Защо соковете в кутии са вредни? Може също да се интересувате

Ярък, вкусен, освежаващ, здравословен... Негово Величество СОК! Наистина ли напитката, която обичаме от детството, носи само ползи? Мога ли да го пия през цялото време? Може ли сокът да бъде лекарство? Ако искате да знаете отговорите на тези и други въпроси, прочетете статията до края, ще погледнете на много факти относно сока със съвсем други очи!

Колко витамина има в една картонена кутия за сок?

Напоследък се разпространи мнението, че в пакетирания сок няма абсолютно нищо здравословно. Нека помислим колко вярно е това твърдение.

Технологията за производство на сок в торби е приблизително следната:

• изстискайте сок от ябълки като най-евтината суровина;
• течността се изпарява от него (концентрира се) и се съхранява в тази форма;
• Концентрираният сок се разрежда с вода, към която са добавени захар, овкусители, оцветители и лимонена киселина.
• изсипете получената напитка в торбички.

Разбира се, би било несправедливо да се каже, че черешите не се добавят към черешовия сок, а портокалите не се добавят към портокаловия сок. Добавят го, но съдържанието на череши, портокали и всякакви други плодове или горски плодове е толкова малко, че може да се пренебрегне.

Освен това само нещо, което се състои от 100% плодови компоненти, има право да се нарича сок. Има ли много такива чудеса за продажба? Ако съдържанието на натурален сок е до 50%, напитката ще се нарича нектар, а ако плодовата част е под 10%, тогава това е просто сокова напитка!

Има ли наистина нещо добро в пакетирания сок? Със сигурност има. Витамините, които са успели да преживеят концентрация, топлинна обработка и съхранение, са все още там и вероятно наистина се съдържат в този сок. Но, честно казано, тяхното съдържание е незначително и не се препоръчва използването на такъв сок като лекарство за недостиг на витамини.

Да пиете или да не пиете пакетиран сок

Отговорът на този въпрос е двусмислен. Несъмнено сокът от супермаркета е много удобен, бърз и вкусен. От друга страна, всички вече знаят, че овкусителите, овкусителите и оцветителите са вредни. Изводът се налага сам: можете да пиете такъв сок, основното е да го изберете правилно.

Няколко съвета за избор на сок:

• Обърнете внимание на състава и процента на плодовата част.
• Купувайте сок от доказан производител, на който имате доверие.
• Не забравяйте, колкото по-наситен и неестествен е цветът на сока, толкова повече багрила съдържа. Например, натуралният ябълков сок има цвят от светлокафяв до тъмнокафяв; „соковете“, които са яркозелени, не могат да се нарекат естествени.
• Не отивайте на евтиното! За да намалят разходите за производство на сок, безскрупулните производители добавят повече вода или използват нискокачествени суровини.

Прясно изцеден сок - панацея или пътуване до болницата?

Няма съмнение, че пресните сокове са полезни. Разбира се, тъй като такъв сок съдържа огромно количество витамини, минерали и други полезни вещества в чиста форма, бързо се усвоява и има лечебен ефект върху тялото. Освен това има много методи за лечение с прясно изцедени сокове, които обещават да се отърват от всички болести. Заслужава обаче да се отбележи, че има редица противопоказания за приемане на пресни сокове, не се препоръчва да ги пиете безконтролно.

Основни правила и предпазни мерки при пиене на прясно изцедени сокове:

• Трябва да пиете сок (с изключение на сок от цвекло, който трябва да престои 2 часа преди пиене) веднага след приготвянето му, разрушаването на витамините във въздуха става много бързо.
• Не трябва да пиете сок с храна, това започва процеса на гниене и води до прекомерно образуване на газове. Най-доброто време за сок е половин час преди хранене.
• За да избегнете разрушаването на зъбния емайл, препоръчително е да пиете сокове през сламка и в никакъв случай да не миете зъбите си веднага след пресен сок.
• Ако приемате някакви лекарства, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар относно пиенето на сокове.

Освен това всеки вид сок има списък с противопоказания, които трябва да бъдат проучени, преди да решите да лекувате тялото с помощта на сокове.

Изберете своя сок

Всички прясно изцедени сокове имат свои собствени характеристики, показания и противопоказания. Например, използвайки ябълков сок здравият възрастен не трябва да го ограничава, има положителен ефект върху цялото тяло. Не се препоръчва приемането на ябълков сок само при пептична язва, панкреатит и гастрит в обострения стадий.

портокалов сок – склад на витамин С, използва се за профилактика на настинки и подобряване на имунитета. Експертите съветват този сок да се разрежда наполовина с вода и да не се пие за хора с висока киселинност или за хора с храносмилателни разстройства.

