올리브 오일: 이점, 용도, 선택 요령. 올바른 올리브 오일을 선택하는 방법

올바른 올리브 오일을 구별하고 선택하는 방법은 무엇입니까?

유럽 ​​법률은 오일의 물리화학적 및 관능적 특성을 기반으로 식별된 품질 지표에 따라 올리브 오일을 여러 범주로 나눕니다. 유지 및 지방 제품에 대한 기술 규정 TR TS 024/2011의 부록 3에서 올리브 오일의 기존 이름과 특성을 찾을 수 있습니다. 모든 상점의 선반과 당사 구색에서 사람이 소비하기에 적합한 네 가지 주요 올리브 오일 범주를 볼 수 있습니다.

1. 정제되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일(엑스트라 버진 올리브 오일) 또는 스페인어 "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. 정제되지 않은 올리브 오일(버진 올리브 오일) 또는 스페인어로 "Aceite de Oliva Virgen".
3. 스페인어 "Aceite de Oliva"로 정제되지 않은 올리브유(Olive oil)를 더한 정제된 올리브유.
4. 정제되지 않은 올리브 오일(Olive-pomace oil)이 첨가된 부산물에서 추출한 정제된 올리브 오일 엑스트라 버진 올리브 오일, Romas 또는 스페인어로 "Aceite de orujo de oliva".

가장 건강에 좋은 최고의 올리브 오일은 최고 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일(카테고리 I 참조)이지만 모든 종류의 오일에는 고유한 특성과 용도가 있습니다. 스페인에서는 두 가지 또는 세 가지 종류의 올리브 오일을 마음대로 사용하고 순간에 따라 둘 중 하나를 사용하는 것이 일반적입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일(카테고리 I 참조)은 드레싱 샐러드, 디저트, 타파스 및 소스에 사용됩니다. 휴일이나 미식가를 방문하면 엑스트라 버진 올리브 오일 DOP의 "꽃다발"과 특별한 맛을 맛볼 수 있습니다. 진정으로 "disfrutar"(disfrutar-스페인어-즐기려면) 특수 오일의 마법적이고 독점적 인 맛을 맛 보려면 아무것도 섞지 않는 것이 좋지만 접시에 붓고 신선한 빵 조각을 담그십시오. 그것에. 그리고 행복을 위해 다른 것은 필요하지 않습니다!.. 아마도 좋은 DOCa 와인 한 잔일 것입니다. 리오하와 약간의 이베리코 햄... 스페인에서는 가정 요리와 레스토랑 및 바에서 생선, 야채, 해산물, 냉동 식품과 같이 엄청난 양의 기름에 튀긴 모든 종류의 튀김 음식을 좋아합니다. 이러한 유형의 튀김에는 일반적으로 올리브 오일(카테고리 II 참조) 또는 포마스 오일(세컨드 압착 "로마세" 카테고리 IV 참조)이 사용됩니다.

나- 정제되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일(엑스트라 버진 올리브 오일) 또는 스페인어 "Aceite de Oliva Extra Virgen".

이 오일은 첨가물이나 방부제 없이 갓 짜낸 과일 주스가 있는 "신선한" 올리브와 비교할 수 있습니다. 이것은 기계적 수단으로만 올리브를 압착하여 얻은 오일입니다. 화학 및 생화학 첨가제를 사용하지 않고. 또한 이 오일을 생산하는 동안 올리브는 세척, 침전, 원심분리 및 여과 이외의 어떠한 가공도 거치지 않았습니다. 최고 품질의 제품으로 고대 이집트 시대부터 생산 방식이 거의 바뀌지 않았습니다. 전 세계적으로 "액체 금"이라고 불립니다. 이 유형의 올리브 오일은 영양가가 최대이며 18개월 이내에 손실되지 않으며 일부는 최대 2년이 걸립니다. 다른 오일처럼 사용할 수 있지만 건강에 많은 이점이 있는 순수한 유기농 제품이므로 그대로 사용해야 하는 소스와 샐러드 드레싱에 가장 잘 사용됩니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브의 맛을 가지고 있으며, 만든 브랜드에 따라 어린 사과와 호두와 같은 녹색 과일, 산나물, 토마토 등 다양한 맛 조합이 있습니다. 하지만 다 쓴맛이겠지. 기름이 젊고 방금 만들어지면 쓴맛이 더 두드러지고 기름이 병에 반년 이상 있으면 쓴맛이 약하게 나타납니다. 또한 다양성과 혼합에 따라 다릅니다. 와인과 평행선을 그릴 수 있습니다. 최적의 맛을 내기 위해 와인메이커들은 최적의 맛을 내기 위해 다양한 품종의 와인을 혼합합니다.

당사 브랜드 "Maestro de Oliva" 프리미엄과 "Olive Line"으로 맛볼 수 있는 Arbequina 품종으로만 만든 올리브 오일은 거의 쓴맛이 나고 맛이 부드럽고 독특한 냄새가 납니다. 그러나 불행히도이 품종의 오일은 시간이 지남에 따라 그 특성을 가장 적게 유지합니다. 모든 엑스트라 버진 오일의 최대 산도는 0.5-0.8%(올레산으로 계산)입니다.

엑스트라 버진 올리브 오일에는 DOP 및 IGP라는 명칭도 있습니다. 첫 번째는 올리브와 올리브 오일 생산이 특정 등록부(reg N ...) 아래 유럽 등록부에 포함된 특정 지역의 특정 지리적 위치에서 수행되었음을 의미합니다. 이 오일은 보다 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 기후 조건, 생산 전통, 이곳 고유의 올리브 품종은 다른 생산자가 복사하는 것을 배제합니다. 이러한 이유로 그것은 매우 비싸고 Rioja 또는 Burgundy 지역의 값 비싼 와인과 마찬가지로 중요합니다. 모든 지중해 국가에서 이 오일의 생산량은 거의 없습니다. 그리고 거의 모든 것이 스페인, 이탈리아, 그리스와 같은 동일한 국가에 남아 있으며 자체 소비를 위해 실제로 수출되지 않습니다. 아주 부유한 사람들만이 그런 기름을 살 여유가 있습니다. 또한 전문가와 숙련된 셰프만이 평가할 수 있습니다. 이 오일은 전 세계 엘리트 미식가 상점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 그 건강상의 이점은 일반 상업용 엑스트라 버진 올리브 오일보다 낫지 않습니다. 그것은 맛의 꽃다발에서만 다릅니다. 가짜를 조심하십시오. 제품의 원산지 증명서를 요청하십시오. 간단한 상점에서 저렴한 가격으로 그러한 기름을 찾으면 이것은이 문제에 대한 러시아 시민의 인식 부족으로 계산되는 숙련 된 모방 일 가능성이 큽니다.

