1. Измийте много добре лимоните и ги подсушете.
2. Отстранете кората с белачка за зеленчуци, като отрежете само жълтата част, бялата ще даде горчивина.
3. Изсипете кората с алкохол, затворете буркана плътно. Оставете на стайна температура за 5-6 дни, така че алкохолът напълно да извлече всички ценни аромати. През това време трябва периодично да разклащате буркана.
4. Силвия беше много изненадана от въпроса: колкото по-дълго, толкова по-добре? Не по-добре! Една седмица е достатъчна! Откъде идва „мариноването“ на тази вълшебна напитка от години - не знам, но срещах и такива рецепти. От това не става по-добре, а напротив, придобива ненужни вкусове.
5. Когато алкохолът се влива, пригответе сиропа: загрейте водата със захарта, докато се разтвори на слаб огън. Важно е да не завира! Трябва да е малко горещо, за да можете спокойно, без да се изгорите, да поставите пръста си там.
6. Прецедете алкохола от кората през ситна цедка или през марля или салфетка.
7. Смесете с охладен сироп - ликьорът веднага ще стане мътен, както трябва да бъде. Изчакайте още няколко дни.
8. Всичко - можете и трябва да пиете!
9. Лимончело се съхранява най-добре на хладно и тъмно място. Трябва да се сервира много студено - в идеалния случай в чаши, замразени във фризера. Или поставете бутилка във фризера преди пристигането на ненаситни гости.
10. Направете го веднага.

Само мързеливите не се пошегуваха с това провокативно заглавие на нова книга от Белоника :) А книгата, казвам ви, си заслужава! Днес предлагам да го обсъдим, като в същото време ще споделя няколко нови рецепти!

Първо ще говоря за книгата, рецептите са по-долу.
Дизайнът на книгата е същият като този на книгата - тук има същата ярка мека корица, която, ако е необходимо, може да се използва като отметка, много летни снимки на отлична хартия, рецепти (в размер на 69, ако Не бъркам, парчета) от Ники и от chefs Europe на 160 страници.

Нека накратко да преминем през разделите.
Туршии: леко осолени и мариновани краставици, мариновани чери домати и сливи.

Маринати: мариновани кайсии, бели, портокалови и червени кисели краставички от Арнал.

Зеленчукови разядки: капоната, сушени домати, патладжан и чушки и други вкусотии.

Сосове за всеки вкус: провансалски кетчуп, салса, ябълков мостарда и много други. Искам всичко наведнъж, честно))

Пикантните конфитюри интригуват и примамват с имената си - конфитюри от пикантни чушки, мармалад от лук с индийско орехче...

Подправките също са от серията "бягай и прави" - конфи лимони, чесново масло и др.

И какви конфитюри и конфитюри има ... Само ягода и портокал са три варианта тук! Сладко от киви с орехи, сладко от червени боровинки с подправки, сладко от ананас с розмарин, сладко от сладки пиперки с майоран - как да устоите тук?)) И това не е всичко, има и варианти от тиква, сливи, кайсии, череши, праскови, череши , дюли, боровинки, мандарини, лимони, смокини, домати, патладжани, сушени плодове!

Книгата е допълнена с рецепти за напитки - мандаринело, тинктура от ядки, ликьори от горски плодове.

А компот? ©
... и компот!))

Последната книга ми хареса, но тази е още по-добра! Според мен съдържа повече рецепти, достъпни за широк кръг читатели. Рецептите са интересни, оригинални и прости. И въпреки факта, че това е книга за препаратите, наистина много може да се приготви през цялата година.
Отлична книга, ако се замисляте дали да я вземете или не, прогонете съмненията си и я купете, нещото си заслужава!

Определено ще се насладите на тази книга, ако:

1. Обичайте книги с качествени снимки на храна.
2. Предпочитайте прости, вкусни и интересни ястия.
3. Търсене на изпитани рецепти, вкл. от готвачи.
4. Вие сте фен на Белоника.

Добре, сега за рецептите.
Изпращам и двете рецепти за втория сезон на FM, ще хвърля соса едновременно на Оля на FM "Весела двойка: сладък червен пипер и патладжан!" и конфитюр за Catalin на FM „Круша, ябълка, шоколад“ .

