Kombucha: kako uzgajati od nule, kako se brinuti za nju kod kuće? Kako puniti, hraniti, prati, dijeliti, razmnožavati, skuhati, uliti kombuchu, čuvati zimi i tijekom praznika, izliječiti ako se razbolite? Kombucha: kako uzgajati i uho.

Kombucha se u narodu naziva i japanska gljiva. To je kombinacija nastale octene bakterije i kvasca. Ovaj organizam je poznat i pod drugim imenima: meduza, morska kvas, čajna meduza. Vitalnu aktivnost Kombuche karakteriziraju sljedeći biokemijski procesi. Gljivična formacija slična kvascu počinje komunicirati sa šećerom. Rezultat je alkohol.

Prisutnost bakterija ima oksidirajući učinak na nastale alkohole, oslobađa se octena kiselina. Infuzija kombuche prekrivena je debelim slojem sluzi koji pluta na površini prozirne tekućine boje jantara. Kako biste osigurali povoljne uvjete za rast ove gljive, osim čaja možete odabrati i drugu hranjivu podlogu, poput slatkog soka. Metode razmnožavanja Kombuche Uz izvorni organizam postoje tri glavne metode razmnožavanja Kombuche.

Utvrđeno je da infuzija, osobito 7-8-dnevna infuzija, sadrži antimikrobne tvari, moguće antibiotske prirode, koje u određenoj mjeri usporavaju razvoj pojedinih vrsta patogenih mikroba (streptokoki, bacil dizenterije i dr.). Postoje naznake o blagotvornom djelovanju infuzije kod ateroskleroze, upale krajnika i proljeva.

podjela kombuche

Prva metoda je dijeljenje izvornog organizma. Postupak se mora provesti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetila odrasla kombucha. Od glavnog organizma potrebno je odvojiti ploču ili određeni broj njih, usredotočujući se na debljinu tijela gljive. Ni u kojem slučaju se odrasla gljiva ne smije rezati na dvije polovice ili odrezati komade. Podjela se provodi stratifikacijom. Često se ovaj proces odvija prirodno, samo je potrebno pronaći pukotinu na cijeloj površini gljive. Idealna opcija za razmnožavanje kombuche može biti prozirni film na njegovoj površini. Takav se film često stvara na gornjoj strani tijela. Dovoljno je pažljivo ga izvaditi, staviti u novu staklenku slatkog čaja.

Infuzija kombucha

Drugi način razmnožavanja kombuche je infuzija. Često glavni organizam samostalno daje život novom. U tu svrhu, ljekovita infuzija treba ostaviti na miru dva tjedna. U isto vrijeme, izravna i vrlo jaka sunčeva svjetlost ne bi trebala pasti na njega. Kao rezultat, na površini će se naći proziran i vrlo tanak sloj. Postupno će postati deblji, rasti će i pretvoriti se u neovisni organizam.

Ponovno rođenje Kombuche

Kombucha se može razmnožavati ponovnim rađanjem. Ako se odrasli organizam dulje vrijeme ne izvadi iz spremnika, potonut će na dno. Čim se to dogodi, potrebno je odvojiti tanak sloj od gornjeg ruba odrasle gljive. On je nova, preporođena kultura. Stari organizam u ovom slučaju mora se izvaditi iz staklenke i baciti, jer s godinama počinje proizvoditi prekomjernu količinu octene kiseline. Da biste dobili svježu infuziju, dovoljno je spustiti novi film u svježu slatku otopinu. Kako uzgajati kombuchu kod kuće Kombucha se može uzgajati bez glavnog organizma. Za to vam je potreban jabučni ocat bez konzervansa i ostalih umjetnih sastojaka. Jabučnom octu potrebno je dodati jako kandirani čaj (u omjeru octa i čaja 1:10) i tekućinu uliti u veliku staklenu posudu. Dobivenu smjesu treba ostaviti na miru u razdoblju od 2 tjedna do 2,5 mjeseca dok ne bude spremna. Kombucha se može smatrati uzgojenom kada se na površini infuzije octa stvori film debljine najmanje 1 mm.

Točno mjesto podrijetla nevjerojatnog biljnog organizma - kombucha je nepoznato, a najraniji spomen o njemu nalazi se u kronikama Japana, Meksika i Kine.

Prije dosta vremena ova zanimljiva i korisna kombucha došla je u našu domovinu: kako uzgajati, pravilno se brinuti za nju kod kuće, detaljno ćemo opisati u članku. Ljudi gljivu nazivaju i "meduzom", a zapravo je izvana vrlo slična ovom morskom stanovniku, a cijenjena je zbog svojih ogromnih ljekovitih svojstava.

Gljiva je s razlogom nazvana i meduza - njeno znanstveno ime je "meduza" (Medusomyces Gisevi). Upravo je čaj i ništa drugo potrebno za rast i razvoj gljivica, jer ne nosi uzalud naziv “čaj”. Tanini i druge tvari koje tvore listove čaja stvaraju povoljno okruženje za gljivice. U drugim uvjetima jednostavno neće moći sintetizirati kiseline koje su mu važne za normalan život.

Najbolji kapacitet za život tijela je obična staklenka od tri litre. Postupno, medusomycete se zgušnjava i postaje slojevita. Slojevi se mogu odvojiti i smjestiti u druge banke.

