Vrste slatkiša. Koji su slatkiši sa slovom C, C? Koja je hrana sa slovom o

Konditorski proizvodi, slatke proizvode ugodnog okusa i mirisa svi smo voljeli od djetinjstva. Ponekad ih tako zovemo - slatkiši, slatkiši... U pravilu se koristi kao glavna sirovina za kuhanje brašno (pšenica, rjeđe kukuruz, riža, zobene pahuljice itd.), šećer, med, voće, bobičasto voće, mlijeko, vrhnje, masti, jaja, kvasac, škrob, kakao, orasi, kiseline u hrani, sredstva za želiranje, arome i aromatični dodaci , prehrambene boje i kvasci... Legendarni kulinarski stručnjak i povjesničar V. V. Pokhlyobkin vjerovao da u svim vrstama tijesta za tijesto brašno zauzima podređen položaj (iznimka je tijesto za kolače i medenjake), a također nema vode.

Ovisno o korištenim sastojcima, sve vrste slastičarstvo podijeljeni su u dvije glavne grupe: šećerni i brašno... I premda često slastičarski proizvod sadrži elemente obje skupine, ipak se vjeruje da je samo jedan glavni (na primjer, vafli s jagodama su brašno, iako je punilo jagoda slatko).

Šećerna slastica

Meringue, Merengi
Ovaj francuski desert sastoji se od umućenog šećera i pečenog bjelanjka. Ponekad se također koristi tartar ili kukuruzni škrob (kao vezivo). Beze su često začinjene vanilijom i s malo ekstrakta kokosa ili badema. Ovi su proizvodi lagani i prozračni (poput latinoameričkog plesa kolač od bjelanaca) i vrlo slatko (fr. baiser- "poljubac").

Merengi

Džem, pekmez, pekmez, marmelada, konfitura, jede
To su voće ili bobičasto voće kuhano u slatkom sirupu, latice cvijeća, razvrstane ovisno o tehnologiji kuhanja i konzistenciji gotovog proizvoda. Dakle, za razliku od džemova, marmelada, konfitura i marmelade, pekmez priprema se na način da sastojci zadrže oblik. Osim toga, marmelada ima neujednačenu konzistenciju i sastoji se od više ili manje tekućeg sirupa i pojedinih komadića voća, pa čak i sitnog voća (smokve, rajske jabuke) i cijelih bobica.

Jam

Jam- slatka gusta masa pire voća ili bobica, kuhana sa šećerom ili melasom. Jam priprema se na isti način kao i džem, ali za razliku od njega, sirup u gotovom proizvodu mora biti nalik želeu. Konfiguracija- Ovo je vrsta džema, želea s cijelim ili nasjeckanim voćem ili bobičastim voćem. Ovu su nam riječ dali Francuzi: confiture, od confit - ušećereno. Marmelada- kulinarski proizvod od voća kuhanog sa šećerom s dodatkom zgušnjivača i aditiva za arome (može se smatrati vrstom gustog džema). Kao zgušnjivač koriste se tvari poput pektina, agar-agara, želatine. U zemljama engleskog govornog područja riječ marmelada znači samo džem od citrusa (posebno naranče).

Marmelada

Yo je vrsta korejskih tradicionalnih slatkiša. Može biti i čvrsta i tekuća (melasa), kao i s ispunama. Proizvode se od kuhane riže, ljepljive riže, ljepljivog sirka, kukuruza, slatkog krumpira ili mješavine ovih žitarica. Nakon kuhanja na pari, kratko se fermentira, a zatim dugo kuha u velikom kotlu. Ako se duže kuha, stvrdne se kad se ohladi. Odmah nakon vrenja obično jede smeđa boja ali ako ga rastegnete, boja postaje svjetlija.

Medenjak

Krhki
Krhki(fr. rešetka"Pečenje") - francuski desert od pečenih oraha sa šećerom. Dolazi iz istočne grube halve. Slastičari pečene orahe dijele na dvije vrste: mekani pečeni orasi- uključuje kuhano voće i mljevene orahe; tvrdo pečeni orasi- predstavlja zdrobljene orahe, napunjene rastopljenim šećerom.

Meko pečeni orasi

Žele
Žele(od fr. Geee- žele, gel, žele) - jestiva koloidna otopina (obično na bazi voća), kojoj se dodaje želatina (pektin, agar), a kada se ohladi, cijela masa dobiva želatinozni izgled. Voćni žele od voća i plodovi koji sadrže puno pektina mogu se dobiti bez dodavanja želatine, budući da sam pektin daje sirupu želatinozan izgled. Najčešće se takav mliječ pravi od kiselih, uglavnom Antonov jabuka, a zatim se boji zelenim špinatom i karmin crveno.