Доматен сос по сацебели

Много вкусен сос! Богат, пикантен, пикантен, с разнородна текстура... Тръгнах с гръм и трясък, ще трябва да приготвя нова порция))

През сезона можете да направите сос от пресни домати, за предпочитане с формата на слива. Приблизително 3 кг домати трябва да се нарязват на 2-4 части и да се варят на среден огън, като се разбърква от време на време, довеждайки обема до ~ 1 литър. След това претрийте през цедка, за да се отървете от ципите и семките. Извън сезона можете да използвате пасата и консервирани нарязани домати. Можете да вземете 2 кутии нарязани домати и 200 мл пасат или обратно, 600 мл пасат и 1 консерва нарязани домати.

съставки:

Пасат и домати на парчета 1 л,
бял винен оцет 4 с.л.
захар 3-4 супени лъжици,
кориандър 1 връзка,
лилав босилек 1 връзка,
копър 1 връзка,
мента 0,5 връзка,
лют червен пипер на вкус
чесън 3-4 скилидки
смлян кориандър 1 с.л
млян черен пипер,
сол 2 ч.л

готвене:

Отстранете стъблата от босилека и копъра, изплакнете кориандъра добре.
Зелените и чесъна нарежете на ситно.
Лютата чушка се нарязва на ситно.

Сложете доматеното пюре да заври, овкусете с кориандър, черен пипер, сол, оцет и захар. Не слагайте цялата захар и оцет наведнъж, може да ви трябват по-малко, на мен например 3 супени лъжици оцет ми бяха достатъчни.
Изсипете люти чушки, билки и чесън, разбъркайте, оставете да се загрее още няколко минути.

Налейте в горещи стерилизирани бутилки, запушете и оставете да изстине.
Може да се съхранява повече от година.
Сготвих с половината продукти, излязоха две бутилки и остана малко сос за проба. Не се налива в стерилни съдове, т.к. Не планирах да го съхранявам, вече го изядохме. Ние продаваме зеленчуци през цялата година, имаме малък запас от търговски ветрове, така че можете да приготвите соса по всяко време.
Към пресни сладкиши и месо - прекрасно!

Е, сега да преминем към сладкото.

Конфитюр с пикантна круша от Мадалена Бало

Това сладко може да се приготви и по всяко време на годината, особено ако нямате собствени крушови дървета))

Ника пише, че конфитюрът е идеален за месо, особено за варено свинско. Не мога да се съглася с това, на мен лично не ми беше вкусно с месо, но ми хареса със сирене. Да, самият конфитюр е доста добър. И нека Мадалена Бало да ме прости, но за в бъдеще ще изключа черния и белия пипер от рецептата (за моя вкус черният тук е груб и просто не харесвам аромата на бял тук) и ще оставя само розов, удвоен неговата сума. И ще намаля количеството захар на 300 грама, защото се получава много сладко.

съставки:

круши 1 кг,
захар 500 г,
пектин 10 g,
розов пипер 5 г,
черен пипер на зърна 5 г,
бял пипер на зърна 5 г,
сок от 0,5 лимон

готвене:

Чушката се счуква в хаванче доста едро. Визуално ми хареса повече с цяла чушка.
Почистете крушите от кожата и сърцевината, нарежете на малки парченца.
Смесете добре захарта с пектина.

Сложете крушите в тиган с широко дъно (или купа за сладко), поръсете със захар, добавете лимонов сок. При непрекъснато бъркане оставете да заври на силен огън и гответе 5 минути.
Свалете от огъня, добавете черен пипер и разбъркайте добре.
Веднага се опаковат в стерилизирани буркани и се навиват.

Благодаря ви за вниманието и хубава седмица!

За тези, които поддържат или редовно четат кулинарни блогове или уебсайтове, няма абсолютно никаква нужда да обяснявате кои са всички тези Джейми и Гордън, Найджъл, Ника, Чадейка или Сталик и изучавайки такива рецепти „от ...“, веднага разбирате какво да очаквате и за каква мелодия във вълната. Запознавайки се с рецептите на Ника Белоцерковская, знам, че със сигурност ще видя там нещо доста просто, понякога сложно, но не прекалено и като цяло много приложимо „в ежедневието“. Разбира се, посещавам нейния сайт по-често. Но уебсайтът е едно, а книгата е друго. И днес в моя блог ще има точно време за тази рецепта „от ...“, а в допълнение - преглед на книгата на Ника Белоцерковская с гениалното и запомнящо се заглавие „В устата през цялата година“ (“ Ексмо”).

