마요네즈에 대한 열정: 소련에서 이 제품이 금만큼 가치가 있었던 이유. 마요네즈는 소련에 어떻게 나타 났습니까? (5 장) 첫 번째 마요네즈

프랑스어로 마요네즈라는 단어의 유래는 알려져 있지 않습니다. Larousse Gastronomique 1961은 이 단어가 무엇보다도 노른자를 의미하는 옛 프랑스어 "moyeu"에서 유래했다는 의견입니다.

대부분 전설적이고 생생한 역사적 사건을 기반으로 한 다른 버전의 기원이 있습니다. 다음은 그중 하나입니다.

"마요네즈"라는 단어는 지리적 유래가 있으며 발레아레스 제도의 일부인 스페인 메노르카 섬의 수도인 마혼 시의 이름과 관련이 있습니다. 프랑스 백과 사전 중 하나에 명시된 바와 같이 Mahon은 Richelieu 공작에 의해 정복되었습니다. 1757년에 영국군이 이 도시를 포위했습니다. 프랑스인들은 계란과 올리브유를 제외한 식량이 부족했습니다. 이 제품으로 요리사는 스크램블 에그와 오믈렛을 준비했는데 프랑스 장교들은 꽤 지쳤습니다. Duke Richelieu는 요리사에게 새로운 요리를 준비하라고 명령했습니다. 수완이 뛰어난 요리사는 달걀에 버터를 넣고 이 혼합물에 소금과 향신료로 맛을 냈습니다. 그들이 좋아하는 소스는 Mahon시를 기리기 위해 "마요네즈"라고 불 렸습니다.

메노르카에서는 마요네즈를 살사 마호네사(마온 소스)라고 부릅니다.

이 간단한 소스는 꽤 오래되었으며 올리브 오일과 계란이 있는 지중해의 여러 곳에서 독립적으로 유래되었을 가능성이 있습니다.

마요네즈는 옛날부터 알려진 알리올리 소스(올리브 오일로 간 마늘)에서 유래한 또 다른 버전이 있습니다.

산업용 마요네즈

원래 마요네즈 제조법은 장기 보관에 적합하지 않으므로 산업용 마요네즈는 산업 생산을 위해 개발되었습니다.

기술

마요네즈는 수중유 에멀젼이며 전통적으로 계란 레시틴(계란 노른자)으로 만들어졌습니다. 나중에는 대두 레시틴과 기타 유화제로 거의 완전히 대체되었습니다.

마요네즈 소비의 선두주자는 기네스북에 기록된 예카테린부르크 시입니다.

처음에 마요네즈는 진미로 분류되어 사회 엘리트를위한 제품으로 간주되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 법원 요리 전문가의 다른 발명품과 마찬가지로 마요네즈는 충분히 민주화되었으며 프랑스의 모든 부분과 나중에 유럽 사회 전체에서 대중화되고 접근 가능해졌습니다.

유명한 소스가 언제 등장했는지 확실히 말할 수는 없지만 거의 모든 요리 역사가들은 그 발명의 장점을 프랑스 요리사, 즉 러시아 테이블의 주요 장식이되는 요리를 만드는 챔피언에게 돌립니다. 적어도 샐러드 Olivier 또는 aspic을 기억하십시오.

마요네즈는 어떻게 탄생했나요?

버전 #1

이것은 7년 전쟁이 시작될 때 일어났습니다. 프랑스군은 스페인에 속한 지중해의 섬인 메노르카를 점령했습니다. 영국군은 또한 메노르카(Menorca)에 상륙하여 섬의 수도인 마혼(Mahon)을 포위했습니다. 리슐리외 공작(Duke de Richelieu)이 이끄는 프랑스군은 거의 굶주렸고, 포위된 사람들에게는 올리브 오일과 달걀만 남았습니다. 프랑스인들은 오믈렛과 스크램블 에그를 먹었습니다. 이 요리를 볼 힘이 없었을 때 요리사는 버터와 달걀 노른자를 갈아서 에멀젼에 설탕과 소금을 첨가하는 독창적인 소스를 생각해 냈습니다. 모두가 기뻐했습니다. 그들은 소스를 "Maon"이라고 불렀고 프랑스어로는 "마요네즈"처럼 들렸습니다.

