वजन घटाने में कम वसा वाले पनीर के फायदों की पुष्टि कई अध्ययनों से हुई है। सबसे पहले, यह उत्पाद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। प्रसिद्ध कैल्शियम के अलावा, इसमें फॉस्फोरस, साथ ही मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होते हैं, जिनका उपयोग सभी शरीर प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

विटामिन बी और दूध प्रोटीन उपास्थि और हड्डी के ऊतकों के निर्धारण में योगदान करते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों की घटना को रोका जा सकता है। दूसरे, कम वसा वाला पनीर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 110 कैलोरी होती है। इस उत्पाद के साथ आप मेनू में चीज़केक, कैसरोल, पकौड़ी या अन्य व्यंजन शामिल करके अपने आहार में काफी विविधता ला सकते हैं।

औद्योगिक परिस्थितियों में, ऐसा पनीर मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। सबसे पहले, यह ताप उपचार - पास्चुरीकरण से गुजरता है। इसके बाद, तैयार दूध में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा मिलाया जाता है, विशेष बॉयलर में रखा जाता है, ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दूध दही द्रव्यमान में बदल जाता है। इस स्तर पर, प्रत्येक विवरण पर अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि तैयार उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि बॉयलर में क्या तापमान होगा और ऑपरेटर किस गति से परिणामी द्रव्यमान को मिलाएगा। फिर मट्ठा सूखा दिया जाता है, और परिणामी दही को एक कन्वेयर लाइन पर रखा जाता है और विशेष कोशिकाओं में पैक किया जाता है। अगले 3-4 घंटों में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस तकनीक को सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, पनीर में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखना और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करना संभव है।

कई घरेलू भोजन प्रेमियों को यह सीखने में रुचि होगी कि कम वसा वाले पनीर को स्वयं कैसे बनाया जाए और नियमित दूध से स्वस्थ उपचार प्राप्त करने के लिए किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए। यदि आप प्रक्रिया को जिम्मेदारी से लेते हैं, तो घर पर बने उत्पाद में सुखद स्वाद और नाजुक बनावट होगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री ताज़ा होनी चाहिए, और उनकी संरचना और उत्पादन की स्थिति में कोई संदेह नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, प्राकृतिक पनीर का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत उत्पाद को ताप उपचारित किया जाना चाहिए।

औद्योगिक उत्पादन की तरह, घर का बना कम वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, आपको कम वसा वाला दूध लेने की आवश्यकता होती है। अगर आपको ऐसा दूध नहीं मिल रहा है, तो आप नियमित दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और फिर ऊपर बनी क्रीम को हटा देना होगा। फिर दूध को उबालना होगा और फिर पैन को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालकर तुरंत ठंडा करना होगा। अगला चरण किण्वन है। ऐसा करने के लिए, लगातार हिलाते हुए गर्म दूध में दही या खट्टा क्रीम मिलाएं। स्टार्टर की मात्रा दूध की कुल मात्रा का 5% होनी चाहिए। पैन की सामग्री को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और पहले ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, एक घना थक्का बन जाना चाहिए। इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मट्ठा अलग होना पूरी तरह से बंद न हो जाए। तैयार दही द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम वसा वाला पनीर भी सरल तरीके से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कम वसा वाला केफिर खरीदना चाहिए और बैग या पैक को 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। जमे हुए टुकड़े को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए। परिणामी पनीर में बहुत ही नाजुक स्थिरता होगी।

मितव्ययी गृहिणियों के बीच एक व्यापक धारणा है कि खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाना सबसे आसान है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ मामलों में ऐसा दही उत्पाद विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसे प्राप्त करने या संग्रहीत करने के तरीके के कारण, खट्टे दूध में कभी-कभी बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। तदनुसार, इससे बने पनीर में भी ये शामिल होंगे। इसलिए, जिन लोगों को बार-बार पाचन संबंधी विकार होते हैं, उन्हें इस विधि से बचना चाहिए।

अक्सर, स्वस्थ आहार के अनुयायी सवाल पूछते हैं: "स्टोर में खरीदे गए पनीर को कैसे कम किया जाए?" वास्तव में, तैयार पनीर की वसा सामग्री को कम करने का कोई तकनीकी तरीका नहीं है, लेकिन आप फिर भी एक रास्ता खोज सकते हैं। एक नियम के रूप में, किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रेमी व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं: चीनी, जैम, जैम, खट्टा क्रीम, आदि। अपने पसंदीदा व्यंजन को अपने फिगर को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए, आपको अक्सर पनीर को उसके मूल रूप में ही सेवन करने की आवश्यकता होती है। जितना संभव हो, मीठा या वसायुक्त भोजन शामिल करने से बचें। बेशक, स्वाद संवेदनाएं अलग होंगी, लेकिन इससे शरीर को फायदा ही होगा। इसके अलावा, आप बस हिस्से के आकार को कम कर सकते हैं और 200 ग्राम कम वसा वाले पनीर के बजाय 100 ग्राम नियमित पनीर खा सकते हैं।

वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज़ करने का एक और बढ़िया तरीका है पनीर और फलों की मिठाइयाँ तैयार करना। अनानास और अंगूर इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। अनानास में ब्रोमेलैन होता है, एक एंजाइम समूह जो वसा और प्रोटीन को तोड़ता है। अंगूर अच्छा है क्योंकि यह रक्त में इंसुलिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जो सीधे वसा जलने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है, और शरीर में चयापचय को भी सक्रिय करता है। एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने के लिए, बस फलों को स्लाइस में काटें और उन्हें पनीर के साथ मिलाएं। ऐसे व्यंजनों की मदद से, आप अपने आहार मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं और समय-समय पर कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों को खाने का आनंद ले सकते हैं।

इस प्रकार, जो लोग स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं और कई वर्षों तक फिट फिगर बनाए रखना चाहते हैं, उनके लिए कम वसा वाला पनीर दैनिक आहार में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक बनना चाहिए। इसे बनाने के विभिन्न तरीकों का प्रयोग करके, आप दही के व्यंजन के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बना सकते हैं।

नमस्कार दोस्तों!

इस लेख में मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर स्वादिष्ट स्किम मिल्क पनीर कैसे बनाया जाता है और घर के बने दूध से कम वसा वाला उत्पाद तैयार करने के और कौन से तरीके हैं।

• घर पर मलाई रहित दूध से पनीर बनाना
• घर में बने कम वसा वाले पनीर को गर्म करने के लिए तापमान की स्थिति
• फटे हुए दूध से अर्ध-वसायुक्त पनीर तैयार करना
• पूरे घर के दूध से बना कम वसा वाला पनीर

घर पर आप घर के बने दूध से पनीर बना सकते हैं:

• मलाई रहित दूध से शून्य वसा सामग्री के साथ;
• पूरे दूध के साथ मिश्रित मलाई रहित दूध से प्राप्त अर्ध-वसा;
• पूरे दूध से बना कम वसा वाला।

घर में बने कम वसा वाले पनीर की अम्लता और संरचनाबदल रहा है मलाई रहित दूध/पूरे दूध को खट्टा करने की स्थितियों, दही को गर्म करने की विधि और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है.

घर पर मलाई रहित दूध से पनीर बनाना

मलाई रहित दूध से पनीर बनाने की तकनीक सरल है। दूध को एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे यह क्रीम और मलाई रहित दूध में अलग हो जाता है। मलाई रहित दूध को जार में डाला जाता है और खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मेरा सुझाव है कि आसवन के बाद, मलाई रहित दूध को 18 - 19 डिग्री तक ठंडा करें और इसे 20 - 22 डिग्री के परिवेश तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। इस तापमान पर, मलाई निकाला हुआ दूध धीरे-धीरे खट्टा होता है, दही के पकने का समय बढ़ जाएगा और दही में हल्का मीठा और खट्टा स्वाद होगा। ऐसे थक्के से तैयार दही को टुकड़ों और परतों में बांटा जाता है.
महत्वपूर्ण! 22-23 डिग्री से ऊपर के परिवेश के तापमान पर, मलाई रहित दूध जल्दी खट्टा हो जाता है और पनीर टेढ़ा, सख्त हो जाता है और तैयार उत्पाद की उपज कम हो जाती है।.

घर में बने कम वसा वाले पनीर को गर्म करने के लिए तापमान की स्थिति

घर में बने पनीर को जार में गर्म करना सुविधाजनक है। लेख में तंत्र का विस्तार से वर्णन किया गया है...
आप किस प्रकार का पनीर चाहते हैं (सूखा या गीला), इसके आधार पर बदलें:

1. ताप की तीव्रता.
2. अधिकतम अनुमेय तापमान.
3. हल्की शुरूआती कसरत करने का समय।

यदि मलाई रहित दूध 23 डिग्री से ऊपर के तापमान पर खट्टा हो जाता है और दही ऊपर आ जाता है, तो आपको इसे मध्यम आंच पर धीरे से गर्म करने की आवश्यकता है। ऐसे दही से नम पनीर प्राप्त करने के लिए अधिकतम ताप तापमान 45 डिग्री है। सूखे के लिए - 55 डिग्री.
यदि दही जार में समान रूप से वितरित है और अधिकतम एक तिहाई तक कम हो गया है, तो आप इसे मध्यम गर्मी पर 50 - 55 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं यदि आप अधिक नरम, नम पनीर चाहते हैं, और यदि आप सूखा चाहते हैं तो 60 तक। .
दही को कितनी देर तक गर्म करना चाहिए और यह कैसे निर्धारित करें कि जार को गर्म पानी से कब निकालना है? इस बारे में मैंने लेख में विस्तार से बात की है...
सलाह!किसी भी प्रकार का पनीर बनाते समय, मैं दही को बीच से समान रूप से गर्म करने के लिए काटने की सलाह देता हूं।