IGP - 또한 오일이 농산물 및 식품의 유럽 등록부에 포함된 특정 지역에 속함을 의미합니다. 동시에 생산 공정의 한 단계 또는 여러 단계를 지정된 영역에서 보호할 수 있습니다(원료 수집, 올리브 가공 및 분류, 역사적으로 이 지역에 고유한 특수 기술을 사용한 오일 생산). 이것은 엄격한 규칙 세트이며 준수는 유럽 연합의 특별 독립 위원회에 의해 엄격하게 통제됩니다. 이러한 오일은 또한 매우 비싸고 부족하며 미식가 상점에 있습니다. 원산지 증명서를 요청하십시오.

유기농 또는 유기농 올리브 오일(Bío, Eco).

이 올리브 오일은 이 식품 생산의 모든 단계를 인증하고 통제하는 EU 규정 834/07을 준수하여 생산됩니다. 생산 공정의 모든 단계에서 합성 화학 물질 및 유전자 변형 유기체의 사용이 금지됩니다. 또한 토양과 올리브 나무 및 과일 자체의 재배는 유기 물질과 천연 천연 재료만을 사용하여 수행됩니다. 이것은 또한 특별 독립 전문가 위원회에 의해 모니터링됩니다. 이 오일은 또한 매우 희귀하고 매우 비싸며 동일한 미식가 상점에서 모두 찾을 수 있습니다. 러시아에서는 DOP 및 IGP 올리브 오일보다 "BIO"라고 표시된 가짜 올리브 오일을 더 자주 찾을 수 있습니다.

제조업체는 "바이오"라는 단어의 부주의한 적용에 대해 어떠한 책임도 지지 않으므로 라벨 뒷면의 특수 홀로그램 씰을 찾아 원산지 증명서를 요청하십시오.

II - 정제되지 않은 올리브 오일(버진 올리브 오일).

버진올리브유(Virgin Olive oil)는 모든 냉압착유(Cold Pressed oil)와 동일한 생산과정을 거치지만 완벽의 범주에 이르지는 못한다. 이것은 이 오일의 관능적 특성에 스페인어 "Panel de Cata"로 된 공식 그룹의 특별 감별사 위원회에 의해 전문가가 감지한 결함이 있다는 사실에 의해 정당화됩니다. 따라서 "우수"로 간주되기에 충분한 점수를 받지 못합니다. 품질"올리브 오일. 종종 구매자는 첫 번째 냉간 압착의 버진 올리브 오일 레이블을 읽고 "최고 품질"에 대한 설명이 없다는 사실에주의를 기울이지 않습니다. 천연 엑스트라 버진 올리브유(산도 0.8도 이하)와 달리 별도의 일반 엑스트라 버진 올리브유는 산도 2도까지 허용됩니다.

III - 스페인어 "Aceite de Oliva"로 정제되지 않은 올리브 오일(Olive oil)이 추가된 정제된 올리브 오일.

정제된 올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일(카테고리 I 참조)을 85%/15% 혼합한 것입니다. 최대 산도는 올레산으로 환산하여 1°까지 허용됩니다. 이것은 모든 요리와 레시피에 사용할 수 있는 우수한 품질의 오일입니다. 스페인에서는 이 종류의 올리브 오일이 가장 많이 소비됩니다. 다른 식물성 기름보다 더 안정적인 지방산이 존재하기 때문에 일반 튀김 음식의 온도보다 발연점이 훨씬 더 높기 때문에 튀김에 이상적입니다. 올리브유에 음식을 튀기면 발암물질이 생성되지 않는다. 이 기름은 샐러드 드레싱, 소스 만들기에도 사용할 수 있으며 쓴맛에 익숙하지 않으면 전혀 쓰지 않습니다. 귀하의 요리는 건강하지만 모든 요리에 독특한 맛을 주는 엑스트라 버진 올리브 오일(엑스트라 버진 올리브 오일, 카테고리 I 참조)의 독특한 향이 없습니다.

IV - 정제되지 않은 올리브유(Olive-Pomace oil) 또는 스페인어로 "Aceite de orujo de oliva"를 첨가하여 정제된 올리브 부산유.

이 기름은 올리브 나무 열매를 두 번째 압착한 후에 얻습니다.. 예를 들어, 공정은 다른 식물성 기름과 동일하며 유기 용매와 고온을 사용합니다. 추출 후 생성된 오일은 "Extra Virgen"(카테고리 I 참조)과 혼합되어 산도를 줄이고 최종 제품의 품질을 향상시킵니다. 이 오일은 다른 두 올리브 오일만큼 영양가가 높지는 않지만 천연 오일에서 발견되는 모든 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 모든 레시피에 사용할 수 있지만 예를 들어 많은 양의 기름을 사용해야하는 튀김 (예 : 튀김 용)에 사용하는 것이 좋으며 비싸고 좋은 것을 사용하는 것도 나쁘지 않습니다. 기름. 이 오일은 다른 오일보다 훨씬 저렴합니다.

스페인에서는 집에 2~3가지 종류의 올리브 오일을 두고 특정 상황에 각각 사용하는 것이 일반적입니다. 손님이 와서 최고의 샐러드에 간을 해야 한다면 Extra Virgen이 절대적으로 매일 사용됩니다! 휴일에는 엑스트라 버진 올리브 오일 DOP를 친구들과 함께 특별한 맛의 기쁨을 나누십시오. 스페인 사람들은 맛을보기 위해 (특수 동사 인 disfrutar도 있음) 일반적으로이 마법의 맛을 어떤 것과도 섞지 않고 작은 접시에 붓고 빵 조각을 기름에 직접 담그기 만하면됩니다. 그리고 그들의 행복을 위해 다른 것은 필요하지 않습니다. 하지만 좋은 와인 한 잔과 약간의 햄이 있을 수도 있습니다. 스페인 사람들은 생선, 야채, 해산물 등 엄청난 양의 기름에 튀긴 다양한 튀김 (튀김)을 좋아합니다. 이를 위해 그들은 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 Romase를 사용합니다.

