Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishning yillik normasi. Aholining oziq-ovqatga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirish darajasini o'rganish

Sog'liqni saqlash vazirligi zamonaviy talablarga javob beradigan oziq-ovqat iste'moli standartlari bo'yicha tavsiyalarni tasdiqladi sog'lom ovqatlanish. Ular "bolalar va kattalar salomatligini mustahkamlash, yuqumli bo'lmagan kasalliklarning oldini olish va mikroelementlar etishmasligidan kelib chiqadigan holatlar" maqsadida ishlab chiqilgan. Tavsiyalar mualliflari yuqoridagi me'yorlar kishi boshiga ozuqa moddalari va energiya va ozuqaviy xilma-xillikka o'rtacha hisoblangan ehtiyojni ta'minlaydi.

"Ushbu tavsiyalar agrosanoat majmuasida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmini rejalashtirishda, shuningdek individual parhezlar shakllanishida fuqarolar tomonidan uyushtirilgan guruhlarda ovqatlanish uchun mo'ljallanmagan", deyiladi hujjatda.

Ratsional iste'mol standartlari birinchi marta 2010 yilda oziq-ovqat xavfsizligi doktrinasini tayyorlashda ishlab chiqilgan. Ular 2008 yilda tasdiqlangan Rossiya Federatsiyasi aholisining turli guruhlari uchun energiya va ozuqa moddalariga fiziologik talablar normalariga asoslangan edi. Endi "ratsional normalar" tuzatildi va qisman qayta ko'rib chiqilmoqda.

2010 yilda normalarda ikkita qiymat ko'rsatildi - yuqori va pastki. Non mahsulotlari uchun bu kishi boshiga yiliga 95–105 kg, sut mahsulotlari uchun 320–340, go'sht mahsulotlari uchun - 70–75, sabzavot uchun - 120–140, meva va rezavorlar uchun 90–100, baliq va baliq mahsulotlaridan 18 tani tashkil etdi. –22, kartoshka uchun 95-100. Bir kishi uchun yiliga 24-28 kg, o'simlik yog'i - 10 dan 12 kg gacha, tuz - 2,5-3,5 kg, tuxum - har bir kishiga 260 dona iste'mol qilinishi tavsiya etilgan. Oxirgi norma boshqa pozitsiyalardan farqli ravishda o'zgarmadi.

Amaldagi ko'rsatmalar aniq standartlardir. Rossiyaliklarga yiliga 96 kg iste'mol qilish uchun non va don mahsulotlarini iste'mol qilish taklif etiladi, bu 2010 yilda tasdiqlangan o'rtacha qiymatdan biroz past. Kartoshka iste'molini ozgina kamaytirish tavsiya etiladi - 90 kg gacha. Sut va sut mahsulotlariga tavsiya etilgan me'yorlar 330 o'rniga 325 taga kamaydi (2010 yil normalarining o'rtacha qiymati). Yangi hujjat 24 kg shakar miqdorini tavsiya qildi, ya'ni ular pastki chegarada to'xtashga qaror qilishdi.

Aksincha, ruslarga baliq va dengiz mahsulotlarini ko'proq iste'mol qilish tavsiya etiladi - yiliga 22 kg. Xuddi shu narsa sabzavot va qovun (140 kg), meva va rezavorlar (100 kg) va o'simlik moyi (yiliga 12 kg) uchun ham amal qiladi. Tuzlarga 4 kg iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Hujjatning hozirgi versiyasida go'sht mahsulotlari uchun me'yor sifatida yiliga bir kishi uchun 73 kg olinadi. Bu 2010 yildagi ko'rsatkichlar o'rtasidagi o'rtacha ko'rsatkichdir, ammo turli xil go'sht turlarini iste'mol qilishning tavsiya etilgan tuzilmasi o'zgardi. Go'sht go'shtiga kamroq iste'mol qilish tavsiya etiladi - bu 2010 yildagiga nisbatan 20 kg. 25. Boshqa go'sht turlarini iste'mol qilish, aksincha, ko'paytirish tavsiya etiladi: cho'chqa go'shti - yiliga 14 dan 18 kg gacha, qo'zichoq - 1 dan 3 kg gacha, parranda go'shti - 30 dan 31 kg gacha. .

Oziqlantirish ilmiy-tadqiqot instituti katta ilmiy xodimi Anna Safronovaning izvestiyaga aytishicha, yangi tavsiyalarni tayyorlashda, Rossiyada qaysi mahsulotlar ko'proq iste'mol qila boshlaganligi va qaysi biri kamroq iste'mol qilinishi statistika hisobga olingan.

