Glikemijski indeks javorovog sirupa. Pšenično brašno i kruh: izračunajte glikemijski indeks

U slučaju dijabetesa drugog tipa pravilnu prehranuSrednja tjelovježba je glavna terapija. U slučaju dijabetesa tipa 1, to je popratna mjera kontrole šećera u krvi blizu razine zdrave osobe.

Sve namirnice u prehrani treba odabrati na temelju glikemijskog indeksa (GI). Upravo se taj indikator pridržava endokrinologa, u pripremi dijetetske terapije. Dnevni jelovnik uključuje povrće, voće, životinjske proizvode i žitarice. Važno je odabrati namirnice bogate mikronutrijentima i vitaminima kako bi se osiguralo normalno funkcioniranje svih tjelesnih funkcija.

U dijabetičkom jelovniku liječnici sve češće preporučuju piru. Koji je razlog za ovu odluku? Da bi odgovorili na ovo pitanje, razmotrit će se što je glikemijski indeks divljine, njegove koristi za ljudsko tijelo i recepte nekoliko jela.

Glikemijski indeks (GI)

GI je pokazatelj koji pokazuje brzinu cijepanja proizvoda i njegovu pretvorbu u glukozu. Prema tom indeksu, ne samo da je sastavljena terapija prehrane dijabetičara, nego i niz dijeta koje su usmjerene na suzbijanje pretilosti i kontrole tjelesne težine.

GI se može povećati ovisno o konzistenciji proizvoda i njegovoj toplinskoj obradi. U osnovi, ovo se pravilo odnosi na voće i povrće. Na primjer, svježe mrkve imaju pokazatelj od samo 35 IU, ali kuhanih 85 IU. Sve je to zbog gubitka vlakana tijekom toplinske obrade, koja je odgovorna za ujednačen protok glukoze u krv.

Vlakna su također izgubljena ako su sokovi napravljeni od voća. Njihovi GI-ovi su oko 80 IU i više i mogu izazvati oštar skok šećera u krvi za 3-4 mmol / l za samo 10 minuta nakon konzumacije.

U žitaricama GI može rasti na njihovoj konzistenciji, što je deblja kaša veća. Kod dijabetesa dopušteno je sljedeće:

heljda;
emmer;
krupica ječma;
ječam;
smeđa riža

Da biste razumjeli koje pokazatelje GI za osobe s slatkim bolestima, morate znati određenu ljestvicu. GI je podijeljen u tri kategorije:

do 50 IU - niska stopa, osnova prehrane pacijenta;
50 - 69 U - prosječna vrijednost, hrana se može konzumirati nekoliko puta tjedno;
70 U ili više - hrana i piće s takvim indikatorom pod najstrožom zabranom mogu uzrokovati hiperglikemiju.

Također pri odabiru obroka treba obratiti pozornost na njihove kalorije. Neke namirnice imaju brojku od 0 IU, ali to im ne daje pravo na prisutnost u prehrani, krivnju kalorijskog sadržaja i prisutnost lošeg kolesterola.

Obroci kaše od pola zrna trebaju biti prisutni u tjednom obroku najviše četiri puta, jer je žitarica bogata kalorijama.

GI pira jednaka 45 IU, kalorija po 100 grama proizvoda će biti 337 kcal.

Korisna svojstva

Razina šećera

Pira se smatrala pretkom pšenice. Općenito, pira je skupina sorti pšenice. Trenutno je najpopularniji tip dvije žene. Iako postoje i drugi tipovi: jednozrnati, Timofejevljeva pšenica, pira, itd.

Dvuziernyanka se smatra najkorisnijim, zbog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima u samom zrnu. Kod obične pšenice, sve su te komponente zatvorene u uši i školjke zrna, koje se uklanjaju tijekom obrade.

Sporenje se rijetko može naći na policama trgovina. Sve je to zbog filma koji je teško odvojiti i pokriva zrna. Takva obrada nije korisna za poljoprivrednike. Ali trajna zrna štite zrnje od negativnog utjecaja ekologije i radioaktivnih tvari.

Više od polovice ove vrste pirine pšenice sastoji se od proteina, koji je vitalan za dijabetičare. To je skladište vitamina B6, koje se bori protiv lošeg kolesterola - čest problem za pacijente s dijabetesom.

