المعيار السنوي لاستهلاك الغذاء. دراسة مستوى الرضا عن الاحتياجات الفسيولوجية للسكان في الغذاء

وافقت وزارة الصحة على توصيات بشأن معايير الاستهلاك الغذائي الرشيد التي تلبي المتطلبات الحديثة الأكل الصحي. تم تطويرها "من أجل تعزيز صحة الأطفال والكبار ، والوقاية من الأمراض غير المعدية والظروف الناجمة عن نقص المغذيات الدقيقة". يكتب مؤلفو التوصيات أن المعايير المذكورة أعلاه توفر متوسط \u200b\u200bتقديرات نصيب الفرد من الاحتياجات للمواد الغذائية والطاقة والتنوع الغذائي.

تقول هذه الوثيقة: "يمكن استخدام هذه التوصيات للتخطيط لحجم إنتاج الغذاء في المجمع الصناعي الزراعي ، وكذلك من قبل المواطنين في تكوين أنظمة غذائية فردية وليس الغرض منها تنظيم وجبات الطعام في مجموعات منظمة".

وضعت معايير الاستهلاك الرشيد لأول مرة في عام 2010 في إعداد مذهب الأمن الغذائي. كانت تستند إلى معايير المتطلبات الفسيولوجية للطاقة والمواد الغذائية لمجموعات مختلفة من سكان الاتحاد الروسي ، والتي تمت الموافقة عليها في عام 2008. الآن يتم تعديل "المعايير العقلانية" وتنقيحها جزئيًا.

في معايير عام 2010 ، تم الإشارة إلى قيمتين - العلوي والسفلي. بالنسبة لمنتجات الخبز ، كان هذا يتراوح بين 95 و 105 كجم للشخص الواحد في السنة ، ومنتجات الألبان 320-340 ، ومنتجات اللحوم من 70 إلى 75 ، وللخضروات 120–140 ، بالنسبة للفواكه والتوت 90-100 ، وللأسماك والمنتجات السمكية 18 22 ، للبطاطس - 95-100. أوصى السكر لشخص واحد أن يستهلك 24 حتي 28 كجم سنويا ، والزيت النباتي - من 10 إلى 12 كجم ، والملح - 2.5-3.5 كجم ، والبيض - 260 قطعة للشخص الواحد سنويا. بقيت القاعدة الأخيرة على حالها على عكس المواقف الأخرى.

المبادئ التوجيهية الحالية هي معايير دقيقة. يُعرض على الروس استهلاك الخبز ومنتجات الحبوب لاستهلاك 96 كجم سنويًا ، وهو ما يقل قليلاً عن متوسط \u200b\u200bالقيمة المعتمدة في عام 2010. يوصى أيضًا بتخفيض استهلاك البطاطس قليلاً - حتى 90 كجم. أصبحت المعايير الموصى بها للحليب ومنتجات الألبان أقل - 325 بدلاً من 330 (متوسط \u200b\u200bقيمة معايير 2010). أوصت الوثيقة الجديدة بمعيار 24 كجم من السكر ، أي قرروا التوقف عند الحد الأدنى.

على العكس ، ينصح الروس باستهلاك المزيد من الأسماك والمأكولات البحرية - 22 كجم سنويًا. الأمر نفسه ينطبق على الخضروات والبطيخ (140 كجم) والفواكه والتوت (100 كجم) والزيت النباتي (12 كجم سنويًا). ينصح باستهلاك أملاح 4 كجم.

بالنسبة إلى منتجات اللحوم في الإصدار الحالي من المستند ، فقد تم اعتبار 73 كيلوغرام للشخص الواحد سنويًا هو القاعدة. هذا هو متوسط \u200b\u200bالقيمة بين مؤشرات 2010 ، ومع ذلك ، فقد تغير الهيكل الموصى به لاستهلاك أنواع مختلفة من اللحوم. ينصح لحوم البقر بتناول أقل - 20 كجم مقابل المحدد بالضبط في عام 2010. ينصح باستهلاك أنواع أخرى من اللحوم ، على العكس ، لزيادة: لحم الخنزير - من 14 إلى 18 كجم في السنة ، لحم الحمل - من 1 إلى 3 كجم ، من الدواجن - من 30 إلى 31 كجم .

أخبرت آنا سافرونوفا ، باحثة أولى في معهد بحوث التغذية ، إيزفستيا أنه عند إعداد التوصيات الجديدة ، يتم أخذ الإحصائيات في الاعتبار المنتجات التي بدأت في روسيا تستهلك أكثر وأقل.

