जैतून का तेल - रेटिंग। उत्पाद परीक्षण: सर्वोत्तम जैतून का तेल

लंबे समय से मानव जाति खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका उपयोग क्या है? कैसे चुनें और जैतून का तेल किस प्रकार का होता है?

जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में इसका निवारक प्रभाव पड़ता है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिमुलेंट है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के बनने के खतरे को कम करता है।

इसका पेट, आंतों, पित्त प्रणाली के काम पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर में मदद करता है;
• कब्ज से मुकाबला करता है;
• पित्तशामक प्रभाव होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है:

• इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घावों, कटने और अल्सर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल की किस्में और उनके उपयोग

तैयार उत्पाद की भौतिक और रासायनिक संरचना, उसमें उपयोगी तत्वों की सामग्री कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। इस सूचक के अनुसार, जैतून का तेल यूरोपीय कानून में श्रेणियों में विभाजित है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (एक्स्ट्रा विरजेन और विरजेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (ऐसिट डी ओलिवा, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोमास या ऐसिटे डी ओरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

अतिरिक्त वर्जिन (कोल्ड प्रेस्ड अपरिष्कृत)

एक्स्ट्रा वर्जिन - तेल का सबसे मूल्यवान और महंगा ग्रेड।यह व्यावहारिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस है, जिसे बोतलबंद किया गया है। तकनीकी प्रक्रिया - खेती और संग्रह के स्थान से लेकर छँटाई और दबाने तक - विनियमित और नियंत्रित होती है।

उत्पादक देशों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच विशेषज्ञ चखने वालों से युक्त एक आयोग द्वारा की जाती है। यह प्रक्रिया कानूनी तौर पर तय और अनिवार्य है. आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने को एक्स्ट्रा वर्जिन की उपाधि देनी होगी। केवल इस मामले में, निर्माताओं को उस नाम के तहत तेल बेचने का अधिकार है। यदि आयोग के कम से कम एक सदस्य ने उत्पाद को "अस्वीकार" कर दिया, तो निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है और तेल को संशोधन के लिए भेजा जाता है।

इस प्रकार के तेल में सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद भरपूर होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ। तेल जितना कड़वा होगा, वह उतना ही ताज़ा होगा।गर्मी उपचार के बिना इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए.
2. आहार पोषण में. हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए, जैतून का तेल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य उपकरण है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
3. एक बच्चे को खिलाने के लिए. छह महीने की उम्र से, बच्चों को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ पूरक आहार देना शुरू किया जाता है। पहली खुराक 2 बूंद है, और एक वर्ष तक इसे एक चम्मच तक लाया जाता है। इस जैतून के तेल के फैटी एसिड लगभग स्तन के दूध की तरह मिलते हैं। बच्चों को कब्ज में मदद करता है।

वर्जिन (अपरिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड)

यह तेल भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। इसमें निम्न गुणवत्ता मानक लागू किए जाते हैं। वर्जिन तेल का स्वाद अतिरिक्त प्राकृतिक तेल जितना परिष्कृत नहीं होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

परिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड

इस प्रकार का जैतून का तेल 85%/15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त प्राकृतिक (एक्स्ट्रा वर्जिन) के साथ परिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गुण भी हैं, लेकिन जैतून के तेल का समृद्ध स्वाद और गंध अनुपस्थित है, कोई विशेष कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त, तलने के दौरान इसमें कार्सिनोजन नहीं बनता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल पहली बार दबाने के बाद बचे जैतून के छिलके से प्राप्त होता है। विनिर्माण प्रक्रिया में, कार्बनिक विलायकों का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है। तेल विटामिन और खनिजों का एक सेट बरकरार रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह भोजन को डीप फ्राई करने के लिए आदर्श है।

उत्पाद निर्यातक देश

सबसे अच्छा जैतून तेल का उत्पादन कौन सा देश करता है? यह विवाद सदियों से चला आ रहा है. हर देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल की पेशकश करने वाले योग्य उत्पादक हैं।

जैतून के तेल का बड़ा हिस्सा यूरोप में उत्पादित होता है। मात्रा की दृष्टि से स्पेन पहले स्थान पर, इटली दूसरे स्थान पर और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। जैतून का तेल तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा है। इसलिए, "तरल सोने" की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों को लेकर मुख्य विवाद स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच छिड़ा हुआ है। प्रत्येक देश अपने उत्पाद के लिए "जयकार" करता है और उसे सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्या इन देशों के जैतून तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों में कोई अंतर है?

स्पेन से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोना" की उत्पादन प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य देश को उत्पाद खरीद के मामले में शीर्ष पर आने में मदद करता है। स्पेन के जैतून के तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के सबसे करीब है। वह कठोर और कड़वा है.

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में जैतून का तेल तैयार करने के लिए कई उद्यम हैं। इटली में जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। इस विविधता से स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते तैयार होते हैं। देश के भीतर बाजार में भारी प्रतिस्पर्धा केवल निर्मित जैतून के तेल के सुधार को प्रोत्साहित करती है।

इटालियन जैतून तेल का स्वाद कैसा होता है? इटालियंस जैतून के तेल को मसालों और लहसुन, मिर्च मिर्च या मेंहदी जैसे मसालों के साथ मिलाना पसंद करते हैं। इससे तेल का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है. इटली का जैतून का तेल अपने हल्के स्वाद, मीठी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य हर्बल गंध से अलग है।

ग्रीस में कौन सा तेल बनता है?

प्राचीन काल में जैतून के तेल का उत्पादन ग्रीस में ही शुरू हुआ था। यूनानी निर्यात में श्रेष्ठता के लिए प्रयास न करते हुए अपने घरेलू बाजार को अधिक भरते हैं। यहां प्राचीन परंपराओं का सम्मान किया जाता है, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित किया जाता है और वे मक्खन के उत्पादन के प्रति संवेदनशील हैं। यह प्रक्रिया सबसे कम स्वचालित है. तेल का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है, इसमें फलों और शहद के नोटों की सुगंध शामिल है।

ग्रीस में जैतून के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु है। हजारों यूनानी परिवार, घरेलू रूढ़िवादी तरीकों का उपयोग करके, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (दुनिया की मात्रा का 80%) की सबसे बड़ी मात्रा निकालते हैं।

अगर हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में बात करें तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंड निर्धारित करता है। इसलिए, एक्स्ट्रा वर्जिन नाम पहले से ही गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, भले ही यह किसी भी देश से आता हो।

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि यह किस लिए है? यदि आप इसके साथ सलाद और ठंडे व्यंजन भरने की योजना बनाते हैं, इसे पूरक भोजन के रूप में, औषधीय या आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करते हैं, तो वर्जिन (वर्जिन) या एक्स्ट्रा वर्जिन (अतिरिक्त वर्जिन) लेबल वाला तेल चुनें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो ऐसिट डी ओलिवा लेबल वाला जैतून का तेल चुनें। आप "रोमासे" या ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा लेबल वाले तेल के साथ डीप फ्रायर में भी पका सकते हैं।