Također u pirama sadrži sljedeće vitamine i minerale:

vitamini B;
vitamin E;
vitamin K;
vitamin PP;
željezo;
magnezij;
cink;
kalcij;
fluor;
selena.

Sadržaj hranjivih tvari u dvostrukom zrnu je mnogo puta veći nego u drugim kulturama pšenice.

Spelta je nezamjenjiva u borbi protiv pretilosti i pretilosti - jedan od uzroka inzulin-neovisnog dijabetesa. To je zbog niskog GI, to jest, sadrži teško razgraditi ugljikohidrate. Mnogi nutricionisti uključuju ovu žitaricu u svoju prehranu.

Vlakna žitarica su gruba, djeluju na crijeva kao vrsta četke za čišćenje. Uklonite ostatke neprerađene hrane i uklonite toksine iz crijeva. I intestinalni zidovi, zauzvrat, u većoj mjeri počinju apsorbirati hranjive tvari.

Hladna kaša sadrži nikotinsku kiselinu koja stimulira proizvodnju muških spolnih hormona koji uključuju nadbubrežne žlijezde. Uz dovoljnu proizvodnju testosterona i dihidrotestosterona, masne naslage se pretvaraju u mišićno tkivo.

Stoga, razina glukoze u krvi pada, što je posebno važno za dijabetes bilo koje vrste.

Recept s napisima

Pira se može kuhati kao prilog ili poslužiti kao složeno jelo. Ova žitarica dobro se slaže sa suhim voćem, povrćem, mesom i ribom. Kuhane pahuljice od 15 - 20 minuta, a žitarice od cijelog zrna su oko 40 - 45 minuta. Odnos vode se uzima jedan do dva, to jest, na 100 grama kaše treba 200 ml vode.

Spreman doručak od pira bez šećera će dugo smanjiti glad zbog sadržaja proteina. Prisutnost složenih ugljikohidrata poboljšat će aktivnost mozga. Možete samo kuhati kašu do spremnosti, pomiješati s čajnom žličicom meda (kesten, heljda ili akacija) i dodati okus orašastih plodova i suhog voća. Preporučuje se da ih potopite nekoliko minuta u toplu vodu.

Suho voće i orašasti plodovi su dopušteni:

šljive;
smokve;
suhe marelice;
suhe jabuke;
kasu:
kikiriki;
oraha;
bademi;
lješnjaci;
bor orah.

Ne brinite što može izazvati povećanje razine šećera u krvi. Kvalitetni pčelinji proizvodi imaju GI do 50 U. No, taj se pokazatelj ne odnosi na kandirani med.

Ne samo slatki doručak, već i složeni prilozi napravljeni su od pire. Sljedeći recept je osnovni, povrće se smije mijenjati prema osobnim ukusnim preferencijama.

Za pola jagode s povrćem, potrebni su sljedeći sastojci:

pir - 300 grama;
bugarski papar - 2 kom.
smrznuti zeleni grah - 150 grama;
smrznuti grašak - 150 grama;
jedan luk;
nekoliko češnjaka češnjaka;
prstohvat kurkume;
hrpa kopra i peršina;
biljno ulje - 2 žlice;
sol - na okus.

Kuhajte prokuhanu piru u slanoj vodi dok ne bude gotova, oko 20 minuta. Prelijte biljno ulje u tavu i dodajte luk narezan na pola prstena.

Prođite tri minute. Pospite grašak i grah kipućom vodom i dodajte luk, dodajte i sjeckanu papriku. Pustiti pod zatvorenim poklopcem pet do sedam minuta, povremeno miješajući. Nakon dodavanja kurkume i češnjaka prošao kroz tisak, pržiti još dvije minute.

U zrno povrća ulijte kašu i sjeckani zelje, dobro promiješajte i uklonite iz topline. Takvo jelo će djelovati kao zdrava večera, ako ga nadopunite mesnim proizvodom, primjerice, usitniti ili usitniti.

Dobro se piše s povrćem u kombinaciji s puretinom, što također ne utječe na povećanje razine šećera u krvi. Tako nisko. Glavna stvar za uklanjanje masti iz mesa i kože. Ne sadrže hranjive tvari, samo loš kolesterol.

Spel se može kuhati ne samo na štednjaku, već iu loncu. To je vrlo zgodno, jer proces kuhanja traje minimalno vrijeme. Za pripremu takvih kaša ne zahtijevaju posebne načine, tako da čak i najčešći spor kuhalo će učiniti.

