सबसे पहले लॉलीपॉप का आविष्कार क्यों किया गया? वह मीठा शब्द "कैंडी"

मॉस्को के पास ज़ेवेनिगोरोड में रूसी मिठाई का संग्रहालय रूसी "मीठे" व्यंजनों के ज्ञान और कलाकृतियों का एक भंडार मात्र है। जो, जैसा कि पता चला है, दिलचस्प एपिसोड और अज्ञात पृष्ठों से भरा है।

हालाँकि, संग्रहालय में ही रहस्य हैं। इनमें से मुख्य है आगामी "कैंडी शॉप" प्रदर्शनी। अजीब लगता है? यह सिर्फ इतना है कि वर्तमान शब्द "कैंडी" लैटिन "एस" का व्युत्पन्न हैonfectum"- एक तैयार दवा. शब्दकोशों में और अधिकXVIIIसदी यह शब्द पुल्लिंग था. और बक्सों पर भीउन्नीसवींसदी में आप "लेडीज़ कन्फेक्शन" पढ़ सकते हैं। पहले स्थान पर इसका अर्थ था "कैंडी उबले हुए फलों या जड़ी-बूटियों से बनी एक दवा है।" और तभी - मिठास.

आज के शब्दकोशों में, कैंडी एक चीनी-आधारित उत्पाद है जो विभिन्न प्रकार के कच्चे माल, स्वाद और सुगंधित योजकों को मिलाकर तैयार किया जाता है। मिठाइयाँ जीवन भर हमारा साथ देती हैं। कई लोगों के लिए, वे खुशी और खुशी के "हार्मोन" हैं। इसे खाओ और तुम्हारी आत्मा बेहतर महसूस करेगी। और सभी परेशानियां दूर हो जाएंगी।

सामान्य तौर पर, कैंडी का इतिहास हमारी कल्पना से कहीं अधिक लंबा है। उसका अतीत पूरी दुनिया के भूगोल तक फैला हुआ है। उनका कहना है कि पहली कैंडी तीन हजार साल पुरानी है। इसका जन्म प्राचीन मिस्र में हुआ था और यह बारीक कटे खजूर, शहद और मेवों से बनी एक साधारण गेंद थी। प्राचीन पूर्व में, मिठाइयाँ अंजीर, बादाम, शहद और उन्हीं मेवों से बनाई जाती थीं। प्राचीन रोम में इन्हें खसखस ​​और तिल के बीज में लपेटा जाता था। और रूसी मिठाइयों के पूर्ववर्ती सबसे अधिक संभावना आज के कैंडिड फल हैं। मेंXVIIसदी, यह शब्द जर्मन भाषा से हमारे पास आया - "कैंडीयुक्त फल"। और इसलिए यह कई शताब्दियों तक हमारे साथ रहा। इससे पहले, इसी तरह के उत्पाद को "सूखा कीव जैम" कहा जाता था। ये फलों के टुकड़े हैं जिन्हें चीनी की चाशनी में बार-बार उबाला जाता है, लगभग एम्बर पारदर्शिता तक। इसका पहला उल्लेख इसका उल्लेख करता हैXIVशतक। इतिहास बताता है कि कैसे यह "सूखा" जाम लिथुआनिया के राजकुमार जगियेलो की शादी की मेज पर लाया गया था। इसके बाद, कैथरीन इस विनम्रता की प्रशंसक थीद्वितीय. उसने एक विशेष फरमान भी जारी किया कि पतझड़ में इसे सेंट पीटर्सबर्ग पहुंचाया जाए और शाही मेज पर परोसा जाए। गणमान्य व्यक्तियों और सहयोगियों ने निरंकुश शासक के उदाहरण का अनुसरण किया। तो इस मिठास के साथ स्टेजकोच और गाड़ियाँ कीव से चली गईं।

परिचित कैंडी का पहला उल्लेख 1489 में मिलता है। 500 से अधिक वर्षों से, गुड़ और शहद से बने इस उत्पाद ने हमारे बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न किया है। हमारी परदादी-परदादी ने वहां अदरक की जड़ डाली, जिससे एक मसालेदार स्वाद पैदा हुआ। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि उन्होंने लॉलीपॉप बनाना कब सीखा। यह विचार इतना सरल है कि, सबसे अधिक संभावना है, इसका जन्म एक से अधिक बार और कई शहरों में हुआ। फिर वह भूल गई और दोबारा आ गई. पहले तो ये "मुर्गा" भी नहीं थे, बल्कि "घर", "गिलहरी", "भालू" थे। सिरप और गुड़ को एक विशेष सांचे में डाला गया, एक लंबा टुकड़ा किनारे में डाला गया, और यह वहीं जम गया। फिर आकार "अलग हो गया" और परिणाम वही परिचित लॉलीपॉप था।

