Zašto su sokovi u kutijama štetni. Također će vas zanimati

Blistav, ukusan, osvježavajući, zdrav... Njegovo Veličanstvo SOK! Je li doista piće koje smo voljeli od djetinjstva donosi samo koristi? Možete li ga piti cijelo vrijeme? Može li sok biti lijek? Želite li znati odgovore na ova i druga pitanja – pročitajte članak do kraja, mnoge činjenice vezane uz sok gledat ćete sasvim drugim očima!

Koliko vitamina ima u pakiranju soka?

Nedavno je uvriježeno mišljenje da u pakiranom soku nema apsolutno ničeg korisnog. Razmotrimo koliko je ova izjava istinita.

Tehnologija proizvodnje soka u vrećicama je otprilike sljedeća:

cijediti sok od jabuka, kao najjeftinije sirovine;
tekućina se isparava iz njega (koncentrira) i pohranjuje u ovom obliku;
koncentrirani sok se razrijedi vodom, kojoj se dodaju šećer, arome, boje, limunska kiselina.
dobiveni napitak ulijte u vrećice.

Naravno, bilo bi nepravedno reći da se višnje uopće ne dodaju u sok od višanja, a naranče se ne dodaju u sok od naranče. Oni dodaju, ali sadržaj trešanja, naranči i bilo kojeg drugog voća ili bobičastog voća je toliko mali da se može zanemariti.

Osim toga, samo ono što je 100% voćne komponente ima pravo nazvati sokom. Ima li mnogo takvih čuda na prodaju? Uz udio prirodnog soka do 50%, piće će se zvati nektar, a ako je voćni udio manji od 10%, onda samo piće koje sadrži sok!

Ima li uopće nešto dobro u pakiranom soku? Svakako postoji. Vitamini koji su uspjeli preživjeti koncentraciju, termičku obradu i skladištenje nisu nestali i vjerojatno su zapravo sadržani u takvom soku. Ali, iskreno, njihov sadržaj je zanemariv, ne preporučuje se koristiti takav sok kao lijek za beriberi.

Piti ili ne piti pakirani sok

Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Bez sumnje, sok iz supermarketa je vrlo zgodan, brz i ukusan. S druge strane, svi već znaju da su arome, pojačivači okusa i bojila štetni. Zaključak se nameće sam po sebi: možete piti takav sok, što je najvažnije, pravilno ga odabrati.

Nekoliko savjeta za odabir soka:

Obratite pažnju na sastav i postotak voćnog dijela.
Kupujte sok od provjerenog proizvođača kojem vjerujete.
Ne zaboravite, što je boja soka zasićenija i neprirodnija, to je više boja. Na primjer, prirodni sok od jabuke ima boju od svijetlo smeđe do tamno smeđe, "sokovi" svijetlo zelene boje ne mogu se nazvati prirodnim.
Nemojte biti jeftini! Kako bi smanjili troškove proizvodnje soka, beskrupulozni proizvođači dodaju više vode ili koriste sirovine niske kvalitete.

Svježe iscijeđeni sok - panaceja ili karta za bolnicu?

Nema sumnje da su svježi sokovi korisni. Ipak, budući da takav sok sadrži veliku količinu vitamina, minerala i drugih korisnih tvari u svom čistom obliku, brzo se apsorbira i ima terapeutski učinak na tijelo. Štoviše, postoje mnoge metode liječenja uz pomoć svježe iscijeđenih sokova, koje obećavaju da će vas riješiti svih bolesti. Međutim, valja napomenuti da postoji niz kontraindikacija za uzimanje svježih sokova, ne preporuča se nekontrolirano piti.

Osnovna pravila i mjere opreza pri pijenju svježe cijeđenih sokova:

Sok (osim cikle koji mora odstajati 2 sata prije pijenja) potrebno je piti odmah nakon pripreme, vrlo brzo dolazi do razaranja vitamina u zraku.
Nemojte piti sok s hranom, to pokreće proces truljenja i dovodi do prekomjernog stvaranja plinova. Najbolje vrijeme za sok je pola sata prije jela.
Kako bi se izbjeglo uništavanje zubne cakline, savjetuje se sokove piti na slamku i ni u kojem slučaju ne prati zube odmah nakon svježeg soka.
Ako uzimate bilo kakve lijekove, o pijenju sokova svakako se posavjetujte s liječnikom.