버전 #2

두 번째 버전도 Maon과 연결되어 있으며 1782년에 해당 작업이 발생했습니다. 그런 다음 스페인 사람들에게 봉사 한 프랑스 인 Duke Louis de Crillon이 영국으로부터 Mahon시를 정복했습니다. 이 승리를 기리기 위해 섬이 유명한 제품인 올리브 오일과 계란으로 만든 놀라운 차가운 소스가 제공되는 잔치가 열렸습니다. 그 후 소스를 "마온"이라고 불렀습니다.

버전 #3

1756년이나 1782년에 요리사들은 마요네즈를 발명하지 않았습니다. 그들은 마늘, 계란, 버터로 만든 매콤한 스페인 소스인 알리 올리(ali oli)라는 오랫동안 모든 사람에게 알려진 오래된 요리법을 기반으로 소스를 만들었습니다. 버질은 그에 대해 썼습니다. 오늘날 소스는 아이올리(aioli)로 알려져 있습니다. 프랑스인들은 단순히 다른 이름을 붙였고 유럽 전역에서 오래된 조리법을 인기 있게 만들었습니다.

XVIII-XIX 세기에 마요네즈는 매우 비싼 소스였습니다. 계란과 식물성 기름을 손으로 혼합하여 균질한 유제를 만드는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 주방에 전기 제품이 등장하면서 마요네즈는 모든 사람이 사용할 수 있게 되었습니다.

간단하고 건강한 홈메이드 마요네즈 3가지

상점에서 마요네즈의 위험성에 대해 이미 많이 언급되었습니다. 반복하지 말자. 엄청난 양의 지방, 고칼로리 함량(소위 저칼로리 샘플에서도), 색상, 향료, 개선제 및 향미료, 단백질 함량이 거의 0이라는 사실은 누구나 알고 있습니다. 광고가 무엇을 주장하든 이 모든 것은 아무 소용이 없습니다.

그러나 천연 계란과 고품질 버터로 만든 수제 마요네즈는 실제로 샐러드에 이상적인 드레싱입니다. 물론 칼로리도 상당히 높고 지방도 높습니다. 믹서나 푸드 프로세서로 마요네즈를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

홈 프로방스

올리브 오일 1컵(올리브유와 정제된 해바라기유를 섞어도 되고, 올리브유에 포도씨유 등 향이 없는 다른 식물성 기름을 첨가해도 됩니다)

½테이블스푼 사하라

1/3티스푼 소금

1티스푼 러시안 머스터드

2 티스푼 레몬 주스

1 단계.부드러워질 때까지 달걀 노른자를 소금, 설탕, 겨자로 치십시오.

2 단계식물성 기름을 얇은 흐름으로 붓고 동시에 치십시오.

3단계혼합물이 걸쭉하고 균질해질 때까지 계속 휘젓습니다.

4단계. 레몬즙을 넣고 조금 더 휘핑해주세요.

일본식 마요네즈

흰된장 50g

달걀 노른자 3개

0.5티스푼 쌀식초 또는 레몬즙

식물성 기름 1컵

흰 후추

1 단계.노른자에 식초를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

2 단계믹서로 덩어리를 치고 식물성 기름을 얇은 흐름으로 부으십시오. 매끄러운 에멀젼이 될 때까지 계속 휘젓습니다.

3단계. 된장, 소금, 후추를 추가합니다. 혼합.

메추리알에 마요네즈

메추리알 5개

식물성 기름 1컵

1티스푼 매운 겨자

갈은 후추

1티스푼 사하라

1 단계.계란을 겨자, 설탕, 소금과 섞습니다. 양념을 치세요.

