दैनिक आहार का मेनू। पोषण के बुनियादी ढांचे (शारीरिक पोषण मानकों, संतुलित पोषण और आहार)। विभिन्न गतिविधियों में ऊर्जा की खपत। दैनिक आहार। भोजन के लिए बुनियादी आवश्यकताएं। पिरामिड तर्कसंगत

"हम वही हैं जो हम खाते हैं।" यह प्राचीन पूर्वी ज्ञान आधुनिक समाज में विशेष रूप से प्रासंगिक है। आखिरकार, एक अच्छी तरह से बनाया गया आहार न केवल एक सुंदर आकृति का मालिक होने की अनुमति देता है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसीलिए हम में से प्रत्येक को उपभोग किए गए उत्पादों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और खाने के स्वस्थ तरीके का पालन करना चाहिए। लंच और डिनर की मूल बातें और रहस्य, हम आगे देखते हैं।

दैनिक आहार क्या होना चाहिए?

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इसमें उत्पादों के विभिन्न समूह शामिल होने चाहिए, जिसमें से आप अपने स्वाद के लिए कुछ चुन सकते हैं। उसी समय, आहार बनाते समय, आपको एक संतुलन रखने की आवश्यकता होती है: प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट लगभग बराबर होना चाहिए, और वसा - थोड़ा कम। इसके अलावा, सभी कार्बोहाइड्रेट भोजन हमारे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, तो आइए विचार करें कि खाद्य पदार्थ एक उचित आहार का आधार क्या हैं।

पौष्टिक खाद्य पदार्थों की सूची:

1. सब्जियां, फल और जामुन, अधिमानतः पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए जाते हैं।
2. रंजक, स्वाद और योजक के बिना डेयरी उत्पाद।
3. चिकन और बटेर अंडे।
4. दुबला मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन।
5. साबुत आटा और उत्पादों।

दैनिक आहार को बनाते समय उन खाद्य पदार्थों की सूची जिनसे बचना चाहिए:

1. औद्योगिक उत्पादन के लिए सॉस और ड्रेसिंग।
2. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ (मांस, मछली और सब्जियां)।
3. वसायुक्त मांस, साथ ही बहुत सारे वसा के साथ पकाया व्यंजन।
4. सफेद ब्रेड, मफिन, पेस्ट्री (सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं खाएं)।
5. बड़ी संख्या में मिठाई (अतिरिक्त वजन की उपस्थिति में, उन्हें पूरी तरह से समाप्त करें)।

इन सरल सिफारिशों के आधार पर, हम आपको सही साप्ताहिक आहार बनाने के लिए, हमारे साथ मिलकर सुझाव देते हैं, जो शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करेगा, साथ ही वजन को समायोजित करने में मदद करेगा। हालांकि, यह मत भूलो कि एक स्वस्थ मेनू की तैयारी में दैनिक दिनचर्या भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

इसलिए, यदि आप स्वस्थ और युवा रहना चाहते हैं, तो अपने शरीर को उसी समय भोजन करना सिखाएं। इसके अलावा, पोषण के साथ लापता ऊर्जा को नहीं भरने के लिए, पर्याप्त नींद लेने की कोशिश करें। इस तरह के सरल नियम आपको अपने शरीर को समायोजित करने और इसके काम को सामान्य करने की अनुमति देंगे।

पहला भोजन सुबह 8 बजे लिया जाता है, 12-13 बजे भोजन किया जाता है, 16 बजे भोजन किया जाता है और बिस्तर पर जाने से 3-4 घंटे पहले भोजन नहीं किया जाता।

सप्ताह के लिए आहार: एक नमूना मेनू।

मंगलवार:

• नाश्ता: 2 कठोर उबले अंडे, समुद्री कलगी का एक हिस्सा, चाय या कॉफी।
• दोपहर का भोजन: सब्जी का सलाद, सूप का एक हिस्सा, एक गिलास रस।
• दोपहर का भोजन: सेब या सब्जी का सलाद।
• डिनर: डुरम गेहूं से पास्ता सी।

गुरुवार:

• नाश्ता: सेब के साथ दलिया (आप मूसली कर सकते हैं), चाय या कॉफी।
• दोपहर का भोजन: मांस, हल्के सब्जी सूप, रस के साथ सलाद।
• दोपहर का भोजन: दही या फल।
• रात का खाना: मछली, सब्जियों के साथ बेक्ड, चाय।

गुरुवार:

• नाश्ता: फल और खट्टा क्रीम (कम वसा), चाय के साथ पनीर।
• दोपहर का भोजन: क्रीम सूप, पत्ती सलाद, पटाखे, रस।
• दोपहर का भोजन: नारंगी या केफिर का एक गिलास।
• रात का खाना: गोमांस के साथ एक प्रकार का अनाज।

मंगलवार:

• नाश्ता: तले हुए अंडे, सब्जी का सलाद, चाय।
• दोपहर का भोजन: सूप, दुबला सलाद, कॉम्पोट।
• स्नैक: पनीर का एक टुकड़ा, चाय।
• रात का खाना: पुलाव, सब्जी सलाद।

शुक्रवार:

• नाश्ता: सूखे फल, चाय के साथ चावल दलिया।
• दोपहर का भोजन: सूप, मांस, रस के साथ सलाद।
• दोपहर का भोजन: एक गिलास दही।
• रात का भोजन: सब्जी गार्निश के साथ बेक्ड पोल्ट्री।

शनिवार:

• नाश्ता: दूध, सेब, चाय के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।
• दोपहर का भोजन: सूप, सब्जी का सलाद, जूस।
• दोपहर का भोजन: पनीर, चाय के साथ काली रोटी से सैंडविच।
• रात का खाना: चावल और सब्जी सलाद के साथ मछली।

रविवार:

• नाश्ता: पनीर और जैम, चाय के साथ सैंडविच।
• दोपहर का भोजन: समुद्री भोजन का सलाद, चिकन सूप, जूस।
• सुरक्षित, कोई भी फल।
• रात का खाना: सब्जी गार्निश के साथ उबला हुआ बीफ।

इस तरह के आहार का जितना चाहें उतना पालन किया जा सकता है, क्योंकि यह मेनू स्वस्थ भोजन के मानकों को पूरा करता है और शरीर को केवल लाभ पहुंचाता है। कोशिश करें और अपने लिए देखें कि आप स्वस्थ आहार के सरल नियमों का पालन करते हुए अपने शरीर और स्वास्थ्य को कितनी जल्दी ठीक करते हैं।

महान भोजन करना एक महान आदत है!

अच्छे पोषण के सिद्धांत कई पदों में हैं, जो नीचे वर्णित हैं।

दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य

  मुख्य पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) की मात्रा और गुणवत्ता द्वारा निर्धारित दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य, दैनिक ऊर्जा खपत के मूल्य के अनुरूप होना चाहिए।

एक व्यक्ति दिन के दौरान ऊर्जा खर्च करता है, जो शरीर के मूल निरंतर जीवन-समर्थन कार्यों को बनाए रखता है, अर्थात्। बेसल चयापचय, और खाया गया भोजन का आत्मसात। बेसल चयापचय दर उम्र, लिंग, शरीर के प्रकार, शरीर के वजन और किसी व्यक्ति की ऊंचाई पर निर्भर करती है और मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति के लिए प्रति घंटे 1 किलो कैलोरी (4.184 kJ) प्रति घंटे के हिसाब से होती है।

भोजन की आत्मसात के लिए ऊर्जा की खपत बेसल चयापचय दर का लगभग 10-15% है। कम पाक संसाधित भोजन था और जितना अधिक जटिल था, कम लोग भोजन के आदी थे और जितने अधिक अनियमित थे, वे उतने ही महंगे थे।

इसके अलावा, आहार की संरचना स्वयं इसके अवशोषण की ऊर्जा खपत को प्रभावित करती है। इस प्रकार, मुख्य रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थ बेसल चयापचय के स्तर को 30-40% तक बढ़ाते हैं, मुख्य रूप से फैटी - 4-14% तक, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट - 4-7% तक। उसी समय, कुछ खाद्य उत्पादों को आश्चर्यजनक रूप से आसानी से और जल्दी से अवशोषित किया जाता है (उदाहरण के लिए, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, चीनी, डेयरी उत्पाद - केफिर, दही, ryazhenka, आदि)।

