1. नीबू को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लीजिये.
2. सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलका हटा दें, केवल पीला भाग काट दें, सफेद भाग कड़वाहट देगा।
3. ज़ेस्ट को अल्कोहल के साथ डालें, जार को कसकर बंद करें। 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि अल्कोहल पूरी तरह से सभी कीमती सुगंध खींच ले। इस दौरान आपको समय-समय पर जार को हिलाना होगा।
4. सिल्विया इस सवाल से बहुत हैरान थी: जितना लंबा उतना अच्छा? बेहतर नहीं! एक सप्ताह काफी है! वर्षों से इस जादुई पेय का "अचार" कहाँ से आया - मुझे नहीं पता, लेकिन मुझे भी ऐसे व्यंजन मिले हैं। इससे यह बेहतर नहीं होता, इसके विपरीत, इसे अनावश्यक स्वाद प्राप्त होता है।
5. जब अल्कोहल घुल जाए, तो सिरप तैयार करें: पानी को चीनी के साथ धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि उबालें नहीं! यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, ताकि आप शांति से, खुद को जलाए बिना, अपनी उंगली वहां रख सकें।
6. ज़ेस्ट से अल्कोहल को बारीक छलनी से या धुंध या रुमाल से छान लें।
7. ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं - लिकर तुरंत बादल बन जाएगा, जैसा कि होना चाहिए। कुछ दिन और रुकें.
8. सब कुछ - आप पी सकते हैं और पीना चाहिए!
9. लिमोन्सेलो को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसे बहुत ठंडा परोसा जाना चाहिए - आदर्श रूप से फ्रीजर में जमे हुए गिलासों में। या अतृप्त मेहमानों के आने से पहले एक बोतल फ्रीजर में रख दें।
10. इसे तुरंत करें.

बेलोनिका की नई किताब के इस उत्तेजक शीर्षक के बारे में केवल आलसी लोगों ने मजाक नहीं किया :) और किताब, मैं आपको बताता हूं, इसके लायक है! आज मैं इस पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं, साथ ही मैं कुछ नए व्यंजन भी साझा करूंगा!

सबसे पहले मैं किताब के बारे में बात करूंगा, रेसिपी नीचे हैं।
पुस्तक का डिज़ाइन पुस्तक के समान ही है - यहाँ वही चमकीला नरम आवरण है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो बुकमार्क के रूप में उपयोग किया जा सकता है, उत्कृष्ट कागज पर कई ग्रीष्मकालीन तस्वीरें, व्यंजन (69 की मात्रा में, यदि मैं गलत नहीं हूँ, टुकड़े) निकी से और शेफ्स यूरोप से 160 पृष्ठों पर।

आइए संक्षेप में अनुभागों पर नज़र डालें।
अचार: हल्का नमकीन और मसालेदार खीरे, मसालेदार चेरी टमाटर और आलूबुखारा।

मैरिनेड: अरनाल से मसालेदार खुबानी, सफेद, नारंगी और लाल अचार।

सब्जी नाश्ता: कैपोनाटा, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, बैंगन और मिर्च और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन।

हर स्वाद के लिए सॉस: प्रोवेनकल केचप, साल्सा, एप्पल मोस्टार्डा और भी बहुत कुछ। मुझे सब कुछ एक ही बार में चाहिए, ईमानदारी से))

मसालेदार मिठाइयाँ अपने नाम से साज़िश और सम्मोहक बनाती हैं - मसालेदार मिर्च मिठाइयाँ, जायफल के साथ प्याज का मुरब्बा...

सीज़निंग भी "रन एंड डू" श्रृंखला से हैं - कॉन्फिट नींबू, लहसुन का तेल, आदि।

और किस तरह के जैम और जैम हैं... यहां केवल स्ट्रॉबेरी और संतरा ही तीन विकल्प हैं! अखरोट के साथ कीवी जैम, मसालों के साथ लिंगोनबेरी जैम, मेंहदी के साथ अनानास जैम, मार्जोरम के साथ मीठी मिर्च जैम - आप यहां कैसे विरोध कर सकते हैं?)) और इतना ही नहीं, कद्दू, प्लम, खुबानी, चेरी, आड़ू, चेरी के भी विकल्प हैं , श्रीफल, ब्लूबेरी, कीनू, नींबू, अंजीर, टमाटर, बैंगन, सूखे मेवे!