Между другото, планирам да продължа да публикувам подобни рецензии на готварски книги и дори направих специална заглавна снимка за този случай, по която ще бъде възможно да се разпознаят такива рецензии.

Съгласете се, заглавието на книгата е наистина гениално! След като прочетете името, можете да се учудите, да се смеете, да се възмутите или да увиснете, но няма да останете безразлични - името е закачливо. Закачлив, като самата харизматична Ника, като нейните рецепти.

След като прелистих книгата, веднага разбрах какво ще готвя от нея на първо място - това ще бъдат конфит домати. Наистина обичам печени домати! Лесно е, непретенциозно, но гответе паста с такива домати веднъж и всички въпроси и претенции за прекомерна простота ще изчезнат. Тази рецепта ще ви очаква в края на публикацията.

Книгата "В устата през цялата година"

Книгата е с меки корици. Тези не ми харесват много, но ми хареса сгъвката на корицата, която не само показва на читателя красива снимка в по-голям размер, но е и практична, защото може да се използва като отметка.

На снимките на книгата - солидна атмосфера на вилата, а рецептите са кратки и без излишна вода.

Снимките на ястията се разреждат със снимки „от живота“, което поражда определено усещане за „искам да отида там“, защото е слънчево, топло, понякога уединено или не самотно, но със сигурност вкусно.

Всички рецепти са групирани в секции:
кисели краставички
маринати
зеленчукови закуски
сосове
солени конфитюри
подправки
конфитюри и консерви
напитки
...и компот!

Както можете да видите от отметките, вече съм избрал за себе си цял списък от това, което бих искал да готвя, но първо, разбира се, обещаните конфи домати.

Между другото, според рецептата от уебсайта на Ники, сготвих моето лимончело, но на връзката ще намерите още 3 цитрусови ликьора - запасете се, Нова година е точно зад ъгъла.

конфи домати

Когато започнах да суша домати сам, все още не знаех какви трябва да бъдат според науката - тогава беше твърде объркващо да търся и купувам готови, а всичко беше под ръка: домати, фурна , желание. И първите ми сушени домати бяха почти такива: меки и крехки, доста сочни.

Чудесно се съхраняват, залети с олио в буркан и са вкусни както просто като салата, така и като „на хляб“ или като добавка към салата, към някое готово ястие или към зеленчукова супа-пюре.

Оригиналната рецепта използва розмарин и мащерка, аз замених тези две билки със сух риган.

съставки:

6 домата
4 скилидки чесън
1-2 дафинови листа
сушен риган
щипка захар и сол
черен пипер
зехтин

Направете кръстообразен разрез върху доматите и ги залейте с вряща вода за 20-30 секунди, след което отстранете кожата. Нарежете на 4 части, изстържете костите със сок.
Към доматите добавете всички подправки, счукания направо в кората чесън, малко зехтин и внимателно разбъркайте с ръце.
Подредете доматите в тава за печене или в широка чиния.
Ника предлага 2 опции за готвене :
загрейте фурната до максимум (250 °), поставете доматите, изключете фурната и отворете вратата, оставяйки я да изстине напълно;
загрейте фурната на 100-120° и оставете да къкри 3-4 часа.
Първият метод е добър за готвене вечер - хвърлих го и си легнах, а на сутринта е красота. Сготвих втория метод, тъй като го направих през деня.
Изпратете готовото конфи в чисти буркани, като премахнете чесъна, лавра и билките (ако са клонки) и налейте масло. Съхранявайте в хладилник.

PS: приготвени от розови домати.

Новото издание ще бъде посветено на консервирането - от маринати до конфитюри, има и раздел с тинктури: ние сме първите, които публикуват няколко рецепти.

Предишната книга се казваше „Лесно е да си лесен“- това беше десетото издание на кулинарния блогър, фотограф и писател Ника Белоцерковская: ако бяха събрани различни рецепти от Белоника, след което напр. . По традиция Белоцерковская, по традиция, всички снимки, включени в публикацията, са направени от самата нея, постоянният автор на дизайна на бестселърите на блогъра - художественият директор на Sobaka.ru Игор Можейко.

