Какви кисели млека са натурални и без добавки. Тествано в лаборатория: кои кисели млека са опасни за фигурата

Киселото мляко е популярен млечен продукт, превърнал се в един от символите на здравословното хранене в наше време. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на неговия състав. Истинското кисело мляко може да се нарече само „ферментирал млечен продукт с високо съдържание на сухи обезмаслени млечни вещества, произведен от смес от закваски микроорганизми – термофилни млечнокисели стрептококи и български млечнокисели бацили“.

Има две основни разновидности на този популярен продукт. С живи бактерии и пастьоризирано, което по същество е продукт от кисело мляко и няма полезните свойства на истинското кисело мляко. За да разберете кой продукт е пред вас, производителят трябва внимателно да посочи информацията на етикета. Продуктът може да се нарече кисело мляко само ако броят на микроорганизмите в 1 g е повече от 107 CFU. Ако е по-малко, имаме в най-добрия случай ферментирал млечен продукт. Освен това киселите млека се предлагат с различно съдържание на мазнини. Любителите на здравословния начин на живот често избират нискомаслени версии, но имайте предвид, че те обикновено са с високо съдържание на въглехидрати поради добавянето на стабилизатори.

Подобно на други ферментирали млечни продукти, киселото мляко има благоприятен ефект върху храносмилането и имунитета. Плодовите варианти съчетават полезните свойства на млечните продукти и плодовете, но съдържат много захар и доста рядко и малко - естествени плодове. В киселото мляко, както и в другите млечни продукти, има много полезни вещества: аскорбинова киселина, калций, калий, хром, магнезий, фосфор, йод, натрий, мастни и органични киселини.
витамини В1, В2, РР, D, В3 и В6.

Различни видове продукти, произведени от краве мляко с помощта на закваска, отдавна са неизменна част от човешкото хранене. Една от най-популярните храни, приготвени по този начин, е киселото мляко. Кое е най-здравословното кисело мляко? Колко реалистично е да отслабнете с кисело мляко без захар?

Киселото мляко като продукт - какво е това?

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен от краве мляко чрез работата на специални живи организми - lactobacili bulgaricus или lactobacili thermophilus. По време на ферментацията тези микроорганизми преработват млякото и произвеждат специални микроелементи, които са изключително полезни за човешкото тяло. Индикаторите за чувствителност на тялото към киселото мляко са повече от млякото със 70%.

Ползи за здравето от киселото мляко

В допълнение към наличието на полезни биобактерии в състава, киселото мляко съдържа витамини, както и други микроелементи, необходими за човешкото тяло. Благодарение на това, киселото мляко има много други полезни функции за тялото:

подобряване на човешкия имунитет;
намаляване на риска от рак на дебелото черво;
подобряване на стомашно-чревния тракт;
предотвратяване на остеопороза;
подобряване на кръвното налягане;
подпомагане функцията на хемопоетичната система;
благоприятен ефект върху пикочно-половата система.

Специални ползи от киселото мляко за диабетици

За хората с диабет изборът на храна е особено важен, тъй като за тях индикаторът за ефекта на храната върху притока на глюкоза в кръвта след изяждането на продукта е изключително важен.

За диабетици се препоръчват продукти с гликемичен индекс (наричан по-долу GI) не повече от 50 единици. Храни с ГИ от 50 IU до 70 IU са приемливи за рядка консумация. Подобно на много други ферментирали млечни продукти, киселото мляко без захар е продукт с нисък ГИ и се препоръчва за хранене на пациенти. Разбира се, препоръките на лекарите сочат кисело мляко без захар.

Мнението на лекарите за свойствата на киселото мляко

Диетолозите съветват пациентите, които искат да отслабнат, да не консумират сладки плодови кисели млека. Тези продукти, дори и с ниско съдържание на мазнини, съдържат много захар, която веднага влиза в кръвта. Най-здравословният вариант е натуралното кисело мляко без захар и добавки.

За в бъдеще трябва да се отбележи, че такива млечни продукти са от друг вид. На рафтовете на магазина можете да намерите и кисело мляко за пиене без захар.

За да подобрите вкуса, преди употреба можете да добавите към киселото мляко различни плодове, които са разрешени за отслабване, както и за диабетици. Това включва:

сливи.
Праскови.
кайсии.
Ябълки.
Всички видове цитруси.

Също така добър пълнител за кисело мляко ще бъдат плодовете: малини или ягоди.

важно! Пълноценният протеин от киселото мляко се усвоява много по-добре, отколкото от обикновеното мляко.

Плодово кисело мляко или плодово кисело мляко?

Не всеки знае, че в купените от магазина плодови кисели млека плодовете понякога отсъстват. В най-добрия случай производителят използва FYANs - специални "конфитюри", направени от плодове и пълнени с много химикали за подобряване на вкуса и аромата.

Наличието на плодове в този случай е необходимо само за създаване на илюзията за естественост поради парчета. В най-лошия случай към киселото мляко се добавя само необходимия набор от багрила и аромати. Производителят замества липсата на вкус с голямо количество захар в състава. Следователно такива кисели млека изобщо не могат да бъдат класифицирани като здравословна и полезна храна.

Би било много по-правилно да използвате кисело мляко без захар и сами да добавите плодове към него като пълнител. Ако изберете плодове, препоръчани от диетолозите, яденето на такова ястие ще излекува тялото и ще помогне за намаляване на наднорменото тегло.

