ब्रंच का समय. रेस्तरां में ब्रंच क्या है? दावत के लिए नमूना मेनू

आधुनिक दुनिया में, भोजन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने तक ही सीमित नहीं है। दावतों की विविधता अद्भुत है, और कभी-कभी यह पता लगाना काफी मुश्किल होता है कि यह या वह विकल्प क्या है। यह उन मामलों के लिए विशेष रूप से सच है जब आपको कहीं आमंत्रित किया जाता है, लेकिन आप न केवल कल्पना नहीं कर सकते कि आप कैसा दिखना चाहते हैं, बल्कि यह भी कि वे वहां क्या परोसेंगे। आज के लेख में, हम आपको बताएंगे कि दोपहर का भोजन वास्तव में क्या है और इसे लोकप्रिय ब्रंच से कैसे अलग किया जाए।

दिन का खाना

दोपहर के भोजन को पारंपरिक रूप से दूसरा नाश्ता कहा जाता है। नियमानुसार यह दिन के 12 से 13 बजे के बीच आयोजित किया जाता है। दोपहर के भोजन के लिए, एक नियमित टेबल सेट की जाती है, यदि आपके घर पर दोपहर का भोजन आयोजित किया जाता है, तो कपड़े के नैपकिन और एक सुंदर मेज़पोश, ताजे फूलों के फूलदान, साथ ही मोमबत्तियाँ या फलों का उपयोग करना संभव है।

जहाँ तक व्यंजन परोसने की बात है, दो या तीन किस्मों को बदलना संभव है। आमतौर पर ये हल्के सलाद होते हैं, छोटे कप में सूप, स्पेगेटी और समुद्री भोजन की भी अनुमति है। दोपहर के भोजन की विशेषताओं में से एक पेस्ट्री की प्रचुरता है, जैसे क्रोइसैन या बिस्कुट। पेय पदार्थों में से, हल्की सूखी वाइन स्वीकार्य है, लेकिन आइस्ड चाय अधिक बार परोसी जाती है।

व्यापारिक भोजन

बिजनेस लंच नियमित लंच से कुछ अलग होता है। आमतौर पर यह फ़ोन द्वारा प्रारंभिक निमंत्रण प्रदान करता है। एक नियम के रूप में, दोपहर का भोजन एक छोटे रेस्तरां या कैफे में होता है और इसमें काफी आरामदायक ड्रेस कोड शामिल होता है। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसमें टी-शर्ट और रिप्ड जींस पहन सकते हैं, लेकिन एक विवेकशील पोशाक या पतलून के साथ एक शर्ट उपयुक्त से अधिक होगी। भुगतान के संबंध में, जो आमंत्रित करता है वह आमतौर पर भुगतान करता है।

बिजनेस लंच में तीन पाठ्यक्रम शामिल हैं: ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई। परोसना काफी सरल है: ऐपेटाइज़र के लिए कांटे, मुख्य व्यंजन के लिए एक कांटा और चाकू, और मिठाई के लिए एक चम्मच। यह सब प्लेट के किनारों पर स्थित है, ब्रेड के लिए पाई प्लेट बाईं ओर थोड़ा ऊपर रखी गई है। पेय की पसंद के आधार पर, एक गिलास पानी, साथ ही एक गिलास वाइन और एक कप चाय या कॉफी, दाईं ओर की प्लेट के ऊपर खड़ा हो सकता है।

ब्रंच

ब्रंच और लंच के बीच मुख्य अंतर कार्यक्रम के माहौल के साथ-साथ समय का भी है। ब्रंच वह भोजन है जो सुबह 11 बजे के आसपास नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच होता है। अक्सर, ब्रंच में अनौपचारिक मैत्रीपूर्ण संचार शामिल होता है, इसलिए इसे अक्सर रविवार को आयोजित किया जाता है। यह सिर्फ परिवारों के साथ दोस्तों की मुलाकात हो सकती है, या यह प्रमुख रूप से एक कॉर्पोरेट पार्टी हो सकती है, जिसमें पत्नियों/पतियों और बच्चों की उपस्थिति शामिल हो सकती है। माहौल अक्सर शांत रहता है और अक्सर पिकनिक की व्यवस्था की जाती है।

भोजन में विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री, साथ ही ग्रिल्ड सब्जियां या मछली सबसे अधिक पसंद की जाती हैं। मिठाइयाँ और ताजे फल उपयुक्त रहेंगे। व्यंजनों में कोई बदलाव नहीं है, क्योंकि ब्रंच एक बड़ा बुफे है, जिसमें प्रत्येक अतिथि आ सकता है और जो चाहे ले सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपके पास पहले से पर्याप्त शीतल पेय हों, साथ ही यदि आप उन्हें परोसने का इरादा रखते हैं तो बर्फ के साथ कम अल्कोहल वाले पेय भी रखें।

इस तरह की सेवा न केवल एक दोस्ताना माहौल बनाने के लिए की जाती है, बल्कि इसलिए भी की जाती है ताकि घर की परिचारिका को वेट्रेस के कर्तव्यों से छुटकारा मिल जाए और वह मेहमानों के साथ अच्छा समय बिता सके। इसलिए, यदि आप इस आगामी सप्ताहांत में एक छोटा ब्रंच आयोजित करने की योजना बना रहे हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि संगठनात्मक क्षण न्यूनतम होने चाहिए। मुख्य बात एक अच्छा मूड है।

