Кога хората започнаха да ядат яйца? Как кокошите яйца влияят на здравето на мъжете и жените

Русия никога не е изпитвала липса на крехка стока, каквито са яйцата. Някога в северната и южната част на страната, в Сибир, в местата на птичи колонии, птичи яйца се събираха в големи количества. Обикновено през пролетта почти всички местни жители излязоха на такъв риболов. Вярно, още в онези далечни времена се разбираше, че този хищнически риболов води до намаляване на дивеча в Русия. Имаше дори закони срещу разрушаването на гнездата и вземането на яйца. Заловените зад това крадско деяние са арестувани за три дни.

Кокошите яйца отдавна се смятат за най-подходящи за ядене. Русия беше един от най-големите доставчици на яйца на световния пазар. Така през 1903 г. износът на тези продукти достига 2,8 милиарда броя. Вярно е, че броят на тези яйца не предизвика голям ентусиазъм сред чуждестранните купувачи. Причините за това са няколко. Кокошките се хранеха основно с боклук. Не беше организирано и събиране на яйца. Това се случи случайно: вместо пари за дребни стоки, търговците получиха яйца и те ги караха по неравните руски пътища и, разбира се, бърбореха. Това влошава качеството на яйцата и те се оценяват много ниско. В Москва, например, търговците на едро плащат не повече от 28 рубли за хиляда яйца от първи клас в края на 19 век, в Лондон същите яйца струват 26 рубли, а за френски яйца плащат 35-40 рубли.

Трябва да кажа, че в старите времена отношението на руския народ към яйцето беше двойствено. Неговата изненадващо хармонична форма, белота и най-важното мистерията на раждането на нов живот, скрит под крехка черупка, се възприемат от хората като символ на удовлетворение и пълно благополучие в семейството, плодородие и обновление. Като продукт обаче яйцето не се приемаше сериозно. По-скоро се смяташе за глезене, допустимо само за малки деца и господа, разглезени в безделие. Той е болезнено малък по размер и, както вярваха селяните, нищо добро не може да се направи от яйца. Такова двусмислено отношение към яйцето е отразено и в руския фолклор. "Кръгло като яйце", - говореха за младо, пълно със сила момиче. "Кой каквото обича, а циганинът - бъркани яйца"- става въпрос за недостига на храна от яйца. Тази поговорка отразява общоприетото мнение, че храната с яйца е глезотия, която хората, свикнали да безделие, да не правят нищо, си позволяват.

Като символ на раждането на нов живот, яйцето сред руснаците и дори сред древните източнославянски народи се появява в почти всички пролетни ритуали. И така, за първи път след зимата (обикновено на Гергьовден), когато овчарите изгониха стадото на паша, овчарите винаги носеха със себе си кокоши яйца, надявайки се кравите им да станат също толкова кръгли и да дадат добро потомство . Сред западните руси този обред често се организира по следния начин: собствениците, държащи икона, хляб и свещ в ръцете си, обикалят добитъка и на портата, през която добитъкът е изгонен, снасят яйце и постави кожено палто с главата надолу.

На Възнесение Господне, което се празнувало на четиридесетия ден след Великден, шарените яйца се изнасяли на полето и се хвърляли нагоре. Това се правеше, за да расте ръжта толкова висока. Централно място във Великденската обредност заемало яйцето. Яйцата грееха в църквата, "кръщаваха се", носеха се на гробовете на починали родители и близки. През Страстната седмица младите хора се забавляваха да търкалят яйца върху специално изработен дървен поднос или от хълм. Също така беше обичайно да се „бие“ с яйца: чието яйце се спука, той загуби. Някои от момчетата бяха толкова изкусни в това, че понякога печелеха цяла кошница яйца на ден. В някои провинции на първия ден от Великден селяните слагат на масата малък товар пшенични зърна и заравят червено великденско яйце в тях. Тогава полето беше засято с тези зърна.

Обичаят да се боядисват великденските яйца в червено има своите корени в предхристиянските времена, когато червеното яйце се е смятало за символ на слънцето. Почитайки червеното яйце, древните са отдавали почит на пролетното слънце, пробуждането на природата след дълга зима. Светлото Възкресение Христово съвпадна по време с ведическия пролетен празник. Каквито и рисунки да се правеха върху великденските яйца, те също се наричаха великденски яйца. Имаше различни начини за създаване на тези великденски яйца. Обикновено те са правени от жени. Ето един от начините: с восък се нанасят местата на яйцата, които искат да останат бели. След това яйцата се потапят в отвара от ябълкови кори, която им придава жълтеникав цвят. Върху тази основа се нанася (където е необходимо) восък и яйцето се потапя в боя с различен цвят и т.н. Великденските яйца също имаха различни имена в зависимост от модела: „църква“ - с изображение на кръстове; "коси" - с дребен шаблон: "нокти" - с изображение на звезди, "свещенически рози", "Великден", "овчи очи" и др.

Сред славяните най-често срещаното ритуално ястие от яйца винаги са били бъркани яйца. Тя нахрани младите на сватбата, почерпи момичетата на Троицата. Овчарите винаги приготвяли бъркани яйца за вечеря на първия ден на паша.

Доста дълго време в руската кухня не беше обичайно да се смесват яйца с други продукти. Дори в тестото те започнаха да се добавят едва през миналия век. Очевидно това обстоятелство повлия на пренебрегването на яйцето като хранителен продукт. Освен това яйцата принадлежаха към „бързата“ храна и затова бяха изключени от менюто в дните на гладуване. Особено много от тях се натрупаха по време на Великия пост, който продължи седем седмици и завърши на Великден. Боядисваха ги с жълта, червена, лилава боя, осветяваха ги в църквата, носеха ги на роднини и приятели.

С течение на времето, главно под влиянието на френската кухня, гамата от ястия с яйца се разширява много бързо. На първо място, те започнаха да се добавят към тестото за пайове, палачинки, юфка и други продукти от брашно, станаха широко разпространени омлети, гювечи с яйца и др.От началото на 19 век броят на ястията с яйца в ежедневието животът на богатите хора се увеличава всяка година. Аристократичната трапеза имаше нужда от разнообразие, поканените бяха жадни за гастрономически преживявания. Супата се сервира не само с поширани яйца, а с яйца в Прованс - "освободен във врящ зехтин", и то не само пайове, а "Яйчени тарталети". Пържените яйца се приготвяха с различни добавки - с шунка, бъбреци, бекон, аспержи. Един обикновен омлет се превърна в скъпо красиво ястие, ако се постави под формата на пръстен върху чиния, а центърът се напълни с трюфели, пържени в масло и испански сос. По-евтин вариант на подобно лакомство се получава, ако трюфелите се заменят с бяло птиче месо, дивеч, обикновени гъби или праз. Варени нарязани яйца се задушават в сметана или заквасена сметана с билки и подправки. Крокетите се правеха от варени яйца. Любимо красиво предястие на гала вечери бяха варени пълнени яйца, наредени върху различни пасти, кайма или картофено пюре и украсени със сосове.

