शहद को चीनी बनाने के कारण: किस प्रकार का शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। क्या तरल शहद गाढ़े शहद से बेहतर है? शहद तरल क्यों रहता है और गाढ़ा क्यों नहीं होता शहद विक्रेताओं की चालें भोले-भाले खरीदारों के लिए बनाई गई हैं

मेरी इलेक्ट्रॉनिक मधुमक्खीपाल डायरी में सभी को नमस्कार!

कल एक मित्र ने मुझे फोन किया और शहद के बारे में सलाह लेने को कहा। वह कजाकिस्तान में रिश्तेदारों से मिलने जा रहा था और अपनी दादी के लिए स्थानीय शहद लाना चाहता था।

अलमारियों के माध्यम से घूमते हुए, मैंने विभिन्न निर्माताओं से परीक्षण के लिए कुछ जार खरीदे, परिणामस्वरूप, एक शहद खट्टा निकला, दूसरे ने मेरे पेट को नुकसान पहुंचाना शुरू कर दिया।

मैंने उसे काफी देर तक समझाया कि एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनना है, और फिर मैंने सोचा कि इन सभी सिफारिशों को लिखना बेहतर होगा ताकि मैं अपने साथ एक प्रिंटआउट ले सकूं। नीचे उपयोगी युक्तियाँ देखें।

शहद चुनते समय कुछ तरकीबें

तरल शहद शहद संग्रह के एक महीने के भीतर ही होता है, जो जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक चलता है। अक्टूबर के अंत तक, बबूल और हीदर के शहद को छोड़कर, सभी एकत्रित शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा होने लगता है। इसलिए, यदि आपको सर्दियों में बाजार में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे ग्लूकोज सिरप के साथ पिघलाया या पतला किया गया हो। याद रखें कि जब शहद को 40 डिग्री और इससे ऊपर गर्म किया जाता है, तो यह अपने सभी मूल्यवान गुण खो देता है और साधारण मीठे सिरप में बदल जाता है।
तरल शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के लिए, इसमें एक चम्मच डुबोएं और इसे ऊपर उठाएं - उच्च गुणवत्ता वाला शहद धीरे-धीरे एक लंबे धागे में बह जाएगा, और यदि यह टूट जाता है, तो शहद की सतह पर एक स्लाइड बन जाएगी, जो धीरे-धीरे फैलाना। नकली शहद चम्मच से तेजी से गिरता है या छींटों के साथ बिखर जाता है। आप शहद को चम्मच पर घुमा सकते हैं - अगर यह एक समान परतों में लेट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह आपके सामने नकली नहीं है।
शहद को सूँघना और उसका स्वाद लेना सुनिश्चित करें - इसमें एक सुगंधित गंध और एक विशिष्ट स्वाद होना चाहिए जिसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती। सुगंध की अनुपस्थिति शहद की कृत्रिम उत्पत्ति को इंगित करती है, और कारमेल स्वाद इंगित करता है कि शहद उच्च तापमान के संपर्क में था।
शहद का रंग उसकी गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, इसलिए सफेद शहद का मतलब मीठा नहीं है, और गहरा भूरा रंग शहद में गुड़ या चीनी सिरप की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है। मीठे तिपतिया घास, बबूल और फायरवीड शहद में हल्के रंग होते हैं, एक प्रकार का अनाज, चेरी और हनीड्यू शहद गहरे भूरे रंग के होते हैं, और अन्य किस्में हल्के पीले, एम्बर और गहरे एम्बर हो सकती हैं।

घर पर शहद की गुणवत्ता की अधिक विस्तृत जांच करने के तरीके हैं। कुछ गृहिणियाँ पानी में शहद घोलती हैं और लुगोल या आयोडीन टपकाती हैं - एक नीला घोल इंगित करता है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया गया है। अधिक जिज्ञासु विशेषज्ञ रसोई में एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला की व्यवस्था करते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है यदि आप किसी परिचित विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से शहद लेते हैं जो मधुमक्खियों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में रखता है।

स्रोत: www.edimdoma.ru

बाज़ार में प्राकृतिक शहद कैसे चुनें?

और बाज़ार में असली शहद कैसे चुनें, इसकी समस्या कई लोगों, विशेषकर शहरवासियों, के सामने विकट है। यह कोई मज़ाक नहीं है - दुकानें और बाज़ार दोनों ही सबसे अलग गंभीरता के नकली सामानों से भरे हुए हैं, और कुछ स्थानों पर विक्रेता अपने नकली उत्पादों के मामले में इतने आश्वस्त और पेशेवर हैं कि खरीदे बिना उनसे दूर रहना लगभग असंभव है।

इसलिए, वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद के बजाय, कुछ व्यवसायिक मधुमक्खी पालक वह उत्पाद बेचते हैं जो मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है, लेकिन अमृत या शहद से नहीं, बल्कि साधारण चीनी सिरप से, जिसे मधुमक्खी पालक खुद लगन से अपने पालतू जानवरों को खिलाते हैं। अक्सर बिकने वाला शहद दो या तीन साल पुराना होता है, जिसे कई बार पिघलाकर डाला जाता है। निस्संदेह, कोई भी इसकी प्राचीनता को स्वीकार नहीं करता।

और सबसे गंभीर नकली वनस्पति सिरप हैं, जो एक प्राकृतिक उत्पाद के रूप में प्रच्छन्न एडिटिव्स की मदद से बनाए जाते हैं। ऐसे सरोगेट्स अक्सर खरबूजे या तरबूज के रस को वाष्पित करके तैयार किए जाते हैं। इन्हें प्राकृतिक शहद के रूप में पेश करना सबसे कठिन काम है, लेकिन कभी-कभी घोटालेबाज ऐसा करते हैं। धोखा न खाने और वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने के लिए, आपको प्राकृतिक उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को जानना चाहिए।

अच्छे शहद को नकली से कैसे अलग करें?

