Hogyan és miből készül a csokoládé: gyártási technológia. Miből készül a csokoládé?Miből készül a csokoládé?

Valószínűleg sokan kíváncsiak, miből készül egy ilyen finom édesség, mint a csokoládé. Minden gyártónak saját receptje van. De a csokoládé fő összetevői jól ismertek - a kakaóvaj, a reszelt kakaóbab (kakaópor) és a cukor.

Érdekes, hogy maga a folyamat hogyan épül fel!

1. szakasz. A halvány kakaóbab megtisztítása és csokoládébarnára pirítása.

2. szakasz. Sült bab őrlése. A kakaóbabot tollba törjük, majd ezeket a kakaószemeket is ledaráljuk. Ez a szakasz a legkritikusabb, mivel a leendő csokoládé íze a kakaószemek őrlési fokától függ. A legfinomabb csokoládé a kakaórúdból származik, amelynek átmérője nem haladja meg a 75 mikront.

3. szakasz. Kakaóvaj beszerzése. Ez a csokoládé legdrágább összetevője. A kakaóvajat úgy állítják elő, hogy a kakaólúgot 100 ˚C-ra melegítik, majd sajtolják. A kakaóvaj készítése során keletkező száraz maradékot kakaópor előállítására használják fel.

4. szakasz. Csokoládémassza fogadása és a hozzávalók összekeverése. A reszelt kakaó, a cukor és a kakaóvaj összekeverésével csokoládémasszát kapunk, amit aztán összetörünk. Egyébként egyes gyártók kész csokoládémasszát vásárolnak. Ezt követően a kapott (vagy vásárolt) masszához adják az összetevőket, amelyeket a gyártók titokban tartanak. Ezután a masszát magas hőmérsékleten homogén állagúra keverjük.

5. szakasz. Temperáló csokoládé. A forró csokis masszát 28˚-ra hűtjük, majd ismét 32˚-ra melegítjük. Ez az eljárás biztosítja a csokoládétábla fényét és sima felületét.

Végül a csokoládét formákba öntjük és kihűtjük.

Mit kell beletenni az étcsokoládéba?

A keserű vagy étcsokoládé elkészítéséhez kakaótermékeket és cukrot használnak. Ezek az étcsokoládéra vonatkozó követelmények a GOST R 52821-2007 „Csokoládé” szabványban. Az étcsokoládé legalább 55% összes kakaó szárazanyagot és 33% vagy annál több kakaóvajat tartalmaz. Az étcsokoládé összetétele tartalmazhat adalékokat és töltelékeket: mazsola, dió, kókusz- és ostyaforgács, földimogyoró stb.

Mi a helyzet a fehérrel?

A fehér csokoládét nem szabad „rossznak” tekinteni. A fehér csokoládé kakaóvajat, cukrot és tejet tartalmaz. De kakaóport nem adnak hozzá. A kakaótermékek szükséges százalékát a megnövelt kakaóvaj-tartalom biztosítja. Az orosz GOST szabványok szerint ez is igazi csokoládé.

Az édesszájúak számára előnyös, ha mindent megtanulnak a csokoládéról. Egyszerűen lehetetlen nem szeretni ezt a terméket. A boltok polcain sokféle csokoládé található: sötét, tejes, fehér, tejszínes, kókuszos, dióval, mazsolával, szezámmal, karamellel. A csokoládé segít megtalálni a jó hangulatot. Az ember minden nap komoly stressz terhelésnek van kitéve, a pszicho-érzelmi túlterhelés következtében fáradtság és idegesség jelentkezik. Mit tegyünk és hogyan nyerjünk erőt? Van kiút: gyere el a boltba és vásárolj édességet.

A 19. század elején az étcsokoládét a gyógyszertárakban árulták, és kiváló antidepresszánsnak tartották. A termék alapvető összetevőt tartalmaz - kakaóvajat. Teafamagokból dolgozzák fel, amelyek nagy mennyiségű teobromint és koffeint tartalmaznak.

A kakaó gyümölcsök magnéziumban gazdagok, ez az összetevő segít a mentális zavarok elleni küzdelemben.

A csokoládé jellemzői: termékfajták

A keserű serkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami javítja az agyi aktivitást. Az étcsokoládé az összes fajta közül a legegészségesebb, ráadásul védelmet nyújt a megfázás ellen is. Az édesség sztearinsavat tartalmaz, amely véredénytisztító hatással bír. A kakaógyümölcs gyógyító tulajdonságait az ókorban azonosították. Az egyik első ember, aki megkedvelte őket, a maja indiánok voltak: szerettek kakaóbabot gyűjteni és aromás italt készíteni belőle. A csokoládéval kapcsolatos mítoszok meglehetősen kiterjedtek: egyesek hajlamosak azt állítani, hogy drogként hat. Ebben van némi igazság: az ember csak azért szokja meg a csokit, mert nagyon finom.

