मछली कैसे सुखाएं: "ए" से "जेड" तक की प्रक्रिया के बारे में सब कुछ या सीखें कि घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाएं। मछली को कैसे सुखाएं? प्रक्रिया और तैयारी

भविष्य में उपयोग के लिए मछली का स्टॉक कैसे किया जाए यह सवाल मुख्य रूप से उन परिवारों के लिए प्रासंगिक है जिनके सदस्य मछली पकड़ने के शौकीन हैं। कैच बहुत कम समय के लिए ताज़ा रहता है, और आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए।

सुखाने की प्रक्रिया में पहले से नमकीन मछली को सुखाना शामिल है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए मछली तैयार करने के लिए सुखाना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक माना जाता है। यह विधि अपने आप में काफी सरल है: ताजे उत्पाद को नमकीन बनाया जाता है और फिर खुली हवा में सुखाया जाता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया इतनी विविधताओं के साथ हो सकती है कि इसकी सभी सूक्ष्मताओं को समझने के लिए न केवल विशेष साहित्य पढ़ना, बल्कि कई प्रासंगिक वीडियो देखना भी उचित है।

आज हमने पाठकों को एक सामान्य विचार देने का निर्णय लिया कि घर पर मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

कच्चे माल का चयन एवं तैयारी

सुखाने की प्रक्रिया में पहले से नमकीन मछली को सुखाना शामिल है। उसी समय, गूदे को निर्जलित किया जाता है, प्राकृतिक वसा में भिगोया जाता है और किण्वित किया जाता है (जैसा कि मछुआरे कहते हैं, "पका हुआ"), एक तीखा स्वाद और एक बहुत ही आकर्षक सुगंध प्राप्त करता है। आप मछली को समुद्र और नदी दोनों जगह सुखा सकते हैं। ये स्मेल्ट, गोबी, फ्लाउंडर, स्प्रैट, बाइसन आदि हो सकते हैं। नदी के निवासियों में से, आंशिक प्रजातियों के प्रतिनिधियों को अक्सर इस तरह से काटा जाता है: रोच, सेबरफिश, सिल्वर ब्रीम, व्हाइट ब्रीम, रूड, रोच, रैम, आदि। विशेषज्ञों के अनुसार, बहुत सूखी कैटफ़िश स्वादिष्ट होती हैं (इससे बालिक बनाना बेहतर होता है), पाइक, कार्प, पर्च और ब्रीम, साथ ही चब, एस्प और आइड।

मछली को कैसे सुखाएं: नमक, भिगोएँ और सुखाएँ

मछली को सुखाने से पहले उसे तैयार कर लेना चाहिए। यह चरण गंदगी और बलगम से कैच को सावधानीपूर्वक साफ करने के लिए आता है। मछली को धोने या उसके छिलके हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। छोटे नमूने (500 ग्राम तक वजन) आमतौर पर नष्ट नहीं होते हैं। बड़ी मछलियों में, अंतड़ियाँ आमतौर पर हटा दी जाती हैं। इस मामले में, चीरा पेट से नहीं, बल्कि पीठ से लगाया जाता है, मांस को कटक तक काटा जाता है और रीढ़ की हड्डी से एक तरफ की पसलियों को अलग किया जाता है। इस विधि का आविष्कार वसा की परत को परेशान न करने के लिए किया गया था, जो पेट की त्वचा के नीचे स्थित होती है। आपको पेट से साफ की गई मछली को नहीं सुखाना चाहिए: यह सूखी और सख्त हो जाएगी।

अब आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जो तीन चरणों में विभाजित है: नमकीन बनाना, भिगोना और सुखाना।

सुखाने के बुनियादी नियम

मछली को नमकीन बनाते समय, कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जिस कंटेनर में आप कच्चा माल रखते हैं वह स्टील, इनेमल, कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना होना चाहिए। गैल्वनाइज्ड कंटेनरों का उपयोग अस्वीकार्य है;
• मछली प्रसंस्करण करते समय, मोटे नमक का चयन करें जिसमें आयोडीन न हो। आयोडीन युक्त नमक उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद देता है, और बारीक नमक ऊतकों में बहुत तेज़ी से प्रवेश करता है, जिससे उन्हें निर्जलित होने से रोका जा सकता है;
• जिस कंटेनर में मछली को नमकीन किया जाता है उसे ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए;
• किसी भी परिस्थिति में अनुशंसित नमकीन समय को कम नहीं किया जाना चाहिए। यह विधि और कच्चे माल के आकार दोनों पर निर्भर करता है, लेकिन यह छोटी मछली के लिए एक दिन और बड़े नमूनों के लिए 5 दिन से कम नहीं हो सकता। इस स्थिति का उल्लंघन गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से भरा होता है (उदाहरण के लिए, ओपिसथोरचियासिस या विषाक्तता से संक्रमण)।

ये सामान्य सिद्धांत हैं. मछली को नमकीन बनाने की कई तकनीकें हैं, और लगभग हर अनुभवी मछुआरा उनमें अपनी बारीकियाँ जोड़ता है।

मछली को नमकीन बनाने की कई तकनीकें हैं, और लगभग हर अनुभवी मछुआरा उनमें अपनी बारीकियाँ जोड़ता है।

सुखाने के चरण

आइए मछली सुखाना शुरू करें: नमकीन बनाने की विधि

सूखा

मछलियों (आम तौर पर बड़ी मछलियों) को लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में पेट ऊपर करके परतों में कपड़े से ढककर रखा जाता है। आप एक टोकरी या एक साफ बैग (जूट या प्लास्टिक) का भी उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर में छेद हों जिसके माध्यम से मछली से निकलने वाला रस बाहर निकलेगा। कच्चे माल को सभी तरफ से नमक के साथ छिड़का जाता है (सिर को विशेष रूप से सावधानी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है)। 10 किलो मछली के लिए कम से कम 1.5 किलो नमक लें. कंटेनर को एक सपाट ढक्कन से ढक दें, दबाव डालें (उदाहरण के लिए, पानी का तीन या पांच लीटर का जार) और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन बनाने में आमतौर पर 5 से 10 दिन लगते हैं।

Tuzluchny

मछली को एक बेसिन या पैन में पेट ऊपर करके कसकर रखा जाता है, उस पर परतों में नमक छिड़का जाता है (कच्चे माल का 1 किलो प्रति 10 किलो) और दबाव में दबाया जाता है। ऐसे में मछली से निकलने वाला ब्राइन (नमकीन पानी) कंटेनर में ही रह जाता है। 1-2 दिन बाद यह कच्चे माल से ऊपर आ जाता है। इसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि मछली नमकीन न हो जाए, यानी छोटे नमूनों के लिए कम से कम एक और दिन और बड़े नमूनों के लिए एक सप्ताह।

गीला

एक कंटेनर में तैयार और रखी गई मछली को मोटे नमक और पानी (लगभग 350 ग्राम प्रति 1 लीटर) से तैयार ठंडे घोल के साथ डाला जाता है। नमकीन पानी की उपयुक्तता की जाँच की जा सकती है: तरल में डूबा हुआ एक ताजा अंडा सतह पर रहना चाहिए। छोटी मछली को 2-3 दिनों के लिए और बड़ी मछली को लगभग एक सप्ताह तक नमक के घोल में रखा जाता है। उत्पाद को नमकीन पानी से निकालने के बाद, इसे 1-2 घंटे तक हवा में रहना चाहिए ताकि नमक पूरे ऊतकों में समान रूप से वितरित हो जाए।

"प्रोवेसनॉय"

गीले नमकीन के एक प्रकार के रूप में, तथाकथित हैंगिंग साल्टिंग का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, छोटी मछलियों को आंखों के छिद्रों के माध्यम से छड़ों, एक रस्सी या मछली पकड़ने की रेखा पर लटका दिया जाता है और नमकीन पानी में डाल दिया जाता है ताकि वे एक-दूसरे पर दबाव न डालें। मध्यम आकार (बिना आंत वाले) नमूनों में, पेट की गुहा को पहले से ही एक मजबूत नमक के घोल से भर दिया जाता है, इसे एक सिरिंज का उपयोग करके मुंह के माध्यम से पंप किया जाता है ताकि मांस को अधिक विश्वसनीय और समान रूप से नमकीन किया जा सके।

इसके अलावा, वहाँ हैं सूखी और नमकीन नमकीन की किस्में, जिसमें चीनी, डिल या मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया और यहां तक ​​कि दालचीनी) को उस नमक में मिलाया जाता है जिसके साथ मछली छिड़की जाती है। यदि आप इन तरीकों से संसाधित मछली को सुखाते हैं, तो आपको ऐसे उत्पाद मिलेंगे जो विशेष रूप से परिष्कृत, "मसालेदार" या "बालिक" स्वाद से अलग होते हैं।

अगले चरण के लिए मछली की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: शव को सिर और पूंछ से लिया जाता है और अनुदैर्ध्य दिशा में फैलाया जाता है। अच्छी तरह से नमकीन मछली में, रीढ़ "क्रंच" करती है, जिससे एक विशिष्ट ध्वनि उत्पन्न होती है। आप मछली की पीठ पर अपनी उंगली दबा सकते हैं: यदि सही ढंग से नमकीन किया जाए, तो उस पर एक छेद रह जाएगा।

मछली को भिगोना

मछली को सुखाने से पहले आपको उसे भिगोना होगा। यह गूदे की चमड़े के नीचे की परत से नमक हटाने के लिए किया जाता है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आपकी त्वचा ठीक से नहीं सूखेगी। इस मामले में, तैयार उत्पाद की सतह नम हो जाएगी, और मछली को आसानी से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सबसे आसान तरीका यह है कि कच्चे माल को नल के नीचे भिगो दें, साथ ही बचे हुए बलगम को धो लें। धुली हुई मछली को ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाता है। यदि वे नहीं डूबते हैं, तो इसका मतलब है कि गूदे में सूखने के लिए पहले से ही नमक की इष्टतम मात्रा मौजूद है। प्रारंभिक नमकीन बनाने के प्रत्येक दिन धोने और भिगोने की कुल अवधि 1 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। बड़ी, वसायुक्त मछली को लगातार 7-10 घंटे तक पानी में नहीं रखना चाहिए, ताकि अंतिम उत्पाद का स्वाद कम न हो जाए। हर 2-3 घंटे में इसे निकालकर कुछ देर हवा में रखा जाता है और फिर भिगोने का सिलसिला जारी रहता है।

हम आपके ध्यान में एक वीडियो लाते हैं जिसमें एक मछुआरा बात करता है कि वह मछली को कैसे भिगोता है।