पुस्तक पेय पदार्थों के व्यंजनों के साथ पूरी होती है - मैंडरिनेलो, नट टिंचर, बेरी लिकर।

और कॉम्पोट? ©
... और कॉम्पोट!))

मुझे पिछली किताब पसंद आई, लेकिन यह उससे भी बेहतर है! मेरी राय में, इसमें पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अधिक व्यंजन उपलब्ध हैं। व्यंजन दिलचस्प, मौलिक और सरल हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि यह तैयारी के बारे में एक किताब है, वास्तव में पूरे वर्ष बहुत कुछ तैयार किया जा सकता है।
एक उत्कृष्ट पुस्तक, यदि आप विचार कर रहे हैं कि इसे लेना चाहिए या नहीं, तो अपने संदेह को दूर भगाएँ और इसे खरीदें, यह चीज़ इसके लायक है!

आप निश्चित रूप से इस पुस्तक का आनंद लेंगे यदि आप:

1. गुणवत्तापूर्ण भोजन की तस्वीरों वाली किताबें पसंद करें।
2. सरल, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों को प्राथमिकता दें।
3. सिद्ध व्यंजनों की तलाश में, सहित। रसोइयों से.
4. आप बेलोनिका के प्रशंसक हैं.

ठीक है, अब व्यंजनों के बारे में।
मैं एफएम के दूसरे सीज़न के लिए दोनों रेसिपी भेजता हूं, मैं एक ही समय में सॉस को एफएम पर ओला को फेंक दूंगा "एक खुशमिजाज जोड़ी: मीठी लाल शिमला मिर्च और बैंगन!" , और एफएम "नाशपाती, सेब, चॉकलेट" पर कैटालिन के लिए कॉन्फिचर।

सत्सेबेली-शैली टमाटर सॉस

बहुत स्वादिष्ट चटनी! समृद्ध, मसालेदार, मसालेदार, एक विषम बनावट के साथ... मैं धमाके के साथ चला गया, मुझे एक नया भाग तैयार करना होगा))

सीज़न में, आप ताज़े टमाटरों से सॉस बना सकते हैं, अधिमानतः बेर के आकार वाले। लगभग 3 किलो टमाटरों को 2-4 भागों में काटा जाना चाहिए और मध्यम आंच पर उबाला जाना चाहिए, बीच-बीच में हिलाते हुए मात्रा ~ 1 लीटर तक लानी चाहिए। फिर छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें। सीज़न के बाहर, आप पासाटा और डिब्बाबंद कटे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। आप कटे हुए टमाटरों के 2 डिब्बे और 200 मिलीलीटर ट्रेड विंड्स ले सकते हैं, या इसके विपरीत, 600 मिलीलीटर ट्रेड विंड्स और 1 कैन कटे हुए टमाटर ले सकते हैं।

सामग्री:

पसाट और टमाटर टुकड़ों में 1 लीटर,
सफेद वाइन सिरका 4 बड़े चम्मच,
चीनी 3-4 बड़े चम्मच,
धनिया 1 गुच्छा,
बैंगनी तुलसी 1 गुच्छा,
डिल 1 गुच्छा,
पुदीना 0.5 गुच्छा,
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
लहसुन 3-4 कलियाँ
पिसा हुआ धनिया 1 बड़ा चम्मच
मूल काली मिर्च,
नमक 2 चम्मच

खाना बनाना:

तुलसी और डिल से डंठल हटा दें, धनिया को अच्छी तरह से धो लें।
साग और लहसुन को बारीक काट लें.
गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.