Vizualno, gljiva ima glatku smeđe-smeđu površinu i ne baš atraktivnu unutarnju (donju) stranu - tamnija je i s nje vise sluzave niti. Ali upravo ova strana proizvodi sve one vrijedne tvari koje su korisne za naše tijelo.

Zapravo, medusomycent ne pripada rodu gljiva i, općenito, nije gljiva. Ovo nije ništa drugo nego simbioza bakterija octene kiseline i kvasca, koji nastaju kao rezultat fermentacije slatkog čaja. Svatko može uzgojiti takvu kombuchu kod kuće od nule, samo je potrebno malo strpljenja. Iako mnogi radije uzimaju gotov proizvod. O tome kako stvoriti ljekovitu gljivu gotovo iz ničega, čitamo u nastavku.

Kako uzgojiti domaću kombuchu u teglici

Sam proces pripreme infuzije za uzgoj "meduza" neće zahtijevati od vas gnjavažu, jedino što biste trebali prilagoditi je da se gljiva neće pojaviti vrlo brzo, nakon 3-4 tjedna. I bit će moguće koristiti ga za pripremu pića najkasnije za dva mjeseca.

Obavezni uvjeti za kombuchu - nema metalnog posuđa, a kao što je gore navedeno, poželjno je uzeti staklenku. Nemojte koristiti vrećice čaja i aromatizirane listove čaja.

Upute "Kako stvoriti gljivu u staklenci od nule"

Isperite staklenku i prirodno je osušite.
U posebnoj posudi skuhajte ne prejak crni čaj, tako da ispuni malo više od pola staklenke.
U čaj dodajte šećer (2 žlice na litru), dobro promiješajte.
Nakon što procijedite ohlađeni slatki čaj, ulijte ga u staklenku. Čak ni mali listići čaja ne smiju ostati u tekućini.
Grlo staklenke zavežite gazom ili nekim drugim mekanim komadom čiste tkanine.
Staklenku stavite na mjesto gdje nema izravne sunčeve svjetlosti, a pritom ne pretamno. Temperatura za skladištenje treba biti prosječna, sobna temperatura.
Ne dirajte banku. Nakon otprilike 8-10 dana, trebali biste primijetiti tanki bjelkasti film na površini - to je vaša gljiva u nastajanju.

Banka bi trebala stajati sama 1,5-2 mjeseca. Kako ćete vidjeti da je gljiva poprimila blagu debljinu i gustoću, možete je izvaditi i uliti u svježi čaj.
Pripremite čaj unaprijed po istom principu kao i prije, ohladite ga.
Gljivu pažljivo izvadite, isperite toplom, najbolje prokuhanom vodom i stavite u čistu staklenku sa svježim čajem.
Nakon 3-4 dana imat ćete gotov ljekoviti kvas koji možete sipati i piti. Piće ima ugodnu kiselost, a okusom se malo razlikuje od tradicionalnog kvasa od kruha.

Sada razgovarajmo o tome kako se dalje brinuti za kombuchu kod kuće kako ne bi umrla i dugo služila za dobrobit vašeg zdravlja.

Nastala kombucha, foto:

Kombucha: pravila njege

Za povoljan život medusomicenta potrebna je sobna temperatura, meka svjetlost i dobra ventilacija zraka u prostoriji. Teglu gljiva ne možete držati na prozorskoj dasci i gdje je hladno.

Grlo staklenke ni u kom slučaju ne treba zatvoriti poklopcem, samo gazom.
Svakih 3-5 dana, gotov kvas treba ocijediti i, bez uklanjanja gljive, dodati nove listove čaja.
Uvijek koristite samo prokuhanu vodu i pazite da čaj ne bude prejak, hladan. Ne zaboravite dodati i otopiti šećer u njemu.
Ne možete sipati šećer u samu staklenku gljiva, zrna će oštetiti nježnu strukturu tijela. Također, u vodi za čaj ne smije biti mrlja, listova čaja i drugih žitarica.

Kako oprati kombuchu

Ljeti je gljiva aktivnija nego zimi. Otprilike jednom svaka 2 tjedna ljeti i jednom mjesečno zimi, "meduzu" treba izvaditi i oprati u čistoj vodi, prethodno pripremivši novu otopinu čaja.

Za pranje, prokuhana topla voda se ulije u šalicu, gljiva se pažljivo spusti u nju i površina se očisti mekim pokretima. Pravila njege kombuche su jednostavna, a pridržavate li ih se, na stolu ćete dugo vremena imati ukusan, osvježavajući i vrlo zdrav kvas koji mogu piti i djeca i odrasli.

Tijekom vremena, medusomycent se zgusne i slojevi su vizualno jasno vidljivi. Gljiva je spremna za diobu kada je njena debljina 2 cm i već je vidljivo raslojavanje. Ne preporuča se držati pregustu gljivu, jer u ovom obliku već počinje nedostajati kisik za aktivnu simbiozu. Odvojene dijelove možete staviti u nove staklenke, podijeliti prijateljima ili jednostavno baciti.

Odraslo, spremno za dijeljenje, kombucha, fotografija:

Dakle, da biste odvojili "meduzu", izvadite je i lagano povucite po već lagano oljuštenim dijelovima. Podjela bi trebala biti laka. Ako osjetite da je gljiva potrgana, ostavite je neko vrijeme da sazrije.

Ako je sve prošlo u redu, odvojene slojeve upotrijebite po želji, a gljivu „majku“ ostavite u istoj teglici, nastavite je njegovati kao i obično.