दोपहर के भोजन और ब्रंच को जोड़ने वाले बुनियादी नियमों में हल्का भोजन, आकस्मिक बातचीत, साथ ही थोड़े समय का समय शामिल है। दोपहर के भोजन और रविवार के नाश्ते का भी ध्यान रखें - यह कोई डिनर पार्टी नहीं है, इसलिए आपको इन्हें पूरे दिन के लिए नहीं खींचना चाहिए। बेशक, आप ऐसा ब्रंच बना सकते हैं जो लंच और डिनर में आसानी से शामिल हो जाए, लेकिन मेहमानों को इस बारे में चेतावनी देना न भूलें - हो सकता है कि उनके पास शाम के लिए अन्य योजनाएँ हों।

यूरोप में, ब्रंच, यानी नाश्ते की परंपरा, जो दोपहर के भोजन में आसानी से प्रवाहित होती है, सौ वर्षों से भी अधिक समय से चली आ रही है। पहली बार ब्रिटिश लेखक गाइ बेरिंगर ने एक निबंध में इस घटना के बारे में विस्तार से बात की थी "ब्रंच: बहाना" 1895 में जर्नल में प्रकाशित हंटर्स वीकली. विशेष रूप से, बेरिंगर ने सोचा कि क्यों न इंग्लैंड के पारंपरिक शुरुआती रविवार के रात्रिभोज को, "चर्च के बाद भारी मांस और नमकीन पाई का परीक्षण" को एक नए भोजन से बदल दिया जाए, जो दोपहर के आसपास परोसा जाता है और चाय, कॉफी, मुरब्बा और अन्य नाश्ते की वस्तुओं के साथ शुरू होता है, और फिर कुछ और अधिक महत्वपूर्ण होता है। “ब्रंच मज़ेदार, मिलनसार और उत्तेजक है। यह संचार को प्रोत्साहित करता है, एक अच्छा मूड देता है और अपने और अपने पड़ोसियों के साथ संतुष्टि की भावना देता है, यह कामकाजी सप्ताह की सभी चिंताओं और जटिलताओं को दूर कर देता है, ”गाइ बेरिंगर ने लिखा। 1930 के दशक में, जंगली पार्टियों के बाद देर से उठने के आदी हॉलीवुड सितारों की मदद से, संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रंच लोकप्रिय हो गए। मॉस्को में, यह प्रारूप लगभग दस साल पहले दिखाई देना शुरू हुआ, लेकिन मुख्य रूप से होटलों के रेस्तरां में - उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां में "एक पार्क"होटल अरारत पार्क हयात मॉस्को 2000 के दशक के मध्य से ब्रंच आयोजित किए जाते रहे हैं। होटल के महाप्रबंधक स्टीफन एंसेल कहते हैं, "लंबे समय से, हम इस राय का सामना कर रहे थे कि ब्रंच, सामान्य तौर पर, एक विशेष रूप से पश्चिमी यूरोपीय विरासत है, जिसे मुख्य रूप से उन विदेशियों द्वारा सम्मानित किया जाता है जो अपने परिवारों के साथ रूस चले गए हैं।" "अब मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि ब्रंच कई मस्कोवाइट्स के लिए लंबी पारिवारिक दावतों का पसंदीदा प्रारूप है।" हाल ही में, कई प्रतिष्ठानों में ब्रंच दिखाई देने लगे हैं - से सैक्सन + पासवर्डऔर ओलीओलीपहले बाओ+बारऔर बीयर होती है. कुछ रेस्तरां में, ये उन लोगों के लिए अलग मेनू हैं जो दोपहर एक बजे उठते हैं और नाश्ता और दोपहर का भोजन दोनों को जोड़ना चाहते हैं, लेकिन खाना बनाना नहीं चाहते हैं। दूसरों में, संपूर्ण सामाजिक कार्यक्रम होते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, यह प्रारूप पहले ही मॉस्को में जड़ें जमा चुका है: सीईओ के अनुसार "टुरंडोट"आर्टेम सिबिर्याकोव के अनुसार, सप्ताहांत में औसतन 400-450 लोग ब्रंच के लिए रेस्तरां में आते हैं। में ब्रंच "अरारत पार्क हयात"प्रत्येक रविवार को लगभग 100 मेहमान आते हैं, और होटल "मेट्रोपोल"— 170 से 220 लोगों तक। अन्ना डेम्यानोवा, एफ एंड बी विभाग के प्रमुख "महानगर"ध्यान दें कि अधिकांश आगंतुक होटल के मेहमान नहीं हैं, और केवल 25-30% विदेशी मेहमान ही विदेशी हैं।

"दक्षिणवासी"

