Razlozi za šećerenje meda: kakav med ne kristalizira. Je li tekući med bolji od gustog? Zašto med ostaje tekući i ne zgušnjava se Trikovi prodavača meda namijenjeni lakovjernim kupcima

Pozdrav svima u mom elektroničkom pčelarskom dnevniku!

Jučer me nazvao prijatelj i zamolio da se posavjetujemo oko meda. Išao je u posjet rodbini u Kazahstan i htio je svojoj baki donijeti lokalni med.

Šetajući policama, kupio sam nekoliko staklenki za testiranje od različitih proizvođača, kao rezultat toga, jedan med se pokazao kiselim, drugi me počeo boljeti u želucu.

Dugo sam mu objašnjavala kako odabrati dobar proizvod, a onda sam pomislila kako bi bilo bolje da zapiše sve te preporuke kako bih mogla ponijeti ispis sa sobom. U nastavku potražite korisne savjete.

Nekoliko trikova pri odabiru meda

• Tekuće medenje se događa samo u roku od mjesec dana nakon sakupljanja meda, koje traje od kraja srpnja do kraja rujna. Do kraja listopada sav prikupljeni med počinje se kristalizirati i zgušnjavati, osim meda od bagrema i vrijeska. Stoga, ako vam se zimi na tržištu nudi tekući med, najvjerojatnije je otopljen ili razrijeđen glukoznim sirupom. Imajte na umu da kada se med zagrije na 40 stupnjeva i više, on gubi sva svoja vrijedna svojstva i pretvara se u obični slatki sirup.
• Kako biste provjerili prirodnost tekućeg meda, umočite žlicu u njega i podignite je - visokokvalitetni med će polako teći niz dugačku nit, a ako pukne, na površini meda će se formirati tobogan koji će polako širenje. Lažni med brzo teče iz žlice ili se raspršuje s prskanjem. Med možete namotati na žlicu - ako leži u ravnomjernim naborima, to znači da pred vama nije krivotvorina.
• Obavezno pomirišite med i kušajte ga – trebao bi imati mirisan miris i karakterističan okus koji se ne može usporediti ni s čim. Odsutnost arome ukazuje na umjetno podrijetlo meda, a okus karamele ukazuje na to da je med bio izložen visokim temperaturama.
• Boja meda nije pokazatelj njegove kvalitete, tako da bijeli med ne znači da je zašećeren, a tamnosmeđa boja ne ukazuje na prisutnost melase ili šećernog sirupa u medu. Med od djeteline, bagrema i ognjice ima svijetle nijanse, med od heljde, trešnje i medljike tamno smeđi, a ostale sorte mogu biti svijetložute, jantarne i tamno jantarne.

Postoje načini za detaljniju provjeru kvalitete meda kod kuće. Neke domaćice otapaju med u vodi i kapaju lugol ili jod - plava otopina znači da je proizvodu dodan škrob ili brašno. Radoznaliji stručnjaci organiziraju pravi kemijski laboratorij u kuhinji, ali to se može izbjeći ako uzmete med od poznatog pouzdanog pčelara koji drži pčele u ekološki čistom području.

Izvor: www.edimdoma.ru

Kako odabrati prirodni med na tržištu

A problem odabira pravog meda na tržištu s kojim se suočavaju mnogi, osobito stanovnici gradova, akutan je. Nije šala – i dućani i tržnice puni su krivotvorina najrazličitije težine, a ponegdje su prodavači toliko uvjerljivi i profesionalni u svojim krivotvorinama da je od njih gotovo nemoguće pobjeći bez kupnje.

Dakle, umjesto istinski prirodnog proizvoda, neki poslovni pčelari prodaju onaj koji su napravile pčele, ali ne od nektara ili medne rose, već od jednostavnog šećernog sirupa, kojim sami pčelari marljivo hrane svoje ljubimce. Med koji se često prodaje star je dvije ili tri godine, točen je i više puta točen. Nitko, naravno, ne priznaje njegovu starinu.

A najteže krivotvorine su sirupi od povrća, uz pomoć aditiva prerušeni u prirodni proizvod. Takvi se surogati najčešće pripremaju isparavanjem sokova dinje ili lubenice. Najteže ih je predstaviti kao prirodni med, ali ponekad to rade prevaranti. Kako se ne biste prevarili i odabrali pravi visokokvalitetni med, trebali biste znati glavne značajke prirodnog proizvoda.

Kako razlikovati dobar med od lažnjaka

1. Ukus.

   Trebalo bi biti donekle oporo i slatko. Kako odabrati prirodni med po ukusu? Ima izraženu specifičnost. Lipa je nešto nježnija, suncokret ili heljda - posebno svijetla i bistra. Lažni ili med prikupljen od šećernog sirupa ima okus banalnog šećernog sirupa. U pravilu ne izazivaju blagi osjećaj peckanja na jeziku, karakterističan za prirodni proizvod.

2. Po mirisu.

   Isto tako i s mirisom. Kako odabrati kvalitetan med na tržištu? Pomiriši! Svaki prirodni proizvod ima specifičnu aromu, čak i kada je zgusnut. A šećerni sirupi gotovo da i ne mirišu.

3. Opća dosljednost.

   Najlakše ju je prepoznati tako da između prstiju protrljate kapljicu slatke poslastice. Kako odabrati prirodni med? Lako će se razmazati i upiti u kožu. Lažni najčešće stvara ugruške i grudice koje je lako opipati prstima.

   Vrlo često, prilikom odabira meda na tržištu ili iz ruku, moguće je procijeniti njegovu konzistenciju tako da u njega umočite štapić ili žlicu. "Ispravan" med, kada se izlije iz žlice, formirat će tanku nit, a na površini glavne mase nakupljat će se u obliku pagode, koja će se postupno širiti. Lažni, u pravilu, kaplje sa žlice i odmah pada u glavni volumen.

