A napi étrend menüje. A táplálkozás alapjai (fiziológiai táplálkozási normák, kiegyensúlyozott táplálkozás és étrend). energiafogyasztás különböző tevékenységekben. napi étrend. alapvető követelményeket az élelmiszer. piramis racionális

"Mi vagyunk az, amit eszünk." Ez az ősi keleti bölcsesség különösen fontos a modern társadalomban. Végül is, egy megfelelően létrehozott adag lehetővé teszi, hogy nemcsak egy szép alak tulajdonosa legyen, hanem döntő szerepet játszik az egészségünkben. Ezért mindannyiunknak gondosan meg kell vizsgálnia az elfogyasztott termékek összetételét és be kell tartania az egészséges táplálkozási módot. Az ebéd és a vacsora alapjai és titkai tovább fogunk nézni.

Milyen legyen a napi étrend?

A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy különböző termékcsoportokat kell tartalmaznia, amelyek közül választhat valamit az ízlésének megfelelően. Ugyanakkor az étrend elkészítése során egyensúlyt kell tartania: a fehérjéknek és a szénhidrátoknak megközelítőleg egyenlőnek kell lenniük, és a zsírnak - egy kicsit kevesebbnek. Ezenkívül nem minden szénhidrát-táplálék előnyös a szervezetünk számára, ezért vizsgáljuk meg, hogy mely élelmiszerek képezik a megfelelő étrend alapját.

Egészséges ételek listája:

1. Zöldségek, gyümölcsök és bogyók, lehetőleg környezetbarát körülmények között termesztve.
2. Tejtermékek színezékek, ízek és adalékanyagok nélkül.
3. Csirke és fürjtojás.
4. Lean hús, baromfi, hal és tenger gyümölcsei.
5. Teljes kiőrlésű liszt termékek.

A napi étrend elkészítésekor elkerülendő élelmiszerek listája:

1. Mártások és öntetek ipari termeléshez.
2. Konzervek (hús, hal és zöldség).
3. Zsíros húsok, valamint sok zsírt tartalmazó edények.
4. Fehér kenyér, teasütemények, sütemények (hetente kétszer enni).
5. Számos édesség (felesleges tömeg jelenlétében teljesen megszünteti őket).

Ezen egyszerű javaslatok alapján azt javasoljuk, hogy velünk együtt tegyük meg a megfelelő heti étrendet, amely biztosítja a szervezet számára a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint segít a testsúly beállításában. Ne feledjük azonban, hogy a napi rutin fontos szerepet játszik az egészséges menü elkészítésében.

Tehát, ha egészséges és fiatal akarsz lenni, tanítsd meg a testedet, hogy egyszerre étkezzen. Ezen túlmenően annak érdekében, hogy a táplálkozással ne töltse ki a hiányzó energiát, próbálja meg elég aludni. Az ilyen egyszerű szabályok lehetővé teszik, hogy beállítsa testét és normalizálja munkáját.

Az első étkezést 8 órakor veszik körül, ebédelnek 12-13 órakor, ebédelnek 16-kor, és vacsorázni legkésőbb 3-4 órával lefekvés előtt.

A heti étrend: egy minta menü.

Kedd:

• Reggeli: 2 kemény főtt tojás, egy része a tengeri kelkáposzta, tea vagy kávé.
• Ebéd: zöldségsaláta, leves, egy pohár gyümölcslé.
• Ebéd: alma vagy zöldségsaláta.
• Vacsora: durumbúza tészta c.

Csütörtök:

• Reggeli: zabpehely almával (müzli), tea vagy kávé.
• Ebéd: hússal saláta, könnyű zöldségleves, gyümölcslé.
• Ebéd: joghurt vagy gyümölcs.
• Vacsora: hal, zöldséges, tea.

Csütörtök:

• Reggeli: túró gyümölcs és tejföllel (alacsony zsírtartalmú), tea.
• Ebéd: krémleves, levél saláta, keksz, gyümölcslé.
• Ebéd: narancs vagy egy pohár kefir.
• Vacsora: hajdina marhahússal.

Kedd:

• Reggeli: rántotta, zöldségsaláta, tea.
• Ebéd: leves, sovány saláta, kompót.
• Snack: egy darab sajt, tea.
• Vacsora: pilaf, zöldségsaláta.

péntek:

• Reggeli: rizs zabkása szárított gyümölcsökkel, tea.
• Ebéd: leves, hússal saláta, gyümölcslé.
• Ebéd: egy pohár joghurt.
• Vacsora: sült baromfi zöldséges körettel.

Szombat:

• Reggeli: hajdina kása tejjel, almával, teavel.
• Ebéd: leves, zöldségsaláta, gyümölcslé.
• Ebéd: szendvics a fekete kenyérből sajttal, teával.
• Vacsora: hal rizzsel és zöldségsalátával.

Vasárnap:

• Reggeli: szendvicsek sajttal és lekvárral, tea.
• Ebéd: tenger gyümölcsei saláta, csirke leves, gyümölcslé.
• Biztonságos, minden gyümölcs.
• Vacsora: főtt marhahús zöldséges körettel.

Egy ilyen diéta követhető annyira, amennyire csak akarja, mivel ez a menü összhangban van az egészséges táplálkozás normáival, és csak előnyökkel jár a test számára. Próbáld meg és nézd meg magadnak, milyen gyorsan takarodsz meg a tested és az egészséged, és tartsa be az egészséges táplálkozás egyszerű szabályait.

A nagyszerű étkezés nagyszerű szokás!

A racionális táplálkozás elvei több posztulátumban vannak, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.

A napi étrend energiaértéke

  A napi tápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) mennyiségének és minőségének függvényében meghatározott napi adag energiaértékének meg kell felelnie a napi energiafogyasztás értékének.

A személy a nap folyamán energiát tölt a test alapvető életfenntartó funkcióinak fenntartására, azaz a testen belüli alapvető funkciók fenntartására. a bazális anyagcserét és az étkezés asszimilációját. A bazális anyagcsere aránya egy személy életkorától, nemétől, testtípusától, testtömegétől és magasságától függ, és egy középkorú személynek 1 kg tömeg / óra tömegenként 1 kcal (4,84 kJ).

Az élelmiszer-asszimiláció energiafogyasztása a bazális anyagcsere arányának körülbelül 10-15% -a. Minél kevésbé volt kulináris feldolgozott élelmiszer, és annál összetettebb volt, annál kevésbé gyakori volt az embereknek, és minél szabálytalanabb volt, annál drágább volt.

