कौन से दही प्राकृतिक और बिना किसी मिलावट के होते हैं। प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया: कौन से दही फिगर के लिए खतरनाक हैं

दही एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जो हमारे समय में स्वस्थ आहार के प्रतीकों में से एक बन गया है। खरीदते समय, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। असली दही को केवल "एक किण्वित दूध उत्पाद कहा जा सकता है जिसमें स्किम्ड दूध के ठोस पदार्थों की उच्च सामग्री होती है, जो स्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है"।

इस लोकप्रिय उत्पाद की दो मुख्य किस्में हैं। जीवित बैक्टीरिया और पाश्चुरीकृत के साथ, जो मूल रूप से एक दही उत्पाद है और इसमें असली दही के लाभकारी गुण नहीं होते हैं। यह समझने के लिए कि कौन सा उत्पाद आपके सामने है, निर्माता को लेबल में जानकारी को सावधानीपूर्वक इंगित करना चाहिए। उत्पाद को दही तभी कहा जा सकता है जब 1 ग्राम में सूक्ष्मजीवों की संख्या 107 सीएफयू से अधिक हो। यदि कम है, तो हमारे पास, सर्वोत्तम रूप से, एक किण्वित दूध उत्पाद है। इसके अलावा, दही विभिन्न वसा सामग्री में आते हैं। स्वस्थ जीवन शैली के शौकीन अक्सर कम वसा वाले संस्करण चुनते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि स्टेबलाइजर्स के अतिरिक्त होने के कारण उनमें आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दही का पाचन और प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फलों के संस्करण डेयरी उत्पादों और फलों के लाभकारी गुणों को मिलाते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक चीनी होती है और बहुत कम और कम मात्रा में प्राकृतिक फल होते हैं। दही में, अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम, क्रोमियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन, सोडियम, फैटी और कार्बनिक अम्ल
विटामिन बी1, बी2, पीपी, डी, बी3 और बी6।

खट्टे आटे की मदद से गाय के दूध से बने विभिन्न प्रकार के उत्पाद लंबे समय से मानव पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा रहे हैं। इस प्रकार बनाए गए सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है दही। सबसे स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है? शुगर-फ्री दही से वजन कम करना कितना यथार्थवादी है?

एक उत्पाद के रूप में दही - यह क्या है?

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो विशेष जीवित जीवों - लैक्टोबैसिली बुल्गारिकस या लैक्टोबैसिली थर्मोफिलस के काम के माध्यम से गाय के दूध से बनाया जाता है। किण्वन के दौरान, ये सूक्ष्मजीव दूध को संसाधित करते हैं और विशेष ट्रेस तत्वों का उत्पादन करते हैं जो मानव शरीर के लिए बेहद उपयोगी होते हैं। दही की शरीर के प्रति संवेदनशीलता के संकेतक दूध से 70% अधिक हैं।

दही के स्वास्थ्य लाभ

संरचना में लाभकारी बायोबैक्टीरिया की उपस्थिति के अलावा, दही में विटामिन, साथ ही मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व भी होते हैं। इसके कारण, दही के शरीर के लिए कई अन्य लाभकारी कार्य हैं:

• मानव प्रतिरक्षा में सुधार;
• पेट के कैंसर के खतरे को कम करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• रक्तचाप में सुधार;
• हेमेटोपोएटिक प्रणाली के कार्य के लिए समर्थन;
• जननांग प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।

मधुमेह रोगियों के लिए दही के विशेष फायदे

मधुमेह वाले लोगों के लिए, भोजन का चुनाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके लिए उत्पाद खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज के प्रवाह पर भोजन के प्रभाव का संकेतक बेहद महत्वपूर्ण है।

मधुमेह रोगियों के लिए, 50 इकाइयों से अधिक के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (बाद में जीआई के रूप में संदर्भित) वाले उत्पादों की सिफारिश की जाती है। 50 आईयू से 70 आईयू तक जीआई वाले खाद्य पदार्थ दुर्लभ उपभोग के लिए स्वीकार्य हैं। कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, चीनी मुक्त दही एक कम जीआई उत्पाद है और रोगी के पोषण के लिए अनुशंसित है। बेशक, डॉक्टरों की सिफारिशें बिना चीनी के दही की ओर इशारा करती हैं।

दही के गुणों के बारे में डॉक्टरों की राय

आहार विशेषज्ञ उन रोगियों को सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं कि वे मीठे फल दही का सेवन न करें। इन उत्पादों में, वसा की मात्रा कम होने पर भी, बहुत अधिक चीनी होती है, जो तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाती है। सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प चीनी और एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक दही है।

भविष्य के लिए यह ध्यान रखना चाहिए कि ऐसे डेयरी उत्पाद दूसरे प्रकार के होते हैं। स्टोर की अलमारियों पर आप बिना चीनी के पीने योग्य दही भी पा सकते हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उपयोग से पहले, आप दही में विभिन्न फल मिला सकते हैं जो वजन कम करने के साथ-साथ मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त हैं। यह भी शामिल है:

1. प्लम।
2. आड़ू।
3. खुबानी.
4. सेब.
5. सभी प्रकार के साइट्रस.

इसके अलावा दही के लिए एक अच्छा भराव जामुन होगा: रसभरी या स्ट्रॉबेरी।

महत्वपूर्ण! दही से संपूर्ण प्रोटीन सामान्य दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

फल दही या फल दही?

हर कोई नहीं जानता कि दुकान से खरीदे गए फल दही में कभी-कभी फल अनुपस्थित होते हैं। सर्वोत्तम स्थिति में, निर्माता FYANs का उपयोग करता है - फलों से बने विशेष "जैम" और स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए बहुत सारे रसायनों से भरे होते हैं।

इस मामले में फलों की उपस्थिति केवल टुकड़ों के कारण प्राकृतिकता का भ्रम पैदा करने के लिए आवश्यक है। सबसे खराब स्थिति में, दही में केवल रंगों और स्वादों का आवश्यक सेट मिलाया जाता है। निर्माता स्वाद की कमी को संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी से बदल देता है। इसलिए, ऐसे दही को बिल्कुल भी स्वस्थ और स्वास्थ्यवर्धक भोजन की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता है।

शुगर-फ्री दही का उपयोग करना और फिलर के रूप में स्वयं इसमें फल मिलाना अधिक सही होगा। यदि आप पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित फलों का चयन करते हैं, तो ऐसा व्यंजन खाने से शरीर ठीक हो जाएगा और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद मिलेगी।

सही दही का चुनाव कैसे करें

शुगर-फ्री दही चुनने का एक मापदंड इसकी सुरक्षा है। दही एक "जीवित" जीव है, जिसे बनाने में विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मुख्य होते हैं।

हालाँकि, यदि उत्पादन की स्वच्छता स्थितियों का पालन नहीं किया जाता है, तो दही में खतरनाक रोगजनक सूक्ष्मजीव और हानिकारक बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, किसी उत्पाद में खमीरयुक्त स्वाद निर्माता द्वारा स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन न करने का संकेत देता है। ऐसा दही लाभ नहीं बल्कि उपभोक्ता को नुकसान पहुंचाता है, गंभीर आंतों में संक्रमण और विषाक्तता तक।

अपने दैनिक आहार में कौन सा शुगर-फ्री दही शामिल करना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे?

रोसकंट्रोल पत्रिका ने एक अध्ययन किया जिसमें स्ट्रॉबेरी पीने वाले दही के पांच ब्रांडों ने भाग लिया:

• "जैव संतुलन";
• "बी। यू. अलेक्जेंड्रोव";
• "Vkusnoteevo";
• "ओस्टैंकिनो";
• "फ्रुगर्ट"।

बी द्वारा उत्पादित दही को छोड़कर, सभी सूचीबद्ध दही को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति और खमीर कवक की अधिकता के दृष्टिकोण से सुरक्षित माना गया था। यू. अलेक्जेंड्रोव", जिसमें खमीर कवक की उपस्थिति के संकेतक काफी हद तक पार हो गए थे।

दही कैलोरी

शुगर-फ्री दही और एडिटिव्स के साथ वजन कम करने के लिए, आपको कम कैलोरी वाले उत्पाद, अर्थात् दही की ऊर्जा सामग्री पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

कैलोरी सामग्री कई कारकों से प्रभावित होती है जिनके बारे में केवल निर्माता ही जानते हैं। जाहिर है, सबसे अधिक आहार बिना भराव वाले प्राकृतिक दही हैं, क्योंकि मीठे दही का ऊर्जा मूल्य प्राकृतिक दही की कैलोरी सामग्री से दो गुना अधिक है।

• "एक्टिविया नेचुरल" - 75 किलोकलरीज;
• दही "ग्रीक" - 66 किलोकलरीज;
• "सफेद दही "प्रोस्टोकवाशिनो"" - 66 किलोकलरीज;
• "डेनोन थर्मोस्टेटिक" - 49 किलोकलरीज;
• दही "चमत्कार" - 99 किलोकलरीज;
• "एक्टिविया" - 90 किलोकलरीज;
• "नियो इम्यूनेल नेचुरल" - 63 किलोकैलोरी।

घर पर बने दही के फायदे

अपने निपटान में वास्तव में स्वस्थ और ताज़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको स्वयं दही बनाना सीखना चाहिए। यह किण्वित दूध उत्पाद का सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला संस्करण है। दही बनाने के लिए तापमान 37 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और लंबे समय तक बना रहना चाहिए।

खाना पकाने के लिए, आपको इनमें से किसी एक उपकरण की आवश्यकता होगी:

• "दही" मोड के साथ मल्टीक्यूकर;
• थर्मस;
• विशेष घरेलू दही निर्माता।

घर का बना दही बनाने के लिए सामग्री:

• 2.5% तक वसा के द्रव्यमान अंश वाला दूध;
• खट्टा आटा (किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है या किसी प्राकृतिक दही का उपयोग किया जा सकता है)।

खाना बनाना:

1. दूध को उबालें और 37 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।
2. खट्टा तैयार करें (यदि फार्मेसी का उपयोग कर रहे हैं)। ऐसा करने के लिए, पैकेज की सामग्री को 1 गिलास दूध में घोलें।
3. यदि औद्योगिक दही का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है, तो इसे ठंडे दूध में अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को थर्मस/धीमी कुकर/दही बनाने वाली मशीन में डालें। निर्माता की अनुशंसा के अनुसार डिवाइस को मोड पर सेट करें।
5. खाना पकाने के समय के अंत में, दही को अंतिम परिपक्वता के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण! अगर आप फलों के साथ शुगर-फ्री दही बनाना चाहते हैं तो खाने से ठीक पहले दही में जरूरी एडिटिव मिला लेना चाहिए. यदि आप दही बनाने वाली मशीन में मिश्रण में फल मिलाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध फट सकता है और दही के बजाय आपको साधारण दही मिलेगा।

बिना मीठा दही कितना स्वादिष्ट होता है?

दही का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नाश्ते के रूप में और किसी परिचित उत्पाद के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। ऐसा प्रतिस्थापन किसी भी व्यंजन को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है और नए स्वाद लाता है। यहां प्राकृतिक बिना चीनी वाले दही का उपयोग करने वाले व्यंजनों के कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• ग्रीक (सब्जी) सलाद;
• दही के साथ दलिया;
• फलों का सलाद;
• खीरे के साथ ग्रीक सॉस (मांस व्यंजन के लिए);
• घर का बना आइसक्रीम शर्बत;
• केक क्रीम;
• फलों के साथ स्मूदी.

बिना चीनी का दही. समीक्षा

सबसे पहले, उत्पाद की स्टोर विविधता को नेविगेट करना मुश्किल हो सकता है। आपको दही में मौजूद सामग्रियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यह स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर और इमल्सीफायर वाले उत्पादों को छोड़ने लायक है।

समाप्ति तिथि को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए - आखिरकार, दही जितना ताजा होगा, उसमें उतने ही अधिक लाभकारी सूक्ष्मजीव होंगे। सर्वोत्तम उत्पाद चुनने में वास्तविक उपभोक्ताओं की समीक्षाएँ काफी मदद करेंगी।

"एक्टिविया"। इस दही का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। वास्तव में, कई दही जिनमें चीनी और एडिटिव्स नहीं होते हैं, ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए एक्टिविया का प्रतिस्पर्धियों पर कोई विशेष लाभ नहीं है।

दही "ग्रीक"। खट्टा क्रीम के आहार प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है। दही में खट्टा-दूध खट्टापन, नाजुक स्वाद और कम कैलोरी सामग्री होती है।

"बायोकेफिर दही बायोबैलेंस"। दिन भर की मेहनत के दौरान नाश्ते के रूप में काम आता है। पैकेज के रूप में एक सुविधाजनक बोतल और हल्की बनावट आपको दोपहर के भोजन के लिए असुविधाजनक क्षण में भूख से निपटने की अनुमति देती है।

"सफ़ेद दही" प्रोस्टोकवाशिनो""। स्वादिष्ट घर का बना दही बनाने के लिए यह एकदम सही स्टार्टर है। इस विशेष ब्रांड के उत्पादों का उपयोग कई गृहिणियां पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट दही तैयार करने में करती हैं।

"डेनोन थर्मोस्टेटिक"। कई लोगों के लिए, "डेनोन थर्मोस्टैटिक" किण्वित दूध उत्पादों के बीच एक खोज बन गया है। यह दही अपने प्रतिस्पर्धियों से मौलिक रूप से अलग है क्योंकि इसमें एक स्वादिष्ट, बहुत स्पष्ट खट्टापन नहीं है और एक नाजुक मलाईदार स्वाद है।

दही "ग्रीक"। इसका उपयोग हानिकारक और वसायुक्त मेयोनेज़ के स्थान पर सलाद में किया जाता है। इसके अलावा, इस उपयोगी उत्पाद के स्वाद का आदी होना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दही सभी दुकानों में नहीं बेचा जाता है, लेकिन इसकी तलाश करना उचित है, क्योंकि मेयोनेज़ का स्वादिष्ट विकल्प ढूंढना मुश्किल है।

दही "चमत्कारी क्लासिक"। किसी विकल्प के अभाव में, यह दही अक्सर स्टोर में खरीदा जाता है। स्वाद सामान्य प्राकृतिक दही की याद दिलाता है, सिवाय इसके कि खट्टापन लगभग महसूस नहीं होता है। स्थिरता आश्चर्यजनक है - दही काफी गाढ़ा, घना है। आमतौर पर, प्राकृतिक दही पानी जैसा होता है और चम्मच से टपकता है। लेकिन, रचना को पढ़ने के बाद, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि निर्माता चालाक था - दही में स्टार्च, स्टेबलाइजर्स और यहां तक ​​​​कि जिलेटिन भी मिलाया जाता है।

इस लेख में, हम दही पर नज़र डालेंगे और सलाह देंगे कि कौन सा ब्रांड चुनना चाहिए। इस मामले में, आप उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होंगे।

दही सहित डेयरी उत्पाद मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वैसे, दही बच्चों और बुजुर्गों के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग में है। लेकिन अक्सर रचना ऐसे उत्पाद की "उपयोगिता" पर सवाल उठाती है। इसलिए, यह लेख उन ब्रांडों के बारे में जानकारी प्रदान करेगा जो योग्य रूप से "उपयोगी" की उपाधि प्राप्त करेंगे।

कौन से दही सबसे उपयोगी हैं: नाम, सूची, ब्रांड, रेटिंग

किसी भी दही का मुख्य गुण रोगजनक आंतों के सूक्ष्मजीवों का विनाश और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की सक्रियता है। और दही उम्र बढ़ने और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकता है। और, सामान्य तौर पर, वे आंतों और उसके पूरे सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं। खासकर यदि यह कमजोर है या इसमें कुछ तीव्रता है। अर्थात्, शिशु की अतिसंवेदनशील वनस्पतियाँ या वयस्क के जठरांत्र संबंधी रोग।

आइए प्रत्येक ज्ञात दही की संरचना के विस्तृत विश्लेषण के क्षण को चूकें। लेकिन दही खरीदते समय विचार करने के लिए कुछ सिफ़ारिशों से खुद को लैस रखें।

रचना पढ़ते समय किन बातों का ध्यान रखें:

शीर्ष पर कौन से दही हैं:

महत्वपूर्ण! दही के किसी भी निर्माता के पास संरचना के संदर्भ में आदर्श संकेतक नहीं हैं। यानि कि आदर्श या सर्वोत्तम दही का नाम बताना असंभव है। लेकिन कुछ ब्रांडों के प्राकृतिक संकेतकों के सबसे करीब का चयन करना संभव है।

सबसे कम अंक मिला "डेनोन"प्रतिबंधित समूह में आता है. फायदों के बीच, केवल अच्छे स्वाद और समृद्ध सुगंध को ही पहचाना जा सकता है।

• लेकिन यह बड़ी संख्या में रासायनिक मूल के परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स की योग्यता है। रंगों का उच्च प्रतिशत एलर्जी का कारण बन सकता है, और एक अम्लता नियामक भी देखा जाता है। इसलिए, दही की सुरक्षा और प्राकृतिकता स्वीकार्य मूल्यों के पैमाने से परे है।
• लेकिन सबसे महत्वपूर्ण दोष लैक्टिक एसिड जीवों की कम सामग्री (अनुमेय से लगभग 100 गुना कम) है।
  • सकारात्मक गुणों में से, दूध प्रोटीन की एक उच्च सामग्री को नोट किया जा सकता है, लेकिन इन आंकड़ों से ऊपर। लेकिन इसके विपरीत, चीनी कम है। एक तरफ तो यह अच्छा है, लेकिन यह खरीदार की धोखाधड़ी जैसा लगता है।

क्या पीना दही, जैव दही सबसे उपयोगी है: नाम, ब्रांड, सूची

यह मिथक दूर करने लायक है कि लैक्टोबैसिली किसी तरह दही की मोटाई पर निर्भर है। स्थिरता के बावजूद, चाहे वह गाढ़ा या तरल उत्पाद हो, इसकी संरचना में बैक्टीरिया समान मात्रा में होंगे।

बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही - कैसे चुनें कि कौन सा खरीदना है: सर्वोत्तम ब्रांड

प्राकृतिक दही शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होता है। उनकी कई आवश्यकताएं हैं, जिन्हें नीचे प्रदान किया जाएगा।

प्राकृतिक दही खरीदते समय जानने योग्य बातें:

• तारीख से पहले सबसे अच्छापहला सूचक है. स्वस्थ दही 1-2 सप्ताह से अधिक समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। कुछ निर्माता समय को एक महीने तक बढ़ा देते हैं। जब इसकी तुलना अन्य आम दही से की जाती है, तो अक्सर यह अवधि 3 महीने या एक साल तक की हो जाती है।
• मिश्रणप्राकृतिक दही में सुखद रूप से छोटा। आदर्श रूप से, केवल दूध और बैक्टीरिया होना चाहिए, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। याद रखें कि लंबी रचना एक बुरा संकेत है।
• यह भी ध्यान दें - प्राकृतिक दही में चीनी नहीं होनी चाहिए!
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (कम से कम 10*7 सीएफयू/जी) और बिफीडोबैक्टीरिया (कम से कम 10*6 सीएफयू/जी) की सामग्री अवश्य बताई जानी चाहिए। वैसे इनकी मात्रा समाप्ति तिथि के अंत तक सुरक्षित रखनी चाहिए।

हाइलाइट करने लायक प्राकृतिक दही क्या हैं:

वसा रहित, कम कैलोरी वाला दही: कौन सा ब्रांड बेहतर है?

यह भी ध्यान देने योग्य है कि डेयरी उत्पाद शरीर को स्वयं शुद्ध करने में मदद करते हैं। इसलिए, जब दही का व्यवस्थित रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह शरीर की वसा को घोलता है, शरीर के आकार को सही करता है, अतिरिक्त मल को हटाता है और अतिरिक्त वजन से लड़ता है।

• "वैलियो" 0.4% वसा सामग्री के साथ। उत्कृष्ट गुणवत्ता, जो परिरक्षकों की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उच्च स्तर में व्यक्त की जाती है। बहुत मध्यम सुक्रोज सामग्री, जो कम वसा वाले दही के लिए महत्वपूर्ण है।
  • लेकिन प्रोटीन और SOMO की सामग्री नियमों और GOST के अनुसार आवश्यक सामग्री से कई गुना कम है। स्वाद और सुगंध सूक्ष्म हैं.
• खट्टा-दूध पेय यह कम कैलोरी वाले दही की श्रेणी में आता है, इसमें वसा की मात्रा 1.5% होती है। इसमें कैलोरी और डेयरी वसा वास्तव में कम है। लैक्टिक एसिड जीव सामान्य हैं।
  • लेकिन दही का स्वाद और सुगंध बहुत कमजोर है, लेकिन रंग प्रचुर मात्रा में लिए गए हैं। और कोई जामुन नहीं हैं, यानी, कोई भराव नहीं है या यह बहुत कमजोर रूप से व्यक्त किया गया है।
  • और ध्यान दें - दही में चीनी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है! यहां तक ​​कि उच्च कैलोरी वाले दही के लिए भी।

महत्वपूर्ण! कभी-कभी निर्माता दूध वसा के स्थान पर पोटेशियम क्लोराइड का उपयोग करते हैं। यह नमकीन और कड़वा स्वाद पैदा करता है, इसलिए उन्हें संरचना में अधिक चीनी शामिल करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

• दही "स्लावुस्किन"इष्टतम से. स्वाभाविकता के मामले में पिछले प्रतिनिधियों से बहुत दूर "कदम"। लेकिन यह केवल पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में ही पिछड़ जाता है।
  • बिफीडोबैक्टीरिया उचित मात्रा में मौजूद होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सुक्रोज का उपयोग मीठे स्वाद (स्वीकार्य खुराक में) के लिए किया जाता है। इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं, जो एक निर्विवाद सकारात्मक गुण है।
  • लेकिन दही का स्वाद कम अभिव्यंजक और थोड़ा ख़स्ता हो गया है, और यह स्टार्च की मात्रा को इंगित करता है।
• कृपया ध्यान दें!कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को बेकार कहा जा सकता है क्योंकि उनमें शरीर के लिए कोई ऊर्जा मूल्य नहीं होता है। और उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए अक्सर पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। पानी दही की स्थिरता को नष्ट कर देता है और रोगजनक वनस्पतियों के उद्भव का कारण बन जाता है। और ऐसे दही के स्वाद को किसी तरह "समायोजित" करने के लिए, निर्माता इसमें भारी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। इसकी सामग्री वसायुक्त दही की खुराक से भी अधिक है।

लाइव दही: ब्रांड, निर्माता

सजीव दही एक ऐसा उत्पाद है जिसका ताप उपचार नहीं किया जाता है। यानी इसमें जीवित लैक्टोबैसिली या प्रोबायोटिक्स होते हैं। ऐसे किण्वित दूध उत्पाद में हमेशा जीवित बैक्टीरिया होते हैं। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है। वैसे इसे बायो-दही भी कहा जाता है.

• दही "लाइव", प्राकृतिक। इसमें केवल दूध और ख़मीर है। जार खोलने के बाद केवल 4 दिन तक ही रहता है।
• असेनिव्स्काया फार्म, क्लासिक दही। वही सुखद रचना - केवल दो घटक और केवल 4-6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• "कोज़ेल्स्की लाइव" दही। फिर से, केवल दो घटक जिनकी अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं है।
• "डेयरी संस्कृति"। वैसे, यह दही पी रहा है, जो इसकी संरचना से भी प्रसन्न होता है।

• "बिफिडस प्रकृति"
• "एक्टिविया"
• "जैव संतुलन"

और अपना खुद का घर का बना सजीव दही पकाना सबसे अच्छा है। इसकी रचना के बारे में बिल्कुल कोई संदेह नहीं है। आज स्टार्टर संस्कृतियों का विकल्प प्रचुर मात्रा में है। इसके अलावा, आप ऐसे दही में अपने पसंदीदा फलों के टुकड़े भी मिला सकते हैं। वैसे, ताप उपचार की कमी के कारण यह अधिकतम उपयोगिता बरकरार रखता है। यह वास्तव में प्राकृतिक होगा, क्योंकि केवल आप ही सामग्री का पालन करेंगे। और यह ताज़ा भी होगा, और यह लाभकारी बैक्टीरिया की व्यवहार्यता के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

वीडियो: कौन सा दही चुनें?

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प्राकृतिक दही कैसे चुनें?

सबसे पहले, कुछ दिशानिर्देश. प्राकृतिक होने का दावा करने वाले औद्योगिक दही का लेबल इस तरह दिखना चाहिए।

1. समाप्ति तिथि:आदर्श रूप से पांच से सात दिन, अधिकतम 30-35 दिन।

2. लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा:लेबल में दो वाक्यांश होने चाहिए: "समाप्ति तिथि के अंत में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री 10 * 7 सीएफयू / जी से कम नहीं है"; "बिफीडोबैक्टीरिया की सामग्री - शेल्फ जीवन के अंत में 10 * 6 सीएफयू / जी से कम नहीं।" यदि डिग्री अधिक हो तो और भी अच्छा, लेकिन ऐसा दुर्लभ है।

3. रचना:आदर्श रूप से केवल संपूर्ण या सामान्यीकृत दूध और बैक्टीरिया। रचना जितनी लंबी होगी, उतनी ही ख़राब। स्टेबलाइजर्स, फ्लेवरिंग्स, कलरेंट्स, फ्लेवर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, चीनी - ये सभी दही की उपयोगिता को कम कर देते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इष्टतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री 4-6 ग्राम है।

लेबल पढ़ने का अभ्यास करने के लिए, मैं औद्योगिक दही की हमारी रेटिंग की जाँच करने का सुझाव देता हूँ - सर्वोत्तम (नंबर 1) से लेकर सबसे खराब (नंबर 5) तक।

नंबर 1: किण्वित दूध उत्पाद "बिफिडस" प्राकृतिक

डेनिस बायकोव्स्कीख

लेबल पर सामग्री:संपूर्ण दूध, दूध प्रोटीन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया।

10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

10*6 सीएफयू/जी से कम नहीं

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.8 ग्राम, वसा 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.3 ग्राम।

64 किलो कैलोरी.

तारीख से पहले सबसे अच्छा: 34 दिन.

उत्तम रचना - दूध और सही बैक्टीरिया के अलावा कुछ नहीं। सूक्ष्मजीवों के संकेतक प्राकृतिक दही के मानकों के अनुरूप हैं। साथ ही, उन्हें उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में बिल्कुल इंगित किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितना अधिक समय बीतता है, वे उतने ही कम रह जाते हैं। मुझे इस दही का हल्का खट्टा स्वाद और संतुलित संरचना पसंद है - गर्मियों के नाश्ते, दोपहर के नाश्ते और आहार भोजन के लिए बिल्कुल सही।

नंबर 2: "थर्मोस्टेट प्राकृतिक वसा रहित दही"

डेनिस बायकोव्स्कीख

लेबल पर सामग्री:स्किम्ड मिल्क, स्किम्ड मिल्क पाउडर, दही स्टार्टर।

10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.28 ग्राम, वसा 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.39 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 31 किलो कैलोरी.

तारीख से पहले सबसे अच्छा:पांच दिन।

"थर्मोस्टैटिक" शब्द का अर्थ है कि दही थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तैयार किया गया था। यह अच्छा है क्योंकि यह रसायन और चीनी के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। समाप्ति तिथि - केवल पांच दिन - एक गारंटी के रूप में कार्य करती है कि अधिकांश लाभकारी माइक्रोफ्लोरा उपयोग के समय तक संरक्षित रहेगा। बैक्टीरिया के संकेतक ऊंचे हैं, लेकिन "समाप्ति तिथि के अंत में" कोई शब्द नहीं हैं। इसलिए निर्माता इसके लिए ज़िम्मेदार नहीं है. स्वाद तटस्थ है, थोड़ा स्पष्ट सुखद खट्टापन के साथ, यह ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है। इस दही में वसा की अनुपस्थिति उन लोगों के लिए एक तर्क है जो कोलेस्ट्रॉल की निगरानी करते हैं या वजन कम करते हैं।

नंबर 3: बकरी के दूध से बना बायोयोगर्ट "स्वास्थ्य फॉर्मूला"।

डेनिस बायकोव्स्कीख

लेबल पर सामग्री:संपूर्ण बकरी का दूध, स्टेबलाइजर (पेक्टिन), थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिया और बिफीडोबैक्टीरिया बायोमास का उपयोग करते हुए।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*6 सीएफयू/जी से कम नहीं।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 2.8 ग्राम, वसा 4-4.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 14.2 ग्राम (सुक्रोज सहित)।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 97 किलो कैलोरी.

तारीख से पहले सबसे अच्छा: 14 दिन।

यदि स्टेबलाइज़र और कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा के लिए नहीं, तो यह उत्पाद रैंकिंग में उच्च स्थान का दावा कर सकता है। अल्प शैल्फ जीवन, संपूर्ण दूध, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की कई किस्में। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। सच है, हर किसी को इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं आता।

नंबर 4: बिफीडोबैक्टीरिया एक्टिरेगुलरिस से समृद्ध दही, "एक्टिविया स्पून"

डेनिस बायकोव्स्कीख

लेबल पर सामग्री:सामान्यीकृत दूध, स्किम्ड मिल्क पाउडर, दही कल्चर, एक्टिरेगुलरिस बिफीडोबैक्टीरिया।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

उत्पाद की समाप्ति तिथि के अंत में एक्टिरेगुलरिस बिफीडोबैक्टीरिया की गिनती: 10*6 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 4.5 ग्राम, वसा 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6.3 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 75 किलो कैलोरी.

तारीख से पहले सबसे अच्छा:तीस दिन।

रैंकिंग में सबसे लंबे शेल्फ जीवन में से एक। हालाँकि, माइक्रोबियल गिनती समाप्ति तिथि के अंत में होती है और यह गारंटी के रूप में कार्य करती है। रचना में कोई योजक नहीं हैं, केवल स्किम्ड मिल्क पाउडर शर्मनाक है - इसे गाढ़ा करने और स्टेबलाइज़र के रूप में जोड़ा जाता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में संतुलित, सुखद स्वाद।

नंबर 5: बायो मैक्स "बायो-दही प्रभावी प्राकृतिक"

डेनिस बायकोव्स्कीख

लेबल पर सामग्री:संपूर्ण दूध, स्किम्ड मिल्क, स्किम्ड मिल्क पाउडर, स्टेबलाइजर्स (ई 1422, जिलेटिन, पेक्टिन, ग्वार गम), प्रीबायोटिक्स (पेक्टिन, इनुलिन, खट्टा, प्रोबायोटिक कल्चर)।

लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या: 10*6 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.4 ग्राम, वसा 3.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.5 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 64.4 किलो कैलोरी.

तारीख से पहले सबसे अच्छा:तीस दिन।

बहुत लंबी शेल्फ लाइफ और बड़ी मात्रा में एडिटिव्स। यूरोपीय संघ में स्टेबलाइज़र ग्वार गम (E412) का स्वागत नहीं है। समाप्ति तिथि के अंत में सूक्ष्मजीवों की संख्या का संकेत नहीं दिया गया है - यह स्पष्ट नहीं है कि लाभकारी बैक्टीरिया इतने लंबे समय तक जीवित रहेंगे या नहीं। स्वाद समृद्ध और दूधिया है, संरचना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में संतुलित है।

बहुत से लोग प्रतिदिन दही पीते हैं, उनका मानना ​​है कि यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इस राय को 100% सत्य नहीं माना जा सकता, क्योंकि सभी किण्वित दूध उत्पाद बहुत अलग हैं। वे संरचना, किलोकैलोरी और पोषक तत्वों की संख्या में भिन्न होते हैं। सही पेय न केवल स्टोर पर खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर भी स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। केवल प्राकृतिक खट्टा दूध पेट, आंतों के कामकाज में सुधार करने, शरीर में विटामिन, ट्रेस तत्वों की कमी को पूरा करने और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

दही क्या है

यह किण्वित दूध उत्पादों की उप-प्रजातियों में से एक है। यह एडिटिव्स (फल, जूस, मिठास, स्वाद, संरक्षक) के साथ होता है और उनके बिना, गाढ़ा और तरल (पीने योग्य), मलाईदार, कम कैलोरी वाला और वसा रहित होता है। 150 ग्राम सर्विंग की रासायनिक संरचना में, लाभकारी जीवाणु संस्कृतियों के अलावा, 25.5 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 260 मिलीग्राम कैल्शियम और 300 मिलीग्राम पोटेशियम शामिल हैं। ग्रीक से, नाम का अनुवाद "गाढ़ा" है, लेकिन पेय ग्रीस में दिखाई नहीं दिया।

इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, और निम्नलिखित को सबसे प्रशंसनीय माना जाता है: इस प्रकार का खट्टा दूध खानाबदोशों के कारण उत्पन्न हुआ, जो बकरी की खाल से बने बर्तनों (खाल) में दूध ले जाते थे। यात्रा के दौरान, बैक्टीरिया पेय में मिल गए, इसे लगातार हिलाया गया और सूरज की किरणों के तहत किण्वित किया गया। परिणामस्वरूप, एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार हुआ।

आधुनिक दही का उत्पादन बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में किया जाने लगा, जहाँ उन्होंने थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस के लाभकारी गुणों का खुलासा किया। अब उन्हें इसके किण्वन के लिए संघनित या पास्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है, और पहले पेय को उसके शुद्ध रूप में छोड़ दिया जाता था और मौजूदा बैक्टीरिया के प्रभाव में स्वाभाविक रूप से किण्वन प्रक्रिया होने की प्रतीक्षा की जाती थी।

वजन घटाने के लिए क्या उपयोगी है

यह पता लगाते समय कि कौन सा दही वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा है, आपको यह पता लगाना होगा कि उत्पाद में क्या गुण हैं और यह वजन घटाने में कैसे योगदान देता है। तो, लैक्टिक एसिड पेय के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• पाचन तंत्र, चयापचय में सुधार;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण, दबाव;
• कब्ज, कैंसर की रोकथाम;
• विषाक्त पदार्थों की सफाई;
• प्रतिरक्षा प्रणाली, दांत, हड्डियों को मजबूत करना;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, फंगल रोगों की घटना;
• खाद्य विषाक्तता का उन्मूलन;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• जननांग प्रणाली की सूजन का उन्मूलन;
• कैल्शियम की कमी की पूर्ति.

किण्वित दूध पेय की संरचना

वजन घटाने के लिए उपयोगी खट्टा दूध की संरचना में न्यूनतम लैक्टोज होता है, जिसे कई लोग बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, और लैक्टेज भी होता है, एक एंजाइम जो लैक्टोज डिसैकराइड के हाइड्रोलिसिस में शामिल होता है। इन गुणों के कारण, यह पेय उन लोगों के लिए बेहतर अनुकूल है जिनकी संपूर्ण दूध और अन्य लैक्टोज युक्त डेयरी उत्पादों की पाचन क्षमता खराब है। इसके अलावा, दही में शामिल हैं:

• विटामिन: ए, बी2, बी3, बी6, बी12, पीपी, सी, रेटिनॉल और कोलीन;
• खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, क्रोमियम, सोडियम, जस्ता, फ्लोरीन;
• एस्कॉर्बिक, फैटी और कार्बनिक एसिड।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

किण्वित दूध उत्पाद विभिन्न दूध (प्राकृतिक, पुनर्गठित, सामान्यीकृत) से बनाए जाते हैं, और इसमें योजक भी मौजूद हो सकते हैं। तैयार पेय की कैलोरी सामग्री फीडस्टॉक पर निर्भर करती है और औसतन 50 से 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होती है।पोषण मूल्य उत्पाद की वसा सामग्री के प्रतिशत के आधार पर भिन्न होता है, और दही के लिए 1.5 से 3.2% तक होता है:

• प्रोटीन: 3-5 ग्राम;
• वसा: 0.1-15 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 4-16 ग्राम

शेल्फ जीवन

केवल जीवित बिफिडस और लैक्टोबैसिली युक्त प्राकृतिक उत्पाद ही "दही" नाम धारण कर सकते हैं। ऐसे पेय का शेल्फ जीवन कम से कम 5 दिन, अधिकतम - 2 सप्ताह है, लेकिन इसे 7 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत करना बेहतर है। कुछ जार पर, निर्माता संकेत देते हैं कि उत्पाद को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह तभी संभव है जब प्राकृतिक उत्पाद नमकीन (मछली, चरबी), बहुत मीठे (जैम, जैम) हों या उनमें सिरका हो।

खट्टा-दूध पेय उपरोक्त किसी भी श्रेणी से संबंधित नहीं है, इसलिए ऐसी जानकारी आपको सचेत कर देगी। दूध के कच्चे माल को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले जीव इतने लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं, जिसका अर्थ है कि दीर्घकालिक भंडारण दही में संरक्षक होते हैं या गर्मी उपचार के अधीन होते हैं। नतीजतन, कई बैक्टीरिया मर जाते हैं, पेय अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, और इसके उपयोग से रिकवरी, वजन कम होने की संभावना नहीं है।

कम कैलोरी और कम वसा वाले दही

साधारण कम कैलोरी वाला दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें वसा का न्यूनतम प्रतिशत होता है, जिसकी औसत कैलोरी सामग्री 60 से 110 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है, लेकिन वजन घटाने के लिए उनमें से हर एक को नहीं पिया जा सकता है। स्टोर में आप कई निर्माताओं से कम कैलोरी वाला खट्टा दूध चुन और खरीद सकते हैं:

• फ्रुगर्ट (70 किलो कैलोरी);
• नियो इम्यूनेल नेचुरल (63 किलो कैलोरी);
• एक्टिविया प्राकृतिक (75 किलो कैलोरी), नियमित (90 किलो कैलोरी);
• चमत्कार (99 किलो कैलोरी);
• डैनोन गाढ़ा थर्मोस्टेटिक (49 किलो कैलोरी);
• ग्रीक "एहरमन" (66 किलो कैलोरी) से।

जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उनका मानना ​​है कि कम वसा वाले दही पीना बेहतर है, लेकिन उनकी उपयोगिता बहुत संदिग्ध है। इसके साथ ही पेय पदार्थों में वसा की मात्रा कम होने के साथ-साथ नमक की मात्रा कम हो जाती है, इसके स्थान पर पोटेशियम क्लोराइड, वसा के स्थान पर पानी और चीनी डाल दी जाती है। वसा रहित उत्पाद अधिक तरल होते हैं, इसलिए गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसमें स्टार्च जैसा गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है, जो वसा के टूटने को रोकता है। यह पता चला है कि कुछ अवयवों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो कम हानिकारक नहीं हैं, जो किसी भी तरह से वजन घटाने में योगदान नहीं देंगे।

उपरोक्त सभी कारकों के बावजूद, आहार के दौरान खट्टा-दूध पेय का सेवन संभव है। मुख्य बात यह है कि निर्माता के नाम, ब्रांड पर नहीं, बल्कि ऊर्जा मूल्य, खरीदे गए उत्पादों की संरचना पर ध्यान देना है। यदि इसमें हानिकारक घटक नहीं हैं, तो कम वसा और कम कैलोरी वाले दही के लाभकारी गुण प्राकृतिक दही के समान ही हैं:

• प्रतिरक्षा, दांत, हड्डियों को मजबूत करना;
• भोजन के पाचन में सहायता;
• कब्ज, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल आदि कम करना।

ऐसा खट्टा दूध केवल तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब इसमें रंग, विभिन्न खाद्य योजक, मिठास और वसा शामिल हों। अंतिम घटक निश्चित रूप से एक सुंदर स्लिम फिगर और सपाट पेट के रास्ते में बाधा बन जाएगा। इसके अलावा, जिन लोगों को पेय के कम से कम एक घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें दही सावधानी से पीना चाहिए।

घर

बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में ग्राहकों को प्रदान किए जाने वाले किण्वित दूध उत्पादों की विशाल विविधता के बावजूद, केवल घर का बना दही ही स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए वास्तव में फायदेमंद होगा। स्वयं पेय तैयार करके, आप इसकी स्वाभाविकता और ताजगी के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको खमीर और दूध की आवश्यकता होगी। उसकी पसंद को बहुत जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, पाउडर बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है।यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो नियमित गाय का कच्चा दूध खरीदना बेहतर है।

खट्टा और बिफीडोबैक्टीरिया

दूध को किण्वित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक स्टार्टर की आवश्यकता होती है, सूखे विकल्प नियमित फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं। दही लैक्टिक एसिड कल्चर की उपयोगिता इसमें मौजूद लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की मात्रा पर निर्भर करती है। बिक्री पर आप निम्नलिखित प्रकार के पाउडर पा सकते हैं:

1. एविटलिया। इसमें 4 बिलियन बैक्टीरिया, विटामिन ए, सी, ई, ग्रुप बी, ट्रेस तत्व (मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन) और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं। यह डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है।
2. नरेन. इसमें सरल और एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने में मदद करता है।
3. बिफिडुम्बैक्टेरिन एक पाउडर है जिसमें कई बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली को बढ़ावा देता है, पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
4. विवो। इसमें लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, 3 प्रकार के लैक्टोबैसिली, बल्गेरियाई और एसिडोफिलस बेसिली शामिल हैं।यह पाचन तंत्र के विकारों को खत्म करने, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों को खत्म करने, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और चयापचय को तेज करने में मदद करता है। वीवो स्टार्टर से तैयार दही भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
5. लैक्टिना. इसमें लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, हीट-लैबाइल स्ट्रेप्टोकोकस और लैक्टोबैसिलस दही शामिल हैं। लैक्टिना से तैयार तैयार उत्पाद में हल्का खट्टा दूध का स्वाद होता है।

स्टोर में आप गाय या भेड़ के दूध और बल्गेरियाई स्टिक से बने लाइव स्टार्टर कल्चर खरीद सकते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ 20 दिनों से अधिक नहीं है, जबकि सूखे को एक सप्ताह (रेफ्रिजरेटर में) से 1.5 साल (फ्रीजर में) तक संग्रहीत किया जाता है।लाइव स्टार्टर्स से, अधिक तरल स्थिरता और खट्टा स्वाद वाला पेय प्राप्त होता है, सूखे स्टार्टर्स से - गाढ़ा, अधिक नाजुक, सुखद स्वाद के साथ। यह बैक्टीरिया कल्चर की लोकप्रियता को निर्धारित करता है - सूखे कल्चर का उपयोग अधिक बार किया जाता है। यदि स्टार्टर की समाप्ति तिथि सामान्य है और भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो दोनों प्रकार स्वस्थ होंगे।

व्यंजन विधि

एक लीटर कच्चे दूध को उबालें। यदि आप एक साधारण गाय का उपयोग करते हैं - तो पहले इसे जमने दें, फिर ऊपरी वसायुक्त परत को हटा दें, जो इस दौरान अलग हो जाएगी, और उसके बाद ही पेय को उबालें। झाग को हटाना भी बेहतर है - इसमें वसा होता है, जो घर के बने खट्टे दूध की कैलोरी सामग्री को बढ़ाएगा और वजन घटाने को रोकेगा। इसके बाद, दूध को 40 डिग्री तक ठंडा करें - उच्च तापमान से जीवाणु संस्कृतियां मर जाएंगी।कार्यों का पोर्टफोलियो:

1. निर्देशों के अनुसार स्टार्टर को पतला करें, दूध में डालें, हिलाएं।
2. कीटाणुशोधन के लिए सभी औजारों और बर्तनों को उबलते पानी से धोएं।
3. मिश्रण को थर्मस में डालें, लपेटें और 8-12 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. कंटेनर खोलें, पेय को कांच के कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
5. परिणामी उत्पाद में गाढ़ी स्थिरता और तटस्थ गंध होनी चाहिए।
6. घर का बना खट्टा दूध बनाने के लिए आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है?

केवल प्राकृतिक, ताजा किण्वित दूध उत्पाद, सही परिस्थितियों में संग्रहीत, बिना गाढ़ापन, संरक्षक और अन्य हानिकारक योजक के, स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होंगे और इसे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो मुख्य बात यह है कि उच्च प्रतिशत वसा, बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और मिठास वाले खाद्य पदार्थ न खाएं। पीने, प्राकृतिक, फल आहार, मलाईदार दही के बीच क्या अंतर है, और आहार के लिए कौन सा उपयोग करना बेहतर है? आप प्रत्येक प्रजाति का विस्तार से अध्ययन करके इन प्रश्नों का उत्तर दे सकते हैं।

पीने

एक बोतल में खट्टा दूध पीने और एक जार में नियमित रूप से पीने के बीच स्थिरता को छोड़कर कोई अंतर नहीं है। पहले का उपयोग अक्सर स्नैक्स, कॉकटेल, स्मूदी बनाने के लिए किया जाता है, दूसरा फल और सब्जियों के सलाद, अनाज और डेसर्ट बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। जो लोग वजन घटाने के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं, उनके लिए दूसरा विकल्प चुनना बेहतर है, क्योंकि तरल रूप में, एक व्यक्ति जार से जितना खट्टा दूध खाता है उससे 3 गुना अधिक खट्टा दूध पीता है।

नतीजतन, शरीर को बहुत अधिक मात्रा में कैलोरी प्राप्त होगी, और भूख की भावना थोड़े समय के लिए गायब हो जाएगी। शरीर इस स्नैक को एक तरल के रूप में समझेगा और थोड़े समय के बाद इसे सामान्य भोजन की आवश्यकता होगी, इसलिए आहार के लिए पीने के उत्पादों का उपयोग नहीं करना बेहतर है। ऐसे पेय ट्रेडमार्क "एक्टिविया", "प्रोस्टोकवाशिनो", "गैलिसिया" द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

फलों के मिश्रण के साथ आहार दही

यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना है, तो फलों के मिश्रण के साथ आहार दही इसके लिए काम नहीं करेगा। पैकेज पर दर्शाए गए वसा के कम प्रतिशत के पीछे कई सरल कार्बोहाइड्रेट हैं। वे स्टार्च और चीनी के रूप में मौजूद होते हैं, जो निश्चित रूप से आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेंगे। अक्सर ऐसे उत्पाद को छोटे जार (प्रत्येक 80 ग्राम) में पैक किया जाता है, और कैलोरी वाला हिस्सा कम हो जाता है, लेकिन आपको यह पर्याप्त नहीं मिलेगा, और साथ ही अतिरिक्त किलोकलरीज का उपयोग करेंगे। ज़िविंका और डोल्से कंपनियों द्वारा फलों के मिश्रण के साथ आहार खट्टा दूध पेश किया जाता है।

मलाईदार

मलाईदार खट्टा दूध तैयार करने की प्रक्रिया में दूध और खट्टे आटे में क्रीम मिलाना शामिल है। वे पेय को एक गाढ़ी बनावट, नाजुक स्वाद देते हैं। परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है और 4.5 से 7, और कभी-कभी 10% तक होती है, और इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है। ऐसे जैव-दही का उपयोग न करना बेहतर है वजन घटना। वे कैम्पिना, एहरमन ट्रेडमार्क द्वारा निर्मित हैं।

प्राकृतिक

दही आहार के लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद प्राकृतिक है। इसमें अनावश्यक सामग्री, गाढ़ेपन, मिठास और संरक्षक शामिल नहीं हैं। ऐसे उत्पाद को स्वयं तैयार करना बेहतर है, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में अक्सर विभिन्न योजक, अतिरिक्त कैलोरी होती है। यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - उत्पाद में वसा की मात्रा 2 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसका एक उदाहरण एहरमन या सवुश्किन ट्रेडमार्क से ग्रीक दही है।

दही आहार

दही आहार के लिए, घर पर बने पेय या स्टोर से खरीदे गए पेय का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन बिना एडिटिव्स के, न्यूनतम मात्रा में वसा (प्राकृतिक) के साथ। जैव-दही का दैनिक मान 500 मिलीलीटर है, उन्हें 4 खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए। सिफ़ारिशें:

• खट्टे दूध के अलावा, फाइबर से भरपूर फल (केला, आड़ू, नाशपाती, सेब), सब्जियां, सूखे मेवे, उबली हुई मछली और मांस खाने की अनुमति है।
• आहार में एक प्रकार का अनाज, दलिया, पनीर, केफिर शामिल करें।
• यह महत्वपूर्ण है कि पानी के संतुलन (1.5-2 लीटर प्रति दिन) के बारे में न भूलें, शांत पानी के अलावा, आप चाय (काला, हरा), फलों का रस, अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ पी सकते हैं।
• वजन घटाने की ऐसी प्रणाली की अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इस दौरान दैनिक कैलोरी सेवन में भारी कमी आती है और शरीर तनाव में रहता है।
• एक सप्ताह तक दही खाने से औसतन 5 किलो अतिरिक्त वजन कम करना संभव है।

7 दिनों के लिए

बायोदही पर साप्ताहिक आहार का बड़ा लाभ इसका संतुलित, संतोषजनक आहार, स्वादिष्ट भोजन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का उचित रूप से चयनित परिसर है। सात दिनों के लिए एक नमूना मेनू इस तरह दिख सकता है:

	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + आड़ू)	सेब (1 पीसी.)	सब्जी का सूप (गाजर + ब्रोकोली), चिकन ब्रेस्ट (उबला हुआ, 50 ग्राम), ½ केला	200 ग्राम गाजर	200 मिलीलीटर दही ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद	दही (200 मिली)
	शेक (200 मिली दही + ½ केला + जामुन)	आड़ू (2 पीसी।)	सब्जी प्यूरी सूप (आलू + तोरी + साग + 50 मिली दही ड्रेसिंग)	खीरा (ताजा) + 200 ग्राम टमाटर	पुलाव (50 ग्राम चिकन पट्टिका + 150 ग्राम सब्जियां + 50 मिली दही ड्रेसिंग)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + 0.5 बड़े चम्मच शहद)	नाशपाती (1 पीसी.)	सब्जी स्टू (आलू + शिमला मिर्च + गाजर + तोरी + 50 मिली दही ड्रेसिंग), ½ केला	बल्गेरियाई काली मिर्च (2 पीसी।)	ऐपेटाइज़र (150 ग्राम पके हुए बैंगन + 50 मिली दही ड्रेसिंग + 70 ग्राम उबली हुई मछली)
	शेक (200 मिली दही + ½ केला + अखरोट)	खुबानी (3 पीसी।)	एक प्रकार का अनाज (100 ग्राम), पका हुआ मांस (50 ग्राम), पकी हुई सब्जियां (50 ग्राम), दही की ड्रेसिंग (50 मिली), ½ केला	पत्तागोभी (ताजा, 200 ग्राम)	सलाद (तोरई + 150 ग्राम पका हुआ चावल + नींबू का रस + 50 मिली दही ड्रेसिंग)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + ½ नाशपाती)	½ नाशपाती, मेवे	चिकन ब्रेस्ट सूप (50 ग्राम), आलू और गाजर (100 ग्राम प्रत्येक), दही ड्रेसिंग (50 मिली), ½ केला	टमाटर (2 पीसी.)	चावल पुलाव (100 ग्राम), उबला हुआ बीफ़ (50 ग्राम), मसालेदार दही ड्रेसिंग (50 मिली)
	कॉकटेल (200 मिली दही + ½ केला + 100 ग्राम चेरी)	सूखे मेवे (30 ग्राम)	दलिया (100 ग्राम) + ½ केला + 200 ग्राम उबली हुई सब्जियाँ (गोभी, तोरी, गाजर) + दही की ड्रेसिंग (50 मिली)	मुट्ठी भर मेवे	कटा हुआ दुबला मांस पुलाव (50 ग्राम), चावल (50 ग्राम), दही ड्रेसिंग (50 मिली)
	शेक (200 मिली दही + ½ केला + 30 ग्राम दलिया)	सेब (1 पीसी.)	दाल और ब्रोकोली का सूप, ½ केला, मकई के साथ चावल (50 ग्राम), दही की ड्रेसिंग	खीरा (ताजा, 200 ग्राम)	एक प्रकार का अनाज (100 ग्राम), मछली (पकी हुई, 100 ग्राम), पकी हुई सब्जियाँ (50 ग्राम), दही की ड्रेसिंग

केफिर-दही आहार

उपरोक्त के अलावा, दही-दही और दही-केफिर आहार भी हैं। उत्तरार्द्ध को उपवास के दिन के रूप में मनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उसके आहार में केवल खट्टा-दूध पेय, हरी चाय और शुद्ध पानी शामिल होता है। इस तरह वजन घटाने के एक दिन में आप 500-700 ग्राम अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। दिन के लिए एक नमूना मेनू इस तरह दिख सकता है:

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