Potrebni su sljedeći sastojci:

pir - 250 grama;
pročišćena voda - 500 ml;
luk - 2 kom.
jednu mrkvu;
biljno ulje - 1 žlica;
sol - na okus.

Isperite trupce pod tekućom vodom, sitno nasjeckajte luk, mrkvu izrežite na velike kocke. Na dnu obrasca ulijte biljno ulje, dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Ulijte vodu i sol.

Kuhajte u načinu kaše 45 minuta.

Videozapis u ovom članku govori o pisanju.

Mnogi ljudi imaju tako orijentalno jelo kao pilaf - omiljeno jelo koje često jedu. Ali malo ljudi zna da je glikemijski indeks riže, koji se koristi za pripremu ovog jela, 70 jedinica. Proizvod se ne preporučuje osobama s dijabetesom zbog visokog GI-ja. Veličina ove žitarice varira ovisno o vrsti žitarica. Kuhanje sličnog jela od smeđe riže, čak i dijabetičar, ići će u korist, a ne na štetu.

Što je korisno?

Unatoč prosječnoj i visokoj stopi GI, riža je dobra za tijelo, oslabljena dijabetesom. Sastav uključuje veliku količinu vitamina, minerala i aminokiselina, prisutnost prehrambenih vlakana i odsutnost glutena koji izaziva alergijske reakcije. Ona također sadrži malo soli, što je važno za osobe koje pate od zadržavanja vode u tijelu.

Trava promiče:

jačanje imuniteta;
pojavu novih stanica;
proizvodnja energije;
gubitak težine;
normalizacija krvnog tlaka i živčanog sustava;
najbolji rad gastrointestinalnog trakta.

vrsta

Ovisno o vrsti zrna, riža je podijeljena na dugo zrno, srednje zrno i okruglo. Prema načinu obrade, trava se razvrstava u smeđu (nepolirana, smeđa), bijelu (tlo) i na pari. Češće je u receptima koji sadrže rižine žitarice potrebna bijela riža. Međutim, dijabetičari moraju pažljivo koristiti ovaj proizvod. Žitarice se sastoje od složenih ugljikohidrata, koji dugo vremena pružaju osjećaj sitosti, ali glikemijski indeks ukazuje na njegovu opasnost za osobe s povišenim šećerom u krvi. Bolje je za takve bolesnike zamijeniti bijela zrna nepoliranim, jer sadrže vlakna, imaju prosječni GI indeks i sadrže više korisnih mikroelemenata.

GI i kalorijski sadržaj različitih vrsta riže

Duga zlatna pjena

Ovu vrstu riže mogu koristiti i dijabetičari, ali u ograničenim količinama.

Prokuhan riža je proizvod koji se koristi za izradu riže. Prije mljevenja prolazi kroz parnu obradu, zbog čega 80% vitamina i minerala prodire u zrno. Rezultat su zdrave žitarice, bogate vitaminima skupine B, kalcijem, magnezijem. U 100 g ove riže sadrži 350 kcal. Spora probava škroba sadržana u zrnu, odgađa protok šećera u krvi, međutim, glikemijski indeks proizvoda ima prosječno 60 jedinica. Zbog korisnih svojstava riža je neophodna u prehrani dijabetičara, ali se mora konzumirati u ograničenim količinama.

Japanski Nishiki

Nishiki se koristi za izradu nigiri, sushi, rolne. Njegova zrna sadrže mnogo škroba i polisaharida, zbog čega se, nakon parenja, povećava ljepljivost proizvoda. 100 g proizvoda sadrži 277 kcal, veliku količinu vitamina skupine B i elemente u tragovima. Međutim, dijabetičarima se savjetuje da isključe japanska jela iz prehrane, jer GI ove klase ima visoku stopu od 70 jedinica.

Kuhao na vodi

U procesu toplinske obrade, trava upija vlagu, a time se povećava i postaje meka. Energetska vrijednost takve kaše je 160 kcal na 100 g, a glikemijski indeks ovisi o stupnju žitarica. Pokazatelj bijele okrugle riže je 72 jedinice, smeđa - 60, basmati - 58 jedinica. Proizvod sadrži malu količinu soli, tako da je uključen u prehranu ljudi s prekomjernom težinom. Kuhana riža je korisna za patologije srca, krvnih žila, bubrega i jetre.

