Kundalik ovqatlanish menyusi. Oziqlanish asoslari (fiziologik oziqa standartlari, muvozanatli ovqatlanish va parhez). turli faoliyatlarda energiya iste'moli. kunlik ovqatlanish. oziq-ovqat uchun asosiy talablar. piramida mantiqiy

"Biz eydigan narsa emasmiz." Ushbu qadimgi Sharq donoligi zamonaviy jamiyatda ayniqsa ahamiyatlidir. Axir, to'g'ri ishlab chiqilgan parhez nafaqat chiroyli raqam egasi bo'lishga, balki sog'lig'imiz uchun ham muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun har birimiz iste'mol qilingan mahsulotlar tarkibini diqqat bilan o'rganib chiqamiz va sog'lom ovqatlanish usuliga rioya qilishimiz kerak. Peshin va kechki ovqatning asoslari va sirlari, biz ko'proq ko'rib chiqamiz.

Kundalik ovqatlanish nima bo'lishi kerak?

Oziq-ovqat mutaxassilari, siz o'zingizning ta'mingiz uchun biror narsani tanlashingiz mumkin bo'lgan turli xil mahsulot guruhlarini o'z ichiga olishi kerak, deb ta'kidlaydilar. Shu bilan birga, parhezni yaratish uchun siz muvozanatni saqlab qo'yishingiz kerak: oqsillar va uglevodlar taxminan teng va yog 'biroz kamroq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, barcha karbonhidratli oziq-ovqat bizning tanamiz uchun emas, balki qanday oziq-ovqat tegishli dietaning asosini ko'rib chiqaylik.

Sog'lom ovqatlanish ro'yxati:

Sabzavotlar, mevalar va rezavorlar, tercihen ekologik sharoitda o'stiriladi.
Bo'yoqsiz, sut mahsulotlari va qo'shimchalarsiz sut mahsulotlari.
Tovuq va bedana tuxumlari.
Yalang'och go'sht, parrandachilik, baliq va dengiz mahsulotlari.
Qayta un va mahsulotlar.

Kundalik ratsionni tuzishda qochilmaydigan ovqatlar ro'yxati:

Sanoat ishlab chiqarish uchun soslar va chinnigullar.
Konservalar (go'sht, baliq va sabzavotlar).
Yog'li go'shtlar, shuningdek, ko'plab yog'lar bilan tayyorlangan idishlar.
Oq non, kekler, xamir ovqatlar (haftada 2 marotaba ovqatlaning).
Ko'plab shirinliklar (ortiqcha vazn mavjud bo'lganda, ularni butunlay yo'q qiling).

Ushbu oddiy tavsiyalar asosida biz sizga, biz bilan birgalikda, kerakli vitaminlar va minerallar bilan tanani ta'minlaydigan, shuningdek, vazni sozlash uchun yordam beradigan to'g'ri haftalik parhezni yaratishni taklif qilamiz. Shunga qaramay, sog'lom menyu tayyorlashda kundalik muntazam ham muhim rol o'ynashini unutmang.

Shunday qilib, sog'lom va yosh bo'lishni istasangiz, badaningizni bir vaqtning o'zida ovqat eyishga o'rgating. Bundan tashqari, etishmayotgan energiyani ovqat bilan to'ldirishga hojat yo'qligi uchun, uxlab qoling. Bunday oddiy qoidalar sizning tanangizni moslashtirib, uning ishini normallashtirishga imkon beradi.

Birinchi ovqat taxminan soat 8 da olinadi, soat 12: 13da taomlanadi, 16 da ovqatlanadi va yotishdan oldin 3-4 soatdan kechikib kechki ovqat beriladi.

Hafta davomida parhez: namunali menyu.

Dushanba:

Nonushta: 2 ta qattiq qovurilgan tuxum, dengiz qal'asining bir qismi, choy yoki qahva.
Tushlik: sabzavotli salat, sho'rva, bir stakan sharbati.
Tushlik: olma yoki sabzavotli salat.
Kechki ovqat: bug'doydan makaron v.

Seshanba:

Nonushta: olma bilan jo'xori uni (siz muesli bo'lishi mumkin), choy yoki qahva.
Tushlik: go'shtli salat, engil sabzavotli sho'rva, sharbat.
Tushlik: yogurt yoki meva.
Kechki ovqat: sabzavot, choy bilan tayyorlangan baliq.

Chorshanba:

Nonushta: meva va nordon (past yog'li), choy bilan pishloq.
Tushlik: krem sho'rva, yaproq marul, kraker, sharbat.
Tushlik: to'q sariq yoki bir stakan kefir.
Kechki ovqat: qoraqo'vali mol go'shti bilan.

Payshanba:

Nonushta: pishirilgan tuxum, sabzavotli salat, choy.
Tushlik: sho'rva, oriq salat, kompot.
Atıştırmalık: bir pishloq, choy.
Kechki ovqat: osh, sabzavotli salat.

Juma:

Nonushta: quritilgan meva, choy bilan guruch pyrozi.
Tushlik: sho'rva, go'sht bilan go'sht, sharbat.
Tushlik: bir stakan yogurt.
Kechki ovqat: sabzavotli garnitura bilan pishirilgan parranda.

Shanba:

Nonushta: sut, olma, choy bilan karabuğday püresi.
Tushlik: sho'rva, sabzavotli salat, sharbat.
Tushlik: pishloq, choy bilan qora nondan sendvich.
Kechki ovqat: guruch va sabzavotli salatli baliq.

Yakshanba:

Nonushta: pishloqli jamlangan sandviç va jam, choy.
Tushlik: dengiz mahsulotlari salatasi, tovuq sho'rva, sharbat.
Xavfsiz, har qanday meva.
Kechki ovqat: qaynatilgan mol go'shti sabzavotli garnitür bilan.

Bunday ovqatlanish siz xohlagan darajada kuzatilishi mumkin, chunki bu menyu sog'lom ovqatlanish me'yorlariga javob beradi va tanani faqat foyda keltiradi. Sog'lom parhezning sodda qoidalariga amal qilib, tanangiz va sog'lig'ingizni qanchalik tez tartibga solib ko'ring.

Buyuk ovqatlanish ajoyib odatdir!

Yaxshi ovqatlanish tamoyillari quyida keltirilgan bir necha postulatlarda mavjud.

Kundalik ratsionning energiya qiymati

Kundalik ovqatlanishning asosiy qiymati (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) miqdori va sifati bilan belgilanadigan energiya qiymati kundalik energiya sarfi qiymatiga mos kelishi kerak.

Biror kishi kun davomida energiya sarflab, tananing umrbod kutilmagan hayotiy faoliyatlarini saqlab qoladi. bazal metabolizm va oziq-ovqatning assimilyatsiyasi. Bazal metabolizm ko'rsatkichi yoshga, jinsga, tana vazniga, tana vazniga va insonning balandligiga bog'liq va o'rtacha keksa odam uchun soatiga 1 kg massaga 1 kkal (4,184 kJ) dir.

Oziq-ovqat mahsulotlarini assimilyatsiya qilish uchun energiya iste'moli bazal metabolik tezligining taxminan 10-15% ni tashkil qiladi. Ozchilikdan kamroq qayta ishlangan oziq-ovqat edi va undan murakkab bo'lganligi sababli, kamroq odamlar oziq-ovqatlarga o'rganishdi va ular qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha qimmatroq edilar.

