그들은 언제부터 TV 접시에 계란을 먹기 시작했습니까? 닭고기 달걀이 남성과 여성의 건강에 미치는 영향

유럽의 17세기는 당연히 "닭"이라고 부를 수 있습니다. 100종 이상의 닭 품종이 사육되었습니다. 러시아에서는 선택 작업이 18세기에만 시작됩니다. 그 전에는 농민 농장에서 닭이 불규칙하게 놓여 있었고 계란은 현대 계란보다 거의 두 배 작았습니다. 상대적으로 영양가 있는 식사를 만들기 위해서는 적어도 24개의 달걀이 필요했습니다.

우리나라 최초의 재배 닭 품종은 18 세기 중반에 자란 Pavlovian이라고 믿어집니다. 어쨌든 Peter Simon Pallas가 러시아에 대한 설명에서 언급한 것은 바로 그녀입니다. 그녀의 계란 생산은 연간 150-170 개의 계란이었고 계란 무게는 약 50g이었습니다.

요리책에서 "늙은 러시아 주부, 가정부 및 요리사", 1790년 일자, 이 제품에 대한 언급은 단 하나뿐입니다. " 계란을 신선하게 유지하십시오. 소 버터로 채우면 거의 1년 동안 마치 철거된 것처럼 신선하게 유지됩니다. 그런 다음 부엌에서 기름을 사용할 수 있습니다.». <…>

19세기 초 유명한 프랑스 요리 전문가인 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Karem)이 황제 알렉산드르 1세의 궁정에 초대되었습니다. 외국인 셰프를 가장 먼저 놀라게 한 것은 수란.

끓는 물에 껍질없이 삶은 계란은 통풍이 잘되고 섬세한 맛이났습니다. 그리고 프랑스에서 요리가 정규 아침 식사라면 러시아 귀족에게는 데친 달걀이 진미가되었습니다.

그러나 19세기 1/4분기에도 우아한 계란 요리는 고급 요리의 특권으로 남아 있었습니다. 일반 인구의 경우 1812 년 애국 전쟁과 그에 따른 러시아 군대의 해외 캠페인 중에 수만 명의 러시아인이 유럽인이 먹는 것을 맛볼 기회를 가졌을 때 상황이 바뀌 었습니다. 농민 오두막, 아파트 및 가난한 마을 사람들의 집에서 다양한 버전의 스크램블 에그와 오믈렛이 훨씬 더 자주 요리되기 시작했습니다.<…>

우리나라 계란 요리의 인기 절정은 소비에트 시대에 떨어졌습니다. 1930 년대에는 "계란 및 가금류 산업"이라는 소련 용어도 등장했습니다. 처음 두 번의 5개년 계획 기간 동안 171개의 가금류 비육 기업, 191개의 가금류 도축장, 17개의 멜란지 및 41개의 요리 작업장이 건설되었습니다. 계란 가루를 생산하는 Voronezh 계란 건조 공장이 복원되고 재 설비되었으며 약 30 개의 주 가금류 농장이 조직되었습니다.

미코얀에서 "맛있고 건강한 음식의 책"(1939), 계란은 단백질과 아미노산이 풍부한 독특한 제품이라고 불렀습니다. 계란 요리는 소련 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사가 되었습니다. 그러나 위대한 애국 전쟁이 시작되면서 모든 것이 바뀌었습니다. 닭고기 달걀은 당시 선반에서 사라진 최초의 제품 중 하나였습니다. 아침에 스크램블 에그 또는 스크램블 에그를 요리하는 데 익숙한 많은 사람들이 평소 제품을 박탈당했습니다. 그러나 곧 해결책을 찾았습니다. 1942년부터 시작된 미국의 Lend-Lease 지원에는 계란 가루를 위한 장소도 있었습니다. 갑자기 진미가 된 계란을 대체하는 이 ersatz.

처음에 사람들은 이 산업용 요리 작업을 불신했습니다. 그러나 소련 당국은 이 과정을 진행시키지 않았다. 속속 계란 가루의 이점에 대한 기사가 Pravda 및 기타 신문에 게재되었습니다. 그들로부터 신제품은 인류에게 알려진 모든 유용한 특성을 가지고 있습니다. 그리고 그와 달리 자연 계란은 해롭고 병원성 박테리아와 신체를 약화시키는 지방을 포함합니다.

그러나 모든 것이 끝납니다. 군사적 어려움은 끝났습니다. 이미 1950년대 중반에 계란이 점점 더 자주 선반에 나타났습니다. 그러나 그들의 해로움에 대한 이야기에 겁을 먹은 사람들은 처음에는 이러한 연대를 우회했습니다. 그리고 Lend-Lease 배송이 소진된 지 오래되었고 모든 분말 공급이 소진되었다고 말해야 합니다. 그때 소련 언론은 "돌아가라"는 명령을 받았습니다. "천연 계란은 매우 건강하고 영양가가 있습니다."-이 생각이 갑자기 편집자와 언론인의 마음에 떠 올랐습니다.

그들은 첫 번째 기사 중 하나를 읽은 후 뛰어난 여배우 Faina Georgievna Ranevskaya가 친구에게 전화를 걸어 기쁨으로 외쳤다 고 말합니다. 축하합니다! 계란 회복!»

계란의 "유해성"은 오히려 발명품입니다. 계란에 포함된 콜레스테롤은 레시틴에 의해 중화되어 플라크 형태로 체내에 축적되지 않는다는 것이 오랫동안 입증되었습니다. 계란을 먹는 것은 해롭지 않을뿐만 아니라 유용합니다. 많은 양의 아미노산이 포함되어 있습니다. 다른 제품과 마찬가지로 언제 중단해야 하는지 알아야 합니다. 하루에 계란 2개 이하입니다.

책에서 : Syutkina O.A., Syutkin P.P. 러시아 제품의 발명되지 않은 역사. M.: AST, 2014.

러시아는 깨지기 쉬운 상품인 계란이 부족한 적이 없습니다. 옛날 옛적에 나라의 북쪽과 남쪽, 시베리아, 새 서식지에서 새 알이 대량으로 수집되었습니다. 보통 봄에는 거의 모든 지역 주민들이 그런 낚시를하러 나갔습니다. 사실, 그 먼 시대에 이미 이 약탈적인 낚시가 러시아에서 사냥감의 감소로 이어지고 있다는 것이 이해되었습니다. 둥지를 파괴하고 알을 가져가는 것을 금지하는 법도 있었습니다. 이 도둑들의 행위 뒤에 잡힌 사람들은 3일 동안 체포되었습니다.