समय: रविवार 12:00 से 17:00 तक

एकेडेमिका सखारोवा एवेन्यू पर इस गर्मी में खुले रेस्तरां में, ब्रंच की व्यवस्था दक्षिणी पैमाने पर की जाती है। बच्चों का इलाज नि:शुल्क किया जाता है, और वयस्कों का 1,500 रूबल में इलाज किया जाता है। ब्रंच मेनू तक असीमित पहुंच प्रदान करें, जिसमें लगभग 25 आइटम शामिल हैं: सलाद, ऐपेटाइज़र, विशेष रूप से तैयार पेस्ट्री और गर्म व्यंजन। इसके अलावा, हर बार रेस्तरां के शेफ रोमन शुबिन एक विशेष मेनू तैयार करते हैं: उदाहरण के लिए, मछली और समुद्री भोजन, भुना हुआ वील या दूध पिलाने वाला सुअर। इस साल, आखिरी रविवार ब्रंच 4 दिसंबर को होगा, क्योंकि बाकी सप्ताहांत पहले से ही कॉर्पोरेट पार्टियों के लिए बुक किया गया है। और 2 जनवरी से 8 जनवरी तक, देर से नाश्ता, जो दोपहर के भोजन में बदल जाता है, उन सभी की खुशी के लिए प्रतिदिन परोसा जाएगा जो पहले से ही घर का बना खाना खा चुके हैं "ओलिवी". उसके बाद, ब्रंच हमेशा की तरह होंगे।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस प्रारूप की लोकप्रियता बढ़ रही है। सबसे पहले, महानगर के निवासी शनिवार की पार्टियों के बाद देर से उठते हैं और दोपहर के करीब नाश्ता करने जाते हैं। दूसरे, यदि आप घर पर दोस्तों की मेजबानी नहीं करना चाहते हैं तो ब्रंच पूरे परिवार के साथ कहीं जाने या बड़े समूह से मिलने का एक अच्छा कारण है। आर्टेम सिबिर्याकोव कहते हैं, "हमारे रेस्तरां में, ब्रंच सभी उम्र के मेहमानों के बीच लोकप्रिय हैं, हालांकि, एक नियम के रूप में, ये अभी भी बच्चों वाले परिवार हैं।" “लेकिन यह सिर्फ एक रेस्तरां में रविवार की पारिवारिक यात्रा नहीं है, बल्कि एक निश्चित और किफायती शुल्क पर असीमित मात्रा में रेस्तरां के पारंपरिक मेनू का स्वाद लेने का अवसर है। और असीमित शराब की उपलब्धता जन्मदिन मनाने के लिए ब्रंच को एक बहुत लोकप्रिय प्रारूप बनाती है। इस मामले में, आपको दावत की अंतिम लागत (यह पहले से ज्ञात है) के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, और बच्चों के मनोरंजन के लिए एनिमेटरों की खोज के साथ खुद पर बोझ डालने की ज़रूरत नहीं है।

"मेट्रोपोल"

समय: रविवार 13:00 बजे से 17:00 बजे तक

एक होटल में "मेट्रोपोल"संभवतः, मास्को में सर्वोत्तम ब्रंच की व्यवस्था करें। सबसे पहले, एक बहुत बड़ा मेनू है: आप पारंपरिक पेनकेक्स से शुरू कर सकते हैं, सूप और सलाद सहित सभी प्रकार के स्नैक्स के साथ जारी रख सकते हैं, जो रूसी दिल और पेट के करीब हैं। "महानगर"और जेली, और बकरी पनीर के साथ ख़ुरमा, और पाइक या वील टेरीयाकी के साथ पकौड़ी के साथ गर्म समाप्त करें। इसके अलावा, मेनू हर हफ्ते अपडेट किया जाता है। दूसरे, मेहमानों को न केवल खाना खिलाया जाता है, बल्कि मनोरंजन भी किया जाता है: वयस्कों के लिए, वे होटल का दौरा करते हैं, और बच्चों के लिए - इंटरैक्टिव क्वेस्ट। तीसरा, ब्रंच में अपना जन्मदिन मनाने वाले आगंतुक को होटल के पेस्ट्री शेफ एटिला साबो द्वारा बनाए गए केक का एक सेट उपहार में दिया जाता है। चौथा, छूट की एक प्रणाली है: यदि कोई अतिथि 7 दिनों के लिए अग्रिम भुगतान करता है, तो छूट 7% है, और यदि 14 दिनों के लिए - क्रमशः 14%। 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों का नि:शुल्क इलाज किया जाता है। शराब के साथ एक ब्रंच की कीमत 5,400 रूबल होगी, शराब के बिना - 4,450 रूबल, 6 साल के बच्चों के लिए - 1,600 रूबल। ब्रंच "अधिमूल्य"शैंपेन, व्हिस्की और कॉन्यैक की प्रीमियम किस्मों की कीमत 8,400 रूबल होगी।

सैक्सन + पासवर्ड

समय: प्रत्येक सप्ताहांत 10:00 बजे से 16:00 बजे तक

में सैक्सन + पासवर्डएक सही ब्रंच मेनू है: जो लोग नाश्ता करना चाहते हैं उनके लिए पोज़िशन को ऐपेटाइज़र, सलाद और गर्म व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। यहां कोई बुफे व्यवस्था नहीं है: सभी व्यंजन अलग से ऑर्डर करने होंगे। जो नींबू खट्टा क्रीम (390 रूबल), मसालेदार सॉकी सैल्मन (390 रूबल) के साथ ह्यूमस, कन्फिट आलू और अंडे (490 रूबल) के साथ पास्टरमी और पोलेंटा और चिमिचुर्री सॉस (750 रूबल) के साथ स्ट्यूड बीफ़ गाल के साथ सिर्निकी की खूबियों से कम नहीं होता है। सूप अनुभाग में एक हिट चावल नूडल्स और थाई तुलसी के साथ सिंगापुरी लक्सा है, जिसकी रेसिपी ब्रांड शेफ की है सैक्सन + पासवर्डब्रैड फ़र्मेरी ने अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां के मेनू से लिया जनता(1*मिशेलिन). बच्चों को बर्गर खिलाया जाता है: मैक और पनीरतीन प्रकार के पनीर (330 रूबल) की चटनी और ब्रांडेड के एक लघु संस्करण के साथ एस+पीडबल चीज़ और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ बर्गर (550 रूबल)। मनोरंजन के लिए, मेहमान प्रसिद्ध कॉकटेल का अपना संस्करण तैयार कर सकते हैं "ब्लडी मैरी": एक विशेष स्टैंड पर ब्लडी मैरी बारवे वोदका और टमाटर के रस का बेस बनाएंगे, जिसमें आप लगभग 40 मसाले, साथ ही अचार और ताजी सब्जियां भी मिला सकते हैं।

"टुरंडोट"

समय: प्रत्येक सप्ताहांत 13:00 से 17:30 तक

रेस्तरां के पारंपरिक ब्रंच मेनू में ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, चीनी, जापानी और इतालवी व्यंजन और सभी प्रकार की मिठाइयाँ शामिल हैं। महीने में एक बार, थीम वाले ब्रंच आयोजित किए जाते हैं, जैसे सीप सप्ताहांत या दुनिया भर के रसोइयों के गैस्ट्रोनॉमिक दौरे। यहां छोटे मेहमानों का कठपुतली शो या पाक कला मास्टर कक्षाओं के साथ मनोरंजन किया जाता है, ताकि वयस्क सुरक्षित रूप से स्पार्कलिंग वाइन पी सकें और छोटी-छोटी बातों का आनंद ले सकें। शराब के साथ एक ब्रंच की कीमत 5200 रूबल है, शराब के बिना - 4350 रूबल, बच्चों के लिए - 1450 रूबल।

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ब्रंच या 5 घंटे की पारिवारिक ख़ुशी क्या है?