4. Po boji.
   Kako odabrati med po boji? Ovaj znak je najteži. Dakle, neke sorte meda mogu se vrlo lako zamijeniti sa "šećerom" zbog njihove lakoće. Međutim, med napravljen od šećera obično daje dojam previše bijele boje. Osim toga, prirodni med je uvijek prilično homogen i proziran, dok krivotvorine obično imaju zamućenost i mali sediment na dnu.

Ali čak i znajući kako odabrati prirodni med prema ovim karakteristikama, bolje je ne žuriti i uzeti odabrane uzorke u najmanjim količinama - staklenku majoneze, na primjer. I već kod kuće da ih dočaraju. Na primjer, postoje dobre metode za procjenu prisutnosti određenih aditiva u sastavu meda.

Što se dodaje medu

• Škrob.
  Izračunava se prema uobičajenom školskom iskustvu: u staklenku se ukapa nekoliko kapi joda. U prisutnosti škroba, mrlja na površini meda postat će plava.
• Šećer.
  Još je lakše provjeriti: komad kruha umoči se u med i drži desetak minuta. Nakon toga se vadi. Ako se kruh stvrdnuo, onda je med dobar. Ako je mekan, znači da je u njemu puno šećernog sirupa.
• Voda.
  Voda će se svakako pokazati ako kapnete med na papir. Dobar proizvod ostat će kap na papiru, a razrijeđen vodom počet će stvarati tekuće mrlje ili čak curiti.
• Kreda.
  Dodaje se u sastav proizvoda najčešće kako bi se dobio dojam gustoće i gustoće. Da biste ga otkrili, potrebno je u žlicu s medom ukapati esenciju octa. Siktanje znači loše.

Kako biste provjerili je li med koji ste odabrali kvalitetan, jednostavno ga probodite užarenom žicom. Ako nešto ostane na njemu nakon vađenja, pred vama je lažnjak. Dobar med se ne lijepi za vrući metal. I tek nakon što vam ove manipulacije kod kuće pomognu odabrati pravi visokokvalitetni med, možete sigurno otići na tržište i kupiti od poštenog prodavača punu zalihu za zimu.

Usput, važno je zapamtiti da se prirodni med ne može čuvati nekoliko godina bez zgušnjavanja. Srećom, nakon nekoliko mjeseci počinje se kristalizirati. A ako vam usred zime prodaju proizvod koji je čist, kao bebina suza, tečan kao planinski potok, znajte da s njim nešto nije u redu.

Izvor: sostavproduktov.ru

Posebnosti i svojstva prirodnog meda

Konzistencija je prvi znak pravog meda. Prije svega, treba biti homogen, na dnu posude s medom ne smije biti taloga, raslojavanja. Također, ovisno o dobu godine, temperaturi okoline, ovaj pokazatelj je različit: mladi med ima tekuću konzistenciju, a do zime postaje gušći.

S početkom hladnog vremena, prirodni med se u pravilu kristalizira ("kandiran") - postaje svjetliji, mutniji i gušći. Ako se to ne dogodi, onda je med krivotvoren.

Pažnja!

Iznimka od pravila je bagremov med, ova vrsta meda sporije kristalizira od ostalih.

Zato zimi pravi med ne može biti tekući, u ovom slučaju je ili otopljen (obično pčelari kažu „otopljen“) da bi dobio tržišni izgled, ili je dobiven kao rezultat hranjenja pčela šećerom. Inače, zimi je pakirani med na policama trgovina obično tekuće konzistencije, što bi trebalo biti alarmantno.

• Obratite pažnju na fluidnost meda (ova metoda je prikladna za tek iscijeđeni tekući med). Kvalitetu mladog meda možete utvrditi na sljedeći način: žličicu umočite u bocu s medom, zagrabite je i podignite. Pravi med traje dugo, dugo, teče ravnomjernim mlazom, ne raspada se u kapljice, leži na tanjuru u stakalcu, a zatim se glatko razlijeva po površini. Posljednja kap meda izvire i povlači se natrag prema žlici.

  Ako okrenete žlicu oko svoje osi, med bi se trebao "omotati" oko nje poput vrpce. Nezreli med će obično odmah iscuriti, bez obzira koliko brzo vrtjeli žlicu.

  Pokušajte također utrljati malo meda između prstiju. Pravi se potpuno upije, dok lažni stvara grudicu koja se može motati.

• Ukus. Pravi med, osim što je samo sladak, treba biti i ugodno gorak, izazivati ​​laganu bol u grlu, trpkog okusa. Držite malo meda u ustima i progutajte - pravi med će vam "zgrčiti" grlo.
• Miris i aroma. Pravi med miriše na cvijeće, miris je nenametljiv, prirodan. Umjetno ima dvije krajnosti: miris može biti potpuno odsutan ili može biti oštar, neprirodan, odavati karamelu.
• Boja meda ovisi o medonosnom bilju s kojeg je sakupljen nektar. Primjerice, cvjetni med dolazi u svijetlim nijansama, heljdin - smeđim, lipov - jantarnim. Bijela boja može značiti da su pčele hranjene šećernim sirupom. U tom slučaju fermentiraju šećer i prerađuju ga kao običan nektar s polja. Rezultat je običan med, koji je teško odrediti čak iu laboratoriju.

Naravno, u pogledu korisnih svojstava i okusa, znatno je inferiorno prirodnom.

