Racionális(lat. arányból - elme) táplálás az egészséges életmód legfontosabb tényezője.

Kiegyensúlyozott étrend– kalória, összetétel tekintetében energetikailag kiegyensúlyozott táplálkozás, nemtől, életkortól és tevékenységtípustól függően.

Napjainkban lakosságunk többsége számára a táplálkozás nem felel meg ennek a fogalomnak, nemcsak az anyagi biztonság elégtelensége, hanem a témával kapcsolatos ismeretek hiánya vagy hiánya miatt sem.

A táplálkozás az életmód szerves része, mivel viszonylag állandó szinten tartja az anyagcsere folyamatokat. Közismert a táplálkozás szerepe a szervezet létfontosságú funkcióinak biztosításában: energiaellátás, enzimszintézis, plasztikus szerep stb. Az anyagcserezavarok ideg- és mentális betegségekhez, vitaminhiányokhoz, májbetegségekhez, vérbetegségekhez stb. A nem megfelelően szervezett táplálkozás a munkaképesség csökkenéséhez, a betegségekre való hajlam növekedéséhez és végső soron a várható élettartam csökkenéséhez vezet. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok oxidációja következtében energia szabadul fel a szervezetben.

A gyermek táplálkozása a növekedési és fejlődési időszakban ismételten változik (kolosztrum, szoptatás, kiegészítő táplálás, fokozatos áttérés a vegyes táplálékra, a termékek körének és kulináris feldolgozási módszereinek bővítésével). Az ilyen átállást fokozatosan kell végrehajtani. Ezt az elvet különösen egyértelműen az első életévben kell megvalósítani, de továbbra is fontos az óvodás és iskolás korú gyermekek számára. A legyengült, egészségi problémákkal, fejlődési sajátosságokkal küzdő gyermekeknél nagy jelentősége van az egyéni táplálkozási korrekciónak. Jelentős egyéni korrekcióra van szükség a betegség időszakában, amikor a táplálkozás gyakran gyógyító tényező, illetve a gyógyulási időszakban. Az aktívan sportoló gyermekek és serdülők táplálkozása jelentős egyéni korrekciót igényel.

A különböző korcsoportokba tartozó gyermekek fehérje-, zsír-, szénhidrát-, vitamin- és ásványianyag-anyagcseréjének vizsgálata, a tápanyag- és energiaszükséglet fiziológiai szükségleteinek értékei, fiziológiai táplálkozási normák kerültek kidolgozásra, amelyek a különböző csoportok táplálkozásának megszervezésének alapját képezik. a lakosság, beleértve és gyerekek.

A táplálék teljesebb felszívódásához fontos a diéta. Ez javítja a táplálékfelvételt és csökkenti az élelmiszer-pazarlást.

A gyerekek menüjét úgy kell kialakítani, hogy a hús- és halételek a nap első felében kerüljenek adásra, mivel fokozzák az anyagcserét, serkentik az idegrendszert, tovább húzódnak a gyomorban és fokozott emésztést igényelnek. tevékenység. 1-1,5 éves kortól meg kell tanítani a gyermeket az önálló étkezésre és az alapvető életvezetési ismeretek, az étkezéssel kapcsolatos higiénés készségek kialakítására: kézmosás, étel alapos rágása, asztali magatartás.

Nagyon fontos, hogy a gyermek változatosan táplálkozzon, ehhez fokozatosan (nagyon kis mennyiségekkel kezdve) hozzá kell szoktatni a számára szokatlan ételekhez. Az étlap elkészítésekor figyelembe kell venni az ételek mennyiségét is. Elegendő étel fogyasztása teltségérzetet kelt. A túlzott mennyiség káros.

Az iskolában a gyerekeknek meleg reggelit kell kapniuk, amely fedezi az energiaköltségeiket. A fiatalabb iskolások reggelijének energiaértéke 500 kcal, az idősebb diákok esetében - legalább 700 kcal (a napi érték 20-25% -a). Az iskolában a tanulók melegétkeztetésének teljes körűnek kell lennie. A megfelelően szervezett iskolai étkezés jelentős egészségügyi tényező lehet,

Étkezési zavarok gyermekeknél:

Elhízottság- anyagcserezavar, amely fokozott zsírlerakódásban nyilvánul meg. Ugyanakkor a testtömeg több mint 15%-kal nő.

Gyermekeknél a túlzott zsírlerakódás nem olyan ritka jelenség. Leggyakrabban a túlzott táplálkozás és az elégtelen energiafelhasználás (mozgáshiány, mozgásszegény életmód) okozza. Gyakran előfordul, hogy a gyermekek elhízása észrevétlenül elhízottá válik, és a nagy mennyiségű étel elfogyasztásának szokása rögzül. Ugyanakkor a gyermek motoros aktivitása csökken. Néha fokozott zsír- és szénhidrátképződés lép fel. Emellett alkotmányos hajlam is van az elhízásra.

Jelek. Túlsúlyos testsúly és megnövekedett mellkas, has, csípő kerülete. A gyermek álmos, letargikus, szellemi munka közben gyorsan elfárad. A szív- és érrendszer szenved - a szívhangok tompulnak, a pulzus ritkább, a vérnyomás enyhén emelkedik. A kapillárisokban a véráramlás lelassul.

Kezelés elhízottság. A túlsúlyos gyermekkel endokrinológus és neurológus szakorvossal kell konzultálni, mert az elhízás számos endokrin rendellenességgel és a központi idegrendszer egyes betegségeivel jár együtt.

Az alultápláltsággal járó elhízást a gyermek étrendjének megváltoztatásával kell kezelni. Csökkentse a szénhidrátok, különösen könnyen felszívódó (liszt, cukor) és zsírok összmennyiségét, korlátozza a sók és folyadékok fogyasztását, és kizárja a fűszereket. Fokozatosan csökkentse az étel mennyiségét (étkezésenként kb. 1 evőkanálnyival), és ezzel egyidejűleg csökkentse az étel kalóriatartalmát. Nem szabad azonnal bevezetni a magas fizikai aktivitást, először is fizikoterápia és vízi eljárások, labdával való játék, kerékpározás javasolt, és fokozatosan vonják be a sportjátékokba. A kezelés több hónapig tart.

Disztrófia- anyagcserezavar, amelyet a gyermek testtömegének csökkenése kísér. Az okok lehetnek alultápláltság vagy hosszú távú súlyos betegség.

Jelek- testsúlycsökkenés, növekedés lassulása és leállása. A gyermek gyenge, gyorsan elfárad, csökken a fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége, csökken a gyomor-bélrendszeri enzimek aktivitása, minden szerv és rendszer működése zavart szenved: megváltoznak a vérfehérjék közötti arányok, a máj és a szövetek fehérjeszintetizáló képessége csökken. Kezelés a disztrófia az ok kiderítésével kezdődik. Ezután fehérjekészítményeket, aminosav-keverékeket, vitaminokat és fehérjediétát írnak elő kis adagokban 2 óránként. Fokozatosan növeljük az adagok méretét, és az étkezések közötti intervallumokat is.

