तर्कसंगत(अक्षांश से अनुपात - मन) पोषणस्वस्थ जीवनशैली में सबसे महत्वपूर्ण कारक है।

संतुलित आहार- पोषण जो लिंग, उम्र और गतिविधि के प्रकार के आधार पर कैलोरी, संरचना के संदर्भ में ऊर्जावान रूप से संतुलित होता है।

आजकल, हमारी अधिकांश आबादी के लिए, पोषण इस अवधारणा के अनुरूप नहीं है, न केवल अपर्याप्त भौतिक सुरक्षा के कारण, बल्कि इस मुद्दे पर ज्ञान की कमी या कमी के कारण भी।

पोषण जीवनशैली का एक अभिन्न अंग है, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को अपेक्षाकृत स्थिर स्तर पर बनाए रखता है। शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करने में पोषण की भूमिका सर्वविदित है: ऊर्जा आपूर्ति, एंजाइम संश्लेषण, प्लास्टिक भूमिका, आदि। चयापचय संबंधी विकारों से तंत्रिका और मानसिक रोग, विटामिन की कमी, यकृत रोग, रक्त रोग आदि होते हैं। अनुचित रूप से व्यवस्थित पोषण से काम करने की क्षमता कम हो जाती है, बीमारी के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है और अंततः, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप शरीर में ऊर्जा निकलती है।

वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान एक बच्चे का पोषण बार-बार बदलता है (कोलोस्ट्रम, स्तनपान, पूरक आहार, उत्पादों की श्रृंखला और उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों के विस्तार के साथ मिश्रित भोजन में क्रमिक संक्रमण)। ऐसा परिवर्तन धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। इस सिद्धांत को जीवन के पहले वर्ष में विशेष रूप से स्पष्ट रूप से लागू किया जाना चाहिए, लेकिन यह पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है। स्वास्थ्य समस्याओं या विकास संबंधी विशेषताओं वाले कमजोर बच्चों के लिए, व्यक्तिगत पोषण सुधार का बहुत महत्व है। बीमारी की अवधि के दौरान, जब पोषण अक्सर उपचार कारक की भूमिका निभाता है, और पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान महत्वपूर्ण व्यक्तिगत सुधार की आवश्यकता होती है। खेलों में सक्रिय रूप से शामिल बच्चों और किशोरों के पोषण में महत्वपूर्ण व्यक्तिगत सुधार की आवश्यकता होती है।

विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज चयापचय के अध्ययन के आधार पर, पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मूल्य, शारीरिक पोषण मानक विकसित किए गए, जो विभिन्न समूहों के लिए पोषण के आयोजन का आधार हैं। जनसंख्या का, सहित। और बच्चे।

भोजन के अधिक पूर्ण अवशोषण के लिए आहार महत्वपूर्ण है। इससे भोजन सेवन में सुधार होता है और भोजन की बर्बादी कम होती है।

बच्चे के लिए मेनू इस तरह से डिजाइन किया जाना चाहिए कि दिन के पहले भाग में मांस और मछली के व्यंजन दिए जाएं, क्योंकि वे चयापचय को बढ़ाते हैं, तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं, पेट में लंबे समय तक रहते हैं और अधिक पाचन की आवश्यकता होती है। गतिविधि। 1-1.5 वर्ष की आयु से, एक बच्चे को स्वयं खाना खाना सिखाया जाना चाहिए और बुनियादी जीवन कौशल, भोजन से संबंधित स्वच्छता कौशल विकसित करना चाहिए: हाथ धोना, भोजन को अच्छी तरह से चबाना, मेज पर व्यवहार करना।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बच्चा विविध आहार खाए; इसके लिए यह आवश्यक है कि धीरे-धीरे (बहुत कम मात्रा से शुरू करके) बच्चे को ऐसे भोजन की आदत डालें जो उसके लिए असामान्य हो। मेनू बनाते समय, आपको व्यंजनों की मात्रा को भी ध्यान में रखना चाहिए। पर्याप्त भोजन करने से तृप्ति का एहसास होता है। अधिक मात्रा हानिकारक होती है।

स्कूल में बच्चों को गर्म नाश्ता मिलना चाहिए जो उनकी ऊर्जा लागत को कवर करता हो। छोटे स्कूली बच्चों के लिए नाश्ते का ऊर्जा मूल्य 500 किलो कैलोरी होना चाहिए, बड़े छात्रों के लिए - कम से कम 700 किलो कैलोरी (दैनिक मूल्य का 20-25%)। स्कूल में छात्रों को गर्म भोजन की व्यवस्था पूरी होनी चाहिए। उचित रूप से व्यवस्थित स्कूल भोजन एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य कारक के रूप में काम कर सकता है,

बच्चों में खान-पान संबंधी विकार:

मोटापा- चयापचय संबंधी विकार, वसा जमाव में वृद्धि से प्रकट। वहीं, शरीर का वजन 15% से ज्यादा बढ़ जाता है।

बच्चों में अतिरिक्त चर्बी जमा होना ऐसी दुर्लभ घटना नहीं है। यह अक्सर अधिक पोषण और अपर्याप्त ऊर्जा व्यय (शारीरिक व्यायाम की कमी, गतिहीन जीवन शैली) के कारण होता है। अक्सर बच्चे का मोटापा ध्यान न देने पर मोटापे में बदल जाता है और अधिक मात्रा में खाना खाने की आदत लग जाती है। साथ ही, बच्चे की मोटर गतिविधि कम हो जाती है। कभी-कभी वसा और कार्बोहाइड्रेट का निर्माण बढ़ जाता है। इसके अलावा, मोटापे की एक संवैधानिक प्रवृत्ति भी है।

संकेत.शरीर का अतिरिक्त वजन और छाती, पेट, कूल्हों का बढ़ा हुआ घेरा। बच्चा उनींदा, सुस्त और मानसिक कार्य के दौरान जल्दी थक जाता है। हृदय प्रणाली प्रभावित होती है - हृदय की आवाजें धीमी हो जाती हैं, नाड़ी कम हो जाती है, रक्तचाप थोड़ा बढ़ जाता है। केशिकाओं में रक्त का प्रवाह धीमा हो जाता है।

इलाजमोटापा। अधिक वजन वाले बच्चे को एंडोक्राइनोलॉजिस्ट और न्यूरोलॉजिस्ट से परामर्श लेना चाहिए, क्योंकि मोटापा कई अंतःस्रावी विकारों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कुछ बीमारियों के साथ होता है।

कुपोषण से जुड़े मोटापे का इलाज बच्चे के आहार में बदलाव करके किया जाना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से आसानी से अवशोषित होने वाले (आटा, चीनी) और वसा की कुल मात्रा कम करें, नमक और तरल पदार्थों को सीमित करें और मसालों को बाहर करें। धीरे-धीरे भोजन की मात्रा कम करें (प्रति भोजन लगभग 1 बड़ा चम्मच), और साथ ही भोजन की कैलोरी सामग्री भी कम करें। आपको तुरंत उच्च शारीरिक गतिविधि का परिचय नहीं देना चाहिए; पहले, भौतिक चिकित्सा और जल प्रक्रियाओं, गेंद से खेलना, साइकिल चलाना संकेत दिया जाता है, और धीरे-धीरे उसे खेल खेल में शामिल करना चाहिए। कई महीनों तक इलाज चलता रहता है.