Često beskrupulozni prodavači već u proljeće ili rano ljeto kupcima nude tekući med tamne boje (navodno heljdin). Ova boja se može dobiti topljenjem prošlogodišnjeg smrznutog meda. Takav med je "mrtav", jer kada se zagrije iznad 40 stupnjeva, gubi sva svoja korisna svojstva.

Iz istog razloga med se ne smije dodavati toplim napicima (čaj, mlijeko, kakao). U kozmetičke svrhe (tijekom pripreme domaćih maski, pilinga) preporučljivo je malo zagrijati kristalizirani med u vodenoj kupelji na temperaturi vode od oko 40 stupnjeva.

Takozvani svibanjski med vrlo je popularan među stanovništvom. Kod iskusnih pčelara riječ "svibanj" izaziva nehotičan osmijeh. Ne, med bi se teoretski mogao ubrati u svibnju, ali nijedan pčelar pri zdravoj pameti ne bi iz budućeg legla sakupljao slatki cvjetni nektar i pelud, koji su mu potrebni za rast i razvoj. Ispumpavanje meda u rano proljeće dovodi do letargije, slabosti budućih radnih pčela i nedostatka više desetaka kg meda u jesen tijekom glavnog sakupljanja pčelinjih proizvoda.

Kako eksperimentalno utvrditi autentičnost meda kod kuće?

Velika potražnja za medom i ostalim pčelinjim proizvodima stvara plodno tlo za prevarante. Trenutno se za stvaranje krivotvorina koriste brašno, kreda, piljevina, škrob, saharoza, melasa i druga punila.

Neke vrste krivotvorina teško je otkriti čak iu laboratoriju. Na primjer, prihranjivanje pčela koje donose nektar s polja šećernim sirupom. Boja takvog meda obično je svjetlija, gotovo bijela, a i sporije kristalizira.

Metode određivanja lažnog meda pomoću kemijskih reakcija:

• Otopite malo meda u čaši vode, pa tekućinu ulijte u prozirnu posudu. Ako proizvod sadrži nečistoće (brašno, kreda, škrob, piljevina), one će ili isplivati ​​na površinu ili se taložiti na dno.
• Za otkrivanje škroba ili brašna dodajte kap joda u otopinu meda i otopina bi trebala postati plava.
• U otopinu ubacite ocat. Ako je nešto zašištalo - to je siguran znak prisutnosti krede u njemu.
• Ali pomoću ove metode možete otkriti prisutnost šećera ili škrobnog sirupa u medu. Pripremite 10% otopinu meda. U 1/2 otopine dodati malo medicinskog alkohola, ako pobijeli - u med je umiješan škrobni sirup. Da biste otkrili znakove šećerne melase, u preostalu polovicu morate dodati srebrni nitrat ili lapis. Ako ispadne bijeli talog, znači da ga ima.
• Prisutnost nečistoća može se utvrditi i pomoću upijajućeg papira (upijajući papir). Nanesemo malu količinu meda na papir, ostavimo 3-5 minuta. Ako se za to vrijeme papir ne smoči na poleđini, onda to ukazuje na visoku kvalitetu meda.
• Da li je med razrijeđen šećernim sirupom saznat ćete tako da komad kruha uronite u med na 10 minuta. Gledamo: ako je komad tvrd, onda je med normalan, a ako se jako razlio ili omekšao, vjerojatno je u njega umiješan sirup.

Pogledajte video kako odabrati pravi med:

Izvor: www.maski-natural.ru

Metode utvrđivanja kakvoće meda

Ljudi imaju svoje metode kako odrediti kvalitetu meda, na primjer, pomoću kemijske olovke.

Suština je sljedeća: sloj meda se nanese na papir, prst ili žlicu i preko njega se prevuče kemijska olovka ili se olovka umoči u sam med.

Pretpostavlja se da ako je med falsificiran, tj. sadrži sve vrste nečistoća (šećer, šećerni med, kao i povećanu količinu vode), tada će ostati trag olovke u boji. Međutim, istraživač V. G. Chudakov 1972. godine ispitao je 36 uzoraka meda različite kvalitete, uključujući 13 krivotvorenih, i smatra da je ova narodna metoda za utvrđivanje prirodnosti meda i ocjenu njegove kakvoće apsolutno pogrešna.

Postoji još jedna narodna metoda za određivanje krivotvorenja meda, sastoji se u testu na upijajućem papiru. Mala količina meda stavi se na upijajući papir. Ako se nakon nekoliko minuta na poleđini papira pojavi vodenasta mrlja, to se smatra znakom krivotvorine.

Opet, V. G. Chudakov proveo je laboratorijske studije ovog uzorka, što je dovelo do zaključka da uzorak zapravo omogućuje određivanje gotovo 100% krivotvorenog meda, ali osim toga, neki prirodni med također spadaju u kategoriju krivotvorenih.

Savjet!

Ako kupujete med, pogledajte u literaturi kako bi trebao izgledati. Glavna stvar je da mora imati određenu aromu, okus meda, odnosno buket koji odgovara određenoj sorti prirodnog meda također mora odgovarati boji.

Ako je med previše bijel, to bi trebalo pobuditi sumnju da se radi o šećeru? Ako je boja tamnosmeđa, nije li medna rosa? Ako mu je aroma prigušena, osjeti se okus karamele – znači da se radi o rastopljenom medu.

Obratite pozornost i na konzistenciju meda - treba odgovarati gustoći sorte, na temperaturi od 20 stupnjeva Celzijusa treba ga namotati na žlicu, poput vrpce, sa slatkim nitima koje pucaju u određenom trenutku.

