पके हुए दूध और नियमित दूध में अंतर होता है। पका हुआ दूध - गाय के दूध से लाभ, हानि और अंतर

थोड़ी सी कविता.

लंबे समय तक मैं डेयरी उत्पादों के प्रति पूरी तरह से उदासीन था। लेकिन ऐसा हुआ कि एलर्जी वाले बच्चे को जन्म देने के बाद, उसे काफी लंबे समय तक हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करने के लिए मजबूर होना पड़ा। बेशक, जीवित रहना संभव था))), लेकिन जब उत्पादों को चुनने की बात आती है तो आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते हैं, और तभी मैं बेक्ड दूध, किण्वित बेक्ड दूध और वेरेनेट्स से परिचित हुआ। मैं कह सकता हूं कि ये उत्पाद मेरे लिए मोक्ष बन गए हैं, और हालांकि अब मैं लंबे समय से आहार पर नहीं हूं, किण्वित बेक्ड दूध और बेक्ड दूध अभी भी मेरे आहार का आधार हैं।

कुछ परिभाषाएँ.

पका हुआ दूध(कभी-कभी पका हुआ दूध) एक डेयरी उत्पाद है जो पूरे दूध को उबालकर और उसके बाद लंबे समय तक एक समान गर्म करके बनाया जाता है।

रियाज़ेंका- लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा पके हुए गाय के दूध से प्राप्त एक किण्वित दूध पेय। किण्वन थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस की शुद्ध संस्कृतियों के साथ किया जाता है, 3-6 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है। इसमें पीला-भूरा रंग और पारंपरिक किण्वित दूध का स्वाद है। दरअसल, यह एक प्रकार का बिना स्वाद वाला दही है।

थोड़ा इतिहास.

पका हुआ दूधयह रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे रूसी ओवन में पकाया जाता था। गैर-स्लाव देशों में यह व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। अंग्रेजी में अनुवाद का कोई सीधा समकक्ष भी नहीं है। वे अंग्रेजी का प्रयोग करने का सुझाव देते हैं। बेक किया हुआदूध(पका हुआ दूध), लेकिन व्यवहार में इस शब्द का प्रयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। तुर्क लोगों के बीच, कत्यक पके हुए दूध के एक एनालॉग से बनाया जाता है। मुख्य अंतर यह है कि पके हुए दूध को लगातार उबाले बिना कई घंटों तक बहुत गर्म अवस्था में रखा जाता है, अक्सर एक बंद कंटेनर में, जबकि कत्यक की तैयारी को एक खुले कंटेनर में लंबे समय तक उबाला जाता है, जो 1 तक के गहन वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है। /मूल मात्रा का 3.

पके हुए दूध का सेवन मुख्य रूप से पेय के रूप में किया जाता है। किण्वित बेक्ड दूध (वैरेन्ट) बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

और अब फायदों के बारे में.

पका हुआ दूध वसा (4-6% बनाम 2.5-3.5%), कैल्शियम (124 मिलीग्राम बनाम 115 मिलीग्राम), आयरन (0.1 मिलीग्राम बनाम 0.06) की बढ़ी हुई सामग्री में पाश्चुरीकृत दूध से भिन्न होता है। पका हुआ दूध अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, लंबे समय तक खट्टा नहीं रहता है साबुत या उबले हुए दूध की तुलना में।

किण्वित पके हुए दूध में लगभग दूध के समान ही उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। केफिर की तुलना में, किण्वित पके हुए दूध का स्वाद अधिक नाजुक होता है। ऐसा माना जाता है कि किण्वित पके हुए दूध में औषधीय गुण भी होते हैं: एक गिलास किण्वित पके हुए दूध में शरीर की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई कैल्शियम और फॉस्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 20 प्रतिशत होता है। किण्वित पके हुए दूध से प्रोटीन दूध की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। लैक्टिक एसिड भूख को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में, किण्वित पके हुए दूध में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है। (यह मेरे आंकड़े पर बिल्कुल भी दिखाई नहीं दिया))) हम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 64 केसीएल के बारे में बात कर रहे हैं))) यदि आप कुछ कम कैलोरी चाहते हैं, तो बिक्री पर वेरेनेट्स देखें: इसका स्वाद किण्वित बेक्ड दूध जैसा होता है , लेकिन कम वसायुक्त होता है क्योंकि यह बिना क्रीम मिलाए दूध से बनाया जाता है।

दूध से एलर्जी वाले कुछ बच्चे पके हुए दूध वाले खाद्य पदार्थ खाने से इसे अधिक तेजी से बढ़ा सकते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, पके हुए दूध (रयाज़ेंका, वेरेनेट्स) से एलर्जी की अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि दूध में केवल कुछ प्रोटीन से एलर्जी होती है, जो कम गर्मी प्रतिरोधी होते हैं। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, वे नष्ट हो जाते हैं, और बच्चे का शरीर उन्हें पचाने में सक्षम होता है। हालाँकि, इससे पहले कि आप अपने बच्चों को पके हुए दूध से बने उत्पाद देना शुरू करें, डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है!!!