Hipovitaminózis. A hosszú távú vitaminhiány az élelmiszerekben vezet avitaminózis, de leggyakrabban előfordulnak hipovitaminózis, melynek kialakulása elsősorban a téli és tavaszi hónapokban összefügg az élelmiszerek vitaminhiányával.

A vitaminok táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Részt vesznek a szervezet anyagcseréjében és energiatermelésében, a biokémiai folyamatok biológiai katalizátorai, fenntartják az immunitást. Vannak zsírban és vízben oldódó vitaminok.

Zsírban oldódó vitaminok.

1. A vitamin(axerofthol, retinol). Hiányával a gyermek növekedése lelassul, a csontváz kialakulása megzavarodik, a látás romlik (éjjeli vakság megjelenéséig - szürkületi látásromlás), csökken a szervezet ellenálló képessége a fertőző betegségekkel, gennyes bőrelváltozásokkal szemben, a számos szerv nyálkahártyája és a bőr keratinizálódik, száraz, fénytelen és törékeny lesz a haj és a köröm.

Az A-vitamin leggazdagabb forrásai a halolaj, a tőkehalmáj és az állati tojássárgája, a tejszín és a vaj. Az A-provitamin - karotin - formájában, amelyből az emberi szervezet szintetizálja az A-vitamint, megtalálható a sárgarépában, az édes paprikában, a homoktövisben, a csipkebogyóban, a zöldhagymában, a petrezselyemben, a sóskában, a sárgabarackban, a spenótban és a salátában.

2. D-vitamin(kalciferol) szabályozza a kálium- és foszforsók cseréjét a szervezetben. A D-vitamin hiánya kisgyermekeknél angolkórhoz vezet. Ebben az esetben a gyermek ingerlékeny lesz, izzad, csökken az izomtónus, a csontok meglágyulnak, és kedvezőtlen tényezők hatására deformálódnak (mellkas, medencecsontok, koponya, lábak görbülnek). A gyermekek teljesítménye csökken. A D-vitamin szintetizálható az emberi bőrben, ha kötelező napsugárzással vagy ultraibolya (kvarc) besugárzással. Ez a vitamin is élelmiszerből származik, de viszonylag kis mennyiségben. A legtöbb D-vitamin a halolajban, a tőkehalmájban, az állati tojássárgájában és a vajban található.

3. E vitamin(tokoferol) szükséges a belső elválasztású mirigyek (genitális, mellékvese, agyalapi mirigy, pajzsmirigy) normál működéséhez. Befolyásolja a reproduktív funkciót, a fehérje anyagcserét a szervezetben, és elősegíti az izomfejlődést. E-vitamin hiányában az ivarmirigyek működése gátolt, a vörösvértestek épsége károsodik, izomdystrophia alakul ki. E-vitamin hiányában a terhes nők vetélést tapasztalnak. Az E-vitamin megtalálható a gabonafélék csírájában, a növényi olajokban (az olíva kivételével), a zöld növényi részekben, a tojássárgájában, a májban, a húsban, a vajban és a tejben.

4. K vitamin- a véralvadási mechanizmus kötelező résztvevője. Az élelmiszerben való hiány esetén a véralvadás csökken, ami vérzéssel nyilvánul meg. K-vitaminban gazdag a fehér és karfiol káposzta, paradicsom, sütőtök, máj, valamint sárgarépa, cékla, burgonya, hüvelyesek, búza és zab.

Vízben oldódó vitaminok.

1. C vitamin(C-vitamin). Hiánya elsősorban az erek falát érinti, az ajkak, az orr, a fül, a körmök kéksége (cianózisa), az íny meglazul és vérzik, a bőr sápadt, száraz, csökken az izomtónus, súlyos esetben az ízületek gyengesége. szívizom, egészen a szívelégtelenség kialakulásáig. A betegségekkel szembeni ellenállás csökken. A fő természetes C-vitamin források: zöldhagyma, petrezselyem, csipkebogyó, fekete ribizli, egres, eper, narancs, citrom, édes paprika, karfiol és káposzta, burgonya, paradicsom, tej, máj, szív.

2. B 1 vitamin(tiamin), szabályozza a szénhidrát-anyagcserét és az idegi gerjesztés átvitelét. Hiányával izomgyengeség, fáradtság, idegmenti fájdalom, étvágytalanság, légszomj, székrekedés alakul ki. A legmagasabb B1-vitamin tartalma az élesztőben, a teljes kiőrlésű kenyérben, a hüvelyesekben, a vesében, a májban és a tojássárgájában található.

3. B 2 vitamin- riboflavin. Részt vesz a szervezet összes anyagcseréjében, valamint a növekedési folyamatokban. Hiányával az emberben fejfájás, étvágycsökkenés, fáradtság, ajkak kiszáradása, szájzug repedések, kötőhártya- és szemhéjgyulladás, fényfóbia alakul ki.

A legtöbb B 2-vitamin a húsban, a májban, a tejben, a sajtban, a túróban, a tojásban, a hüvelyesek hüvelyében, a gabonafélék csíráiban és héjában, a teljes kiőrlésű kenyérben és az élesztőben található.

4. PP vitamin(nikotinsav), részt vesz a sejtlégzés és anyagcsere minden reakciójában, részt vesz az emésztésben, a hemoglobin képződésében. Hiányával neuraszténiás tünetek jelentkeznek: ingerlékenység, álmatlanság, levertség, levertség, hasmenés, neuromuszkuláris fájdalom, száraz és sápadt ajkak, repedezett nyelv, érdes, pikkelyes pigmentáció. Különösen sok PP-vitamin van az élesztőben és a szárított vargányában, valamint a teljes kiőrlésű kenyérben, gabonafélékben, májban, szívben, húsban, hüvelyesekben és halban.

5. B 6 vitamin(piridoxin). Számos enzim része. Hiányával a központi idegrendszer tevékenysége, a májműködés és a vérképzés megzavarodik. Kisgyermekeknél a növekedés késik, gyomor-bélrendszeri rendellenességek jelentkeznek, fokozódik az ingerlékenység, akár görcsökig is, vérszegénység alakul ki. Felnőtteknél csökken az étvágy, hányinger, szorongás, korpásodás, kötőhártya-gyulladás. A terhes nők ingerlékenységet, depressziót, álmatlanságot, hányingert, hányást, korpásodást tapasztalnak a fejen, az arcon és a nyakon. A piridoxin fő forrásai a tej, a túró, a sajt, a hajdina és a zabpehely, a hús, a tojás, a hal és a teljes kiőrlésű kenyér.

6. B 12 vitamin(cianokobalamin) - számos anyagcsere-reakcióban vesz részt. Hiányával vérszegénység alakul ki, serkenti a növekedési folyamatokat.Tejben, túróban, sajtban, húsban, májban, halban található.