Tekući med trebao bi izazvati sumnju. Najvjerojatnije je ovo nezreli med. Neće se skladištiti, već će fermentirati, jer sadrži puno vode. Takav med se neće "zamotati" na žlicu, već će jednostavno iscuriti iz nje. Ako med kupujete zimi, ne smije biti tekući, a ako jest, onda je najvjerojatnije podgrijan ili razrijeđen.

Prilikom kupnje provjerite med za fermentaciju. Prilikom miješanja ne smije se osjetiti da nije viskozan, da se aktivno pjeni, da se na površini pojavljuju mjehurići plina, da iz njega dolazi specifičan kiselkast miris, a postoji i okus alkohola ili zagorjelog.

Prije kupnje veće količine meda, kupite 100-200 grama za uzorak.

Čuvajte se kupovine meda iz pčelinjaka koji se nalaze uz prometne prometnice. U takvom medu može biti povećana količina olovnih spojeva i drugih tvari koje s ispušnim plinovima automobila padaju na cvijeće. S nektarom i polenom olovo dospijeva u med, a to je opasno za zdravlje onih koji ga koriste.

Med prikupljen u područjima s nepovoljnom ekologijom vrlo je štetan.

Kako prepoznati nečistoće u medu?

Za određivanje različitih nečistoća u medu preporučuju se sljedeće metode. Ulijte vodu u prozirnu teglu, dodajte jednu žličicu meda, promiješajte - med će se otopiti, nečistoća će se taložiti na dno.

Da biste otkrili primjesu brašna ili škroba u medu, potrebno je u staklenku ili čašu uliti 3-5 ml vodene otopine meda (1:2) i dodati 3-5 kapi Lugolove otopine (ili tinkture jod). Ako med sadrži brašno ili škrob, otopina će postati plava.

Primjesa melase (mješavina hladne vode i škrobnog šećera) prepoznaje se po izgledu, ljepljivosti i nekristalizaciji. Također možete pomiješati jedan dio meda sa 2-3 dijela destilirane vode, dodati četvrtinu volumena 96% alkohola i promućkati.

Ako u medu ima škrobnog sirupa, tada će otopina poprimiti mliječnu boju. Nakon taloženja ove otopine, taložit će se prozirna polutekuća ljepljiva masa (dekstrin). Ako nečistoće nema, otopina će ostati prozirna.

Nečistoće šećerne (repine) melase i običnog šećera možete otkriti dodavanjem otopine srebrnog nitrata (lapis) u 5-10% otopinu meda u vodi. Ako ispadne bijeli talog srebrnog klorida, to ukazuje na prisutnost nečistoće. Ako nema taloga, med je čist.

Postoji i drugi način: u 5 ml 20% otopine meda u destiliranoj vodi dodajte 22,5 ml metilnog (drvnog) alkohola, uz stvaranje obilnog žućkasto-bijelog taloga, postat će jasno da med sadrži šećerni sirup.

Za otkrivanje primjese invertnog šećera (naribanog meda) postoji prilično komplicirana metoda: samljeti 5 g meda s malom količinom etera (u kojem se otapaju produkti razgradnje fruktoze), zatim filtrirati otopinu etera u zdjelu, ispariti do suhoće i dodati 2-3 kapi svježe pripremljene 1 % otopine resorcinola u koncentriranoj solnoj kiselini (težina sp. 1,125 g).

Ako nečistoća poprimi narančastu (do crvenu boju trešnje), tada se radi o invertnom šećeru.

Povećan postotak saharoze u medu, koji se može ustanoviti laboratorijski, ukazuje na njegovu lošu kvalitetu: u prirodnom cvjetnom medu saharoze nema više od 5%, u medljici ne više od 10%. Što je prirodni med kvalitetniji, to sadrži manje saharoze. "Šećerni" med ima svoje organoleptičke karakteristike: miris starih saća, neukusnog neizražajnog okusa, tekuće konzistencije (ako je svjež), tijekom dugotrajnog skladištenja postaje gust, ljepljiv, ljepljiv.

"Šećerni" med (pčele su hranjene ili hranjene šećerom), kao i svaki neprirodni med, odlikuje se odsutnošću vitamina, organskih kiselina, bjelančevina i aromatičnih tvari te mineralnih soli. U šećernom medu silicij je glavni element, a ostalih soli praktički nema, ima ih samo u tragovima. Kod prirodnog meda je suprotno.

Ako med ne kristalizira, onda se može pretpostaviti da ima primjesa krumpirove melase.

Savjet!

Da bi se otkrila primjesa meda od medljike, u čašu se ulije 1 dio vodene otopine meda (1:1) i dodaju se 2 dijela vapnene vode, a zatim se smjesa zagrije do vrenja. Ako se stvaraju smeđe ljuskice koje se talože, onda to ukazuje na prisutnost primjesa meda medljikovca.

Kako prepoznati lažnjak?

U šalicu slabog toplog čaja dodajte malo onoga što ste kupili pod krinkom meda. Ako se ne prevarite, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvoriti talog. S vremenom se med zamuti i zgusne (ušećeri) - to je siguran znak dobre kvalitete. A ne, kao što mnogi pogrešno vjeruju, da se med pokvario.

Ponekad se med tijekom skladištenja podijeli u dva sloja: zgušnjava se samo odozdo, a ostaje tekući odozgo. To sugerira da je nezreo i stoga ga treba pojesti što je prije moguće - nezreli med traje samo nekoliko mjeseci.

Pažnja!

Neoprezni pčelari ne izvode pčele radi sakupljanja nektara, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med nije prirodan. U njemu nema ništa korisno. Takav "šećerni" med je neprirodno bijel.