फटे हुए दूध से अर्ध-वसायुक्त पनीर तैयार करना

आप मलाई रहित दूध से अर्ध-वसायुक्त पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अलग होने के तुरंत बाद पूरे दूध को रिटर्न में मिलाया जाता है। दो भाग मलाई रहित दूध और एक भाग घर का बना दूध मिलाएं, जो ठंडा होना चाहिए। 22-23 डिग्री के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
ऐसे दूध से पनीर टुकड़ों या परतों में प्राप्त होता है। यह लोचदार है और उखड़ता नहीं है। कम वसा वाले पनीर को मध्यम आंच पर 50 - 60 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है।
निर्धारित तापमान पर पहुंचने के बाद आंच को कम से कम कर दें और दही को पकने तक गर्म करें। दही को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, वह उतना ही सख्त और सूखा होगा।

पूरे घर के दूध से बना कम वसा वाला पनीर

लेकिन हर घर में विभाजक नहीं होता। क्या घर पर बिना अलग किए पूरे दूध से कम वसा वाला पनीर बनाना संभव है? निश्चित रूप से!
आइए जार को कुछ दिनों के लिए बहुत ठंडे स्थान पर रख दें (लेकिन जमने न पाए)। शीर्ष जम जाएगा और लगभग सारा दूध वसा क्रीम में बदल जाएगा। हम उन्हें सावधानीपूर्वक एकत्र करते हैं। जितना अधिक अच्छी तरह से आप शीर्ष को हटा देंगे, परिणामी पनीर उतना ही कम वसायुक्त होगा।क्रीम आपकी सुबह की कॉफी या चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।
चूंकि दूध बहुत ठंडा होता है, इसलिए इसे 22 - 24 डिग्री पर खट्टा किया जा सकता है और दही को पकने में अधिक समय लगेगा। इस पनीर को मध्यम आंच पर 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर तैयार होने तक धीमी आंच पर रखा जाता है। ऐसे दूध से बना पनीर नरम बनता है, वसा के समान।

महत्वपूर्ण!किसी भी प्रकार के घर में बने पनीर के लिए, आपको दूध को गर्मी के स्रोतों से दूर खट्टा करना होगा।
प्रिय मित्रों। हमारी अगली बैठक में हम इस बारे में बात करेंगे कि वे यह कैसे करते हैं।
कॉपीराइट © नताल्या इवाशेंको। 01 नवंबर 2015

घर पर मलाई रहित दूध कैसे बनाएं? यह पता चला है कि ऐसे कई तरीके हैं जिनके द्वारा आप दूध की वसा सामग्री को कम कर सकते हैं, जिससे यह अधिक आहार बन सकता है।

व्यवस्थित करके मलाई निकाला हुआ दूध कैसे निकालें

निपटान विधि वह विधि है जिसका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है। इससे दूध से मलाई निकालना संभव हो जाता है, जिसके बाद यह कम वसायुक्त हो जाता है।

मलाई निकाला हुआ दूध कैसे निकाले

प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

1. ताजा दूध एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में डाला जाना चाहिए (इससे क्रीम निकालना आसान हो जाएगा)।
2. कंटेनर को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। 10-12 घंटों में, क्रीम दूध के मिश्रण से प्राकृतिक रूप से अलग हो जाएगी।
3. एक साफ चम्मच लें और ध्यान से सारी क्रीम हटा दें। वे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं.

पैन में जो दूध बचेगा वह लो-फैट होगा. इसे एक साफ जार में डालना होगा और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा।

आप गर्म विधि का उपयोग करके मलाई निकाला हुआ दूध कैसे निकाल सकते हैं?

इस विधि को "गर्म" डीग्रीजिंग कहा जाता है। इसका क्या मतलब है? दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। एल्यूमीनियम या कांच के पैन का उपयोग करना बेहतर है। आखिर तामचीनी के बर्तनों में दूध जलता है।

जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें और पैन को आंच से उतार लें. - दूध को पूरी तरह ठंडा होने दें. इस समय के दौरान, क्रीम ऊपर आ जाएगी और इसे सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है।

मिक्सर से घर का बना दूध कैसे निकालें

जो लोग घर का बना मलाई रहित दूध निकालना नहीं जानते वे इस विधि का सहारा ले सकते हैं। इसमें मिक्सर के उपयोग की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• दूध को ऊंचे किनारों वाले एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है;
• मिक्सर को इसमें उतारा जाता है, जिसके बाद अधिकतम गति चालू हो जाती है;
• थोड़ी देर बाद आप देख पाएंगे कि कैसे मक्खन के टुकड़े दूध से अलग हो जाते हैं (वे व्हिस्क से चिपकना शुरू कर देंगे और कंटेनर की दीवारों पर बने रहेंगे);
• जब तेल पूरी तरह से अलग हो जाए, तो आपको दूध के मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा;
• धुंध में जो तेल बचता है वह उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं! इसमें दूध डाला जाता है, जिसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। आपको आराम से बैठना चाहिए और जार को अपने घुटने पर रखना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे तेज गति से आगे और पीछे रोल करना होगा। 15-20 मिनिट बाद दूध से मक्खन अलग हो जायेगा.