स्वाद।
यह कुछ हद तक कसैला और मीठा होना चाहिए। स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? इसकी एक स्पष्ट विशिष्टता है. लिंडन कुछ अधिक कोमल है, सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज - विशेष रूप से उज्ज्वल और स्पष्ट। नकली या चीनी की चाशनी से एकत्रित शहद का स्वाद सामान्य चीनी की चाशनी जैसा होता है। एक नियम के रूप में, वे जीभ पर हल्की जलन पैदा नहीं करते हैं, जो एक प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता है।
गंध से.
इसी प्रकार गंध के साथ भी। बाज़ार में उच्च गुणवत्ता वाला शहद कैसे चुनें? इसे सूंघो! किसी भी प्राकृतिक उत्पाद में गाढ़ा होने पर भी एक विशिष्ट सुगंध होती है। और चीनी सिरप में लगभग कोई गंध नहीं होती है।
सामान्य स्थिरता.
अपनी उंगलियों के बीच मीठी चीज़ की एक बूंद रगड़कर इसे पहचानना सबसे आसान है। प्राकृतिक शहद कैसे चुनें? यह आसानी से फैल जाएगा और त्वचा में समा जाएगा। नकली में अक्सर थक्के और गांठें बन जाती हैं जिन्हें अंगुलियों से आसानी से महसूस किया जा सकता है।

अक्सर, बाज़ार में या हाथ से शहद चुनते समय, उसमें एक छड़ी या चम्मच डुबोकर उसकी स्थिरता का मूल्यांकन करना संभव होता है। "सही" शहद, जब चम्मच से डाला जाता है, तो एक पतला धागा बन जाएगा, और मुख्य द्रव्यमान की सतह पर यह एक शिवालय के रूप में जमा हो जाएगा, जो धीरे-धीरे फैल जाएगा। एक नकली, एक नियम के रूप में, एक चम्मच से टपकता है और तुरंत मुख्य मात्रा में गिर जाता है।
रंग से.
रंग के अनुसार शहद कैसे चुनें? यह चिन्ह सबसे कठिन है. तो, शहद की कुछ किस्मों को उनके हल्केपन के कारण बहुत आसानी से "चीनी" समझ लिया जा सकता है। हालाँकि, चीनी से बना शहद आमतौर पर बहुत अधिक सफेद होने का आभास देता है। इसके अलावा, प्राकृतिक शहद हमेशा काफी सजातीय और पारदर्शी होता है, जबकि नकली में आमतौर पर मैलापन और तल पर एक छोटी सी तलछट होती है।

लेकिन यह जानते हुए भी कि इन विशेषताओं के अनुसार प्राकृतिक शहद का चयन कैसे किया जाए, बेहतर है कि जल्दबाजी न करें और चयनित नमूनों को कम से कम मात्रा में लें - उदाहरण के लिए मेयोनेज़ जार। और उन्हें मनाने के लिए पहले से ही घर पर हूं। उदाहरण के लिए, शहद की संरचना में कुछ योजकों की उपस्थिति का आकलन करने के लिए अच्छे तरीके हैं।

शहद में क्या मिलाया जाता है

स्टार्च.
इसकी गणना सामान्य स्कूल अनुभव के आधार पर की जाती है: आयोडीन की कुछ बूँदें एक जार में टपकाई जाती हैं। स्टार्च की उपस्थिति में, शहद की सतह पर धब्बा नीला हो जाएगा।
चीनी।
इसे जांचना और भी आसान है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोया जाता है और दस मिनट के लिए रखा जाता है। इसके बाद इसे बाहर निकाला जाता है. अगर रोटी सख्त हो गयी है तो शहद अच्छा है. यदि यह नरम है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक चीनी सिरप है।
पानी।
यदि आप शहद को कागज के टुकड़े पर गिरा देंगे तो पानी निश्चित रूप से दिखाई देगा। एक अच्छा उत्पाद कागज पर एक बूंद बनकर रह जाएगा, और पानी से पतला होने पर तरल धब्बे बनने लगेंगे या रिसाव भी होने लगेगा।
चाक.
घनत्व और घनत्व का आभास देने के लिए इसे अक्सर उत्पाद की संरचना में जोड़ा जाता है। इसका पता लगाने के लिए एक चम्मच शहद के साथ सिरका एसेंस डालना जरूरी है। हिसिंग का मतलब बुरा होता है.

यह जांचने के लिए कि आपके द्वारा चुना गया शहद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, आप बस इसे लाल-गर्म तार से छेद सकते हैं। अगर बाहर निकालने के बाद भी उसमें कुछ बचता है, तो आपके सामने नकली सामान है। अच्छा शहद गर्म धातु से चिपकता नहीं है। और घर पर इन जोड़तोड़ों के बाद ही आपको वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने में मदद मिलेगी, आप सुरक्षित रूप से बाजार जा सकते हैं और एक ईमानदार विक्रेता से सर्दियों के लिए पूरी आपूर्ति खरीद सकते हैं।

वैसे, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्राकृतिक शहद को गाढ़ा किए बिना कई वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, कुछ महीनों के बाद यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। और अगर सर्दियों के बीच में वे आपको कोई ऐसा उत्पाद बेचते हैं जो साफ है, बच्चे के आंसू जैसा और पहाड़ी झरने जैसा तरल है, तो जान लें कि इसमें कुछ गड़बड़ है।

स्रोत: sostavproduktov.ru

प्राकृतिक शहद के विशिष्ट गुण एवं विशेषताएं

स्थिरता असली शहद का पहला संकेत है। सबसे पहले, यह सजातीय होना चाहिए, शहद के जार के तल पर कोई तलछट, कोई प्रदूषण नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, वर्ष के समय, परिवेश के तापमान के आधार पर, यह संकेतक भिन्न होता है: युवा शहद में एक तरल स्थिरता होती है, और सर्दियों तक यह गाढ़ा हो जाता है।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्राकृतिक शहद, एक नियम के रूप में, क्रिस्टलीकृत ("कैंडीड") हो जाता है - यह हल्का, बादलदार और गाढ़ा हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है तो शहद नकली है।

ध्यान!

नियम का अपवाद बबूल शहद है, इस प्रकार का शहद दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

इसीलिए सर्दियों में असली शहद तरल नहीं हो सकता है, इस मामले में इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए या तो पिघलाया जाता था (आमतौर पर मधुमक्खी पालक इसे "भंग" कहते हैं), या यह मधुमक्खियों को चीनी खिलाने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता था। वैसे, सर्दियों में, स्टोर अलमारियों पर पैक किया गया शहद आमतौर पर तरल स्थिरता का होता है, जो चिंताजनक होना चाहिए।

शहद की तरलता पर ध्यान दें (यह विधि ताजा पंप किए गए तरल शहद के लिए उपयुक्त है)। युवा शहद की गुणवत्ता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: शहद की एक बोतल में एक चम्मच डुबोएं, इसे ऊपर उठाएं और ऊपर उठाएं। असली शहद लंबे समय तक बना रहता है, एक समान धारा में बहता है, बूंदों में नहीं टूटता, एक स्लाइड में एक प्लेट पर पड़ा रहता है और फिर उसकी सतह पर आसानी से फैल जाता है। टपकती शहद की आखिरी बूंद झरती है और वापस चम्मच की ओर खींचती है।
यदि आप चम्मच को उसकी धुरी के चारों ओर घुमाते हैं, तो शहद को उसके चारों ओर रिबन की तरह "लपेटना" चाहिए। कच्चा शहद आमतौर पर तुरंत टपक जाएगा, चाहे आप चम्मच को कितनी भी तेजी से घुमाएँ।

अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा शहद रगड़ने का भी प्रयास करें। असली पूरी तरह अवशोषित हो जाता है, जबकि नकली एक गांठ बनाता है जिसे लपेटा जा सकता है।
स्वाद। असली शहद, केवल मीठा होने के अलावा, सुखद रूप से कड़वा भी होना चाहिए, गले में हल्की खराश पैदा करने वाला होना चाहिए, इसका स्वाद तीखा होना चाहिए। अपने मुँह में कुछ शहद रखें और निगल लें - सही शहद आपके गले को "फटकार" देगा।
गंध और सुगंध. असली शहद में फूलों जैसी महक आती है, गंध विनीत, प्राकृतिक होती है। कृत्रिम के दो चरम हैं: गंध पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकती है या यह तेज, अप्राकृतिक हो सकती है, कारमेल छोड़ सकती है।
शहद का रंग उन शहद के पौधों पर निर्भर करता है जिनसे अमृत एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, फूल शहद हल्के रंगों में आता है, एक प्रकार का अनाज - भूरा, लिंडेन - एम्बर। सफेद रंग यह संकेत दे सकता है कि मधुमक्खियों को चीनी का शरबत खिलाया गया था। इस मामले में, वे चीनी को किण्वित करते हैं और इसे खेतों से सामान्य अमृत की तरह संसाधित करते हैं। नतीजा साधारण शहद है, जिसे प्रयोगशाला में भी निर्धारित करना मुश्किल है।

बेशक, अपने उपयोगी गुणों और स्वाद के मामले में, यह प्राकृतिक से काफी कम है।

अक्सर बेईमान विक्रेता पहले से ही वसंत या गर्मियों की शुरुआत में खरीदारों को तरल गहरे रंग का शहद (माना जाता है कि एक प्रकार का अनाज) प्रदान करते हैं। यह रंग पिछले साल जमे हुए शहद को पिघलाकर प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा शहद "मृत" होता है, क्योंकि 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है।

इसी कारण से गर्म पेय (चाय, दूध, कोको) में शहद नहीं मिलाना चाहिए। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए (होममेड मास्क, स्क्रब की तैयारी के दौरान), लगभग 40 डिग्री के पानी के तापमान पर पानी के स्नान में क्रिस्टलीकृत शहद को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

तथाकथित मई शहद आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के लिए, "मे" शब्द एक अनैच्छिक मुस्कान का कारण बनता है। नहीं, सैद्धांतिक रूप से शहद की कटाई मई में की जा सकती है, लेकिन सही दिमाग वाला कोई भी मधुमक्खी पालक भविष्य के बच्चों से मीठे फूलों का रस और पराग नहीं लेगा, जिनकी उन्हें वृद्धि और विकास के लिए आवश्यकता होती है। शुरुआती वसंत में शहद निकालने से सुस्ती, भविष्य में काम करने वाली मधुमक्खियों की कमजोरी और मधुमक्खी उत्पादों के मुख्य संग्रह के दौरान पतझड़ में कई दसियों किलोग्राम शहद की कमी हो जाती है।

घर पर प्रयोगात्मक रूप से शहद की प्रामाणिकता कैसे स्थापित करें?

शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों की उच्च मांग घोटालेबाजों के लिए उपजाऊ जमीन तैयार करती है। वर्तमान में, आटा, चाक, चूरा, स्टार्च, सुक्रोज, गुड़ और अन्य भराव का उपयोग नकली बनाने के लिए किया जाता है।

कुछ प्रकार के नकली सामानों को प्रयोगशाला में भी पहचानना मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, खेतों से रस लाने वाली मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी के साथ खिलाना। ऐसे शहद का रंग आमतौर पर हल्का, लगभग सफेद होता है, और यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत भी होता है।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग करके नकली शहद का निर्धारण करने की विधियाँ:

एक गिलास पानी में थोड़ा सा शहद घोलें, फिर इस तरल को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ (आटा, चाक, स्टार्च, चूरा) हैं, तो वे या तो सतह पर तैरेंगी या नीचे बैठ जाएँगी।
स्टार्च या आटे का पता लगाने के लिए शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद डालें और घोल नीला हो जाना चाहिए।
घोल में सिरका डालें। यदि कोई चीज़ फुसफुसाती है - यह उसमें चाक की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।
लेकिन इस विधि का उपयोग करके, आप शहद में चीनी या स्टार्च सिरप की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं। 10% शहद का घोल तैयार करें। घोल के आधे भाग में थोड़ा सा मेडिकल अल्कोहल मिलाएं, यदि यह सफेद हो जाए तो शहद में स्टार्च सिरप मिलाया गया है। चीनी गुड़ के लक्षणों का पता लगाने के लिए, आपको बचे हुए आधे हिस्से में सिल्वर नाइट्रेट या लैपिस मिलाना होगा। यदि कोई सफेद अवक्षेप गिरता है तो इसका मतलब है कि वह वहां मौजूद है।
अशुद्धियों की उपस्थिति को ब्लॉटिंग पेपर (ब्लॉटर पेपर) का उपयोग करके भी निर्धारित किया जा सकता है। हम कागज पर थोड़ी मात्रा में शहद लगाते हैं, 3-5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। यदि इस दौरान कागज पीछे की तरफ गीला नहीं होता है, तो यह शहद की उच्च गुणवत्ता का संकेत देता है।
आप ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में 10 मिनट तक डुबाकर यह पता लगा सकते हैं कि शहद चीनी की चाशनी में पतला है या नहीं। हम देखते हैं: यदि टुकड़ा सख्त है, तो शहद सामान्य है, और यदि यह बहुत फैल गया है या नरम हो गया है, तो संभवतः इसमें सिरप मिलाया गया है।

सही शहद कैसे चुनें, इस पर एक वीडियो देखें:

स्रोत: www.maski-प्राकृतिक.ru

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

लोगों के पास शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना।

लब्बोलुआब यह है: कागज, उंगली या चम्मच पर शहद की एक परत लगाई जाती है और उसके ऊपर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या एक पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है।

यह माना जाता है कि यदि शहद नकली है, अर्थात। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालाँकि, शोधकर्ता वी. जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली नमूने शामिल थे, और उनका मानना है कि शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने की यह लोक विधि बिल्कुल गलत है।

शहद के मिथ्याकरण को निर्धारित करने के लिए एक और लोक विधि है, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर एक परीक्षण शामिल है। शहद की थोड़ी मात्रा को ब्लॉटिंग पेपर पर रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो इसे मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है।

फिर से, वी. जी. चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में आपको लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

सलाह!