Незабавни мариновани зеленчуци на Ники

Или зеленчукова яхния. Видях идеята за тенджерата под налягане в книгата Modernist Cuisine, където я използват и в опашката, и в гривата, за да готвят всичко на света (включително конфитюри, опитайте!). След няколко експеримента стигнах до това. Зеленчуците в него остават абсолютно „живи“, хрупкави, плътни, с естествен вкус. Само лилавите патладжани стават кафяви, останалите запазват ярките си цветове. Всичко може да бъде нарязано и едро, както е на снимката, но тогава ще ви трябва повече течност за марината, около два пъти. Зелените, ако искате, вземете по ваш вкус - зелен босилек, кориандър, магданоз, копър, естрагон. Можете да използвате броколи и карфиол. Най-важното тук е стриктното спазване на времето за готвене, буквално 5-10 допълнителни минути ги делят от варените зеленчуци.

за кутия от 0,7 л:
патладжан - 70 гр
тиквички - 70 гр
сладък червен или жълт пипер - 70 гр
млади моркови - 70 гр
сладък бял лук - 70 гр
чери домати - 2-3 бр.
чесън - 1 скилидка
зеленина - 2-3 клона
лют червен пипер
нейодирана сол - 1⁄2 ч.л.
черен пипер на зърна - 1 ч.л
бахар - 2-3 грах
карамфил - 1-2 пъпки

за марината:
зехтин - 4 с.л. л.
вода - 4 с.л. л.
ябълков оцет или бяло вино 6% - 1,5 с.л. л.
захар - 1,5 с.л. л.

Нарежете зеленчуците на средно големи парчета, около 1,5х1,5 см, лука на едри кубчета, чесъна наполовина. Посолете тиквичките, патладжана, чушките и морковите и оставете да престоят 10 минути, да си пуснат сока.
Изсипете захарта, подправките на дъното на буркана, сложете домати. Смесете зеленчуците с лук и чесън, поставете в буркан, набийте плътно, така че да са изравнени с шията. Изсипете всички съставки на маринатата, тя трябва да достигне някъде до 4/5 от височината на буркана.
Затворете капаците, сложете в тенджера под налягане с умерено гореща вода. Затворете тенджерата под налягане и оставете да заври на силен огън.
Когато тенджерата под налягане започне да свири, намалете котлона до среден и гответе 10 минути. Изключете котлона и оставете за още 5 минути.
Поставете тенджерата под налягане под струя студена вода от чешмата, охладете, отворете, извадете кутиите на масата. След 20 минути сложете капаците надолу и оставете да изстинат напълно.
Оставете да престои една седмица и придобие вкус.
Можете да съхранявате една година на тъмно и хладно място.

Доматен сос по сацебели от Ника

Идеален за кебапчета, пържено агнешко, птиче месо, приготвено по "кавказки" начин. Ако правите от пресни домати, трябва да ги вземете някъде около 3 кг, за предпочитане във формата на слива, да сварите, както в предишната рецепта, до около 1 литър, след което да избършете кожата и семената през сито. Ако ви мързи, можете да вземете например 2 кутии нарязани домати и 200 мл пасат или обратното, 600 мл пасат и 1 консерва нарязани домати. Моля, обърнете внимание: доматеното пюре не е доматено пюре!

за 1 литър:
доматено пюре или пасата - 1л
винен оцет 6% - 3-5 супени лъжици. л.
захар - 3-4 с.л. л.
кориандър, босилек (лилавото е по-добро)
копър - 1 връзка
прясна мента - малка връзка
лют червен пипер на вкус
чесън - 3-4 скилидки
смлян кориандър - 1 с.л.
млян черен пипер
нейодирана сол - 2 ч.л

Отстранете дръжките от босилека и копъра, изплакнете кориандъра добре. Зелените и чесъна нарежете на ситно. Лютата чушка се нарязва на ситно.
Оставете пюрето да заври, подправете с кориандър, черен пипер, сол, оцет и захар.
Изсипете люти чушки, билки и чесън, разбъркайте, оставете да се загрее още няколко минути.
Може да се съхранява повече от година.

Кетчуп Прованс от Гай Джед

Много домашно, пикантно и деликатно, като всичко, което приготвя Magic Grandpa Guy. Отлично се комбинира с варено месо, свинско, птиче или картофени гювечи. Старайте се да не прекалявате само с количеството мащерка и подправки, посочените количества са напълно достатъчни – този кетчуп не трябва да се натрапва.