Bundan tashqari, parhezning tarkibi uning emishi uchun energiya iste'moliga ta'sir qiladi. Shunday qilib, asosan, proteinli ovqatlar bazal metabolizm darajasini 30-40% ga, asosan yog '4-14%, asosan uglevodlar 4-7% ga oshiradi. Shu bilan birga, ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari hayratlanarli tarzda oson va tez so'riladi (masalan, eruvchan karbonhidratlar - glyukoza, fruktoza, shakar, sut mahsulotlari - kefir, yogurt, ryazhenka va boshqalar).

Har xil faoliyat turlarini bajarish odatiy tartibda energiya iste'moli deb ataladi, ularning energiya imkoniyatlari mushaklarning og'irligi va vaqtiga, ish vaqtida psixologik va intellektual stressga bog'liq.

Misol uchun, aqliy mehnat bilan shug'ullanish vaqtida energiya iste'moli 1 kg tana vazniga 6,11 kJ / soat, ko'mir ishlab chiqaruvchining ishi - 1 kg tana vazniga 26,0 kJ / h va o'z-o'zini parvarish qilish (shaxsiy gigiena, kiyim-kechak) , yuvish idishlari va boshqalar) - 8.24 kJ / h / kg tana vazni. Kundalik iste'molni, shu bilan birga, sportda, homiladorlik paytida va emizishda zarur energiyani sezilarli darajada oshiradi.

Siz kunlik har qanday faoliyat turlarini vaqtida saqlash orqali individual energiya iste'molini aniqlashingiz mumkin.

1-jadval yordamida siz turli tadbirlarda energiya iste'molini bilib olishingiz mumkin.

1-jadval. Bazaviy metabolizmni o'z ichiga olgan turli tadbirlardagi energiya iste'moli

Har bir faoliyatning energiya qiymatini, tana vaznini va ma'lum bir ish uchun sarflagan vaqtni bilish uchun kuniga jami energiya hajmini aniqlashingiz mumkin.

1 standart kun uchun energiya iste'molini hisoblash uchun birinchi navbatda inson faoliyatining barcha turlarini daqiqalar bo'yicha belgilash kerak (2-jadvalda misol). Keyinchalik, kuniga bir xil turdagi faoliyatning vaqtini jamlash va 1 kg tana vazniga kcal yoki kJ umumiy energiya sarfini hisoblash kerak (2-jadvalning oxirgi grafigi misol sifatida keltirilgan).

2-jadval. 1 kun uchun energiya iste'molini hisoblash misoli

Ratsiondagi energiya qiymatining kundalik energiya sarfi bilan mos kelishini aniqlash uchun ushbu qiymatlarni solishtirish kerak.

Odatda, avvalo sharoitga qarab kundalik energiya qiymati, juda keng kundalik ovqatlanish energiya qiymati, shuningdek farq: 9200 kJ (2200 kkal) dan 18 000 kJ (4300 kkal) uchun.

Kundalik ratsion

Kundalik ratsionda barcha zarur oziq moddalar muvozanatli nisbatda bo'lishi kerak.

Tananing oziq-ovqat ehtiyojlarini kimyoviy tarkibi dinamik muvofiqligi

Oziq-ovqatning kimyoviy tarkibi tananing ehtiyojlari bilan dinamikligiga muvofiq, to'g'ri, ratsional ovqatlanishning muhim tamoyilidir. Kattaroqning oziq moddalaridagi o'rtacha ehtiyojlari 3-jadvalda keltirilgan.

3-jadval. Katta yoshdagi kattalar uchun oziq-ovqatning o'rtacha ehtiyoji yoki muvozanatli ovqatlanish shakllari

Asosiy oziq-ovqat moddalari orasidagi to'g'ri nisbat

Yuqorida aytilganidek, hayvon va o'simlik kelib chiqishi bir ratsioniga turli kombinatsiyasi bilan erishish mumkin oqsillar, yog'lar va uglevodlar, o'rtasida, ayniqsa, asosiy oziq moddalar orasidagi to'g'ri munosabatlarni, rioya qiling.

Muhim ahamiyatga ega bo'lgan ozuqa moddalarining ratsionidagi kundalik mavjudligi alohida ahamiyatga ega. yoki inson vujudida to'liq sintezlanmagan yoki yetarlicha sintezlanmaganlar. ba'zi holatlarda (kasalliklarda maxsus, tananing yuqori ehtiyojlari, buzilgan me'da-ichak funktsiyasi) muhim oziq moddalar ratsionida normal mazmuni ostida etarli bo'lishi mumkin. Umuman olganda, odamlar uchun asosiy oziq moddalarining umumiy soni 50 dan oshadi.

etarli aniqlik bilan kundalik ovqatlanish energiya qiymatini aniqlang va uning sifat va miqdoriy tarkibi u nima mahsulotlari qancha bilib, mumkin. ko'p yozuvlar kitoblari mahsulot 100 g mavjud oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar va boshqa komponentlar sonini ko'rsatadi ko'rsatadi, bor energiya qiymati, bir ariza yoki boshqa pishirish mahsulot va zarar komponentlarini foizi hazm qismi.

Ko'p yarim tayyor va tayyor mahsulotga mo'ljallangan sanoat idish-tovoqlari bu ma'lumotni qadoqlash joyiga kiritadi. Shunday qilib, agar xohlasa, har qanday kishi uning xun ham oqilona bo'ladimi-yo'qligini izlab topishi mumkin.

Tegishli ovqatlanishning soddaligi va eng ishonchli ko'rsatkichi, agar u sog'lom va tananing vazni balandligi va konstitutsiyaga mos keladigan bo'lsa, badanning massasini saqlab qolish - bu yigirma yoshda bo'lgani kabi - bu ideal tananing vazni.

B.Yu. Lamikhov, S.V. Glushchenko, D.A. Nikulin, V.A. Podkolzina, M.V. Bigeeva, E.A. Matykina