Smeđa (smeđa, nepolirana)

Ova vrsta riže će imati koristi čak i kod dijabetesa.

Smeđa - rijetko očišćena obična riža. Nakon štednje, u krupku ostaju mekinje i ljuske zbog kojih trava ne gubi blagotvorna svojstva. 100 g proizvoda sadrži 335 kcal, GI proizvod - 50 jedinica. Smeđa riža bogata je vitaminima, makronutrijentima, vlaknima, dijetalnim vlaknima i folnom kiselinom. Zbog toga smanjuje i održava normalnu razinu šećera u krvi. Također uklanja toksine, snižava razinu kolesterola i blagotvorno djeluje na srce i živčani sustav.

To je koristan proizvod kod dijabetesa tipa 2, jer pomaže u normalizaciji glukoze i sprječava razvoj komplikacija.

Ljudi koji pate od dijabetesa i slijede pravila prehrane s niskom razinom ugljikohidrata navikli su svakodnevno brojati glikemijski indeks i sadržaj kalorija u prehrambenim proizvodima. Neophodna je za punu i sigurnu hranu.

Važne komponente prehrane bilo koje osobe trebaju biti žitarice. Vrijednost sapi leži u prisutnosti velike količine vlakana, aminokiselina, antioksidanata i minerala u njihovom sastavu. Glikemijski indeks sapi, njihova nutritivna svojstva i sigurnost za dijabetičare opisani su u članku.

Što je glikemijski indeks

GI je pokazatelj učinka različitih namirnica na razinu glukoze u krvi. Što je viši indeks određenog proizvoda, brži su procesi cijepanja ugljikohidrata u tijelu i, shodno tome, ubrzava trenutak povećanja količine šećera. Izračun se vrši na temelju pokazatelja GI glukoze (100). Odnos ostalih proizvoda i tvari prema njemu određuje broj artikala u njihovom indeksu.

GI se smatra niskim, pa je stoga siguran za bolesnika s dijabetesom, ako su njegovi pokazatelji u rasponu od 0 do 39. Od 40 do 69 - srednji, a iznad 70 - visok indeks. Dešifriranje i preračunavanje koriste ne samo oni koji pate od "slatke bolesti", nego i oni koji pokušavaju voditi ispravan način života i poštuju načela zdrave prehrane. Pokazatelji GI, kalorija, omjer proteina, masti i ugljikohidrata glavnih žitarica prikazani su u tablici.

Glikemijski indeks je važan sigurnosni pokazatelj za dijabetičare.

heljda

Krumpiri su vrlo popularni među onima koji se odluče jesti. Postoje čak i brojne posebno dizajnirane dijete na bazi kaše u kombinaciji s povrćem i nemasnim mesom.

Zanimljivo je da su sirovine i kuhane žitarice u različitim kategorijama:

sirova heljda - 55,
kuhana krupica - 40.

Važno je! Voda u procesu kuhanja smanjuje GI bilo koje žitarice. Ovaj uvjet vrijedi samo u odsutnosti bilo kakvih drugih aditiva, čak i ulja.

Proizvod pripada srednjoj skupini. Dodavanje mlijeka ili šećera već pokazuje potpuno različite rezultate, pretvarajući žitarice u iscjedak žitarica s visokim glikemijskim indeksom. 100 grama heljde za četvrtinu sastoji se od ugljikohidrata, što znači da je potrebno suzdržati se od njegove upotrebe za večeru i kombinaciju s drugim ugljikohidratnim proizvodima. Bolje je kombinirati s povrćem i dodati bjelančevine u obliku ribe, pilećeg mesa.

Pokazatelji riže ovise o njegovoj raznolikosti. Bijela riža - krup, koja je prošla proces čišćenja i brušenja - ima brojku od 65, što se odnosi na srednju skupinu proizvoda. Sorta smeđe riže (ne pročišćena, ne mljevena) karakterizira pokazatelj od 20 jedinica manje, što ga čini sigurnijim za dijabetičare.

Riža - svjetski poznata žitarica, koja tijelu omogućuje zasićenje esencijalnim tvarima.

Riža je riznica vitamina B, E, makro- i mikroelemenata, kao i esencijalnih aminokiselina. Bolesnici sve to trebaju kako bi spriječili komplikacije dijabetesa (polineuropatija, retinopatija, patologija bubrega).

