초콜릿이 만들어지는 방법과 재료: 생산 기술. 초콜릿은 무엇으로 만들어지나요? 초콜릿은 무엇으로 만들어지나요?

많은 사람들은 초콜릿처럼 맛있는 과자가 무엇으로 만들어지는지 궁금해할 것입니다. 각 제조업체마다 고유한 제조법이 있습니다. 그러나 초콜릿의 주요 성분은 코코아 버터, 강판 코코아 콩 (코코아 가루) 및 설탕으로 잘 알려져 있습니다.

프로세스 자체가 어떻게 구성되어 있는지 흥미롭습니다!

스테이지 1. 옅은 코코아 콩을 세척하고 초콜릿 갈색이 될 때까지 로스팅합니다.

2단계. 볶은 콩을 갈아줍니다.코코아 콩을 으깨서 닙스로 만든 다음, 이 코코아 닙스도 갈아줍니다. 코코아 닙의 분쇄 정도에 따라 미래 초콜릿의 맛이 달라지기 때문에 이 단계가 가장 중요합니다. 가장 맛있는 초콜릿은 직경이 75 마이크론 이하인 코코아 닙스에서 나옵니다.

3단계. 코코아 버터 획득.이것은 초콜릿에서 가장 비싼 성분입니다. 코코아 버터는 코코아 원액을 100℃로 가열한 후 압착하여 얻습니다. 코코아 버터를 제조하는 동안 형성된 건조 잔류물은 코코아 가루를 얻는 데 사용됩니다.

4단계. 초콜릿 덩어리를 받고 재료를 섞는다.강판 코코아, 설탕 및 코코아 버터를 혼합하여 초콜릿 덩어리를 얻은 다음 분쇄합니다. 그건 그렇고, 일부 제조업체는 기성품 초콜릿 덩어리를 구입합니다. 다음으로, 제조업체가 비밀로 유지하는 구성 요소가 결과(또는 구매) 질량에 추가됩니다. 그런 다음 덩어리를 균일한 농도가 될 때까지 고온에서 교반합니다.

5단계. 템퍼링 초콜릿.핫 초콜릿 덩어리를 28˚로 식힌 다음 다시 32˚로 가열합니다. 초콜릿 바에 빛나고 매끄러운 표면을 주는 것이 바로 이 과정입니다.

마지막으로 초콜릿을 틀에 붓고 식힙니다.

다크 초콜릿에는 무엇이 포함되어야 합니까?

쓴 초콜릿이나 다크 초콜릿을 준비하려면 코코아 제품과 설탕이 사용됩니다. 이는 GOST R 52821-2007 "초콜릿"의 다크 초콜릿에 대한 요구 사항입니다. 다크 초콜릿에는 총 코코아 고형분이 55% 이상, 코코아 버터가 33% 이상 함유되어 있습니다. 다크 초콜릿의 구성에는 건포도, 견과류, 코코넛 및 웨이퍼 칩, 땅콩 등의 첨가물과 충전재가 포함될 수 있습니다.

흰색은 어떻습니까?

화이트 초콜릿은 “잘못된” 것으로 간주되어서는 안 됩니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 버터, 설탕, 우유가 들어있습니다. 그러나 코코아 가루는 첨가되지 않습니다. 코코아 버터 함량 증가로 인해 필요한 코코아 제품 비율이 제공됩니다. 러시아 GOST 기준에 따르면 이것도 진짜 초콜릿입니다.

단 것을 좋아하는 사람들은 초콜릿에 관한 모든 것을 배우면 도움이 될 것입니다. 이 제품을 좋아하지 않는 것은 불가능합니다. 상점 선반에는 다크, 밀크, 화이트, 크림, 코코넛, 견과류, 건포도, 참깨, 카라멜 등 다양한 종류의 초콜릿을 찾을 수 있습니다. 초콜릿은 좋은 기분을 찾는 데 도움이 됩니다. 매일 사람은 정신적 정서적 과도한 긴장, 피로 및 긴장으로 인해 심각한 스트레스 부하에 노출됩니다. 무엇을 해야 하며 어떻게 힘을 얻을 수 있습니까? 탈출구가 있습니다. 가게에 와서 과자를 사세요.