닭고기 달걀은 오랫동안 먹기에 가장 적합한 것으로 간주되었습니다. 러시아는 세계 시장에 대한 세계 최대의 계란 공급국 중 하나였습니다. 그래서 1903년에는 이 제품들의 수출량이 28억 개에 이르렀습니다. 사실, 이 계란의 수는 외국 바이어들 사이에서 큰 열광을 불러 일으키지 않았습니다. 이에 대한 몇 가지 이유가 있습니다. 닭은 주로 쓰레기로 먹였습니다. 계란 수집도 조직되지 않았습니다. 그것은 우연히 일어났습니다. 작은 물건에 대한 돈 대신 행상인에게 계란이 주어졌고 그들은 울퉁불퉁 한 러시아 도로를 따라 운전했고 물론 비난을 받았습니다. 이것은 계란의 품질을 악화시켰고 계란의 가치는 매우 낮았습니다. 예를 들어 모스크바에서 도매상은 19 세기 말에 1 등급 계란 천 개에 대해 28 루블을 넘지 않았고 런던에서는 같은 계란에 26 루블이 들었고 프랑스 계란의 경우 35-40 루블을 지불했습니다.

예전에는 계란에 대한 러시아 사람들의 태도가 양가 적이라고 말해야합니다. 놀랍도록 조화로운 형태, 백색도, 그리고 가장 중요한 것은 깨지기 쉬운 껍질 아래 숨겨진 새로운 삶의 탄생의 신비는 사람들에게 만족과 가족의 완전한 복지, 다산 및 재생의 상징으로 인식되었습니다. 그러나 제품으로서 계란은 심각하게 취급되지 않았습니다. 오히려 그것은 애지중지하는 것으로 간주되어 게으름에 애지중지하는 어린 아이들과 신사들에게만 허용되었습니다. 그것은 크기가 고통스럽고 작으며 농민들이 믿었던 것처럼 계란으로 좋은 것을 만들 수 없습니다. 계란에 대한 이러한 모호한 태도는 러시아 민속에도 반영됩니다. "달걀처럼 둥글다",-그들은 젊고 힘이 넘치는 소녀에 대해 이야기했습니다. "누가 무엇을 좋아하고 집시-스크램블 드 에그"- 이것은 계란의 음식 부족에 관한 것입니다. 이 속담은 게으름에 익숙한 사람들이 아무것도하지 않는 것에 익숙한 사람들이 달걀 음식이 애지중지한다는 대중의 의견을 반영했습니다.

새 생명의 탄생을 상징하는 달걀은 러시아인과 고대 동슬라브 민족 사이에서도 거의 모든 봄 의식에 등장합니다. 그래서 겨울 이후 처음으로 (보통 세인트 조지에서) 목자들이 방목을 위해 무리를 몰아 냈을 때 목자들은 소가 둥글게되어 좋은 자손을 낳기를 바라면서 항상 닭고기 달걀을 가져갔습니다. . Western Rus에서이 의식은 종종 다음과 같이 배열되었습니다. 주인은 아이콘, 빵, 양초를 손에 들고 소를 돌고 소가 쫓겨 난 문에서 알을 낳고 모피 코트를 거꾸로 놓았습니다.

부활절 후 40일째 되는 승천일에는 색깔 있는 달걀을 들판으로 꺼내어 던집니다. 이것은 호밀이 키가 커질 수 있도록 수행되었습니다. 중앙 장소는 부활절 의식에서 달걀에 주어졌습니다. 계란은 교회에서 빛나고 "세례"를 받았으며 사망 한 부모와 친척의 무덤으로 옮겨졌습니다. 성주간 동안 젊은이들은 특별히 만든 나무 쟁반이나 언덕에서 계란을 굴리며 즐거운 시간을 보냈습니다. 또한 계란으로 "이기는" 것이 일반적이었습니다. 계란이 깨지면 그는졌습니다. 몇몇 소년들은 이것에 너무 능숙해서 때때로 하루에 계란 한 바구니를 통째로 따기도 했습니다. 일부 지방에서는 부활절 첫날 농민들이 작은 밀알을 식탁 위에 놓고 그 안에 빨간색 부활절 달걀을 묻었습니다. 그런 다음 밭에 이 곡식을 뿌렸습니다.

부활절 달걀을 빨간색으로 염색하는 관습은 빨간색 달걀이 태양의 상징으로 여겨졌던 기독교 이전 시대에 뿌리를 두고 있습니다. 붉은 달걀을 기리기 위해 고대인들은 긴 겨울을 보낸 후 자연이 깨어나는 봄의 태양에 경의를 표했습니다. 그리스도의 밝은 부활은 Vedic 봄 휴가와 시간이 일치했습니다. 부활절 달걀에 어떤 그림을 그리든 부활절 달걀이라고도 불렀습니다. 이 부활절 달걀을 만드는 방법은 다양했습니다. 보통 그들은 여성에 의해 만들어졌습니다. 여기에 한 가지 방법이 있습니다. 계란에서 하얗게 남기고 싶은 부분에 왁스를 바르십시오. 그런 다음 계란을 사과 껍질의 달인에 담그면 황색을 띕니다. 이 베이스에 왁스를 바르고(필요한 경우) 계란을 다른 색상의 페인트 등에 담급니다. 부활절 달걀도 패턴에 따라 다른 이름을 가졌습니다. "교회"-십자가 이미지; "머리카락"-작은 패턴이있는 "손톱"-별 이미지, "사제의 장미", "부활절", "양의 눈"등

슬라브인들 사이에서 가장 흔한 계란 의식 요리는 항상 스크램블 에그였습니다. 그녀는 결혼식에서 젊은이들을 먹이고 소녀들을 삼위 일체로 대했습니다. 양치기들은 가축 방목 첫날 저녁 식사로 항상 스크램블 에그를 요리했습니다.

오랫동안 러시아 요리에서는 계란을 다른 제품과 섞는 것이 일반적이지 않았습니다. 반죽에서도 그들은 지난 세기에만 추가되기 시작했습니다. 분명히 이러한 상황은 계란을 식품으로 방치하는 데 영향을 미쳤습니다. 또한 계란은 "패스트" 푸드에 속했기 때문에 금식일에는 메뉴에서 제외되었습니다. 특히 7주 동안 지속되고 부활절에 끝나는 사순절 기간 동안 많은 양이 축적되었습니다. 그들은 노란색, 빨간색, 보라색 페인트로 칠해져 교회에서 조명을 받고 친척과 친구들에게 전달되었습니다.