2 단계. 믹서로 휘젓기 시작하고 기름을 가늘게 붓습니다. 균질하고 두꺼운 덩어리가 될 때까지 치십시오.

3단계필요한 경우 소금과 후추를 더 추가합니다.

마요네즈. 출현의 역사

그리고 프랑스인이 발명한 마요네즈 소스는 유럽에서 가장 인기 있는 소스 중 하나가 되었으며 전 세계 거의 모든 요리에 사용되며 러시아에서는 거의 러시아 국가 제품이 되었습니다.

중 이오네즈는 차가운 소스이며 주요 성분은 식물성 기름, 달걀 노른자, 식초, 설탕 및 소금입니다.

와 함께 마요네즈 자체와 "마요네즈"라는 단어의 유래에는 여러 가지 버전이 있습니다.

피 한 버전에 따르면 "마요네즈"라는 단어는 "노른자"를 의미하는 고대 프랑스어 "moyeu"에서 유래되었습니다. 다른 버전에 따르면, 이 단어는 지리적 기원을 가지며 스페인 메노르카 섬의 수도인 마온(Mahon)의 이름에서 유래되었습니다.

그리고 마요네즈 소스 생성의 두 가지 버전. 가장 인기있는 것은 Mahon시에서 XIX 세기에 마요네즈를 만드는 버전이며 적어도 두 가지 버전도 있습니다.

피 그중 하나에 대해 마요네즈는 1757 년 Duke de Richelieu의지도하에 프랑스가 도시를 점령하는 동안 만들어졌으며 영국군의 포위 공격 이후 강제로 유지되었습니다. 그런 다음 음식이 부족하여 올리브 오일과 계란 만 남았습니다. 수완이 풍부한 요리사는 신선한 계란 노른자를 설탕과 소금으로 갈아서 점차적으로 조금씩 붓고 완전히 균질해질 때까지 매번 세게 저어주고 모든 것을 올리브 오일과 섞은 다음 혼합물에 레몬 주스를 넣고 주스를 넣고 다시 잘 섞습니다. 그래서 간단한 군인 빵도 놀랍도록 맛있게 만드는 독특한 소스가 발명되었습니다. 그리고 이 알려지지 않은 요리사의 요리법은 "마온 소스"(프랑스어로 "마요네즈") 또는 "마요네즈"의 고전적인 요리법이 되었습니다.

디 마요네즈의 기원에 대한 또 다른 버전은 Mahon의 사건과 관련이 있지만 이번에는 1782년에 스페인 군에 의해 프랑스인 Duke Louis de Crillon이 지휘하는 스페인 사람들이 도시를 정복하고 큰 잔치를 벌였습니다. 승리를 기리기 위해 공작은 셰프들에게 "매우 특별한" 요리를 하라고 명령했는데, 이는 최고의 프로방스 올리브 오일, 계란, 레몬 주스에 소금, 설탕, 고추를 첨가하여 만든 전례 없는 소스가 되었습니다.

피 세 번째 버전에 대해 마요네즈는 옛날부터 남부 유럽 주민들에게 알려졌으며 이름은 "아올리". Virgil은 이 조미료에 대해 썼습니다 ...

에게 그럴 수도 있지만 마요네즈의 기원에 대한 모든 이론적 논쟁에도 불구하고 18세기 말에 멋진 소스는 유럽 귀족의 메뉴에 확고히 들어가고 매우 비쌌지만 차가운 전채 요리의 고전적인 드레싱이 되었습니다. 그 당시에는. 마요네즈를 만드는 방법은 어렵지 않지만 요리 기술에 대한 특정 기술과 지식이 필요하지만 마요네즈 제조법을 소유 한 요리사가 그것을 큰 비밀로 유지했기 때문입니다.