19세기 초 다크 초콜릿은 약국에서 판매되었으며 탁월한 항우울제로 여겨졌습니다. 이 제품에는 필수 성분인 코코아 버터가 포함되어 있습니다. 다량의 테오브로민과 카페인을 함유하고 있는 티트리 씨앗에서 가공됩니다.

코코아 열매에는 마그네슘이 풍부하여 정신 장애 퇴치에 도움이 됩니다.

초콜릿의 특성 : 제품 종류

쓴맛은 뇌 활동을 향상시키는 자극 특성을 가지고 있습니다. 다크 초콜릿은 모든 품종 중에서 가장 건강에 좋으며 감기로부터 보호해 줍니다. 단맛에는 혈관을 정화하는 효과가 있는 스테아린산이 함유되어 있습니다. 코코아 열매의 치유력은 고대부터 확인되었습니다. 그들을 좋아한 첫 번째 사람들 중 하나는 마야 인디언이었습니다. 그들은 코코아 콩을 수집하고 그것으로 향기로운 음료를 준비하는 것을 좋아했습니다. 초콜릿에 대한 오해는 매우 광범위합니다. 일부 사람들은 초콜릿이 약물로 작용한다고 주장하는 경향이 있습니다. 여기에는 몇 가지 진실이 있습니다. 사람은 초콜릿이 매우 맛있기 때문에 익숙해집니다.

다크 초콜릿의 건강상의 이점

고대에는 초콜릿이 성욕을 자극하는 제품으로 여겨졌으며, 오늘날까지도 가장 강력한 천연 최음제 중 하나입니다. 사람이 단 것을 일정량 섭취하면 혈액에서 페닐에틸아민이라는 호르몬이 생성됩니다. 초콜릿 제품을 만들려면 레시피에 식품 첨가물, 모든 종류의 충전재, 향료를 추가해야 합니다. 때로는 초콜릿 냄새를 맡은 후 특이한 특정 향(코냑이나 후추 향)이 나는 것을 느낄 수 있습니다.

엄청난 에너지를 얻고 싶다면 다크 초콜릿을 먹을 수 있지만 너무 많이 먹는 것은 권장하지 않으며 한 번에 30g 이하로 먹을 수 있습니다. 오늘날 초콜릿은 일반적으로 다크, 밀크, 화이트의 세 가지 주요 유형으로 분류됩니다. 위에서 강조했듯이 가장 유용한 것은 어둠입니다. 그것은 고품질의 강판 코코아로 만들어지며 필요한 양의 가루 설탕이 첨가됩니다. 초콜릿은 맛이 다양할 수 있고 쓴맛이 있을 수 있습니다. 과자에 코코아 액이 많이 포함되어 있으면 맛이 매우 씁쓸해질 것이라는 점에 유의해야합니다.

일부 전문가들은 다크 초콜릿이 모든 사람의 식단에 포함되어야 하며 뇌졸중 예방에 도움이 되는 많은 유익한 특성을 가지고 있다고 믿습니다. 어떤 일을 하다가 정신적으로 지쳤다면 다크초콜릿으로 기분전환을 해보세요. 진미에는 충분한 양의 칼슘과 불소가 포함되어 있으며 단맛은 힘을 주고 정신 활동을 향상시킵니다. 이러한 이점 외에도 다크 초콜릿은 뼈를 전반적으로 강화하는 효과가 있습니다.

다크 초콜릿은 카페인이 함유된 놀라운 간식입니다. 고혈압이 있는 분들도 드실 수 있습니다. 제품은 합리적인 양으로 섭취해야 하며 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 없습니다. 이 조성물에는 일정량의 플라보노이드가 포함되어 있습니다. 이 물질은 탁월한 항산화제입니다. 신체에서 독소를 제거하고 노화 과정을 극복하는 데 도움이 됩니다. 온몸에 활력을 불어넣고 싶다면 다크초콜릿을 구매하세요. Gorky는 요리 분야에서 상당한 인기를 누리고 있습니다. 맛있고 향기로운 유약을 만들고 과자를 만드는 데 사용됩니다. 다크 초콜릿은 아이스크림 및 기타 진미에서 발견됩니다. 다크 초콜릿 바 100g에는 540칼로리가 들어 있습니다.

밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿: 다크 초콜릿과 어떻게 다릅니까?

언뜻보기에 밀크 초콜릿은 약간 밝은 색조로 구별되지만 다른 것은 없습니다. 제품에는 코코아 버터, 가루 설탕, 분유가 포함되어 있으며 강판 코코아도 첨가되어 있습니다. 밀크 초콜릿에는 상당한 양의 건강한 지방이 들어 있습니다. 그 제조법은 1867년에 처음 등장했으며 세계적으로 유명한 회사인 네슬레(Nestlé)에 의해 개발되었습니다. 블랙만큼 풍부한 향은 아니지만, 특유의 향이 나는 제품입니다. 밀크 초콜릿은 요리에 점점 더 많이 사용되며 다양한 케이크 장식이 만들어집니다. 주의하는 것이 중요합니다. 이러한 단맛은 신체 활동 중에 유용합니다. 밀크초콜릿에는 분유, 코코아, 슈거파우더가 들어있습니다. 바 1개에는 547칼로리가 들어있습니다.

화이트 초콜릿은 이전 품종과 다릅니다. 코코아 가루를 사용하지 않습니다. 아이들은 코코아 버터, 바닐린, 분유가 포함된 이 진미를 좋아합니다. 이 제품은 캐러멜 맛이 나며 색상은 크림색이 살짝 가미된 흰색입니다. 테오브로민이 함유되어 있지 않아 쓴맛이 없습니다. 어떤 사람들은 진미가 맛있을뿐만 아니라 아름답도록 집에서 초콜릿을 만드는 것을 좋아합니다. 초콜릿에 관한 모든 것을 찾을 수 있는 전문 매장을 방문해 보세요. 화이트 초콜릿은 모든 품종 중에서 가장 칼로리가 높은 것으로 20세기에 발명되었습니다. 많은 사람들이 관심을 갖고 있습니다. 과자가 감정적 기분에 유익한 영향을 미치는 이유는 무엇입니까? 이러한 제품에는 엄청난 양의 유용한 물질이 포함되어 있으며 그 중 하나는 아난다 미드로 기쁨을 유발합니다. 아난다민의 효과를 대마초와 비교할 수 있다는 정보가 있습니다. 일부 전문가들은 초콜릿에 중독성이 있다고 생각하지만 이는 초콜릿에 아난다마이드가 함유되어 있기 때문이 아닙니다.

초콜릿에 대한 모든 진실

초콜릿은 좋아하지 않을 수 없는 놀라운 간식입니다. 초콜릿에 관한 몇 가지 사실을 아는 것은 흥미로울 것입니다.

1. 코코아 나무는 200년 동안 자랄 수 있지만 열매를 맺는 기간은 20년에 불과합니다.
2. 한 나무에서 약 2000개의 콩이 생산되는데, 이는 많은 양입니다.
3. 천연 다크 초콜릿을 맛보고 나면, 먼 길을 달려갈 만큼의 에너지를 느낄 수 있을 것입니다.
4. 어두운 과일은 혈압을 낮추고 고혈압에 먹을 수 있습니다.
5. 다크 초콜릿을 먹으면 치아의 플라그를 제거하는 데 도움이 됩니다.
6. 이 진미에는 특별한 성분(페나민)이 포함되어 있습니다.
7. 간식에 포함된 아미노산 덕분에 숙취를 없앨 수 있습니다.
8. 이 제품은 스트레스와의 싸움에 도움이 됩니다.
9. 초콜릿에 관한 많은 전설이 있습니다. 고대에 인도인들은 코코아 콩을 사용하여 맥주를 양조했습니다.
10. 이 제품에 알레르기가 있는 사람은 거의 없습니다.
11. 판매된 최초의 타일은 1847년에 제작되었습니다.
12. 초콜릿은 동물의 생명에 심각한 위험을 초래하므로 애완동물에게 주어서는 안 됩니다.
13. 이 제품에는 일정량의 테오브로민이 함유되어 감기에 유용합니다.