Emellett maga az étrend összetétele is befolyásolja az abszorpció energiafogyasztását. Így elsősorban a fehérjetartalmú élelmiszerek 30-40% -kal növelik a bazális metabolizmus szintjét, főleg zsíros - 4-14% -kal, elsősorban szénhidrátokkal - 4-7% -kal. Ugyanakkor egyes élelmiszertermékek meglepően könnyen és gyorsan felszívódnak (például oldható szénhidrátok - glükóz, fruktóz, cukor, tejtermékek - kefir, joghurt, ryazhenka, stb.).

A különféle tevékenységtípusok teljesítményét hagyományosan szabályozott energiafogyasztásnak nevezik, energia-kapacitása az izmok terhelésének nagyságától és időtől, a pszichoemotionális és a szellemi stressztől függ.

Például az energiafogyasztás a mentális munka ülésén 6,11 kJ / óra 1 kg testtömegre, a szénbányász munkája - 26,0 kJ / h 1 kg testtömegre, és az önellátás (személyi higiénia, ruházat) , mosogatás, stb.) - 8,24 kJ / óra / testtömeg kg. Jelentősen növeli a napi fogyasztást és ennek megfelelően a sportban, a terhesség és a szoptatás során szükséges energiát.

Az egyéni napi energiafogyasztást minden napfajta tevékenység időmérésével végezheti el.

Az 1. táblázat segítségével megtudhatja, hogy az energiafogyasztás különböző tevékenységekben.

1. táblázat: Energiafogyasztás különböző tevékenységekben, beleértve az alapanyagcserét is

  Ismerve az egyes tevékenységek energiaértékét, testtömegét és az adott munkahelyen eltöltött órákban eltöltött időt, meghatározhatja a napi energiafogyasztást.

Az 1 normál nap energiafogyasztásának kiszámításához először minden percre fel kell jegyeznünk az emberi tevékenység minden típusát (példa a 2. táblázatban). Ezután meg kell összegezni az azonos típusú tevékenység napját, és kiszámítani a teljes energiafogyasztást kcal-ban vagy kJ-ben 1 kg testtömegre (a 2. táblázat utolsó grafikonja, az alábbi példában).

2. táblázat: Egy napra vonatkozó energiafogyasztás kiszámításának példája

  Annak érdekében, hogy meghatározzuk az étrend energiaértékének napi energiafogyasztását, össze kell hasonlítani ezeket az értékeket.

Jellemzően a napi energiafogyasztás nagysága a fenti körülmények függvényében ugyanolyan mértékben ingadozik, mint a napi étrend energiaértéke meglehetősen széles határok között: 9200 kJ (2200 kcal) és 18 000 kJ (4300 kcal) között.

Napi adag

  A napi emberi táplálkozásnak minden szükséges tápanyagot kiegyensúlyozott arányban kell tartalmaznia.

A test élelmiszer-szükségleteinek kémiai összetételének dinamikus megfelelése

  A megfelelő, racionális táplálkozás fontos elve az élelmiszerek kémiai összetételének dinamikus megfeleltetése a test szükségleteivel. A felnőttek tápanyagokkal kapcsolatos átlagos igényeit a 3. táblázat tartalmazza.

3. táblázat: A felnőttek átlagos táplálkozási szükséglete, vagy a felnőttek kiegyensúlyozott táplálkozásának képlete

A fő tápanyagok megfelelő aránya

  Figyelembe kell venni a fő élelmiszer-összetevők, különösen a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok közötti megfelelő arányt, amelyet az állati és növényi termékek változatos kombinációjával érhetünk el, ahogyan azt már említettük.

Különösen fontos az alapvető tápanyagok napi jelenléte az étrendben, azaz a táplálékban. azok, amelyek vagy nem teljesen szintetizálódnak az emberi testben, vagy nincsenek megfelelően szintetizálva. Bizonyos körülmények között (a test különleges, megnövekedett igényei, a gyomor-bélrendszer zavara betegségek esetén) az alapvető tápanyagok étrendjének szokásos tartalma elégtelen lehet. Általánosságban elmondható, hogy az embereknél az alapvető tápanyagok száma meghaladja az 50-et.

Megfelelő pontossággal meg lehet határozni a napi adag és az annak minőségi és mennyiségi összetételének energiaértékét, tudva, hogy milyen mennyiségű terméket tartalmaz. Számos referenciakönyv mutatja, hogy mennyi fehérje, zsír, szénhidrát, vitamin, ásványi anyag és más összetevő van a termék 100 g-jában, annak energiaértéke, a termék emészthető részének százalékos aránya és az összetevők elvesztése egy adott típusú főzéshez.

A félkész és az étkezési készételek nagy része ezt az információt a csomagoláson tartalmazza. Tehát, ha kívánja, bármely személy könnyen nyomon követheti, hogy étrendje racionális-e.

A megfelelő táplálkozás legegyszerűbb és legmegbízhatóbb mutatója a testtömeg megőrzése, mint a húsz éves korban, ha az ember egészséges és a testtömeg megfelel a magasságnak és az alkotmánynak - ez az ideális testtömeg.

BJ Lamikhov, S.V. Glushchenko, D.A. Nikulin, V.A. Podkolzina, M.V. Bigeeva, E.A. Matykina

A táplálkozás alapjai (fiziológiai táplálkozási normák, kiegyensúlyozott táplálkozás és étrend). Energiafogyasztás különböző tevékenységekben. Napi étrend. Az élelmiszerekre vonatkozó alapvető követelmények. Piramis racionális táplálkozás. Táplálkozás -   Ez egy egészséges ember táplálkozása életkora, neme, fiziológiája és szakma szerint, az egészséges életmód szerves része. A táplálkozás racionalitása az összes összetevő anyagának megfelelő táplálékfelvételét tartalmazza, kiegyensúlyozott formában és időben, vagyis módban. Célja az elemi (kardiovaszkuláris, gastrointestinalis, stb.) És táplálkozási (táplálkozási) betegségek egészségének és megelőzésének megőrzése. Diétás (terápiás) ételek -   a betegek táplálkozása, amelyben a betegek speciálisan kialakított étrendjét vagy étrendjét terápiás vagy megelőzési célokra használják. A dietológia az orvostudomány, amely a különböző betegségek táplálkozásának természetét és normáit vizsgálja és igazolja. Terápiás és megelőző táplálkozás - ez az egyes szakmák vagy az ökológia számára kedvezőtlen régiók lakói. Célja az ipari vagy környezeti tényezők káros hatásainak csökkentése és a foglalkozási vagy regionális betegségek megelőzése. A táplálkozás fiziológiai normái szerint elegendő, azaz a nemek, az életkor és az energiaköltségek alapján, az összes élelmiszer-összetevő bevitelét, amelyek száma körülbelül 50 elem - B, F, U, vitaminok, mikro- és makroelemek, víz. Az Orosz Föderációban a fiziológiai normák kialakításakor ezeket a tényezőket a lakóhely földrajzi területeinek figyelembevételével vizsgálták, aminek eredményeként az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézete összeállította az „Orosz Föderáció népességének különböző élettani normáit” (1991). Az életkor, a nemek és a munkakörülmények függvényében a teljes népesség 16 csoportra oszlik a táplálkozási normák szerint: 3 - csecsemő és 4 - óvodáskor, 2 - serdülők, 5 - testes lakosság és 2 - nyugdíjas. Nyugdíjasoknak 1600 kcal ajánlott, tizenéves lányok és férfiak esetében - 2200 kcal, fiatal férfiak és aktív nők esetében - 2800 kcal. Energiafogyasztás különböző tevékenységekben.   A munkaképes korú lakosság élelmiszer-fogyasztását a munka intenzitása határozza meg: 5 férfiak és 4 nő.