Oziqlanish asoslari (fiziologik oziqa standartlari, muvozanatli ovqatlanish va parhez). Har xil turdagi energiya sarfi. Kundalik ovqatlanish. Oziq-ovqat uchun asosiy talablar. Piramida ratsional ovqatlanish. Oziqlantirish - bu sog'lom odamning yoshi, jinsi, fiziologiyasi va kasbiga muvofiq oziqlanishi, u sog'lom turmushning ajralmas qismi hisoblanadi. Oziqlanishning ratsionalligi barcha tarkibiy moddalarni oziq-ovqat bilan, muvozanatli shaklda va vaqt ichida yetarlicha iste'mol qilishdan iborat. rejimi bo'yicha. Boshlang'ich (yurak-qon tomir, gastrointestinal va boshqalar) va ovqatlantiruvchi (ozuqaviy) kasalliklarning oldini olish va sog'lig'ini saqlashga qaratilgan. Diyetik (terapevtik) oziq-ovqat - kasallikning maxsus formulali ratsionlari yoki bemorlarning parhez tuzilishi terapevtik yoki profilaktik maqsadlarda ishlatiladigan bemorning ovqatlanishi hisoblanadi. Dietologiya turli kasalliklar uchun oziqlanishning xarakteri va me'yorlarini o'rganadigan va tasdiqlaydigan tibbiyot sohasi. Terapevtik va profilaktik ovqatlanish - Ayrim kasb-hunar egalarining yoki ekologiyaga salbiy ta'sir ko'rsatadigan viloyatlarning aholisi. Sanoat yoki ekologik omillarning zararli ta'sirini kamaytirish va kasbiy yoki hududiy kasalliklar profilaktikasiga qaratilgan. Oziqlanishning fiziologik me'yorlari bo'yicha etarli, ya'ni jins, yosh va energiya sarf-xarajatlariga qarab, oziq-ovqatning barcha tarkibiy qismlari iste'mol qilinadi, ularning miqdori taxminan 50 ta element - B, F, U, vitamin, mikro va makroelementlar, suv hisoblanadi. Rossiya Federatsiyasida fiziologik me'yorlarni ishlab chiqishda ushbu omillar yashash joylarining geografik joylashuvini hisobga olgan holda o'rganildi, buning natijasida Rossiya Tibbiyot Akademiyasi Oziqlantirish instituti "Rossiya Federatsiyasi aholisi turli guruhlari uchun ovqatlanish fiziologik normalari" (1991) ni tuzdi. Yoshi, jinsi va ishiga bog'liq holda barcha aholi ovqatlanish standartlariga muvofiq 16 guruhga bo'linadi: 3 - chaqaloq va 4 yoshgacha bo'lgan bolalar, 2 yoshgacha, 5 nafari mehnatga layoqatli va 2 nafar pensioner. Emeklilar uchun 1600 kkal tavsiya etiladi, o'smir qizlar va erkaklar uchun - 2200 kkal, yoshlar va faol ayollar uchun - 2800 kkal. Har xil turdagi energiya sarfi. Ishchi yoshdagi aholining oziq-ovqat iste'moli mehnatning intensivligi bilan belgilanadi: erkaklar uchun 5 ta va ayollar uchun 4 ta.

Guruhlar	Kundalik energiya talabi (kkal) - 18-59 yil
	Erkaklar	ayollar
1. Ruhshunoslar	2100-2450	1880-2000
2. Engil ishchilar	2500-2800		2100-2200
3. O'rtacha mehnatkashlar	2950-3300		2500-2600
4. Hard Workers	3400-3850		2850-3050
Ayniqsa og'ir mehnat ishchilari	3750-4200	-

Balansli ovqatlanish- bu oziq-ovqat bilan oziq-ovqat mahsulotlarini bir-biri bilan aniq miqdoriy va sifatli aloqada, ularning yaxshi singdirilishi uchun zarurdir. Balansli dietaning asosiy tavsiyalari:

B: W: Y quyidagicha bo'lishini ta'minlashi kerak: aqliy ish bilan band bo'lganlar uchun - 1: 1,1: 4,1; og'ir jismoniy mehnatda - 1: 1,3: 5 (klinik ovqatlanish - semizlikda 1: 0,7: 1,5, surunkali buyrak etishmovchiligida - 1: 2: 10); B hayvonlarning umumiy miqdori B ning umumiy miqdoridan 55 foizni tashkil qilishi kerak, qolgan qismi - o'simlik; o'simlik moylarining umumiy miqdoridan 30% gacha (asosiy yog' kislotalarining manbai); u Ularni assimilyatsiya qilish qiyin bo'lganida U 75-80% (don, non, makaron, kartoshka), oson hazm bo'ladigan bo'lishi kerak - 15-20%, tolalar (pektinlar) - 5%; Ca: P: Mg nisbati 1: 1,5: 0,5 bo'lishi kerak; Asosiy vitaminlar balansi 1000 kcal asosida hisoblanadi: Vit. C - 25 mg, B 1 - 0.6 mg, B 2 - 0.7 mg, B 6 - 0.7 mg, PP - 6.6 mg (davolash dietasida va ularning soni ikki barobarida gipovitaminozning tuzatilishi bilan).Kundalik ovqatlanish - Bu kun davomida inson tomonidan ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi va miqdori. Quvvat rejimi - (1) vaqt va (2) taom soni, (3) ular orasidagi intervallar, energiya qiymati (4) bo'yicha oziq-ovqat ratsionining taqsimlanishi, (5) oziq-ovqat mahsulotining to'plami va (6) oziq-ovqat mahsulotining massasi. oshqozon suvi sekretsiyasi. Bunga sozlash, jadvalni sozlash, ovqatlanishdan chalg'ituvchi omillarning yo'qligi (o'qish, telefon) yordam beradi. Ratsionga rioya qilmaslik salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatadi va kasalliklarga olib keladi (gastrit, semirib ketish, kilogramm, ateroskleroz va boshqalar). Ratsionning asosiy tamoyillari: a) tavsiya etilgan energiya tezligi - kuniga 4-5 marta; b) ovqatlanish oralig'i 3-5 soatdan oshmasligi kerak, 3-5 soatdan kichik yoshdagi bolalar, 3,5-4 soat maktabgacha bolalar uchun, 4-5 soat o'smirlar va kattalar uchun, oshqozon-ichak tayog'iga bir xil yuklanish, fermentlarning oziq-ovqat va Batafsil to'liq ishlash; v) ovqatlanish oralig'idagi uzoq vaqt oralig'ini bartaraf etish. Kuniga bir marta, ayniqsa, yotishdan oldin, oshqozon-ichak tizimini ortiqcha yuklaydi, ko'p miqdorda oziq-ovqat, kambag'al uyquga olib keladi, yurak-qon tomir tizimini buzadi. Ovqat hazm qilish bezlarini qayta tiklash uchun 8-10 soat davom etadi. tungi dam olish. Kechki ovqatdan oldin 3 soat davomida tavsiya etiladi. Kundalik ratsionning taqsimlanishi yoshga, kundalik ishlarga, ishning xususiyatlariga bog'liq holda amalga oshiriladi. Katta yoshdagi ovqatlanish uchun 4 marta tavsiya etilgan energiya qiymati. nonushta - 20-30%, tushlik - 40-50%, tushlikda tushlik - 10-25%, kechki ovqat - 15-20%.3 marta: nonushta - 30%, tushlik - 45-50% va kechki ovqat - 20-25%. Oziq-ovqat uchun asosiy talablar:

energiya

to'yimli

miqdori

kimyoviy moddalar

hazm qilinadi

yuqori organoleptik

turli xil

to'lish hissi

zararsiz va mukammaldir

Balansiv oziqlanish piramidi Olimlar ovqatlanish mutaxassisi "muvozanatli ovqatlanish piramidi" ni ishlab chiqdi. Piramida sog'lom parhezga asoslangan va oziq-ovqatning to'liq bo'lishi uchun qancha va qanday mahsulotlarni iste'mol qilish kerakligini ko'rsatadi. Pyramidda Markaziy Rossiya aholisi uchun quyidagi nisbatlarda 6 ta mahsulot guruhi mavjud: 1) yog 'va shirinliklar (5%), 2) sut va sut mahsulotlari (10%), 3) go'sht, tuxum, baklagiller (10%), 4 ) sabzavotlar va 5) mevalar (30%), 6) non va g'alla (40%). Guruhlarning har biri har kuni ushbu guruhda mavjud bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini ta'minlaydi, ammo guruhlarning hech biri ularni ta'minlay olmaydi. Zamonaviy oziq-ovqat piramidasi asosan uglevodlar, minerallar va tola bilan boqishni ta'minlaydigan donni oziqlantirish (40% gacha). Xunning uchdan biri meva va sabzavotlar, vitaminlar, minerallar, pektin va tolaga boy bo'lishi kerak. Energetik komponentdan 10% go'sht va sut organizmga etarlicha oqsil, kaltsiy, temir, sink beradi va yog'lar va xolesterol bilan birga tushmaydi. Yog'lar va shirinliklar piramidaning kichik qismini egallaydi va juda mo''tadil iste'mol qilinishi kerak. Kaloriya miqdori yosh, jins va energiya bilan belgilanadi. 9) Biologik faol qo'shimchalar (BAA) Qo'shimchalar oziq-ovqatimizning tarkibiy qismi - tabiiy yoki tabiiy biologik faol moddalar bilan bir xil, bizning kunlik ovqatlanishimizga qo'shimcha ravishda iste'mol qilish uchun mo'ljallangan konsentratlar. Ular sog'lom sifatida ishlatilishi kerak (kasalliklar profilaktikasi uchun + reabilitatsiya + - nojo'ya ta'sirlarning salbiy ta'sirini kamaytirish uchun - spirtli ichimliklar, chekish) va bemorlarni og'riqli holatni to'g'irlash yoki antibiotiklar kabi bir qator dori vositalarining zararli ta'sirini bartaraf etish. DOIMLAR! Dori-darmonlar bemorlarni davolash uchun va dietaga qo'shimchalar uchun mo'ljallangan tuzatishlar sog'lom bo'lib, kasallarni davolashda yordam beradi. Oziqlantiruvchi moddalarning xavfsizligi (samaradorliksiz) Sanepid Servisining laboratoriyalari tomonidan tekshiriladi xavfsizlik "Oziq-ovqat mahsulotlariga oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi va samaradorligini aniqlash" yo'riqnomasiga muvofiq (1998 yil). Dori xavfsizligi va samaradorligi Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy taraqqiyot vazirligining farmatsevtika qo'mitasi tomonidan tekshiriladi. tibbiyfarmakopeyaga muvofiq xususiyatlar. Qo'shimchalar nutraceuticals va parapharmaceuticalsga bo'lingan. Nutraceuticals- Bu tananing asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan oziq-ovqatning tabiiy tarkibiy qismlari (vitaminlar, minerallar, iz elementlari, aminokislotalar). Ularning maqsadi turli-tuman. Ular oziq-ovqat kimyoviy tarkibini tuzatish uchun ishlatiladi. Xun takviyeleri, nutrasötikler tomonidan amalga oshiriladigan asosiy vazifalar:

yo'q qilish

oziq-ovqatlarni olish

kompensatsiya qilish

oshirish

tiklash

tezlashtirish

o'zgartirish

tozalash

normalizatsiya qilish

Sun'iy sintezdan oldin o'simlik va hayvonot manbalaridan tabiiy ovqatlanish qo'shimchalari katta ahamiyatga ega. Ular tarkibida ko'proq muvozanatli bo'ladi, ular tarkibida ko'proq ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi va shuning uchun tana tomonidan yaxshi so'riladi va ko'proq ta'sir doirasiga ega. Eng samarali qo'shimchalar vitaminlar va kaltsiydir. Nutrasiyotiklarning asosiy maqsadi odamlarning oziqlanishi, sog'ligini mustahkamlash va kasalliklarning oldini olishdir. Parafarmatsozlik- bu yarmi dori, yarmi parhez ovqatlanishidir. Oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismlari - muhim tarkibiy qismlardan iborat fragmentlar (masalan, kofein). Ularning ro'yxati organik kislotalar, bioflavonoidlar, polisakkaridlarni o'z ichiga oladi. Ular parhez-nutrasiyotiklar (profilaktika, yordamchi terapiya, tananing an'anaviy fiziologik faolligini qo'llab-quvvatlash uchun - yordamchi terapiya va boshqalar) uchun bir xil maqsadlarda ishlatiladi. 10) Oziq-ovqat mahsulotidagi begona kimyoviy moddalar (ksenobiyotiklar) Insonni oziqlantiradigan kimyoviy moddalarga ksenobiyotikalar deyiladi. Ularning ko'pchiligi zamonaviy insonning oziq-ovqat mahsulotlarida (E turi - 300 tagacha). Oziq-ovqat mahsulotlarining kelib chiqishi turli xil. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlariga maxsus qo'shiladi (oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida), ko'rinishini yaxshilash uchun (kolbadagi nitratlar) yoki tabiiy ta'mga (yogurtga qulupnay ta'mini) berish. Xamirga pishirish kukuni, sertleştirici, bo'yoq, konservantlar va lazzat qo'shiladi. Ularsiz oziq-ovqat mahsulotlarini zamonaviy ishlab chiqarish, sotish va saqlash texnologiyasi mumkin emas. Boshqa ksenobiyotiklar o'simliklarning o'sishi yoki tezlashtirilgani uchun pestitsidlar, kimyoviy o'g'itlar (nitratlar) ni ko'p miqdorda tuproqdan kiritadi. Xuddi shu maqsadlar qatorida hayvon emlariga bir qator moddalar qo'shiladi (gormonlar, antibiotiklar). Atrof-muhit muammolari oqibatida bir qator ifloslantiruvchi moddalar iste'mol qilinadi: sun'iy qora tuproq - shahar kompostsiyasidan (sezyum, kobalt), avtomashinalar (benzin qo'rg'oshinidan yo'llarda o'sadigan olma va qo'ziqorin shaklida). Ksenobiyotikalarning mumkin bo'lgan patogen ta'sirini aniqlash oralig'i: A) ta'sir qiladi:

past immunitet; toksik, allergiya va sezuvchanlik ta'siriga ega (kartoshkada nitratlar, bulonda pishganida 80% gacha); salbiy ta'sir qiladi ovqat hazm qilish va assimilyatsiya qilish B) ta'sir qilishi mumkin: 1) gonadotoksik, embriyotoksik va karsinogen ta'sirga olib kelishi mumkin (qovurilgan qovurilgan yog' uchun qayta ishlatish - kungaboqar yog'i); 2) qarishni tezlashtirishi mumkin; 3) ko'paytirish funktsiyasi bo'yicha: erkaklarda va tuxumlarda sperma sonini va sifatini kamaytirish - ayollar. Eng xavfli kimyoviy elementlarning (kadmiyum, simob, qo'rg'oshin, pestitsidlar, nitratlar, nitritlar, radionuklidlar, nitrozaminlar, aflotoksinlar, antibiotiklar) sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibini nazorat qilish uchun Rossiya Federatsiyasida nazorat qilish.