विभिन्न प्रकार की गतिविधि के प्रदर्शन को पारंपरिक रूप से विनियमित ऊर्जा खपत कहा जाता है, उनकी ऊर्जा क्षमता काम के दौरान मांसपेशियों के भार, मनोविश्लेषण और बौद्धिक तनाव के आकार और समय पर निर्भर करती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, बैठने के मानसिक काम के दौरान ऊर्जा की खपत शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 6.11 kJ / h, कोयले की खान का काम - शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 26.0 kJ / h, और स्वयं की देखभाल का काम (व्यक्तिगत स्वच्छता, ड्रेसिंग) , बर्तन धोना, आदि) - 8.24 kJ / h / kg शरीर का वजन। महत्वपूर्ण रूप से दैनिक खपत में वृद्धि होती है, और तदनुसार गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान खेल में ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

आप प्रति दिन सभी प्रकार की गतिविधियों के टाइमकीपिंग का संचालन करके व्यक्तिगत दैनिक ऊर्जा खपत का निर्धारण कर सकते हैं।

तालिका 1 की मदद से आप विभिन्न गतिविधियों में ऊर्जा की खपत का पता लगा सकते हैं।

तालिका 1. बेसल चयापचय सहित विभिन्न गतिविधियों में ऊर्जा की खपत

  किसी विशेष कार्य में बिताए गए घंटों में प्रत्येक गतिविधि, शरीर के वजन और समय के ऊर्जा मूल्य को जानने के बाद, आप प्रति दिन कुल ऊर्जा खपत का निर्धारण कर सकते हैं।

1 मानक दिन के लिए ऊर्जा की खपत की गणना करने के लिए, पहले सभी प्रकार की मानव गतिविधि को मिनट (उदाहरण के लिए तालिका 2) में चिह्नित करना आवश्यक है। फिर प्रति दिन एक ही प्रकार की गतिविधि के समय को योग करना और शरीर के वजन के किलो या केजे में कुल ऊर्जा खपत की गणना करना आवश्यक है (उदाहरण के रूप में नीचे दी गई तालिका 2 का अंतिम ग्राफ)।

तालिका 2. 1 दिन के लिए ऊर्जा खपत की गणना का एक उदाहरण

  दैनिक ऊर्जा खपत के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य के अनुपालन का निर्धारण करने के लिए, इन मूल्यों की तुलना करना आवश्यक है।

आमतौर पर, उपरोक्त सभी परिस्थितियों के आधार पर दैनिक ऊर्जा खपत का परिमाण उसी तरह से भिन्न होता है, जैसे कि दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य काफी व्यापक सीमा में: 9,200 kJ (2,200 kcal) से 18,000 kJ (4,300 कैलोरी) तक।

दैनिक राशन

  दैनिक मानव राशन में संतुलित अनुपात में सभी आवश्यक पोषक तत्व होने चाहिए।

शरीर की खाद्य आवश्यकताओं की रासायनिक संरचना का गतिशील अनुपालन

  उचित, तर्कसंगत पोषण का एक महत्वपूर्ण सिद्धांत शरीर की जरूरतों के साथ भोजन की रासायनिक संरचना का गतिशील अनुपालन है। पोषक तत्वों में एक वयस्क की औसत आवश्यकताओं को तालिका 3 में प्रस्तुत किया गया है।

सारणी 3. औसत वयस्क पोषण की आवश्यकता, या वयस्क आबादी के संतुलित पोषण के लिए सूत्र

मुख्य खाद्य पदार्थों के बीच सही अनुपात

  मुख्य खाद्य पदार्थों के बीच, विशेष रूप से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच सही अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो कि आहार में पशु और वनस्पति उत्पादों के विविध संयोजन द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है।

विशेष रूप से महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के आहार में दैनिक उपस्थिति है, अर्थात्। वे जो या तो पूरी तरह से मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, या पर्याप्त रूप से संश्लेषित नहीं होते हैं। कुछ परिस्थितियों में (शरीर की विशेष, बढ़ी हुई आवश्यकताएं, रोगों में जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता), आवश्यक पोषक तत्वों के आहार में सामान्य सामग्री अपर्याप्त हो सकती है। सामान्य तौर पर, मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की कुल संख्या 50 से अधिक है।

दैनिक राशन के ऊर्जा मूल्य और इसकी गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना को पर्याप्त सटीकता के साथ निर्धारित करना संभव है, यह जानते हुए कि इसमें कौन से उत्पाद कितनी मात्रा में हैं। कई संदर्भ पुस्तकें हैं जो उत्पाद के 100 ग्राम में निहित प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और अन्य घटकों की मात्रा, इसकी ऊर्जा मूल्य, उत्पाद के पचने योग्य भाग का प्रतिशत और एक विशेष प्रकार के खाना पकाने के लिए घटकों के नुकसान का संकेत देती हैं।

अधिकांश अर्ध-तैयार और तैयार-से-खाने के लिए औद्योगिक-निर्मित व्यंजन पैकेजिंग पर यह जानकारी रखते हैं। इस प्रकार, यदि वांछित है, तो कोई भी व्यक्ति आसानी से पता लगा सकता है कि उसका आहार तर्कसंगत है या नहीं।

उचित पोषण का सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय संकेतक शरीर द्रव्यमान का संरक्षण है क्योंकि यह लगभग बीस साल की उम्र में था, अगर व्यक्ति स्वस्थ था और शरीर का वजन ऊंचाई और संविधान के अनुरूप था - यह आदर्श शरीर का वजन है।

बी.जे. लामीखोव, एस.वी. ग्लूशेंको, डी। ए। निकुलिन, वी.ए. पॉडकोल्ज़िना, एम.वी. बिगेवा, ई.ए. Matykina

पोषण के बुनियादी ढांचे (शारीरिक पोषण मानकों, संतुलित पोषण और आहार)। विभिन्न गतिविधियों में ऊर्जा की खपत। दैनिक आहार। भोजन के लिए बुनियादी आवश्यकताएं। पिरामिड तर्कसंगत पोषण। पोषण -   यह एक स्वस्थ व्यक्ति का पोषण उसकी उम्र, लिंग, शरीर विज्ञान और पेशे के अनुसार है, यह एक स्वस्थ जीवन शैली का एक अभिन्न अंग है। पोषण की तर्कसंगतता भोजन के साथ अपने सभी घटक पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में संतुलित रूप में और समय पर सेवन करती है, अर्थात्। मोड द्वारा। इसका उद्देश्य स्वास्थ्य और प्राथमिक (हृदय, जठरांत्र, आदि) की रोकथाम और एलिमेंट्री (पोषण संबंधी) बीमारियों को रोकना है। आहार संबंधी (उपचारात्मक) भोजन -   यह एक बीमार व्यक्ति का पोषण है, जिसमें चिकित्सीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से तैयार आहार या रोगियों के आहार पैटर्न का उपयोग किया जाता है। डायटोलॉजी दवा की एक शाखा है जो विभिन्न रोगों के लिए पोषण की प्रकृति और मानदंडों का अध्ययन और पुष्टि करती है। चिकित्सीय और रोगनिरोधी पोषण - यह कुछ व्यवसायों के लोगों या पारिस्थितिकी के लिए प्रतिकूल क्षेत्रों के निवासियों का भोजन है। इसका उद्देश्य औद्योगिक या पर्यावरणीय कारकों के हानिकारक प्रभावों को कम करना और व्यावसायिक या क्षेत्रीय बीमारियों की रोकथाम करना है। पोषण के शारीरिक मानदंडों के तहत तात्पर्य पर्याप्त है, अर्थात सेक्स, उम्र और ऊर्जा लागत के अनुसार, भोजन के सभी घटक भागों का सेवन, जिनमें से संख्या लगभग 50 तत्व हैं - बी, एफ, यू, विटामिन, सूक्ष्म - और मैक्रोलेमेंट्स, पानी। रूसी संघ में शारीरिक मानदंडों का विकास करते समय, इन कारकों का अध्ययन आवास के भौगोलिक क्षेत्रों को ध्यान में रखते हुए किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप रूसी चिकित्सा विज्ञान संस्थान के पोषण संस्थान ने "रूसी संघ की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए पोषण के शारीरिक मानदंडों" (1991) का संकलन किया। आयु, लिंग और काम के आधार पर, पूरी आबादी को पोषण मानकों के अनुसार 16 समूहों में विभाजित किया गया है: 3 - शिशु और 4 - पूर्व-विद्यालय आयु, 2 - किशोर, 5 - सक्षम लोग, और 2 - पेंशनभोगी। पेंशनरों के लिए, 1600 किलो कैलोरी की सिफारिश की जाती है, किशोर लड़कियों और पुरुषों के लिए - 2200 किलो कैलोरी, युवा पुरुषों और सक्रिय महिलाओं के लिए - 2800 किलो कैलोरी। विभिन्न गतिविधियों में ऊर्जा की खपत।  कामकाजी उम्र की आबादी की खाद्य खपत काम की तीव्रता से निर्धारित होती है: पुरुषों के लिए 5 समूह और महिलाओं के लिए 4।