Osim toga, svaka vrsta soka ima popis kontraindikacija, koje se moraju proučiti prije nego što se odluči za poboljšanje tijela uz pomoć sokova.

Odaberite svoj sok

Svi svježe cijeđeni sokovi imaju svoje karakteristike, indikacije i kontraindikacije. Na primjer, korištenje sok od jabuke zdrava odrasla osoba ne može se ograničiti, ima pozitivan učinak na cijelo tijelo. Ne preporučuje se uzimanje soka od jabuke samo kod peptičkih ulkusa, pankreatitisa i gastritisa u akutnoj fazi.

sok od naranče - skladište vitamina C, koristi se za prevenciju prehlade i jačanje imuniteta. Stručnjaci savjetuju razrijediti ovaj sok na pola s vodom, nemojte ga piti za one koji imaju visoku kiselost, kao i za probavne smetnje.

Sok od grejpa potiče ubrzanje metabolizma i poboljšava probavu, čisti krv, ima dobar učinak na srce. Također je preporučljivo razrijediti ga na pola s vodom i uzimati ne više od pola čaše odjednom. Kontraindikacije za uzimanje ovog soka su peptički ulkus, gastritis s visokom kiselošću, dijabetes melitus, pretilost, upala pluća.

Jedan od najkorisnijih sok od mrkve , jača imunitet, povoljno djeluje na probavu, krvožilni sustav, poboljšava vid i čisti organizam. Važno je ne pretjerivati u upotrebi soka od mrkve, a također ga ne koristiti u slučaju pogoršanja peptičkog ulkusa, gastritisa, proljeva i dijabetesa.

Uz razuman pristup, svježe iscijeđeni sok može biti velika pomoć u liječenju tijela, pomoći u suočavanju s postojećim bolestima i spriječiti nove. Pijte sokove ispravno i budite zdravi!

Kad biramo šarenu ambalažu, pazimo li uvijek na ono što tamo piše - sok, nektar ili možda piće! Često sve te napitke spojimo u jednu riječ – sok. Ali sok se događa:

izravna ekstrakcija (takvi se sokovi proizvode izravno iz voća ili povrća);

svježe iscijeđene (pripremaju se u supermarketima pred očima kupca);

obnovljen iz koncentriranog soka i posebno pripremljene vode za piće. I upravo o tom stupnju razrijeđenosti ovisi hoće li ovaj proizvod biti sok, nektar ili piće. U njemu su zabranjeni bilo kakvi aditivi: šećer, zaslađivači, arome, konzervansi, boje itd.

Što je nektar?

Nektar se, kao i sok, proizvodi od koncentriranog soka (pirea) i vode, s tim da voćni dio više neće biti 100%, ali ne manji od 20% - 50%, ovisno o nazivu voća. Proizvođač ima pravo prilagoditi okus nektara uz pomoć šećera, zakiseljivača (limunska kiselina), pulpe, prirodnih aroma. Dopuštena je i uporaba antioksidansa (askorbinska kiselina). Ali zaslađivači, umjetne arome i konzervansi ostaju zabranjeni!

Međutim, ne treba misliti da je nektar nužno gori od soka. Uostalom, u osnovi, nektari se pripremaju od onih bobica i voća, sokova od kojih je gotovo nemoguće piti u čistom obliku. Složite se da malo tko od nas može uživati u čaši npr. 100% soka od crnog ribiza! Ili je možda netko upoznao sok od banane?

Što se događa sa sokom iscijeđenim iz bobica, voća i povrća?

Suvremene tehnologije omogućuju da se vitamini, makro- i mikroelementi sadržani u voću, bobicama i povrću tretiraju što je moguće pažljivije i da se većina njih sačuva u konačnom proizvodu.