7. B vitamin c(folacin, folsav), a sejtkromoszómákban található, és befolyásolja a növekedést és a szaporodást. Ennek szükségességét a rendszeres étrend pótolja.

8. P vitamin(rutin) - szükséges az érfalak normál működéséhez. Hiánya miatt minimális expozíció mellett is zúzódások keletkeznek. Tartalma: tea, citrusfélék, csipkebogyó, berkenye, dió, fekete ribizli.

Emlékeztetni kell arra, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben lévő vitaminok egyenetlenül oszlanak el. Például az uborka és a citrusfélék héjában kétszer annyi van belőlük, mint a pépben. Az alma, a birs, a körte és a burgonya pépje pedig sokkal több vitamint tartalmaz, mint a héja. Paradicsomban és édes paprikában a vitamintartalom az alaptól a tetejéig csökken.

A vitaminok túlzott fogyasztása a szervezet túltelítettségét és fájdalmas állapotok megjelenését eredményezheti. Ezért minden vitaminkészítményt óvatosan kell alkalmazni.

Ásványok.

Vas- szükséges a vérképzéshez. Gomba, máj, őszibarack, sárgabarack, rozs, petrezselyem, burgonya, hagyma, sütőtök, cékla, alma, birs, körte, hüvelyesek, tojás, spenót tartalmaz.

Magnézium- részt vesz az idegrendszer normál működésében, szabályozza az érrendszer tónusát. Korpa, szójabab, mandula, dió, borsó, gabonafélék, káposzta tartalmaz.

Kálium- szükséges a szívizom és a belek számára. Sok van belőle aszalt sárgabarackban, fügében, narancsban, mandarinban, burgonyában, fehérrépában, csipkebogyóban, fekete- és ribizliben, sárgadinnyében, szójában, cseresznyés szilvában, uborkában, káposztában, dióban, petrezselyemben.

Kalcium- részt vesz a véralvadásban, az idegrendszer működésében, szabályozza az erek falának és a szív permeabilitását. A tej, túró, sajtok, hüvelyesek, torma, petrezselyem, hagyma, sárgabarack magas kalciumtartalmú; tojássárgája.

Nátrium- a test összes sejtjének és szövetének része. A fő nátriumforrás az asztali só.

Foszfor- legfeljebb 80%-a a csontokban koncentrálódik. A foszfor leggazdagabb forrásai a tej, a túró, a sajtok, a tojássárgája, a dió, a rizs, a szójabab, a kenyér, a zöldborsó, a máj és a nyúlhús.

Kén- a sejtek nélkülözhetetlen alkotóeleme. Tartalmaz hús, tojás, zabpehely és hajdina, kenyér, tej, sajt, hüvelyesek, káposzta.

Jód- majdnem a fele a pajzsmirigyben van. Hínárban, tintahalban, garnélarákban, tengeri halban, kenyérben, tejben és tejtermékekben található.

Mangán- részt vesz a fehérjék, zsírok, szénhidrátok anyagcseréjében. A zabpehely, a hüvelyesek, a máj és a kenyér mangánban gazdagok.

Kobalt- szükséges a normál vérképzéshez, a központi idegrendszer működéséhez és az étvágyhoz. Marhahúsban, szőlőben, retekben, salátában, spenótban, uborkában, fekete ribizliben, áfonyában, hagymában és májban található.

Réz- részt vesz a vérképzésben és az anyagcserében. Borsó, zöldség és gyümölcs, hús, kenyér, hal, máj tartalmaz.

Nikkel- szükséges a normál vérképzéshez és anyagcseréhez. A nikkelszükségletet hús, zöldség, hal, kenyér, tej, bogyók és gyümölcsök fogyasztásával elégítjük ki.

Cink- szükséges az anyagcseréhez és az endokrin mirigyek normál működéséhez. Fenntartható húsban, hüvelyesekben, halban, májban, tejben, almában, körtében, burgonyában, káposztában, céklában, sárgarépában.

Racionális (kiegyensúlyozott) táplálkozással az ember elegendő mennyiségben megkapja az összes szükséges anyagot.

Víz. A teljes emberi testtömeg mintegy 60%-át teszi ki. Az ivási rendet számos tényező határozza meg: környezet, végzett munka, életkor, egészségi állapot, étrend és étrend.

Mérsékelt éghajlaton 1,5 liter víz elegendő egy felnőtt számára, beleértve az első és a harmadik fogást is.

2. Anyagcserezavarok.

1. Fehérje anyagcsere. Fehérjeanyagcsere-zavarok léphetnek fel a táplálékból történő elégtelen fehérjebevitel miatt, vagy olyan betegségek következményeként, amelyek csökkentik például a szekréciós funkciót és a gyomor-bél traktusnak a fehérjék emésztési és asszimilációs képességét. A szervezet krónikus fehérjehiánya növekedési visszamaradásban, fogyásban, letargiában, apátiában és a fertőző betegségekre való fokozott fogékonyságban nyilvánul meg.

A gyermekeknél számos betegség társul bizonyos aminosavak örökletes anyagcserezavarához (fenilketonuria, alkaptonuria, albinizmus).

2. Zsíranyagcsere. A gyermek testét, különösen a fejlődés korai szakaszában, a zsíranyagcsere instabilitása jellemzi, amelyet a szabályozó rendszerek és az endokrin mirigyek elégtelen fejlődése okoz. Leggyakrabban gyermekeknél az emésztési és a zsírok felszívódásának folyamata megzavarodik, ami a hasnyálmirigy, a máj és a vékonybél funkcionális állapotától függ. Az emésztőenzimek termelésének csökkenése hasnyálmirigy-betegségekben, az epeszekréció csökkenése májbetegségekben az emésztőnedvek vékonybélbe való elégtelen áramlásához és a zsírok hiányos emésztéséhez vezet. A nem megfelelően emésztett zsírok nem szívódnak fel a vékonybélben, bejutnak a vastagbélbe és a széklettel ürülnek ki. A vastagbélben található jelentős mennyiségű emésztetlen zsír fokozott gázképződéshez és dyspeptikus zavarokhoz vezet. A szervezet a székletben fellépő zsírvesztést úgy kompenzálja, hogy a zsírtartalékokból mozgósítja a zsírokat, amelyek gyorsan kimerülnek, aminek következtében a gyerekek súlyos fogyást tapasztalnak. A vékonybél (működési) zavarai, a táplálék azon keresztül történő gyorsított evakuálása (például hasmenéssel) szintén jelentős zsírvesztéshez vezethet a székletben. A lipidanyagcsere-zavarok normalizálása ebben az esetben az elsődleges betegség, azaz a máj, a hasnyálmirigy és a vékonybél betegségeinek megszüntetésén múlik.