Ponekad se meduza potpuno sama odvoji, tada donji dio sam potone na dno, a odvojeni gornji ostaje na površini tekućine.

Da biste dobili kvas iz novog odvojenog sloja, morate pričekati malo duže - 5-6 dana. Nemojte se uznemiriti ako u početku lebdi okomito, nakon nekoliko dana gljiva će sama zauzeti željeni položaj.

Kako uzgojiti kombuchu od nule iz kvasa

Novu kombuchu možete uzgojiti i od samog kvasa. Ovaj proces traje puno kraće od uzgoja iz svježih listova čaja.

Gotov čajni kvas prelijte u čistu staklenku, pokrijte gazom i stavite na mirno mjesto. Tjedan dana kasnije na površini će se već pojaviti film mlade meduze. Nakon otprilike mjesec dana imat ćete punopravnu svježu gljivu.

Na čemu još može inzistirati čajna gljiva?

Kao što je gore spomenuto o kombuchi i pravilima za njegu, bolje je inzistirati samo na listovima čaja. Ali nije potrebno uvijek koristiti crni čaj, pogodan je i zeleni čaj.

Također možete skuhati čaj s dodatkom bilja, na primjer, kamilice, nevena, majčine dušice, tada će se korisna svojstva kvasa samo povećati, a sam napitak će nositi mirisnu notu.

Kombucha bolesti

Budući da je "meduza" cijela kolonija živih mikroorganizama, može podleći negativnim vanjskim čimbenicima i razboljeti se.

Najčešće su sami vlasnici uzrok smrti gljivice, nepravilno se brinući za nju. Slabo otopljeni šećer i listići čaja mogu ostaviti opekotine na osjetljivom površinskom sloju sluznice tijela. S teškim mehaničkim oštećenjima, na primjer, neuspješnom podjelom, gljiva može potonuti na dno i umrijeti. Ako primijetite da je na dnu posude duže od 5-6 dana, pokušajte je izvaditi, isprati i staviti u kvasu, ulijte toliko da tekućina samo malo prekrije tijelo gljive. . U tako koncentriranom okruženju lakše će se oporaviti.

Dešava se da u kvasu rastu alge. Imaju sivo-plavo-zelenu boju i skupljaju se na stijenkama posude, a sama otopina postaje mutna. To se događa kada je staklenka duže vrijeme bila izložena direktnoj sunčevoj svjetlosti ili je bila izložena hladnoći. Da biste se riješili algi, gljivu morate isprati i staviti u čistu staklenku otopine svježeg čaja.

Plijesan se može stvoriti na površini mlade gljivice, koja još proizvodi manje koncentriranu kiselinu. Ako se nađu i najmanje mrlje od plijesni, meduzu treba oprati i staviti u svježi čaj.

Miris kvasa privlači mušice, a ako staklenka nije prekrivena gazom, neki od insekata rado polažu svoje ličinke u tijelo gljive. Stoga je vrlo važno da vrat uvijek bude zaštićen tankim slojem materije.

Ne zaboravite da je kombucha živi organizam koji diše. I sva živa bića, na ovaj ili onaj način, međusobno djeluju. Volite svoju "meduzu" i zaštitit će vas od stotina različitih bolesti.

Preporuka za čitanje sadašnjim i budućim vlasnicima kombuche.

Iz povijesti
Trenutno je rijetko moguće pronaći glomaznu staklenku u stanu u kojoj pluta ljigava palačinka, slična meduzi.

Da, posljednjih godina ljekovita svojstva ovog nevjerojatnog živog bića pomalo su zaboravljena, a većina njih ima samo dio sjećanja iz djetinjstva. No kako je liječenje lijekovima svake godine sve skuplje, sve se više ljudi zanima za narodne, prirodne metode liječenja. Postupno se vraća i nekadašnja slava "kombuche", ili, kako se ponekad naziva, "kvasa od čaja".

Prvi podaci o njemu mogu se naći u srednjovjekovnoj literaturi, iako neki povjesničari tvrde da se ovaj proizvod pojavio i ranije.

U prirodi, u prirodnim uvjetima, nitko nije uspio pronaći kombuchu, tako da pitanje njezine pojave ostaje misterij. Nejasno je i pitanje mjesta na kojem se prvi put pojavio. Postoje samo prijedlozi da je rodno mjesto gljive Kina. Prema legendi, u staroj Kini ovo je piće produžavalo život, pomlađivalo i imalo božansku moć. Pili su ga samo carevi i visoke osobe. Način njegove pripreme držao se u tajnosti i bio je poznat vrlo uskom krugu ljudi. Ali vijest o čudotvornom napitku ipak se proširila i otišla izvan granica zemlje. A 414. godine, iscjelitelj upućen u tajnu gljive doveden je u Japan, kojemu je bila naložena dužnost da iscijeli umirućeg cara Inkia. Na iznenađenje mnogih, car se oporavio, a sama čudesna prirodna droga - "kombucha" - ostala je u Japanu, postupno se šireći zemljom. Zatim je "migrirao" u susjedne zemlje, a kasnije i u Rusiju.