Вземете две балончета - едното голямо, другото по-малко, едното поне краве, другото телешко. Измийте блистерите в няколко води, след това изсушете, измийте отново и изсушете отново. Повторете тази операция няколко пъти, така че мехурчетата да нямат неприятна миризма. Изсипете жълтъците в по-малкото балонче. Колко яйца ще отидат за едно такова яйце е трудно да се определи предварително, защото зависи от големината на мехурчетата. Когато балонът се напълни с жълтъци, завържете го и го сложете в тенджера, сварете го във вряща вода. Когато жълтъците са готови, което не е трудно да познаете по твърдостта им, отстранете балончето от тях, като внимателно го разрежете, и вземете жълтъка на слонско яйце. През това време напълвате другото - по-голямо - балонче с белтъци, слагате в тях сварения жълтък, завързвате балончето с връв от двата края - от дупката, в която са изсипани белтъците, и от срещуположния край. Това е с цел всъщност да е по-удобно при готвене да въртите балончето отдолу нагоре и обратно, така че жълтъкът да попадне в средата; в противен случай ще падне на дъното, ще падне в единия край на яйцето, което не е толкова красиво, въпреки че се случва, случва се в естествените яйца. Това обръщане е основното нещо, цялата мъдрост на приготвянето на чудовищно яйце; всичко останало, както виждате, е много просто. Когато катеричките укрепнат напълно, отстранете мехурчето и от тях, разрежете яйцето по дължина на две равни половини с остър нож, сложете го върху чиния и отстранете зеленините наоколо - кресон, зелена салата, цикория и магданоз, като го накълцате и като го поръсите върху яйцето.

Пуснете пресни яйца и разбийте на въртележки. След като изправите пилето както обикновено, обелете кожата от шията с пръст върху люспата, залейте я с разбитите яйца и я завържете. Вътре изсипете същите яйца с нарязан копър и, зашивайки, запържете във фурната.

„Заекът под яйчен сняг“ изглеждаше впечатляващо на празничната трапеза: задушеният заек се покриваше с разбит белтък и се слагаше във фурната, „за да се запари добре“. Понякога яйцата дори се използват от готвачи само като декоративен елемент. В средата на 19 век се появява рецепта за "пържени яйца за украса на ястия":

Вземете толкова жълтъци, колкото е необходимо, разбийте ги възможно най-добре и изсипете в капак на тенджера, намазан отпред с краве масло, като внимавате освен това дъното на капака да се покрие по всякакъв начин по-гладко и по-равномерно; след това трябва да постави капак върху тенджера, пълна с вряла вода, и да покрие горната част на капака с равно желязо и да изсипе гореща пепел върху листа и така да остави бърканите яйца да узреят. Така че бърканите яйца, в зависимост от ястието, което искате да украсите с тях, да бъдат червени, след това добавете пилешка кръв или кармин към горното; зелените бъркани яйца се оцветяват със сока, изцеден от спанака, а белите се приготвят от белтъците, но се процедира по горния начин.

През 19-ти век се изобретяват все повече и повече нови ястия с яйца. През втората му половина, например, станаха популярни рецепти за сирене, желе, мляко и пунш. И това доведе до увеличаване на консумацията на яйца. „Според достоверна информация,- пише И. М. Радецки, бившият главен готвач на двора на херцог Максимилиан от Лойхтенберг, - жителите на Санкт Петербург харчат до сто и тридесет милиона яйца годишно ... евтина цена е през юни и юли; през тези два месеца яйцата се консумират до 30 милиона броя, а до светлото Възкресение Христово само в магазините за яйца се боядисват до 6 милиона броя ”.

Яйцата, закупени на едро, трябваше да бъдат умело съхранявани дори от онези, които имаха собствени ледници в мазетата си. В. А. Левшин, земевладелец от Тула и секретар на Свободното икономическо дружество, съветва: „За да запазите яйцата, трябва да изберете място, което е по-студено, отколкото топло; поставете ги разделени и ги обръщайте често. Защото, когато последното е пропуснато за дълго време, тогава жълтъците ще се утаят малко по малко към долната страна и защо ще има празнина на върха, в която въздухът, прониквайки, може накрая да повреди жълтъците; впоследствие жълтъкът изсъхва до черупката и гниенето започва. При често обръщане на яйцата жълтъците в тях винаги ще останат в средата, а черупката ще се поддържа влажна навсякъде отвътре.

За такова съхранение е необходим килер, в който е необходимо да се монтират дървени рафтове с дупки. Друг метод беше още по-надежден: предпазваше яйцата от замръзване. Те бяха поставени в кутии, поръсени с пепел. Напълнената кутия беше плътно затворена с капак и от време на време се обръщаше от едната страна на другата. В студено време имаше друг начин за запазване на продукта. „НякоиЛевшин написа, сложете яйцата във вана и ги залейте със студена вода; седмично се пуска вода и се налива свежа. Този метод е добър, но не е безопасен от замръзване..

Известният кулинарен специалист от 19 век Г. Кордели, който се оплаква, че яйцата "са рядкост в някои месеци от годината", даде своите препоръки за тяхното съхранение: „Разтворете жива вар в обикновена вода; сложете яйцата в тенджери, ако са малко, или във вана, ако са много; Залейте ги с вода, забелена с вар, така че да ги покрие. Освен това, за да се използват в съдове, е достатъчно просто да се измият. Но е необходимо да покриете съдовете с яйца възможно най-плътно, така че въздухът да не достига до тях твърде много. Яйцата могат да се спасят и по следния начин: като се сложат например в корито, се заливат с разтопена овча мас, така че да са напълно покрити с нея. Казват, че с това лекарство можете да запазите яйца за две години!

Но дългосрочното съхранение е дългосрочно съхранение и следователно I.M. Радецки предупреди готвачи и домакини: „Олиото и яйцата са основните елементи в провизиите ... защото лошото яйце и не прясното масло не могат да бъдат коригирани с нищо. Обикновените яйца, т.е. евтините, не се допускат в добрата кухня ... евтиното яйце е по-скъпо от прясното, ако по небрежност попадне в ястието ”. Следователно много десерти, чието приготвяне изискваше най-пресните протеини и жълтъци, бяха достъпни само за избрани граждани. За онези, чието богатство не позволяваше да си купят най-скъпите яйца, десертът беше омлет, подправен с нещо.

Ястията, сервирани "за лека закуска", чиито стари имена сега звучат екзотично, всъщност се оказват нещо средно между омлет и бисквити. Например в рецепти от началото на 19 век има рецепта за драчени:

Няколко яйца, пускайки в купа, разбийте силно с лъжица; докато продължавате да разбивате, добавете брашно, за да направите гъсто тесто и месете така, че да не остане ни най-малка бучка. Добавете мляко и продължете да разбивате: колкото повече разбивате, толкова по-добре ще излезе драконът. Добавете достатъчно мляко, за да направите лепкаво тесто. Слага се върху намазана с олио тава и се пече в силно загрята фурна, за да бухне и бухне. Сервирайте горещ с краве масло.

Или мистериозно яйце sbitni:

След като разтворите в тенджера бучка краве масло, пуснете върху нея подходящо количество сурови яйца, подправете и месете непрекъснато с няколко вързани върбови клонки; след това добавете малко заквасена сметана и дори лимонова кора, ако желаете.

По тази рецепта се приготвят сбитни с връхчета аспержи, шунка и дори с мармалад от кайсии или круши. Английският „яйчен пудинг“ също се различава малко от омлет:

Смесете жълтъците със захарта и белтъците с брашното и млякото; след това смесете и изпечете в предварително загрята тава.