टमाटर की प्यूरी को उबाल लें, उसमें धनिया, काली मिर्च, नमक, सिरका और चीनी डालें। सारी चीनी और सिरका एक साथ न डालें, आपको इनकी कम आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच सिरका मेरे लिए पर्याप्त था।
गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ, कुछ और मिनटों के लिए गर्म होने दें।

गर्म निष्फल बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडा होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है।
मैंने आधी सामग्री के साथ खाना बनाया, दो बोतलें बाहर आ गईं और थोड़ी सी चटनी परीक्षण के लिए रह गई। इसे बाँझ व्यंजनों में नहीं डाला गया था, क्योंकि। मैंने इसे स्टोर करने की योजना नहीं बनाई थी, हमने इसे पहले ही खा लिया था। हम पूरे साल साग बेचते हैं, हमारे पास व्यापार हवाओं की एक छोटी आपूर्ति है, इसलिए आप किसी भी समय सॉस तैयार कर सकते हैं।
ताजा केक और मांस के लिए - अद्भुत!

खैर, अब मीठे की ओर बढ़ते हैं।

मदाल्डेना बलो द्वारा मसालेदार नाशपाती कॉन्फिचर

यह जैम साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास अपना नाशपाती का पेड़ नहीं है))

नीका लिखती हैं कि कॉन्फिचर मांस के लिए आदर्श है, खासकर उबले हुए सूअर के मांस के लिए। मैं इससे सहमत नहीं हो सकता, मुझे व्यक्तिगत रूप से मांस के साथ अच्छा स्वाद नहीं आया, लेकिन पनीर के साथ मुझे यह पसंद आया। हां, कॉन्फिचर अपने आप में काफी अच्छा है। और मैडालेना बल्लो को मुझे माफ कर दें, लेकिन भविष्य के लिए मैं रेसिपी से काली और सफेद मिर्च को बाहर कर दूंगा (मेरे स्वाद के लिए, यहां काली मिर्च खुरदरी है, और मुझे यहां सफेद की सुगंध पसंद नहीं है) और केवल गुलाबी छोड़ दूंगा, दोगुना हो जाएगा इसकी राशि. और मैं चीनी की मात्रा घटाकर 300 ग्राम कर दूंगा, क्योंकि यह बहुत मीठी बनती है.

सामग्री:

नाशपाती 1 किलो,
चीनी 500 ग्राम,
पेक्टिन 10 ग्राम,
गुलाबी मिर्च 5 ग्राम,
काली मिर्च 5 ग्राम,
सफेद मिर्च 5 ग्राम,
0.5 नींबू का रस

खाना बनाना:

काली मिर्च को मोर्टार में दरदरा पीस लें। मुझे साबुत काली मिर्च के साथ यह अधिक पसंद आया।
नाशपाती को छिलका और कोर से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
चीनी को पेक्टिन के साथ अच्छी तरह मिला लें।

नाशपाती को चौड़े तले वाले पैन (या जैम के लिए एक कटोरा) में रखें, चीनी से ढक दें, नींबू का रस डालें। लगातार हिलाते हुए, तेज आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
आँच से उतारें, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तुरंत निष्फल जार में पैक करें और रोल अप करें।

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद और आपका सप्ताह मंगलमय हो!

उन लोगों के लिए जो पाक संबंधी ब्लॉग या वेबसाइटें बनाए रखते हैं या नियमित रूप से पढ़ते हैं, उन्हें यह समझाने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि ये सभी जेमी और गॉर्डन, निगेल, नीका, चाडेइका या स्टालिक कौन हैं, और ऐसे व्यंजनों का अध्ययन "..." से कर रहे हैं, आप तुरंत समझ जाते हैं कि क्या है उम्मीद करना और लहर में किस धुन के लिए। नीका बेलोटेर्सकोव्स्काया के व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मुझे पता है कि मैं निश्चित रूप से वहां कुछ बहुत ही सरल, कभी-कभी जटिल, लेकिन बहुत अधिक नहीं, और आम तौर पर "रोजमर्रा की जिंदगी में" बहुत लागू होता देखूंगा। बेशक, मैं उसकी साइट पर अधिक बार जाता हूं। लेकिन वेबसाइट एक चीज़ है और किताब दूसरी चीज़ है। और आज मेरे ब्लॉग में इसी रेसिपी "से ..." के लिए समय होगा, और इसके अलावा - सरल और यादगार शीर्षक "इन द माउथ ऑल ईयर राउंड" ("इन द माउथ ऑल ईयर राउंड") के साथ नीका बेलोटेर्सकोव्स्काया की पुस्तक की समीक्षा। एक्समो")।

