Kada su počeli jesti jaja u TV jelima. Kako kokošja jaja utječu na zdravlje muškaraca i žena

17. stoljeće u Europi s pravom se može nazvati „kokošjim“. Uzgajano je više od 100 kulturnih pasmina kokoši. U Rusiji će selekcijski rad započeti tek u 18. stoljeću. Prije toga, na seljačkim farmama, pilići su položeni nepravilno, a jaje je bilo gotovo dva puta manje od modernog. Za relativno hranjiv obrok bilo je potrebno najmanje dva tuceta jaja.

Vjeruje se da je prva uzgojena pasmina kokoši u našoj zemlji bila pavlovska, uzgojena sredinom 18. stoljeća. U svakom slučaju, upravo nju spominje Peter Simon Pallas u svojim opisima Rusije. Njena proizvodnja jaja bila je 150-170 jaja godišnje, a težina jaja bila je oko 50 grama.

U kuharici "Stara ruska domaćica, domaćica i kuharica", iz 1790. godine, postoji samo jedno spominjanje ovog proizvoda: " Držite jaja svježima. Napunite ih kravljim maslacem, gdje će ostati gotovo godinu dana, svježi kao da su srušeni. Ulje se nakon toga može konzumirati u kuhinji». <…>

Početkom 19. stoljeća poznati francuski kulinarski stručnjak Marie-Antoine Karem pozvan je na dvor cara Aleksandra I. Prvo što je iznenadilo stranog kuhara bilo je Poširano jaje.

Kuhano bez ljuske u kipućoj vodi, pokazalo se da je jaje prozračno i nježnog okusa. A ako je u Francuskoj to jelo bilo običan doručak, onda je za rusko plemstvo poširano jaje postalo poslastica.

No, iu prvoj četvrtini 19. stoljeća elegantna jela od jaja ostala su privilegija visoke kuhinje. Za obično stanovništvo situacija se promijenila kada su tijekom Domovinskog rata 1812. i kasnije inozemne kampanje ruske vojske deseci tisuća Rusa imali priliku kušati ono što Europljani jedu. U seljačkim kolibama, u stanovima i kućama siromašnih građana, sve češće su se počele kuhati razne verzije kajgane i omleta.<…>

Vrhunac popularnosti jela od jaja u našoj zemlji pao je na sovjetsko razdoblje. Tridesetih godina prošlog stoljeća pojavio se čak i takav sovjetski izraz - "industrija jaja i peradi". U godinama prve dvije petogodišnje planove izgrađeno je 171 tovilište peradi, 191 klaonica peradi, 17 melange i 41 kulinarska radionica. Postrojenje za sušenje jaja u Voronježu, koje proizvodi prah od jaja, obnovljeno je i ponovno opremljeno, organizirano je oko 30 državnih farmi peradi.

u Mikojanu "Knjiga ukusne i zdrave hrane"(1939), jaje je nazvano jedinstvenim proizvodom bogatim proteinima i aminokiselinama. Jela od jaja postala su omiljeni doručak sovjetskog naroda. Ali sve se promijenilo s početkom Velikog Domovinskog rata. Kokošja jaja bila su jedan od prvih proizvoda koji je tada nestao s polica. Mnogi ljudi koji su navikli ujutro kuhati kajganu ili kajganu, bili su lišeni uobičajenog proizvoda. Ipak, ubrzo je pronađeno rješenje. U američkoj Lend-Lease pomoći koja je stizala od 1942. godine našlo se mjesta i za jaja u prahu - ovu ersatz zamjenu za jaja koja su odjednom postala delikatesa.

U početku su ljudi bili nepovjerljivi prema ovom industrijskom kuhanju. Ali sovjetske vlasti nisu dopustile da taj proces krene svojim tijekom. Jedan za drugim, članci o dobrobitima jaja u prahu objavljivani su u Pravdi i drugim novinama. Iz njih je slijedilo da novi proizvod ima sve korisne kvalitete poznate čovječanstvu. A prirodna jaja, za razliku od njega, štetna su, sadrže patogene bakterije i masti koje oslabljuju tijelo.

Ali svemu dođe kraj. Vojne poteškoće su prošle. Već sredinom 1950-ih jaja su se sve češće pojavljivala na policama. Međutim, narod, zastrašen pričama o njihovoj štetnosti, isprva je zaobilazio te pukove. I moram reći da su isporuke Lend-Leasea odavno istekle i sve zalihe praha su pri kraju. Tada je sovjetski tisak dobio naredbu da se "vrati natrag". “Prirodna jaja su vrlo zdrava i hranjiva” - ta je misao iznenada pala na pamet njihovim urednicima i novinarima.

Kažu da je nakon čitanja jednog od prvih takvih članaka, izvanredna glumica Faina Georgijevna Ranevskaja nazvala svoje prijatelje i radosno uzviknula: " Čestitamo, dragi moji! Jaja rehabilitirana!»

"Štetnost" jajeta je prije izmišljotina. Odavno je dokazano da se kolesterol sadržan u jajima neutralizira lecitinom i da se ne taloži u tijelu u obliku plakova. Jedenje jaja ne samo da nije štetno, već je i korisno - sadrže veliku količinu aminokiselina. Kao i sa svakim proizvodom, morate znati kada prestati: ne više od dva jaja dnevno.

Iz knjige: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Neizmišljena povijest ruskih proizvoda. M.: AST, 2014.

Rusija nikada nije iskusila nedostatak krhke robe, a to su jaja. Nekada davno, na sjeveru i jugu zemlje, u Sibiru, na mjestima ptičjih kolonija, skupljala su se ptičja jaja u velikim količinama. Obično su u proljeće gotovo svi lokalni stanovnici izašli na takav ribolov. Istina, već u ta davna vremena shvaćalo se da ovaj grabežljivi ribolov dovodi do smanjenja pernate divljači u Rusiji. Postojali su čak i zakoni protiv uništavanja gnijezda i uzimanja jaja. Uhvaćeni iza ovog lopovskog djela uhićeni su na tri dana.