आधुनिक जीवन की उन्मत्त गति में, परिवार के लिए कम समय और प्रयास बचता है। हम करियर बनाते हैं, खुद को घरेलू दिनचर्या में खर्च करते हैं, लेकिन अपने प्रियजनों पर उचित ध्यान नहीं देते हैं। इस बीच, उन्हें हमारी ज़रूरत है!

प्रियजनों के साथ जीवन एक दुष्चक्र में बदल जाता है। हम खाना पकाते हैं, घर साफ करते हैं, बच्चों का पालन-पोषण करते हैं। शाम को रात्रि भोज पर मिलने के बाद, हम पिछले दिन के बारे में अपने विचार साझा करते हैं, योजनाओं के बारे में बात करते हैं। हम बर्तन धोते हैं, बिस्तर पर लेट जाते हैं और सो जाते हैं। और सुबह दिन की शुरुआत पिछले दिन की तरह ही होती है। काम। रात का खाना। बिस्तर। सप्ताहांत घर के कामों से भरा होता है। दिनचर्या। जीवन चक्र बंद है. और करीबी रिश्तों का आनंद, नवीनता और रोमांस कहां है?!

अब कल्पना कीजिए. छुट्टी का दिन। पेरिस के चौराहे की शैली में एक विशाल आलीशान हॉल। प्रवेश द्वार पर मित्रवत वेटर्स, हल्के संगीत की ध्वनि से आपका स्वागत होता है। आप अपने परिवार के साथ यहां आएं, एक बड़ी गोल मेज पर बैठें। बुफ़े में आएं, विभिन्न प्रकार के व्यंजन सलाद, मांस और मछली स्टार्टर, मुख्य व्यंजन में से चुनें। अपने प्रियजनों के साथ चैट करें. रोशनी थोड़ी धीमी है. आपके बच्चे विशेष रूप से सुसज्जित खेल के मैदान में खेलते हैं, जोकर और एनिमेटर उनके साथ व्यस्त रहते हैं। साथ ही, बच्चा हमेशा आपके करीब रहता है, आप जब चाहें तब संवाद कर सकते हैं। बाद में, आप अपनी मिठाई चुनें, एक स्वादिष्ट कप कॉफ़ी लें और…

शाम को, आप अपने प्रियजनों के साथ आराम करके और ताकत हासिल करके घर लौटते हैं, बिस्तर पर जाते हैं, और एक सुखद शगल के प्रभाव में, आप अच्छे सपने देखते हैं। नए कार्य सप्ताह की शुरुआत आसान होती है और आप पहाड़ों को पार करने के लिए तैयार महसूस करते हैं...

आदर्श? नहीं, ये हकीकत है, ये है - दोपहर का भोजन: अपने प्रियजनों के साथ सप्ताहांत बिताने का चिंता मुक्त तरीका।जब पूरा परिवार एक साथ होता है और आपके लिए भोजन और मनोरंजन का ध्यान रखा जाता है तो आपको वास्तव में आराम मिलता है। स्वर्ग के 5 घंटे. और आप इस स्वर्ग में अकेले नहीं हैं। कई लोग ईर्ष्यापूर्ण निरंतरता के साथ ब्रंच में भाग लेते हैं। वे उन्हीं खुशहाल जोड़ों से परिचित होते हैं और शुरू करते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "घर पर दोस्त बनना।" आपके लिए, ब्रंच सुखद परिचितों, नए दोस्तों और संचार का समुद्र भी है।

ब्रंच क्या है? "ब्रंच" की अवधारणा 1880 के दशक में ऑक्सफ़ोर्ड में दिखाई दी। इसका आविष्कार लुईस कैरोल ने किया था। उन्होंने देखा कि छात्रों और शिक्षकों को काम की सर्वोत्तम उत्पादकता के लिए अनौपचारिक सेटिंग में भोजन, पूर्ण विश्राम और संचार के लिए समय की आवश्यकता होती है। लुईस कैरोल ने "नाश्ता" और "दोपहर का भोजन" शब्दों को जोड़ दिया और ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के चांसलर को एक पत्र भेजकर "ब्रंच" को दैनिक दिनचर्या में शामिल करने के लिए कहा। रेक्टर ने प्रस्ताव को मंजूरी दे दी और जल्द ही "ब्रंच" ऑक्सफोर्ड में एक नई परंपरा बन गई। अब से, शिक्षक और छात्र "कीड़े को मारने" के लिए एकत्र हुए और अनौपचारिक सेटिंग में रोमांचक विषयों पर चर्चा की।

ऑक्सफोर्ड-कैम्ब्रिज बोट रेस के दौरान, कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के छात्रों और शिक्षकों ने सबसे पहले ब्रंच के बारे में सीखा। ब्रंच का विचार जल्द ही ब्रिटेन के अन्य शैक्षणिक संस्थानों में फैल गया, जहां स्नातकों ने उस समय के लोकप्रिय "सज्जनों के क्लब" में ब्रंच को शामिल करना शुरू कर दिया। 1896 में, "सोने की दौड़" शुरू हुई और सैकड़ों ब्रितानी अलास्का के बर्फीले पहाड़ों में अपना भाग्य तलाशने गए। इस तरह ब्रंच अमेरिका आया। और प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, अंग्रेजी सैनिकों ने, बिना जाने-समझे, पूरे यूरोप में दंगा फैला दिया।

ब्रंच ब्रंच और लंच का मिश्रण है, एक अच्छी परंपरा जो इंग्लैंड से हमारे पास आई है। इसका अभ्यास अक्सर सप्ताहांत पर किया जाता है, विशेषकर रविवार को, लगभग 11:00 से 16:00 बजे तक।

नाश्ता क्यों नहीं?