A kisgyermekek különösen érzékenyek a többszörösen telítetlen zsírsavak hiányára, ami a helytelen táplálkozás (a növényi zsírok hiánya az étrendben) vagy a zsírfelszívódási folyamatok súlyos megzavarása miatt következik be. Ebben az esetben nemcsak a testtömeg csökkenése figyelhető meg, hanem a növekedési folyamatok lelassulása, a szervezet védekezőképességének gyengülése (fokozott érzékenység a fertőző betegségekre) és a bőr károsodása (hámlás, fekélyesedés).

A túlzott zsírlerakódással járó zsíranyagcsere-zavart ún elhízott. Nemcsak a helytelen táplálkozással jár, hanem a belső elválasztású mirigyek működésének megzavarásával (az agyalapi mirigy, a mellékvesék, a pajzsmirigy károsodása), a központi idegrendszer működésével stb. is. Túlzott zsírlerakódás a szervezetben végül más típusú anyagcsere zavarokhoz vezet, megnehezítve mindenki számára a szervek és rendszerek munkáját. Az elhízás megelőzése és kezelése a megfelelő táplálkozáson és az endokrin mirigyek betegségeinek kezelésén múlik.

3. Szénhidrát anyagcsere. Gyermekeknél a szénhidrát-anyagcsere nagyon intenzíven megy végbe. Szabályozásában az endokrin mirigyek (hasnyálmirigy, mellékvese, agyalapi mirigy stb.) és a vékonybélben termelődő enzimek érintettek.

Cukorbetegség- a leggyakoribb betegség, amelyet a hasnyálmirigy inzulin hormon elégtelen termelése és a glükóz anyagcsere éles zavara okoz. Ugyanakkor a vércukorszint meredeken emelkedik, és a mérgező termékek elkezdenek felhalmozódni a szervezetben. Nemcsak a szénhidrát-anyagcsere, hanem nagymértékben a zsír- és fehérjeanyagcsere is zavart okoz, ami ezt követően különféle szövődmények kialakulásához, valamint minden szerv és rendszer károsodásához vezet.

Megelőzés A cukorbetegség a megfelelő, kiegyensúlyozott táplálkozás megszervezésén múlik. A szénhidrátok nem lehetnek túlsúlyban az élelmiszerekben, állandó túlzott bevitelük a hasnyálmirigy funkcióinak kimerüléséhez és ezáltal az inzulintermelés csökkenéséhez vezethet. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hasnyálmirigy emésztőenzimeinek termelése, amely elegendő az élelmiszer-összetevők megemésztésére, csak 15 éves korig ér véget. A cukorbetegség szénhidrát-anyagcsere-zavarainak korrekciója diétával (az étrendben lévő szénhidrátok mennyiségének csökkentésével) és gyógyszeres kezeléssel történik.

Számos, bizonyos szénhidrátokkal szembeni intoleranciával összefüggő veleszületett örökletes betegség ismert gyermekeknél. A szacharóz- és laktózintoleranciát az okozza, hogy az ilyen betegek vékonybelében nem termelődik azok az enzimek, amelyek egyszerűbb és könnyebben emészthető glükózra, fruktózra és galaktózra bontják. Az osztatlan szacharóz és laktóz nem szívódik fel a vékonybélben, és bejut a vastagbélbe, ahol mikroorganizmusok fermentálják. Ennek eredményeként a belekben a rothadó folyamatok élesen felerősödnek, ami funkcióinak megzavarásához, krónikus hasmenés kialakulásához, a test kimerültségéhez és az anyagcsere egyéb típusainak megzavarásához vezet. Szacharóz- és laktóz-intolerancia is kialakulhat a vékonybél betegségei következtében, a nyálkahártya károsodásával. A kezelés ebben az esetben a szervezet által nem tolerálható szénhidrátok eltávolítására és az alapbetegség kezelésére vonatkozik.

4. Víz-só anyagcsere. A gyermekek nagyon érzékenyek a vízhiányra, ami lelassítja az anyagcsere folyamataikat, és hozzájárul a mérgező anyagcseretermékek felhalmozódásához a szervezetben. A gyermekek jelentős vízvesztesége számos hányással, hasmenéssel, valamint erős izzadás (túlmelegedés), sírás és sikoltozással járó betegség miatt következik be. A megfelelően szervezett ivási rend és az alapbetegség kezelése normalizálja a vízanyagcserét, ami szorosan összefügg az ásványi anyagok anyagcseréjével.

Az ásványianyag-anyagcsere zavarai a táplálékból származó ásványi anyagok elégtelen bevitele és számos betegség kialakulása következtében léphetnek fel. Mivel az összes ásványi anyag (makro- és mikroelem) szinte minden típusú anyagcsere-folyamatban részt vesz, ezek hiánya a szervezetben a csontok és a kötőszövet növekedésének és fejlődésének lelassulásához, a vérképzési, véralvadási, hormonális folyamatok megzavarásához vezet. a belső elválasztású mirigyek képződése és működésének csökkenése, a gyomor és a belek emésztőnedv-termelése. Az ásványi anyagcsere zavarok megelőzése a gyermek életkori igényeinek megfelelő kiegyensúlyozott étrend megszervezésével valósul meg.

Megmondja, mi legyen az óvodáskorú gyermek helyes étrendje.

Mindannyian szeretnénk gyermekeinket egészségesen és boldogan nevelni. Ezért nagy figyelmet fordítunk a betegségek kezelésének, egészségmegőrzésének kérdéseire.

Az intézeti tanulmányok során a demográfiai órákon kollégáimmal azt tanulmányoztuk, hogy a különböző tényezők hogyan járulnak hozzá az egyén és a nemzet egészének egészségéhez. Annyira lenyűgözött néhány szám, hogy a mai napig emlékszem rájuk. Például az egészség 15%-ban függ az orvosi ellátás színvonalától, a környezeti állapottól - szintén 15%-ban, az öröklődéstől - 20%-ban, az életmódtól pedig 60%-ban. És mivel a táplálkozás nagyon fontos összetevője az életmódnak, ma erről fogunk beszélni.

Az egészség 15%-ban attól függ t egészségügyi ellátás szintje, 15%-kal - a környezeti helyzettől, az öröklődéstől - 20%-kal, és az életmódtól - 60%-kal

A megfelelő táplálkozás minden életkorban biztosítja a gyermek számára a sejtek és szövetek felépítéséhez szükséges anyagokat, valamint olyan vegyületek szintézisét, mint a hormonok, enzimek és a fertőzések leküzdésére szolgáló antitestek. Az élelmiszer összetevői a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok.

fontoljuk meg a gyermekek ésszerű táplálkozásának alapelvei :