Kokošja jaja odavno se smatraju najprikladnijim za jelo. Rusija je bila jedan od najvećih dobavljača jaja na svjetskom tržištu. Dakle, 1903. godine izvoz ovih proizvoda dosegnuo je 2,8 milijardi komada. Istina, broj ovih jaja nije izazvao veliko oduševljenje stranih kupaca. Nekoliko je razloga za to. Kokoši su uglavnom hranjene smećem. Nije organizirano ni prikupljanje jaja. Dogodilo se to slučajno: umjesto novca za sitnu robu, trgovci su dobili jaja, a oni su ih vozili po neravnim ruskim cestama i, naravno, brbljali. To je pogoršalo kvalitetu jaja i bila su vrlo nisko cijenjena. U Moskvi su, primjerice, krajem 19. stoljeća veletrgovci za tisuću jaja prvog razreda plaćali ne više od 28 rubalja, u Londonu su ista jaja koštala 26 rubalja, a za francuska jaja plaćali su 35-40 rubalja.

Moram reći da je u starim danima stav ruskog naroda prema jajetu bio ambivalentan. Njegov iznenađujuće skladan oblik, bjelina i, što je najvažnije, misterij rađanja novog života skrivenog ispod krhke ljuske, ljudi su doživljavali kao simbol zadovoljstva i potpunog blagostanja u obitelji, plodnosti i obnove. Međutim, kao proizvod, jaje nije shvaćeno ozbiljno. Dapače, to se smatralo razmaženošću, dopuštenom samo za malu djecu i gospodu razmaženu u besposličarenju. Bolno je male veličine i, kako su seljaci vjerovali, od jaja se ne može napraviti ništa dobro. Takav dvosmislen stav prema jajetu odražava se iu ruskom folkloru. "Okruglo kao jaje", - govorili su o mladoj, punoj snage djevojci. "Tko šta voli, a ciganin - kajganu"- ovdje se radi o nestašici hrane iz jaja. Ova poslovica odražavala je uvriježeno mišljenje da je hrana s jajima maženje koje si dopuštaju ljudi navikli na besposličarenje, na nerad.

Kao simbol rađanja novog života, jaje se kod Rusa, pa i kod starih istočnoslavenskih naroda, pojavljuje u gotovo svim proljetnim obredima. Tako su prvi put nakon zime (obično na Jurja), kad su čobani izgonili stado na ispašu, pastiri uvijek nosili sa sobom kokošja jaja, nadajući se da će i njihove krave postati jednako okrugle i dati dobar primladak. . Kod zapadnih Rusa ovaj obred često je bio uređen ovako: vlasnici su, držeći u rukama ikonu, kruh i svijeću, obilazili oko stoke, a na kapiji kroz koju su stoku izgonili, polagali su jaje i naopačke položio bundu.

Na Uzašašće, koje se slavilo četrdeseti dan nakon Uskrsa, obojena jaja iznosila su se u polje i bacala uvis. To je učinjeno kako bi raž narasla jednako visoko. Središnje mjesto u uskrsnim obredima imalo je jaje. Jaja su svijetlila u crkvi, "krstila se", nosila na grobove pokojnih roditelja i rodbine. Tijekom Velikog tjedna mladi su se zabavljali motajući jaja na posebno izrađenoj drvenoj plitici ili s brda. Bilo je uobičajeno i “tucanje” jajima: čije jaje pukne, izgubio je. Neki od dječaka bili su toliko vješti u tome da su ponekad osvojili cijelu košaru jaja u jednom danu. U nekim pokrajinama, na prvi dan Uskrsa, seljaci su na stol stavljali mali tovar pšeničnih zrna iu njih zakopavali crveno uskrsno jaje. Zatim je polje zasijano tim žitaricama.

Običaj bojanja uskršnjih jaja u crveno vuče korijene iz pretkršćanskih vremena, kada se crveno jaje smatralo simbolom sunca. Časteći crveno jaje, stari su odavali počast proljetnom suncu, buđenju prirode nakon duge zime. Svijetlo Kristovo uskrsnuće vremenski se poklopilo s vedskim proljetnim praznikom. Kakvi god crteži bili napravljeni na uskršnjim jajima, zvala su se i uskršnja jaja. Postojali su različiti načini za stvaranje ovih uskršnjih jaja. Obično su ih izrađivale žene. Evo jednog načina: voskom se namažu ona mjesta na jajima koja se žele ostaviti bijela. Zatim se jaja umaču u uvarak od kore jabuke, što im daje žućkastu boju. Na tu podlogu se (gdje je potrebno) nanosi vosak i jaje se umače u boju druge boje itd. Uskršnja jaja također su imala različita imena ovisno o uzorku: "crkva" - sa slikom križeva; "kose" - s malim uzorkom: "nokti" - sa slikom zvijezda, "svećeničkih ruža", "Uskrsa", "ovčjih očiju" itd.

Kod Slavena najčešće obredno jelo od jaja uvijek je bila kajgana. Hranila je mlade na svadbi, častila djevojke na Trojstvo. Čobani su prvog dana ispaše stoke uvijek za večeru kuhali kajganu.

Dugo vremena u ruskoj kuhinji nije bilo uobičajeno miješati jaja s drugim proizvodima. Čak su se iu tijesto počeli dodavati tek u prošlom stoljeću. Očigledno je ta okolnost utjecala na zanemarivanje jaja kao prehrambenog proizvoda. Osim toga, jaja su spadala u “brzu” hranu i stoga su bila isključena s jelovnika u danima posta. Osobito ih se mnogo nakupilo u Velikoj korizmi koja je trajala sedam tjedana i završavala na Uskrs. Obojane su žutom, crvenom, ljubičastom bojom, osvijetljene u crkvi, nošene rodbini i prijateljima.

S vremenom se, uglavnom pod utjecajem francuske kuhinje, vrlo brzo širila paleta jela s jajima. Prije svega, počela su se dodavati u tijesto za pite, palačinke, rezance i druge proizvode od brašna, raširili su se omleti, složenci s jajima itd. Od početka 19. stoljeća broj jela od jaja u svakodnevnoj Život bogatih ljudi iz godine u godinu povećavao se. Za aristokratskim stolom bila je potrebna raznolikost, pozvani gosti bili su gladni gastronomskih doživljaja. Juha nije služila samo poširana jaja, već jaja u Provansi - "pušteno u kipuće maslinovo ulje", i to ne samo pite, nego "tartlete s jajima". Jaja su se kuhala s raznim dodacima - sa šunkom, bubrezima, slaninom, šparogama. Običan omlet pretvarao se u skupo lijepo jelo ako bi se u obliku prstena poslagao na tanjir, a sredina napunila tartufima prženim u ulju i španjolskom umaku. Jeftinija varijanta takve poslastice dobiva se ako se tartufi zamijene bijelim mesom peradi, divljači, običnim gljivama ili porilukom. Kuhana nasjeckana jaja pirjala su se u vrhnju ili vrhnju sa začinskim biljem i začinima. Kroketi su se radili od kuhanih jaja. Omiljeno lijepo predjelo na svečanim večerama bila su kuhana punjena jaja poslagana na razne paste, mljeveno meso ili pire krumpir i ukrašena umacima.