시간이 지남에 따라 주로 프랑스 요리의 영향으로 계란을 사용한 요리의 범위가 매우 빠르게 확장되었습니다. 우선 파이, 팬케이크, 국수 및 기타 밀가루 제품, 오믈렛, 계란 캐서롤 등의 반죽에 추가되기 시작했으며 19 세기 초부터 일상적인 계란 요리의 수는 부자들의 삶은 해마다 늘어났다. 귀족 테이블에는 다양성이 필요했고 초대받은 손님은 미식 경험에 굶주려 있었습니다. 수란은 수란뿐만 아니라 프로방스의 달걀도 곁들였습니다 - "끓는 올리브 오일에 방출", 파이뿐만 아니라 "계란 타르트". 튀긴 계란은 햄, 신장, 베이컨, 아스파라거스와 함께 다양한 첨가물로 조리되었습니다. 평범한 오믈렛을 접시에 고리 형태로 놓고 중앙에 기름에 튀긴 트러플과 스페인 소스를 채우면 값 비싼 아름다운 요리로 변했습니다. 송로 버섯을 흰색 가금류 고기, 사냥감, 일반 버섯 또는 부추로 대체하면 더 저렴한 버전의 간식을 얻을 수 있습니다. 삶은 다진 계란은 허브와 향신료와 함께 크림 또는 사워 크림으로 끓였습니다. 고로케는 삶은 계란으로 만들었습니다. 갈라 디너에서 가장 좋아하는 아름다운 애피타이저는 삶은 달걀을 다양한 페이스트, 다진 고기 또는 으깬 감자에 깔고 소스로 장식했습니다.

하나는 크고 다른 하나는 더 작고 하나는 적어도 소, 다른 하나는 송아지 고기입니다. 수포를 여러 물에 씻은 다음 건조하고 다시 씻고 다시 말립니다. 거품에 불쾌한 냄새가 나지 않도록 이 작업을 여러 번 반복합니다. 더 작은 거품에 계란 노른자를 붓습니다. 그러한 계란에 얼마나 많은 계란이 갈 것인지는 거품의 크기에 따라 다르기 때문에 미리 결정하기 어렵습니다. 거품이 노른자로 채워지면 묶고 냄비에 넣고 끓는 물에 끓입니다. 경도로 알아보기 어렵지 않은 노른자가 준비되면 조심스럽게 잘라 거품을 제거하고 코끼리 알의 노른자를 얻습니다. 한편, 다른 큰 거품을 달걀 흰자로 채우고 삶은 노른자를 넣고 단백질이 부어 진 구멍과 반대쪽 끝에서 양쪽 끝에서 코드로 거품을 묶습니다. 사실 이것은 요리하는 동안 거품을 아래에서 위로 그리고 뒤로 돌려 노른자가 중간에 떨어지도록하는 것이 더 편리하도록하기위한 것입니다. 그렇지 않으면 바닥으로 떨어지고 계란의 한쪽 끝으로 떨어질 것입니다. 그렇게 아름답지는 않지만 자연 계란에서 발생합니다. 이 뒤집는 것이 가장 중요한 것입니다. 괴물 같은 알을 준비하는 모든 지혜입니다. 보시다시피 다른 모든 것은 매우 간단합니다. 단백질이 완전히 강해지면 거품도 제거하고 날카로운 칼로 계란을 세로로 두 개의 동일한 반으로 자르고 접시에 놓고 물냉이, 상추, 치커리 및 파슬리와 같은 녹색을 제거하고 자르고 계란에 뿌려줍니다.

신선한 계란을 풀고 가마로 치십시오. 평소와 같이 닭고기를 곧게 펴고 플레이크에 손가락으로 목에서 피부를 껍질을 벗기고 구타 달걀을 부어 묶습니다. 내부에 다진 딜과 같은 계란을 붓고 바느질하고 오븐에서 볶습니다.

"달걀 눈 아래 토끼"는 축제 테이블에서 인상적이었습니다. 조림 토끼는 휘핑 달걀 흰자위로 덮고 "잘 끓이도록"오븐에 넣었습니다. 때때로 계란은 요리사가 장식 요소로만 사용했습니다. 19세기 중반에 "요리를 장식하기 위한 튀긴 계란" 요리법이 등장했습니다.

필요한만큼 달걀 노른자를 가져다가 가능한 한 잘 치고 냄비 뚜껑에 붓고 앞에 소 버터를 바르고 뚜껑 바닥이 가능한 한 매끄럽고 균일하게 덮여 있는지 관찰합니다. 그런 다음 끓는 물이 담긴 냄비에 뚜껑을 덮고 평평한 철판으로 뚜껑을 덮고 뜨거운 재를 철판에 부어 스크램블 에그를 익히십시오. 장식하려는 접시에 따라 스크램블 에그가 빨간색이되도록 한 다음 위에 닭 피 또는 카민을 추가하십시오. 녹색 스크램블 에그는 시금치에서 짜낸 주스로 착색되고 흰색 스크램블 에그는 달걀 흰자로 준비되지만 위와 같이 진행됩니다.

19세기 내내 점점 더 많은 새로운 달걀 요리가 발명되었습니다. 예를 들어 후반부에는 에그 치즈, 젤리, 우유, 펀치 레시피가 인기를 끌었습니다. 그리고 이것은 계란 소비를 증가시켰습니다. "신뢰할 수 있는 정보에 따르면,-Leuchtenberg의 Duke Maximilian 법원의 전 수석 요리사 I. M. Radetsky를 썼습니다. 상트페테르부르크 주민들은 1년에 최대 1억 3천만 개의 계란을 소비합니다. 저렴한 가격은 6월과 7월입니다. 이 두 달 동안 계란은 최대 3천만 개까지 소비되며 그리스도의 밝은 부활로 인해 계란 가게에서만 최대 6백만 개까지 염색됩니다.”.

대량으로 산 계란은 지하실에 자신의 빙하가 있는 사람들도 능숙하게 보관해야 했습니다. V. A. Levshin, Tula 지주이자 Free Economic Society의 비서관은 다음과 같이 조언했습니다. “달걀을 보존하려면 따뜻한 곳보다 추운 곳을 선택해야 합니다. 그것들을 따로 놓고 자주 뒤집으십시오. 후자를 오랫동안 놓치면 노른자가 조금씩 아래쪽으로 가라 앉고 공기가 침투하여 마침내 노른자를 손상시킬 수있는 상단에 공극이 생기는 이유는 무엇입니까? 이후 노른자가 껍질까지 마르고 부패가 시작됩니다. 계란을 자주 뒤집으면 계란의 노른자는 항상 가운데에 남아 있고 껍질은 내부 모든 곳에서 촉촉하게 유지됩니다.

이러한 보관을 위해서는 구멍이있는 나무 선반을 설치해야하는 옷장이 필요했습니다. 또 다른 방법은 훨씬 더 안정적이었습니다. 그것은 알을 서리로부터 보호했습니다. 그들은 상자에 넣고 재를 뿌렸습니다. 채워진 상자는 뚜껑으로 단단히 닫고 때때로 좌우로 돌 렸습니다. 추운 날씨에 제품을 보존하는 또 다른 방법이 있었습니다. "일부레브신은 이렇게 썼다. 욕조에 계란을 넣고 찬물을 부으십시오. 매주 물을 내보내고 신선한 물을 붓습니다. 이 방법은 좋지만 서리로부터 안전하지는 않습니다..