Как да изберем правилното кисело мляко

Един от критериите за избор на кисело мляко без захар е неговата безопасност. Киселото мляко е "жив" организъм, в чието приготвяне са главните специални млечнокисели бактерии.

Но ако не се спазват санитарните условия на производство, в киселото мляко могат да се открият опасни патогенни микроорганизми и вредни бактерии. Например, вкусът на мая в продукта показва неспазване на санитарните изисквания от производителя. Такова кисело мляко не носи ползи, а вреди на потребителя, до сериозни чревни инфекции и отравяния.

Какви кисели млека без захар трябва да добавите към ежедневната си диета, за да не навредите на здравето си?

Списание Росконтрол проведе проучване, в което участваха пет марки ягодови кисели млека:

"Био баланс";
„Б. Ю. Александров”;
"Вкуснотеево";
"Останкино";
"Фругурт".

Всички изброени кисели млека са признати за безопасни от гледна точка на наличието на патогенна микрофлора и излишък от дрожди, с изключение на киселото мляко, произведено от Б. Ю. Александров”, в който са значително превишени показателите за наличие на дрожди.

калории в киселото мляко

За да отслабнете с кисело мляко без захар и добавки, трябва да се съсредоточите върху нискокалоричен продукт, а именно енергийното съдържание на киселото мляко.

Калоричното съдържание се влияе от много фактори, които са известни само на производителите. Очевидно най-диетични са натуралните кисели млека без пълнители, тъй като енергийната стойност на сладките кисели млека надвишава калоричното съдържание на натуралните кисели млека два пъти.

"Activia natural" - 75 килокалории;
Кисело мляко "Гръцко" - 66 килокалории;
"Бяло кисело мляко "Простоквашино"" - 66 килокалории;
"Данон термостат" - 49 килокалории;
Кисело мляко "Чудо" - 99 килокалории;
"Активия" - 90 килокалории;
"Neo Imunele Natural" - 63 килокалории.

Ползите от домашното кисело мляко

За да получите наистина здравословен и свеж продукт на ваше разположение, трябва да се научите как да правите кисело мляко сами. Това е най-ценната и висококачествена версия на ферментиралия млечен продукт. Температурата за приготвяне на кисело мляко не трябва да надвишава 37 градуса и да се поддържа продължително време.

За готвене ще ви трябва едно от тези устройства:

мултикукър с режим "Кисело мляко";
термос;
специална домакинска машина за кисело мляко.

Съставки за приготвяне на домашно кисело мляко:

мляко с масова част на мазнини до 2,5%;
закваска (може да се закупи в аптека или да се използва всяко естествено кисело мляко).

готвене:

Сварете млякото и го охладете до 37 градуса.
Пригответе закваска (ако използвате аптека). За да направите това, разтворете съдържанието на опаковката в 1 чаша мляко.
Ако за закваска се използва индустриално кисело мляко, то се разбърква добре в охладеното прясно мляко.
Изсипете сместа в термос / уред за бавно готвене / уред за кисело мляко. Настройте устройството в режим според препоръките на производителя.
В края на времето за готвене поставете киселото мляко в хладилника за 4 часа за окончателно узряване.

важно! Ако искате да направите кисело мляко без захар с плодове, тогава необходимата добавка трябва да се смеси с киселото мляко непосредствено преди консумация. Ако добавите плодове към сместа в машината за кисело мляко, тогава по време на процеса на готвене млякото може да се подсири и вместо кисело мляко ще получите обикновено кисело мляко.

Колко вкусно е неподсладеното кисело мляко?

Киселото мляко може да се използва както като закуска под формата на основно ястие, така и като добавка към познат продукт. Такава замяна прави всяко ястие по-здравословно и въвежда нови вкусове. Ето няколко варианта за ястия с естествено неподсладено кисело мляко:

гръцка (зеленчукова) салата;
овесени ядки с кисело мляко;
плодова салата;
Гръцки сос с краставици (за месни ястия);
домашен сладолед шербет;
крем за торта;
смутита с плодове.

Кисело мляко без захар. Отзиви

В началото може да е трудно да се ориентирате в разнообразието на продукта в магазина. Трябва внимателно да проучите съставките на киселото мляко. Струва си да изоставите продукти със стабилизатори, аромати и емулгатори.

Не трябва да се пренебрегва и срокът на годност – все пак колкото по-прясно е киселото мляко, толкова повече полезни микроорганизми съдържа. Значителна помощ при избора на най-добрия продукт ще бъдат прегледите на реални потребители.

"Активия". Това кисело мляко се използва широко за дресинг на салати. Всъщност много кисели млека, които не съдържат захар и добавки, се използват за такива цели, така че Activia няма специални предимства пред конкурентите.

Кисело мляко "гръцко". Използва се като диетичен заместител на заквасената сметана. Киселото мляко съчетава кисело-млечна киселинност, деликатен вкус и ниско съдържание на калории.

"Биокефир кисело мляко BioBalance". Служи като лека закуска по време на тежък работен ден. Удобна бутилка като опаковка и лека текстура ви позволяват да се справите с глада в неудобен момент за обяд.

"Бяло кисело мляко "Простоквашино"". Това е идеалното предястие за приготвяне на вкусно домашно кисело мляко. Продуктите на тази марка се използват от много домакини при приготвянето на вкусно кисело мляко за цялото семейство.