Но "пудингите" не се вкорениха на руската маса - те само украсиха страниците на готварските книги. И не всяко новоизмислено пържено яйце беше по вкуса на руснака. Героят на вече забравения роман на И. А. Лейкин „Където узряват портокали“ Граблин се оплака: „Да предположим, че аз, като излъскан човек, мога да ям всякакви мръсотии и дори да ям пържени стриди с бъркани яйца, за да докажа цивилизацията ...“

В края на 19 век т. нар. eggnog става модерен, особено сред любителите певци. Приготвя се от охладени жълтъци, разбити със захарта. Към тази смес се добавят също ром, шери или мадейра. Смятало се, че тази храна "пречиства гласа" преди пеене.

Въпреки това, докато руската печка царуваше в кухните на Русия със своята топлина и пепел, повечето руснаци все още предпочитаха печени яйца.

Защо в Русе търкаляха великденски яйца по земята?

Защо се боядисват яйца за Великден?

Историята на руските ястия с яйца: бъркани яйца, драчени, яйчен ликьор, яйчен сбит и др.

В диетата на съвременния човек яйцата заемат специално място. Това е едно от най-бързите и лесни за приготвяне ястия. В миналото обаче отношението към тях далеч не беше същото. Но в руската национална кухня всъщност те започнаха да готвят яйце като самостоятелно ястие преди няколко века. И бърканите яйца дълго време остават празнично ястие. Като хранителна суровина яйцата не се приемаха за смесване с други продукти. Дори в тестото те започват да се използват едва през 19 век по примера на французите.

Как е възможно това и защо? В края на краищата, пилетата са били в селската икономика от много дълго време и винаги са носили редовно яйца.

Нека да разберем това...

17-ти век в Европа с право може да се нарече "пиле". Развъждани са над 100 културни породи кокошки. В Русия селекционната работа ще започне едва през 18 век. Преди това в селските ферми пилетата се снасяха нередовно, а яйцето беше почти два пъти по-малко от съвременното. Необходими бяха поне две дузини яйца, за да се направи сравнително питателна храна.

При руснаците, както и при древните източнославянски народи, яйцето се появява в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, когато овчарите изгониха стадото на паша, овчарите винаги взеха със себе си кокоши яйца, надявайки се, че техните крави ще станат също толкова кръгли и ще дадат добро потомство.

За беларусите подобна церемония беше организирана по различен начин: държейки икона, хляб и свещ в ръцете си, те обикаляха добитъка и на портата, през която ги изгониха, снасяха яйце и слагаха кожено палто с главата надолу . На Възнесение - празнувало се на четиридесетия ден след Великден, се изнасяли на нивата и хвърляли шарени яйца. Това се правеше, за да расте ръжта толкова висока.

Централно място във Великденската обредност заемало яйцето. Яйцата се освещавали в църквата, „кръщавали“ се с тях, носели се на гробовете на починали родители и близки. През Страстната седмица младежите се забавляваха да търкалят яйца върху специално изработена дървена тава от кал от хълм.

Също така беше обичайно да се „бие“ с яйца: чието яйце се спука, той загуби. Някои момчета са постигнали такова умение по този въпрос, че понякога са печелели цяла кошница яйца за един ден.

В някои провинции на първия ден от Великден селяните слагат на трапезата малка кадишка с житни зърна и заравят в тях червено великденско яйце. Тогава полето беше засято с тези зърна.

Обичаят да се боядисват великденските яйца в червено датира от езическите времена, когато червеното яйце се е смятало за символ на слънцето, събуждащо природата след дълга зима. Светлото Христово възкресение съвпада по време с езическия пролетен празник.

Каквито и рисунки да се правеха върху великденските яйца, те също се наричаха великденски яйца. Имаше различни начини да се направят (обикновено жените го правеха).

Най-разпространеното ритуално ястие от яйца сред славяните винаги са били бъркани яйца. Тя нахрани младите на сватбата, почерпи момичетата за Троица. Овчарите винаги приготвяли бъркани яйца за вечеря на първия ден на паша.

Като цяло яйцата не се смятаха за истинска, сериозна храна. Яйцето се възприемаше по-скоро като глезотия, допустима само за малки деца и господа, разглезени в безделие. Той е болезнено малък по размер и, както вярваха селяните, нищо добро не може да се направи от яйца.

Освен това яйцата принадлежаха към „бързата“ храна и затова бяха изключени от менюто в дните на гладуване. Особено много от тях се натрупаха по време на Великия пост. Може би това обяснява обичая да се подаряват боядисани яйца на близки и приятели за Великден.

Доста дълго време в руската кухня не беше обичайно да се смесват яйца с други продукти. Въпреки това, с течение на времето, главно под влиянието на френската кухня, гамата от ястия, използващи яйца, се разширява.

На първо място, те започнаха да се добавят към тестото за пайове, палачинки, юфка и други изделия от брашно, станаха широко разпространени омлети, гювечи с яйца и др.. Да, и старите тествани бъркани яйца са претърпели промени: те са облагородени с месни и зеленчукови добавки, сосове.

В края на 19 век т. нар. магнат е на мода, особено сред любителите певци. Приготвя се от охладени жълтъци, разбити със захарта. Към тази смес се добавят също ром, шери или мадейра. Смятало се, че такава храна "пречиства" гласа преди пеене.

Русия никога не е изпитвала недостиг на крехки "яйчни" стоки. От древни времена в северната и южната част на страната, в Сибир, на местата на птичи колонии, през пролетта птичи яйца се събират в големи количества.

Вярно, още в онези далечни времена се разбираше, че подобен хищнически риболов води до намаляване на дивечовите птици. Имаше дори закони, които забраняваха разрушаването на гнездата и вземането на яйца от тях. Заловените зад това крадско деяние са арестувани за три дни. Кокошите яйца се смятаха за най-подходящи за ядене.

Смята се, че първата култивирана порода пилета у нас е павловската, отгледана в средата на 18 век. Във всеки случай именно тя е спомената от Петър Симон Палас в неговите описания на Русия. Яйценосността й беше 150-170 яйца годишно, а теглото на яйцата беше около 50 грама.

В кулинарната книга „Старата руска домакиня, домакиня и готвач“ от 1790 г. има само едно споменаване на този продукт: „Пазете яйцата свежи. Напълнете ги с краве масло, където ще престоят почти една година, свежи като съборени. Маслото може да се използва след това в кухнята.<…>

В началото на 19 век известният френски кулинарен специалист Мари-Антоан Карем е поканен в двора на император Александър I. Първото нещо, което изненада чуждестранен готвач, беше поширано яйце.

Варено без черупка във вряща вода, яйцето се оказа ефирно и деликатно на вкус. И ако във Франция ястието беше редовна закуска, то за руското благородство яйцето се превърна в деликатес.

Но дори през първата четвърт на 19 век елегантните ястия с яйца остават привилегия на висшата кухня. За обикновеното население ситуацията се промени, когато по време на Отечествената война от 1812 г. и последвалата външна кампания на руската армия десетки хиляди руснаци имаха възможност да опитат това, което ядат европейците. В селските колиби, в апартаментите и къщите на бедните граждани много по-често започнаха да се готвят различни версии на бъркани яйца и омлети.<…>

Русия беше един от най-големите доставчици на тях на световния пазар. Така през 1903 г. износът на тези продукти достига 2,8 милиарда броя. Но качеството на руските яйца не предизвика много ентусиазъм сред чуждестранните купувачи. Причините за това са няколко.