यदि चीनी न होती तो लंबे समय तक मिठाइयाँ एक वस्तु होतीं। उसका पहला उल्लेख भी मिलता हैतेरहवेंशतक। इसे मसाले के रूप में लाया जाता था और ऊंचे दाम पर बेचा जाता था। और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता था। उदाहरण के लिए, रूस में नाश्ते के रूप में चीनी के साथ चाय पीना एक आम आदत बन गई हैXVIIIशतक। बेशक, वह पुरानी चीनी गन्ने से बनाई गई थी। पीटरमैंविदेशी विरोधियों पर अंकुश लगाने का भी प्रयास किया और रूस में चीनी के उत्पादन का आदेश दिया। 1718 में उन्होंने एक चीनी कक्ष की भी स्थापना की। हालाँकि, तब हम आयातित गन्ने से चीनी बनाते थे। चुकंदर का उपयोग कच्चे माल के रूप में बहुत बाद में किया जाने लगा। और पहली वास्तविक घरेलू चीनी फ़ैक्टरियाँ शुरुआत में यहीं दिखाई देती हैंउन्नीसवीं शतक। यह तब था जब रूस में कई कन्फेक्शनरी कार्यशालाएँ खोली गईं, और फिर मिठाइयों का बड़े पैमाने पर "औद्योगिक" उत्पादन शुरू हुआ।

वे शुरू में कहते हैंउन्नीसवीं सदियों से शहरों और गाँवों में पार्टियों, दोपहर के भोजन और रात्रिभोजों में, यह पूरी तरह से शर्मनाक माना जाता था कि कोई अमीर और शानदार कपड़े पहने महिला मेज से कैंडी चुरा ले और उसे अपनी जाली में छिपा ले। इस "अशोभनीय" व्यवहार को सरलता से समझाया गया: कैंडी एक दुर्लभ और आकर्षक उत्पाद था। इसलिए समाज ने ऐसे अपराधों को माफ कर दिया।
स्वाभाविक रूप से, इंपीरियल कोर्ट की हलवाई की दुकान गुणवत्ता का एक उदाहरण थी। उन्होंने वास्तव में यहां अद्वितीय और "एक तरह के" उत्पाद बनाए। दरअसल, सभी कुलीन घरों में डिनर पार्टी के बाद मिठाई की मेज सजाई जाती थी।
इसे "शुगर पार्टर" कहा जाता था। यहां तक ​​कि वास्तुकार रस्त्रेली भी ऐसी "टेबलों" के निर्माण में शामिल थे, जो अनिवार्य रूप से संपूर्ण पिरामिड और चीनी अलमारियां थीं। उनके रेखाचित्रों के आधार पर, विस्तृत फूलदान, महल, गुलदस्ते बनाए गए - ये सभी "छोटे रूपों" की वास्तुकला हैं। वे सभी चॉकलेट, मार्जिपन, मैस्टिक, कारमेल से बने थे।

यह स्वीकार करना होगा कि घरेलू कारीगरों ने कारमेल फूलों के उत्पादन में अद्भुत कौशल हासिल किया है। इन मिठाइयों का पूरा झरना ऊपर से लगभग फर्श तक उतर रहा था। वहाँ मार्जिपन फलों से सजे हुए पेड़ थे। सच्ची विलासिता. लेकिन उसे गायब नहीं होना चाहिए! यही कारण है कि स्वागत समारोह के बाद इसे "शाही उपहार" में विभाजित करने की प्रथा थी। सिकंदर के समय से शाही दरबार के बजट मेंमैं इन उपहारों पर एक संबंधित लेख था।

काउंट सोलोगब ने याद किया कि कैसे एक बच्चे के रूप में वह इन गेंदों से अपनी दादी की प्रतीक्षा कर रहा था। जैसे ही एक बड़ी गाड़ी प्रवेश द्वार की ओर बढ़ी, गेंद से थकी हुई एक दादी उसमें से उतरीं। उसके आगे, एक नौकर मार्जिपन, चीनी पटाखे, जिंजरब्रेड कुकीज़, केक और मिठाइयों से भरे दो बड़े बर्तन लेकर सीढ़ियाँ चढ़ रहा था। और सब इसलिए क्योंकि गेंद के बाद, दादी ने बिना किसी हिचकिचाहट के, अपने पड़ोसियों की मदद से, इन व्यंजनों को आम मेज से भर दिया और घर ले गईं। शेकोस, जेबें, हैंडबैग - सब कुछ इन उपहारों से भरा हुआ था। और फिर जागीर के घर में बच्चों से लेकर रसोइये तक सभी को मिठाइयाँ मिलीं।

कैंडी उद्योग में योगदान देने वाला एक अन्य व्यक्ति था... थॉमस एडिसन। ऐसा लगता है कि प्रतिभाशाली इंजीनियर ने विज्ञान और उद्योग की कई शाखाओं में से किसी को भी नजरअंदाज नहीं किया। मोमयुक्त कागज के आविष्कार का श्रेय हलवाईयों को जाता है, जिसका उपयोग अभी भी कैंडी रैपर के लिए किया जाता है।

