생선을 말리는 방법: "A"부터 "Z"까지의 과정에 대한 모든 것 또는 집에서 생선을 적절하게 말리는 방법을 배우십시오. 생선을 말리는 방법? 과정과 준비

향후 사용을 위해 생선을 비축하는 방법에 대한 질문은 주로 낚시를 좋아하는 가족과 관련이 있습니다. 잡은 고기는 매우 짧은 시간 동안 신선하게 유지되므로 보존 방법을 알아야 합니다.

건조 과정에는 미리 소금에 절인 생선을 건조하는 과정이 포함됩니다.

건조는 생선을 장기간 보관할 수 있도록 준비하는 가장 효과적인 방법 중 하나로 간주됩니다. 방법 자체는 매우 간단합니다. 신선한 제품을 소금에 절인 다음 야외에서 건조합니다. 그러나 프로세스는 매우 다양한 변형으로 이루어질 수 있으므로 모든 미묘함을 이해하려면 전문 문헌을 읽는 것뿐만 아니라 여러 관련 비디오를 시청하는 것도 가치가 있습니다.

오늘 우리는 독자들에게 집에서 생선을 적절하게 건조하는 방법에 대한 일반적인 아이디어를 제공하기로 결정했습니다.

원료의 선택 및 준비

건조 과정에는 미리 소금에 절인 생선을 건조하는 과정이 포함됩니다. 동시에 펄프는 탈수되고 천연 지방에 담그고 발효되어 (어부들이 "숙성"이라고 말했듯이) 고소한 맛과 매우 매력적인 향을 얻습니다. 바다와 강 모두에서 생선을 말릴 수 있습니다. 빙어, 망둥이, 가자미, 어린애, 들소 등이 될 수 있습니다. 강 주민 중에서 부분 종의 대표자는 바퀴벌레, 검치, 은도미, 흰 도미, 러드, 바퀴벌레, 숫양 등의 방식으로 가장 자주 수확됩니다. 전문가에 따르면 매우 말린 메기는 맛있습니다 (발릭을 만드는 것이 더 좋습니다), 파이크, 잉어, 농어 및 도미는 물론 chub, asp 및 ide도 있습니다.

생선 말리는 방법 : 소금, 담그고 말리기

생선을 말리기 전에 준비해야 합니다. 이 단계는 먼지와 점액으로부터 캐치를 조심스럽게 청소하는 것입니다. 생선을 씻거나 비늘을 제거할 필요가 없습니다. 작은 표본(무게 최대 500g)은 일반적으로 내장을 제거하지 않습니다. 큰 물고기에서는 일반적으로 내장이 제거됩니다. 이 경우 절개는 복부가 아닌 뒤에서 이루어지며 고기를 능선까지 자르고 한쪽의 갈비뼈를 척추에서 분리합니다. 이 방법은 복부 피부 아래에 위치한 지방층을 방해하지 않기 위해 고안되었습니다. 배에서 깨끗이 씻은 생선은 말려서는 안 됩니다. 건조하고 질겨질 것입니다.

이제 염장, 담그기 및 건조의 세 단계로 구분되는 주요 과정을 시작할 수 있습니다.

건조의 기본 규칙

생선을 소금에 절일 때 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

원료를 담는 용기는 강철, 에나멜, 유리, 세라믹, 목재 또는 식품 등급 플라스틱으로 만들어져야 합니다. 아연 도금 용기의 사용은 허용되지 않습니다.
생선을 가공할 때는 요오드가 포함되지 않은 굵은 소금을 선택하세요. 요오드 첨가 소금은 제품에 불쾌한 맛을 주며, 미세한 소금은 조직에 너무 빨리 침투하여 탈수를 방지합니다.
생선을 소금에 절인 용기는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
어떤 경우에도 권장 염장 시간을 줄여서는 안 됩니다. 방법과 원료의 크기에 따라 다르지만 작은 물고기의 경우 1일, 큰 물고기의 경우 5일 미만일 수 없습니다. 이 상태를 위반하면 심각한 건강 문제가 발생합니다(예: 후신경증 감염 또는 중독).

이것은 일반적인 원칙입니다. 생선을 소금에 절이는 데는 여러 가지 기술이 있으며 경험이 풍부한 거의 모든 어부가 여기에 자신의 뉘앙스를 추가합니다.

생선을 소금에 절이는 데는 여러 가지 기술이 있으며 경험이 풍부한 거의 모든 어부가 여기에 자신의 뉘앙스를 추가합니다.

건조 단계

생선 건조를 시작합시다 : 소금에 절이는 요리법

마른

물고기(대개 큰 것)를 천으로 겹겹이 덮은 나무 또는 플라스틱 상자에 배를 위로 올려 놓습니다. 바구니나 깨끗한 가방(황마 또는 플라스틱)을 사용할 수도 있습니다. 용기에 생선에서 나온 주스가 흘러나오는 구멍이 있는 것이 중요합니다. 원료는 모든면에 소금을 뿌립니다 (머리는 특히 조심스럽게 처리해야합니다). 10kg의 생선에는 최소 1.5kg의 소금을 섭취하십시오. 용기를 평평한 뚜껑으로 덮고 압력을 가한 후(예: 3리터 또는 5리터 물병) 서늘한 곳에 두십시오. 염장에는 보통 5~10일이 소요됩니다.

투즐루치니

배를 위로 향한 채 대야 또는 팬에 단단히 놓인 생선에 소금을 층으로 뿌리고 (원료 10kg 당 1kg) 압력을 가하여 압착합니다. 이 경우, 생선에서 나온 염수(brine)가 용기 안에 남아있게 됩니다. 1~2일 후에는 원료보다 상승합니다. 그 후, 생선이 소금에 절일 때까지, 즉 작은 표본의 경우 적어도 하루, 큰 표본의 경우 일주일 동안 용기를 서늘한 곳에 방치합니다.

젖은

준비하여 용기에 담은 생선에 굵은 소금과 물 (1 리터당 약 350g)로 만든 차가운 용액을 붓습니다. 소금물의 적합성을 확인할 수 있습니다. 액체에 담근 신선한 계란이 표면에 남아 있어야합니다. 작은 물고기는 소금물에 2~3일, 큰 물고기는 일주일 정도 보관한다. 제품을 소금물에서 꺼낸 후 소금이 조직 전체에 고르게 분포되도록 1-2시간 동안 공기 중에 놓아야 합니다.

"프로브스노이"

습식 염장의 변형으로 소위 행잉 염장(hanging salting)이 사용됩니다. 이 경우 작은 물고기를 눈 구멍을 통해 막대, 끈 또는 낚싯줄에 묶고 서로 누르지 않도록 소금물에 담급니다. 중형(비내장) 검체의 경우 미리 복강에 강한 식염수를 채워 넣은 후 주사기를 이용하여 입구멍으로 펌핑하여 살을 보다 안정적이고 균일하게 염액화합니다.

또한, 건조 및 염수 염의 종류, 생선을 뿌린 소금에 설탕, 딜 또는 향신료 (후추, 월계수 잎, 고수풀, 심지어 계피까지)를 첨가합니다. 이러한 방식으로 가공된 생선을 건조하면 특히 세련된 "매운" 또는 "발릭" 맛이 특징인 제품을 얻을 수 있습니다.

다음 단계를 위한 물고기의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 시체는 머리와 꼬리를 잡고 세로 방향으로 늘어납니다. 소금에 잘 절인 생선에서는 척추가 "바삭"하여 특정 소리를냅니다. 생선 뒷면을 손가락으로 누를 수 있습니다. 올바르게 소금에 절이면 구멍이 남습니다.

생선 담그기

생선을 말리기 전에 담가야 합니다. 이는 펄프의 피하층에서 염분을 제거하기 위해 수행됩니다. 이 단계를 건너뛰면 피부가 제대로 건조되지 않습니다. 이 경우 완제품 표면이 젖어 생선을 보관할 수 없습니다.

가장 쉬운 방법은 원료를 수돗물에 담그는 동시에 남은 점액을 씻어내는 것입니다. 씻은 생선을 찬물 한 그릇에 담습니다. 가라앉지 않으면 펄프에 이미 건조를 위한 최적의 양의 소금이 포함되어 있음을 의미합니다. 예비 염장 1일당 세척 및 침지의 총 시간은 1시간을 초과하지 않아야 합니다. 크고 지방이 많은 생선은 최종 제품의 맛을 저하시키지 않도록 7~10시간 동안 계속해서 물에 담가서는 안 됩니다. 2~3시간마다 꺼내어 공기 중에 잠시 보관한 후 계속 담가둡니다.

어부가 물고기를 담그는 방법에 대해 이야기하는 비디오를 여러분에게 알려드립니다.

건조(생선을 건조할 온도)

건조 중에 생선 조직이 겪는 발효는 열처리가 없을 때 발생합니다. 그렇기 때문에 최종 단계(소금에 절인 원료의 건조)는 18-20℃ 이하의 온도와 지속적인 환기에서 이루어져야 합니다. 봄이나 가을에하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 물고기는 햇볕에 과열되지 않습니다.

