क्या आप गर्म रोटी खा सकते हैं? गरम रोटी ख़राब क्यों है? ताजी रोटी शरीर द्वारा खराब क्यों पचती है?

क्या आप ताज़ी पकी हुई, गर्म रोटी का एक टुकड़ा खाने से खुद को रोक सकते हैं? कुछ ही लोग इसके लिए सक्षम हैं, क्योंकि गर्म रोटी की खुशबू बहुत स्वादिष्ट होती है, यह बहुत नरम, कुरकुरी होती है! यहां तक कि वे लोग भी जो अच्छी तरह से जानते हैं कि ऐसी रोटी खाना हानिकारक है, फिर भी कभी-कभी खुद को सुगंधित परत का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। गरम रोटी ख़राब क्यों है? आख़िरकार, हम हमेशा किसी अन्य भोजन को ताज़ा तैयार खाने की कोशिश करते हैं, जबकि वह अभी तक ठंडा नहीं हुआ हो।

क्या आप गर्म रोटी खा सकते हैं

गर्म ब्रेड का खतरा यह है कि यह किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से पूरा नहीं करती है। और यह विभिन्न पाचन विकारों का कारण बन सकता है - पेट दर्द, गैस बनना और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता। इसके अलावा, अगर आप ऐसी ब्रेड को बुरी तरह से चबाकर खाते हैं, तो यह एक बड़ी गांठ में चिपक सकती है और आंतों को रोक सकती है। सामान्य तौर पर, ताजी रोटी बासी रोटी की तुलना में बहुत खराब और धीमी गति से पचती है, पेट की दीवारों पर जम जाती है। इसलिए, जो लोग गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, अग्न्याशय और यकृत के रोगों जैसे रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए गर्म रोटी न खाना ही बेहतर है। यहां तक कि आज केवल ताजी रोटी पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - इसे कम से कम एक दिन के लिए पड़ा रहना चाहिए, और इससे भी बेहतर - थोड़ा सूखा। यह राई के आटे के साथ रोटी के लिए विशेष रूप से सच है।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, वे गर्म रोटी की पेट की विभिन्न बीमारियों का कारण बनने की क्षमता से अच्छी तरह परिचित थे, इसलिए इसे पकाने के कुछ घंटों बाद ही इसे बेचने की अनुमति थी।

कई पाठकों को इस बात पर आपत्ति हो सकती है कि वे लगातार गर्म रोटी खाते हैं - ताजी या माइक्रोवेव में गर्म की हुई, टोस्टर, और उन्हें किसी भी स्वास्थ्य समस्या का अनुभव नहीं होता है। दरअसल, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए कभी-कभी थोड़ी गर्म रोटी खाना संभव होता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होगा और समय के साथ समस्याएं पैदा हो सकती हैं। गर्म रोटी, जिसमें किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, पेट की दीवारों में जलन पैदा करने लगेगी।

कुछ लोग बिल्कुल भी रोटी नहीं खाना पसंद करते हैं - न ताज़ी और न ही बासी, उनका मानना है कि इसकी वजह से ही उनका वज़न बढ़ता है। हालाँकि, सूखी रोटी पाचन के लिए बहुत उपयोगी हो सकती है - यह पेट की दीवारों पर जमा हुए बिना जल्दी से अवशोषित हो जाती है, और यहाँ तक कि आंतों की दीवारों को भी साफ कर देती है। खासकर अगर यह साबुत आटे से बनी या चोकर वाली रोटी हो।

जहां तक यह सवाल है कि क्या आप टोस्टर से गर्म ब्रेड खा सकते हैं या माइक्रोवेव में पकाए गए गर्म सैंडविच खा सकते हैं, तो इसका उत्तर यह है: यह ताजी बेक की गई ब्रेड जितनी खराब नहीं है। इसके अलावा, ब्रेड टोस्टर में सूख जाती है, और जो खमीर अभी भी ब्रेड में हो सकता है वह मर जाता है। लेकिन फिर भी, भोजन शुरू करने से पहले ऐसी रोटी को थोड़ा ठंडा कर लेना बेहतर है।

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संभवतः, कुछ रूसी लोग रोटी के बिना रात्रिभोज की कल्पना कर सकते हैं। और, सच कहूं तो, बहुमत के लिए नाश्ता, सैंडविच के बिना भी पूरा नहीं होता है, जिसका आधार कटा हुआ पाव रोटी या स्वादिष्ट "बोरोडिनो" का एक अच्छा टुकड़ा है।

वैज्ञानिकों का मानना है कि रूसी लोग बहुत अधिक रोटी खाते हैं। और वे गर्म, ताज़ी पकी हुई सफेद रोटियों के प्रति हमारे कई साथी नागरिकों के प्यार से विशेष रूप से परेशान हैं।

असली क्या है? क्या गरम रोटी सचमुच इतनी ख़राब है?

दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों के निष्कर्ष विश्वसनीय तथ्यों पर आधारित हैं। जैसा कि आप जानते हैं, लगभग सभी लंबी रोटियाँ, जिनमें बहुतों को बहुत प्रिय फ्रेंच रोटियाँ भी शामिल हैं, बेहतरीन पीसने वाले सफेद गेहूं के आटे से पकाई जाती हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, इसमें बहुत कम उपयोगी अवशेष बचता है, और बेकिंग प्रक्रिया से लाभ बिल्कुल भी कम हो जाता है। इसके अलावा, सफेद ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे में सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो जल्दी से ग्लूकोज में टूट जाते हैं। ग्लूकोज शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है। और चूँकि हम ऊर्जा को फिर से भरने के लिए आवश्यकता से अधिक खाते हैं, तो सारा अप्रयुक्त ग्लूकोज हमारी कमर और कूल्हों पर घृणित वसा के रूप में "बस जाता है"।

दूसरी चीज़ है साबुत अनाज की रोटी या चोकर वाली रोटी। इसमें न केवल विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि इससे उबरना कहीं अधिक कठिन होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ ऐसी ही रोटी खाने की सलाह देते हैं (लेकिन निश्चित रूप से कम मात्रा में भी)।

जहाँ तक गर्म रोटी की बात है...संभवतः, बचपन में बहुत कम लोग ताज़ी पकी हुई रोटी की एक पूरी रोटी घर लाते थे। और मेरी माँ ने मुझे कुतरने वाली पपड़ी के लिए डांटा भी नहीं - वह समझ गई कि विरोध करना असंभव था ...

लेकिन, दुर्भाग्य से, वैज्ञानिक भी यहीं हैं: गर्म रोटी पेट के लिए हानिकारक है। तथ्य यह है कि यह एक भारी भोजन है, और गर्म रोटी के दुरुपयोग से गैस्ट्राइटिस हो सकता है। इसके अलावा, ऐसी रोटी आंतों में किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप सूजन, दर्द और दर्द होता है।आधुनिक ब्रेड का एक और नुकसान, चाहे गर्म हो या ठंडा, यह है कि आधुनिक बेकर्स प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों के बजाय सिंथेटिक खमीर का उपयोग करते हैं।यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर बहुत बुरा प्रभाव डालता है, हानिकारक बैक्टीरिया के प्रजनन को बढ़ावा देता है और कई बीमारियों का कारण बनता है।

इसलिए, यदि आप रोटी के बिना बिल्कुल भी काम नहीं कर सकते, तो कम से कम ऐसी रोटी चुनें जो स्वास्थ्य को कम नुकसान पहुँचाए।

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क्या आप गर्म रोटी खा सकते हैं

जहां तक यह सवाल है कि क्या आप टोस्टर से गर्म ब्रेड खा सकते हैं या माइक्रोवेव में पकाए गए गर्म सैंडविच खा सकते हैं, तो इसका उत्तर यह है: यह ताजी बेक की गई ब्रेड जितनी खराब नहीं है। इसके अलावा, टोस्टर में ब्रेड सूख जाती है, और जो खमीर अभी भी ब्रेड में हो सकता है वह मर जाता है। लेकिन फिर भी, भोजन शुरू करने से पहले ऐसी रोटी को थोड़ा ठंडा कर लेना बेहतर है।

खमीर से पके हुए सभी सामान गर्म होने पर एक निश्चित खतरा पैदा करते हैं। बमुश्किल पकी हुई ब्रेड में पोषक तत्व माध्यम और उच्च तापमान खमीर कवक के लिए उत्कृष्ट रहने की स्थिति हैं। ताजी पकी हुई ब्रेड में अभी भी चल रही किण्वन प्रक्रियाओं के कारण पेट में अम्लता बढ़ जाती है। यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान और घायल करता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्र्रिटिस का विकास होता है।

ताजा बेक किया हुआ सामान खाने से आंतों में गैस बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। भारीपन है, बेचैनी महसूस हो रही है. इसका कारण सभी समान खमीर कवक में निहित है। वे स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, लाभकारी सूक्ष्मजीवों को रोकते हैं और खतरनाक रोगाणुओं के विकास को बढ़ावा देते हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों का एक पूरा समूह होता है, हालांकि वह निंदनीय कुछ भी नहीं करता है। उसे तो बस ताज़ी, गर्म, गर्म रोटी पसंद है।

गर्म, केवल ओवन बेकिंग से न केवल पेट और आंतों में रुकावट आती है, बल्कि वजन बढ़ाने में भी काफी योगदान होता है। गर्म ब्रेड के शौकीनों का प्रभाव बीयर के शौकीनों के समान ही होता है - प्रेस क्षेत्र में ठोस वसा का जमाव, सूजा हुआ पेट, जो फिर से खमीर कवक के लिए जिम्मेदार है।

ताज़ी पकी हुई रोटी में एक अविश्वसनीय सुगंध होती है जिससे व्यक्ति को तुरंत एक टुकड़ा फाड़कर खाने की अदम्य इच्छा होती है। गर्म आटे की गंध से अत्यधिक लार निकलती है और पेट का काम शुरू हो जाता है। हालांकि, सभी डॉक्टरों का कहना है कि ऐसा करना सख्त मना है। तो आप ओवन या ओवन से गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते हैं, और यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

रोटी कैसी होनी चाहिए?