समूहों	दैनिक ऊर्जा की आवश्यकता (kcal) - 18-59 वर्ष
	पुरुषों	महिलाओं
1. मानसिक कार्यकर्ता	2100-2450	1880-2000
2. लाइटवर्क	2500-2800		2100-2200
3. औसत श्रम के श्रमिक	2950-3300		2500-2600
4. कड़ी मेहनत करने वाले	3400-3850		2850-3050
5. विशेष रूप से कड़ी मेहनत करने वाले श्रमिक	3750-4200	-

संतुलित पोषण- यह भोजन के साथ सभी पोषक तत्वों का एक निश्चित मात्रात्मक और गुणात्मक संबंध में एक दूसरे के साथ सेवन है, जो उनके बेहतर अवशोषण के लिए आवश्यक है। संतुलित आहार की मुख्य सिफारिशें:

  बी के बीच: डब्ल्यू: वाई को अनुपात बनाए रखना चाहिए: मानसिक कार्यों में लगे व्यक्तियों के लिए - 1: 1,1: 4,1; गंभीर शारीरिक श्रम में - 1: 1.3: 5 (नैदानिक ​​पोषण में - मोटापे में 1: 0.7: 1.5; पुरानी गुर्दे की विफलता में - 1: 2: 10); जानवरों की उत्पत्ति का बी बी की कुल संख्या का 55% होना चाहिए, और बाकी - पौधे का; वनस्पति तेलों की कुल मात्रा से 30% (आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत) होना चाहिए; यू को आत्मसात करने के लिए यू के बीच 75-80% (अनाज, रोटी, पास्ता, आलू) होना चाहिए, आसानी से पचने योग्य - 15-20%, फाइबर (पेक्टिन) - 5%; सीए: पी: एमजी का अनुपात 1: 1.5: 0.5 होना चाहिए; आवश्यक विटामिन के संतुलन की गणना 1000 किलो कैलोरी के आधार पर की जाती है: विट। सी - 25 मिलीग्राम, बी 1 - 0.6 मिलीग्राम, बी 2 - 0.7 मिलीग्राम, बी 6 - 0.7 मिलीग्राम, पीपी - 6.6 मिलीग्राम (उपचारित आहार में और हाइपोविटामिनोसिस के सुधार के साथ उनकी संख्या दोगुनी)।

दैनिक आहार  - यह दिन के दौरान किसी व्यक्ति द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों की संरचना और मात्रा है। पावर मोड - ये (1) समय और (2) भोजन की संख्या, (3) उनके बीच अंतराल, (4) ऊर्जा मूल्य के अनुसार भोजन राशन का वितरण, (5) भोजन पैकेज और (6) भोजन सेवन का वजन। गैस्ट्रिक रस का स्राव। यह सेटिंग, तालिका सेटिंग, खाने (पढ़ने, टेलीफोन) से ध्यान भंग करने वाले कारकों की अनुपस्थिति से सुविधाजनक है। आहार का पालन करने में विफलता स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और बीमारियों (गैस्ट्रिटिस, मोटापा, वजन घटाने, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि) की ओर जाता है। आहार के मूल सिद्धांत: क) शक्ति की अनुशंसित आवृत्ति - दिन में 4-5 बार; ख) रिसेप्शन के बीच का अंतराल बच्चों के लिए 3-3.5 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, पूर्वस्कूली के लिए 3.5-4 घंटे, किशोरों और वयस्कों के लिए 4-5 घंटे, पाचन तंत्र पर एक समान भार सुनिश्चित करना, भोजन पर एंजाइमों का अधिकतम प्रभाव। अधिक पूर्ण प्रसंस्करण; ग) भोजन के बीच लंबे अंतराल का उन्मूलन। प्रचुर मात्रा में भोजन, दिन में एक बार लिया जाता है, विशेष रूप से सोने से पहले, जठरांत्र संबंधी मार्ग को ओवरलोड करता है, खराब नींद का कारण बनता है, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को नष्ट कर देता है। पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को बहाल करने में 8-10 घंटे लगते हैं। रात्रि विश्राम। सोने से 3 घंटे पहले रात के खाने की सलाह दी जाती है। दैनिक राशन का वितरण उम्र, दैनिक दिनचर्या, काम की सुविधाओं के आधार पर किया जाता है। 4 बार वयस्क पोषण के लिए, अनुशंसित ऊर्जा मूल्य।   नाश्ता - 20-30%, दोपहर का भोजन - 40-50%, दोपहर का नाश्ता - 10-25% और रात का खाना - 15-20%।3 बार में: नाश्ता - 30%, दोपहर का भोजन - 45-50% और रात का खाना - 20-25% ।। भोजन के लिए बुनियादी आवश्यकताएं:

  पर्याप्त होना चाहिए शक्ति  मान, अर्थात भोजन की मात्रा या गुणवत्ता को कवर करना चाहिए शरीर की ऊर्जा खपत; पर्याप्त होना चाहिए पौष्टिकमूल्य: ए) पर्याप्त हो मात्रा रासायनिक  प्लास्टिक के उद्देश्यों और शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक पदार्थ, और बी) ये पदार्थ आपस में संतुलित अनुपात में होने चाहिए; अच्छा होना चाहिए बोधगम्यता  (जो संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है); भूख को प्रेरित और होना चाहिए उच्च संगठन  गुण (एक सुखद स्वाद और गंध, उत्पाद उपस्थिति, बनावट, रंग और तापमान के अनुरूप); होना ही चाहिए विविध  (इसके अंतर + विभिन्न पाक प्रसंस्करण के कारण); बनाना चाहिए परिपूर्णता की भावना(रचना और मात्रा द्वारा निर्धारित); होना ही चाहिए हानिरहित और निर्दोष स्वच्छता और महामारी संबंध (रोगाणुओं, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों के बिना)।