यदि आप अभी तक नहीं जानते कि घर पर मलाई निकाला हुआ दूध कैसे निकाला जाता है, तो आप ऊपर वर्णित तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, केवल इच्छा और किसी विशेष पद्धति के सभी नियमों का अनुपालन करना होगा।

कॉटेज पनीर पूरे दूध, अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड से बनाया जा सकता है। वे यही करते हैं, उनका अपना होना गायऔर घर का बना दूध.

आप दूध से स्किम्ड दूध बना सकते हैं, आप इसे विभाजक के माध्यम से पारित कर सकते हैं और क्रीम भी प्राप्त कर सकते हैं, और आप स्किम्ड या कम वसा वाले दूध से पनीर बना सकते हैं।

पनीर केवल किण्वित दूध - खट्टा से तैयार किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर बनाने के लिए, दूध को किण्वन से पहले पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए, पानी के स्नान में 80 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

फिर गर्म दूध को 36 डिग्री तक ठंडा करें और इसे तैयार दूध की मात्रा का 3-5% मात्रा में किण्वित करें। किण्वित दूध को कंबल में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।

किण्वित दूध गाढ़े दही के रूप में होना चाहिए, मट्ठा अलग नहीं होना चाहिए। पनीर बनाने के लिए खराब दूधसीरम चमकदार सतह के साथ एक समान स्थिरता का होना चाहिए; सीरम पारदर्शी और हरे रंग का होना चाहिए। यदि दूध ठीक से किण्वित नहीं हुआ है, तो दही दानेदार हो जाएगा और उसकी मात्रा बहुत कम होगी; किण्वित दूध से खट्टा दही निकलेगा और अत्यधिक सूखा।

किण्वित दूध को एक बड़े चम्मच या सिर्फ एक प्लेट के साथ सावधानी से दूसरे पैन में डालें, ध्यान रखें कि मट्ठा फंस न जाए। दूध वाले पैन को पानी के स्नान में रखें। बेशक, आप इसे बस आग पर रख सकते हैं, लेकिन पनीर को पानी के स्नान में पकाना बेहतर है। पानी का तापमान 55 डिग्री से अधिक नहीं है, दूध दही को लगातार सावधानी से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए; गर्म होने पर, खट्टा दूध फट जाता है, जिससे पनीर बनता है।

जब दूध दही का तापमान 40 डिग्री तक पहुंच जाता है, यदि तापमान मापना संभव नहीं है, तो दही की तैयारी को दृष्टि से निर्धारित किया जा सकता है। संपूर्ण किण्वित दूध दही फट जाएगा और मट्ठे में तैरते हुए दही की गांठों जैसा दिखेगा, जिसका अर्थ है कि इसे आंच से हटाने का समय आ गया है। अक्सर तापमान एक निर्णायक संकेतक नहीं होता है; पनीर की तैयारी दूध की अम्लता, घनत्व और वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।

तैयार गर्म पनीर को हटाकर कई परतों से बने लिनेन बैग या धुंध बैग में रखना चाहिए। पनीर के थैले को लटका दें ताकि उसमें से मट्ठा निकल जाए। - फिर पनीर को एक बाउल में डालें और ढक दें ताकि वह सूखे नहीं. पूर्ण वसा वाले दूध से बना पनीर स्वादिष्ट, विशिष्ट दूधिया सुगंध के साथ मीठा होता है। कम वसा वाला पनीर खट्टा होता है। आप पनीर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

घर पर एक किलोग्राम पूर्ण वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, आपको 7-8 किलोग्राम संपूर्ण दूध की आवश्यकता होती है; कम वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, आपको 9-10 किलोग्राम मलाई रहित दूध की आवश्यकता होती है।

आप प्रतिक्रिया छोड़ सकते हैं, या अपनी साइट से ट्रैकबैक कर सकते हैं।

पनीर को डीग्रीज़ कैसे करें

घर पर पनीर को डीग्रीज़ कैसे करें

अध्याय में में खाना बनाना.इस सवाल पर कि घर पर पनीर को खुद कैसे कम करें? उदाहरण के लिए, 2% के साथ, प्रतिशत को और भी छोटा करें? लेखक द्वारा दिया गया *@कैथरीन@*सबसे अच्छा उत्तर यह है कि कम वसा वाला पनीर मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। तैयार पनीर की वसा सामग्री को निचले स्तर पर नहीं बदला जा सकता है (कृपया अधिक मात्रा में मक्खन या खट्टा क्रीम मिलाएं)