U pravom medu nema slobodne vode – u zrelom medu voda (njenih oko 20%) je potpuno vezana u pravu zasićenu otopinu. Med sa šećernim sirupom ima visok sadržaj vlage, što se može provjeriti na sljedeći način: umočite komad kruha u med i izvadite ga nakon 8-10 minuta. Kruh će se stvrdnuti u kvalitetnom medu. Ako je, naprotiv, omekšao ili se potpuno raširio, onda je pred vama ništa više od šećernog sirupa.

Trikovi prodavača meda namijenjeni lakovjernim kupcima

Prvo začepite uši i ne slušajte što vam govore. Sve provjerite sami. Naravno, jedan pošten prodavač može nasjesti na hrpu lažova, ali kako znati da je pošten onaj koji stoji ispred tebe? Probajte med ne samo odozgo, već i s dna staklenke. Slobodno stavite žlicu u staklenku i ne slušajte prodavače koji počnu vikati: "Nemojte uništiti proizvod!"

Negrijani med - i svježi prozirni i ušećereni - učinkovit je antiseptik, a čista žlica u staklenci ne može ga pokvariti. Druga je stvar ako na dnu nije bilo meda ili je taj med prethodno zagrijavan, što je dovelo do gubitka njegovih antiseptičkih i svih drugih ljekovitih svojstava.

Kristalizacija (saharizacija) je prirodan proces meda koji ne utječe na njegovu kvalitetu i sastav hranjivih tvari. Ne dopustite da vas kristalizirani med zavara. Nemojte sutradan dolaziti prodavaču koji vam je obećao nekristalizirani med. Donijet će isto, ali zagrijano. I ni u kom slučaju ne smijete zagrijavati med, jer. to ga pretvara u jednostavnu slatku tvar, lišenu toliko korisnih svojstava!

Tekuća konzistencija meda ne znači uvijek da je prirodan i svjež. Ako vam se usred zime ponudi da kupite tekući proizvod, onda je to u najboljem slučaju med, prethodno zagrijan kako bi dobio tržišni izgled, au najgorem slučaju krivotvorina napravljena od nitko ne zna čega. Iako postoje iznimke od ovog pravila: određene sorte mogu dugo zadržati tekuću konzistenciju bez gubitka svojih korisnih svojstava.

Iskusni pčelari znaju kada pravi med treba kandirati, pa lako prepoznaju lažni.

Uvjeti za šećerenje prirodnog meda

Prirodna slatka tvar kandirana od dva tjedna do dva mjeseca, uz rijetke iznimke. Proizvod se sastoji od 90% fruktoze i glukoze, čiji omjer određuje brzinu njegovog zašećerivanja - ako u sastavu prevladava glukoza, med vrlo brzo postaje čvrst, a ako je udio fruktoze povećan, tada slatka tvar može zadržati tekuću konzistenciju godinu dana ili čak i više.

Osim toga, brzina kristalizacije može ovisiti o utjecaju nekih vanjskih čimbenika:

• temperatura skladištenja proizvoda;
• obrada prije pakiranja;
• vlažnost zraka;
• stupanj zrelosti.

U pravilu počinje kristalizirati na temperaturi od 4 do 27 stupnjeva Celzijusa (optimalno - 15 stupnjeva). Ako temperatura padne ispod ili iznad ovih granica, šećerenje se obustavlja dok ne nastupe povoljni uvjeti.

Prebrza kristalizacija može biti pokazatelj povećanog sadržaja peludi i krutih nečistoća u sastavu proizvoda. Visoka koncentracija tekućine zbog nezrelosti ili apsorpcije prekomjerne vlage iz zraka, naprotiv, usporava proces kristalizacije.

Postoji jedan jednostavan način za razlikovanje prirodnog proizvoda od lažnog: potrebno je utrljati malu kap između prstiju. Pravi proizvod ravnomjerno leži, topi se i upija u kožu, a lažni se kotrlja u grudice.

Svojstva proizvoda i uzroci kristalizacije

Proces kristalizacije nimalo ne utječe na ljekovitost slatke mase – ostaje jednako korisna kao i svježa. Šećerenje ni na koji način ne utječe na rok trajanja – naprotiv, što je proizvod tvrđi, manja je vjerojatnost da će se pokvariti, jer je kristalizirani med puno manje izložen zraku i svjetlu.

Bez obzira na sortu i uvjete skladištenja, svaki pravi med prije ili kasnije promijeni strukturu i kristalizira se. Ako slatka masa ostane tekuća tri ili više godina, vjerojatno se radi o krivotvorini.

Dakle, prirodni proizvod mora biti zašećeren tijekom skladištenja. Ali ponekad se dogodi da slatka tvar, kupljena tek neki dan, počne pokazivati ​​tendenciju kristalizacije. Uočivši ovaj proces, kupac se počinje brinuti, pitajući se je li doista kupio pravi i svježi proizvod.

Ako se nedavno kupljeni med počeo kristalizirati, to vas ne treba posebno brinuti - možda se radi o sorti s visokim udjelom glukoze ili je njegova temperatura skladištenja pogodovala procesu kandiranja. Međutim, brzo dodavanje šećera također može značiti da je svježi, nedavno pumpani proizvod dodan starom koji se već zgusnuo.

Nemoguće je dati jednoznačan odgovor na pitanje kada treba kandirati med, budući da je brzina kristalizacije povezana s brojnim čimbenicima - posebice temperaturom skladištenja i sortnom pripadnošću. Najbrže debljaju heljda, uljana repica i suncokret, a najsporije bagrem, vrijesak i kesten.

Zašto se med ne kristalizira?

Sorte u kojima prevladava glukoza imaju tendenciju da ostanu tekuće jako dugo. Ovo je prirodno stanje i ne bi trebalo zabrinjavati. No, događa se i da slatka masa zbog vanjskih smetnji izgubi sposobnost kandiranja.