Dugo se vremena "kombucha" smatrala samo pićem ugodnog okusa, osvježavajućim i toničnim pićem. A tek krajem 19. stoljeća otkrivena su njegova ljekovita svojstva. Upotreba pića postala je moderna: sve domaćice držale su nekoliko limenki gljiva kod kuće, a niti jedna gozba nije bila potpuna bez nje. A novine su bile doslovno preplavljene člancima o neobičnom kvasu koji gasi žeđ i liječi bolesti. Ali liječnici se nisu žurili podijeliti entuzijazam građana: priroda i sam proces pojave gljivice bili su nejasni, eksperimenti nisu dali rezultate. I do danas, sumnje liječnika ne dopuštaju dodavanje "kombuche" na popis službenih medicinskih pripravaka. Ostaje samo nadati se da će znanstvenici i istraživači s vremenom početi obraćati više pozornosti na ovaj prirodni proizvod i moći identificirati druga, još nepoznata, korisna svojstva. A to će mu omogućiti da postane u rangu s priznatim ljekovitim biljkama.

Sastav kombuche i njezina svojstva
Njemački znanstvenik Lindau 1913. sastavio je prvi cjeloviti znanstveni opis gljive i dao joj ime na temelju čisto vanjske sličnosti s meduzom - medusa mycete.

U "kombuchi" žive dvije vrste mikroorganizama: gljivice kvasca i bakterije octene kiseline. Zajedno, to su iste gljive, slične skliskom kolaču, čiji je gornji dio gust i žuto-smeđi. Iz donjeg dijela polaze mnoge viseće niti-izdanci. Upravo u ovoj donjoj zoni infuzija se pretvara u ljekoviti napitak koji sadrži mnoge tvari korisne za tijelo: saharozu, vitamine, organske kiseline i razne enzime.

Tijekom istraživanja otkriveno je da je najaktivnija komponenta gljivice meduze glukonska kiselina. Ona je ta koja povećava učinkovitost mišića, normalizira metabolizam i ima mnoge druge pozitivne učinke na tijelo.

Također je važno da je ovaj kvass prirodni antibiotik i antiseptik, u kojem nema kemijskih komponenti. Uz sve to, medusomycete uopće ne apsorbira tanine i aromatične tvari sadržane u čaju, iako ne može normalno postojati ili biti koristan bez čaja.

Istraživanja napitka na bazi "kombuche" pokazala su da su njegova antiseptička svojstva izravno povezana s nakupljanjem posebnog antibiotika, meduze, koja je vrlo otporna na toplinu i sve vrste kiselina, tijekom 7-8 dana. Kombucha poboljšava rad probavnog trakta, normalizira kiselost želuca, pojačava aktivnost želučanih sokova i pomaže u brzom liječenju dizenterije. Također suzbija truležnu mikrofloru, pomaže kod zatvora i bubrežnih kamenaca. Bez ikakvih dodatnih lijekova normalizira krvni tlak, snižava kolesterol, smanjuje glavobolju i bolove u srcu te ublažava nesanicu. Ubijajući viruse, gljiva jača tijelo i čisti ga od toksina i otrova. Ukratko, spektar djelovanja proizvoda je vrlo širok.

Iako njegov kemijski sastav i terapijska i profilaktička svojstva još nisu do kraja proučeni, već su obavljena mnoga istraživanja, kako kod nas tako i u inozemstvu. Naravno, nisu svi dali zapanjujuće pozitivne rezultate. Ovdje je, možda, igrao ulogu i nekompetentnost, i nedosljednost u postupcima znanstvenika i liječnika, te slaba materijalna i tehnička baza.

Ali bilo je i otkrića koja, naravno, govore u prilog meduzomiceti. Godine 1949. znanstvenik Iskanderov H.G. u klinici eksperimentalnih studija ispitivao je liječenje infuzijom bolesnika s pneumokoknim konjunktivitisom, kroničnim blafarokonjunktivitisom, uznapredovalim oblicima gnojnog keratitisa. Rezultati su nadmašili sva očekivanja: proces oporavka se ubrzao, i to značajno.

A 1956. godine znanstvenik N.M. Ovchinnikov je napravio sljedeći niz eksperimenata. U infuziju "kombuche" prvo je uveo sjetvu kulture tuberkuloze, a zatim je ovaj čaj uveden na pokusnoj životinji. I što? Životinja, iako bolesna od tuberkuloze, osjećala se općenito dobro: bolest se sporo razvijala, oštećenje organa bilo je manje od onoga koje bi se očekivalo u normalnim situacijama, bez uzimanja otopine.

Suvremeni znanstvenici i liječnici počeli su razmišljati o poboljšanju gljivice meduze io mogućnosti učenja kako kontrolirati njen metabolizam. Time bi se u njoj mogli sintetizirati antibiotici i druge korisne tvari u svrhu njihove aktivnije uporabe.

Uzgoj i njega
Zbog svoje nepretencioznosti, sposobnosti prilagodbe promjenjivim vanjskim uvjetima, "kombucha" postupno postaje sve raširenija. Pravila za brigu o njemu su jednostavna i svatko ih može svladati.

Prvo pitanje je: što treba sadržavati gljiva? Najbolje od svega - u boci od dvije ili tri litre ili drugom spremniku (naravno, nemetalnom) sa širokim vratom. Za normalno funkcioniranje medusomicete neophodan je kisik pa se staklenka ne smije dobro zatvoriti. Ali također je nemoguće držati ga potpuno otvorenim: muhe, komarci i druge štetne životinje rado će položiti ličinke na gljivu. Stoga vrat odozgo mora biti vezan gazom presavijenom u 2-3 sloja. Posuđe treba dobro propuštati svjetlost, ali izravna sunčeva svjetlost šteti gljivicama.