19세기의 유명한 요리 전문가 G. Cordelli는 계란이 "일년 중 몇 달에는 드물다", 스토리지에 대한 권장 사항을 제공했습니다. “생석회를 일반 물에 녹입니다. 달걀이 적으면 냄비에, 많으면 통에 넣습니다. 석회로 희게 한 물을 부어 덮으십시오. 또한 식기에 사용하기 위해서는 씻는 것만으로도 충분합니다. 그러나 공기가 너무 많이 도달하지 않도록 가능한 한 단단히 계란으로 용기를 덮을 필요가 있습니다. 계란은 다음과 같은 방법으로도 저장할 수 있습니다. 예를 들어 여물통에 넣고 녹인 양고기 지방을 부어 완전히 덮습니다. 이 치료법을 사용하면 2년 안에 계란을 구할 수 있다고 합니다!

그러나 장기 저장은 장기 저장이므로 I.M. Radetzky는 요리사와 주부들에게 다음과 같이 경고했습니다. “기름과 계란은 식량의 주요 품목입니다. 왜냐하면 신선한 버터가 아닌 나쁜 계란은 어떤 것으로도 고칠 수 없기 때문입니다. 일반 계란, 즉 싼 계란은 좋은 부엌에서 허용되지 않습니다 ... 싼 계란은 부주의로 접시에 떨어지면 신선한 계란보다 비쌉니다.”. 따라서 가장 신선한 단백질과 노른자가 필요한 많은 디저트는 선택된 시민에게만 제공되었습니다. 가장 비싼 계란을 살 수 없는 재산이 있는 사람들에게 디저트는 무언가로 양념한 오믈렛이었습니다.

"간식용"으로 제공되는 요리는 이제 이국적으로 들리는 옛 이름이 사실 오믈렛과 비스킷 사이에있는 것으로 판명되었습니다. 예를 들어, 19세기 초의 요리법에는 드라체니 요리법이 있습니다.

계란 몇 개를 그릇에 넣고 숟가락으로 세게 치십시오. 계속 치면서 밀가루를 넣어 걸쭉한 반죽을 만들고 덩어리가 조금 남지 않도록 치대세요. 우유를 넣고 계속 휘젓습니다. 더 많이 휘젓을수록 드래곤이 더 잘 나옵니다. 끈적 끈적한 반죽을 만들기에 충분한 우유를 추가하십시오. 기름을 두른 프라이팬에 올려 뜨거운 오븐에서 부풀어 오르도록 굽는다. 암소 버터로 뜨겁게 제공하십시오.

또는 신비한 계란 sbitni:

냄비에 암소 버터 덩어리를 녹인 후 적당량의 날달걀을 풀고 양념하고 몇 개의 버드 나무 가지를 함께 묶어 끊임없이 반죽하십시오. 원하는 경우 사워 크림과 레몬 향을 추가하십시오.

이 조리법에 따라 아스파라거스 팁, 햄, 심지어 살구 또는 배 마멀레이드를 곁들인 sbitni가 준비되었습니다. 영국식 "계란 푸딩"도 오믈렛과 거의 다르지 않았습니다.

달걀 노른자를 설탕과 섞고 흰자를 밀가루와 우유와 섞으십시오. 그런 다음 예열 된 과자 굽는 판 아래에서 결합하고 굽습니다.

그러나 "푸딩"은 러시아 테이블에 뿌리를 내리지 않았습니다. 그들은 요리 책 페이지 만 장식했습니다. 그리고 새로 발명된 달걀 프라이가 모두 러시아인의 입맛에 맞는 것은 아닙니다. I. A. Leikin "Where Oranges Ripe" Grablin의 지금 잊혀진 소설의 주인공은 다음과 같이 불평했습니다. “내가 세련된 사람처럼 온갖 오물도 먹을 수 있고 굴튀김과 스크램블 에그까지 먹어 문명을 증명한다고 치자…

19세기 말, 소위 에그노그는 특히 아마추어 가수들 사이에서 유행이 되었습니다. 그것은 설탕으로 두드린 차가운 달걀 노른자에서 준비되었습니다. 럼, 셰리 또는 마데이라도 이 혼합물에 첨가되었습니다. 이 음식은 노래하기 전에 "목소리를 정화한다"고 믿었습니다.

그러나 러시아 스토브가 열과 재로 러시아 부엌을 지배했지만 대부분의 러시아인은 여전히 구운 계란을 선호했습니다.

왜 그들은 Rus의 땅에서 부활절 달걀을 굴렸습니까?

왜 부활절에 계란을 칠합니까?

러시아 계란 요리의 역사: 스크램블 에그, 드라체니, 에그노그, 에그 스비니 등

계란은 거의 모든 러시아 가정의 식단에 포함되는 일반적인 식품입니다. 그러나 이제 사람들은 건강에 미치는 영향에 대해 걱정하기 시작했습니다. 특히 심각한 분쟁은 콜레스테롤을 희생시키면서 발생합니다.

닭고기 달걀은 어떤 효과가 있습니까? 유익한가 해로운가? 무엇이 진실이고 무엇이 거짓인지 이해하려면 화학 성분과 사용 패턴을 이해해야 합니다.

가장 유용한 것은 열처리를 거치지 않은 날달걀입니다. 그들은 신체에 필요한 아미노산, 비타민, 미네랄 및 기타 물질의 최대량을 유지합니다.

우선, 이 제품은 난백부민, 오보트랜스페린, 리소자임과 같은 단백질이 풍부합니다. 또한 다음을 포함합니다.

그룹 B, A, D, H, E 및 PP의 비타민;
매크로 및 미량 원소 - 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 철, 아연, 요오드, 크롬, 불소, 몰리브덴;
항산화제;
필수 포화 및 불포화 지방산.

이러한 영양소는 균형 잡힌 식단에 훌륭한 추가 기능을 제공합니다. 그들은 신체의 비타민과 미네랄 부족을 채우는 데 도움이됩니다.

고농도의 칼슘으로 구별되는 껍질도 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 뼈 조직을 강화하는 데 사용해야 합니다.

선택 방법

제품의 자연 스러움과 유용한 특성은 껍질의 색상에 달려 있다는 의견이 있습니다. 흰색 또는 갈색 계란은 화학 성분과 신체에 미치는 영향이 다릅니다. 그러나 껍질의 그늘은 닭 깃털의 품종과 색깔에 따라 달라지는 유전적 특징일 뿐입니다.