वैसे, मेरी योजना कुकबुक की इसी तरह की समीक्षाओं को प्रकाशित करने की है, और यहां तक ​​कि इस मामले के लिए एक विशेष शीर्षक फोटो भी लिया है, जिसके द्वारा ऐसी समीक्षाओं को पहचानना संभव होगा।

सहमत हूँ, पुस्तक का शीर्षक सचमुच अद्भुत है! नाम पढ़कर आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं, हंस सकते हैं, क्रोधित हो सकते हैं या निराश हो सकते हैं, लेकिन आप उदासीन नहीं रहेंगे - नाम आकर्षक है। आकर्षक, करिश्माई नीका की तरह, उसकी रेसिपी की तरह।

पुस्तक को पढ़ने के बाद, मुझे तुरंत एहसास हुआ कि मैं सबसे पहले इससे क्या पकाऊंगा - ये कन्फिट टमाटर होंगे। मुझे पके हुए टमाटर बहुत पसंद हैं! यह आसान है, सरल है, लेकिन एक बार ऐसे टमाटरों के साथ पास्ता पकाएं, और अत्यधिक सादगी के सभी प्रश्न और दावे गायब हो जाएंगे। यह नुस्खा प्रकाशन के अंत में आपका इंतजार करेगा।

पुस्तक "इन द माउथ ऑल ईयर राउंड"

पुस्तक में एक नरम आवरण है. मुझे वास्तव में ये पसंद नहीं हैं, लेकिन मुझे कवर पर फोल्ड पसंद आया, जो न केवल पाठक को बड़े आकार में एक सुंदर फोटो दिखाता है, बल्कि व्यावहारिक भी है, क्योंकि इसे बुकमार्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पुस्तक की तस्वीरों में - कुटीर का एक ठोस वातावरण, और व्यंजन संक्षिप्त और अनावश्यक पानी के बिना हैं।

व्यंजनों की तस्वीरें "जीवन से" तस्वीरों के साथ मिश्रित होती हैं, जो "मैं वहां जाना चाहता हूं" की एक निश्चित भावना को जन्म देता है, क्योंकि यह धूप, गर्म, कभी-कभी एकांत, या एकांत नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

सभी व्यंजनों को अनुभागों में बांटा गया है:
अचार
marinades
सब्जी नाश्ता
सॉस
स्वादिष्ट जाम
मसाला
जाम और परिरक्षित
पेय
...और कॉम्पोट!

जैसा कि आप बुकमार्क्स से देख सकते हैं, मैंने पहले से ही अपने लिए एक पूरी सूची चुन ली है कि मैं क्या पकाना चाहूंगी, लेकिन सबसे पहले, निश्चित रूप से, वादा किया गया कन्फिट टमाटर।

वैसे, निकी की वेबसाइट की रेसिपी के अनुसार, मैंने अपना लिमोन्सेलो पकाया, लेकिन लिंक पर आपको 3 और साइट्रस लिकर मिलेंगे - स्टॉक कर लें, नया साल बस आने ही वाला है।

कन्फिट टमाटर

जब मैंने स्वयं टमाटरों को सुखाना शुरू किया, तब भी मुझे नहीं पता था कि विज्ञान के अनुसार उन्हें क्या होना चाहिए - तब तैयार टमाटरों को देखना और खरीदना बहुत भ्रमित करने वाला था, और सब कुछ हाथ में था: टमाटर, ओवन , इच्छा। और मेरे पहले धूप में सुखाए गए टमाटर लगभग ऐसे ही थे: नरम और कोमल, काफी रसीले।

इन्हें जार में तेल से भरकर शानदार ढंग से संग्रहित किया जाता है, और यह दोनों ही तरह से स्वादिष्ट होते हैं, सलाद के रूप में, और "रोटी पर डालने" के रूप में या सलाद में जोड़ने के लिए, कुछ तैयार पकवान जोड़ने के लिए या इसमें जोड़ने के लिए। सब्जी प्यूरी सूप.