सुखाना (मछली को किस तापमान पर सुखाना है)

सुखाने के दौरान मछली के ऊतकों में जो किण्वन होता है वह ताप उपचार के अभाव में होता है। इसीलिए अंतिम चरण (नमकीन कच्चे माल का सूखना) 18-20 ℃ से अधिक तापमान और निरंतर वेंटिलेशन पर होना चाहिए। वसंत या शरद ऋतु में ऐसा करना सबसे अच्छा है। ऐसे में मछली धूप में ज़्यादा गरम नहीं होती।

उत्पाद को खराब करने वाली मक्खियों से बचाने के लिए, विभिन्न प्रकार के साधनों का उपयोग किया जाता है: मछली को धुंध से ढक दिया जाता है, सिरके का छिड़काव किया जाता है, कभी-कभी सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से भी लेपित किया जाता है। अनुभवी मछुआरे शाम को अपनी पकड़ी हुई मछली को सूखने के लिए बाहर लटका देते हैं। इस समय, लगभग कोई मक्खियाँ नहीं होती हैं, और रात के दौरान कच्चे माल की सतह परत सख्त हो जाती है, और कीड़े अब इसे नुकसान नहीं पहुँचा सकते हैं।

सुखाने का अंतिम चरण (नमकीन मछली को सुखाना) 18-20 ℃ से अधिक तापमान और निरंतर वेंटिलेशन पर होना चाहिए

आप सर्दियों में मछली को सुखा सकते हैं। विशेषज्ञ बर्फ़ीली नमी से प्राप्त उत्पाद की सराहना करते हैं। 0 ℃ के करीब तापमान पर, मछली को सूखने में लंबा समय लगता है, और इसका स्वाद वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में पकड़ी जाने वाली मछली से भिन्न होता है।

मछली कहाँ सुखाएँ?

सबसे अच्छा स्वाद वाला उत्पाद तब प्राप्त होता है जब छोटी मछली पकड़ने वाली लाइनों या कई टुकड़ों के तारों पर बंधी मछली को खुली हवा में सुखाया जाता है। एक खुला बरामदा, एक अच्छी तरह हवादार खलिहान या अटारी, शहर के अपार्टमेंट की बालकनी या लॉजिया निचली मंजिलें रखने के लिए उपयुक्त हैं। सूखी हुई मछली को भी कमरे में लटकाया जा सकता है, लेकिन फिर इसकी गंध से घर वालों को परेशानी होगी।

एक खुला बरामदा, एक अच्छी तरह हवादार खलिहान या अटारी, शहर के अपार्टमेंट की एक बालकनी या लॉजिया सुखाने के लिए मछली रखने के लिए उपयुक्त हैं।

कुछ मछुआरे बक्से के रूप में ड्रायर का निर्माण करते हैं, जिनकी दीवारें मक्खियों से बचाने के लिए महीन खिड़की की जाली से बनी होती हैं। मछली की तली को डिब्बे के अंदर खींच लिया जाता है। यह उपकरण सुविधाजनक है क्योंकि मौसम बदलने पर इसे आसानी से यार्ड से घर तक और वापस ले जाया जा सकता है। दचाओं और गाँव के घरों के मालिक अक्सर ठंडे तहखानों में मछलियाँ सुखाते हैं। इस मामले में, कच्चा माल बहुत धीरे-धीरे (2-3 सप्ताह से एक महीने तक) सूख जाता है, और क्रमिक किण्वन का तैयार उत्पाद के स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खुली हवा में, छोटी मछलियाँ 1-2 दिनों में पूरी तरह से सूख जाती हैं, और बड़ी मछलियाँ औसतन 1.5-2 सप्ताह में तैयार हो जाती हैं।

कुछ मछुआरे बक्से के रूप में ड्रायर का निर्माण करते हैं, जिनकी दीवारें मक्खियों से बचाने के लिए महीन खिड़की की जाली से बनी होती हैं

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके सुखाना

हमें घरेलू उपकरणों का उपयोग करके मछली सुखाने के तरीकों के बारे में भी बात करनी चाहिए। आप पूर्व-नमकीन कच्चे माल को इस प्रकार सुखा सकते हैं:

• ओवन में। मछली को ग्रिल पर एक परत में बिछाया जाता है। इसे 80 ℃ के तापमान पर सुखाएं और दरवाजा थोड़ा खुला रखें या संवहन मोड चालू करें। प्रसंस्करण शुरू होने के दो घंटे बाद, सिरों को पन्नी में लपेटा जाता है और उत्पाद को अगले 5-6 घंटों के लिए गर्म किया जाता है। मछली थोड़ी नरम हो जाती है, और इसे कुछ और दिनों के लिए घर के अंदर लटकाकर तैयार करना पड़ता है;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में. केवल एक उपकरण जिसमें आप तापमान 30 ℃ पर सेट कर सकते हैं और शक्तिशाली वायु प्रवाह उपयुक्त है। इस प्रक्रिया में कम से कम दो दिन लगते हैं;
• चूल्हे के ऊपर. रसोई की छत के नीचे थोड़ी मात्रा में मछलियाँ लटकाई जा सकती हैं। यदि आपके पास घरेलू हुड है, तो वह लगातार हवा से उड़ता रहेगा और 4-5 दिनों में सूख जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू उपकरणों का उपयोग करके मछली को सुखाना सबसे सफल तरीका नहीं है। इस मामले में, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जो स्वाद और गंध पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

एक राय है कि मछली को न केवल सुखाया जा सकता है, बल्कि सुखाकर भी धूम्रपान किया जा सकता है। यह गलत है। सुखाना और धूम्रपान करना मौलिक रूप से अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं, कच्चे माल के कपड़ों में होने वाले परिवर्तनों के संदर्भ में और तैयार उत्पाद के उपभोक्ता गुणों के संदर्भ में। शायद भ्रम का कारण मछली के पूर्व-प्रसंस्करण (नमकीन बनाना और भिगोना) के चरणों की समानता थी, जो सुखाने और "ठंडे" धूम्रपान दोनों के लिए तैयार करने के लिए आवश्यक हैं। "सूखी-स्मोक्ड मछली" नामक कोई अलग उत्पाद नहीं है।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन; भंडारण

उचित रूप से सूखी मछली में नमक के अंश के बिना चिकनी और मजबूत परतें होती हैं। उसकी त्वचा अच्छी तरह से फिट बैठती है और उसे हटाना आसान है। गूदा घना, लचीला और लोचदार, थोड़ा चमकदार, पारभासी, एम्बर या गुलाबी रंग का होता है। स्वाद हल्का नमकीन है, सुगंध तेज और तीखी है। इस उत्पाद को मोटे कागज या कपड़े में लपेटा जा सकता है और छह महीने तक मध्यम आर्द्रता वाले ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

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शौकीन मछुआरे अच्छी तरह जानते हैं कि घर पर मछली कैसे सुखानी है। लेकिन नौसिखिया नौसिखियों को ऐसे कार्य का सामना करने पर अक्सर समस्याएँ होती हैं। क्या छोटी और बड़ी मछली को सुखाने और मछली पकड़ने की तैयारी में कोई अंतर है? आइए इसका पता लगाएं।

तैयारी

इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, मछली को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

1. ताजी मछली के शवों को अंदर से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। किसी भी परिस्थिति में तराजू को न छीलें।
2. पहले से चयनित कंटेनर के निचले भाग को मोटे टेबल नमक से भरें। उस पर मछली को कई परतों में रखें। चिनाई को समतल रखने का प्रयास करें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें ताकि यह शवों को समान रूप से और कसकर ढक दे।
3. भविष्य के स्नैक को एक ढक्कन से ढकें जिसका व्यास आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कंटेनर से थोड़ा छोटा हो।
4. ज़ुल्म की तैयारी करो. इन उद्देश्यों के लिए आप ईंटों, पत्थरों या पानी की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। चयनित वजन को ढक्कन पर रखें।
5. 4-7 दिनों के बाद, वर्कपीस को हटा दें और पानी में अच्छी तरह से धो लें। आप उत्पाद की उपस्थिति से उसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। अच्छी तरह से नमकीन मछली घनी और दृढ़ होती है, जिसकी पीठ गहरे भूरे रंग की होती है।
6. नमकीन शवों को 1.5-2 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। यह अतिरिक्त मसाला हटा देगा और मछली को पानी से संतृप्त कर देगा, ताकि बाद में सुखाने के दौरान इसके पोषण गुण बरकरार रहें और यह लकड़ी के नमकीन टुकड़े में न बदल जाए।

छोटी मछली

गर्मियों में, छोटी मछलियों को केवल 3-4 दिनों में नमकीन और सुखाया जा सकता है, जिससे प्रसंस्करण चरण कम हो जाते हैं। यह केपेलिन और ब्लेक के लिए विशेष रूप से सच है। छोटे नमूनों को सुखाते समय लटकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। बस उन्हें कागज़ या ऑयलक्लॉथ पर बिछा दें। समय-समय पर शवों को पलटना न भूलें।

सर्दियों में सुखाना व्यावहारिक रूप से गर्मियों से अलग नहीं है। नमकीन और भीगी हुई मछली को अच्छे वेंटिलेशन वाले गर्म स्थान पर लटकाएं या रखें। आप अपनी पकड़ को स्टोव, बॉयलर या चूल्हे पर सुखा सकते हैं। यदि आप मछली को इस तरह से सुखाना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे जितना संभव हो उतना ऊपर रखा जाए और गर्म हवा के प्रभाव में न तलें, बल्कि धीरे-धीरे सूख जाएं। सुखाने का समय 4-5 दिन होगा।

बड़ी मछली

बड़ी मछली को सुखाते समय इस बात का ध्यान रखें कि मांस जितना गाढ़ा और मोटा होगा, उसे उतने ही अधिक नमक की आवश्यकता होगी। इसलिए, पेशेवर मछुआरे 1 किलो से अधिक वजन वाली मछली को सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, उन्हें नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

1. सबसे पहले, बड़े शवों को कुचलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पीठ के साथ एक कट बनाएं और इसे बिछा दें। मध्यम आकार की मछलियों को नमकीन बनाने के लिए रखते समय, उन्हें पेट ऊपर करके रखें।
2. मुंह और गलफड़ों में थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कें।

मछली के बड़े नमूनों को 10 से 15 दिनों तक नमकीन बनाने और लगभग 5 दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

कीड़ों से सुरक्षा

मछली को सुखाते समय कीड़ों से बचाने के लिए:

1. इसे 3% सिरके के घोल या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से पोंछ लें।
2. इसके बाद सुई की मदद से तांबे के तार या मछली पकड़ने की मोटी डोरी को आंखों में पिरोएं और इसे सूखी, हवादार जगह पर लटका दें।
3. विशेष रूप से बड़े नमूनों के पेट और गलफड़ों में स्पेसर स्टिक डालें।
4. मक्खियों और ततैया से अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, धुंध या महीन जाली वाले ट्यूल पर्दे से ढक दें।

अनुकूल परिस्थितियों में, मछली 7-10 दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

गैस चूल्हे पर सुखाना

यदि वांछित है, तो आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कैच को गैस स्टोव पर लटका दें। गर्म भाप इसे 4-5 दिनों में सुखा देगी। याद रखें: ठीक से पकी हुई मछली में नमक का कोई अंश नहीं दिखना चाहिए। तराजू हटाने के बाद, इसका मांस लोचदार होगा, लेकिन सूखा नहीं। यदि आप शव को पूंछ या सिर से खींचते हैं, तो उसे चरमराना चाहिए।

अब आप घर पर मछली को सुखाने के तरीके के ज्ञान से लैस हैं, और आप सर्दियों में भी इस प्रक्रिया को व्यवस्थित करने में सक्षम होंगे। आख़िरकार, आप बिना बालकनी वाले अपार्टमेंट में सूखी तैयारी कर सकते हैं। नमकीन की तैयारी को स्टोव के ऊपर रखना पर्याप्त है। कृपया ध्यान दें कि मछली को लटकाने के दो तरीके हैं: मछली पकड़ने की रेखा को आंखों में पिरोकर या पूंछ से बांधकर। पहले मामले में, उत्पाद अधिक मोटा हो जाता है और अपना विशेष स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है। दूसरी विधि का उपयोग करते समय, सुखाने की प्रक्रिया अधिक समान रूप से होती है, और निर्जलित मछली कम वसायुक्त होती है और लंबे समय तक टिकती है।

सूखी मछली को घर पर बनाना आसान है; इस उत्पाद में नमक डालने के कई बेहतरीन तरीके हैं। परिणामस्वरूप, मांस में जटिल भौतिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं। इस उपचार के बाद, मछली (आप समुद्र या नदी ले सकते हैं) एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेती है। मूल, सिद्ध व्यंजनों पर ध्यान दें, जिसके अनुसार उत्पाद को घर पर नमकीन और सुखाया जाता है।

सूखी मछली कैसे पकाएं

सुखाने की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ अपनाएं। यदि आप कुछ सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो आपको निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल सकता है, जिसके उपयोग से विषाक्तता या अन्य नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। सुखाने के लिए, विशेष रूप से ताजी पकड़ी गई, वसायुक्त मछली का उपयोग करें। शवों से समुद्र या नदी के पानी या कीचड़ की गंध नहीं आनी चाहिए। ताज़ा मांस आमतौर पर छूने पर सख्त होता है। इसकी सतह पर कोई भूरे धब्बे नहीं हैं, जो अपघटन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देते हैं।

इनेमल वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन, कांच, लकड़ी और टाइटेनियम के कंटेनर उपयुक्त हैं। सही नमक चुनें. कोशिश करें कि आयोडीन युक्त उत्पाद न खरीदें। एक नियम के रूप में, यह स्वादिष्टता की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर देता है। मोटे नमक का प्रयोग करें. उत्पाद की आवश्यक मात्रा एक कच्चे अंडे को तरल में रखकर निर्धारित की जाती है - इसे पानी की सतह पर तैरना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो अधिक नमक मिलाना या तरल को अच्छी तरह से हिलाना उचित हो सकता है।

मछली को सुखाने के लिए नमक कैसे डालें

प्रसंस्करण सूखा या गीला किया जाता है। पहले मामले में, शवों को बारीक पिसे हुए नमक से रगड़ा जाता है। गीली सुखाने के लिए मछली को नमक कैसे दें, इस पर विस्तार से विचार करना उचित है। शवों को सुतली से बांधा जाता है और नमकीन पानी में रखा जाता है। नमक, तेज़ पत्ता और मसाले मछली की परतों के बीच वितरित किए जाते हैं। इस व्यंजन को तैयार होने में लगभग 2-6 दिन लगते हैं। निर्दिष्ट समय मछली के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत गहरे कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। साथ ही, ऊपरी परतों को नीचे करने और निचली परतों को ऊपर उठाने का प्रयास करें।

ठीक से कैसे सुखाएं

नमकीन बनाने के बाद, आपको मछली को लगभग 1-2 घंटे तक सूखने के लिए भिगोना होगा। इसके बाद शवों को सड़क पर लटका दिया जाता है। मछली का सिर नीचे लटकाना याद रखें। इस स्थिति के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त नमी मुंह के माध्यम से निकल जाती है - शव बहुत तेजी से और अधिक समान रूप से सूख जाएंगे। मछली को लटकाने के लिए सबसे पहले आपको उसकी पूंछ के पास छेद करना होगा। ऐसा करने के लिए, विशेष स्टेनलेस स्टील हुक का उपयोग करें। फांसी के बाद 4-10 दिन इंतजार करना होगा.

सर्दियों में मछली कैसे सुखाएं?

कुछ लोगों को यह नहीं पता होगा कि सर्दियों में घर पर मछली कैसे सुखाएं। ध्यान रखें कि ताजी हवा का निरंतर प्रवाह होने पर सूखी मछली अच्छी बनती है। शवों को बंद गर्म बालकनी, लॉजिया या रसोई में स्टोव या रेडिएटर के पास रखने का प्रयास करें। मांस को तेजी से हवा देने के लिए उसके पास एक पंखा लगा दें। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के समय में सुखाने का एक मुख्य लाभ होता है - मक्खियों की अनुपस्थिति।

मछली को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आप रुचि रखते हैं कि शवों को कैसे सुखाया जाए या ओवन में फ़िललेट्स को कैसे पकाया जाए, तो जान लें कि प्रभावी प्रसंस्करण के लिए आपको मांस में टूथपिक्स और माचिस डालनी चाहिए। ओवन का तापमान 40 डिग्री पर सेट करें और संवहन पंखा चालू करें। नमकीन शवों को बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र या पन्नी की शीट पर रखें और ओवन में रखें। कैबिनेट का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। ओवन चालू करें और मांस को 5-7 घंटे तक सुखाएं।

सूखी मछली की रेसिपी

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि किसी व्यंजन को जल्दी और यथासंभव सरलता से कैसे तैयार किया जाए। अक्सर सूखी मछली रोच, स्प्रैट, सार्डिन, पाइक पर्च, ब्रीम, एंकोवी, रूड, पर्च, आइड, पिंक सैल्मन, ट्राउट, रोच, कार्प (तैयार व्यंजनों की खूबसूरत तस्वीरों पर ध्यान दें) से बनाई जाती है। यदि शव छोटे हैं, तो उन्हें नष्ट नहीं किया जा सकता है। बड़ी मछली की अंतड़ियाँ हटा दी जाती हैं, दूध और कैवियार छोड़ दिया जाता है, और पीठ काट दी जाती है।

काप

• समय: 3 सप्ताह.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 184 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

कार्प अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, भरा जाता है। सूखे कार्प को तैयार करने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि नमकीन बनाने के लिए वसायुक्त शवों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियाँ अंदरूनी हिस्से को नहीं हटाना पसंद करती हैं, लेकिन उनसे छुटकारा पाना बेहतर है। इसके अलावा, गलफड़ों को हटाना भी सुनिश्चित करें। बड़े नमूनों को रिज के साथ काटा जाना चाहिए, इससे मांस तेजी से नमकीन हो जाएगा।

सामग्री:

• कार्प (मध्यम आकार की मछली लें) - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. तराजू, सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटा दें।
2. शवों को अतिरिक्त तेल के साथ नमक के घोल में डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. मांस को हवादार जगह पर लटका दें और 2 सप्ताह तक सूखने दें।

वोबला

• समय: 3 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सूखी मछली को थोड़ी विशिष्ट कड़वाहट देने के लिए, तिलचट्टे के अंदरूनी हिस्से को पूरी तरह से न हटाने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी तिलचट्टे को बिना खाए ही सुखा दिया जाता है। छोटे शवों के लिए, पेट काटें, और बड़े शवों के लिए, पिछला भाग काटें। नमकीन बनाने के लिए, रोच को उसकी पीठ ऊपर करके बिछाया जाता है, फिर नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दमन शीर्ष पर स्थापित है। इस तरह के प्रसंस्करण का समय अन्य व्यंजनों (10 दिन) में बताए गए समय के समान है। वोबला का सेवन हल्की या गहरे रंग की बियर के साथ किया जाता है।

सामग्री:

• रोच - 1 किलो;
• नमक – 100-200 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. शवों को साफ करें और उनमें नमक डालें। यदि आप तिलचट्टे को नमक से रगड़ने जा रहे हैं, तो 10 दिनों के बाद आपको इसे बहते पानी से धोना होगा। नमकीन पानी का उपयोग करने के बाद, शवों को 2 घंटे के लिए पानी में रखा जाता है। भिगोने का समय नमकीन बनाने की अवधि पर निर्भर करता है।
2. रोच को सूखने के लिए लटका दें। याद रखें कि प्राकृतिक रूप से सूखने का समय तिलचट्टे के आकार पर निर्भर करता है। तैयार व्यंजन की पीठ सख्त होनी चाहिए।

गेरुआ

• समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 182 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास अक्सर मेहमान आते हैं या दोस्तों के साथ लंबी सभाओं का आयोजन करते हैं, तो इस सरल नुस्खा पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इस स्वादिष्ट व्यंजन का अकेले या किसी नशीले पेय के साथ सेवन करना बहुत अच्छा है। गुलाबी सामन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। बालिक रोटी और सब्जियों के साथ खाने में स्वादिष्ट है: आप कैनपेस और सैंडविच बना सकते हैं।

सामग्री:

• गुलाबी सामन - 1.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, शवों को प्लेटों में काटें।
2. नमक, चीनी, मसाले मिला लें। मिश्रण को मांस पर छिड़कें और हिलाएं। एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ दो.
3. गुलाबी सैल्मन को बेकिंग शीट पर रखें और 4-6 घंटे के लिए 40 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखें। ओवन का दरवाज़ा खुला होना चाहिए।
4. तैयार व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और फिर परोसा जाता है।