Lisnati žele

Marshmallow, marshmallow
Bijeli slez- vrsta slatkiša od šećera; dobiva se usitnjavanjem pirea od voća i bobičastog voća sa šećerom i bjelanjkom, nakon čega se u ovu smjesu dodaje bilo koje od punila koja stvaraju oblik (želatinozna): pektin, agar sirup, želatinozna (marmelada) masa. Zephyr je pripremljen još u staroj Grčkoj, gdje je dobio ime po bogu Zephyr, prema mitovima, koji je svoj recept dao ljudima.
Zalijepiti(s francuskog. pastila) slatko jelo ruske kuhinje. Do početka 20. stoljeća riječ se često pisala "postila" (shvaćajući je kao nešto postulirano, rašireno, što je povezano s tehnologijom izrade pastile). Pastila se pravila od umućenih pire jabuka, kiselih ruskih sorti (antonovka, titovka, zelenka), kao i od ploda jagodičastog voća (brusnica, planinski pepeo, malina, ribiz). Druga važna komponenta bijelog sljeza je med, a od 19. stoljeća i šećer. Treća (izborna) komponenta sljeza, koja se koristi od 15. stoljeća, je bjelanjak, koji je bio potreban da bijeli sljez postane bijel. Tradicionalno se sljez spravljao u ruskoj pećnici: daje učinak postupnog smanjivanja topline, što osigurava ravnomjerno sušenje paste od jabukovog meda, meda, šećera i proteina, nanesene u tankom sloju na tkaninu na drvenim okvirima. Nekoliko slojeva paste koja je prošla početno sušenje složeni su jedan na drugi, nakon čega se podvrgavaju sekundarnom sušenju u drvenim kutijama od johe u pećnici.

Bijeli slez

Zalijepiti

Slatkiši, karamela, karamela, lizalice
Mali slatkiši u obliku kuglica, šipki, jastuka od karameliziranog šećera, čokolade, melase, kondenziranog mlijeka i drugih proizvoda. Iris- masa fondana dobivena kuhanjem kondenziranog mlijeka sa šećerom, melasom (melasa) i masnoćom (maslac ili biljno ulje ili margarin). Smrvljeno se prodaje kao slatkiš. Karamela(fr. karamela, iz kasnog lat. cannamella- "šećerna trska") - slatkiš ili sastojak takvog proizvoda, dobiven zagrijavanjem šećera ili kuhanjem otopine šećera sa škrobnim sirupom ili invertnim sirupom. To je plastična ili čvrsta masa (ovisno o temperaturi zagrijavanja) različitih nijansi žute i smeđe (bez dodatne boje), sadrži saharozu, maltozu i glukozu. Lizalica- vrsta slatkiša, viskozna ili tvrda masa, napravljena od candisa - kuhana do tvrdoće, obično s okusom šećera s melasom ili kukuruznim sirupom. Često pričvršćen za štap.

Irisana šarenica

Lizalica karamel

Lizalice

Kreme
Krema- tijesto od vrhnja ili maslaca sa šećerom, koje se koristi kao nadjev i za ukrašavanje kolača i peciva. Umjesto maslaca može se koristiti margarin, a kao dodatni sastojci mogu se koristiti jaja, mlijeko, kao i različiti aromatični i aromatični dodaci: kakao u prahu, vanilija itd.

Krem kolač

Marcipan

Marcipan(to. Marcipan, ital. marzapane) - mješavina badema zdrobljenih u brašno i šećerni sirup (ili šećer u prahu). Ako se umjesto badema koriste koštice marelice (rjeđe koštice breskve), slastičarski se proizvod ne naziva marcipan, već persipan. Ponekad se marcipan naziva i masa drugih orašastih plodova, kao i proizvodi s njim. Na primjer, lepinje - "marcipani" s kikirikijem raširene su u Rusiji.

Voće od marcipana

Pjene
Mousse(fr. mousse"Pjena") je slatko desertno jelo. Potpisno jelo francuske kuhinje. Priprema se od aromatične podloge (sok od voća ili bobičastog voća, pire, vino od grožđa, čokolada, kava, kakao itd.), Prehrambenih tvari koje doprinose stvaranju i učvršćivanju pjenastog stanja pjene ( bjelanjci, želatina, agar), kao i hranjive tvari koje jelu daju slatki okus ili ga pojačavaju (šećer, saharin, med, melasa). Ponekad se umjesto bjelanjaka i želatine koristi zamjena u obliku krupice koja može dobro nabubriti i ima ljepljiva svojstva, što omogućuje približno simulaciju potrebnog stanja posude.