नूगाट, मार्जिपन, केक और चॉकलेट - शुरुआत में यहां केवल चार प्रकार की मिठाइयाँ बनाई जाती थींउन्नीसवीं शतक। लेकिन सदी के मध्य से ही लॉलीपॉप दिखाई देने लगे। इस युग का खोजकर्ता लैंड्रिन कारखाना था। आधिकारिक संस्करण कहता है कि कारखाने की स्थापना 1848 में उद्यमी जॉर्ज (जॉर्जेस) लैंड्रिन द्वारा की गई थी। यह तब था जब उन्होंने पीटरहॉफ हाईवे पर कैंडी कारमेल के उत्पादन के लिए अपनी कार्यशाला खोली। बाद में, कार्यशाला में चॉकलेट और बिस्कुट का उत्पादन शुरू हुआ।

हालाँकि, एक वैकल्पिक कहानी भी है। "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" पुस्तक में, व्लादिमीर गिलारोव्स्की "लैंड्रिन" शब्द की उत्पत्ति के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं, जो उन्हें प्रसिद्ध मॉस्को बेकर फ़िलिपोव ने बताया था:

"- उदाहरण के लिए, उन मिठाइयों को लें जिन्हें "लैंड्रिन" कहा जाता है... लैंड्रिन कौन है? मोनपेंसियर क्या है? पहले, हमारे मोनपेंसियर्स को फ्रेंच से बनाना सीखा जाता था, लेकिन वे सभी कन्फेक्शनरी दुकानों में कागज के टुकड़ों में लपेटकर बेचे जाते थे... और फिर वहाँ लैंड्रिन है... वही शब्द विदेशी लगता है, जिसकी हमें आवश्यकता है व्यापार, लेकिन यह बहुत सरलता से निकला।

कारीगर फेड्या ग्रिगोरी एफिमोविच एलिसेव की कन्फेक्शनरी दुकान के लिए काम करते थे। हर सुबह, वह उसके लिए मोनपेंसियर्स की एक ट्रे लाता था - वह इसे एक विशेष तरीके से बनाता था - आधा सफेद और लाल, रंग-बिरंगा, कोई और नहीं जानता था कि यह कैसे करना है, और कागज के टुकड़ों में। नाम दिवस के बाद, शायद हैंगओवर के कारण, वह एलीसेव तक सामान ले जाने के लिए कूद पड़ा।
वह देखता है कि ट्रे ढककर तैयार है। उसने उसे पकड़ लिया और भाग गया ताकि देर न हो जाये। लाता है. एलिसेव ने ट्रे खोल दी और उस पर चिल्लाया:
- तुम क्या लाए थे? क्या?..
फेडिया ने देखा कि वह कैंडीज़ को कागज में लपेटना भूल गया, उसने ट्रे पकड़ ली और भाग गया। थककर मैं लड़कियों के व्यायामशाला के पास एक आसन पर बैठ गई... स्कूली लड़कियाँ दौड़ रही हैं, एक, दूसरी...
- कितनी मिठाइयाँ हैं?
उसकी समझ में नहीं आता-
-क्या आप दो कोपेक लेंगे? मुझे अपनी एड़ियाँ दो।
एक दस-कोपेक सिक्का डाला जाता है... उसके पीछे एक और सिक्का रखा होता है... वह पैसे लेता है और महसूस करता है कि यह लाभदायक है। फिर उनमें से बहुत से लोग बाहर भागे, उन्होंने ट्रे खरीदी और कहा:
- आप कल दोपहर 12 बजे अवकाश के लिए यार्ड में आएँ... आपका नाम क्या है?
- फेडर, जिसका अंतिम नाम लैंड्रिन है -
मैंने मुनाफे की गणना की - यह एलिसेव को बेचने से अधिक लाभदायक है, और कागज के सोने के टुकड़े मुनाफे के लायक हैं। अगले दिन वह इसे वापस व्यायामशाला में ले आया।
- लैंड्रिन आ गया है!
उन्होंने पहले फेरीवाले के रूप में बिक्री शुरू की, फिर स्थानीय स्तर पर और फिर एक फैक्ट्री खोली। इन मिठाइयों को "लैंड्रिन" कहा जाने लगा - यह शब्द फ्रेंच लगता था... लैंड्रिन और लैंड्रिन! और वह खुद एक नोवगोरोड किसान हैं और उन्हें अपना अंतिम नाम लांड्रा नदी से मिला है, जिस पर उनका गांव बसा है।

यह कार्य मिठाइयों की उत्पत्ति के इतिहास को समर्पित है।

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पूर्व दर्शन:

कार्य पूरा हुआ: चौथी कक्षा की छात्रा फिएट याना

प्रमुख: शुतोवा एन.जी.

1 परिचय।

पतझड़ में, मैं और मेरी कक्षा अबकन कन्फेक्शनरी कारखाने में गए। वहां उन्होंने हमें बताया कि मिठाइयां कैसे बनाई जाती हैं. भ्रमण रोचक एवं शिक्षाप्रद था। और मैं मिठाइयों की उत्पत्ति का इतिहास जानना चाहता था। ऐसा करने के लिए, मुझे विश्वकोषों और इंटरनेट पर आवश्यक जानकारी मिली।

अध्ययन का उद्देश्य: कन्फेक्शनरी उत्पाद के रूप में कैंडी।

अध्ययन का विषय: मिठाइयों के निर्माण और उद्भव का इतिहास।

इस अध्ययन का उद्देश्य : पता लगाएं कि लोगों के जीवन में कैंडी कैसे आई।

अनुसंधान के उद्देश्य: इस विषय पर साहित्य खोजें और उसका अध्ययन करें;

मिठाइयों की उत्पत्ति के इतिहास से परिचित हों;

एक पुस्तिका बनाएँ: "इसे स्वयं करें मिठाई।"

2. मिठाइयों की उत्पत्ति का इतिहास.

