Također se izbjegava organsko meso i riba. Dijeta koja djeluje kod bilo koje autoimune bolesti
Prema stručnjacima Svjetske zdravstvene organizacije, 30% onoga što unosimo u svoju prehranu u razvijenim zemljama i 20% u zemljama u razvoju određuje hoćemo li dobiti rak ili ne.
Koliko točno ovisi, važno je da svi znaju. Kako bismo to saznali, preveli smo globalni dokument (Organizacije liječnika za odgovornu medicinu, osnovane 1985. i sada sa sjedištem u Washingtonu DC). Ovo je analitički članak temeljen na 39 znanstvenih studija. Svi izvori navedeni su na kraju članka. Poveznice na određeni izvor u skladu s njegovim numeriranjem dane su na kraju relevantnih odjeljaka.
Glavna ideja članka je da je konzumacija mesa faktor koji izaziva niz onkoloških bolesti. Kako se pokazalo, oni ljudi koji meso jedu samo povremeno ili ga uopće ne jedu mnogo su manje osjetljivi na njih. S druge strane, vegetarijanska prehrana smanjuje rizik od nekih vrsta raka. Ovo je prednost vegetarijanstva. Ovdje se, naravno, radi samo o dobro sastavljenoj bezmesnoj prehrani., uzimajući u obzir sve hranjive tvari potrebne za tijelo.
Rezultati istraživanja u Engleskoj, Njemačkoj, SAD: jedenje mesa izaziva rak
Velike studije u Engleskoj, kao iu Njemačkoj, pokazale su da vegetarijanci imaju oko 40% manju vjerojatnost da obole od raka nego oni koji jedu meso (relevantni podaci prikazani su u izvorima 1-3 navedenim ispod članka).
U SAD-u su znanstvenici proučavali prehranu i njezin utjecaj na zdravlje adventista sedmog dana. Riječ je o vjerskoj skupini čiji svi članovi izbjegavaju konzumaciju duhana, alkohola i vode zdrav način života. Otprilike polovica svih adventista su vegetarijanci, druga polovica konzumira prilično skromne količine mesa. Ova činjenica omogućila je znanstvenicima da razdvoje učinke konzumiranja mesa od ostalih čimbenika (pojava bolesti). Studije su pokazale da se rizik od raka značajno smanjuje ako ljudi prestanu jesti meso (4).
To je usporedivo s harvardskom studijom koja je pokazala da dnevna konzumacija ubojite hrane povećava rizik od raka debelog crijeva za 3 puta u usporedbi s onima koji rijetko jedu ubojitu hranu.
A u listopadu 2015 podaci iz izvješća proširili su se svijetom WHO, u kojem organizacija identificira čimbenik jedenja mesa kao prijeteći u smislu raka. Drugim riječima: meso može izazvati rak. Ali na čemu se temelji izvješće WHO-a? Radna skupina Međunarodne agencije za istraživanje raka (ili IARC), koju čine 22 stručnjaka iz 10 zemalja svijeta, objavila je rezultate dobivene proučavanjem osam stotina znanstvenih radova. Analizirao rad posljednjih 20 godina. Prema njima, stručnjaci su proučavali učinak konzumiranja mesa na razvoj raka kod ljudi. U zaključku WHO-a o ovom pitanju navedeno je da uporaba svih vrsta crvenog mesa (uključujući prerađeno) može povećati šanse za nastanak kancerogenih tumora.
Štetno meso: dodatni čimbenici koji izazivaju nastanak tumora
Izneseni su i dodatni argumenti kako bi se objasnila ovisnost razvoja raka o konzumaciji mesnih proizvoda.
1. Meso nema vlakana i druge hranjive tvari sa zaštitnim učinkom.
2. Meso također sadrži zasićene masti a također, u nekim slučajevima, kancerogenih spojeva, kao što su heterocikličke aminokiseline (HCA) (aminokiselina, njen bočni lanac je predstavljen heterociklom - tj. prolin, triptofan, također histidin i neki drugi) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH).
3. HCA nastaju tijekom procesa kuhanja mesa na visokim temperaturama, a PAH nastaju izgaranjem organskih tvari. Vjeruje se da ti spojevi povećavaju mogućnost raka.
4. Osim toga, visok sadržaj masti u mesu i drugim proizvodima. životinjskog porijekla povećava proizvodnju hormona kod ljudičime se povećava rizik od raka (npr. raka dojke, raka prostate).
Zdravstvene dobrobiti vegetarijanstva prvenstveno su u tome što se čovjek ne izlaže svim gore navedenim rizicima.
Crveno meso je opasno za zdravlje
Godine 2007. Američki institut za istraživanje raka (AICR) objavio je drugi pregled velikih istraživanja hrane, prehrane i prevencije raka. Za karcinome kao što su rak jednjaka, pluća, gušterače, želuca, crijeva, prostate i rak sluznice maternice, utvrđeno je da crveno meso (junetina, svinjetina ili janjetina) i konzumacija kuhanog mesa mogu povećati rizik od ovih bolesti.
Što se tiče raka crijeva, postoje uvjerljivi znanstveni dokazi da ga potiče konzumacija crvenog mesa sa zasićenim životinjskim masnoćama i onog koje je visoko prerađeno nakon kuhanja. (5) Štetnost crvenog mesa više puta je potvrđena. Ovo meso uzrokuje rak.
Kancerogeni sastojci u kuhanom mesu
Heterocikličke aminokiseline
HCA, obitelj mutagenih spojeva, nastaje tijekom procesa kuhanja hrane za klanje, uključujući piletinu, govedinu, svinjetinu i ribu. Čak i meso kuhano na nižim temperaturama od uobičajenih sadrži ove mutagene u značajnim količinama.(6,7,8)
Što se dulje i na višoj temperaturi kuha meso, to se u njemu stvara više ovih spojeva. U odvojenim studijama utvrđeno je da piletina na žaru proizvodi ogromne količine ovih tvari u usporedbi s drugim vrstama mesa.(9)
Većina klasa heterocikličkih aminokiselina uključuje amino-imidazo-kinoline ili amino-imidazo-kinoksoline (koji se obično nazivaju IC(IQ) spojevi) i amino-imidazo-piridine kao što je PhIP. IQ spojevi su PhIP i nastaju od kreatina ili kreatinina, specifičnih aminokiselina i šećera(10).
Sve vrste mesa (čak i riba) sadrže vrlo značajnu količinu kreatina, a do stvaranja HCA dolazi tijekom pripreme mesa na visokim temperaturama – posebno kod prženja i pečenja na roštilju.
Konzumacija ubojitih proizvoda duboko prženog PhIP-a povezana je s povećanim rizikom od raka dojke i debelog crijeva, što će biti opisano u nastavku.
Nedavna studija Sveučilišta Utah na 952 pacijenta s rakom rektuma otkrila je da muškarci i žene s najvećom konzumacijom prerađenog ili jako kuhanog mesa imaju veću vjerojatnost za razvoj raka rektuma (11).
Šteta mesa za tijelo: video
Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH).
Prženje mesa izravno iznad plamena uzrokuje kapanje masnoće na vatru i stvaranje PAH-a. PAH se lijepe na površinu hrane, a što je plamen jači, to se više proizvodi PAH (5).
Dokazano je da te tvari imaju značajan utjecaj na pojavu raka kod ljudi (12). Također postoji prilično stabilan odnos između prženja mesa izravno na plamenu (ali ne u tavi) s rakom želuca (5).