अगर यह जानकारी आपके काम आएगी तो मुझे ख़ुशी होगी. मैं अपनी रेसिपी संलग्न कर रहा हूं, जिसमें ये उत्पाद शामिल हैं।

धीमी कुकर में रियाज़ेंका

सुगंधित भूरा झाग और बचपन का अद्भुत स्वाद - यह बिल्कुल उस प्रकार का किण्वित बेक्ड दूध है जिसे हम धीमी कुकर में बनाने का सुझाव देते हैं। तेज़, बहुत स्वादिष्ट और निस्संदेह, बहुत सरल। और यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए भी बहुत उपयोगी है।

धीमी कुकर में रियाज़ेंका

याद रखें कि बचपन में हमारी माताओं ने हमें कैसे बताया था कि हमें निश्चित रूप से डेयरी उत्पाद खाना चाहिए: पनीर, केफिर और घर का बना किण्वित बेक्ड दूध पीना चाहिए? घरेलू डेयरी उत्पाद तैयार करने की इस प्रक्रिया पर पर्याप्त ध्यान दिया गया है। दादी और माँओं ने अपने बच्चों को स्कूल भेजने से पहले उन्हें स्वस्थ नाश्ता खिलाने की कोशिश की; उन्होंने बच्चों को स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध भी दिया। गृहिणी के नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे। अब हमारे पास अपनी दादी-नानी के नुस्खे के अनुसार धीमी कुकर में स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध स्वयं तैयार करने का अवसर है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• उच्च वसा वाला दूध - 1.5 लीटर;
• बिना एडिटिव्स के एक्टिविया दही - आधा जार।

आइए धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. किण्वित पके हुए दूध को वास्तव में चूल्हे से निकलने वाले देहाती पके हुए दूध की तरह बनाने के लिए, आपको पहले नियमित स्टोर से खरीदे गए दूध से पका हुआ दूध तैयार करना होगा (या आप इसे घर के बने दूध से उपयोग कर सकते हैं) और फिर इसे अंतिम रूप दें। परिणाम।
2. बेक्ड दूध निम्नानुसार तैयार किया जाता है: आपको नुस्खा में निर्दिष्ट दूध के पूरे हिस्से को एक साफ मल्टीकोकर कटोरे में डालना होगा (स्वाभाविक रूप से, पिछले भोजन की गंध के बिना), "स्टू" कार्यक्रम चालू करें। अब ध्यान दें, आप डिवाइस का ढक्कन नहीं पटक सकते, नहीं तो 7-10 मिनट के बाद दूध उबलने की स्थिति में पहुंच जाएगा और उसमें से कुछ भी नहीं निकलेगा। इसलिए, जब तक दूध उबल न जाए तब तक हम डिवाइस का ढक्कन बंद नहीं करते हैं।
3. जब दूध उबलने लगे, तो आपको बस पास रहना होगा और समय-समय पर इसे एक विशेष चम्मच से हिलाते रहना होगा।
4. जब दूध उबल जाए, तो चिंता की कोई बात नहीं है, आप सुरक्षित रूप से ढक्कन बंद कर सकते हैं और अपना काम कर सकते हैं। वैसे, दूध को तैयार होने में बहुत लंबा समय लगेगा, 5 घंटे तक। तो आप सुबह एक लक्ष्य निर्धारित कर दूध की सप्लाई कर सकते हैं.
5. अगला चरण तब होता है जब पका हुआ दूध तैयार हो जाता है। जब आप मल्टीकुकर का ढक्कन खोलेंगे तो आपको अपनी आँखों पर विश्वास नहीं होगा - दूध एक विशिष्ट मलाईदार रंग और एक नाजुक दूधिया सुगंध प्राप्त कर लेगा।
6. इस अद्भुत नोट पर, आपको फटे हुए दूध को छानने के लिए गर्म दूध को एक अन्य साफ कंटेनर में डालना होगा। अभी दूध को दूसरे सॉस पैन में रहने दें, और आपको मल्टी-कुकर पैन को अच्छी तरह से धोना होगा।
7. इसके अलावा, आश्चर्यचकित न हों कि दूध कम है, यह काफी स्वाभाविक है, क्योंकि यह उबल गया है। 1.5 लीटर दूध से आपको 1 लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा।
8. अब आपका काम दूध के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करना है। यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से तब हो सकती है जब आप जल्दी में न हों, बस दूध को मेज पर छोड़ दें और इसे ठंडा होने दें। या इस प्रक्रिया को इस तरह से तेज़ करें: दूध के एक कंटेनर को ठंडे पानी के कटोरे में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि दूध का तापमान +40 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के अगले चरण में आगे बढ़ने के लिए यह इष्टतम तापमान है।
9. हम आगे क्या करते हैं: एक कप में आधा दूध डालें, दही का आधा हिस्सा डालें, दोनों डेयरी उत्पादों को एक चम्मच से मिलाएं। लगभग 1 लीटर दूध के लिए आपको 4 या 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बिना एडिटिव्स के दही।
10. यह न भूलें कि आपको दही और दूध को बहुत अच्छी तरह से मिलाना है ताकि कोई गांठ न रहे और यह दूध में पूरी तरह से घुल जाए।
11. इस स्टार्टर को पके हुए दूध वाले पैन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब बस दूध को मल्टीकुकर कंटेनर में डालना है और अब "दही" प्रोग्राम का चयन करना है। समय 3 घंटे निर्धारित करना होगा.
12. निर्दिष्ट समय के बाद, मल्टी-कुकर कटोरे में देखें और चम्मच से किण्वित पके हुए दूध के घनत्व का परीक्षण करें। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद गर्म है, किण्वित बेक्ड दूध उतना गाढ़ा नहीं लगता जितना हम चाहेंगे। किण्वित पके हुए दूध को आज़माएं और इसका स्वाद लें, यह मीठा होगा क्योंकि यह पुराना नहीं हुआ है।
13. यदि आप चाहते हैं कि रियाज़ेंका खट्टा और गाढ़ा हो, तो आपको धीमी कुकर में रियाज़ेंका के लिए खाना पकाने का समय 1 घंटे और बढ़ाना होगा।
14. आपको किण्वित पके हुए दूध को जार में वितरित करना होगा, या इसे गिलास में डालना होगा और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