Natalija Samborskaja

Kemijski tehnolog, specijalist za kontrolu kvalitete bezalkoholnih proizvoda

Tijekom procesa koncentriranja sok se podvrgava laganom zagrijavanju pri sniženom tlaku, tako da sok postaje “gušći” 5-8 puta! Dalje, u slučaju bistrih sokova, slijedi faza ultrafiltracije nakon koje sok postaje proziran. Rezultat je gust i viskozan proizvod. Tako je, na primjer, koncentrirani pročišćeni sok od jabuke po svojoj konzistenciji vrlo sličan svježem medu. Takav sok ide u proizvodnju pakiranog soka u "paketima", gdje se vraća količina vode koja je uklonjena. Mikrobiološka sigurnost osigurana je postupkom pasterizacije soka. U ovoj fazi sok se zagrijava na temperaturu od 85-92°C, drži se 30 sekundi i brzo se ohladi, što vam omogućuje da sačuvate gotovo sve korisne tvari, okus i aromu soka. Sada je sok spreman za pakiranje!

Naravno, najkorisniji je svježe iscijeđeni sok, on u najvećoj mjeri sadrži sve one vrijedne tvari koje je priroda podarila voću! Direktno prešani sokovi također koštaju nešto više od sokova napravljenih od koncentriranih sokova. Međutim, rekonstituirani sok, unatoč svim prošlim fazama tehnološke obrade, zadržava mnoge tvari koje su tako važne za pravilnu prehranu čovjeka.

sok od naranče

Sok od naranče jedan je od najpopularnijih u naše vrijeme. To je samo skladište hranjivih tvari. Glukoza, , saharoza, organske kiseline, askorbinska kiselina, vitamin A, , kalij, elementi u tragovima kao što su , magnezij, fosfor, bakar i cink nalaze se u soku od naranče. Sok od naranče jedinstven je po sadržaju bioflavonoida hesperidina koji ne samo da jača stijenke krvnih žila, već ima i protuupalno djelovanje. Tvar naringin, koja ima slična svojstva, ali i izraženo antioksidativno djelovanje, nalazi se jedino u soku od grejpa. Zahvaljujući ovom flavonoidu, grejp ima istu gorčinu okusa.

sok od jabuke

Tradicionalni sok od jabuke sadrži šećere, jabučnu i limunsku kiselinu, vitamine C, PP, skupinu B, minerale kalij, željezo, pektin. Ali treba napomenuti da su u pročišćenom soku od jabuke uklonjeni gotovo svi pektini, koji pomažu našem tijelu da apsorbira preostale hranjive tvari soka, poboljšava pokretljivost crijeva. Stoga je nepročišćeni sok od jabuke mnogo korisniji od svog "brata", prozirnog poput suze.

"Svijetli" sokovi

Posebno mjesto trebaju izdvojiti sokovi, a češće nektari, od bobičastog voća poput crnog ribiza, trešnje, kupine, aronije, crnog grožđa. Osim visokog sadržaja vitamina, organskih kiselina i minerala, obiluju snažnim prirodnim antioksidansima – antocijanima. Upravo te tvari daju boju bobicama, a najvećim su dijelom sačuvane u otopljenom soku. Zahvaljujući njima, lako je otkriti je li sok krivotvoren. Dovoljno je dodati prstohvat sode, boja prirodnog proizvoda će se promijeniti u sivo-zelenu. Ako je sok zadržao boju, proizvod je lažan, sigurno sadrži sintetička bojila.

Tako,

Naučili smo glavne točke tehnologije za izradu "shop" sokova. I koji je zaključak - čega ima više, štete ili koristi u pakiranim sokovima?

Ukratko, možemo sažeti optimističan rezultat: odabirom visokokvalitetnih sokova provjerenih proizvođača, dobivate samo blagodati za svoje tijelo i prekrasna sjećanja na okus.

Piti ili ne piti sok iz pakiranja, svatko odlučuje za sebe. Uostalom, glavna stvar je imati što više informacija kako biste napravili pravi izbor.

vitamini , pakiranja sokova, piti ili ne piti

Svježe cijeđeni sokovi danas su postali simbol zdravlja, iako ih je sve teže pronaći. Doista, sokovi od povrća i voća vrlo su korisni, čak i zdraviji od voća i povrća. Tijelu treba dosta vremena da obradi krutu hranu. Hranjive tvari i hranjive tvari iz sokova dopremaju se do stanica tijela brže nego iz krute hrane, čak i unutar nekoliko minuta.