Rak dojke izaziva meso
U zemljama s visokim razine unosa masti, osobito životinjskih u obliku mesa i mliječnih proizvoda, rizik od raka dojke je znatno veći (13,14,15). U Japanu je, primjerice, tradicionalna prehrana daleko manje masna od tipične zapadnjačke prehrane, a rak dojke mnogo je rjeđi.
U kasnim 1940-ima, kada je rak dojke bio relativno rijedak u Japanu, otkriveno je da manje od 10% kalorija u japanskoj prehrani dolazi iz masti (16).
Američka prehrana bogata je proizvodima životinjskog podrijetla, američka prehrana bogata je masnoćama, a siromašna drugim važnim hranjivim tvarima, a oko 30-35% kalorija dolazi iz masti.
Također je otkriveno da je, kada su japanske djevojke prešle na zapadnjačku prehranu, stopa raka dojke uvelike porasla.
Osim toga, utvrđeno je da bogate Japanke koje svakodnevno jedu smrtonosnu hranu imaju 8,5 puta veću vjerojatnost da će oboljeti od raka dojke nego siromašne žene koje jedu manje ili uopće ne jedu rak dojke (17).
Sve to ukazuje na visoku vjerojatnost razvoja raka dojke zbog upotrebe masne smrtonosne hrane. Izaziva proizvodnju hormona koji pridonose razvoju ove bolesti.
Konzumacija velikih količina mesa, mliječnih proizvoda, pržene hrane, pa čak i biljnih masti uzrokuje veliku proizvodnju estrogena u ženskom tijelu, što potiče rast stanica raka u dojkama i drugim organima koji su osjetljivi na ženske spolne hormone. To znači da je izbjegavanjem masne hrane manja vjerojatnost da će se razviti karcinomi povezani s hormonima.
Studija iz 2003. pokazala je da ako djevojčice u dobi od 8-10 godina smanje količinu masne hrane u svojoj prehrani, čak i samo malo, njihova razina estrogena pada i ostaje na sigurnoj razini sljedećih nekoliko godina.
Povećanjem količine povrća, voća, žitarica i graha, te smanjenjem količine hrane životinjskog podrijetla, razina estradiola (glavnog estrogena, najaktivnijeg ženskog spolnog hormona) u njihovoj krvi pala je za 30% u usporedbi s djevojkama koje su nisu promijenili prehranu (19 )
Soja protiv raka dojke u premenopauzi
Na temelju novih otkrića iz Shanghai Women's Health Study, konzumacija soje pruža zaštitu od raka dojke u premenopauzi kada se konzumira tijekom adolescencije i odrasle dobi.
Istraživanje je provedeno na 73.223 Kineskinje u razdoblju od 7,4 godine. Oni koji su konzumirali najviše sojinih proteina ili izoflavona imali su otprilike upola manje šanse da dobiju rak dojke od onih koji su konzumirali najmanju količinu, bez obzira na dob.
Međutim, nisu uočene specifične povezanosti s hranom od soje za rak dojke u postmenopauzi. (18).
Također na Sveučilištu Harvard provedeno je istraživanje na 90 655 žena u predmenopauzi u dobi od 26 do 46. Utvrđeno je da konzumacija životinjske masti, posebice u obliku crvenog mesa i punomasnih mliječnih proizvoda tijekom godina predmenopauze, povećava vjerojatnost rak dojke. Povećani rizik nije bio povezan s biljnim mastima.(20)
Osim toga, istraživači u Ontariju na Institutu za rak došli su do otprilike istog zaključka: povećana je potrošnja mesa. rizik od razvoja tumora za 17%, a visok unos zasićenih masti povećava rizik za 19%.
Također je utvrđeno da konzumacija mesnih proizvoda povećava rizik od začepljenja dojki, čak i kada se u obzir uzmu ukupne kalorije i masnoće (22, 23). Jedan od razloga je toplinska obrada, kada meso postaje izvor kancerogenih i/ili mutagenih tvari, poput heterocikličkih aminokiselina (HCA). Pregled HCA pokazao je da se određeni HCA distribuiraju u mliječnoj žlijezdi. (22, 24)
rak crijeva
Kao i kod raka dojke, česta konzumacija mesa, posebice crvenog mesa, povezana je s povećanom vjerojatnošću raka debelog crijeva (25,26). Ukupna količina masti i zasićenih masnoća, kojih je mnogo više u životinjskim proizvodima. porijekla nego u biljkama. hrane, i rafiniranog šećera, povećava rizik od raka debelog crijeva.
Također, Sveučilište Harvard otkrilo je da su ljudi koji su jeli govedinu, svinjetinu i janjetinu imali oko 3 puta veću vjerojatnost da će razviti rak debelog crijeva od onih koji su uglavnom izbjegavali tu hranu (26,27).
U nedavno objavljenoj studiji o prevenciji raka II, koja je uključivala 148 610 odraslih osoba praćenih od 1982., skupina s najvećom konzumacijom crvenog i kuhanog mesa imala je oko 40% veću vjerojatnost razvoja tumora u debelom crijevu u usporedbi s onima s najmanjom konzumacijom te hrane .
Učestalim (visokim rizikom) smatra se 85 grama govedine, svinjetine ili janjetine za muškarce i 60 grama za žene dnevno (uobičajena količina za 1 hamburger).
Također, visoka razina rizika povezana je s konzumacijom prerađenog mesa (šunke, naresci, hrenovke, slanina, kobasice), koji se jedu po 30 grama 5-6 puta tjedno za muškarce i 2-3 puta za žene (ovo količina je jednaka otprilike jednoj kriški šunke). Isti trend vidljiv je i kod veće konzumacije bijelog mesa, posebice piletine. (29)
Žučne kiseline - provokatori problema
Žučne kiseline također mogu biti dio problema. Za metabolizam masti, jetra proizvodi žuč, koja se pohranjuje u žučnom mjehuru. Nakon obroka, žučni mjehur otpušta žučne kiseline u crijeva, gdje one kemijski mijenjaju unesene masti za apsorpciju. Nažalost, crijevne bakterije pretvaraju te žučne kiseline u tvari koje uzrokuju rak, a nazivaju se sekundarne žučne kiseline.
Meso ne samo da sadrži značajnu količinu masti, već također potiče rast bakterija koje uzrokuju stvaranje sekundarnih žučnih kiselina.
Također se pokazalo da je prženje u tavi najopasniji način termičke obrade, zbog stvaranja velike količine HCA. (30.12) Primjećuje se posebna šteta od prženog mesa.
Rak crijeva je bolest mladih
Na temelju proračuna Američkog društva za borbu protiv raka, rak crijeva danas postaje sve češći među mladima. Među osobama u dobi od 20 do 49 godina broj bolesti u razdoblju od 1992. do 2005. godine sustavno se povećavao za 1,5% godišnje za muškarce i 1,6% za žene. Ovo povećanje može se pripisati rastućoj statistici pretilosti, važnom čimbeniku rizika za kolorektalni rak. Povećana konzumacija mesa (osobito brze hrane) u posljednjem. 30 godina također može biti ključni faktor.
Rak prostate
Rak prostate jedan je od vodećih uzroka smrti muškaraca u Sjedinjenim Državama. Istraživači su identificirali moguće čimbenike prehrane koji utječu na razvoj ove bolesti. Ti čimbenici uključuju masnoće, zasićene masti, mliječne proizvode. i meso.