هذا مطلوب لتزويد السكان بالطعام. يعتمد الكثير على قدرة البلد على إنتاج العديد من المنتجات. لذلك ، كانت هناك حاجة إلى مراجعة وضبط العدد الموصى به من المنتجات وفقًا لقدرات الاقتصاد. وأوضحت أنه في الإصدار الحالي ، تم توضيح التشكيلة لأن وزارة الزراعة تطلب ذلك للتخطيط للبذار.

أكدت آنا سافرونوفا أن هذه هي قواعد "الشخص العادي" وفقًا لحسابات الجنس والفئات العمرية. لم تتغير القيمة الإجمالية للطاقة في هذا النظام الغذائي منذ عام 2010 وتبلغ 2.3 إلى 2.4 ألف سعر حراري في اليوم. هذا يكفي للرجل الذي يتراوح عمره بين 30 و 40 عامًا ولا يشارك في العمل البدني ، أو بالنسبة للمرأة التي في نفس العمر مع مجهود بدني معتدل.

يعتقد فيكتور زيكوف ، المدير التنفيذي لمجلس الصحة العامة والديموغرافيا ، أنه على الرغم من حقيقة أن إجمالي عدد السعرات الحرارية لم يتغير ، فإن تعديل المعايير الموصى بها في اتجاه المزيد من الخضروات والفواكه يجب أن يكون له تأثير إيجابي على صحة السكان الروس.

أوصت منظمة الصحة العالمية بتناول ما لا يقل عن 400 غرام من الفواكه والخضروات يوميًا ، ويفضل أكثر من ذلك. مثل هذا النظام الغذائي هو أكثر صحة من حيث محتوى المغذيات الدقيقة المفيدة والشبكية. هذا النظام الغذائي يقلل من الأمراض الرئيسية المرتبطة بالعمر ، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والحوادث الدماغية والسرطان وغيرها. بالمناسبة ، البطاطا وغيرها من الخضروات الجذرية النشوية لا تنطبق على الفواكه أو الخضروات ، وهي ليست مفيدة للغاية.

  ORDER
بتاريخ 19 أغسطس 2016 N 614

بشأن الموافقة على توصيات بشأن القواعد المنطقية للامتثال لاستهلاك الأغذية مع الاحتياجات الغذائية الصحية الحديثة

وفقًا للفقرة 16 من خطة العمل ("خارطة الطريق") لتعزيز استبدال الواردات في الزراعة للفترة 2014 - 2015 ، والتي تمت الموافقة عليها بأمر من حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 2 أكتوبر 2014 N 1948-r ، أطلب:

Vr.i.o. الوزير
IN Kagramanyan

وافق
حسب الطلب
وزارة الصحة
الاتحاد الروسي
بتاريخ 19 أغسطس 2016 N 614

  توصيات بشأن معايير الاستهلاك الغذائي الروتينية التي تفي بمتطلبات التغذية الصحية الحديثة

معايير الاستهلاك الغذائي الرشيد التي تلبي المتطلبات الحديثة لنظام غذائي صحي هي متوسط \u200b\u200bقيم نصيب الفرد من المجموعات الغذائية الرئيسية ، وكذلك مداها وفقًا للتذييل لهذه التوصيات بالكيلوغرام لكل فرد في السنة (كجم / سنة / شخص) ، والتي تأخذ في الاعتبار التركيب الكيميائي و توفر قيمة الطاقة للمنتجات الغذائية متوسط \u200b\u200bاحتياجات الفرد المقدرة من المواد الغذائية والطاقة ، وكذلك تنوع الأغذية المستهلكة.

يمكن استخدام هذه التوصيات للتخطيط لحجم إنتاج الأغذية في القطاع الزراعي ، وكذلك من قبل المواطنين في تكوين الأنظمة الغذائية الفردية وليس الغرض منها تقديم الطعام في مجموعات منظمة.

  القواعد الرشيدية الموصى بها للاستهلاك الغذائي التي تفي بمتطلبات التغذية الصحية الحديثة

<1>  يجب تمثيل 30٪ على الأقل من الطحين بالدرجات الخشنة.

<2>  بما في ذلك تعليب المنزل.

و cand. الفلسفة. العلوم ، أستاذ مشارك
الرأس. مختبر التكنولوجيا الاجتماعية

فولكوف ج.
باحث عن عمل
جامعة ولاية أوريول التقنية

Evdokimova O.V.
باحث عن عمل
جامعة ولاية أوريول التقنية

في الوقت الحالي ، يواجه الاتحاد الروسي بشكل عاجل مهمة تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للسكان بمنتجات غذائية آمنة عالية الجودة ومكتملة بيولوجيًا ومغذية.