मूल नुस्खा में मेंहदी और अजवायन का उपयोग किया जाता है, मैंने इन दो जड़ी-बूटियों को सूखे अजवायन की पत्ती से बदल दिया।

सामग्री:

6 टमाटर
4 लहसुन की कलियाँ
1-2 तेज पत्ते
सूखे अजवायन की पत्ती
एक चुटकी चीनी और नमक
काली मिर्च
जैतून का तेल

टमाटरों पर क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं और उन पर 20-30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें। 4 भागों में काटें, रस निकालकर हड्डियाँ निकाल लें।
टमाटर में सारे मसाले, लहसुन सीधे छिलके में कुचला हुआ, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और हल्के हाथों से मिला लें।
टमाटरों को बेकिंग शीट पर या चौड़े बर्तन में व्यवस्थित करें।
नीका ऑफर करता है 2 खाना पकाने के विकल्प :
ओवन को अधिकतम (250°) तक पहले से गरम कर लें, टमाटर डालें, ओवन बंद कर दें और दरवाजा खोल दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
ओवन को 100-120° पर प्रीहीट करें और 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
पहली विधि शाम को खाना पकाने के लिए अच्छी है - मैंने इसे फेंक दिया और बिस्तर पर चला गया, और सुबह यह सुंदरता में बदल गई। मैंने दूसरी विधि से खाना बनाया, जैसा मैंने दिन में किया था।
तैयार कॉन्फ़िट को साफ जार में भेजें, लहसुन, लॉरेल और जड़ी-बूटियों (यदि टहनियाँ) को हटा दें और तेल डालें। फ़्रिज में रखें।

पुनश्च: गुलाबी टमाटर से पकाया गया।

नया संस्करण संरक्षण के लिए समर्पित होगा - मैरिनेड से लेकर जैम तक, टिंचर वाला एक अनुभाग भी है: हम कई व्यंजनों को प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति हैं।

पिछली किताब का नाम था "इट्स इज़ी टू बी इज़ी"- यह पाक ब्लॉगर, फ़ोटोग्राफ़र और लेखिका नीका बेलोटेर्सकोवस्काया का दसवां संस्करण था: यदि विभिन्न प्रकार के बेलोनिका व्यंजनों को एकत्र किया गया, उदाहरण के लिए, . परंपरा के अनुसार, बेलोटेर्सकोव्स्काया, परंपरा के अनुसार, प्रकाशन में शामिल सभी तस्वीरें ब्लॉगर के बेस्टसेलर के डिजाइन के स्थायी लेखक - Sobaka.ru के कला निर्देशक इगोर मोज़ेइको द्वारा ली गई थीं।

निकी की झटपट मसालेदार सब्जियाँ

या सब्जी स्टू. मैंने आधुनिकतावादी भोजन पुस्तक में प्रेशर कुकर का विचार देखा, जहां वे इसे दुनिया में सब कुछ पकाने के लिए पूंछ और अयाल दोनों में उपयोग करते हैं (जैम सहित, इसे आज़माएं!)। कुछ प्रयोगों के बाद, मैं यही लेकर आया। इसमें सब्जियां प्राकृतिक स्वाद के साथ बिल्कुल "जीवित", कुरकुरी, घनी रहती हैं। केवल बैंगनी बैंगन भूरे हो जाते हैं, बाकी अपने चमकीले रंग बरकरार रखते हैं। सब कुछ कटा हुआ और बड़ा हो सकता है, जैसा कि फोटो में है, लेकिन फिर आपको मैरिनेड के लिए अधिक तरल की आवश्यकता होगी, लगभग दो बार। साग, यदि आप चाहें, तो अपने स्वाद के अनुसार लें - हरी तुलसी, सीताफल, अजमोद, डिल, तारगोन। आप ब्रोकोली और फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात खाना पकाने के समय का कड़ाई से पालन करना है, वस्तुतः 5-10 अतिरिक्त मिनट उन्हें उबली हुई सब्जियों से अलग करते हैं।