ज़ैंडर

• समय: 12 दिन.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 84 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह शिकारी स्टर्जन परिवार से है और इसका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट व्यंजन साबित होता है। बिना किसी विशेष परिस्थिति के, पाइक पर्च को जल्दी से सुखाया और नमकीन किया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के अन्य मामलों की तरह ही सब कुछ करें। इस रेसिपी में एकमात्र अंतर मूल अचार मिश्रण की उपस्थिति है। यह अजमोद, डिल, काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनता है। दूध या क्वास मांस को अधिक कोमल बना देगा।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1.5 किलो;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 400 ग्राम;
• नमक - 200 ग्राम;
• दूध या क्वास - 200 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. साफ करें, धो लें, पाइक पर्च को परतों में काट लें। इसे सिरके और नमक से मलें। इसके अलावा, मछली के शवों को सिरके और पानी के घोल में डाला जा सकता है और 2 घंटे तक प्रतीक्षा की जा सकती है।
2. हॉर्सरैडिश को पीसें, इसे कटा हुआ अजमोद, डिल और मसालों के साथ मिलाएं।
3. कंटेनर के तल पर 1 सेमी परत में नमक फैलाएं। शवों को बिछा दें। मछली की प्रत्येक परत पर नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों का तैयार मिश्रण छिड़कें। 2 दिन प्रतीक्षा करें. नमकीन बनाने की अवधि शवों के आकार पर निर्भर करती है।
4. मांस को दूध या क्वास के साथ पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
5. पाइक पर्च को सुखाएं, सूखने के लिए लटका दें, 10 दिन प्रतीक्षा करें। सुखाने की अवधि पाइक पर्च के आकार पर निर्भर करती है।

आईडीई

• समय: 15 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 117 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

Ide पतझड़ में सबसे अच्छी तरह तैयार होता है। इस समय, यह पहली वसा को "वसा" देता है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। यह नुस्खा बहुत ही सरल और सीधा है. स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको किसी विशेष उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, जैसा कि धूम्रपान करते समय आवश्यक है)। आपको बस ताजी पकड़ी गई मछली उपलब्ध होनी चाहिए।

सामग्री:

• मध्यम आकार के विचार - 20 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 किलो;
• डिल, अजमोद, मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. आइड्स को साफ और धो लें।
2. सूखी नमकीन विधि का उपयोग करें: मछली की प्रत्येक परत पर नमक, 2 तेज पत्ते, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ वितरित की जाती हैं।
3. सब कुछ पॉलीथीन की चादर से ढका हुआ है। ज़ुल्म ढाया जाता है.
4. 5 दिनों के बाद, आइड्स को लगभग 1 घंटे तक भिगोया जाता है।
5. याज़ीज़ को रस्सी पर लटकाया जाता है। सुखाने में लगभग 10 दिन लगते हैं। यदि आप इस अवधि को बढ़ाते हैं, तो आपको सूखी मछली मिलेगी।

ब्रीम

• समय: 2 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 221 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि कैच में ब्रीम शामिल है, तो आप उनसे एक उत्कृष्ट स्नैक बना सकते हैं। मछली को सुखाना एक उत्कृष्ट समाधान होगा। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का सबसे सुविधाजनक तरीका (आप इसकी मौलिकता फोटो से देख सकते हैं) सूखा नमकीन बनाना है। यदि आप गीले नमकीन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मुख्य बात यह है कि नमकीन पानी को सही ढंग से बनाना है, क्योंकि विनम्रता का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार की ब्रीम - 20 पीसी ।;
• मोटा नमक - 200 ग्राम;
• डिल, अजमोद, मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रीम को छानकर धो लें। अंदर नमक लगाकर रगड़ें।
2. डिश के तल पर लगभग 5 बड़े चम्मच रखें। एल नमक। शीर्ष पर ब्रीम रखें, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। सभी चीज़ों को किसी भारी चीज़ से दबा दें और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
3. नमकीन शवों को लगभग 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
4. ब्रीम के लिए, ठंडे सुखाने का उपयोग करें। फ़िललेट्स को, उदाहरण के लिए, बालकनी पर रखें, 7 दिनों तक सुखाएँ।
5. सूखी मछली को लकड़ी के बक्सों में पैक करके 10 महीने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

नीला सफेदी

• समय: 4 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 255 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अगर आपके परिवार के सदस्य अलग-अलग रूपों में मछली खाना पसंद करते हैं, तो यह सरल रेसिपी आज़माएं। इसके लिए आपको नीली सफेदी की जरूरत पड़ेगी. गीली नमकीन विधि का उपयोग करना उचित है। सुखाने का कार्य ओवन में या बाहर किया जाता है। दूसरे मामले में, खाना पकाने पर तुलनात्मक रूप से अधिक समय खर्च होता है। ध्यान रखें कि ब्लू व्हाइटिंग को ओवन में सूखने में 5 घंटे और बाहर लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार का नीला सफेद - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, लॉरेल पत्तियां - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. सफ़ेदी साफ़ करें.
2. पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। आपके द्वारा बनाए गए नमकीन पानी के आधार पर, स्वादिष्टता का स्वाद निर्धारित करें। मिश्रण को ठंडा करें और इसमें नीला सफेदी डालें। 3 दिन प्रतीक्षा करें.
3. ब्लू व्हाइटिंग को धोकर बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में (40 डिग्री पर सेट) 5 घंटे के लिए रख दें। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें।

ट्राउट

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 186 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह लाल मछली, जो सैल्मन परिवार से संबंधित है, का उपयोग मूल व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे अक्सर किसी महत्वपूर्ण घटना के लिए तैयार किया जाता है: नया साल, शादी। ट्राउट को मिलाकर सभी प्रकार के सलाद और नमकीन स्नैक्स बनाए जाते हैं। इसके अलावा, इसे केवल ब्रेड के साथ खाना स्वादिष्ट है: सुंदर सैंडविच और कैनपेस बनाएं। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात उच्च गुणवत्ता वाली फ़िललेट्स खरीदना है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ठंडा किया जाए।

सामग्री:

• मध्यम आकार की ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट काट लें. टुकड़ों का आकार लगभग 10 सेमी होना चाहिए। उन्हें नींबू के रस, काली मिर्च और चीनी के साथ रगड़ें। टुकड़ों को नमक की परतों के बीच एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से किसी भारी चीज़ से दबाया जाता है। ट्राउट को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. नमकीन ट्राउट को 4-5 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखाएं। पीठ को देखकर इसकी तैयारी निर्धारित करें। वे सूखे होने चाहिए.
3. परोसने से पहले नमकीन मछली को पतले प्लास्टिक के टुकड़ों में काटा जाता है। ऐसा करते समय, चाकू को तीव्र कोण पर घुमाएँ।

एक प्रकार की मछली

• समय: 15 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम): 148 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

क्षुधावर्धक का स्वाद सूखे मेढ़े या तिलचट्टे जैसा होता है। यह हल्की या गहरे रंग की बियर के साथ अच्छा लगता है। वसंत ऋतु में रोच पकाना सबसे अच्छा है। इस समय उसे अभी तक मिट्टी की गंध से सराबोर होने का समय नहीं मिला है। वसंत ऋतु में, तिलचट्टा अंडे देने जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा अच्छी होती है। यह व्यंजन कोमल और पौष्टिक बनता है (इसकी विशिष्टता के लिए फोटो देखें)।

सामग्री:

• रोच - 1 किलो;
• मोटा नमक - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तिलचट्टों को साफ़ करें और शल्क हटा दें। शवों को अंदर और बाहर दोनों तरफ नमक से रगड़ें।
2. कंटेनर के तल पर 1 सेमी नमक रखें। तिलचट्टा लगाएं. बर्तनों को 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. तिलचट्टे को लगभग 3 घंटे तक भिगोएँ।
4. शवों को अच्छी तरह हवादार बालकनी या सड़क पर जहां धूप न हो, रस्सी पर लटका दें। सुखाने का कार्य 10 दिनों तक किया जाता है।

वीडियो

मछली सुखाने की विधियाँ।

सूखी मछली के सभी प्रेमियों को समर्पित। यह लेख मछली सुखाने की सही तकनीक और तकनीक पर चर्चा करेगा।

कौन सी मछली सुखाई जा सकती है: सूची, नाम, फोटो

मछली को सुखाना और सुखाना उसे बाद के भंडारण के लिए तैयार करने की विधियाँ हैं। अंतर यह है:

• सुखाना एक तैयारी प्रक्रिया है जिसमें मछली को नमकीन या अनसाल्टेड किया जा सकता है। परिणामी अनसाल्टेड उत्पाद एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसके लिए अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। नमकीन सूखी मछली का सेवन तुरंत किया जा सकता है।
• सुखाना - कच्चे माल को सुखाना, जो पहले नमकीन रहा होगा। इस प्रक्रिया में मांस परिपक्व होने लगता है। सूखने के बाद, उत्पाद बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

आमतौर पर जब हम सूखी मछली के बारे में बात करते हैं तो हमारा मतलब सूखी मछली से होता है, जिसे बीयर के लिए एक आदर्श नाश्ता माना जाता है। सूखी मछली तैयार करने के लिए कई प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त होती हैं। मुख्य बात यह है कि यह मध्यम आकार (1 किलो से अधिक नहीं) का है और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, क्योंकि शव जितना मोटा होगा, उतना अधिक नमक की आवश्यकता होगी, और सुखाने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा।

आप नदी और समुद्री मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित नदी प्रजातियाँ इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं:

• रुड
• टक्कर मारना
• एक प्रकार की मछली
• वोबला
• कृपाण मछली
• वोमर
• बसेरा
• ज़ैंडर
• सफेद ब्रीम
• पहिये का धुरा
• कृसियन कार्प
• नीला
• काप

कृपया ध्यान दें कि केवल ताजी नदी मछली, जो पकड़ने के एक दिन से अधिक पुरानी न हो, सुखाने के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, उत्पाद पकने से पहले ही खराब हो सकता है।

सुखाने के लिए विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों में से, इसका उपयोग करना बेहतर है:

• छोटी समुद्री मछली
• कैपेलिन
• साँड़
• गलाना
• मुन्ना
• हिलसा
• मुन्ना
• संसा
• समुद्री बास
• लाल पंचकोना तारा
• Osprey
• घोड़ा मैकेरल
• समुद्री रफ़

जमी हुई समुद्री मछली का उपयोग करने से पहले, इसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।