Кокошките се хранеха основно с боклук. Не беше организирано и събиране на яйца. Често се случваше случайно. На амбулантните търговци понякога давали малки стокови яйца и те ги карали по неравните руски пътища и, разбира се, ги бръщолевели. Качеството на яйцата се влошава и те се оценяват много ниско.

Пикът на популярността на ястията с яйца у нас падна на съветския период. През 30-те години на миналия век се появява дори такъв съветски термин - „индустрия за яйца и птици“. През годините на първите две петилетки са построени 171 предприятия за угояване на птици, 191 птицекланици, 17 меланжни и 41 кулинарни цеха. Воронежският завод за сушене на яйца, който произвежда яйчен прах, беше възстановен и преоборудван, бяха организирани около 30 държавни птицеферми.

В "Книга за вкусна и здравословна храна" на Микоян (1939 г.) яйцето е наречено уникален продукт, богат на протеини и аминокиселини. Ястията с яйца станаха любима закуска на съветския народ. Но всичко се промени с началото на Великата отечествена война. Кокошите яйца бяха един от първите продукти, които изчезнаха от рафтовете тогава. Много хора, които са свикнали да готвят бъркани яйца или бъркани яйца сутрин, бяха лишени от обичайния продукт. Скоро обаче се намери решение. В американската помощ по ленд-лиз, която идваше от 1942 г., имаше място и за яйчен прах - този ерзац заместител на яйцата, който внезапно се превърна в деликатес.

Първоначално хората се отнасяха с недоверие към това произведение на индустриалното готвене. Но съветските власти не оставиха този процес да се развие. Една след друга в Правда и други вестници бяха публикувани статии за ползите от яйчния прах. От тях следва, че новият продукт има всички полезни качества, известни на човечеството. А естествените яйца, за разлика от него, са вредни, съдържат патогенни бактерии и мазнини, които отслабват тялото.

Но всичко си има своя край. Военните трудности свършиха. Още в средата на 50-те години яйцата се появяват по рафтовете все по-често. Хората обаче, уплашени от истории за тяхната вредност, отначало заобикаляха тези полкове. И трябва да кажа, че доставките по Lend-Lease отдавна бяха изчерпани и всички запаси от прах бяха свършили. Тогава съветската преса получи командата „върни назад“. „Естествените яйца са много здравословни и питателни“ - тази мисъл изведнъж дойде на ум на техните редактори и журналисти.

Казват, че след като прочела една от първите подобни статии, изключителната актриса Фаина Георгиевна Раневская се обадила на приятелите си и възкликнала с радост: „Поздравления, скъпи мои! Яйцата са реабилитирани!“

„Вредността“ на едно яйце е по-скоро измислица. Отдавна е доказано, че съдържащият се в яйцата холестерол се неутрализира от лецитина и не се отлага в тялото под формата на плаки. Яденето на яйца не само не е вредно, но и полезно - те съдържат голямо количество аминокиселини. Както при всеки продукт, трябва да знаете кога да спрете: не повече от две яйца на ден.

източници
От книгата: Сюткина О.А., Сюткин П.П. Неизмислена история на руските продукти. М.: АСТ, 2014 г.

Яйцата са обикновен хранителен продукт, който е включен в диетата на почти всяко руско семейство. Но сега хората започнаха да се тревожат за тяхното въздействие върху здравето. Особено остри спорове се разгарят за сметка на холестерола.

Какъв ефект имат кокошите яйца? Полезно или вредно? За да разберете кое всъщност е истина и кое е лъжа, е необходимо да разберете техния химичен състав и модели на употреба.

Най-полезни са суровите яйца, които не са подлагани на термична обработка. Те запазват максималното количество аминокиселини, витамини, минерали и други необходими на организма вещества.

На първо място, този продукт е богат на протеини - овалбумин, овотрансферин, лизозим. Също така съдържа:

витамини от групи B, A, D, H, E и PP;
макро и микроелементи - калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, желязо, цинк, йод, хром, флуор, молибден;
антиоксиданти;
незаменими наситени и ненаситени мастни киселини.

Тези хранителни вещества са отлично допълнение към балансирана диета. Те помагат да се запълни липсата на витамини и минерали в организма.

Ценни свойства има и черупката, която се отличава с висока концентрация на калций. Трябва да се използва за укрепване на костната тъкан.

Как да изберем

Има мнение, че естествеността и полезните свойства на продукта зависят от цвета на черупката - белите или кафявите яйца имат различен химичен състав и ефект върху тялото. Сянката на черупката обаче е само генетична характеристика, която зависи от породата и цвета на оперението на пилето.

Снежнобелите птици снасят тестиси със съответния цвят, а кафявите, златните или петнистите яйца са кафяви. Те обаче имат еднакъв химичен състав.

За да изберете свеж и висококачествен продукт, който може да се консумира суров, трябва да се спазват следните препоръки:

Дръжте го в ръката си, почувствайте тежестта. Пресният продукт изглежда малко по-тежък, тъй като съдържанието му има по-твърда консистенция;
Ако на изхода има овоскоп, тогава трябва да го просветите с това устройство;
Вижте етикета. Буквата "D" показва, че продуктът може да се съхранява не повече от седмица, а буквата "C" - не повече от месец. За предпочитане е да изберете първия вариант;
Внимателно огледайте опаковката и преценете състоянието на яйцата. Ако са лепкави, значи някои от тях са се счупили. Небрежното отношение към транспортирането на стоки предполага, че превозвачът също може да пренебрегне правилата за съхранение. Тези продукти не си струва да се купуват.
Етикетът Omega-3 на опаковката показва високо съдържание на мастни киселини. Това означава, че птиците са хранени със специална храна, обогатена с ценни компоненти, което има положителен ефект върху крайния продукт.

Също така се смята, че яркият жълтък показва високо качество. Това твърдение е фундаментално погрешно. Цветът му зависи от фуража, с който е хранено пилето. Ако съдържа багрила - лутеин, ксантофил или жълти пигменти, тогава жълтъкът също ще придобие наситен оранжев цвят.

И ако в храната няма такива вещества (например в люцерната), тогава в жълтъка няма да има съответен пигмент. Много производители използват този трик и умишлено добавят багрила към фуража. Затова не преследвайте ярък цвят. Изобщо не гарантира високо качество.

Еднакво полезни са както малките, така и големите яйца. Техният състав зависи от диетата на кокошката носачка. Вторият вид е по-скъп, но разликата в цената се дължи само на размера им.

Почти невъзможно е да объркате кокоше и патешко яйце. Вторият е с големи размери - теглото му е около 90 г, което е 1,5 пъти повече от първия. И ако вземем предвид ембриона на гъската, тогава и двата предишни сорта ще изглеждат като бебета - теглото му е около 200 g.

Най-добре е да купувате домашни яйца, които са екологични и не съдържат вредни примеси. Птиците получават само естествена храна без хормони и антибиотици. Трудно се намират в големите търговски вериги. Най-често те се продават от частни фермери.

Естественият домашен продукт може да се отличава с богата, приятна миризма и различни калибри.