डिस्ट्रोफी- चयापचय संबंधी विकार, साथ में बच्चे के शरीर के वजन में कमी। इसका कारण कुपोषण या दीर्घकालिक गंभीर बीमारी हो सकता है।

लक्षण- शरीर के वजन में कमी, मंदी और विकास की समाप्ति। बच्चा कमजोर है, जल्दी थक जाता है, संक्रमण के प्रति उसकी प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइमों की गतिविधि कम हो जाती है, सभी अंगों और प्रणालियों का कार्य बाधित हो जाता है: रक्त प्रोटीन के बीच अनुपात बदल जाता है, यकृत और ऊतकों की प्रोटीन को संश्लेषित करने की क्षमता बदल जाती है। घट जाती है. इलाजडिस्ट्रोफी की शुरुआत कारण का पता लगाने से होती है। फिर प्रोटीन की तैयारी, अमीनो एसिड मिश्रण, विटामिन और एक प्रोटीन आहार हर 2 घंटे में छोटे भागों में निर्धारित किया जाता है। धीरे-धीरे, परोसने का आकार बढ़ाया जाता है, और भोजन के बीच का अंतराल भी बढ़ाया जाता है।

हाइपोविटामिनोसिस. लंबे समय तक भोजन में विटामिन की कमी रहने से होता है अविटामिनरुग्णता, लेकिन अधिकतर घटित होता है हाइपोविटामिनोसिस, जिसका विकास भोजन में विटामिन की कमी से जुड़ा है, खासकर सर्दियों और वसंत के महीनों में।

विटामिन भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। वे शरीर में चयापचय और ऊर्जा में भाग लेते हैं, जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के जैविक उत्प्रेरक हैं, और प्रतिरक्षा बनाए रखते हैं। वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन.

1. विटामिन ए(एक्सेरोफथॉल, रेटिनोल)। इसकी कमी से, बच्चे का विकास धीमा हो जाता है, कंकाल का निर्माण बाधित हो जाता है, दृष्टि क्षीण हो जाती है (रतौंधी की उपस्थिति तक - बिगड़ा हुआ गोधूलि दृष्टि), संक्रामक रोगों और पुष्ठीय त्वचा के घावों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, कई अंगों की श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा केराटाइनाइज्ड हो जाती है, जिससे बाल और नाखून शुष्क, सुस्त और भंगुर हो जाते हैं।

विटामिन ए के सबसे समृद्ध स्रोत मछली का तेल, कॉड लिवर और जानवरों के अंडे की जर्दी, क्रीम और मक्खन हैं। प्रोविटामिन ए के रूप में - कैरोटीन - एक पदार्थ जिससे मानव शरीर विटामिन ए को संश्लेषित करता है, यह गाजर, मीठी मिर्च, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब कूल्हों, हरी प्याज, अजमोद, सॉरेल, खुबानी, पालक और सलाद में पाया जाता है।

2. विटामिन डी(कैल्सीफेरोल) शरीर में पोटेशियम और फास्फोरस लवण के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है। छोटे बच्चों में विटामिन डी की कमी से सूखा रोग होता है। इस मामले में, बच्चा चिड़चिड़ा हो जाता है, पसीना आता है, मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है, हड्डियाँ नरम हो जाती हैं, और प्रतिकूल कारकों के प्रभाव में उनकी विकृति हो जाती है (छाती, श्रोणि की हड्डियाँ, खोपड़ी, पैर मुड़े हुए हो जाते हैं)। बच्चों की कार्यक्षमता कम हो जाती है. सूर्य या पराबैंगनी (क्वार्ट्ज) विकिरणक के साथ अनिवार्य विकिरण पर विटामिन डी को मानव त्वचा में संश्लेषित किया जा सकता है। यह विटामिन भोजन से भी मिलता है, लेकिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में। सबसे अधिक विटामिन डी मछली के तेल, कॉड लिवर, जानवरों के अंडे की जर्दी और मक्खन में पाया जाता है।

3. विटामिन ई(टोकोफ़ेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथियों (जननांग, अधिवृक्क ग्रंथियां, पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड ग्रंथि) के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह शरीर में प्रजनन कार्य, प्रोटीन चयापचय को प्रभावित करता है और मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है। विटामिन ई की कमी से, गोनाडों का कार्य बाधित हो जाता है, लाल रक्त कोशिकाओं की अखंडता ख़राब हो जाती है और मस्कुलर डिस्ट्रॉफी विकसित हो जाती है। विटामिन ई की कमी से गर्भवती महिलाओं को गर्भपात की समस्या हो जाती है। विटामिन ई अनाज की फसलों के रोगाणु, वनस्पति तेल (जैतून को छोड़कर), पौधों के हरे भागों, अंडे की जर्दी, यकृत, मांस, मक्खन और दूध में पाया जाता है।

4. विटामिन K- रक्त जमावट तंत्र में एक अनिवार्य भागीदार। भोजन में इसकी कमी से रक्त का थक्का जमना कम हो जाता है, जो रक्तस्राव के रूप में प्रकट होता है। सफेद और फूलगोभी, टमाटर, कद्दू, लीवर, साथ ही गाजर, चुकंदर, आलू, फलियां, गेहूं और जई विटामिन K से भरपूर होते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन.

1. विटामिन सी(एस्कॉर्बिक अम्ल)। इसकी कमी से, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मुख्य रूप से प्रभावित होती हैं, होंठ, नाक, कान, नाखून का नीलापन (सायनोसिस) दिखाई देता है, मसूड़े ढीले हो जाते हैं और खून निकलता है, त्वचा पीली, शुष्क हो जाती है, मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है, गंभीर मामलों में कमजोरी हो जाती है। हृदय की मांसपेशी, हृदय विफलता के विकास तक। रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। विटामिन सी के मुख्य प्राकृतिक स्रोत हैं: हरा प्याज, अजमोद, गुलाब कूल्हों, काले किशमिश, करौंदा, स्ट्रॉबेरी, संतरे, नींबू, मीठी मिर्च, फूलगोभी और पत्तागोभी, आलू, टमाटर, दूध, जिगर, दिल।

2. विटामिन बी 1(थियामिन), कार्बोहाइड्रेट चयापचय और तंत्रिका उत्तेजना के संचरण को नियंत्रित करता है। इसकी कमी से मांसपेशियों में कमजोरी, थकान, नसों में दर्द, भूख न लगना, सांस लेने में तकलीफ और कब्ज होने लगता है। विटामिन बी1 की सबसे अधिक मात्रा यीस्ट, साबुत आटे की ब्रेड, फलियां, किडनी, लीवर और अंडे की जर्दी में होती है।

3. विटामिन बी 2- राइबोफ्लेविन। शरीर में सभी प्रकार के चयापचय के साथ-साथ विकास प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है। इसकी कमी से व्यक्ति को सिरदर्द, भूख कम लगना, थकान, सूखे होंठ, मुंह के कोनों में दरारें, कंजंक्टिवा और पलकों में सूजन और फोटोफोबिया की समस्या हो जाती है।

सबसे अधिक विटामिन बी 2 मांस, लीवर, दूध, पनीर, पनीर, अंडे, फलियां, अनाज के बीज और छिलके, साबुत आटे की ब्रेड और खमीर में पाया जाता है।

4. विटामिन पीपी(निकोटिनिक एसिड), सेलुलर श्वसन और चयापचय की सभी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, पाचन में, हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लेता है। इसकी कमी से न्यूरैस्थेनिक लक्षण प्रकट होते हैं: चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद, सुस्ती, दस्त, न्यूरोमस्कुलर दर्द, सूखे और पीले होंठ, फटी जीभ, खुरदरी, परतदार रंजकता। विशेष रूप से खमीर और सूखे पोर्सिनी मशरूम, साथ ही साबुत रोटी, अनाज, यकृत, हृदय, मांस, फलियां और मछली में बहुत सारा विटामिन पीपी होता है।

5. विटामिन बी 6(पाइरिडोक्सिन)। कई एंजाइमों का हिस्सा. इसकी कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत समारोह और हेमटोपोइजिस की गतिविधि बाधित हो जाती है। छोटे बच्चों में, विकास में देरी होती है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार प्रकट होते हैं, उत्तेजना बढ़ जाती है, यहां तक ​​कि ऐंठन की स्थिति तक, और एनीमिया विकसित होता है। वयस्कों में, भूख कम हो जाती है, मतली, चिंता, रूसी, कंजाक्तिवा की सूजन होती है। गर्भवती महिलाओं को चिड़चिड़ापन, अवसाद, अनिद्रा, मतली, उल्टी, सिर, चेहरे और गर्दन पर रूसी का अनुभव होता है। पाइरिडोक्सिन के मुख्य स्रोत दूध, पनीर, पनीर, एक प्रकार का अनाज और दलिया, मांस, अंडे, मछली और साबुत रोटी हैं।

