집에서 코티지 치즈의 기름기를 제거하는 방법. 집에서 탈지유를 만드는 것이 가능하며 어떻게 할 수 있나요?

체중 감량에 있어서 저지방 코티지 치즈의 이점은 수많은 연구를 통해 확인되었습니다. 첫째, 이 제품은 비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 잘 알려진 칼슘 외에도 인, 마그네슘 및 칼륨이 포함되어 있으며 모든 신체 시스템의 적절한 기능을 위해 필요한 사용입니다.

비타민B와 우유단백질은 연골과 뼈조직의 고정에 도움을 주어 골다공증, 죽상동맥경화증 등의 질병 발생을 예방한다. 둘째, 저지방 코티지 치즈는 몸에 쉽게 흡수되며 칼로리 함량은 100g당 110칼로리에 불과합니다. 이 제품을 사용하면 치즈케이크, 캐서롤, 만두 또는 기타 요리를 메뉴에 포함시켜 식단을 크게 다양화할 수 있습니다.

산업 환경에서 이러한 코티지 치즈는 탈지유로 만들어집니다. 먼저 열처리, 즉 저온살균 과정을 거칩니다. 그 후, 준비된 우유에 유익한 미생물을 첨가하고 특수 보일러에 넣어 발효 과정이 시작됩니다. 이 과정의 결과로 우유는 두부 덩어리로 변합니다. 이 단계에서는 완제품의 맛이 보일러의 온도와 작업자가 결과물을 혼합하는 속도에 따라 달라지기 때문에 모든 세부 사항에 최대한의 주의가 필요합니다. 그런 다음 유청을 배출하고 생성된 응유를 컨베이어 라인에 올려 특수 셀에 포장합니다. 다음 3~4시간 동안 제품을 냉장고에 넣습니다. 이 기술은 코티지 치즈에 최대량의 영양소를 유지하고 풍부한 맛을 얻을 수 있기 때문에 가장 환경 친화적인 것으로 간주됩니다.

많은 가정식 애호가들은 저지방 코티지 치즈를 스스로 만드는 방법과 일반 우유로 건강에 좋은 간식을 얻기 위해 따라야 할 규칙을 배우는 데 관심이 있을 것입니다. 책임감있게 공정을 진행하면 집에서 만든 제품은 기분 좋은 맛과 섬세한 질감을 갖게 될 것입니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 모든 재료가 신선해야 하며, 그 구성과 생산 조건이 의심을 불러일으키지 않아야 한다는 것입니다. 또한 천연 코티지 치즈의 유통기한은 3일을 초과해서는 안 됩니다. 72시간 이상 보관한 제품은 반드시 열처리를 해야 합니다.

산업 생산에서와 마찬가지로 직접 만든 저지방 코티지 치즈를 준비하려면 저지방 우유를 섭취해야 합니다. 그런 우유를 찾을 수 없다면 일반 우유를 사용해도 됩니다. 이 경우 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둔 뒤 위에 생긴 크림을 걷어내야 합니다. 그런 다음 우유를 끓인 다음 팬을 찬물이 담긴 용기에 내려 빠르게 식혀야합니다. 다음 단계는 발효입니다. 이렇게하려면 계속 저어 주면서 따뜻한 우유에 요구르트 또는 사워 크림을 넣으십시오. 스타터의 양은 우유 총량의 5% 여야 합니다. 팬의 내용물을 잘 섞어서 따뜻한 곳에 놓고 먼저 뚜껑을 덮어야 합니다. 몇 시간 후에는 촘촘한 혈전이 형성되어야 합니다. 거즈로 덮인 소쿠리로 옮기고 유청 분리가 완전히 멈출 때까지 기다려야합니다. 완성된 두부 덩어리는 냉장고에 보관해야 합니다. 저지방 코티지 치즈도 더 간단한 방법으로 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 저지방 케 피어를 구입하고 가방이나 팩을 냉동실에 6-8 시간 동안 넣어야합니다. 냉동 조각은 무명천에 넣고 소쿠리에 넣고 유청이 완전히 배수 될 때까지 기다려야합니다. 결과 코티지 치즈는 매우 섬세한 일관성을 갖습니다.