Test savollari

Inson hayotida oziqlanishning o'rni. Oziq-ovqat gigienasining dolzarb masalalari va muammolari. Odamlarning oziqlanishi tarkibidagi oqsillarning roli. Odamlarni oziqlantirishda yog'larning o'rni. Odamlarning oziqlanishi tarkibidagi uglevodlarning o'rni. Oziqlanish asoslari. Kundalik ovqatlanish. Piramida ratsional ovqatlanish. Quvvat rejimi. Oziqlanishning fiziologik normalari, turli tadbirlarda energiya iste'moli. Piyoz qo'shimchalari va ularning zamonaviy hayotdagi o'rni. Oziq-ovqat mahsulotidagi begona kimyoviy moddalar (ksenobiyotiklar)Mavzu № 11: TIBBIY XAVFSIZLIK VA XAVFSIZLIK XIZMATLARINING OZIQ OVQATLARIGA SANTRIYa VA GIGIENIY TALABLAR. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINING SIFATIDAGI XIZMAT TALABLARI. Oziq-ovqat zahari.

BILIM:

1. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari xodimlari uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotish uchun sog'liqni saqlash muassasalarining oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash qurilmalari uchun asbob-uskunalar uchun gigienik talablar. Oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan sabablar, ularning asosiy belgilari, oldini olish. SKILLLAR:

O'rnatilgan namunalarni ishlab chiqarish uchun oziq-ovqatning organoleptik xususiyatlarini, tayyor ovqatlarini baholang. Sanepid xodimlarining kelishidan oldin oziq-ovqat zaharlanishini tekshiring. Mahsulot va idishlarning sifatini aniqlash uchun namuna oling.TAKLIF MAZMUNI:

Kasalxonalarda oshxona ishlarini tashkil etish. Sog'liqni saqlash muassasalarining ovqatlanish bo'limining sanitariya-gigiyenik tamoyillari. Jamoat binolarining binolari, tibbiyot muassasalarining bufet bo'limlari. Replikatsiya namunalarini olib borish, kunlik namunalar. Modulni yuvish uchun dasturxon va oshxona anjomlari, oshxona anjomlari. Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va saqlanishi uchun gigiena talablari. Dasturlash shartlari. Mikrobial ovqatlanish zaharlanishi: bakterial toksikoz va toksikoinfektsiya. Mikotoksikoz Oziq-ovqat zaharlanishi mikrobial xususiyatga ega. Oziq-ovqat zaharlanishini tekshirish. Oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish. Helmintiaz oziq-ovqat orqali o'tadi.

Kasalxonalarda oshxona ishlarini tashkil etish

Sog'liqni saqlash muassasalarida ovqatlanishning ikkita tizimi qo'llaniladi: markazlashtirilgan va markazsizlashtirilgan. Bilan birga markaziy tizim shifoxonada markaziy oziq-ovqat bo'limi mavjud. Tayyorlangan idishlar tayyorlanadi, keyin qutilarda ular kasalxonaga yuboriladi, u erda isitiladi va bemorlarga tarqatiladi. Ushbu tizim kichik kasalxonalarda va kichik kasalxonalarda qo'llaniladi. Yaxshi narsa ovqatlanish mutaxassisi nazorati ostida bir joyda pishiradi. Salbiy momentlar oziq-ovqatni termosga ko'chirish, uni ko'chirish (ko'pincha ko'cha bo'ylab) o'tkazish zarurati bo'lib, oziq-ovqat sovutiladi, keyin yana isitiladi, bu uning vitamin qiymatini kamaytiradi, ta'm xususiyatlarini kamaytiradi. Bilan birga markazsizlashtirilgan tizim markaziy oshxonada yoki oshxona zavodida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi va bo'limlarda it tayyorlaydigan oshxona tayyorlanadi, unda tayyor ovqat mahsulotlari yarim tayyor mahsulotlardan tezroq tayyorlanadi. Bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini (turli xil pishirish mashinalari, mikroto'lqinli pechlar) tez va samarali ovqatlanish imkonini beruvchi ilg'or issiqlik texnologiyasi mavjud. Oziq-ovqat tayyorlanadi va darhol kasallarga tarqatiladi. Bunday tizimda oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati yomonlashib ketmaydi. Shu bilan birga, tashkiliy jihatdan bunday tizim yanada og'ir va kamdan-kam hollarda Rossiyada qo'llaniladi. Oziq-ovqat xizmati bo'limi (dieta), ovqatlanish bo'limi boshlig'i va shifoxona hisobchisi ishini tashkil etish. Oziq-ovqat xizmati bo'limining ishini kunlik nazorati dietit (diyetisyen) va favqulodda vaziyatlar xizmatining navbatdagi shifokori tomonidan amalga oshiriladi. Ertasi kuni bemorlarning kundalik menyusi, deydi shifoxona bosh shifokori. Oziq-ovqatlarni etkazib berishdan oldin kasalxona shifokori organolptik xususiyatlarga asoslanib pishirilgan idishlarni ishlab chiqaradi: hid, rang, ta'm, harorat va menyularda ko'rsatilgan oziq-ovqat mahsulotlariga rioya qilish. Brendlash natijalari nikoh jurnalida qayd qilinadi, u navbatchi shifokor, dieta hamshirasi va ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan imzolanadi, shundan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini bo'limlarga etkazish mumkin. Yarim tayyor va pishirilgan ovqatni pechda saqlab bo'lmaydi. Tayyorlangan mahsulotlar tamaki oynasi orqali ovqatlanish bo'limidan chiqarilishi kerak; vilkalar, tovoqlar, po'latlarni tayyorlash uchun maxsus ishlatiladi. Oshxona xodimining ovqatlanishini "Oziq-ovqat berish uchun" yorlig'i bilan maxsus libosda amalga oshiriladi. Tayyor mahsulotni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash majmuasidan snack xonasiga tashish terrozlarda, maxsus aravalarda amalga oshirilishi kerak. Kafedralarda oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish ustidan nazorat qilish (gigiena talablari va dietalar bilan) menejer tomonidan amalga oshiriladi. bo'lim boshlig'i va bosh hamshirasi. Bosh hamshirasi va xizmatdoshining vazifalari bemorning sovutgichida ovqatni kunlik tomosha qilishni o'z ichiga oladi. Oyda bir marta bemorlarni ovqatlanishini yaxshilash choralari Tibbiyot bo'yicha Oziq-ovqat Kengashi tomonidan bosh shifokor yoki deputatning rahbarligi ostida ishlaydi. tibbiy yordam uchun bosh shifokor. Uning tuzilishi boshni o'z ichiga oladi. bo'limlar, diyetisyen (diyetisyen), kattalar hamshirasi va uy bosh shifokorining o'rinbosari. Ma'lumot uchun: rossiya Federatsiyasining kasalxonalarida oziq-ovqat mahsulotlari bo'yicha 2004 yilda 43 dan 75 rubl sarflangan. kuniga bir bemor uchun (Med.vestnik, № 27-04, s.4).