6. विटामिन बी 12(सायनोकोबालामिन) - कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। इसकी कमी से एनीमिया विकसित होता है, विकास प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। दूध, पनीर, पनीर, मांस, यकृत, मछली में पाया जाता है।

7. विटामिन बी सी(फोलासिन, फोलिक एसिड), कोशिका गुणसूत्रों में पाया जाता है और विकास और प्रजनन को प्रभावित करता है। इसकी आवश्यकता की भरपाई नियमित आहार से होती है।

8. विटामिन पी(रूटिन) - रक्त वाहिका की दीवारों के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक। इसकी कमी से व्यक्ति को कम से कम जोखिम में भी चोट लग जाती है। चाय, खट्टे फल, गुलाब कूल्हों, रोवन, अखरोट, काले करंट में निहित।

यह याद रखना चाहिए कि फलों और सब्जियों में विटामिन असमान रूप से वितरित होते हैं। उदाहरण के लिए, खीरे और खट्टे फलों के छिलके में इनकी संख्या गूदे की तुलना में दोगुनी होती है। और सेब, क्विंस, नाशपाती और आलू के गूदे में छिलके की तुलना में बहुत अधिक विटामिन होते हैं। टमाटर और मीठी मिर्च में विटामिन की मात्रा आधार से ऊपर की ओर घटती जाती है।

विटामिन की अत्यधिक खपत से शरीर की अतिसंतृप्ति और दर्दनाक स्थिति उत्पन्न हो सकती है। इसलिए, किसी भी विटामिन की तैयारी का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

खनिज.

लोहा- हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक। मशरूम, लीवर, आड़ू, खुबानी, राई, अजमोद, आलू, प्याज, कद्दू, चुकंदर, सेब, क्विंस, नाशपाती, फलियां, अंडे, पालक में निहित है।

मैगनीशियम- तंत्रिका तंत्र के सामान्य कार्य में भाग लेता है, संवहनी स्वर को नियंत्रित करता है। चोकर, सोयाबीन, बादाम, अखरोट, मटर, अनाज, पत्तागोभी में पाया जाता है।

पोटैशियम- हृदय की मांसपेशियों और आंतों के लिए आवश्यक। सूखे खुबानी, अंजीर, संतरे, कीनू, आलू, शलजम, गुलाब कूल्हों, काले और लाल किशमिश, तरबूज, सोयाबीन, चेरी प्लम, खीरे, गोभी, नट्स, अजमोद में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

कैल्शियम- रक्त के थक्के जमने, तंत्रिका तंत्र के कार्य में भाग लेता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की दीवारों की पारगम्यता को नियंत्रित करता है। दूध, पनीर, चीज, फलियां, सहिजन, अजमोद, प्याज, खुबानी में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है; अंडे की जर्दी।

सोडियम- शरीर की सभी कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा है। सोडियम का मुख्य स्रोत टेबल नमक है।

फास्फोरस- इसका 80% तक हिस्सा हड्डियों में केंद्रित होता है। फास्फोरस के सबसे समृद्ध स्रोत दूध, पनीर, चीज, अंडे की जर्दी, नट्स, चावल, सोयाबीन, ब्रेड, हरी मटर, लीवर और खरगोश का मांस हैं।

गंधक- कोशिकाओं का एक अनिवार्य घटक। मांस, अंडे, दलिया और एक प्रकार का अनाज, रोटी, दूध, पनीर, फलियां, गोभी में निहित।

आयोडीन- लगभग आधा थायरॉइड ग्रंथि में होता है। समुद्री शैवाल, स्क्विड, झींगा, समुद्री मछली, ब्रेड, दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

मैंगनीज- प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। दलिया, फलियां, लीवर और ब्रेड मैंगनीज से भरपूर होते हैं।

कोबाल्ट- सामान्य हेमटोपोइजिस, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र कार्य और भूख के लिए आवश्यक। गोमांस, अंगूर, मूली, सलाद, पालक, ककड़ी, काले किशमिश, क्रैनबेरी, प्याज और यकृत में पाया जाता है।

ताँबा- रक्त निर्माण और चयापचय में भाग लेता है। मटर, सब्जियों और फलों, मांस, रोटी, मछली, जिगर में निहित।

निकल- सामान्य रक्त निर्माण और चयापचय के लिए आवश्यक। निकेल की आवश्यकता मांस, सब्जियाँ, मछली, ब्रेड, दूध, जामुन और फल खाने से पूरी होती है।

जस्ता- अंतःस्रावी ग्रंथियों के चयापचय और सामान्य गतिविधि के लिए आवश्यक। मांस, फलियां, मछली, लीवर, दूध, सेब, नाशपाती, आलू, पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर में टिकाऊ।

तर्कसंगत (संतुलित) आहार से व्यक्ति को सभी आवश्यक पदार्थ पर्याप्त मात्रा में प्राप्त होते हैं।

पानी. मानव शरीर के कुल वजन का लगभग 60% बनता है। पीने का नियम कई कारकों द्वारा निर्धारित होता है: पर्यावरण, किया गया कार्य, आयु, स्वास्थ्य स्थिति, आहार और आहार।

समशीतोष्ण जलवायु में, एक वयस्क के लिए 1.5 लीटर पानी पर्याप्त है, जिसमें पहले और तीसरे कोर्स में शामिल पानी भी शामिल है।

2. चयापचय संबंधी विकार.

1. प्रोटीन चयापचय. प्रोटीन चयापचय संबंधी विकार भोजन से अपर्याप्त प्रोटीन सेवन के कारण या उन बीमारियों के परिणामस्वरूप हो सकते हैं जो कम हो जाती हैं, उदाहरण के लिए, स्रावी कार्य और प्रोटीन को पचाने और आत्मसात करने के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग की क्षमता। शरीर में क्रोनिक प्रोटीन की कमी विकास मंदता, वजन घटाने, सुस्ती, उदासीनता और संक्रामक रोगों के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता के रूप में प्रकट होती है।

बच्चों में कई बीमारियाँ कुछ अमीनो एसिड (फेनिलकेटोनुरिया, एल्केप्टोन्यूरिया, ऐल्बिनिज़म) के वंशानुगत चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी होती हैं।

2. वसा चयापचय. बच्चे के शरीर में, विशेष रूप से उसके विकास की प्रारंभिक अवधि में, नियामक प्रणालियों और अंतःस्रावी ग्रंथियों के अपर्याप्त विकास के कारण वसा चयापचय की अस्थिरता की विशेषता होती है। अक्सर, बच्चों में, वसा के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया बाधित होती है, जो अग्न्याशय, यकृत और छोटी आंत की कार्यात्मक स्थिति पर निर्भर करती है। अग्न्याशय के रोगों में पाचन एंजाइमों के उत्पादन में कमी, यकृत के रोगों में पित्त के स्राव में कमी से छोटी आंत में पाचन रस का अपर्याप्त प्रवाह होता है और वसा का अधूरा पाचन होता है। अपर्याप्त रूप से पचने वाली वसा छोटी आंत में अवशोषित नहीं होती है, बड़ी आंत में प्रवेश करती है और मल में उत्सर्जित होती है। बड़ी आंत में अपचित वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा गैस निर्माण और अपच संबंधी विकारों को बढ़ाती है। शरीर वसा भंडार से वसा एकत्रित करके मल में वसा हानि की भरपाई करता है, जो जल्दी समाप्त हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चों का वजन गंभीर रूप से कम हो जाता है। छोटी आंत की विकार (कार्यात्मक), इसके माध्यम से भोजन की त्वरित निकासी (उदाहरण के लिए, दस्त के साथ) भी मल में वसा की महत्वपूर्ण हानि का कारण बन सकती है। इस मामले में लिपिड चयापचय विकारों का सामान्यीकरण प्राथमिक बीमारी, यानी यकृत, अग्न्याशय और छोटी आंत की बीमारियों को खत्म करने के लिए आता है।