إن المبادئ الأساسية لضمان ظروف الغذاء الآمنة لسكان بلدنا مبينة في عدد من القوانين التشريعية ، بما في ذلك القوانين الفيدرالية للاتحاد الروسي "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية" ، "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان".

حدد مفهوم سياسة الدولة في مجال التغذية الصحية لسكان روسيا للفترة حتى عام 2005 باعتبارها أهمها الأولويات التالية في مجال التغذية الصحية:

في الوقت نفسه ، فإن مسألة مستوى الاستهلاك من قبل السكان في فئات معينة من المنتجات الغذائية التقليدية وامتثالها لمعايير الاستهلاك الفسيولوجي لا تزال مهمة اجتماعيا.

أهداف الدراسة هي:

في دراسة استقصائية حول الموضوع الذي تجري دراسته ، والتي أجريت في أكتوبر 2004 في أوريل ، شارك 470 شخصًا. تم اختيار المجيبين باستخدام طريقة أخذ العينات الحصص ، والجنس والعمر كانت المعلمات الحصص.

تم تطوير منهجية بحثية تسمح للمستطلعين بالإشارة إلى متوسط \u200b\u200bالاستهلاك اليومي لمنتجات معينة بواسطتهم. لهذا ، تم استخدام نموذج سؤال مجدول ، بما في ذلك 12 مجموعة من المنتجات الغذائية. يعطي العمود الثاني متوسط \u200b\u200bالمدخول الفسيولوجي اليومي بالجرامات أو القطع (على سبيل المثال ، البيض) ، مما يسمح للمستفتى بتنسيق إجاباتهم الخاصة. في العمود الثالث ، يشير المجيب إلى استهلاكه اليومي الفعلي لمجموعات المنتجات هذه (الجدول 1).

الجدول 1

متوسط \u200b\u200bالمعايير الفسيولوجية لاستهلاك الغذاء (يوميًا للشخص الواحد ، بالجرام)

عند تحليل النتائج ، ركزنا على القسم التالي:
  أ) فائض من القاعدة الفسيولوجية لاستهلاك المنتجات في غضون 50 ٪ ؛
  ب) تجاوز القاعدة الفسيولوجية للاستهلاك بأكثر من 50٪ ؛
  ج) الاستهلاك داخل القاعدة الفسيولوجية ؛
  ز) الاستهلاك أقل من القاعدة الفسيولوجية في غضون 50 ٪ ؛
  ه) تخلف عن القاعدة الفسيولوجية للاستهلاك بأكثر من 50 ٪ ؛
  ه) لا تستخدم هذه المنتجات.

وفقًا للبيانات الواردة ، فإن غالبية المشاركين (69.3٪) يلتزمون المعايير الفسيولوجية  استهلاك السكر والحلويات. لكن كل مستجيب خامس يستهلك السكر أكثر من المعتاد ، ويتجاوز 15.6٪ من المجيبين ذلك بأكثر من 50٪.

أكثر من نصف المجيبين (57.8 ٪) يلتزمون بالمعيار الفسيولوجي لاستهلاك الزيوت النباتية ، 53.1 ٪ من المجيبين يمتثلون لمعايير استهلاك البطاطا. على الرغم من حقيقة أن كل عائلة Oryol تزرع البطاطس تقريبًا في منزل ريفي أو حديقة ، أشار 12٪ فقط من المجيبين إلى أن معدل الاستهلاك اليومي لهذا المنتج قد تم تجاوزه ، وأن 4.2٪ فقط من المجيبين ذكروا زيادة قدرها 50٪.

استخدام السكان للمنتجات الغذائية الأخرى أقل اتساقًا مع المعايير الفسيولوجية. لذلك ، يستهلك 43.8 ٪ من المشاركين منتجات الخبز ضمن المعدل الطبيعي ، واللحوم ومنتجات اللحوم - 41.7 ٪ ، والزبدة - 40.1 ٪. ولوحظ أكبر انحراف عن القاعدة بالنسبة لمنتجات مثل الجبن والحليب والخضروات والبطيخ والبيض. من 22 إلى 25 ٪ من المجيبين تمكنوا من استهلاك هذه المنتجات ضمن المعدل الطبيعي.

يمكن أن يكون الانحراف عن معيار الاستهلاك في طبيعة كل من سوء المعاملة ونقص بعض الأطعمة. ثبت علميا أن وجود فائض كبير في الاستهلاك اليومي لبعض الأطعمة مع مرور الوقت يمكن أن يؤثر سلبا على صحة الإنسان. على الرغم من ذلك ، لاحظ 28.1 ٪ من أفراد العينة أن معايير الاستهلاك تجاوزت أكثر من 50 ٪ من الزبدة الغنية بالكوليسترول. واحد من كل أربعة مستجيبين يأكل أكثر من البيض ، و 12 ٪ منهم يتجاوز معيار الاستهلاك بنسبة 1.5 مرة (الجدول 2).