Izabrati visokokvalitetni med, morate znati barem glavne znakove njegove prirodnosti i standardne zahtjeve za njegov fizički i kemijski sastav.

Načini utvrđivanja kvalitete meda pri otkupu

Neke od načina na koje se med loše kvalitete krivotvori ili prikriva teško je utvrditi, čak iu laboratoriju.

Puno je lakše opisati glavne značajke kvalitetnog meda na koje treba obratiti pozornost pri kupnji.

Dakle, zreli med, odnosno med ispucan iz saća nakon završetka aktivnih biokemijskih procesa u njemu, nikada nije tekući. Tekući, točni med prihvatljiv je samo u ljetnoj sezoni i ako su pčele sakupile kvalitetan med od bijelog bagrema ili djeteline.

Ako med ostane tečan do jeseni, to jasno znači da je med prerano skinut sa saća i da ima viška vlage.

Med treba imati ugodan "nenametljiv" miris. Patvoreni med često je bez mirisa ili ima izrazito oštar, "kemijski" okus. (Međutim, neke egzotične sorte visokokvalitetnog meda, na primjer, med prikupljen iz Ivan-čaja, možda uopće neće mirisati).

U visokokvalitetnom medu ne smiju biti čestice hitina iz pčela, perge, voska, peluda. Kvalitetan med ne smije imati mjehuriće zraka u svojoj masi.

Ako u medu nema stranih nečistoća, ali ima mjehurića zraka, to znači da je prošlogodišnji med zagrijavan i filtriran kako bi se “uklonila” kristalizacija i proslijedio kao med iz novog roda. Takav med u početku može biti vrlo kvalitetan, ali nakon zagrijavanja u medu ne ostaju biološki aktivne tvari.

Istine radi, treba napomenuti da se u zemljama EU-a, kao iu ukrajinskim supermarketima, prodaje isključivo filtrirani med, budući da se većina alergena nalazi u peludi i životinjskim inkluzijama u medu. U kulinarskom smislu, takav med ni na koji način nije inferioran od uobičajenog za nas "meda ravno iz pčelinjaka". Iako je beskorisno koristiti takav med kao profilaktičko sredstvo i tonik.

Metoda za određivanje "zrelosti" meda

Ovu su metodu koristili naši bake i djedovi. Potrebno je spustiti kemijsku (kozmetičku) olovku u med. Prerano ispumpani med da bi se obojio olovkom.

Načini za prepoznavanje najčešćeg lažnog meda kod kuće

Kod kuće možete provjeriti med na prisutnost najčešćih krivotvorina u njemu - šećernog sirupa, škroba, brašna, krede i procijeniti sadržaj dijastaze. (Ovaj enzim razgrađuje škrob u jednostavne ugljikohidrate. Sama po sebi, dijastaza u medu nema nikakvu vrijednost, budući da se slični enzimi nalaze u izobilju u slini. Međutim, koncentracija dijastaze omogućuje nam da procijenimo trajanje skladištenja meda, ovaj enzim čuva se u medu najviše šest mjeseci).

Ponekad nesavjesni pčelari stave posudu sa šećerom ispred košnice kako bi pčele brže napunile saće. Izvana se takav med praktički ne razlikuje od visokokvalitetnog meda.

Iako, višak sadržaja saharoze može se odrediti jednostavnom analizom pomoću srebrnog nitrata - "lapis". Lapis olovku možete kupiti u apoteci (kao sredstvo za uklanjanje bradavica).

Med je potrebno razrijediti vodom u omjeru 1:20 i dodati malo srebrnog nitrata. Oborina je znak visokog sadržaja saharoze.

Još je lakše prepoznati dodatak brašna kao zgušnjivača u nekvalitetnom medu. Samo ga je potrebno razrijediti vodom u omjeru 1:3 i ostaviti da odstoji. Brašno će ispasti.

S kredom i škrobom je nešto teže. Ove nečistoće mogu dugo ostati u suspenziji (zamućena otopina kada se razrijedi ne može se smatrati znakom krivotvorine – često i najkvalitetniji med daje zamućenu otopinu).

Za određivanje krede u razrijeđenom medu potrebno je dodati nekoliko kapi razrijeđene anorganske kiseline. Ako u nekvalitetnom medu postoji primjesa krede, tekućina će "kuhati" uz oslobađanje mjehurića ugljičnog dioksida.

Dodatke škroba lako je prepoznati dodavanjem kapi joda u otopinu meda. Ako je med loše kvalitete, postat će plav.

Određivanje količine dijastaze u medu

Zapravo, ovo je pomalo kompliciran test za škrob. Med razrijedimo vodom u omjeru 1:2 i dodamo malo 1% otopine škroba. Med stavljamo sat vremena u vodenu kupelj s temperaturom od - 35-40 ° C (najlakši način je jednostavno staviti posudu u med, gdje će vruća voda iz slavine stalno teći).

Zatim se otopina ohladi i doda se jod. Ako je med svjež i kvalitetan, dijastaza će razgraditi škrob i neće doći do mrlja.

Želi znati kako provjeriti kvalitetu meda bez posebnih uređaja i rješenja? Zabrinuti ste da ćete dobiti proizvod loše kvalitete? Zašto plaćati dodatni novac za neizbrisivu olovku kada vam treba samo jedna staklenka meda? Učeći samo 8 jednostavnih pravila, možete postati pravi stručnjak u području meda!

Pravilo #1. Najskuplje ne znači i najbolje kvalitete..