ब्रंच कम से कम तीन मायनों में नाश्ते से भिन्न होता है। सबसे पहले, ब्रंच आहार अधिक विविध और सघन है: तले हुए अंडे, अनाज और मूसली के अलावा, तला हुआ मांस, स्मोक्ड मछली, ग्रील्ड सब्जियां, पाई, रोल और सूप मेज पर हो सकते हैं। दूसरे, ब्रंच के दौरान न केवल चाय और कॉफी के साथ स्फूर्तिदायक होने की प्रथा है, स्पार्कलिंग या स्प्रिटज़र का एक प्रेरक गिलास उपयुक्त है, यहां तक कि ब्लडी मैरी के साथ भी दिन की शुरुआत करने की अनुमति है। तीसरा और सबसे सुखद अंतर यह है कि कंपनी में ब्रंच महत्वपूर्ण है। यह एक विशेष समारोह है - पर्याप्त नींद लेना और परिवार या दोस्तों के साथ एक आम मेज पर मिलना, धीरे-धीरे खाना, रोजमर्रा की जिंदगी पर चर्चा करना, महत्वपूर्ण के लिए पीना।

पेचीदा शब्द "ब्रांच" 1880 के दशक में लुईस कैरोल द्वारा गढ़ा गया था। लेखक, गणितज्ञ और तर्कशास्त्री, ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ने एक दिन रेक्टर को आश्वस्त किया कि पाठ्यक्रम में आकस्मिक नाश्ते-दोपहर के भोजन का अभाव है, जिसके दौरान छात्र और शिक्षक अनौपचारिक सेटिंग में संवाद कर सकते हैं। कैरोल ने ऐसे भोजन को ब्रंच (नाश्ता + दोपहर का भोजन) कहने का सुझाव दिया - रेक्टर ने मंजूरी दे दी, ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी ने बाद में रिकॉर्ड किया।

19वीं सदी के अंत में, छात्र नाव रेगाटा ने नई मिली ऑक्सफोर्ड परंपरा को देश के अन्य विश्वविद्यालयों में फैलाया (लंबे समय तक ब्रंच शब्द को छात्र कठबोली माना जाता था)। "गोल्ड रश" अंग्रेजी ब्रंच को अलास्का ले गया, और वहां से अन्य अमेरिकी राज्यों में (संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रंच एक आदत बन गई है - कई लोग गलती से इस परंपरा को अमेरिकी मानते हैं)। अंग्रेजी भाषी दुनिया के बाहर, प्रथम विश्व युद्ध के बाद ब्रंच का उदय हुआ। बेशक, रूस नब्बे के दशक में ही पहुंचा।

1992 में ही, रेस्तरां में पहला सेंट पीटर्सबर्ग ब्रंच परोसा गया था "यूरोप". यूरोपीय मानक के अलावा, हमने एक निश्चित कीमत पर 7 और प्यारे और स्वादिष्ट ब्रंच चुने हैं। और एक बोनस के रूप में - सप्ताहांत की सुबह के लिए 4 दिलचस्प ऑफर, लेकिन पहले से ही ला कार्टे सिस्टम पर।

रेस्तरां मार्ग पर सबसे अच्छे ब्रंच निश्चित रूप से रुबिनस्टीन में हैं। कल के पार्टी-गोअर, निकटतम लॉफ्ट अपार्टमेंट के फ्रीलांस कलाकार, सभी युवा और रचनात्मक लोग दिन के मध्य तक यहां खींचे जाते हैं। एक हजार रूबल के लिए आपको एक अच्छी कंपनी और एक बुफ़े परोसा जाता है। वर्गीकरण अपनी सादगी में आकर्षक है: पारंपरिक पेनकेक्स और सिर्निकी, हल्के नमकीन टमाटर और दैनिक खीरे, घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस, ताजा स्ट्रॉबेरी, अंगूर और बेरी केक। हर महीने, ब्रंच के लिए एक मौसमी व्यंजन परोसा जाता है - अब मेज पर तली हुई स्मेल्ट का एक पूरा कटोरा रखा जाता है। माता-पिता के लिए प्रोसेको, ड्राइवरों के लिए चाय और कॉफी, बच्चों के लिए कोको कीमत में शामिल हैं। रुबिनस्टीन के पक्ष में आखिरी तर्क यह है कि सबसे सुंदर छत पहले से ही कैफे के फुटपाथ पर काम कर रही है।