등유

람파다 오일은 모든 버진 오일과 마찬가지로 올리브에서 직접 기계적으로 얻어지는 오일이지만, 땅에서 수확하거나 상처를 입거나 얼린 열등한 품질의 올리브에서 얻습니다. 이 오일의 이름은 램프 및 오일 램프의 연료로 사용되는 것에서 유래합니다. 현재 램프 오일은 EU에서 후속 정제 및 비상업적 올리브 오일을 얻는 데 사용됩니다. 정제되고 무취이며 색과 맛이 나는 오일은 첫 번째 냉간 압착 오일과 혼합됩니다(2에서 2에서 20%) 튀김에 없어서는 안될 올리브 오일을 얻습니다. 순전히 정제된 올리브 오일은 마요네즈와 소스 생산에 사용됩니다. 올리브 부산물은 각종 용매로 처리한 후 부산물에서 정제된 올리브 오일을 얻습니다.

주목! 경계하고 레이블을 주의 깊게 읽으십시오.

많은 생산자들은 올리브 오일에 대한 러시아 시민의 빈약한 인식을 이용하여 자신의 이익을 위해 한 범주의 오일을 다른 범주의 가격으로 판매합니다.

모든 구매자는 구성별로 올리브 오일을 구별해야 합니다. 법률에 정의된 대로 가장 높은 범주의 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일이며 6개월에서 100세 사이의 어린이와 성인 모두에게 이상적입니다. 모든면에서 유용한 오일이며 모든 범주 중 실제 올리브 주스라고 할 수있는 유일한 오일입니다. 오일의 각 범주에는 고유한 이름이 있으며 어떤 식으로든 번역을 혼합하거나 변경할 수 없으므로 구매자를 오도합니다. "올리브 오일"이라는 이름은 정제된 올리브 오일(여기서는 항상 버진 오일의 정제를 가리킴)과 버진 오일의 혼합물을 의미합니다. 포마스 오일은 정제된 두 번째 압착 오일과 버진 오일의 혼합물입니다. 따라서 "찌꺼기" 오일을 "올리브 오일"로 표시하는 것은 단순히 법에 위배됩니다.

이제 많은 러시아 대기업이 자체 브랜드와 많은 대형 체인으로 올리브유를 생산하기 시작했습니다. 그리고 러시아 법률은 이 범주에 대한 유럽 코드와의 불일치를 허용하기 때문에 이러한 올리브 오일은 종종 내부 제품 자체인 라벨에 적힌 기준을 충족하지 않습니다.

러시아에서는 인증 중에 특정 품질 준수 여부를 확인하기 위해 물리적 및 화학적 분석 만 수행되며 원산지 국가에서는 코드에 따라 맛 및 냄새 분석도 특별위원회에서 수행합니다. 스페인에서는 패널 데 카타라고 합니다. 와인 시음과 거의 동일합니다. 카타는 표시가 없는 유리잔에 담긴 오일 샘플을 맛보고 의견을 제시하는 10명의 전문 테이스터로 구성됩니다. 그리고 10 명의 회원 모두의 의견이 일치하면 그러한 오일에 엑스트라 버진 등급이 부여되고 적어도 하나가 반대하면 전체 배치가 통과되지 않고 수정을 위해 보내집니다. 이 프로세스는 매우 길고 책임이 있습니다. 따라서 제조업체는 전문가가이 오일을 확인하고 선언 된 품질을 충족하지 않는지 판단하면 신이 금지하는 방식으로 오일을 준비하려고 노력합니다. 그러면 이는 전국에 수치가 될 것이며 그러한 제조업체는 벌금을 물게됩니다 위생 등록부를 잃습니다. 당신은 러시아가 아직 그러한 통제를 할 준비가 되어 있지 않다는 것을 이해합니다. 그 결과 쉽게 속을 수 있습니다. 원산지 국가 제조업체의 오일 전용 브랜드를 구입하십시오. 최대 생산국인 스페인은 엄격한 통제로 유명합니다. 그리고 안타깝게도 스페인에서 허용되지 않는 것이 다른 국가에서는 허용됩니다. 이때 유럽 연합에서 스페인 제조업체는 자신의 권리를 보호하기 위해 1년 이상 투쟁해 왔습니다. 그들은 모든 국가에서 동등하게 통제할 수 있는 방법을 확립하고 올리브 오일의 원산지가 라벨에 기록되기를 원합니다. 자체 생산량이 적은 다른 국가는 스페인에서 배럴로 석유를 구입하고 혼합하고 자체 한 방울을 추가하고 이미 다음과 같이 판매합니다. 이탈리아, 그리스, 터키, 튀니지 ...

올리브 오일은 자연이 준 독특한 선물입니다. 밝은 남쪽 태양으로 가득 찬이 향긋한 제품은 모든 품질에서 이점을 얻을 수 있습니다. 기름은 맛있고 영양가있는 요리를 준비하는 데 적극적으로 사용되며 미용, 대체 의학 및 영양학에 사용됩니다. 올레산이 주성분인 구성으로 인해 올리브 주스는 인체를 크게 강화하여 수년 동안 성능과 젊음을 연장할 수 있습니다. 또한 오일에는 Omega-3 및 Omega-6과 같은 필수 지방산과 피토스테롤, 비타민 A, D, E, K가 포함되어 있습니다.

"액체 금"의 모든 특성 중에서 단 하나만 조건부로 단점이라고 할 수 있습니다. 이것이 가격입니다. 실제로 올리브유는 가장 비싼 식물성 기름이며 이는 수요가 높을뿐만 아니라 과일을 수집하고 가공하는 힘든 과정과 요리에 필요한 많은 양의 원료로 설명됩니다.