2.1. पहली कैंडीज.

बचपन से ही हम सभी को इस चमत्कार से प्यार हो जाता है, जिसका आविष्कार मनुष्य ने कई सदियों पहले किया था। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन प्राचीन मिस्रवासी अपने बच्चों को आधुनिक मिठाइयों के प्रोटोटाइप खिलाते थे, जिसमें गलती से शहद, अंजीर और मेवे मिला देते थे। और फिर दुनिया भर में प्रयोगों की लहर दौड़ गई: पूर्व में, बादाम और अंजीर से मिठाइयाँ बनाई गईं; प्राचीन बेबीलोन और फारस में उन्होंने कैंडिड ऐनीज़, धनिया और गाजर के बीज के रूप में ड्रेजे कैंडी बनाना शुरू किया; प्राचीन रोम में, नट्स, खसखस, शहद और तिल से बनी मिठाइयों की एक रेसिपी, जो शाही बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय थी, को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था।

वैसे, "कैंडी" शब्द स्वयं रूसी भाषा में लैटिन भाषा (कन्फेक्टस से) से आया है, जहाँ इसका अर्थ "निर्मित", "तैयार दवा" है। प्राचीन रूस में, अद्वितीय मिठाइयाँ शहद गुड़ और मेपल सिरप से बनाई जाती थीं, और 18 वीं शताब्दी के अंत से, चीनी में क्रैनबेरी रूसी राष्ट्रीय व्यंजन बन गए। आप देखते हैं कि कैंडी द्वारा एक सुंदर आवरण में चॉकलेट बार का सामान्य आकार प्राप्त करने से पहले कितने अलग-अलग व्यंजनों का आविष्कार किया गया था। केवल 1663 में, एक निश्चित रसोइये ने विशेष रूप से जर्मनी में फ्रांसीसी राजदूत के लिए प्रालिन मिठाइयाँ (अखरोट द्रव्यमान से भरी हुई) तैयार कीं। 1674 में रोल और केक में लिक्विड चॉकलेट मिलायी जाने लगी। और 1700 में अंग्रेजों ने चॉकलेट में दूध मिलाकर पूरी दुनिया को एक तोहफा दिया, जो मिल्क चॉकलेट की शुरुआत के रूप में काम किया। वैसे, 1715 में, पाँच वर्षीय फ्रांसीसी राजा लुई XV को सिंहासन से उनके भाषण के लिए उस समय दरबार में मौजूद सबसे महंगी चीज़ - मिठाई का एक बड़ा पकवान - दिया गया था।

बाद में, जर्मनी में उन्होंने मूल रैपर में छोटे सस्ते चॉकलेट बार का उत्पादन शुरू किया। उसी समय, 1800 में, चुकंदर का व्यापक उपयोग शुरू हुआ और अमेरिकियों ने कारमेल का उत्पादन स्थापित किया। तो, धीरे-धीरे दुनिया इस नतीजे पर पहुंची कि जो छोटी और खूबसूरती से लिपटी हुई है, उसकी मांग बड़ी, आकारहीन और बिना लपेटी हुई चीजों की तुलना में अधिक होगी।

2.2. कैंडी के लिए पैकेजिंग.

पैकेजिंग की बात हो रही है. आख़िरकार, हम में से कई लोग यही कैंडी रैपर (कैंडी रैपर) इकट्ठा करते हैं। और उनकी विविधता सचमुच कल्पना को चकित कर देती है। अब भी, हर साल विभिन्न आकार, स्वाद और रंगों की कई प्रकार की मिठाइयाँ सामने आती हैं। इससे पहले कि आपके पास प्यार में पड़ने और एक निश्चित किस्म के अभ्यस्त होने का समय हो, इसे एक नई शानदार खोज से बदल दिया जाता है, जिसे हलवाई एक नई कैंडी किस्म में बदल देते हैं। कैंडीज कहाँ रहती हैं?

रैपर:

बक्से:

टिन के डिब्बे:

2.3.मिठाइयों का उत्पादन और उनके प्रकार।

मिठाइयों का उत्पादन विभिन्न प्रकार की तकनीकी योजनाओं और तैयार उत्पादों की श्रृंखला में कन्फेक्शनरी उत्पादों के अन्य समूहों से भिन्न होता है, जिसमें 1000 से अधिक आइटम शामिल हैं। उत्पादन प्रवाह चार्ट मिठाइयों के प्रकार और विविधता के आधार पर भिन्न होता है। हालाँकि, सभी प्रकार के लिए निम्नलिखित मुख्य और सामान्य उत्पादन चरणों पर ध्यान दिया जा सकता है: कैंडी द्रव्यमान की तैयारी, कैंडी निकायों की ढलाई, कैंडीज की फिनिशिंग और एनरोबिंग, रैपिंग और पैकेजिंग।