संतुलित पोषण का पिरामिड  वैज्ञानिकों पोषण विशेषज्ञों ने विकसित किया "संतुलित पोषण का पिरामिड।" पिरामिड एक स्वस्थ आहार पर आधारित है और यह दर्शाता है कि पोषण पूरा होने के लिए कितना और किन उत्पादों का सेवन करना चाहिए। मध्य रूस की जनसंख्या के लिए निम्न अनुपात में तर्कसंगत रूप से पिरामिड में उत्पादों के 6 समूह शामिल हैं: 1) वसा और मिठाई (5%), 2) दूध और डेयरी उत्पाद (10%), 3) मांस, अंडे, फलियां (10%), 4 ) सब्जियां और 5) फल (30%), 6) रोटी और अनाज (40%)। प्रत्येक समूह प्रत्येक दिन इस समूह में निहित आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है, लेकिन कोई भी समूह उन सभी को प्रदान नहीं कर सकता है। आधुनिक पोषण के पिरामिड का आधार अनाज पोषण (40% तक) है, जो शरीर को जटिल कार्बोहाइड्रेट, खनिज और फाइबर प्रदान करता है। आहार का एक तिहाई फल और सब्जियां, विटामिन, खनिज, पेक्टिन और फाइबर से भरपूर होना चाहिए। 10% ऊर्जा घटक के साथ मांस और दूध शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा, जस्ता प्रदान करते हैं और वसा और कोलेस्ट्रॉल के साथ बोझ नहीं करते हैं। वसा और मिठाई पिरामिड के एक छोटे हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं और बहुत मामूली रूप से सेवन किया जाना चाहिए। कैलोरी की मात्रा उम्र, लिंग और ऊर्जा इनपुट द्वारा निर्धारित की जाती है। 9) जैविक रूप से सक्रिय योजक (BAA)  पूरक हमारे भोजन के घटक भागों के केंद्रित हैं - प्राकृतिक या प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के समान, हमारे दैनिक आहार के अलावा घूस के लिए। उन्हें स्वस्थ (बीमारियों की रोकथाम के लिए + पुनर्वास + के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए) प्रतिकूल कारकों के प्रतिकूल प्रभावों के जोखिम को कम करने के लिए - शराब, धूम्रपान), और बीमार लोगों को एक दर्दनाक स्थिति को ठीक करने या कई दवाओं के हानिकारक प्रभावों को खत्म करने के लिए, जैसे कि एंटीबायोटिक्स, आदि। ड्रग्स! रोगियों के उपचार के लिए दवाओं का इरादा है, और पूरक आहार - के लिए सुधार  स्वास्थ्य स्वस्थ और बीमारों को ठीक करने में मदद। आहार अनुपूरक (कार्रवाई की प्रभावशीलता के बिना) की सुरक्षा के लिए सैनपीड सेवा की प्रयोगशालाओं द्वारा जाँच की जाती है सुरक्षा  दिशानिर्देशों के अनुसार "भोजन के लिए पूरक आहार की सुरक्षा और प्रभावशीलता का निर्धारण" (1998)। रूसी संघ की उपस्थिति के लिए स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय की दवा समिति द्वारा दवाओं की सुरक्षा और प्रभावकारिता की जाँच की जाती है   इलाजफार्माकोपिया के अनुसार गुण। सप्लिमेंट्स को न्यूट्रास्यूटिकल्स और पैराफार्मास्यूटिकल्स में विभाजित किया गया है। पौष्टिक-औषधीय पदार्थों- ये भोजन (विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड) के प्राकृतिक घटक हैं, जो शरीर के मुख्य घटक हैं। उनका उद्देश्य विविध है। उनका उपयोग भोजन की रासायनिक संरचना को सही करने के लिए किया जाता है। आहार पूरक, न्यूट्रास्यूटिकल द्वारा किए गए मुख्य कार्य:

को खत्म  पोषण संबंधी कमियां; पोषण की खुराक वही पदार्थ हैं जिन्हें हम कम मात्रा में (Ca, Mg, विटामिन, ट्रेस तत्व), भोजन की मात्रा और कैलोरी की कम आवश्यकता के कारण लेते हैं। इसलिए, उन्हें इसके अतिरिक्त निवारक उद्देश्य के साथ लिया जाना चाहिए; खाना उठाओ  एक विशिष्ट स्वस्थ व्यक्ति के लिए, उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि पर निर्भर करता है। शरीर के कई राज्यों में, ये ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें गर्भावस्था (अधिभार, तनाव, आदि) के दौरान बड़ी मात्रा में (एथलीटों और बचाव दल के लिए विटामिन और प्रोटीन) लेने की आवश्यकता होती है; क्षतिपूर्ति करना  एक बीमार व्यक्ति की बदली हुई शारीरिक पोषण संबंधी ज़रूरतें, साथ ही साथ बीमारी के दौरान कई तरह की दवाएं लेना आदि; उठाना  प्रतिकूल कारकों के खिलाफ शरीर की गैर-सुरक्षात्मक सुरक्षा (ठंड के साथ - Vit.C, Eleutherococcus)। ये सक्रिय और उत्तेजक हैं जो शरीर की ऊर्जा या इसके व्यक्तिगत कार्यों (मस्तिष्क की गतिविधि, पाचन, सेक्स) को बढ़ाते हैं; पैर जमाने  शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली में कमी; गति बढ़ाओ  शरीर से विषाक्त पदार्थों की रिहाई; बदलने के लिए  चयापचय ताकि कम विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो (एक मधुमेह के लिए लहसुन); साफ़ करना  चयापचय उत्पादों (आंत, रक्त वाहिकाओं) के संचय से शरीर। ये एंटीऑक्सिडेंट हैं - हानिकारक मुक्त कणों के अवशोषक जो प्रतिरक्षा प्रणाली को नष्ट करते हैं; सामान्य  जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न हिस्सों में पाचन कार्य एंजाइम, फाइबर, पेक्टिन, लाभकारी बैक्टीरिया (बिफीडोबैक्टीरिया) है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना और कामकाज को बहाल करते हैं।

  कृत्रिम रूप से संश्लेषित होने से पहले पौधे और जानवरों की उत्पत्ति के प्राकृतिक पूरक आहार का बहुत महत्व है। वे संरचना में अधिक संतुलित होते हैं, पोषक तत्वों की एक बड़ी श्रृंखला शामिल करते हैं और इस प्रकार शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं और कार्रवाई का एक बड़ा स्पेक्ट्रम होता है। सबसे प्रभावी पूरक विटामिन और कैल्शियम हैं। न्यूट्रास्यूटिकल्स का अंतिम लक्ष्य मानव पोषण, स्वास्थ्य संवर्धन और बीमारी की रोकथाम में सुधार करना है। parapharmaceuticals- यह आधी दवा है, आधा आहार पूरक है। ये भोजन के घटक हैं - महत्वपूर्ण घटकों के टुकड़े (उदाहरण के लिए, कैफीन)। उनकी सूची में कार्बनिक अम्ल, बायोफ्लेवोनोइड, पॉलीसेकेराइड शामिल हैं। उनका उपयोग आहार अनुपूरक-न्यूट्रास्युटिकल्स (प्रोफिलैक्सिस, सहायक चिकित्सा, शरीर की सामान्य शारीरिक गतिविधि का समर्थन - सहायक चिकित्सा, आदि) के लिए किया जाता है। 10) भोजन में विदेशी रसायन (xenobiotics)  मानव पोषण के लिए एलियन को रसायन xenobiotics कहा जाता है। आधुनिक व्यक्ति के खाद्य उत्पादों में बहुत सारे हैं (प्रकार ई - लगभग 300 आइटम)। भोजन में उनकी उत्पत्ति विविधतापूर्ण है। कुछ को भोजन में विशेष रूप से जोड़ा जाता है - उपस्थिति को बेहतर बनाने के लिए खाद्य पदार्थों के रूप में (सॉसेज में नाइट्रेट) या एक प्राकृतिक स्वाद (दही के लिए स्ट्रॉबेरी स्वाद) देने के लिए। बेकिंग पाउडर, हार्डनर्स, डाईज़, प्रिजरवेटिव्स और फ्लेवर आटा में मिलाए जाते हैं। उनके बिना खाद्य उत्पादों के आधुनिक उत्पादन, बिक्री और भंडारण की तकनीक असंभव है। अन्य ज़ेनोबायोटिक्स मिट्टी से भोजन में प्रवेश करते हैं, पौधों की बढ़ी हुई या त्वरित खेती के लिए इसे बड़ी मात्रा में पेश किया जाता है: कीटनाशक, रासायनिक उर्वरक (नाइट्रेट)। समान उद्देश्यों के साथ, जानवरों के फ़ीड (हार्मोन, एंटीबायोटिक्स) में कई पदार्थ जोड़े जाते हैं। कई प्रदूषकों को पर्यावरणीय समस्याओं के परिणामस्वरूप निगला जाता है: कृत्रिम काली मिट्टी के साथ - शहरी खादों (सीज़ियम, कोबाल्ट) से, कारों के स्राव के साथ (गैसोलीन सीसा सेब से निकलकर सड़कों के किनारे उगने वाले मशरूम में)। Xenobiotics की संभावित रोगजनक कार्रवाई की सीमा: ए) को प्रभावित:

  कम प्रतिरक्षा; एक जहरीला, एलर्जीजनक और संवेदी प्रभाव (आलू में नाइट्रेट, शोरबा में पकाया जाने पर 80% से गुजरता है); प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं

  पोषक तत्वों का पाचन और आत्मसात प्रभावित कर सकता है: 1) गोनैडोटॉक्सिक, भ्रूणोटॉक्सिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव पैदा कर सकता है (फ्राइंग फ्राइंग के लिए पुन: उपयोग - सूरजमुखी तेल); 2) उम्र बढ़ने में तेजी ला सकता है; 3) प्रजनन के कार्य पर: शुक्राणु की संख्या और गुणवत्ता को कम करने के लिए - पुरुषों और अंडों में - महिलाओं में। सबसे खतरनाक रासायनिक तत्वों (कैडमियम, पारा, सीसा, कीटनाशक, नाइट्रेट्स, नाइट्राइट, रेडियोन्यूक्लिडा, नाइट्रोसैमिने, एफ्लोटॉक्सिन, एंटीबायोटिक) के भोजन में सामग्री 14 के लिए रूसी संघ में नियंत्रण सेनेटरी और महामारी विज्ञान के अधिकारियों द्वारा किया जाता है।

परीक्षण प्रश्न

मानव जीवन में पोषण की भूमिका। खाद्य स्वच्छता की वर्तमान प्राथमिकताएं और समस्याएं। मानव पोषण में प्रोटीन की भूमिका। मानव पोषण में वसा की भूमिका। मानव पोषण में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका। पोषण की मूल बातें। दैनिक आहार। पिरामिड तर्कसंगत पोषण। पावर मोड। विभिन्न गतिविधियों में पोषण, ऊर्जा की खपत के शारीरिक मानदंड। आहार की खुराक और आधुनिक जीवन में उनकी भूमिका। भोजन में विदेशी रसायन (xenobiotics)

विषय संख्या 11: चिकित्सकीय और पूर्वजन्म के भोजन के लिए भोजन और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएँ। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएँ। भोजन का सेवन।

ज्ञान:

1. खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के कर्मियों के लिए भोजन के उत्पादन, भंडारण, परिवहन और बिक्री के लिए स्वास्थ्य सुविधाओं की खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं के उपकरण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं ।2। खाद्य विषाक्तता के कारण, उनके मुख्य लक्षण, रोकथाम। कौशल:

  बदली नमूनों का उत्पादन करने के लिए, भोजन, तैयार भोजन के संगठनात्मक गुणों का मूल्यांकन करें। Sanepid कर्मचारियों के आने से पहले फ़ूड पॉइज़निंग की जाँच करें। उत्पादों और व्यंजनों की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए नमूने लें।

सत्र सामग्री:

  अस्पतालों में रसोई के काम का संगठन। स्वास्थ्य सुविधाओं के खानपान विभाग के स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी सिद्धांत। खानपान इकाई, चिकित्सा संस्थानों के बुफे विभागों के परिसर के सेट। प्रतिस्थापन के नमूने का संचालन, दैनिक नमूनाकरण। मोड वॉशिंग टेबलवेयर और कटलरी, रसोई के बर्तन। भोजन की गुणवत्ता और भंडारण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। कार्यान्वयन की शर्तें। माइक्रोबियल फूड पॉइजनिंग: बैक्टीरियल टॉक्सिकोसिस और टॉक्सोइन्फेक्शन। Mycotoxicoses। खाद्य विषाक्तता गैर-माइक्रोबियल प्रकृति। खाद्य विषाक्तता की जांच। खाद्य विषाक्तता की रोकथाम। हेल्मिंथियासिस भोजन के माध्यम से प्रेषित होता है।

अस्पतालों में रसोई के काम का संगठन

  स्वास्थ्य देखभाल सुविधाओं में खानपान की दो प्रणालियों का अभ्यास किया जाता है: केंद्रीकृत और विकेन्द्रीकृत। पर केंद्रीकृत प्रणाली  अस्पताल में एक केंद्रीय खाद्य इकाई है। तैयार व्यंजन इसमें बनाए जाते हैं, फिर डिब्बे में उन्हें वार्डों में पहुंचाया जाता है, जहां उन्हें गर्म किया जाता है और रोगियों को वितरित किया जाता है। इस प्रणाली का उपयोग बड़े अस्पतालों और छोटे शहरों के छोटे अस्पतालों में किया जाता है। एक पोषण विशेषज्ञ की देखरेख में सकारात्मक चीज एक ही स्थान पर पक रही है। नकारात्मक क्षणों को भोजन को थर्मस में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, इसे परिवहन (अक्सर सड़क के किनारे), भोजन को ठंडा किया जाता है, फिर गर्म किया जाता है, जो इसके विटामिन मूल्य को कम करता है, स्वाद गुणों को कम करता है। पर विकेन्द्रीकृत प्रणाली  केंद्रीय रसोई या रसोई के कारखाने में, अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाए जाते हैं, और विभागों में, कुत्ते-खाना पकाने के रसोईघर सुसज्जित हैं, जिसमें तैयार भोजन अपेक्षाकृत जल्दी से तैयार उत्पादों से बनाया जाता है। आज, एक प्रगतिशील गर्मी तकनीक है जो आपको भोजन के लिए जल्दी से और कुशलता से भोजन बनाने की अनुमति देती है (विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की मशीनें, माइक्रोवेव ओवन)। भोजन तैयार किया जाता है और तुरंत बीमारों को वितरित किया जाता है। ऐसी प्रणाली के साथ, भोजन का पोषण मूल्य नहीं बिगड़ता है। हालांकि, संगठनात्मक दृष्टि से, ऐसी प्रणाली अधिक बोझिल है और रूस में शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है। खानपान विभाग के आहार नर्स (आहार विशेषज्ञ), खानपान विभाग के प्रमुख और अस्पताल के एकाउंटेंट-कैलकुलेटर का काम व्यवस्थित करें। खानपान विभाग के काम की दैनिक पर्यवेक्षण आहार विशेषज्ञ (आहार विशेषज्ञ) और आपातकालीन विभाग के एक ड्यूटी डॉक्टर द्वारा किया जाता है। अगले दिन रोगियों के लिए दैनिक मेनू, अस्पताल के मुख्य चिकित्सक का कहना है। भोजन के प्रत्येक वितरण से पहले, अस्पताल के ऑन-ड्यूटी डॉक्टर ऑर्गनॉलेप्टिक विशेषताओं के आधार पर पकाए गए व्यंजन का उत्पादन करते हैं: गंध, रंग, स्वाद, तापमान, और मेनू-लेआउट में संकेतित भोजन के साथ अनुपालन। ब्रांडिंग के परिणाम विवाह पत्रिका में दर्ज किए जाते हैं, डॉक्टर द्वारा ड्यूटी पर हस्ताक्षर किए जाते हैं, आहार नर्स और उत्पादन के प्रमुख, जिसके बाद भोजन को विभागों में वितरित करने की अनुमति दी जाती है। अर्ध-तैयार और पका हुआ भोजन स्टोव पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तैयार उत्पादों को एक विशेष खिड़की के माध्यम से खानपान विभाग से जारी किया जाना चाहिए; कांटे, ट्रे, सीढ़ी जारी करने के लिए विशेष उपयोग किया जाता है। कैटरिंग वर्कर द्वारा भोजन का वितरण एक विशेष ड्रेसिंग गाउन में किया जाता है जिसमें "भोजन जारी करने के लिए" लेबल होता है। खाद्य प्रसंस्करण इकाई से स्नैक रूम तक तैयार उत्पादों का परिवहन विशेष ट्रॉलियों पर थर्मस में किया जाना चाहिए। विभागों में, प्रबंधक द्वारा भोजन के वितरण (स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार और आहार के साथ) पर नियंत्रण किया जाता है। विभाग और हेड नर्स विभाग। हेड नर्स और ड्यूटी पर नर्स की ड्यूटी में रोगी के फ्रिज में भोजन की दैनिक निगरानी शामिल है। महीने में एक बार, मुख्य चिकित्सक या डिप्टी के निर्देशन में काम करते हुए, चिकित्सा पोषण परिषद द्वारा रोगियों के पोषण में सुधार के उपायों पर विचार किया जाता है। चिकित्सा कार्य के लिए मुख्य चिकित्सक। इसकी संरचना में सिर शामिल है। विभाग, आहार विशेषज्ञ (आहार विशेषज्ञ), घर के लिए वरिष्ठ नर्स और उप मुख्य चिकित्सक। जानकारी के लिए: 2004 में रूसी संघ के अस्पतालों में भोजन पर 43 - 75 रूबल खर्च किए गए थे। प्रति दिन प्रति मरीज (Med.vestnik, नंबर 27-04, पी। 4)।