за около 1 литър:
зрели домати - 1,5 кг
сладък бял лук - 1 кг
червен винен оцет - 125 мл
захар - 100 гр
пикантна горчица - 1 с.л.
настъргано индийско орехче - 1⁄2 ч.л
сладък червен пипер - 1⁄2 ч.л
лют червен пипер - 1⁄2 ч.л
суха мащерка - 1⁄2 ч.л
смлян джинджифил - 1⁄2 ч.л
зехтин - 4 с.л.

Нарежете на едро доматите, нарежете лука на половин пръстени.
Загрейте зехтина в тенджера, сложете лука, доматите, посолете леко, разбъркайте и гответе, като разбърквате, на среден огън за 35-40 минути, докато зеленчуците се редуцират добре.
Претрийте зеленчуците през сито или преса.
Изсипете зеленчуковото пюре обратно в тенджерата, добавете останалите съставки, оставете да къкри още 15 минути, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция (ще стане малко по-гъст като изстине).
Проверете за сол, черен пипер, оцет, захар.
Насипете в горещи стерилизирани бутилки, запушете, покрийте с кърпа и оставете да изстине.
Може да се съхранява повече от година.

Бързо лютеница с ябълки и лук от Иван Джиларди

Бърз гарнитур към всеки терин или прясно бяло месо. Ако количеството оцет ви изглежда плашещо, вземете половината, проверете за киселина по средата на готвенето и добавете толкова, колкото сметнете за подходящо по ваш вкус. Количеството черен пипер, разбира се, коригирайте сами в зависимост от неговата лютивина и вашата поносимост. Изобщо не обичам пикантно лютеница. Ако ви мързи - използвайте любимата си готова смес от къри, ако искате - запържете в сух тиган по една чаена лъжичка кимион, смлян кориандър, смляна куркума, червен пипер, малко карамфил, кардамон и др., по ваш вкус и след това стрийте на прах в хаванче.

Златни ябълки - 6 бр.
лук - 3 бр.
тръстикова захар - 10 с.л. л.
бяло вино или ябълков оцет 9% - 8–9 с.л. л.
къри - 2 с.л. л.
лют червен пипер - 2 с.л. л.
нейодирана морска сол - 1 ч.л

Обелете лука и ябълките. Нарежете лука на половин пръстени, ябълките на кубчета. Поръсете всичко с тръстикова захар и разбъркайте. Добавете останалите съставки.
Поставете всичко в подходящ за микровълнова фурна капак. Гответе в микровълнова за максимум 10 минути, извадете, разбъркайте и сложете за още 10 минути. Времето зависи от мощността на котлона.
Ако няма котлон може да го направите в тенджера. Загрейте растително масло без мирис. Добавете всички съставки и оставете да къкри, докато омекне, 20-30 минути, като разбърквате често, за да не загори.

Сладко от патладжан с пеперончино от Мадалена

Ако обелите патладжаните от кожата, ще бъде напълно невъзможно да опитате от какво е приготвен (въпреки че не можете да го обелите). Само не слагайте много люти чушки, тук трябва съвсем „цуц-цут“, както казва Мадалена. Патладжаните избират млади средни, за предпочитане кръгли, твърди, с най-малките семена и дори по-добре без тях.

за около 900 мл:
патладжан - 1,2 кг
захар - 300гр
сок от 1 лимон
ябълка - 1 бр.
бяло вино или ябълков оцет - 4 с.л. л.
пектин - 20 гр
смлян или пресен лют червен пипер - на вкус

Обелете патладжана с белачка за зеленчуци, нарежете месото на малки кубчета, залейте с лимонов сок, за да не потъмнее.
Смесете добре захарта с пектина.
Обелете ябълката, отстранете ядрото, настържете.
Сложете патладжан, ябълка, захар, оцет, щипка пеперончино в широка тенджера, като разбърквате, оставете да заври.
Гответе 5 минути при непрекъснато бъркане. Разбърквайте непрекъснато, докато готвите.
Овкусете, ако е необходимо добавете лимонов сок на вкус.
Нареждат се много горещи в стерилизирани буркани, затварят се с капаци. Покрийте с кърпа и оставете да изстине.
Ако бурканите не са стерилизирани, тогава те могат да се съхраняват в хладилника до един месец. Ако се стерилизира, след това извън хладилника до 2 години.