किताब

चालियापिन में औपचारिक रूसी ब्रंच

सप्ताह के दिनों में, पूरा स्मॉली चालियापिन में भोजन करता है, और रविवार को अधिकारी बिना संबंधों के, लेकिन अपनी पत्नियों, बच्चों और माताओं के साथ यहां लौटते हैं। 11:00 से 15:00 तक फ्योडोर इवानोविच का दौरा, स्टार्चयुक्त समोब्रान्का पैनकेक और पाई, अच्छे चीज़केक और गाढ़े दूध के साथ नट्स "पहले की तरह", पालक आमलेट और ब्रांडेड गाजर कटलेट, प्रॉफिटरोल और स्थानीय रूप से उत्पादित चॉकलेट से भरपूर है। बच्चों के लिए एक अलग टेबल रखी गई है: आटे में सॉसेज, मिनी-कबाब, चॉकलेट बॉल और अनाज के साथ। बुफ़े पर न झुकें - आदेश के अनुसार, रसोइये गर्म पकाएंगे: तले हुए अंडे, दलिया, चेरी या पनीर के साथ पकौड़ी। एक अनुकरणीय रूसी ब्रंच के साथ सूखे मेवों से बना स्पार्कलिंग या उदासीन कॉम्पोट "स्कूल" होगा, लेकिन चाय और कॉफी के लिए अलग से भुगतान करना होगा।

किताब

बीफज़ावोड में मांस ब्रंच

किसी ने कल्पना भी नहीं की थी कि एक क्रूर रेस्तरां पारिवारिक ब्रंच के सुंदर विचार का समर्थन करेगा। इससे भी अधिक, किसी ने नहीं सोचा था कि फैक्ट्री के अंदरूनी हिस्सों में, लटकती हुई पकती हुई गाय की लाशों और भारी जलती हुई ग्रिल ओवन के बीच, आप मानसिक रूप से दिन की शुरुआत कर सकते हैं। यहां का ब्रंच वास्तव में शहर में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। 2500 रूबल टेबल का टिकट है, जो स्नैक्स, पनीर, सब्जियों और फलों से भरपूर है। जाहिर है, जीवन का एक वास्तविक उत्सव मांस प्रेमियों का इंतजार कर रहा है: पिछली सदी के तीस के दशक के GOST के अनुसार घर में बने प्रोसिटुट्टो और डॉकटोर्सकाया की सराहना करें, टस्कन साल्सिची के स्वाद को याद रखें, सूखे-पुराने कटलेट के साथ बीफ हार्ट स्केवर्स और बर्गर का स्वाद लें। मछली के प्रशंसक वंचित नहीं हैं - आइए, कृपया, थोड़ा नमकीन सैल्मन, स्मोक्ड ओमुल, ग्रील्ड झींगा, लाल कैवियार के साथ गेहूं "घोंसले" पर जाएं। जब आप अपनी चमचमाती शराब पी रहे होंगे, तो कसाई हर किसी के लिए एक बैल की जांघ भून देगा।

किताब

पेरकोर्सो में इल प्रांज़ो डेला डोमेनिका

पेरकोर्सो शेफ वेलेरियो एंड्रीसानी का दावा है कि इटली में कोई भी सम्मानित परिवार रविवार के रात्रिभोज की परंपरा को नजरअंदाज नहीं करता है। ऐसे इल प्रांज़ो डेला डोमेनिका (शाब्दिक रूप से "देर से दोपहर का भोजन", जो वास्तव में, विषय के अनुरूप नहीं है), वह सेंट पीटर्सबर्ग की वास्तविकताओं में स्थानांतरित हो गए। रविवार को, वेलेरियो रेस्तरां के मेहमानों के लिए चार प्रकार के व्यंजन तैयार करता है, जो सभी उच्चतम मानक के होते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक टेबल पर एक दर्जन इतालवी ऐपेटाइज़र दिखाई देते हैं, फिर पास्ता और रिसोट्टो की बारी आती है, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए मांस, मछली या शाकाहारी व्यंजन चुनने की पेशकश की जाती है, और अंतिम राग छह मिनी-डेसर्ट है। और वह सब कुछ नहीं है। यदि आप 4500 का ब्रंच चुनते हैं, तो आपको कॉकटेल सहित असीमित गैर-अल्कोहल पेय परोसा जाएगा। 5500 के लिए वे लगातार वाइन, बीयर, वोदका मिलाएंगे। उपरोक्त 6500 से अधिक के लिए, आपको सुरुचिपूर्ण बेलिनी की जितनी चाहें उतनी सर्विंग्स मिलेंगी - स्पार्कलिंग वाइन और आड़ू प्यूरी का मिश्रण।

	पेय की पसंद के आधार पर 4500-6500
	रविवार, 12:30 से 16:30 तक

किताब

यूरोप में ब्रंच किंवदंती

हमारी गणना के अनुसार, पहली बार एक पीटरबर्गर को ग्रांड होटल यूरोप के रेस्तरां में ब्रंच खिलाया गया था (1992 के वसंत में इसकी लागत $25 थी)। तब से एक चौथाई सदी बीत चुकी है, पुल के नीचे बहुत सारा पानी और शैंपेन बह चुका है, और कैवियार के साथ कितने पैनकेक राष्ट्रपतियों, सीनेटरों और हॉलीवुड सितारों को खिलाए गए, आप गिन नहीं सकते। यूरोप में एक शानदार ब्रंच के लिए, आप एक नई पोशाक भी खरीद सकते हैं या अपने पतलून पर तीरों को इस्त्री कर सकते हैं। कोल्ड कट्स और कम, मजबूत, मध्यम, किसी भी नमकीन स्वाद वाली मछली का 30 मीटर का गलियारा, पनीर की एक दर्जन किस्में और एक सलाद बार, सीप और सुशी, उष्णकटिबंधीय फल और कन्फेक्शनरी की परेड। विशेष रूप से प्रशिक्षित लोग झींगा को भूनते हैं, पसलियों को पकाते हैं, पैनकेक पकाते हैं, संतरे के रस को कुचलते हैं और एक-एक करके सुरुचिपूर्ण फ्रेंच क्रेमेन्ट को खोलते हैं। जैज़ पारंपरिक रूप से मंच से बजता है, और बच्चे नानी की देखरेख में खेल के कमरे में मज़ा करते हैं, किशोर एक्स-बॉक्स खेल सकते हैं।