Sog'liqni saqlash muassasalarining ovqatlanish bo'limining sanitariya-gigiyenik tamoyillari

Sog'liqni saqlash muassasasidagi oziq-ovqat bo'limi alohida binoda joylashgan bo'lishi kerak. Oshxona va snack barlarning ishi uchun sanitariya-gigiyenik talablar «Oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatuvchi tashkilotlarga sanitariya-epidemiologiya talablari, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va sotish» sanitariya qoidalari bilan belgilanadi (2001 yil). Sog'liqni saqlash muassasalarining ovqatlanish bo'limining asosiy sanitariya-gigiyenik tamoyillari texnologik jarayonning oqim tezligi va xom ashyoni va tayyor mahsulotni qayta ishlashning ajratilishi hisoblanadi. Muvofiqlik ishlov berish printsipipishirish jarayoni davom etar ekan, tayyor mahsulotning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun xom holatdan pishgan biriga, kesishmasdan, harakatlanadi. Xuddi shu narsa ajralish printsipi xomashyo va tayyor mahsulot alohida ishchi va shaxsiy xodimlarda ishlov berilganda. Buning uchun xom va qaynatilgan go'sht, baliq va sabzavotlar alohida ishchi mashg'ulotlarda saqlanadi va qayta ishlanadi, ular tegishli yozuv bo'lishi kerak. Bundan tashqari, mashg'ulotning maqsadlariga muvofiq foydalanilgan jadvallar, asboblar, pichoqlar va pichoqlar ishlab chiqarish belgilanishi kerak.

Jamoatchilik xonalari, tibbiyot muassasalarining bufet bo'limlari

Oziq-ovqat blokialohida binoda joylashtirilgan bino quyidagi majmuadan iborat bo'lishi kerak: ishlab chiqarish binolari (go'sht va baliq sexi, sovuq ustaxonalar, sabzavot dastgohi, oshxonalar, dispanser, non pishirgich, kostryulkalar uchun yuvish), quruq va omuxta mahsulotlar uchun saqlash xonalari, sabzavotlar, muzlatgichlar tez buziladigan mahsulotlar uchun; ma'muriy binolar va xodimlar uchun xonalar. In snack barkasalxonalar bo'limlari ikkita alohida xonaga ega bo'lishi kerak: ovqatni isitish va tarqatish (kamida 9 m 2) va yuvish idishlari (kamida 6 m 2). Oziq-ovqat mahsulotlarini kasallarga tarqatish barmaidni ishlab chiqarishi kerak. Koğordada navbatchilikda ishlaydigan tibbiyot hamshirasi oziq-ovqat mahsulotlarini taqsimlashga yordam beradi. Ular trolleybuslarda kasalxonaga yotqizilgan bemorlarga ovqat etkazib beradilar va ularni oziqlantiradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatishda "oziq-ovqat tarqatish" deb nomlangan libos kiyishlari kerak. Oziq-ovchining kichik xodimlarining tarqatilishiga yo'l qo'yilmaydi.

O'zgartirish namunalari, kunlik namunalar

Bemorlarga tayyorlangan har bir taomning namunasini kelgusi kungacha qoldirish uchun kasalxonada oziqlanish muassasalarida qo'llaniladi. Buning uchun, idoralarga oziq-ovqat etkazib berishdan oldin, har bir taom umumiy qozondan (dieter yoki dietali opamiz nazorati ostida fabrika direktori) tanlanadi va maxsus sovutgichga qo'yiladi. Sovutgichdagi past haroratda ovqatni saqlash, ko'payishdan keyin saprofitik mikrofloraning patogen mikroorganizmlarni yo'q qilmasligini talab qiladi. Har bir taomning namunalari namunalar er qopqalari bilan qoplangan maydonchalarga joylashtirilgan, namunaning sanasi va vaqti belgilanadi. Namunalar kunning keyingi qismini olish bilan almashtiriladi - nonushta, tushlik va kechki ovqatda, shuning uchun ularni siljitish yoki kundalik namunalar deyiladi. Namuna o'rnatilganidan so'ng, sovitkich qulflanadi. Oziqlantiruvchi parhez ularni tanlash va saqlashni tashkil qiladi. Oziq-ovqat zaharlanishi holatlarida barcha oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarilgan bo'lsa, almashinuvchi (kundalik) namunani saqlash mumkin bo'lgan laboratoriya tekshiruvi uchun qo'llaniladi.

Ishning maqsadi:Aholining turli guruhlari uchun oziq-ovqat ratsionini tayyorlash tamoyillari bilan tanishib chiqing.

Boshqaruv:Ratsionni tayyorlashda quyidagi asosiy qoidalardan foydalaning:

1. Kundalik ratsionni tashkil qiluvchi ozuqaviy moddalar miqdori, kaloriya tarkibida, tananing energiya xarajatlarini to'liq qoplaydi.

Oziq moddalarning oqilona nisbati: oqsillar - kunlik kaloriyalarning 14%, yog'lar - 30%, uglevodlar - 56%.

3. Kundalik ratsion vitamin va mineral tuzlarga bo'lgan ehtiyojni qoplashi kerak.

Tananing oziq-ovqatni yaxshi iste'mol qilishi uchun alohida usullar bilan oziq-ovqatni to'g'ri taqsimlash talab etiladi. Oziq-ovqat kuniga kamida uch marta olinishi kerak: nonushta - 30% kaloriya, tushlik - 50%, kechki ovqat - 20 %.

Misol uchun, kuniga 3000 kilokalori iste'mol qiladigan odam uchun dieta tuziladi. To'g'ri ovqatlanishni ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarining emilim darajasini hisobga olish kerak:

o'simlik mahsulotlariga - 80%; hayvon uchun - 95%; aralashtiriladi - 90-92%.

Kaloriya tarkibini aniqlashda «brüt» va «aniq» o'rtasidagi farq farqlanadi. Kaloriya brüti - oziq-ovqatning umumiy kaloriya iste'moli; kaloriyali tarmoq - bu oziq-ovqat mahsulotini olayotganda tanani qabul qilgan kaloriyalar soni (hazm qilish xususiyatini hisobga olgan holda hisoblab chiqilgan).

3000 (aniq kalorifik qiymat) - 90%

X (umumiy kaloriya tarkibi) - 100% X = 3333

Proteinlar bu kaloriyalardan 14%, ya'ni 3333 x 14/100 = 466 kkal bo'lishi kerak. Ushbu kaloriya miqdorini olish uchun 460 / 4.1 = 113,8 g protein kerak, chunki 1 gramm oqsil tanada oksidlanib, 4.1 kcal issiqlik beradi.

Bundan tashqari, bu xun ichida bo'lishi kerak bo'lgan yog 'va uglevodlar miqdorini hisoblab chiqadi.

Oziq moddalardagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati maxsus jadvallar bilan belgilanadi.