Čimbenici koji smanjuju rizik su konzumacija karotenoida (tj. žutih, narančastih ili crvenih pigmenata, uglavnom biljnog podrijetla, koji su tzv. višestruko nezasićeni ugljikovodici terpenske serije; tu spadaju karoten, također ksantofili itd.) i drugih antioksidansa , vlakna i voće.
Kao i kod raka dojke, muškarčeva konzumacija masti, kojom su bogati meso i drugi životinjski proizvodi, povećava proizvodnju testosterona. To povećava rizik od raka prostate.
Jedna od najvećih studija provedena je na Sveučilištu Harvard, koja je analizirala podatke gotovo 15.000 liječnika.(32) Ti su se podaci prvenstveno fokusirali na zasićene masti u plazmi. Njihovi autori zaključili su da muškarci koji su meso konzumirali najmanje 5 puta tjedno imaju 2,5 puta veći relativni rizik od razvoja tumora prostate od muškaraca koji su meso konzumirali manje od jednom tjedno. Također je utvrđeno da kalcij u velikim količinama utječe na razvoj tumora prostate. Liječnici se o opasnostima mesa u tom pogledu najčešće slažu.
Druge vrste raka
Neka su istraživanja potvrdila da konzumacija mesa može igrati značajnu ulogu u mogućnosti raka bubrega i gušterače. Tri od osam studija koje su ispitivale odnos između karcinoma svijetlih stanica (tj. varijante karcinoma bubrežnih stanica) i konzumacije mesa pokazalo je povećani rizik s visokom konzumacijom mesa. Osim toga, japanska studija zaključila je da su ljudi koji su svakodnevno jeli meso imali veću stopu smrtnosti od raka bubrega od onih koji su jeli manje mesa (5).
Crveno meso i hrana s visokim glikemijskim indeksom mogu biti čimbenici rizika za nastanak raka bubrega, pokazalo je istraživanje Američkog udruženja za prehranu iz 2009. godine. Studija je proučavala prehranu 335 osoba s rakom bubrega i 337 zdravih osoba. Utvrđeno je da ljudi koji su jeli meso više od četiri puta tjedno imaju veću vjerojatnost da će razviti ovu bolest u usporedbi s onima koji su jeli meso manje od jednom tjedno. Studija je također zaključila da je konzumacija bijelog kruha, bijelog krumpira i drugih namirnica visoka. glikemijski indeks povećava rizik od raka tri puta. Hrana odozgo. glikemijski indeks utječe na faktore rasta slične inzulinu koji utječu na rast tumora. (36)
Rak jetre je relativno rijedak, ali često fatalan, sa samo oko 20% slučajeva koji žive duže od godinu dana. Niz studija pokazalo je da svakodnevna konzumacija mesa stvara veću vjerojatnost razvoja raka jetre. (5)
Također nije bilo povezanosti između unosa biljne prehrane i raka jetre u studiji na 525 000 sudionika studije (37).
Prema nedavnoj studiji objavljenoj u British Journal of Cancer, vegetarijanci općenito imaju 12% manju vjerojatnost da će razviti rak od onih koji jedu meso. Nakon 12 godina proučavanja 61.000 mesojeda i vegetarijanaca, liječnici su došli do sljedećih otkrića: bolesti poput raka krvi (leukemije) i bilo koje vrste limfoma (osim Hodgkinovog limfoma) su 45% rjeđe na vegetarijanskoj prehrani.
Zaključak
1. Povrće i voće pomaže smanjiti rizik od raka, dok meso i druga masna hrana često mogu izazvati rak.
2. Konzumiranje masti povećava proizvodnju hormona, što zauzvrat povećava rast stanica raka u organima osjetljivim na hormone kao što su dojke i prostata.
3. Meso je lišeno zaštitnih učinaka vlakana, antioksidansa, fitokemikalija i drugih korisnih tvari.
4. Meso sadrži visoke koncentracije zasićenih masti i potencijalno kancerogenih spojeva koji mogu povećati rizik od raznih vrsta raka.
5. Vegetarijanska prehrana bogata hranom s visokim. sadržaj vlakana kao što su cjelovite žitarice, povrće, voće i mahunarke pružaju određeni postotak zaštite od raka. (5)
Vlakna značajno povećavaju prolaz hrane kroz crijeva, učinkovito uklanjajući karcinogene. Također, vlakna mijenjaju vrstu bakterija koje žive u crijevima, tako da se smanjuje otpuštanje sekundarnih žučnih kiselina. Biljna hrana ima malo masti i bogata je antioksidansima i drugim spojevima koji se bore protiv raka. Nije iznenađujuće da vegetarijanci imaju manji rizik od razvoja raka u usporedbi s onima koji jedu meso. (39)
"Smiješno je: kao dijete uopće nisam probavio ribu. Sjećam se da mi je majka čak jednom dala tri rublja da pojedem riblji kolač, a možete zamisliti - početak 80-ih - što je bio novac. ribu, vjerojatno kad sam je naučio kuhati, tijekom putovanja morem nakon služenja vojnog roka", kaže Karputin.
Prema njegovim riječima, to je isključivo sklonost okusu, a ne potkrijepljena nikakvim mislima o zdravlju. Ne voli meso zbog okusa. Sada, da biste ga natjerali da pojede mesnu pljeskavicu, morate ukloniti svu ostalu hranu.
Prehrana bogata povrćem može pomoći pacijentima s bolestima bubregaObično se bolesnici s kroničnom bubrežnom bolešću liječe alkalnim lijekovima, točnije bikarbonatom. Međutim, možete im pomoći jednostavnim dodavanjem više voća i povrća, koji su prirodno alkalne namirnice, u svoju prehranu.
"Štoviše, jedan od najzdravijih prehrambenih sustava - mediteranski - upravo uključuje ribu, morske plodove, sir kao izvor životinjskih bjelančevina. Ovakav način prehrane većina ljudi može koristiti za poboljšanje i prevenciju kardiovaskularnih bolesti", kaže Tatyana Gartsman.
No, prema njezinu mišljenju, kako bi se konačno utvrdila sigurnost pojedine dijete, potrebno je uzeti u obzir mnoge čimbenike - dob, stupanj tjelesne aktivnosti, način života, zdravstveno stanje.
"Ako govorimo o konzumaciji mesa u načelu, onda, na primjer, sportaši trebaju više mesa tijekom razdoblja visokog treninga, stariji ljudi trebaju manje. U nekim patološkim stanjima, uključujući ona kojih osoba možda nije svjesna, ograničenje mesnih proizvoda je potrebno , s drugima - naprotiv, povećanje ", kaže nutricionist.
Meso je delikatna stvar
Unatoč prividnoj jednostavnosti pitanja, rasprava o ribi i mesu ne prestaje. Prema riječima Valentine Rybalkine, urologa-androloga u regionalnom kliničkom centru za majčinstvo i djetinjstvo, zamjena mesa ribom u prehrani neće proći bez ikakvih posljedica, posebno za ljudsko reproduktivno zdravlje.
"Postoji takav vitamin B12, koji, između ostalog, regulira razinu aminokiseline - homocisteina. On pak utječe na mnoge procese u tijelu. Neću reći da se B12 nalazi samo u mesu, jer je to nije točno, ali crveno je u životinjskom mesu, u dovoljnoj je koncentraciji da održi ljudsko zdravlje. Nedostatak ovog vitamina dovodi do raznih problema, posebice s reproduktivnom funkcijom, kaže Valentina Rybalkina.