ताज़ी मछली में नमक कैसे डालें और सुखाएँ: सुखाने की तैयारी, नमकीन बनाने की विधि

मछली को सुखाने (ठीक करने) से पहले उसे ठीक से तैयार कर लेना चाहिए।

इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

• इलाज
• नमकीन बनाना
• भिगोने

इलाजइस प्रकार है:

• 1 किलोग्राम तक वजन वाले शवों का चयन करें। यदि आपके पास बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उन्हें पकाने में अलग-अलग समय लगेगा
• शवों को खाओ. बड़ी मछली के लिए, पीठ पर, उसके सबसे मोटे हिस्से में और छोटी मछली के लिए, पेट पर चीरा लगाना बेहतर होता है। कुछ मछुआरे मछली को साफ नहीं करना पसंद करते हैं, उनका मानना ​​है कि ट्रिप इसे मांसल और वसायुक्त बना देता है। इस उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होगा. लेकिन दूसरी ओर, स्प्रिंग कैच के नमूनों में कैवियार होता है, जो सूखी मछली में बहुत वांछनीय है। हालाँकि, जो वनस्पति खाता है उसे अभी भी साफ करने की आवश्यकता है, अन्यथा शव के अंदर का शैवाल सड़ना और सड़ना शुरू हो जाएगा।
• यदि आप किसी बड़ी मछली को बिना कटे हुए सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो उसके पेट में मुंह के माध्यम से एक मजबूत नमक का घोल डालने के लिए एक सिरिंज का उपयोग करें।
• बड़े नमूनों के लिए, जल्दी सुखाने के लिए पीछे से काटें

अचार बनाना:

• मछली को सुखाने से पहले उसे अच्छी तरह से नमकीन कर लेना चाहिए। इस प्रक्रिया का उद्देश्य कच्चे माल से अतिरिक्त नमी को हटाना है।
• इस मामले में, उत्पीड़न आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है (150 ग्राम प्रति 1 किलो मछली), जो कच्चे माल में गुहाओं की उपस्थिति को रोकने के लिए आवश्यक है जहां पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं
• इसके अलावा, नमकीन कच्चे माल को ठंड में रखा जाना चाहिए ताकि मछली के अनसाल्टेड हिस्से खराब न हों।

अचार बनाने की अलग-अलग विधियाँ हैं। घरेलू उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

सूखा(बड़ी मछली के लिए उपयुक्त):

• शवों को आंतें, फिर सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक रगड़ें, साथ ही गलफड़ों में डालें
• छेद वाली एक टोकरी या बक्सा तैयार करें
• नीचे को मोटे कपड़े (बर्लेप या कैनवास) से ढकें
• मछली को परतों में रखें, सुनिश्चित करें कि पेट ऊपर हो
• परतों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (10 किलो मछली के लिए लगभग 1.5 किलो नमक)
• 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें
• परिणामी तरल छिद्रों के माध्यम से बहेगा (बॉक्स स्थापित करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखें)

• किसी बर्तन के तले में मोटा नमक डालें (ऐसा नमक अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, लेकिन मछली से नमी तेजी से खींच लेता है)
• जली हुई मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें
• परतों में मोड़ें ("जैक" और ताकि एक का पिछला भाग दूसरे के पेट को ढक दे), उदारतापूर्वक प्रत्येक पर नमक छिड़कें। इस मामले में, बड़ी मछलियों को नीचे और छोटी मछलियों को ऊपर रखें।
• नमक को शवों को समान रूप से ढंकना चाहिए, लेकिन ढेर में नहीं रखना चाहिए (औसतन, मछली के वजन का 20%)। नमक की प्रत्येक अगली पंक्ति में 15% की वृद्धि होनी चाहिए। और बाद वाले को मछली को 0.5 सेमी तक ढक देना चाहिए
• ऊपर एक वजन रखकर एक प्लेट या उल्टा ढक्कन रखें। साथ ही, शवों को डिश की दीवारों पर कसकर फिट नहीं होना चाहिए ताकि हवा का प्रवाह संभव बना रहे
• मछली के आकार के आधार पर 3-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें

नमकीन(खारे घोल में) - छोटी मछली (0.5 किलोग्राम तक) के लिए उपयुक्त:

• नमकीन पानी बनाएं - पानी में इतना नमक घोलें कि कंटेनर में रखा अंडा सतह पर तैरने लगे
• वहां ताजी मछली डालें. इस मामले में, नमकीन पानी को पूरी तरह से कवर करना चाहिए (अनुमानित मात्रा - 1 लीटर प्रति 3 किलो कच्चे माल)। मछली को तुरंत रस्सियों पर बांधा जा सकता है और बंडलों में सीधे नमकीन डाला जा सकता है
• जाल से ढँक दो और ऊपर से ज़ुल्म ढा दो
• इसे 3 दिन तक ऐसे ही ठंडी जगह पर रखें

नमकीन बनाते समय, आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। सहिजन की पत्तियों से ढकी मछली सुगंधित हो जाती है। आप इस तरह जांच सकते हैं कि मछली नमकीन है या नहीं:

• अपनी उंगली पीठ पर दबाएं. यदि एक छेद बन गया है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
• सिर और पूंछ को पकड़कर शव को फैलाएं। नमकीन मछली में कुरकुरे कशेरुक होंगे

भिगोना:

नमकीन मछली से अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उसे ताजे पानी में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, यह प्रक्रिया स्वाद को संरक्षित करने और सतह की परत को अलवणीकृत करने के लिए शवों को तरल से संतृप्त करेगी ताकि समाप्त होने पर वे गीले न हो जाएं। इसको ऐसे करो:

• मछली को नमकीन पानी से निकालें और इसे लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि नमक पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाए
• ताजे बहते पानी में कुल्ला करें और बलगम को अच्छी तरह से हटा दें
• ठंडा पानी भरें और इसे ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें (औसतन, घंटों की संख्या नमकीन बनाने के दिनों की संख्या के बराबर होती है)। ऐसा माना जाता है कि जब शव तैरने लगते हैं, तो वे सूखने के लिए तैयार होते हैं
• पोंछकर सुखा लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें

अब नमकीन और भीगी हुई मछली को सूखने के लिए लटकाया जा सकता है।

गर्मी, वसंत और सर्दियों में घर पर नदी और समुद्री मछलियों को कैसे और कहाँ ठीक से सुखाएं और कितनी देर तक सुखाएं?

नमकीन नदी या समुद्री मछली को सुखाने की प्रक्रिया दो प्रकार की होती है:

• कृत्रिम - विशेष प्रतिष्ठानों में जिसमें आवश्यक तापमान बनाए रखा जाता है (60-90 डिग्री)
• प्राकृतिक - बाहर हवा के प्रभाव में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में

घर पर प्राकृतिक विधि का प्रयोग करें। अंतिम उत्पाद आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, मछली को सही ढंग से सुखाने की आवश्यकता है:

• तैयार मछली (नमकीन और भिगोई हुई) में छेद करें और इसे एक मजबूत मछली पकड़ने की रेखा या सुतली पर बांधें। आप शवों को एक पेपर क्लिप पर फंसा सकते हैं, इसे मछली के होंठ पर फंसा सकते हैं और रस्सी पर लटका सकते हैं। बड़े नमूनों के लिए, समान रूप से सुखाने के लिए, आप टूथपिक्स से पेट में स्पेसर बना सकते हैं, और छोटी मछलियों को स्लैट्स या फ्रेम पर फैली जाली पर सुखा सकते हैं।
• बंडलों को हवादार, सूखी जगह पर रखें। उन्हें धूप में न रखें, क्योंकि मछली गीली होने पर गर्मी में आसानी से "पक" सकती है। इसके अलावा, वसायुक्त शवों से वसा का रिसाव हो सकता है।
• वसंत और गर्मियों में आप इसे छाया में या छतरी के नीचे सुखा सकते हैं, और सर्दियों में - चमकदार बालकनी, रसोई, अटारी पर
• मछली सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 18 से 20 डिग्री तक माना जाता है
• कृपया ध्यान दें कि मछलियाँ एक दूसरे को छुए बिना लटकी रहनी चाहिए
• अपनी मछली को तेज गंध वाली वस्तुओं (रंग वाली दीवारों आदि) के पास न रखें, क्योंकि मछली बहुत जल्दी अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेगी।
• गर्म मौसम में, उत्पाद को सुखाया नहीं जा सकता, क्योंकि यह बासी हो सकता है।
• भंडारण के दौरान, तैयार मछली अधिक से अधिक नमी खो देती है और सूख जाती है

मछली के तैयार होने तक सुखाने की अवधि उसके आकार और स्थितियों पर निर्भर करती है:

• वसंत और गर्मियों में, हवा में हल्की हवा और नमी रहित मौसम में लगभग 5-8 दिन लगेंगे, और बहुत उथले मौसम में - 2 दिन
• सर्दियों में बाहर के ठंढे तापमान पर - लगभग डेढ़ महीने (मछली की नमी धीरे-धीरे जम जाएगी), और एक गर्म अपार्टमेंट में - 7-15 दिन

सूखी मछली को कहाँ, कैसे और कितनी देर तक सुखाएँ?

कुछ लोगों को बहुत सूखी नमकीन मछली पसंद होती है, जबकि अन्य को नरम, जैसे कि कम सूखी, सूखी मछली पसंद होती है। सुखाना, संक्षेप में, किसी उत्पाद को सुखाने की एक अधूरी प्रक्रिया है।

मुख्य सुखाने की स्थितियाँ:

• अपेक्षाकृत कम तापमान
• काफी लंबी अवधि

मछली को सुखाने का सबसे अच्छा समय दो कारणों से शरद ऋतु और वसंत (स्पॉनिंग से पहले) माना जाता है:

• इस अवधि के दौरान मछली विशेष रूप से वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है
• वहां कोई गर्मी नहीं होती, जिसमें लंबे समय तक सूखने पर शव खराब हो सकते हैं

प्रक्रिया विशेषताएं:

• मछली को धूप से दूर, बाहर एक छतरी के नीचे सुखाना सबसे अच्छा है
• नमूनों के आकार और मौसम की स्थिति के आधार पर, उत्पाद 7-15 दिनों में तैयार हो जाता है
• बड़े नमूनों को सूखने में लंबा समय लगता है और सूखने का समय मिलने से पहले ही वे खराब हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें कम तापमान (अधिमानतः तहखाने में) पर सुखाने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में 3 सप्ताह तक का समय लगता है
• सर्दियों में, प्रक्रिया एक ऐसे कमरे में होनी चाहिए जिसे बार-बार हवादार बनाने की आवश्यकता होती है, जिससे ड्राफ्ट बनता है ताकि मछली हवा के संपर्क में रहे। इसके अलावा, समय-समय पर कमरे और शवों को ठंडे पानी से स्प्रे करना आवश्यक है, क्योंकि गर्म होने पर अपार्टमेंट में हवा शुष्क होती है, और कम आर्द्रता पर मछली सूख नहीं जाएगी, बल्कि सूख जाएगी।
• यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्म कमरे में सूखना तेजी से होता है, और मछली के पास एम्बर रंग और पारदर्शिता प्राप्त करने का समय नहीं होता है जिसे इतना महत्व दिया जाता है।
• अच्छी तरह से पकी हुई मछली में कच्चे मांस की गंध नहीं होती है और पीठ थोड़ी नरम रहती है
• तैयार व्यंजन को कागज या कैनवास में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए
• सूखी मछली का तुरंत सेवन किया जा सकता है, लेकिन शौकीनों का दावा है कि सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे ठंड में कम से कम दो सप्ताह तक "पकाया" जाना चाहिए और चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए।

गर्मियों में मक्खियों के बिना मछली को कैसे सुखाएं?