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, यानी एक निश्चित किस्म के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता का रंग भी मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे संदेह पैदा होना चाहिए कि यह चीनी है? यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुमय नहीं है? यदि इसकी सुगंध कुंद हो जाए, कारमेल का स्वाद महसूस हो - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - इसे विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे एक चम्मच पर रिबन की तरह लपेटा जाना चाहिए, मीठे धागों के साथ जो एक निश्चित समय पर टूट जाते हैं।

तरल शहद से संदेह पैदा होना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चा शहद है। इसे संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित हो जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच पर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं होना चाहिए, और यदि है, तो संभवतः इसे गर्म किया गया है या पतला किया गया है।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। हिलाते समय यह महसूस नहीं होना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, सक्रिय रूप से झाग बन रहा है, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, कि इसमें से एक विशिष्ट खट्टी गंध आती है, और इसमें अल्कोहल या जला हुआ स्वाद भी होता है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले एक नमूने के लिए 100-200 ग्राम शहद खरीदें।

भारी यातायात वाले राजमार्गों के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन केंद्रों से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में सीसा यौगिकों और अन्य पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा हो सकती है जो कार के धुएं के साथ फूलों पर गिरते हैं। अमृत और पराग के साथ, सीसा शहद में मिल जाता है और यह इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित तरीकों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएं - शहद घुल जाएगा, एक अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के 3-5 मिलीलीटर जलीय घोल (1: 2) को एक जार या गिलास में डालना होगा और लूगोल के घोल (या टिंचर) की 3-5 बूंदें मिलानी होंगी। आयोडीन)। यदि शहद में आटा या स्टार्च है तो घोल नीला हो जाएगा।

गुड़ के मिश्रण (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) को इसकी उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप एक भाग शहद को 2-3 भाग आसुत जल के साथ मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की एक चौथाई मात्रा मिला सकते हैं और हिला सकते हैं।

यदि शहद में स्टार्च सिरप है तो घोल का रंग दूधिया हो जाएगा। इस घोल के जमने के बाद एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। यदि अशुद्धता अनुपस्थित है, तो घोल पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप बाहर गिरता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कोई तलछट नहीं है, तो शहद शुद्ध है।

एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिलीलीटर में, 22.5 मिलीलीटर मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं, प्रचुर मात्रा में पीले-सफेद अवक्षेप के गठन के साथ, यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी सिरप है।

उलटी चीनी (कद्दूकस किया हुआ शहद) के मिश्रण का पता लगाने के लिए, एक जटिल विधि है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज टूटने वाले उत्पाद घुल जाते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, वाष्पित कर लें। सूखापन और सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एसपी वजन 1.125 ग्राम) में ताजा तैयार 1% रेसोरिसिनॉल घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं।

यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल) हो जाती है, तो उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला में स्थापित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूल शहद में, सुक्रोज 5% से अधिक नहीं है, हनीड्यू में 10% से अधिक नहीं है। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, उसमें सुक्रोज उतना ही कम होगा। "चीनी" शहद की अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, फीका अनुभवहीन स्वाद, तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह गाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

"चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता था), सभी गैर-प्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों और खनिज लवणों की अनुपस्थिति से अलग होता है। चीनी शहद में, सिलिकॉन मुख्य तत्व है, और अन्य लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनके केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में, विपरीत सत्य है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह माना जा सकता है कि इसमें आलू के गुड़ का मिश्रण है।

सलाह!

हनीड्यू शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1: 1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

आप नकली की पहचान कैसे कर सकते हैं?

एक कप हल्की गर्म चाय में, शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिला लें। यदि आप धोखे में नहीं हैं, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी। समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

ध्यान!

लापरवाह मधुमक्खी पालक रस इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों को बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. ऐसा "चीनी" शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में, कोई मुक्त पानी नहीं होता है - परिपक्व शहद में, पानी (इसका लगभग 20%) पूरी तरह से एक सच्चे संतृप्त घोल में बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत, यदि यह नरम हो गया या पूरी तरह से फैल गया, तो आपके सामने चीनी की चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

भोले-भाले खरीदारों के लिए बनाई गई शहद विक्रेताओं की तरकीबें

सबसे पहले, अपने कान बंद कर लें और जो वे आपसे कहते हैं उसे न सुनें। सब कुछ स्वयं जांचें. बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठ बोलने वालों के झुंड में फंस सकता है, लेकिन आप कैसे जानेंगे कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक अपना चम्मच जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाने लगते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। दूसरी बात यह है कि अगर नीचे शहद नहीं था, या यह शहद पहले गर्म किया गया था, जिससे इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुण नष्ट हो गए।

शहद के लिए क्रिस्टलीकरण (शर्करीकरण) एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दीजिए। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीकृत शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म करके। और किसी भी स्थिति में आपको शहद को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि। यह इसे कई उपयोगी गुणों से रहित, एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

शहद की तरल स्थिरता का मतलब हमेशा यह नहीं होता कि यह प्राकृतिक और ताज़ा है। यदि सर्दियों के मध्य में आपको एक तरल उत्पाद खरीदने की पेशकश की जाती है, तो सबसे अच्छा यह शहद है, इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए पहले से गरम किया जाता है, और सबसे खराब स्थिति में, किसी को नहीं पता कि किस चीज से बना नकली उत्पाद। यद्यपि इस नियम के अपवाद हैं: कुछ किस्में अपने लाभकारी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक तरल स्थिरता बनाए रख सकती हैं।

अनुभवी मधुमक्खी पालकों को पता है कि असली शहद को कब मीठा किया जाना चाहिए, और इसलिए वे आसानी से नकली शहद की पहचान कर सकते हैं।

प्राकृतिक शहद को चीनी बनाने की शर्तें

दुर्लभ अपवादों के साथ, प्राकृतिक मीठा पदार्थ दो सप्ताह से दो महीने तक कैंडिड होता है। उत्पाद 90% फ्रुक्टोज और ग्लूकोज है, जिसका अनुपात इसकी शर्करा की गति निर्धारित करता है - यदि ग्लूकोज संरचना में प्रबल होता है, तो शहद बहुत जल्दी ठोस हो जाता है, और यदि फ्रुक्टोज सामग्री बढ़ जाती है, तो मीठा पदार्थ एक तरल स्थिरता बनाए रख सकता है एक वर्ष या उससे भी अधिक के लिए.

इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण दर कुछ बाहरी कारकों के प्रभाव पर निर्भर हो सकती है:

उत्पाद भंडारण तापमान;
पैकिंग से पहले प्रसंस्करण;
हवा मैं नमी;
परिपक्वता की डिग्री.

एक नियम के रूप में, यह 4 से 27 डिग्री सेल्सियस (इष्टतम - 15 डिग्री) के तापमान पर क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। यदि तापमान इन सीमाओं से नीचे या ऊपर गिर जाता है, तो अनुकूल परिस्थितियाँ आने तक चीनी डालना निलंबित कर दिया जाता है।

बहुत तेज़ क्रिस्टलीकरण उत्पाद की संरचना में पराग और ठोस अशुद्धियों की बढ़ी हुई सामग्री का संकेतक हो सकता है। इसके विपरीत, अपरिपक्वता या हवा से अत्यधिक नमी के अवशोषण के कारण तरल की उच्च सांद्रता, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

किसी प्राकृतिक उत्पाद को नकली उत्पाद से अलग करने का एक सरल तरीका है: आपको इसकी एक छोटी बूंद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ना होगा। असली उत्पाद समान रूप से लेट जाता है, पिघल जाता है और त्वचा में समा जाता है, और नकली गांठों में बदल जाता है।

उत्पाद गुण और क्रिस्टलीकरण के कारण

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया मीठे द्रव्यमान के उपचार गुणों को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है - यह ताजा जितना ही उपयोगी रहता है। शुगरिंग किसी भी तरह से शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करती है - इसके विपरीत, उत्पाद जितना कठिन होगा, उसके खराब होने की संभावना उतनी ही कम होगी, क्योंकि क्रिस्टलीकृत शहद हवा और प्रकाश के संपर्क में बहुत कम होता है।

विविधता और भंडारण की स्थिति के बावजूद, कोई भी वास्तविक शहद देर-सबेर अपनी संरचना बदल लेता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि मीठा द्रव्यमान तीन या अधिक वर्षों तक तरल बना रहता है, तो यह संभवतः नकली है।

इसलिए, भंडारण के दौरान एक प्राकृतिक उत्पाद को चीनीयुक्त किया जाना चाहिए। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि एक दिन पहले खरीदा गया मीठा पदार्थ क्रिस्टलीकृत होने की प्रवृत्ति दिखाने लगता है। इस प्रक्रिया पर ध्यान देने पर, ग्राहक चिंतित होने लगता है और सोचता है कि क्या उसने वास्तव में एक वास्तविक और ताज़ा उत्पाद खरीदा है।

यदि हाल ही में खरीदा गया शहद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो गया है, तो आपको इसके बारे में विशेष रूप से चिंतित नहीं होना चाहिए - शायद यह उच्च ग्लूकोज सामग्री वाली एक किस्म है, या इसके भंडारण तापमान ने कैंडिड प्रक्रिया का समर्थन किया है। हालाँकि, तेजी से चीनी बनाने का मतलब यह भी हो सकता है कि एक ताजा, हाल ही में पंप किया गया उत्पाद एक पुराने उत्पाद में जोड़ा गया है जो पहले से ही गाढ़ा हो चुका है।

इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना असंभव है कि शहद को कब कैंडिड किया जाना चाहिए, क्योंकि क्रिस्टलीकरण की दर कई कारकों से जुड़ी होती है - विशेष रूप से, भंडारण तापमान और विभिन्न प्रकार की संबद्धता। अनाज, रेपसीड और सूरजमुखी सबसे तेजी से गाढ़े होते हैं, बबूल, हीदर और शाहबलूत सबसे धीमी गति से गाढ़े होते हैं।

शहद क्रिस्टलीकृत क्यों नहीं होता?

जिन किस्मों में ग्लूकोज की प्रधानता होती है, वे बहुत लंबे समय तक तरल बनी रहती हैं। यह एक प्राकृतिक स्थिति है और इससे चिंता नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, ऐसा भी होता है कि बाहरी हस्तक्षेप के कारण मीठा द्रव्यमान कैंडिड होने की अपनी क्षमता खो देता है।

चुन लेना उच्च गुणवत्ता वाला शहद, आपको कम से कम इसकी प्राकृतिकता के मुख्य लक्षण और इसकी भौतिक और रासायनिक संरचना के लिए मानक आवश्यकताओं को जानना होगा।

खरीदते समय शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

कुछ ऐसे तरीके जिनसे खराब गुणवत्ता वाले शहद में मिलावट की जाती है या उसे छुपाया जाता है, प्रयोगशाला में भी यह निर्धारित करना मुश्किल है।

अच्छी गुणवत्ता वाले शहद की मुख्य विशेषताओं का वर्णन करना बहुत आसान है जिन पर आपको खरीदते समय ध्यान देना चाहिए।

इसलिए परिपक्व शहद, यानी सक्रिय जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की समाप्ति के बाद छत्ते से निकाला गया शहद, कभी भी तरल नहीं होता है। तरल, शहद डालना केवल गर्मी के मौसम में ही स्वीकार्य है और यदि मधुमक्खियाँ सफेद बबूल या तिपतिया घास से उच्च गुणवत्ता वाला शहद एकत्र करती हैं।

यदि शहद शरद ऋतु तक तरल बना रहता है, तो यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि शहद को समय से पहले छंटियों से हटा दिया गया था, और इसमें अतिरिक्त नमी है।

शहद में सुखद "विनीत" गंध होनी चाहिए। मिलावटी शहद अक्सर गंधहीन होता है या इसमें बेहद कठोर, "रासायनिक" स्वाद होता है। (हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाले शहद की कुछ विदेशी किस्में, उदाहरण के लिए, इवान-चाय से एकत्रित शहद, बिल्कुल भी गंध नहीं दे सकती हैं)।

उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, मधुमक्खियों, पेर्गा, मोम, पराग से चिटिन के कण अनुपस्थित होने चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले शहद के द्रव्यमान में हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए।

यदि शहद में कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं, लेकिन हवा के बुलबुले हैं, तो इसका मतलब है कि पिछले साल के शहद को गर्म किया गया था और क्रिस्टलीकरण को "हटाने" के लिए फ़िल्टर किया गया था और इसे नई फसल से शहद के रूप में पारित किया गया था। ऐसा शहद शुरू में बहुत उच्च गुणवत्ता का हो सकता है, लेकिन गर्म करने के बाद शहद में कोई भी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नहीं रहता है।

निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोपीय संघ के देशों में, साथ ही साथ यूक्रेनी सुपरमार्केट में, विशेष रूप से फ़िल्टर किया गया शहद बेचा जाता है, क्योंकि अधिकांश एलर्जी शहद में पराग और जानवरों के समावेशन में पाए जाते हैं। पाक कला की दृष्टि से, ऐसा शहद किसी भी तरह से हमारे लिए सामान्य "मधुमक्खी से सीधे शहद" से कमतर नहीं है। हालाँकि, ऐसे शहद को रोगनिरोधी और टॉनिक के रूप में उपयोग करना बेकार है।

शहद की "परिपक्वता" निर्धारित करने की विधि

इस पद्धति का उपयोग हमारे दादा-दादी द्वारा किया जाता था। एक रासायनिक (कॉस्मेटिक) पेंसिल को शहद में डुबाना आवश्यक है। पेंसिल से रंगने के लिए बहुत जल्दी निकाला गया शहद।

घर पर सबसे आम नकली शहद की पहचान करने के तरीके

घर पर, आप शहद में सबसे आम नकली - चीनी सिरप, स्टार्च, आटा, चाक की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं और डायस्टेस की सामग्री का मूल्यांकन कर सकते हैं। (यह एंजाइम स्टार्च को सरल कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देता है। अपने आप में, शहद में डायस्टेज का कोई महत्व नहीं है, क्योंकि लार में समान एंजाइम प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि, डायस्टेज की एकाग्रता हमें शहद के भंडारण की अवधि का अनुमान लगाने की अनुमति देती है, यह एंजाइम शहद में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है)।

कभी-कभी बेईमान मधुमक्खी पालक छत्ते के सामने चीनी का एक कंटेनर रख देते हैं ताकि मधुमक्खियाँ छत्ते को तेजी से भर लें। बाह्य रूप से, ऐसा शहद व्यावहारिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले शहद से अप्रभेद्य है।

हालाँकि, सुक्रोज सामग्री की अधिकता को सिल्वर नाइट्रेट - "लैपिस" का उपयोग करके एक सरल विश्लेषण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। आप किसी फार्मेसी में लैपिस पेंसिल (मस्सा हटाने वाले के रूप में) खरीद सकते हैं।

शहद को 1:20 के अनुपात में पानी के साथ पतला करना और थोड़ा सिल्वर नाइट्रेट मिलाना आवश्यक है। वर्षा उच्च सुक्रोज सामग्री का संकेत है।

कम गुणवत्ता वाले शहद में गाढ़ेपन के रूप में आटा मिलाए जाने की पहचान करना और भी आसान है। इसे बस 1:3 के अनुपात में पानी से पतला करना होगा और खड़े रहने देना होगा। आटा बाहर गिर जायेगा.

चाक और स्टार्च के साथ, यह कुछ अधिक कठिन है। ये अशुद्धियाँ लंबे समय तक निलंबन में रह सकती हैं (पतला होने पर बादल वाला घोल मिथ्याकरण का संकेत नहीं माना जा सकता है - अक्सर उच्चतम गुणवत्ता वाला शहद भी बादल वाला घोल देता है)।

तनु शहद में चाक निर्धारित करने के लिए, आपको तनु अकार्बनिक एसिड की कुछ बूंदें मिलानी होंगी। यदि खराब गुणवत्ता वाले शहद में चाक का मिश्रण है, तो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले निकलने के साथ तरल "उबाल" जाएगा।

शहद के घोल में आयोडीन की एक बूंद मिलाने से स्टार्च एडिटिव्स को पहचानना आसान हो जाता है। यदि शहद खराब गुणवत्ता का है, तो वह नीला हो जाएगा।

शहद में डायस्टेस की मात्रा का निर्धारण

वास्तव में, यह स्टार्च के लिए थोड़ा जटिल परीक्षण है। हम शहद को 1:2 के अनुपात में पानी के साथ पतला करते हैं और थोड़ा 1% स्टार्च घोल मिलाते हैं। हम शहद को -35-40 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले पानी के स्नान में एक घंटे के लिए रखते हैं (सबसे आसान तरीका शहद में एक कंटेनर डालना है, जहां नल से गर्म पानी लगातार बहता रहेगा)।

फिर घोल को ठंडा किया जाता है और आयोडीन मिलाया जाता है। यदि शहद ताजा और उच्च गुणवत्ता का है, तो डायस्टेसिस स्टार्च को तोड़ देगा और धुंधलापन नहीं आएगा।

जानना चाहता हूं शहद की गुणवत्ता कैसे जांचेंविशेष उपकरणों और समाधानों के बिना? खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलने से चिंतित हैं? जब आपको केवल एक जार शहद की आवश्यकता है तो किसी अमिट पेंसिल के लिए अतिरिक्त पैसे क्यों दें? केवल 8 सरल नियम सीखकर, आप शहद के क्षेत्र में एक वास्तविक विशेषज्ञ बन सकते हैं!

नियम 1. सबसे महंगे का मतलब सर्वोत्तम गुणवत्ता नहीं है।.

हममें से कई लोग इस तथ्य के आदी हैं कि यदि उत्पाद महंगा है, तो यह उच्चतम गुणवत्ता का है! यह एक ग़लत दृष्टिकोण है. कई मधुमक्खी पालक, गुणवत्ता की परवाह किए बिना, अपने उत्पादों की कीमत अधिक रखते हैं, यह तर्क देते हुए कि उनके पास उच्चतम गुणवत्ता वाला शहद है। याद रखें: शहद की गुणवत्ता कीमत से निर्धारित नहीं होती है!

नियम #2. गुणवत्तापूर्ण शहद पारदर्शी होता है.

शहद कहाँ एकत्र किया गया है इसके आधार पर उसका अपना रंग हो सकता है। आपको याद रखना चाहिए: “तरल अवस्था में गुणवत्ता वाला शहद हमेशा पारदर्शी होना चाहिए! शहद तभी धुंधला हो जाता है जब क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है।

नियम #3.

असली शहद बहुत धीमी गति से बहता है और जब यह बहता है तो इसे एक पहाड़ी का निर्माण करना चाहिए। गुणवत्तापूर्ण शहद बहुत अधिक तरल नहीं हो सकता। पतला शहद हमेशा एक धारा में बहता है।

नियम #4. शहद के साथ चम्मच घुमाने पर पका हुआ शहद चम्मच पर लपेटा जाता है.