검소한 주부들 사이에는 신 우유로 직접 만든 코티지 치즈를 만드는 것이 가장 쉽다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 그러한 두부 제품이 중독을 일으킬 수 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 신 우유를 받거나 저장하는 방식으로 인해 신 우유에는 때때로 신체에 해로운 박테리아가 포함되어 있습니다. 따라서 그것으로 만든 코티지 치즈에도 그것들이 포함됩니다. 따라서 소화기 질환이 잦은 사람은 이 방법을 피해야 한다.

종종 건강한 식단을 고수하는 사람들은 "상점에서 구입한 코티지 치즈의 기름기를 제거하는 방법"이라는 질문을 합니다. 실제로 완성된 코티지 치즈의 지방 함량을 줄이는 기술적인 방법은 없지만 여전히 탈출구를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 발효유 제품을 좋아하는 많은 사람들은 설탕, 잼, 잼, 사워 크림 등 요리 준비에 다양한 첨가물을 사용합니다. 좋아하는 진미가 몸매에 해를 끼치 지 않도록하려면 코티지 치즈를 원래 형태로 자주 섭취해야합니다. 가능한 한 달거나 지방이 많은 음식을 첨가하지 마십시오. 물론 미각은 다르지만 이는 신체에만 유익을 줄 것입니다. 또한 단순히 부분 크기를 줄이고 저지방 코티지 치즈 200g 대신 일반 코티지 치즈 100g을 먹을 수 있습니다.

체중 감량 과정의 속도를 높이는 또 다른 좋은 방법은 코티지 치즈와 과일 디저트를 준비하는 것입니다. 파인애플과 자몽은 이러한 목적에 적합합니다. 파인애플에는 지방과 단백질을 분해하는 효소 그룹인 브로멜라인이 함유되어 있습니다. 자몽은 지방 연소 과정에 직접적인 영향을 미치는 혈액 내 인슐린 수치에 긍정적인 영향을 미치고 신체의 신진 대사를 활성화하기 때문에 좋습니다. 건강한 디저트를 준비하려면 과일을 조각으로 자르고 코티지 치즈와 섞으세요. 이러한 요리의 도움으로 다이어트 메뉴를 크게 다양화할 수 있으며 주기적으로 저지방 발효유 제품을 섭취할 수 있습니다.

따라서 건강한 생활 방식을 선도하고 수년 동안 몸매를 유지하려는 사람들에게는 저지방 코티지 치즈가 일일 식단에서 가장 중요한 요리 중 하나가되어야합니다. 다양한 만드는 방법을 실험함으로써 맛있는 두부 요리를 위한 자신만의 독특한 레시피를 만들 수 있습니다.

안녕하세요 친구!

이 기사에서는 집에서 맛있는 탈지유 코티지 치즈를 만드는 방법과 집에서 만든 전유로 저지방 제품을 준비하는 다른 방법에 대해 설명하고 싶습니다.

집에서 탈지유 코티지 치즈 만들기
수제 저지방 코티지 치즈 가열 온도 조건
키른 우유로 만든 반지방 코티지 치즈 제조
직접 만든 전유로 만든 저지방 코티지 치즈

집에서는 집에서 만든 우유로 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

탈지유의 지방 함량이 0입니다.
전유와 혼합된 탈지유의 반지방;
전유로 만든 저지방.

직접 만든 저지방 코티지 치즈의 산도와 구조변화하고 있다 탈지유/전유의 신맛 조건, 응유 가열 방법 및 온도 조건에 따라.

집에서 탈지유 코티지 치즈 만들기

탈지유로 코티지 치즈를 만드는 기술은 간단합니다. 우유는 분리기를 통과하여 크림과 탈지유로 분리됩니다. 탈지유를 병에 붓고 신맛이 나도록 방치합니다.
증류 후에는 탈지유를 18~19도까지 식히고 주변 온도 20~22도에서 신맛이 나도록 두는 것이 좋습니다. 이 온도에서 탈지유는 천천히 신맛이 나고 커드의 숙성 시간이 길어지며 커드는 은은한 새콤달콤한 맛을 갖게 됩니다. 이러한 응고로 준비된 두부는 조각과 층으로 나뉩니다.
중요한! 22~23도 이상의 주변 온도에서는 탈지유가 빠르게 신맛이 나고 코티지 치즈가 부서지기 쉽고 단단해지며 완제품의 생산량이 감소합니다..