छोटे बच्चे विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी के प्रति संवेदनशील होते हैं, जो खराब पोषण (आहार में वनस्पति वसा की कमी) या वसा अवशोषण प्रक्रियाओं में गंभीर व्यवधान के कारण होता है। इस मामले में, न केवल शरीर के वजन में कमी देखी जाती है, बल्कि विकास प्रक्रियाओं में मंदी, शरीर की सुरक्षा कमजोर होना (संक्रामक रोगों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि), और त्वचा को नुकसान (छीलना, अल्सर होना) भी होता है।

अतिरिक्त वसा जमाव से जुड़े वसा चयापचय के विकार को कहा जाता है मोटा. यह न केवल खराब पोषण से जुड़ा है, बल्कि अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में व्यवधान (पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, थायरॉयड ग्रंथि को नुकसान), केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों आदि से भी जुड़ा है। शरीर में वसा का अत्यधिक जमाव अंततः अन्य प्रकार के चयापचय में व्यवधान उत्पन्न होता है, जिससे सभी अंगों और प्रणालियों का काम करना मुश्किल हो जाता है। मोटापे की रोकथाम और उपचार उचित पोषण और अंतःस्रावी ग्रंथियों के रोगों के उपचार पर निर्भर करता है।

3. कार्बोहाइड्रेट चयापचय. बच्चों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय बहुत तीव्रता से होता है। इसके विनियमन में अंतःस्रावी ग्रंथियां (अग्न्याशय, अधिवृक्क ग्रंथियां, पिट्यूटरी ग्रंथि, आदि) और छोटी आंत में उत्पादित एंजाइम शामिल होते हैं।

मधुमेह- अग्न्याशय द्वारा हार्मोन इंसुलिन के अपर्याप्त उत्पादन और ग्लूकोज चयापचय में तेज गड़बड़ी के कारण होने वाली सबसे आम बीमारी। इसी समय, रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है और शरीर में विषाक्त उत्पाद जमा होने लगते हैं। न केवल कार्बोहाइड्रेट चयापचय बाधित होता है, बल्कि वसा और प्रोटीन चयापचय भी काफी हद तक बाधित होता है, जो बाद में विभिन्न जटिलताओं के विकास और सभी अंगों और प्रणालियों को नुकसान पहुंचाता है।

रोकथाममधुमेह उचित, संतुलित पोषण के आयोजन पर निर्भर करता है। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता नहीं होनी चाहिए; इनके लगातार अधिक सेवन से अग्न्याशय की कार्यक्षमता कम हो सकती है और इस प्रकार इंसुलिन उत्पादन में कमी आ सकती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन के घटकों को पचाने के लिए पर्याप्त गतिविधि वाले अग्न्याशय द्वारा पाचन एंजाइमों का उत्पादन केवल 15 वर्ष की आयु तक समाप्त हो जाता है। मधुमेह मेलिटस में कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकारों का सुधार आहार (आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम करना) और दवाओं का उपयोग करके किया जाता है।

बच्चों में कुछ कार्बोहाइड्रेट के प्रति असहिष्णुता से जुड़ी कई जन्मजात वंशानुगत बीमारियाँ ज्ञात हैं। सुक्रोज और लैक्टोज के प्रति असहिष्णुता इस तथ्य के कारण होती है कि ऐसे रोगियों की छोटी आंत में उन्हें सरल और अधिक आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज में तोड़ने वाले एंजाइम उत्पन्न नहीं होते हैं। अनस्प्लिट सुक्रोज और लैक्टोज छोटी आंत में अवशोषित नहीं होते हैं और बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं, जहां वे सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित होते हैं। इसके परिणामस्वरूप, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं तेजी से तेज हो जाती हैं, जिससे इसके कार्यों में व्यवधान होता है, पुरानी दस्त का विकास, शरीर की थकावट और अन्य प्रकार के चयापचय में व्यवधान होता है। सुक्रोज और लैक्टोज असहिष्णुता छोटी आंत की बीमारी के परिणामस्वरूप इसके श्लेष्म झिल्ली को नुकसान के परिणामस्वरूप भी विकसित हो सकती है। इस मामले में उपचार में आहार से कार्बोहाइड्रेट को खत्म करना शामिल है जिसे शरीर सहन नहीं कर सकता है और अंतर्निहित बीमारी का इलाज करता है।

4. जल-नमक चयापचय. बच्चे पानी की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, जो उनकी चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है और शरीर में विषाक्त चयापचय उत्पादों के संचय में योगदान देता है। उल्टी, दस्त, साथ ही गंभीर पसीना (अधिक गर्मी), रोना और चीखना जैसी कई बीमारियों के कारण बच्चों में पानी की काफी कमी हो जाती है। उचित रूप से व्यवस्थित पीने का आहार और अंतर्निहित बीमारी का उपचार जल चयापचय को सामान्य करता है, जो खनिजों के चयापचय से निकटता से संबंधित है।

भोजन से खनिजों के अपर्याप्त सेवन और कई बीमारियों के विकास के परिणामस्वरूप खनिज चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं। चूँकि सभी खनिज (मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) लगभग सभी प्रकार की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, शरीर में उनकी कमी से हड्डी और संयोजी ऊतक की वृद्धि और विकास में मंदी आती है, हेमटोपोइजिस, रक्त जमावट, हार्मोन की प्रक्रियाओं में व्यवधान होता है। अंतःस्रावी ग्रंथियों का गठन और उनके कार्य में कमी, पेट और आंतों द्वारा पाचक रसों का उत्पादन। खनिज चयापचय विकारों की रोकथाम बच्चे के लिए उसकी उम्र की जरूरतों के अनुसार संतुलित आहार का आयोजन करके की जाती है।

वह आपको बताएंगे कि प्रीस्कूल बच्चे का सही आहार क्या होना चाहिए।

हम सभी अपने बच्चों को स्वस्थ और खुश रखना चाहते हैं। इसलिए, हम बीमारियों के इलाज और स्वास्थ्य बनाए रखने के मुद्दों पर बहुत ध्यान देते हैं।

संस्थान में अध्ययन के दौरान, जनसांख्यिकी पर कक्षाओं में, मैंने और मेरे सहयोगियों ने अध्ययन किया कि विभिन्न कारक किसी व्यक्ति और समग्र रूप से राष्ट्र के स्वास्थ्य में कैसे योगदान करते हैं। मैं कुछ संख्याओं से इतना चकित हुआ कि वे मुझे आज भी याद हैं। उदाहरण के लिए, स्वास्थ्य चिकित्सा देखभाल के स्तर पर 15%, पर्यावरणीय स्थिति पर - 15%, आनुवंशिकता पर - 20% और जीवनशैली पर - 60% निर्भर करता है। और चूँकि पोषण जीवनशैली का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, हम आज इसके बारे में बात करेंगे।

स्वास्थ्य पर 15% निर्भर है चिकित्सा देखभाल का टी स्तर, 15% - पर्यावरणीय स्थिति से, आनुवंशिकता से - 20%, और जीवनशैली से - 60% तक

हर उम्र में उचित पोषण बच्चे को कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के साथ-साथ संक्रमण से लड़ने के लिए हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी जैसे यौगिकों के संश्लेषण के लिए सामग्री प्रदान करता है। भोजन के घटक प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन हैं।

चलो गौर करते हैं बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांत :

1. संपूर्ण खाद्य पदार्थों का उपयोग करें (नियमित अनाज, तत्काल शिशु अनाज नहीं, एक साबुत सेब या ताजा तैयार रस और प्यूरी, बच्चों का डिब्बाबंद भोजन नहीं, आदि। 7-8 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए भोजन को ब्लेंडर में संसाधित करें)।
2. आहार सबसे महत्वपूर्ण घटकों - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की संरचना के संदर्भ में पूर्ण होना चाहिए।
3. विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, मसालों, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि भोजन संवेदी जानकारी के प्रकारों में से एक है।
4. बच्चे के हितों और झुकावों को ध्यान में रखें (उचित सीमा के भीतर), शरीर जानता है कि उसे एक निश्चित समय पर क्या चाहिए और वह मांगता है।
5. भोजन स्वादिष्ट, सुगंधित, खूबसूरती से प्रस्तुत किया हुआ, प्रेम से तैयार किया हुआ और सुखद वातावरण में परोसा जाना चाहिए।
6. बच्चों के लिए भोजन को सौम्य तरीकों से संसाधित करना बेहतर है - भाप में पकाया हुआ, ओवन में, स्टोव पर, उबालना या स्टू करना बेहतर है।
7. यह प्रश्न कि क्या कोई विशेष उत्पाद किसी बच्चे के लिए उपयुक्त है, केवल किसी नए उत्पाद की प्रतिक्रिया को देखकर ही तय किया जा सकता है (ऐसी प्रतिक्रिया के लिए औसत समय 8 घंटे है)।
8. बच्चे की भूख की भावना को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, बच्चे की इच्छा के विरुद्ध न खिलाना और विशेष मामलों को छोड़कर, शेड्यूल के अनुसार सख्ती से खिलाना।
9. उत्पाद सुरक्षित, ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए। बेहतर होगा कि आप अपने बच्चे को लंबी शेल्फ लाइफ वाले खाद्य पदार्थ न दें, जो परिरक्षकों की उपस्थिति का संकेत देते हैं। फलों और विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियों और हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोएं और यदि संभव हो तो उबलते पानी से धोएं, जिससे कृमि के अंडों से संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।

रोज का आहार बच्चे को इस तरह दिखना चाहिए:

• 1 वर्ष की आयु में, एक बच्चे को प्रति दिन 50 ग्राम मांस उत्पाद मिलना चाहिए, पूर्वस्कूली उम्र में - 100-150 ग्राम।
• बचपन में, 150-200 ग्राम तैयार दलिया की सिफारिश की जाती है, और पूर्वस्कूली उम्र में - 200-250 ग्राम, रोटी - लगभग 150 ग्राम।
• प्रति दिन सब्जियों की अनुशंसित मात्रा 200-250 ग्राम, फल - 130-150 ग्राम है।
• एक प्रीस्कूलर को 400-600 मिलीलीटर प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। प्रति दिन दूध और डेयरी उत्पाद।
• हर दिन बच्चे को सब्जी और मक्खन (प्रत्येक 5-10 ग्राम), खट्टा क्रीम (10-15 ग्राम) मिलना चाहिए।

अनुमानित भोजन की दैनिक मात्रा बच्चों के लिए:

• 1 वर्ष से 1.5 वर्ष तक - 1000-1200 मिली,
• 1.5 से 3 वर्ष तक - 1200-1400 मिली,
• 3 से 7 वर्ष तक - 1500-1800 मि.ली.

एक भोजन के लिए बच्चे को खाना चाहिए (या बल्कि, कर सकते हैं):

• 1 वर्ष से 1.5 वर्ष तक - 200-300 मिली,
• 1.5 से 3 वर्ष तक - 300-350 मिली,
• 3 से 7 वर्ष तक - 350-400 मि.ली.

हालाँकि, ये आंकड़े अनुमानित हैं; एक बच्चा अनुशंसित मात्रा से बहुत कम खा सकता है और फिर भी वजन और ऊंचाई अच्छी तरह से बढ़ सकता है, जो भोजन अवशोषण के लिए एक उद्देश्य मानदंड है।

मुझे यकीन है कि आपको न केवल सही रेसिपी के बारे में, बल्कि भोजन की खपत की संस्कृति के बारे में भी ध्यान रखने की ज़रूरत है। एक बच्चे को पढ़ाना, हमारी मेज पर मौजूद किसी भी भोजन के लिए कृतज्ञता की भावना पैदा करना, रोटी के लिए सम्मान और दूसरों के काम के लिए सम्मान पैदा करना। हर मायने में, पारिवारिक दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के लिए एक बड़ी मेज के आसपास इकट्ठा होने की परंपरा सकारात्मक है।

स्वस्थ रहो!

हमारी सेवा का लाभ उठायें

फ़ॉन्ट आकार

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों का पोषण - पद्धति संबंधी सिफारिशें (यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 14-06-84 11-1422-6)... 2018 में प्रासंगिक

1 से 6 वर्ष के बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांत

1 से 3 साल और 3 से 6 साल के बच्चों का पोषण आम तौर पर केवल बुनियादी पोषक तत्वों की मात्रा, आहार की दैनिक मात्रा और एकल सर्विंग के आकार में भिन्न होता है। कुछ व्यंजन पाक प्रसंस्करण में भी भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को तली हुई मछली के बजाय मछली कटलेट और मीट कटलेट के बजाय मीट सूफले दिया जाना चाहिए।

जो बच्चे 9-10 घंटे प्रीस्कूल में रहते हैं उन्हें दिन में तीन बार भोजन मिलता है, जिससे उन्हें दैनिक राशन का 75-80% मिलता है। इस मामले में, नाश्ता दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%, दोपहर का भोजन - 35 - 40%, दोपहर का नाश्ता - 15 - 20% होना चाहिए।

जो बच्चे 12 घंटे प्रीस्कूल में रहते हैं उन्हें दिन में चार बार भोजन मिलना चाहिए। इस मामले में, दोपहर के नाश्ते की कैलोरी सामग्री 10 - 12% से अधिक नहीं होती है, और रात के खाने की कैलोरी सामग्री 20 - 25% होती है।

चौबीसों घंटे प्रीस्कूल संस्थान में रहने पर, बच्चों को दिन में चार बार भोजन और दोपहर के नाश्ते के अलावा फल भी मिलते हैं।

प्रीस्कूल संस्थान में तर्कसंगत रूप से डिज़ाइन किया गया मेनू दैनिक राशन व्यंजनों का चयन होता है जो उम्र, शैक्षिक स्थितियों और स्वास्थ्य स्थिति के साथ-साथ जलवायु, भौगोलिक और राष्ट्रीय पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए बच्चों की बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करता है।

बच्चों के आहार का संकलन करते समय, पूरे दिन भोजन के सही वितरण का ध्यान रखना आवश्यक है। यह ध्यान में रखते हुए कि प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से वसा के साथ संयोजन में, बच्चे के पेट में लंबे समय तक रहते हैं और बड़ी मात्रा में पाचक रस की आवश्यकता होती है, यह सिफारिश की जाती है कि दिन के पहले भाग में मांस, मछली, अंडे युक्त व्यंजन दिए जाएं - के लिए नाश्ता और दोपहर का भोजन. रात के खाने में बच्चों को डेयरी-सब्जी, आसानी से पचने वाला भोजन देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि रात में गहरी नींद के दौरान पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

मेनू बनाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ उत्पादों को हर दिन बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, और कुछ उसे हर दूसरे दिन या सप्ताह में 2 - 3 बार मिल सकते हैं। इसलिए, हर दिन बच्चों के मेनू में दूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, ब्रेड और मांस की संपूर्ण दैनिक मात्रा शामिल होनी चाहिए। वहीं, बच्चों को मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम हर दिन नहीं दी जा सकती है, लेकिन एक दशक (10 दिन) के भीतर इन उत्पादों की मात्रा उम्र की आवश्यकताओं के अनुसार पूरी मात्रा में सेवन की जानी चाहिए।