Infuzija crijeva spaja se svaka 2-3 dana ljeti i 5-6 dana zimi. Čuva se u hladnjaku ili u dobro zatvorenom podrumu.

Za svog kućnog liječnika potrebno je organizirati “sanitarne dane” - svakih 10-12 dana potrebno ga je izvaditi iz staklenke i oprati u mlakoj prokuhanoj vodi, ako se to ne učini na vrijeme, prekrit će se smećkasti premaz na vrhu, i to je prvi znak njegove smrti. Optimalna temperatura za gljivu je 18-25%.

Da bi meduza normalno rasla i razvijala se, ne smije se držati u običnoj vodi, već u otopini čaja sa šećerom. Otopina se priprema ovako. Uobičajeni, već korišteni listovi čaja još jednom se preliju kipućom vodom, lagano ohlade i filtriraju. Zatim se ova voda ponovno zagrije i u njoj se otopi šećer u količini od 100-150 g po litri. Vrlo je važno biti strpljiv i miješanjem potpuno otopiti šećer. Ne možete ga sipati direktno na gljivu ili baciti bez da se otopi. Da bi se ovaj proces ubrzao, voda se zagrijava.

Kad se zaslađena voda ohladi, ulijeva se u staklenku meduze.

Ako želite razmnožiti gljivu, postupite na sljedeći način. Od glavne, "roditeljske" gljive, pažljivo odvojite slojeviti film. Nemoguće je otkinuti, odrezati ili otkinuti dio odrasle biljke. Pažljivo prenesite ovaj dječji film u staklenku s toplom vodom, gdje bi se trebao aklimatizirati i naviknuti na nove uvjete. Tijekom tog razdoblja ne treba ga hraniti ni listićima čaja ni šećerom: trebao bi ojačati. Ali potrebno je pokriti staklenku gazom i staviti na toplo mjesto. Čim se mladi medusomycete smjesti na dno staklenke i postane poput kolača, mora se prenijeti na nama već poznati hranjivi medij. Za otprilike tri dana na površini će se pojaviti tanki, jedva vidljivi, bezbojni film, koji će postupno rasti, prekrivajući se bijelo-sivim izbočinama razbacanih kolonija. Nova gljiva će na kraju postići debljinu od 10-12 mm. Tijekom tog razdoblja uzgoja (uzgoja) gljive, infuzija u kojoj pluta ostat će prozirna, a film će se postupno ljuštiti.

Znak da je sve učinjeno ispravno bit će potamnjenje donjeg sloja u smeđe-smeđu boju. Trake bi se trebale odmaknuti od nje, a na dnu posude pojavit će se rahli sediment sa zrnatim kolonijama. Da bi mlada gljiva bolje rasla i razvijala se svakih nekoliko dana treba je lagano prihranjivati slabom otopinom čaja sa šećerom, a jednom mjesečno izvaditi i oprati u toploj vodi. Gljiva se smatra zrelom kada je narasla i kada su slojevi jasno vidljivi u njoj.

"Čajni kvas" najkorisnije je piti rano ujutro, na prazan želudac ili kasno navečer. Jutarnje uzimanje pripremit će probavni sustav za dnevno opterećenje, dok će noćno dezinficirati želudac, umiriti živce i pružiti dobar san.

Za neke će vjerojatno biti iznenađenje kada saznate da meduzu možete zaliti ne samo običnim crnim čajem, već i zelenim čajem. I u ovom slučaju, piće će biti još korisnije - uostalom, zeleni čaj sadrži više vitamina i kofeina, bolje tonira i jača krvne žile, ima aktivniji učinak na gastrointestinalni trakt. No, upravo zbog tih svojstava takav je čaj potpuno kontraindiciran kod bolesnika s gastritisom i čirom na želucu, kao i kod hipertoničara.

Kako se odvija proces pretvaranja listića čaja i šećera u tako zdrav i ukusan napitak? Prerada šećera započinje gljivicama kvascima, kojih ima u izobilju u meduzama. Oni fermentiraju otopinu šećera u etilni alkohol, a zatim bakterije octene kiseline oksidiraju dobiveni alkohol u octenu kiselinu. Kada ga bude dovoljno, potpuno će zaustaviti rad kvasnih gljivica. Sve, proces je završen, a kao rezultat smo dobili ugodno gazirano piće, prepuno korisnih organskih tvari.

Za pojačavanje baktericidnih svojstava i obogaćivanje mineralima, med se ponekad dodaje u piće, ali u vrlo malim količinama kako ne bi potisnuo rast i vitalnu aktivnost same gljivice.

Kontraindikacije
Zbog činjenice da u infuziji kombuche ima puno kiselina, ne preporučuje se uzimanje u čistom obliku bez razrjeđivanja. Ako je vaša gljiva u fazi rasta i još uvijek ima malo kiseline, možete piti bez razrjeđivanja. U svim ostalim slučajevima omjer s vodom treba biti 1:2.

Proizvod nema gotovo nikakvih kontraindikacija, jer je netoksičan i prirodan. No, već je gore istaknuto da je kod određenih bolesti nedopustivo uzimanje napitka prožetog zelenim čajem. Isto vrijedi i za biljni čaj.