수제 저지방 코티지 치즈 가열 온도 조건

집에서 만든 코티지 치즈를 항아리에 담아 가열하는 것이 편리합니다. 메커니즘은 기사에 자세히 설명되어 있습니다.
원하는 코티지 치즈의 종류(건식 또는 습식)에 따라 다음을 변경하세요.

가열 강도.
최대 허용 온도.
준비 시간.

23도 이상의 온도에서 탈지유가 신맛이 나고 커드가 위로 올라오면 중불로 천천히 가열해야 합니다. 이러한 두부에서 촉촉한 코티지 치즈를 얻으려면 최대 가열 온도가 45도입니다. 건조한 경우 - 55도.
응유가 병에 고르게 분포되어 최대 1/3로 줄어들면 더 부드럽고 촉촉한 코티지 치즈를 원할 경우 중간 불에서 50~55도까지 가열하고, 건조함을 원할 경우 최대 60도까지 가열할 수 있습니다. .
응유를 얼마나 오랫동안 가열해야 하며, 뜨거운 물에서 병을 꺼낼 시기를 결정하는 방법은 무엇입니까? 기사에서 자세히 얘기했는데..
조언!모든 종류의 코티지 치즈를 준비할 때는 커드를 잘라서 가운데 부분을 더 고르게 가열하는 것이 좋습니다.

키른 우유로 만든 반지방 코티지 치즈 제조

탈지유로 반지방 코티지 치즈를 만들 수 있습니다. 이를 위해 분리 직후 전유가 반환에 추가됩니다. 탈지유 2부분과 집에서 만든 우유 1부분을 섞어 차갑게 만듭니다. 22~23도의 온도에서 신맛이 나도록 둡니다.
그러한 우유로 만든 코티지 치즈는 조각이나 층으로 얻어집니다. 탄력이 있고 부서지지 않습니다. 저지방 코티지 치즈는 중간 불에서 50~60도의 온도로 가열됩니다.
설정 온도에 도달한 후 불을 최소한으로 줄이고 요리될 때까지 응유를 가열합니다. 응유를 오래 가열할수록 단단하고 건조해집니다.

직접 만든 전유로 만든 저지방 코티지 치즈

하지만 모든 집에 분리기가 있는 것은 아닙니다. 집에서 전유로 저지방 코티지 치즈를 분리하지 않고 만들 수 있나요? 틀림없이!
며칠 동안 항아리를 매우 추운 곳에 (얼지 않도록) 두자. 윗부분이 가라앉고 거의 모든 유지방이 크림으로 변합니다. 우리는 그것들을 주의 깊게 수집합니다. 윗부분을 더 철저하게 제거할수록 결과 코티지 치즈의 지방 함량이 줄어 듭니다.크림은 모닝 커피나 차에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.
우유는 매우 차갑기 때문에 22~24도에서 신맛이 날 수 있으며 커드가 익는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 이 코티지 치즈는 50-60도에 도달할 때까지 적당한 불로 가열한 다음 준비될 때까지 약한 불로 유지합니다. 그러한 우유로 만든 코티지 치즈는 부드럽고 지방과 매우 유사합니다.

중요한!모든 종류의 수제 코티지 치즈의 경우 열원에서 떨어진 우유를 시큼하게 만들어야 합니다.
친애하는 친구. 다음 회의에서는 그 방법에 대해 논의하겠습니다.
저작권 © 나탈리아 이바쉬첸코. 2015년 11월 1일

집에서 우유를 탈지하는 방법? 우유의 지방 함량을 줄여 더 많은 식단을 만들 수 있는 몇 가지 방법이 있는 것으로 나타났습니다.

침전을 통해 우유를 탈지하는 방법

정착 방법은 가장 자주 사용되는 방법입니다. 우유에서 크림을 제거하는 것이 가능하며 그 후에는 지방이 줄어 듭니다.

우유를 탈지하는 방법

절차는 다음과 같습니다.

신선한 우유를 냄비나 큰 그릇에 부어야 합니다(이렇게 하면 크림을 더 쉽게 훑어볼 수 있습니다).
용기를 밤새 냉장고에 넣어두세요. 10~12시간이 지나면 크림이 우유 혼합물에서 자연스럽게 분리됩니다.
깨끗한 숟가락을 들고 조심스럽게 크림을 모두 걷어냅니다. 그들은 소비에 적합합니다.

팬에 남은 우유는 저지방 우유가 됩니다. 깨끗한 병에 붓고 냉장고에 보관해야합니다.