러시아에서는 올리브유가 생산되지 않아 외국 병입 제품만 판매되고 있다. 슈퍼마켓에서 제품을 맛볼 수 없을 것 같기 때문에 "올리브 오일"이라는 문구가있는 다양한 병을 이해하는 방법. 다음은 테이블에 가장 적합한 올리브 오일을 탐색하고 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

1. 처리 유형. 최고 품질은 올리브의 기계적 가공(즉, 수동)으로 추출한 최초의 냉압착 오일입니다. 라벨에 Extra Virgin이라는 문구가 표시되어 있습니다.
2. 패키지. 태양 광선은 지방의 품질에 부정적인 영향을 미쳐 관능 특성을 악화시킵니다. 불투명 유리 또는 주석 용기에 포장된 올리브 오일을 선택하십시오.
3. 생산 지역. 올리브 재배 지역이 상당히 광범위하다는 사실에도 불구하고 전문가들은 최고의 올리브 오일이 생산되는 세 국가를 확인합니다. 이들은 그리스, 스페인, 이탈리아입니다. 다음 위치는 프랑스, ​​튀니지, Türkiye 및 이집트가 차지합니다.

올리브 오일에 대한 우리의 검토에는 가장 인기 있는 브랜드가 포함되어 있으며, 그 명성으로 인해 판매하는 제품의 품질을 확신할 수 있습니다. 등급을 작성할 때 구성, 생태 청결도, 맛, 색상, 냄새, 일관성, 원산지와 같은 특성을 고려했으며 완제품의 양과 비용 비율도 고려했습니다.

스페인에서 생산되는 최고의 올리브 오일

스페인은 엑스트라 버진 올리브 오일의 생산 및 수출의 선두 주자 중 하나입니다. 이 고품질 제품이 수백 년 동안 생산된 전국 약 30개 지역이 있으며 이는 엄격한 국가 통제 하에서 발생합니다. 스페인 오일의 맛은 가능한 한 자연에 가깝고 가장 강렬하고 매콤하며 뒷맛이 밝습니다.

4 이베리카 올리브 포머스 오일

스페인 오일의 가장 경제적인 버전입니다. 깊은 튀김을 위한 이상적인 선택
국가: 스페인
평균 가격: 440 루블.
평점(2019): 4.7

IBERICA 상표는 러시아 시장에 유사품이 없는 제품을 생산합니다. 큰 구색에는 더 많은 예산 부문의 프리미엄 제품과 제품이 포함되지만 가격 차이는 품질 특성에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

민주적인 가치를 지닌 제품의 한 예는 IBERICA OLIVE POMACE OIL - 85%의 정제된 오일과 15%의 엑스트라 버진을 함유한 오일입니다. 이 신선한 주스는 고온 가공이 가능한 기술을 사용하는 올리브 나무의 두 번째 압착과 정제되지 않은 Extra Virgen 오일을 결합하여 얻습니다. 이 과정의 결과로 액체의 전반적인 산도가 감소하고 필요한 비타민과 미네랄이 구성으로 돌아오지만 약간 더 적습니다.

이 오일은 대량으로 사용하기에 이상적입니다. 예를 들어, 야채를 튀기거나 치즈를 튀기면 더 비싼 제품을 쓰는 것을 후회할 것입니다.

3 마에스트로 드 올리바 엑스트라 버진

전문가가 인정한 품질. 본연의 맛과 알 수 있는 향
국가: 스페인
평균 가격: 774 루블.
평점(2019): 4.8

Maestro de Oliva는 유명한 스페인 식품 회사인 Olive Line International S.L.의 브랜드입니다. 이 브랜드의 제품은 러시아의 거의 모든 지역에서 구입할 수 있습니다. 그들의 구색은 상당히 넓으며 천연 식물성 지방 외에도 다양한 지중해 스낵, 해산물 진미, 다양한 종류의 통조림 올리브 및 블랙 올리브가 포함됩니다.

올리브 오일 마에스트로 드 올리바 엑스트라 버진은 정제되지 않은 고품질의 고유한 맛으로 국제 맛과 품질 연구소(iTQi)가 수여하는 권위 있는 상을 수상했습니다. 이 사실에 대한 정보는 라벨에 직접 표시되어 있으며 생물학적 구성이 모든 국제 표준 및 표준을 준수함을 확인합니다. 오일 생산을 위한 원료는 발렌시아와 알리칸테에서 재배되는 블랑케타 품종의 올리브입니다. Maestro De Oliva Extra Virgin은 쓴 뒷맛이 없지만 천연 원료의 "라이브"제품과 마찬가지로 허용 가능한 한도 내에서 맛 특성을 변경할 수 있습니다.

유리 및 주석 포장으로 제공됩니다. 가격은 볼륨에 따라 다르며 700 루블부터 시작됩니다. 500ml.

2 ITLV 클라시코

최고의 오일 블렌드. 튀김과 드레싱 요리를 위한 다재다능한 제품
국가: 스페인
평균 가격: 254 루블.
평점(2019): 4.9

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) 브랜드는 러시아, CIS 및 발트해 시장에서 올리브 및 식물성 지방 판매를 위해 Borges에서 특별히 개발했습니다. 회사의 목표는 장기적인 협력이므로 러시아 소비자의 사랑과 존경을 잃지 않기 위해 ITLV가 공급하는 제품의 품질은 항상 완벽에 가깝습니다.

ITLV Clasico는 정제된 오일과 정제되지 않은 오일의 혼합물입니다. 액체는 보편적 인 특성을 가지고 있으며 고기, 생선 또는 야채를 튀기는 데 직접 사용할 수있을뿐만 아니라 준비된 식사에 첨가제로 사용할 수 있습니다. 인공첨가물, 향료, 방부제를 넣지 않은 자연친화적인 제품입니다. 발연점 온도가 높기 때문에 요리하는 동안 화상 위험 없이 식욕을 돋우는 크러스트가 형성됩니다.

두 가지 오일의 조합은 식물성 원료의 자연적인 쓴맛을 줄이는 데 도움이 되었기 때문에 ITLV Clasico는 천연 올리브의 떫은 맛을 좋아하지 않는 사람들에게 이상적입니다.