Гроздов сок спомага за ускоряване на метаболизма и подобрява храносмилането, пречиства кръвта и е полезен за сърцето. Също така е препоръчително да го разреждате наполовина с вода и да приемате не повече от половин чаша наведнъж. Противопоказания за приемане на този сок са пептична язва, гастрит с повишена киселинност, захарен диабет, затлъстяване и възпалителни процеси в белите дробове.

Един от най-полезните - сок от моркови , повишава имунитета, влияе благоприятно на храносмилането, кръвоносната система, подобрява зрението и пречиства организма. Важно е да не прекалявате с пиенето на сок от моркови, както и да не го използвате по време на обостряне на пептична язва, гастрит, диария и диабет.

С разумен подход прясно изцеденият сок може да бъде отлична помощ при лечението на тялото, да помогне за справяне със съществуващи заболявания и предотвратяване на нови. Пийте сокове правилно и бъдете здрави!

Когато избираме цветна опаковка, винаги ли обръщаме внимание какво пише там - сок, нектар, а може и напитка! Често просто комбинираме всички тези напитки с една дума - сок. Но сокът се случва:

директно пресовани (такива сокове се произвеждат директно от плодове или зеленчуци);


прясно изцедени (приготвят се в супермаркетите пред купувача);


възстановен от концентриран сок и специално приготвена питейна вода. И точно тази степен на разреждане определя дали този продукт ще бъде сок, нектар или напитка. Забранени са всякакви добавки: захар, подсладители, овкусители, консерванти, оцветители и др.

Какво е нектар?

Нектарът, както и сокът, се произвежда от концентриран сок (пюре) и вода, като плодовата част вече няма да бъде 100%, а поне 20% - 50%, в зависимост от името на плода. Производителят има право да коригира вкуса на нектара, като използва захар, подкислители (лимонена киселина), пулп и естествени ароматообразуващи вещества. Допуска се и използването на антиоксиданти (аскорбинова киселина). Но подсладителите, изкуствените овкусители и консервантите остават забранени!

Не бива обаче да мислим, че нектарът е непременно по-лош от сока. В края на краищата нектарите се приготвят главно от тези плодове и плодове, чиито сокове е почти невъзможно да се пият в чиста форма. Съгласете се, че малко от нас могат да се насладят на чаша например 100% сок от касис! Или може би някой е попадал на бананов сок?

Какво се случва със сока, изцеден от горски плодове, плодове и зеленчуци?

Съвременните технологии позволяват да се третират с максимална грижа витамините, макро- и микроелементите, съдържащи се в плодовете, плодовете и зеленчуците, и да се запазят повечето от тях в крайния продукт.

Наталия Самборская

Химик-технолог, специалист по контрол на качеството на безалкохолни продукти

По време на процеса на концентриране, сокът се подлага на леко нагряване при понижено налягане, така че сокът става "по-дебел" 5-8 пъти! След това при избистрените сокове следва етапът на ултрафилтрация, след който сокът става бистър. Резултатът е гъст и вискозен продукт. Например, концентрираният избистрен ябълков сок е много подобен по консистенция на пресния мед. Такъв сок се доставя за производството на пакетиран сок в „опаковки“, където се връща количеството вода, което е било отстранено. Микробиологичната безопасност се осигурява от процеса на пастьоризация на сока. На този етап сокът се загрява до температура 85-92 ° C, държи се за 30 секунди и бързо се охлажда, което ви позволява да запазите почти всички полезни вещества, вкус и аромат на сока. Сега сокът е готов за опаковане!

Разбира се, най-здравословното нещо е прясно изцеденият сок, той съдържа в най-голяма степен всички ценни вещества, които природата е дала на плодовете! Директно пресованите сокове също са едно стъпало по-високо от соковете, направени от концентрирани сокове. Въпреки това, възстановеният сок, въпреки всички етапи на технологична обработка, които са преминали, запазва много вещества, които са толкова важни за правилното хранене на човека.

портокалов сок

Портокаловият сок е един от най-популярните в наше време. Това е просто склад от хранителни вещества. Глюкоза, захароза, органични киселини, аскорбинова киселина, витамин А, калий, микроелементи като напр. , магнезий, фосфор, мед и цинк са всички хранителни вещества, открити в портокаловия сок. Портокаловият сок е уникален със съдържанието на биофлавоноида хесперидин, който не само укрепва стените на кръвоносните съдове, но има и противовъзпалителен ефект. Веществото нарингин, което има подобни свойства, както и изразен антиоксидантен ефект, се среща само в сока от грейпфрут. Благодарение на този флавоноид, грейпфрутът има този горчив вкус.