백설 공주 새는 해당 색상의 고환을 낳고 갈색, 황금색 또는 점박이 알은 갈색입니다. 그러나 그들은 동일한 화학 성분을 가지고 있습니다.

생으로 섭취할 수 있는 신선하고 고품질의 제품을 선택하려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

손에 쥐고 무게를 느껴보세요. 신선한 제품은 내용물이 더 단단하기 때문에 약간 더 무거워 보입니다.
콘센트에 ovoscope가 있으면이 장치로 계몽해야합니다.
레이블을 봅니다. 문자 "D"는 제품을 일주일 이상 보관할 수 없으며 문자 "C"는 한 달 이상 보관할 수 없음을 나타냅니다. 첫 번째 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.
포장을 주의 깊게 검사하고 계란의 상태를 평가하십시오. 끈적거리면 일부가 파손된 것입니다. 상품 운송에 대한 부주의 한 태도는 운송인이 보관 규칙을 무시할 수도 있음을 시사합니다. 이러한 제품은 구매할 가치가 없습니다.
포장의 오메가-3 라벨은 지방산 함량이 높음을 나타냅니다. 이것은 새들에게 최종 제품에 긍정적인 영향을 미치는 귀중한 성분이 풍부한 특수 사료를 공급했음을 의미합니다.

또한 밝은 노른자는 고품질을 의미한다고 믿어집니다. 이 진술은 근본적으로 잘못되었습니다. 그 색깔은 닭이 먹은 사료에 따라 다릅니다. 루테인, 크 산토 필 또는 노란색 안료와 같은 염료가 포함되어 있으면 노른자도 풍부한 주황색을 얻습니다.

그리고 음식에 그러한 물질이 없으면 (예 : 알팔파) 노른자에 해당 색소가 없습니다. 많은 제조업체들이 이 트릭을 사용하고 의도적으로 사료에 염료를 추가합니다. 따라서 밝은 색상을 쫓지 마십시오. 고품질을 전혀 보장하지 않습니다.

작은 계란과 큰 계란 모두 똑같이 유용합니다. 그들의 구성은 산란계의 식단에 따라 다릅니다. 두 번째 유형은 더 비싸지 만 가격 차이는 크기 때문입니다.

닭과 오리 알을 혼동하는 것은 거의 불가능합니다. 두 번째는 크기가 크며 무게는 약 90g으로 첫 번째보다 1.5 배 더 큽니다. 거위 배아를 고려하면 이전 품종 모두 아기처럼 보일 것입니다. 무게는 약 200g입니다.

환경 친화적이고 유해한 불순물이 포함되지 않은 수제 계란을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 새는 호르몬과 항생제가 없는 자연 식품만을 받습니다. 대형 소매 체인에서는 찾기가 어렵습니다. 대부분 개인 농부가 판매합니다.

천연 수제 제품은 풍부하고 쾌적한 냄새와 다양한 구경으로 구분할 수 있습니다.

용도는 무엇입니까

닭고기 달걀은 큰 이점이 있으며 거의 해가 없습니다. 그들은 특정 질병의 일반적인 강화 및 예방에 사용됩니다. 그들은 주요 시스템의 적절한 기능에 필요한 물질을 포함하고 있으며 신체에서 합성되지 않습니다.

임신 중에 먹어야 합니다. 그들의 구성에 포함 된 콜린은 태아의 적절한 발달에 필요합니다. 소량의 경우 신체의 미네랄 부족을 보충하기 위해 수유 중에 사용하는 것이 좋습니다.
노른자가 풍부한 레시틴은 간과 뇌의 기능을 향상시키고 혈관벽의 플라크 파괴를 촉진합니다.
계란의 유익한 특성은 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선하는 데 사용됩니다. 생으로 섭취하거나 보습 특성이 뛰어난 특수 영양 마스크로 준비할 수 있습니다.
단백질에 포함된 단백질은 근육 성장에 필수적입니다. 이 속성은 운동 선수가 적극적으로 사용합니다.

많은 사람들은 이 제품의 사용이 많은 양의 콜레스테롤로 인해 건강에 해롭다고 생각합니다. 이를 둘러싼 논란이 많다. 가장 널리 퍼진 의견은 그것이 심혈관 질환 발병의 원인이라는 것입니다.

콜레스테롤은 소화와 호르몬 합성의 정상적인 과정을 보장하기 위해 신체에서 생성됩니다. 세포막을 구성하는 성분입니다. 두 가지 유형의 물질이 이동을 담당합니다.

LDL - 저밀도 지단백질;
HDL - 고밀도 지단백질.

첫 번째 종은 "나쁘다"는 평판을 얻었습니다. 혈액 내 농도가 증가하면 혈류를 방해하는 플라크 형성의 위험이 있습니다. 두 번째 유형은 "좋은" 것으로 간주됩니다. 지방을 간으로 옮긴 다음 신체에서 운반체를 제거합니다.

이 물질이 많이 축적되면 부정적인 결과가 발생합니다. 그러나 콜레스테롤이 포함된 식품을 사용하는 것은 실제로 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않습니다. 몸은 물질의 자체 합성을 줄이므로 해를 끼치 지 않습니다.

올바른 식습관을 가지지 않고 지방과 트랜스 지방이 많은 다른 음식을 많이 섭취하는 사람에게는 부정적인 영향이 발생할 수 있습니다. 이것은 지단백질의 불균형으로 이어집니다. HDL은 HDL보다 커집니다. 따라서 적당한 양의 계란을 섭취하면 계란에 포함된 콜레스테롤이 혈관과 심장에 해로운 영향을 미치지 않습니다.

어떤 형태로 사용하는 것이 바람직합니까?

계란을 먹는 것이 어떤 형태로 더 유용한 지 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 원시 제품에는 더 많은 가치가 있는 요소가 포함되어 있으며 그 중 일부는 열처리로 인해 죽습니다. 그러나 모든 사람이 이런 형태로 먹는 것을 좋아하지는 않습니다.

튀긴 계란과 삶은 계란 중에서 선택하는 경우 두 번째 옵션을 선호해야 합니다. 이 준비 방법을 사용하면 신체가 구성 요소의 90%를 흡수하고 튀길 때는 절반을 흡수합니다.

날것의

영양학자들은 날달걀을 먹는 것이 가장 큰 이점을 가져온다는 데 동의합니다. 이에 대한 몇 가지 이유가 있습니다.

열처리가 없으면 단백질 흡수가 향상됩니다.
비타민과 미네랄은 고온에 의해 파괴되지 않습니다.
위 점막을 감싸는 이러한 제품은 유익한 효과가 있으며 산도를 낮추고 위염의 출현을 예방합니다.