"Термостат Данон". За мнозина "Danone thermostatic" се превърна в откритие сред ферментиралите млечни продукти. Това кисело мляко е коренно различно от конкурентите си по това, че има вкусна, не твърде изразена киселинност и деликатен кремообразен послевкус.

Кисело мляко "гръцко". Използва се в салата вместо вредна и мазна майонеза. Освен това свикването с вкуса на този полезен продукт не е никак трудно. Киселото мляко не се продава във всички магазини, но си струва да го потърсите, защото трудно може да се намери по-вкусна алтернатива на майонезата.

Кисело мляко "Miracle Classic". Поради липса на алтернатива, това кисело мляко често се купува в магазина. Вкусът напомня на обикновено натурално кисело мляко, с изключение на това, че киселинността почти не се усеща. Консистенцията е изненадваща - киселото мляко е доста гъсто, плътно. Обикновено натуралните кисели млека са воднисти и се стичат от лъжицата. Но след като прочетете състава, можете да сте сигурни, че производителят е бил хитър - към киселото мляко се добавят нишесте, стабилизатори и дори желатин.

В тази статия ще разгледаме киселите млека и ще ви посъветваме коя марка да изберете. В този случай ще бъдете напълно сигурни в естествеността на продукта.

Млечните продукти, включително киселото мляко, играят важна роля за човешкото здраве. Между другото, киселите млека са най-популярни и търсени за детската възрастова категория и за възрастните хора. Но често съставът поставя под въпрос "полезността" на такъв продукт. Ето защо тази статия ще предостави информация за марките, които заслужено ще получат титлата "полезни".

Кои кисели млека са най-полезни: имена, списък, марки, рейтинг

Основната заслуга на всяко кисело мляко е унищожаването на патогенните чревни микроорганизми и активирането на полезната микрофлора. А киселите млека спират процесите на стареене и гниене. И като цяло те подобряват работата на червата и цялата му система. Особено ако е слабо или има някои обостряния. Тоест чувствителната флора на бебе или заболявания на стомашно-чревния тракт на възрастен.

Нека пропуснем момента с подробен анализ на състава на всяко известно кисело мляко. Но се въоръжете с някои препоръки, които да имате предвид, когато купувате кисело мляко.

На какво да обърнете внимание, когато четете композицията:

Кои кисели млека са на върха:

важно! Никой от производителите на кисело мляко няма идеални показатели по отношение на състава. Тоест, невъзможно е да се назове идеалното или най-доброто кисело мляко. Но е възможно да се отделят най-близките до естествените показатели на определени марки.

Получих най-нисък резултат "Данон"попада в ограничената група. Сред предимствата могат да се разграничат само добър вкус и богат аромат.

Но това е заслугата на голям брой консерванти и стабилизатори, които имат химически произход. Високият процент бои могат да причинят алергии, наблюдава се и регулатор на киселинността. Следователно безопасността и естествеността на киселото мляко е извън скалата на допустимите стойности.
Но най-важният недостатък е ниското съдържание на млечнокисели организми (почти 100 пъти по-ниско от допустимото).
- От положителните качества може да се отбележи високо съдържание на млечен протеин, но над тези данни. Но захарта, напротив, е по-ниска. От една страна, това е добре, но изглежда като измама на купувача.

Какво кисело мляко за пиене, био киселото мляко е най-полезно: имена, марки, списък

Струва си да разсеем мита, че лактобацилите по някакъв начин зависят от дебелината на киселото мляко. Независимо от консистенцията, дали е гъст или течен продукт, бактериите в състава му ще бъдат в същото количество.

Натурално кисело мляко без добавки - как да изберем кое да купим: най-добрите марки

Най-полезни за организма са натуралните кисели млека. Те имат редица изисквания, които ще бъдат дадени по-долу.

Неща, които трябва да знаете, когато купувате натурално кисело мляко:

Най-доброто преди срещае първият показател. Здравословното кисело мляко запазва свойствата си не повече от 1-2 седмици. Някои производители удължават времето до месец. В сравнение с други обикновени кисели млека, най-често този период обхваща до 3 месеца или дори година.
Съединениеприятно малко в натурално кисело мляко. В идеалния случай трябва да има само мляко и бактерии, но това е изключително рядко. Не забравяйте, че дългата композиция е лош знак.
Също така имайте предвид - захар не трябва да има в натуралното кисело мляко!
Трябва да се посочи съдържанието на млечнокисели бактерии (най-малко 10 * 7 CFU / g) и бифидобактерии (най-малко 10 * 6 CFU / g). Между другото, тяхното количество трябва да се запази до края на срока на годност.

Кои са натуралните кисели млека, които си струва да се подчертаят:

Безмаслени, нискокалорични кисели млека: коя марка е по-добра?

Заслужава да се отбележи също, че млечните продукти помагат на тялото да се очисти. Следователно киселото мляко, когато се използва систематично, разтваря телесните мазнини, коригира формата на тялото, премахва излишните изпражнения и се бори с наднорменото тегло.