Oziq moddalarning tarkibi va ularning kaloriya tarkibi

Mahsulot nomi	Belk va	Yog 's	Suv burchagi	100 g gacha kaloriya
Karabuğday	12,5	2,5	67,4	350,8
Semolina	11,2	0,8	73,3	353,9
Millet yormalari	12,0	2,5	69,7	357,8
Pic	7,0	1,0	75,8	351,3
Makaron	11,0	0,9	74,2	357,7
Javdar noni	6,9	0,9	42,8	222,2
Bug'doy noni	8,1	0,9	47,0	234,2
Kartoshka	2,0	-	20,0	90,2
Sabzi	1,3	-	8,7	41,0
Pichan	1,5	-	10,4	48,8
Hammayoqni	1,8	-	5,3	29,1
Yig'ilish	2,5	-	10,5	52,3
Bodring	1,0	-	12,4	13,9
Pomidorlar	1,0	-	3,8	19,7
Portakollar	0,9	-	9,1	41,0
Uzum	0,7	-	16,2	69,3
Olma	0,5	-	11,3	48,0
Qayta shakar	-	-	99,9	409,6
Shokolad	6,3	37,2	53,2	569,9
Ghee	-	99,0	-	920,7
Kefir	3,5	3,5	4,3	64,5
Smetana	3,0		2,5	301,6
Pishloqli pishloq	15,0	18,0	1,0	233,0
Muzqaymoq	4,0	10,0	17,0	179,1
Pishloq	22,5	25,0	3,5	331,1
Mol go'shti	20,0	10,7	-	181,5
Qo'zi	19,0	5,9	-	132,8
Cho'chqa go'shti	23,5	10,0	-	189,4
Goose	16,5	29,0	-	337,4
Tovuq	20,0	5,0	-	128,5
Havaskor kolbasa	13,6	27,9	-	315,6
alohida	12,5	15,1	1,2	169,6
chekilgan	12,4	19,4	0,4	232,9
Tuxum	12,5	12,0	0,5	164,9
Salom	2,0	91,0	-
Dengiz boshi	17,8	5,2	1,2	124,2
Ko'krak	16,8	7,6	1,0	139,6
Sudak	19,0	0,8	1,3	85,2
Qizil ikra	31,6	13,8	7,7	257,9
Pike perch - pomidor sosida konservalangan	22,8	2,4	0,2	116,6
Patlıcan ikra	1,6	13,0	7,5	158,6
Pishgan Peppers	1,6	6,6	11,6	115,5
Quritilgan qovoq	45,1	6,4	12,7	244.4

Tibbiy oziq-ovqat mahsulotlari.

Asosiy dietalar 1-dan 15-gacha bo'lgan mos raqamlar bilan belgilanadi. Eng ko'p uchraydigan dietalar 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15 ni tashkil etadi.

1-sonli parhez

Ko'rsatkichlar:

1) Keskin achchiqlanish va engil alevlenmandan keyin tiklanish davrida oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning peptik yarasi;

2) saqlanib yoki oshgan sekretsiya bilan surunkali gastritning engil gangliyligi;

3) tiklanish davrida o'tkir gastrit.

Oshqozon sekretsiyasini kuchli ta'sir etadigan taomlar va taomlar chiqarib tashlanadi. Oziq-ovqat pishirilgan qaynatiladi, lekin ochilmaydi: go'sht va baliq parchasi, pushti no'xat, sabzavot va mevalar boyasimon.

Juda sovuq va issiq ovqatlarni chiqarib tashlash mumkin.

Diyet № 2

Ko'rsatkichlar:

1) Sekretar etishmovchiligi bilan o'tkir gravitatsiya va o'limdan keyin tiklanish bosqichida surunkali gastrit.

2) muvozanatli dietaga o'tish sifatida tiklanish davrida aktiv gastrit, enterit, kolit.

3) jigar, safro yo'llari, oshqozon osti bezi yoki gastritning saqlanib qolgan yoki oshgan sekretsiya bilan birgalikda kasallanishisiz, shiddat bilan o'tgandan so'ng va shiddatlashmagan holda surunkali enterit va kolit.

Istisno qiling: oshqozonda uzoq vaqt davom etadigan ovqatlar va idishlarni hazm qilish qiyin, oshqozon-ichak trakti shilliq qavatini, juda sovuq va issiq ovqatlarni bezovta qilish qiyin.

Diyetning raqami 3

Ko'rsatkichlar: qorin bo'shlig'i bilan og'rigan va shikastlanmagan alevlenmali va og'riqsiz ichak kasalliklari.

Mexanik funktsiyani kuchaytiradigan va ichaklarni (sabzavot, yangi va quritilgan mevalar, non mahsulotlari, don mahsulotlari, sutli ichimliklar va boshqalar) bo'shatadigan mahsulotlar va idishlarni qo'shib fiziologik jihatdan to'liq tamak. Fermentatsiyani kuchaytirgan va ichaklarda chayqatadigan mahsulotni va idishlarni olib tashlash va boshqa hazm qilish organlarini (efir moylari, qovurilgan ovqatlarga boy va hokazolar) salbiy ta'sir qiladi. Oziq-ovqat asosan er osti pishiriladi, suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi, pishiriladi. Sabzavotlar va mevalar xom va qaynatiladi. Oziqlanish davrida sovuq va shirin taomlar, ichimliklar kiradi.

Diyet № 4

Ko'rsatkichlar: o'tkir kasalliklar va og'ir ich ketishi bilan surunkali ichak kasalliklarining keskin achinishi.

Umumiy xarakteristikalari: normal protein tarkibiga ega bo'lgan yog'lar va uglevodlar tufayli kam energiyali diet. Oshqozon-ichak trakti mexanik, kimyoviy va issiqlik stimulyatsiyasi juda cheklangan. Ovqat hazm qilish organlarini sekretsiyasini kuchaytiruvchi ovqat va idishlar, ichakdagi fermentatsiya va chirish jarayonlari chiqarib tashlanadi. Ovqatlar suyuq, yarim suyuq, pyure, suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi.

Juda issiq va sovuq taomlar chiqariladi.

Diyeta № 5

Ko'rsatkichlar:

1) tiklanish bosqichida o'tkir gepatit va xoletsistit.

2) Aniqlanmagan surunkali gepatit.

3) Jigar etishmovchiligi bo'lmagan siroz.

4) surunkali xoletsistit va kolelitiyazis.

Barcha holatlarda - oshqozon va ichakning ifodalangan kasalliklari.

Uchrashuvning maqsadi: yaxshi ovqatlanish sharoitida kimyoviy shazhenie jigari, jigar funktsiyasini va o't yo'llarini normalizatsiya qilishga yordam beradi, safro sekretsiyasini yaxshilaydi.

Azotli ekstraktorlar, purinlar, xolesterin, oksalik kislotalar, efir moylari va qovurishdan kelib chiqadigan yog'larni oksidlanish mahsulotlariga boy oziq-ovqatlarni chiqarib tashlash. Aralashtirilgan elyaf tarkib, suyuqlik. Ovqatlar qaynatiladi, pishiriladi va vaqti-vaqti bilan qovuriladi. Faqat go'shtli tola va tolaga boy sabzavotlar; un va sabzavotlar o'tmagan. Juda sovuq taomlar chiqarib tashlanadi.

Piyoz raqami 6

Ko'rsatkichlar:

1) Gout.

2) Urik kislota tuzlaridan (uraturiya) toshlarni hosil qilish bilan bog'liq urolitiyoz.

Umumiy xarakteristikalar: ko'plab purinlar, oksalat kislotasi bo'lgan mahsulotlarni chiqarib tashlash; natriy xloridning o'rtacha miqdorini cheklash, alkalovatsion oziq-ovqat (sut, sabzavot va mevalar) sonining ko'payishi va erkin suyuqlik (yurak-qon tomir tizimi kontrendikatsiyasi bo'lmasa). Proteinlar va yog'lar (odatda refrakter) va birgalikda semirib ketish - va uglevodlar dietida ozgina pasayish. Go'sht, parrandachilik va baliqlarni majburiy qaynatishdan tashqari, oshxonada ishlov berish odatiy hisoblanadi. Oziq-ovqat harorati normal.