csoportok	Napi energiaigény (kcal) - 18-59 év
	férfiak	nők
1. Mentális munkavállalók	2100-2450	1880-2000
2. Fénymunkások	2500-2800		2100-2200
3. Az átlagos munkaerő munkavállalói	2950-3300		2500-2600
4. Kemény munkások	3400-3850		2850-3050
5. Különösen kemény munkások	3750-4200	-

Kiegyensúlyozott táplálkozás- ez az összes tápanyag bevitele az élelmiszerekben egy bizonyos mennyiségi és minőségi viszonyban, ami szükséges a jobb felszívódáshoz. A kiegyensúlyozott étrend főbb ajánlása:

  B: W között: Y-nek meg kell tartania az arányt: a mentális munkában részt vevő személyek esetében: 1: 1,1: 4,1; súlyos fizikai munkában - 1: 1,3: 5 (a klinikai táplálkozásban - az elhízásban 1: 0,7: 1,5; krónikus veseelégtelenségben - 1: 2: 10); Az állati eredetű B-nek 55% -ának kell lennie a B és a többi növény számának; a növényi olajok teljes mennyiségéből 30% -ig kell lennie (esszenciális zsírsavak forrása); az U nehéz asszimilálni U kell 75-80% (gabonafélék, kenyér, tészta, burgonya), könnyen emészthető - 15-20%, rost (pektinek) - 5%; a Ca: P: Mg arány 1: 1,5: 0,5; az esszenciális vitaminok egyensúlyát 1000 kcal: Vit. C - 25 mg, B 1 - 0,6 mg, B 2 - 0,7 mg, B 6 - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (a kezelt étrendben és a hypovitaminosis korrekciójával számuk megduplázódik).

Napi étrend   - ez a személy által a nap folyamán használt élelmiszerek összetétele és mennyisége. Teljesítmény üzemmód - ezek (1) az idő és (2) az étkezések száma, (3) az azok közötti időközök, az (4) szerinti energiaadagolás eloszlása, (5) az élelmiszercsomag és (6) az étel súlya étkezés szerint. a gyomornedv szekréciója. Ezt megkönnyíti a beállítás, az asztali beállítás, az evésektől elzavaró tényezők hiánya (olvasás, telefon). Az étrend betartásának elmulasztása negatív hatással van az egészségre, és betegségekhez vezet (gyomorhurut, elhízás, fogyás, ateroszklerózis, stb.). Az étrend alapelvei: a) a javasolt teljesítmény gyakorisága - naponta 4-5 alkalommal; b) a fogadások közötti intervallumok nem haladhatják meg a 3-3,5 órát kisgyermekeknél, 3,5-4 órát az óvodáskorúaknál, 4-5 órát a serdülők és felnőttek esetében, biztosítva az emésztőberendezés egységes terhelését, az enzimek maximális hatását az élelmiszerre és teljesebb feldolgozás; c) az étkezések közötti hosszú intervallumok megszüntetése. A bőséges étel, naponta egyszer, különösen lefekvés előtt, túlterheli a gyomor-bél traktust, rossz alvást okoz, elpusztítja a szív-érrendszert. Az emésztőszervek aktivitásának helyreállítása 8-10 órát vesz igénybe. éjszakai pihenés. A vacsorát 3 órával lefekvés előtt ajánljuk. A napi adag megoszlását az életkortól, a napi rutintól, a munka jellemzőitől függően végezzük. 4-szeres felnőtt táplálkozáshoz ajánlott energiaérték.   reggeli - 20-30%, ebéd - 40-50%, délutáni tea - 10-25% és vacsora - 15-20%.3-szor: reggeli - 30%, ebéd - 45-50% és vacsora - 20-25% .. Az élelmiszerre vonatkozó alapvető követelmények:

  elegendőnek kell lennie teljesítmény   érték, azaz az élelmiszer mennyiségének vagy minőségének fedeznie kell a test energiafogyasztása; elegendőnek kell lennie táplálóérték: a) elegendő mennyiség vegyi   a műanyag és fiziológiai folyamatokhoz szükséges anyagok, és b) ezeknek az anyagoknak kiegyensúlyozott arányban kell lenniük; jónak kell lennie közérthetőség   (amely a készítmény összetételétől és az előállítás módjától függ); meg kell indítania az étvágyat és van magas organoleptikus   tulajdonságai (kellemes ízű és illatúak, megfelelnek a termék megjelenésének, szerkezetének, színének és hőmérsékletének); kell lennie változatos   (a különbség miatt + különböző kulináris feldolgozás); létre kell hoznia teljességérzet(az összetétel és a térfogat határozza meg); kell lennie ártalmatlan és hibátlan egészségügyi és járványügyi kapcsolatok (mikrobák, toxinok és káros szennyeződések nélkül).