कैंडी बक्सों के निर्माण का आधार 13 विभिन्न प्रकार के कैंडी द्रव्यमान हैं। कैंडी के प्रकार के आधार पर, ये कैंडी द्रव्यमान आयतों, केक, बार, बोतलों आदि में बनते हैं। अंतिम प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, ग्लेज़्ड कैंडीज़ (चॉकलेट, वसा, आदि ग्लेज़), अनग्लेज़्ड (टॉफ़ी, फोंडेंट, कैंडी बार, आदि) और भरने वाली चॉकलेट के बीच अंतर किया जाता है। वे लपेटी हुई और बिना लपेटी हुई कैंडीज का उत्पादन करते हैं; उच्च श्रेणी की बिना लपेटी हुई मिठाइयाँ बक्सों में पैक की जाती हैं। हालाँकि, कैंडीज की पूरी विविधता के बीच, ड्रेजेज, कारमेल, लॉलीपॉप और टॉफ़ी जैसी विशिष्ट किस्में भी हैं।

ड्रेजेज गोल आकार की मिठाइयाँ हैं, आकार में छोटी, अलग-अलग रंग की, पॉलिश की हुई सतह वाली होती हैं। ये छोटी-छोटी रंग-बिरंगी गेंदें हमेशा से ही बड़ों और बच्चों को आकर्षित करती रही हैं। पेपर कंफ़ेटी के आगमन से पहले उन्हें कार्निवल चौकों में एक-दूसरे पर फेंका जाता था और प्रियजनों को दिया जाता था; उनकी फिलिंग और ग्लेज़, आकार और रंग बदल दिए गए थे।

कारमेल एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो कारमेल द्रव्यमान से भरा हुआ या बिना भरा हुआ बनाया जाता है।

लॉलीपॉप (कैंडी कारमेल) प्रत्येक टुकड़े को लपेटकर बार या तकिए के रूप में, ट्यूबों में कई टुकड़ों को लपेटकर गोलियाँ, स्टिक-होल्डर के साथ या उसके बिना विभिन्न आकृतियों के साथ-साथ बिना लपेटे बहुत छोटे उत्पादों के रूप में उत्पादित किया जाता है ( मोनपेंसिएर)।

टॉफ़ी चीनी, गुड़, बड़ी मात्रा में दूध और वसा (मक्खन या मार्जरीन) से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है।

3. पसंदीदा कैंडीज

मिठाइयाँ हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। हमारे देश की अपनी ब्रांडेड मिठाइयाँ हैं:

1. "मिश्का इन द नॉर्थ" एन.के. क्रुपस्काया कन्फेक्शनरी फैक्ट्री और यूएसएसआर और रूस की अन्य कन्फेक्शनरी फैक्टरियों द्वारा उत्पादित चॉकलेट का एक ब्रांड है। "मिश्का इन द नॉर्थ" का उत्पादन युद्ध-पूर्व काल से एन.के. क्रुपस्काया के नाम पर लेनिनग्राद कारखाने में किया गया था। ज्ञात हो कि 1943 में इस ब्रांड की 3 टन मिठाइयाँ उत्पादित की जाती थीं।

2. ओह, ये विशेष कैंडीज हैं। स्वाद "मिश्का" के समान है लेकिन... एक बड़ी कैंडी पांच नियमित कैंडी की जगह ले लेगी! ये स्मारिका कैंडीज "गुलिवर" हैं

3. "कॉकरेल-गोल्डन कॉम्ब।"

4. "टेडी बियर"

5. "गिलहरी"

6. सबसे रूसी कैंडी "बर्ड्स मिल्क" के उत्पादन का रहस्य अगर-अगर - जेली था, जो समुद्री शैवाल से निकाली जाती है। वैसे, इसका उपयोग कपड़ों की फिनिशिंग के लिए भी किया जाता है।

5। उपसंहार।

चॉकलेट कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है, चाहे उनका लिंग या उम्र कुछ भी हो। वे अल्हड़ बचपन के प्रतीक हैं। मिठाइयाँ अक्सर प्रियजनों, दोस्तों और सहकर्मियों के लिए उपहार के रूप में उपयोग की जाती हैं। वे हमेशा आपके मूड को आश्चर्यजनक तरीके से सुधारते हैं: आप कैंडी का एक टुकड़ा खाते हैं, और जीवन में सब कुछ अपने आप ही ठीक हो जाता है।

ऐतिहासिक तथ्य

चॉकलेट का इतिहास बताते समय, चॉकलेट के निर्माण से शुरुआत करना उचित है। यह मिठास 16वीं शताब्दी में स्पेनिश विजेता हर्नान्डो कॉर्टेज़ द्वारा अमेरिका से यूरोप लाई गई थी, जो इसकी सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे। यह कॉर्टेज़ के तट पर उतरने के दौरान हुआ। अमेरिकी महाद्वीप पर, मूल निवासी सक्रिय रूप से अपने जीवन (विशेष रूप से धार्मिक) में एक निश्चित पेय का उपयोग करते थे जो वे कोको बीन्स से तैयार करते थे। उनकी मान्यताओं के अनुसार, इस पेय में विभिन्न उपचार गुण थे।