विशेषज्ञ ताजी ब्रेड के इस्तेमाल के सख्त खिलाफ हैं, कम से कम इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कुछ देर तक खड़ा रहना चाहिए। जो कल पकाया गया था उसे खाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, एक व्यक्ति के पास अतिरिक्त पाउंड नहीं होते हैं, और पेट खमीर से पीड़ित नहीं होता है।

सबसे पहले तो यीस्ट बहुत नुकसान पहुंचाता है. जब उन्हें एक निश्चित उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है, तो उनके पास आदर्श रहने की स्थिति होती है। इस मामले में, सभी किण्वन प्रक्रियाएं अधिकतम तक सक्रिय हो जाती हैं, पाक उत्पाद तैयार होने के बाद भी वे काफी समय तक जारी रहती हैं।

जब ताजा, गर्म आटा पेट में जाता है, तो अम्लता लगभग तुरंत बढ़ जाती है। यह प्रक्रिया श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से परेशान करती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस का विकास होता है। यदि किसी व्यक्ति को पहले से ही यह बीमारी है तो दुष्प्रभाव अधिक गंभीर हो सकते हैं।

लेकिन सिर्फ पेट को ही तकलीफ नहीं होती, थोड़ी देर बाद जब भोजन आंतों में प्रवेश करता है तो गैस बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। व्यक्ति को भारीपन और बेचैनी महसूस होने लगती है। इसका मुख्य कारण वही यीस्ट फंगस हैं जो शरीर में लगातार सक्रिय रहते हैं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भी नष्ट कर देते हैं, खतरनाक रोगाणुओं के विकास को रोकने वाले सभी सूक्ष्मजीव अपने गुण खो देते हैं। ऐसे में यह सवाल कि आप गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते, बहुत समझने योग्य और तार्किक हो जाता है।

मानव शरीर के लिए ऐसी प्रतिकूल प्रक्रियाएं इस तथ्य को जन्म देती हैं कि जठरांत्र संबंधी मार्ग की सबसे अप्रिय बीमारियों का एक पूरा समूह प्रकट होता है। ये बस कुछ कारण हैं जिनकी वजह से आपको गर्म रोटी नहीं खानी चाहिए।

इसके अलावा, गर्म आटा पेट और आंतों को गंभीर रूप से अवरुद्ध कर देता है, जिससे वजन में तेजी से वृद्धि होती है। गर्म रोटी शरीर पर बीयर की तरह काम करती है, यीस्ट कवक प्रेस क्षेत्र में प्रभावशाली वसा जमा करता है। इसलिए ये इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हैं।

ऐसी स्थिति में क्या करें?

ताकि शरीर नियमित रूप से पेट फूलना, नाराज़गी से पीड़ित न हो और विभिन्न अप्रिय बीमारियाँ विकसित न हों, किसी को इस तथ्य की आदत डालनी चाहिए कि रोटी का सेवन केवल सूखे रूप में ही किया जाना चाहिए। इसलिए, अगले दिन खपत की उम्मीद के साथ आटा उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के दौरान, खमीर कवक की गतिविधि सैकड़ों गुना कम हो जाती है, और उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा पूरी तरह से मर जाता है।

हाल ही में, बड़ी संख्या में स्वस्थ आहार के समर्थक सामने आए हैं जिन्होंने खमीर वाली रोटी को पूरी तरह से त्याग दिया है। वे इसे विभिन्न अनाजों और पेस्ट्री से बदल देते हैं, जो पूरी तरह से खमीर रहित होते हैं। हालांकि, डॉक्टर भी ऐसी जिंदगी से ज्यादा खुश नहीं हैं। एक व्यक्ति को सभी खाद्य पदार्थों से विटामिन प्राप्त करना चाहिए, इसलिए थोड़ी मात्रा में खमीर भी आवश्यक है।

बिना खमीर वाली रोटी

ऐसी रोटी अक्सर तब लेनी चाहिए जब म्यूकोसा क्षतिग्रस्त हो गया हो और व्यक्ति आहार पर हो। कुल मिलाकर, ठीक से तैयार किया गया उत्पाद शरीर के लिए काफी उपयोगी होता है, इसे समय-समय पर साधारण रोटी के साथ बदला जा सकता है, यह संयोजन सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। ऐसे में गर्म रोटी का नुकसान न्यूनतम है।

दुर्भाग्य से, आधुनिक निर्माता हमेशा ईमानदार नहीं होते हैं, इसलिए, उत्पाद को अधिक शानदार और सुंदर बनाने के लिए, संरचना में विभिन्न योजक जोड़े जाते हैं। कभी-कभी तो ये ताज़ी ख़मीर की रोटी से भी अधिक हानिकारक होते हैं। इस मामले में, विश्वसनीय निर्माताओं से महंगे उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है।

अब आप जानते हैं कि आप गर्म, ताजी रोटी क्यों नहीं खा सकते हैं और यह शरीर के लिए कितनी हानिकारक है। इसलिए, इसे इस्तेमाल करने की आदत बनाने की सलाह दी जाती है जो थोड़ा सूख जाएगा और फायदा ही करेगा।