Kiegyensúlyozott táplálkozás piramisa   A tudósok, táplálkozási szakemberek kifejlesztették a "kiegyensúlyozott táplálkozás piramisát". A piramis egészséges táplálkozáson alapul, és megmutatja, hogy mennyit és milyen termékeket kell fogyasztani ahhoz, hogy a táplálkozás teljes legyen. A piramis 6 élelmiszercsoportot tartalmaz a közép-orosz lakosság számára és az alábbi arányokban: 1) zsírok és édességek (5%), 2) tej és tejtermékek (10%), 3) hús, tojás, hüvelyesek (10%), 4 ) zöldségek és 5) gyümölcs (30%), 6) kenyér és gabonafélék (40%). A csoportok mindegyike minden nap biztosítja a csoportba tartozó szükséges tápanyagokat, de egyik csoport sem tudja biztosítani őket. A modern táplálkozás piramisának szívében - a gabona táplálkozás (40% -ig), amely komplex szénhidrátokat, ásványi anyagokat és rostokat biztosít. Az étrend egyharmadának gyümölcsöt és zöldséget kell tartalmaznia, vitaminokban, ásványi anyagokban, pektinben és rostokban gazdag. Az energiaösszetevő 10% -ánál a hús és a tej elegendő mennyiségű fehérjét, kalciumot, vasat, cinket biztosít és nem terheli a zsírokat és a koleszterint. A zsírok és édességek a piramis kisebb részét foglalják el, és nagyon mérsékelten kell fogyasztaniuk. A kalória mennyiségét az életkor, a nem és az energiafelhasználás határozza meg. 9) Biológiailag aktív adalékanyagok (BAA)   A táplálékkiegészítők az ételünk alkotórészeinek koncentrátumai - természetes vagy azonosak a természetes biológiailag aktív anyagokkal -, amelyek napi táplálkozásunk mellett lenyelhetők. Egészségesnek kell lenniük (a betegségek megelőzésére + rehabilitációra + a káros hatások káros hatásainak csökkentésére - az alkohol, a dohányzás), és a beteg emberekre, hogy korrigálják a fájdalmas állapotot vagy megszüntessék számos gyógyszer, például antibiotikumok és mások káros hatásait. gyógyszer! A gyógyszerek a betegek és az étrend-kiegészítők kezelésére szolgálnak javítás   egészség egészséges és segít a betegek gyógyításában. Az étrend-kiegészítők biztonságát (hatékonyság nélkül) a Sanepid Service laboratóriumai ellenőrzik biztonság   az „Étrend-kiegészítők biztonságosságának és hatékonyságának meghatározása” című iránymutatásnak megfelelően (1998). A gyógyszerek biztonságosságát és hatásosságát az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának Gyógyszerbizottsága ellenőrzi   kezeléstulajdonságait a farmakopea szerint. A kiegészítőket táplálkozási és parafarmakológiai termékekre osztják. gyógyhatású- Ezek az élelmiszerek természetes összetevői (vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, aminosavak), amelyek a test fő összetevői. A céljuk változatos. Ezeket az élelmiszerek kémiai összetételének korrigálására használják. Az étrend-kiegészítők, táplálkozási szerek fő funkciói:

megszüntetése   táplálkozási hiányosságok; A táplálékkiegészítők ugyanazok az anyagok, amelyeket alultáplálunk (Ca, Mg, vitaminok, nyomelemek) az élelmiszer-mennyiség és a kalória csökkentett igénye miatt. Ezért ezeket a megelőző céllal kell megtenni; vegye fel az ételt   egy konkrét egészséges személynek az életkor, nem, fizikai aktivitás függvényében. A test számos állapotában ezek olyan anyagok, amelyeket nagyobb mennyiségben kell szedni (vitaminok és fehérje sportolók és mentők, terhesség, túlterhelés, stressz stb.); kompenzálni   egy beteg személy megváltozott élettani táplálkozási szükségletei, valamint ha számos gyógyszert vesz igénybe betegség alatt stb .; emelni   a test nem specifikus védelme a kedvezőtlen tényezők ellen (hideg - Vit.C, Eleutherococcus). Ezek olyan aktivátorok és stimulánsok, amelyek növelik a test energiáját vagy az egyéni funkciókat (agyi aktivitás, emésztés, nem); helyreállítsuk   csökkent immunrendszer; felgyorsítja   mérgező anyagok felszabadulása a szervezetből; változtatni   az anyagcsere, hogy kevesebb toxin képződjön (fokhagyma egy cukorbeteg számára; tisztázni   a szervezet a metabolikus termékek felhalmozódásától (a belekben, az erekben). Ezek antioxidánsok - káros szabad gyökök elnyelői, amelyek elpusztítják az immunrendszert; szabványosít   emésztőrendszer a gyomor-bélrendszer különböző részein - ezek az enzimek, rostok, pektin, hasznos baktériumok (bifidobaktériumok), amelyek helyreállítják a bél mikroflóra összetételét és működését.

  A mesterséges szintetizálás előtt a növényi és állati eredetű természetes étrend-kiegészítők nagy jelentőséggel bírnak. Ezek kiegyensúlyozottabbak a kompozícióban, nagyobb tápanyagtartalommal rendelkeznek, és így jobban felszívódnak a szervezetben, és nagyobb hatást gyakorolnak. A leghatékonyabb kiegészítők a vitaminok és a kalcium. A táplálkozási termékek végső célja az emberi táplálkozás, az egészségfejlesztés és a betegségek megelőzése. parapharmaceuticals- ez a gyógyszer fele, az étrend-kiegészítő felét. Ezek az élelmiszerek összetevői - a fontos komponensek töredékei (például koffein). A listájuk szerves savakat, bioflavonoidokat, poliszacharidokat tartalmaz. Ezeket a célokat ugyanúgy használják, mint a táplálékkiegészítők (táplálékkiegészítők) (a megelőzés, a kiegészítő terápia, a testet támogató terápia normál fiziológiai aktivitásának támogatása stb.). 10) Idegen vegyszerek élelmiszerekben (xenobiotikumok)   Az emberi táplálkozásra idegen vegyszereket xenobiotikumoknak nevezik. Sokan vannak egy modern ember élelmiszertermékeiben (E típus - kb. 300 tétel). A táplálék eredetük sokrétű. Néhányan kifejezetten az élelmiszerekhez - mint élelmiszer-adalékanyagokhoz - adnak hozzá, hogy javítsák a megjelenést (a kolbászban lévő nitrátok), vagy hogy természetes ízt adjanak (eper íz a joghurthoz). A tésztához sütőport, keményítőanyagokat, festékeket, tartósítószereket és ízeket adunk. Az élelmiszer-ipari termékek modern gyártásának, értékesítésének és tárolásának technológiája lehetetlen. Más xenobiotikumok belépnek a talajból az élelmiszerekbe, nagy mennyiségben kerülnek be a növényekbe: növényvédő szerek, vegyi műtrágyák (nitrátok). Ugyanezekkel a célokkal számos anyagot adnak az állati takarmányhoz (hormonok, antibiotikumok). A környezeti problémák következtében számos szennyező anyagot fogyasztanak: mesterséges fekete talajjal - a városi kompozícióktól (cézium, kobalt), az autók váladékával (a benzin ólmából az utakon növekvő alma és gomba kerül). A xenobiotikumok lehetséges patogén hatásának tartománya: A) érint:

  alacsonyabb immunitás; mérgező, allergén és szenzibilizáló hatású (a burgonyában lévő nitrátok 80% -kal haladnak a húslevélben); hátrányosan befolyásolják

  a tápanyagok emésztése és asszimilációja; befolyásolhatja: 1) gonadotoxikus, embriotoxikus és rákkeltő hatásokat okozhat (sütőolaj sütésére - napraforgóolaj); 2) felgyorsíthatja az öregedést; 3) a reprodukció függvényében: a spermiumok számának és minőségének csökkentése a férfiakban és a tojásban. Az orosz Föderációban a 14 legveszélyesebb kémiai elem (a kadmium, a higany, az ólom, a peszticidek, a nitrátok, a nitritek, a radionukletidek, a nitrozaminok, az aplotoxinok, az antibiotikumok) élelmiszerek tartalmának ellenőrzését egészségügyi és járványügyi hatóságok végzik.