Koje su dobrobiti sokova za tijelo?

Sokovi su lako probavljiva, hranjivim tvarima i vitaminima bogata hrana za organizam.

Sokovi sadrže vitamine, bjelančevine, ugljikohidrate, kalij, fosfor, željezo. Mnogi sokovi, na primjer, šljiva i cikla, imaju laksativni učinak, drugi, naprotiv, fiksiraju. Sokovi od krastavca i grožđa doprinose samopročišćavanju organizma, pojačavaju mokrenje itd. Sok od repe povećava hemoglobin, sok od mrkve povećava tonus, ispunjava naše tijelo energijom. Sokovi sadrže hranjiva vlakna i pektin.

Dobrobiti sokova su u svakodnevnoj upotrebi, samo ih je važno pravilno odabrati i čuvati. Sada vam mnogi restorani, supermarketi i trgovački centri mogu ponuditi svježe cijeđene sokove. Vrlo je važno da se sok priprema neposredno pred vama, a ne da se toči iz vrča u koji je voće unaprijed cijeđeno. Takav sok treba odmah popiti, jer nakon 10 minuta gubi svoju ljekovitost.

Što je pakirani sok?

Što nam nude proizvođači pakiranih sokova? Ono što je najnevjerojatnije je da tetra pakiranja sadrže prirodni sok, iako rekonstituiran iz koncentrata.

Koncentrat je prirodni sok koji je prošao toplinsku obradu, iz kojeg je posebnom tehnologijom isparena voda. Koncentrirani sokovi se u našu zemlju dovoze iz inozemstva, au tvornicama se obnavljaju uz pomoć vode i aroma.

Arome se dodaju jer po primitku koncentrata dolazi do izdvajanja arome.

Koja je šteta od pakiranih sokova

Dakle, kakva je šteta pakiranog soka? Kad birate sok, pročitajte etiketu - uostalom, prikazano voće ili povrće ne znači da je unutra sok. Možda je u vrećici nektar ili, još gore, samo napitak od voća ili povrća. Proizvođači računaju na to da kupac neće čitati fino napisan font, već će vjerovati svijetloj slici, pa ako želite znati što vam točno nude, nemojte žuriti na lijepu etiketu, već pročitajte sadržaj.

Što je nektar? Prema GOST-u, nektar je proizvod dobiven miješanjem voćnog soka, jedne ili više vrsta koncentriranih voćnih sokova ili jestivog dijela kvalitetnog, zrelog i svježeg voća dovedenog u stanje kaše s vodom, šećerom ili medom. U sastav nektara ulaze i regulatori kiselosti (obično limunska ili askorbinska kiselina).

GOST strogo regulira minimalni udio soka koji bi trebao biti sadržan u nektaru - obično ovaj udio ovisi o vrsti bobica i voća i varira od 25 do 50%. Na primjer, nektari od šljive i brusnice trebali bi sadržavati najmanje 30% soka, najmanje 35% u nektaru višnje i manga, a najmanje 25% u nektaru marakuje ili banane. U nektarima je dopuštena uporaba konzervansa i bojila.

Ali prema novom GOST-u, sokovi ne mogu sadržavati umjetne arome, bojila i konzervanse. Mogu se dodati samo prirodne arome dobivene iz voća. Zato pijte prirodne sokove i budite zdravi!

Tetrapak kutije

Sjećate se, nedavno, 80-ih godina prošlog stoljeća, sokovi su se prodavali samo u staklenkama od tri litre, zvanim boce? Ali kefir se sipao u trokutaste kartonske vrećice - tetra-pakete ... Nešto kasnije, u tetra-pakovanjima, samo pravokutni, sokovi su se pojavili na ruskom tržištu. I sada nikoga nećete iznenaditi izrazom: "Idem kupiti kutiju soka" (zamislite da bi to bilo izgovoreno prije 30 godina). Tetrapakovi pune brojne pultove u raznim maloprodajnim objektima, od malih štandova koji još ponegdje postoje do velikih trgovačkih centara. Sada, možda, naprotiv, možete iznenaditi obitelj sokom u boci od tri litre, koji još uvijek proizvode neke tvrtke.

Dakle, što je tetrapak? Općenito, "Tetra Pak" je naziv velike transnacionalne švedske tvrtke koja proizvodi ambalažu. Od sredine 20. stoljeća već je razvijeno nekoliko ovakvih pakiranja, a prva je bila kutija u obliku tetraedra (u kojoj se prodavao kefir) - "Tetra Classic", nakon koje se pojavila: "Tetra Brik" , "Tetra Prisma", "Tetra Top" i druga pakiranja, uključujući njihove aseptične verzije ("Tetra Brik Aseptic" itd.).

Štoviše, glavni adut Tetra Paka je upravo aseptična tehnologija, u kojoj se pakiranje i proizvod steriliziraju odvojeno jedan od drugog, zatim se tetrapak puni i sigurno zatvara u uvjetima potpune sterilnosti. Kao rezultat toga, proizvod se može dugo čuvati bez hlađenja. Upravo zahvaljujući prisutnosti tako jedinstvenog pakiranja imamo tako bogat izbor sokova (i ne samo sokova) na modernim policama. I zato, da odaberete sok, kada ne znate točno koji uzeti, možete provesti nekoliko sati proučavajući natpise i slike na lijepim kartonskim kutijama.Reći ćemo vam na što prije svega trebate obratiti pozornost.

Koji se sokovi prodaju u kutijama?

Ako želite kupiti sok nakon minimalne obrade, prvo potražite natpis: "izravno cijeđeni sok" - to znači da je ovaj proizvod napravljen izravno od svježeg voća. Ako vidite oznaku "prirodno" ili "100% sok", onda je sok u kutiji rekonstituiran. Rezervirajmo unaprijed - bit će teško pretraživati, jer potonjih ima mnogo više u trgovinama. I to s dobrim razlogom jer se izravni sokovi pripremaju tijekom berbe od domaćeg voća.

Ali što je rekonstituirani sok? Riječ je o proizvodu, najčešće napravljenom od koncentriranog soka, koji nije proizvod izravne potrošnje. Nemojte se uznemiriti - ovo piće se temelji na istom prirodnom soku, samo što prolazi dulji put od proizvođača do našeg stola. Koncentrirani sok - gust i viskozan - dobiva se isparavanjem tekućine iz svježe iscijeđenog soka. Kako bi se sačuvali elementi u tragovima i vitamini, gore navedeni proces se provodi pri niskom tlaku. Dobiveni koncentrat se zamrzava ili pasterizira (zagrije na određenu temperaturu) i ulijeva u aseptične posude.

Postoje tri vrste koncentrata:
- "premium" - prvo vađenje;
- "standard" - tekućina s pulpom;
- "pulp wash" - pulpa s malom količinom tekućine.
Da bi se dobio rekonstituirani sok iz koncentrata, potonji se razrijedi čistom vodom u količini koja je isparena. Pritom se, naravno, poštuju sve potrebne tehnološke preporuke: određena temperatura, brzina, broj koraka razrjeđivanja itd. Prilikom obnavljanja koncentrata, proizvođači često zasićuju piće dodatnim korisnim tvarima, dodajući ih u obliku gotove smjese.

Kada kupujete sok, ne zaboravite pregledati pakiranje na oštećenje, obratite pozornost na rok trajanja, sastav i, naravno, proizvođača.

Piti ili ne piti?

Mnogi zagovaraju ispijanje samo svježe cijeđenog soka, a mi se nećemo svađati. Međutim, nažalost, ne mogu svi piti ovaj proizvod samo zbog njegove zasićenosti, a mnogi svježe iscijeđeni sokovi zahtijevaju razrjeđivanje vodom. Stoga odaberite piće za svoj stol na temelju dobrobiti i osobnih preferencija. Jednostavno, budite na oprezu u svakom slučaju - sami napravite sok od kupovnog voća ili ga kupite gotovog - u kutiji.