"Вальо"с масленост 0,4%. Отлично качество, което се изразява в липсата на консерванти и високи нива на млечнокисели бактерии. Много умерено съдържание на захароза, което е важно за нискомаслените кисели млека.
- Но съдържанието на протеин и SOMO е няколко пъти по-малко от необходимото съдържание съгласно наредбите и GOST. Вкусът и ароматът са фини.
Кисело-млечна напитка Принадлежи към категорията на нискокалоричните кисели млека, има съдържание на мазнини 1,5%. Наистина е с ниско съдържание на калории и млечни мазнини. Млечнокиселите организми са нормални.
- Но вкусът и ароматът на киселото мляко са много слаби, но багрилата са взети в изобилие. И няма горски плодове, тоест няма пълнител или е много слабо изразен.
- И имайте предвид - киселото мляко има малко по-високо съдържание на захар! Дори за висококалорично кисело мляко.

важно! Понякога производителите използват калиев хлорид вместо млечна мазнина. Създава солен и горчив вкус, така че те са принудени да включват повече захар в състава.

Кисело мляко "Славушкин"от Optimal. Далеч "стъпи" от предишните представители по отношение на естествеността. Но губи само по отношение на хранителна стойност и вкус.
- Бифидобактериите присъстват в точното количество. Струва си да се подчертае, че захарозата се използва за сладък вкус (в приемливи дози). Няма консерванти, което е безспорно положително качество.
- Но вкусът на киселото мляко е станал по-малко изразителен и малко прахообразен и това показва съдържанието на нишесте.
Моля обърнете внимание!Нискокалоричните храни могат да се нарекат безполезни, защото не носят никаква енергийна стойност за тялото. И за да се намали съдържанието на калории в продукта, често се използват вода и захар. Водата разрушава консистенцията на киселото мляко и става причина за появата на патогенна флора. И за да "регулират" по някакъв начин вкуса на такова кисело мляко, производителите добавят огромно количество захар. Съдържанието му надхвърля дори дозата на мазните кисели млека.

Живо кисело мляко: марки, производители

Живото кисело мляко е продукт, който не се подлага на термична обработка. Тоест съдържа живи лактобацили или пробиотици. В такъв ферментирал млечен продукт винаги има живи бактерии. Срокът на годност на такива продукти е не повече от 7 дни. Между другото, нарича се още биокисело мляко.

Кисело мляко "Живо", натурално. Има само мляко и закваска. Съхранява се само 4 дни след отваряне на буркана.
Asenievskaya ферма, класическо кисело мляко. Същият приятен състав - само два компонента и може да се съхранява само 4-6 дни.
Кисело мляко "Kozelsky live". Отново само два компонента със срок не повече от 5 дни.
„Млечна култура“. Това, между другото, е кисело мляко за пиене, което също радва със своя състав.

"Бифидусна природа"
"Активиа"
"Био баланс"

А най-добре е да си сготвите собствено, домашно живо кисело мляко. Съставът му няма абсолютно никакво съмнение. Изборът на стартерни култури днес е изобилен. Освен това можете да добавите парченца от любимите си плодове към такова кисело мляко. Между другото, поради липсата на топлинна обработка, той запазва максимална полезност. Ще бъде наистина естествено, защото само вие следвате съставките. Освен това ще бъде свеж, а това е важен критерий за жизнеспособността на полезните бактерии.

Видео: Кое кисело мляко да избера?

Gettyimages/Fotobank.ru

Как да изберем натурално кисело мляко

Първо, няколко насоки. Ето как трябва да изглежда етикетът на промишлено кисело мляко, което претендира, че е натурално.

1. Срок на годност:в идеалния случай пет до седем дни, максимум 30-35 дни.

2. Количеството на полезната микрофлора:етикетът трябва да съдържа две фрази: „Съдържанието на млечнокисели бактерии е не по-малко от 10 * 7 CFU / g в края на срока на годност“; "Съдържанието на бифидобактерии - не по-малко от 10 * 6 CFU / g в края на срока на годност." Ако градусът е по-висок, още по-добре, но това е рядкост.

3. Състав:в идеалния случай само пълномаслено или стандартизирано мляко и бактерии. Колкото по-дълъг е съставът, толкова по-лошо. Стабилизатори, овкусители, оцветители, овкусители, обезмаслено мляко на прах, захар - всичко това намалява полезността на киселото мляко. Оптималното съдържание на въглехидрати е 4-6 g на 100 g продукт.

За да се упражнявате в четенето на етикети, предлагам да разгледате нашата класация на индустриалните кисели млека - от най-добрите (№ 1) до най-лошите (№ 5).

№ 1: Ферментирал млечен продукт "Бифидус" натурален

Денис Биковских

Съставки на етикета:пълномаслено мляко, млечен протеин, млечнокисели бактерии, бифидобактерии.

не по-малко от 10*7 CFU/g.

Не по-малко от 10*6 CFU/g

Хранителна стойност на 100 g:протеини 3,8 g, мазнини 3,5 g, въглехидрати 4,3 g.

64 kcal.

Най-доброто преди среща: 34 дни.

Перфектният състав - нищо друго освен мляко и точните бактерии. Показателите за микроорганизми отговарят на стандартите за натурално кисело мляко. Освен това те са посочени точно в края на срока на годност на продукта - това е важно, защото колкото повече време минава, толкова по-малко остават. Харесвам лекия кисел вкус на това кисело мляко и балансирания състав - идеален за летни закуски, следобедни закуски и диетични ястия.

№ 2: „Термостатно натурално обезмаслено кисело мляко“

Денис Биковских

Съставки на етикета:обезмаслено мляко, обезмаслено мляко на прах, закваска за кисело мляко.