ябълков сок

Традиционният ябълков сок съдържа захар, ябълчена и лимонена киселина, витамини С, РР, група В, минерали калий, желязо, пектин. Но трябва да се отбележи, че в избистрения ябълков сок са премахнати почти всички пектини, които помагат на тялото ни да абсорбира останалите хранителни вещества от сока и подобрява чревната подвижност. Ето защо, неизбистреният ябълков сок е много по-здравословен от своя сълзотворен „брат“.

"Светли" сокове

Специално място трябва да се отдели на соковете и по-често на нектарите от горски плодове като касис, череши, къпини, арония, червено грозде. Освен с високо съдържание на витамини, органични киселини и минерали, те са богати и на мощни естествени антиоксиданти – антоцианини. Именно тези вещества придават цвят на плодовете и в по-голямата си част се запазват във възстановения сок. Благодарение на тях е лесно да се установи дали сокът е подправен. Просто добавете щипка сода, цветът на натуралния продукт ще се промени в сиво-зелен. Ако сокът е запазил цвета си, този продукт е фалшив, определено съдържа синтетични багрила.

Така,

Научихме основните моменти от технологията за приготвяне на „магазинни“ сокове. И какъв е изводът - какво има повече, вреда или полза в пакетираните сокове?

Обобщавайки, можем да направим оптимистично заключение: избирайки висококачествени сокове от доверени производители, вие получавате само ползи за тялото си и прекрасни вкусови спомени.

Да пиете или да не пиете сокове от опаковки, всеки решава сам. В крайна сметка основното е да имате възможно най-много информация, за да направите правилния избор.

витамини , пакетирани сокове, да пия или да не пия,

В днешно време прясно изцедените сокове са се превърнали в символ на здраве, въпреки че стават все по-трудни за намиране. Наистина, зеленчуковите и плодовите сокове са много полезни, дори по-здравословни от плодовете и зеленчуците. На тялото му е необходимо много време, за да преработи твърдата храна. Хранителните и полезните вещества от соковете се доставят до клетките на тялото по-бързо, отколкото от твърдата храна, дори за няколко минути.

Какви са ползите от соковете за тялото?

Соковете са лесно смилаема храна за организма, богата на хранителни вещества и витамини.

Соковете съдържат витамини, протеини, въглехидрати, калий, фосфор, желязо. Много сокове, например слива и цвекло, имат слабително действие, докато други, напротив, имат укрепващ ефект. Соковете от краставици и грозде насърчават самоочистването на тялото, увеличават уринирането и др. Сокът от цвекло повишава хемоглобина, сокът от моркови подобрява тонуса и зарежда тялото ни с енергия. Соковете съдържат хранителни фибри и пектин.

Ползите от соковете се крият в ежедневната им консумация, важно е само да ги избирате и съхранявате правилно. Сега много ресторанти, супермаркети и търговски центрове могат да ви предложат прясно изцедени сокове. Много е важно сокът да се приготвя точно пред вас, а не да се налива от кана, в която предварително са пресовани плодовете. Този сок трябва да се изпие веднага, тъй като след 10 минути той губи лечебните си свойства.

Какво е пакетиран сок?

Какво ни предлагат производителите на пакетирани сокове? Най-удивителното е, че тетра опаковките всъщност съдържат натурален сок, макар и възстановен от концентрати.

Концентратът е натурален сок, преминал термична обработка, от който по специална технология е изпарена водата. Концентрираните сокове се доставят в страната ни от чужбина и се възстановяват във фабрики с вода и аромати.

Добавят се овкусители, защото при получаването на концентрата ароматът се отделя.

Какви са вредите от пакетираните сокове?

И така, какви са вредите от пакетирания сок? Когато избирате сок, четете етикета – все пак снимката на плод или зеленчук не означава, че вътре има сок. Може би пакетът съдържа нектар или, още по-лошо, само плодова или зеленчукова напитка. Производителите залагат, че купувачът няма да прочете фино изписания шрифт, а ще повярва на ярката картинка, така че ако искате да знаете какво точно ви се предлага, не бързайте към красивия етикет, а прочетете съдържанието.

Какво е нектар? Според GOST нектарът е продукт, получен чрез смесване на плодов сок, един или повече видове концентрирани плодови сокове или ядлива част от доброкачествени, зрели и пресни плодове, доведени до състояние на пюре с вода, захар или мед. Нектарът съдържа и регулатори на киселинността (обикновено лимонена или аскорбинова киселина).