गर्मियों में मछली को सुखाते समय मक्खी के लार्वा द्वारा उत्पाद के खराब होने की संभावना अधिक होती है। मछली को किण्वित करने से निकलने वाली सुगंध कीड़ों के लिए बहुत आकर्षक होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए अनुभवी मछुआरों की सलाह लें।

मछली के शवों को सूखने के लिए लटकाने से पहले, उन्हें हल्का चिकना कर लें (वैकल्पिक):

• सिरका समाधान (3%)
• सूरजमुखी का तेल
• पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल
• 1:3 के अनुपात में वनस्पति तेल और सिरके का मिश्रण

इसके अलावा, अपने कैच को इस तरह सुखाएं:

• देर शाम मछली को सूखने के लिए लटका दें - तब मक्खियाँ नहीं होंगी। रात के दौरान, शव सूख जाएंगे, और उनके गलफड़े सूखी पपड़ी से ढक जाएंगे। कीड़े अब डरावने नहीं रहेंगे
• सूखती मछलियों को धुंधले कपड़े से ढक दें ताकि उनके बीच खाली जगह रहे (इसके लिए छोटे स्पेसर का उपयोग करें)
• ध्यान रखें कि मछली जितनी देर तक सूखती है, मक्खियों के लिए वह उतनी ही कम आकर्षक हो जाती है। इसलिए, शुरुआती दिनों में उत्पाद की सुरक्षा करना बहुत महत्वपूर्ण है

कई मछुआरे सुखाने के लिए विशेष बक्सों का उपयोग करते हैं, जिन्हें स्वयं बनाना बहुत आसान है:

• स्लैट्स से एक बॉक्स बनाएं
• इसे धुंध या जाली से ढक दें
• डिब्बे के एक तरफ ढक्कन लगा दें ताकि आप आवश्यकतानुसार तैयार मछली को बाहर निकाल सकें

मछली को सही तरीके से कैसे सुखाएं: सिर नीचे या ऊपर?

अक्सर मछुआरों के बीच इस बात को लेकर विवाद होता है कि मछली को रस्सी पर कैसे बांधा जाए: पूंछ से या सिर से? वास्तव में, ये दोनों विधियाँ सही हैं, और सुखाने का विकल्प आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है:

• सिर नीचे- मछली अधिक समान रूप से और तेजी से सूख जाएगी, क्योंकि नमी मुंह से निकल जाएगी। अंतिम उत्पाद कम वसायुक्त होगा, और ऐसी मछली अधिक समय तक संग्रहीत रहेगी। पतझड़ में, इसे इस तरह से लटकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान मछली बहुत तैलीय होती है और सूखने में लंबा समय ले सकती है।
• एक समूह का पहला या अग्रणी सदस्य- वसा शव के अंदर रहती है और मांस को संतृप्त करती है। इस उत्पाद को सूखने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह अधिक सुगंधित होगा। कम वसा वाली मछली को इसी तरह सुखाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यदि इसे नष्ट नहीं किया जाता है, तो ट्रिप में पाया जाने वाला पित्त तैयार उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और यह कड़वा होगा।

क्या बिना शल्क के मछली को सुखाना संभव है?

आमतौर पर, मछली को सुखाते समय, निम्नलिखित कारणों से तराजू को नहीं हटाया जाता है:

• यह शव के आंतरिक ऊतकों को विरूपण और संदूषण से बचाता है
• नमकीन बनाते समय, यह मांस को नमक से गंभीर रूप से खराब होने से बचाएगा
• तराजू की अनुपस्थिति से उत्पाद अत्यधिक सूख जाएगा

कुछ मामलों में, मछली से परतें हटा दी जाती हैं। एक नियम के रूप में, यह बड़े नमूनों के साथ या तैयार उत्पाद के अधिक सुविधाजनक उपयोग के उद्देश्य से किया जाता है। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसी मछली कम स्वादिष्ट होती है, क्योंकि यह बहुत सूखी और स्वादहीन होती है।

किसी अपार्टमेंट में, गैराज में बालकनी पर मछली को कैसे और कितनी देर तक सुखाना है?

अक्सर, शहर के निवासियों को अपनी मछली घर के अंदर ही सुखानी पड़ती है, खासकर सर्दियों में। वहीं, अक्सर ऐसे मामले भी होते हैं जब मछली बेस्वाद या खराब भी हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, और अपने प्रयासों को व्यर्थ होने से बचाने के लिए, घर के अंदर सुखाने की निम्नलिखित विशेषताओं पर विचार करें:

• नमकीन बनाने से पहले मछली की अंतड़ियों को हटा देना बेहतर होता है। एक अपार्टमेंट में, जली हुई मछली के नमकीन होने और खराब न होने की गारंटी होती है
• नमकीन बनाने और भिगोने के बाद, तरल पदार्थ निकालने के लिए शवों को बाथटब के ऊपर लटका दें
• शाम को सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें: मछली को लटका दें और रात में खिड़की खोल दें। इससे अपार्टमेंट में अप्रिय गंध कम हो जाएगी
• जिस बालकनी पर आप मछलियाँ सुखाते हैं वह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए। यदि यह चमकीला है, तो खिड़कियाँ अधिक बार खोलें। गर्मियों में कीड़ों से सुरक्षा अवश्य रखें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस मंजिल पर रहते हैं, मछली की सुगंध निश्चित रूप से मक्खियों को आकर्षित करेगी
• सर्दियों में, आप मछली को रसोई में चूल्हे के ऊपर लटका सकते हैं, लेकिन बहुत नीचे नहीं (कम से कम 80 सेमी)। तो यह 3-7 दिनों में सूख जाएगा

• घर के अंदर सुखाने के लिए, आप हवा प्रसारित करने के लिए पंखे का उपयोग कर सकते हैं
• रेफ्रिजरेटर के पीछे कुछ सूखी मछलियाँ, उसे रेडिएटर पर लटकाते हुए
• ध्यान रखें कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल से नमी और वसा निकल जाएगी। इसलिए कोई कंटेनर रखें या फर्श को ढक दें
• इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि सुखाने के पहले कुछ दिनों के दौरान कमरे में एक विशिष्ट मछली जैसी गंध होगी
• यह ठीक-ठीक कहना असंभव है कि मछलियाँ घर के अंदर कितनी देर तक सूखेंगी। इस प्रक्रिया में 3 दिन से लेकर दो सप्ताह तक का समय लग सकता है। समय-समय पर उत्पाद का परीक्षण करके उसकी तैयारी की जांच करें।

मछली को ओवन में कैसे और कितनी देर तक सुखाएं?

किसी अपार्टमेंट में नमकीन मछली को सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए ओवन का उपयोग करना एक आसान तरीका है।

इसे ओवन में सुखाने का सही तरीका इस प्रकार है:

• मछली को खाओ
• नमक डालें और शवों को सामान्य तरीके से भिगोएँ
• ओवन को कन्वेक्शन मोड पर चालू करें
• तापमान को कम (लगभग 40 डिग्री) पर सेट करें
• मछली को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें
• पैन को ओवन में रखें, जिससे दरवाज़ा लगभग 7 सेमी खुला रह जाए
• कुछ घंटों के बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दें ताकि वे जलें नहीं।
• अपनी मछली के आकार के आधार पर अगले 3-4 घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें
• उन्हें बाहर निकालें और तार या रस्सी पर बांधें
• अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में या बाहर सुखाएं (इसमें लगभग एक दिन लगेगा)

आप बहुत छोटी मछली को ओवन में सुखाकर बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। यह सरलता से किया जाता है:

• 500 ग्राम बहुत छोटी मछली तैयार करें (स्मेल्ट, स्प्रैट, संसा)
• यदि आवश्यक हो तो तराजू हटा दें; शवों को जलाने की आवश्यकता नहीं है
• अच्छी तरह धो लें
• कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें
• 1 चम्मच मिलाएं. नमक, 0.5 चम्मच। चीनी और 0.5 चम्मच। नींबू का रस
• मसालों को मछली पर समान रूप से वितरित करें, उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें
• एक प्लेट से ढकें और रात भर मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रखें
• एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें
• मछलियों को एक पंक्ति में रखें ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं
• ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये
• बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए वहां रखें
• इस समय के बाद, ध्यान से मछली को दूसरी तरफ पलट दें
• अगले 15 मिनट तक बेक करें
• ठंडा

इलेक्ट्रिक ड्रायर में मछली को कैसे और कितनी देर तक सुखाएं?

कई लोग मछली सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते हैं। ऐसा उपकरण उस ऊँचे तापमान में सुविधाजनक है और मजबूर वेंटिलेशन उत्पाद के निर्जलीकरण को तेज करने में मदद करता है।

इस विधि की विशेषताएं:

• मछली को ज्यादा देर तक मैरीनेट करना जरूरी नहीं है, 7 घंटे काफी हैं
• 50 डिग्री पर मछली को लगभग 5-7 घंटे तक सुखाया जाता है। उच्च तापमान पर, शव आसानी से भाप बन सकता है और मांस हड्डियों से अलग हो जाएगा। कुछ लोग सलाह देते हैं कि हीटिंग शामियाना बिल्कुल भी चालू न करें, बल्कि डिवाइस को ब्लोअर मोड पर सेट करें। इस तरह मछली लंबे समय तक सूख जाएगी - लगभग एक दिन।

• प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मछली को पूरी नहीं, बल्कि परतों में काटकर सुखा सकते हैं
• सूखी मछली, जिसके टुकड़ों को 0.5 कप नींबू के रस, 5 चम्मच के मैरिनेड में मैरीनेट किया गया था, बहुत स्वादिष्ट होती है। नमक, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद और 1 कटा हुआ प्याज

रेडिएटर पर मछली को कैसे और कितनी देर तक सुखाएं?