الجدول 2

الاستهلاك الفعلي للأغذية يوميًا: عادي وفائض (٪)

نفس القدر من الخطورة على صحة الإنسان هو عدم كفاية استهلاك الطعام الضروري للجسم. على النحو التالي من الدراسة الاستقصائية ، فإن نسبة الأشخاص الذين لا يتلقون مجموعة من المنتجات الضرورية تتجاوز حصة المستهلكين الذين يستهلكون فائضهم. وينطبق هذا بشكل خاص على الخضروات ، حيث يعاني 65٪ من المجيبين من سوء التغذية يوميًا ، والفواكه ، التي لاحظ 37.5٪ من المجيبين نقص التغذية. علاوة على ذلك ، فإن درجة استهلاك الخضروات منخفضة للغاية (أكثر من 1.5 مرة أقل من المعدل الطبيعي) النظام الغذائي اليومي  23 ٪ من المستطلعين ، والفواكه والتوت - 26.6 ٪ من المستطلعين. يفتقر حوالي 34٪ من المستجيبين إلى اللحوم ومنتجات اللحوم ، ولا يستهلك كل خامس من المشاركين ما يكفي من الأسماك ومنتجات الأسماك يوميًا ، بينما يستهلك نصف المجيبين حليبًا أقل مما هو مطلوب وفقًا للمعايير الفسيولوجية ، 24٪ لا يتناولون ما يكفي من الجبن.

استبعد بعض المشاركين بشكل كامل بعض الأطعمة من نظامهم الغذائي. على سبيل المثال ، 19.3٪ من المجيبين لا يتناولون الجبن على الإطلاق ، البيض - 18.2٪ ، السمك - 16.7٪ ، الزبدة - 15.1٪ ، الحليب - 10.9٪ من المستجيبين (الجدول 3).

الجدول 3

الاستهلاك الفعلي للأغذية يوميًا: نقص الاستلام وعدم الاستخدام (٪)

يعتبر الاستهلاك اليومي غير الكافي للخضروات والبطيخ أمرًا مألوفًا بالنسبة لمعظم السكان ، بغض النظر عن مستوى الأمان المادي. لكن الادخار على الفواكه والتوت يميز بشكل حاد فئة من الناس مع الحد الأدنى من الدخل. في النظام الغذائي ، 55٪ من المستجيبين ذوي الدخل في حدود 600 روبل للشخص الواحد ليس لديهم منتجات غذائية تمس الحاجة إليها أو حتى غائبة تمامًا عن الصحة. يحصل 66.5٪ من أفراد الأسر الفقيرة يوميًا على كميات أقل من الأسماك والمنتجات السمكية ، 55.5٪ - حليب. 77.8٪ من أفقر شرائح السكان لا يستطيعون تحمل تكلفة الجبن الغني بالكالسيوم ، ويضطر 55.6٪ منهم إلى استبعاد هذا المنتج الغالي نسبياً من نظامهم الغذائي.

غالبًا ما يتم تعويض الاستهلاك غير الكافي لبعض الأطعمة عن طريق الإساءة للآخرين. أحد المنتجات المستهلكة بشكل مفرط ، بغض النظر عن مستوى الأمان المادي للسكان ، هو الزبدة. 28 ٪ من المستطلعين يوميا تتجاوز استهلاكهم بأكثر من 1.5 مرة.

النظام الغذائي للمواطنين الأثرياء مادي متنوع للغاية. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ التحدث عن تغذية هذه الفئة من السكان بالمعايير العلمية. المجيبين الذين لديهم دخل لكل فرد من أفراد الأسرة تتجاوز 5 آلاف روبل في الشهر يضرون أجسامهم عن طريق الاستهلاك المفرط لمنتجات مثل اللحوم ومنتجات اللحوم والحلويات والزبدة. الأفراد الذين يتجاوزون معدل استهلاك الزبدة يوميًا بأكثر من 1.5 مرة ، من بين أغنى المشاركين ، 57٪.