1. Használjon teljes értékű élelmiszereket (szokásos gabonapelyheket, ne instant babapehelyet, egy egész almát vagy frissen elkészített gyümölcslé és püré, ne bébikonzervek stb. A 7-8 hónaposnál nem idősebb gyermekeknek szánt turmixgépben dolgozza fel az ételt).
2. Az étrendnek teljesnek kell lennie a legfontosabb összetevők - fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és mikroelemek - összetételét tekintve.
3. Fontos a változatos ételek, fűszerek, gyógynövények, gyógynövények felhasználása, mert az étel az érzékszervi információ egyik fajtája.
4. Vegye figyelembe a gyermek érdeklődését, hajlamait (ésszerű határokon belül), a szervezet tudja, hogy adott időpontban mire van szüksége, és kéri.
5. Az étel legyen ízletes, aromás, szépen kidolgozott, szeretettel elkészített és kellemes környezetben tálalva.
6. A gyerekeknek szánt ételeket jobb kíméletes módon feldolgozni - párolva, sütőben, tűzhelyen, jobb főzni vagy párolni.
7. Azt a kérdést, hogy egy adott termék alkalmas-e egy gyermek számára, csak az új termékre adott reakció megfigyelésével lehet eldönteni (az ilyen reakció átlagos ideje 8 óra).
8. Fontos, hogy fenntartsuk a gyermek éhségérzetét, ne a baba akarata ellenére és szigorúan az ütemterv szerint etessük, kivéve a különleges eseteket.
9. A termékeknek biztonságosnak, frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Jobb, ha nem adsz gyermekednek hosszú eltarthatósági idejű élelmiszereket, amelyek tartósítószerek jelenlétét jelentik. Mossa meg alaposan a gyümölcsöket, különösen a gyökérzöldségeket és a zöldeket, és ha lehetséges, öblítse le forrásban lévő vízzel, ami csökkenti a féregpetékkel való fertőzés kockázatát.

Napi diéta A gyereknek így kell kinéznie:

• 1 éves korban a gyermeknek napi 50 g húskészítményt kell kapnia, óvodás korban - 100-150 g.
• Kora gyermekkorban 150-200 g kész zabkása ajánlott, óvodás korban pedig - 200-250 g, kenyér - körülbelül 150 g.
• Az ajánlott napi zöldségmennyiség 200-250 g, a gyümölcsök 130-150 g.
• Egy óvodásnak 400-600 ml-t kell kapnia. tej és tejtermékek naponta.
• A gyermek minden nap kapjon zöldséget és vajat (5-10 g), tejfölt (10-15 g).

Hozzávetőleges napi ételmennyiség gyerekeknek:

• 1 évtől 1,5 évig - 1000-1200 ml,
• 1,5-3 éves korig - 1200-1400 ml,
• 3-7 éves korig - 1500-1800 ml.

Egy étkezésre a gyermeknek ennie kell (vagy inkább ehet):

• 1 évtől 1,5 évig - 200-300 ml,
• 1,5-3 éves korig - 300-350 ml,
• 3-7 éves korig - 350-400 ml.

Ezek az adatok azonban hozzávetőlegesek, a gyermek az ajánlott mennyiségnél sokkal kevesebbet tud enni, és ennek ellenére jól hízik és hízik, ami a táplálékfelvétel objektív kritériuma.

Biztos vagyok benne, hogy nem csak a helyes receptre kell ügyelnie, hanem az ételfogyasztás kultúrájára is. Megtanítani a gyermeket, hála érzést kelteni az asztalunkra kerülő ételekért, a kenyér és mások munkájának tiszteletét. Minden szempontból pozitív az a hagyomány, hogy egy nagy asztal köré gyűlnek össze családi ebédek és vacsorák alkalmával.

Egészségesnek lenni!

Vegye igénybe szolgáltatásunkat

betűméret

GYERMEKEK ÉTKEZTETÉSE AZ ÓVODAI INTÉZMÉNYEKBEN - MÓDSZERTANI AJÁNLÁSOK (jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 14-06-84 11-1422-6)... 2018-ban releváns

A racionális táplálkozás alapelvei 1-6 éves gyermekek számára

Az 1-3 éves, valamint a 3-6 éves gyermekek táplálkozása általában csak az alaptápanyagok mennyiségében, az étrend napi mennyiségében és az egyszeri adagok nagyságában tér el. Egyes ételek a kulináris feldolgozásban is eltérhetnek, például a 3 év alatti gyerekeknek sült hal helyett halszeletet, hússzelet helyett húsfelfújt kell adni.

A 9-10 órát óvodás korú gyermekek napi háromszori étkezést kapnak, ami a napi adag 75-80%-át adja. Ebben az esetben a reggelinek a napi kalóriatartalom 25% -ának kell lennie, az ebédnek - 35 - 40%, a délutáni snacknek - 15 - 20%.

A 12 órát óvodába járó gyermekeknek napi négyszer kell étkezniük. Ebben az esetben a délutáni snack kalóriatartalma nem haladja meg a 10-12%, a vacsora kalóriatartalma pedig 20-25%.

Az óvodai intézményben éjjel-nappal tartózkodva a gyerekek napi négyszeri étkezést és a délutáni uzsonna mellett gyümölcsöt is kapnak.

A racionálisan megtervezett étlap az óvodai intézményben a gyermekek alapvető tápanyag- és energiaszükségletét kielégítő, az életkort, az oktatási feltételeket és az egészségi állapotot, valamint az éghajlati, földrajzi és nemzeti táplálkozási sajátosságokat figyelembe vevő napi adag ételválaszték.

A gyermekek étrendjének összeállításakor gondoskodni kell az ételek helyes elosztásáról a nap folyamán. Tekintettel arra, hogy a fehérjében gazdag ételek, különösen zsírral kombinálva hosszabb ideig elhúzódnak a gyermek gyomrában, és nagy mennyiségű emésztőnedvet igényelnek, a húst, halat, tojást tartalmazó ételek fogyasztása a nap első felében javasolt - pl. reggeli és ebéd. Vacsorára tejes-zöldségből készült, könnyen emészthető ételt érdemes adni a gyerekeknek, mivel éjszaka mélyalvás közben lelassulnak az emésztési folyamatok.

Az étlap összeállításakor figyelembe kell venni, hogy bizonyos termékeket minden nap be kell venni a gyermek étrendjébe, néhányat pedig kétnaponta vagy heti 2-3 alkalommal kaphat. Tehát minden nap a gyermekmenünek tartalmaznia kell a teljes napi tejet, vajat és növényi olajat, cukrot, kenyeret és húst. Ugyanakkor hal, tojás, sajt, túró, tejföl nem adható minden nap a gyermekeknek, de egy évtizeden belül (10 napon belül) ezekből a termékekből az életkori követelményeknek megfelelő teljes mennyiséget el kell fogyasztani.

A gyermekmenüknek harmadik fogásként szerepelnie kell a nyers zöldségsaláták, friss gyümölcsök (naponta), friss vagy dobozos gyümölcslevek, bébiételekhez való gyümölcspürék, stb. széles választékának. Célszerű, hogy a gyermek két zöldséges ételt és csak egy gabonapelyhet kapjon a nap folyamán. Kombinált köreteket is ajánlott különféle zöldségekből készíteni.