Teszt kérdések

A táplálkozás szerepe az emberi életben. Az élelmiszer-higiénia jelenlegi prioritásai és problémái. A fehérjék szerepe az emberi táplálkozásban. A zsírok szerepe az emberi táplálkozásban. A szénhidrátok szerepe az emberi táplálkozásban. A táplálkozás alapjai. Napi étrend. Piramis racionális táplálkozás. Teljesítmény üzemmód. A táplálkozás élettani normái, az energiafogyasztás különböző tevékenységekben. Étrendkiegészítők és szerepük a modern életben. Idegen vegyszerek élelmiszerekben (xenobiotikumok)

11. téma: A GYÓGYSZER- ÉS PREVENCIÁLIS LÉTESÍTMÉNYEK ÉLELMISZER-RENDSZERÉRE VONATKOZÓ SZERVIZ ÉS HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK. AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK MINŐSÉGÉRE VONATKOZÓ HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK. ÉLELMISZERKEZÉS.

TUDÁS:

1. Egészségügyi követelmények az egészségügyi létesítmények élelmiszer-feldolgozó létesítményeinek felszereléséhez, az élelmiszer-ipari termékek gyártásához, tárolásához, szállításához és értékesítéséhez, az élelmiszer-feldolgozó egységek személyzetéhez.2. Élelmiszer-mérgezéshez vezető fő okok, megelőzés. KÉSZSÉGEK:

  Cserélhető minták előállításához értékelje az élelmiszer organoleptikus tulajdonságait, a kész ételeket. Vizsgálja meg az ételmérgezést a Sanepid alkalmazottai érkezését megelőzően. Vegyük a mintákat a termékek és ételek minőségének meghatározásához.

ÜZLETI TARTALOM:

  A konyhák kórházi munkájának megszervezése. Az egészségügyi létesítmények vendéglátó osztályának egészségügyi-higiéniai elvei. A vendéglátóegység helyiségei, az egészségügyi intézmények büféosztályai. Csere minták vezetése, napi mintavétel. Asztali és evőeszközök, konyhai eszközök mosása. Az élelmiszer minőségére és tárolására vonatkozó higiéniai követelmények. A végrehajtás feltételei. A mikrobiális természetű élelmiszer-mérgezés: bakteriális toxikózis és toxikózis. Mikotoxikózisok. Élelmiszer-mérgezés nem-mikrobiális jellegű. Élelmiszer-mérgezés vizsgálata. Élelmiszer-mérgezés megelőzése. Helminthiasis táplálkozáson keresztül történik.

A konyhák kórházi munkájának megszervezése

  Az egészségügyi létesítményekben két vendéglátó rendszer működik: központosított és decentralizált. a központosított rendszer   van egy központi élelmiszer-egység a kórházban. Kész ételeket készít, majd konzervdobozokba szállítják, ahol melegítik és terjesztik a betegeket. Ezt a rendszert nagy kórházakban és kis kórházakban használják kisvárosokban. A pozitív dolog az egyik helyen főzés a táplálkozási tanácsadó felügyelete alatt. A negatív pillanatok az élelmiszerek termoszba való áthelyezésének szükségessége (gyakran az utca mentén), az élelmiszer hűtése, majd ismét felmelegszik, ami csökkenti a vitamin értékét, csökkenti az ízt. a decentralizált rendszer   a központi konyha- vagy konyhai gyárban félkész termékeket állítanak elő, és a tanszékeken kutya-főző konyhák vannak, amelyekben a készételek viszonylag gyorsan félkész termékekből készülnek. Ma van egy progresszív hő technológia, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan ételeket készítsen (különböző típusú főzőgépek, mikrohullámú sütők). Az étel elkészül és a kész azonnal eloszlik a betegnek. Egy ilyen rendszer esetén az élelmiszer tápértéke nem romlik. Szervezeti szempontból azonban egy ilyen rendszer nehézkesebb, és Oroszországban ritkán használják. Szervezzük a vendéglátó osztály diétáját (dietetikus), a vendéglátó osztály vezetőjét és a kórház könyvelő-számolóját. A vendéglátó osztály munkájának napi felügyeletét dietetikus (dietetikus) és a sürgősségi osztály szolgálati orvosa végzi. Napi menü a betegek számára a következő napon, mondja a kórház főorvosa. Mielőtt a kórházi szolgálatot ellátó orvos minden ételt eljuttatna, az elkészített ételeket érzékszervi jellemzőik szerint főzik: illata, színe, íze, hőmérséklete és az étlapon való megfelelés. A márkajelzés eredményeit a házassági jegyzőkönyv rögzíti, amelyet az ügyeletes orvos, a táplálkozási ápoló és a termelés vezetője ír le, majd az ételeket a szervezeti egységeknek szállítják. A félkész és főtt étel nem tárolható a tűzhelyen. A készterméket egy speciális ablakon keresztül kell kiállítani a vendéglátóipari osztálytól; a villák, tálcák, kanálok kiadásához speciális. A vendéglátó-ipari ételszállítás egy speciális öltözőben történik, az „Élelmiszer-szállítás” címkével. A késztermékek szállítását az élelmiszer-feldolgozó egységből a snack-helyiségbe termoszokban, speciális kocsikon kell végezni. A szervezeti egységekben az élelmiszer-elosztás ellenőrzését (a higiéniai követelményeknek és az étrendnek megfelelően) a menedzser végzi. tanszék és a nővér osztály. Az idősebb és gondozói ápolók feladatai közé tartozik a beteg hűtőszekrényében az élelmiszerek napi ellenőrzése. Havonta egyszer a betegek táplálkozásának javítását célzó intézkedéseket felülvizsgálja az Orvosi Táplálkozási Tanács, a főorvos vagy a helyettes irányítása alatt. főorvos orvosi munkára. Szerkezete tartalmazza a fejet. osztályok, dietetikus (dietetikus), vezető nővér és a helyettes főorvos. További információ: az Orosz Föderáció kórházaiban az élelmiszerekről 2004-ben 43-75 rubelt költöttek. betegenként naponta (Med.vestnik, 27-04, p. 4).