1 보르게스 엑스트라 버진

지중해의 맛. 콜드 소프트 찌꺼기
국가: 스페인
평균 가격: 585 루블.
평점(2019): 5.0

Borges 브랜드 제품은 러시아 올리브 오일 시장의 약 60%를 차지합니다. 1914년에 설립된 이 회사는 수년에 걸쳐 성공적으로 발전했으며 현재는 세계 최고의 천연 식품 제조업체 중 하나입니다.

BORGES EXTRA VIRGIN 오일은 기계적 1차 압축에서 얻은 정제되지 않은 품종입니다. 생산 과정에서 원료가 고온에 노출되지 않아 올리브의 모든 이점과 신선도를 최대한 보존할 수 있었습니다. 제품의 맛은 과일의 종류와 수확 및 압착 지역의 기상 조건에 따라 다를 수 있습니다. 대부분 중립에서 쓴맛까지 다양합니다.

BORGES EXTRA VIRGIN은 샐러드 드레싱과 즉석 식사에 이상적입니다. 250, 500, 750ml 유리병, 1L 캔, 1.3L 플라스틱 용기에 포장.

이탈리아에서 생산되는 최고의 올리브 오일

이탈리아 올리브 오일 생산자들은 그들의 제품이 기준이며 고품질의 풍부한 풍미 부케에서 다른 나라의 제품과 크게 다르다고 확신합니다. 그러한 진술의 이유는 지역 장인의 경험뿐만 아니라 각 지방이 고유 한 올리브 오일 맛을 가질 수 있도록 국가에서 재배되는 다양한 종류의 올리브 나무 때문일 수 있습니다.

3 BIONATURAE 유기농 엑스트라 버진 올리브 오일

유기농 식품. 자연 생산의 장점 및 이점
국가: 이탈리아
평균 가격: 3,290 루블.
평점(2019): 4.8

BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL의 특징은 진정성입니다. 이 제품은 대대로 세심하게 전해지는 오래된 조리법과 기술에 따라 엄격하게 만들어 현대인이 진정한 올리브 열매의 맛을 즐길 수 있도록 합니다.

ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL의 유일한 단점은 높은 비용입니다. 750ml 병의 경우 주머니에서 3,000 루블 이상을 빼내야합니다.

2 ALCE NERO 엑스트라 버진 디 올리바 DOP

냉압착 빈티지 오일. 하나의 수집 및 병입 지역
국가: 이탈리아
평균 가격: 1,344 루블.
평점(2019): 4.9

Alce Nero는 자연 식품 제조에 종사하는 잘 알려진 이탈리아 회사입니다. 이 회사는 유럽 품질 인증서를 보유하고 있어 제품에 EU 유기농 바이오 라벨을 사용할 수 있습니다. 회사는 생산에 유전 공학 기술을 사용하지 않으며 Alce Nero 분야에서 유해한 화학 물질을 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 비료 및 살충제.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO 이탈리아 오일은 같은 지역에서 재배, 수확 및 가공된 올리브로 만듭니다. 운송의 부재와 수집에서 보틀링까지의 최소 시간은 그 가치의 작은 부분조차 잃지 않는 고품질 제품을 보장합니다.

흥미 진진하고 쓴 신선한 허브의 그늘이있는 오일은 가장 까다로운 미식가의 요구를 완벽하게 충족시킵니다. 액체는 750ml의 착색 유리 병에 공급됩니다.

모니니 엑스트라 버진 페스토 1개

바질과 잣으로 만든 세련된 양념. 페스토 소스에 적합한 베이스
국가: 이탈리아
평균 가격: 529 루블.
평점(2019): 5.0

이탈리아 식품 산업의 주력 제품 중 하나의 역사는 창립자 Zefferino Monini가 군 복무를 마치고 움 브리아 지역의 작은 마을로 돌아온 1920 년에 시작됩니다. 가족 기업으로 설립된 Monini는 오늘날 약 20가지 변형 제품을 제조하고 50개국 이상에 제품을 수출하는 세계적으로 유명한 브랜드입니다.

회사 제품 범위의 하이라이트는 풍미를 더하기 위해 천연 향신료, 말린 야채, 버섯, 견과류 또는 허브를 추가하는 특별한 맛을 낸 올리브 오일 라인이라고 할 수 있습니다. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO는 으깬 바질 가지와 잣을 고급 올리브 과즙과 함께 냉압착한 오일입니다. 추가 천연 재료는 제품에 독특하고 절묘한 맛을 제공하며 이탈리아 요리의 고전인 전통 수제 페스토 소스를 준비하는 데 성공적으로 사용할 수 있습니다.

모든 진미와 마찬가지로 향유는 소량 생산됩니다. 판매시 530 루블의 가격으로 250ml 병을 찾을 수 있습니다.

그리스에서 생산되는 최고의 올리브 오일

그리스는 올리브 오일의 작은 고향입니다. 이 특정 국가의 주민들은 한때 탁월한 맛을 가장 먼저 인식하고 인체 전체에 유익한 영향을 미치는 능력을 발견했습니다. 그리스의 여러 지역에 내재된 다양한 기후 조건으로 인해 제조된 제품의 구조는 올리브가 자라는 지역에 따라 크게 다를 수 있습니다. 그리스산 최고의 오일은 밝고 풍부한 맛과 꿀-과일 향이 배어 있습니다.

3 KURTES 엑스트라 버진 PDO

산도가 낮은 농산물. 의료용으로 사용 가능
국가: 그리스
평균 가격: 550 루블.
평점(2019): 4.8

고대 그리스인들은 올리브 주스를 맛있는 보조 식품으로 존경했을 뿐만 아니라 많은 질병, 특히 소화 시스템의 활동과 관련된 질병을 치료할 수 있는 능력에 기인한 것으로 알려져 있습니다. 오늘날까지 치료 및 예방 목적으로 고품질 올리브 오일을 사용하는 것이 그다지 중요하지 않습니다.