आप चाहें तो तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं। बच्चों को यह किण्वित बेक्ड दूध बहुत पसंद आता है, जिसे धीमी कुकर में ताजा जामुन और किसी भी बेक किए गए सामान के साथ पकाया जाता है। इस होममेड डेयरी उत्पाद की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में 5 दिन है। ठंडी जगह पर किण्वित पका हुआ दूध गाढ़ा और गाढ़ा हो जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ धीमी कुकर में रियाज़ेंका

यह पता चला है कि धीमी कुकर में किण्वित पके हुए दूध को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। तैयार उत्पाद का स्वाद स्टार्टर पर ही निर्भर करेगा। इस मामले में, हम स्टार्टर के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। आप इसे स्टोर से खरीद सकते हैं, या इससे भी बेहतर - घर का बना, घर का बना।

हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• दूध - 2 एल;
• खट्टा क्रीम 20% वसा या अधिक - 4 बड़े चम्मच।

1. घर पर मल्टीकुकर रखना कितना अच्छा है। आखिरकार, जब हर कोई परिवार के साथ जाता है तो आप इसे अपने साथ दचा या छुट्टी पर ले जा सकते हैं। जब घर में छोटे बच्चे हों तो मल्टीकुकर काम आता है, क्योंकि स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए उनके पास पर्याप्त समय नहीं होता है। यह उपकरण आपको धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध सहित कई विविध और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।
2. किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए, आपको मल्टीकुकर कटोरे में दूध डालना होगा। जैसा कि आप चाहें, अपनी इच्छा के अनुसार, आप नियमित दूध से धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने की प्रक्रिया तुरंत शुरू कर सकते हैं या पहले इसे पिघला सकते हैं ताकि इस डेयरी उत्पाद में निहित रंग प्राप्त हो सके।
3. हमारा सुझाव है कि आप अभी भी अधिक समय व्यतीत करें, लेकिन अंत में आपको वही मिलेगा जो आपने योजना बनाई थी - स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध। इसलिए, हम इसे इस तरह तैयार करते हैं: डिवाइस के कटोरे में दूध डालें, "स्टू" प्रोग्राम चालू करें। हम दूध के उबलने का इंतजार करते हैं, अभी मल्टीकुकर से दूर न जाएं और इस प्रक्रिया को नियंत्रित करें।
4. - दूध में उबाल आने पर उसे चलाते रहें. हम थोड़ा और देखते हैं, बस कुछ मिनट, अगर यह शांत हो जाता है, तो आप डिवाइस का ढक्कन बंद कर सकते हैं और अब मल्टीकुकर में किण्वित बेक्ड दूध के लिए खाना पकाने का समय 5-6 घंटे निर्धारित कर सकते हैं।
5. यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप दूध को रात भर उबलने दे सकते हैं और सुबह किण्वित पके हुए दूध को धीमी कुकर में पकाना जारी रख सकते हैं।
6. एक बार जब पहला चरण पूरा हो जाए और आपने हल्के भूरे रंग का दूध पका लिया है, तो अब झाग से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें। यदि यह क्षण आपको विशेष रूप से चिंतित नहीं करता है, तो सब कुछ वैसा ही छोड़ दें जैसा वह है।
7. मल्टी-कुकर के कटोरे को धोने के लिए आपको अभी भी दूध को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। और दूध को ठंडा होने और कमरे के तापमान (अधिकतम +40 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने के लिए समय दिया जाना चाहिए।
8. स्टार्टर डालें - 250 मिलीलीटर पका हुआ दूध एक साफ जार में डालें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और द्रव्यमान सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
9. स्टार्टर को दूध में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और अब आप इसे वापस मल्टी-कुकर कटोरे में डाल सकते हैं।
10. और अब हम मल्टी-कुकर में किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने का एक आलसी तरीका पेश करते हैं: आपको डिवाइस को "वार्मिंग" मोड पर चालू करना होगा और 25 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। फिर 6 घंटे तक ढक्कन न खोलें. बस, धीमी कुकर में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित बेक्ड दूध तैयार हो जाएगा। इस डेयरी उत्पाद को रात में बनाना सुविधाजनक है।

किण्वित पके हुए दूध को धीमी कुकर में परोसने से पहले, आपको इसे एक स्पैटुला से हिलाना होगा और कपों में डालना होगा। गर्म होने पर यह उतना गाढ़ा नहीं होगा जितना ठंडा होने पर। अपनी मदद करें, यह स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है!