Bu aholini oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun talab qilinadi. Ko'p narsa mamlakatning shu qadar ko'p mahsulot ishlab chiqarishiga bog'liq. Shuning uchun iqtisodiyotning imkoniyatlariga qarab mahsulotlarning tavsiya etilgan sonini qayta ko'rib chiqish va moslashtirish zarurati tug'ildi. Ushbu nashrda assortimentga aniqlik kiritildi, chunki Qishloq xo'jaligi vazirligi ekishni rejalashtirish uchun buni talab qiladi ”, deya tushuntirdi u.

Anna Safronova ta'kidlashicha, bu jinslar va yosh guruhlarini hisoblash bo'yicha "o'rtacha odam" me'yorlari. Ushbu parhezning umumiy energiya qiymati 2010 yildan beri o'zgarmadi va kuniga 2,3-2,4 ming kkalni tashkil qiladi. Bu 30-40 yoshdagi jismoniy mehnat bilan shug'ullanmaydigan erkak yoki o'rtacha jismoniy kuch bilan bir yoshdagi ayol uchun etarli.

Jamoat salomatligi va demografiya bo'yicha kengashning ijrochi direktori Viktor Zikov, kaloriyalarning umumiy miqdori o'zgarmasa ham, tavsiya etilgan me'yorlarni ko'proq sabzavot va mevalarga moslashtirish Rossiya aholisining sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatishi kerak deb hisoblaydi.

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti kuniga kamida 400 g meva va sabzavot iste'mol qilishni tavsiya qildi, va bundan ham ko'proq. Bunday parhez foydali mikroelementlar va to'r pardasi nuqtai nazaridan ancha sog'lomdir. Ushbu parhez yoshga bog'liq bo'lgan asosiy kasalliklarni, shu jumladan diabet, yurak kasalligi, miya qon-tomir kasalliklari, saraton kasalligini va boshqalarni kamaytiradi. Aytgancha, kartoshka va boshqa kraxmalli ildiz sabzavotlari meva yoki sabzavotlarga taalluqli emas va ular unchalik foydali emas.

  BUYURTMA
2016 yil 19-avgustdagi 614-son

Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishning zamonaviy me'yorlari bo'yicha Sog'liqni saqlash tizimining zamonaviy talablari bilan bog'liq bo'lgan tavsiyalarni tasdiqlash to'g'risida

Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2014 yil 2 oktyabrdagi 1948-r-sonli buyrug'i bilan tasdiqlangan 2014 - 2015 yillarga mo'ljallangan qishloq xo'jaligida import o'rnini bosishni rivojlantirish bo'yicha harakatlar rejasining ("yo'l xaritasi") 16-bandiga muvofiq buyuraman:

V.I.O. Vazir
I.N. KAGRAMANYAN

Qabul qilingan
buyurtma bo'yicha
Sog'liqni saqlash vazirligi
Rossiya Federatsiyasi
2016 yil 19-avgustdagi 614-son

  Oziq-ovqat mahsulotlarining ratsional iste'moli standartlari bo'yicha TAVSIYALAR SO'Z SOG'LIQNI SAQLASh QO'YISh TARTIBI

Sog'lom ovqatlanishning zamonaviy talablariga javob beradigan oqilona oziq-ovqat iste'moli me'yorlari asosiy oziq-ovqat guruhlarining aholi jon boshiga o'rtacha qiymatlari, shuningdek ularning kimyoviy tarkibini va hisobga olinadigan yiliga aholi jon boshiga kilogrammda (kg / yil / kishi) belgilangan oralig'i. oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymati aholi jon boshiga ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan o'rtacha ehtiyojni, shuningdek iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining xilma-xilligini ta'minlaydi.

Ushbu tavsiyalar qishloq xo'jaligida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmini rejalashtirishda, shuningdek fuqarolar tomonidan individual parhezlar shakllanishida ishlatilishi mumkin va uyushgan guruhlarda ovqatlanish uchun mo'ljallanmagan.

  ZAMONA SOG'LIQNI SAQLAShNI QO'LLAB-QUVVATLASh TALABLARI UChUN Oziq-ovqat iste'moli uchun tavsiya etilgan ratsional normalar

<1>  Unning kamida 30 foizini qo'pol navlar bilan ta'minlash kerak.