Nije baš indicirano uzimati "čajni kvas" i neposredno prije jela, tijekom ili neposredno nakon jela. Biološki je vrlo aktivan i odmah ulazi u interakciju s hranom. Ako kombinirate unos hrane i infuziju, gotovo odmah možete osjetiti glad. Da se to ne dogodi i da proces probave teče normalno, bolje je piti kvas 2 sata nakon jela biljne hrane i 3-4 sata nakon mesa.

Zove se čajni kvas, morate imati čajnu (poznatu i kao kinesku) gljivu. Najlakši način je uzeti dio od nekoga i staviti ga u hranjivu podlogu, zbog čega će nova gljiva početi rasti, a vi ćete vrlo brzo dobiti ukusan zdravi napitak. Ali ako to nije moguće, onda možete sami uzgojiti čajnu meduzu (kako se u narodu često naziva Kombucha). Međutim, morat ćete biti strpljivi, jer će proces rasta trajati 1,5-2 mjeseca.

Kombucha se uzgaja za piće.

Staklenka s čajem mora se zatvoriti poklopcem i ostaviti tjedan dana na sobnoj temperaturi. Posudu treba staviti na umjereno osvijetljeno mjesto (ne na sunčevoj svjetlosti i ne u mraku). Tjedan dana kasnije, na površini hranjivog medija trebao bi se pojaviti tanki mutni film. Ako se to dogodi, onda je proces rasta kombuche započeo. U tom stanju staklenku s otopinom treba ostaviti 1,5-2 mjeseca. Za to vrijeme će čajna meduza narasti i može se staviti u veliku staklenku za pripremu napitka.

Prije nego što premjestite gljivu u novu staklenku, morate je oprati toplom vodom. Tegla od tri litre idealna je za pripremu napitka. Mora se napuniti 2/3 svježim slatkim čajem, nakon čega tamo možete staviti mladu kinesku gljivu. Preporuča se grlić staklenke prekriti gazom presavijenom u nekoliko slojeva.

Kako cijepati kombuchu?

Matična gljiva se lako odvaja, ako je spremna za to.

Ipak, malo ljudi se bavi samostalnim uzgojem kombuche. U većini slučajeva razmnožava se dijeljenjem velike gljive na nekoliko. Gljivu koja se ljušti možete odvojiti po rubovima, debljine nekoliko centimetara. Ako je gljiva mlada i još uvijek vrlo tanka, onda je bolje pričekati s podjelom, inače je možete ozlijediti. Također ne smijete odrezati ili odštipnuti komad gljive, oštetiti njenu strukturu. Iz malog djelića gljive obično s vremenom izraste nova koja poprima oblik posude u kojoj se nalazi, no ponekad kineska gljiva ugine.

Debela gljiva mora se pažljivo podijeliti na nekoliko ploča na mjestima delaminacije. Ako je gljiva spremna za takvo odvajanje, tada se slojevi odvajaju jedan od drugog bez napora. Ako se trebate potruditi da odvojite slojeve, onda matičnu gljivu ne smijete trgati, treba pričekati da još malo poraste i postane gušća.

Ponekad se čajna meduza sama dijeli. U takvim slučajevima matična gljiva potone na dno posude, a na površini otopine izbija tanki film - mlada gljiva.

Svaki odvojeni sloj potrebno je isprati vodom sobne temperature i staviti u posebnu staklenku sa svježom hranjivom otopinom. Morate vrlo pažljivo premjestiti gljivu, pokušavajući je ne potrgati. Prvih nekoliko dana može ležati na dnu staklenke ili plutati okomito u njoj, no onda će sama izroniti na površinu. Trebat će malo više vremena da odmah dobijete kvas za čaj.

Postoji još jedan način podjele kombuche, a to je zapravo uzgoj nove čajne meduze u već pripremljenom čajnom kvasu. Napitak koji se priprema najmanje 5-6 dana treba staviti u čistu posudu, pokriti gazom i ostaviti nekoliko dana. Nakon nekog vremena na površini hranjive podloge pojavit će se tanki film - nova kombucha. To se događa jer su u gotovom čajnom kvasu u maloj količini prisutni mikroorganizmi (kvaščeve gljivice i bakterije) koji čine gljivicu.

Kombucha njega

Briga za čajnu meduzu nije nimalo teška. Najbolji dom za nju bila bi staklena tegla, jer joj je potrebno svjetlo. Svakih 3-5 dana vrijedi izliti polovicu dobivenog pića iz limenke, a zatim nadopuniti volumen tekućine. U staklenku se može uliti samo pripremljeni slatki čaj, ni u kojem slučaju se listovi čaja i šećer ne smiju sipati izravno u posudu ili na samu gljivu. Također možete ocijediti sav gotov čajni kvas, a zatim spustiti gljivu u novi hranjivi medij, samo imajte na umu da se vrijeme pripreme pića u ovom slučaju može malo povećati. Za pripremu hranjivog medija možete koristiti i crni i zeleni čaj, ali bez aroma i eteričnih ulja. Po želji šećer možete zamijeniti medom, ali će okus pića biti malo drugačiji od tradicionalnog.

Grlo staklenke treba uvijek prekriti gazom, presavijenom u nekoliko slojeva i pričvršćenom gumicom ili koncem. To je neophodno kako bi se spriječio ulazak insekata u spremnik. Osim toga, ulijevajući piće kroz gazu, ne morate ga dodatno filtrirati. Staklenku je nemoguće zatvoriti poklopcem ili plastičnom folijom jer je gljivici potreban zrak za život.