Az étcsokoládé egészségügyi előnyei

Az ókorban a csokoládét szexuális vágyat serkentő terméknek tartották, és a mai napig az egyik legerősebb természetes afrodiziákum. Ha valaki mért mennyiségben eszik édességet, a vérében egy feniletilamin nevű hormon termelődik. Csokoládétermék létrehozásához élelmiszer-adalékanyagokat, mindenféle tölteléket és ízesítőt kell hozzáadnia a recepthez. Néha a csokoládé illata után érezni lehet, hogy szokatlan sajátos aromája van (konyak vagy bors illata).

Ha kolosszális energialöketet szeretne kapni, ehet étcsokoládét, de nem ajánlott túl sokat enni, egyszerre legfeljebb 30 grammot fogyaszthat. Ma a csokoládét általában három fő típusba sorolják: lehet sötét, tejes és fehér. Mint fentebb hangsúlyoztuk, a leghasznosabb a sötét. Kiváló minőségű reszelt kakaóból készül, és a szükséges mennyiségű porcukrot adják hozzá. A csokoládénak sokféle íze lehet, és keserű is lehet. Ha az édesség nagy mennyiségű kakaót tartalmaz, meg kell jegyezni, hogy az íze nagyon keserű lesz.

Egyes szakértők úgy vélik, hogy az étcsokoládénak minden ember étrendjében szerepelnie kell, számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, amelyek segítenek megelőzni a stroke-ot. Ha lelkileg fáradtnak érzed magad bármilyen munkától, mindenképpen frissítsd fel magad étcsokoládéval. A finomság megfelelő mennyiségű kalciumot és fluort tartalmaz, az édesség erőt ad és javítja a szellemi aktivitást. Ezen előnyök mellett az étcsokoládé általános csonterősítő hatással bír.

Az étcsokoládé egy csodálatos csemege, amely koffeint tartalmaz. Még a magas vérnyomásban szenvedők is fogyaszthatják. A terméket ésszerű mennyiségben kell fogyasztani, nem képes növelni a vér koleszterinszintjét. A készítmény bizonyos mennyiségű flavonoidot tartalmaz. Ezek az anyagok kiváló antioxidánsok: eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből, és segítenek leküzdeni az öregedési folyamatokat. Ha egész testedet szeretnéd megfiatalítani, vásárolj étcsokoládét. Gorkij jelentős népszerűségnek örvend a kulináris területen: ízletes és aromás máz készítésére, valamint édességek készítésére használják. Az étcsokoládé fagylaltban és egyéb finomságokban található. Egy 100 grammos étcsokoládé tábla 540 kalóriát tartalmaz.

Tej- és fehércsokoládé: miben különböznek az étcsokoládétól?

Első pillantásra a tejcsokoládét enyhén világos árnyalat különbözteti meg, és semmi más, de ez nem így van. A termék kakaóvajat, porcukrot és tejport tartalmaz, valamint reszelt kakaót is adunk hozzá. A tejcsokoládé jelentős mennyiségű egészséges zsírt tartalmaz. Receptje először 1867-ben jelent meg, és a világhírű Nestlé cég dolgozta ki. A termék nem olyan gazdag aromájú, mint a fekete, de megvan a maga egyedi illata. A tejcsokoládét egyre gyakrabban használják a főzés során, és különféle tortadíszek készülnek belőle. Fontos megjegyezni: az ilyen édesség hasznos lesz a fizikai aktivitás során. A tejcsokoládé tejport, kakaót és porcukrot tartalmaz. Egy szelet 547 kalóriát tartalmaz.

A fehér csokoládé eltér a korábbi fajtáktól. Az elkészítéséhez nem használnak kakaóport. A gyerekek szeretik ezt a finomságot, tartalmaz kakaóvajat, vanillint és tejport. A termék karamell ízű, színe fehér, enyhén krémes. A termék nem tartalmaz teobromint, így nincs keserűség. Vannak, akik szívesen készítenek otthon csokoládét, hogy a finomság ne csak finom, de szép is legyen. Meglátogathat egy szaküzletet, ahol mindent megtalál a csokoládéhoz. A fehér csokoládé az összes fajta közül a legtöbb kalóriatartalmú, a XX. században találták fel. Sokan érdeklődnek: miért van az édesség jótékony hatással az érzelmi hangulatra? Az ilyen termékek hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek közül az egyik az anandamid, amely örömérzetet okoz. Vannak olyan információk, amelyek szerint az anandamin hatása a kannabiszhoz hasonlítható. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a csokoládé függőséget okoz, de ez nem annak a ténynek köszönhető, hogy anandamidot tartalmaz.