7 raqami

Ko'rsatkichlar:

1) tiklanish davrida o'tkir nefrit (davolanishning 3-4 haftaligidan).

2) surunkali nefrit va shiddatli buyrak etishmovchiligi.

Oziq-ovqat natriy xloridsiz tayyorlanadi. Tuz bemorga (3-6 g va undan ortiq) ko'rsatgan miqdorda beriladi. Erkin suyuqlik miqdori o'rtacha 1 l ga kamayadi.

Go'sht, baliq, qo'ziqorin, oksalat kislotasi manbalari va efir moylarini chiqarib tashlang.

Go'sht va baliq (kuniga 100-150 g) qaynatiladi. Oziq-ovqat harorati normal.

Diyet: kuniga 4-5 marta.

Diyetning raqami 8

Ko'rsatkichlar:

Og'iz kasalligi - katta kasallik yoki maxsus xun talab qilmaydigan boshqa kasalliklar bilan birgalikda.

Uchrashuvning maqsadi: ortiqcha yog'ni yo'qotish uchun metabolizmga ta'sir.

Erkin suyuqlik, tuz va ishtahani rag'batlantiradigan mahsulotlar va idishlarni cheklash.

Ovqatlar qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi. Kızarmış, püremiş va tug'ralgan mahsulotlar istenmemektedir. Shirin mevalar va ichimliklar uchun shakar almashtirgichlardan foydalaning. Idishdagi harorat normal.

Diyet: kuniga 5-6 marta to'lg'inlik tuyg'usi uchun etarli miqdorda.

Diyetning raqami 9

Ko'rsatkichlar:

1) engil va o'rtacha darajada diabet; Oddiy yoki engil vaznli bo'lgan bemorlarda insulin olinmaydi yoki kichik dozalarda (20-30 IU) olinmaydi.

2) uglevodlarga chidamlilik va insulin yoki boshqa dorilar dozalarini tanlash.

Umumiy xarakteristikalar: engil hazm bo'ladigan karbongidrat va hayvon yog'lari tufayli o'rtacha darajada kamaytirilgan energiya qiymati bilan ovqatlanish. Proteinlar fiziologik me'yorga javob beradi.

Shakar va shirinliklar chiqarib tashlangan. Natriy xlorid, xolesterin, ekstraktorlar miqdori cheklangan. Idishdagi harorat normal.

Diet: kuniga 5-6 marta uglevodlarni tekis taqsimlash bilan.

10 raqami

Ko'rsatkichlar:

Yurak qon tomir tizimining qon aylanishining sustligi I - IIA darajasi.

Uchrashuvning maqsadi: qon aylanishini takomillashtirish, yurak-qon tomir tizimi, jigar va buyraklar funktsiyasini o'zgartirish, metabolizmni normalizatsiya qilish, yurak-qon tomir tizimi va oshqozon-ichak organlarining shafqatsizligi.

Umumiy xarakteristikalar: Tuz miqdorini sezilarli darajada cheklash, suyuqlik iste'molini kamaytirish. Go'sht va baliq qaynatiladi. Oziq-ovqat harorati normal.

Haydaymiz: ovqatni hazm qilish qiyin. Oziq-ovqat tuzsiz tayyorlanmoqda.

Diyet: kuniga 5 marta nisbatan qiyosiy ko'rinishda.

Diyeta № 11

Ko'rsatkichlar:

1) O'pka, suyak, limfa tugunlari, engil og'irlashishi yoki tuberkulyozning susayishi bilan bo'g'ozlar, tana vaznining kamayishi bilan tuberkulyoz.

2) Yuqumli kasalliklar, operatsiyalar, shikastlanishlar natijasida iste'mol qilish. Barcha hollarda - oshqozon-ichak tizimining zararlanishi yo'q bo'lganda.

Uchrashuvning maqsadi: tananing ozuqaviy holatini yaxshilash, uning himoyasini kuchaytirish, zarar ko'rgan organdagi restorativ jarayonlarni kuchaytirish.

Umumiy xarakteristikalar: oqsillarni, ayniqsa sut, vitaminlar, mineral moddalar (kaltsiy, temir va boshqalar) tarkibida yuqori energiya qiymatining yuqori bo'lishi, yog'lar va uglevodlarning miqdori o'rtacha darajada oshishi. Ovqat pishirish va oziq-ovqat harorati normal.

Diet: kuniga 5 marta.

Diyetning raqami 13

Ko'rsatkichlar:

O'tkir yuqumli kasalliklar.

Uchrashuvning maqsadi: tananing umumiy kuchlarini saqlab qolish va uning infektsiyaga chidamliligini oshirish, intoksikatsiyaning kamaytirilishi, isitma va yotoq damlarida ovqat hazm qilish organlarini shazhenie.

Turli xil oziq-ovqat mahsulotlari bilan osonlikcha qorin bo'shlig'iga va konstipatsiyaga yordam bermaydigan oson hazm bo'ladigan oziq-ovqatlar ustun turadi.

Yalpi tola, yog ', sho'r, oziq-ovqat va idishlarni hazm qilish qiyin bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat tayyorlangan va pishiq shaklda tayyorlanadi, suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi. Ovqatlar issiq (55-60 V dan kam bo'lmagan) yoki sovuq (12C dan kam bo'lmagan) taomlanadi.

Piyoz: kuniga 5-6 marta kichik qismlarda.

Diyetning raqami 14

Ko'rsatkichlar:

Gidroksidi siydik bilan va fosfor-kaltsiy tuzlari (fosfatura) yomg'irining ta'siri.

Umumiy xarakterli xususiyatlar: kaltsiyga (sut mahsulotlari, ko'plab sabzavotlar va mevalar) boy alkalizatsiyalashgan oziq-ovqatlar ratsionda cheklangan bo'lib, siydikning kislotali tomonga reaktsiyasini o'zgartiradigan mahsulotlar (non va un mahsulotlari, donalar, go'sht, baliqlar) ustun turadi. Ovqat pishirish va oziq-ovqat harorati normal. Kontrendikatsiya bo'lmasa - ko'p ichimliklar.

Diyet: kuniga 4 marta, oraliqda va och qoringa - ichimlik.

Diyet 15 raqami

Ko'rsatkichlar:

1) maxsus terapevtik ovqatlanishni talab qilmaydigan va oshqozon-ichak tizimining buzilishisiz turli kasalliklar.

2) Davolash davrida va terapevtik ovqatlanishdan keyin oddiy ovqatlanish uchun o'tuvchi parhez.

Uchrashuvning maqsadi: shifoxonada fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanishni ta'minlash.

Umumiy xarakteristikalar: oqsillar, yog'lar va uglevodlarning tarkibi sog'lom inson uchun oziq-ovqat normalariga to'liq mos keladi, jismoniy mehnat bilan shug'ullanmaydi. Vitaminlar yuqori miqdorda AOK qilinadi. Oshpazdan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning barcha usullariga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat harorati normal. Oziq-ovqatlar va o'tkir ovqatlarning eng qiyinligi ratsiondan tashqarida.

Diet: kuniga 4 marta.

Azot balansini hisoblash.

TERMOREGULASIYA PHYSIOLOGIYASI.