Minden óvodai intézménynek rendelkeznie kell egy 2 hétre szóló perspektivikus menüvel és egy speciálisan kialakított edénylappal, amelyen feltüntetik az edény elrendezését, kalóriatartalmát, fehérje-, zsír-, szénhidráttartalmát és az étel költségét. A kész kártyák használata megkönnyíti az étrend kémiai összetételének kiszámítását, szükség esetén az egyik edény cseréjét egy másik, azonos összetételű edényre, valamint a gyermekek táplálkozásának minőségének napi ellenőrzését.

Ha valamelyik termék nem elérhető, akkor mással is helyettesíthető, de csak azokkal, amelyek ugyanannyi alapvető tápanyagot, főleg fehérjét és zsírt tartalmaznak. Ehhez a 4. számú mellékletben található termékcsere táblázatot kell használni.

Az étel mennyiségének szigorúan meg kell felelnie a gyermek életkorának. A nagy mennyiség hozzájárul az étvágy csökkenéséhez, és megzavarja az emésztőszervek normális működését. Gyakran a nagy adagméret miatt a gyerekek hígított, alacsony kalóriatartalmú ételeket kapnak. Kis mennyiségű étel nem okoz teltségérzetet.

ÉTELEK VONATKOZÁSA GRAMM-BAN MAI ÉS ÓVODÁS GYERMEKEKNEK

	1-1,5 év	1,5-3 év	34 év	5-6 év
Reggeli:
Kása vagy zöldséges étel	180	200	200	200
Omlett vagy hús, hal			50	50
tál
Kávé	100	150	150	200
Vacsora:
Saláta	30	40	50	50
Leves	100	150	150	200
Hússzelet, szufla	50	60	70	70
Díszít	100	100	110 - 130	130 - 150
Kompót	100	100	150	150
Délutáni nasi:
Kefir, tej	150	150	200	200
Süti, zsemle	15	15 / 45	25 / 50	35 / 60
Gyümölcsök	100	100	100	100
Vacsora:
Zöldségtál vagy zabkása	180	200	200	200
Tejes tea	100	150	150	200
Kenyér egész napra:
Búza	40	70	110	110
Rozs	10	30	60	60
Napi élelmiszer mennyiség	1000 -	1200 -	1700 -	1900 -
	1200	1400	1850	2100

A megfelelő főzés és a kívánt hozam megőrzése érdekében használja az 5. mellékletben található, hideg főzés során előforduló élelmiszer-hulladék táblázatot.

A gyermekétkeztetés megfelelő megszervezésénél nagy jelentősége van a csoport teljes környezetének. A gyermekeket megfelelő edényekkel kell ellátni, és kényelmesen kell ülniük az asztalnál. Az ételeket gyönyörűen kell felszolgálni, nem túl melegen, de nem túl hidegen. A gyerekeket meg kell tanítani arra, hogy az asztalnál legyenek tiszták és rendek. A tanároknak nyugodtnak kell lenniük, és nem kell rohanni a gyerekeket. A gyermekek etetésekor kövesse a folyamatok sorrendjét, és ne kényszerítse a gyerekeket arra, hogy sokáig üljenek az asztalnál, és várják a következő ételt. A gyerekek, akik befejezték az evést, elhagyhatják az asztalt, és csendes játékot folytathatnak. A rossz étvágyú gyermekeket nem szabad erőltetni. Étkezés közben kis mennyiségű vizet, bogyót vagy gyümölcslevet kínálhatunk nekik. Bizonyos esetekben ezeknek a gyerekeknek először egy második fogást lehet adni, hogy először a táplálóbb, fehérjében gazdag ételt egyék, majd adjunk nekik levest. Semmi esetre sem szabad elterelni a gyerekek figyelmét játékokkal való evés, meseolvasás stb.

Nagyon fontos, hogy az óvodai csoportban a gyermekek számára megfelelő etetési rendszert alakítsanak ki, ahol a nap folyamán kétszer vagy egy alkalommal szunyókáló gyermekek felnevelhetők. Ebben az esetben a csoportban az életet úgy kell felépíteni, hogy ezen alcsoportok étkezési ideje ne essen egybe.

A gyermekek táplálkozásának megfelelő megszervezéséhez biztosítani kell a gyermekek táplálkozásának folyamatosságát az óvodai intézményben és otthon. Ebből a célból csoportosan kell kihelyezni a szülőknek szóló ajánlásokat a gyermekek esti, hétvégi és ünnepnapi étkeztetésére vonatkozóan. Ugyanakkor konkrét tanácsokat adnak az otthoni vacsorák összeállítására vonatkozóan, figyelembe véve, hogy a gyerekek milyen termékeket kaptak a nap folyamán.

Nyáron, különösen az országba utazva, a gyermekek élete megnövekedett energiafelhasználással jár a gyermekek fokozott fizikai aktivitása, a hosszú séták szervezése, a kemény munka stb. miatt. Ebben a tekintetben a napi étrend kalóriatartalmát 10-15% -kal kell növelni. Ezt a tej és tejtermékek, valamint a zöldségek és gyümölcsök mennyiségének növelésével érik el. Nyáron a gyermekek széles körben vegyenek fel friss fűszernövényeket étrendjükbe - kapor, petrezselyem, saláta, zöldhagyma és fokhagyma, sóska. A friss zöldségek és fűszernövények nemcsak vitaminokban gazdagabbá teszik az ételeket, hanem vonzó megjelenést és kellemes ízt is kölcsönöznek nekik. Meleg időben a gyerekek gyakran elveszítik étvágyukat, ezért ajánlatos kissé változtatni az étrendjükön, az ebédet egy második reggelivel helyettesíteni (a délutáni uzsonna rovására). Az ebédet egy későbbi időpontra helyezik át, és a gyerekek a szunyókálás után kipihenten, nagyobb étvággyal esznek.

Nyáron megnő a gyerekek folyadékigénye. Ivóanyagként frissen forralt vizet, csipkebogyó forrázatot vagy bogyólevet lehet használni (nem túl édes). A gyerekeket séta után, vízi eljárások előtt italokkal kell kínálni. Egy pihenőhelyi hosszú kirándulás során a gyerekek is kapjanak valamilyen italt. A pedagógusoknak kirándulásra való induláskor kell magukkal vinniük forralt vizet (gyümölcslevet).

Jelen Módszertani Ajánlások hozzávetőlegesen 10 napos étlapokat mutatnak be, amelyeket a racionális táplálkozás és a nemzeti étkezési szokások figyelembevételével állítanak össze. Ezeket az étlapokat érdemes használni az ország különböző régióiban a diéták kialakításánál (6. melléklet).

A gyermekek megfelelő táplálkozása az, ha étrendjükben többnyire egészséges ételeket tartalmaznak, amelyek a szervezet javát szolgálják. Kiegyensúlyozott táplálkozással egy kis test minden nap megkapja a teljes fejlődéséhez és növekedéséhez szükséges összes létfontosságú mikroelemet és vitamint.