Ako je gljiva postala vrlo gusta ili joj je površina postala smeđa ili smeđa, morate je odvojiti. Jedan novi sloj mora se pažljivo, pokušavajući ne potrgati, isprati čistom vodom i staviti u posudu sa svježim hranjivim medijem. Čak i ako nije potrebno odvajati gljivu, preporučuje se pranje jednom mjesečno.

Video o tome kako uzgajati kombuchu kod kuće iz programa "Domaćinstvo"

Članak o tome kako pravilno uzgajati kombuchu, ili gljivu meduzu, o bolestima ovog organizma i njenom liječenju.

Kombucha je organizam koji su Rusi donijeli iz Japana tijekom rusko-japanskog rata. Organizam nije sasvim običan, živi u čaju, biljnim infuzijama i dekocijama. Odatle i naziv gljive - čajevka.

Gljiva ima i druga imena: gljiva meduza, morski kvas, japanska gljiva, japanski kvas, čajna kraljica, medusa mycete.

Fotografija koju vidite gore je "stara" meduza gljivica. Ima nekoliko ploča. Mlade gljive imaju jednu ploču.

Kombucha s razlogom živi u staklenci. Dobiva posebno zdrav napitak koji ima okus lagano gazirane limunade. Međutim, morski kvas se uvelike razlikuje od uobičajenog. Potonji ima izražen okus i miris kvasca, za razliku od prvog.

Medusomycetes potiče zacjeljivanje rana, otpornost organizma na negativne vanjske utjecaje, a koristi se za liječenje i prevenciju velikog broja bolesti.

Sigurno ste se već zapitali: "Gdje mogu nabaviti japansku gljivu?". Odgovor je jednostavan - možete je uzgojiti sami, možete je kupiti, možete pitati prijatelje ili rodbinu koji već imaju odraslu meduzu. Zatim ćemo govoriti o tome kako sami uzgajati ovaj organizam kod kuće.

Kako uzgojiti kombuchu od nule kod kuće, kako se brinuti, na koju stranu staviti kombuchu u staklenku?

Medusomycete ne zahtijeva posebnu njegu, ali je vrlo osjetljiv na vanjsku temperaturu i koncentraciju otopine u kojoj se nalazi. Za to je potrebno pripremiti listove čaja na poseban način.

Već uzgojene gljive stavljaju se u staklenku sa strogo glatkom stranom prema gore.

Uzgoj japanske gljive od nule više je nego realan. O tome će biti riječi u videu u nastavku.

Video: Kako uzgajati kombuchu od nule kod kuće - njega: reprodukcija

Koliko šećera i listića čaja je potrebno za kombuchu po staklenci od 3 litre i kako inzistirati?

Medusomycete voli jako kuhani čaj. To je savršeno okruženje za njega. Za pripremu listova čaja od meduze trebat će vam:

listići čaja
granulirani šećer
kipuće vode

Važno! Za 1 litru listova čaja trebat će vam jedna žlica crnog čaja i oko 2,5 puta više granuliranog šećera.

Prema tome, za staklenku od tri litre listova čaja, broj komponenti mora se pomnožiti s 3.

Tehnologija proizvodnje listova čaja za medusomycete:

Ulijte potrebnu količinu crnog čaja u posudu.
Napunite kipućom vodom.
Otopite šećer.
Ostavite najmanje 15 minuta.
Smiri se.
Procijedite kroz vrlo fino sito obloženo gazom.
Ulijte u posudu u kojoj ćete uzgajati meduze.
Ubacite gljivu u staklenku.
Pokriti salvetom.
Inzistirati od 7 dana.

Kombucha, napuniti, nahraniti, isprati?

Već smo govorili o tome kako napraviti preljev za japansku gljivu u prethodnom dijelu članka. Sada ćemo vam reći kako "nahraniti" gljivu.

Kao i svaki drugi organizam, medusomycetes trebaju poseban hranjivi medij za rast. Tijelo može živjeti u čaju, ali se hrani i raste dodavanjem šećera ili meda u čaj.

Ako nema dovoljno šećera, najvjerojatnije će gljiva umrijeti ili jednostavno neće rasti.

Kako gljivice ne bi oboljele, važno ju je jednom mjesečno oprati čistom vodom. Ako nemate pristup čistoj vodi iz bunara, može se koristiti topla filtrirana voda. Stavite gljivu u posudu s vodom, nježno je isperite. Zatim stavite u svježe listove čaja.

Kako bi vam gljiva i dalje bila ukusan i zdrav napitak, osigurajte joj potrebnu hranjivu otopinu. To je isti čaj sa šećerom. Gotovo piće mora se ocijediti, a zatim odmah sipati novo, svježe pripremljeno. Piće će biti spremno za tjedan dana.

Da biste saznali više o japanskoj gljivi, pogledajte sljedeći video.

Video: Tajna ljekovita svojstva kombuche

Kojim listovima čaja preliti kombuchu, je li moguće koristiti zeleni čaj?

Kakav čaj se može koristiti za kuhanje meduza? Obično se koristi crni čaj, ali ako ga trenutno nemate, možete koristiti jednu od sljedećih opcija:

biljna infuzija
zeleni čaj
rascvjetana Sally

Mogu se koristiti i druge vrste čajeva poput hibiskusa ili bijelog čaja, ali budite vrlo oprezni. Gljiva može reagirati na njih bolešću.