Не по-малко от 10*7 CFU/g.

Хранителна стойност на 100 g:протеини 3,28 g, мазнини 0 g, въглехидрати 4,39 g.

Енергийна стойност на продукта: 31 kcal.

Най-доброто преди среща:пет дни.

Думата "термостатно" означава, че киселото мляко е приготвено по термостатен метод. Добър е, защото не позволява използването на химия и захар. Срокът на годност - само пет дни - служи като гаранция, че по-голямата част от полезната микрофлора ще бъде запазена до момента на употреба. Индикаторите за бактерии са високи, но няма думи "в края на срока на годност". Така че производителят не носи отговорност за това. Вкусът е неутрален, с леко изразена приятна киселинност, подходящ е и за дресинг. Липсата на мазнини в това кисело мляко е аргумент за тези, които следят холестерола или отслабват.

No3: Биокисело мляко "Формула на здравето" от козе мляко

Денис Биковских

Съставки на етикета:пълномаслено козе мляко, стабилизатор (пектин), използвайки биомаса от термофилни млечни стрептококи, лактобацилус българия и бифидобактерии.

Броят на млечнокисели микроорганизми в края на срока на годност на продукта:не по-малко от 10*6 CFU/g.

Броят на бифидобактериите в края на срока на годност на продукта:не по-малко от 10*7 CFU/g.

Хранителна стойност на 100 g:протеини 2,8 g, мазнини 4-4,5 g, въглехидрати 14,2 g (включително захароза).

Енергийна стойност на продукта: 97 kcal.

Най-доброто преди среща: 14 дни.

Ако не беше стабилизаторът и голямото количество въглехидрати, този продукт би могъл да претендира за по-високо място в класацията. Кратък срок на годност, пълномаслено мляко, няколко разновидности на полезна микрофлора. Козето мляко е по-богато на витамини и минерали от кравето мляко. Вярно е, че не всеки харесва специфичния му вкус.

№ 4: Кисело мляко, обогатено с бифидобактерии ActiRegularis, "Activia spoon"

Денис Биковских

Съставки на етикета:нормализирано мляко, обезмаслено мляко на прах, култура от кисело мляко, бифидобактерии ActiRegularis.

Броят на млечнокисели микроорганизми в края на срока на годност на продукта:не по-малко от 10*7 CFU/g.

Броят на бифидобактериите ActiRegularis в края на срока на годност на продукта:не по-малко от 10*6 CFU/g.

Хранителна стойност на 100 g:протеини 4,5 g, мазнини 3,5 g, въглехидрати 6,3 g.

Енергийна стойност на продукта: 75 kcal.

Най-доброто преди среща: 30 дни.

Един от най-дългите срокове на годност в класацията. Все пак микробното число е към края на срока на годност и това служи като гаранция. В състава няма добавки, само обезмасленото мляко на прах е смущаващо - добавя се като сгъстител и стабилизатор. Балансиран на протеини, мазнини и въглехидрати, приятен вкус.

№ 5: Био Макс „Ефективно натурално биокисело мляко“

Денис Биковских

Съставки на етикета:пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, обезмаслено мляко на прах, стабилизатори (Е 1422, желатин, пектин, гума гуар), пребиотици (пектин, инулин, закваска, пробиотични култури).

Брой млечнокисели микроорганизми:не по-малко от 10*7 CFU/g.

Брой бифидобактерии:не по-малко от 10*6 CFU/g.

Хранителна стойност на 100 g:протеини 3,4 g, мазнини 3,2 g, въглехидрати 5,5 g.

Енергийна стойност на продукта: 64,4 kcal.

Най-доброто преди среща: 30 дни.

Много дълъг срок на годност и огромно количество добавки. Стабилизаторът гума гуар (E412) не е добре дошъл в Европейския съюз. Броят на микроорганизмите не е посочен в края на срока на годност - не е ясно дали полезните бактерии ще издържат толкова дълго. Вкусът е наситен и млечен, съставът е балансиран в протеини, мазнини и въглехидрати.

Много хора пият кисело мляко всеки ден, вярвайки, че е полезно за здравето и насърчава загубата на тегло. Това мнение не може да се счита за 100% вярно, тъй като всички ферментирали млечни продукти са много различни. Те се различават по състав, брой килокалории и хранителни вещества. Правилната напитка може не само да се закупи в магазина, но и да се приготви самостоятелно у дома. Само естественото кисело мляко ще помогне да се подобри работата на стомаха, червата, да се компенсира липсата на витамини, микроелементи в тялото и да се отървете от излишните килограми.

Какво е кисело мляко

Това е един от подвидовете ферментирали млечни продукти. Случва се с добавки (плодове, сокове, подсладители, аромати, консерванти) и без тях, гъсти и течни (питейни), кремообразни, нискокалорични и без мазнини. Химическият състав на порция от 150 грама, освен полезните бактериални култури, включва 25,5 mg магнезий, 260 mg калций и 300 mg калий. От гръцки името се превежда като "дебел", но напитката не се е появила в Гърция.

Има много версии за произхода му, като за най-правдоподобна се смята следната: този вид кисело мляко се е появил благодарение на номади, които транспортирали мляко в съдове (кожи) от кози кожи. По време на пътуването в напитката попаднали бактерии, тя постоянно се разклащала и ферментирала под слънчевите лъчи. В резултат на това се образува вкусен, здравословен продукт.