कई लोग खरीदारों की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की कीमत पर सादा परिष्कृत जैतून का तेल बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत देखने की जरूरत है, बल्कि पैकेज पर दी गई जानकारी का भी अध्ययन करना होगा।

लागत के बारे में

1. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत सबसे अधिक है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से केवल 250 मिलीलीटर तेल निकलता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को अधिक महंगा बनाती हैं।
2. अतिरिक्त प्राकृतिक तेलों की कीमत में भी अंतर होता है। डीओपी/आईजीपी/पीडीओ या "जैविक" (बीआईओ) लेबल वाले तेल ऐसे लेबलिंग के बिना एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं।
   • बीआईओ अंकन यह गारंटी देता है कि तेल के उत्पादन में रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी है कि तेल का उत्पादन एक विशेष रजिस्टर में सूचीबद्ध एक विशिष्ट क्षेत्र में किया गया था, खेती से लेकर पैकेजिंग तक की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • आईपीजी - एक लेबल जो दर्शाता है कि तेल का उत्पादन कृषि रजिस्टर में शामिल एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत में अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की कीमत हमेशा सेकेंड (गर्म) प्रेस्ड ऑलिव ऑयल से कई गुना ज्यादा होगी।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा परिष्कृत जैतून के तेल से अधिक महंगा होगा।

किसी स्टोर में अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

चाहे आप किसी भी प्रकार का जैतून का तेल चुनें, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखें:

1. रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं किया जाता है, इसलिए उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में ही खरीदें। हमारे देश में बोतलबंद करने के लिए ऐसा तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग ग्लास (गहरा ग्लास) या टिन होनी चाहिए।
3. पैकेज पर जैतून के तेल का प्रकार, निर्यातक देश का उल्लेख होना चाहिए।
4. डीओपी/आईजीपी/पीडीओ चिह्न या जैविक पदनाम (बीआईओ) अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। ऐसे चिह्न अक्सर नकली होते हैं, चुनने में गलती न करने के लिए, दुकानों से मूल के विशेष प्रमाण पत्र के लिए पूछें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेजिंग पर लिखी जाती है: यह आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. उत्पादन की तारीख, खोलने के बाद शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, बंद कंटेनरों में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खोलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह पर खड़ी हो जहां सूरज की किरणें न पड़ें।

अगर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माने का मौका है तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं।

जैतून का तेल डॉक्टरों, रसोइयों और स्वस्थ जीवनशैली जीने वाले लोगों द्वारा पूजनीय उत्पाद है। शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, त्वचा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

आम जनता जैतून के तेल के दो प्रकार जानती है: एक्स्ट्रा वर्जिन और सिर्फ जैतून का तेल। दरअसल ये और भी हैं. पहले से उल्लेखित एक्स्ट्रा वर्जिन पूरी तरह से अपरिष्कृत तेल से बनाया गया है और इसकी अम्लता कम है, अधिकतम 0.8% है और इसमें सबसे उपयोगी गुण और उत्कृष्ट स्वाद है। वर्जिन - यह भी अपरिष्कृत तेल से बना है, लेकिन इसका स्वाद सरल है, और अम्लता अधिक है - लगभग 2%। शुद्ध जैतून का तेल या जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। जैतून-पोमेस तेल एक सस्ता पोमेस रिफाइंड तेल है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न बन्स और बन्स को पकाते समय किया जाता है। अलग से, हम लैम्पांटे तेल का उल्लेख कर सकते हैं, जो विशेष रूप से तकनीकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है।

व्यंजनों को सजाने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है, इसे परिष्कृत या मिश्रित तेल से पकाया जाना चाहिए, जिसका धुआं बिंदु उच्च होता है।

किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तरह, जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 898 किलो कैलोरी। इसलिए वजन पर नजर रखने वाले लोगों को तमाम मूल्यवान गुणों के बावजूद इसका सीमित मात्रा में ही सेवन करना चाहिए।

यह देखते हुए कि जैतून का तेल एक महंगी वस्तु है, यह अक्सर नकली होता है। आप पता लगा सकते हैं कि आप किस निर्माता पर भरोसा कर सकते हैं और कौन सा तेल सबसे अच्छा है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है जो बिना किसी जैव रासायनिक और रासायनिक योजक के, विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से प्राप्त किया जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल में टमाटर, आटिचोक और ताजी कटी घास का एक अनूठा गुलदस्ता है, तीखे स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद, आप किसी भी चीज़ से तुलना नहीं कर सकते, एक्स्ट्रा वर्जिन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का यह अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध है। और यदि, आप सभी को, जैतून के तेल का कड़वा स्वाद महसूस नहीं हुआ, तो यह इंगित करता है कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट नहीं हैं, यह उनके लिए धन्यवाद है कि जैतून के तेल का स्वाद कड़वा होता है और आपके सामने नकली है।

और वे इसे इस प्रकार करते हैं; पके जैतून को काटा जाता है, धोया जाता है, उन्हें थोड़ा पकने दिया जाता है, फिर तेल को एक विशेष सेंट्रीफ्यूज में निचोड़ा जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की अम्लता 0.8% (ओलिक एसिड स्तर) से अधिक नहीं होती है।

एक्स्ट्रा वर्जिन तेल, सलाद, ऐपेटाइज़र के साथ अच्छा लगता है और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त है।

एक्स्ट्रा वर्जिन तेल के उत्पादन के लिए तीन मुख्य प्रौद्योगिकियाँ हैं।

• आईजीपी ( संकेत ज्योग्राफिका प्रोटेटा) - यह उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र का नाम है, यानी दूसरे देशों में तेल खरीदा जाता है; तुर्किये, ट्यूनीशिया। कच्चे माल को अनिवार्य रूप से सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरना पड़ता है, जिसके बाद तेल को बोतलबंद, लेबल किया जाता है और दुनिया भर में निर्यात किया जाता है।
• डीओपी ( मूल्यह्रास डि मूल प्रोटेटा) का अर्थ है "उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम"। यह एक अनोखा तेल है, यह बहुत उच्च गुणवत्ता का है और नकली होने की संभावना न्यूनतम है। चूँकि उत्पादन प्रक्रिया की पूरी शृंखला एक ही क्षेत्र में होती थी, अर्थात् जैतून उगाए जाते थे, काटे जाते थे, उनसे तेल बनाया जाता था और बोतलबंद, लेबल और पैक किया जाता था।
• तेल। इस मामले में, न केवल कच्चे माल की गुणवत्ता नियंत्रित होती है, बल्कि जैतून उगाने की प्रक्रिया भी नियंत्रित होती है। जैतून के पेड़ को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगना चाहिए, इसमें खाद डालना और रसायनों के साथ कीड़ों से इसकी रक्षा करना मना है। उर्वरक और उपचार प्राकृतिक खनिजों से बने होने चाहिए।

जैतून तेल , लेबल पर वे लिखते हैं; 100% शुद्ध जैतून का तेल या "रिफाइंड जैतून का तेल" यह तेल केवल तलने के लिए उपयुक्त है। इसे रिफाइंड जैतून के तेल से बनाया जाता है जिसमें थोड़ी मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन मिलाया जाता है। रिफाइंड जैतून का तेल उच्च अम्लता वाले निम्न गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से बनाया जाता है और यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। रसायनों की सहायता से इसे साफ किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपना स्वाद, गंध और सभी उपयोगी घटक खो देता है।