Smeđa sorta korisnija je s obzirom na količinu tvari koje tijelo treba, te u smislu pojedinačnih GI i kalorijskih vrijednosti. Jedini negativ je njegov mali vijek trajanja.

Važno je! Mlijeko smanjuje GI u usporedbi s vodom (70 i 80).

Pshenko

Proso kaša se smatra proizvodom s visokim indeksom. Može doseći 70, što ovisi o stupnju gustoće. Što je kaša deblja, to je veća zasićenost šećerom. Međutim, pojedine korisne osobine čine ga jednako popularnim:

prevencija kardiovaskularnih bolesti;
ubrzavanje uklanjanja toksičnih tvari iz tijela;
pozitivan učinak na procese probave;
smanjenje razine kolesterola;
ubrzavanje metabolizma lipida, čime se smanjuje taloženje masti;
normalizacija krvnog tlaka;
obnavljanje funkcije jetre.

Žitarice od pšenice

Pšenični griz ima pokazatelje od 40 do 65 bodova. Postoji nekoliko vrsta žitarica na bazi pšenice koje su popularne kod dijabetičara i poznate su po svojim vrijednim spojevima:

arnautka,
bulgur,
emmer,
kuskus.

Pšenične žitarice smatraju se visokokaloričnim proizvodima, ali imaju svojstva kako bi se smanjila razina glukoze, stimulirala gastrointestinalni trakt i aktivirali regenerativni procesi na sluznicama.

Arnautka

To je zrno iz mljevenja proljetne pšenice. Njegov sastav je zasićen vitaminima, aminokiselinama, mikroelementima, omogućujući jačanje imunološkog sustava, obnovu zdravlja srca i krvnih žila, poboljšanje aktivnosti središnjeg živčanog sustava. Osim toga, sapi imaju svojstva da ubrzaju regeneraciju kože i njenih derivata, što je važno u komplikacijama dijabetesa.

Vrsta žitarica dobivenih parenim zrnima pšenice. Zatim se osuše na suncu, granatiraju i slome. Takva obrada daje budućem jelu jedinstveni okus. Indeks je 45.

Bulgur se također može koristiti kao cjelina. To su smeđe žitarice s gornjom školjkom. Upravo ta kaša ima najveću količinu hranjivih tvari i hranjivih tvari. Bulgur je zasićen:

tokoferol;
vitamini B;
vitamin K;
elementi u tragovima;
karoten;
nezasićene masne kiseline;
supstance pepela;
vlakana.

Jela s bulgurskom kuhinjom - ukras stolova

Redovita konzumacija žitarica vraća stanje živčanog sustava, regulira metaboličke procese i ima pozitivan učinak na crijeva.

pir

Predstavlja posebnu vrstu pšenice s GI 40, koja se razlikuje po obliku i veličini od svih poznatih sorti. Zrno pire je prilično veliko, izvan njega je zaštićen krutim filmom koji se ne jede. Zbog toga je sapnica zaštićena od svih vrsta negativnih utjecaja, uključujući i radioaktivno zračenje.

Žitarice su pšenice koje prelaze pšenicu u vrijednosti kemijskog sastava. Doprinijeti jačanju tijela, normalizaciji glukoze u krvi, poboljšati rad endokrinih aparata, srca, krvnih žila, središnjeg živčanog sustava.

kuskus

Jedna od vrsta žitarica žitarica s GI 65. Njegov sastav je vrijedan s velikom količinom bakra potrebnog za normalno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, prevenciju osteoporoze, kao i značajnu količinu vitamina B5, normalizirajući rad živčanog sustava.

Kukuruzna kaša

Ova vrsta žitarica također je skladište vitamina, aminokiselina i minerala, ali se mora postupati s velikim oprezom, budući da GI proizvoda može doseći i do 70. Preporučljivo je ne koristiti mlijeko i šećer tijekom pripreme kukuruza. Dovoljno je kuhati žitarice u vodi i dodati malu količinu fruktoze, stevije ili javorovog sirupa kao sladilo.