Az egészségügyi létesítmények vendéglátó osztályának egészségügyi és higiéniai alapelvei

Az egészségügyi létesítményben lévő élelmiszeregységet külön épületben kell elhelyezni. A konyhák és a snack bárok egészségügyi és higiéniai követelményeit az „Egészségügyi és járványügyi követelmények az élelmiszer-ipari szervezetek számára, az élelmiszer-ipari termékek és az élelmiszer-alapanyagok gyártása és forgalma” szabályai határozzák meg (2001). Az egészségügyi létesítmények vendéglátó osztályának fő egészségügyi és higiéniai elvei a technológiai folyamat áramlási sebessége és a nyers és a késztermékek feldolgozásának elkülönítése. teljesítés menetvágási elvabban rejlik, hogy a főzés előrehaladtával a nyers állapotból egy főtté válik, metszés nélkül, hogy megakadályozza a késztermék szennyeződését. Ugyanez irányul elvét   ha a nyers és a késztermékeket külön műhelyekben és egyéni munkatársakban dolgozzák fel. Ehhez a nyers és főtt húst, a halat és a zöldséget külön speciális műhelyekben tárolják és feldolgozzák, melynek a megfelelő feliratnak kell lennie. A műhely céljának megfelelően a használt asztalokat, eszközöket, kést és vágódeszkákat is meg kell jelölni.

Vendéglátó helyiségek, egészségügyi intézmények büféosztályai

Élelmiszer blokkkülön épületben elhelyezett helyiségekből kell állnia: termelési helyiségek (hús- és halműhely, hidegműhely, zöldségműhely, konyha, adagoló, kenyérszeletelő, konyhai mosógép), tároló helyiségek száraz és ömlesztett termékek tárolására, zöldségek, hűtőszekrények romlandó termékek esetében; adminisztratív helyiségek és a személyzet szobái. az snack bároka kórházi osztályoknak két külön helyiséggel kell rendelkezniük: az élelmiszer (legalább 9 m 2) és a mosogatás (legalább 6 m 2) fűtéséhez és elosztásához. A tápláléknak a pácienseknek való eloszlását barmaidnak kell képeznie. A kórházi szolgálatban dolgozó nővér segíti az ételek elosztását, aki a kocsikon szállítja az ételeket az ágyas betegeknek az osztályokhoz és táplálja őket. Az étel elosztása során „Élelmiszer terjesztése” címkéket kell viselniük. Nem engedélyezett az élelmiszer-fiatalok elosztása.

Cserélhető minták, napi mintavétel

A kórházi táplálkozási létesítményekben a következő napig próbálják meg a betegek számára készített edények mintáját hagyni. Ehhez az ételeket a tanszékek előtt ki kell választani az egyes edények közül a közös kazánból (dieter vagy gyárvezető az étrend-ápoló felügyelete alatt), és egy speciális hűtőszekrénybe kell helyezni. Az étel alacsony hőmérsékleten történő tárolása hűtőszekrényben megköveteli, hogy a szaprofitos mikroflóra a szaporodás után ne roncsolja a kórokozó mikroorganizmusokat. Mindegyik edényből vett mintákat őrleményekkel ellátott tégelyekbe helyezzük, a mintavétel dátuma és ideje. A mintákat 24 óra múlva cseréljük ki az új adagok - reggeli, ebéd és vacsora után - ezért nevezik váltásnak vagy napi mintának. A minták telepítése után a hűtőszekrény zárolva van. A diéta-ápoló felelős a kiválasztás és tárolás megszervezéséért. A cserélhető (napi) minták megőrzése az esetleges laboratóriumi kutatásokhoz az élelmiszer-mérgezés esetén, amikor az összes élelmiszer már megtörtént.

A munka célja:Ismerje meg a különböző népességcsoportok élelmiszer-adagolásának előkészítésének elveit.

módszer:Az étrend előkészítése során az alábbi főbb rendelkezésekből kell származnia:

1. A napi étrendet alkotó tápanyagok mennyisége a kalória tartalmának teljes mértékben fedezi a szervezet energiaköltségeit.

1. A tápanyagok racionális aránya: fehérjék - az összes napi kalória 14% -a, zsírok - 30%, szénhidrátok - 56%.

3. A napi étrendnek ki kell terjednie a szervezet vitamin- és ásványi sóinak szükségességére.

1. Az élelmiszereknek a szervezet általi jó használatához szükséges az élelmiszer megfelelő elosztása az egyes módszerek között. Az ételt naponta legalább háromszor kell bevenni: reggeli - 30% kalória, ebéd - 50%, vacsora - 20 %.

Például egy étrendet egy olyan személy készít, aki naponta 3000 kcal fogyaszt. Adja meg megfelelő táplálkozás   figyelembe kell venni a termékek asszimilációs fokát:

növényi élelmiszerek esetében - 80%; az állat számára - 95%; vegyes - 90-92%.

A kalóriatartalom meghatározásakor megkülönböztetjük a „bruttó” és a „nettó” értékek közötti különbséget. Kalória bruttó   - az élelmiszer teljes kalóriatartalma; kalóriaháló   - a szervezet által az élelmiszertermék fogyasztásakor ténylegesen kapott kalóriák száma (az emészthetőséget figyelembe véve).

3000 (nettó fűtőérték) - 90%

X (bruttó kalória-tartalom) - 100% X = 3333

A fehérjéknek a kalóriák számának 14% -a, azaz 3333 x 14/100 = 466 kcal. Ahhoz, hogy ilyen mennyiségű kalóriát kapjunk, 460 / 4.1 = 113,8 g fehérje szükséges, mivel 1 gramm fehérje, ha a szervezetben oxidálódik, 4,1 kcal hőt termel.

Azt is kiszámítja a zsír és a szénhidrátok mennyiségét, amelyeknek ebben a diétában kell szerepelniük.

A tápanyagokban lévő fehérjék, zsírok és szénhidrátok százalékos arányát speciális táblázatok határozzák meg.