ऐसे तेल का चयन करते समय, आप केवल कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लेबल और अतिरिक्त शुद्धिकरण के लिए भुगतान करते हैं, जबकि उपयोगी पदार्थ प्राप्त नहीं करते हैं। गुणवत्ता के मामले में 100% जैतून का तेल इससे अलग नहीं है, हालांकि यह महंगा है। इसलिए, तेल खरीदना सबसे अच्छा है अतिरिक्त कुंवारी , क्योंकि यह सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ अच्छा लगता है और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त है।

खली का तेल. यह व्यावहारिक रूप से सामान्य रूप से बिक्री पर नहीं है, इसका उपयोग फास्ट फूड रेस्तरां (फास्ट फूड) और सस्ते कैफे द्वारा किया जाता है, इसे इस पर तला जाता है, इसे सलाद में नहीं जोड़ा जाता है, इसका स्वाद घृणित होता है। यह तेल अवशेषों से प्राप्त होता है; गूदा, हड्डियाँ. रासायनिक घटकों के साथ प्रसंस्करण के बाद, उन्हें थोड़ी मात्रा में कोल्ड-प्रेस्ड तेल के साथ मिलाया जाता है।

किसी तेल का रंग, घनत्व और स्पष्टता उसकी गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। तेल की स्पष्टता की डिग्री उत्पादन के दौरान उम्र और निस्पंदन विधियों के बारे में बताती है। कभी-कभी, तेल में थोड़ी सी तलछट के साथ बादल जैसा रंग हो सकता है।

और तेल का अत्यधिक घनत्व जैतून के तेल की खराब गुणवत्ता को इंगित करता है।

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कैसे अंतर करें और सही जैतून का तेल चुनें?

तेल के भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के आधार पर पहचाने गए गुणवत्ता संकेतकों के आधार पर, यूरोपीय कानून जैतून के तेल को विभिन्न श्रेणियों में विभाजित करता है। तेल और वसा उत्पादों टीआर टीएस 024/2011 के तकनीकी विनियमन के परिशिष्ट संख्या 3 में, आप जैतून के तेल के मौजूदा नाम और विशेषताएं पा सकते हैं। किसी भी दुकान की अलमारियों पर, साथ ही हमारे वर्गीकरण में, आप मानव उपभोग के लिए उपयुक्त जैतून के तेल की चार मुख्य श्रेणियां देख सकते हैं:

1. अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) या स्पेनिश में "ऐसिट डी ओलिवा एक्स्ट्रा विर्जेन"।
2. अपरिष्कृत जैतून का तेल (वर्जिन जैतून का तेल) या स्पेनिश में "ऐसिट डी ओलिवा विर्जेन"।
3. अपरिष्कृत जैतून के तेल (जैतून का तेल) के साथ परिष्कृत जैतून का तेल, स्पेनिश में "एसीइट डी ओलिवा"।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल (जैतून-पोमेस तेल) के साथ पोमेस से परिष्कृत जैतून का तेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, रोमा या स्पेनिश में "एसीइट डी ओरुजो डी ओलिवा"।

सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है (श्रेणी I देखें), लेकिन सभी श्रेणियों के तेलों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और उपयोग होते हैं। स्पेन में, आपके पास दो या तीन प्रकार के जैतून का तेल रखने की प्रथा है और, समय के आधार पर, एक या दूसरे का उपयोग करें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (श्रेणी I देखें) का उपयोग सलाद, डेसर्ट, तपस और सॉस को सजाने के लिए किया जाता है। छुट्टियों के दिनों में और व्यंजनों का दौरा करते समय, आप "गुलदस्ता" और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डीओपी के असाधारण स्वाद का स्वाद ले सकते हैं और उसकी सराहना कर सकते हैं। एक विशेष तेल के जादुई और विशिष्ट स्वाद को वास्तव में चखने और "डिसफ्रूटर" (डिसफ्रूटार - स्पेनिश - आनंद लेने के लिए) के लिए, इसे किसी भी चीज़ के साथ न मिलाना बेहतर है, बल्कि इसे एक तश्तरी में डालें और ताजी ब्रेड के स्लाइस को सही तरीके से डुबोएं। इस में। और खुशी के लिए और कुछ भी आवश्यक नहीं है!.. शायद एक गिलास अच्छी डोका वाइन भी। रियोजा और कुछ इबेरिको हैम... स्पेन में, घर में खाना पकाने और रेस्तरां और बार दोनों में, मछली, सब्जियां, समुद्री भोजन और जमे हुए खाद्य पदार्थों जैसे भारी मात्रा में तेल में तले हुए सभी प्रकार के गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद किए जाते हैं। इस प्रकार के तलने के लिए, आमतौर पर जैतून का तेल (श्रेणी II देखें) या पोमेस तेल (सेकेंड-प्रेस्ड "रोमासे" श्रेणी IV देखें) का उपयोग किया जाता है।

मैं- अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) या स्पेनिश में "ऐसिट डी ओलिवा एक्स्ट्रा विर्जेन"।

इस तेल की तुलना "ताजा" जैतून से की जा सकती है, बिना किसी योजक या संरक्षक के, ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ। यह एक तेल है जो विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से जैतून को दबाकर प्राप्त किया जाता है, अर्थात। रासायनिक और जैव रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना। इसके अलावा, इस तेल के उत्पादन के दौरान, जैतून को धोने, व्यवस्थित करने, सेंट्रीफ्यूजिंग और फ़िल्टरिंग के अलावा किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया था। यह उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है और प्राचीन मिस्र के समय से इसके उत्पादन की विधि में शायद ही कोई बदलाव आया है। पूरी दुनिया में इसे "तरल सोना" कहा जाता है। इस प्रकार के जैतून के तेल में अधिकतम पोषण मूल्य होता है और इसे 18 महीने के भीतर और कुछ दो साल तक नहीं खोते हैं। इसका उपयोग किसी भी अन्य तेल की तरह किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग सॉस और सलाद ड्रेसिंग में सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि यह एक शुद्ध जैविक उत्पाद है जिसके बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं और इसे वैसे ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में जैतून का स्वाद होता है, जिस ब्रांड से इसे बनाया गया है उसके आधार पर, यह विभिन्न स्वाद संयोजनों में आता है: हरे फल जैसे युवा सेब और अखरोट, पहाड़ी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर। लेकिन यह सब कड़वा होना चाहिए. यदि तेल नया है और अभी-अभी बना है, तो कड़वाहट अधिक स्पष्ट होती है, यदि तेल आधे वर्ष से अधिक समय से बोतल में है, तो कड़वाहट कमजोर रूप से व्यक्त होती है। यह विविधता और उनके मिश्रण पर भी निर्भर करता है। आप शराब के साथ एक समानता खींच सकते हैं। सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, वाइन निर्माता सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों की वाइन मिलाते हैं।