Mnogi od nas navikli su na činjenicu da ako je proizvod skup, onda je vrhunske kvalitete! Ovo je pogrešno gledište. Mnogi pčelari, bez obzira na kvalitetu, precijenjuju svoje proizvode, tvrdeći da imaju najkvalitetniji med. Upamtite: Kvalitetu meda ne određuje cijena!

Pravilo #2. Kvalitetan med je proziran.

Ovisno o tome gdje je med sakupljen, može imati svoju boju. Morate upamtiti: „Kvalitetan med u tekućem stanju uvijek treba biti proziran! Med postaje mutan tek kada počne kristalizacija.

Pravilo #3.

Pravi med se cijedi vrlo sporo i trebao bi formirati brežuljak kada se ocijedi. Kvalitetan med ne može biti previše tečan. Razrijeđeni med uvijek teče u mlazu.

Pravilo #4. Kod rotacije žlice s medom zreli med se namotava na žlicu.

Kvaliteta tekućeg meda obično se utvrđuje žlicom. Uzimaju med na žlicu i počinju se okretati. Zapamtite: "Žlicu trebate držati vodoravno"! Ako je med kvalitetan, onda će se namatati na žlicu sa svih strana. Ako vam med samo kaplje sa žlice – odmah odbijte takvu kupovinu! Ovo je lažni med.

Pravilo #5. Prirodni proizvod povlači se štapićem s tankom kontinuiranom niti.

Tanki štapić uronite u naš med. Ako je med kvalitetan, onda će kontinuiranom niti pratiti naš štap. Čak i ako se nit prekine, potpuno će pasti, formirajući brdo koje će se postupno razilaziti. Loša kvaliteta bit će poput ljepila: jako će kapati, stvarajući prskanje.

Pravilo #6. Kapljica prirodnog pčelinjeg proizvoda bit će elastična na papiru.

Postoji metoda ispitivanja meda s običnim papirom. Uzimamo komad bilo kojeg papira. Morate ispustiti med na ovaj komad. Ako se med počeo širiti, a papir se potpuno smočio, to ukazuje na proizvod loše kvalitete. Kapljica kvalitetnog meda će biti elastična na papiru i nikada neće smočiti površinu.

Pravilo #7. Nakon nanošenja meda kruh postaje čvršći.

Na kruh stavimo žlicu meda. Da vidimo što će biti. Ako je nakon nanošenja meda kruh postao tvrd, onda je to najvažniji pokazatelj kvalitete proizvoda.

Pravilo #8. Prirodni proizvod trebao bi biti malo gorak

Prirodni proizvod ne smije biti presladak, ali mora biti malo gorak jer se med bori protiv ljudskih mikroba.

U ovom smo članku pogledali neke jednostavne načine provjere kvalitete medonosnih pčela. Ako ste naučili barem neke od njih, nećete imati problema s odabirom prirodnog proizvoda.

Kakve bi konzistencije i boje trebao biti prirodni proizvod, zašto je med tekuć ili pregust i kako razlikovati pravi proizvod od lažnog? Početniku, ali i osobama koje se pčelarstvom ne bave profesionalno, nije lako razumjeti ovu problematiku. Osim toga, sve se češće možete susresti s prevarantima koji umjesto ovog vrijednog proizvoda nude krivotvorene proizvode. Pokušajmo otkriti koji je med tečan i ostaje takav dugo vremena. Pa krenimo.

Malo o medu

Prirodni med je proizvod izvanrednog okusa i nutritivnih svojstava. Ovo je prilično visokokalorični proizvod (oko 328 kcal), njegov sastav je blizak krvnoj plazmi. 200 g meda ekvivalentno je nutritivnoj vrijednosti 480 g ribljeg ulja. Med poboljšava metabolizam, pospješuje probavu, stimulira apetit, povećava hemoglobin. Pomaže kod kardiovaskularnih bolesti, te jetre i želuca. Ovaj proizvod sadrži folnu kiselinu koja ima blagotvoran učinak na rast i razvoj djece. Nazivaju ga čak i eliksirom mladosti. Treba obratiti pažnju na to da jedna litra zrelog meda treba sadržavati 1,4 kilograma.

Kada kupiti?

Samo kupujte u ljeto ili jesen. U tom razdoblju pčele radilice započinju svoj rad, koji će trajati do posljednjih lijepih dana. U to vrijeme dobiva se svježi tekući med, jer se skuplja iz pčelinjih saća. Nakon nekog vremena vlaga ispari i počne se zgušnjavati.

Što utječe na izbor?

Pogledajmo pobliže kvalitetu prirodnog proizvoda. To će vam pomoći da napravite pravi izbor.

Dosljednost

Upravo je ona prvi znak kvalitetnog proizvoda. Masa mora biti homogena, bez raslojavanja i taloženja. Konzistencija proizvoda izravno ovisi o dobu godine, temperaturi zraka. Ljeti, kada ga počnu pumpati, med je tekući, bliže zimi, konzistencija postaje gušća. Obično, s početkom hladnog vremena, proces počinje, postaje gušći, lakši i mutniji. Izuzetak je bagremov med, on se mnogo kasnije kristalizira. Prirodni med zimi ne može imati tekuću konzistenciju. Ako je zimi med tekuće konzistencije, to znači da je grijan na peći ili su pčele hranjene šećerom.

Fluidnost

Za testiranje samo mladog tekućeg meda koristi se sljedeća metoda: potrebno ga je žličicom zagrabiti u staklenku i podići, prirodni traje jako dugo i teče niz kontinuirani mlaz. Ako ga stavite na tanjur, on leži u toboganu, a tek onda se širi po površini. Možete uzeti žlicu s nektarom i okrenuti je oko svoje osi, na nju će se namotati kvalitetan proizvod, a nezreli med će odmah poteći. Ako uzmete malo meda i protrljate ga među prstima, prirodni će se odmah upiti, a lažni će se pretvoriti u grudicu.