लंबे समय तक, चॉकलेट केवल स्पेनिश दरबार में ही जानी जाती थी, लेकिन 17वीं शताब्दी में इसकी प्रसिद्धि उस समय के अन्य यूरोपीय राज्यों में फैल गई। फ्रांस इस क्षेत्र में विशेष रूप से सफल रहा है। मिठाई की लोकप्रियता इतनी तेजी से बढ़ी कि चर्च का भी ध्यान इस ओर गया। चॉकलेट को लेकर विवाद था, लेकिन संयोग से, चॉकलेट उत्पादों पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया, क्योंकि पोप पायस वी को वे पसंद नहीं थे। चॉकलेट उसे बहुत कड़वी लग रही थी, और उसने फैसला किया कि इतनी "घृणित" किसी व्यक्ति को भ्रष्ट नहीं कर सकती। उस समय से, मीठे उत्पादों ने अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

पहली चॉकलेट मिठाइयाँ 19वीं सदी के मध्य में ही सामने आईं। इन्हें 1857 में ब्रुसेल्स फार्मासिस्ट जॉन न्यूहॉस द्वारा बनाया गया था। यह सब पूरी तरह से संयोग से हुआ: खांसी की दवा का आविष्कार करते समय, वह वह चीज़ बनाने में कामयाब रहे जिसे अंततः चॉकलेट कैंडी कहा गया। वे 1912 में एक फार्मासिस्ट के बेटे के माध्यम से बिक्री पर चले गए। लेकिन कैंडीज़ की पैकेजिंग उनकी पत्नी द्वारा डिज़ाइन की गई थी - ये परिचित सोने के रंग के रैपर थे। उसके बाद, कैंडीज़ की भारी मांग हो गई।

चॉकलेट फैक्ट्री का भ्रमण

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल है. यह मिठाई कोको बीन्स से बनाई जाती है, जो चॉकलेट के पेड़ का फल है, जो मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका, दक्षिणी उत्तरी अमेरिका और पश्चिम अफ्रीका में उगता है। कोको बीन्स की कई किस्में हैं। वे कीमत और गुणवत्ता में भिन्न हैं।

कोको बीन्स को एकत्र किया जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है। फिर उन्हें छांटकर कारखानों में भेजा जाता है जहां उन्हें तला और पीसा जाता है। चॉकलेट का बाद का स्वाद कुचले हुए फलों के आकार पर निर्भर करता है। दूसरे शब्दों में, परिणाम कसा हुआ कोको है, जिसमें कोकोआ मक्खन होता है।

फिर कद्दूकस किए हुए कोको को वांछित तापमान तक गर्म किया जाता है और दबाया जाता है। प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, 2 उत्पाद प्राप्त होते हैं: कोकोआ मक्खन और केक, जिससे कोको पाउडर प्राप्त होता है। इसके बाद, चॉकलेट द्रव्यमान शंखनाद के चरण से गुजरता है, यानी उच्च तापमान पर पूरी तरह से गूंधता है। यह प्रक्रिया या तो कई घंटों या कई दिनों तक चलती है। उच्च तापमान चॉकलेट से अतिरिक्त नमी और कड़वाहट हटा देता है।

चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, इस सवाल में हर मीठे प्रेमी की दिलचस्पी होती है। इस चरण के बाद चॉकलेट कैंडी का उत्पादन शुरू होता है। परिणामी और पहले से जमी हुई चॉकलेट को विशेष बंकर मशीनों में भेजा जाता है, जहां तापमान के प्रभाव में द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाता है। इस समय, पड़ोसी कार्यशाला में, भविष्य की कैंडी के लिए भरने की प्रक्रिया सक्रिय रूप से चल रही है।

अगले चरण में, कैंडी के लिए कोशिकाओं वाले सांचों को गर्म किया जाता है। पिघली हुई चॉकलेट को गर्म साँचे में डाला जाता है ताकि कोशिका केवल एक तिहाई ही भरी रहे। तैयार सांचे को एक विशेष कैबिनेट में भेजा जाता है, जहां इसे ठंडा किया जाता है और चॉकलेट सख्त हो जाती है। इसके बाद, कोशिकाओं में एक निश्चित फिलिंग डाली जाती है और चॉकलेट फिल्म से ढक दिया जाता है।

और इस प्रक्रिया के बाद ही भविष्य की कैंडी की सतह पूरी तरह से चॉकलेट से भर जाती है। शेष मीठे द्रव्यमान को एक विशेष चाकू से हटा दिया जाता है, और कैंडीज को दूसरी बार ठंडा करने के लिए कैबिनेट में भेजा जाता है। तैयार चॉकलेट उत्पाद पैकेजिंग के लिए भेजे जाते हैं।

आधुनिक कारखानों में, चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन की सभी प्रक्रियाएँ पूरी तरह से स्वचालित हैं। लोग केवल सभी कार्यों पर नियंत्रण रखते हैं।

घर पर मिठाइयाँ बनाना

ऐसे व्यंजन आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं. ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आमतौर पर, बनाने के लिए या तो चॉकलेट या कोको पाउडर की आवश्यकता होगी।

स्वादिष्ट मिठाइयों की रेसिपी जो आप अपने हाथों से बना सकते हैं, एक गैर-पेशेवर हलवाई के लिए भी उपलब्ध हैं। आप स्वयं मूल व्यंजन बना सकते हैं और हमेशा अपनी व्यक्तिगत ब्रांडेड चॉकलेट हाथ में रख सकते हैं।

विशेषज्ञ घर पर कैंडी बनाने के दो सबसे आसान तरीकों पर प्रकाश डालते हैं। पहली रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 65 ग्राम मक्खन;
• 8 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 6 कला. एल दूध;
• 6 कला. एल कोको पाउडर;
• 1.5 चम्मच गेहूं का आटा।

भरने के लिए: अखरोट, किशमिश और स्वादानुसार फल। सांचे या तो खरीदे जाते हैं या कैंडी बॉक्स से लिए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाना होगा और दूध को गर्म करना होगा (इसे उबालने न दें)। मिश्रण को दूध में डालें और धीमी आंच पर लगातार कई मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।

- फिर आटा डालें और कुछ मिनट तक पकाएं. परिणामी मिश्रण से सांचों को एक-तिहाई भर दें, भरावन डालें और बची हुई चॉकलेट डालें। वर्कपीस को पूरी तरह से सख्त होने तक ठंड में रखें। तैयार उत्पादों को सांचों से निकालकर पन्नी में पैक किया जाता है।

दूसरी रेसिपी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 250-300 ग्राम भुनी हुई मूंगफली;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा;
• कुकीज़ "चाय के लिए" - 4 पीसी ।;
• 3.5 सेंट. एल शहद;
• 2.5 चम्मच. मक्खन;
• किसी भी चॉकलेट के 1-2 बार।

एक सॉस पैन में शहद और मक्खन डालें और उबाल लें। इस तरल को पहले से कुचली हुई मूंगफली और कुकीज़ के ऊपर डालें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो आप इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना सकते हैं. चॉकलेट को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं (पानी के स्नान में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में)।

कांटे की एक जोड़ी का उपयोग करके, गेंदों को चॉकलेट में डुबोएं और उन्हें पन्नी पर रखें और उन्हें ठंडे स्थान पर सख्त होने दें। मिठाइयां तैयार हैं.

कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ:

1. सांचों को नमी की एक भी बूंद के बिना पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
2. खाना पकाना ठंडी जगह (22 डिग्री तक) में करना चाहिए।
3. पिघलते समय, चॉकलेट में लिकर या कॉन्यैक के रूप में तरल मिलाया जा सकता है।

मीठे उत्पादों की संरचना

मिठाइयों की कैलोरी सामग्री सीधे कन्फेक्शनरी उत्पाद की संरचना पर निर्भर करती है। बेशक, चॉकलेट के लिए यह आंकड़ा कारमेल उत्पादों की तुलना में काफी अधिक होगा। अक्सर, बेईमान निर्माता चॉकलेट में कोकोआ मक्खन को भारी ताड़ या नारियल के तेल से बदल देते हैं। चॉकलेट कैंडी में विभिन्न उच्च-कैलोरी भराव हो सकते हैं, इसलिए ऐसी मिठाइयों के चक्कर में न पड़ना बेहतर है।

स्वादिष्ट मिठाइयों और उनकी कैलोरी सामग्री की सूची (उत्पाद का 100 ग्राम):

• चॉकलेट मुरब्बा - 437 किलो कैलोरी;
• ट्रफल - 347 किलो कैलोरी;
• चॉकलेट से ढकी चेरी - 399 किलो कैलोरी;
• लिकर के साथ चॉकलेट से ढकी चेरी - 490 किलो कैलोरी;
• मिश्रित डार्क चॉकलेट - 540 किलो कैलोरी;
• भरने के साथ चॉकलेट कैंडी - 455 किलो कैलोरी;
• मिल्क चॉकलेट - 555 किलो कैलोरी;
• सफेद चॉकलेट - 580 किलो कैलोरी;
• चॉकलेट में सूखे मेवे - 345 किलो कैलोरी;
• चॉकलेट में वफ़ल - 575 किलो कैलोरी;
• नट प्रालिन वाले उत्पाद - 530 किलो कैलोरी।

क्या वे हानिकारक हैं या लाभकारी?

तो मिठाई में ज्यादा क्या है - नुकसान या फायदा? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। उत्पादों का मुख्य लाभ "तेज़" कार्बोहाइड्रेट की सामग्री है, जो किसी व्यक्ति को थोड़े समय में अपनी ऊर्जा आपूर्ति बहाल करने की अनुमति देता है।

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, शरीर तथाकथित "खुशी का हार्मोन" पैदा करता है - एंडोर्फिन।

ज्यादातर मामलों में, इन व्यंजनों का अत्यधिक और अनियंत्रित सेवन, खासकर बच्चों द्वारा, नुकसान पहुंचा सकता है। न केवल आपका वजन अधिक हो सकता है, बल्कि आपके दांत खराब हो सकते हैं, डायथेसिस और मधुमेह मेलेटस प्रकट हो सकते हैं। मिठाइयों में अक्सर मिलाए जाने वाले विभिन्न रंग, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं। ऐसे में, यह बेहतर है कि आप घर पर ही चॉकलेट बनाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सामग्रियां प्राकृतिक हैं। आप मीठा खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन आपको यह सोच-समझकर करना चाहिए।

आज, चाय पार्टियों के दौरान मिठाई हमारी मेज पर पारंपरिक व्यंजनों में से एक बन गई है। कुछ लोग अपनी चाय के लिए कुछ मिठाइयाँ खाने से इनकार करेंगे, और निर्माता बाज़ार में मीठे व्यंजनों की अधिक से अधिक नई किस्में लाने की कोशिश कर रहे हैं।

हालाँकि, यदि आप कई दिलचस्प विवरण और तथ्य जानने के लिए कैंडीज की उत्पत्ति के इतिहास का अध्ययन करने का निर्णय लेते हैं, तो इस लेख में हमने आपके लिए उपस्थिति और क्रमिक विकास के इतिहास से सबसे दिलचस्प ऐतिहासिक अंश एकत्र करने का प्रयास किया है। कैंडी. हालाँकि, हम आपको तुरंत चेतावनी देते हैं कि हमारी कहानी के बाद आपको मॉस्को में जल्दी से कैंडी खरीदने की अदम्य इच्छा होगी, और भी बहुत कुछ।

एक प्राचीन व्यंजन

हमारी मेज पर मौजूद कई व्यंजनों की तरह, मिठाइयाँ भी प्राचीन काल से जानी जाती हैं। 3 हजार साल पहले भी, विभिन्न स्रोतों में मिठाइयों का उल्लेख मिलता था। पहली कैंडीज़ बहुत सरल थीं, उनमें कोई चॉकलेट नहीं मिलाई गई थी, लेकिन आकार में वे पहले से ही वैसी ही थीं जैसी हम आज मेज पर देखते हैं।

मिठाई पहली बार मध्य पूर्व में दिखाई दी, और फिर इसमें शहद के साथ दबाए गए मेवे और सूखे फल शामिल थे। यह व्यंजन अमीर रईसों को परोसा जाता था, लेकिन आम लोग इसे नहीं भूलते थे और कभी-कभार खुद को इस तरह की मिठास से भर देते थे। बेशक, वहां चीनी और चॉकलेट नहीं मिलाई गई थी - पूरी तरह से अलग सामग्री का इस्तेमाल किया गया था।

अगर हम चॉकलेट के बारे में बात करते हैं, तो इसका उपयोग करने वाली पहली कैंडी दक्षिण अमेरिका में दिखाई दी। यहां पुजारियों और उच्च पदस्थ भारतीयों की मेज पर चॉकलेट के साथ मिठाइयाँ परोसी जाती थीं।

यूरोपीय नवाचार

यदि पूर्व में लंबे समय तक मिठाइयाँ उसी स्थिति में थीं जिसके बारे में हमने ऊपर लिखा था, तो यूरोप में रसोइयों ने धीरे-धीरे उनके साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, इटली में, 16वीं शताब्दी में, चीनी को पहली बार मिठाइयों में मिलाया गया था। एक दिलचस्प विशेषता यह है कि लंबे समय तक चीनी वाली मिठाइयाँ केवल फार्मेसियों में ही बेची जाती थीं। इसके अलावा, ऊंची कीमतों पर - चीनी सबसे किफायती व्यंजन नहीं थी। किसी व्यक्ति के स्वर को बढ़ाने के लिए चीनी के गुणों के कारण मिठाइयों को औषधीय माना जाता था - जिन रोगियों को अतिरिक्त ग्लूकोज नहीं मिला, वे स्वाभाविक रूप से चीनी से बेहतर हो गए।

हालाँकि, धीरे-धीरे मिठाइयाँ फार्मेसियों की अलमारियों से पारंपरिक कन्फेक्शनरी दुकानों की ओर जाने लगीं।

और रूस में क्या?

यह दिलचस्प है कि हमारे देश में मिठाइयाँ प्राचीन रूस में बनाई जाती थीं। उस समय इन्हें शहद, गुड़ और चीनी की चाशनी का उपयोग करके बनाया जाता था। पीटर प्रथम के समय में रूसियों की मेज पर पारंपरिक मिठाइयाँ दिखाई दीं। फिर रूस में चीनी का आयात किया जाने लगा और बहुत जल्दी ही उन्होंने इसे प्राप्त करने के लिए चुकंदर का उपयोग करना शुरू कर दिया। वहीं, चॉकलेट लंबे समय तक सबसे अमीर खरीदारों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बनी रही। आज सब कुछ बदल गया है, और कोई भी मॉस्को में कारमेल खरीद सकता है, साथ ही विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ भी खरीद सकता है। तो अपने आप को इससे इनकार क्यों करें?