जैतून का तेल केवल आर्बेक्विना किस्म से बना है, जिसका स्वाद आप हमारे ब्रांड "मेस्ट्रो डी ओलिवा" प्रीमियम और "ऑलिव लाइन" के तहत ले सकते हैं, यह लगभग पूरी तरह से कड़वा होता है, इसमें हल्का स्वाद और एक अनोखी गंध होती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस किस्म का तेल समय के साथ अपने गुणों को कम से कम बरकरार रखता है। सभी एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों में अधिकतम अम्लता 0.5-0.8% (ओलिक एसिड के रूप में गणना) होती है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल भी पदनाम डीओपी और आईजीपी) के साथ आता है। पहले का मतलब है कि जैतून और उनसे तेल का उत्पादन दोनों एक विशिष्ट भौगोलिक स्थान पर, एक विशिष्ट क्षेत्र में किया गया था, जो एक विशिष्ट रजिस्टर (रेग एन ...) के तहत यूरोपीय रजिस्टर में शामिल है। यह तेल अधिक कठोर आवश्यकताओं के अधीन है। जलवायु परिस्थितियाँ, उत्पादन परंपराएँ, इस स्थान में निहित जैतून की किस्में अन्य उत्पादकों द्वारा इसकी नकल करने से रोकती हैं। और इस कारण से यह बहुत महंगा है, यह रियोजा या बरगंडी क्षेत्र की महंगी शराब के समान ही महत्व रखता है। सभी भूमध्यसागरीय देशों में इस तेल का उत्पादन बहुत कम होता है। और इसका लगभग सारा हिस्सा उन्हीं देशों में रहता है: स्पेन, इटली, ग्रीस अपने स्वयं के उपभोग के लिए और व्यावहारिक रूप से निर्यात नहीं किया जाता है। केवल बहुत अमीर लोग ही ऐसा तेल खरीद सकते हैं। साथ ही, केवल पेशेवर और अनुभवी शेफ ही इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। यह तेल दुनिया भर में विशिष्ट लजीज दुकानों में पाया जा सकता है। हालाँकि, इसके स्वास्थ्य लाभ सादे व्यावसायिक अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से बेहतर नहीं हैं। यह केवल स्वाद के गुलदस्ते में भिन्न होता है। नकली से सावधान रहें. उत्पाद की उत्पत्ति का प्रमाण पत्र मांगें। यदि आपको साधारण दुकानों में कम कीमत पर ऐसा तेल मिलता है, तो यह संभवतः एक कुशल नकल है, जिसकी गणना इस मामले में रूसी नागरिकों की खराब जागरूकता पर की गई है।

आईजीपी - का अर्थ यह भी है कि तेल कृषि उत्पादों और खाद्य उत्पादों के यूरोपीय रजिस्टर में शामिल एक विशिष्ट क्षेत्र से संबंधित है। साथ ही, निर्दिष्ट क्षेत्र में उत्पादन प्रक्रिया के एक या कई चरणों को संरक्षित किया जा सकता है (कच्चे माल का संग्रह, जैतून का प्रसंस्करण और वर्गीकरण, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तेल का उत्पादन जो इस क्षेत्र के लिए ऐतिहासिक रूप से अद्वितीय है)। यह नियमों का एक सख्त सेट है, जिसका पालन यूरोपीय संघ के एक विशेष स्वतंत्र आयोग द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। ऐसा तेल भी बहुत महंगा होता है, दुर्लभ होता है और पेटू दुकानों में मौजूद होता है। मूल का प्रमाणपत्र मांगें.

जैविक या ऑर्गेनिक जैतून का तेल। (बायो, इको)।

यह जैतून तेल यूरोपीय संघ विनियमन 834/07 के अनुपालन में उत्पादित किया जाता है, जो इस खाद्य उत्पाद के उत्पादन के सभी चरणों को प्रमाणित और नियंत्रित करता है। उत्पादन प्रक्रिया के सभी चरणों के कार्यान्वयन में सिंथेटिक रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग निषिद्ध है। इसके अलावा, मिट्टी और जैतून के पेड़ों और फलों की खेती केवल कार्बनिक पदार्थों और प्राकृतिक प्राकृतिक सामग्रियों के उपयोग से की जाती है। इसकी निगरानी विशेषज्ञों के एक विशेष स्वतंत्र आयोग द्वारा भी की जाती है। यह तेल भी बहुत दुर्लभ है, यह बहुत महंगा भी है और आप इसे उन्हीं स्वादिष्ट दुकानों में पा सकते हैं। रूस में, आप डीओपी और आईजीपी जैतून तेल की तुलना में "बीआईओ" चिह्नित नकली जैतून का तेल अधिक बार पा सकते हैं।

चूंकि निर्माता "बायो" शब्दों के लापरवाही से उपयोग के लिए कोई जिम्मेदारी नहीं लेते हैं, इसलिए लेबल के पीछे एक विशेष होलोग्राफिक सील देखें और उत्पत्ति का प्रमाण पत्र मांगें।

द्वितीय - अपरिष्कृत जैतून का तेल (वर्जिन जैतून का तेल)।

वर्जिन ऑलिव ऑयल (वर्जिन ऑलिव ऑयल) सभी कोल्ड प्रेस्ड तेलों की तरह ही उत्पादन प्रक्रिया से गुजरता है) लेकिन पूर्णता की श्रेणी तक नहीं पहुंचता है। यह इस तथ्य से उचित है कि इस तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में स्पेनिश "पैनल डी काटा" के आधिकारिक समूह के चखने वालों के एक विशेष आयोग द्वारा विशेषज्ञों द्वारा पाए गए दोष हैं, इसलिए "उत्कृष्ट" माने जाने के लिए पर्याप्त अंक प्राप्त नहीं होते हैं। गुणवत्ता" जैतून का तेल. अक्सर, खरीदार, लेबल पर पढ़ता है - पहले कोल्ड प्रेसिंग का वर्जिन जैतून का तेल, इस तथ्य पर ध्यान नहीं देता है कि "उच्च गुणवत्ता" का कोई विवरण नहीं है। प्राकृतिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल (0.8° अम्लता से अधिक नहीं) के विपरीत, नियमित अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल की यह अलग श्रेणी 2° तक अम्लता की अनुमति देती है।

III - अपरिष्कृत जैतून के तेल (जैतून का तेल) के साथ परिष्कृत जैतून का तेल, स्पेनिश में "ऐसिट डी ओलिवा"।

यह परिष्कृत जैतून तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल (श्रेणी I देखें) 85%/15% का मिश्रण है। ओलिक एसिड के संदर्भ में अधिकतम अम्लता 1° तक अनुमत है। यह एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल है जिसे आप किसी भी व्यंजन और रेसिपी में भी उपयोग कर सकते हैं। स्पेन में जैतून के तेल की इस श्रेणी की सबसे अधिक खपत होती है। यह तलने के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति सामान्य तलने वाले भोजन के तापमान की तुलना में धूम्रपान बिंदु को काफी अधिक बनाती है। जैतून के तेल में खाना तलने से कार्सिनोजन नहीं बनते हैं। इस तेल का उपयोग सलाद की ड्रेसिंग, सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है, अगर आपको कड़वाहट की आदत नहीं है तो यह बिल्कुल भी कड़वा नहीं है। आपकी डिश स्वास्थ्यप्रद होगी लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (अतिरिक्त वर्जिन ऑलिव ऑयल, श्रेणी I देखें) की अनूठी सुगंध के बिना, जो किसी भी डिश को एक अनोखा स्वाद देती है।