ठंड की अवधि के दौरान, जब गर्मी का मौसम शुरू होता है, तो नमकीन मछली को गर्म रेडिएटर्स का उपयोग करके सुखाना सुविधाजनक होता है। आमतौर पर, इस विधि का उपयोग करके उत्पाद 4 से 8 दिनों में तैयार हो जाता है। ऐसे सुखाने के लिए कई विकल्प हैं:

• बैटरी के नीचे - शवों को कागज या कार्डबोर्ड की दोहरी परत पर फर्श पर रखें। जब मछली का एक तरफ का हिस्सा सूख जाए तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।
• बैटरी पर - रेडिएटर को कपड़े से ढक दें ताकि वह गंदा न हो। उस पर क्रिसमस ट्री की माला की तरह मछलियों का एक गुच्छा लटकाएँ। कुछ दिनों के बाद दूसरी तरफ मुड़ जाएं
• बैटरी के पास - तैयार मछली को कपड़े के ड्रायर पर लटकाएं और बैटरी के बगल में रखें

इस विधि से, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मछली सूख न जाए। अन्यथा, मांस हड्डी से अलग हो जाएगा, और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि आपके अपार्टमेंट में रेडिएटर बहुत गर्म हैं, तो मछली को उनसे आधा मीटर की दूरी पर रखें।

मछली को माइक्रोवेव में कैसे और कितनी देर तक सुखाएं?

माइक्रोवेव ओवन में मछली सुखाना कठिन होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रक्रिया के लिए इतना तापमान नहीं जितना वायु परिसंचरण महत्वपूर्ण है। और माइक्रोवेव में इसे हासिल करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, जब यह रसोई उपकरण चल रहा हो, तो आप इसका दरवाजा नहीं खोल सकते, जैसा कि ओवन के मामले में होता है। और कोई अतिरिक्त वायु प्रवाह नहीं होगा.

इसलिए, मछली सुखाने के लिए केवल संवहन माइक्रोवेव ही उपयुक्त है। तापमान कम (40 डिग्री से अधिक नहीं) सेट किया जाना चाहिए, और मछली को एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए। सुखाने का समय मछली के आकार और आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

साथ ही, इस बात की संभावना हमेशा बनी रहेगी कि आपकी मछली केवल पकाई जाएगी और सुखाई नहीं जाएगी।

पर्च, क्रूसियन कार्प, सब्रेफिश, कुटुम, रोच, ब्रीम को ठीक से कैसे सुखाएं: टिप्स और रेसिपी

प्रत्येक मछुआरे के पास अपनी पकड़ी गई मछली में नमक डालने और उसे सुखाने की अपनी विधि होती है। ऐसा माना जाता है कि विभिन्न प्रकार की मछलियों को सुखाने की अपनी सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है। हम आपके ध्यान में अनुभवी मछुआरों से मछली सुखाने के कुछ सुझाव लाते हैं।

बसेरा- हमारे जलाशयों में सबसे आम मछलियों में से एक। हर कोई इसे पसंद नहीं करता, क्योंकि इसका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता, थोड़ा सूखा भी नहीं होता। हालाँकि, ठीक से पकाए गए पर्च में एक सुखद, विशिष्ट सुगंध और उत्कृष्ट पोषण गुण होते हैं।

पर्चों को सही तरीके से कैसे सुखाएं:

• इस प्रक्रिया को वसंत या शरद ऋतु में करें, क्योंकि गर्मियों में इस मछली की शल्क घनी परत में बदल जाती है, और अंदर का मांस खराब होने लगता है
• नमकीन बनाने से पहले, बड़े नमूनों को अंतड़ियों से साफ किया जाता है, छोटे नमूनों को साफ नहीं किया जाता है
• शवों को पंक्तियों में ढेर करें, उदारतापूर्वक रगड़ें और उन पर नमक और चीनी छिड़कें (प्रति 2 किलो मछली में 500 ग्राम नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी)
• 3-4 दिनों तक दबाव में ठंड में रखें
• लगभग एक दिन तक ताजे पानी में भिगोएँ
• लगभग एक सप्ताह तक सूखा

कृसियन कार्पयह एक लोकप्रिय मछली है जो सूखने पर बहुत स्वादिष्ट होती है। सूखने से पहले इसे छान लेना चाहिए, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। अचार बनाने के लिए 1 किलो नमक और 1 बड़ा चम्मच लें. 7-10 किलो कच्चे माल के लिए चीनी। वे, एक नियम के रूप में, लगभग 6-7 दिनों तक सूखते हैं, सिर नीचे करते हैं, गलफड़ों में स्पेसर डालते हैं।

चेखोनएक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है जिसका आकार लम्बा है और कृपाण जैसा दिखता है। सूखने पर, इसमें अद्भुत स्वाद गुण होते हैं, हालांकि हर किसी को इसकी हड्डीदार प्रकृति पसंद नहीं होती है।

तैयारी और सुखाने की विशेषताएं:

• आपको पेट के अंदर की फिल्म को नुकसान पहुंचाए बिना, मछली को अंदर से बहुत सावधानी से साफ करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह मांस से वसा को बाहर निकलने से रोकता है।
• नमकीन बनाने के लिए, 1 मध्यम लोथड़े के लिए लगभग 100 ग्राम नमक लें
• कुछ मछुआरे मछली को नमकीन बनाने के बाद पानी में भिगोते नहीं हैं, बल्कि नमी हटाने के लिए उसे केवल पोंछते हैं या दबाव में डालते हैं
• लगभग 10-14 दिनों तक सुखाएं, जबकि पहले दो दिन - सिर नीचे करें ताकि तरल कांच की तुलना में तेजी से बहे, और फिर स्थिति बदलें

कुटुम- एक दुर्लभ कैस्पियन मछली, बहुत स्वादिष्ट और मूल्यवान। इसका मांस कोमल, बिना छोटी हड्डियों वाला होता है। लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक और मांसल होने के कारण इसे ठीक से नमक करना और सुखाना बहुत मुश्किल है। इसलिए नमकीन बनाते समय नमक न छोड़ें और इसे कम तापमान पर सुखाएं।

वोबला- एक प्रकार का तिलचट्टा, कार्प परिवार से संबंधित है। इसका उपयोग अक्सर अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। इसे आमतौर पर लगभग 3 दिनों तक नमकीन किया जाता है, फिर लगभग 6 घंटे तक भिगोया जाता है। इस तरह मछली हल्की नमकीन और कोमल हो जाती है। इसे 13 से 30 दिनों तक सुखाया जाता है.

ब्रीम- शायद हमारे क्षेत्र में बियर के लिए सबसे लोकप्रिय मछली नाश्ता। हम इसे सुखाने के कई तरीके पेश करते हैं।

विधि 1 - वोल्गा-अख्तुबा (मछली पकड़ने की जगह पर सुखाने के लिए उपयुक्त)

• मछली को खाओ
• शव को मेड़ पर फैलाओ
• दोनों तरफ से नमक डालकर रोल करें
• धूप और हवा में लटके रहो

ब्रीम बहुत जल्दी सूख जाता है, लेकिन इसमें कोई विशेष स्वाद या सुगंध नहीं होती है।

• शव को आंत में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रिज के साथ काली पट्टी हट जाए
• अंदर अच्छी तरह से धो लें
• प्रति 1 किलो कच्चे माल में 250 ग्राम नमक लें
• शव को अच्छी तरह से नमक डालें
• एक तामचीनी कटोरे में रखें, जिसका निचला भाग भी नमक से ढका हुआ है
• वजन को ऊपर रखें
• 2 दिनों के बाद, मछली को धो लें
• 7-14 दिनों के लिए लगभग 15 डिग्री के तापमान पर सूखने के लिए लटका दें

• शवों को खाओ
• खारा घोल बनाएं (प्रति 2 लीटर पानी में 2 कप नमक)
• इसमें ब्रीम डालें
• ऊपर वजन रखकर नीचे दबाएं
• ठंड में कम से कम 2 दिन तक ऐसे ही नमक डालें
• ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करें
• 2 सप्ताह तक छाया में सुखाएं

काप– सूखने पर बहुत स्वादिष्ट. हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे सुखाया जाए:

• तराजू और आंत को हटा दें
• पूंछ और सिर काट दो
• 10 दिनों तक सूखी या गीली विधि से नमक डालें
• छानना
• साल्टपीटर के साथ नमक मिलाएं (नमक की मात्रा का 0.5 - 1%)
• मछली को अच्छे से रगड़ें
• कम से कम 2 सप्ताह तक हवादार क्षेत्र में सुखाएं

हर कोई नहीं जानता कि सूखी नमकीन मछली का सेवन न केवल बीयर स्नैक के रूप में किया जा सकता है। अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें:

• सूखे शवों को आटे में पीसें और परिणामस्वरूप पाउडर को सूप, सलाद ड्रेसिंग, मछली केक में मिलाएं
• इस मछली के आधार पर मछली का सूप पकाएं (पकवान में नमक सावधानी से डालें)
• सैंडविच के लिए एक पेस्ट तैयार करें: कटी हुई मछली को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और लहसुन की एक कली के साथ मिलाएं
• एक पुलाव बनाएं: मछली को लगभग एक दिन के लिए पानी में भिगोएँ और टुकड़ों में काट लें, पतले कटे हुए आलू पर रखें, दूध और अंडे का मिश्रण डालें, ओवन में बेक करें

वीडियो: मछली को ठीक से नमक और सूखा कैसे करें?