जार में धीमी कुकर में रियाज़ेंका

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि आप किण्वित पके हुए दूध को तुरंत जार में धीमी कुकर में पका सकते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है. आइए इस रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• पका हुआ दूध - 0.5 एल;
• दही "एक्टिविया" - 1 गिलास।

धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं:

1. पके हुए दूध को तैयार करने की प्रक्रिया पिछले व्यंजनों में वर्णित है, लेकिन आप पहले से और बड़ी मात्रा में दूध बना सकते हैं या इस डेयरी उत्पाद को किसी स्टोर में या डेयरी बाजार में तैयार खरीद सकते हैं, जहां वे आस-पास के गांवों से लाए गए उत्पाद बेचते हैं।
2. धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध बनाना दही बनाने जितना ही आसान है; सारा रहस्य स्टार्टर में है - यदि आप सही दूध चुनते हैं, तो तैयार डेयरी उत्पाद आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा और केवल लाभ लाएगा।
3. आपको बस गुनगुने दूध में स्टार्टर डालना है, इसका तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए, लेकिन +40 o C से अधिक नहीं। दूध के साथ दही को सफलतापूर्वक मिलाने के लिए, एक जार में थोड़ा सा दूध डालना बेहतर है, दही डालें , अच्छी तरह से फेंटें, और फिर इस स्टार्टर को दूध में डालें और फिर से मिलाएँ।
4. दूध को स्टार्टर के साथ जार में डालें, केवल मल्टीकुकर के तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक तौलिया रखें।
5. डिवाइस का ढक्कन बंद करें, 6 या 7 घंटे के लिए "दही" प्रोग्राम चालू करें।
6. सुबह में आपको मल्टीकुकर से किण्वित पके हुए दूध के जार निकालने होंगे, ऊपर से जामुन, फलों के टुकड़े, सूखे मेवे और मेवे, जो भी आप चाहें, डाल देंगे और इस वैभव को ठंडे स्थान पर "पकने" के लिए भेज देंगे। गर्मियों में - रेफ्रिजरेटर में, सर्दियों में - कांच वाले लॉगगिआ पर कम से कम 1 घंटे के लिए। जैसे ही किण्वित पका हुआ दूध ठंडा होगा, यह गाढ़ा हो जाएगा।

आप इस तरह के स्वादिष्ट और स्वस्थ डेयरी उत्पाद को किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं; बच्चों को कुकीज़ और बन्स के साथ किण्वित बेक्ड दूध, साथ ही ताजा जामुन खाना पसंद है; वयस्कों को यह विकल्प दिया जा सकता है: ताजी सब्जियों के सलाद के साथ दही परोसें। और एक और सलाह: भविष्य में उपयोग के लिए किण्वित पके हुए दूध को धीमी कुकर में न बनाएं, यह तब तक स्वादिष्ट है जब तक यह ताज़ा है। इसलिए स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद का नया भाग सप्ताह में 2-3 बार तैयार करना बेहतर है।

बकरी के दूध से धीमी कुकर में रियाज़ेंका

गाय का दूध अद्भुत है, लेकिन कभी-कभी आप कुछ विशेष चाहते हैं। आप बकरी के दूध से किण्वित पके हुए दूध को धीमी कुकर में पका सकते हैं, यह सघन और गाढ़ा होता है, और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• पके हुए बकरी का दूध - 2 एल;
• केफिर - 150 मिली।

किण्वित पके हुए दूध को धीमी कुकर में पकाने की बारीकियाँ:

1. किसी भी किण्वित पके हुए दूध की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको पके हुए दूध को गर्म करने की आवश्यकता होती है। बस थोड़ा सा ताकि यह मुश्किल से गर्म रहे। आप बाजार से पका हुआ दूध खरीद सकते हैं या इसे धीमी कुकर में स्वयं बना सकते हैं।
2. हमें गर्म दूध को स्टार्टर के साथ मिलाना होगा। इस मामले में, यह स्टोर से खरीदा हुआ वसायुक्त केफिर है; आप केफिर के स्थान पर स्टोर से खरीदा हुआ किण्वित बेक्ड दूध और खट्टा क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सूचीबद्ध डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा अधिक होती है।
3. 125 मिलीलीटर दूध को एक अलग गिलास या कटोरे में डालें और निर्दिष्ट मात्रा में स्टार्टर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और अब आप स्टार्टर के इस हिस्से को गर्म दूध में मिला सकते हैं. फिर से अच्छी तरह मिला लें.
4. अब आपको सारा दूध मल्टी-कुकर बाउल में डालना है। यह साफ और गंधहीन होना चाहिए, फिर "बुझाने" कार्यक्रम चालू करें।
5. पहले 10 मिनट में, आपको खड़े रहना होगा और समय-समय पर दूध को मल्टी-कुकर कटोरे में हिलाते रहना होगा ताकि यह उबलने की अवस्था तक पहुँच जाए और "भाग न जाए"। कुछ गृहिणियों ने मल्टीकुकर में किण्वित पके हुए दूध को पकाने का अपना अनुभव साझा किया: उन्होंने तुरंत डिवाइस का ढक्कन बंद कर दिया और कार्यक्रम को 6 घंटे के लिए चालू कर दिया। दुर्भाग्यवश, उबालते समय, दूध ऊपर उठ गया और वाल्व का छेद बंद हो गया, जिससे मल्टीकुकर की दीवारों और भीतरी ढक्कन पर झाग रह गया। परिणामस्वरूप, झाग धीरे-धीरे सूख गया और जलने लगा। किण्वित पके हुए दूध को इस तरह से मल्टीकुकर में पकाने का परिणाम एक बेस्वाद किण्वित बेक्ड दूध होता है जिसमें जले हुए दूध का स्वाद और एक क्षतिग्रस्त मल्टीकुकर होता है। इसे धोने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी.
6. हम सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं: जब दूध उबलता है, तो आपको खड़े होकर देखने की ज़रूरत होती है, जैसे ही यह "शांत" हो जाता है, आप ढक्कन बंद कर सकते हैं। अब मल्टीकुकर में किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए 2 विकल्प हैं: पहला "दही" मोड है, यदि ऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है, तो 6-7 घंटे के लिए "स्टू" करें, दूसरा 25 के लिए "हीटिंग" मोड है -30 मिनट, फिर उपकरण बंद कर दें और रात भर के लिए छोड़ दें। ढक्कन मत खोलो. आप स्वयं देखें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।