IV - जैतून पोमेस तेल को अपरिष्कृत जैतून तेल (जैतून-पोमेस तेल) या स्पेनिश में "ऐसीट डी ओरुजो डी ओलिवा" के साथ परिष्कृत किया जाता है।

यह तेल जैतून के पेड़ के फल को दूसरी बार दबाने के बाद प्राप्त होता है।. उदाहरण के लिए, यह प्रक्रिया किसी भी अन्य वनस्पति तेल के समान है और कार्बनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग करती है। निष्कर्षण के बाद, परिणामी तेल को अम्लता को कम करने और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए "एक्स्ट्रा वर्जिन" (श्रेणी I देखें) के साथ मिलाया जाता है। इस तेल में अन्य दो जैतून के तेलों जितना पोषण मूल्य नहीं है, लेकिन इसमें प्राकृतिक तेल में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिज कम मात्रा में हैं। आप इसे किसी भी रेसिपी में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे तलने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, जहां आपको बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए डीप फ्राइंग के लिए), और अच्छे महंगे का उपयोग करना इतना बुरा नहीं है तेल। यह तेल अन्य तेलों की तुलना में काफी सस्ता है।

स्पेन में, घर पर दो या तीन प्रकार के जैतून का तेल रखने और प्रत्येक को एक विशिष्ट अवसर के लिए उपयोग करने की प्रथा है। अगर मेहमान आए हैं और हमें अपना सर्वश्रेष्ठ सलाद बनाना है, तो एक्स्ट्रा विरजेन का उपयोग बिल्कुल हर दिन किया जाता है! छुट्टियों पर अपने दोस्तों के साथ एक असाधारण स्वाद का आनंद साझा करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डीओपी। स्पैनियार्ड्स, स्वाद के लिए (उनके पास एक विशेष क्रिया भी है - डिसफ्रूटार), आमतौर पर इस जादुई स्वाद को किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिलाते हैं, वे बस इसे छोटे तश्तरियों में डालते हैं और ब्रेड के स्लाइस को सीधे तेल में डुबोते हैं। और उनकी ख़ुशी के लिए और कुछ भी आवश्यक नहीं है। लेकिन शायद एक गिलास अच्छी वाइन और कुछ हैम। स्पेनवासी बड़ी मात्रा में तेल में तले हुए (डीप-फ्राइड) पसंद करते हैं: मछली, सब्जियाँ, समुद्री भोजन। ऐसा करने के लिए, वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या रोमेज़ का उपयोग करते हैं।

दिए का तेल

लैम्पडा तेल एक ऐसा तेल है, जो सभी कुंवारी तेलों की तरह, यंत्रवत् और सीधे जैतून से प्राप्त किया जाता है, लेकिन निम्न गुणवत्ता वाले जैतून से, जमीन पर काटे गए, कटे हुए या जमे हुए जैतून से प्राप्त किया जाता है। इस तेल का नाम इसके लैंप और तेल लैंप के लिए ईंधन के रूप में उपयोग के कारण पड़ा। फिलहाल, लैंप ऑयल का उपयोग इसके बाद के शोधन और यूरोपीय संघ में गैर-व्यावसायिक जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है - परिष्कृत, गंधहीन, रंग और स्वाद, तेल, जो बदले में पहले कोल्ड प्रेसिंग (2 से) के तेल के साथ मिलाया जाता है। 20%) और तलने के लिए अपरिहार्य जैतून का तेल प्राप्त करें। शुद्ध रूप से परिष्कृत जैतून का तेल मेयोनेज़ और सॉस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। जैतून की खली को विभिन्न विलायकों से उपचारित करने के बाद, खली से परिष्कृत जैतून का तेल प्राप्त किया जाता है।

ध्यान! सतर्क रहें, लेबल को ध्यान से पढ़ें।

कई उत्पादक जैतून के तेल के बारे में रूसी नागरिकों की कम जागरूकता का फायदा उठाते हैं और अपने लाभ के लिए एक श्रेणी के तेल को दूसरे की कीमत पर बेचते हैं।

किसी भी खरीदार को जैतून के तेल को संरचना के आधार पर अलग करना चाहिए। जैसा कि कानून द्वारा परिभाषित है, उच्चतम श्रेणी का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है और यह 6 महीने से 100 वर्ष की आयु के बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आदर्श है। सभी प्रकार से एक उपयोगी तेल और सभी श्रेणियों में से एकमात्र जिसे असली जैतून का रस कहा जा सकता है। तेल की प्रत्येक श्रेणी का अपना नाम होता है और आप किसी भी तरह से अनुवाद को मिश्रित या बदल नहीं सकते हैं, जो खरीदार को गुमराह करता है। "जैतून का तेल" नाम का अर्थ परिष्कृत जैतून का तेल (यहां हमेशा कुंवारी तेलों के शोधन को संदर्भित करता है) और कुंवारी तेलों का मिश्रण है। पोमेस ऑयल रिफाइंड सेकेंड प्रेसिंग ऑयल और वर्जिन ऑयल का मिश्रण है। इसलिए "पोमेस" तेल को "जैतून का तेल" के रूप में लेबल करना बिल्कुल कानून के खिलाफ है।

अब कई बड़ी रूसी कंपनियों ने अपने स्वयं के ब्रांडों के साथ-साथ कई बड़ी श्रृंखलाओं के तहत जैतून का तेल का उत्पादन शुरू कर दिया है। और चूंकि रूसी कानून इस श्रेणी के लिए यूरोपीय कोड के साथ विसंगतियों की अनुमति देता है, इसलिए ऐसा जैतून का तेल अक्सर लेबल, उत्पाद के अंदर लिखे मानदंडों को पूरा नहीं करता है।