안에 19 세기 초, 유명한 프랑스 요리사 가족의 요리사 Olivier는 겨자와 소량의 비밀 향신료를 추가하여 마요네즈 버전을 발명했습니다 (이 향신료의 구성은 이제 손실되었습니다). 머스타드는 마요네즈에 특별한 매운 맛을 부여했으며 천연 천연 유화제이므로 준비가 크게 단순화되고 저장 안정성이 향상되었습니다. 그래서 "Mahon의 프로방스 소스"(프로방스 마요네즈 또는 간단히 프로방스 소스)라고 불리는 더 매운 마네즈가 나왔습니다.

그리고 바로 이 가문 출신인 루시앙 올리비에가 러시아로 이주해 유명 레스토랑 경영자가 된 그가 사용했던 프로방스 마요네즈였고, 그가 발명한 올리비에 샐러드에 멋진 맛을 선사한 것이다.

시간 준비가 쉽고 간단하고 저렴한 재료 세트에도 불구하고 마요네즈는 세계 요리 예술의 경이로움 중 하나가 되었습니다. 그 자체로 영양가가 높은 제품일 뿐만 아니라, 함께 섭취하는 음식의 소화를 쉽게 해주기 때문에 다양한 요리에 탁월한 조미료로 사용됩니다.

러시아 마요네즈의 역사

피 마요네즈는 1936년 모스크바에서 식품 산업에 의해 생산되기 시작했습니다. 프로방스 마요네즈였어요. 그것은 나중에 모스크바 지방 공장의 일부가 된 Shelepikha 생산 현장에서 생산되었습니다. 클래식 마요네즈 "Provencal"도 카드로 발행되는 식료품 세트에 포함되었습니다.

디 다른 유형의 마요네즈는 전후 기간에만 생산되기 시작했습니다. 딜 오일 첨가를 위해 제공되는 마요네즈 "봄"의 제조법, 다른 첨가물이 포함 된 마요네즈가 있었고 토마토 페이스트가 30 % 인 마요네즈는 생선 및 생선 샐러드 용으로, 양 고추 냉이는 20 % - 차가운 고기 요리 용, 25 % 잘게 다진 오이와 케이퍼 - 튀긴 고기용, 15% 소스 "남부" 포함 - 고기 및 야채 샐러드용. 당뇨병 환자를 위해 설탕 없는 마요네즈가 생산되었습니다.

피 나중에 화학 산업이 발전함에 따라 소련 마요네즈는 원치 않는 첨가제의 도입으로 인해 고품질을 잃기 시작했습니다. 이제 러시아 상점에서 구입한 마요네즈는 대부분 "마요네즈 유사 제품"일 뿐입니다. 현대 러시아 GOST에서는 마요네즈가 아닌 제품을 마요네즈라고 부르는 것을 허용하기 때문입니다. 따라서 GOST에 따르면 제조업체는 품질이 낮은 식물성 기름, 유채, 콩 제품, 화학 유화제, 전분 및 고전적인 마요네즈의 일부가 아닌 기타 성분을 포함한 광범위한 생식 제품 및 화학 물질을 사용할 수 있습니다. 품종.

~에 2012년에 발효된 마요네즈 품질 GOST R 53590-2009에 대한 요구 사항을 강화했습니다. 이 GOST에 따르면 지방이 50% 이상, 계란 가루가 1% 이상 함유된 제품을 마요네즈라고 부를 수 있습니다. 이것은 실제 고전 마요네즈 소스와는 거리가 멀지만 ...

집에서 마요네즈 만들기

시간 진짜 클래식 소스 마요네즈와 마요네즈 "프로방스"를 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 약간의 기술을 사용하면 전체 과정이 8~10분 이내에 완료됩니다.

중 이오네즈는 날계란 노른자에 올리브 오일과 약간의 소금, 설탕, 레몬즙을 섞은 유화액입니다. 건조하고 잘게 다진 향신료(육두구, 붉은 후추 또는 검은 후추, 레몬 껍질)를 최대 0.5%까지 첨가할 수 있습니다. 그리고 그 외에는 아무것도 없고, 물도 없고, 우유도 없습니다. 마요네즈 "프로방스"에는 겨자가 들어 있습니다.