धीमी कुकर में रियाज़ेंका स्वादिष्ट बनती है, हालाँकि रूसी ओवन की तरह सुनहरे भूरे रंग की परत के बिना। लेकिन अगर हम इस उत्पाद की तुलना इसके लाभकारी गुणों से करते हैं, तो ऐसे किण्वित पके हुए दूध के फायदे बहुत अधिक हैं - इसमें कई उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व, साथ ही प्रोटीन और कैल्शियम भी होते हैं।

धीमी कुकर में रियाज़ेंका। विडाहे

सामग्री:

• दूध 3.5% - 1.5 लीटर।
• "एक्टिविया" प्राकृतिक - 0.5 जार

धीमी कुकर में किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने की विधि

किण्वित पके हुए दूध की तैयारी दो चरणों में होती है: पके हुए दूध की तैयारी और इस उत्पाद को किण्वित पके हुए दूध की अवस्था में खट्टा करना।

दूध को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड चालू करें, खाना पकाने का समय 5 घंटे है। इसके बाद, आपको एक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: यदि आप ढक्कन बंद करते हैं और चले जाते हैं, तो आप 10 मिनट में एक अद्भुत तस्वीर देखने का जोखिम उठाते हैं: दूध उबलना शुरू हो जाएगा, वाल्व और सभी संभावित छिद्रों के माध्यम से बाहर निकल जाएगा, और सब कुछ भर जाएगा आस-पास। इसे साफ़ करने में काफी समय व्यतीत करें। इसलिए, हम ढक्कन खोलकर, हिलाते हुए दूध के उबलने का इंतजार करते हैं। जब यह उबल जाए तो आप ढक्कन बंद करके रख दें, फिर यह कहीं नहीं जाएगा.

5 घंटों के बाद, एक विशिष्ट मलाईदार रंग के साथ अद्भुत बेक किया हुआ दूध तैयार है।

इसे एक अलग पैन में डालें, फिल्म से छान लें। वैसे, दूध की मात्रा कम हो जाएगी, शुरुआती 1.5 लीटर से अंततः 1 लीटर पका हुआ दूध रह जाएगा।

पके हुए दूध को कमरे के तापमान (या 40 डिग्री से अधिक नहीं) तक ठंडा करें। इसके बाद, पके हुए दूध को एक मग में डालें और एक्टिविआ का आधा जार (या बिना स्लाइड के 4-5 बड़े चम्मच) डालें। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि "सक्रिय" पूरी तरह से घुल न जाए। - फिर इस मिश्रण को बचे हुए पके हुए दूध में डालकर अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी मिश्रण को एक साफ मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, ढक्कन बंद करें, दही मोड चालू करें, खाना पकाने का समय 3 घंटे है।

खाना पकाने का समय सीधे किण्वित पके हुए दूध की मोटाई और उसके स्वाद के "खट्टेपन" को प्रभावित करता है। जितना लंबा, उतना मोटा. रियाज़ेंका 3 घंटे में, कभी-कभी 4 घंटे में वांछित अवस्था में पहुँच जाती है।

आवश्यक समय के बाद, ढक्कन खोलें और किण्वित पके हुए दूध को एक स्पैटुला से हिलाएं। स्वादिष्ट प्राकृतिक किण्वित बेक्ड दूध तैयार है! यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता।

इसे गिलासों में डालें और कुकीज़ के साथ परोसें! बाकी को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है. रियाज़ेंका रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा हो जाता है।

पका हुआ दूध एक विशेष उत्पाद है जिसे बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। इस पेय का भरपूर स्वाद और सुगंध सुबह की चाय को अविस्मरणीय और दूध के दलिया को अतुलनीय बना देता है। रूसी व्यंजनों में "स्पून" दूध जैसी कोई चीज़ होती है। इसे सीधे ओवन में पकाया गया था. इसलिए, पकवान को मूल रूप से किसान माना जाता था। आज हम देखेंगे कि पका हुआ दूध नियमित दूध से किस प्रकार भिन्न है।

खाना पकाने की तकनीक

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि इसे कैसे तैयार किया जाता है। बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन उनका सिद्धांत एक ही है। पका हुआ दूध सामान्य दूध से किस प्रकार भिन्न है? यह एक ऐसा उत्पाद है जो गर्मी उपचार के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो आपको दूध के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित और बढ़ाने की अनुमति देता है।

पैन गरम करें, और उबलने के करीब आंच कम कर दें। अच्छा परिणाम पाने के लिए आपको उबालने से बचना होगा। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है. दूध को स्थिर तापमान पर 6-8 घंटे तक उबलना चाहिए। इस दौरान अमीनो एसिड के बीच आवश्यक प्रतिक्रियाएं होती हैं और विशेष यौगिक बनते हैं।