रूस में, प्रमाणीकरण के दौरान, किसी विशेष गुणवत्ता के अनुपालन को निर्धारित करने के लिए केवल भौतिक और रासायनिक विश्लेषण किए जाते हैं, और मूल देशों में, कोड के अनुसार, स्वाद और गंध का विश्लेषण भी एक विशेष आयोग द्वारा किया जाता है, जो स्पेन में है पैनल डी काटा कहा जाता है। लगभग वाइन चखने जैसा ही। काटा में 10 पेशेवर चखने वाले शामिल हैं जो बिना निशान वाले गिलासों में तेल के नमूनों का स्वाद लेते हैं और अपनी राय देते हैं। और यदि सभी 10 सदस्यों की राय मेल खाती है, तो ऐसे तेल को अतिरिक्त कुंवारी वर्ग से सम्मानित किया जाता है, यदि कम से कम एक इसके खिलाफ है, तो पूरा बैच पास नहीं होता है और संशोधन के लिए भेजा जाता है। यह प्रक्रिया बहुत लंबी और जिम्मेदारी भरी है. इसलिए, निर्माता अपने तेल को इस तरह से तैयार करने की कोशिश करते हैं कि, भगवान न करे, अगर पेशेवर इस तेल की जांच करते हैं और निर्धारित करते हैं कि यह घोषित गुणवत्ता के अनुरूप नहीं है, तो यह पूरे देश के लिए शर्म की बात होगी, और ऐसे निर्माता पर जुर्माना लगाया जाएगा। और स्वच्छता रजिस्टर खो जाता है। आप समझते हैं कि रूस अभी इस तरह के नियंत्रण के लिए तैयार नहीं है। परिणामस्वरूप, आप आसानी से गुमराह हो सकते हैं। केवल मूल देशों के निर्माताओं के ब्रांड का तेल खरीदें। स्पेन, सबसे बड़े उत्पादक के रूप में, अपने कड़े नियंत्रण के लिए प्रसिद्ध है। और दुर्भाग्यवश, स्पेन में जिस चीज़ की अनुमति नहीं है, उसे अन्य देशों में अनुमति दी जाती है। इस अवसर पर, यूरोपीय संघ में, स्पेनिश निर्माता अपने अधिकारों की रक्षा के लिए एक वर्ष से अधिक समय से लड़ रहे हैं। वे सभी देशों में नियंत्रण के समान तरीके स्थापित करना चाहते हैं, और यह भी चाहते हैं कि जैतून के तेल की उत्पत्ति लेबल पर लिखी जाए। चूँकि अपने स्वयं के उत्पादन की छोटी मात्रा वाले अन्य देश स्पेन से बैरल में तेल खरीदते हैं, इसे मिलाते हैं, अपनी खुद की एक बूंद जोड़ते हैं, और इसे पहले से ही बेचते हैं: इतालवी, ग्रीक, तुर्की, ट्यूनीशियाई ...

जैतून का तेल प्रकृति का एक अनोखा उपहार है। चमकदार दक्षिणी सूरज से भरपूर यह सुगंधित उत्पाद अपने किसी भी गुण से लाभ पहुंचाने में सक्षम है। तेल का उपयोग सक्रिय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, वैकल्पिक चिकित्सा और आहार विज्ञान में किया जाता है। इसकी संरचना के कारण, जिसमें ओलिक एसिड का प्रभुत्व है, जैतून का रस मानव शरीर को काफी मजबूत कर सकता है, इसके प्रदर्शन और युवाओं को कई वर्षों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, साथ ही फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ए, डी, ई, के भी होते हैं।

"तरल सोने" की सभी विशेषताओं में से केवल एक को सशर्त रूप से नुकसान कहा जा सकता है - यह कीमत है। दरअसल, जैतून का तेल सबसे महंगा वनस्पति तेल है, और यह न केवल इसकी उच्च मांग से समझाया गया है, बल्कि फलों को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण की श्रमसाध्य प्रक्रिया के साथ-साथ खाना पकाने के लिए आवश्यक कच्चे माल की बड़ी मात्रा से भी समझाया गया है।

रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं किया जाता है, इसलिए केवल विदेशी बोतलबंद उत्पाद ही बिक्री पर हैं। शिलालेख "जैतून का तेल" के साथ बोतलों की विविधता को कैसे समझें, क्योंकि सुपरमार्केट में आपको उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति मिलने की संभावना नहीं है। आपकी टेबल के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल चुनने और नेविगेट करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

1. प्रसंस्करण प्रकार. उच्चतम गुणवत्ता पहला कोल्ड-प्रेस्ड तेल है, जो जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण (अर्थात मैन्युअल रूप से) द्वारा निकाला जाता है। लेबल पर, इस किस्म को एक्स्ट्रा वर्जिन वाक्यांश द्वारा दर्शाया गया है।
2. पैकेट। सूरज की किरणें किसी भी वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं खराब हो जाती हैं। अपारदर्शी कांच या टिन के कंटेनर में पैक किया गया जैतून का तेल चुनें।
3. उत्पादन क्षेत्र. इस तथ्य के बावजूद कि जैतून का उत्पादन क्षेत्र काफी व्यापक है, विशेषज्ञ तीन देशों की पहचान करते हैं जहां सबसे अच्छा जैतून का तेल उत्पादित होता है। ये हैं ग्रीस, स्पेन और इटली। निम्नलिखित पदों पर फ्रांस, ट्यूनीशिया, तुर्किये और मिस्र का कब्जा है।

जैतून के तेल की हमारी समीक्षा में सबसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं, जिनकी प्रतिष्ठा आपको उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने की अनुमति देती है। रेटिंग संकलित करते समय, हमने संरचना, पारिस्थितिक स्वच्छता, स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, मूल देश जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखा, और तैयार उत्पाद की मात्रा और लागत के अनुपात को भी ध्यान में रखा।

स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

स्पेन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी है। देश में लगभग 30 क्षेत्र हैं जिनमें इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, और यह सख्त राज्य नियंत्रण के तहत होता है। स्पैनिश तेल का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक के करीब है, यह सबसे तीव्र और मसालेदार है, इसमें एक उज्ज्वल स्वाद है।

4 इबेरिका जैतून पोमेस तेल

स्पैनिश तेल का सबसे किफायती संस्करण। डीप फ्राई करने के लिए आदर्श विकल्प
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 440 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.7

IBERICA ट्रेडमार्क उत्पाद तैयार करता है, जिनमें से कई का रूसी बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। एक बड़े वर्गीकरण में प्रीमियम उत्पाद और अधिक बजट खंड के उत्पाद शामिल हैं, लेकिन कीमत में अंतर किसी भी तरह से गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

लोकतांत्रिक मूल्य वाले उत्पाद का एक उदाहरण IBERICA OLIVE POMACE OIL हो सकता है - तेल, जिसमें 85% परिष्कृत और 15% एक्स्ट्रा वर्जिन होता है। यह ताजा रस जैतून के पेड़ की दूसरी बार दबाने से प्राप्त होता है, जो उच्च तापमान प्रसंस्करण की अनुमति देने वाली तकनीक का उपयोग करता है, और अपरिष्कृत एक्स्ट्रा विरजेन तेल। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल की समग्र अम्लता कम हो जाती है, और आवश्यक विटामिन और खनिज संरचना में वापस आ जाते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

यह तेल बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सब्जियाँ तलना या डीप-फ्राइड पनीर, जिसके लिए आपको अधिक महंगा उत्पाद खर्च करने का पछतावा होगा।

3 मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन

विशेषज्ञों द्वारा गुणवत्ता चिह्नित। प्रामाणिक स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 774 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.8

मेस्ट्रो डी ओलिवा प्रसिद्ध स्पेनिश खाद्य कंपनी ओलिव लाइन इंटरनेशनल एस.एल. का एक ब्रांड है। इस ब्रांड के उत्पाद रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में खरीदे जा सकते हैं। उनका वर्गीकरण काफी विस्तृत है और इसमें प्राकृतिक वनस्पति वसा के अलावा, विभिन्न प्रकार के भूमध्यसागरीय स्नैक्स, समुद्री भोजन व्यंजन, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद जैतून और काले जैतून शामिल हैं।