रिस्टोरिंग कॉल सेंटर के अनुसार, अधिकांश ब्रंच आरक्षण महिलाओं द्वारा किए जाते हैं। यह सिर्फ इतना है कि सभी पुरुष नहीं जानते कि ब्रंच मर्दाना, पौष्टिक और बीयर से भरपूर हो सकता है। ठीक उसी तरह जैसे सुबह वे टेक्सास मिटबार में उपदेश देते हैं धुआं बारबेक्यू (शनि-रविवार, 10:00 से 16:00 तक) और बियर-सॉसेज में "भराई और बैरल" (शनि-रविवार, 12:00 से 16:00 तक). रुबिनस्टीन पर प्रतिष्ठान में, हम आपको सॉसेज, ब्रिस्केट और बेक्ड सब्जियों (450 रूबल) के साथ 4 अंडों का एक बड़ा तला हुआ अंडा लेने की सलाह देते हैं, बारबेक्यू मांस (390 रूबल) के साथ स्टू आपकी हैंगओवर आत्माओं को बचाने में मदद करेगा। बेलिंस्की स्ट्रीट पर प्रतिष्ठान में, हमें "डबल फॉर ब्रेकफास्ट" सबसे अधिक पसंद है - ये फ्रेंच फ्राइज़ और लाल गोभी (390 रूबल) की कंपनी में से चुनने के लिए दो सॉसेज हैं।

अधिकांश यूरोपीय देशों और अमेरिका में, रेस्तरां में रविवार का नाश्ता पहले से ही एक अच्छी परंपरा बन गई है। रूसी प्रतिष्ठानों में, यह नई सेवा अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई है। शाखा - यह क्या है? छुट्टी के दिन विशेष रूप से आयोजित भोजन के अपने फायदे हैं, जिसकी बदौलत यह अपनी उपस्थिति के 100 साल बाद भी इतना लोकप्रिय बना हुआ है।

शाखा। यह क्या है?

सप्ताहांत का नाश्ता, जो दोपहर के भोजन में आसानी से बदल जाता है, ब्रंच कहलाता है। यह अंग्रेजी के दो शब्दों ब्रेकफास्ट और लंच से मिलकर बना है। ऐसी दावत में, भोजन का अनुमानित समय नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच ही होता है - दोपहर 11 से 15 बजे तक। और बात सिर्फ इतनी ही नहीं है.

पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ता आमतौर पर सुबह 8 बजे शुरू होता है। लेकिन शनिवार की लंबी शाम के बाद, मैं वास्तव में थोड़ी देर और सोना चाहता हूँ। तदनुसार, सुबह का भोजन कई घंटे आगे स्थानांतरित कर दिया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि ब्रंच को पारंपरिक नाश्ते या दोपहर के भोजन से अलग करने वाली बात कुछ विशेष रूप से तैयार किए गए व्यंजनों की उपस्थिति नहीं है, बल्कि एक आरामदायक, मैत्रीपूर्ण माहौल और अच्छा मूड है।

एक नियम के रूप में, ब्रंच रेस्तरां में होता है। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि छुट्टी के दिन आपको खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ता है। रविवार का नाश्ता परिवार, बच्चों, दोस्तों या कर्मचारियों के साथ आराम और विश्राम का समय है।

ब्रंच का इतिहास

अंग्रेजी शब्दकोष में "ब्रंच" शब्द की उपस्थिति प्रसिद्ध लेखक, स्वप्नदृष्टा और आविष्कारक लुईस कैरोल के नाम से जुड़ी है। ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय में एक छात्र के रूप में, उन्होंने छात्रों और शिक्षकों को रविवार को नाश्ते के लिए इकट्ठा होने के लिए आमंत्रित किया, आमतौर पर शैक्षणिक संस्थान की दीवारों के बाहर, एक आरामदायक माहौल में मेलजोल बढ़ाने के लिए। मैत्रीपूर्ण बातचीत आमतौर पर कई घंटों तक चलती थी और एक संयुक्त रात्रिभोज के साथ समाप्त होती थी। ब्रंच नाम यहीं से आया है।

ब्रिटिश पत्रिका पंच में रविवार के भोजन के बारे में एक लेख के प्रकाशन के कारण 1896 में इसे व्यापक रूप से जाना जाने लगा। अमेरिका में, ब्रंच ने 1930 के दशक में लोकप्रियता हासिल की और तब से यह पारिवारिक सप्ताहांत अवकाश का एक अनिवार्य गुण बन गया है।

दावत के लिए नमूना मेनू

ऐसा कोई विशेष व्यंजन नहीं है जिसके साथ "ब्रंच" शब्द जुड़ा हो। ऐसी दावत का मेनू सबसे साधारण नाश्ते से अलग नहीं है। एक नियम के रूप में, ऐसे दिन वे सॉसेज, बेकन, मक्खन और जैम के साथ टोस्ट, पेनकेक्स, कई अलग-अलग पेस्ट्री, ताजे फल और प्राकृतिक रस के साथ तले हुए अंडे खाते हैं।

लेकिन जो बात ब्रंच को पारंपरिक नाश्ते से अलग बनाती है, वह यह है कि यह आसानी से दोपहर के भोजन में बदल जाता है। इसका समय दोपहर में 14-15 घंटे पड़ता है। कई देशों में यह लंच का समय होता है, लेकिन इंग्लैंड में इसे लंच कहा जाता है। यह आमतौर पर रेस्तरां या पब में आयोजित किया जाता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि कार्यदिवस के इन घंटों में, अधिकांश लोग काम पर होते हैं और घर पर दोपहर का भोजन नहीं कर पाते हैं।