100 ग्राम पनीर से 2% केवल 2 ग्राम वसा, केवल आधा चम्मच मक्खन होता है। डाइट को लेकर पागल होने की कोई जरूरत नहीं है, थोड़ी सी वसा (दूध) शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगी और लीवर सामान्य रूप से काम करेगा।

कात्या, अगर आपको वजन बढ़ने का डर है तो पनीर कम खाएं। इसे मांस या चरबी से बदलें और आपका पेट भर जाएगा।

पनीर के ऊपर गर्म पानी डालें, ध्यान से धोएं और छलनी से छान लें। वसा पानी में रह जाएगी।

तब तो बहुत कम

इसे और भी कम वसा वाली किसी चीज़ से पतला करें, जैसे दही। यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे किस रूप में उपयोग करना चाहते हैं। बस 2 गुना कम खाएं और आपको परिणाम मिलेगा। यदि भरने के लिए, हरी प्याज, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों को पतला करें, आप पनीर के साथ जेली बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, यह लगभग पनीर की तरह निकलेगा, यह स्वादिष्ट भी है, इस जेली के लिए दूध का उपयोग करना बेहतर है, इसे गर्म करना शुरू करें पनीर के लिए, अपना पनीर डालें, और इसे दूध में मट्ठा बनने तक छोड़ दें। पनीर अधिक स्वादिष्ट बनेगा, इसमें अधिक मात्रा होगी, पनीर के साथ मट्ठा से जेली बनाएं। बचे हुए मट्ठे को दूसरे रूप में जेली भी बनाया जा सकता है। , आइए जानें कि इसे कैसे खाया जाए, मुझे यह पनीर के बजाय नाश्ते के रूप में चाय के साथ पसंद आया।

खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि

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यह संभावना नहीं है कि कोई भी स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में घर के बने पनीर के फायदों के बारे में बहस करेगा। दैनिक आहार में इस उत्पाद की उपस्थिति परिवार के सभी सदस्यों - छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक - के लिए मजबूत हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों की गारंटी देती है। घर पर तैयार पनीर की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में 2 दिन से ज्यादा नहीं होती है। पैकेजिंग पर लगे लेबल के अनुसार, उत्पाद के औद्योगिक संस्करण को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो पनीर में परिरक्षकों की एक बड़ी सेना की उपस्थिति की पुष्टि करता है।

घर के दूध से पनीर बनाना

इस प्रकार का कार्य करते समय मुख्य नियम फटे हुए दूध को गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान सावधान रहना है। कच्चे माल को कम गर्म करने से पनीर बहुत खट्टा और नम हो जाएगा, जबकि अधिक गर्म करने से तैयार उत्पाद सूखा हो जाएगा।

• पड़ोसी की गाय का 1 लीटर ताज़ा दूध;
• उपयुक्त आकार का एक सॉस पैन और दूसरा, थोड़ा बड़ा;
• कोलंडर;
• ढीला सूती कपड़ा, जैसे धुंध।

घर पर पनीर बनाना:

1. दूध को किण्वन के लिए रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. परिणामी दही को एक सॉस पैन में डालें।
3. आग पर एक बड़ा कटोरा रखें, जिसमें एक तिहाई पानी भरा हो।
4. इसमें खट्टा दूध वाला एक सॉस पैन रखें।
5. इसे तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठे और बर्तन की दीवारों से दही की गांठें दिखाई न देने लगें, उत्पाद को उबलने न दें।
6. दूध को मट्ठा और दही में पूरी तरह से अलग करने में लगने वाला समय हमेशा अलग-अलग होता है, क्योंकि कच्चे माल की संरचना कभी भी एक जैसी नहीं होती है। आमतौर पर इस प्रक्रिया में 25 से 30 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह निश्चित नहीं है। धीरे-धीरे, प्रत्येक गृहिणी प्रयोगात्मक रूप से हीटिंग की शुरुआत और प्रक्रिया के अंत के बीच अपना स्वयं का अंतराल विकसित करती है।
7. चीज़क्लोथ को एक कोलंडर में समान रूप से रखें ताकि कपड़े के सिरे बाहर लटक जाएँ।
8. थोड़ा ठंडा मट्ठा और पनीर को चीज़क्लोथ पर डालें और थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
9. मिश्रण को सावधानी से गांठ बनाकर सिंक के ऊपर लटका दें या प्रेस के नीचे रख दें। प्रेस बहुत भारी नहीं होना चाहिए ताकि तैयार पनीर की गांठें कुचल न जाएं; इसका मुख्य लक्ष्य उत्पाद से तरल को धीरे-धीरे, अधिकतम निकालना है।

खट्टा दूध से तैयार पनीर को ताजा खाया जा सकता है, या आप मीठी पेस्ट्री या चीज़केक के लिए एक उत्कृष्ट भरने के लिए किशमिश, कैंडीड फल और चीनी जोड़ सकते हैं।

घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं

फार्म या घर के बने दूध में आमतौर पर वसा का प्रतिशत अधिक होता है, जो यदि आपका वजन अधिक है या कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के कारण है तो यह हमेशा अच्छा नहीं होता है। इस मामले में, औद्योगिक रूप से उत्पादित स्किम्ड दूध को शुरुआती सामग्री के रूप में लिया जाना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद और उपकरण:

• पाश्चुरीकृत दूध का लीटर;
• विभिन्न आकारों के दो पैन;
• धुंध;
• कोलंडर.