A szülők kötelesek megfelelően megszervezni gyermekeik táplálkozását. És egyáltalán nem szükséges előadást tartani a gyermeknek az egészséges táplálkozás előnyeiről, csak arra van szüksége, hogy a gyermek példáján lássa, hogyan kell helyesen étkezni. Ma arról fogunk beszélni, hogyan és mit kell etetni a gyermeket, fontolja meg az óvodás és iskolás korú gyermekek megfelelő táplálkozásának alapelveit.

Kiegyensúlyozott táplálkozás - hogyan és mivel etessük a gyermeket?

A szülőknek ragaszkodniuk kell gyermekeik kiegyensúlyozott étrendjéhez, ezért mindenekelőtt el kell dönteniük, hogy mely termékek lesznek a gyermekmenü szerves részei.

A gyermek számára egészséges étel legyen kéznél. Célszerű például egy tányért friss gyümölcsökkel vagy zöldségekkel olyan szinten elhelyezni a hűtőszekrényben, hogy a gyermek önállóan elérje. A gyermekek megfelelő táplálkozási menüjének tartalmaznia kell a gyümölcsöket és zöldségeket, a húst és a gabonaféléket. Nem kell egészséges ételeket ráerőltetni gyermekére. Ha nem eszik káposztát, ne aggódjon, cserélje ki répával vagy sárgarépával. Hagyja, hogy a gyermek válasszon számára egészséges ételeket, mert a babának étvággyal kell ennie.

A gyermekek megfelelő táplálkozásának tartalmaznia kell a foszfort és a magnéziumot, mivel ezek az elemek szükségesek a gyermek testének növekedéséhez és fejlődéséhez. Sok foszfor van a húsban, a tojássárgájában, a zabpehelyben és a sajtban. A magnézium megtalálható zöldségekben, halakban, egyes gyümölcsökben és húsokban. A mell az anyatejből megkapja a szervezet számára szükséges összes anyagot.

Az óvodáskorú gyermekek megfelelő táplálkozásának alapelvei

Az óvodáskorú gyermekek racionális táplálkozása számos elven alapul:

• az óvodás gyermek napi étrendjének tartalmaznia kell minden olyan anyagot, amely a fiatal test növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges;
• szükséges a napi kalóriabevitel helyes elosztása a napi rutinnak és a szükséges szabványoknak megfelelően;
• nagyon fontos egy olyan étrend betartása, amelyben a szervezet egyenletes terhelést kap, mert csak akkor történik meg az élelmiszer megfelelő felszívódása és emésztése (az étkezések közötti intervallum nem lehet több négy-öt óránál);
• minimálisra kell csökkenteni a sós, zsíros és sült ételek fogyasztását;
• A gyermek ételeit önállóan kell elkészíteni, kizárólag friss alapanyagokból;
• Az ételeket jobb párolni, pörkölteni vagy sütni;
• Kávézóban, boltban vásárolt félkész vagy késztermékek (grillezett csirke, saláták) nem szerepelhetnek a bébiétel étrendben.

Az óvodáskorú gyermekek helyes táplálkozásának alapelvei és szabályai betartása során ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a gyermekek kívánságait és ízlését. Ha egy gyermek nem hajlandó enni, akkor nem szabad erőltetni.

Az iskoláskorú gyermekek megfelelő táplálkozása ugyanolyan fontos, mint a gyermekek táplálkozása. Ebben a korban ügyesen kihasználják a gyerekek, hogy a szülői kontroll rendszerint gyengül, és megjelenik egy bizonyos szabálytalanság a táplálékfelvételben.

A sport, a tanulás és a szabadtéri játékok jelentős energiafelhasználással járnak, ezért a gyermek étrendjében szénhidrátban gazdag ételeket kell tartalmaznia. Ezenkívül az iskoláskorú gyermekek megfelelő táplálkozásának tartalmaznia kell az erjesztett tejtermékeket - kefirt, túrót, joghurtot, mert ezek a termékek sok fehérjét tartalmaznak, amelyek az izomképzéshez szükségesek.

Egy 11 éves iskolás lánynak minden nap szüksége van:

• gabona élelmiszeripari termékek (150 g);
• növényi alapú élelmiszerek (két csésze);
• gyümölcs (csésze);
• tejtermékek (három csésze);
• hús és hüvelyesek élelmiszeripari termékek (150 g);
• növényi olajok (legalább öt teáskanál).

Egy tizenegy éves iskolásnak naponta szüksége van:

• gabona élelmiszeripari termékek (200 g);
• növényi alapú élelmiszerek (három csésze);
• gyümölcs (két csésze);
• hús és hüvelyesek élelmiszeripari termékek (200 g);
• növényi olajok (hat teáskanál).

Az iskolások napjának első fele leggyakrabban kaotikus - a gyermek megtagadhatja a reggelit és az egészséges táplálkozást. Tudományos kutatások szerint azonban azok a gyerekek, akik eszébe jutnak reggelizni, több tápanyagot kapnak.

Fontos, hogy mit esznek a gyerekek reggelire. A gabonafélék (különösen a teljes kiőrlésű gabonák) gyümölccsel és tejjel egy gyors reggeli étkezés, amely számos tápanyagot biztosít a gyermekek számára anélkül, hogy befolyásolná a súlyukat.

A RACIONÁLIS TÁPLÁLKOZÁS ELVEI ÓVODÁS GYERMEKEK SZÁMÁRA

A kiváló ételminőség titka a gasztronómiai eljárások következetes kivitelezése és gondos végrehajtása.

V.V. POKHLOBKIN

A táplálék az egészség és a teljesítmény megőrzéséhez szükséges, ezért nagyon fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás szabályainak betartása az ember életének minden korszakában.

Az óvodás korban különösen fontos a táplálkozás szerepe. A gyermek teste különbözik a felnőttektől a gyors növekedésben és fejlődésben, számos szerv és rendszer szerkezetének kialakulásában és kialakulásában. Az óvodáskorú gyermekek ésszerű táplálkozása elengedhetetlen feltétele harmonikus növekedésüknek, fizikai és neuropszichés fejlődésüknek, fertőzésekkel és egyéb káros környezeti tényezőkkel szembeni ellenálló képességének. Gyermekkorban kialakul az étkezési sztereotípia. Ezenkívül a megfelelően felépített táplálkozás egészséges szokásokat alakít ki a gyermekekben, és lefekteti a kultúra alapjait.

A nap nagy részében szervezett csoportokban vannak a gyerekek, étkezésüket elsősorban az oktatási intézmények biztosítják. Ezért egy kis ember egészsége és fejlődése nagyban függ attól, hogy az óvodai nevelési intézményben mennyire van megszervezve a táplálkozás.

Az óvodai nevelési intézményekben a táplálkozás megszervezése az adminisztrációt terheli. Ugyanakkor az egészségügyi dolgozók, az étkeztetésben dolgozók és természetesen az óvodapedagógusok és asszisztenseik is aktívan részt vesznek a gyermekek megfelelő táplálkozásában.