날달걀은 근육에 완벽하게 영양을 공급하고 빠른 근육량 세트에 기여하기 때문에 운동 선수가 날달걀을 마시는 것이 특히 유용합니다. 그들은 깔끔하게 소비되거나 영양 쉐이크에 혼합될 수 있습니다. 그들은 필수 아미노산으로 몸을 포화시키고 원하는 운동 형태를 유지하도록 돕습니다.

또한 다음 문제를 해결하는 데 사용됩니다.

기침 완화. 노른자, 꿀, 버터의 혼합물은 감기 증상을 빠르게 없애고 질병 후 몸을 빠르게 회복시키는 데 도움이됩니다.
신체 회춘 - 이 제품을 구성하는 항산화제는 면역 체계를 강화하고 자유 라디칼의 해로운 영향으로부터 보호하며 조기 노화로부터 보호합니다.
날달걀은 유방암 발병을 예방하기 때문에 여성에게 좋습니다.
원시 제품의 특성은 인대의 윤활유 역할을하고 후두의 점막에 수분을 공급하기 때문에 많은 가수와 스피커에서 목소리의 음색을 개선하는 데 사용됩니다.
남성용 날달걀의 이점은 효능에 대한 유익한 효과에 있습니다. 그들은 사정 속도를 높이고 신체에서 합성되지 않는 필요한 지방과 산으로 포화됩니다. 비타민은 테스토스테론 생성을 자극하고 단백질은 에너지를 제공합니다.

체내 흡수율이 98%인 유일한 제품입니다.

삶은 것

모든 사람들이 이 농산물을 원시 형태로 사용할 준비가 되어 있는 것은 아닙니다. 따라서 완숙 또는 반숙 계란 중에서 선택하십시오.

"가방에서"요리하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 더 맛있고 단기 열처리로 모든 귀중한 물질을 죽이지 않습니다. 성인과 어린이 모두 먹을 수 있습니다.

날달걀과 마찬가지로 반숙 계란도 거의 동일한 이점을 제공합니다. 감염된 새로부터 제품을 과도하게 사용하거나 획득하면 피해를 입을 수 있습니다.

그리고 삶은 것은 소화가 더 나쁩니다. 긍정적 인 특성을 잃지 않도록 8 분 이상 조리하지 마십시오.

피해는 무엇입니까

닭고기 달걀에는 유용한 특성뿐만 아니라 금기 사항도 있습니다. 오보뮤코이드 단백질은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 열처리 중에도 파괴되지 않습니다. 따라서 부정적인 반응이 발생하면 제품을 식단에서 완전히 제외해야 합니다.

날달걀은 병든 새가 낳으면 해롭습니다. 그런 다음 살모넬라증 감염 위험이 높습니다. 그러나 면역력이 강한 사람들에게는 질병이 실제로 나타나지 않습니다. 부정적인 증상은 약화 된 유기체에서만 발생합니다.

박테리아를 죽이기 위해 껍질을 뜨거운 물과 비누로 철저히 씻은 다음 소다 용액에 보관합니다. 그러나 병원체는 일반적으로 노른자 근처에 축적되어 모공을 통해 침투합니다. 이런 식으로 제거하는 것은 상당히 문제가 있습니다. 따라서 상황에서 벗어나는 가장 좋은 방법은 건강한 가금류의 제품만을 마시는 것입니다.

대규모 농장에서는 닭에게 병원균을 파괴하는 항생제인 테트라사이클린을 먹입니다. 끊임없이 인체에 들어가는 이 물질은 중독성이 있습니다. 앞으로 테트라사이클린이 함유된 약물로 치료해야 한다면 원하는 효과를 얻지 못할 것입니다.

언제, 얼마나 먹을 것인가

날달걀은 아침에 공복에 섭취할 때 가장 유익합니다. 그들은 장내 미생물을 개선하고 편안한 소화를 촉진하며 신체를 개선합니다. 그들은 순수한 형태로 매일 마실 수 있으며 주스 또는 우유와 섞일 수 있습니다.

신체 활동이 많지 않은 사람은 하루에 달걀을 2개 이상 먹지 않아야 합니다. 운동선수는 근육량을 늘리는 데 단백질이 필수적이기 때문에 이 양을 늘리고 싶을 수 있습니다. 그러나 노른자는 여전히 학대받을 수 없습니다.

아침 식사로 계란을 먹는 사람들은 에너지가 크게 증가한다고 보고합니다. 영양소는 하루 종일 에너지로 몸을 포화시킵니다. 야채와 허브와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

적절한 영양은 몸에 필요한 모든 물질을 공급하는 균형 잡힌 식단입니다. 계란은 훌륭한 추가 기능이지만 다른 제품을 대체할 수는 없습니다. 유익한 효과를 얻으려면 신체의 기본 요구 사항을 고려한 조화로운 영양 시스템에 대해 생각할 필요가 있습니다.

현대인의 식단에서 계란은 특별한 위치를 차지합니다. 이것은 준비하기 가장 빠르고 쉬운 식사 중 하나입니다. 그러나 과거에는 그들에 대한 태도가 같지 않았습니다. 그러나 러시아 국가 요리에서는 실제로 몇 세기 전에 계란을 독립 요리로 요리하기 시작했습니다. 그리고 스크램블 에그는 오랫동안 축제 요리였습니다. 식품 원료로서 계란은 다른 제품과 혼합하여 허용되지 않았습니다. 반죽에서도 프랑스의 예에 따라 19 세기에만 사용되기 시작했습니다.

어떻게 이런 일이 있을 수 있으며 그 이유는 무엇입니까? 결국 닭은 오랫동안 농민 경제에 있었고 항상 정기적으로 알을 낳았습니다.

이것을 알아내자...

러시아인과 실제로 고대 동 슬라브 민족 사이에서 계란은 거의 모든 봄 의식에 나타납니다. 그래서 겨울 이후 처음으로 목자들이 방목을 위해 무리를 몰아 냈을 때 목자들은 항상 닭고기 달걀을 가지고 소가 둥글게되어 좋은 자손을 낳기를 바랐습니다.

벨로루시 인들에게는 비슷한 의식이 다르게 배열되었습니다. 아이콘, 빵, 양초를 손에 들고 소 주위를 걸으며 그들을 몰아내는 문에서 알을 낳고 모피 코트를 거꾸로 놓았습니다. . 승천에서-부활절 후 40 일째에 기념되었으며 색 계란을 들판으로 꺼내어 던졌습니다. 이것은 호밀이 키가 커질 수 있도록 수행되었습니다.

중앙 장소는 부활절 의식에서 달걀에 주어졌습니다. 계란은 교회에서 축복을 받았으며 그들과 함께 "세례"를 받고 사망 한 부모와 친척의 무덤으로 옮겨졌습니다. 성주간 동안 젊은이들은 언덕에서 실트로 특별히 만든 나무 쟁반에 계란말이를 하며 즐거운 시간을 보냈습니다.