뜨거운 방법을 사용하여 어떻게 우유를 탈지할 수 있나요?

이 방법을 "고온" 탈지라고 합니다. 무슨 뜻인가요? 우유를 냄비에 붓고 약한 불에 올려 놓습니다. 알루미늄이나 유리팬을 사용하는 것이 좋습니다. 결국 우유는 에나멜 접시에서 태워집니다.

우유가 끓으면 불을 끄고 팬을 스토브에서 꺼냅니다. 우유를 완전히 식혀주세요. 이 시간 동안 크림이 위로 올라오므로 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

집에서 만든 우유를 믹서로 탈지하는 방법

집에서 만든 우유를 탈지하는 방법을 모르는 사람들은 이 방법을 사용할 수 있습니다. 믹서를 사용해야 합니다. 절차는 다음과 같습니다.

우유는 측면이 높은 편리한 용기에 담겨 있습니다.
믹서가 내려간 후 최대 속도가 켜집니다.
잠시 후 버터 조각이 우유에서 어떻게 분리되는지 볼 수 있습니다(버터에 달라붙기 시작하고 용기 벽에 남아 있음).
기름이 완전히 분리되면 우유 혼합물을 무명천으로 걸러내야 합니다.
거즈에 남아있는 기름은 섭취하기에 적합합니다.

믹서가 없다면 3리터짜리 병을 사용해도 됩니다! 우유를 부은 후 항아리를 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 편안하게 앉아서 항아리를 무릎 위에 올려 놓은 다음 날카로운 움직임으로 앞뒤로 굴려야합니다. 15~20분 정도 지나면 버터가 우유에서 분리됩니다.

집에서 탈지유를 만드는 방법을 아직 모른다면 위에서 설명한 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 시간이 많이 걸리지는 않지만 특정 방법의 모든 규칙을 원하고 준수하는 것뿐입니다.

코티지 치즈는 전유, 반탈지 및 탈지유로 만들 수 있습니다. 그게 그들이 하는 일이야, 그들만의 것이 있으니까 암소그리고 집에서 만든 우유.

우유에서 탈지유를 걸러낼 수도 있고, 분리기를 통과해 크림을 얻을 수도 있고, 탈지유나 저지방 우유로 코티지 치즈를 만들 수도 있습니다.

코티지 치즈는 발효유로만 준비됩니다. 좋은 품질의 코티지 치즈를 만들려면 우유를 발효하기 전에 저온살균하고 수조에서 80도까지 가열해야 합니다.

그다음 데워진 우유를 36도까지 식힌 뒤, 준비된 우유 양의 3~5% 정도 발효시켜주세요. 발효유를 담요에 싸서 따뜻한 곳에 두세요.

발효유는 촘촘한 응유 형태여야 하며, 유청이 분리되지 않아야 합니다. 코티지 치즈를 만들려면 상한 우유세럼은 표면이 윤기 있고 균일한 점도를 가져야 하며, 세럼은 투명하고 녹색을 띠는 색상이어야 합니다. 우유가 제대로 발효되지 않으면 응유가 알갱이로 변하고 양이 거의 없으며, 발효유를 사용하면 신맛이 나는 응유가 생성되고 너무 건조해집니다.

큰 숟가락이나 접시만으로 발효유를 조심스럽게 다른 팬에 옮기고 유청을 잡지 않도록 노력하십시오. 우유가 담긴 팬을 수조에 넣습니다. 물론 그냥 불에 태울 수도 있지만 코티지 치즈를 수조에서 요리하는 것이 더 좋습니다. 수온은 55도 이하이며 우유 응유는 고르게 따뜻해 지도록 지속적으로 조심스럽게 저어 주어야하며 가열하면 신 우유 응유가 코티지 치즈를 형성합니다.

우유 커드의 온도가 40도에 도달했을 때 온도를 측정할 수 없으면 커드의 준비 상태를 시각적으로 확인할 수 있습니다. 발효유 응유 전체가 응고되어 유청에 떠 있는 응유 덩어리처럼 보일 것입니다. 이는 불을 꺼야 할 때임을 의미합니다. 종종 온도는 결정적인 지표가 아니며 코티지 치즈의 준비 상태는 우유의 산도, 밀도 및 지방 함량에 따라 달라집니다.