Mousse od čokolade

Fudge
Fondant masa (fondant)- kuhani šećerni sirup, brzo ohlađen na temperaturu od 35-40 ° i miješan velikom brzinom u aparatu za fondante. Kad se usitni u prezasićenom sirupu, dolazi do kristalizacije saharoze. Gotov proizvod sastoji se od malih kristala šećera i međukristalnog sirupa. Masa fondanta jako se razlikuje u konzistenciji - od tekućih, viskoznih vrsta s visokim udjelom melase do tvrdog lomljivog proizvoda, koji se dobiva iz manje vlažnog sirupa s malim dodatkom melase. Uglavnom se koristi za proizvodnju staklenih bombona i za ukrašavanje kolača.
Ovisno o prisutnosti mlijeka, postoje tri glavne vrste mase fondanta: šećerni ruž- od šećernog sirupa bez dodanog mlijeka; mlijeko ili kremasti ruž- na bazi šećernog sirupa s malim ili srednjim dodatkom mlijeka ili vrhnja; Creme brulee- šećerni sirup s visokim udjelom mlijeka ili vrhnja nakon toplinske obrade, koji proizvodu daje smeđu nijansu i okus pečenog mlijeka.

Kolač od slatkog šećera

Sambuc
Ohlađeno prozračno jelo dobiveno tučenjem voćnog pirea sa šećerom i bjelanjkom.

Sambuc od crnog ribiza

Sufle
Sufle(fr. Souffé) je francusko jelo od žumanjaka pomiješanih s raznim sastojcima, u koje se zatim dodaje izbijeljeni bjelanjak. To može biti glavno jelo ili slatki desert. U svakom slučaju, soufflé sadrži najmanje dvije komponente: prvo, mješavinu s okusom konzistencije kiselog vrhnja i, drugo, bjelanjke od bjelanjaka. Prvi daje okus, a umućeni proteini daju prozračnost proizvoda. Smjesa se obično pravi na bazi svježeg sira, čokolade ili limuna (od posljednja dva se pravi desert kao dodatak šećera). Soufflé se kuha u pećnici u vatrostalnoj posudi, jako nabubri od temperature, ali kad se izvadi iz pećnice otpadne nakon 20-30 minuta.

Sufle od čokolade sa šećerom u prahu

Halva, losos i drugi istočnjački slatkiši
Sve vrste keksa, proizvoda od grožđica i škroba i šećera uobičajenih na Bliskom istoku i u Srednjoj Aziji.

Halva

Tipičan primjer voćnog voća (šipak)

Kandirano voće
Kandirano voće(Polirati. cukaty, iz slađe- "šećer") - sočno voće kuhano u šećeru ili šećernom sirupu. Kandirano voće koristi se kao nadjev u biskvitima, muffinima, maslacu, pecivu, tijestu od kvasca te kao zasebni ukrasni element za ukrašavanje kolača, peciva, kolačića, peciva, lisnatih listova. Za deserte koristi se kao punjenje i dekor u isto vrijeme. Kandirano voće priprema se od kora citrusa polagano kuhajući u sirupu dok se ne dobije prozirna, staklasta pulpa i visok sadržaj šećera. Kuhane kore bacite natrag na sito, odvojite od sirupa, ostavite da se ocijede, a zatim osušite.

Kandirano voće

Čokolada
Čokolada- konditorski proizvod na bazi kakao maslaca, koji je proizvod prerade zrna kakaovca - sjemenki čokoladnog drveta, bogatog teobrominom i kofeinom. Proizvodi od čokolade često sadrže aromatične dodatke (kava, alkohol, konjak, vanilin, papar), aditive u hrani (grožđice, orasi, vafli, kandirano voće) ili punjenje.

Ploča čokolade

Brašno od slatkiša

Torta
Torta(od ital. torta, "Okrugli kruh") - desert koji se sastoji od jednog ili više kolača natopljenih vrhnjem ili džemom. Vrh kolača obično je ukrašen kremom, glazurom i / ili voćem.

Fraisier torta

Keksi
Keksi- mali slastičarski proizvod pečen od tijesta. U tijesto za kolačiće ponekad se dodaju razne žitarice; kolačići se obično oblikuju u obliku krugova, kvadrata, zvjezdica, cijevi; ponekad se kolačići prave s nadjevom (čokolada, grožđice, kondenzirano mlijeko, vrhnje) ili se nadjev stavlja između dva kolačića.