उपस्थिति

पका हुआ दूध सामान्य दूध से अलग होने का सबसे स्पष्ट तरीका उसका रंग है। खाना पकाने के दौरान, यह हल्के भूरे रंग का हो जाता है, जिसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। प्रसंस्करण से विटामिन बी1, सी, डी और ए की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन साथ ही आवश्यक आयरन, फास्फोरस और कैल्शियम की मात्रा भी बढ़ जाती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ विश्वास के साथ कहते हैं: जो चीज़ पके हुए दूध को नियमित दूध से अलग बनाती है वह यह है कि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इस कारण से, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

स्पष्ट लाभ

वास्तव में, इस उत्पाद का कोई एनालॉग नहीं है। और आज भी, शोध यह दर्शाता है कि उचित तैयारी के साथ, संरचना बेहतरी के लिए गुणात्मक रूप से बदल जाती है। यह उत्पाद अमीनो एसिड और प्रोटीन से भरपूर है। नियमित दूध के विपरीत, पके हुए दूध के लाभ और हानि अधिक स्पष्ट हैं, क्योंकि यह वही उत्पाद है, केवल सांद्रित रूप में।

• अगर हम बढ़ते जीव के बारे में बात कर रहे हैं तो पका हुआ दूध रिकेट्स के विकास को रोकता है।
• पचाने में आसान.
• एलर्जी पीड़ितों और मधुमेह रोगियों के लिए निर्धारित होने पर यह अच्छा काम करता है।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• कई लोग ध्यान देते हैं कि इस पेय के नियमित सेवन से सिरदर्द और थकान से राहत मिलती है।

विपक्ष

दुनिया में हर चीज़ के दो पहलू होते हैं. यह बात पके हुए दूध पर भी लागू होती है। लाभ और हानि मुख्य रूप से उस व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति से संबंधित हैं जो इसका उपयोग करेगा। यह उत्पाद स्वस्थ व्यक्ति के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करता है। कभी-कभी आपको सावधान रहने की आवश्यकता होती है:

• कुछ मामलों में, यह बच्चे में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं पैदा कर सकता है।
• लैक्टोज से एलर्जी वाले लोगों के लिए यह सख्त वर्जित है।
• स्तनपान कराते समय, माँ को इसे छोटे भागों में आहार में शामिल करना चाहिए, अन्यथा लाभकारी संरचना के बावजूद, यह बच्चे के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डाल सकता है।

पके हुए दूध का एकमात्र विपरीत लैक्टोज के प्रति पहले से पहचानी गई एलर्जी है। कुछ मामलों में, यह घटना अस्थायी है, और देर-सबेर आप फिर से दूध को अपने आहार में शामिल कर पाएंगे। अन्य मामलों में, आपको इसे हमेशा के लिए छोड़ना होगा।

स्तनपान कराते समय

अक्सर, युवा माताओं को अधिक दूध पीने की सलाह दी जाती है ताकि बच्चे को पोषक तत्वों की आवश्यकता न हो। आइए एक बार फिर देखें कि पके हुए दूध के क्या फायदे हैं, यह नियमित दूध से बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक क्यों है। इस उत्पाद का निर्माण उच्च तापमान के प्रभाव में होता है। सबसे पहले, पेय अधिक गाढ़ा हो जाता है, यानी वसा प्रतिशत बढ़कर 6-8% हो जाता है। नियमित संपूर्ण दूध के विपरीत, इसमें विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जिसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन गुणों के कारण, पूरी अवधि के दौरान स्तनपान के लिए पके हुए दूध की सिफारिश की जाती है।

बच्चे की हालत

लेकिन आपको अपने बच्चे की स्थिति पर सावधानीपूर्वक निगरानी रखने की ज़रूरत है। यदि उसे पाचन संबंधी समस्या होने लगे तो उसे तुरंत गर्म करना बंद कर देना चाहिए। यह आमतौर पर फॉस्फोरस और फैटी एसिड के उच्च स्तर के कारण होता है। उत्पाद गाय के दूध से तैयार किया जाता है, जिसे एक मजबूत एलर्जेन माना जाता है, और गर्मी उपचार के बाद ये गुण केवल बढ़ जाते हैं। इसलिए, अगर आपको त्वचा पर जरा सा भी दाने का अनुभव हो तो आपको ऐसे दूध को तुरंत त्याग देना चाहिए। अगली बार, इसे एक महीने से पहले अपने आहार में शामिल करने का प्रयास करें।

कैलोरी सामग्री

उत्पाद न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि काफी भारी भी होता है। इसलिए, वजन कम करते समय इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण गुण है - यह आवश्यक पदार्थों का संतुलन बनाए रखता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 84 किलो कैलोरी होती है।

अक्सर हम दूध दुकान से खरीदते हैं, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। मुख्य बात अच्छा संपूर्ण दूध खरीदना है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

शुरुआत में इसे रूसी ओवन में पकाया जाता था। आज यह अब नहीं पाया जा सकता है, और शहरी परिवेश में तो और भी अधिक। लेकिन आधुनिक उपकरण इसे बहुत तेजी से और आसानी से तैयार करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, मल्टी-कुकर में पकाए गए दूध में वही गुण होते हैं जो ओवन या स्टोव में बनाए गए दूध में होते हैं। ताजे गाय के दूध से पेय बनाना सबसे अच्छा है।