제품을 망칠 수 있는 파리로부터 보호하기 위해 다양한 수단이 사용됩니다. 생선을 거즈로 덮고 식초를 뿌리며 때로는 식초와 식물성 기름을 혼합하여 코팅하기도 합니다. 경험이 풍부한 어부들이 저녁에 잡은 고기를 말리기 위해 널어 놓습니다. 이때 파리는 거의 없으며, 밤에는 원료의 표면층이 굳어져 벌레가 더 이상 손상을 줄 수 없게 된다.

건조의 마지막 단계(염에 절인 생선 건조)는 18~20℃ 이하의 온도와 지속적인 환기에서 이루어져야 합니다.

겨울에는 생선을 말릴 수 있습니다. 감정가들은 수분을 얼려 얻은 제품을 높이 평가합니다. 0℃에 가까운 온도에서는 생선이 건조되는 데 오랜 시간이 걸리며, 봄, 여름, 가을 어획물과 맛이 다릅니다.

생선을 어디에서 말리나요?

짧은 낚싯줄이나 여러 조각의 철사에 묶인 생선을 야외에서 건조하면 맛이 가장 좋은 제품을 얻을 수 있습니다. 개방형 베란다, 통풍이 잘되는 헛간 또는 다락방, 도시 아파트의 발코니 또는 로지아는 낮은 층 배치에 적합합니다. 말린 생선을 방에 걸어 놓을 수도 있지만, 그 냄새 때문에 주민들이 괴로워할 것입니다.

개방형 베란다, 통풍이 잘되는 헛간 또는 다락방, 도시 아파트의 발코니 또는 로지아는 건조용 생선을 배치하는 데 적합합니다.

일부 어부들은 상자 형태로 건조기를 제작하는데, 그 벽은 파리로부터 보호하기 위해 미세한 창문용 메쉬로 만들어져 있습니다. 물고기가 담긴 바닥은 상자 안으로 당겨집니다. 이 장치는 날씨 변화에 따라 마당에서 집으로, 집으로 쉽게 이동할 수 있어 편리하다. 다차와 마을 주택의 소유자는 종종 시원한 지하실에서 생선을 건조합니다. 이 경우 원료는 매우 천천히 건조되며(2~3주~1개월) 점진적인 발효는 완제품의 맛에 유익한 영향을 미칩니다. 야외에서 작은 물고기는 1~2일 안에 완전히 건조되고, 큰 물고기는 평균 1.5~2주 안에 준비 상태에 도달합니다.

일부 어부들은 상자 형태로 건조기를 제작하는데, 그 벽은 파리로부터 보호하기 위해 미세한 창문용 메쉬로 만들어져 있습니다.

가전제품을 이용한 건조

가전제품을 이용해 생선을 말리는 방법도 이야기해야 한다. 미리 소금에 절인 원료를 다음과 같이 건조할 수 있습니다.

오븐에서. 생선은 그릴에 한 층으로 배치됩니다. 80℃의 온도에서 건조시킨 후 문을 살짝 열어두거나 컨벡션 모드를 켜주세요. 가공 시작 2시간 후 헤드를 호일로 감싸고 제품을 5~6시간 더 가열합니다. 물고기는 약간 부드러워서 며칠 더 실내에 걸어 놓아 준비 상태로 가져와야합니다.
전기 건조기에. 온도를 30℃로 설정할 수 있고 강력한 풍량을 갖춘 장치만이 적합합니다. 이 과정은 최소 이틀이 소요됩니다.
스토브 위에. 부엌 천장 아래에는 소량의 물고기를 걸 수 있습니다. 가정용 후드가 있는 경우 지속적으로 바람을 불어넣고 4~5일 안에 건조됩니다.

가전 제품을 사용하여 생선을 건조하는 것이 가장 성공적인 방법은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 이 경우 너무 빨리 준비 상태에 도달하여 맛과 냄새에 부정적인 영향을 미칩니다.

생선은 건조뿐만 아니라 건조 훈제도 가능하다는 의견이 있습니다. 이것은 잘못된 것입니다. 건조와 훈연은 원료 직물이 겪는 변화와 완제품의 소비자 품질 측면에서 근본적으로 다른 공정입니다. 아마도 혼란의 원인은 건조 및 "냉간"훈제를 준비하는 데 필요한 생선 전처리 단계(염장 및 담그기)가 유사했기 때문일 것입니다. '건어물'이라는 별도의 제품은 없습니다.

완제품의 품질 평가 저장

제대로 건조된 생선은 소금기가 전혀 없이 부드럽고 튼튼한 비늘을 갖고 있습니다. 그녀의 피부는 잘 맞고 제거도 쉽습니다. 펄프는 조밀하고 유연하며 탄력이 있으며 약간 반짝이고 반투명하며 호박색 또는 분홍빛을 띕니다. 맛은 살짝 짠맛이 나고 향은 톡 쏘고 톡 쏘는 맛이 난다. 본 제품은 두꺼운 종이나 천에 싸서 습도가 적당한 서늘한 곳에 최대 6개월간 보관하실 수 있습니다.

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열렬한 어부들은 집에서 생선을 말리는 방법을 잘 알고 있습니다. 그러나 초보 아마추어는 그러한 작업에 직면할 때 종종 문제를 겪습니다. 작은 물고기와 큰 물고기의 건조와 어획물 준비 방법에 차이가 있나요? 그것을 알아 봅시다.

준비

건조를 시작하기 전에 생선을 적절하게 준비해야 합니다.

신선한 생선 시체를 내부에서 깨끗이 닦고 철저히 헹굽니다. 어떠한 경우에도 비늘을 벗기지 마십시오.
미리 선택된 용기 바닥에 굵은 식용소금을 채웁니다. 그 위에 물고기를 여러 층으로 놓습니다. 벽돌을 고르게 유지하십시오. 각 층에 소금을 뿌려 시체를 고르고 단단하게 덮습니다.
사용하는 용기보다 직경이 약간 작은 뚜껑으로 미래 간식을 덮으십시오.
억압을 준비하십시오. 이러한 목적으로 벽돌, 돌 또는 물병을 사용할 수 있습니다. 선택한 추를 뚜껑 위에 올려 놓습니다.
4~7일 후 작업물을 꺼내어 물로 잘 헹굽니다. 제품의 외관을 통해 제품의 준비 정도를 확인할 수 있습니다. 소금에 절인 생선은 촘촘하고 단단하며 등은 짙은 회색입니다.
소금에 절인 시체를 물에 1.5~2일 동안 담가둡니다. 이렇게 하면 과도한 양념이 제거되고 생선이 물로 포화되어 후속 건조 중에 영양가가 유지되고 짠 나무 조각으로 변하지 않습니다.

작은 물고기

여름에는 작은 물고기를 단 3~4일 만에 소금에 절이고 건조할 수 있어 가공 단계가 단축됩니다. 이것은 특히 capelin과 bleak의 경우에 해당됩니다. 작은 표본은 건조할 때 매달아둘 필요도 없습니다. 종이나 유포 위에 올려 놓기만 하면 됩니다. 때때로 시체를 뒤집는 것을 잊지 마십시오.

겨울의 건조는 여름과 거의 다르지 않습니다. 소금에 절여 불린 생선을 통풍이 잘 되는 따뜻한 곳에 걸어두거나 놓아두세요. 스토브, 보일러 또는 스토브 위에서 캐치를 말릴 수 있습니다. 이런 식으로 생선을 말리는 것을 선호한다면 가능한 한 높은 곳에 놓고 따뜻한 공기의 영향으로 튀지 않고 점차적으로 건조되는지 확인하십시오. 건조 시간은 4~5일 정도 소요됩니다.

큰 물고기

큰 생선을 말릴 때는 고기가 두껍고 지방이 많을수록 소금이 더 많이 필요하다는 점을 명심하세요. 따라서 전문 어부들은 1kg이 넘는 생선을 건조하는 것을 권장하지 않으며 소금에 절여야합니다.

먼저, 큰 시체를 압착해야 합니다. 이렇게하려면 뒷면을 잘라서 배치하십시오. 중간 크기의 생선을 소금에 절이는 경우에는 배가 위로 오도록 놓으십시오.
소량의 소금을 입과 아가미에 뿌린다.

큰 생선 표본은 10~15일 동안 소금에 절이고 약 5일 동안 담가야 합니다.

곤충 보호

건조하는 동안 곤충으로부터 물고기를 보호하려면:

3% 식초 용액이나 정제되지 않은 해바라기유로 닦아주세요.
그런 다음 바늘을 사용하여 구리선이나 두꺼운 낚싯줄을 눈에 꿰어 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두십시오.
특히 큰 표본의 복부와 아가미에 스페이서 스틱을 삽입합니다.
파리와 말벌로부터 추가적인 보호를 위해 거즈나 얇은 망사 커튼으로 덮어주세요.

유리한 조건에서는 생선을 7~10일 안에 섭취할 수 있습니다.