A tápanyagok összetétele és kalóriatartalma

A termék neve	Belk és	Kövér s	A víz egyik sarkában	Kalória 100 g-nál
hajdina	12,5	2,5	67,4	350,8
búzadara	11,2	0,8	73,3	353,9
Köles dara	12,0	2,5	69,7	357,8
rizs	7,0	1,0	75,8	351,3
tészta	11,0	0,9	74,2	357,7
Rozs kenyér	6,9	0,9	42,8	222,2
Búza kenyér	8,1	0,9	47,0	234,2
burgonya	2,0	-	20,0	90,2
sárgarépa	1,3	-	8,7	41,0
répa	1,5	-	10,4	48,8
káposzta	1,8	-	5,3	29,1
hagyma	2,5	-	10,5	52,3
uborka	1,0	-	12,4	13,9
paradicsom	1,0	-	3,8	19,7
narancs	0,9	-	9,1	41,0
szőlő	0,7	-	16,2	69,3
alma	0,5	-	11,3	48,0
Finomított cukor	-	-	99,9	409,6
csokoládé	6,3	37,2	53,2	569,9
olvasztott vaj	-	99,0	-	920,7
kefir	3,5	3,5	4,3	64,5
Tejföl	3,0		2,5	301,6
Túrós	15,0	18,0	1,0	233,0
Fagylalt	4,0	10,0	17,0	179,1
sajt	22,5	25,0	3,5	331,1
Marha hús	20,0	10,7	-	181,5
bárány	19,0	5,9	-	132,8
Sertéshús	23,5	10,0	-	189,4
liba	16,5	29,0	-	337,4
csirke	20,0	5,0	-	128,5
Amatőr kolbász	13,6	27,9	-	315,6
különálló	12,5	15,1	1,2	169,6
füstölt	12,4	19,4	0,4	232,9
tojás	12,5	12,0	0,5	164,9
disznózsír	2,0	91,0	-
Tengeri sügér	17,8	5,2	1,2	124,2
aranyosfejű hal	16,8	7,6	1,0	139,6
zander	19,0	0,8	1,3	85,2
Vörös kaviár	31,6	13,8	7,7	257,9
Csuka sügér - paradicsomos mártásban	22,8	2,4	0,2	116,6
Padlizsán kaviár	1,6	13,0	7,5	158,6
Töltött paprika	1,6	6,6	11,6	115,5
Szárított zabkása	45,1	6,4	12,7	244.4

Orvosi étrend élelmiszer.

Az alapvető étrendeket az 1. számtól a 15. számhoz tartozó megfelelő számokkal jelöljük. A leggyakoribb étrendek az 1., 2., 5., 7., 8., 9., 10., 15. sz.

1. diétaszám

Jelzések:

1) A gyomor- és nyombélfekélyes fekély a gyógyulás időszakában, éles fellángolás után és enyhe súlyosbodással;

2) A krónikus gyomorhurok éles súlyosbodása megőrzött vagy fokozott szekrécióval;

3) Akut gastritis a gyógyulási időszak alatt.

Azok a ételek és ételek, amelyek erősen gerjeszthetik a gyomorszekréciót, kizárták. Étel főtt főtt, de nem csomagolva: egy darab hús és hal, morzsás zabkása, zöldségek és gyümölcsök festetlen formában.

Nagyon hideg és meleg ételek nem tartoznak ide.

2. diétaszám

Jelzések:

1) Krónikus gyomorhurut, szekréciós elégtelenséggel, enyhe súlyosbodással és a fellendülés utáni állapotban.

2) Akut gastritis, enteritis, colitis a helyreállítási időszakban, mint a kiegyensúlyozott étrendre való áttérés.

3) krónikus enteritis és colitis a súlyosbodás vagy a fokozott szekréció mellett a máj, az epeutak, a hasnyálmirigy vagy a gastritis egyidejű kórképe nélkül és után.

Kizárás: a gyomorban hosszú ideig megmaradó termékek és ételek nehezen emészthetők, irritálják a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, nagyon hideg és meleg ételeket.

3. diéta

Indikációk: krónikus bélbetegségek, székrekedés, éles és elhalványuló súlyosbodásokkal és súlyosbodás nélkül.

A fiziológiailag teljeskörű étrend olyan termékek és ételek bevonásával, amelyek fokozzák a motoros funkciót és kiürítik a beleket (zöldségek, friss és szárított gyümölcsök, kenyértermékek, gabonafélék, tejtermékek stb.). Olyan termékek és ételek kizárása, amelyek fokozzák a bélben a fermentációt és a rothadást, és hátrányosan érintik az egyéb emésztő szerveket (illóolajokban, sült ételekben, stb.). Az ételeket főleg nem őrölt, vízben főzött vagy párolt, sült. Zöldségek és gyümölcsök nyers és főtt. Az étrendben hideg és édes ételek, italok tartoznak.

Diéta száma 4

Jelzések: akut betegségek és súlyos hasmenéses krónikus bélbetegségek éles súlyosbodása.

Általános jellemzők: alacsony energiájú étrend a normál fehérjetartalmú zsírok és szénhidrátok miatt. A gasztrointesztinális traktus mechanikai, kémiai és termikus ingerlése szigorúan korlátozott. Az emésztő szervek szekrécióját, fermentációját és rothadását elősegítő élelmiszerek és ételek kizárásra kerülnek. Az ételek folyékonyak, félig folyékonyak, pácoltak, vízben főzve vagy pároltak.

Nagyon meleg és hideg ételek nem tartoznak ide.

5. diétaszám

Jelzések:

1) Akut hepatitis és kolecisztitis a gyógyulás szakaszában.

2) Krónikus hepatitis súlyosbodás nélkül.

3) A máj cirrhosisának hiánya nélkül.

4) Krónikus cholecystitis és cholelithiasis súlyosbodás nélkül.

Minden esetben - a gyomor és a belek kifejezett betegsége nélkül.

A kinevezés célja: kémiai schazhenie máj a jó táplálkozás körülményei között, hozzájárul a májfunkció és az epeutak normalizálásához, javítja az epe kiválasztását.

Hagyjuk ki a nitrogéntartalmú extraktumok, purinok, koleszterin, oxálsav, illóolajok és a pörkölésből származó zsírok oxidációs termékeit. Fokozott száltartalom, folyadék. Az ételeket főtt főtt, sült, és esetenként párolt. Dörzsölje csak a húst és a rostot tartalmazó zöldségeket; a liszt és a zöldség nem kerül átadásra. Nagyon hideg ételek nem tartoznak ide.

Diéta száma 6

Jelzések:

1) köszvény.

2) Urolitiasis a húgysavak sóinak (uraturia) kialakulásával.