Каква е ползата

Кокошите яйца са от голяма полза и имат малка вреда. Използват се за общо укрепване и профилактика на някои заболявания. Те съдържат вещества, които са необходими за правилното функциониране на основните системи и не се синтезират от организма.

Те трябва да се ядат по време на бременност. Съдържащият се в състава им холин е необходим за правилното развитие на плода. В малко количество се препоръчва да ги използвате по време на кърмене, за да компенсирате липсата на минерали в организма;
Лецитинът, който е богат на жълтък, подобрява функционирането на черния дроб и мозъка, насърчава унищожаването на плаките по стените на кръвоносните съдове;
Полезните свойства на яйцата се използват за подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите. Те могат да се консумират сурови или приготвени в специални подхранващи маски, които имат отлични овлажняващи свойства;
Протеините, съдържащи се в протеина, са от съществено значение за мускулния растеж. Този имот се използва активно от спортисти.

Мнозина смятат, че употребата на този продукт е вредна за здравето поради високото съдържание на холестерол. Има много спорове около него. Най-разпространеното мнение е, че той е причина за развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Холестеролът се произвежда от тялото, за да осигури нормалното протичане на храносмилането и синтеза на хормони. Той е съставен елемент на клетъчните мембрани. За неговото движение са отговорни 2 вида вещества:

LDL - липопротеини с ниска плътност;
HDL - липопротеини с висока плътност.

Първият вид си е спечелил репутацията на "лош". Ако концентрацията му в кръвта се увеличи, тогава съществува риск от образуване на плаки, които нарушават кръвния поток. Вторият тип се счита за „добър“: той транспортира мазнини до черния дроб, който след това отстранява носителя от тялото.

Отрицателните последици възникват при високо натрупване на това вещество. Но употребата на храни, които съдържат холестерол, практически не влияе на нивото му в кръвта. Тялото намалява собствения си синтез на веществото, така че не носи вреда.

Отрицателни ефекти могат да възникнат при човек, който няма правилни хранителни навици и консумира голямо количество други храни с високо съдържание на мазнини и трансмазнини. Това води до дисбаланс на липопротеините - HDL става по-голям от HDL. Следователно, когато ядете яйца в разумни количества, съдържащият се в тях холестерол не оказва вредно въздействие върху кръвоносните съдове и сърцето.

В каква форма е за предпочитане да се използва

Не всеки знае в каква форма е по-полезно да се ядат яйца. Суровият продукт съдържа повече ценни елементи, някои от които умират поради термична обработка. Не всеки обаче обича да го яде в тази форма.

Ако избирате между пържени яйца и варени яйца, тогава трябва да се даде предпочитание на втория вариант. При този метод на приготвяне тялото усвоява 90% от компонентите, а при пържене - наполовина по-малко.

Сурови

Диетолозите са съгласни, че яденето на сурови пилешки яйца носи най-голяма полза. Има няколко причини за това:

липсата на термична обработка допринася за по-доброто усвояване на протеина;
витамините и минералите не се разрушават от висока температура;
обгръщайки стомашната лигавица, такъв продукт има благоприятен ефект върху нея, намалява киселинността и предотвратява появата на гастрит.

Особено полезно е за спортистите да пият сурови яйца, тъй като те отлично подхранват мускулите и допринасят за бързото набиране на мускулна маса. Те могат да се консумират чисти или смесени в хранителни шейкове. Те насищат организма с незаменими аминокиселини и спомагат за поддържане на желаната спортна форма.

Освен това те се използват за решаване на следните проблеми:

Облекчаване на кашлицата. Смес от жълтък, мед и масло помага бързо да се отървете от симптомите на настинка и бързо да възстановите тялото след заболяване;
Подмладяване на тялото - антиоксидантите, които съставляват този продукт, укрепват имунната система, предпазват от вредното въздействие на свободните радикали и предпазват от преждевременно стареене;
Суровите яйца са полезни за жените, защото предотвратяват развитието на рак на гърдата;
Свойствата на суровия продукт се използват от много певци и оратори за подобряване на тембъра на гласа, тъй като той действа като смазка за връзките и овлажнява лигавицата на ларинкса.
Ползите от суровите яйца за мъжете се крият в благоприятния им ефект върху потентността. Те ускоряват еякулацията, насищат с необходимите мазнини и киселини, които не се синтезират в организма. Витамините стимулират производството на тестостерон, а протеините осигуряват енергия.

Това е единственият продукт, който се усвоява от организма с 98%.

варени

Не всички хора са готови да използват този селскостопански продукт в суров вид. Затова избирайте между твърдо или рохко сварени яйца.

Най-добре е да ги приготвите "в плик". Те са по-вкусни, а краткотрайната топлинна обработка не убива всички ценни вещества. Те могат да се ядат както от възрастни, така и от деца.

Подобно на суровите яйца, рохко сварените яйца осигуряват почти същите ползи. Вредата е възможна при прекомерна употреба или придобиване на продукт от заразена птица.

А твърдо сварените се усвояват по-лошо. За да не загубят положителните си свойства, те трябва да се готвят за не повече от 8 минути.

Каква е вредата

Кокошите яйца имат не само полезни свойства, но и противопоказания. Ovomucoid протеин може да причини алергии. Не се разрушава дори при топлинна обработка. Следователно, ако възникне отрицателна реакция, продуктът трябва да бъде напълно изключен от диетата.

Суровите яйца са вредни, ако са снесени от болна птица. Тогава рискът от заразяване със салмонелоза е голям. Но при хора със силен имунитет болестта практически не се проявява. Отрицателните симптоми се появяват само при отслабен организъм.

За да се унищожат бактериите, черупките се измиват обилно в гореща вода и сапун и след това се държат в разтвор на сода. Но патогените обикновено се натрупват близо до жълтъка, прониквайки там през порите. Елиминирането им по този начин е доста проблематично. Ето защо най-добрият изход от ситуацията е да се пият продукти само от здрави домашни птици.

В големите ферми пилетата се хранят с антибиотик - тетрациклин, който унищожава патогените. Постоянно попадайки в човешкото тяло, това вещество води до пристрастяване. Ако в бъдеще се нуждаете от лечение с лекарство, съдържащо тетрациклин, то няма да има желания ефект.

Кога и колко да ядем

Суровите яйца са най-полезни, когато се консумират сутрин на празен стомах. Те подобряват чревната микрофлора, спомагат за комфортното храносмилане и подобряват тялото. Те могат да се пият всеки ден в чист вид и смесени със сок или мляко.

Хората, които нямат висока физическа активност, не трябва да ядат повече от 2 яйца на ден. Спортистите може да искат да увеличат това количество, тъй като протеинът е от съществено значение за натрупването на мускулна маса. Но жълтъците все още не могат да бъдат злоупотребени.

Хората, които ядат яйца за закуска, съобщават за значително повишаване на енергията. Хранителните вещества насищат тялото с енергия за целия ден. Най-добре е да ги използвате заедно със зеленчуци и билки.

Правилното хранене е балансирана диета, която осигурява на тялото всички необходими вещества. Яйцата са чудесна добавка към него, но не могат да заменят други храни. За да се постигне благоприятен ефект, е необходимо да се обмисли хармонична хранителна система, която да отчита основните нужди на тялото.