Prema njezinim riječima, od toga pate i žene i muškarci. A bezmesna prehrana posebno je opasna za osobe s genetskim poremećajima koji utječu na razinu B12 u tijelu. Ako takva osoba odbija meso, ona i njeno dijete mogu manifestirati različite poremećaje.
"Sve do pobačaja i zastoja trudnoće. Imao sam pacijenta koji se žalio na odsutnost djece. I na prvom pregledu je upozorio da je vegetarijanac. U krvi je pronađen visok homocistein i poslao sam ga genetičaru. Ispostavilo se da je došlo do kvara gena, a kad sam mu sve objasnio, odustao je od vegetarijanstva - kaže liječnik.
Istovremeno, dodaje da nitko nije otkazao vitamine u tabletama. Sada se B12 i drugi potrebni vitamini mogu lako naći u ljekarnama u bilo kojem omjeru. Ali za njihovu normalnu apsorpciju potreban je stabilan rad gastrointestinalnog trakta.
"Ako osoba ima gastritis, na primjer, tada se ovaj vitamin neće zadržati. Kako je ušao, tako će napustiti tijelo bez ikakvog učinka. A gastritis je danas, nažalost, vrlo čest i vrlo rijetko se potpuno izliječi", napominje Valentina Rybalko .
Sa svoje strane, urolog-androlog savjetuje da diverzificirate svoju prehranu što je više moguće. Morate jesti sve: meso, ribu i povrće. A ako se nečega želite odreći, svakako se morate posavjetovati s liječnicima.
Norveški znanstvenici proveli su još jedno istraživanje, čija je svrha bila utvrditi nije li svojstvo ribljih bjelančevina da potiču sagorijevanje masnoća posljedica aminokiselinskog sastava različitih vrsta bjelančevina. Poznato je da su aminokiseline taurin i glicin u pokusima na štakorima povećale razinu proizvodnje žučnih kiselina u jetri i usporile njihov metabolizam, što je povećalo njihov sadržaj u izmetu. U ovoj studiji prehrana štakora sadržavala je hidrolizirane riblje bjelančevine dobivene iz polaka, bogate taurinom i glicinom, a tijelo glodavaca brže je sagorijevalo masti. Ova nam studija pomaže da bolje razumijemo kako točno riblji proteini utječu na strukturu tijela.
Desetljećima proučavam važnost ribe u prehrani svojih klijenata i jasno mi je da ako ribu jedete 5 puta tjedno, brzo ćete smršaviti. Naravno, potrebno je uložiti i druge napore, ali uključivanje ribe u prehranu stvarno pomaže ubrzati tempo kojim ćete se kretati do idealne figure.
Uključivanje ribljih jela u jelovnik 5 puta tjedno ne znači nužno da ćete ribu večerati 5 puta tjedno. Za doručak možete pojesti tost s dimljenom ribom ili tunom. Ručak je lako pripremiti s konzerviranim lososom ili tunom, možda će to biti tacosi s nadjevom od ribe. Lako ćete pronaći veliki izbor jednostavnih i raznolikih ribljih jela.
Često me pitaju koliko je sigurno jesti ribu. Kako možete kupiti ribu kad je voda tako zagađena? Dva glavna problema su živa i pesticidi u ribi. Živa je dio otpada iz teške industrije i proizvodnje. Emisije ga ispuštaju u zrak, miješaju s oblacima i kišom u oceane, gdje se pretvara u metil živu, otrovnu tvar koja uzrokuje neurološka oštećenja. Visoke koncentracije žive mogu oštetiti živčani sustav u razvoju fetusa trudnice ili djeteta. Ako ribe žive i hrane se u zagađenoj vodi, živa se nakuplja u njihovim tijelima. Što je jedinka veća i starija, to više male ribe uspijeva pojesti, pa se živa može akumulirati u velikim grabežljivim ribama u velikim količinama, što je daleko od sigurnog za zdravlje.
U gotovo svakoj ribi mogu se naći tragovi žive, kao iu tijelu bilo kojeg živog bića. Ali najveću prijetnju predstavljaju veliki grabežljivci: sabljarka, morski pas, tuna, kraljevska skuša, pločica. Neki školjkaši i rakovi također mogu sadržavati opasne količine žive, zbog svoje male veličine u odnosu na količinu kontaminanata u njihovoj vodi i hrani.
Američka agencija za hranu i lijekove i Agencija za zaštitu okoliša izdale su sljedeće preporuke:
Nemojte jesti riblje meso poput morskog psa, sabljarke, kraljevske skuše i ribe jer sadrže visoke koncentracije žive.
Jedite oko 350 g (2 srednje porcije) tjedno raznovrsne ribe i plodova mora s niskim sadržajem žive.
Najčešće vrste ribe i morskih plodova s niskim sadržajem žive su škampi, konzervirana svijetla tuna, losos, pollak i som.
Druga uobičajena vrsta ribe, albacore (bijela tuna), sadrži više žive od svijetle tune.
Prije konzumacije ribe koju ste ulovili u lokalnoj vodi, obratite se nadležnim savjetodavnim tijelima i provjerite razinu njezine sigurnosti. Ako to nije moguće, pojedite 1 porciju (oko 180 g), ostatak ribe možete konzumirati tek nakon tjedan dana.
Ali nijedno vam službeno tijelo neće reći da nezaraženu tunu možete pronaći i ako kupite ribu ulovljenu privatnim ribarskim brodovima u sjevernom Pacifiku. Njihov ulov je sitna riba, teška 3-5,5 kg, za razliku od tuna od 20-30 kg, koje se love i odmah čuvaju na velikim gospodarskim plovilima. Umjesto prerade ribe usred oceana i izlijevanja najvrjednijih omega-3 kiselina u more (u velikim plutajućim pogonima za preradu ribe, omega-3 kiseline se zapravo posebno probavljaju; jedno od tih postrojenja sada je ovladalo proizvodnjom vlastitih dodatak prehrani koji sadrži riblje ulje: ulje se ekstrahira iz ribe i puni u boce), lokalni ribari koriste metodu brzog zamrzavanja, a sve zdrave masnoće ostaju sačuvane. Ova riba praktički ne sadrži živu zbog male veličine i optimalnih ekoloških uvjeta u području hvatanja. To je također korisno za okoliš: hvataju se samo ribe, a ne kornjače i svi drugi stanovnici oceana koji su slučajno uhvaćeni u mrežu, a male količine plijena ne predstavljaju prijetnju populaciji. Kao rezultat toga, dobivate najukusniju ribu koja je zadržala sva svoja korisna svojstva, što velika plovila za preradu ne mogu tvrditi za svoje proizvode.
SIGURNOST U PREHRANI TUNJEVINE: PITANJA I ODGOVORI
P. Koji je najbolji i najsigurniji način ribolova tune?
OKO. Najsigurniji i ekološki najprihvatljiviji način je pecanje na trolove ili ručno pecanje.
U. Koliko su sigurni odresci tune i sushi?
OKO. Ova riba se obično lovi metodom parangala. Sve vrste tune ulovljene na ovaj način - albacore, veleoka i žutoperajna - smatraju se opasnima po sadržaju žive, bez obzira dolaze li vam u obliku konzerve ili odrezaka i sushija. Ako s vremena na vrijeme pojedete par sushija, to nije prijetnja. Ali ako je takav obrok vaš puni ručak ili večera dva puta tjedno, razina žive u vašem tijelu može porasti.