마요네즈 생일

시간 마요네즈 발명의 다양한 버전과 날짜에도 불구하고 1756년 5월 28일은 아마도 가장 인기 있는 소스의 생일로 간주됩니다.

이자형 가장 오래된 소스는 아니지만 출현 날짜가 논란의 여지가 있지만 결정된 몇 안되는 소스 중 하나입니다. 따라서 요리 달력에서 그 날은 5월 28일 로 표시됨 멋진 마요네즈 소스의 생일입니다.

마요네즈는 고귀한 소스 중 하나, 즉 계란과 버터를 기본으로 한 소스로 밀가루가 전혀 없습니다. 글쎄, 우리나라 주민들이 가장 좋아하는 소스는 스탈린 동지의 가벼운 손으로 만들어졌습니다. 1936년 모스크바에서 프로방스 마요네즈 생산이 시작되었을 때 테스트를 위해 새로운 소스 한 묶음이 그에게 가져왔습니다.

국가의 최고 지도부는 그것을 좋아했고 그 해에 카드로 발행된 식품 패키지에 그것을 포함하기 시작했습니다. 그 이후로 고전적인 "프로방스"는 러시아인 사이에서 가장 좋아하는 마요네즈가되었으며 오랫동안 국내에서 유일한 마요네즈였습니다.

2) 직접 만든 마요네즈를 맛보고 나면, 이런 종류의 상점 제품을 다시는 사용하고 싶지 않을 것입니다. (물론 천연 유기농 마요네즈는 예외를 둘 수 있습니다.) 준비가 매우 쉽고 가장 중요한 것은 기술을 익히는 것입니다. 추가 보너스는 직접 만들 때 맛이 다양할 수 있다는 것입니다.

집에서 마요네즈 만드는 법 (1)

따라서 마요네즈를 만들려면 재료를 섞을 수 있는 크고 좁은 그릇이 필요합니다.

* 계란 노른자 2개 또는 계란 1개
* 레몬즙이나 천연 백식초(또는 둘 다의 조합) 2테이블스푼
* 소금, 설탕, 머스타드 각 1작은술(건조하지 않은 기성 머스터드)
* 후추 한 꼬집

이 재료들을 병에 넣고 흔들어주세요. (달달한 소스를 좋아하시면 흑설탕을 조금 더 넣어도 됩니다.)

채찍질하면서 정제되지 않은 식물성 기름 반 리터를 매우 얇은 흐름으로 병에 붓기 시작하십시오.

기름을 추가하면 준비가 완료됩니다. 뚜껑이 있는 용기에 옮겨 담아 냉장 보관하세요.

계란에 관한 몇 마디.어떤 사람들은 날계란에 대해 불안해합니다. 하지만 마요네즈에는 항상 날달걀이 들어있으니, 깨지지 않은 신선한 달걀을 사용하고 요리하기 전에 잘 씻어야 합니다.

이제 석유에 대해.다양한 종류의 오일을 실험하는 것은 미식가의 사업입니다. 입증된 옵션은 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방의 최적 비율을 가진 올리브 오일입니다.

식초나 레몬즙, 또는 둘 다의 조합도 마요네즈의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 덜 톡 쏘는 맛을 좋아한다면 레몬즙만 사용하세요. 파프리카나 타라곤 같은 다양한 양념을 추가해 볼 수도 있습니다.

그만한 가치가없는 수제 마요네즈도 많이 있습니다. 이 요리는 매일이 아니라 오히려 축제적입니다. 그러나 직접 요리하면 방부제, 염료가 포함된 인공 향료, 심장 혈관계에 해로운 영향을 미치는 트랜스 지방이 없다는 것을 확실히 알게 될 것입니다.