가스렌지 위에서 말리기

원하는 경우 건조 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 이렇게하려면 가스 렌지 위에 걸쇠를 걸으십시오. 따뜻한 증기로 4~5일 안에 건조됩니다. 기억하세요: 적절하게 조리된 생선에는 소금의 흔적이 없어야 합니다. 비늘을 제거한 후 고기는 탄력이 있지만 건조하지는 않습니다. 꼬리나 머리를 잡고 시체를 당기면 삐걱거려야 합니다.

이제 집에서 생선을 말리는 방법에 대한 지식으로 무장하고 겨울에도 과정을 정리할 수 있습니다. 결국 발코니가 없는 아파트에서도 건조 준비를 할 수 있습니다. 스토브 위에 소금에 절인 준비물을 놓는 것으로 충분합니다. 물고기를 걸는 방법에는 두 가지가 있습니다. 낚싯줄을 눈에 꿰는 방법과 꼬리를 묶는 방법입니다. 첫 번째 경우 제품은 더 뚱뚱해지며 특별한 맛과 향을 유지합니다. 두 번째 방법을 사용하면 건조가 더욱 고르게 진행되며, 건조된 생선은 지방이 적고 오래 지속됩니다.

건어물은 집에서 쉽게 준비할 수 있으며, 이 제품에 소금을 뿌리는 훌륭한 방법이 많이 있습니다. 결과적으로 육류에서는 복잡한 물리적, 생화학적 과정이 발생합니다. 이 처리 후에 물고기(바다나 강을 취할 수 있음)는 독특한 맛을 얻습니다. 집에서 제품을 소금에 절이고 건조시키는 독창적이고 입증 된 요리법에주의하십시오.

말린 생선 요리하는 법

모든 책임을 가지고 건조 과정에 접근하십시오. 일부 조언을 무시하면 품질이 낮은 제품이 될 수 있으며, 이를 사용하면 중독이나 기타 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 건조에는 갓 잡은 지방이 많은 생선만을 사용하십시오. 시체에서는 바다나 강물, 진흙 냄새가 나지 않아야 합니다. 신선한 고기는 일반적으로 만졌을 때 단단합니다. 표면에는 분해 과정의 시작을 나타내는 갈색 반점이 없습니다.

에나멜 요리를 사용하는 것이 좋습니다. 도자기, 세라믹, 도자기, 유리, 목재, 티타늄 용기가 적합합니다. 올바른 소금을 선택하십시오. 요오드 첨가 제품을 구매하지 마십시오. 일반적으로 진미의 모양과 맛을 손상시킵니다. 굵은 소금을 사용하세요. 필요한 제품의 양은 날달걀을 액체에 넣어 결정됩니다. 물 표면에 떠 있어야합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 소금을 더 추가하거나 액체를 완전히 저어주는 것이 좋습니다.

생선을 소금에 절여 건조시키는 방법

가공은 건식 또는 습식으로 수행됩니다. 첫 번째 경우에는 시체를 잘게 갈은 소금으로 문지릅니다. 습식 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법을 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다. 시체를 끈으로 묶고 소금물에 넣습니다. 소금, 월계수 잎, 향신료가 생선 층 사이에 분포됩니다. 진미를 준비하는 데 약 2-6 일이 걸립니다. 지정된 시간은 물고기의 크기에 따라 다릅니다. 너무 깊은 용기를 사용하는 경우 혼합물을 주기적으로 저어주세요. 동시에 상위 레이어를 낮추고 하위 레이어를 높이십시오.

제대로 말리는 방법

소금에 절인 후 생선을 담가서 약 1-2시간 동안 건조시켜야 합니다. 다음으로 시체가 거리에 매달려 있습니다. 물고기 머리를 아래로 걸어놓는 것을 잊지 마세요. 이 위치 덕분에 과도한 수분이 입을 통해 빠져 나갑니다. 시체가 훨씬 빠르고 고르게 건조됩니다. 물고기를 걸려면 먼저 꼬리 근처에 구멍을 뚫어야 합니다. 이렇게하려면 특수 스테인레스 스틸 후크를 사용하십시오. 매달린 후 4~10일 정도 기다려야 합니다.

겨울에 생선을 말리는 방법

어떤 사람들은 겨울에 집에서 생선을 말리는 방법을 모를 수도 있습니다. 신선한 공기가 지속적으로 흐르면 건어물이 잘 나온다는 점을 명심하세요. 닫힌 난방 발코니, 로지아 또는 스토브 또는 라디에이터 근처의 주방에 시체를 놓으십시오. 고기를 더 빨리 환기시키려면 고기 근처에 선풍기를 놓으십시오. 겨울철에는 건조에 대한 한 가지 주요 이점이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 즉 파리가 없다는 것입니다.

오븐에서 생선을 말리는 방법

시체를 말리는 방법이나 오븐에서 필레를 요리하는 방법에 관심이 있다면 효과적인 처리를 위해 이쑤시개와 성냥을 고기에 삽입해야 한다는 것을 알아두십시오. 오븐 온도를 40도로 설정하고 컨벡션 팬을 켜세요. 소금에 절인 시체를 베이킹 시트, 양피지 또는 호일 위에 놓고 오븐에 넣으십시오. 캐비닛 도어를 약간 열어 두십시오. 오븐을 켜고 고기를 5~7시간 동안 건조시킵니다.

말린 생선 요리법

많은 주부들은 진미를 가능한 한 빠르고 간단하게 준비하는 방법에 관심이 있습니다. 종종 말린 생선은 바퀴벌레, 어린애, 정어리, 파이크 퍼치, 도미, 멸치, 러드, 퍼치, 이데, 핑크 연어, 송어, 바퀴벌레, 잉어로 만들어집니다(기성품의 아름다운 사진에 주목하세요). 시체가 작 으면 뽑아 내지 못할 수도 있습니다. 큰 생선은 내장을 제거하고 우유와 캐비어를 남기고 등을 잘라냅니다.

잉어

시간: 3주.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 184kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

잉어는 맛이 뛰어나기로 유명합니다. 그것은 튀겨지고, 삶고, 오븐에 구워지고, 채워집니다. 말린 잉어를 준비하기 전에 소금에 절이는 데 지방 시체를 사용하는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 내장을 제거하지 않는 것을 선호하지만 제거하는 것이 좋습니다. 또한 아가미도 꼭 제거해 주세요. 능선을 따라 큰 표본을 잘라야 고기가 더 빨리 소금에 절일 수 있습니다.

재료:

잉어 (중형 물고기 섭취) – 1kg;
식물성 기름 – 50g;
소금 - 200g.

요리 방법:

비늘, 머리, 꼬리, 내장을 제거합니다.
시체에 기름을 첨가한 소금 용액을 붓고 10일 동안 방치합니다.
고기를 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두고 2주 동안 말리세요.

보블라

시간: 3주.
제공량: 8명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 235kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

건어물에 약간의 특유의 쓴맛이 나도록 하려면 바퀴벌레의 내부를 완전히 제거하지 않는 것이 좋습니다. 때로는 바퀴벌레가 내장 없이 건조되기도 합니다. 작은 사체의 경우 배를 자르고, 큰 사체의 경우 등을 자릅니다. 소금에 절이는 경우 바퀴벌레를 등받이로 눕힌 다음 소금물로 채웁니다. 억압이 맨 위에 설치됩니다. 이러한 처리 시간은 다른 레시피에 표시된 시간(10일)과 유사합니다. Vobla는 밝은 맥주나 어두운 맥주와 함께 섭취됩니다.

재료:

바퀴벌레 – 1kg;
소금 – 100-200g.

요리 방법:

시체를 청소하고 소금을 뿌리십시오. 바퀴벌레를 소금으로 문지르려면 10일 후에 흐르는 물에 씻어야 합니다. 염수를 사용한 후 시체를 물에 2시간 동안 담가둔다. 담그는 시간은 염장 기간에 따라 다릅니다.
바퀴벌레를 걸어 말리세요. 자연 건조 시간은 바퀴벌레의 크기에 따라 다르다는 점을 기억하세요. 완성 된 진미는 등이 단단해야합니다.

핑크 연어

시간: 2일.
제공인원: 8-10명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 182kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

손님이 자주 오거나 친구들과 긴 모임을 조직한다면 이 간단한 레시피에 꼭 주목하세요. 진미는 단독으로 섭취하거나 취한 음료와 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 핑크 연어는 지방이 너무 많지 않아 몸매를 보시는 분들에게 적합합니다. 발릭은 빵, 야채와 함께 먹으면 맛있습니다. 카나페와 샌드위치를 만들 수 있습니다.

재료:

핑크 연어 – 1.5kg;
소금 – 3 큰술. 엘;
설탕 – 1 큰술. 엘.;
향신료 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

해동하고, 헹구고, 시체를 접시로 자릅니다.
소금, 설탕, 향신료를 결합하십시오. 혼합물을 고기 위에 뿌리고 저어줍니다. 하루 동안 모든 것을 남겨 두십시오.
핑크 연어를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어 40도에서 4~6시간 동안 굽습니다. 오븐 문은 열려 있어야 합니다.
완성된 별미는 냉장고에 넣어 식힌 후 드시면 됩니다.