Kukuruzna krupica poznata je po visokom sadržaju sljedećih tvari:

magnezij - u kombinaciji s vitaminima serije B poboljšava osjetljivost stanica na inzulin, blagotvorno djeluje na srce i krvne žile;
željezo - sprječava razvoj anemije, poboljšava proces zasićenja stanica kisikom;
cink - doprinosi normalnom funkcioniranju gušterače, jača imunološke procese;
b vitamini - obnoviti rad živčanog sustava, njihova uporaba je preventivna mjera u razvoju komplikacija dijabetesa;
beta-karoten - normalizira rad vizualnog analizatora, sprječava pojavu retinopatije.

Važno je! Kukuruzno zrno treba koristiti isključivo u kuhanom obliku. Kukuruzne pahuljice, kokice ili štapići za jelo imaju mnogo veće rezultate.

Ječam kaša je lider na ljestvici korisnih i sigurnih proizvoda. Indeks je 22-30 ako se kuha u vodi bez dodavanja ulja. Kaša sadrži veliku količinu proteina i vlakana, željezo, kalcij, fosfor. Upravo ti elementi moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani zdrave i bolesne osobe.

Ječam također sadrži tvari koje su uključene u proces snižavanja razine glukoze u krvi. Koristi se za kuhanje hrskavih i viskoznih priloga, juha.

Perlovka - "kraljica" sapi

Munk

Griz, naprotiv, smatra se liderom u maloj količini korisnih tvari u sastavu, a ima jedan od najviših indeksa:

sirove žitarice - 60;
kuhana kaša - 70-80;
kaša u mlijeku sa žlicom šećera - 95.

Ječmena krupica

Proizvod spada u skupinu tvari s prosječnim indeksom. Sirove žitarice - 35, kaša od ječmenih žitarica - 50. Žitarice koje nisu bile podvrgnute mljevenju i drobljenju zadržavaju najveću količinu vitamina i minerala, a ljudsko tijelo ih svakodnevno treba. Sastav yachki uključuje:

kalcij;
fosfora;
mangana
bakar;
nezasićene masne kiseline;
tokoferol;
beta karoten;
b vitamini

Zbog svog bogatog sastava, krup pomaže eliminirati višak kolesterola, snižava razinu šećera u krvi, jača imunološki sustav i normalizira rad središnjeg živčanog sustava. Krupa sadrži veliku količinu vlakana koja osigurava zasićenost tijela dugo vremena.

Zobena kaša i Muesli

Zobena kaša se smatra nezamjenjivim proizvodom na stolu. Njezin GI je u srednjem rasponu, što čini zobenu kašu ne samo zdravom, već i sigurnom:

sirove pahuljice - 40;
na vodi - 40;
na mlijeku - 60;
na mlijeku žlicom šećera - 65.

Kaša - dopušteno jelo dnevna prehrana i bolesni i zdravi ljudi

Nema potrebe davati prednost instant žitaricama, kao i musliju (GI je 80). Jer, osim žitarica, šećera, sjemenki, može biti uključeno i sušeno voće. Tu je i ostakljeni proizvod koji treba odbaciti.

dodajte žlicu biljne masti;
upotrijebite krupnu krupicu ili onu koja nije mogla biti uzemljena;
ne koristiti proizvode s indeksom iznad prosjeka u dnevnoj prehrani;
za kuhanje koristite dvostruki kotao;
odbiti dodavati šećer, koristiti zamjene i prirodna sladila;
kombinirati kašu s proteinima i malu količinu masti.

Poštivanje stručnih savjeta omogućit će ne samo jesti korisni proizvodi, uzimajući sve potrebne tvari, ali i kako bi ovaj proces siguran za zdravlje.

Koncept glikemijskog indeksa uveli su liječnici. U početku se ta brojka izračunavala kako bi osobe s dijabetesom normalizirale razinu šećera u krvi kroz prehranu. Sve namirnice imaju specifičan glikemijski indeks koji utječe na razinu šećera.

Određene namirnice ga značajno povećavaju, što može dovesti do skokova na razini šećera, dok ga drugi održavaju na potrebnoj visini. Referentni proizvod je bijeli kruh, a njegova glavna komponenta je glukoza; indeks je sto.

Liječnici i nutricionisti obično dijele proizvode u tri skupine. U prvu skupinu spadaju oni koji imaju taj pokazatelj na razini od sedamdeset i više, a to su cjelovito brašno i kruh od cjelovitog zrna. Druga skupina je vrlo mala, a glikemijski indeks kreće se od pedeset devet do šezdeset devet. Potonja skupina nutricionisti smatraju najkorisnije. To uključuje hranu s glikemijskim indeksom ispod pedeset pet.