Általános jellemzők: sok purint, oxálsavat tartalmazó termék kizárása; a nátrium-klorid mérsékelt korlátozása, a lúgosító élelmiszerek (tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök) és a szabad folyadék (a kardiovaszkuláris rendszer ellenjavallata hiányában) számának növekedése. A fehérjék és a zsírok (főként refrakter), valamint az egyidejűleg elhízás - és szénhidrátok táplálkozásának csekély csökkenése. A kulináris feldolgozás normális, kivéve a hús, baromfi és hal kötelező feltöltését. Az élelmiszer hőmérséklete normális.

7. diéta

Jelzések:

1) Akut nefritisz a gyógyulási időszak alatt (a kezelés 3.-4. Hetétől).

2) Krónikus nefritisz súlyosbodás és veseelégtelenség nélkül.

Az étel nátrium-klorid nélkül készül. A sót a betegnek az orvos által jelzett mennyiségben (3-6 g és annál nagyobb) adják. A szabad folyadék mennyisége átlagosan 1 l-re csökken.

A hús, a hal, a gombák, az oxálsav és az illóolajok forrásai kivételével.

Hús és hal (100-150 g / nap) forralva. Az élelmiszer hőmérséklete normális.

Diéta: naponta 4-5 alkalommal.

Diéta száma 8

Jelzések:

Az elhízás, mint súlyos betegség, vagy más olyan betegségekkel együtt, amelyek nem igényelnek különleges táplálkozást.

A kinevezés célja: az anyagcserére gyakorolt ​​hatás a felesleges zsír eltávolítása érdekében.

Szabad folyadék, só és étvágy korlátozása termékek és ételek.

Az ételeket főtt, párolt, sült. A sült, pépesített és apróra vágott termékek nem kívánatosak. Használjon cukorhelyettesítőket édes ételekhez és italokhoz. Az edények hőmérséklete normális.

Diéta: naponta 5-6-szor, elegendő mennyiségű teljesség érzésére.

Diéta száma 9

Jelzések:

1) Enyhe és mérsékelt cukorbetegség; normális vagy enyhén túlsúlyos betegek nem kapnak inzulint, vagy kis adagokban (20-30 NE) kapják.

2) A szénhidrátok tartósságának és az inzulin vagy más gyógyszerek adagjának kiválasztása.

Általános jellemzők: a könnyen emészthető szénhidrátok és állati zsírok miatt mérsékelten csökkent energiaértékű étrend. A fehérjék megfelelnek a fiziológiai normának.

A cukor és az édességek nem tartoznak ide. A nátrium-klorid, koleszterin, extraktumok tartalma mérsékelten korlátozott. Az edények hőmérséklete normális.

Diéta: naponta 5-6-szor, a szénhidrátok egyenletes eloszlása.

Diéta száma 10

Jelzések:

A keringési elégtelenségben szenvedő szív- és érrendszeri betegségek I - IIA fok.

A kinevezés célja: a vérkeringés javítása, a szív-érrendszer, a máj és a vesék működése, az anyagcsere normalizálása, a szív-érrendszer és az emésztő szervek érzékenysége.

Általános jellemzők: A só mennyiségének jelentős csökkenése, a folyadékok csökkent fogyasztása. A húst és a halat főzzük. Az élelmiszer hőmérséklete normális.

Kizárás: nehéz megemészteni az ételt. Az étel só nélkül készül.

Diéta: naponta 5 alkalommal, viszonylag egyenletes adagokban.

Diéta száma 11

Jelzések:

1) A tüdő, a csontok, a nyirokcsomók, az ízületek enyhe súlyosbodásával vagy gyengülésével járó tuberkulózis, csökkent testtömeggel.

2) A fertőző betegségek, műveletek, sérülések utáni kimerültség. Minden esetben - az emésztőrendszer sérüléseinek hiányában.

A kinevezés célja: a test tápláltsági állapotának javítása, védekezésének növelése, az érintett szerv helyreállító folyamatainak erősítése.

Általános jellemzők: a nagy energiájú étrend, amely a fehérjék, különösen a tejtermékek, a vitaminok, az ásványi anyagok (kalcium, vas, stb.) Tartalmának jelentős növekedésével, a zsírok és a szénhidrátok mérsékelt növekedésével jár. A kulináris feldolgozás és az élelmiszer hőmérséklete normális.

Diéta: naponta 5 alkalommal.

Diéta száma 13

Jelzések:

Akut fertőző betegségek.

A kinevezés célja: a test általános erők megtartása és a fertőzéssel szembeni ellenálló képességének növelése, mérgezés csökkentése, schazhenie emésztő szervek láz és ágyazás esetén.

Különböző élelmiszeripari termékek esetén könnyen emészthető ételek, amelyek nem járulnak hozzá a légúti és székrekedéshez.

A durva rostok, zsíros, sós, nehezen emészthető ételek és ételek forrásait kizárták.

Az ételt apróra vágott és kopott formában főzik, vízben főzzük vagy pároljuk. Az ételeket melegen (nem kevesebb, mint 55 - 60 ° C) vagy hidegre (nem alacsonyabb, mint 12 ° C) szolgálják fel.

Diéta: naponta 5-6 alkalommal, kis adagokban.

Diéta száma 14

Jelzések:

Urolitiasis lúgos vizelettel és foszfor-kalcium sók kicsapódásával (foszfaturia).

Általános jellemzők: a kalciumban gazdag lúgosító élelmiszerek (tejtermékek, a legtöbb zöldség és gyümölcs) korlátozottak az étrendben, a vizelet reakcióját a savas oldalra módosító termékek (kenyér és liszt, gabonafélék, hús, hal) dominálnak. A kulináris feldolgozás és az élelmiszer hőmérséklete normális. Ellenjavallatok hiányában - rengeteg ital.

Diéta: naponta négyszer, időközönként és üres gyomorban - ital.

15. diétaszám

Jelzések:

1) Különböző betegségek, amelyek nem igényelnek speciális terápiás étrendet és az emésztőrendszer zavarai nélkül.

2) Átmeneti táplálkozás a normál táplálkozáshoz a gyógyulás ideje alatt és a terápiás étrend alkalmazása után.

A kinevezés célja: fiziológiailag teljes táplálkozás biztosítása kórházban.

Általános jellemzők: a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok mennyisége szinte teljes mértékben megfelel az egészséges személynek a fizikai munkához nem kapcsolódó táplálkozási normáknak. A vitaminok nagyobb mennyiségben kerülnek beadásra. A kulináris élelmiszer-feldolgozás minden módszere megengedett. Az élelmiszer hőmérséklete normális. A legnehezebb emészthető és éles ételeket kizárják az étrendből.

Diéta: naponta 4 alkalommal.

A nitrogén egyensúly kiszámítása.

A TERMOREGULÁCIÓ FÜSIOLÓGIAI.