GOST стриктно регулира минималната част от сока, която трябва да се съдържа в нектара - обикновено тази част зависи от вида на плодовете и плодовете и варира от 25 до 50%. Например нектарите от сливи и червени боровинки трябва да съдържат най-малко 30% сок, най-малко 35% в нектарите от череши и манго и най-малко 25% в нектарите от маракуя или банан. В нектарите е разрешено използването на консерванти и оцветители.

Но според новия GOST соковете не могат да съдържат изкуствени аромати, оцветители и консерванти. Можете да добавите само естествени ароматни вещества, получени от плодове. Така че пийте натурални сокове и бъдете здрави!

Тетрапак кутии

Помните ли, съвсем наскоро, през 80-те години на миналия век, соковете се продаваха само в трилитрови буркани, наречени цилиндри? Но кефирът беше бутилиран в триъгълни картонени торби - тетрапакети... Малко по-късно на руския пазар се появиха сокове в тетрапакети, само че вече правоъгълни. И сега няма да изненадате никого с фразата: „Ще отида да купя кутия сок“ (представете си, че това би било казано преди 30 години). Тетрапакове пълнят много щандове в различни търговски обекти, вариращи от малки сергии, които все още са останали на места, до огромни търговски центрове. Сега, може би, напротив, можете да изненадате семейството си със сок в трилитрова бутилка, която все още се произвежда от някои компании.

И така, какво е тетрапак? Като цяло "Tetra Pak" е името на голяма транснационална шведска компания, която произвежда опаковки. От средата на 20-ти век вече са разработени няколко от тези опаковки, като първата беше кутия с форма на тетраедър (в която се продаваше кефир) - „Tetra Classic“, последвана от: „Tetra Brik“, „Tetra Prisma“ , „Tetra Top" и други опаковки, включително техните асептични версии („Tetra Brik Aseptic" и др.).

Нещо повече, основният актив на компанията Tetra Pak е именно асептичната технология, при която опаковката и продуктът се стерилизират отделно един от друг, след което Tetra Pak се пълни и сигурно затваря при условия на пълна стерилност. В резултат на това продуктът може да се съхранява дълго време без охлаждане. Благодарение на наличието на такава уникална опаковка имаме толкова богат избор от сокове (и не само сокове) на съвременните рафтове. И затова, за да изберете сок, когато не знаете точно кой да вземете, можете да прекарате няколко часа в изучаване на надписите и снимките на красиви картонени кутии.Ние ще ви кажем на какво първо трябва да обърнете внимание.

Какви сокове се продават в кутии?

Ако искате да закупите сок след минимална обработка, първо потърсете надписа: „директно пресован сок“ - това означава, че този продукт е направен директно от пресни плодове. Ако видите етикета „натурален“ или „100% сок“, значи сокът в кутията е реконституиран. Нека направим резервация предварително - ще бъде трудно да се търси, тъй като има много повече от последното в магазините. И има защо, защото директно пресованите сокове се приготвят през периода на прибиране на реколтата от местни плодове.

Но какво точно е възстановен сок? Това е продукт, най-често произведен от концентриран сок, който не е продукт за директна консумация. Не се тревожете – тази напитка се основава на същия натурален сок, просто преминава през по-дълъг път от производителя до нашата маса. Концентриран сок - гъст и вискозен - се получава чрез изпаряване на течността от прясно изцеден сок. За запазване на микроелементите и витамините горният процес се извършва при ниско налягане. Полученият концентрат се замразява или пастьоризира (загрява до определена температура) и се налива в асептични съдове.

Има три вида концентрат:
- "премиум" - първо завъртане;
- "стандарт" - течност с пулп;
- "измиване на каша" - каша с малко количество течност.
За да се получи възстановен сок от концентрата, последният се разрежда с чиста вода в количеството, което се е изпарило. В този случай, разбира се, се спазват всички необходими технологични препоръки: определена температура, скорост, брой етапи на разреждане и др. Когато разтварят концентратите, производителите често насищат напитката с допълнителни полезни вещества, като ги добавят под формата на готова смес.

Когато купувате сок, не забравяйте да проверите опаковката за повреди, обърнете внимание на срока на годност, състава и, разбира се, производителя.

Да пия или да не пия?

Много хора препоръчват да се пие само прясно изцеден сок и ние няма да спорим. Но, за съжаление, не всеки може да пие този продукт именно поради неговото богатство, а много прясно изцедени сокове изискват разреждане с вода. Затова изберете напитки за вашата маса въз основа на вашето благосъстояние и лични предпочитания. Само внимавайте във всеки случай - правете сами сок от купени плодове или го купувайте готов - в кутия.