KURTES라는 작은 가족 제조소는 크레타 섬에 위치하고 있으며 요리와 일반적인 건강 개선 모두에 사용할 수 있는 독점적이고 환경 친화적인 제품 생산에 중점을 둡니다. 오일 KURTES EXTRA VIRGIN에는 PDO 인증서가 있습니다. 이는 전체 제조 공정이 원료 수집 장소에서 엄격하게 수행되었음을 의미합니다. 제조업체가 선언한 산도 수준은 0.2-0.3%로 권장 비율인 1%보다 훨씬 낮으며 위장 문제가 있는 사람들에게 이상적인 고품질 제품이라는 특징이 있습니다.

오일은 100, 250, 500, 1000 및 3000ml의 유리 및 주석 용기에 공급됩니다. 가격 - 210 루블에서. 가장 작은 병을 위해.

2 가이아 그린 앤 프루티

잘 익은 올리브의 뒷맛을 지닌 프루티 부케. 미식 요리의 진정한 감정가를 위한
국가: 그리스
평균 가격: 765 루블.
평점(2019): 4.9

GAEA에서 생산하는 그리스 올리브 오일은 세계에서 가장 "제목이 있는" 오일 중 하나입니다. 이 브랜드의 제품은 일본과 독일의 국제 대회에서 금메달, 그리스에서 가장 혁신적인 제품의 칭호, 1등상 및 기타 여러 국제 대회의 격려와 같은 권위 있는 상을 포함하여 많은 상을 수상했습니다.

GAEA GREEN & FRUITY 오일은 Koroneiki 품종의 엄선된 과일에서 기계적으로 생산됩니다. 기후 조건이 올리브 성장에 최적인 Sitia 지역에서 자라는 나무는 맛있는 유지종자 열매로 열매를 맺습니다. 올리브를 손으로 수확하고 가공하여 유익한 화합물이 고농축된 진하고 고품질의 주스를 ​​만듭니다. 액체의 맛은 매우 풍부하고 시큼하며 약간의 쓴맛이 있습니다. 일관성은 두껍고 색상은 에메랄드 그린입니다.

어두운 두꺼운 벽으로 된 유리로 만든 반 리터 용기에 기름을 붓습니다. 보틀의 독창적인 디자인은 진정한 소박한 제품을 소유하고 있는 느낌을 줍니다.

1 미네르바 칼라마타 엑스트라 버진

Peloponnese의 올리브 주스. 가격, 볼륨 및 품질의 최상의 조합
국가: 그리스
평균 가격: 785 루블.
평점(2019): 5.0

미네르바는 1900년에 그리스 시장에 진출했습니다. 몇 년 안에 브랜드 제품의 범위는 국내 무역을 넘어 여러 대륙 주민들의 마음과 배를 한 번에 정복하기 시작했습니다. 미네르바 올리브 오일은 고대 요리법과 혁신적인 기술을 결합한 전통 그리스 요리의 벤치마크입니다.

Minerva Kalamata Extra Virgin은 칼라마타 지역의 펠로폰네소스에서 생산됩니다. 구매자에 따르면 기름의 주요 장점은 맛이 좋고 쓴 맛이 없으며 튀김과 냉 요리, 반찬, 파스타 및 신선한 야채 모두에 좋습니다. 건강 식품 애호가는 또한 고품질에 전혀 영향을 미치지 않는 저렴한 제품 비용에 주목했습니다.

기름은 750ml 이상의 불투명 주석 용기에 부어집니다. 이는 보관 및 운송을 위한 이상적인 조건을 만듭니다. 가격 - 650 루블에서. 은행을 위해.

올리브유와 해바라기씨유 비교표

올리브 오일은 건강과 젊음의 진정한 비약이지만 우리 토종 해바라기 기름은 여러면에서 외국 "손님"보다 열등하지 않습니다. 우리는 이 두 허브 제품의 가장 중요한 특성을 나타내는 비교표를 작성했습니다.

형질	올리브기름	해바라기 유
에너지 가치	898kcal/100g	899kcal/100g
비타민 E		40-60mg/100g
발연점
적용 방식	샐러드, 소스, 파스타, 바로 먹을 수 있는 드레싱, 가벼운 소테	샐러드, 소스, 오븐에 굽기, 스튜, 튀김, 튀김

정제되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일. 피 그리스어 및 스페인어 버전으로 매장에 제공됩니다.
그리스산 올리브유는 그리스 메시니아 지역 중앙에 위치한 과수원에서 자란 코로네이키 올리브로 만듭니다. 생산자 - 천연 올리브 오일을 만드는 전통을 존중하는 소규모 가족 회사.
오일은 초록빛을 띤 황금색이며 꽃 향과 미각에 약간의 쓴맛이 있습니다.
가장 이른 수확의 올리브에서 기름을 준비하기 때문에 이러한 맛을 얻을 수 있습니다. 산도가 0.8% 이하로 낮습니다.
이 오일은 신선한 야채와 허브로 만든 샐러드의 맛을 완벽하게 보완하고 풍부하게 합니다. 야채 및 고기 요리, 마리네이드 및 페스토 요리에 권장됩니다.

스페인 올리브 오일은 1954년에 설립된 가족 회사에서 생산합니다. 올리브 과수원은 하엔(안달루시아) 지방에 있습니다. 이 오일을 얻기 위해 arbequina, ochiblanca, picual, cornicabra와 같은 올리브 품종이 사용됩니다. 생산은 올리브 오일을 준비하는 전통적인 기술을 따릅니다.
산도가 0.2%로 낮습니다. 천연 항산화 비타민 E(100g당 12mg), 비타민 A, 폴리페놀이 풍부합니다.
샐러드 드레싱 및 뜨거운 요리로 이상적입니다. 이 오일은 가볍고 섬세한 질감, 갓 자른 풀의 섬세한 향을 가지고 있습니다. 쓴맛이 뚜렷하지 않고 부드럽고 쾌적합니다.