A teljes igazság a csokoládéról

A csokoládé egy csodálatos csemege, amit nem lehet nem szeretni. Érdekes lesz tudni néhány tényt a csokoládéról:

1. A kakaófák 200 évig is növekedhetnek, de gyümölcsöt csak 20 évig hoznak.
2. Egy fa körülbelül 2000 babot terem, ami nagyon sok.
3. A natúr étcsokoládé megkóstolása után érezni fogod azt az energiát, ami elegendő lesz egy nagy távolság megtételéhez.
4. A sötét színű gyümölcs csökkenti a vérnyomást, magas vérnyomás esetén is fogyasztható.
5. Az étcsokoládé fogyasztása segíthet eltávolítani a lepedéket a fogakról.
6. A finomság speciális összetevőt (fenamint) tartalmaz.
7. A finomságban található aminosavaknak köszönhetően megszabadulhat a másnaposságtól.
8. A termék segít a stressz elleni küzdelemben.
9. A csokoládéról sok legenda kering: az ókorban az indiaiak kakaóbabot használnak sörfőzéshez.
10. Az emberek ritkán allergiásak erre a termékre.
11. Az első eladásra szánt csempék 1847-ben készültek.
12. A csokoládé komoly veszélyt jelent az állatok életére, ezért nem szabad házi kedvenceknek adni.
13. A termék megfázás esetén hasznos, mert bizonyos mennyiségű teobromint tartalmaz.

Mi az általános termékleírás? Nagy mennyiségű endorfint tartalmaz. Ennek az összetevőnek köszönhetően az ember képes lesz megszabadulni a mentális stressztől. Minden csokoládétermékben található glükóz oldja a stresszt. Mindezek az anyagok jótékony hatással vannak az általános pszichológiai hangulatra. Ennek eredményeként a szervezet szerotonin boldogsághormont termel.

Nézzünk meg egy csokoládét vagy bármilyen csokoládéterméket, és gondoljuk át, hogyan készül el az, amit annyira szeretünk, és amit gyakran nagy mennyiségben fogyasztunk? Miből áll ez a finomság? Hogyan készül a fehér csokoládé? Mi a kakaóbab eredete? Ha nem tud azonnal válaszolni ezekre a kérdésekre, akkor próbáljuk meg közösen kitalálni. Ma a Csokoládé Múzeumba megyünk, amely egykor a Stollwerck (németül: Stollwerck) gyártó csokoládégyára volt a németországi Kölnben.

Szóval, hol kezdődik minden? Minden nyilvánvaló a kakaófáról - a Theobroma (lat. Theobroma) nemzetségből származó fafajtából. A vadonban az ilyen fák Közép- és Dél-Amerika trópusi erdőiben, Mexikóban nőnek, de jelenleg minden trópusi országban termesztik a kakaót.

A megnyúlt, durva alakú citromhoz hasonló kakaós gyümölcsök 4-7 hónap alatt érnek, majd a munkások (korábban többnyire rabszolgák) levágják. Egy ilyen gyümölcs súlya 300 gramm. 1 kg-ig.

A gyümölcs belsejében a kakaóbab öt sorban, hosszanti barázdák mentén helyezkedik el, péppel körülvéve. Ezek szükségesek a csokoládé elkészítéséhez. A gyümölcs belsejében 20-60 mag lehet. A recepttől függően egy gyümölcsből fél-három rúd (100 g) készíthető.

Előbb azonban erjeszteni és szárítani kell őket. A kakaóbabot fadobozokba öntik, és banánfalevelekkel borítják. Ennek az erjesztési folyamatnak köszönhetően a gyümölcsök hőmérsékletnek kitéve felszabadítják aromájukat és kevésbé keserűek. Ezt követően a kakaóbabot körülbelül egy hétig a napon szárítják.

Ezután a kakaóbab ellenőrzésen, válogatáson, típus szerinti osztályozáson, tisztításon, mérési folyamaton esik át, csomagolják és elszállítják a vásárlóhoz.
A kakaóbab főbb termelői: Elefántcsontpart, Indonézia, Ghána, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ecuador.

A következő lépésben a kakaóbabot megpörkölik, hogy felszabadítsák sajátos aromájukat.

Speciális telepítéseknél a héjat leválasztják, majd összetörik, hogy kakaólúgot (vagy kakaómasszát, ami hevítéskor megjelenik)

A következő lépésben a kakaómasszát prés alá helyezzük és a kakaóvajat kinyomkodjuk. A maradék masszát kakaóporrá őröljük. Kezdheti a csokoládé készítését.

Több további technikai lépést követően kerül sor az úgynevezett konchálásra - a hozzávalók összekeverésére.

Például egy tábla tejcsokoládé a következő összetevőkből áll: 40% cukor, 25% tejpor, 20% kakaóvaj, 14% kakaómassza, 0,5% lecitin és 0,5% vanillin (összesen: 34% kakaó). A fehér csokoládé egyáltalán nem tartalmaz kakaómasszát.

Az utolsó szakaszban temperálás történik, a csokoládét többször felmelegítik és lehűtik. A már majdnem kész terméket formákba kell önteni, és újra le kell hűteni.

Az utolsó szakasz a csomagolás és a csomagolás.

Ezek voltak a csokoládégyártás fő szakaszai. Természetesen a termék fajtájától és típusától függően új lépések, szakaszok jelennek meg.

Még néhány fotó a kölni csokoládémúzeumból.

Barátaim, élvezzétek a teát!