Plavoperajna i skipjačka tuna smatraju se sigurnima za zdravlje, ali ribolov parangalom predstavlja prijetnju okolišu. Ova metoda ribolova dovodi do iscrpljivanja ribljeg fonda i praćena je značajnim usputnim ulovom (morske kornjače, ptice, morski psi i ponekad morski sisavci). Troll i hand fishing puno su sigurniji za okoliš.
Konzerve s natpisom "lahka tuna u konzervi" obično prodaju skipjack tunu, zbog čega se dugo smatralo da su te konzervirane namirnice relativno sigurne. No, novinari Chicago Tribunea otkrili su da tu ponekad dospije žutoperajna tuna koja sadrži kritičnu količinu žive, a to nije naznačeno na pakiranju.
P. Mogu li restorani sakriti činjenicu da ne koriste najkvalitetniju ribu?
OKO. Najlakši način da prikrijete ne najbolju ribu je da je pomiješate s drugim proizvodima. Najindikativnije u tom smislu su pikantne rolice s tunom. Postoje i načini kako ribu vizualno učiniti svježijom nego što stvarno jest. Tuna tretirana plinom ili dimom izgleda ružičastije, dok neobrađena riba gubi boju čak i kad je smrznuta. Kad je riba već izrezana na odreske ili filete, ali još nije zamrznuta, polijeva se ugljičnim monoksidom koji se spaja s hemoglobinom i sprječava promjenu boje iz crvene u smeđu ili sivu. To dovodi kupca u zabludu, jer postaje nemoguće odrediti stupanj svježine ribe prema boji mesa.
Ostaje nam vjerovati da dobivamo upravo ono što plaćamo, ali ipak cijena nije uvijek pokazatelj kvalitete. Evo nekoliko savjeta koji bi vam mogli pomoći:
svježa riba se rijetko dostavlja vikendom. Suzdržite se od večere u japanskom restoranu u nedjelju i ponedjeljak;
svježa riba nikad ne miriše na ribu. Ulazeći u restoran zatvorenih očiju, ne biste trebali imati osjećaj da se ovdje kuha riba. Ako osjetite miris ribe, najbolje je otići.
Svježa riba izgleda prozirno i sjajno. Ako mislite da je boja tune pomalo neprirodna, možda je bila otrovna plinom. Provjerite s kuharom je li riba dimljena, ako jeste, nemojte je jesti.
Što je restoran popularniji, to bolje: što više posjetitelja ima lokal, češće se kupuju proizvodi i riba je svježija.
Druga opasnost povezana s konzumacijom ribe je kontaminacija vode pesticidima. Ovaj problem je posebno značajan za ribogojilišta koja uzgajaju losos. Mladi divljeg lososa rađaju se u hladnim rijekama koje teku od Aljaske do Kalifornije. Nakon što se izlegu iz jaja, odlaze u ocean, gdje izrastaju u odrasle ribe i vraćaju se u svoje izvorne rijeke kako bi same položile jaja. Većina divljih lososa ulovi se u kratkom razdoblju u kasno proljeće i ljeto kada riba migrira iz oceana uzvodno. Takva riba postaje umjereno masna, bogata vitaminima D i E te omega-3 masnim kiselinama.
Za razliku od divlje ribe, uzgojeni losos živi u zatvorenom prostoru prilagođenom masovnoj proizvodnji. Hrani se sitnom mljevenom ribom kojoj je dodana umjetna boja koja lososu daje ružičastu nijansu koja se prirodno javlja u prirodi.
Kontaminanti ulaze u ribu iz uzgoja kroz hranu. Prvo, štetne tvari (na primjer, sadržane u otpadnim vodama poduzeća) nalaze se u staništu male ribe i padaju u nju. Nakon toga, u vrlo visokoj koncentraciji, sakupljaju se u hrani za losose na uzgajalištima, gdje se nakupljaju u masnom sloju potonjeg.
U nedavnoj studiji, 700 uzoraka lososa iz cijelog svijeta ispitano je na 50 kontaminanata. Najveća razlika između divljeg i uzgojenog lososa utvrđena je u organoklornim spojevima, posebice kancerogenim polikloriranim bifenilima, dieldrinu i toksafenu. Europski losos dobio je najveću ocjenu, a slijedi ga sjevernoamerički losos. Najčišći je bio uzgojeni losos iz Čilea.
Što se tiče dimljenog lososa, on sadrži nešto manji udio omega-3, a također u ribi mogu biti prisutni i neki kancerogeni koji neizbježno nastaju tijekom procesa dimljenja (kod hladnog dimljenja ima ih manje). Ali ako kupujete ribu uzgojenu u divljini, bolje je odabrati dimljenu ribu.
Autori su zaključili da konzumacija uzgojenog lososa više od jednom mjesečno može povećati rizik od razvoja raka. Više detalja o količini ribe koju možete pojesti bez straha za zdravlje dano je u tablici 2.2.
Tablica 2.2. Zdrava količina lososa
Ove preporuke su za prosječnu osobu. Što se tiče trudnica, tu polemike ne jenjavaju. Ovi zagađivači mogu oštetiti razvoj endokrinog sustava, imunološkog sustava i mozga djeteta. Akumuliraju se u masnom tkivu (i ne napuštaju ga desetljećima), odakle mogu ući u tijelo fetusa tijekom trudnoće ili već s mlijekom. Prisutnost umjetno uzgojene ribe u prehrani žena u reproduktivnoj dobi izaziva ozbiljnu zabrinutost.
Nije li divlji losos preskup? Možda prijeći na organsku ribu? Divlji losos, naravno, skuplji je od uzgojenog, ali ako razmislite o svim rizicima za svoje zdravlje, cijena će vam se činiti potpuno opravdanom. Ali izbor je, naravno, vaš. Tijekom ribolovne sezone lako je pronaći polovice divljeg lososa u velikim trgovinama. Ako kupujete 2-3 kg odjednom, preporučujemo da ribu narežete na komade i zamrznete. U dobrom zamrzivaču i pažljivo zamotan, losos će ostati svjež najmanje mjesec i pol.
Još uvijek ne postoje jedinstveni standardi u označavanju organske ribe. Riba koja se u trgovinama prodaje kao organska ne zadovoljava iste standarde kao druga hrana jer jednostavno ne postoji. Česti su i slučajevi prijevara.
Na kraju, ne zaboravite da mnoge druge vrste ribe, osim tune i lososa, sadrže omega-3 kiseline. Sardine, skuša, haringa, sob, som i škampi izvrsni su izvori masnih kiselina. A u bilo kojoj ribi sigurno ih ima više nego u hot dogu!
crveno meso
Možda ste u prošlosti izbjegavali crveno meso jer je često bogato masnoćama i dijetalnim kolesterolom. Međutim, dobar je izvor bjelančevina, kao i željeza, cinka i drugih hranjivih tvari, kao i tamno pureće i pileće meso.
Željezo je neophodno za proizvodnju hemoglobina, koji prenosi kisik od pluća do tjelesnih tkiva, i mioglobina, još jednog prijenosnika kisika koji se nalazi samo u mišićnom tkivu. Željezo koje se nalazi u crvenom mesu i drugim životinjskim proteinima poznato je kao hem željezo. Tijelo ga apsorbira bolje od nehem biljnog željeza.