***
신선한 풀의 향기와 함께 이질적인 냄새없이 기름이 좋습니다. 맛은 방해가되지 않습니다. 일관성은 균일합니다. 잘 흡수.
이리나, 지도

트리플 엑스 0909

그리스 엑스트라 버진 올리브 오일. 우수한 품질과 가장 중요한 것은 맛있습니다. 그리스 오일의 풍부한 꽃향과 고소한 뒷맛이 만족스러웠습니다. 그것은 올바른 황금색을 가지고 있으며 제 생각에는 고품질 엑스트라 버진 오일이 가져야합니다. 주석 포장은 약간 실망했습니다. 나는 보통 유색 유리 병에 담긴 기름을 사는 것을 선호합니다. 규칙에 따라 닫혀 있었지만 포장 자체가 새고있었습니다. 가격은 구덩이가 아닌 올리브 펄프에서 생산되는 다른 그리스 오일과 비슷합니다. 신선한 레몬이나 발사믹 식초를 곁들인 가벼운 소스로 신선한 샐러드에 사용하거나 페스토를 만드는 데 모두 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 구매에 만족합니다. 게다가 VkusVill은 아직 다양한 올리브 오일을 자랑 할 수 없습니다.

세르게이, 지도

xxx3960

가짜가 아닌 약간 쓴 진짜 올리브 오일을 사용하여 시저 샐러드를 만들었고 매우 맛있었습니다!
타티아나 겔리에브나, 지도

트리플 엑스 1179

***
나는 몇 가지 이유로 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택합니다. 첫째, 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 샐러드에 추가합니다. 소량으로도 충분하며 신선한 야채의 맛을 잘 보완합니다. 둘째, 미용 목적으로 오일을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 잠자리에 들기 전에 얼굴에 오일을 바르면 피부에 완벽하게 수분을 공급합니다.

안나, 지도

xxx4061

황록색의 우수한 오일로 좋은 올리브 오일에 걸맞게 맛이 약간 씁쓸합니다. 기분 좋은 뒷맛. 그리스에서 제작되었습니다. 우리 가족이 정말 좋아하는 드레싱 샐러드, 카프레제 모짜렐라, 페스토 소스가 아주 맛있어요! 감사합니다!

이리나, 지도

xxx2172

엑스트라 버진 올리브 오일은 생화학 및 화학 첨가제 없이 기계적인 방법으로만 얻은 냉압착 오일입니다. 엑스트라 버진 오일은 토마토, 아티초크, 갓 자른 풀의 독특한 부케, 날카로운 뒷맛이 있는 약간 쓴 맛, 비교할 수 없는 엑스트라 버진 엑스트라 버진 올리브 오일의 잊을 수 없는 맛과 향을 가지고 있습니다. 그리고 여러분 모두 올리브 오일의 쓴 맛을 느끼지 못했다면 이것은 산화 방지제가 포함되어 있지 않다는 것을 나타냅니다. 올리브 오일이 쓴 맛이 있고 당신 앞에 가짜가 있다는 것은 그들 덕분입니다.

그리고 그들은 이렇게 합니다. 잘 익은 올리브를 수확하고 씻어서 조금 끓인 다음 특수 원심 분리기에서 기름을 짜낸 다음 여과합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 산도는 0.8%(올레산 수준) 이하입니다.

엑스트라 버진 오일은 샐러드, 애피타이저와 잘 어울리고 다른 요리 드레싱에 적합합니다.

엑스트라 버진 오일 생산에는 세 가지 주요 기술이 있습니다.

• IGP( 표시 지리학 프로테타) - 이것은 생산 지역의 이름입니다. 즉, 다른 국가에서 석유를 구매합니다. 튀르키예, 튀니지. 원료는 의무적으로 엄격한 품질 관리를 거친 후 오일을 병에 담아 라벨을 붙이고 전 세계로 수출합니다.
• DOP( 정의 디 기원 프로테타) "원산지 보호 지정"을 의미합니다. 이것은 독특한 오일이며 매우 높은 품질이며 가짜 가능성이 최소화됩니다. 생산 과정의 전체 사슬이 한 지역에서 이루어졌기 때문에, 즉 올리브가 재배되고, 수확되고, 올리브로 기름이 만들어지고, 병에 담겨지고, 라벨이 붙여지고, 포장되었습니다.
• 기름. 이 경우 원료의 품질뿐만 아니라 올리브 재배 과정도 관리됩니다. 올리브 나무는 생태학적으로 깨끗한 지역에서 자라야 하며 비료를 주는 것과 화학 물질로 곤충으로부터 보호하는 것이 금지되어 있습니다. 비료와 치료제는 천연 광물이어야 합니다.

올리브 기름 , 그들이 쓰는 레이블에; 100% 순수 올리브 오일 또는 "정제 올리브 오일" 이 오일은 튀김에만 적합합니다. 정제된 올리브유에 엑스트라 버진을 소량 첨가하여 만듭니다. 정제된 올리브 오일은 산도가 높은 저질 올리브 오일로 만들어지며 요리에 적합하지 않습니다. 화학 물질의 도움으로 청소하여 맛, 냄새 및 모든 유용한 구성 요소를 잃습니다.

이러한 오일을 선택하면 이전에는 품질이 낮은 올리브 오일이 유용하고 유용한 물질을 얻지 못한 라벨 및 추가 정제에 대해서만 비용을 지불합니다. 100% 올리브유도 품질면에서는 비싸지만 별반 다르지 않다. 따라서 오일을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 엑스트라 버진 , 샐러드, 차가운 애피타이저와 잘 어울리고 다른 요리 드레싱에 적합하기 때문입니다.

포마스 오일. 실제로 일반적으로 판매되지 않으며 패스트 푸드 레스토랑 (패스트 푸드)과 저렴한 카페에서 사용되며 튀겨지고 샐러드에 추가되지 않으며 역겨운 맛이 있습니다. 이 오일은 잔류물에서 얻습니다. 펄프, 뼈. 화학 성분으로 처리한 후 소량의 냉압유와 혼합합니다.

오일의 색상, 밀도 및 투명도는 오일의 품질에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 오일의 투명도는 생산 기간 및 여과 방법에 대해 알려줍니다. 때때로 오일은 약간의 침전물과 함께 탁한 색상을 가질 수 있습니다.

그리고 기름의 과도한 밀도는 올리브 기름의 품질이 좋지 않음을 나타냅니다.