बच्चों के मेनू में तीसरे कोर्स के रूप में कच्ची सब्जियों के सलाद, ताजे फल (दैनिक), ताजा या डिब्बाबंद जूस, बच्चों के भोजन के लिए फलों की प्यूरी आदि की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि बच्चे को दिन में दो सब्जी व्यंजन और केवल एक अनाज मिले। विभिन्न सब्जियों के चयन से संयुक्त साइड डिश तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है।

प्रत्येक प्रीस्कूल संस्थान के पास 2 सप्ताह के लिए एक परिप्रेक्ष्य मेनू और व्यंजनों की एक विशेष रूप से डिज़ाइन की गई कार्ड फ़ाइल होनी चाहिए, जो पकवान के लेआउट, कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री और पकवान की लागत को इंगित करती है। तैयार कार्डों के उपयोग से आहार की रासायनिक संरचना की गणना करना आसान हो जाता है, यदि आवश्यक हो, तो एक व्यंजन को समान संरचना वाले दूसरे व्यंजन से बदल दें, और बच्चों के पोषण की गुणवत्ता की दैनिक निगरानी करें।

यदि कोई उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो उन्हें दूसरों के साथ बदला जा सकता है, लेकिन केवल वे जिनमें आवश्यक पोषक तत्व, विशेष रूप से प्रोटीन और वसा समान मात्रा में होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद प्रतिस्थापन तालिका का उपयोग करना चाहिए, जो परिशिष्ट 4 में दी गई है।

भोजन की मात्रा सख्ती से बच्चे की उम्र के अनुरूप होनी चाहिए। बड़ी मात्रा भूख में कमी में योगदान करती है और पाचन अंगों के सामान्य कार्य में व्यवधान का कारण बनती है। अक्सर, बड़े हिस्से के आकार के कारण, बच्चों को पतला, कम कैलोरी वाला भोजन मिलता है। थोड़ी मात्रा में भोजन करने से तृप्ति का एहसास नहीं होता है।

आज और प्री-स्कूल बच्चों के लिए ग्राम में व्यंजनों की मात्रा

	1 - 1.5 वर्ष	1.5 - 3 वर्ष	34 वर्ष	5-6 वर्ष
नाश्ता:
दलिया या सब्जी का व्यंजन	180	200	200	200
आमलेट या मांस, मछली			50	50
व्यंजन
कॉफी	100	150	150	200
रात का खाना:
सलाद	30	40	50	50
शोरबा	100	150	150	200
मांस कटलेट, सूफले	50	60	70	70
गार्निश	100	100	110 - 130	130 - 150
मानसिक शांति	100	100	150	150
दोपहर का नाश्ता:
केफिर, दूध	150	150	200	200
कुकीज़, बन	15	15 / 45	25 / 50	35 / 60
फल	100	100	100	100
रात का खाना:
सब्जी का व्यंजन या दलिया	180	200	200	200
दूध की चाय	100	150	150	200
पूरे दिन के लिए रोटी:
गेहूँ	40	70	110	110
राई	10	30	60	60
दैनिक भोजन की मात्रा	1000 -	1200 -	1700 -	1900 -
	1200	1400	1850	2100

उचित खाना पकाने और व्यंजनों की आवश्यक उपज बनाए रखने के लिए, आपको परिशिष्ट 5 में दी गई ठंड में खाना पकाने के दौरान भोजन की बर्बादी की तालिका का उपयोग करना चाहिए।

बच्चों के पोषण को सही ढंग से व्यवस्थित करते समय समूह में संपूर्ण वातावरण का बहुत महत्व होता है। बच्चों को उचित बर्तन उपलब्ध कराए जाने चाहिए और मेज पर आराम से बैठना चाहिए। व्यंजन खूबसूरती से परोसे जाने चाहिए, न बहुत गरम, न बहुत ठंडा। बच्चों को मेज पर साफ़ सुथरा रहना सिखाया जाना चाहिए। शिक्षकों को शांत रहना चाहिए और बच्चों को हड़बड़ाना नहीं चाहिए। बच्चों को खाना खिलाते समय, आपको प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना चाहिए, और बच्चों को अगले पकवान की प्रतीक्षा में लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर न करें। जिन बच्चों ने खाना समाप्त कर लिया है वे मेज छोड़कर शांत खेलों में संलग्न हो सकते हैं। कम भूख वाले बच्चों को जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए। भोजन के दौरान उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी, बेरी या फलों का रस दिया जा सकता है। कुछ मामलों में, इन बच्चों को पहले दूसरा कोर्स दिया जा सकता है ताकि वे पहले अधिक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त भोजन खाएं और फिर उन्हें कुछ सूप दें। किसी भी परिस्थिति में खिलौनों के साथ भोजन करते समय, परियों की कहानियाँ पढ़ते समय बच्चों का ध्यान भटकना नहीं चाहिए।

जूनियर नर्सरी समूह में बच्चों के लिए सही ढंग से भोजन व्यवस्था बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, जहां दिन में दो या एक बार झपकी लेने वाले बच्चों को बड़ा किया जा सकता है। इस मामले में, समूह में जीवन को संरचित किया जाना चाहिए ताकि इन उपसमूहों के भोजन के घंटे मेल न खाएं।

बच्चों के पोषण को उचित रूप से व्यवस्थित करने के लिए, पूर्वस्कूली संस्थान और घर पर बच्चों के पोषण में निरंतरता सुनिश्चित करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, शाम को, सप्ताहांत और छुट्टियों पर बच्चों को खिलाने के बारे में माता-पिता के लिए सिफारिशें समूहों में पोस्ट की जानी चाहिए। साथ ही, घर के रात्रिभोज की संरचना पर विशेष सलाह दी जाती है, जिसमें यह ध्यान में रखा जाता है कि बच्चों को दिन के दौरान कौन से उत्पाद प्राप्त हुए।

गर्मियों में, विशेष रूप से देश में जाते समय, बच्चों की बढ़ती शारीरिक गतिविधि, लंबी सैर का आयोजन, कड़ी मेहनत आदि के कारण बच्चों का जीवन ऊर्जा व्यय में वृद्धि से जुड़ा होता है। इस संबंध में, दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को 10 - 15% तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह दूध और डेयरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ाकर हासिल किया जाता है। गर्मियों में, बच्चों को अपने आहार में ताजी जड़ी-बूटियों को व्यापक रूप से शामिल करना चाहिए - डिल, अजमोद, सलाद, हरा प्याज और लहसुन, सॉरेल। ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों को विटामिन से भरपूर बनाती हैं, बल्कि उन्हें आकर्षक स्वरूप और सुखद स्वाद भी देती हैं। गर्म मौसम में, बच्चों की भूख अक्सर कम हो जाती है, इसलिए उनके आहार में थोड़ा बदलाव करने, दोपहर के भोजन के स्थान पर दूसरा नाश्ता (दोपहर के नाश्ते की कीमत पर) करने की सलाह दी जाती है। दोपहर के भोजन को बाद में कर दिया जाता है, और झपकी के बाद आराम करने वाले बच्चे अधिक भूख से खाते हैं।

गर्मियों में बच्चों को तरल पदार्थ की जरूरत बढ़ जाती है। पीने के लिए ताजा उबला हुआ पानी, साथ ही गुलाब जल या बेरी का रस (बहुत मीठा नहीं) का उपयोग किया जा सकता है। जल प्रक्रियाओं से पहले, सैर से लौटने के बाद बच्चों को पेय दिया जाना चाहिए। विश्राम स्थल पर लंबे भ्रमण के दौरान बच्चों को किसी प्रकार का पेय भी मिलना चाहिए। भ्रमण पर जाते समय शिक्षकों को अपने साथ उबला हुआ पानी (फलों का रस) अवश्य ले जाना चाहिए।

ये पद्धति संबंधी अनुशंसाएं तर्कसंगत पोषण और राष्ट्रीय खान-पान की आदतों के सिद्धांतों को ध्यान में रखते हुए संकलित लगभग 10-दिवसीय मेनू प्रस्तुत करती हैं। देश के विभिन्न क्षेत्रों में आहार विकसित करते समय इन मेनू का उपयोग किया जाना चाहिए (परिशिष्ट 6)।

बच्चों के लिए उचित पोषण उनके आहार में अधिकतर स्वस्थ खाद्य पदार्थों की उपस्थिति है जो शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। संतुलित आहार से, एक छोटे शरीर को हर दिन अपने पूर्ण विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व और विटामिन प्राप्त होते हैं।

माता-पिता अपने बच्चों के पोषण को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए बाध्य हैं। और अपने बच्चे को स्वस्थ आहार के लाभों के बारे में व्याख्यान देना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आपको बस बच्चे को उदाहरण के तौर पर यह दिखाना होगा कि ठीक से कैसे खाना चाहिए। आज हम बात करेंगे कि बच्चे को कैसे और क्या खिलाना है, पूर्वस्कूली और स्कूल-आयु के बच्चों के लिए उचित पोषण के बुनियादी सिद्धांतों पर विचार करें।

संतुलित पोषण - बच्चे को कैसे और क्या खिलायें?