आहारीय पनीर की तैयारी:

1. पाश्चुरीकृत कम वसा वाले दूध को एक छोटे कंटेनर में डालें और खट्टा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस उत्पाद को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, इसलिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाएं।
2. खट्टा दूध के कंटेनर को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।
3. लगभग आधे घंटे तक मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, जब तक कि मट्ठा दही के थक्कों से पूरी तरह अलग न हो जाए।
4. एक कोलंडर में चीज़क्लोथ बिछाएँ और ध्यान से दही का मिश्रण डालें।
5. अतिरिक्त तरल को निकलने दें, कपड़े के सिरों को बांधें ताकि दही धुंध की गांठ के अंदर रहे, और दही को पूरी तरह से निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर लटका दें।

इस तरह से तैयार किया गया घर का बना कम वसा वाला पनीर बहुत कोमल होता है, स्वाद में उस उत्पाद से थोड़ा अलग होता है जिससे हर कोई परिचित है, और विशेष रूप से बच्चों को यह बहुत पसंद आता है।

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घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया पनीर स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में कई गुना अधिक गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि इसमें संरक्षक या स्टेबलाइजर्स के रूप में एडिटिव्स नहीं होते हैं।

सामग्री:

पनीर एक उत्तम खाद्य उत्पाद है जो डेयरी उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों को जोड़ता है। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस) प्रदान करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, युवा बढ़ते जीवों, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाले लोगों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है।

पनीर तैयार करने की विशेषताएं

घर पर पनीर तैयार करने की आधुनिक विधि, जिसे उद्योग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, में बिल्कुल भी कोई बदलाव नहीं आया है और यह हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया से अलग नहीं है। फिर भी, यह पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से गर्म किये गये फटे हुए दूध (खट्टा दूध) से प्राप्त किया जाता है, जिसे तरल भाग (मट्ठा) से घने भाग (पनीर) को अलग करने के लिए एक लिनेन बैग में रखा जाता है।

घर पर क्लासिक पनीर रेसिपी

एक आदर्श "दीर्घकालिक नुस्खा" है जब किसी मूल्यवान उत्पाद का निष्कर्षण आपके प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना, अपने आप हो जाता है। पूरी प्रक्रिया सरल है, और आप प्राकृतिक रूप से पकने के दूसरे या तीसरे दिन दूध से पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जब जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया के कारण तापमान कारकों के प्रभाव में मट्ठा फटे हुए दूध से अलग हो जाता है।

1 किलो पनीर पाने के लिए, तैयार करें:

• 3 लीटर ताजा, अधिमानतः घर का बना दूध;
• 2 विशाल कंटेनर: एक बड़ा, दूसरा छोटा;
• कोलंडर;
• साफ सूती कागज का कपड़ा या मोटी धुंध।

घर पर पनीर बनाने के निर्देश:

1. दूध को एक सीलबंद कंटेनर में डालें, इसे परेशान न करें, इसे कुछ दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें (किण्वन की गति तापमान कारकों पर निर्भर करेगी)।
2. बाद में, किण्वित, पहले से ही घने, मिश्रण वाले कंटेनर को पानी के स्नान में धीमी आंच पर रखें। दही बनने तक 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
3. जैसे ही थोड़ा गर्म द्रव्यमान पनीर और मट्ठा में अलग हो जाए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें।
4. इसके बाद, एक बड़ा बर्तन तैयार करें, उस पर एक कोलंडर रखें, जो एक मोटे, साफ सूती कपड़े से ढका हो (एक छलनी इस तरह के हेरफेर के लिए उपयुक्त नहीं है)।
5. मिश्रण को तैयार कपड़े पर डालें, गांठ से बांधें और तैयार बर्तन के ऊपर लटका दें ताकि अलग हुआ मट्ठा उसमें बह सके। जैसे ही मट्ठा टपकना बंद हो जाए, पनीर तैयार है.