<2>  Uy sharoitida konserva uchun ham.

kand Filos. fanlar, dotsent
boshliq ijtimoiy texnologiyalar laboratoriyasi

Volkov G.O.,
ish izlovchi
Orol davlat texnik universiteti

Evdokimova O.V.,
ish izlovchi
Orol davlat texnik universiteti

Hozirgi vaqtda Rossiya Federatsiyasining oldida favqulodda vaziyatda aholining yuqori sifatli, biologik jihatdan to'liq va parhezli xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirish vazifasi turibdi.

Mamlakatimiz aholisi uchun xavfsiz oziq-ovqat sharoitlarini ta'minlashning asosiy tamoyillari bir qator qonun hujjatlarida, shu jumladan Rossiya Federatsiyasining "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida", "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" federal qonunlarida ko'rsatilgan.

2005 yilgacha bo'lgan davrda Rossiya aholisining sog'lom ovqatlanishi sohasidagi davlat siyosatining asosiy konsepsiyasi sog'lom ovqatlanish sohasidagi quyidagi ustuvorliklarni belgilab berdi:

Shu bilan birga, an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim guruhlarini aholi tomonidan iste'mol qilish darajasi va ularning fiziologik iste'mol standartlariga muvofiqligi masalasi ijtimoiy ahamiyatga ega bo'lib qolmoqda.

Tadqiqotning maqsadi:

2004 yil oktyabr oyida Orelda o'tkazilgan tadqiqotda 470 kishi ishtirok etdi. Respondentlar kvotalarni tanlab olish usulidan foydalangan holda, jinsi va yoshi kvota parametrlari bo'yicha tanlangan.

Tadqiqot metodologiyasi ishlab chiqilgan bo'lib, respondentlarga ular tomonidan ayrim mahsulotlarning o'rtacha kunlik iste'molini ko'rsatishga imkon beradi. Buning uchun jadval jadvalidan foydalanilgan bo'lib, ular orasida oziq-ovqat mahsulotlarining 12 guruhi mavjud. Ikkinchi ustunda o'rtacha kunlik fiziologik iste'mol miqdori gramm yoki bo'laklarda (masalan, tuxum) berilgan, bu respondentga o'z javoblarini muvofiqlashtirishga imkon beradi. Uchinchi ustunda respondent o'zining ushbu mahsulot guruhlari bo'yicha kundalik iste'molini ko'rsatadi (1-jadval).

1-jadval

Oziq-ovqat iste'molining o'rtacha fiziologik me'yorlari (kishi boshiga kuniga, gramm)

Natijalarni tahlil qilganda biz quyidagi bo'linishga e'tibor qaratdik:
  a) mahsulot iste'mol qilish fiziologik me'yorining 50% dan oshishi;
  b) iste'molning fiziologik me'yoridan 50% ga oshib ketganda;
  v) fiziologik norma ichidagi iste'mol;
  g) fiziologik me'yordan 50% dan past iste'mol;
  e) iste'molning fiziologik me'yoridan 50% ortda qolishi;
  e) ushbu mahsulotlardan foydalanmaslik.

Olingan ma'lumotlarga ko'ra, respondentlarning aksariyati (69,3%) rozi fiziologik normalar  shakar va qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish. Ammo respondentlarning har beshinchi qismi shakarni me'yordan ko'proq iste'mol qiladilar va respondentlarning 15,6 foizi bu ko'rsatkichni 50 foizdan ko'proq iste'mol qilishadi.

Respondentlarning yarmidan ko'pi (57,8%) o'simlik yog'ini iste'mol qilishning fiziologik me'yorlariga rioya qiladilar, respondentlarning 53,1% kartoshkani iste'mol qilish normasiga mos keladi. Deyarli har bir Oryol oilasi qishloq uyida yoki bog'da kartoshka etishtirishiga qaramay, respondentlarning atigi 12 foizi ushbu mahsulotdan kunlik iste'mol qilish darajasi oshib ketganligini va respondentlarning atigi 4,2 foizi 50 foizdan yuqori ekanligini ta'kidlashgan.

Aholi tomonidan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish fiziologik me'yorga kamroq mos keladi. Shunday qilib, respondentlarning 43,8% non mahsulotlarini normal darajada iste'mol qiladilar, go'sht va go'sht mahsulotlari - 41,7%, yog '- 40,1%. Normadan eng katta og'ish pishloq, sut, sabzavot va poliz mahsulotlari, tuxum kabi mahsulotlar bo'yicha qayd etildi. 22-25 foiz respondentlar ushbu mahsulotlarni normal diapazonda iste'mol qilishga muvaffaq bo'lishdi.