स्वास्थ्य सुविधाओं के खानपान विभाग के स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी सिद्धांत

स्वास्थ्य सुविधा में खाद्य इकाई एक अलग इमारत में स्थित होनी चाहिए। किचन और स्नैक बार के काम के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को सैनिटरी नियमों "खाद्य सेवा संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताओं, खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के निर्माण और टर्नओवर" (2001) द्वारा निर्धारित किया जाता है। स्वास्थ्य देखभाल सुविधाओं के खानपान विभाग के काम के मुख्य सैनिटरी और स्वच्छता संबंधी सिद्धांत तकनीकी प्रक्रिया की प्रवाह दर और कच्चे और तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण की जुदाई हैं। अनुपालन सूत्रण सिद्धांतइस तथ्य में निहित है कि जैसे ही खाना पकाने की प्रगति होती है, यह तैयार उत्पाद को दूषित होने से बचाने के लिए, एक कच्ची अवस्था से एक पकाए बिना, एक दूसरे के पास जाता है। वही निर्देशित है अलगाव का सिद्धांत  जब कच्चे और तैयार उत्पादों को अलग-अलग कार्यशालाओं और व्यक्तिगत कर्मियों में संसाधित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कच्चे और उबले हुए मांस, मछली और सब्जियां अलग-अलग विशेष कार्यशालाओं में संग्रहीत और संसाधित की जाती हैं, जो उपयुक्त शिलालेख होना चाहिए। इसके अलावा, कार्यशाला के उद्देश्य के अनुसार, प्रयुक्त टेबल, औजार, चाकू और कटिंग बोर्ड को चिह्नित किया जाना चाहिए।

खानपान के कमरे, चिकित्सा संस्थानों के बुफे विभाग

फूड ब्लॉकएक अलग इमारत में परिसर के निम्नलिखित सेट से मिलकर होना चाहिए: उत्पादन परिसर (मांस और मछली कार्यशाला, ठंड कार्यशाला, सब्जी कार्यशाला, रसोई, डिस्पेंसर, ब्रेड स्लाइसर, कुकवेयर के लिए वॉशर), सूखे और थोक उत्पादों, सब्जियों, रेफ्रिजरेटर के लिए भंडारण कक्ष खराब होने वाले उत्पादों के लिए; प्रशासनिक परिसर और कर्मचारियों के लिए कमरे। स्नैक बारअस्पताल के विभागों में दो अलग-अलग कमरे होने चाहिए: भोजन को गर्म करने और वितरित करने के लिए (कम से कम 9 मीटर 2) और बर्तन धोने के लिए (कम से कम 6 मीटर 2)। रोगियों को भोजन का वितरण करना चाहिए। वार्ड में ड्यूटी पर एक नर्स भोजन के वितरण में सहायता करती है, जो ट्रॉलियों पर वार्ड के रोगियों के लिए भोजन वितरित करती है और उन्हें खिलाती है। भोजन वितरित करते समय, उन्हें "भोजन वितरित करने के लिए" लेबल वाले वस्त्र पहनने चाहिए। फूड जूनियर स्टाफ के वितरण की अनुमति नहीं है।

बदली नमूने, दैनिक नमूना

यह अगले दिन तक रोगियों के लिए तैयार प्रत्येक डिश का एक नमूना छोड़ने के लिए अस्पताल में पोषण सुविधाओं पर अभ्यास किया जाता है। ऐसा करने के लिए, विभागों को भोजन जारी करने से पहले, प्रत्येक डिश को आम बायलर (डायटरी या फैक्ट्री मैनेजर से डायटरी नर्स की देखरेख में) से चुना जाता है और एक विशेष रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर भोजन का भंडारण करने की आवश्यकता है कि सैप्रोफाइटिक माइक्रोफ्लोरा, गुणा करने के बाद, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करता है। प्रत्येक डिश के नमूने के नमूने जमीन के ढक्कन के साथ जार में रखे जाते हैं, नमूने की तारीख और समय को चिह्नित किया जाता है। नमूने एक दिन में अगले भागों की प्राप्ति पर प्रतिस्थापित किए जाते हैं - नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में, इसलिए उन्हें शिफ्ट या दैनिक नमूने कहा जाता है। नमूने स्थापित करने के बाद, रेफ्रिजरेटर लॉक हो गया है। एक आहार नर्स उनके चयन और भंडारण के आयोजन के लिए जिम्मेदार है। खाद्य विषाक्तता की स्थिति में संभव प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए विनिमेय (दैनिक) नमूनों का संरक्षण तब किया जाता है, जब सभी भोजन पहले ही लागू हो चुके होते हैं।

काम का उद्देश्य:आबादी के विभिन्न समूहों के लिए भोजन राशन की तैयारी के सिद्धांतों से परिचित हों।

विधि:आहार की तैयारी में निम्नलिखित मुख्य प्रावधानों से आगे बढ़ना चाहिए:

1. दैनिक कैलोरी बनाने वाले पोषक तत्वों की मात्रा, इसकी कैलोरी सामग्री में शरीर की ऊर्जा लागत को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।

1. पोषक तत्वों का तर्कसंगत अनुपात: प्रोटीन - कुल दैनिक कैलोरी का 14%, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 56%।

3. दैनिक आहार में शरीर को विटामिन और खनिज लवण की आवश्यकता को कवर करना चाहिए।

1. शरीर द्वारा भोजन के अच्छे उपयोग के लिए व्यक्तिगत तरीकों के बीच भोजन के उचित वितरण की आवश्यकता होती है। भोजन दिन में कम से कम तीन बार लिया जाना चाहिए: नाश्ता - कैलोरी के लिए 30%, दोपहर का भोजन - 50%, रात का खाना - 20 %.

उदाहरण के लिए, एक आहार एक ऐसे व्यक्ति के लिए संकलित किया जाता है जो प्रति दिन 3000 किलो कैलोरी खाता है। उचित पोषण सुनिश्चित करने के लिए, भोजन के अवशोषण की डिग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है:

पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए - 80%; जानवर के लिए - 95%; मिश्रित के लिए - 90-92%।

कैलोरी सामग्री का निर्धारण करते समय, "सकल" और "नेट" के बीच अंतर होता है। कैलोरी सकल  - भोजन की कुल कैलोरी का सेवन; कैलोरिक नेट  - इस खाद्य उत्पाद को लेने पर कैलोरी की संख्या वास्तव में शरीर को प्राप्त होती है (गणना में पाचन क्षमता को ध्यान में रखते हुए)।

3000 (शुद्ध कैलोरी मान) - 90%

X (सकल कैलोरी सामग्री) - 100% X = 3333

प्रोटीन इस संख्या की कैलोरी का 14% होना चाहिए, अर्थात, 3333 x 14/100 = 466 किलो कैलोरी। इस कैलोरी की मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको प्रोटीन के 460 / 4.1 = 113.8 ग्राम की आवश्यकता होती है, क्योंकि 1 ग्राम प्रोटीन, जब शरीर में ऑक्सीकरण होता है, तो 4.1 किलो कैलोरी गर्मी देता है।

यह वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की भी गणना करता है, जिसे इस आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