잰더

시간: 12일.
접시 (100g)의 칼로리 함량 : 84kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

이 포식자는 철갑상어과에 속하며 지방이 많은 고기는 아니지만 훌륭한 진미로 밝혀졌습니다. 파이크 퍼치는 특별한 조건을 만들 필요 없이 빠르게 건조되고 소금에 절여집니다. 진미를 준비하는 다른 경우와 마찬가지로 모든 작업을 수행하십시오. 이 조리법의 유일한 차이점은 원래 산세 혼합물이 있다는 것입니다. 파슬리, 딜, 후추로 맛있습니다. 우유나 크바스는 고기를 더 부드럽게 만들어줍니다.

재료:

파이크 퍼치 – 1.5kg;
양 고추 냉이 (잎) – 400g;
소금 – 200g;
우유 또는 크바스 - 200ml;
식초(9%) – 200ml;

요리 방법:

파이크 퍼치를 깨끗이 씻고 헹구고 여러 겹으로 자릅니다. 식초와 소금으로 문지릅니다. 또한 생선 시체에 식초와 물을 붓고 2 시간 정도 기다릴 수 있습니다.
양 고추 냉이를 갈아서 다진 파슬리, 딜, 향신료와 섞습니다.
용기 바닥에 1cm 두께로 소금을 깔고 사체를 놓아주세요. 생선의 각 층에 소금, 향신료와 허브를 섞어서 뿌립니다. 2일 동안 기다리세요. 염장 기간은 시체의 크기에 따라 다릅니다.
고기를 우유나 크바스와 함께 물에 2시간 동안 담가두세요.
파이크 퍼치를 말리고 매달아 말리고 10일을 기다립니다. 건조 기간은 파이크 퍼치의 크기에 따라 다릅니다.

이데

시간: 15일.
제공량: 10명.
접시의 칼로리 함량 (100g) : 117kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

Ide는 가을에 가장 잘 준비됩니다. 이때 첫 번째 지방이 "뚱뚱해져서" 더 맛있어집니다. 이 조리법은 매우 간단하고 간단합니다. 진미를 만들기 위해 특별한 도구를 사용할 필요가 없습니다(예: 흡연할 때 필요한 도구). 필요한 것은 갓 잡은 생선을 준비하는 것뿐입니다.

재료:

중간 크기 ide – 20개;
월계수 잎 – 6 개;
소금 – 2kg;
딜, 파슬리, 향신료 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

ides를 청소하고 헹구십시오.
건식 염장 방법을 사용하십시오. 소금, 월계수 잎 2개, 향신료, 다진 허브를 생선의 각 층에 뿌립니다.
모든 것은 폴리에틸렌 시트로 덮여 있습니다. 억압이 적용됩니다.
5일 후, 아이데스를 약 1시간 동안 담가둔다.
Yazzies는 밧줄에 매달려 있습니다. 건조에는 약 10일 정도 소요됩니다. 이 기간을 늘리면 말린 생선이 나옵니다.

브림

시간: 2주.
제공량: 15-20명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 221kcal.
목적: 점심, 오후 간식, 저녁.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

캐치가 도미로 구성되어 있으면 훌륭한 간식을 만들 수 있습니다. 훌륭한 해결책은 생선을 말리는 것입니다. 진미를 준비하는 가장 편리한 방법 (사진에서 독창성을 볼 수 있음)은 건조 소금에 절이는 것입니다. 습식 염장을 사용하기로 결정했다면 진미의 맛이 그것에 달려 있기 때문에 가장 중요한 것은 소금물을 올바르게 만드는 것입니다.

재료:

중형 도미 – 20 개;
굵은 소금 – 200g;
딜, 파슬리, 향신료 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

도미를 내장하고 씻으십시오. 소금으로 내부를 문지릅니다.
접시 바닥에 약 5 큰술을 놓습니다. 엘. 소금. 그 위에 도미를 올리고 소금, 다진 허브, 향신료를 뿌립니다. 무거운 것으로 모든 것을 누르고 어둡고 서늘한 곳에 일주일 동안 놓아두세요.
소금에 절인 시체를 물에 약 1시간 동안 담가둡니다.
도미의 경우 저온 건조를 사용하십시오. 예를 들어 등심을 발코니에 놓고 7일 동안 건조시킵니다.
건어물을 나무상자에 포장하여 서늘한 곳에 10개월간 보관합니다.

청대구

시간: 4일.
제공량: 8명.
접시 (100g)의 칼로리 함량 : 255kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

가족이 다양한 형태의 생선을 먹는 것을 좋아한다면 이 간단한 요리법을 시도해 보세요. 이를 위해서는 파란색 휘팅이 필요합니다. 습식 염장 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 건조는 오븐이나 외부에서 이루어집니다. 두 번째 경우에는 요리에 비교적 더 많은 시간이 소요됩니다. 청화분은 오븐에서 건조하는 데 5시간이 걸리고 밖에서는 약 1주일이 걸린다는 점을 명심하세요.

재료:

중간 크기의 푸른 휘팅 – 1kg;
물 – 1 l;
굵은 소금 - 4 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
검은 후추 열매, 월계수 잎 - 선택 사항.

요리 방법:

흰자를 청소하세요.
물을 끓이십시오. 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 만드는 소금물에 따라 진미의 맛을 결정하세요. 혼합물을 식힌 후 파란색 휘팅을 붓습니다. 3일 동안 기다리세요.
청화분을 씻어서 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐(40도로 설정)에 넣어 5시간 동안 굽습니다. 오븐 문을 열어두세요.

송어

시간: 3일.
제공량: 10명.
접시 (100g)의 칼로리 함량 : 186kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

연어과에 속하는 이 붉은 물고기는 독창적인 진미를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 새해, 결혼식 등 중요한 행사를 위해 준비되는 경우가 많습니다. 송어를 추가하여 모든 종류의 샐러드와 맛있는 스낵을 만듭니다. 게다가 빵과 함께 간단하게 먹어도 맛있습니다. 예쁜 샌드위치와 카나페를 만들어보세요. 진미를 만드는 가장 중요한 것은 고품질 필레를 구입하는 것입니다. 차갑게 식혀주는 것이 좋습니다.

재료:

중간 크기 송어 – 1kg;
소금 - 4 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
후추 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

필렛을 자릅니다. 조각의 크기는 약 10cm 여야하며 레몬 주스, 후추, 설탕으로 문지릅니다. 조각을 소금 층 사이의 용기에 넣고 그 위에 무거운 물건을 얹습니다. 송어를 2일 동안 냉장 보관하세요.
소금에 절인 송어를 오븐에서 문을 열어 놓고 4~5시간 동안 건조시킵니다. 뒷면을 보고 준비 상태를 확인합니다. 건조해야 합니다.
서빙하기 전에 소금에 절인 생선을 얇은 플라스틱 조각으로 자릅니다. 이 때 칼을 예각으로 유도하십시오.

바퀴벌레

시간: 15일.
제공량: 8-10명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 148kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

전채는 말린 숫양이나 바퀴벌레 맛이 납니다. 라이트 맥주나 다크 맥주와 잘 어울립니다. 봄에 바퀴벌레를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 현재 그녀는 아직 진흙 냄새에 흠뻑 젖을 시간이 없었습니다. 봄에는 바퀴벌레가 산란하러 가므로 지방 함량이 좋습니다. 진미는 부드럽고 영양가가 높은 것으로 나타났습니다 (독창성은 사진 참조).

재료:

바퀴벌레 – 1kg;
굵은 소금 – 100g.

요리 방법:

바퀴벌레를 청소하고 비늘을 제거합니다. 시체를 내부와 외부 모두 소금으로 문지릅니다.
용기 바닥에 1cm의 소금을 넣으십시오. 바퀴벌레를 놓습니다. 접시를 서늘한 곳에 5일 동안 두세요.
바퀴벌레를 약 3시간 동안 담가두세요.
통풍이 잘되는 발코니나 햇빛이 없는 거리에 시체를 밧줄로 걸어 놓습니다. 건조는 10일간 진행됩니다.

동영상

생선 건조, 방법.

건어물을 좋아하는 모든 분들께 바칩니다. 이 기사에서는 생선을 건조하는 올바른 기술과 기술에 대해 설명합니다.

건조할 수 있는 생선: 목록, 이름, 사진

생선을 건조하고 건조하는 것은 후속 보관을 위해 생선을 준비하는 방법입니다. 차이점은 다음과 같습니다.

건조는 생선을 소금에 절이거나 소금에 절이지 않는 준비 과정입니다. 생성된 무염 제품은 추가 준비가 필요한 일종의 반제품입니다. 소금에 절인 건어물은 즉시 섭취할 수 있습니다.
건조 - 이전에 소금에 절인 원료의 건조. 그 과정에서 고기가 숙성되는 것 같습니다. 건조 후 별도의 가공 없이 제품이 섭취하기에 적합해집니다.

일반적으로 건어물이라고 하면 맥주 안주로 이상적인 건어물을 의미합니다. 다양한 종류의 생선이 건어물을 준비하는 데 적합합니다. 가장 중요한 것은 중간 크기 (1kg 이하)이고 지방이 많지 않다는 것입니다. 시체가 두꺼울수록 더 많은 소금이 필요하고 건조 과정이 오래 걸리기 때문입니다.