मछली को संसाधित करने और भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण करने की सबसे पुरानी विधियों में से एक है सुखाना। एक ओर, ऐसा लगता है कि हर मछुआरा जानता है कि मछली को ठीक से कैसे सुखाना है, हालांकि, किसी भी अन्य मामले की तरह, इस मामले की भी अपनी बारीकियां हैं।

"सुखाने" और "सुखाने" की अवधारणाओं के बीच अंतर करना तुरंत आवश्यक है। इसके मूल में, सुखाना सुखाने के समान है, लेकिन दो आवश्यक शर्तों के साथ:

• अपेक्षाकृत कम हवा के तापमान पर धीमी गति से सूखना;
• सुखाने की प्रक्रिया को पूरा न करना, कपड़ों की कोमलता को बनाए रखते हुए सुखाने की प्रक्रिया को पूरा करना।

अर्थात्, सूखा ब्रीम केवल थोड़ा सूखा हुआ उत्पाद नहीं है, बल्कि कुछ शर्तों के तहत पकाया जाता है।

वस्तुओं को सुखाना

झागदार पेय के लिए अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए, आप लगभग सभी प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि पाइक या कार्प जैसी प्रजातियों को भी सुखाया जा सकता है, लेकिन ऐसे स्नैक्स में निस्संदेह नेता ब्रीम और रोच हैं।

उनके अलावा, उन्हें सुखाया जाता है:

• सिल्वर ब्रीम;
• सोपु;
• कृसियन कार्प;
• रुड;
• धूमिल;
• कृपाण मछली;
• शेमायु;
• विम्बा;
• सुबस्टा;
• चब;
• बसेरा;
• और इचिथ्योफ़ौना के कई अन्य प्रतिनिधि।

खाना पकाने के चरण

यह समझने के लिए कि घर पर मछली को कैसे सुखाया जाए, आपको प्रक्रिया को ध्यान से पढ़ना होगा और इसकी तैयारी के सभी चरणों में इसका सख्ती से पालन करना होगा। पाक प्रसंस्करण के तीन चरण हैं:

1. नमकीन बनाना।
2. भिगोना।
3. सूखना।

प्रत्येक चरण अपने तरीके से महत्वपूर्ण है, इसलिए हम उनके बारे में विस्तार से बात करेंगे। हमने यहां एक चरण छोड़ दिया, अर्थात् सूखने वाली वस्तुओं को पकड़ना। आप हमारी वेबसाइट पर मौजूद अनेक सामग्रियों में इसके बारे में विस्तार से जान सकते हैं।

नमकीन बनाना

मछली को सुखाने से पहले उसमें अच्छी तरह से नमक डालकर भिगो देना चाहिए। मुझे कहना होगा कि सूखे स्नैक्स तैयार करने का सबसे अच्छा समय वसंत और शरद ऋतु है। सबसे पहले, इस समय मछली वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है, और दूसरी बात, परिवहन के दौरान इसे संरक्षित करना आसान होता है।

गर्मियों में, मछली जल्दी खराब हो जाती है, और यदि आप वास्तव में इसे नमक करना चाहते हैं, तो आपको इसे सीधे जलाशय में जमीन में खोदे गए कंटेनर में करना होगा, और साथ ही ब्रीम और पकड़ी गई अन्य मछलियों को सावधानीपूर्वक निकालना होगा।

इसके अलावा, गर्मियों में अच्छे सुखाने के लिए सही तापमान का पता लगाना मुश्किल होता है - यह बहुत गर्म होता है, और इस प्रक्रिया को ठंडी जगह पर करने की सलाह दी जाती है।

शीतकालीन ट्राफियां नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन मछली को सही ढंग से सुखाने में कुछ कठिनाइयां आती हैं।

नमक के बारे में थोड़ा। सुखाने के लिए नमकीन बनाने के लिए, विशेष रूप से मोटे नमक का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह न केवल नमकीन बनाने के लिए, बल्कि अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए भी आवश्यक है।

नमकीन बनाना तीन तरीकों में से एक में किया जाता है:

• सूखा;
• गीला;
• नमकीन।

सूखी विधि(इसे "पुराना रूसी" भी कहा जा सकता है) का उपयोग एक किलोग्राम से अधिक वजन वाली ट्रॉफियों को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस विधि का उपयोग ब्रीम, कार्प, पाइक और अन्य बड़ी मछली तैयार करते समय किया जा सकता है।

सूखा नमकीन बनाने के लिए क्रियाओं का क्रम:

1. हम बलगम और गंदगी से कैच को पोंछते हैं (धोते नहीं हैं)।
2. हमने शवों को मेड़ के किनारे काटा और फैला दिया।
3. हम अंदरूनी हिस्से को हटा देते हैं।
4. अंदर नमक छिड़कें।
5. हम उन्हें एक लकड़ी के बक्से में रखते हैं, जिसमें उनका पेट ऊपर की ओर होता है।
6. तराजू पर नमक छिड़कें।
7. फिल्म से ढकें और दबाव डालें।
8. हम बॉक्स को तहखाने, खोदे गए गड्ढे या अन्य ठंडी जगह पर रखते हैं।

इस विधि से नमकीन बनाने के दौरान निकलने वाला रस डिब्बे की दरारों से होकर बह जाता है। यदि आप चाहें, तो आप छोटी बिना कटे नदी की मछलियों को भी सुखा सकते हैं: सिल्वर ब्रीम, व्हाइट ब्रीम, रोच। शवों के आकार के आधार पर, सूखा नमकीन बनाना तीन से सात दिनों तक रहता है।

गीली विधिअचार बनाना दूसरों में सबसे आम है। इस नमकीन बनाने के लिए, तामचीनी वाले लोहे या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने बड़े कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मछली को सूखे कपड़े से साफ करना।
2. चयनित कंटेनर के तल पर कम से कम एक सेंटीमीटर नमक की परत रखें।
3. मोटे नमक के साथ छिड़के हुए कंटेनर में शवों की परत-दर-परत नियुक्ति।
4. ऊपर की परत पर नमक छिड़क कर ढक्कन लगा दीजिये.
5. उत्पीड़न की स्थापना.

मछलियों को इस प्रकार रखा जाता है कि एक की पीठ दूसरे के पेट पर टिकी रहे। प्रत्येक नई परत को पिछली परत के लंबवत रखा जाना चाहिए। एक समान परत बनाने के लिए आपको आवश्यकतानुसार उतना नमक मिलाना होगा।

कुछ घंटों के बाद, शवों से रस निकल जाएगा, और कंटेनर को ठंडे स्थान - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दिया जाना चाहिए। इस लिहाज से पतझड़ का मौसम ही हमें फायदा देता है। नमक कितने समय तक डालना है यह कैच के आकार और हवा के तापमान पर निर्भर करता है। अच्छी तरह से नमकीन मछली की पीठ कठोर, धँसी हुई होती है, और यदि आप इसे लंबाई में फैलाते हैं, तो आप कशेरुकाओं की गति को महसूस कर सकते हैं।

लगाम विधिअचार का उपयोग कम वसा वाली मछली को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जो थोड़ा रस देती है, और विभिन्न प्रकार की मछली का विवरण देती है। इस विधि से, पकी हुई मछली के शवों को एक डोरी में बांधकर नमक के घोल - नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 2-3 दिनों के लिए उसमें रखा जाता है। पानी में नमक उतना ही घुला होता है जितना एक अंडे को घोल में तैरने के लिए आवश्यक होता है।

भिगोने

एक ज़िम्मेदार ऑपरेशन जिसे कई रसोइये किसी भी काले या टुकड़े को सुखाने से पहले नज़रअंदाज कर देते हैं। हालाँकि, तैयारी का यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ब्रीम या रोच के शव से अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है।

इस स्तर पर, नमकीन मछली को पहले बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर पानी से भर दिया जाता है, जिसे हर घंटे बदलना चाहिए। आमतौर पर हर कोई इसे उतने ही घंटों तक भिगोने की सलाह देता है जितने दिनों तक इसमें नमक डाला गया है। भीगी हुई मछली का एक निश्चित संकेत वह क्षण होता है जब शव तैरने लगते हैं।

सुखाने

अब आइए इस बारे में बात करें कि मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाए ताकि वह सूखा उत्पाद न बने, बल्कि सूखा उत्पाद बने।

रोच और ब्रीम को निम्नलिखित स्थानों पर सुखाया जाता है:

• ठंडे तहखानों या खलिहानों में;
• बाहर पेड़ों की छाया में;
• बालकनियों और लॉगगिआस पर;
• अटारियों में;
• कमरे में।

सबसे पहले, मछली को रस्सी या तार पर बांधा जाता है, फिर ठंडी, छायादार जगह पर लटका दिया जाता है। कुछ इसे सिर से लटकाने की सलाह देते हैं, कुछ पूंछ से - दोनों को आज़माएँ, फिर तय करें कि आपको क्या सबसे अच्छा लगता है।

यदि आपके पास तहखाना या अन्य उपयुक्त कमरा नहीं है तो यह काम रात में करना बेहतर है। रात में मक्खियाँ नहीं होती हैं, और थोड़े सूखे शव अब कीड़ों के हमले के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, कीड़ों से बचाने के लिए, मछली के शवों को धुंध या जाल से ढक दिया जाता है, और मछली पकड़ने की दुकानों में विशेष जाल ड्रायर उपलब्ध हैं।

आपको ताज़ी पेंट की गई बाड़ या अन्य तेज़ गंध वाली वस्तु के पास फंसे हुए शवों वाले धागे नहीं लटकाने चाहिए। अन्यथा, आप अपने मुंह में ऐसी बाड़ का स्वाद महसूस करने का जोखिम उठाते हैं - मछली जल्दी से रासायनिक गंध को अवशोषित कर लेगी।

यदि आप शहर के अपार्टमेंट में अपना कैच सुखाने जा रहे हैं, तो तापमान को कम करने और उत्पाद को हवा देने के लिए ट्रॉफी के साथ लटकते धागों की ओर निर्देशित पंखे का उपयोग करना उचित है।

शीतकालीन सुखाने की विशेषताएं

सर्दियों में सूखी मछली तैयार करते समय, अन्य बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा। बेशक, इसे जलाशय से घर पहुंचाना आसान है; नमकीन बनाने की समस्या भी आसानी से हल हो जाती है; पूरी समस्या सूखने की है।

सर्दियों में, हमारे अपार्टमेंट में, सुखाने के मामले में तापमान में वृद्धि के अलावा, कम आर्द्रता भी होती है। इसलिए, आपको लगातार कमरे में या कम से कम ड्रायर पर ठंडे पानी से स्प्रे करने की ज़रूरत है, अन्यथा यह सूख नहीं जाएगा, बल्कि सूख जाएगा।

यदि आप लॉगगिआ या बालकनी पर मछली के साथ धागे लटकाते हैं, तो संभावना है कि यह जम जाएगा और सूख नहीं जाएगा। एक चमकदार बालकनी यहां मदद करेगी, और यदि सर्दियों में यहां तापमान शून्य से नीचे चला जाता है, तो किसी प्रकार के हीटिंग साधन का उपयोग करना उचित है।