अपनी उच्च गुणवत्ता और मूल स्वाद के लिए ऑलिव ऑयल मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन अनरिफाइंड को इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेस्ट एंड क्वालिटी (आईटीक्यूआई) द्वारा प्रतिष्ठित पुरस्कार से सम्मानित किया गया है। इस तथ्य के बारे में जानकारी सीधे लेबल पर स्थित है और पुष्टि करती है कि जैविक संरचना सभी अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों का अनुपालन करती है। तेल के उत्पादन के लिए कच्चा माल ब्लैंक्वेटा किस्म के जैतून हैं, जो वालेंसिया और एलिकांटे में उगाए जाते हैं। मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन में कड़वा स्वाद नहीं होता है, हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल से बने किसी भी "जीवित" उत्पाद की तरह, यह स्वीकार्य सीमा के भीतर अपनी स्वाद विशेषताओं को बदल सकता है।

ग्लास और टिन पैकेजिंग में उपलब्ध है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है और 700 रूबल से शुरू होती है। 500 मिलीलीटर के लिए.

2 आईटीएलवी क्लासिको

तेलों का सर्वोत्तम मिश्रण. व्यंजन तलने और ड्रेसिंग के लिए बहुमुखी उत्पाद
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 254 रूबल.
रेटिंग (2019): 4.9

आईटीएलवी (इंडस्ट्रियल टेक्नोलॉजिका लैनटेक्स वेटरनी) ब्रांड विशेष रूप से रूसी, सीआईएस और बाल्टिक बाजारों में जैतून और वनस्पति वसा की बिक्री के लिए बोर्जेस द्वारा विकसित किया गया था। कंपनी का लक्ष्य दीर्घकालिक सहयोग है, इसलिए रूसी उपभोक्ता का प्यार और सम्मान न खोएं, आईटीएलवी द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता हमेशा पूर्णता के करीब होती है।

आईटीएलवी क्लासिको परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। तरल में एक सार्वभौमिक चरित्र होता है, इसका उपयोग तैयार भोजन में एक योजक के रूप में, साथ ही सीधे मांस, मछली या सब्जियों को तलने के लिए किया जा सकता है। यह कृत्रिम योजक, स्वाद और परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक पारिस्थितिक उत्पाद है। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, जिसके कारण खाना पकाने के दौरान जलने के जोखिम के बिना एक स्वादिष्ट परत बन जाती है।

दो प्रकार के तेलों के संयोजन ने वनस्पति कच्चे माल की प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने में मदद की, इसलिए आईटीएलवी क्लासिको उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्राकृतिक जैतून की कसैलेपन को पसंद नहीं करते हैं।

1 बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन

भूमध्य सागर का स्वाद. ठंडी मुलायम खली
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 585 रूबल।
रेटिंग (2019): 5.0

बोर्जेस ब्रांड के उत्पाद रूसी जैतून तेल बाजार के लगभग 60% हिस्से पर कब्जा करते हैं। 1914 में स्थापित, कंपनी पिछले कुछ वर्षों में सफलतापूर्वक विकसित हुई है, और वर्तमान में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के दुनिया के अग्रणी निर्माताओं में से एक है।

बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन तेल एक अपरिष्कृत किस्म है जिसे यांत्रिक रूप से पहली बार दबाने से प्राप्त किया जाता है। इसके उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में नहीं रखा गया, जिससे जैतून के सभी लाभों और ताजगी को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो गया। उत्पाद का स्वाद फल के प्रकार और उस क्षेत्र की मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे एकत्र किया गया और दबाया गया था। अधिकतर यह तटस्थ से कड़वे तक भिन्न होता है।

बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन सलाद ड्रेसिंग और तैयार भोजन के लिए आदर्श है। 250, 500, 750 मिलीलीटर की कांच की बोतलों, 1 लीटर के डिब्बे और 1.3 लीटर के प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया।

इटली में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

इतालवी जैतून तेल के उत्पादकों को भरोसा है कि यह उनके उत्पाद हैं जो संदर्भ हैं और अपनी उच्च गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद के कारण अन्य देशों के उत्पादों से काफी भिन्न हैं। इस तरह के बयान का कारण न केवल स्थानीय कारीगरों का अनुभव हो सकता है, बल्कि देश में उगाए जाने वाले जैतून के पेड़ों की विशाल विविधता भी हो सकती है, जो प्रत्येक प्रांत को जैतून के तेल का अपना अनूठा स्वाद देने की अनुमति देती है।

3 बायोनेचुरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

कार्बनिक खाद्य। प्राकृतिक उत्पादन के लाभ एवं लाभ
देश: इटली
औसत मूल्य: 3 290 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.8

BIONATURAE ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की पहचान इसकी प्रामाणिकता है। उत्पाद पूरी तरह से पुराने व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाया जाता है, जिन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक पारित किया जाता है, जिससे एक आधुनिक व्यक्ति को जैतून के फल के वास्तविक प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति मिलती है।

ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। 750 मिलीलीटर की एक बोतल के लिए आपको अपनी जेब से 3,000 से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

2 ऐलिस नीरो एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डीओपी

कोल्ड प्रेस्ड विंटेज तेल। एक संग्रह और बोतलबंद क्षेत्र
देश: इटली
औसत मूल्य: 1,344 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.9

एल्स नीरो एक प्रसिद्ध इतालवी कंपनी है जो प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के निर्माण में लगी हुई है। कंपनी के पास यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जो उसे अपने उत्पादों पर ईयू ऑर्गेनिक बायो लेबल का उपयोग करने की अनुमति देता है। कंपनी अपने उत्पादन में जेनेटिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग नहीं करती है, और एल्स नीरो के क्षेत्रों में हानिकारक रसायनों का उपयोग करना प्रतिबंधित है। उर्वरक और कीटनाशक.

एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डोप ऐल्से नीरो इटालियन तेल उन जैतून से बनाया जाता है जिन्हें उसी भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा और संसाधित किया गया है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह से लेकर बोतलबंद होने तक की न्यूनतम अवधि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देती है जो इसके मूल्य का एक छोटा सा अंश भी नहीं खोता है।

ताजी जड़ी-बूटियों की रोमांचक-कड़वी छटा वाला तेल सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। तरल की आपूर्ति 750 मिलीलीटर की मात्रा वाली रंगीन कांच की बोतलों में की जाती है।

1 मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो

तुलसी और पाइन नट्स के साथ परिष्कृत मसाला। पेस्टो सॉस के लिए सही आधार
देश: इटली
औसत मूल्य: 529 रूबल।
रेटिंग (2019): 5.0

इतालवी खाद्य उद्योग के प्रमुखों में से एक का इतिहास 1920 में शुरू होता है, जब इसके संस्थापक, ज़ेफ़रिनो मोनिनी, सैन्य सेवा से उम्ब्रिया क्षेत्र में अपने छोटे शहर में लौट आए। एक पारिवारिक व्यवसाय के रूप में शुरू किया गया, आज मोनिनी एक विश्व स्तर पर प्रसिद्ध ब्रांड है जो लगभग 20 उत्पाद प्रकार बनाता है और 50 से अधिक देशों में अपने उत्पादों का निर्यात करता है।