강물과 바다물고기를 모두 사용할 수 있습니다. 다음 강 종은 이러한 목적에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

러드
램
바퀴벌레
보블라
검치
보머
퍼치
잰더
흰 도미
잘 속는 사람
붕어
파란색
잉어

어획 후 하루가 지나지 않은 신선한 민물고기만 건조에 적합하다는 점에 유의하시기 바랍니다. 그렇지 않으면 조리되기 전에 제품이 상할 수 있습니다.

건조를 위한 다양한 바다 물고기 중에서 다음을 사용하는 것이 바람직합니다.

고등어
카펠린
황소
빙어
어린애
청어
어린애
삼사
농어
붉은 숭어
물수리
전갱이
바다 러프

냉동 바다 생선을 사용하기 전에 먼저 상온에서 해동해야 합니다.

신선한 생선을 소금에 절이고 건조시키는 방법: 건조 준비, 소금에 절이는 방법

생선을 건조(양생)하기 전에 적절하게 준비해야 합니다.

이 프로세스에는 여러 단계가 포함됩니다.

치료
산세
몸을 담그다

치료다음과 같다:

최대 1kg의 시체를 선택하십시오. 생선이 많으면 요리하는 데 시간이 걸리므로 크기별로 분류하는 것이 좋습니다.
시체를 내장하십시오. 큰 물고기의 경우 등, 가장 두꺼운 부분을 자르고 작은 물고기의 경우 배를 자르는 것이 좋습니다. 일부 어부들은 삼겹살이 생선을 살이 많고 기름지게 만든다고 믿고 생선을 손질하지 않는 것을 선호합니다. 이 제품은 약간 쓴맛이 납니다. 그러나 반면에 봄철 어획물 표본에는 캐비어가 포함되어 있는데 이는 건어물에 매우 바람직합니다. 그러나 초목을 먹는 것은 여전히 청소가 필요합니다. 그렇지 않으면 시체 내부의 조류가 분해되어 부패하기 시작합니다.
내장을 제거하지 않은 큰 물고기를 말리기로 결정했다면 주사기를 사용하여 입 구멍을 통해 배에 강한 소금 용액을 붓습니다.
큰 표본의 경우 빠른 건조를 위해 뒷면을 따라 자릅니다.

산세:

생선을 말리기 전에 잘 소금에 절여야합니다. 이 공정의 목적은 원료에서 과도한 수분을 제거하는 것입니다.
이 경우 부패성 박테리아가 발생할 수있는 원료에 충치가 나타나는 것을 방지하기 위해 반드시 억압 (생선 1kg 당 150g)이 필요합니다.
또한, 생선의 염분이 없는 부분이 상하지 않도록 소금에 절인 원료를 차갑게 보관해야 합니다.

산세 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가정용으로 가장 적합한 것은 다음과 같습니다.

마른(큰 물고기에 적합):

시체의 내장을 제거한 다음 소금으로 사방을 넉넉하게 문지르고 아가미에도 붓습니다.
바구니나 구멍이 있는 상자를 준비하세요
두꺼운 천(삼베 또는 캔버스)으로 바닥을 덮습니다.
물고기를 층층이 쌓아 놓고 배를 위로 올려 놓으십시오.
층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다(생선 10kg에 소금 약 1.5kg).
서늘한 곳에 5~7일 보관
생성된 액체는 구멍을 통해 흐릅니다. (상자를 설치할 때 이 사실을 고려하십시오.)

굵은 소금을 용기 바닥에 붓습니다. (이러한 소금은 더 천천히 흡수되지만 생선에서 수분을 더 빨리 빼냅니다.)
내장을 제거한 생선의 안쪽을 소금으로 문지릅니다.
여러 겹으로 접어서(“잭” 한쪽의 뒷면이 다른 쪽의 배를 덮도록) 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 이 경우에는 큰 물고기를 바닥에 놓고 작은 물고기를 위에 놓습니다.
소금은 시체를 고르게 덮어야하지만 더미 위에 놓여서는 안됩니다 (평균적으로 물고기 무게의 20 %). 이후의 각 행의 소금은 15%씩 증가해야 합니다. 후자는 물고기를 0.5cm 정도 덮어야합니다.
접시나 거꾸로 된 뚜껑을 위에 올려 놓습니다. 동시에 공기 흐름이 가능하도록 시체가 접시 벽에 꼭 맞아서는 안됩니다.
생선의 크기에 따라 3~7일 동안 냉장 보관하세요.

소금물(식염수 용액) – 작은 물고기(최대 0.5kg)에 적합합니다.

소금물 만들기 - 용기에 담긴 계란이 표면에 떠오르도록 물에 소금을 충분히 녹입니다.
거기에 신선한 생선을 넣으세요. 이 경우 염수는 완전히 덮어야합니다 (대략 부피 - 원료 3kg 당 1 리터). 물고기를 즉시 밧줄에 묶고 묶음으로 직접 소금에 절일 수 있습니다.
그물을 덮어 그 위에 억압을 가하다
서늘한 곳에 3일 동안 놓아두세요

소금에 절이는 동안 약간의 설탕, 월계수 잎, 후추 및 기타 향신료를 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 양 고추 냉이 잎을 얹은 생선은 향긋합니다. 다음과 같이 생선이 소금에 절여졌는지 확인할 수 있습니다.

손가락으로 뒤쪽을 누르세요. 구멍이 생기면 준비가 된 것입니다.
머리와 꼬리를 잡고 시체를 늘립니다. 소금에 절인 생선은 척추뼈가 바삭바삭합니다

담그기:

소금에 절인 생선에서 과도한 소금을 제거하려면 깨끗한 물에 담가야 합니다. 또한, 이 공정은 도체를 액체로 포화시켜 맛을 보존하고 표면층을 탈염시켜 완성 시 눅눅해지지 않도록 합니다. 다음과 같이 하세요:

소금물에서 생선을 꺼내어 소금이 고기 전체에 고르게 분포되도록 약 한 시간 동안 그대로 두십시오.
흐르는 깨끗한 물로 헹구고 점액을 완전히 제거하십시오.
찬물을 채우고 그대로 놔두고 주기적으로 물을 갈아줍니다 (평균적으로 시간은 염장 일수와 같습니다). 시체가 뜨기 시작하면 건조 준비가 된 것으로 믿어집니다.
물기를 닦아내고 종이 타월 위에 올려 과도한 수분을 빼냅니다.

이제 소금에 절여 담근 생선을 널어서 말릴 수 있습니다.

여름, 봄, 겨울에 집에서 강물고기와 바다물고기를 제대로 말리는 방법과 장소, 그리고 얼마나 오래 말리나요?

소금에 절인 강물이나 바다물고기를 건조하는 과정은 두 가지 유형이 있습니다.

인공 - 필요한 온도가 유지되는 특수 설비 (60-90도)
자연적 - 외부 공기의 영향을 받거나 통풍이 잘되는 곳

집에서는 자연스러운 방법을 사용해보세요. 최종 제품이 탁월한 맛으로 당신을 기쁘게 하려면 몇 가지 미묘함을 고려하여 생선을 올바르게 건조해야 합니다.

준비된 생선 (소금에 절인 후 담근 것)을 뚫고 튼튼한 낚싯줄이나 끈에 묶습니다. 시체를 종이 클립에 걸어 물고기의 입술에 걸고 밧줄에 걸 수 있습니다. 큰 표본의 경우 균일한 건조를 위해 이쑤시개로 복부에 스페이서를 만들고 판금이나 프레임 위에 펼친 메쉬에 작은 물고기를 건조할 수 있습니다.
묶음을 통풍이 잘되고 건조한 곳에 두십시오. 생선이 젖어 있는 동안에는 열에 단순히 "익을" 수 있으므로 햇빛에 노출시키지 마십시오. 또한, 지방이 많은 시체에서는 지방이 누출될 수 있습니다.
봄과 여름에는 그늘이나 캐노피 아래, 겨울에는 유리 발코니, 주방, 다락방에서 말릴 수 있습니다.
생선을 건조하는 최적의 온도는 18도에서 20도 사이로 간주됩니다.
물고기가 서로 닿지 않게 매달아야 한다는 점에 유의하세요.
물고기가 불쾌한 냄새를 매우 빨리 흡수하므로 강한 냄새가 나는 물체(칠한 벽 등) 근처에 캐치를 두지 마십시오.
더운 날씨에는 제품이 산패될 수 있으므로 건조할 수 없습니다.
완성된 생선은 보관하는 동안 점점 더 많은 수분을 잃고 건조해집니다.

준비될 때까지 생선을 건조하는 기간은 크기와 조건에 따라 다릅니다.

봄과 여름에는 바람이 약간 불고 습한 날씨가 없는 경우 약 5~8일이 소요되며 매우 얕은 날씨에는 2일이 소요됩니다.
외부의 서리가 내린 기온의 겨울 - 약 한 달 반 (생선의 수분이 점차 얼어 붙음), 난방 시설에서 - 7-15 일

건어물을 어디서, 어떻게, 얼마나 오래 말리나요?