В диетата на съвременния човек яйцазаемат особено място. Това е едно от най-бързите и лесни за приготвяне ястия. В миналото обаче отношението към тях далеч не беше същото. В руската национална кухня, например, ако яйцаи то варено, то само като самостоятелно ястие и в строго определено време. Като хранителна суровина яйцата не се приемаха за смесване с други продукти. Дори в тестото те започват да се използват едва през 19 век по примера на французите.

като кулинарен обект яйцаотдавна са много популярни в много европейски и ориенталски кухни, където са били използвани в комбинация със зеленчуци, риба, плодове за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - от супи до всякакви суфлета и напитки. А в Китай, например, консервирана патица яйца Songhuadan се смята за деликатес.

Имаше доста любопитни начини за готвене яйца.

Древните египтяни, например, просто са го увивали в прашка и бързо го завъртали. Яйцето се затопляло и се смятало за рохко. Някога се опитаха да варят яйца не само във вряща вода, но и в горещ въздух. В Париж е проектирана автоматичната машина "Фаворит", оборудвана с часовников механизъм, който след определено време изважда кошница с варени яйца от вряща вода.

Произвеждали се и специални будилници, които се настройвали в зависимост от изискванията: рохки яйца, „в торбичка“ или твърдо сварени.

Днес се справяме без специални устройства. Струва си да се спусне във вряща подсолена вода - и след 3-3,5 минути кипене, рохко сварено яйце ще бъде готово, след 4-4,5 - "в торба" и след 8-10 минути - твърдо сварено.

Има любопитна легенда за надпреварата за овакантеното място на придворен готвач.
В едно кралство придворният готвач починал. Всеки, който искаше да заеме неговото място, бе поканен да приготви ястие, състоящо се от 1 кг произволен продукт, 1 л вода и 1 кг сол, като в никакъв случай не трябва да се пресолява.

Повечето кандидати отказаха да участват в такъв труден конкурс.
Намерил се обаче един смел и находчив готвач, който сложил 1 кг сол на литър вода и сварил 1 кг... яйца, разбира се, в черупката.

При руснаците, както и при древните източнославянски народи, той се появява в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, изкарвайки стадото на паша, пастирите винаги взимаха със себе си кокоши яйца, надявайки се, че техните крави ще станат толкова кръгли и ще дадат добро потомство.

За беларусите подобна церемония беше организирана по различен начин: държейки икона, хляб и свещ в ръцете си, те обикаляха добитъка и на портата, през която ги изгониха, снасяха яйце и слагаха кожено палто с главата надолу . Възнесение Господне - празнувало се на четиридесетия ден след Великден шарени яйцаизнесени на полето и изхвърлени. Това се правеше, за да расте ръжта толкова висока.

Централно място във Великденската обредност заемало яйцето. яйцасветеха в църквата, „кръщаваха се“, носеха се на гробовете на починали родители и близки. През Страстната седмица младежите се забавляваха да търкалят яйца върху специално изработена дървена тава от кал от хълм.

Също така беше обичайно да се „бие“ с яйца: чието яйце се спука, той загуби. Някои момчета постигнаха такава сръчност по този въпрос, че понякога печелеха цяла кошница за един ден. яйца.

В някои провинции на първия ден от Великден селяните слагат на трапезата малка кадишка с житни зърна и заравят в тях червена великденска храна. Тогава полето беше засято с тези зърна.

багрило по поръчка Великденски яйцаЧервеният цвят има своите корени в езическите времена, когато червеното яйце се е смятало за символ на слънцето, събуждащо природата след дълга зима. Светлото Христово възкресение съвпада по време с езическия пролетен празник.

Най-разпространеното обредно ястие от яйцаславяните винаги са считали пържени яйца. Тя нахрани младите на сватбата, почерпи момичетата за Троица. Овчарите винаги приготвяли бъркани яйца за вечеря на първия ден на паша.

Изобщо яйцане се счита за истинска, сериозна храна. Яйцепо-скоро се възприемаше като глезене, допустимо само за малки деца и господа, разглезени в безделие. Той е болезнено малък по размер и, както вярваха селяните, нищо добро не може да се направи от яйца.

Освен това, яйцапринадлежаха към „бързата“ храна и затова бяха изключени от менюто в дните на гладуване. Особено много от тях се натрупаха по време на Великия пост. Може би това обяснява обичая да се подаряват боядисани яйца на близки и приятели за Великден.

Русия никога не е изпитвала недостиг на крехки "яйчни" стоки. От древни времена в северната и южната част на страната, в Сибир, на местата на птичи колонии, през пролетта птиците се събират в огромни количества. яйца.

Вярно, още в онези далечни времена се разбираше, че подобен хищнически риболов води до намаляване на дивечовите птици. Имаше дори закони, които забраняваха разрушаването на гнездата и вземането от тях яйца. Заловените зад това крадско деяние са арестувани за три дни. Кокошите яйца се смятаха за най-подходящи за ядене.

Кокошките се хранеха основно с боклук. Събирането не беше организирано яйца. Често се случваше случайно. На амбулантните търговци понякога давали малки стокови яйца и те ги карали по неравните руски пътища и, разбира се, ги бръщолевели. качество Аз и ts се влошиха и те бяха оценени много ниско.

В яйцето всичко е перфектно: и формата, и съдържанието. Това също е обемен символ. Древните народи са вярвали, че яйцето е първообразът на Вселената, от която се е родил светът около човека. В науката за здравословното хранене яйцето отдавна се смята за ценен продукт, въпреки че препоръките за включването му в диетата са се променили.

Началото на времето

В Рим изразът „ab ovo“ – „от яйцето“, т.е. от самото начало, е бил в употреба. Това се дължи на факта, че римляните обикновено започвали яденето си с яйца и завършвали с плодове, най-често ябълки: „ab ovo usque ad mala“ (буквално: „от яйце до ябълки“). Някои изследователи смятат, че втората част от фразата е изчезнала с времето и се е получило „ab ovo“. Но това може би е опростяване. В крайна сметка римляните придадоха символично значение на началото на храненето: яйцето се свързваше с успешното начало на нов бизнес. С подобно значение "ab ovo" е навлязло в съвременния международен лексикон: "началото на борсова дейност след предишната неуспешна борсова дейност след предишната неуспешна сесия."

Отношението към яйцето като прототип, символ на раждането е отразено в обичаите на много народи. При славяните яйцето се свързва с плодородието на земята, с пролетното възраждане на природата.

Има доказателства, че славяните са боядисвали яйца в езически времена, изразявайки техните представи за Вселената. Великденските яйца се носеха като дар на боговете и се подаряваха на първия ден от новата година и на рождените дни.

С разпространението на християнството боядисаните яйца придобиха ново значение: те станаха атрибут на основния религиозен празник - Великден, символизиращ възкресението на Христос.

От пъдпъдък до щраус

От древни времена славяните са яли яйца от диви птици. Преди около 2000 години първите кокошки се появяват в селищата по Черноморието и скоро започват да ги отглеждат на цялата територия на славянските народи. Сега, без този клон на селското стопанство, е невъзможно да си представим европейската кухня.

Кокошите яйца се варят, пържат, пекат и мариноват, от тях се приготвят омлети и десерти, ядат се рохко и твърдо сварени, добавят се към салати, сосове и сладкиши.

Пъдпъдъчите яйца са по-малко популярни при нас от пилешките яйца, макар и много. Те съдържат повече витамин D. Освен това, поради високата телесна температура (42 ° C), пъдпъдъците са устойчиви на инфекциозни заболявания. При отглеждането им не се прилагат ваксинации и антибиотици, което значително повишава хранителната стойност на яйцата им.