계란으로 "때리는"것도 관례였습니다. 계란이 깨지면 그는졌습니다. 어떤 소년들은 이 문제에서 그런 기술을 성취하여 때때로 하루에 계란 한 바구니를 통째로 따기도 했습니다.

일부 지방에서는 부활절 첫날 농민들이 밀알이 든 작은 캐드를 테이블 위에 놓고 그 안에 빨간색 부활절 달걀을 묻었습니다. 그런 다음 밭에 이 곡식을 뿌렸습니다.

부활절 달걀을 빨간색으로 염색하는 풍습은 이교도 시대로 거슬러 올라갑니다. 그 때 빨간색 달걀은 긴 겨울 후에 자연을 깨우는 태양의 상징으로 여겨졌습니다. 그리스도의 밝은 부활은 이교도 봄 휴가와 시간이 일치했습니다.

부활절 달걀에 어떤 그림을 그리든 부활절 달걀이라고도 불렀습니다. 그것들을 만드는 방법은 다양했습니다(보통 여성들이 이것을 했습니다).

슬라브 사람들 사이에서 가장 흔한 계란 의식 요리는 항상 스크램블 에그로 간주되었습니다. 그녀는 결혼식에서 젊은이들을 먹이고 소녀들을 트리니티로 대했습니다. 양치기들은 가축 방목 첫날 저녁 식사로 항상 스크램블 에그를 요리했습니다.

일반적으로 계란은 진짜 진지한 음식으로 간주되지 않았습니다. 계란은 오히려 애지중지하는 것으로 인식되어 게으름에 애지중지하는 어린 아이들과 신사들에게만 허용되었습니다. 그것은 크기가 고통스럽고 작으며 농민들이 믿었던 것처럼 계란으로 좋은 것을 만들 수 없습니다.

또한 계란은 "패스트" 푸드에 속했기 때문에 금식일에는 메뉴에서 제외되었습니다. 특히 대 사순절 동안 많은 사람들이 축적되었습니다. 아마도 이것은 부활절을 위해 친척과 친구들에게 색칠한 달걀을 주는 관습을 설명할 것입니다.

오랫동안 러시아 요리에서는 계란을 다른 제품과 섞는 것이 일반적이지 않았습니다. 그러나 시간이 지나면서 주로 프랑스 요리의 영향으로 계란을 이용한 요리의 범위가 넓어졌다.

우선 파이, 팬케이크, 국수 및 기타 밀가루 제품, 오믈렛, 계란이 든 캐서롤 등을 위해 반죽에 추가되기 시작했습니다 예, 테스트를 거친 오래된 스크램블 에그는 변경되었습니다. 육류 및 야채 첨가물, 소스 포함.

19세기 말, 소위 거물은 특히 아마추어 가수들 사이에서 유행했습니다. 그것은 설탕으로 두드린 차가운 달걀 노른자에서 준비되었습니다. 럼, 셰리 또는 마데이라도 이 혼합물에 첨가되었습니다. 그러한 음식은 노래하기 전에 목소리를 "정화"한다고 믿었습니다.

러시아는 깨지기 쉬운 "달걀"상품의 부족을 경험한 적이 없습니다. 고대부터 나라의 북쪽과 남쪽, 시베리아, 새 서식지에서 봄에 새 알을 대량으로 수집했습니다.

사실, 그 먼 시대에 이미 그러한 약탈적인 낚시가 게임 새의 감소로 이어진다는 것을 이해했습니다. 둥지를 부수거나 둥지에서 알을 가져가는 것을 금지하는 법도 있었습니다. 이 도둑들의 행위 뒤에 잡힌 사람들은 3일 동안 체포되었습니다. 닭고기 달걀은 먹기에 가장 적합한 것으로 간주되었습니다.

우리나라 최초의 재배 닭 품종은 18 세기 중반에 자란 Pavlovian이라고 믿어집니다. 어쨌든 Peter Simon Pallas가 러시아에 대한 설명에서 언급한 것은 바로 그녀입니다. 그녀의 계란 생산은 연간 150-170 계란이었고 계란 무게는 약 50g이었습니다.

1790년에 발행된 요리 책 "The Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook"에는 이 제품에 대한 언급이 단 한 개 있습니다. 소 버터로 채우면 거의 1년 동안 마치 철거된 것처럼 신선하게 유지됩니다. 그런 다음 부엌에서 기름을 사용할 수 있습니다.<…>

19세기 초 유명한 프랑스 요리 전문가인 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Karem)이 황제 알렉산드르 1세의 궁정에 초대되었습니다. 외국인 셰프를 가장 먼저 놀라게 한 것은 수란이었다.

러시아는 세계 시장에 대한 세계 최대 공급 업체 중 하나였습니다. 그래서 1903년에는 이 제품들의 수출량이 28억 개에 이르렀습니다. 그러나 러시아 계란의 품질은 외국 바이어들에게 큰 열의를 불러 일으키지 않았습니다. 이에 대한 몇 가지 이유가 있습니다.

닭은 주로 쓰레기로 먹였습니다. 계란 수집도 조직되지 않았습니다. 그것은 종종 우연히 일어났습니다. 행상인들은 때때로 작은 상품 계란을 받았고 울퉁불퉁 한 러시아 도로를 따라 운전했고 물론 비난했습니다. 계란의 질이 나빠져 가치가 매우 낮았습니다.

Mikoyan의 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"(1939)에서 계란은 단백질과 아미노산이 풍부한 독특한 제품이라고 불 렸습니다. 계란 요리는 소련 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사가 되었습니다. 그러나 위대한 애국 전쟁이 시작되면서 모든 것이 바뀌었습니다. 닭고기 달걀은 당시 선반에서 사라진 최초의 제품 중 하나였습니다. 아침에 스크램블 에그 또는 스크램블 에그를 요리하는 데 익숙한 많은 사람들이 평소 제품을 박탈당했습니다. 그러나 곧 해결책을 찾았습니다. 1942년부터 들어온 미국의 임대차 원조에는 계란 가루를 위한 장소도 있었습니다. 갑자기 진미가 된 계란을 대체하는 이 ersatz.

그들은 첫 번째 기사 중 하나를 읽은 후 뛰어난 여배우 Faina Georgievna Ranevskaya가 친구들에게 전화를 걸어 기쁨으로 외쳤다 고 말합니다. 계란이 복구되었습니다!”

출처
책에서 : Syutkina O.A., Syutkin P.P. 러시아 제품의 발명되지 않은 역사. M.: AST, 2014.