तरल शहद की गुणवत्ता आमतौर पर चम्मच से निर्धारित की जाती है। वे चम्मच पर शहद लेते हैं और घुमाने लगते हैं. याद रखें: "आपको चम्मच को क्षैतिज रूप से पकड़ना होगा"! यदि शहद उच्च गुणवत्ता का है तो वह चम्मच पर चारों ओर से लपेटा हुआ होगा। यदि आपका शहद केवल चम्मच से टपकता है - तो ऐसी खरीदारी से तुरंत इनकार कर दें! यह नकली शहद है.

नियम #5. एक प्राकृतिक उत्पाद को एक पतली सतत धागे वाली छड़ी द्वारा खींचा जाता है.

एक पतली छड़ी को हमारे शहद में डुबाओ। यदि शहद उच्च गुणवत्ता का है, तो वह हमारी छड़ी के पीछे एक सतत धागे के साथ चलता रहेगा। यहां तक कि अगर धागा टूट भी जाए, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे एक पहाड़ी बन जाएगी जो धीरे-धीरे अलग हो जाएगी। खराब गुणवत्ता गोंद की तरह होगी: यह जोर से टपकेगी, जिससे छींटे पड़ेंगे।

नियम #6. प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद की एक बूंद कागज पर लोचदार होगी.

सादे कागज से शहद की जांच करने की एक विधि है। हम किसी भी कागज का एक टुकड़ा लेते हैं। आपको इस टुकड़े पर शहद गिराना है. यदि शहद फैलने लगे और कागज पूरी तरह से गीला हो जाए, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देता है। गुणवत्तापूर्ण शहद की एक बूंद कागज पर लचीली होगी और सतह को कभी गीला नहीं करेगी।

नियम #7. शहद लगाने के बाद रोटी सख्त हो जाती है.

हमने ब्रेड पर एक चम्मच शहद लगाया. देखते हैं क्या होगा. यदि शहद लगाने के बाद रोटी सख्त हो गई तो यह उत्पाद की गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है।

नियम #8. प्राकृतिक उत्पाद थोड़ा कड़वा होना चाहिए

एक प्राकृतिक उत्पाद बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा कड़वा होना चाहिए, क्योंकि शहद मानव रोगाणुओं से लड़ता है।

इस लेख में, हमने शहद मधुमक्खियों की गुणवत्ता की जांच करने के कुछ सरल तरीकों पर गौर किया। यदि आपने उनमें से कम से कम कुछ सीख लिया है, तो आपको प्राकृतिक उत्पाद चुनने में कोई समस्या नहीं होगी।

एक प्राकृतिक उत्पाद किस स्थिरता और किस रंग का होना चाहिए, शहद तरल या बहुत गाढ़ा क्यों होता है, और असली उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए? किसी शुरुआती व्यक्ति के लिए, और उन लोगों के लिए जो पेशेवर रूप से मधुमक्खी पालन में नहीं लगे हैं, इन मुद्दों को समझना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार आपका सामना ऐसे धोखेबाजों से हो सकता है जो इस मूल्यवान उत्पाद के बदले नकली उत्पाद पेश करते हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि कौन सा शहद तरल होता है और लंबे समय तक ऐसा ही रहता है। तो चलो शुरू हो जाओ।

शहद के बारे में थोड़ा

प्राकृतिक शहद असाधारण स्वाद और पोषण गुणों वाला एक उत्पाद है। यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद (लगभग 328 किलो कैलोरी) है, इसकी संरचना रक्त प्लाज्मा के करीब है। 200 ग्राम शहद 480 ग्राम मछली के तेल के पोषण मूल्य के बराबर है। शहद चयापचय में सुधार करता है, पाचन बढ़ाता है, भूख बढ़ाता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। हृदय रोगों के साथ-साथ यकृत और पेट में भी मदद करता है। इस उत्पाद में फोलिक एसिड होता है, जिसका बच्चों की वृद्धि और विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे यौवन का अमृत भी कहा जाता है। आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि एक लीटर परिपक्व शहद में 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।

कब खरीदें?

बस गर्मी या शरद ऋतु में खरीदें। इसी अवधि के दौरान श्रमिक मधुमक्खियाँ अपना काम शुरू करती हैं, जो अंतिम अच्छे दिनों तक जारी रहेगा। इस समय ताजा तरल शहद प्राप्त होता है, क्योंकि इसे मधुमक्खी के छत्ते से एकत्र किया जाता है। समय के बाद, नमी वाष्पित हो जाती है, और यह गाढ़ी होने लगती है।

चुनाव पर क्या प्रभाव पड़ता है?

आइए एक प्राकृतिक उत्पाद की गुणवत्ता पर करीब से नज़र डालें। इससे आपको सही चुनाव करने में मदद मिलेगी.

गाढ़ापन

यह वह है जो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का पहला संकेत है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, किसी भी प्रदूषण और वर्षा की अनुमति नहीं है। उत्पाद की स्थिरता सीधे वर्ष के समय, हवा के तापमान पर निर्भर करती है। गर्मियों में, जब वे इसे पंप करना शुरू करते हैं, तो शहद तरल होता है; सर्दियों के करीब, इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाती है। आमतौर पर, ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, प्रक्रिया शुरू हो जाती है; यह गाढ़ा, हल्का और अधिक बादलदार हो जाता है। अपवाद बबूल शहद है, यह बहुत बाद में क्रिस्टलीकृत होता है। सर्दियों में प्राकृतिक शहद में तरल स्थिरता नहीं हो सकती। यदि सर्दियों में शहद तरल स्थिरता का है, तो यह इंगित करता है कि इसे स्टोव पर गर्म किया गया था या मधुमक्खियों को चीनी खिलाया गया था।

द्रवता

निम्नलिखित विधि का उपयोग केवल युवा तरल शहद का परीक्षण करने के लिए किया जाता है: आपको इसे एक जार में चम्मच से निकालना होगा और ऊपर उठाना होगा, प्राकृतिक रूप से यह बहुत लंबे समय तक रहता है और एक सतत प्रवाह में बहता है। यदि आप इसे एक प्लेट पर रखते हैं, तो यह एक स्लाइड में लेट जाता है, और उसके बाद ही सतह पर फैलता है। आप अमृत के साथ एक चम्मच ले सकते हैं और इसे अपनी धुरी के चारों ओर घुमा सकते हैं, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद उस पर घाव हो जाएगा, और कच्चा शहद तुरंत नीचे बह जाएगा। यदि आप थोड़ा सा शहद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, तो प्राकृतिक तुरंत अवशोषित हो जाएगा, और नकली एक गांठ में बदल जाएगा।

स्वाद

असली शहद का स्वाद न केवल मीठा होता है, वह थोड़ा कड़वा, गले में हल्की खराश पैदा करने वाला और तीखा स्वाद वाला भी होना चाहिए।

सुगंध

प्राकृतिक शहद में फूलों की सुखद विनीत गंध होती है। नकली उत्पाद में या तो कोई स्वाद नहीं होता है, या यह कठोर हो सकता है, जिससे कारमेल निकल सकता है।

रंग

तैयार उत्पाद का रंग सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियों ने किस शहद के पौधे से रस एकत्र किया है। लिंडन शहद एम्बर है, अनाज शहद भूरे रंग का है, और फूल शहद का रंग हल्का है। सफेद रंग बताता है कि मधुमक्खियों को चीनी खिलाई गई थी।

शहद को तरल कैसे बनाएं?