0.7 लीटर की प्रति कैन:
बैंगन - 70 ग्राम
तोरी - 70 ग्राम
मीठी लाल या पीली मिर्च - 70 ग्राम
युवा गाजर - 70 ग्राम
मीठा सफेद प्याज - 70 ग्राम
चेरी टमाटर - 2-3 पीसी।
लहसुन - 1 कली
साग - 2-3 शाखाएँ
गरम लाल मिर्च
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1⁄2 छोटा चम्मच।
काली मिर्च - 1 चम्मच
ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
कार्नेशन - 1-2 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
सेब साइडर सिरका या सफेद वाइन 6% - 1.5 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, आकार में लगभग 1.5x1.5 सेमी, प्याज को बड़े क्यूब्स में, लहसुन को आधा में। तोरी, बैंगन, मिर्च और गाजर में नमक डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें, रस निकल जाने दें।
जार के तले में चीनी, मसाले डालिये, टमाटर डालिये. सब्जियों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, कसकर दबाएं ताकि वे गर्दन के साथ समान हो जाएं। मैरिनेड की सभी सामग्री डालें, यह जार की ऊंचाई के 4/5 तक पहुंचनी चाहिए।
ढक्कन बंद करें, मध्यम गर्म पानी वाले प्रेशर कुकर में डालें। प्रेशर कुकर बंद करें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
जब प्रेशर कुकर में सीटी बजने लगे तो आंच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्रेशर कुकर को नल से आ रहे ठंडे पानी के नीचे रखें, ठंडा करें, खोलें, मेज पर रखे डिब्बे हटा दें। 20 मिनट के बाद, ढक्कन नीचे कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक सप्ताह तक खड़े रहने दें और स्वाद प्राप्त करें।
आप इसे एक साल तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

नीका से सत्सेबेली की शैली में टमाटर की चटनी

"कोकेशियान" तरीके से पकाए गए कबाब, तले हुए मेमने, पोल्ट्री के लिए आदर्श। यदि आप ताज़े टमाटरों से बनाते हैं, तो आपको उन्हें लगभग 3 किलो, अधिमानतः बेर के आकार का, पिछले नुस्खा की तरह, लगभग 1 लीटर तक उबालने की ज़रूरत है, फिर एक छलनी के माध्यम से छिलके और बीज को पोंछ लें। यदि आप बहुत आलसी हैं, तो आप, उदाहरण के लिए, कटे हुए टमाटरों के 2 डिब्बे और 200 मिलीलीटर ट्रेड विंड्स ले सकते हैं, या इसके विपरीत, 600 मिलीलीटर ट्रेड विंड्स और 1 कैन कटे हुए टमाटर ले सकते हैं। कृपया ध्यान दें: टमाटर प्यूरी टमाटर का पेस्ट नहीं है!

1 लीटर के लिए:
टमाटर प्यूरी या पासटा - 1 एल
वाइन सिरका 6% - 3-5 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
धनिया, तुलसी (बैंगनी बेहतर है)
डिल - 1 गुच्छा
ताजा पुदीना - छोटा गुच्छा
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
लहसुन - 3-4 कलियाँ
पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
मूल काली मिर्च
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 चम्मच

तुलसी और डिल से डंठल हटा दें, धनिया को अच्छी तरह से धो लें। साग और लहसुन को बारीक काट लें. गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
प्यूरी को उबाल लें, उसमें धनिया, काली मिर्च, नमक, सिरका और चीनी डालें।
गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है।

गाइ जेड द्वारा केचप प्रोवेंस

बहुत घरेलू, मसालेदार और नाज़ुक, मैजिक ग्रैंडपा गाइ द्वारा बनाई जाने वाली हर चीज़ की तरह। उबले हुए मांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री या आलू पुलाव के साथ बहुत बढ़िया। केवल थाइम और मसालों की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें, संकेतित मात्राएँ काफी हैं - यह केचप दखल देने वाला नहीं होना चाहिए।