• इसे मल्टी कूकर बाउल में डालें।
• "मल्टी-कुक" मोड को 100 डिग्री पर सेट करें।
• इष्टतम समय 3 घंटे है, कभी-कभी आपको 4 घंटे तक इंतजार करना पड़ता है।
• जो कुछ बचा है उसे बोतलों में डालना और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

समय सीमा

पके हुए दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक चुपचाप खड़ा रहेगा। लेकिन इसे लंबे समय तक इकट्ठा करना या तैयार करना उचित नहीं है, आखिरकार, उत्पाद खराब हो जाता है। आपको हर दिन चाय के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दूध मिलेगा। नाजुक मलाईदार स्वाद पूरी तरह से चाय और कॉफी से मेल खाता है और कोको के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप इसे दलिया में भी मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

हमारे पूर्वजों की पसंदीदा विनम्रता, जो प्रकृति में रहते थे, न कि डामर पर, जो जानते थे कि उनके पास जो कुछ है उसका आनंद कैसे लेना है और असंभव का सपना नहीं देखना है। उत्पाद को "स्ट्यूड" कहा जाता था और वास्तव में इसे मिट्टी के बर्तन में, रूसी स्टोव में, कम से कम एक दिन तक पकाया जाता था। दूध का रंग भूरा हो गया और ऊपर एक मोटी परत बन गई, जिससे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सका। इस दूध से रियाज़ेंका और वैरेनेट तैयार किए गए और आटे में मिलाए गए। उन्होंने कहा "हम दूध खाएंगे" - और यह वास्तव में ऐसा है, ऐसे पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले उत्पाद को न केवल खाया जाना चाहिए, बल्कि स्वाद भी लेना चाहिए। नियमित दूध के विपरीत पके हुए दूध के क्या फायदे और नुकसान हैं?

आधुनिक गृहिणियों ने, रूसी स्टोव की अनुपस्थिति में, यह पता लगा लिया है कि इस उत्पाद को सामान्य, शहरी परिस्थितियों में कैसे तैयार किया जाए; इस उद्देश्य के लिए वे धीमी कुकर, ओवन और यहां तक ​​​​कि एक साधारण थर्मस जैसी स्मार्ट रसोई मशीनों का उपयोग करती हैं। इस दूध से आप स्वादिष्ट दलिया, सूप, जेली बना सकते हैं, यदि आप इसमें काली रोटी का एक टुकड़ा डालकर गर्म स्थान पर रख दें, तो आप घर का बना किण्वित बेक्ड दूध प्राप्त कर सकते हैं - एक स्वादिष्ट और आहार पेय।

पके हुए दूध के फायदे

पका हुआ दूध, मूल उत्पाद के विपरीत, अधिक मोटा हो जाता है, क्योंकि नमी वाष्पित हो जाती है और इसकी संरचना सघन हो जाती है। उपचार गुणों को लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है; ऐसी विनम्रता प्रभावी रूप से तनाव, अवसाद, काम पर पुरानी थकान से लड़ती है, आराम देती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है।

सोने से पहले इस दूध को पीने की आदत अनिद्रा से राहत दिलाएगी, विटामिन ए थकी आंखों को राहत देगा और कैल्शियम की प्रचुर मात्रा दांतों और हड्डियों की मजबूती पर सकारात्मक प्रभाव डालेगी। दृश्य प्रणाली को अच्छी स्थिति में रखता है। उत्पाद के नियमित उपयोग से चयापचय में सुधार होगा, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होगी और हार्मोनल स्तर को संतुलित करने में मदद मिलेगी। गर्मी उपचार से कुछ विटामिनों का प्रतिशत काफी कम हो जाता है, हालांकि, पका हुआ दूध ताजे दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और मधुमेह रोगियों के लिए आवश्यक है।

कुछ विशेषज्ञ हृदय रोगों से बचाव के लिए पके हुए दूध का सेवन करने की सलाह देते हैं।

बेक किया हुआ दूध बच्चों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यह रिकेट्स जैसी बीमारियों को रोक सकता है।

ताजा, ताजा या उबले दूध की तुलना में पका हुआ दूध शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

पके हुए दूध के नुकसान

हर व्यक्ति बिना किसी समस्या के इस पेय को किसी भी मात्रा में नहीं पी सकता। सबसे पहले, अतिरिक्त कैलोरी वजन बढ़ने को प्रभावित कर सकती है। संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता, लैक्टोज एलर्जी, लैक्टोज असहिष्णुता। ये सभी परेशानियाँ दुर्लभ हैं, लेकिन इसे सुरक्षित रखना अभी भी बेहतर है, खासकर छोटे बच्चों के लिए।

लैक्टोज की कमी के लक्षण:

• पेट में दर्द।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का विकार.
• सूजन.
• बच्चों में भोजन के बाद रोना और बेचैनी होना।

यदि ऐसे लक्षण दिखाई दें तो आपको तुरंत पके हुए दूध को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए और किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

हर चीज संयमित मात्रा में उपयोगी होती है, पके हुए दूध के साथ भी, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो कोई लाभ नहीं होगा।

अच्छा पका हुआ दूध - गुणवत्ता वाला दूध

पके हुए दूध के लाभकारी होने के लिए, आपको इसे चुनते समय सावधानी बरतने की ज़रूरत है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप इसे स्वयं तैयार न करें।