피부 탄력 및 젊음 연장을 위한 만능 오일

점점 더 유명해집니다. 그것은 의학, 미용 및 요리에 사용됩니다. 약간의 쓴맛이 거의 눈에 띄지 않는 특정 냄새와 맛이 있습니다. 이 제품의 다양성을 이해하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 특히 어떤 사람들에게는 그것이 이국적이라고 생각할 때. 엑스트라 버진 - 최고로 간주되는 올리브 오일. 그것을 선택하고 사용하는 방법은이 기사에서 알려줄 것입니다.

오일 원산지

이 제품의 역사는 그리 짧지 않습니다. 올리브 나무는 약 6000년 전부터 자라기 시작했습니다. 그들은 신성한 것으로 간주되었습니다. 불과 2,500년 전에 사람들은 가장 유용한 것으로 간주되는 석유를 생산하기 시작했습니다. 액체 금이라고 불리며 통화로 사용되었습니다. 이 치유물을 소유하는 것은 사람의 지위를 높이고 사치품으로 여겨졌다. 올리브 나무가 전 세계로 퍼지기 시작했습니다. 그러나 역사적인 고향에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브 오일은 다른 곳에서는 찾을 수 없습니다. 오늘날에도 최고의 제품은 지중해 지역에서 만들어집니다.

오일 특성

올리브 오일의 치유력은 독특한 구성 때문입니다. 첫째, 그것은 팔미트산, 올레산이며 신체에 대한 이점에 대해 말할 필요가 없습니다. 오메가 7, 9, 6은 가치가 있습니다.

둘째, 구성에는 알려진 모든 그룹의 비타민이 포함됩니다. 이러한 집합은 이 제품의 모든 유용한 속성을 정의합니다. 하루에 한 스푼의 오일만으로도 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 개선하며 뼈와 근육 조직을 강화하고 간과 위장을 안정시키고 암을 예방할 수 있습니다. 이것이 바로 엑스트라 버진 올리브 오일이 유익한 이유입니다.

오일의 종류

다른 제품과 마찬가지로 올리브 오일은 생산 기술에 따라 유형으로 나뉩니다. 엑스트라 버진 - 최고로 간주되는 올리브 오일. 냉간 압착으로 얻습니다. 엄선된 원료로 생산됩니다. 첫 번째 압착은 이 제품이 올리브의 모든 유용한 특성을 흡수했음을 의미합니다. 이 오일의 산도는 0.8%를 초과하지 않습니다.

기계적으로 엑스트라 버진 - 올리브 오일을 얻으십시오. 생물학적 및 화학적 첨가물을 사용하지 않습니다. 가장 높은 제품의 품질은 이것에 달려 있습니다. 기름은 완벽한 맛과 향을 가지고 있습니다.

그 다음은 1등급 제품인 버진 올리브 오일입니다. 냉간 압착으로도 생산되지만 이 오일은 품질이 낮습니다. 그리고 마지막으로 가장 낮은 등급인 Pure Olive Oil은 상점 진열대에서 가장 자주 발견됩니다. 프리미엄 오일 한 부분과 화학적으로 정화된 제품 두 부분으로 구성됩니다. 그리스의 올리브 오일 생산국에서는 일반적으로 이러한 품종을 금지합니다.

기름을 선택하는 방법

물론 리뷰가 스스로 말하는 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 제품의 품질은 사용자와 전문가 모두에게 주목됩니다. 하지만 매장 진열대에서 정품 엑스트라 버진 엑스트라 버진 올리브 오일을 찾기는 어렵습니다. 따라서 실제 선택을 위해서는 약간의 미묘함을 알아야 합니다.

첫째, 라벨을 매우 주의 깊게 읽어야 합니다. 고품질 오일은 생산된 곳과 같은 장소에서 병에 담아야 합니다. 이 경우 레이블에 DOP 문자가 표시됩니다. 약어 IGP가 있으면 올리브 오일의 자연성에 대한 의구심이 있습니다. 이것은 올리브가 한 국가에서 수확되었지만 생산은 다른 곳에서 이루어졌으며 원료 공급자에 의해 통제되지 않았음을 의미합니다. 라벨에는 제조업체와 병입 회사에 대한 정보가 모두 포함되어야 합니다. 제조일자를 표시해야 합니다. 예를 들어 Borges 엑스트라 버진 올리브 오일은 이러한 요구 사항을 충족합니다. 이 제조업체는 최고의 측면에서만 입증되었습니다. 라벨에 MIX라는 단어가 표시되어 있으면 제품의 품질이 여전히 큰 문제입니다. 아마도 이것은 올리브 오일과 비슷합니다. "Naturel"이 표시된 제품을 선택해야 합니다. 올리브 오일은 어두운 유리병에만 담겨 있습니다.

정제 또는 정제되지 않은

올리브유는 정제유와 비정제유로 나뉩니다. 첫 번째 품종은 품질이 낮습니다. 생산 과정에서 추가적인 화학적 정제가 사용되었습니다. 이 제품은 무취, 무미입니다. 일반적으로 튀김에 사용됩니다. 이 제품에는 이점이 거의 없지만 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 정제되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일은 더 가치 있는 제품으로 간주됩니다. 기분 좋은 향과 뚜렷한 맛이 있습니다. 이 오일은 사용하기에 더 적합합니다. 가열하면 타서 연기가 나기 시작합니다. 이 두 유형 사이 어딘가에 있는 혼합 품종도 있습니다.

오일 저장

엑스트라 버진 오일을 구입할 때 적절한 보관에 주의해야 합니다. 오일은 18개월 동안 유익한 특성을 유지합니다. 제품이 젊을수록 더 좋다고 믿어집니다. 어두운 곳에 올리브 오일을 보관하십시오. 냉장고 나 스토브 옆에 놓을 수 없습니다. 보관 온도는 10~15도입니다.

빛은 기름을 좋아하지 않습니다. 고품질 품종이 어두운 유리 병에만 병에 담겨 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 강하고 자극적인 냄새도 이 제품에 해를 끼칩니다. 병뚜껑은 단단히 닫아야 합니다. 냉장고에 기름을 넣을 필요가 없습니다. 향후 사용을 위해 이 제품을 구입하지 마십시오. 최고의 올리브 오일은 유통 기한이 짧은 젊습니다.