Az óvodáskorú gyermekek racionális táplálkozásának fő elve a táplálékadagok maximális változatossága és az ételek kíméletes hőkezelése. Csak az összes fő élelmiszercsoport napi étrendbe való beépítése – hús, hal, tej és tejtermékek, tojás, étkezési zsírok, zöldségek és gyümölcsök, kenyér és gabonafélék – biztosítható a gyermekek számára minden szükséges tápanyaggal.

A hús, hal, tojás, tej, kefir, túró és sajt kiváló minőségű állati fehérjék forrásai, amelyek elősegítik a gyermekek fertőzésekkel és egyéb káros tényezőkkel szembeni ellenálló képességét. Ezért ezeket mindenkor be kell venni a gyermekek étrendjébe.

A húskészítmények közül a marha- és baromfihús előnyösebb. Néha használhat sovány sertéshúsfajtákat. A főtt kolbász különféle fajtái sokkal kevésbé hasznosak. Nem tanácsos felajánlani őket a gyerekeknek a fő étkezésükre - ebédre. A melléktermékek (máj, szív, nyelv) nemcsak a teljes fehérje, hanem a mikroelemek forrásaként is szolgálnak: vas, B6, B12 és mások, jelenlétük a gyermekek étrendjében is szükséges.

Egyéni ízléstől és korosztálytól függően a hús és a hal sokféle étel formájában elkészíthető - szelet, fasírt, fasírt, szuflék, natúr darabok. Jobb, ha kíméletes főzési módszerekkel készítjük el az ételeket (lehetőleg a sütést kizárva) - párolás, forralás, sütés, buggyantázás, párolás, mert... A sütés során keletkező zsíroxidációs termékek irritálják a gyomor és a belek finom nyálkahártyáját.

A tej és a tejtermékek fehérjeforrások, a csontszövet kialakulásához szükséges könnyen emészthető kalcium - B2-vitamin (riboflavin) egyik fő szállítója. A tej mellett tanácsos kefirt adni a gyerekeknek. Nagyon hasznos az olyan fermentált tejtermék, mint a „bifidin”, amelynek fő előnye, hogy jótékony hatással van a bélmikrobák összetételére, vagyis pozitívan befolyásolja egészséges mikroflórájának kialakulását. . Immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik, és segít leküzdeni a krónikus fáradtságot.

A zöldségeket, gyümölcsöket és gyümölcsleveket széles körben kell alkalmazni az óvodáskorú gyermekek táplálkozásában. Egy óvodai nevelési intézményben lévő gyermeknek 100-170 g burgonyát kell kapnia; 120-210 g zöldség (káposzta, cékla, sárgarépa, uborka, paradicsom, retek, fűszernövények stb.) saláták, vinaigrette, zöldséglevesek, pürék, rakott ételek stb. formájában; 100-180 g gyümölcs és bogyó friss gyümölcs formájában (alma, körte, szilva, őszibarack, nektarin, mandarin, narancs, eper és egyéb bogyók), valamint különféle gyümölcslevek - lehetőleg péppel.

A friss gyümölcsök és zöldségek az aszkorbinsav, a bioflavonoidok (P-vitamin) és a béta-karotin legfontosabb forrásai.

A fekete ribizli és a csipkebogyó különösen gazdag aszkorbinsavban.

A P-vitamin (bioflavonoidok) fokozza a C-vitamin hatását. E vitaminok sikeres kombinációja megtalálható a narancsban, a mandarinban és az őszibarackban. A sárgarépa különösen gazdag béta-karotinban, sok van belőle a paradicsomban, a sárgabarackban, a zöldhagymában, az édes paprikában és a fűszernövényekben, a szervezetben A-vitaminná alakul.

Ennek a termékcsoportnak igen jelentős előnye a magas cellulóz (rost) és pektin tartalom. Ezek a tápanyagok szabályozzák a belek működését, felületükön képesek megkötni (felszívni) a különféle – a táplálékból származó és a szervezetben fellépő – káros anyagokat (például koleszterint) és eltávolítani a belekből.

A gyermekek étrendjének tartalmaznia kell még kenyeret (rozs, búza), gabonaféléket (rizs, hajdina, árpagyöngy, búza, zabpehely, köles), tésztaféléket, amelyek keményítőt, növényi rostokat, E-, Bl-, B2-, PP-, magnézium-vitamint tartalmaznak. stb.

Az étrendnek naponta zsírokat kell tartalmaznia vaj, tejföl és növényi olajok formájában. A növényi olajat saláták, vinaigrette stb. fűszerezéseként, a vajat szendvicsek, öntetek készítéséhez használjuk.

A gyermekek racionális és kiegyensúlyozott táplálkozása az óvodai nevelési intézményben való kényelmes tartózkodásuk fő feltétele. Nagyon fontos a megfelelő élelmiszerek kiválasztása, törekedni arra, hogy az elkészült ételek szépek, ízletesek, aromásak legyenek, és egyéni ízlés szerint készüljenek. Bizonyos élelmiszerek intoleranciája esetén diétás étkezést kell szervezni. Figyelembe kell venni a gyermekcsoportban való tartózkodás időtartamát. Nagyon fontos a szigorú étkezési rend:

• reggeli, ebéd, délutáni uzsonna (10,5 órás tartózkodási idővel);
• reggeli, ebéd, délutáni uzsonna, vacsora (12 órás tartózkodással).

A racionális és kiegyensúlyozott táplálkozás érdekében tanácsos a következőket követni alapelvek:

• az étrend megfelelő energiatartalma, megfelel a szervezet energiafelhasználásának. A gyermekek által kapott tápláléknak kompenzálnia kell a szervezet energiaköltségét, és magas biológiai értékkel kell rendelkeznie, hogy biztosítsa a gyermek testének növekedését és fejlődését;
• kiegyensúlyozott étrend az összes helyettesíthető és alapvető táplálkozási tényező számára(fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok). Meglehetősen szigorú összefüggéseket kell megfigyelni számos pótolhatatlan táplálkozási tényező között, amelyek mindegyikének szigorúan meghatározott* specifikus szerepe van az anyagcserében;
• maximális változatos étrend, a termékek széles választékának étrendbe való felvétele és a kulináris feldolgozásuk különféle módszerei miatt;
• optimális étrend, korának megfelelő gyermekek számára;
• a termékek és ételek megfelelő technológiai és kulináris feldolgozása, magas ízük biztosítása és az eredeti tápérték megőrzése;
• figyelembe véve a gyermekek egyéni sajátosságait(beleértve bizonyos ételek és ételek intoleranciáját);
• élelmiszerbiztonság biztosítása, ideértve a vendéglátó egység állapotára, a szállított termékek minőségére, szállítására és tárolására, az ételek elkészítésére és forgalmazására vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények betartását.

Tatiana FINSKAYA, a Minszki Regionális Végrehajtó Bizottság Oktatási Osztályának vezető energetikai mérnöke-technológusa