Uzmite dva mjehurića – jedan veći, drugi manji, jedan barem kravlji, drugi teleći. Operite mjehuriće u nekoliko voda, zatim osušite, ponovno operite i ponovno osušite. Ponovite ovu operaciju nekoliko puta kako mjehurići ne bi imali neugodan miris. Ulijte žumanjke u manji mjehurić. Koliko će jajašca ići na takvo jaje, teško je unaprijed odrediti, jer to ovisi o veličini mjehurića. Kad je mjehurić napunjen žumanjcima, onda ga zavežite i stavite u lonac, kuhajte ga u kipućoj vodi. Kad su žumanjci gotovi, što nije teško prepoznati po tvrdoći, izvadite im mjehurić pažljivim rezanjem i dobijete žumanjak slonovskog jajeta. Za to vrijeme drugi - veći - mjehurić napuniš bjelanjcima, u njih ubaciš kuhani žumanjak, zavežeš mjehurić uzicom s oba kraja - s rupe u koju su uliveni bjelanjci i sa suprotnog kraja. To radi, naime, da bi bilo zgodnije okretati mjehurić tijekom kuhanja odozdo prema gore i natrag, tako da žumanjak padne u sredinu; inače će pasti na dno, pasti na jedan kraj jajeta, što i nije tako lijepo, iako se događa, događa se, u prirodnim jajima. Ovo prevrtanje je glavna stvar, sva mudrost pripreme čudovišnog jajeta; sve ostalo je, kao što vidite, vrlo jednostavno. Kad bjelančevine potpuno ojačaju, i s njih izvadite mjehurić, jaje uzdužno oštrim nožem prerežite na dvije jednake polovice, stavite na zdjelu i uklonite zelenilo okolo - potočarku, glavnu salatu, radič i peršin, nasjeckajte i prskajući ga po jajetu.

Pustite svježa jaja i tucite ih kovitlačem. Nakon što ste pile ispravili kao i obično, ogulite kožu s vrata prstom na pahuljicama, prelijte ih razmućenim jajima i zavežite. Unutra, ulijte ista jaja sa nasjeckanim koprom i, zašivši, pržite u pećnici.

“Zec ispod snijega” izgledao je impresivno na svečanom stolu: pirjani zec zaliven je umućenim bjelanjkom i stavljen u pećnicu “da se dobro zapeče”. Ponekad su kuhari čak koristili jaja samo kao ukrasni element. Sredinom 19. stoljeća pojavio se recept za “pečena jaja za ukrašavanje jela”:

Uzevši toliko žumanjaka, koliko god je potrebno, istucite ih što je moguće bolje i ulijte u poklopac kotlića, namazan sprijeda kravljim maslacem, pazeći, osim toga, da dno poklopca bude što glađe i ravnomjernije pokriveno; zatim treba staviti poklopac na lonac napunjen kipućom vodom, a vrh poklopca pokriti ravnim željeznim limom, a na lim prosuti vrući pepeo i tako ostaviti da kajgana sazrije. Da bi kajgana, ovisno o jelu koje se želi njime ukrasiti, bila crvena, tada u navedeno dodajte kokošju krv ili karmin; zelena kajgana zatamni se sokom iscijeđenim od špinata, a bijela se priprema od bjelanjaka, ali postupi kao gore.

Tijekom 19. stoljeća izmišljano je sve više novih jela od jaja. U drugoj polovici, na primjer, recepti za sir od jaja, žele, mlijeko i punč postali su popularni. A to je uzrokovalo povećanje potrošnje jaja. “Prema pouzdanim informacijama,- napisao je I. M. Radetsky, bivši glavni kuhar na dvoru vojvode Maximiliana od Leuchtenberga, - stanovnici Sankt Peterburga troše do sto trideset milijuna jaja godišnje ... jeftina cijena je u lipnju i srpnju; u ova dva mjeseca potroši se jaja i do 30 milijuna komada, a do svijetlog Kristova uskrsnuća samo u jajarnicama se oboji do 6 milijuna komada”.

Jaja kupljena u rinfuzi morali su vješto skladištiti i oni koji su u svojim podrumima imali svoje ledenice. V. A. Levšin, tulski zemljoposjednik i tajnik Slobodnog ekonomskog društva, savjetovao je: “Za čuvanje jaja treba odabrati mjesto koje je hladnije nego toplo; rastavite ih i često ih okrećite. Jer kad se potonji za dugo vremena izostavi, onda će se žumanjci malo po malo slegnuti prema doljnjoj strani, a zašto će na vrhu biti praznina, u koju zrak, prodirući, može napokon žumanjke oštetiti; žumanjak se potom osuši do ljuske i počinje truljenje. Kad se jaja često okreću, žumanjci u njima uvijek će ostati u sredini, a ljuska će svugdje iznutra ostati vlažna.

Za takvo skladištenje bio je potreban ormar u koji je bilo potrebno ugraditi drvene police s rupama. Druga je metoda bila još pouzdanija: štitila je jaja od mraza. Stavljali su ih u kutije, posuli pepelom. Napunjena kutija je čvrsto zatvorena poklopcem i povremeno okrenuta s jedne strane na drugu. U hladnom vremenu postojao je još jedan način očuvanja proizvoda. "Neki Levšin je napisao, staviti jaja u kadu i preliti hladnom vodom; tjedno voda se pusti i ulije svježa. Ova metoda je dobra, ali nije sigurna od mraza..