पनीर जल्दी कैसे बनाये

यदि आपके पास 2-3 दिनों का समय नहीं है, तो "तत्काल" पनीर बनाने का प्रयास करें, जहां आप उत्पाद के स्वाद और उसकी विशेषताओं के अंतिम परिणाम के साथ "खेल" सकते हैं। जब फटा हुआ दूध एक दिन के लिए सूख जाता है, तो आपको पनीर की एक ठोस स्थिरता मिलेगी; नरम, कोमल पनीर लगभग तुरंत तैयार हो जाता है - हाथ से मट्ठा के सामान्य यांत्रिक निचोड़ने से। आउटपुट उत्पाद की वसा सामग्री और मात्रा मूल अवयवों की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी।

200 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 500 मिली केफिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. दूध को पर्याप्त क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर) के कंटेनर में डालें और उबाल लें।
2. जैसे ही दूध उबलना शुरू हो जाए, आंच कम कर दें और तुरंत उबलते तरल में एक पतली धारा में केफिर डालना शुरू करें।
3. फिर थोड़ी सी गर्मी डालें और द्रव्यमान को धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें।
4. जब जमाव की प्रक्रिया (प्रोटीन से मट्ठा को अलग करना) शुरू हो जाए, तो आंच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें (ठंडा करने की प्रक्रिया अभी भी कूलिंग वर्कपीस में होगी)।
5. इसके बाद, हमेशा की तरह सब कुछ करें: ठंडे द्रव्यमान को मोटी धुंध पर फेंक दें और, इसे एक गाँठ में बांधकर, मट्ठा निकालने के लिए इसे लटका दें।

घर पर पनीर बनाने की बारीकियां

आप घर पर ही घर पर बने दूध या पास्चुरीकृत स्टोर से खरीदे गए दूध से पनीर बना सकते हैं। ग्रामीण गाय के दूध से बना उत्पाद अधिक मोटा, स्वाद में अधिक नाजुक और लागत में सस्ता होगा। काउंटर से दूध से बना पनीर कम वसायुक्त, हल्का, बारीक दाने वाला, कम कोमल और दोगुना महंगा होगा।

पनीर बनाने के लिए आप शुरू में जो भी दूध चुनें, उसकी कुछ बारीकियाँ हैं, जिनके ज्ञान के बिना आपको कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल सकता है:

• दूध का खट्टा होना प्राकृतिक होना चाहिए, आपके हस्तक्षेप के बिना और किसी भी परिस्थिति में रेफ्रिजरेटर में नहीं।
• पहले से ही खट्टा दूध गर्म करते समय, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि यदि फटे हुए दूध को अत्यधिक तापमान के संपर्क में रखा जाता है, तो दही महीन दाने वाला हो जाएगा, और इसका स्वाद सख्त और सूखा होगा।
• यदि, इसके विपरीत, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय आवश्यक तापमान पर नहीं लाते हैं, तो आपको एक रबर द्रव्यमान मिलेगा जिसका स्वाद पनीर से पूरी तरह से अलग होगा।
• मट्ठे का हरा रंग, जो खट्टा दूध गर्म करने पर दिखाई देता है, यह दर्शाता है कि फटा हुआ दूध पर्याप्त रूप से "पक गया" है।

यह विचार करने योग्य है कि तैयार उत्पाद का अंतिम द्रव्यमान भी भिन्न होगा: तीन लीटर घर के दूध से पनीर की उपज स्टोर से खरीदे गए दूध की समान मात्रा (600-700) की तुलना में बहुत अधिक (लगभग 1 किलो) होगी। जी)।

पनीर के प्रकार

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, पनीर को आमतौर पर उत्पादन तकनीक के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस उत्पाद के साथ, यह तैयारी की विधि (अलग और पारंपरिक) और वसा की मात्रा के अनुसार किया जाता है।

वहां किस प्रकार का पनीर है?

वसा की मात्रा के आधार पर पनीर को निम्न में विभाजित किया गया है:

• कम वसा (1.8 तक% वसा);
• कम वसा (3% से कम वसा सामग्री);
• बोल्ड (9%);
• क्लासिक (4-18% से);
• वसायुक्त (% वसा सामग्री 18 से कम नहीं)।

पनीर तैयार करने की पारंपरिक विधि अम्लीय (स्टार्टर का उपयोग करके मलाई रहित दूध के आधार पर तैयार) और एसिड-रेनेट (पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, इस मामले में स्टार्टर को एंजाइम पेप्सिन के साथ पूरक किया जाता है) है।

अलग विधि से अनाज रहित मलाई रहित पनीर प्राप्त होता है, जो अलग किये गये मलाई रहित दूध से तैयार किया जाता है। इस विधि का उपयोग करके, क्रीम मिलाकर, आप किसी भी वसा सामग्री का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध से पनीर बनाना

घर पर, दूध से पनीर तैयार करने की सभी बारीकियाँ और तकनीक समान और सरल हैं। दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, ठंडा किया जाता है और स्टार्टर (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित बेक्ड दूध) के साथ पकाया जाता है। मानक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए 3-4 बड़े चम्मच स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।