Iste'mol me'yoridan chetga chiqish, ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini suiiste'mol qilish va tanqislik tabiatida bo'lishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan ma'lum oziq-ovqat mahsulotlarini kunlik iste'mol qilishning sezilarli darajada oshishi inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi ilmiy jihatdan isbotlangan. Shunga qaramay, respondentlarning 28,1 foizi iste'mol normalari xolesterolga boy sariyog 'miqdoridan 50 foizdan oshganligini ta'kidladilar. Respondentlarning to'rtdan biri tuxumdan ko'ra ko'proq iste'mol qiladi va ularning 12% iste'mol qilish normasidan 1,5 baravar ko'pdir (2-jadval).

2-jadval

Bir kunda iste'mol qilinadigan oziq-ovqat iste'moli: normal va ortiqcha (%)

Inson salomatligi uchun bir xil xavfli - bu organizm uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini etarli darajada iste'mol qilmaslik. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, zarur mahsulotlar to'plamini olmaydiganlar soni ularning ortiqcha iste'mol qilgan iste'molchilaridan ko'proqdir. Bu, ayniqsa, so'ralganlarning 65 foizi har kuni to'yib ovqatlanmaydigan sabzavotlar va mevalarning 37,5 foizi ovqatlanmasliklarini ta'kidlamoqda. Bundan tashqari, sabzavot iste'moli juda past darajasi (me'yordan 1,5 baravar past) xarakterlidir kunlik ovqatlanish  Respondentlarning 23 foizi, mevalar va mevalar - 26,6 foiz. So‘ralganlarning 34 foizida go‘sht va go‘sht mahsulotlari yetishmaydi, har beshinchi respondent har kuni baliq va baliq mahsulotlarini yetarlicha iste’mol qilmaydi, respondentlarning yarmi fiziologik me’yor talab qilganidan kam sut iste’mol qiladi, 24 foizi yetarli darajada pishloq yemaydilar.

Ba'zi respondentlar ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini dietadan butunlay chiqarib tashlashdi. Masalan, respondentlarning 19,3% pishloqni umuman iste'mol qilmaydi, tuxum - 18,2%, baliq - 16,7%, sariyog '- 15,1%, sut - 10,9% respondentlar (3-jadval).

3-jadval

Bir kunda bir marta iste'mol qilinadigan oziq-ovqat iste'moli: qabul qilinmaydigan va ishlatilmaydigan (%)

Kundalik iste'mol qilinadigan sabzavot va poliz mahsulotlari aholining ko'p qismi uchun moddiy ta'minot darajasidan qat'iy nazar odatiy holdir. Ammo meva va rezavorlarga tejash minimal daromadga ega bo'lgan odamlar toifasini keskin farq qiladi. Ratsionda, har bir kishi uchun 600 rubldan daromadga ega bo'lgan respondentlarning 55 foizi sog'liq uchun juda zarur va hatto umuman yo'q oziq-ovqat mahsulotlariga ega emaslar. Kam ta'minlangan oilalardagi respondentlarning 66,5 foizi har kuni kamroq baliq va baliq mahsulotlarini, 55,5 foizi sut oladi. Aholining kam ta'minlangan qatlamlarining 77,8 foizi kaltsiyga boy pishloqni iste'mol qila olmaydi, ularning 55,6 foizi ushbu nisbatan arzon mahsulotni o'z dietasidan butunlay chiqarib tashlashga majbur.

Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini noto'g'ri iste'mol qilish ko'pincha boshqalarni suiiste'mol qilish bilan qoplanadi. Aholining moddiy ta'minoti darajasidan qat'i nazar, ortiqcha iste'mol qilinadigan mahsulotlardan biri sariyog 'hisoblanadi. 28 foiz respondentlar har kuni iste'mol qilish hajmini 1,5 martadan ko'proq oshiradilar.

Moddiy boy fuqarolarning ratsioni juda xilma-xildir. Biroq, ushbu toifadagi aholining ilmiy asoslangan me'yorlar bilan ovqatlanishi haqida gapirish noto'g'ri bo'ladi. Oila a'zolariga oyiga 5 ming rubldan ortiq daromad oladigan respondentlar go'sht va go'sht mahsulotlari, qandolat mahsulotlari, sariyog 'kabi mahsulotlarni ortiqcha iste'mol qilish bilan tanalariga zarar etkazishadi. Har kuni sariyog 'iste'moli me'yoridan 1,5 baravar oshib ketgan odamlar, eng boy respondentlar orasida 57%.