현대인의 식단에서 달걀특별한 자리를 차지합니다. 이것은 준비하기 가장 빠르고 쉬운 식사 중 하나입니다. 그러나 과거에는 그들에 대한 태도가 같지 않았습니다. 예를 들어 러시아 국가 요리에서 달걀요리 한 다음 별도의 요리로 엄격하게 정의 된 시간에만. 식품 원료로서 계란은 다른 제품과 혼합하여 허용되지 않았습니다. 반죽에서도 프랑스의 예에 따라 19 세기에만 사용되기 시작했습니다.

요리의 대상으로 달걀수프에서 모든 종류의 수플레 및 음료에 이르기까지 다양한 요리를 준비하기 위해 야채, 생선, 과일과 함께 사용되는 많은 유럽 및 동양 요리에서 오랫동안 매우 인기가있었습니다. 예를 들어 중국에서는 통조림 오리 달걀 Songhuadan은 진미로 간주됩니다.

꽤 신기한 요리법이 있었다 달걀.

예를 들어 고대 이집트인들은 단순히 그것을 슬링에 싸서 빠르게 빙빙 돌았습니다. 계란은 데워졌고 반숙으로 간주되었습니다. 그들은 한때 끓는 물뿐만 아니라 뜨거운 공기에서도 계란을 끓이려고 시도했습니다. 파리에서는 시계 장치가 장착 된 자동 기계 "Favorite"가 설계되어 일정 시간이 지나면 끓는 물에서 삶은 계란이 담긴 바구니를 꺼냅니다.

반숙 계란, "가방에"또는 완숙 계란과 같은 요구 사항에 따라 설정된 특수 알람 시계도 생산되었습니다.

오늘날 우리는 특별한 장치 없이 합니다. 끓는 소금물에 담그는 것이 좋습니다. 3 ~ 3.5 분 끓이면 반숙 계란이 준비되고 4 ~ 4.5 ~ "가방에", 8 ~ 10 분 후 삶은 삶은 것입니다.

궁중 요리사의 빈자리를 채우기 위한 경쟁에 관한 기묘한 전설이 있다.
어떤 왕국에서 궁중 요리사가 죽었습니다. 자리를 잡고 싶은 사람은 누구나 1kg의 제품, 1L의 물, 1kg의 소금으로 구성된 요리를 준비하도록 초대되었으며 어떤 경우에도 과염해서는 안됩니다.

대부분의 지원자들은 그렇게 어려운 대회에 참가하기를 거부했습니다.
그런데 물 1리터에 소금 1kg을 넣고 1kg을 끓인 용감하고 머리 좋은 요리사가 있었는데... 달걀, 물론 셸에서.

러시아인과 실제로 고대 동 슬라브 민족 사이에서 거의 모든 봄 의식에 나타납니다. 그래서 겨울이 지나고 처음으로 목자들은 양 떼를 풀밭으로 몰아내고 항상 그들과 함께 갔다. 닭고기 달걀, 그들의 소가 얼굴이 둥글어지고 좋은 자손을 낳기를 바랍니다.

벨로루시 인들에게는 비슷한 의식이 다르게 배열되었습니다. 아이콘, 빵, 양초를 손에 들고 소 주위를 걸으며 그들을 몰아내는 문에서 알을 낳고 모피 코트를 거꾸로 놓았습니다. . 승천 - 부활절 후 40일째 되는 날에 거행되었습니다. 유색 계란들판으로 데리고 나가 버렸습니다. 이것은 호밀이 키가 커질 수 있도록 수행되었습니다.

중앙 장소는 부활절 의식에서 달걀에 주어졌습니다. 달걀교회에서 빛나고 그들은 "세례를 받고"죽은 부모와 친척의 무덤으로 옮겨졌습니다. 성주간 동안 젊은이들은 언덕에서 특별히 만든 실트로 만든 나무 쟁반에 계란말이를 하며 즐거운 시간을 보냈습니다.

계란으로 "때리는"것도 관례였습니다. 계란이 깨지면 그는졌습니다. 어떤 소년들은 이 문제에서 그러한 손재주를 달성하여 때로는 하루에 전체 바구니를 얻었습니다. 달걀.

일부 지방에서는 부활절 첫날 농민들이 밀알이 든 작은 캐드를 식탁 위에 놓고 그 안에 붉은 부활절 음식을 묻었습니다. 그런 다음 밭에 이 곡식을 뿌렸습니다.

맞춤 염료 부활절 계란붉은 색은 이교도 시대에 뿌리를 두고 있는데, 붉은 계란은 긴 겨울을 보낸 후 자연을 깨우는 태양의 상징으로 여겨졌습니다. 그리스도의 밝은 부활은 이교도 봄 휴가와 시간이 일치했습니다.

부활절 달걀에 어떤 그림을 그리든 부활절 달걀이라고도 불렀습니다. 그것들을 만드는 방법은 다양했습니다(보통 여성들이 이것을 했습니다).

에서 가장 일반적인 의식 요리 달걀슬라브인들은 항상 젖통. 그녀는 결혼식에서 젊은이들을 먹이고 소녀들을 트리니티로 대했습니다. 양치기들은 가축 방목 첫날 저녁 식사로 항상 스크램블 에그를 요리했습니다.

조금도 달걀진짜 진지한 음식으로 간주되지 않습니다. 계란오히려 그것은 애지중지하는 것으로 인식되었으며 게으름에 애지중지하는 어린 아이들과 신사들에게만 허용되었습니다. 그것은 크기가 고통스럽고 작으며 농민들이 믿었던 것처럼 계란으로 좋은 것을 만들 수 없습니다.

게다가, 달걀"패스트" 푸드에 속하므로 금식일에는 메뉴에서 제외되었습니다. 특히 대 사순절 동안 많은 사람들이 축적되었습니다. 아마도 이것은 부활절을 위해 친척과 친구들에게 색칠한 달걀을 주는 관습을 설명할 것입니다.

러시아는 깨지기 쉬운 "달걀"상품의 부족을 경험한 적이 없습니다. 고대부터 나라의 북쪽과 남쪽, 시베리아, 새 서식지에서 봄에 새들이 엄청나게 수집되었습니다. 달걀.

사실, 그 먼 시대에 이미 그러한 약탈적인 낚시가 게임 새의 감소로 이어진다는 것을 이해했습니다. 둥지를 부수거나 가져가는 것을 금지하는 법도 있었습니다. 달걀. 이 도둑들의 행위 뒤에 잡힌 사람들은 3일 동안 체포되었습니다. 닭고기 달걀은 먹기에 가장 적합한 것으로 간주되었습니다.

닭은 주로 쓰레기로 먹였습니다. 컬렉션이 구성되지 않았습니다. 달걀. 그것은 종종 우연히 일어났습니다. 행상인들은 때때로 작은 상품 계란을 받았고 울퉁불퉁 한 러시아 도로를 따라 운전했고 물론 비난했습니다. 품질 나와 ts는 악화되었고 매우 낮게 평가되었습니다.