어떤 사람들은 아주 건조하게 소금에 절인 생선을 좋아하는 반면, 다른 사람들은 덜 건조된 것처럼 부드러운 건어물을 선호합니다. 본질적으로 건조는 제품을 건조하는 불완전한 과정입니다.

주요 건조 조건:

상대적으로 낮은 온도
꽤 오랜 시간

생선을 건조하기에 가장 좋은 시기는 다음 두 가지 이유로 가을과 봄(산란 전)으로 간주됩니다.

이 기간의 생선은 특히 지방이 많고 맛있습니다.
열이 없어 장시간 건조 시 도체의 상태가 악화될 수 있습니다.

공정 특징:

햇빛을 피하고 캐노피 아래 야외에서 생선을 말리는 것이 가장 좋습니다.
표본의 크기와 기상 조건에 따라 7~15일 정도 소요됩니다.
큰 표본은 건조하는 데 오랜 시간이 걸리며 건조되기 전에 품질이 저하될 수 있습니다. 따라서 저온에서(바람직하게는 지하실에서) 건조해야 합니다. 절차는 최대 3주가 소요됩니다
겨울에는 통풍이 자주 필요한 방에서 과정을 진행하여 물고기가 공기에 노출되도록 통풍을 생성해야 합니다. 또한 아파트의 공기를 가열하면 건조하고 습도가 낮 으면 물고기가 건조되지 않고 건조되기 때문에 주기적으로 방과 시체에 찬물을 뿌려야합니다.
따뜻한 방에서 건조가 더 빨리 일어나고 물고기가 호박색과 투명도를 얻을 시간이 없다는 점을 고려해야합니다.
잘 숙성된 생선은 생고기 냄새가 나지 않고 등 부분도 약간 부드럽습니다
완성된 진미는 종이나 캔버스에 싸서 보관해야 합니다.
말린 생선은 즉시 섭취할 수 있지만, 애호가들은 최상의 맛을 얻으려면 추위에 최소 2주 동안 "숙성"하고 양피지에 싸야 한다고 주장합니다.

파리가 앉지 않고 여름에 생선을 말리는 방법은 무엇입니까?

여름에 생선을 건조할 때 파리 유충에 의해 제품이 부패할 확률이 높습니다. 생선을 발효할 때 방출되는 향은 곤충에게 매우 매력적입니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 경험 많은 어부들의 조언을 따르십시오.

생선 사체를 걸어 말리기 전에 살짝 기름을 바릅니다(선택 사항).

식초 용액 (3%)
해바라기 유
과망간산 칼륨의 약한 용액
식물성 기름과 식초를 1:3 비율로 섞은 것

또한 다음과 같은 방법으로 캐치를 말리세요.

저녁 늦게 물고기를 말리십시오. 그러면 파리가 없습니다. 밤에는 시체가 마르고 아가미는 마른 껍질로 덮일 것입니다. 곤충은 더 이상 무섭지 않을 것이다
건조 중인 생선을 거즈 천으로 덮어서 사이에 여유 공간이 있도록 합니다(이를 위해 작은 스페이서를 사용하십시오).
물고기를 오래 건조할수록 파리가 덜 매력적이라는 점을 명심하십시오. 따라서 첫날부터 제품을 보호하는 것이 매우 중요합니다.

많은 어부들은 건조를 위해 특수 상자를 사용하는데, 이는 매우 쉽게 만들 수 있습니다.

판금으로 상자를 만들다
거즈나 망으로 덮어주세요
필요에 따라 완성된 생선을 꺼낼 수 있도록 상자 한쪽에 뚜껑을 만드세요.

생선을 올바르게 말리는 방법: 머리를 아래로 둘 것인가, 아니면 위로 올릴 것인가?

꼬리를 통해, 아니면 머리를 통해 밧줄에 물고기를 묶는 방법에 대해 어부들 사이에 종종 분쟁이 발생합니다. 실제로 이 두 가지 방법 모두 정확하며 건조 선택은 선호도에 따라 다릅니다.

머리를 숙이다– 수분이 입을 통해 빠져 나가기 때문에 생선이 더 균일하고 빠르게 건조됩니다. 최종 제품은 지방이 적고 이러한 생선은 더 오래 보관됩니다. 가을에는 이렇게 걸어 두는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 생선은 기름기가 많고 건조하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있기 때문입니다.
머리를 들어라– 지방은 도체 내부에 남아 고기를 포화시킵니다. 이 제품은 건조하는 데 시간이 조금 더 걸리지만 향이 더 좋습니다. 이것이 저지방 생선을 건조하는 것이 권장되는 방법입니다. 그러나 내장을 제거하지 않으면 내장에서 발견되는 담즙이 완제품의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 쓴맛이납니다.

비늘 없이 생선을 말릴 수 있나요?

일반적으로 생선을 건조할 때 다음과 같은 이유로 비늘이 제거되지 않습니다.

그것은 시체의 내부 조직을 변형과 오염으로부터 보호합니다.
소금에 절일 때 고기가 소금에 의해 심하게 부식되는 것을 방지합니다.
스케일이 없으면 제품이 과도하게 건조됩니다.

어떤 경우에는 물고기의 비늘이 제거됩니다. 일반적으로 이는 큰 표본을 사용하거나 완제품을 보다 편리하게 사용하기 위해 수행됩니다. 그러나 전문가들은 그러한 생선이 너무 건조하고 맛이 없기 때문에 맛이 덜하다고 말합니다.

아파트, 차고 발코니에서 생선을 얼마나 건조해야 합니까?

도시 주민들은 특히 겨울철에 잡은 고기를 실내에서 말려야 하는 경우가 많습니다. 동시에, 생선이 맛이 없거나 심지어 상한 것으로 판명되는 경우가 종종 있습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하고 노력이 헛되지 않도록 하려면 다음과 같은 실내 건조 기능을 고려하십시오.

소금에 절이기 전에 생선의 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 아파트에서 내장을 제거한 생선은 소금에 절이고 상하지 않는 것이 보장됩니다
소금에 절여 담근 후 시체를 욕조 위에 걸어 액체를 빼냅니다.
저녁에 건조 과정을 시작하십시오. 밤에는 물고기를 걸고 창문을여십시오. 이렇게 하면 아파트의 불쾌한 냄새가 줄어듭니다.
생선을 말리는 발코니는 통풍이 잘 되어야 합니다. 유약이 있으면 창문을 더 자주여십시오. 여름에는 반드시 해충으로부터 보호해 주십시오. 어느 층에 살든 생선 냄새가 파리를 유혹할 거예요
겨울에는 스토브 위의 부엌에 물고기를 걸 수 있지만 매우 낮지는 않습니다 (최소 80cm). 그럼 3~7일이면 건조되겠죠?

실내에서 건조할 경우 선풍기를 이용해 공기를 순환시킬 수 있습니다.
냉장고 뒤의 마른 생선 몇 개를 라디에이터에 걸어 놓았습니다
건조 과정에서 수분과 지방이 원료에서 배출된다는 점을 명심하세요. 그러므로 용기를 놓거나 바닥을 덮으십시오.
건조 후 처음 며칠 동안 실내에서 특정 비린내가 날 수 있다는 사실에 대비하세요.
물고기가 실내에서 얼마나 오랫동안 건조되는지 정확히 말하는 것은 불가능합니다. 이 과정은 3일에서 2주 정도 걸릴 수 있습니다. 정기적으로 시식하여 제품의 준비 상태를 확인하십시오.

오븐에서 생선을 건조하는 방법과 기간은 무엇입니까?

오븐을 사용하는 것은 아파트에서 소금에 절인 생선을 건조하는 과정의 속도를 높이는 간단한 방법입니다.

오븐에서 건조시키는 올바른 방법은 다음과 같습니다.

물고기 내장을 빼다
일반적인 방법으로 소금을 뿌리고 시체를 담그십시오.
오븐을 대류 모드로 켜줘
온도를 낮게 설정해 줘(약 40도)
양피지나 호일로 미리 덮은 후 베이킹 시트에 생선을 놓습니다.
팬을 오븐에 넣고 문을 약 7cm 정도 열어 둡니다.
몇 시간 후에 생선 머리를 호일로 덮어 타지 않도록 하세요.
물고기의 크기에 따라 3~4시간 더 건조시키세요.
꺼내서 철사나 밧줄로 묶어주세요
통풍이 잘되는 곳이나 실외에서 건조(1일 정도 소요)

너무 작은 생선을 오븐에서 말리면 맥주 안주로 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다. 이는 간단하게 수행됩니다.

아주 작은 생선(빙어, 어린애, 삼사) 500g을 준비합니다.
필요한 경우 비늘을 제거하십시오. 시체의 내장을 제거할 필요는 없습니다.
잘 헹구어
종이 타월로 완전히 말리십시오
1 작은 술을 섞는다. 소금, 0.5 tsp. 설탕과 0.5 tsp. 레몬 주스
양념을 생선 위에 골고루 뿌리고 잘 문지릅니다.
접시로 덮고 냉장 보관하여 밤새 재워두세요
베이킹 시트에 식물성 기름을 바르다
서로 꼭 맞도록 물고기를 한 줄로 놓으십시오.
오븐을 200도로 예열해 두세요
베이킹 시트를 거기에 15분 동안 놓아두세요
이 시간이 지나면 조심스럽게 물고기를 반대쪽으로 뒤집습니다.
15분 더 굽는다
시원한

전기 건조기로 생선을 건조하는 방법과 기간은 무엇입니까?