लगभग 1 लीटर के लिए:
पके टमाटर - 1.5 किग्रा
मीठा सफेद प्याज - 1 किलो
रेड वाइन सिरका - 125 मिली
चीनी - 100 ग्राम
मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
कसा हुआ जायफल - 1⁄2 छोटा चम्मच
मीठा लाल शिमला मिर्च - 1⁄2 छोटा चम्मच
गर्म लाल मिर्च - 1⁄2 छोटा चम्मच
सूखा अजवायन - 1⁄2 छोटा चम्मच
पिसी हुई अदरक - 1⁄2 छोटा चम्मच
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए.
एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज, टमाटर, हल्का नमक डालें, मिलाएँ और हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 35-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ।
सब्जियों को छलनी या मैशर से छान लें।
सब्जी की प्यूरी को वापस सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री डालें, और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए (ठंडा होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा)।
नमक, काली मिर्च, सिरका, चीनी की जाँच करें।
गर्म निष्फल बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
एक वर्ष से अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है।

इवान गिलार्डी द्वारा त्वरित सेब और प्याज की चटनी

किसी भी टेरिन या ताजे सफेद मांस के साथ एक तेज़ गति वाली संगत। यदि सिरके की मात्रा आपको डराने वाली लगती है, तो आधा लें, खाना पकाने के बीच में एसिड की जांच करें और अपने स्वाद के अनुसार जितना उचित लगे उतना डालें। बेशक, काली मिर्च की मात्रा उसके तीखेपन और आपकी सहनशीलता के आधार पर स्वयं समायोजित करें। मुझे तीखी चटनी बिल्कुल पसंद नहीं है. यदि आलसी हैं - अपने पसंदीदा तैयार करी मिश्रण का उपयोग करें, यदि आप चाहें - एक सूखे पैन में एक चम्मच जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई हल्दी, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी सी लौंग, इलायची, आदि अपने स्वाद के लिए भूनें, और फिर मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सुनहरे सेब - 6 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
गन्ना चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका 9% - 8-9 बड़े चम्मच। एल
करी - 2 बड़े चम्मच। एल
गर्म लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
गैर-आयोडीनयुक्त समुद्री नमक - 1 चम्मच

प्याज और सेब को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, सेब को क्यूब्स में काटें। सभी चीज़ों पर गन्ना चीनी छिड़कें और मिलाएँ। शेष सामग्रियों को मिलाएं।
सभी चीज़ों को माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन में रखें। अधिकतम 10 मिनट तक माइक्रोवेव में पकाएं, निकालें, मिलाएँ और अगले 10 मिनट के लिए रख दें। समय चूल्हे की शक्ति पर निर्भर करता है।
अगर स्टोव नहीं है तो आप इसे सॉस पैन में भी बना सकते हैं. गंधहीन वनस्पति तेल गरम करें। सभी सामग्री डालें और नरम होने तक, 20-30 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

मैडेलेना द्वारा पेपरोनसिनो के साथ बैंगन जैम

यदि आप बैंगन को छिलके से छीलते हैं, तो यह स्वाद लेना पूरी तरह से असंभव होगा कि यह किस चीज़ से पकाया गया है (हालाँकि आप इसे छील नहीं सकते हैं)। बस बहुत सारी गर्म मिर्च न डालें, आपको इसकी यहां पूरी तरह से "ज़ट-त्सुट" की आवश्यकता है, जैसा कि मैडालेना कहती है। युवा मध्यम आकार के बैंगन चुनें, अधिमानतः गोल, सख्त, सबसे छोटे बीज वाले, और इससे भी बेहतर, उनके बिना।

लगभग 900 मिलीलीटर के लिए:
बैंगन - 1.2 किग्रा
चीनी - 300 ग्राम
1 नींबू का रस
सेब - 1 पीसी।
सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
पेक्टिन - 20 ग्राम
पिसी हुई या ताजी गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए

बैंगन को सब्जी के छिलके से छीलें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें, नींबू का रस डालें ताकि काला न हो जाए।
चीनी को पेक्टिन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
सेब को छीलिये, कोर हटा दीजिये, कद्दूकस कर लीजिये.
एक चौड़े सॉस पैन में बैंगन, सेब, चीनी, सिरका, एक चुटकी पेपरोनसिनो डालें, हिलाते हुए उबाल लें।
लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। पकाते समय लगातार हिलाते रहें।
चखें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं।
बहुत गर्म को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से बंद करें। तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
यदि जार निष्फल नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि निष्फल कर दिया जाए, तो 2 साल तक रेफ्रिजरेटर से बाहर।