일반적인 제품 설명은 무엇입니까? 엔돌핀이 다량 함유되어 있습니다. 이 구성 요소 덕분에 사람은 정신적 스트레스를 덜 수 있습니다. 모든 초콜릿 제품에 함유된 포도당은 스트레스를 해소해줍니다. 이 모든 물질은 전반적인 심리적 기분에 유익한 영향을 미칩니다. 결과적으로 신체는 행복 호르몬인 세로토닌을 생성합니다.

초콜릿 바나 초콜릿 제품을 살펴보고 우리가 그토록 사랑하고 자주 대량으로 먹는 것이 어떻게 생산되는지 생각해 봅시다. 이 진미는 무엇으로 구성되어 있습니까? 화이트 초콜릿은 어떻게 만들어지나요? 코코아 콩의 기원은 무엇입니까? 이 질문에 바로 답할 수 없다면 함께 알아 내려고 노력합시다. 오늘 우리는 독일 쾰른에 있는 제조업체인 Stollwerck(독일어: Stollwerck)의 초콜릿 공장이었던 초콜릿 박물관을 방문합니다.

그렇다면 모든 것은 어디에서 시작됩니까? Theobroma 속의 나무 종인 코코아 나무에서 모든 것이 분명합니다. 야생에서는 그러한 나무가 멕시코의 중남미 열대 우림에서 자라지만 현재 코코아는 모든 열대 국가에서 재배됩니다.

거친 모양의 길쭉한 레몬과 유사한 코코아 열매는 4~7개월 안에 익으며 그 후에 일꾼(이전에는 대부분 노예)이 잘라냅니다. 그러한 과일 중 하나의 무게는 300g입니다. 최대 1kg.

과일 내부에는 코코아 콩이 과육으로 둘러싸인 세로 홈을 따라 5줄로 배열되어 있습니다. 초콜릿을 만드는 데 필요한 것입니다. 과일 안에는 20~60개의 씨앗이 들어 있습니다. 레시피에 따라 과일 하나에서 바 1/2개에서 바 3개(100g)까지 생산할 수 있습니다.

하지만 먼저 발효하고 건조해야 합니다. 코코아 콩을 나무 상자에 붓고 바나나 나무 잎으로 덮습니다. 이러한 발효 과정 덕분에 과일은 온도에 노출되면 향이 나고 쓴맛이 덜해집니다. 그 후, 코코아 콩을 일주일 정도 햇볕에 말립니다.

그런 다음 코코아 콩은 관리, 분류, 유형별 분류, 세척, 계량 과정을 거쳐 포장되어 고객에게 운송됩니다.
코코아 콩의 주요 생산자는 코트디부아르, 인도네시아, 가나, 나이지리아, 카메룬, 브라질, 에콰도르입니다.

다음 단계에서는 코코아 콩을 로스팅하여 고유한 향을 발산합니다.

특수 설비에서는 껍질을 분리한 후 분쇄하여 코코아액(또는 가열하면 나타나는 코코아 덩어리)을 형성합니다.

다음 단계에서는 코코아 덩어리를 프레스 아래에 놓고 코코아 버터를 짜냅니다. 나머지 덩어리는 코코아 가루로 분쇄됩니다. 초콜릿 만들기를 시작할 수 있습니다.

몇 가지 기술적 단계를 거친 후 소위 콘칭(Conching), 즉 재료를 혼합하는 작업이 수행됩니다.

예를 들어, 밀크 초콜릿 바 1개는 설탕 40%, 분유 25%, 코코아 버터 20%, 코코아매스 14%, 레시틴 0.5%, 바닐린 0.5%(총 코코아 34%)로 구성됩니다. 화이트초콜릿에는 코코아매스가 전혀 들어있지 않습니다.

마지막 단계에서는 템퍼링이 수행되고 초콜릿은 여러 번 가열되고 냉각됩니다. 거의 완성된 제품은 금형에 붓고 다시 냉각됩니다.

마지막 단계는 포장 및 포장입니다.

이것이 초콜릿 생산의 주요 단계였습니다. 물론 제품의 종류와 다양성에 따라 새로운 단계와 단계가 나타나기도 합니다.

쾰른 초콜릿 박물관의 사진 몇 장 더.

친구들아, 차를 즐겨라!