माता-पिता को अपने बच्चों के लिए संतुलित आहार पर जोर देना चाहिए, इसलिए, सबसे पहले, उन्हें यह तय करना होगा कि कौन से उत्पाद बच्चों के मेनू का अभिन्न अंग बनेंगे।

ऐसा भोजन जो बच्चे के लिए स्वास्थ्यवर्धक हो, हाथ में होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह सलाह दी जाती है कि रेफ्रिजरेटर में ताजे फल या सब्जियों की एक प्लेट इस स्तर पर रखें कि बच्चा स्वतंत्र रूप से उस तक पहुंच सके। बच्चों के लिए उचित पोषण मेनू में फल और सब्जियां, मांस और अनाज शामिल होना चाहिए। अपने बच्चे पर स्वस्थ भोजन थोपने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि वह पत्तागोभी नहीं खाता है, तो चिंता न करें, उसकी जगह चुकंदर या गाजर खा लें। बच्चे को ऐसा भोजन चुनने दें जो उसके लिए स्वास्थ्यवर्धक हो, क्योंकि बच्चे को भूख से खाना चाहिए।

बच्चों के उचित पोषण में फास्फोरस और मैग्नीशियम अवश्य शामिल होना चाहिए, क्योंकि ये तत्व बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक हैं। मांस, अंडे की जर्दी, दलिया और पनीर में फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है। मैग्नीशियम सब्जियों, मछली, कुछ फलों और मांस में पाया जाता है। स्तनों को शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ माँ के दूध से प्राप्त होते हैं।

पूर्वस्कूली बच्चों के लिए उचित पोषण के सिद्धांत

पूर्वस्कूली बच्चों का तर्कसंगत पोषण कई सिद्धांतों पर आधारित है:

• एक प्रीस्कूलर के दैनिक आहार में एक युवा शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल होने चाहिए;
• दैनिक दिनचर्या और आवश्यक मानकों के अनुसार दैनिक कैलोरी सेवन को सही ढंग से वितरित करना आवश्यक है;
• ऐसे आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें शरीर को एक समान भार प्राप्त हो, क्योंकि तभी भोजन ठीक से अवशोषित और पच जाएगा (भोजन के बीच का अंतराल चार से पांच घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए);
• नमकीन, वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन कम से कम करना आवश्यक है;
• बच्चे के लिए भोजन केवल ताजी सामग्री का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए;
• भोजन को भाप में पकाना, पकाना या पकाना बेहतर है;
• आप शिशु आहार आहार में कैफे या स्टोर (ग्रील्ड चिकन, सलाद) में खरीदे गए अर्ध-तैयार या तैयार उत्पादों को शामिल नहीं कर सकते हैं।

पूर्वस्कूली बच्चों के लिए उचित पोषण के बुनियादी सिद्धांतों और नियमों का पालन करते समय, बच्चों की इच्छाओं और स्वाद को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। अगर कोई बच्चा खाने से मना करता है तो उसे जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए.

स्कूल जाने वाले बच्चों के लिए उचित पोषण उतना ही महत्वपूर्ण है जितना बच्चों के लिए पोषण। इस उम्र में, बच्चे कुशलतापूर्वक इस तथ्य का लाभ उठाते हैं कि माता-पिता का नियंत्रण आमतौर पर कमजोर हो जाता है और भोजन सेवन में एक निश्चित अनियमितता दिखाई देती है।

खेल, पढ़ाई और आउटडोर खेलों के साथ ऊर्जा की महत्वपूर्ण खपत होती है, इसलिए बच्चे के आहार में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए। इसके अलावा, स्कूली उम्र के बच्चों के लिए उचित पोषण में किण्वित दूध उत्पाद - केफिर, पनीर, दही शामिल होना चाहिए, क्योंकि ऐसे उत्पादों में मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक बहुत सारा प्रोटीन होता है।

एक 11 वर्षीय स्कूली छात्रा को हर दिन चाहिए:

• अनाज खाद्य उत्पाद (150 ग्राम);
• पौधे आधारित खाद्य पदार्थ (दो कप);
• फल कप);
• डेयरी उत्पाद (तीन कप);
• मांस और फलियां खाद्य उत्पाद (150 ग्राम);
• वनस्पति तेल (कम से कम पांच चम्मच)।

एक ग्यारह वर्षीय स्कूली छात्र को प्रतिदिन चाहिए:

• अनाज खाद्य उत्पाद (200 ग्राम);
• पौधे आधारित खाद्य पदार्थ (तीन कप);
• फल (दो कप);
• मांस और फलियां खाद्य उत्पाद (200 ग्राम);
• वनस्पति तेल (छह चम्मच)।

स्कूली बच्चों के लिए दिन का पहला भाग अक्सर अस्त-व्यस्त होता है - बच्चा नाश्ता और स्वस्थ आहार लेने से इंकार कर सकता है। हालाँकि, वैज्ञानिक शोध के अनुसार, जो बच्चे नाश्ता करना याद रखते हैं उन्हें अधिक पोषण तत्व प्राप्त होते हैं।

बच्चे नाश्ते में क्या खाते हैं यह महत्वपूर्ण है। फल और दूध के साथ अनाज (विशेष रूप से साबुत अनाज) एक त्वरित सुबह का भोजन है जो बच्चों को उनके वजन को प्रभावित किए बिना कई प्रकार के पोषक तत्व प्रदान करेगा।

पूर्वस्कूली बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत

उत्कृष्ट व्यंजन गुणवत्ता का रहस्य लगातार निष्पादन और पाक प्रक्रियाओं का सावधानीपूर्वक निष्पादन है।

वी.वी. पोख्लोबकिन

किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए भोजन आवश्यक है, यही कारण है कि किसी व्यक्ति के जीवन के सभी उम्र के चरणों में संतुलित पोषण के नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्री-स्कूल उम्र में पोषण की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक बच्चे का शरीर अपनी तीव्र वृद्धि और विकास, गठन और कई अंगों और प्रणालियों की संरचना में एक वयस्क से भिन्न होता है। पूर्वस्कूली बच्चों का तर्कसंगत पोषण उनके सामंजस्यपूर्ण विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास, संक्रमण के प्रतिरोध और अन्य प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए एक आवश्यक शर्त है। बचपन में खाने की एक रूढ़ि बन जाती है। इसके अलावा, उचित रूप से संरचित पोषण बच्चों में स्वस्थ आदतें बनाता है और संस्कृति की नींव रखता है।