많은 사람들이 생선 건조 및 건조 과정의 속도를 높이기 위해 전기 건조기를 사용합니다. 이러한 장치는 온도 상승과 강제 환기가 제품의 탈수를 가속화하는 데 도움이 된다는 점에서 편리합니다.

이 방법의 특징:

오랫동안 생선을 담글 필요는 없으며 7 시간이면 충분합니다
50도에서 생선은 약 5-7시간 동안 건조됩니다. 더 높은 온도에서는 시체가 찌고 고기가 뼈에서 분리됩니다. 일부에서는 난방 차양을 전혀 켜지 말고 장치를 송풍기 모드로 설정하라고 조언합니다. 이렇게 하면 생선이 하루 정도 더 오래 건조됩니다.

프로세스 속도를 높이려면 생선을 전체가 아닌 여러 층으로 잘라 건조시킬 수 있습니다.
레몬 주스 0.5 컵, 5 티스푼의 매리 네이드에 절인 말린 생선 조각은 매우 맛있습니다. 소금, 2 큰술. 다진 파슬리와 다진 양파 1개

라디에이터에서 생선을 건조하는 방법과 기간은 무엇입니까?

추운 기간, 난방 시즌이 시작되면 뜨거운 라디에이터를 사용하여 소금에 절인 생선을 건조하는 것이 편리합니다. 일반적으로 이 방법을 사용하면 제품 준비가 4~8일 정도 소요됩니다. 이러한 건조에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

배터리 아래 - 종이 또는 판지의 이중층 위에 시체를 바닥에 놓습니다. 생선의 한쪽이 마르면 다른 쪽으로 뒤집어 주세요.
배터리 - 라디에이터가 더러워지지 않도록 걸레로 덮으십시오. 크리스마스 트리 화환처럼 물고기 한 무리를 걸어보세요. 며칠 뒤에 다른 방향으로
배터리 근처 - 준비된 생선을 의류 건조기에 걸고 배터리 옆에 놓습니다.

이 방법을 사용하려면 생선이 마르지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 뼈에서 분리되어 맛이 좋지 않습니다. 아파트의 라디에이터가 매우 뜨거우면 물고기를 0.5m 떨어진 곳에 두십시오.

전자레인지에서 생선을 건조하는 방법과 시간은 어떻게 되나요?

전자레인지로는 생선을 말리기 어렵습니다. 이는 이 과정에서 공기 순환만큼 중요한 온도가 그다지 중요하지 않기 때문입니다. 그리고 이것을 전자레인지에서 달성하는 것은 거의 불가능합니다. 또한, 이 주방 기기가 작동하는 동안에는 오븐과 마찬가지로 문을 열 수 없습니다. 그리고 추가적인 공기 흐름도 없을 것입니다.

따라서 생선 건조에는 대류 전자레인지만 적합합니다. 온도는 낮게(40도 이하) 설정해야 하며 생선은 한 줄로 놓아야 합니다. 건조 시간은 생선의 크기와 오븐 기능에 따라 다릅니다.

동시에, 생선이 단순히 구워지고 건조되지 않을 가능성은 항상 높습니다.

농어, 붕어, sabrefish, kutum, 바퀴벌레, 도미를 적절하게 건조하는 방법: 팁 및 요리법

어부마다 잡은 고기를 소금에 절이고 말리는 자신만의 방법이 있습니다. 다양한 종류의 생선에는 건조 미묘함이 필요하다고 믿어집니다. 숙련된 어부들이 생선 건조에 관한 몇 가지 팁을 알려드립니다.

퍼치– 우리 저수지에서 가장 흔한 물고기 중 하나입니다. 고기가 지방이 많지 않고 약간 건조하기 때문에 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 적절하게 절인 농어는 기분 좋고 독특한 향과 우수한 영양 특성을 가지고 있습니다.

농어를 올바르게 말리는 방법:

여름 더위에서이 물고기의 비늘이 빽빽한 껍질로 변하고 내부의 고기가 악화되기 시작하므로 봄 또는 가을에 과정을 수행하십시오.
염장하기 전, 큰 표본은 내장을 세척하고, 작은 표본은 세척하지 않습니다.
시체를 일렬로 쌓아 소금과 설탕 (생선 2kg 당 소금 500g과 설탕 5 큰술)을 넉넉하게 문지르고 뿌립니다.
3-4일 동안 압력을 가하여 추위에 보관하십시오
깨끗한 물에 하루 정도 담가두세요
일주일 정도 말리고

붕어말리면 맛이 아주 좋아 인기가 많은 생선입니다. 건조하기 전에 내장을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 것입니다. 산세에는 소금 1kg과 1 큰술을 섭취하십시오. 7-10kg의 원료에 대한 설탕. 그들은 일반적으로 약 6-7 일 동안 건조되고 머리를 아래로 향하게하여 아가미에 스페이서를 놓습니다.

체콘길쭉한 모양과 세이버를 닮은 귀중한 상업용 어종입니다. 건조되면 훌륭한 맛 특성을 가지게 되지만 모든 사람이 뼈가 있는 성질을 좋아하지는 않습니다.

준비 및 건조의 특징:

생선살의 지방이 고기 밖으로 새어 나오는 것을 방지하기 때문에 배 안쪽의 필름을 손상시키지 않고 생선 내부를 매우 조심스럽게 청소해야 합니다.
소금에 절이려면 중간 크기 시체 1개에 소금 약 100g을 섭취하세요.
일부 어부들은 소금에 절인 후 생선을 물에 담그지 않고 닦아내거나 압력을 가해 수분을 제거하기만 합니다.
약 10-14일 동안 건조시키고 처음 2일 동안은 머리를 숙여 액체가 유리보다 빠르게 흐르도록 한 다음 위치를 바꿉니다.

쿠툼- 희귀한 카스피해 물고기로 매우 맛있고 가치가 높습니다. 고기는 부드럽고 작은 뼈가 없습니다. 그러나 지방 함량이 높고 육질이 좋기 때문에 제대로 소금에 절이고 건조시키는 것이 매우 어렵습니다. 그러므로 염장할 때에는 소금을 아끼지 말고 저온에서 건조시킨다.

보블라– 바퀴벌레의 일종으로 잉어과에 속합니다. 산세 및 건조에 매우 자주 사용됩니다. 보통 3일 정도 소금에 절인 뒤 6시간 정도 담가둔다. 이렇게 하면 생선이 살짝 소금에 절이고 부드러워집니다. 13~30일 동안 건조시킨다.

브림– 아마도 우리 지역에서 맥주와 함께 가장 인기 있는 생선 스낵일 것입니다. 우리는 그것을 말리는 여러 가지 방법을 제공합니다.

방법 1 - Volga-Akhtuba(낚시터 건조에 적합)

물고기 내장을 빼다
능선을 따라 시체를 펼칩니다.
양쪽에 소금을 굴려 라.
햇빛과 바람에 매달려

도미는 매우 빨리 건조되지만 특별한 맛이나 향이 없습니다.

시체를 내장하고 능선을 따라 검은 줄무늬를 제거하십시오.
내부를 철저히 헹구십시오.
원료 1kg 당 소금 250g을 섭취하십시오.
시체에 소금을 잘 뿌리다
에나멜 그릇에 넣고 바닥도 소금으로 덮습니다.
무게를 위에 올려라
2일 후 생선을 헹구세요
7~14일 동안 약 15도의 온도에서 건조하십시오.

시체를 내장
식염수를 만드세요(물 2리터에 소금 2컵)
거기에 도미를 넣어
위에 무게추를 얹고 아래로 누르기
이 소금을 찬물에 최소 2일 이상 넣어두세요
흐르는 찬물에 잘 헹궈주세요
그늘에서 2주간 건조

잉어– 말리면 아주 맛있습니다. 그러나 모든 사람이 올바르게 건조하는 방법을 아는 것은 아닙니다.

비늘과 내장을 제거하고
꼬리와 머리를 잘라
10일 동안 건식 또는 습식 방법으로 소금을 절임
부담
소금과 초석을 섞는다(소금 부피의 0.5~1%)
생선을 잘 문지르세요
최소 2주 동안 통풍이 잘되는 곳에서 건조

말린 소금에 절인 생선을 맥주 간식으로 사용할 수 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 메뉴를 다양화해 보세요:

말린 시체를 가루로 갈아서 수프, 샐러드 드레싱, 어묵에 첨가합니다.
이 생선을 바탕으로 생선 수프를 요리하세요(조심해서 소금에 절이세요)
샌드위치용 페이스트를 준비하세요. 잘게 썬 생선과 사워 크림, 마요네즈, 허브, 마늘 한 쪽을 섞으세요.
캐서롤 만들기 : 생선을 하루 정도 물에 담그고 조각으로 자르고 얇게 썬 감자 위에 놓고 우유와 계란 혼합물을 부어 오븐에 굽습니다.