सप्ताहांत पारिवारिक ब्रंच भी अक्सर रेस्तरां में आयोजित किए जाते हैं। उन व्यंजनों के अलावा जो पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं, यह मांस या मछली, सलाद, आलू के व्यंजन और मिठाई के लिए फलों का हलवा प्रदान करता है। ब्रंच के विशिष्ट मादक पेय ब्लडी मैरी, मिमोसा, क्लासिक स्पार्कलिंग शैंपेन और आयरिश कॉफी हैं।

चूंकि यूके के रेस्तरां में रविवार का ब्रंच पहले से ही एक अच्छी परंपरा बन गई है, ऐसे प्रतिष्ठानों में इस दिन के लिए एक विशेष मेनू होता है। इसलिए, केवल एक टेबल बुक करना ही काफी है, और व्यंजनों को पहले से निर्दिष्ट करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

बच्चों के लिए दोपहर के भोजन के आयोजन की विशेषताएं

परंपरागत रूप से, ब्रंच एक बड़े मित्र मंडली में आयोजित किए जाते हैं, जहां बच्चों से लेकर वृद्ध लोगों तक परिवार के सभी सदस्य मौजूद होते हैं। बच्चे आमतौर पर ऐसी दावतों में बैठे-बैठे बोर हो जाते हैं। इसलिए इस दिन रेस्तरां लोगों का सारा ख्याल खुद रखते हैं। वे प्रतियोगिताएं, लघु-प्रदर्शन, संगीत कार्यक्रम आयोजित करते हैं, खूब घूमते हैं और अपने हाथों से शिल्प बनाते हैं।

ताकि बच्चे अपने माता-पिता को दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ संवाद करने में हस्तक्षेप न करें, उनके लिए एक विशेष बुफे का आयोजन किया जाता है। इसलिए, पुरानी पीढ़ी सामाजिक बातचीत का पूरा आनंद ले सकती है, जबकि युवा पीढ़ी मौज-मस्ती कर सकती है, आनंद ले सकती है और विकास कर सकती है।

यहां तक कि "बच्चों का ब्रंच" जैसी कोई अवधारणा भी थी, जहां बच्चे, वयस्कों की तरह, अपने दोस्तों को आमंत्रित करते हैं। यदि यह किसी रेस्तरां में होता है, तो चिंता की कोई बात नहीं है, क्योंकि संस्था ही छुट्टियों के आयोजन का ध्यान रखेगी। घर पर एनिमेटर के बिना काम करना मुश्किल होगा। नहीं तो बच्चों का मनोरंजन बड़ों के कंधों पर आ जाएगा और आप सामान्य रूप से आराम नहीं कर पाएंगे।

ब्रंच की लोकप्रियता क्या है?

इस प्रकार का पारिवारिक अवकाश सप्ताहांत हर साल अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यूरोप, अमेरिका और अब रूस में लगभग सभी रेस्तरां रविवार को ब्रंच की मेजबानी की पेशकश करते हैं। यह क्या है और यह लोगों के लिए इतना आकर्षक क्यों है?

सबसे पहले, ब्रंच रसोई के चूल्हे पर नहीं, बल्कि अपने परिवार के साथ गर्मजोशी भरे दोस्ताना माहौल में एक दिन बिताने का एक शानदार अवसर है। जो लोग घर का बना खाना पसंद करते हैं और खाना बनाना पसंद करते हैं, उनके लिए आप घर पर या देश में इसी तरह की दावत का आयोजन कर सकते हैं।

दूसरे, ब्रंच देर से किया जाने वाला नाश्ता है, जो शनिवार की लंबी शाम के बाद विशेष रूप से उपयुक्त होता है।

तीसरा, यह न केवल काम से छुट्टी लेने और खुद को आराम देने का, बल्कि बच्चों का मनोरंजन करने का भी एक शानदार अवसर है। रेस्तरां में आयोजित किए जाने वाले विशेष कार्यक्रम वयस्कों और बच्चों दोनों को सप्ताहांत का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

विभिन्न देशों में रविवार का नाश्ता

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रिटेन ब्रंच का जन्मस्थान है, फिर भी इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली। कई परिवार इस दिन एक साथ मैकडॉनल्ड्स जाना पसंद करते हैं, सैंडविच और फ्राइज़ का ऑर्डर देते हैं।

फ्रांस में, ब्रंच क्रोइसैन, फ्रेंच टोस्ट और जैम के बिना पूरा होता है। यहाँ "ब्रंच" शब्द से बचते हुए इसे ब्रंच कहा जाता है।

चीन में यह दिन बिताना भी कम दिलचस्प नहीं है. इस देश में ब्रंच एक चाय समारोह है। और पहले से ही चाय के लिए, स्टीम पाई बाओज़ी, चावल दलिया या फ़ुज़ू परोसे जाते हैं।

ब्रंच हाल ही में रूस में दिखाई दिया है। इसलिए, यदि अन्य देशों के रेस्तरां में इस तरह के भोजन के लिए मेनू पहले ही तैयार किया जा चुका है, तो रूसी प्रतिष्ठानों में व्यंजनों का कोई विशिष्ट सेट नहीं है। इसका मतलब यह है कि प्रत्येक रेस्तरां अपने तरीके से ब्रंच परोसता है, एक दलिया या तले हुए अंडे परोसता है, दूसरा सुबह से ही हार्दिक मांस व्यंजन परोसता है। थीम वाले ब्रंच दिलचस्प हैं। ऐसे दिनों में, रेस्तरां यूरोपीय देशों या एशियाई व्यंजनों के व्यंजन पेश करते हैं।

वास्तव में, ब्रंच घर से बाहर निकलने, स्वादिष्ट भोजन खाने और नए कार्य सप्ताह से पहले अच्छा आराम करने का एक अच्छा बहाना है।