Vafli
Napolitanke(od njega. Waffel) - vrsta tankih suhih keksa s otiskom na površini. Peče se od umućenog tijesta u posebnim oblicima. Tijesto se sastoji od brašna, jaja, šećera i vrhnja. Vafli su dobili ime po riječi iz srednje donje njemačke "wâfel". Danski oblik "wafel" u 18. stoljeću promijenio se u vafl i u tom je obliku ušao u ruski jezik. Komadići vafla često se međusobno namažu kremom. Mogu se koristiti sladoled ili bobičasto voće. Za sloj se koriste punila od masti, voća i bobičastog voća, praline, fondan i drugi. Može se koristiti kao podloga za ostale slastičarske proizvode (kolače, kolače). U te svrhe proizvodi od oblatni izrađuju se u obliku listova, kolača, šalica, cijevi, čunjeva.

Belgijski vafli

Slatke pite, pite, kolači od sira, kiflice, krafne, muffini, baba od ruma
Pekarski proizvodi od kvasca, lisnatog, svježeg maslaca, kreme i drugih tijesta različitih oblika i veličina, sa ili bez punjenja, pečeni ili prženi. Pita- napunjeno jelo od tijesta koje se peče ili prži. Punjenje za pite može biti različito - bobičasto voće, svježi sir, mak itd. Pita- malo jelo od kvasnog tijesta s nadjevom koji se peče (u pećnici) ili prži (u fritezama, malim loncima ili loncima). Naziv potječe od riječi pita. Torta od sira- okrugla, otvorena na vrhu i stisnuta samo s rubova kolača s punjenjem. Skuta se u pravilu koristi kao punilo, rjeđe pire krumpir, pekmez ili marmelada. Proizvod stare slavenske, ruske i ukrajinske kuhinje. Naziv jela dolazi od riječi "vatra" - "ognjište, vatra". Torte od sira peku se od kvasca, maslaca i beskvasnog tijesta. Krafna- okrugla, pržena na ulju, obično slatka, pita s rupom u sredini ili bez nje. Rupa je dizajnirana tako da se krafna izvađena iz vrućeg ulja naniza na šipku, s koje se proizvod zatim stavlja u vrećicu ili na tanjur do kupca. Krafna može imati nadjev: pekmez, pekmez, pekmez itd. Torta- slatki slatkiš s grožđicama, marmeladom ili orašastim plodovima, obično pečen od tijesta kvasca ili keksa i tradicionalno poslužen na vjenčanjima ili Božiću. Kolačići se mogu peći pravokutan ili okrugli (s prolaznom rupom u sredini, koja će mu dati oblik velikog prstena). Najbliži rođak kolača je ruski kolač. Baba- konditorski proizvod slavenskog podrijetla, vrsta je kolača od kvasnog tijesta s dodatkom grožđica. Nakon pečenja namoči se u sirup od ruma ili drugog alkoholnog pića i šećera, ili samo u šećerni sirup, ponekad s dodatkom džema. Vrh kolača premazan je šećerom. Često se naziva "rum-baba".

Torta od sira sa svježim sirom

Krafna

Torta

Baba

Medenjaci, medenjaci
Medenjak- slatkiši od brašna pečeni od posebnog tijesta za medenjake; za okus se može dodati med, orasi, kandirano voće, grožđice, džem od voća ili bobičastog voća. Po izgledu medenjaci su najčešće tanjur blago ispupčen u sredini, pravokutni, okrugli ili ovalan, na gornjem dijelu obično je natpis ili jednostavan crtež, često se na vrh nanosi sloj slatkiša od slatkiša. Medenjaci dolaze od pridjeva začinjen (staroruski "ppyryan"), koji se pak tvori od riječi "papar" (staroruski "piper"), što znači začini, začini.
Medenjak-proizvod od tijesta za medenjake veličine od vrlo malih do 1-1,5 metara duljine, do 1 metra širine i 6-10 centimetara visine. Težina tepiha ponekad doseže kilogram ili više. Popularno jelo ruske kuhinje. Riječ "kovrizhka" dolazi od "kovriga", što znači cijeli kruh. Povijest medenjaka i medenjaka u Rusiji počinje u 9. stoljeću, tek tada su se zvali kolači od meda i pravili su se od brašna, meda i soka od bobica.

Tula tiskani medenjaci

Medenjak

Kolači, ekleri
Torta- slatkiš male veličine napravljen od slatkog tijesta, obično s punjenjem od vrhnja. Eclair(od fr. éclair- "munja, bljesak") - francuski desert u obliku duguljastog tijesta s kremom (obično kremasto). Za stvaranje eklera zaslužna je francuska kuharica Marie-Antoine Carém. Postala je raširena u 19. stoljeću.

Torta

Ekleri u glazuri od čokolade i šećera