Ukus

Okus pravog meda nije samo sladak, već bi trebao biti i blago gorak, uzrokovati laganu bol u grlu i imati opor okus.

Aroma

Prirodni med ima ugodan nenametljiv miris cvijeća. Lažni proizvod ili nema nikakav okus ili može biti oštar, odajući karamelu.

Boja

Boja gotovog proizvoda izravno ovisi o tome s koje su medonosne biljke pčele skupile nektar. Med od lipe je boje jantara, med od heljde je smeđe boje, a cvjetni med ima svijetlu nijansu. Bijela boja označava da su pčele hranjene šećerom.

Kako napraviti med tekući?

Nije teško napraviti med tekućinom, za to možete otopiti kristalizirani proizvod. Međutim, treba imati na umu da kada se zagrije iznad 40 ° C, sve korisne tvari nestaju iz njega, što nije tako strašno. Kada se ovaj proizvod otopi, nastaje tvar - hidroksimetilfurfural, koji je pravi otrov. Postoje tri načina zagrijavanja meda:

1. Najpopularniji način je zagrijavanje meda u vodenoj kupelji (u vodi do 40°C).
2. Ostavite med u prostoriji s dovoljno visokom temperaturom (na primjer, u kadi).
3. I na kraju, ali ne manje važno, treba razmisliti o topljenju na štednjaku, ne zaboravite na sadržaj otrova.

Zašto je med tekući?

Odgovor je vrlo jednostavan – svježi, tek iscijeđeni med sadrži oko 22 posto vode. Nakon nekog vremena tekućina isparava i počinje proces kristalizacije. Konzistencija proizvoda može biti različita, ovisi o sorti i temperaturi skladištenja.

Koji je med bolji - gusti ili tekući?

Ljubitelji meda često se pitaju kakav je med bolji i zdraviji - gusti ili tekući? Odgovor je jednostavan: kristalizacija ni na koji način ne narušava kvalitetu meda. Ako je masa homogena s kristalima šećera, to se smatra normom za takav proizvod. Dobrobiti meda ovise o tome s kojeg je medonosnog bilja sakupljen.

nezreli med

Ponekad se uočava raslojavanje dobivenog meda tekuće konzistencije, gusta frakcija taloži se na dnu, a tekuća se, naprotiv, diže, nema kristala šećera. To znači da je kupljeni proizvod nezreo, najvjerojatnije je prekršen temperaturni režim, zbog čega med ima visoku vlažnost. Stoga je odležavanje meda vrlo važno. Proizvod loše kvalitete uskoro se može pjeniti i fermentirati.

Sorte

Među prirodnim vrstama meda ima onih koji se kandiraju kasnije od drugih. To se mora uzeti u obzir pri kupnji.

svibanj

Ovaj med je najraniji, vrca se u prvom mjesecu ljeta. Za njega pčele sakupljaju pelud s prvih medonosnih biljaka: trešnje, jabuke, trešnje, đurđice. Smatra se jednom od najvrjednijih sorti prirodnog meda. Ova sorta sadrži puno fruktoze. Poznato je da se krivotvorina često prodaje jer je vrlo slična proizvodu koji nastaje nakon hranjenja pčela šećernim sirupom. Bolje je kupiti takav med u jesen, kada će dobro stajati.

akacija

Bijela sorta meda ima jedinstvenu aromu i okus. Sadrži 40% fruktoze i 35% glukoze, zbog toga i zbog vlage koju sadrži, proizvod ne kristalizira unutar 1-2 godine. Bagremov med je vrlo tečan, kao tek iscijeđen, i dugo zadržava tu konzistenciju.

kesten

Boje pravog kestena i vrlo viskozne konzistencije. Proces njegove kristalizacije traje od šest mjeseci do godinu dana, ali čak iu ovom obliku ima izvrstan okus. Stvrdnuti kristali meda izgledaju poput granula želatine. Duljim skladištenjem njegova struktura postaje grublja. Ova sorta ima sposobnost ljuštenja, ali to ne znači da nije prava, već se smatra njenom posebnom kvalitetom.

Vapno

Ovo je još jedna bijela sorta meda, kao i bagremov med, čuva se u tekućem stanju - od 1,5 do 3 mjeseca. Lipov med - viskozne konzistencije. Kada se kristalizira, postaje kao griz kaša s grudicama.

Heljda

Raznolikost tamne nijanse, dok je narančasta i smeđa. Sadrži veliku količinu minerala. Med ima prilično opor okus s gorčinom. Prilikom jela može lagano peckati u grlu. Vrlo brzo kristalizira, pa se mora pravilno skladištiti. Preporuča se koristiti za jačanje imuniteta.

Kako pohraniti?

Potrebno je odabrati odgovarajuće posude za čuvanje meda. U tu svrhu možete koristiti staklene, keramičke, drvene, metalne posude. U prostoriji namijenjenoj za skladištenje proizvoda temperatura može biti od +6 do +20 stupnjeva, ali na sobnoj temperaturi proces kristalizacije započet će mnogo ranije. Ako hladnjak ima funkciju suhog zamrzavanja, u njemu se može čuvati med. Ovaj proizvod ima sposobnost upijanja mirisa, stoga ga je preporučljivo čuvati odvojeno. Ne smije se stavljati na svijetlo mjesto, od svjetlosti uništava antimikrobna svojstva. Tijekom skladištenja tekući med postaje mutan, potamni, postaje gušći - to je sasvim normalna faza njegovog sazrijevanja.