Poznati kulinarski stručnjak 19. stoljeća G. Cordelli, žaleći se da jaja "rijetki su u nekim mjesecima u godini", dao je svoje preporuke za njihovo skladištenje: „Živo vapno otopi u običnoj vodi; staviti jaja u lonce ako ih je malo, ili u kacu ako ih je mnogo; Nalijte ih vodom zabijeljenom vapnom tako da ih prekrije. Štoviše, za upotrebu u posuđu dovoljno ih je samo oprati. No potrebno je posude s jajima što čvršće pokriti, kako zrak ne bi previše dopirao do njih. Jaja se mogu spremati i na sljedeći način: staviti ih, na primjer, u korito, preliti ih rastopljenom ovčijom mašću tako da budu potpuno prekrivena njome. Kažu da ovim lijekom možete sačuvati jaja za dvije godine!

Ali dugoročno skladištenje je dugoročno skladištenje, pa stoga I.M. Radetzky je upozorio kuhare i domaćice: “Ulje i jaja su glavne stavke u hrani ... jer loše jaje, a ne svježi maslac, ne može se ničim popraviti. Obična jaja, tj. jeftina, nisu dopuštena u dobru kuhinju ... jeftino jaje je skuplje od svježeg ako nepažnjom upadne u jelo”. Stoga su mnoge slastice, za čiju su pripremu bili potrebni najsvježiji bjelanjci i žumanjci, bile dostupne samo odabranim građanima. Za one čije bogatstvo nije dopuštalo kupnju najskupljih jaja, desert je bio omlet začinjen nečim.

Jela poslužena "za međuobrok", čiji stari nazivi danas zvuče egzotično, zapravo su nešto između omleta i keksa. Na primjer, u receptima s početka 19. stoljeća postoji recept za dracheny:

Nekoliko jaja, puštanje u zdjelu, teško pobijediti žlicom; uz dalje mućenje dodajte brašna da dobijete gusto tijesto i mijesite da ne ostane ni grudica. Dodajte mlijeko i nastavite s mućenjem: što više mutite, zmaj će bolje izlaziti. Dodajte toliko mlijeka da dobijete ljepljivo tijesto. Stavite ga na tepsiju namazanu uljem i pecite u vrućoj pećnici da se digne i nabubri. Poslužite vruće s kravljim maslacem.

Ili tajanstveno jaje sbitni:

Rastopivši u loncu grumen kravljeg maslaca, stavite na njega odgovarajuću količinu sirovih jaja, začinite i neprestano mijesite s nekoliko zajedno povezanih vrbovih grančica; zatim dodajte malo kiselog vrhnja pa čak i koricu limuna, ako želite.

Prema ovom receptu pripremljeni su sbitni s vrhovima šparoga, šunkom, pa čak i marmeladom od marelica ili krušaka. Engleski "puding od jaja" također se malo razlikovao od omleta:

Žumanjke izmiksati sa šećerom, a bjelanjke s brašnom i mlijekom; zatim sjediniti i peći pod prethodno zagrijanom tepsijom.

Ali "pudinzi" se nisu ukorijenili na ruskom stolu - samo su ukrašavali stranice kuharica. I nije svako novoizmišljeno pečeno jaje bilo po ukusu Rusa. Junak danas zaboravljenog romana I. A. Leikina "Gdje sazrijevaju naranče" Grablin požalio se: “Pretpostavimo da ja, kao uglađena osoba, mogu jesti svakakve gadosti i čak sam jeo pečene kamenice s kajganom da dokažem civilizaciju...”

Krajem 19. stoljeća u modu je, posebno među pjevačima amaterima, ušao tzv. eggnog. Pripremala se od ohlađenih žumanjaka umućenih sa šećerom. U ovu smjesu dodavali su se i rum, sherry ili madeira. Vjerovalo se da ova hrana prije pjevanja "pročišćava glas".

No, dok je u ruskim kuhinjama vladala ruska peć svojom toplinom i pepelom, većina Rusa ipak je više voljela pečena jaja.

Zašto su u Rusu kotrljali uskršnja jaja po zemlji?

Zašto se za Uskrs farbaju jaja?

Povijest ruskih jela od jaja: kajgana, dracheny, eggnog, egg sbitny itd.

Jaja su uobičajena namirnica koja se nalazi u prehrani gotovo svake ruske obitelji. Ali sada su se ljudi počeli brinuti o njihovom utjecaju na zdravlje. Posebno akutni sporovi rasplamsavaju se na račun kolesterola.

Kakav učinak imaju kokošja jaja? Korisno ili štetno? Da bismo razumjeli što je zapravo istina, a što laž, potrebno je razumjeti njihov kemijski sastav i načine uporabe.

Najkorisnija su sirova jaja koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi. Zadržavaju maksimalnu količinu aminokiselina, vitamina, minerala i drugih tvari potrebnih tijelu.

Prije svega, ovaj proizvod je bogat proteinima - ovalbuminom, ovotransferinom, lizozimom. Također sadrži:

vitamini skupine B, A, D, H, E i PP;
makro i mikroelementi - kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, željezo, cink, jod, krom, fluor, molibden;
antioksidansi;
esencijalne zasićene i nezasićene masne kiseline.

Ove hranjive tvari izvrstan su dodatak uravnoteženoj prehrani. Pomažu popuniti nedostatak vitamina i minerala u tijelu.

Ljuska, koja se odlikuje visokom koncentracijom kalcija, također ima vrijedna svojstva. Treba ga koristiti za jačanje koštanog tkiva.

Kako odabrati

Postoji mišljenje da prirodnost i korisna svojstva proizvoda ovise o boji ljuske - bijela ili smeđa jaja imaju drugačiji kemijski sastav i učinak na tijelo. Međutim, nijansa ljuske samo je genetska značajka koja ovisi o pasmini i boji perja kokoši.

Snježnobijele ptice polažu testise odgovarajuće boje, a smeđa, zlatna ili pjegava jaja su smeđa. Međutim, imaju isti kemijski sastav.

Da biste odabrali svjež i kvalitetan proizvod koji se može konzumirati sirov, potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

Držite ga u ruci, osjetite težinu. Čini se da je svježi proizvod nešto teži jer je njegov sadržaj čvršće konzistencije;
Ako na izlazu postoji ovoskop, trebali biste ga prosvijetliti ovim uređajem;
Prikaz oznake. Slovo "D" označava da se proizvod može čuvati ne više od tjedan dana, a slovo "C" - ne više od mjesec dana. Poželjno je odabrati prvu opciju;
Pažljivo pregledajte ambalažu i procijenite stanje jaja. Ako su ljepljive, onda su neke od njih slomljene. Nemaran odnos prema prijevozu robe sugerira da bi prijevoznik također mogao zanemariti pravila skladištenja. Ovi proizvodi se ne isplati kupovati.
Oznaka Omega-3 na pakiranju označava visok udio masnih kiselina. To znači da su ptice hranjene posebnom hranom obogaćenom vrijednim komponentama, što pozitivno utječe na konačni proizvod.

Također se vjeruje da svijetli žumanjak ukazuje na visoku kvalitetu. Ova je izjava u osnovi pogrešna. Njegova boja ovisi o hrani kojom je piletina hranjena. Ako je sadržavao boje - lutein, ksantofil ili žute pigmente, tada će žumanjak također dobiti bogatu narančastu boju.

A ako u hrani nema takvih tvari (na primjer, u lucerni), tada u žumanjku neće biti odgovarajućeg pigmenta. Mnogi proizvođači koriste ovaj trik i namjerno dodaju bojila u hranu. Stoga nemojte juriti za svijetlom bojom. Uopće ne jamči visoku kvalitetu.

Jednako su korisna i mala i velika jaja. Njihov sastav ovisi o prehrani kokoši nesilice. Drugi tip je skuplji, ali razlika u cijeni je samo zbog njihove veličine.

Gotovo je nemoguće pobrkati kokošje i pačje jaje. Drugi je velikih dimenzija - njegova težina je oko 90 g, što je 1,5 puta više od prvog. A ako uzmemo u obzir embrij guske, tada će se obje prethodne sorte činiti poput beba - njegova težina je oko 200 g.

Najbolje je kupiti domaća jaja koja su ekološki prihvatljiva i ne sadrže štetne nečistoće. Ptice dobivaju samo prirodnu hranu bez hormona i antibiotika. Teško ih je pronaći u velikim trgovačkim lancima. Najčešće ih prodaju privatni poljoprivrednici.

Prirodni domaći proizvod može se razlikovati po bogatom, ugodnom mirisu i različitim kalibrima.

Koja je korist

Kokošja jaja su od velike koristi i malo štete. Koriste se za opće jačanje i prevenciju određenih bolesti. Sadrže tvari koje su potrebne za pravilno funkcioniranje glavnih sustava, a tijelo ih ne sintetizira.

Treba ih jesti tijekom trudnoće. Kolin sadržan u njihovom sastavu neophodan je za pravilan razvoj fetusa. U malim količinama preporuča se koristiti ih tijekom dojenja kako bi se nadoknadio nedostatak minerala u tijelu;
Lecitin, koji je bogat žumanjkom, poboljšava rad jetre i mozga, potiče uništavanje plakova na stijenkama krvnih žila;
Blagotvorna svojstva jaja koriste se za poboljšanje stanja kože, kose i noktiju. Mogu se konzumirati sirovi ili pripremljeni u posebnim hranjivim maskama koje imaju izvrsna hidratantna svojstva;
Proteini sadržani u proteinima neophodni su za rast mišića. Ovo svojstvo aktivno koriste sportaši.

Mnogi vjeruju da je uporaba ovog proizvoda štetna za zdravlje zbog visoke količine kolesterola. Mnogo je kontroverzi oko toga. Najraširenije mišljenje je da je on uzrok razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Kolesterol proizvodi tijelo kako bi osiguralo normalan tijek probave i sintezu hormona. Sastavni je element staničnih membrana. Za njegovo kretanje odgovorne su 2 vrste tvari:

LDL - lipoproteini niske gustoće;
HDL - lipoproteini visoke gustoće.

Prva vrsta je stekla reputaciju "loše". Ako se njegova koncentracija u krvi poveća, tada postoji opasnost od stvaranja plaka koji remeti protok krvi. Drugi tip se smatra "dobrim": transportira masti u jetru, koja zatim uklanja nosač iz tijela.

Negativne posljedice nastaju s visokom akumulacijom ove tvari. Ali uporaba hrane koja sadrži kolesterol, praktički ne utječe na njegovu razinu u krvi. Tijelo smanjuje vlastitu sintezu tvari, tako da ne donosi štetu.

Negativni učinci mogu se javiti kod osobe koja nema ispravne prehrambene navike i konzumira veliku količinu druge hrane bogate mastima i trans mastima. To dovodi do neravnoteže lipoproteina - HDL postaje veći od HDL-a. Stoga, kada jedete jaja u razumnim količinama, kolesterol sadržan u njima nema štetan učinak na krvne žile i srce.

U kojem obliku je poželjno koristiti

Ne znaju svi u kojem obliku je korisnije jesti jaja. Sirovi proizvod sadrži više vrijednih elemenata, od kojih neki umiru zbog toplinske obrade. Međutim, ne vole ga svi jesti u ovom obliku.

Ako birate između pečenih jaja i kuhanih jaja, prednost treba dati drugoj opciji. Ovim načinom pripreme tijelo apsorbira 90% komponenti, a prženjem upola manje.

Sirovo

Nutricionisti se slažu da jedenje sirovih kokošjih jaja donosi najveću korist. Nekoliko je razloga za to:

odsutnost toplinske obrade doprinosi boljoj apsorpciji proteina;
vitamini i minerali se ne uništavaju visokom temperaturom;
obavijajući želučanu sluznicu, takav proizvod blagotvorno djeluje na nju, smanjuje kiselost i sprječava pojavu gastritisa.

Za sportaše je posebno korisno piti sirova jaja, jer ona savršeno hrane mišiće i pridonose brzom nakupljanju mišićne mase. Mogu se konzumirati čisti ili umiješani u hranjive shakeove. Oni zasićuju tijelo esencijalnim aminokiselinama i pomažu u održavanju željene atletske forme.

Osim toga, koriste se za rješavanje sljedećih problema:

Ublažavanje kašlja. Mješavina žumanjka, meda i maslaca pomaže u brzom uklanjanju simptoma prehlade i brzom oporavku tijela nakon bolesti;
Pomlađivanje organizma - antioksidansi koji čine ovaj proizvod jačaju imunološki sustav, štite od štetnog djelovanja slobodnih radikala i štite od preranog starenja;
Sirova jaja su dobra za žene jer sprječavaju razvoj raka dojke;
Svojstva sirovine koriste mnogi pjevači i govornici za poboljšanje boje glasa, jer djeluje kao lubrikant za ligamente i vlaži sluznicu grkljana.
Prednosti sirovih jaja za muškarce leže u njihovom blagotvornom učinku na potenciju. Ubrzavaju ejakulaciju, zasićuju potrebne masti i kiseline koje se ne sintetiziraju u tijelu. Vitamini potiču proizvodnju testosterona, a proteini daju energiju.

Ovo je jedini proizvod koji tijelo apsorbira 98%.

kuhana

Nisu svi ljudi spremni koristiti ovaj poljoprivredni proizvod u sirovom obliku. Stoga birajte između tvrdo kuhanih ili meko kuhanih jaja.

Najbolje ih je kuhati "u vrećici". Ukusniji su, a kratkotrajna toplinska obrada ne ubija sve vrijedne tvari. Mogu ih jesti i odrasli i djeca.

Kao i sirova jaja, meko kuhana jaja pružaju gotovo iste prednosti. Šteta je moguća prekomjernom uporabom ili stjecanjem proizvoda od zaražene ptice.

A tvrdo kuhani se lošije probavljaju. Kako ne bi izgubili svoja pozitivna svojstva, treba ih kuhati ne više od 8 minuta.

Koja je šteta

Kokošja jaja imaju ne samo korisna svojstva, već i kontraindikacije. Ovomukoidni protein može uzrokovati alergije. Ne uništava se ni tijekom toplinske obrade. Stoga, ako se pojavi negativna reakcija, proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane.

Sirova jaja su štetna ako ih snese bolesna ptica. Tada je opasnost od infekcije salmonelozom velika. Ali kod ljudi s jakim imunitetom bolest se praktički ne manifestira. Negativni simptomi javljaju se samo u oslabljenom organizmu.

Kako bi se ubile bakterije, ljuske se temeljito operu u vrućoj vodi i sapunu, a zatim se drže u otopini sode. Ali patogeni se obično nakupljaju u blizini žumanjka, prodiru tamo kroz pore. Ukloniti ih na ovaj način prilično je problematično. Stoga je najbolji izlaz iz situacije piti proizvode samo od zdravih domaćih ptica.

U velikim farmama kokoši se hrane antibiotikom - tetraciklinom, koji uništava uzročnike bolesti. Stalno ulazeći u ljudsko tijelo, ova tvar stvara ovisnost. Ako u budućnosti trebate liječenje lijekom koji sadrži tetraciklin, tada to neće imati željeni učinak.

Kada i koliko jesti

Sirova jaja su najkorisnija ako se konzumiraju ujutro na prazan želudac. Oni poboljšavaju crijevnu mikrofloru, potiču udobnu probavu i poboljšavaju tijelo. Mogu se piti svaki dan u čistom obliku i pomiješani sa sokom ili mlijekom.

Osobe koje nemaju visoku fizičku aktivnost ne bi trebale jesti više od 2 jaja dnevno. Sportaši bi mogli povećati ovu količinu jer su proteini neophodni za dobivanje mišićne mase. Ali žumanjci se još uvijek ne mogu zloupotrijebiti.

Ljudi koji jedu jaja za doručak navode značajan porast energije. Hranjive tvari zasićuju tijelo energijom za cijeli dan. Najbolje ih je koristiti zajedno s povrćem i začinskim biljem.

Pravilna prehrana je uravnotežena prehrana koja tijelu osigurava sve potrebne tvari. Jaja su izvrstan dodatak, ali ne mogu zamijeniti druge proizvode. Da bi se postigao blagotvoran učinak, potrebno je razmisliti o skladnom sustavu prehrane koji uzima u obzir osnovne potrebe tijela.

U prehrani suvremenog čovjeka jaja zauzimaju posebno mjesto. Ovo je jedno od najbržih i najjednostavnijih jela za pripremu. No, u prošlosti je odnos prema njima bio daleko od istog. Ali u ruskoj nacionalnoj kuhinji, zapravo, počeli su kuhati jaje kao samostalno jelo prije nekoliko stoljeća. A kajgana je dugo ostala svečano jelo. Kao prehrambena sirovina, jaja nisu bila prihvaćena za miješanje s drugim proizvodima. I u tijestu su se počeli koristiti tek u 19. stoljeću, po uzoru na Francuze.

Kako to može biti i zašto? Uostalom, kokoši su u seljačkom gospodarstvu jako dugo i uvijek su redovito nosile jaja.

Shvatimo ovo...

Kod Rusa, pa i kod starih istočnoslavenskih naroda, jaje se pojavljuje u gotovo svakom proljetnom obredu. Dakle, prvi put nakon zime, kada su pastiri istjerali stado na ispašu, pastiri su uvijek nosili sa sobom kokošja jaja, nadajući se da će njihove krave postati jednako okrugle i dati dobar potomak.

Za Bjeloruse je sličan obred uređen drugačije: držeći u rukama ikonu, kruh i svijeću, obilazili su stoku, a na kapiji kroz koju su je istjerivali stavljali su jaje i stavljali bundu naopačke. . Na Uzašašće - slavio se četrdeseti dan nakon Uskrsa, obojena jaja su se iznosila u polje i bacala uvis. To je učinjeno kako bi raž narasla jednako visoko.

Središnje mjesto u uskrsnim obredima imalo je jaje. Jaja su se blagoslivljala u crkvi, njima se "krstilo", nosilo na grobove pokojnih roditelja i rodbine. Tijekom Velikog tjedna mladi su se zabavljali motajući jaja na posebno izrađenom drvenom pladnju od mulja s brda.

Običaj je bio i “tucanje” jajima: čije jaje pukne, taj je izgubio. Neki su dječaci po tom pitanju postigli takvu vještinu da su ponekad osvojili cijelu košaru jaja u jednom danu.

U nekim pokrajinama seljaci su na prvi dan Uskrsa na stol stavljali male kadice sa zrnima pšenice i u njih zakopavali crveno uskrsno jaje. Zatim je polje zasijano tim žitaricama.

Običaj bojanja uskršnjih jaja u crveno potječe iz poganskih vremena, kada se crveno jaje smatralo simbolom sunca koje budi prirodu nakon duge zime. Svijetlo Kristovo uskrsnuće vremenski se poklopilo s poganskim proljetnim praznikom.

Kakvi god crteži bili napravljeni na uskršnjim jajima, zvala su se i uskršnja jaja. Postojali su razni načini izrade (obično su to radile žene).

Najčešće obredno jelo od jaja kod Slavena oduvijek je bila kajgana. Hranila je mlade na svadbi, častila djevojke Trojstvom. Čobani su prvog dana ispaše stoke uvijek za večeru kuhali kajganu.

Općenito, jaja se nisu smatrala pravom, ozbiljnom hranom. Jaje se prije doživljavalo kao maženje, dopušteno samo maloj djeci i gospodi razmaženoj u besposličarenju. Bolno je male veličine i, kako su seljaci vjerovali, od jaja se ne može napraviti ništa dobro.

Osim toga, jaja su spadala u “brzu” hranu i stoga su bila isključena s jelovnika u danima posta. Osobito ih se mnogo nakupilo tijekom Velike korizme. Možda to objašnjava običaj darivanja farbanih jaja rodbini i prijateljima za Uskrs.

Dugo vremena u ruskoj kuhinji nije bilo uobičajeno miješati jaja s drugim proizvodima. Međutim, s vremenom, uglavnom pod utjecajem francuske kuhinje, proširila se paleta jela s jajima.

Prije svega, počeli su se dodavati u tijesto za pite, palačinke, rezance i druge proizvode od brašna, postali su rašireni omleti, složenci s jajima itd. Da, i stara provjerena kajgana doživjela je promjene: oplemenjena su s dodacima mesu i povrću, umacima.

Krajem 19. stoljeća bio je u modi, osobito među pjevačima amaterima, tzv. Pripremala se od ohlađenih žumanjaka umućenih sa šećerom. U ovu smjesu dodavali su se i rum, sherry ili madeira. Vjerovalo se da takva hrana “pročišćava” glas prije pjevanja.

Rusija nikada nije osjetila nestašicu lomljive robe "jaja". Od davnina su se na sjeveru i jugu zemlje, u Sibiru, na mjestima ptičjih kolonija, u proljeće skupljala ptičja jaja u velikim količinama.

Istina, već u tim dalekim vremenima bilo je shvaćeno da takav grabežljivi ribolov dovodi do smanjenja pernate divljači. Postojali su čak i zakoni koji su zabranjivali uništavanje gnijezda i uzimanje jaja iz njih. Uhvaćeni iza ovog lopovskog djela uhićeni su na tri dana. Kokošja jaja su se smatrala najprikladnijim za jelo.

U kulinarskoj knjizi "Stara ruska domaćica, domaćica i kuharica", iz 1790. godine, postoji samo jedno spominjanje ovog proizvoda: "Čuvajte jaja svježima. Napunite ih kravljim maslacem, gdje će ostati gotovo godinu dana, svježi kao da su srušeni. Ulje se nakon toga može koristiti u kuhinji.<…>

Početkom 19. stoljeća poznati francuski kulinarski stručnjak Marie-Antoine Karem pozvan je na dvor cara Aleksandra I. Prvo što je iznenadilo stranog kuhara bilo je poširano jaje.

Rusija je bila jedan od najvećih svjetskih dobavljača istih na svjetskom tržištu. Dakle, 1903. godine izvoz ovih proizvoda dosegnuo je 2,8 milijardi komada. Ali kvaliteta ruskih jaja nije izazvala veliko oduševljenje stranih kupaca. Nekoliko je razloga za to.

Kokoši su uglavnom hranjene smećem. Nije organizirano ni prikupljanje jaja. Često se događalo slučajno. Trgovcima su ponekad davali mala robna jaja, pa su ih vozili po neravnim ruskim cestama i, naravno, brbljali. Kvaliteta jaja se pogoršala i bila su vrlo nisko cijenjena.

U Mikoyanovoj "Knjizi ukusne i zdrave hrane" (1939.) jaje je nazvano jedinstvenim proizvodom bogatim proteinima i aminokiselinama. Jela od jaja postala su omiljeni doručak sovjetskog naroda. Ali sve se promijenilo s početkom Velikog Domovinskog rata. Kokošja jaja bila su jedan od prvih proizvoda koji je tada nestao s polica. Mnogi ljudi koji su navikli ujutro kuhati kajganu ili kajganu, bili su lišeni uobičajenog proizvoda. Ipak, ubrzo je pronađeno rješenje. U američkoj Lend-Lease pomoći koja je stizala od 1942. godine našlo se mjesta i za jaja u prahu - ovu ersatz zamjenu za jaja koja su odjednom postala delikatesa.

Ali svemu dođe kraj. Vojne poteškoće su prošle. Već sredinom 1950-ih jaja su se sve češće pojavljivala na policama. Međutim, narod, zastrašen pričama o njihovoj štetnosti, isprva je zaobilazio te pukove. I moram reći da su isporuke Lend-Leasea odavno istekle i sve zalihe praha su pri kraju. Tada je sovjetski tisak dobio naredbu da se "vrati natrag". “Prirodna jaja su vrlo zdrava i hranjiva” - ova misao je odjednom došla njihovim urednicima i novinarima.

Kažu da je izvanredna glumica Faina Georgievna Ranevskaya nakon čitanja jednog od prvih takvih članaka nazvala svoje prijatelje i radosno uzviknula: “Čestitam, dragi moji! Jaja su rehabilitirana!”

“Štetnost” jajeta je prije izmišljotina. Odavno je dokazano da se kolesterol sadržan u jajima neutralizira lecitinom i da se ne taloži u tijelu u obliku plakova. Jedenje jaja ne samo da nije štetno, već je i korisno - sadrže veliku količinu aminokiselina. Kao i sa svakim proizvodom, morate znati kada prestati: ne više od dva jaja dnevno.

izvori
Iz knjige: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Neizmišljena povijest ruskih proizvoda. M.: AST, 2014.

U prehrani suvremenog čovjeka jaja zauzimaju posebno mjesto. Ovo je jedno od najbržih i najjednostavnijih jela za pripremu. No, u prošlosti je odnos prema njima bio daleko od istog. U ruskoj nacionalnoj kuhinji, na primjer, ako jaja i to kuhano, tada samo kao zasebno jelo i u strogo određeno vrijeme. Kao prehrambena sirovina, jaja nisu bila prihvaćena za miješanje s drugim proizvodima. I u tijestu su se počeli koristiti tek u 19. stoljeću, po uzoru na Francuze.

kao kulinarski objekt jaja dugo su bili vrlo popularni u mnogim europskim i istočnjačkim kuhinjama, gdje su se koristili u kombinaciji s povrćem, ribom, voćem za pripremu najrazličitijih jela - od juha do svih vrsta soufflea i pića. A u Kini, na primjer, konzervirana patka jaja Songhuadan se smatra delikatesom.

Bilo je dosta zanimljivih načina kuhanja jaja.

Stari Egipćani, na primjer, jednostavno su ga omotali u remen i brzo ga zavrtjeli. Jaje se zagrijavalo i smatralo se meko kuhanim. Jednom su pokušali kuhati jaja ne samo u kipućoj vodi, već i na vrućem zraku. U Parizu je dizajniran automatski stroj "Favorit", opremljen satnim mehanizmom, koji je nakon određenog vremena iz kipuće vode vadio košaru s kuhanim jajima.

Izrađivane su i posebne budilice koje su se postavljale ovisno o potrebi: meko kuhana jaja, "u vrećici" ili tvrdo kuhana.

Danas radimo bez posebnih uređaja. Vrijedno je spustiti u kipuću slanu vodu - i nakon 3-3,5 minuta kuhanja, meko kuhano jaje bit će spremno, nakon 4-4,5 - "u vrećici", a nakon 8-10 minuta - tvrdo kuhano.

Zanimljiva je legenda o natječaju za upražnjeno mjesto dvorske kuharice.
U jednom je kraljevstvu umro dvorski kuhar. Svi koji su željeli zauzeti njegovo mjesto pozvani su pripremiti jelo koje se sastoji od 1 kg bilo kojeg proizvoda, 1 litre vode i 1 kg soli, a ni u kojem slučaju ne smije biti presoljeno.

Većina kandidata odbila je sudjelovati u tako teškom natjecanju.
No, našla se jedna hrabra i spretna kuharica koja je u litru vode dodala 1 kg soli i prokuhala 1 kg... jaja, naravno, u ljusci.

Kod Rusa, pa i kod starih istočnoslavenskih naroda, pojavljuje se u gotovo svakom proljetnom obredu. Dakle, prvi put nakon zime, tjerajući stado na pašu, pastiri su uvijek vodili sa sobom kokošja jaja, nadajući se da će njihove krave postati jednako okrugle i dati dobro potomstvo.

Za Bjeloruse je sličan obred uređen drugačije: držeći u rukama ikonu, kruh i svijeću, obilazili su stoku, a na kapiji kroz koju su je istjerivali stavljali su jaje i stavljali bundu naopačke. . Uzašašće - slavilo se četrdeseti dan nakon Uskrsa obojena jaja iznijeli u polje i bacili uvis. To je učinjeno kako bi raž narasla jednako visoko.

Središnje mjesto u uskrsnim obredima imalo je jaje. jaja svijetlile u crkvi, "krstile", nosile na grobove umrlih roditelja i rodbine. Tijekom Velikog tjedna mladi su se zabavljali motajući jaja na posebno izrađenom drvenom pladnju od mulja s brda.

Običaj je bio i “tucanje” jajima: čije jaje pukne, taj je izgubio. Neki su dječaci po tom pitanju bili toliko spretni da su ponekad osvojili cijelu košaricu u jednom danu. jaja.

U nekim pokrajinama seljaci su na prvi dan Uskrsa na stol stavljali male kadice sa zrnjem pšenice i u njih zakapali crvenu uskršnju hranu. Zatim je polje zasijano tim žitaricama.

prilagođena boja Uskrsna jaja Crvena boja vuče korijene iz poganskih vremena, kada se crveno jaje smatralo simbolom sunca koje budi prirodu nakon duge zime. Svijetlo Kristovo uskrsnuće vremenski se poklopilo s poganskim proljetnim praznikom.

Kakvi god crteži bili napravljeni na uskršnjim jajima, zvala su se i uskršnja jaja. Postojali su razni načini izrade (obično su to radile žene).

Najčešće obredno jelo iz jaja Slaveni su uvijek smatrali pečena jaja. Hranila je mlade na svadbi, častila djevojke Trojstvom. Čobani su prvog dana ispaše stoke uvijek za večeru kuhali kajganu.

Uopće jaja ne smatra se pravom, ozbiljnom hranom. Jaje nego se to doživljavalo kao ugađanje, dopušteno samo za malu djecu i gospodu razmaženu u besposličarenju. Bolno je male veličine i, kako su seljaci vjerovali, od jaja se ne može napraviti ništa dobro.

Osim, jaja spadali u "brzu" hranu i stoga su bili isključeni s jelovnika u dane posta. Osobito ih se mnogo nakupilo tijekom Velike korizme. Možda to objašnjava običaj darivanja farbanih jaja rodbini i prijateljima za Uskrs.

Dugo vremena u ruskoj kuhinji nije bilo uobičajeno miješati jaja s drugim proizvodima. Međutim, s vremenom, uglavnom pod utjecajem francuske kuhinje, proširila se paleta jela s jajima.

Rusija nikada nije osjetila nestašicu lomljive robe "jaja". Od davnina, na sjeveru i jugu zemlje, u Sibiru, na mjestima ptičjih kolonija, u proljeće su ptice sakupljane u ogromnim količinama. jaja.

Istina, već u tim dalekim vremenima bilo je shvaćeno da takav grabežljivi ribolov dovodi do smanjenja pernate divljači. Postojali su čak zakoni koji su zabranjivali uništavanje gnijezda i uzimanje iz njih jaja. Uhvaćeni iza ovog lopovskog djela uhićeni su na tri dana. Kokošja jaja su se smatrala najprikladnijim za jelo.

Kokoši su uglavnom hranjene smećem. Prikupljanje nije organizirano jaja. Često se događalo slučajno. Trgovcima su ponekad davali mala robna jaja, pa su ih vozili po neravnim ruskim cestama i, naravno, brbljali. Kvaliteta Ja i ts pogoršali, i bili su vrlo nisko vrednovani.