집에서 마요네즈 만드는 법 (2)

"소스"라는 단어는 일반적으로 뜨거운 요리에 사용되는 걸쭉하고 향기로운 조미료로 인식됩니다. 사워 크림, 버섯, 마늘. 그러나 "마요네즈"와 "소스"라는 단어는 어떻게 든 식별되지 않습니다. 아마도 요점은 우리가 습관적으로 상점에서 이 제품을 구입하고 접시로 채우고 이 소스를 집에서 얼마나 빠르고 쉽게 만들 수 있는지조차 생각하지 못한다는 것입니다. 그리고 그 결과는 여러분을 속속들이 놀라게 할 것입니다! 너무 맛있어요! 그런데 요리사들은 대부분의 사람들이 진짜 마요네즈를 먹지 않았을 뿐만 아니라 보지도 못했다고 말합니다.

고전적인 요리법이 무엇으로 구성되어야하는지 알아 봅시다.

1. 기름. 마요네즈에는 약 70%의 식물성 기름이 함유되어 있습니다. 최고의 세련된 올리브 오일을 사용하는 것이 바람직하며 마요네즈는 모든 경우에 적합합니다. 다른 식물성 기름을 사용하는 경우에는 정제만 해야 하는데 마요네즈는 이미 맛이 없어집니다.

2. 날달걀. 계란은 신선해야 하며, 노른자는 기분 좋고 밝은 색상이어야 합니다. 물새 알은 사용되지 않습니다 (하나님께서는 감염을 금하셨습니다. 사용하기 전에 끓여야하지만 이것은 우리에게 적합하지 않습니다). 계란을 조심스럽게 컵에 넣고 검사하고 냄새를 맡은 다음 노른자를 조심스럽게 분리해야 합니다. 남은 단백질로 오믈렛을 튀기거나 머랭을 만들 수 있습니다.

3. 설탕과 소금. 설탕 대신 과당과 같은 천연 대체물을 사용하는 것이 좋습니다.

4. 레몬이나 식초. 갓 짜낸 레몬즙을 산성화제로 사용하세요. 극단적인 경우에는 구연산 용액이나 식초를 사용할 수 있습니다. 사과 식초를 실험해서는 안됩니다. 맛이 너무 뜨겁지 않습니다.

5. 겨자. 마요네즈뿐만 아니라 프로방스 마요네즈를 직접 준비한 것을 친구 나 친척에게 자랑하고 싶다면 먼저 일반 테이블 머스터드 나 건조 분말을 추가하세요.

6. 첨가제. 상상력이 풍부한 한 모든 종류의 향신료, 허브, 양 고추 냉이, 절인 오이, 토마토, 케이 퍼, 딜, 양파, 마늘, 치즈 등이 첨가제 역할을 할 수 있습니다.

그리고 마지막으로 요리 과정 자체입니다.

모든 구성 요소는 동일한 온도에 있어야 합니다. 두 개의 노른자를 분리하고 소금 반 티스푼과 설탕 티스푼을 섭취하십시오. 우리는 그것을 모두 모으고 소금과 설탕이 녹을 때까지 손으로 (손이 필요하지 않습니다. 휘핑을 위해 더 나은 거품기를 사용하십시오) 시계 방향으로 (극단적 인 경우 믹서를 사용합니다) 혼합합니다. 이제 가장 중요한 것입니다. 계속 저으면서 식물성 기름을 한 번에 티스푼씩 첨가합니다. 노른자 2개가 기름 한 컵 정도를 차지합니다. 소스가 꽤 걸쭉해질 거예요. 더 묽게 만들고 싶다면 기름을 더 추가하세요. 기름을 모두 부어버리면 소스가 균일해지고 노란색을 띤다. 이제 겨자 한 티스푼과 레몬 주스 한 스푼을 넣으십시오. 여기 있습니다-일반적인 색상의 친숙한 마요네즈입니다. 그리고 맛! 다시 없는 기쁨!