पोषक तत्वों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत विशेष तालिकाओं द्वारा निर्धारित किया जाता है।

पोषक तत्वों की संरचना और उनकी कैलोरी सामग्री

उत्पाद का नाम	बेल्क और	मोटा स	पानी का एक कोना	कैलोरी प्रति 100 ग्राम
एक प्रकार का अनाज	12,5	2,5	67,4	350,8
सूजी	11,2	0,8	73,3	353,9
बाजरा के दाने	12,0	2,5	69,7	357,8
चावल	7,0	1,0	75,8	351,3
पास्ता	11,0	0,9	74,2	357,7
राई की रोटी	6,9	0,9	42,8	222,2
गेहूं की रोटी	8,1	0,9	47,0	234,2
आलू	2,0	-	20,0	90,2
गाजर	1,3	-	8,7	41,0
चुकंदर	1,5	-	10,4	48,8
गोभी	1,8	-	5,3	29,1
प्याज़	2,5	-	10,5	52,3
खीरे	1,0	-	12,4	13,9
टमाटर	1,0	-	3,8	19,7
संतरे	0,9	-	9,1	41,0
अंगूर	0,7	-	16,2	69,3
सेब	0,5	-	11,3	48,0
परिष्कृत चीनी	-	-	99,9	409,6
चॉकलेट	6,3	37,2	53,2	569,9
घी	-	99,0	-	920,7
केफिर	3,5	3,5	4,3	64,5
खट्टा क्रीम	3,0		2,5	301,6
पनीर	15,0	18,0	1,0	233,0
आइसक्रीम	4,0	10,0	17,0	179,1
पनीर	22,5	25,0	3,5	331,1
मांस का मांस	20,0	10,7	-	181,5
भेड़ का बच्चा	19,0	5,9	-	132,8
सूअर का मांस	23,5	10,0	-	189,4
हंस	16,5	29,0	-	337,4
चिकन	20,0	5,0	-	128,5
शौकिया सॉसेज	13,6	27,9	-	315,6
अलग	12,5	15,1	1,2	169,6
स्मोक्ड	12,4	19,4	0,4	232,9
अंडे	12,5	12,0	0,5	164,9
चरबी	2,0	91,0	-
सागर का बास	17,8	5,2	1,2	124,2
ब्रीम	16,8	7,6	1,0	139,6
ज़ैंडर	19,0	0,8	1,3	85,2
लाल कैवियार	31,6	13,8	7,7	257,9
पाईक पर्च - टमाटर सॉस में डिब्बाबंद	22,8	2,4	0,2	116,6
बैंगन कावीयार	1,6	13,0	7,5	158,6
भरवां मिर्च	1,6	6,6	11,6	115,5
सूखे रोच	45,1	6,4	12,7	244.4

चिकित्सा आहार भोजन।

बेसिक डाइट नंबर 1 से नंबर 15. के लिए इसी नंबरों के साथ नामित की जाती हैं। सबसे आम डाइट नंबर 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15 हैं।

आहार संख्या 1

संकेत:

1) पेट की ग्रहणी और पक्वाशय की सूजन की तीव्र वसूली के बाद की अवधि में और हल्के एक्ससेर्बेशन के साथ;

2) संरक्षित या बढ़े हुए स्राव के साथ पुरानी गैस्ट्रिटिस का हल्का बढ़ाव;

3) रिकवरी अवधि के दौरान तीव्र जठरशोथ।

गैस्ट्रिक स्राव को दृढ़ता से उत्तेजित करने वाले खाद्य पदार्थ और व्यंजन को बाहर रखा गया है। भोजन को उबला हुआ पकाया जाता है, लेकिन अलिखित: मांस और मछली का एक टुकड़ा, अधपके रूप में दलिया, सब्जियां और फल।

बहुत ठंडा और गर्म व्यंजन बाहर रखा गया है।

आहार संख्या 2

संकेत:

1) हल्के वृद्धि के साथ स्रावी अपर्याप्तता के साथ क्रोनिक जठरशोथ और जोर लगाने के बाद वसूली की अवस्था में।

2) एक संतुलित आहार के लिए संक्रमण के रूप में वसूली की अवधि के दौरान तीव्र गठिया, आंत्रशोथ, बृहदांत्रशोथ।

3) जीर्ण आंत्रशोथ और कोलाइटिस के बाद और बिना लिवर, पित्त पथ, अग्न्याशय या जठरशोथ के सहवर्ती रोगों के साथ या बिना स्राव के बिना या बढ़ाए हुए।

बाहर निकालें: खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो पेट में लंबे समय तक रहते हैं, उन्हें पचाने में मुश्किल होती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को जलन होती है, बहुत ठंडा और गर्म व्यंजन।

आहार संख्या 3

संकेत: पुरानी आंतों की बीमारियां कब्ज के साथ होती हैं।

मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाने वाले और आंतों (सब्जियां, ताजे और सूखे फल, रोटी उत्पाद, अनाज, डेयरी पेय, आदि) को खाली करने वाले उत्पादों और व्यंजनों के समावेश के साथ शारीरिक रूप से पूर्ण आहार। उत्पादों और व्यंजनों को शामिल करना जो आंतों में किण्वन और सड़न को बढ़ाते हैं और अन्य पाचन अंगों (आवश्यक तेलों, तले हुए खाद्य पदार्थों आदि में समृद्ध) को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं। भोजन को ज्यादातर बिना पकाए, पानी में उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है। सब्जियां और फल कच्चे और उबले हुए। आहार में पहले ठंडा और मीठे व्यंजन, पेय शामिल हैं।

आहार संख्या 4

संकेत: गंभीर बीमारियां और गंभीर दस्त के साथ पुरानी आंतों की बीमारियों का एक तेज प्रकोप।

सामान्य विशेषताएं: सामान्य प्रोटीन सामग्री वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट के कारण कम ऊर्जा वाला आहार। जठरांत्र संबंधी मार्ग के यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल उत्तेजनाएं गंभीर रूप से सीमित हैं। खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो पाचन अंगों के स्राव को बढ़ाते हैं, आंत में किण्वन और सड़न प्रक्रियाओं को बाहर रखा जाता है। व्यंजन तरल, अर्ध-तरल, शुद्ध, पानी में उबला हुआ या उबले हुए होते हैं।

बहुत गर्म और ठंडे व्यंजनों को बाहर रखा गया है।

आहार संख्या 5

संकेत:

1) रिकवरी के चरण में तीव्र हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस।

2) बिना थकावट के क्रोनिक हेपेटाइटिस।

3) इसकी अपर्याप्तता के बिना यकृत का सिरोसिस।

4) एक्सट्रैबेशन के बिना क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस और कोलेलिथियसिस।

सभी मामलों में - पेट और आंतों के व्यक्त रोगों के बिना।

नियुक्ति का उद्देश्य: अच्छे पोषण की स्थितियों में रासायनिक स्केज़ेनरी यकृत, यकृत समारोह और पित्त पथ के सामान्यीकरण में योगदान देता है, पित्त स्राव में सुधार करता है।

भुट्टे से उत्पन्न होने वाले वसा के ऑक्सीकरण के लिए नाइट्रोजनयुक्त अर्क, प्यूरीन, कोलेस्ट्रॉल, ऑक्सालिक एसिड, आवश्यक तेलों और उत्पादों से समृद्ध खाद्य पदार्थों को छोड़ दें। फाइबर सामग्री, तरल पदार्थ में वृद्धि। भोजन उबला हुआ, बेक किया हुआ, और कभी-कभी स्टू किया जाता है। केवल कठोर मांस और फाइबर युक्त सब्जियां रगड़ें; आटा और सब्जियों को पारित नहीं किया जाता है। बहुत ठंडे व्यंजनों को बाहर रखा गया है।

आहार संख्या 6

संकेत:

1) गाउट।

2) यूरिक एसिड लवण (यूटुरिया) से पत्थरों के निर्माण के साथ यूरोलिथियासिस।

सामान्य विशेषताएं: कई प्यूरीन, ऑक्सालिक एसिड युक्त उत्पादों का बहिष्कार; सोडियम क्लोराइड की मध्यम सीमा, alkalizing खाद्य पदार्थों (डेयरी, सब्जियों और फलों) की संख्या में वृद्धि और मुक्त तरल (हृदय प्रणाली से मतभेद के अभाव में)। प्रोटीन और वसा (ज्यादातर दुर्दम्य) के आहार में थोड़ी कमी, और सहवर्ती मोटापा - और कार्बोहाइड्रेट के साथ। मांस, पोल्ट्री और मछली के अनिवार्य उबाल को छोड़कर, पाक प्रसंस्करण सामान्य है। भोजन का तापमान सामान्य है।

आहार संख्या 7

संकेत:

1) वसूली अवधि के दौरान (3 - 4 वें सप्ताह के उपचार से) तीव्र नेफ्रैटिस।

2) पुरानी नस की सूजन और गुर्दे की विफलता के बिना नेफ्रैटिस।

भोजन सोडियम क्लोराइड के बिना तैयार किया जाता है। रोगी को डॉक्टर द्वारा बताई गई मात्रा (3-6 ग्राम और अधिक) में नमक दिया जाता है। मुक्त द्रव की मात्रा औसतन 1 l तक कम हो जाती है।

मांस, मछली, मशरूम, ऑक्सालिक एसिड के स्रोत और आवश्यक तेलों के निष्कासन को छोड़ दें।

मांस और मछली (प्रति दिन 100-150 ग्राम) उबला हुआ है। भोजन का तापमान सामान्य है।

आहार: दिन में 4-5 बार।

आहार संख्या 8

संकेत:

मोटापा एक प्रमुख बीमारी या अन्य बीमारियों के साथ सहवर्ती के रूप में जिन्हें विशेष आहार की आवश्यकता नहीं होती है।

नियुक्ति का उद्देश्य: अतिरिक्त वसा को खत्म करने के लिए चयापचय पर प्रभाव।

मुक्त तरल, नमक और भूख उत्तेजक उत्पादों और व्यंजनों का प्रतिबंध।

भोजन उबला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ होता है। तला हुआ, शुद्ध और कटा हुआ उत्पाद अवांछनीय हैं। मीठे खाद्य पदार्थ और पेय के लिए चीनी के विकल्प का उपयोग करें। व्यंजनों का तापमान सामान्य है।

आहार: परिपूर्णता की भावना के लिए पर्याप्त मात्रा के साथ दिन में 5-6 बार।

आहार संख्या 9

संकेत:

1) हल्के और मध्यम मधुमेह; सामान्य या थोड़ा अधिक वजन वाले रोगियों को इंसुलिन नहीं मिलता है या इसे छोटी खुराक (20-30 आईयू) में प्राप्त होता है।

2) कार्बोहाइड्रेट के लिए धीरज स्थापित करना और इंसुलिन या अन्य दवाओं की खुराक का चयन करना।

सामान्य विशेषताएं: आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और पशु वसा के कारण मामूली कम ऊर्जा मूल्य वाला आहार। प्रोटीन शारीरिक मानक को पूरा करते हैं।

चीनी और मिठाई को बाहर रखा गया है। सोडियम क्लोराइड, कोलेस्ट्रॉल, अर्क की सामग्री मध्यम सीमित है। व्यंजनों का तापमान सामान्य है।

आहार: कार्बोहाइड्रेट के समान वितरण के साथ दिन में 5-6 बार।

आहार संख्या 10

संकेत:

संचार विफलता I - IIA डिग्री के साथ हृदय प्रणाली के रोग।

नियुक्ति का उद्देश्य: रक्त परिसंचरण में सुधार को बढ़ावा देने के लिए, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का कार्य, यकृत और गुर्दे, चयापचय का सामान्यीकरण, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का स्नेह और पाचन अंगों।

सामान्य विशेषताएं: नमक की मात्रा का एक महत्वपूर्ण सीमा, तरल पदार्थों की खपत में कमी। मांस और मछली को उबाला जाता है। भोजन का तापमान सामान्य है।

बहिष्कृत करें: भोजन को पचाने में मुश्किल। नमक के बिना भोजन तैयार किया जाता है।

आहार: अपेक्षाकृत समान भागों में दिन में 5 बार।

आहार संख्या 11

संकेत:

1) शरीर के कम वजन के साथ फेफड़े, हड्डियों, लिम्फ नोड्स, हल्के दर्द या क्षय रोग के क्षय के साथ क्षय रोग।

2) संक्रामक रोगों, संचालन, चोटों के बाद थकावट। सभी मामलों में - पाचन तंत्र के घावों की अनुपस्थिति में।

नियुक्ति का उद्देश्य: शरीर के पोषण की स्थिति में सुधार करने के लिए, इसके बचाव में वृद्धि, प्रभावित अंग में पुनर्स्थापनात्मक प्रक्रियाओं को मजबूत करना।

सामान्य विशेषताएं: प्रोटीन, विशेष रूप से डेयरी, विटामिन, खनिज पदार्थों (कैल्शियम, लोहा, आदि) की मात्रा में वृद्धि के साथ उच्च ऊर्जा मूल्य का एक आहार, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में मध्यम वृद्धि। पाक प्रसंस्करण और भोजन का तापमान सामान्य है।

आहार: दिन में 5 बार।

आहार संख्या १३

संकेत:

तीव्र संक्रामक रोग।

नियुक्ति का उद्देश्य: शरीर की सामान्य ताकतों को बनाए रखना और संक्रमण के प्रति अपनी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना, नशा में कमी, बुखार और बिस्तर पर आराम करने की स्थिति में पाचन संबंधी अंग।

विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के साथ, आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थ जो पेट फूलना और कब्ज में योगदान नहीं करते हैं, प्रमुख हैं।

मोटे फाइबर के स्रोत, वसायुक्त, नमकीन, खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को पचाने में मुश्किल को बाहर रखा गया है।

भोजन कटा और जर्जर रूप में तैयार किया जाता है, पानी में उबला हुआ या उबला हुआ। व्यंजन गर्म (55 - 60 C से कम नहीं) या ठंडे (12C से कम नहीं) परोसे जाते हैं।

आहार: छोटे भागों में दिन में 5-6 बार।

आहार संख्या 14

संकेत:

क्षारीय मूत्र के साथ यूरोलिथियासिस और फास्फोरस-कैल्शियम लवण (फॉस्फेटुरिया) की वर्षा।

सामान्य विशेषताएं: कैल्शियम (डेयरी उत्पादों, अधिकांश सब्जियों और फलों) में समृद्ध खाद्य पदार्थों को क्षारीय करने वाले आहार, एसिडिक पक्ष (ब्रेड और आटा उत्पादों, अनाज, मांस, मछली) के लिए मूत्र की प्रतिक्रिया को बदलने वाले आहार में सीमित होते हैं। पाक प्रसंस्करण और भोजन का तापमान सामान्य है। Contraindications की अनुपस्थिति में - बहुत सारे पेय।

आहार: दिन में 4 बार, अंतराल में और खाली पेट पर - पीना।

आहार संख्या 15

संकेत:

1) विभिन्न रोगों के लिए विशेष चिकित्सीय आहार और पाचन तंत्र की गड़बड़ी की आवश्यकता नहीं होती है।

2) वसूली की अवधि के दौरान और चिकित्सीय आहार का उपयोग करने के बाद सामान्य पोषण के लिए एक संक्रमणकालीन आहार।

नियुक्ति का उद्देश्य: एक अस्पताल में शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण प्रदान करना।

सामान्य विशेषताएं: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री लगभग पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति के लिए पोषण के मानकों को पूरा करती है, शारीरिक श्रम में नहीं। एक बढ़ी हुई मात्रा में विटामिन इंजेक्ट किया जाता है। पाक खाद्य प्रसंस्करण के सभी तरीकों की अनुमति है। भोजन का तापमान सामान्य है। पचाने में सबसे कठिन और तीखे भोजन को आहार से बाहर रखा गया है।

आहार: दिन में 4 बार।

नाइट्रोजन संतुलन की गणना।

THERMOREGULATION की PHYSIOLOGY