तैयार मिश्रण को मिलाकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इसके बाद दही को मट्ठे से अलग कर लिया जाता है. यदि आप अधिक कैलोरी, क्रीम या फल वाला उत्पाद चाहते हैं तो तैयार पनीर को खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

घर का बना केफिर पनीर

केफिर से बने पनीर में एक नाजुक, मुलायम स्थिरता होगी, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होगा। विभिन्न प्रकार के पनीर उत्पाद तैयार करने के लिए या फल या मीठे जैम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ऐसे पनीर का उपयोग करना अच्छा होगा। केफिर से पनीर तैयार करना दूध से इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया के समान है: केफिर को गर्मी से उपचारित किया जा सकता है, जिसके बाद पनीर को मट्ठे से अलग किया जाता है।

जमे हुए केफिर से पनीर बनाने का एक दिलचस्प नुस्खा माना जाता है: कमरे के तापमान पर फ्रीजर में जमे हुए खट्टे दूध की एक गांठ को कपड़े की थैली में रखें। कुछ घंटों बाद, तरल भाग को ठोस भाग से अलग करने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपको लंबे समय से प्रतीक्षित स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होगा।

घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं

मलाई रहित दूध से बना पनीर एक आहारीय और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त संपूर्ण ऊर्जा उत्पाद है। कम वसा वाला पनीर वसा-प्रतिबंधित आहार पर रहने वाले लोगों के लिए आदर्श है; इस उत्पाद के 100 ग्राम में 1.8% से कम वसा होता है।

इस प्रक्रिया के लिए पाश्चुरीकृत कम वसा या एक प्रतिशत दूध का उपयोग किया जाता है। संपूर्ण तैयारी प्रक्रिया नियमित दूध से पनीर बनाने के समान है, अंतर केवल इतना है कि ऐसे उत्पाद के किण्वन में स्वाभाविक रूप से अधिक समय लगेगा, इसलिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कम वसा वाले दही या केफिर के रूप में स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। इस्तेमाल किया गया। एक लीटर दूध खट्टा करने के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल जामन

दानेदार पनीर कैसे बनाये

साधारण पनीर की एक किस्म - दानेदार पनीर - एक आहार कम कैलोरी वाला भोजन है जिसका कोई मतभेद नहीं है। इसे एक विशेष स्टार्टर - कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके स्किम पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है। इस उत्पाद का विशेष स्वाद कम वसा वाले दही के दानों को दूध की मलाई और नमक से संतृप्त करके प्राप्त किया जाता है।

इस पनीर को घर पर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर कम वसा वाला दूध;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल कैल्शियम क्लोराइड;
• 6 बड़े चम्मच. एल क्रीम (तैयार पनीर की वसा सामग्री क्रीम की प्रारंभिक% वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और सरल है:

1. एक गैर-इनेमल कंटेनर में, दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लगभग उबाल आने तक।
2. फिर आंच बंद करके इसमें कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को थोड़ी देर तक खड़ा रहना चाहिए ताकि दही के दाने तरल से अलग हो जाएं।
4. दही को मट्ठे से अलग कर लीजिये.
5. पहले से सूखे उत्पाद में नमक डालें और क्रीम डालें। घर का बना दानेदार पनीर तैयार है.

पनीर से पनीर बनाना

आप स्वयं एक और स्वस्थ और पौष्टिक डेयरी उत्पाद - पनीर बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम घर का बना वसायुक्त पनीर;
• 200 मि। ली।) दूध;
• एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन का मिश्रण;
• 0.5 चम्मच. सोडा;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

घर का बना पनीर इस तरह तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरे में घर का बना पनीर (यह दानेदार हो और मट्ठा की मात्रा कम हो तो बेहतर है) रखें, इसके ऊपर दूध डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें।
2. उबलने के बाद, धीरे से हिलाते हुए आंच कम कर दें, सुनिश्चित करें कि पैन की पूरी सामग्री समान रूप से गर्म हो गई है।
3. जैसे ही मट्ठा कटोरे से अलग हो जाए, दही की परिणामस्वरूप गांठ को एक कोलंडर या धुंध की मोटी परत में फेंक दें।
4. सूखे दही द्रव्यमान को एक पुलाव में स्थानांतरित करें, जिसमें आप पनीर पकाएंगे।
5. अर्ध-तैयार उत्पाद में मक्खन, अंडे, सोडा और नमक का मिश्रण मिलाएं। हिलाना।
6. इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
7. पनीर की तैयारी को निर्धारित करना आसान है: यह फैल जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा और कड़ाही की दीवारों से पीछे रहने लगेगा।
8. गर्म पनीर को तैयार फॉर्म में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

घर पर पनीर कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

घर का बना पनीर बनाने के बाद, आपके पास एक उपयोगी उत्पाद - मट्ठा बचेगा, जिसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न पके हुए सामान तैयार करने और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है।