Гъшите яйца имат много здрава черупка, те тежат три до четири пъти повече от пилешките. Те имат специфична миризма и вкус, така че не се използват широко в кулинарията. Освен това гъшите яйца често са замърсени със салмонела, така че трябва да се измият старателно и да се варят най-малко 15 минути преди употреба.

Патешките яйца са представени в няколко цветови вариации - от бяло до зелено-синьо. Те са малко по-големи от пилешките (тегло около 90 g). Те имат особена миризма и ярък вкус. Жълтъците от патешко яйце са идеални за печене и придават красив златист оттенък на бисквитите. За да не се заразят със салмонелоза, те се измиват старателно и се варят поне 15 минути.

В много страни се ядат яйца от дрозд, корморан, муре, чайка, пингвин, яребица, чучулига, лебед и много други птици. В Европа те могат да се опитат само в ресторантите, а това далеч не е навсякъде - яденето на дивечови яйца е забранено или ограничено. Междувременно любителите на екзотиката твърдят, че имат незабравим вкус. Освен това съдържат селен, който подмладява организма.

Яйцата от токачки са особено популярни в Африка. Те са светлокафяви на цвят, малко по-малки от пилешките, с крушовидна форма, с дебела и издръжлива черупка. Техният протеин е по-твърд, а жълтъкът е по-мек от този на пилешките яйца. В допълнение, те перфектно издържат на транспортиране и могат да се съхраняват при температури от 0 до + 10 ° C до шест месеца.

Щраусите носят най-големите яйца (до 2 кг). На вкус те се различават малко от пилешките, но едно гигантско яйце може да нахрани до десет души. За да се приготви, в черупката се пробиват две дупки, съдържанието се разбърква със специална игла за плетене и се изсипва в купа или тиган.

Да не забравяме, че не само птиците, но и земноводните снасят яйца. Змийските яйца изглеждат много по-различно от кокошите: те са по-дълги, а черупката прилича на кожа. Тези, които са успели да ядат този деликатес, например в Тайланд, твърдят, че варените змийски яйца имат вкус като обикновени картофи.

Според древните вярвания яйцата на костенурката имат специални лечебни свойства – те повишават мъжката сила. Всяка костенурка снася до 200 яйца на сезон. За разлика от птичите яйца, тези яйца са кръгли и покрити не с черупка, а с еластична кожена черупка. Протеинът им е прозрачен и желатинообразен, а жълтъкът е като на кокоше яйце. Обикновено не се варят, а се пекат.

Съкровище в черупка

Не само древните римляни, но и руските земевладелци през 18 век обичаха да започват закуската с пилешко яйце. Вярно е, че римляните го предпочитаха в печена форма, а нашите сънародници - меко сварени. Смята се, че течният жълтък на празен стомах допринася за доброто усвояване на храната.

Наистина, най-ценната част от яйцето е жълтъкът. Състои се от една трета от мазнини, богати на такива ценни компоненти като ненаситени мастни киселини и лецитин. Той също така съдържа холестерол, но според съвременните концепции жълтъкът не се превръща в опасен продукт от това: комбинацията от холестерол и лецитин в съотношение 1:6 прави яйчния жълтък практически безопасен за кръвоносните съдове. Лецитинът, образувайки съединение с молекулата на холестерола, го задържа в кръвта и не му позволява да проникне в стените на кръвоносните съдове. Ето защо яйцата в умерени количества не са забранени за хора, страдащи от атеросклероза на съдовете.

В допълнение към висококачествените мазнини, жълтъкът съдържа и около 17% пълноценни протеини. В него има дори повече от тях, отколкото в белтъка. Освен това яйчният жълтък е богат на витамини и ценни минерали. Жълтъкът придобива цвета си благодарение на каротина - провитамин А. Колкото по-жълт и по-ярък е, толкова по-богато е яйцето на каротин.

Почти всички хранителни вещества, необходими за живота на човека, са концентрирани и оптимално балансирани в яйцата. Това е най-достъпният източник на протеин. Според Института по хранене на Руската академия на медицинските науки най-полезните съставки в яйцата са витамините А, D, Е, цялата група В, макроелементите - калций, калий, магнезий, фосфор, микроелементите - желязо, йод, флуор , мед, цинк и др., и то в оптимално съотношение.

Едно яйце осигурява до 15% от дневната нужда от витамин А, до 40% от витамин В. Яйцето съдържа всички незаменими аминокиселини и е шампион по тяхното съдържание. Неслучайно този продукт се усвоява идеално от организма.

Не само храна, но и лекарства

И така, пилешките яйца съдържат много ценни вещества, включително лутеин и лецитин. Протеините, на които са толкова богати яйцата, превъзхождат по биологична стойност протеините, съдържащи се във всеки друг продукт. Яйчният белтък е по-ефективен материал за изграждане на мускули от протеините от други източници, включително мляко и говеждо месо.

Използването на яйца за медицински цели:

За лечение на ринит, синузит. Сварете яйце, увийте го в кърпа и го дръжте на носа или в скулите (при синузит), докато е топло.

За да отворите абсцеса и да го почистите. 2 сурови жълтъка, 1 с.л. лъжица мед, 1/2 чаена лъжичка готварска сол, смесена с брашно до консистенция на мокра глина. С получената смес се маже абсцесът, докато се отвори и почисти.

При невралгичен пристъп: сварете твърдо сварено яйце, разрежете го наполовина, веднага прикрепете двете половини към мястото, където болката е най-силна. Когато яйцето изстине, болката изчезва.

При кашлица. Могул-могъл. Смелете жълтъците със захарта до побеляване. Сместа ще увеличи обема си 2-3 пъти. Приемайте на празен стомах. Тъй като в рецептата се използват сурови яйца, те трябва да се вземат само от частен "доставчик", а черупките трябва да се измият предварително с топла вода и сапун. По-надеждно е да направите "mogul-mogul" от пъдпъдъчи яйца, също измити. Оказва се сладко-сладко, но се препоръчва да се пие с вода само след 60 минути.

Кокошите яйца имат добри козметични свойства. За омекотяване на кожата на лицето при напукване се препоръчва маска от яйчен жълтък, 1 чаена лъжичка мед и 1 чаена лъжичка глицерин. Измийте с топла вода без сапун.

За изгаряния. Отделете 3 белтъка от пресните яйца, разбийте ги на пяна. Отделно се разбиват 3 с.л. супени лъжици зехтин или слънчогледово масло, за да побелее. Смесете всичко и разбийте още 15 минути.

Смазвайте изгарянията няколко пъти на ден, обилно смазвайте и превързвайте през нощта.

Друга рецепта: за 1 с.л. лъжица растително масло 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана, 1 пресен жълтък, разбъркайте добре, нанесете върху изгарянето и превържете. Сменяйте два пъти на ден.

Диетични и трапезарни

Настоящият стандарт за годни за консумация пилешки яйца ги разделя на пет категории не по размер, а в зависимост от масата на едно яйце в грамове. Яйцето от най-високата категория тежи от 75 g и повече, селективната категория - от 65 до 74,9 g до 44,9 g.

Съгласно настоящите руски стандарти, маркировка трябва да бъде върху всяко яйце, произведено в птицеферма. Първият знак в етикета показва допустимия срок на годност.