Cink je najčešći mineral. Kao jedan od najzastupljenijih elemenata u našem tijelu, pomaže u apsorpciji vitamina, posebice vitamina B. Osim toga, uključen je u proces probave i metabolizma te je neophodan za rast. Poput željeza, cink koji se nalazi u životinjskim bjelančevinama bolje se apsorbira u tijelu.
Možda ćete se iznenaditi da crveno meso može biti vrlo nemasno. Zapravo, 20 od 29 dijelova nemasne govedine sadrži u prosjeku samo 1 g više zasićene masti od 90-gramskih pilećih prsa bez kože (tablica 2.3).
Tablica 2.3. 20 najmasnijih komada govedine 1
Po 85-90 g gotove porcije, bez vidljive masnoće. Podaci USDA istraživačkog centra za 2008. Pogledajte USDA Nacionalnu bazu podataka o hranjivim tvarima za standardnu referencu, izdanje 21.
Meso svakako ima svoje prehrambene prednosti, samo trebate naučiti kontrolirati količinu masnoće koju unosite s njim. A evo kako to učiniti.
Meso kuhajte u malim porcijama, jer komad nemasne govedine težak oko 90 g sadrži oko 8,4 g masti i 21 g proteina. Po veličini, takav je komad približno usporediv s špilom karata ili ženskim dlanom. Da biste na kraju dobili porciju od 90 g, uzmite komad sirove govedine bez kostiju koji teži oko 120 g.
Ovisno o stupnju mramoriziranosti, govedini se dodjeljuje jedan od osam stupnjeva kvalitete, od kojih su najviši premijera, izbor I Izaberi. Od koje kategorije mesa Izaberi sadrži najmanju količinu masti. Kad birate meso, potražite dijelove kojima je odrezana masnoća ili ga sami izrežite kod kuće prije nego počnete kuhati.
Svinjetina je sada i mršavija nego prije. Najmasniji komadi svinjskog trupa su pečenica i butovi. Gotovo 100 g mesa s ovog područja sadrži oko 9 g masti i 180 kalorija.
Janjetina i teletina čak su manje masne od govedine. Kada ih odaberete, možete se voditi istim preporukama.
Da bi nemasno meso bilo ukusno, mora se pravilno skuhati. Budući da sadrži manje masnoće, što gotovo meso čini sočnim, važno je odabrati optimalan način kuhanja. Nježnije dijelove poput fileta možete pržiti ili peći na roštilju i odmah poslužiti. Pazite da se meso ne prepeče. Da bi bio nježniji, može se prethodno marinirati. Budući da marinada sadrži kiselinu koja meso čini mekšim (ocat, limunov sok, vino), ulje se može zamijeniti vodom - od toga meso neće postati žilavije. Kako bi gotova pečenka bila mekana, meso narežite na tanke komade i po mogućnosti ukoso i poprijeko.
Povjerenje glavne mase kupaca u pouzdanost goveđeg mesa prilično je visoko, unatoč alarmu koji postoji u svijetu zbog kravljeg ludila. Ali čak i tada morate slijediti određene mjere opreza kako biste se zaštitili od mogućih bolesti povezanih s mesom. Evo što možete učiniti.
Birajte komade koji ne sadrže kosti i tkiva živčanog sustava (mozak i leđna moždina, živčani završeci). Oni predstavljaju najveću prijetnju ako je životinja zaražena. Sigurniji su dijelovi bez kostiju (odresci, kotleti), kao i organsko meso životinja iz slobodnog uzgoja. Relativno sigurni su t-bone odresci, porterhouse odresci, tanki rub s kosti, dijelovi buta.
Pokušajte ne kupiti gotovo mljeveno meso: može sadržavati komadiće kostiju i tkiva živčanog sustava. Ako ga ipak ne možete odbiti, tijekom kuhanja koristite kuharski termometar i kuhajte na temperaturi od najmanje 70 stupnjeva - tijekom ovog tretmana svi mikroorganizmi sadržani u mesu će uginuti. Operite termometar odmah nakon upotrebe. U restoranu, kada naručujete jelo od mljevenog mesa, pitajte konobara na kojoj temperaturi i koliko dugo se kuha (ne niže od 70 stupnjeva i ne manje od 15 sekundi).
Izbjegavajte proizvode koji sadrže meso dobiveno strojevima za otkoštavanje, čiji je zadatak ukloniti što više mesa iz kostura životinje. Upravo njega ćete susresti u hrenovkama, nadjevima za pizzu i tacose, kobasicama, a od njega se radi sušeno mljeveno meso. Nažalost, danas proizvođači nisu dužni na pakiranju navesti da proizvod sadrži takve sirovine.
Kako održati mišićnu masu bez mesa
Je li moguće biti vegetarijanac i još uvijek izgraditi mišiće? Sasvim, pod uvjetom da slijedite pravu prehranu. Njegova bit je u takvoj kombinaciji proizvoda, kada se postiže optimalna ravnoteža svih aminokiselina u tijelu.
Potonji se može zamisliti kao građevinski tim koji gradi kuću, pri čemu svaki ima svoje posebne funkcije - od postavljanja temelja do povlačenja kabela. A eliminacija makar i jednog sudionika iz ovog procesa poremetit će njegov tijek. Ista stvar se događa s aminokiselinama. Postoje 22 aminokiseline, od kojih se svaka spaja s drugima kako bi formirala proteine potrebne za rast i popravak tkiva. Da bi tijelo počelo proizvoditi proteine, sve te aminokiseline moraju djelovati. U nedostatku samo jednog od njih (ili čak pri niskoj koncentraciji), proizvodnja proteina će prestati.
Od 22 aminokiseline, njih 8 se ne stvara u tijelu i unosi se u njega samo hranom. Zovu se esencijalne ili esencijalne aminokiseline. Još 7 aminokiselina nazivamo uvjetno zamjenjivim. Organizam ih proizvodi, ali su pod određenim uvjetima potrebni u većim količinama. Preostalih 7 aminokiselina nazivamo neesencijalnim, a tijelo ih proizvodi samo, koristeći za to ugljikohidrate i dušik, a dostupne aminokiseline pretvara uz pomoć niza kemijskih reakcija. Sve esencijalne, uvjetno esencijalne i neesencijalne aminokiseline navedene su u tablici 2.1.
One namirnice koje sadrže sve esencijalne aminokiseline u dovoljnim količinama za rast i održavanje zdravlja nazivaju se cjelovitom proteinskom hranom. Primjeri potpunih proteina uključuju mliječne proizvode, jaja, meso, perad, ribu i druge životinjske proizvode. Proizvodi biljnog podrijetla, u pravilu, sadrže neispravan protein, u kojem je ova ili ona aminokiselina potpuno odsutna ili je njezina koncentracija nedovoljna. U ovom slučaju kiselina koja je odsutna ili je sadržana u nedovoljnoj količini naziva se ograničavajuća.
Kako biste uz vegetarijansku prehranu dobili potpuni skup aminokiselina, birajte namirnice koje se međusobno nadopunjuju u ograničavanju aminokiselina. Drugim riječima, kombinirajte obroke tijekom dana tako da nizak sadržaj jedne ili druge aminokiseline u jednom proizvodu bude uravnotežen visokim sadržajem u drugom. Ove proteine nije potrebno kombinirati u istom obroku – to možete činiti tijekom dana. Na primjer, žitarice sadrže malo lizina, a dosta metionina, dok su mahunarke (na primjer bijeli, crveni i crni grah) – naprotiv, bogate lizinom, a sadržaj metionina im je nizak. Uključivanjem žitarica i mahunarki u svoju prehranu činite je potpunom u smislu unosa proteina. Soja je izuzetak i smatra se potpunim izvorom proteina.