Kao što znate, možete izgubiti težinu samo pomoću onih proizvoda koji imaju nizak indeks, i što je niža, to je hrana korisnija za tijelo. Tvari kao što su složeni ugljikohidrati, uglavnom uključene u potonju skupinu. Kalorije sadržane u njima koriste se za održavanje vitalnih funkcija tijela bez ostataka, a ne deponiraju se u obliku masti. Osim toga, za razdvajanje složenih ugljikohidrata, ljudsko tijelo troši značajnu količinu energije, za razliku od jednostavnih. Potonje uključuje kolače i slatkiše, koji ne zahtijevaju povećane troškove energije, ali ne snose koristi.

Ako osoba želi voditi zdrav način život, kako bi pratili njihov izgled i održali normalnu brojku, onda bi uporaba određenih proizvoda trebala biti ograničena. Određenu hranu treba potpuno isključiti iz dnevne prehrane, jer povećana energetska vrijednost uopće ne koristi tijelu.

Nije teško odrediti glikemijski pokazatelj cjelovitog brašna i proizvoda od njega, budući da su ti podaci gotovo u bilo kojem priručniku o zdrava prehrana, Osim toga, na Internetu postoji mnogo stranica posvećenih problemu dijabetesa, koje također sadrže potrebne informacije.

Treba imati na umu da takvo brašno i kruh iz njega ima mnogo korisnih tvari u svom sastavu. Visok sadržaj takvih elemenata kao što su masne kiseline, vitamini i vlakna glavna je prednost nad običnim brašnom.

No, većina problema nastaje zbog činjenice da se ovaj pokazatelj može značajno razlikovati od različitih resursa. Razlog tome je činjenica da na veličinu glikemijskog indeksa značajno utječe način kulinarske ili preliminarne industrijske prerade proizvoda. Na primjer, čak i za žitarice sitnog zrna indeks je znatno niži od onog za žitarice koje se prodaju u obliku pahuljica ili kokica. Dakle, da biste se riješili viška kilograma, bolje je koristiti manje obrađenu hranu, što nije slučaj s finim bijelim brašnom.

Najkorisniji proizvodi koji sadrže potrebnu količinu složenih ugljikohidrata i imaju nizak glikemijski indeks, nutricionisti razmatraju sljedeće vrste žitarica i kolača. Cijelo zrno brašna i kruh iz njega, integralno brašno, brašno od mekinja, sve žitarice od neprerađenog zrna, smeđa riža i neki drugi proizvodi trebali bi biti temelj dnevne prehrane. Naravno, ponekad možete jesti slatkiše, muffine, kolačiće, i tako dalje, ali trebate postaviti razumnu granicu za takvu hranu. Osim toga, nutricionisti također uključuju bijelu rižu, fino mljeveno bijelo brašno i krumpir kao hranu s povećanim glikemijskim indeksom. Dakle, kako bi se izgubila težina, mogu se zamijeniti korisnijim kolegama.

Michel Montignac, koji je stvorio dijetu na glikemijskom indeksu, preporučuje kombiniranje hrane s visokom i niskom stopom tijekom svakog obroka. Tako se, primjerice, može jesti kruh od cjelovitog zrna, primjerice s jelima od patlidžana ili sirovim sirovim povrćem. Također je vrijedno zapamtiti da neki proizvodi imaju visok sadržaj kalorija i sadržaj masti s dovoljno niskim glikemijskim indeksom. Među njima možete istaknuti čokoladu i gotovo sve orašaste plodove. Prema preporukama nutricionista, ove namirnice treba konzumirati odvojeno od raznih žitarica, kao i od cjelovitog pšeničnog brašna i proizvoda iz njega.

Kulinarska obrada može značajno povećati glikemijski indeks hrane, kao i za većinu povrća, voća i žitarica. Dakle, proces obrade treba smanjiti na minimum, hrana se najbolje pari ili peče cijelu hranu.

Prilikom pečenja kruha od cjelovitog zrna, morate imati na umu da je indeks znatno viši kod vrućeg ili svježeg kruha. Kako se hladi, glikemijski indeks se značajno smanjuje. Kruh od cjelovitog brašna, ohlađen na sobnu temperaturu, najviše je koristan za tijelo.