완성된 뜨거운 코티지 치즈는 꺼내서 린넨 백이나 여러 겹으로 만든 거즈 백에 넣어야 합니다. 유청이 배수되도록 코티지 치즈 봉지를 걸어 두십시오. 그런 다음 코티지 치즈를 그릇에 넣고 건조되지 않도록 덮으십시오. 전지방 우유로 만든 코티지 치즈는 맛있고 달콤하며 특유의 우유 향이 납니다. 저지방 코티지 치즈는 신맛이 납니다. 며칠 동안 코티지 치즈를 지하실이나 냉장고에 보관할 수 있습니다.

집에서 지방 코티지 치즈 1kg을 준비하려면 전유 7~8kg이 필요하고, 저지방 코티지 치즈를 준비하려면 탈지유 9~10kg이 필요합니다.

자신의 사이트에서 응답을 남기거나 트랙백을 남길 수 있습니다.

코티지 치즈를 탈지하는 방법

집에서 코티지 치즈를 탈지하는 방법

장에서 요리 중.질문에 집에서 코티지 치즈를 직접 탈지하는 방법은 무엇입니까? 예를 들어 2%를 사용하면 백분율을 더 작게 만드시겠습니까? 작가가 준 *@ 캐서린 @ *가장 좋은 대답은 저지방 코티지 치즈가 탈지유로 만들어진다는 것입니다. 완성된 코티지 치즈의 지방 함량은 더 낮은 수준으로 변경할 수 없습니다. (버터나 사워 크림을 더 높은 수준으로 첨가하세요.)

2%는 코티지 치즈 100g에서 지방 2g, 버터 반 티스푼에 불과합니다. 다이어트에 열중 할 필요는 없으며 약간의 지방 (우유)은 신체에 큰 해를 끼치 지 않으며 간은 정상적으로 기능합니다.

Katya, 체중 증가가 두렵다면 코티지 치즈를 덜 섭취하세요. 고기나 돼지기름으로 대체하면 배가 부르게 됩니다.

코티지 치즈 위에 따뜻한 물을 붓고 조심스럽게 헹구고 체에 걸러내면 지방이 물에 남습니다.

그럼 훨씬 덜

요구르트와 같이 지방이 훨씬 적은 것으로 희석하십시오. 어떤 형태를 사용하고 싶은지에 따라. 2 배 적게 먹으면 결과를 얻을 수 있습니다. 채우기 위해 파, 좋아하는 허브를 희석하면 젤라틴을 사용하여 코티지 치즈로 젤리를 만들 수 있습니다. 거의 치즈처럼 나오고 맛있습니다. 이 젤리의 경우 우유를 사용하는 것이 더 좋으며 다음과 같이 가열을 시작하십시오. 코티지 치즈의 경우 코티지 치즈를 추가하고 우유가 유청으로 판명될 때까지 놔두세요. 코티지 치즈는 더 맛있어지고 더 많아지고 코티지 치즈와 함께 유청에서 젤리를 만듭니다. 남은 유청은 다른 형태로 젤리로 만들 수도 있습니다. , 어떻게 먹는지 궁리하다가 치즈대신에 안주로 차와 함께 먹는 걸 좋아했어요.

신 우유로 만든 수제 코티지 치즈 요리법

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상점에서 구입한 코티지 치즈에 비해 집에서 만든 코티지 치즈의 장점에 대해 누구도 논쟁하지 않을 것입니다. 매일 식단에 이 제품이 있으면 어린 아기부터 노인까지 모든 가족 구성원에게 강한 뼈, 치아, 머리카락 및 손톱이 보장됩니다. 집에서 만든 코티지 치즈의 유통 기한은 냉장고에서 2 일을 넘지 않습니다. 제품의 산업용 버전은 포장 라벨에 따라 몇 주 동안 보관할 수 있으며, 이는 코티지 치즈에 대규모 방부제가 존재함을 확인합니다.

집에서 만든 우유로 코티지 치즈 만들기

이런 종류의 작업을 할 때의 주된 규칙은 응유를 데우는 과정에서 세심한 주의를 기울이는 것입니다. 과열되지 않은 원료는 너무 시큼하고 촉촉한 코티지 치즈를 생성하고 과열된 원료는 완제품을 건조하게 만듭니다.

이웃의 젖소에서 나온 신선한 우유 1리터;
적절한 크기의 냄비와 약간 더 큰 냄비;
채반;
거즈와 같은 느슨한 면직물.