Druge nutritivne kombinacije različitih proteina:
Riža i grah;
Kukuruz i mahunarke;
Kukuruz i lima grah;
Kukuruzne tortilje i pire od graha;
Juha od tjestenine i graha.
Ako jedete jaja i mliječne proizvode, ne morate brinuti o slaganju hrane. Protein u mlijeku, jajima, siru i drugim mliječnim proizvodima sadrži sve esencijalne kiseline koje su vam potrebne za održavanje, popravak i rast tkiva. Ali budite oprezni: postotak masnoće u takvim proizvodima može biti prilično visok, stoga birajte mlijeko, sir i jogurt s niskim udjelom masti ili bez masti. Što se tiče jaja, ne jedite više od jednog žumanjka dnevno, ionako se većina aminokiselina nalazi u proteinima.
Hoćete li meso uvrstiti u svoju prehranu ili ne, vaš je osobni izbor. Odlučite li se bez njega, pažljivo isplanirajte svoj jelovnik kako biste izbjegli nedostatak željeza, cinka i vitamina B12. Nedostatak ovih tvari može negativno utjecati na vaše vježbanje.
Ako se bavite treninzima snage i vegetarijanac, morate posebnu pozornost obratiti na dovoljnu količinu sljedećih tvari u prehrani.
Protein. Izazov za sportaša vegetarijanca je unos 2 g visokokvalitetnih proteina po kilogramu tjelesne težine dnevno – upravo onoliko koliko je potrebno za podršku rastu mišića. To možete postići uključivanjem više nemasnih mliječnih proizvoda i biljnih proteina u svoju prehranu. Ako ste vegan (nikako ne jedete životinjske proizvode), povećajte dnevni unos proteina na 2,2 grama po kilogramu tjelesne težine.
Cijeli sam život mesojed, slučajno naišavši na ovaj članak, odlučio sam se pokušati djelomično odreći mesa, prošla su četiri dana od odluke, a začudo ne vuče me ni da ga jedem. Naravno, koristit ću ga povremeno, ali postalo mi je puno lakše.
1. Meso sadrži samo 35% hranjivih tvari. U biljkama - 90%.
U usporedbi s biljnom hranom sadrži malo vitamina, ugljikohidrata,
minerali (a čak i oni se u velikoj mjeri uništavaju tijekom kuhanja,
prijeći u neprobavljiv oblik).
Ljudsko tijelo mora probaviti meso
puno vremena, a time i energije.
Dakle, učinkovitost mesne hrane
(omjer energije dobivene od asimilacije mesa i energije utrošene na njegovu probavu) vrlo je mali. 
2. Mišljenje da meso sadrži aminokiseline bitne za druge proizvode je pogrešno.
Sve aminokiseline ove skupine potrebne tijelu sintetizira korisna mikroflora u debelom crijevu (osim ako se, naravno, ne konzumira dovoljna količina hrane za hranjenje ove mikroflore - sirova vlakna - i ako je ne uništi kruh s kvascem - disbakterioza). 
3. Kada opravdavaju konzumaciju mesa, pozivaju se na to da meso sadrži vitamin B12,
koji biljkama nedostaje. Ali ako uvedete proklijalu pšenicu u prehranu,
sadrži ovaj vitamin u velikim količinama, onda nema potrebe za mesom i zbog toga
(vitamin B12 može proizvoditi i zdrava mikroflora).
4. Meso sadrži proteine koji su strani našem tijelu i inhibiraju korisnu mikrofloru,
izazivanje disbakterioze, uvođenje disharmonije u rad tjelesnih sustava,
sposobnost samoregulacije i samoiscjeljivanja,
što dovodi do prenaprezanja i iscrpljivanja adaptivnih rezervi, što pridonosi razvoju raka.
5. Meso pretjerano zakiseljuje unutarnju okolinu tijela, što potiskuje bakterije koje fiksiraju dušik u dišnim putevima, manje se dušika apsorbira iz zraka, stoga se povećava potreba za hranom ("zhor").
6. Prekomjerna količina proteina i purinskih baza sadržanih u mesu stvara mnogo kiselih ostataka u ljudskom tijelu - mokraćne kiseline, uzrokujući slagging i trovanje tijela. Kiseli otpad mesa (kao i šećer, proizvodi od bijelog brašna, kolači) se spajaju, neutraliziraju,
s organskim vapnom iz kostiju povećava se njihova krhkost (osteoporoza), javljaju se bolesti zglobova (reumatizam, artritis) i zuba.
7. Meso je jako kontaminirano bakterijama truljenja (javljaju se odmah nakon klanja životinje, značajan dio ih je otporan na toplinsku obradu),
kadaverični otrov - uostalom, od klanja do konzumiranja često prođu tjedni (pa čak i mjeseci),
jajašca crva. Produkti nekrobioze sadržani u mesu po svom djelovanju srodni su kukuti i strihninu. Osim toga, meso zaklane životinje kontaminirano je s više od dvjesto štetnih hormona koje tijelo životinje užasnuto ispušta kada je vode na klanje.
Često, kako bi se ubrzao rast životinja ili kako bi ih se liječilo, ubrizgavaju im se lijekovi koji imaju kancerogena svojstva.
A koliko nitrata, herbicida i insekticida ulazi u tijelo životinja zajedno s hranom,
a zatim u naše tijelo?
8. Meso sadrži puno ekstragenih tvari, nepotrebno stimulirajući apetit, što dovodi do prejedanja.
9. Potrebno je 6-8 sati za probavu mesa (povrće - 4, voće - 1), tako da do sljedećeg obroka ovo meso neće imati vremena da se potpuno probavi i djelomično će početi trunuti, a budući da ne možete jesti jednu proteinsku hranu cijeli dan, onda će se u ovom sljedećem unosu nekompatibilni proizvodi naći jedan pored drugog u tijelu, što će dodatno pojačati raspadanje. Trule neprobavljeno meso (kao i jaja, mlijeko) ispuštaju metan, koji uništava vitamin B3, kao rezultat (bez ovog vitamina), enzim inzulin gubi svoju aktivnost i šećer u krvi se ne pretvara u životinjski šećer - glikogen. Tako nastaje dijabetes.
10. Metan također uništava vitamin B6, koji kontrolira proces rasta stanica, i, postajući kancerogen, taloži se u zatrpanom potkožnom tkivu u lipomima, papilomima, polipima (mjesta budućih kancerogenih tumora). Znak prisutnosti ovog kancerogena, koji izaziva pojavu raka u budućnosti, je bojanje urina u crveno nakon uzimanja cikle.
11. Meso ribe nije ništa manje štetno (isti kadaverični otrov, osim toga, sva naša riječna riba je zaražena jajima crva). Meso ribe iz okoliša dobiva puno organoklornih spojeva koji ometaju proizvodnju testosterona u tijelu muškaraca. S obilnom uporabom ribe, muškarci gube reproduktivne funkcije, postaju ženstveni. Korištenje ribe često se opravdava potrebom za fosforom u tijelu. Ali fosfor iz kuhane ribe prelazi u neprobavljiv oblik. Organski fosfor sadržan je u dovoljnim količinama u orasima (u optimalnoj kombinaciji s potrebnim kalcijem), heljdi (ako nije podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi), prosu, žumanjku, grašku, jogurtu. Međutim, ovi „živi“ proizvodi nemaju sve navedene štetne čimbenike karakteristične za meso.
12. Posebno je štetna mesna juha. Mesna juha za "jačanje" zapravo se sastoji od otpada vitalne aktivnosti životinje. To je također visoko koncentrirane ekstraktivne tvari koje uzrokuju prejedanje (i doprinose razvoju kardiovaskularnih bolesti). Za probavu juhe potrebno je 30 puta više energije nego za probavu mesa, pa jako oslabi organizam (osobito za vrijeme bolesti).
13. Sve navedeno u potpunosti se odnosi i na mesne proizvode.
Osim toga, kobasice, šunka, kobasice sadrže štetne aditive.
(boje, sintetski začini, natrijev nitrat, salitra, konzervansi,
škrob nekompatibilan s proteinima), što dovodi do probavnih smetnji kada se sustavno koristi,
a potom i do duševne bolesti, raka.
Štetna je i prehrambena želatina iz dekocija kostiju (prekocentrat).
14. Nakon uzimanja mesne hrane javlja se težina,
pospanost (sva energija se troši na probavu),
umor, razdražljivost, zatvor,
a kod obilnog unosa mesne hrane - taloženje soli u nogama (giht),
ateroskleroza, kolecistitis, pankreatitis (ukratko, sve posljedice slagging tijela).
Razvija se agresivnost.
Osobe koje jedu meso često obolijevaju od multiple skleroze, raka debelog crijeva, dojke i krvi.
15. Evo što je pisac i liječnik V. V. Veresaev primijetio o mesnoj hrani (“Zapisi za sebe”). Kad mu je 1920-ih dodijeljen akademski obrok, mesa je bilo dovoljno samo za pola mjeseca. A onda je primijetio da je u prva dva tjedna obitelj imala tipično "mesno" raspoloženje - težinu u glavi, letargiju. Kad je meso završilo, "postojala je želja za radom, raspoloženje je postalo lagano, tijelo je bilo pokretljivo".
Mrtve bjelančevine mesa preporučljivo je zamijeniti živim bjelančevinama, prvenstveno orašastim plodovima (ali ne gorkim bademima koji sadrže jak otrov - cijanovodičnu kiselinu), sjemenkama (ne prženim). Najbolji orašasti plodovi su orasi. Orašasti plodovi sadrže više proteina nego meso, a za probavu im je potrebno mnogo manje želučanog soka.
Proklijala zrna pšenice su kompletna proteinska hrana. Rjeđe možete jesti i sir, svježi sir (ali budući da sadrži i životinjske masti koje “začepljuju” jetrene kanale, u svježi sir dodajte biljno ulje, jogurt, orašaste plodove ili jedite uz salatu).
Potpuna zamjena za meso je heljda, proklijale žitarice. Najveća količina živih proteina nalazi se u soji. Kompletan skup aminokiselina potrebnih za sintezu ljudskih proteina nalazi se u soji, grašku, grahu i grahu.
Trebate li jesti meso? Koga pitate.
Ljudi na paleo dijeti će reći da je meso neophodan proizvod koji produljuje život. Vegani će vam savjetovati da svakako izbjegavate njegovu konzumaciju. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) nedavno je prerađeno meso i slaninu uvrstila u kategoriju kancerogenih tvari. Crveno meso također spada u ovu kategoriju.
Istraživači koji razmatraju prednosti i mane jedenja mesa propuštaju neke važne točke. Na primjer, tipičan plan obroka za ljude koji jedu meso uključuje šećere i brze ugljikohidrate. Također, mnogi konzumiraju visoko prerađenu hranu koja uzrokuje upale.
Vjerojatno je gotovo nemoguće provesti točnu studiju o prednostima mesa. Mnoge studije u kojima se meso smatra nezdravim temelje se na potrošačima koji puše, piju previše alkohola i bezvrijednih pića, jedu previše šećera i prerađene hrane, konzumiraju vrlo malo voća i povrća i ne vježbaju. Ovi važni čimbenici često se zanemaruju, a često doprinose razvoju bolesti.
Ako pogledate sve studije, otprilike polovica njih će pokazati da je meso štetan proizvod; druga polovica će govoriti o njegovim prednostima. Oni koji vjeruju da su oni koji jedu meso skupina nezdravih ljudi možda su u krivu. Nije meso ono što šteti, već pušenje, konzumacija šećera i sjedilački način života dovode do bolesti srca i drugih problema.
Bez konzumacije šećera i brzih ugljikohidrata, uz obilje voća i povrća bogatog vlaknima, meso će donijeti samo dobrobit, ukloniti upale i smanjiti čimbenike rizika za kardiovaskularne bolesti.
Također, mnoge studije često su usmjerene na industrijsko meso, puno hormona, antibiotika i pesticida s visokim udjelom omega-6 masnih kiselina koje stoka dobiva iz kukuruza, te niskim razinama omega-3.
Pojednostavljeno, izostanak rafiniranih šećera i ugljikohidrata, dovoljna količina omega-3 masnih kiselina, domaća govedina, divlja perad i drugo meso neće stvarati probleme. Ne zaboravite da paleo dijeta također uključuje konzumiranje puno voća, povrća i orašastih plodova.
Ovisno o tim ili drugim čimbenicima, meso može biti korisno i štetno. Ovih 6 pravila pomoći će vam da pravilno jedete mesne proizvode:
Odaberite organsko meso
Košta puno više, ali idealno je da ćete jesti manje mesa i više biljne hrane.
Izbjegavajte prerađenu hranu poput delikatesa
Već je dokazano da ova hrana dovodi do raznih bolesti i raka.
Način na koji kuhamo meso vrlo je važan faktor.
Obrada na visokoj temperaturi kao što je pečenje na roštilju, prženje, dimljenje ili kuhanje na drvenom ugljenu može uzrokovati probleme. Na ove načine kuhamo i ribu i piletinu. Ovi toplinski tretmani proizvode spojeve koji se nazivaju policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) i heterociklički amini, za koje se pokazalo da uzrokuju rak kod pokusnih životinja. Promjena načina kuhanja može smanjiti proizvodnju ovih otrovnih spojeva. Isto pravilo vrijedi za žitarice i povrće—kuhanje ove hrane na previsokim temperaturama može izazvati iste probleme.
Meso i povrće kuhajte na niskim temperaturama
To uključuje pečenje, kuhanje na pari i pirjanje.
Obratite više pažnje na povrće
Zapremina vašeg tanjura trebala bi biti 75% ispunjena neškrobnim povrćem bogatim fitonutrijentima. Meso treba koristiti kao dodatak povrću.
Razmislite o kombiniranju najboljih značajki paleo i veganske prehrane
Pročitajte više o mješovitoj prehrani.
Kako pravilno kuhati mesne proizvode i dobiti korisne tvari, možete naučiti u knjizi nutricionista Marka Hymana "Jedite masnoće, smršavite".
Autor govori koju hranu treba izbjegavati, što jesti u velikim količinama i, što je najvažnije, kako ih kuhati. Ova knjiga pomoći će vam da shvatite kako napraviti program prehrane za poboljšanje zdravlja i izgleda.
Koje proizvode birate? Kupujete li organsko meso, perad i ribu? Ostavite svoje komentare ispod.
Kako komunicirati s histeroidnim tipom osobnosti?
To nas je učinilo jačima
Opis tipa temperamenta, značajke i zanimljive činjenice