कंपनी की उत्पाद श्रृंखला का मुख्य आकर्षण सुगंधित जैतून के तेल की एक विशेष श्रृंखला कहा जा सकता है, जिसमें अधिक तीखेपन के लिए प्राकृतिक मसाले, सूखी सब्जियाँ, मशरूम, मेवे या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के रस के साथ कुचली हुई तुलसी की टहनी और पाइन नट्स शामिल हैं। अतिरिक्त प्राकृतिक अवयव उत्पाद को एक अद्वितीय उत्कृष्ट स्वाद देते हैं, और इसे पारंपरिक घरेलू पेस्टो सॉस, जो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की तरह, सुगंधित तेल का उत्पादन कम मात्रा में किया जाता है। बिक्री पर आप 530 रूबल की कीमत पर 250 मिलीलीटर की बोतलें पा सकते हैं।

ग्रीस में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

ग्रीस जैतून के तेल की छोटी मातृभूमि है। इस विशेष देश के निवासी एक बार इसके असाधारण स्वाद की सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्होंने समग्र रूप से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता देखी थी। ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में निहित विभिन्न जलवायु परिस्थितियों के कारण, निर्मित उत्पाद की संरचना उस क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है जहां जैतून बढ़ता है। ग्रीस के सबसे अच्छे तेल में शहद-फल जैसे रंगों के साथ एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद है।

3 कुर्तेस एक्स्ट्रा वर्जिन पीडीओ

कम अम्लता वाला कृषि उत्पाद। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 550 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.8

यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों ने जैतून के रस को न केवल एक स्वादिष्ट भोजन के पूरक के रूप में प्रतिष्ठित किया था, बल्कि इसे कई बीमारियों, विशेष रूप से पाचन तंत्र की गतिविधि से जुड़ी बीमारियों को ठीक करने की क्षमता भी दी थी। आज तक, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

कर्टेस नामक एक छोटा पारिवारिक कारख़ाना क्रेते द्वीप पर स्थित है और विशेष, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है जिनका उपयोग खाना पकाने और सामान्य स्वास्थ्य सुधार दोनों के लिए किया जा सकता है। ऑयल कुर्तेस एक्स्ट्रा वर्जिन के पास पीडीओ प्रमाणपत्र है, जिसका अर्थ है कि इसके निर्माण की पूरी प्रक्रिया कच्चे माल के संग्रह के स्थान पर सख्ती से की गई थी। निर्माता द्वारा घोषित अम्लता स्तर 0.2-0.3% है, जो 1% की अनुशंसित दर से काफी कम है और तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में दर्शाता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।

तेल की आपूर्ति 100, 250, 500, 1000 और 3000 मिलीलीटर के ग्लास और टिन कंटेनरों में की जाती है। मूल्य - 210 रूबल से। सबसे छोटी बोतल के लिए.

2 GAEA हरा और फल

पके जैतून के स्वाद के साथ फलों का गुलदस्ता। स्वादिष्ट व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 765 रूबल।
रेटिंग (2019): 4.9

जीएईए द्वारा उत्पादित ग्रीक जैतून का तेल दुनिया में सबसे अधिक "शीर्षक" में से एक है। इस ब्रांड के उत्पादों ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिनमें जापान और जर्मनी में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक, ग्रीस में सबसे नवीन उत्पाद का खिताब, प्रथम पुरस्कार और कई अन्य अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं का प्रोत्साहन जैसे प्रतिष्ठित पुरस्कार शामिल हैं।

जीएईए ग्रीन और फ्रूटी तेल कोरोनिकी किस्म के चयनित फलों से यंत्रवत् उत्पादित किया जाता है। सीतिया क्षेत्र में उगने वाले पेड़, जहां मौसम की स्थिति जैतून के विकास के लिए अनुकूल है, स्वादिष्ट तिलहन जामुन के साथ फल देते हैं। जैतून को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी यौगिकों की उच्च सांद्रता वाला गाढ़ा, उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त होता है। तरल का स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत समृद्ध, तीखा होता है। स्थिरता गाढ़ी है, रंग पन्ना हरा है।

गहरे रंग की मोटी दीवार वाले कांच से बने आधा लीटर के कंटेनर में तेल डाला जाता है। बोतल का मूल डिज़ाइन एक वास्तविक देहाती उत्पाद के मालिक होने की भावना पैदा करता है।

1 मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन

पेलोपोनिस से जैतून का रस। कीमत, मात्रा और गुणवत्ता का सर्वोत्तम संयोजन
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 785 रूबल।
रेटिंग (2019): 5.0

मिनर्वा ने 1900 में यूनानी बाज़ार में प्रवेश किया। कुछ ही वर्षों में, ब्रांड उत्पादों की श्रृंखला घरेलू व्यापार के दायरे से आगे निकल गई और एक साथ कई महाद्वीपों के निवासियों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त करने लगी। मिनर्वा ऑलिव ऑयल पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का मानक है, जो प्राचीन व्यंजनों को नवीन तकनीकों के साथ जोड़ता है।

मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन हमारी अलमारियों में पेलोपोनिस, कलामाता क्षेत्र से आता है, जिसे जैतून की सर्वोत्तम किस्मों को उगाने के लिए दुनिया में प्राथमिकता वाले स्थानों में से एक माना जाता है। खरीदारों के अनुसार, तेल का मुख्य लाभ यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है, कड़वा नहीं होता है और यह तलने और ठंडे व्यंजन, साइड डिश, पास्ता और ताजी सब्जियों दोनों के लिए बहुत अच्छा है। स्वस्थ भोजन प्रेमियों ने उत्पाद की किफायती लागत पर भी ध्यान दिया, जो इसकी उच्च गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है।

तेल को 750 मिलीलीटर या अधिक की मात्रा वाले अपारदर्शी टिन कंटेनरों में डाला जाता है। यह भंडारण और परिवहन के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाता है। मूल्य - 650 रूबल से। बैंक के लिए.

जैतून का तेल और सूरजमुखी के बीज के तेल की तुलना तालिका

जैतून का तेल स्वास्थ्य और यौवन का असली अमृत है, लेकिन हमारा देशी सूरजमुखी तेल कई मायनों में विदेशी "मेहमान" से कमतर नहीं है। हमने एक तुलना तालिका संकलित की है जहां हमने इन दो हर्बल उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं का संकेत दिया है।

विशेषताएँ	जैतूनतेल	सूरजमुखी का तेल
ऊर्जा मूल्य	898 किलो कैलोरी/100 ग्राम	899 किलो कैलोरी/100 ग्राम
विटामिन ई		40-60 मिलीग्राम/100 ग्राम
धुआँ बिंदु
आवेदन का तरीका	सलाद, सॉस, पास्ता, खाने के लिए तैयार ड्रेसिंग, हल्का भूनना	सलाद, सॉस, ओवन में पकाना, स्टू करना, तलना, डीप फ्राई करना