홈 버전이 매장보다 더 비싼 것 같습니다. 물론 돈을 절약하기 위해 10 루블에 모호한 제품을 섭취한다면 동의합니다. 그러나 더 비싼 것을 구입하는 데 익숙하다면 비용을 비교하십시오.

소금, 설탕, 겨자는 고려할 수 없을 정도로 터무니없는 양으로 섭취됩니다. 레몬 1개, 계란 1개, 식물성 기름 한 잔이 남아 있습니다(올리브 오일을 원한다면 물론 더 비싸거나 매우 비쌀 수도 있지만 이 옵션은 VIP를 받기 위해 남겨둘 수 있습니다). 글쎄, 무슨 일이 있었나요? 너무 비싸요? 매장에서 지불하는 것보다 20% 더 비쌉니다.

이제 접시의 구성을 비교하고 구입하십시오. 읽고 또 읽어라. 차이를 느껴봐? 몸이 느껴지나요? 방부제, 염료 및 기타 쓰레기가 없습니다. 게다가 맛도... 유일한 문제. 집에서 만든 마요네즈는 냉장고에 넣어도 일주일 이상 보관할 수 없습니다. 그러나 어떤 이유에서인지 그는 훨씬 더 일찍 그곳에서 사라질 것 같습니다. 맛있게 드세요!

집에서 마요네즈 만드는 법 (3)

이상하게 들릴지 모르지만 우리 대부분은 마요네즈를 먹어본 적이 없습니다. 마트에서 파는 마요네즈는 모두 맛이 의심스럽고 확실히 건강에 해롭습니다.

1. 계란 노른자에 소금, 설탕, 머스타드를 넣어 부드러워질 때까지 치대세요. 전체 과정에서 두드리는 것은 콤바인이나 믹서를 사용하거나 손으로 완전히 할 수 있습니다. 털을 사용하면 후자는 언뜻보기만큼 어렵지 않습니다.

2. 계속해서 덩어리를 치고 식물성 기름을 가능한 한 얇게 또는 아주 작은 부분으로 첨가하십시오. 우리는 부은 기름이 특징적인 덩어리로 변하는지 확인합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 이 덩어리가 얻어질 때까지 계속 휘저으면서 기름 추가를 중단합니다.

3. 레몬 반개 정도의 즙을 취향에 맞게 넣고, 마지막으로 완성된 마요네즈를 휘핑하여 섞는다.

천연제품을 즐겨보세요!

곡예 비행

요리할 때 마요네즈를 원형으로 저으면서 유화시키되, 치대지는 마세요. 전체 유통기한 동안 마요네즈에 작은 기포가 남아 있어 산화 증가로 인해 유통기한이 크게 단축됩니다. 좋은 마요네즈는 거품이 없어야 합니다.

요리 중에 마요네즈가 각질을 제거하는 경우 대처 방법

드물지만 "사고"가 발생합니다. 요리 중에 마요네즈가 벗겨집니다. 저것들. 질량이 고르지 않습니다. 무엇을 해야 합니까?

이는 주로 냉장 보관되지 않은 식물성 기름을 사용하거나 휘핑할 때 너무 많은 양을 첨가할 때 발생합니다.

괜찮아요. 우리는 처음부터 절차를 시작합니다. 당신은 새로운 달걀 노른자를 가지고 그것으로부터 치기 시작하고 그것에 약간의 "부패한"덩어리를 더한 다음 버터를 넣어야 할 것입니다.

집에서 마요네즈 만드는 법 (4)

준비가 충분히 쉽습니다., 이를 위해서는 식물성 기름, 계란, 겨자, 레몬 주스 또는 식초, 설탕 및 소금이 필요합니다.