Буквата "D" означава диетично яйце, такива яйца се продават в рамките на 7 дни.

Буквата "С" означава трапезно яйце, което се продава в рамките на 25 дни.

Вторият знак в маркировката означава категорията на яйцето в зависимост от теглото му: 1, 2, 3 или О (селектирано яйце), Б (най-висока категория).

По този начин маркировката "SV" се обозначава на трапезни яйца от най-висока категория, а "D1" - на диетични яйца от първа категория.

Вкусът на яйцето се определя изцяло от вкуса на жълтъка, който зависи от храната на пилето. Ето защо далеч не е безразлично дали пилетата получават зърно, млада трева, прясна храна или се държат на изкуствена храна.

Съвременният човек вече не знае как да различи пълноценната храна от сурогата, но изгубеният инстинкт може да бъде компенсиран до известна степен със знания. На лични парцели, поддържане на пилета възможно най-близо до естествените им нужди. Цяло лято се разхождат на свобода и ядат прясна храна. Ярко оранжевият цвят на жълтъка на селските кокошки се дължи на високото съдържание на жълти каротеноиди, от които впоследствие се синтезира витамин А. Пилешките каротеноиди се получават от прясна трева. Съдържанието и храненето на селските пилета ви позволява да увеличите максимално естествения потенциал, присъщ на яйцата. И това се изразява не само в количеството полезни вещества. Яйцата са наричани концентрат на живота с причина. Природата натрупа в тях не само всички вещества, необходими за развитието на нов жив организъм, но и голям заряд от енергия.

Яйцата, които купуваме в магазините, идват от огромни птицефабрики, където пилетата се държат в тесни клетки на електрическо осветление и се хранят изкуствено. Този фураж съдържа антибиотици и евентуално други лекарствени вещества, чиято употреба е неизбежна при голямо струпване на птици. Установено е, че в определени количества тези вещества преминават в яйцата. Изкуствената храна ви позволява да манипулирате състава на яйцата, дори жълтъкът може да стане ярко жълт чрез хранене на изкуствен жълт пигмент на пилета.

За съжаление не всеки има възможност да купи селски яйца. В чужбина има екологични птицеферми, които отглеждат пилета в условия, близки до естествените. В Русия все още няма такива ферми. Купените от магазина яйца могат да задоволят глада, но тяхната хранителна стойност е далеч под това, което природата първоначално е предвидила.

Как да изберем яйца?

Не е тайна, че печатът върху яйцето не винаги е верен. Един от начините грубо да определите свежестта на яйцата е да ги разклатите леко близо до ухото си; прясно яйце не издава никакъв шум, но ще чуете съдържанието на не много прясно яйце да се излива вътре в черупката.

Съществува и флотационен тест, който се основава на факта, че "плаваемостта" на едно яйце зависи от неговата свежест.

Прясно снесено яйце изпълва цялата черупка с изключение на малък въздушен джоб в тъпата й част. В чаша вода такова яйце потъва и лежи на една страна на дъното.

В едноседмично яйце въздушният джоб се разширява и придава на яйцето плаваемост, яйцето плава с тъпия край нагоре.

На възраст от две до три седмици яйцето е толкова балансирано, че ще стои в чаша вода с тъпата страна нагоре и перпендикулярно на дъното.

След пет до шест седмици яйцето изплува на повърхността и в този случай трябва да се изхвърли.

варене на яйца

Както често се случва, историята на приготвянето на различни ястия от яйца произхожда от Изтока. Най-вероятно в Индия, където пилетата са опитомени и опитомени преди две хиляди и половина години. Ястия от пилешки, гъши, гълъбови, пъдпъдъчи или патешки яйца са обичани от древни времена в Китай. Все още са известни консервирани яйца, които се съхраняват на топло по специален начин повече от месец. Такова яйце със синьо-черен протеин е един от деликатесите на китайската кухня. Японската кухня е известна с омлета тамаго и яйчената торта тамаго нишики.

Известни гастрономи - французите също не пренебрегнаха този прекрасен продукт. В Бордо и Гаскония са на почит горещите хлебчета, пълни с яйца и омлети с шунка. В Прованс обичат крехка яйчена запеканка със сирене и масло. В Лимузен и Перигор приготвят бъркани яйца с домати и чушки, като гледат да са меки и пухкави. В Ил дьо Франс ще ви предложат едно деликатесно ястие - варени яйца със сос от трюфели.

Най-диетичната форма на приготвяне на яйца е комбинацията им със зеленчукови продукти и течности, както и с въздух. Мнозина ще бъдат скептични относно това твърдение. Междувременно това е почти най-важното условие за подобряване както на вкуса, така и на смилаемостта на яйцата.

Аерирането на яйцата, т.е. тяхното насищане с въздух, се постига чрез разбиване или на цялото яйце като цяло, или отделно на протеина и жълтъка. Колкото по-дълго се разбива яйцето, толкова повече въздух поема, толкова по-вкусно, по-поресто, по-въздушно става ястието, приготвено от такива яйца, и толкова по-добре се усвоява.

Шотландски яйца (порции 6)

6 варени и 2 сурови яйца; 350 г свинска кайма; 1 ст. супена лъжица нарязан магданоз; 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора; 0,25 чаени лъжички сухи билки: мащерка, чубрица, смлян кориандър, настъргано индийско орехче; 2 с.л. лъжици брашно; 20 г галета; 2 с.л. супени лъжици растително масло; сол пипер.

Смесете 1 сурово яйце, магданоза, кората и подправките в свинската кайма. Сол пипер. Разделете каймата на 6 части и оформете от тях питки, във всяка увийте по едно обелено сварено яйце. Потопете "баничките" с яйцето първо в брашно, после в разбито яйце, после в галета. Слагат се в тава и се пекат по 10-15 минути от всяка страна при температура 2000 С. Оставят се в изключена фурна за 5-7 минути.

Яйца със спанак по флорентински (порции 2)

200 г замразени листа спанак; 2 филийки шунка; 2 яйца; 2 с.л. лъжици сметана; 30 г масло; 85 г настъргано твърдо сирене.

Размразете спанака в микровълнова фурна (7-8 минути на висока мощност) или в хладилник (5-7 часа), след това изстискайте добре и смесете с маслото. Нарежете шунката на тънки ивици, добавете в купа със спанак, разбъркайте. Сол, черен пипер, можете леко да подправите с индийско орехче. Оформете две питки на дъното на съд за печене. В тава, напълнена до половината с подсолена вода, се счукват яйцата. Извадете с решетъчна лъжица, подсушете и поставете върху спанака. Залейте със сметана и поръсете със сирене. Пече се на силно загрята скара до зачервяване.

Омлет на фурна (порции 4)

300 ml мляко; 2 супени лъжици пшенично брашно; 3 яйца; 1/2 чаена лъжичка сол; 1 г бял пипер; 1/2 бр. лъжици олио, за плънката - задушени зеленчуци, гъби или морски дарове.

Разбийте брашното в малко количество топло мляко, добавете яйцата, останалото мляко, сол и черен пипер, като продължавате да разбивате. Поставете плънката в намаслена форма, залейте със сместа от яйца и мляко и печете във фурна при температура 200°C за 20 минути (докато омлетът придобие златистожълт цвят).