Съвременните кисели млека започват да се произвеждат в страните от Балканския полуостров, където разкриват полезните свойства на термофилния стрептокок и българския бацил. Сега те се добавят към кондензирано или пастьоризирано мляко за неговата ферментация, а по-рано напитката беше оставена в чист вид и изчака процесът на ферментация да протече естествено под въздействието на съществуващи бактерии.

Какво е полезно за отслабване

Когато разберете кое кисело мляко е най-добро за отслабване, трябва да разберете какви качества има продуктът и как той допринася за загуба на тегло. И така, полезните свойства на напитката с млечна киселина включват:

подобряване на храносмилателната система, метаболизма;
нормализиране на чревната микрофлора, налягане;
предотвратяване на запек, рак;
прочистване от токсини;
укрепване на имунната система, зъбите, костите;
предотвратяване на остеопороза, появата на гъбични заболявания;
елиминиране на хранително отравяне;
понижаване нивото на холестерола в кръвта;
премахване на възпаление на пикочно-половата система;
попълване на калциевия дефицит.

Съставът на ферментиралата млечна напитка

Съставът на киселото мляко, полезно за отслабване, съдържа минимум лактоза, която много хора не понасят, и има лактаза, ензим, участващ в хидролизата на лактозния дизахарид. Благодарение на тези качества напитката е по-подходяща за тези, които имат лоша смилаемост на пълномаслено мляко и други млечни продукти, съдържащи лактоза. В допълнение, киселото мляко съдържа:

витамини: А, В2, В3, В6, В12, РР, С, ретинол и холин;
минерали: калций, магнезий, фосфор, калий, желязо, манган, йод, хром, натрий, цинк, флуор;
аскорбинова, мастна и органична киселини.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Ферментиралите млечни продукти се произвеждат от различно мляко (натурално, възстановено, нормализирано), като в него могат да присъстват и добавки. Калоричното съдържание на готовата напитка зависи от суровината и варира средно от 50 до 250 kcal/100 g.Хранителната стойност варира в зависимост от процента на масленост на продукта, като за киселите млека от 1,5 до 3,2% е:

протеини: 3–5 g;
мазнини: 0,1–15 g;
въглехидрати: 4–16 g

Срок на годност

Само натурални продукти, съдържащи живи бифидуси и лактобацили, могат да носят името "кисело мляко". Срокът на годност на такава напитка е най-малко 5 дни, максимум - 2 седмици, но е по-добре да се съхранява не повече от 7 дни. На някои буркани производителите посочват, че продуктът може да се съхранява до 30 дни. Това е възможно само когато естествените продукти са осолени (риба, мас), много сладки (конфитюр, конфитюр) или съдържат оцет.

Кисело-млечните напитки не принадлежат към нито една от горните категории, така че такава информация трябва да ви предупреди. Организмите, използвани за ферментация на млечните суровини, не живеят толкова дълго, което означава, че киселото мляко за дългосрочно съхранение съдържа консерванти или е било подложено на термична обработка. В резултат на това много бактерии умират, напитката губи полезните си свойства и възстановяването, загубата на тегло е малко вероятно да бъде резултат от употребата му.

Нискокалорични и нискомаслени кисели млека

Обикновеното нискокалорично кисело мляко е ферментирал млечен продукт с минимален процент мазнини, със средно съдържание на калории от 60 до 110 kcal / 100 g, но не всеки от тях може да се пие за отслабване. В магазина можете да изберете и закупите нискокалорично кисело мляко от няколко производителя:

Фрукт (70 kcal);
Neo Imunele Natural (63 kcal);
Активиа натурален (75 kcal), обикновен (90 kcal);
Чудо (99 kcal);
Danone плътен термостат (49 kcal);
Гръцки от "Ehrmann" (66 kcal).

Хората, които се опитват да отслабнат, смятат, че е по-добре да пият нискомаслени кисели млека, но тяхната полезност е много съмнителна. Едновременно с намаляването на съдържанието на мазнини в напитките се намалява количеството сол, като се заменя с калиев хлорид, вода и захар се поставят вместо мазнини. Продуктите без мазнини са по-течни, следователно, за да се получи гъста консистенция, към тях се добавя сгъстител като нишесте, което предотвратява разграждането на мазнините. Оказва се, че някои съставки се заменят с други, не по-малко вредни, които по никакъв начин няма да допринесат за отслабването.

Въпреки всички горепосочени фактори е възможно да се консумират кисело-млечни напитки по време на диетата. Основното нещо е да се обърне внимание не на името, марката на производителя, а на енергийната стойност, състава на закупените продукти. Ако не съдържа вредни компоненти, тогава полезните свойства на нискомаслените и нискокалорични кисели млека са същите като тези на естествените:

укрепване на имунитета, зъбите, костите;
помощ при храносмилането на храната;
предотвратяване на запек, остеопороза;
понижаване на кръвното налягане, холестерола и др.

Такова кисело мляко може да причини вреда само ако съдържа багрила, различни хранителни добавки, подсладители и мазнини. Последният компонент със сигурност ще се превърне в пречка по пътя към красива стройна фигура и плосък корем. В допълнение, хората, които имат индивидуална непоносимост към поне един от компонентите на напитката, трябва да пият кисело мляко с повишено внимание.