세련된 올리브 오일을 섭취하는 것이 가장 좋으며 마요네즈가 특히 맛있습니다.
계란은 신선해야 합니다. 그건 그렇고, 계란이 많을수록 마요네즈가 더 두껍고 풍부해집니다.
소스에 신맛을 더하려면 레몬 주스가 필요하지만 식초로 대체 할 수는 있지만 마요네즈의 맛이 더 거칠어집니다.
설탕이 거의 필요하지 않으며 과당으로 대체할 수도 있습니다.
또한 마요네즈에는 마늘, 양 고추 냉이, 딜, 바질, 치즈, 양파, 타라곤 등 약간의 소금, 겨자 및 다양한 향신료가 첨가됩니다.

집에서 마요네즈를 만들 때 필요한 것

따라서 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

좋아하는 요리를 준비할 때는 선택이 매우 중요합니다. 결국, 좋아하는 음식의 맛뿐만 아니라 여주인의 평판도 이 유명한 소스에 달려 있습니다!

자연은 프랑스에 너무나 관대하게 부여되어 진정한 미식가들만이 매우 인기 있고 식욕을 돋우는 소스를 생각해 낼 수 있습니다. 수세기에 걸친 마요네즈의 역사는 유명한 리슐리외 공작(Duke of Richelieu)으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 알고 보니 가장 유명한 프랑스 조미료는 좋은 삶에서 탄생한 것이 아닙니다. 영국군이 제 시간에 도착했을 때 공작은 스페인 메노르카 섬의 마온 마을을 막 획득했습니다. 그리고 프랑스인들은 음식으로 달걀과 올리브유만 남겼습니다. 고대에는 맛있는 모든 것이 건강하고 자연스러웠습니다. 그러나 모두가 오믈렛에 지쳤기 때문에 이 사실조차 마음에 들지 않았습니다. 실험할 시간은 충분했고, 공작의 요리사는 계란에 버터를 바르고, 레몬즙을 짜서 맛과 질감이 정제된 양념을 만들었습니다. 그래서 마온 소스는 나중에 마요네즈가 되었습니다.

마요네즈의 역사는 귀족들의 진부한 폭식과도 연관되어 있다고도 한다. 그리고 조미료는 프랑스 인 Duke de Crillon이 스페인에서 다시 던진 대연회에서 비롯되었습니다. 마온의 연회 테이블에 새로운 소스가 등장해 화제가 됐다.

일반적으로 스페인 사람들은 마요네즈를 자신의 소스라고 부를 권리를 항상 열심히 옹호해 왔으며 계란, 식물성 기름 및 마늘을 기본으로 한 매운 알리 올리 소스의 조리법을 예로 들었습니다. 그래서 자랑스러운 선배들의 말에 따르면 마요네즈의 역사는 스페인에서 시작된다고 한다.

마요네즈 역사의 다른 배우로는 전설적인 요리 전문가 Karem, 그의 동료 Montagne 및 Bayonnaise 소스의 원래 이름을 주장하는 Bayonne시가 있습니다. 요리사들은 이 소스의 이름을 동사 마니에(갈기)와 모예(노른자)와 연관시킵니다.

그러나 우리는 짜르 러시아에서 마요네즈의 역사가 진부한 간첩 활동과 연결되어 있다는 것을 확실히 알고 있습니다. 전설적인 Lucien Olivier가 자신의 비밀을 어떻게 지켰는지에 관계없이 러시아 조수는 여전히 비밀 레시피를 훔쳐서 경쟁사에게 팔았습니다. 당시 프랑스 요리사가 운영하는 Hermitage 레스토랑은 그다지 유명한 모스크바 레스토랑과 경쟁했습니다. 그러나 소스 이름은 올리비에의 프로방스 출신에 경의를 표하여 "프로방스"로 변경되었습니다.

그럼에도 불구하고 전 세계는 이 고귀한 소스가 아름다운 프랑스에서 왔다고 생각합니다. 그리고 벨벳 같은 맛은 어떤 조미료와도 비교할 수 없습니다. 자, 마요네즈! 수프에도, 샐러드에도, 또는 패키지에서 바로 숟가락을 사용할 수도 있습니다! 맛있는!