यदि खरीदारी बाजार में की जाती है, तो आपको विक्रेता से बिक्री लाइसेंस और पशु के स्वास्थ्य के बारे में पशुचिकित्सक से प्रमाण पत्र मांगना चाहिए। शर्माने की जरूरत नहीं है, हम बात कर रहे हैं आपकी सेहत और आपके परिवार की सेहत की।

किसी स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय, उत्पाद की सामग्री और समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि आपको संरचना में कोई रासायनिक अशुद्धियाँ मिलती हैं, तो उत्पाद को त्याग देना बेहतर है। अन्य महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतक हैं:

• गंध।
• रंग।
• मलाई।

आदर्श रूप से, पके हुए दूध का रंग थोड़ा मलाईदार होना चाहिए। सुगंध सुखद, ताज़ा और दूधिया होनी चाहिए। एसिड के नोट्स से संकेत मिलता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है, संभवतः खराब हो गया है।

अगर दूध प्राकृतिक है तो ऊपर क्रीम की एक छोटी सी परत जरूर होगी. उनकी अनुपस्थिति उत्पाद की अप्राकृतिकता को भी इंगित करती है। अलग-अलग मामलों में, दूध तो अच्छा है, लेकिन मलाई हटा दी गई है।

पके हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इष्टतम तापमान 8-10°C है।

ताजे दूध की तुलना में पके हुए दूध का एक अन्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

घर पर पका हुआ दूध तैयार करने के लिए आपको ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का ही उपयोग करना चाहिए।

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डेयरी उत्पादों की अवर्णनीय विविधता के बीच एक अद्वितीय, मूल रूसी व्यंजन है, जिसका एनालॉग अन्य देशों में नहीं पाया जा सकता है। वहाँ क्या अनुरूप हैं! कई भाषाओं में पके हुए दूध का, जो हम बचपन से परिचित हैं, कोई नाम भी नहीं है। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी में केवल पका हुआ दूध पाया जाता है - एक ऐसा संस्करण जो सीधे अनुवाद से बहुत दूर है और व्यावहारिक रूप से रोजमर्रा के उपयोग में नहीं पाया जाता है।

आजकल, आपको शायद हर गाँव में "सभी नियमों के अनुसार" तैयार किया गया असली पका हुआ दूध नहीं मिलेगा। आख़िरकार, पुराने दिनों में वे इसे रूसी ओवन में पकाते थे, जिसके बारे में "कंक्रीट जंगल" के एक आधुनिक निवासी, जो उच्च तकनीकों और सुविधाओं की पूरी श्रृंखला के साथ बड़े हुए थे, को अक्सर इसका ज़रा भी अंदाज़ा नहीं होता। उन्होंने मिट्टी के बर्तनों में दूध डाला और उन्हें पूरे दिन के लिए गर्म ओवन में रखा। शाम तक, गर्म ओवन में अच्छी तरह से उबाला हुआ, "उबला हुआ" दूध उपयोग के लिए तैयार था।

बड़ी मेज पर इकट्ठा हुआ परिवार बेसब्री से इंतजार कर रहा था कि कीमती जग आखिरकार मेज पर होंगे और यह संभव होगा, सतह पर पके हुए सुनहरे क्रस्ट को चम्मच से तोड़कर, स्वादिष्ट पेय के नाजुक स्वाद और जादुई सुगंध का आनंद लिया जा सके।

बेशक आज बेक्ड मिल्क बनाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग दिखती है, लेकिन इसका लाजवाब स्वाद और फायदे आज भी वैसे ही हैं।
स्वास्थ्य और अच्छे मूड का स्रोत
पके हुए दूध को मजे से मग से पीते हुए, उसकी नाजुक सुगंध को अंदर लेते हुए और उसके नाजुक मलाईदार रंग की प्रशंसा करते हुए, हम इसके अद्भुत गुणों के बारे में सोचते भी नहीं हैं। इस बीच, पके हुए दूध के स्पष्ट लाभों की पुष्टि डॉक्टरों और वैज्ञानिकों दोनों ने की है।

आश्चर्यजनक रूप से, इस जीवनदायी पेय में 100 से अधिक उपयोगी घटक होते हैं, जिनमें आसानी से पचने योग्य वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन आदि शामिल हैं। इसमें मौजूद ट्रेस तत्व (मुख्य रूप से कैल्शियम) हड्डी के ढांचे को मजबूत करने में मदद करते हैं, यही कारण है कि दूध प्रारंभिक चरण में रिकेट्स से निपटने और इसे रोकने का सबसे अच्छा उपाय।

विटामिन ए और फास्फोरस, दृष्टि और मानसिक गतिविधि के लिए फायदेमंद, विटामिन सी और ई, प्रतिरक्षा, प्रजनन और हार्मोनल कार्यों का समर्थन करते हैं, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, बी विटामिन, जो हृदय प्रणाली की भलाई के लिए जिम्मेदार हैं, दूध में मौजूद हैं। अधिक मात्रा में।

जो लोग विभिन्न कारणों (एलर्जी, व्यक्तिगत असहिष्णुता, पुरानी बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ) के कारण ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते, उनके लिए पका हुआ दूध एक आदर्श विकल्प हो सकता है। और यह गंभीर बीमारियों से कमजोर लोगों, बच्चों, मधुमेह रोगियों और गर्भवती माताओं के लिए और भी अधिक संकेतित है।