दिन के अधिकांश समय, बच्चे संगठित समूहों में होते हैं, और उनका भोजन मुख्य रूप से शैक्षणिक संस्थानों द्वारा उपलब्ध कराया जाता है। इसलिए, एक छोटे व्यक्ति का स्वास्थ्य और विकास काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में पोषण कितनी अच्छी तरह व्यवस्थित है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण के आयोजन की जिम्मेदारी प्रशासन की है। साथ ही, चिकित्सा कर्मचारी, खाद्य सेवा कार्यकर्ता और निश्चित रूप से, प्री-स्कूल शिक्षक और उनके सहायक बच्चों को पर्याप्त पोषण प्रदान करने में सक्रिय भूमिका निभाते हैं।

पूर्वस्कूली बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण का मुख्य सिद्धांत भोजन के राशन की अधिकतम विविधता और व्यंजनों का कोमल ताप उपचार होना चाहिए। दैनिक आहार में सभी मुख्य खाद्य समूहों - मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, खाद्य वसा, सब्जियां और फल, ब्रेड और अनाज - को शामिल करके ही बच्चों को वे सभी पोषक तत्व प्रदान किए जा सकते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता है।

मांस, मछली, अंडे, दूध, केफिर, पनीर और पनीर उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन के स्रोत हैं जो बच्चों में संक्रमण और अन्य प्रतिकूल कारकों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए इन्हें बच्चों के आहार में हर समय शामिल करना चाहिए।

मांस उत्पादों में गोमांस और मुर्गी पालन को प्राथमिकता दी जाती है। कभी-कभी आप दुबली पोर्क किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के उबले हुए सॉसेज बहुत कम उपयोगी होते हैं। इन्हें बच्चों को उनके मुख्य भोजन - दोपहर के भोजन के लिए देना उचित नहीं है। उप-उत्पाद (यकृत, हृदय, जीभ) न केवल संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत के रूप में काम करते हैं, बल्कि सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: लोहा, विटामिन बी 6, बी 12 और अन्य, बच्चों के आहार में उनकी उपस्थिति भी आवश्यक है।

मांस और मछली को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के रूप में तैयार किया जा सकता है - कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, सूफले, प्राकृतिक टुकड़े - व्यक्तिगत स्वाद और आयु वर्ग के आधार पर। खाना पकाने के हल्के तरीकों (जितना संभव हो सके तलने को छोड़कर) का उपयोग करके भोजन तैयार करना बेहतर है - स्टू करना, उबालना, पकाना, पकाना, भाप में पकाना, क्योंकि... तलने के दौरान उत्पन्न होने वाले वसा ऑक्सीकरण उत्पाद पेट और आंतों की नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद प्रोटीन के स्रोत हैं, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक आसानी से पचने योग्य कैल्शियम - विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक हैं। बच्चों को दूध के साथ केफिर भी देने की सलाह दी जाती है। किण्वित दूध उत्पाद जैसे "बिफिडिन" बहुत उपयोगी है, जिसका मुख्य लाभ यह है कि यह आंतों के रोगाणुओं की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है - दूसरे शब्दों में, यह इसके स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के गठन की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। . इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं और पुरानी थकान को दूर करने में मदद करता है।

प्रीस्कूल बच्चों के पोषण में सब्जियों, फलों और जूस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। प्री-स्कूल शिक्षा संस्थान में एक बच्चे को 100-170 ग्राम आलू मिलना चाहिए; सलाद, विनिगेट, सब्जी सूप, प्यूरी, कैसरोल, आदि के रूप में 120-210 ग्राम सब्जियां (गोभी, चुकंदर, गाजर, खीरे, टमाटर, मूली, जड़ी बूटी, आदि); ताजे फल (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू, अमृत, कीनू, संतरे, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन) के रूप में 100-180 ग्राम फल और जामुन, साथ ही विभिन्न रस - अधिमानतः गूदे के साथ।

ताजे फल और सब्जियां एस्कॉर्बिक एसिड, बायोफ्लेवोनॉइड्स (विटामिन पी) और बीटा-कैरोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

काले करंट और गुलाब के कूल्हे विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं।

विटामिन पी (बायोफ्लेवोनोइड्स) विटामिन सी के प्रभाव को बढ़ाता है। इन विटामिनों का एक सफल संयोजन संतरे, कीनू और आड़ू में पाया जाता है। गाजर विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है; टमाटर, खुबानी, हरी प्याज, मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों में इसकी प्रचुर मात्रा होती है; शरीर में यह विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

उत्पादों के इस समूह का एक बहुत महत्वपूर्ण लाभ सेलूलोज़ (फाइबर) और पेक्टिन की उच्च सामग्री है। ये पोषक तत्व आंतों के कामकाज को नियंत्रित करते हैं; वे विभिन्न हानिकारक पदार्थों को उनकी सतह पर बांधने (सोखने) में सक्षम होते हैं - भोजन से आने वाले और शरीर में उत्पन्न होने वाले (उदाहरण के लिए, कोलेस्ट्रॉल) दोनों - और उन्हें आंतों से हटा देते हैं।

बच्चों के आहार में रोटी (राई, गेहूं), अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, गेहूं, दलिया, बाजरा), पास्ता शामिल करना आवश्यक है, जो बच्चों को स्टार्च, वनस्पति फाइबर, विटामिन ई, बीएल, बी 2, पीपी, मैग्नीशियम प्रदान करता है। , वगैरह।

आहार में प्रतिदिन मक्खन, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल के रूप में वसा शामिल होनी चाहिए। वनस्पति तेल का उपयोग सलाद, विनैग्रेट आदि के लिए मसाला के रूप में किया जाना चाहिए, और मक्खन का उपयोग सैंडविच और ड्रेसिंग व्यंजन बनाने के लिए किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए तर्कसंगत और संतुलित पोषण प्री-स्कूल शिक्षा संस्थान में उनके आरामदायक रहने के लिए मुख्य शर्त है। सही खाद्य उत्पादों का चयन करना, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयार व्यंजन सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित हों और व्यक्तिगत स्वाद को ध्यान में रखते हुए तैयार किए गए हों। कुछ खाद्य उत्पादों के प्रति असहिष्णुता के मामले में, आहार भोजन को व्यवस्थित करना आवश्यक है। बच्चों के समूह में रहने की अवधि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सख्त खान-पान बहुत जरूरी है:

• नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता (10.5 घंटे रहने की अवधि के साथ);
• नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना (12 घंटे के प्रवास के साथ)।

तर्कसंगत और संतुलित आहार सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित द्वारा निर्देशित होने की सलाह दी जाती है सिद्धांतों:

• आहार का पर्याप्त ऊर्जा मूल्य,शरीर के ऊर्जा व्यय के अनुरूप। बच्चों को जो भोजन मिलता है, उसे शरीर की ऊर्जा लागत की भरपाई करनी चाहिए और बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास को सुनिश्चित करने के लिए उच्च जैविक मूल्य होना चाहिए;
• सभी प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक पोषण संबंधी कारकों के लिए संतुलित आहार(प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज)। कई अपूरणीय पोषण संबंधी कारकों के बीच काफी सख्त संबंधों का निरीक्षण करना आवश्यक है, जिनमें से प्रत्येक की चयापचय में कड़ाई से परिभाषित * विशिष्ट भूमिका होती है;
• आहार की अधिकतम विविधता,आहार में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला और उनके पाक प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों को शामिल करने के कारण;
• इष्टतम आहार,बच्चों के लिए आयु-उपयुक्त;
• उत्पादों और व्यंजनों का पर्याप्त तकनीकी और पाक प्रसंस्करण,उनके उच्च स्वाद और मूल पोषण मूल्य के संरक्षण को सुनिश्चित करना;
• बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए(कुछ खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के प्रति असहिष्णुता सहित);
• खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना,जिसमें खानपान इकाई की स्थिति, आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता, उनके परिवहन और भंडारण, व्यंजनों की तैयारी और वितरण के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन शामिल है।

तातियाना फिंस्काया, मिन्स्क क्षेत्रीय कार्यकारी समिति के शिक्षा विभाग के मुख्य पावर इंजीनियर-प्रौद्योगिकीविद्