У дома

Въпреки огромното разнообразие от ферментирали млечни продукти, предлагани на клиентите в големите търговски вериги, само домашното кисело мляко ще бъде наистина полезно за здравето и загубата на тегло. Приготвяйки напитката сами, можете да сте сигурни в нейната естественост и свежест. За да направите това, ще ви трябва закваска и мляко. Изборът му трябва да се вземе много отговорно: прахът, например, изобщо не вкисва.Ако не сте сигурни в качеството на продукт, закупен от магазина, по-добре е да закупите обикновено краве мляко, сурово.

Закваска и бифидобактерии

За да ферментирате мляко, определено се нуждаете от стартер, сухите опции могат да бъдат закупени в обикновена аптека. Полезността на млечнокиселата култура от кисело мляко зависи от количеството на съдържащите се в нея лакто- и бифидобактерии. В продажба можете да намерите следните видове прахове:

Евиталия. Включва 4 милиарда бактерии, витамини А, С, Е, група В, микроелементи (магнезий, калций, желязо) и антиоксиданти. Лекува дисбактериоза, нормализира работата на стомашно-чревния тракт, има противовъзпалителен ефект.
Нарине. Съдържа прости и ацидофилни лактобацили, които спомагат за укрепване на имунната система, отърват се от дисбактериоза.
Bifidumbacterin е прах, състоящ се от много бифидобактерии. Насърчава възстановяването на чревната микрофлора, има благоприятен ефект върху целия организъм.
VIVO. Състои се от млечнокисели стрептококи, 3 вида лактобацили, български и ацидофилен бацил.Помага за премахване на нарушения на храносмилателната система, премахване на заболявания на стомашно-чревния тракт, премахване на токсините и ускоряване на метаболизма. Киселото мляко, приготвено със закваска VIVO, утолява идеално чувството на глад.
лактина. Включва Lactobacillus bulgaricus, термолабилен стрептокок и лактобацилус йогурт. Готовият продукт, приготвен с Лактина, има лек вкус на кисело мляко.

В магазина можете да закупите живи закваски от пълномаслено краве или овче мляко и български пръчици. Срокът им на годност е не повече от 20 дни, докато сухите се съхраняват от седмица (в хладилник) до 1,5 години (във фризер).От живи предястия се получава напитка с по-течна консистенция и кисел вкус, от сухи предястия - плътна, с по-деликатен, приятен вкус. Това определя популярността на бактериалните култури - по-често се използват сухи. Ако срокът на годност на стартера е нормален и се спазват условията за съхранение, тогава и двата вида ще бъдат здрави.

Рецепта

Сварете един литър сурово мляко. Ако използвате обикновена крава - първо я оставете да се утаи, след това отстранете горния мастен слой, който ще се отдели през това време, и едва след това сварете напитката. Също така е по-добре да премахнете пяната - тя съдържа мазнини, които ще повишат калоричното съдържание на домашното кисело мляко и ще предотвратят загубата на тегло. След това охладете млякото до 40 градуса - високата температура ще доведе до смъртта на бактериалните култури.Портфолио от произведения:

Разредете стартера според инструкциите, изсипете в млякото, разбъркайте.
Измийте всички инструменти и прибори с вряща вода за дезинфекция.
Изсипете сместа в термос, увийте го и го поставете на топло място за 8-12 часа.
Отворете съда, изсипете напитката в стъклен съд, охладете в хладилника.
Полученият продукт трябва да има плътна консистенция и неутрален мирис.
Можете да използвате машина за кисело мляко, за да направите домашно кисело мляко.

Кое е най-здравословното кисело мляко

Само естествени, пресни ферментирали млечни продукти, съхранявани при правилните условия, без сгъстители, консерванти и други вредни добавки, ще бъдат полезни за здравето и няма да му навредят. Основното нещо е да не ядете продукти с висок процент мазнини, много въглехидрати и подсладители, ако се опитвате да отслабнете. Каква е разликата между питейни, натурални, плодови диетични, кремообразни кисели млека и кое е по-добре да се използва за диета? Можете да отговорите на тези въпроси, като изучавате подробно всеки от видовете.

пиене

Няма разлика между пиенето на кисело мляко в бутилка и обикновено в буркан, освен в консистенцията. Първият често се използва за закуски, приготвяне на коктейли, смутита, вторият е по-подходящ за обличане на плодови и зеленчукови салати, зърнени храни и създаване на десерти. За тези, които използват такива продукти за отслабване, е по-добре да изберат втория вариант, т.к в течно състояние човек изпива 3 пъти повече кисело мляко, отколкото яде от буркан.

В резултат на това тялото ще получи много по-голям брой калории и чувството на глад изчезва за кратко време. Тялото ще възприеме тази закуска като течност и след кратък период от време ще изисква нормална храна, така че е по-добре да не използвате продукти за пиене за диета. Такива напитки се произвеждат от търговските марки "Activia", "Prostokvashino", "Galicia".

Диетично кисело мляко с плодови добавки

Ако целта ви е да отслабнете, тогава диетичното кисело мляко с плодови добавки няма да работи за това. Зад ниския процент мазнини, посочен на опаковката, се крият много прости въглехидрати. Те присъстват под формата на нишесте и захар, което със сигурност няма да ви помогне да отслабнете. Често такъв продукт е опакован в малки бурканчета (по 80 g всеки), а калорийната част се оказва ниска, но няма да получите достатъчно от нея и в същото време ще използвате допълнителни килокалории. Диетично кисело мляко с плодови добавки предлагат фирмите Живинка и Долче.