비디오: 생선을 적절하게 소금에 절이고 말리는 방법은 무엇입니까?

생선을 가공하고 나중에 사용하기 위해 보관하는 가장 오래된 방법 중 하나는 건조입니다. 한편으로는 모든 어부들이 생선을 적절하게 말리는 방법을 알고 있는 것 같지만, 이 문제도 다른 문제와 마찬가지로 고유한 뉘앙스가 있습니다.

"건조"와 "건조"의 개념을 구별하는 것이 즉시 필요합니다. 기본적으로 건조는 건조와 동일하지만 두 가지 필수 조건이 있습니다.

상대적으로 낮은 기온에서 천천히 건조됩니다.
건조를 완료하지 않고, 원단의 부드러움을 유지하면서 건조를 완료합니다.

즉, 말린 도미는 단순히 약간 말린 제품이 아니라 특정 조건에서 조리된 것입니다.

건조물

거품이 나는 음료를 위해 좋아하는 진미를 준비하려면 거의 모든 종류의 생선을 사용할 수 있습니다. 파이크나 잉어와 같은 종도 말릴 수 있지만 그러한 간식 중 의심할 여지 없는 리더는 도미와 바퀴벌레입니다.

그 외에도 건조됩니다.

은도미;
소푸;
붕어;
러드;
차가운;
검치치;
쉐마유;
빔바;
서브스타;
처브;
퍼치;
그리고 ichthyofauna의 다른 많은 대표자들.

요리 단계

집에서 생선을 말리는 방법을 이해하려면 절차를주의 깊게 읽고 준비의 모든 단계에서 엄격하게 따라야합니다. 요리 처리에는 세 단계가 있습니다.

소금에 절이는 것.
담그기.
건조.

각 단계는 그 자체로 중요하므로 이에 대해 자세히 설명하겠습니다. 여기서는 건조 물체 캡처라는 한 단계를 건너뛰었습니다. 이에 대해 당사 웹사이트의 수많은 자료에서 자세히 알아볼 수 있습니다.

산세

생선을 말리기 전에 적절하게 소금에 절여 담가야 합니다. 건과자를 준비하기 가장 좋은 시기는 봄과 가을이라고 말씀드리고 싶습니다. 첫째, 이때 생선은 기름기가 많고 맛이 좋으며, 둘째, 운송 중에 보존하기 쉽습니다.

여름에는 생선이 빨리 상하기 때문에 정말로 소금에 절이고 싶다면 땅을 파낸 용기의 저수지에서 직접해야하며 동시에 잡힌 도미와 다른 생선을 조심스럽게 내장해야합니다.

또한, 여름에는 건조를 위한 적절한 온도를 찾기가 어렵습니다. 매우 덥기 때문에 서늘한 곳에서 건조하는 것이 좋습니다.

겨울 트로피는 염장에도 적합하지만 생선을 올바르게 건조하는 데 몇 가지 어려움이 있습니다.

소금에 대해 조금. 건조를 위한 염장에는 염장뿐만 아니라 과도한 수분을 제거하는 것도 필요하기 때문에 굵은 소금만 사용됩니다.

염분은 세 가지 방법 중 하나로 수행됩니다.

마른;
젖은;
소금물.

건식방식(“Old Russian”이라고도 함)은 1kg이 넘는 트로피를 소금에 절이는 데 사용됩니다. 이 방법은 도미, 잉어, 강꼬치고기 및 기타 대형 생선을 준비할 때 사용할 수 있습니다.

건염 작업 순서:

점액과 흙에서 캐치를 닦아냅니다 (세척하지 않음).
우리는 능선을 따라 시체를 자르고 펼쳤습니다.
우리는 내부를 제거합니다.
안쪽에 소금을 뿌린다.
우리는 배를 위로 향하게 하여 나무 상자에 넣습니다.
비늘에 소금을 뿌린다.
필름을 덮고 압력을 가해 주세요.
상자를 지하실, 파낸 구멍 또는 기타 서늘한 곳에 놓습니다.

이 방법을 사용하면 염장 중에 배출되는 주스가 상자의 균열을 통해 흘러 나옵니다. 원하는 경우 은도미, 흰 도미, 바퀴벌레 등 내장되지 않은 작은 강 물고기를 건조 소금에 절일 수도 있습니다. 시체의 크기에 따라 건조 염장 작업은 3~7일 동안 지속됩니다.

습식법산세는 다른 것 중에서 가장 일반적입니다. 이 염장에는 에나멜 철 또는 식품 등급 플라스틱으로 만든 대형 용기가 사용됩니다.

전체 프로세스는 다음 단계로 나눌 수 있습니다.

마른 천으로 생선을 청소하십시오.
선택한 용기 바닥에 최소 1cm의 소금 층을 놓습니다.
굵은 소금을 뿌린 용기에 시체를 층별로 배치합니다.
소금을 뿌린 최상층에 뚜껑을 놓습니다.
억압의 설치.

물고기는 한쪽의 등이 다른 쪽의 배 위에 놓이도록 배치됩니다. 각각의 새 레이어는 이전 레이어와 수직으로 배치되어야 합니다. 균일한 층을 만들려면 필요한 만큼의 소금을 첨가해야 합니다.

몇 시간 후에 시체에서 주스가 배출되고 용기는 냉장고 또는 지하실과 같은 차가운 곳에 보관해야합니다. 그런 점에서 가을 날씨 자체가 우리에게 유리하다. 소금에 절이는 기간은 어획량과 기온에 따라 다릅니다. 소금에 절인 생선은 등이 단단하고 움푹 들어간 부분이 있어 세로로 늘이면 척추뼈의 움직임을 느낄 수 있다.

브라이들 방식피클은 즙이 적게 나오는 저지방 생선을 소금에 절이는 데 사용되며 생선의 디테일도 다양합니다. 이 방법을 사용하면 끈에 묶인 조리 된 생선 시체를 소금물 인 소금물에 담그고 2-3 일 동안 보관합니다. 소금은 계란이 용액에 뜨는 데 필요한만큼 물에 용해됩니다.

담그기

많은 요리사가 황량하거나 세이버를 말리기 전에 무시하는 책임 있는 작업입니다. 그러나 도미나 바퀴벌레의 시체에서 과도한 소금이 제거되기 때문에 이 준비 단계는 매우 중요합니다.

이 단계에서는 먼저 소금에 절인 생선을 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 물을 채우는데, 매 시간마다 물을 갈아주어야 합니다. 일반적으로 모든 사람들은 소금에 절인 일수만큼 몇 시간 동안 담가둘 것을 권장합니다. 물에 잠긴 물고기의 확실한 징후는 시체가 뜨기 시작하는 순간입니다.

건조

이제 생선을 건조 제품이 아닌 건조 제품으로 만들기 위해 생선을 적절하게 건조하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

바퀴벌레와 도미는 다음 장소에서 건조됩니다.

시원한 지하실이나 헛간에서;
야외 나무 그늘에서;
발코니와 로지아에;
다락방에서;
방에.

우선, 물고기를 끈이나 철사에 묶은 다음 서늘하고 그늘진 곳에 걸어 놓습니다. 어떤 사람들은 머리에 걸어 두라고 조언하고 다른 사람들은 꼬리에 걸어 두라고 조언합니다. 두 가지를 모두 시도한 다음 가장 좋아하는 것을 결정하십시오.

지하실이나 기타 적절한 방이 없으면 밤에하는 것이 좋습니다. 밤에는 파리가 없으며 약간 건조된 시체는 더 이상 곤충이 공격하기에 적합하지 않습니다. 또한 곤충으로부터 보호하기 위해 물고기 시체를 거즈나 그물로 덮고 낚시 상점에는 특수 메쉬 건조기를 구입할 수 있습니다.

새로 칠한 울타리나 기타 강한 냄새가 나는 물체 근처에 묶인 시체가 있는 실을 걸지 마십시오. 그렇지 않으면 입안에서 그러한 울타리의 맛을 느낄 위험이 있습니다. 물고기는 화학 냄새를 빠르게 흡수합니다.

도시 아파트에서 어획물을 말릴 예정이라면 트로피가 달린 실을 향하는 팬을 사용하여 온도를 낮추고 제품을 환기시키는 것이 적절합니다.

겨울철 건조의 특징

겨울에 건어물을 준비할 때는 다른 뉘앙스를 고려해야 합니다. 물론 저수지에서 집으로 배달하는 것이 더 쉽고 염분 문제도 쉽게 해결되며 전체 문제는 건조입니다.

겨울에는 아파트의 건조 측면에서 온도가 상승할 뿐만 아니라 습도도 낮습니다. 따라서 실내 또는 적어도 건조기에 찬물을 지속적으로 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 건조되지 않고 건조됩니다.

로지아 또는 발코니에 물고기와 함께 실을 걸어 놓으면 얼고 건조되지 않을 가능성이 있습니다. 유리 발코니가 여기에 도움이 될 것이며 겨울의 온도가 영하로 떨어지면 일종의 난방 수단을 사용할 가치가 있습니다.