Piće koje proizvodi meduza poznato je i kao Kombucha. Kombucha dolazi u raznim bojama od crvene do zelene. Dakle, ako uspijete uzgojiti japanski hibiskus, dobit ćete ružičastu Kombuchu.

Kako podijeliti i razmnožiti kombuchu?

Razmnožavanje kombuche je vrlo jednostavno. Ali to zahtijeva da vaša gljiva bude dovoljno stara. Trebao bi imati nekoliko slojeva filma. Samo na taj način može se razmnožavati bez štete za samu gljivu.

Video: Kako podijeliti kombuchu?

Kako skuhati kombuchu od 3 litre?

Da biste skuhali morsku gljivu za tri litre, uzmite omjer sastojaka navedenih na 1 litru i pomnožite s 3. Ranije u članku već smo govorili o tome koliko je šećera i listova čaja potrebno za pripremu infuzije za gljive.

Kako čuvati kombuchu zimi i za vrijeme praznika, može li se čuvati u hladnjaku?

Kombucha se, začudo, izvanredno dobro čuva u hladnjaku. Može se i osušiti i staviti na nekoliko mjeseci u ormar.

Ako ste na odmoru manje od mjesec dana, nema razloga vjerovati da se gljiva u normalnim uvjetima može pokvariti. Unaprijed možete pokupiti veću staklenku za njega, ne više.

Zimi, gljiva može lako postojati u istoj staklenci, samo će se fermentacija pića usporiti nekoliko dana. Međutim, vrijedi održavati standardnu sobnu temperaturu kako se vaša gljiva ne bi smrznula. Također izbjegavajte propuh.

Kako čuvati gljive u hladnjaku? U idealnom slučaju, meduzu treba oprati. Kako to učiniti ispravno već je navedeno u članku. Nakon što je gljiva oprana, stavite je u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje ili u dobro zatvorenu plastičnu posudu. Nije potrebno dodavati listove čaja kako gljiva ne bi fermentirala.

U ovom obliku gljiva se može čuvati nekoliko mjeseci.

Uzeti na znanje! Neki ljudi radije čuvaju Medusomyces u zamrzivaču u istim vrećicama ili posudama. Rok trajanja se znatno povećava.

Kako znati da se kombucha pokvarila?

Gljiva se može razboljeti. Sve bolesti se lako dijagnosticiraju. Dakle, vaša gljiva meduza je bolesna ako:

naglo je pao i dugo se ne pojavljuje
pljesniv
pojavile su se crne ili plave niti
na površini gljivice pojavio se bijeli film
mušice u gljivama

Moguće je reanimirati gljivicu. Možete ga isprati i staviti u čistu staklenku sa svježim listićima čaja. Međutim, ako gljiva ne izađe na površinu u roku od dva do tri tjedna, najvjerojatnije je neće biti moguće spasiti.

Plijesan je gljivična bolest

Zašto Kombucha ne ispliva na površinu, ne potone?

U nekim slučajevima, gljiva meduza može se razboljeti - pasti na dno i ne isplivati. Za to može postojati mnogo razloga. Na primjer:

ponestalo šećera za vrenje
pretemeljito ste oprali gljivu ili je niste dugo prali
nagle promjene temperature
gljiva je postala preteška

Dakle, da bi gljiva izašla na površinu, morate učiniti sljedeće:

Premjestite meduzu u novu otopinu.
Isperite gljive ako to već niste učinili.
Stabilizirajte temperaturu zraka gdje gljiva stoji.
Podijelite, propasirajte gljivu.

Čak i ako su uvjeti za gljivu najpovoljniji, ona može potonuti na dno. u ovom slučaju preporučujemo da pričekate nekoliko tjedana. Vaša će meduza ponovno izroniti.

Kombucha je postala pljesniva, u njoj su se pojavili crvi: što učiniti?

Ako primijetite nove stanovnike u staklenci svoje gljive meduze, nemojte žuriti s ispijanjem ovog pića. Bilo bi logičnije riješiti se medusomycete. Kako se ovakva situacija više ne bi ponovila, uvijek prekrijte grlić staklenke salvetom.

A ako gljiva iznenada postane pljesniva, morate je spasiti. I to hitno. Detaljnije upute možete pronaći kasnije u članku.

Gljiva meduza treba hitno tuširanje. Isperite ga i stavite u novu otopinu i čistu staklenku
pazi na temperaturu. Ponekad se plijesan pojavi ako je temperatura preniska
ako se prostorija u kojoj gljiva često puši, tada su spore gljive vjerojatno začepljene. Isperite ga i premjestite na mjesto s čistim zrakom
opekline se mogu zamijeniti s plijesni, smeđe su. Isperite gljivu i dalje pazite da se sav šećer otopi u listićima čaja i tek nakon toga stavite meduzu tamo

Kako izliječiti kombuchu ako je bolesna

U ovom smo članku već govorili o bolestima japanske gljive. Ukratko ćemo reći što treba učiniti ako je gljiva bolesna:

ukloniti iz zadimljene prostorije
promijeniti listove čaja
isperite gljivu
skloniti se sa sunca
mijenjati staklenku
normalizirajte temperaturu izvan staklenke