Кремообразен

Процесът на приготвяне на кремообразно кисело мляко включва добавяне на сметана към мляко и закваска. Те придават на напитката по-плътна текстура, деликатен вкус. В резултат на това съдържанието на мазнини в готовия продукт е високо и варира от 4,5 до 7, а понякога и до 10%, а съдържанието на калории е около 250 kcal / 100 g. По-добре е да не използвате такива биокисели млека за отслабване. Произвеждат се от Campina, търговски марки Ehrmann.

Естествено

Най-подходящият продукт за диета с кисело мляко е натуралния. Не съдържа ненужни съставки, сгъстители, подсладители и консерванти. По-добре е да приготвите такъв продукт сами, тъй като закупените от магазина често съдържат различни добавки, допълнителни калории. Ако нямате такава възможност, внимателно проучете етикета - количеството мазнини в продукта не трябва да надвишава 2 г. Пример за това е гръцкото кисело мляко от търговските марки Ehrmann или Savushkin.

диета с кисело мляко

За диета с кисело мляко е по-добре да използвате домашна напитка или купена от магазина, но без добавки, с минимално количество мазнини (естествени). Дневната норма на биокисело мляко е 500 мл, те трябва да бъдат разделени на 4 дози. Препоръки:

В допълнение към киселото мляко е разрешено да се ядат плодове, богати на фибри (банани, праскови, круши, ябълки), зеленчуци, сушени плодове, варена риба и месо.
Добавете към диетата елда, овесена каша, извара, кефир.
Важно е да не забравяте за водния баланс (1,5-2 литра на ден), в допълнение към негазирана вода можете да пиете чай (черен, зелен), плодови сокове, за предпочитане прясно изцедени.
Продължителността на такава система за отслабване не трябва да надвишава две седмици, тъй като през това време има рязко намаляване на дневния прием на калории и тялото е под стрес.
За една седмица диета с кисело мляко наистина е възможно да свалите средно 5 кг излишно тегло.

За 7 дни

Голямото предимство на седмичната диета с биокисело мляко е нейната балансирана, засищаща диета, вкусни ястия, правилно подбран комплекс от протеини, мазнини, въглехидрати. Примерно меню за седем дни може да изглежда така:


Коктейл (200 мл кисело мляко + ½ банан + праскова)	Ябълка (1 бр.)	Зеленчукова супа (морков + броколи), пилешки гърди (варени, 50 г), ½ банан	200 г моркови	Зеленчукова салата с дресинг от 200 мл кисело мляко	кисело мляко (200 мл)
Шейк (200 мл кисело мляко + ½ банан + горски плодове)	Праскова (2 бр.)	Зеленчукова супа-пюре (картофи + тиквички + зеленолистни + 50 мл дресинг от кисело мляко)	Краставица (прясна) + 200 гр. домат	Гювеч (50 гр. пилешко филе + 150 гр. зеленчуци + 50 мл дресинг от кисело мляко)
Коктейл (200 мл кисело мляко + ½ банан + 0,5 с.л. мед)	круша (1 бр.)	Зеленчукова яхния (картофи + чушка + морков + тиквичка + 50 мл дресинг от кисело мляко), ½ банан	Български пипер (2 бр.)	Предястие (150 гр. печен патладжан + 50 мл дресинг от кисело мляко + 70 гр. варена риба)
Шейк (200 мл кисело мляко + ½ банан + орехи)	Кайсия (3 бр.)	Елда (100 г), печено месо (50 г), печени зеленчуци (50 г), дресинг от кисело мляко (50 мл), ½ банан	Зеле (прясно, 200 гр.)	Салата (тиквички + 150 гр. варен ориз + лимонов сок + 50 мл дресинг от кисело мляко)
Коктейл (200 мл кисело мляко + ½ банан + ½ круша)	½ круша, ядки	Супа от пилешки гърди (50 г), картофи и моркови (по 100 г), дресинг от кисело мляко (50 мл), ½ банан	Домат (2 бр.)	Оризова запеканка (100 г), телешко варено (50 г), дресинг от кисело мляко (50 мл)
Коктейл (200 мл кисело мляко + ½ банан + 100 г череши)	Сушени плодове (30 гр.)	Овесени ядки (100 г) + ½ банан + 200 г зеленчуци на пара (зеле, тиквичка, морков) + дресинг от кисело мляко (50 мл)	шепа ядки	Гювеч от постно настъргано месо (50гр), ориз (50гр), дресинг от кисело мляко (50мл)
Шейк (200 мл кисело мляко + ½ банан + 30 г овесени ядки)	Ябълка (1 бр.)	Супа от леща и броколи, ½ банан, ориз с царевица (50 г), дресинг от кисело мляко	Краставица (прясна, 200 гр.)	Елда (100 г), риба (печена, 100 г), печени зеленчуци (50 г), дресинг от кисело мляко

Диета с кефир и кисело мляко

В допълнение към горното има диети с кисело мляко и извара и кисело мляко и кефир. Последният се препоръчва да се спазва като ден на гладно, тъй като диетата й се състои само от кисело-млечни напитки, зелен чай и чиста вода. За ден на такава загуба на тегло можете да се отървете от 500-700 g наднормено тегло. Примерно меню за деня може да изглежда така: