음식 소비의 연간 기준. 식품 인구의 생리적 요구에 대한 만족도 연구

보건부는 현대의 요구 사항을 충족하는 합리적인 음식 소비 표준에 대한 권장 사항을 승인했습니다. 건강한 식생활. 그들은 "어린이와 성인의 건강을 강화하기 위해, 미량 영양소의 부족으로 인한 전염성 질병 및 상태의 예방"을 개발했습니다. 권고안의 저자들은 위의 규범이 영양과 에너지, 영양 다양성에 대한 1 인당 평균 필요량을 제공한다고 기록합니다.

“이러한 권고안은 개별 산업을 형성하는 시민뿐만 아니라 농업 산업 단지에서의 식량 생산량을 계획하는 데 사용될 수 있으며 조직화 된 그룹에서 식사를 조직하기위한 것이 아니다”고 문서는 밝혔다.

합리적인 소비 표준은 2010 년 식량 안보 교리를 준비하기 위해 처음 개발되었습니다. 그들은 2008 년에 승인 된 러시아 연방 인구의 다양한 그룹에 대한 에너지 및 영양소에 대한 생리적 요구 사항 규범을 기반으로했습니다. 이제 "합리적 규범"이 조정되고 부분적으로 수정됩니다.

2010 년 표준에서는 상한과 하한의 두 값이 표시되었습니다. 빵 제품의 경우 이것은 1 인당 연간 95–105kg, 유제품 320-340, 육류 제품 70-75, 야채 120–140, 과일 및 장과 90–100 및 생선 및 생선 제품의 경우 18 감자의 경우 –22 – 95-100. 설탕은 한 사람이 연간 24 ~ 28kg, 식물성 기름-10 ~ 12kg, 소금-2.5-3.5kg, 계란-연간 260 조각을 섭취하는 것이 좋습니다. 후자의 규범은 다른 위치와 달리 변경되지 않았습니다.

현재 지침은 정확한 표준입니다. 러시아인들은 빵과 곡물 제품을 소비하여 연간 96kg을 소비하도록 제안되었으며 이는 2010 년에 승인 된 평균값보다 약간 낮습니다. 감자 소비도 약간 90kg까지 줄이는 것이 좋습니다. 우유 및 유제품에 권장되는 규범은 330 개가 아닌 325 개 (평균 2010 년 가치)가되었습니다. 새로운 문서는 24kg의 설탕 표준을 권장했습니다. 즉, 그들은 하한에서 멈추기로 결정했습니다.

반대로 러시아는 연간 22kg의 더 많은 생선과 해산물을 섭취하는 것이 좋습니다. 야채와 멜론 (140kg), 과일과 장과 (100kg) 및 식물성 기름 (연간 12kg)에도 동일하게 적용됩니다. 소금은 4kg을 섭취하는 것이 좋습니다.

현재 문서 버전의 육류 제품의 경우 1 인당 연간 73kg이 표준으로 사용됩니다. 이는 2010 년 지표 사이의 평균값이지만 다른 유형의 육류 소비 권장 구조가 변경되었습니다. 쇠고기는 2010 년에 정확히 지정된 것보다 20kg을 적게 섭취하는 것이 좋습니다. 반대로 다른 종류의 고기는 다음과 같이 늘리는 것이 좋습니다. 돼지 고기-연간 14kg에서 18kg, 양고기-1kg에서 3kg, 가금류-30kg에서 31kg .

영양 연구소의 선임 연구원 인 안나 사 프로 노바 (Anna Safronova)는 이즈 베 시아에게 새로운 권고를 준비 할 때 러시아의 어느 제품이 더 많이, 더 적게 소비하기 시작했는지 통계가 고려되었다고 말했다.

이것은 인구에게 음식을 제공하기 위해 필요합니다. 국가가 너무 많은 제품을 생산할 수 있는지에 달려 있습니다. 따라서 경제의 능력에 따라 권장 제품 수를 수정하고 조정해야했습니다. 이번 판에서는 농업부가 파종 계획을 위해 이것을 요구하기 때문에 구색이 명확 해 졌다고 그녀는 설명했다.

안나 사 프로 노바 (Anna Safronova)는 이것이 성별과 연령 그룹의 계산에 따라“평균적인 사람”의 표준이라고 강조했다. 이 다이어트의 총 에너지 가치는 2010 년 이후로 변하지 않았으며 하루 2.3-2.4 천 kcal에 달합니다. 이것은 육체 노동에 종사하지 않는 30-40 세의 남성 또는 적당한 육체 노동을 가진 같은 나이의 여성에게 충분합니다.

Viktor Zykov, 공중 보건 및 인구 통계 이사회 상임 이사는 총 칼로리 수는 변하지 않았음에도 불구하고 더 많은 야채와 과일에 대한 권장 규범을 조정하면 러시아 주민의 건강에 긍정적 인 영향을 미쳐야한다고 생각합니다.

세계 보건기구 (WHO)는 하루에 적어도 400g의 과일과 채소를 섭취 할 것을 권장합니다. 이러한 식단은 유익한 미량 영양소와 망막의 함량면에서 훨씬 건강합니다. 이 식단은 당뇨병, 심장병, 뇌 혈관 사고, 암 등 주요 연령 관련 질병을 줄입니다. 그건 그렇고, 감자와 다른 전분 뿌리 채소는 과일이나 채소에 적용되지 않으며 그렇게 유용하지 않습니다.

  주문
2016 년 8 월 19 일 N 614

현대식 건강 식품 요구 사항을 준수하는 식품 소비의 합법적 기준에 대한 권장 사항 승인시

2014 년 10 월 2 일 N 1948-r 러시아 연방 정부의 명령에 따라 2014-2015 년 농업에서 수입 대체를 촉진하는 행동 계획 ( "로드 맵") 단락 16에 따라, 나는 주문합니다 :

V.I.O. 장관
I.N. 카 그라마 얀

승인 됨
순서대로
보건부
러시아 연방
2016 년 8 월 19 일 N 614

  현대식 건강 영양 요구 사항을 충족시키는 식용 음식 섭취 표준에 대한 권장 사항

건강한 식습관에 대한 현대적인 요구 사항을 충족하는 합리적인 음식 소비 표준은 주요 식품 그룹의 1 인당 평균 값과이 권장 사항의 부록에 따른 범위 (화학 성분 및 1 인당 연간 킬로그램 (kg / 년 / 인))입니다. 식품의 에너지 가치는 소비되는 식품의 다양성뿐만 아니라 영양분과 에너지에 대한 1 인당 필요한 평균 추정치를 제공합니다.

이 권고안은 개별식이를 형성 할 때 시민뿐만 아니라 농업 부문의 식량 생산량을 계획하는 데 사용될 수 있으며 조직화 된 단체를위한 음식은 아닙니다.

  현대식 건강 영양 요구 사항을 충족시키는 음식 소비에 대한 권장 국가 표준

<1>  밀가루의 30 % 이상은 거친 등급으로 표시되어야합니다.

<2>  가정용 통조림 포함.

캔드. Philos. 과학, 부교수
머리 사회 기술 연구소

볼코프 G.O.,
구직자
오 y 주립 기술 대학

에브 키모 바 O.V.,
구직자
오 y 주립 기술 대학

현재 러시아는 고품질의 생물학적으로 완전하고식이 안전 식품으로 인구의 생리적 요구를 충족시키는 과제에 직면하고 있습니다.

우리나라 인구를위한 안전한 음식 조건을 보장하기위한 기본 원칙은 러시아의 연방법 인“식품의 품질과 안전에 관한 것”,“인구의 위생 및 역학적 복지에 관한 것”을 포함하여 많은 입법 법에 명시되어 있습니다.

2005 년까지 러시아 인구의 건강한 영양 분야에서 국가 정책의 개념은 건강 영양 분야에서 다음과 같은 우선 순위를 식별했습니다.

동시에, 특정 그룹의 전통 식품 집단의 소비 수준과 생리적 소비 표준 준수에 대한 문제는 여전히 사회적으로 중요합니다.

연구의 목표는 다음과 같습니다.

2004 년 10 월 Orel에서 진행된 연구 주제에 대한 조사에서 470 명이 참여했습니다. 응답자는 할당량 샘플링 방법을 사용하여 선택되었으며 성별과 연령은 할당량 매개 변수입니다.

응답자가 특정 제품의 일일 평균 소비량을 표시 할 수있는 연구 방법이 개발되었습니다. 이를 위해 12 개의 식품 그룹을 포함한 표 형식의 질문 양식이 사용되었습니다. 두 번째 열은 평균 일일 생리 학적 섭취량을 그램 또는 조각 (예 : 계란)으로 표시하므로 응답자가 자신의 답변을 조정할 수 있습니다. 세 번째 열에서 응답자는 이러한 제품 그룹의 실제 일일 소비량을 나타냅니다 (표 1).

표 1

음식 소비의 평균 생리적 기준 (1 인 1 일당 그램)

결과를 분석 할 때 다음과 같은 부서에 중점을 두었습니다.
  a) 제품 소비의 생리적 기준이 50 %을 초과하는 경우;
  b) 생리 학적 소비 기준을 50 % 이상 초과;
  c) 생리적 기준 내에서의 소비;
  g) 50 % 이내의 생리적 기준 미만의 소비;
  e) 생리 학적 소비 기준보다 50 % 이상 지연;
  e)이 제품을 사용하지 않습니다.

접수 된 자료에 따르면 대다수의 응답자 (69.3 %)는 생리적 규범  설탕과 제과 소비. 그러나 다섯 번째 응답자마다 설탕이 표준보다 많이 소비되며 응답자의 15.6 %가 설탕을 50 % 이상 초과합니다.

응답자의 절반 이상 (57.8 %)이 식물성 기름 소비의 생리적 기준을 고수하고, 응답자의 53.1 %가 감자 소비 표준을 준수합니다. 거의 모든 Oryol 가족이 시골집이나 정원에서 감자를 재배한다는 사실에도 불구하고 응답자의 12 %만이이 제품의 일일 소비율이 초과되었으며 응답자의 4.2 %만이 50 % 초과를 나타 냈습니다.

다른 식품의 인구에 의한 사용은 생리적 기준과 훨씬 덜 일치합니다. 따라서 응답자의 43.8 %가 정상 범위 내에서 빵 제품, 육류 및 육류 제품 (41.7 %, 버터-40.1 %)을 소비합니다. 치즈, 우유, 야채 및 멜론, 계란과 같은 제품의 경우 표준과의 편차가 가장 큽니다. 응답자의 22 ~ 25 %가 정상 범위 내에서 이러한 제품을 소비합니다.

소비 규범에서 벗어난 것은 특정 음식의 남용과 부족의 특성에있을 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 특정 음식의 일일 소비량의 상당량이 인간의 건강에 악영향을 미칠 수 있다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 그럼에도 불구하고 응답자의 28.1 %가 콜레스테롤이 풍부한 버터의 소비 기준이 50 % 이상을 초과한다고 응답했습니다. 응답자 4 명 중 1 명이 달걀보다 더 많이 먹으며 그 중 12 %가 소비 기준을 1.5 배 초과합니다 (표 2).

표 2

일일 실제 음식 소비 : 정상 및 초과 (%)

인간의 건강에도 마찬가지로 위험한 것은 신체에 필요한 음식을 충분히 섭취하지 않는 것입니다. 설문 조사에서 다음과 같이 필요한 제품 세트를받지 못한 사람들의 비율은 초과 소비하는 소비자의 비율을 초과합니다. 이는 응답자의 65 %가 매일 영양 실조를 겪는 채소와 응답자의 37.5 %가 영양 부족을 언급 한 과일의 경우에 특히 그렇습니다. 더욱이, 야채 소비의 극히 낮은 정도 (정상보다 1.5 배 이상)가 특징입니다 매일 다이어트  응답자의 23 %, 과일과 열매-응답자의 26.6 % 응답자의 약 34 %는 육류 및 육류 제품이 부족했으며, 5 번째 응답자는 매일 불충분 한 양의 생선 및 생선 제품을 소비하고, 응답자의 절반은 생리적 기준에 필요한 것보다 적은 우유를 소비하고, 24 %는 충분한 치즈를 먹지 않습니다.

일부 응답자는 식단에서 일부 음식을 완전히 배제했습니다. 예를 들어, 응답자의 19.3 %는 전혀 치즈를 먹지 않으며, 계란-18.2 %, 생선-16.7 %, 버터-15.1 %, 우유-10.9 %가 응답자를 표로 삼았습니다 (표 3).

표 3

일일 실제 음식 소비 : 미수령 및 미사용 (%)

야채와 멜론의 일일 소비량이 충분하지 않은 것은 재료 안전성 수준에 관계없이 대부분의 인구에게 일반적입니다. 그러나 과일과 열매를 절약하면 최소한의 소득을 가진 사람들의 범주가 크게 구분됩니다. 식이 요법에서 1 인당 600 루블 범위의 소득을 가진 응답자의 55 %는 건강을 위해 식품이 많이 필요하거나 전혀 결여되어 있지 않습니다. 가난한 가정의 응답자 중 66.5 %가 매일 생선 및 생선 제품, 55.5 %-우유를 덜 섭취합니다. 인구의 가장 가난한 부분의 77.8 %는 칼슘이 풍부한 치즈를 감당할 수 없으며, 이들 중 55.6 %는이 비교적 비싼 제품을식이에서 완전히 배제해야합니다.

일부 음식의 부적절한 소비는 종종 다른 음식의 남용으로 상쇄됩니다. 인구의 재료 안전성 수준에 관계없이 과도하게 소비되는 제품 중 하나는 버터입니다. 응답자의 28 %가 매일 소비를 1.5 배 이상 초과합니다.

물질적으로 부유 한 시민의 식단은 매우 다양합니다. 그러나 과학적으로 근거한 표준에 따라이 범주의 인구 영양에 대해 이야기하는 것은 잘못된 것입니다. 한 달에 5 천 루블을 초과하는 가족 구성 원당 소득을 가진 응답자는 육류 및 육류 제품, 제과, 버터와 같은 제품을 과도하게 소비하여 신체에 해를 끼칩니다. 가장 부유 한 응답자 중 57 %가 매일 버터 소비 표준을 1.5 배 이상 초과하는 개인입니다.

응답자의 성별은 특정 음식의 선호도에 크게 영향을 미칩니다. 따라서 많은 여성의식이는 불충분 한 함량이나 빵 제품 (53 %)과 감자 (41 %)가 완전히 존재하지 않아 위반됩니다. 이는 아마도 여분 파운드의 출현에 대한 두려움으로 설명됩니다. 공정한 섹스의 70 %는 남성의 43 %와 달리 매일 우유 및 유제품을 덜 섭취하고, 여성의 28 % 및 남성의 절반은 정상적인 버터를 충분히 섭취하지 못합니다.

필요한 양의 육류 및 생선 제품을 섭취하는 사람은 남녀의 거의 같은 부분에서 발견됩니다. 그러나 출발 합리적인 규범  소비는 중요한 차이를 보여줍니다 : 여성의 경우,이 제품을 섭취하지 않는 방향, 남성의 경우 과도한 소비 방향의 편차 (표 4).

자체 평가에 따르면 설문에 응한 여성의 72 %가 야채를 충분히 섭취하지 않고 44 %가 과일과 열매를 먹습니다. 마지막 제품 그룹의 경우 응답자의 남성 절반이 제품을받을 확률이 훨씬 낮으며 남성의 12 %가 과일과 열매를 전혀 먹지 않습니다.

조사에 따르면, 일반적인 고정 관념과는 달리 단 치아는 남성과 여성 (남성 23 %, 여성 20 %)에서 거의 동일하게 발견됩니다. 그러나 약한 섹스 중에는 과자를 너무 좋아하는 사람들이 매일 기준보다 1.5 배 이상 초과합니다 : 17 % 대 14 %.

표 4

두 성별에 의한 음식 소비의 생리적 규범과의 편차 (%)

판매 시점에서 식품을 선택할 때 구매자는 주로 가격과 상품 품질이라는 두 가지 지표에 중점을 둡니다. 응답자의 대다수 (64 %)는이 두 지표가 식품의 경쟁력을 동등하게 결정한다고 응답했으며, 응답자의 22 %는 품질의 결정적인 역할에 관심이 있으며 14 %는 상품 가격에 더 큰 중요성을 부여합니다.

여성은 남성보다 음식 비용에 더주의를 기울일 가능성이 높습니다. 소비자에 대한 상품 가격의 가치는 시장에서 증가하며, 가격의 특정 변동 가능성이 있습니다.

이 조사는 식품 경쟁력에 대한 가격의 영향과 고객의 연령 사이의 상관 관계를 보여주었습니다 (그림). 나이가 들어감에 따라 제품 구매 비용이 선택을 결정하는 요인이되는 사람들의 비율이 증가합니다. 식품 가격이 품질보다 사람들에게 더 중요해지는 이정표는 은퇴로 소득이 크게 감소합니다.

그림. 연령대가 다른 고객의 음식 선택에 대한 가격 및 품질의 주요 영향

제시된 데이터는 품질이 아닌 가격으로 식품을 선택할 때 안내되는 응답자의 소득 수준에 대한 정보로 확인됩니다. 따라서 한 달에 최소 소득 (최대 600 루블)을 가진 응답자 중 주로 제품 가격 22 %, 1000 ~ 2000 루블-16 %, 3000 ~ 4000 루블-8 %의 수입에주의를 기울입니다. 응답자.

이 연구는 다음을 확립하도록 허용했습니다

문학

1. 러시아의 연방법“품질과 식품 안전에 관한”. -러시아 법률 제 2 호, 10.01.2000 회의.
  2. 러시아 연방 연방법“인구의 위생 및 역학적 복지”-www.gimi.ru/zakon.php.
  3. 2005 년까지 러시아 인구의 건강한 영양 분야에서의 국가 정책 개념-1998 년 러시아 법률 제 34 호, 08.24.