집에서 코티지 치즈 만들기:

우유를 따뜻한 곳에 하루 정도 놓아두어 발효시킵니다.
결과 요구르트를 냄비에 붓습니다.
더 큰 그릇을 불 위에 놓고 1/3을 물로 채웁니다.
신 우유가 담긴 냄비를 넣으십시오.
제품이 끓지 않도록 하면서 유청과 접시 벽에서 두부 덩어리가 보일 때까지 가열합니다.
우유를 유청과 응유로 완전히 분리하는 데 걸리는 시간은 항상 다릅니다. 원료의 구성이 결코 동일하지 않기 때문입니다. 일반적으로 이 프로세스는 25~30분 정도 소요되지만 확실하지는 않습니다. 점차적으로 각 주부는 난방 시작과 절차 종료 사이에 자신의 간격을 실험적으로 개발합니다.
천의 끝이 늘어지도록 무명천을 소쿠리에 고르게 놓습니다.
약간 식힌 유청과 코티지 치즈를 무명천에 붓고 잠시 동안 물기를 빼냅니다.
혼합물을 조심스럽게 매듭으로 묶어 싱크대 위에 걸거나 프레스 아래에 놓습니다. 완성된 코티지 치즈 덩어리가 부서지지 않도록 프레스가 너무 무거워서는 안 되며, 주요 목표는 제품에서 액체를 점진적으로 최대로 제거하는 것입니다.

신 우유로 만든 기성 코티지 치즈는 신선하게 먹거나 건포도, 설탕에 절인 과일 및 설탕을 첨가하여 달콤한 페이스트리 또는 치즈 케이크를 위한 훌륭한 충전재를 만들 수 있습니다.

집에서 저지방 코티지 치즈 만드는 법

농장 우유나 집에서 만든 우유는 일반적으로 지방 함량이 높기 때문에 과체중이거나 특정 건강 문제로 인해 항상 좋은 것은 아닙니다. 이 경우 공업적으로 생산된 탈지유를 출발물질로 삼아야 한다.

필요한 제품 및 도구:

저온살균 우유 1리터;
크기가 다른 두 개의 팬;
망사;
채반.

식이 코티지 치즈 준비 :

저온 살균된 저지방 우유를 작은 용기에 붓고 따뜻한 곳에 두어 시큼하게 만드세요. 이 제품은 발효하는 데 시간이 훨씬 오래 걸리므로 프로세스 속도를 높이려면 빵 한 조각을 추가하세요.
물이 담긴 큰 냄비에 신 우유가 담긴 용기를 넣고 불을 붙입니다.
유청이 두부 덩어리에서 완전히 분리될 때까지 약 30분 동안 약한 불로 구조물을 유지합니다.
소쿠리에 무명천을 깔고 두부 혼합물을 조심스럽게 붓습니다.
여분의 액체를 빼내고 응유가 거즈 매듭 안에 들어가도록 천 끝을 묶은 다음 싱크대 위에 걸어 응유를 완전히 빼냅니다.

이렇게 만든 홈메이드 저지방 코티지 치즈는 매우 부드럽고, 모두가 익숙한 제품과는 맛이 조금씩 다르며, 특히 어린이들에게 사랑을 받습니다.

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집에서 직접 준비한 코티지 치즈는 방부제나 안정제 형태의 첨가물이 포함되어 있지 않기 때문에 매장에서 구입한 치즈보다 품질이 몇 배 더 높은 것으로 간주됩니다.

콘텐츠:

코티지 치즈는 유제품의 모든 유익한 특성을 결합한 완벽한 식품입니다. 고품질 코티지 치즈는 몸에 쉽게 소화되는 단백질, 지방, 비타민, 아미노산 및 미네랄(칼슘, 칼륨, 인)을 제공합니다. 임산부와 수유중인 여성, 젊은 성장 유기체, 신체 활동이 많은 사람 및 노인에게 유용합니다.

코티지 치즈 준비의 특징

업계에서는 말할 수 없는 집에서 코티지 치즈를 준비하는 현대적인 방법은 전혀 변화를 겪지 않았으며 우리 조상들이 사용했던 과정과 다르지 않습니다. 그럼에도 불구하고 이 영양가 높은 발효유 제품은 잘 가열된 응유(신유)를 리넨 봉지에 넣어 밀도가 높은 부분(코티지 치즈)과 액체 부분(유청)을 분리한 것입니다.