يؤثر جنس المستجيبين بشكل ملحوظ على تفضيل بعض الأطعمة. وبالتالي ، ينتهك النظام الغذائي للعديد من النساء بسبب عدم كفاية المحتوى أو الغياب الكامل لمنتجات الخبز (53 ٪) والبطاطس (41 ٪) ، والتي ، على الأرجح ، يفسرها الخوف من ظهور رطل إضافية. 70٪ من الجنس العادل ، على النقيض من 43٪ من الرجال ، يحصلون يومياً على كميات أقل من الحليب ومنتجات الألبان ، و 28٪ من النساء ونصف عدد الرجال يومياً لا يحصلون على كمية كافية من الزبدة إلى وضعها الطبيعي.

يوجد الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم ومنتجات الأسماك بالكمية المطلوبة في أجزاء متساوية تقريبًا من كلا الجنسين. لكن خروجا عن القواعد المنطقية  يوضح الاستهلاك اختلافات كبيرة: بالنسبة للنساء ، هناك انحراف في اتجاه عدم تلقي هذه المنتجات ، عند الرجال ، في اتجاه الاستهلاك الزائد (الجدول 4).

وفقا لتقييمها الخاص ، 72 ٪ من النساء الذين شملهم الاستطلاع لا يتناولون ما يكفي من الخضروات ، و 44 ٪ يأكلون الفواكه والتوت. بالنسبة إلى المجموعة الأخيرة من المنتجات ، فإن نسبة الذكور الذين شملهم الاستطلاع أقل احتمالا لتلقيها ، و 12 ٪ من الرجال لا يتناولون الفواكه والتوت على الإطلاق.

وفقًا للمسح ، نجد أن الأسنان الحلوة ، خلافًا للقوالب النمطية السائدة ، توجد تقريبًا بين الرجال والنساء (23٪ من الرجال و 20٪ من النساء). ولكن لا يزال هناك المزيد من الأشخاص الذين يعشقون الحلويات بشكل مفرط ، ويتجاوزون المعيار اليومي بأكثر من 1.5 مرة ، بين الجنس الأضعف: 17 ٪ مقابل 14 ٪ من الرجال.

الجدول 4

الانحراف عن القاعدة الفسيولوجية لاستهلاك الغذاء من كلا الجنسين (٪)

عند اختيار المنتجات الغذائية في نقطة البيع ، يركز المشتري بشكل أساسي على مؤشرين: سعر وجودة البضائع. غالبية المستطلعين (64٪) يعتقدون أن هذين المؤشرين يحددان القدرة التنافسية للمنتجات الغذائية بالتساوي ، ويميل 22٪ من المشاركين إلى الدور الحاسم للجودة ، ويولي 14٪ أهمية أكبر لسعر البضائع.

النساء أكثر عرضة للاهتمام بتكلفة الطعام من الرجال. تزداد قيمة سعر البضائع للمستهلك في السوق ، حيث توجد احتمالية حدوث تباين معين في السعر.

كشفت الدراسة الاستقصائية وجود علاقة بين تأثير الأسعار على القدرة التنافسية للغذاء وعمر العملاء (الشكل). مع التقدم في العمر ، تصبح نسبة الأشخاص الذين تصبح تكلفة المنتجات المشتراة من العوامل التي تحدد اختيارهم تزداد. يعد التقاعد ، الذي يعد وراءه سعر الطعام أكثر أهمية بالنسبة للناس عن الجودة ، التقاعد ، الذي يستلزم انخفاضًا كبيرًا في الدخل.

التين. التأثير السائد للسعر والجودة على اختيار المنتجات الغذائية من قبل العملاء من مختلف الفئات العمرية

يتم تأكيد البيانات المقدمة من خلال معلومات حول مستوى دخل المستجيبين الذين يتم توجيههم عند اختيار المنتجات الغذائية حسب سعرها ، وليس بالجودة. لذلك ، بين المجيبين مع الحد الأدنى من الدخل للشخص الواحد (ما يصل إلى 600 روبل) شهريا ، فإنها تولي اهتماما في المقام الأول إلى سعر المنتجات 22 ٪ ، والدخل من 1000 إلى 2000 روبل - 16 ٪ ، والدخل من 3000 إلى 4000 روبل - 8 ٪ فقط المستطلعين.

سمحت الدراسة بتأسيس:

مراجع

1. القانون الاتحادي للاتحاد الروسي "بشأن الجودة وسلامة الأغذية". - اجتماع تشريعات الاتحاد الروسي ، رقم 2 ، 10.01.2000.
  2. القانون الاتحادي للاتحاد الروسي "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" - www.gimi.ru/zakon.php.
  3. مفهوم سياسة الدولة في مجال التغذية الصحية لسكان روسيا للفترة حتى عام 2005 - اجتماع تشريعات الاتحاد الروسي ، رقم 34 ، 08.24.1998.