Respondentlarning jinsi ma'lum oziq-ovqatlarni afzal ko'rishiga ta'sir qiladi. Shunday qilib, ko'plab ayollarning ratsionida non mahsulotlari (53%) va kartoshka (41%) etishmasligi yoki umuman yo'qligi buziladi, bu, ehtimol, qo'shimcha funt paydo bo'lishidan qo'rqish bilan izohlanadi. Adolatli jinsiy aloqaning 70 foizi, erkaklarning 43 foizidan farqli o'laroq, har kuni sut va sut mahsulotlarini kamroq iste'mol qilishadi, ayollarning 28 foizi va har kuni erkaklarning yarmi normal yog 'olishmaydi.

Go'sht va baliq mahsulotlarini kerakli miqdorda iste'mol qiladigan odamlar ikkala jinsning deyarli teng qismlarida uchraydi. Ammo undan ketish ratsional normalar  iste'mol sezilarli farqlarni namoyish etadi: ayollar uchun ushbu mahsulotlarni qabul qilmaslik yo'nalishi, erkaklarda ortiqcha iste'mol yo'nalishi bo'yicha og'ish (4-jadval).

O'z baholariga ko'ra, so'rovda qatnashgan ayollarning 72 foizi sabzavotlarni etarli darajada iste'mol qilmaydilar, 44 foizi meva va rezavor mevalarni iste'mol qilmaydilar. Mahsulotlarning oxirgi guruhiga kelsak, so'ralganlarning erkaklarning yarmi ularni olish ehtimoli kamroq, erkaklarning 12 foizi umuman meva va reza mevalarini iste'mol qilmaydi.

Tadqiqotga ko'ra, shirin tish, mavjud bo'lgan stereotipdan farqli o'laroq, erkaklar va ayollar o'rtasida deyarli teng darajada uchraydi (erkaklarning 23% va ayollarning 20%). Ammo shirinliklar bilan kunlik me'yordan 1,5 baravar oshib ketgan odamlar soni hali ham ko'p, zaif jins vakillari orasida: 17% va 14% erkaklar.

4-jadval

Oziq-ovqat iste'mol qilishning fiziologik normasidan chetga chiqish (%)

Savdo nuqtasida oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashda xaridor asosan ikkita ko'rsatkichga e'tibor qaratadi: tovarlar narxi va sifati. Respondentlarning aksariyati (64%) ushbu ikki ko'rsatkich oziq-ovqat mahsulotlarining raqobatdoshligini teng ravishda belgilaydi, respondentlarning 22 foizi sifatning hal qiluvchi roliga moyil, 14 foizi esa tovarlar narxiga katta ahamiyat berishadi.

Ayollar erkaklarnikiga qaraganda oziq-ovqat narxiga ko'proq e'tibor berishadi. Iste'molchi uchun tovar narxining qiymati bozorda narxning ma'lum bir o'zgarishi ehtimoli mavjud bo'lgan joyda oshadi.

Tadqiqot narxlarning oziq-ovqat raqobatbardoshliligiga ta'siri va xaridorlar yoshiga bog'liqligini aniqladi (rasm). Yoshi bilan, sotib olinadigan mahsulotlarning narxi ularning tanlovini belgilaydigan omilga aylanadigan odamlarning ulushi oshib boradi. Oziq-ovqat narxlari odamlar uchun sifatdan ko'ra muhimroq bo'lgan davr - nafaqaga chiqish, bu esa daromadning sezilarli darajada pasayishiga olib keladi.

Shakl Turli yoshdagi iste'molchilar tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashda narx va sifatning ustunligi

Taqdim etilgan ma'lumotlar respondentlarning oziq-ovqat mahsulotlarini sifatiga emas, balki narxiga qarab tanlanganligi to'g'risida ma'lumot bilan tasdiqlangan. Shunday qilib, oyiga bir kishi uchun minimal daromad (600 rublgacha) bo'lgan respondentlar orasida ular asosan mahsulot narxiga 22%, daromadlari 1000 dan 2000 rublgacha - 16% va 3000 dan 4000 rublgacha bo'lgan daromadlarga - atigi 8% e'tibor berishadi. respondentlar.

Tadqiqot quyidagilarga imkon berdi:

ADABIYoTLAR

1. Rossiya Federatsiyasining "Sifat va oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni. - Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining yig'ilishi, № 2, 10.01.2000.
  2. Rossiya Federatsiyasining "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" Federal qonuni - www.gimi.ru/zakon.php.
  3. Rossiya aholisining 2005 yilgacha sog'lom ovqatlanish sohasidagi davlat siyosati kontseptsiyasi - Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining yig'ilishi, 08.24.1998 y., 34-son.