집에서 즐기는 클래식 코티지 치즈 레시피

귀하의 직접적인 개입 없이 가치 있는 제품의 추출이 저절로 진행될 때 이상적인 "장기적 레시피"가 있습니다. 전체 과정은 간단하며 자연 숙성 후 2~3일째에 우유에서 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 이때 온도 요인의 영향으로 살아있는 젖산균의 작용으로 유청이 응유에서 분리됩니다.

코티지 치즈 1kg을 얻으려면 다음을 준비하십시오.

신선하고 바람직하게는 집에서 만든 우유 3 리터;
2개의 넓은 컨테이너: 하나는 더 크고 다른 하나는 더 작습니다.
채반;
깨끗한 면 종이 천이나 두꺼운 거즈.

집에서 코티지 치즈를 만드는 방법:

우유를 밀봉 된 용기에 붓고 방해하지 말고 며칠 동안 신맛이 나는 상태로 두십시오 (발효 속도는 온도 요인에 따라 다릅니다).
그런 다음, 이미 조밀하게 발효된 혼합물이 담긴 용기를 수조의 약한 불에 놓습니다. 응유가 형성될 때까지 15-20분 동안 부드럽게 저으면서 요리합니다.
약간 가열된 덩어리가 코티지 치즈와 유청으로 분리되자마자 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
다음으로 넓은 접시를 준비하고 그 위에 소쿠리를 놓고 두껍고 깨끗한 면직물로 덮습니다 (체는 이러한 조작에 적합하지 않습니다).
준비된 천에 혼합물을 붓고 매듭으로 묶은 다음 준비된 용기 위에 걸어 분리된 유청이 배수될 수 있도록 합니다. 유청이 떨어지면 코티지 치즈가 완성됩니다.

코티지 치즈를 빠르게 만드는 방법

2~3일 동안 시간이 없다면 제품의 맛과 특성을 최종적으로 "놀이"할 수 있는 "인스턴트" 코티지 치즈를 만들어 보세요. 하루 동안 응고된 우유를 빼내면 코티지 치즈의 견고한 농도를 얻을 수 있으며, 손으로 유청을 기계적으로 짜내는 방식으로 부드럽고 부드러운 코티지 치즈가 거의 즉시 준비됩니다. 출력 제품의 지방 함량과 양은 원래 성분의 지방 함량에 따라 달라집니다.

코티지 치즈 200g을 얻으려면 다음 재료가 필요합니다.

우유 500ml;
케피어 500ml.

요리 과정은 다음과 같습니다.

충분한 용량(최소 1.5리터)의 용기에 우유를 붓고 끓입니다.
우유가 끓기 시작하면 열을 줄이고 즉시 케피어를 끓는 액체에 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다.
그런 다음 약간의 열을 추가하고 천천히 덩어리를 저어주기 시작합니다.
응고 과정(단백질에서 유청 분리)이 시작되면 불을 끄고 접시를 뚜껑으로 덮고 혼합물을 잠시 그대로 두십시오(냉각 작업물에서는 응고 과정이 계속 발생합니다).
다음으로 평소대로 모든 작업을 수행하십시오. 냉각 된 덩어리를 두꺼운 거즈에 던지고 매듭으로 묶어 매달아 유청을 배출하십시오.

집에서 코티지 치즈를 만드는 미묘함

집에서 직접 만든 전유나 저온 살균된 상점에서 구입한 우유로 집에서 코티지 치즈를 만들 수 있습니다. 시골 우유로 만든 제품은 더 뚱뚱하고 맛이 더 섬세하며 가격이 저렴합니다. 카운터에서 나온 우유로 만든 코티지 치즈는 지방이 적고, 가볍고, 세밀하고, 덜 부드러우며, 가격이 두 배 더 비쌉니다.

코티지 치즈를 만들기 위해 처음에 선택한 우유가 무엇이든 특정 뉘앙스가 있으며, 이를 알지 못하면 품질이 낮은 제품이 될 수 있습니다.