शहद को तरल बनाना मुश्किल नहीं है, इसके लिए आप क्रिस्टलीकृत उत्पाद को पिघला सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर इसमें से सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं, जो इतना डरावना नहीं है। जब इस उत्पाद को पिघलाया जाता है, तो एक पदार्थ बनता है - हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफ्यूरल, जो एक वास्तविक जहर है। शहद को गर्म करने के तीन तरीके हैं:

सबसे लोकप्रिय तरीका शहद को पानी के स्नान में (40 डिग्री सेल्सियस तक पानी में) गर्म करना है।
शहद को पर्याप्त उच्च तापमान वाले कमरे में छोड़ दें (उदाहरण के लिए, स्नान में)।
और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात, स्टोव पर पिघलने पर विचार किया जाना चाहिए, जहर की सामग्री के बारे में मत भूलना।

शहद तरल क्यों होता है?

इसका उत्तर काफी सरल है - ताजे, ताज़ा निकाले गए शहद में लगभग 22 प्रतिशत पानी होता है। कुछ समय बाद, तरल वाष्पित हो जाता है और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है। उत्पाद की स्थिरता भिन्न हो सकती है, यह विविधता और भंडारण तापमान पर निर्भर करती है।

कौन सा शहद बेहतर है - गाढ़ा या तरल?

शहद प्रेमी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि किस प्रकार का शहद बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है - गाढ़ा या तरल? उत्तर सरल है: क्रिस्टलीकरण किसी भी तरह से शहद की गुणवत्ता को ख़राब नहीं करता है। यदि द्रव्यमान चीनी क्रिस्टल के साथ सजातीय है, तो इसे ऐसे उत्पाद के लिए आदर्श माना जाता है। शहद के फायदे इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे किस शहद के पौधे से एकत्र किया गया है।

कच्चा शहद

कभी-कभी तरल स्थिरता के अधिग्रहीत शहद में स्तरीकरण देखा जाता है, गाढ़ा अंश नीचे बैठ जाता है, और तरल, इसके विपरीत, ऊपर उठता है, कोई चीनी क्रिस्टल नहीं होते हैं। इसका मतलब है कि खरीदा गया उत्पाद अपरिपक्व है, सबसे अधिक संभावना है कि तापमान शासन का उल्लंघन किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप शहद में उच्च आर्द्रता होती है। इसलिए, शहद का बुढ़ापा बहुत महत्वपूर्ण है। एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद जल्द ही झाग और किण्वन कर सकता है।

किस्मों

शहद की प्राकृतिक किस्मों में से कुछ ऐसी भी हैं जो दूसरों की तुलना में बाद में कैंडीड होती हैं। खरीदते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मई

यह शहद सबसे पुराना होता है, इसे गर्मी के पहले महीने में निकाला जाता है। उसके लिए, मधुमक्खियाँ सबसे पहले शहद के पौधों से पराग एकत्र करती हैं: पक्षी चेरी, सेब, चेरी, घाटी की लिली। इसे प्राकृतिक शहद की सबसे मूल्यवान किस्मों में से एक माना जाता है। इस किस्म में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। यह ज्ञात है कि नकली उत्पाद अक्सर बेचा जाता है क्योंकि यह मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाने के बाद उत्पादित उत्पाद के समान होता है। ऐसा शहद शरद ऋतु में खरीदना बेहतर है, जब यह अच्छी तरह से खड़ा होगा।

बबूल

शहद की सफेद किस्म में एक अनोखी सुगंध और स्वाद होता है। इसमें 40% फ्रुक्टोज और 35% ग्लूकोज होता है, इसके परिणामस्वरूप और इसमें मौजूद नमी के कारण, उत्पाद 1-2 वर्षों के भीतर क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। बबूल शहद बहुत तरल होता है, जैसे ताज़ा निकाला गया हो, और लंबे समय तक इस स्थिरता को बरकरार रखता है।

शाहबलूत

असली चेस्टनट रंग और बहुत चिपचिपी स्थिरता। इसके क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में छह महीने से एक साल तक का समय लगता है, लेकिन इस रूप में भी इसका स्वाद लाजवाब होता है। कठोर शहद के क्रिस्टल जिलेटिन कणिकाओं की तरह दिखते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी संरचना अधिक मोटे दाने वाली हो जाती है। इस किस्म में छिलने की क्षमता होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि यह असली नहीं है, बल्कि इसका विशेष गुण माना जाता है।

नींबू

यह एक और सफेद किस्म का शहद है, बबूल शहद की तरह, इसे तरल रूप में संग्रहीत किया जाता है - 1.5 से 3 महीने तक। लिंडन शहद - चिपचिपी स्थिरता। क्रिस्टलीकृत होने पर यह गांठों वाला सूजी दलिया जैसा हो जाता है।

अनाज

यह गहरे रंग की एक किस्म है, जबकि यह नारंगी और भूरे रंग की होती है। इसमें भारी मात्रा में खनिज पदार्थ होते हैं। शहद में कड़वाहट के साथ तीखा स्वाद होता है। इसे खाने पर गले में हल्की सी गुदगुदी हो सकती है। यह बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसलिए इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कैसे स्टोर करें?

शहद के भंडारण के लिए सही बर्तन का चयन करना जरूरी है। इस उद्देश्य के लिए आप कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी, धातु के कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद के भंडारण के लिए बने कमरे में तापमान +6 से +20 डिग्री तक हो सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया बहुत पहले शुरू हो जाएगी। यदि रेफ्रिजरेटर में ड्राई फ्रीजिंग का कार्य है, तो शहद को इसमें संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद में गंध को अवशोषित करने की क्षमता है, इसलिए इसे अलग से संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। इसे चमकदार जगह पर नहीं रखना चाहिए, रोशनी से यह रोगाणुरोधी गुणों को नष्ट कर देता है। भंडारण के दौरान, तरल शहद बादल बन जाता है, काला हो जाता है, गाढ़ा हो जाता है - यह इसकी परिपक्वता की पूरी तरह से सामान्य अवस्था है।