우유 시어링은 사용자의 개입 없이 자연스러워야 하며 어떤 상황에서도 냉장고에 보관해야 합니다.
이미 신맛이 나는 우유를 가열할 때 가장 중요한 것은 과열하지 않는 것입니다. 왜냐하면 응유가 과도한 온도에 노출되면 응유가 세밀해지고 맛이 단단하고 건조해지기 때문입니다.
반대로 반제품을 수조에서 가열하면서 필요한 온도로 가져 오지 않으면 코티지 치즈와 완전히 다른 맛이 나는 고무 덩어리가 생길 것입니다.
신 우유를 가열할 때 나타나는 유청의 녹색은 응유가 충분히 "익었다"는 것을 나타냅니다.

준비된 제품의 최종 질량도 다를 것이라는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 3 리터의 수제 우유에서 나온 코티지 치즈의 생산량은 같은 양의 상점에서 구입 한 우유 (600-700)보다 훨씬 더 큽니다 (약 1kg). g).

코티지 치즈의 종류

다른 발효유 제품과 마찬가지로 코티지 치즈는 일반적으로 생산 기술에 따라 분류됩니다. 이 제품은 준비 방법(별도 및 전통)과 지방 함량에 따라 처리됩니다.

어떤 종류의 코티지 치즈가 있습니까?

지방 함량에 따라 코티지 치즈는 다음과 같이 나뉩니다.

저지방(최대 1.8% 지방);
저지방(지방 함량 3% 미만);
굵은 글씨(9%);
클래식(4-18%);
지방(지방 함량이 18 이상).

코티지 치즈를 준비하는 전통적인 방법은 산성(스타터를 사용하여 탈지유를 기준으로 제조) 및 산-레넷(저온살균 우유가 사용됨, 이 경우 스타터에 효소 펩신이 보충됨)입니다.

분리 방법을 사용하면 분리된 탈지유로부터 제조된 곡물이 없는 탈지 코티지 치즈가 얻어집니다. 이 방법을 사용하면 크림을 추가하면 지방 함량이 높은 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

우유로 코티지 치즈 만들기

집에서는 우유로 코티지 치즈를 준비하는 모든 세부 사항과 기술이 동일하고 간단합니다. 우유를 저온살균하고 식힌 후 스타터(케피르, 사워 크림, 요구르트, 발효 구운 우유)로 맛을 냅니다. 표준 비율: 우유 1리터에 스타터 3-4테이블스푼이 사용됩니다.

준비된 혼합물을 혼합하고 따뜻한 곳에 8-10 시간 동안 두십시오. 그 후, 커드 커드가 유청에서 분리됩니다. 더 많은 칼로리, 크림 또는 과일이 포함된 제품을 원한다면 완성된 코티지 치즈에 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.

직접 만든 케피어 코티지 치즈

케피르로 만든 코티지 치즈는 섬세하고 부드러운 질감을 갖고 있지만 신맛이 납니다. 다양한 코티지 치즈 제품을 준비하거나 과일이나 달콤한 잼을 추가하여 독립 요리로 이러한 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋을 것입니다. 케피르에서 코티지 치즈를 준비하는 과정은 우유에서 얻는 과정과 유사합니다. 케피어를 열처리한 후 코티지 치즈를 유청에서 분리할 수 있습니다.

냉동 케 피어로 코티지 치즈를 만드는 흥미로운 요리법이 고려됩니다. 실온에서 냉동실에 얼린 신 우유 덩어리를 천 가방에 넣으십시오. 몇 시간 후, 액체 부분과 고체 부분을 분리하는 과정이 완료되면, 오랫동안 기다려온 맛있는 제품을 받으실 수 있습니다.

집에서 저지방 코티지 치즈 만드는 법

탈지유로 만든 코티지 치즈는식이 요법이자 동시에 모든 유용한 물질을 포함하는 완전한 에너지 제품입니다. 저지방 코티지 치즈는 지방 제한 식단을 따르는 사람들이 섭취하기에 이상적이며, 이 제품 100g에는 1.8% 미만의 지방이 포함되어 있습니다.

이 과정에는 저온살균된 저지방 우유 또는 1% 우유가 사용됩니다. 전체 준비 절차는 일반 우유로 코티지 치즈를 생산하는 것과 유사하지만 유일한 차이점은 그러한 제품의 발효가 자연적으로 훨씬 더 오래 걸리므로 공정 속도를 높이기 위해 저지방 요구르트 또는 케 피어 형태의 스타터가 있습니다. 사용된. 1 리터의 우유를 시큼하게 만들려면 2-3 큰술이 필요합니다. 엘. 효모