Зехтин: ползи, приложения, съвети за избор. Как да изберем правилния зехтин

Как да различим и изберем правилния зехтин?

В зависимост от качествените показатели, определени на базата на физикохимичните и органолептични свойства на маслото, европейското законодателство разделя зехтина на различни категории. В Приложение № 3 на техническия регламент за масла и мазнини TR TS 024/2011 можете да намерите съществуващите наименования и характеристики на зехтина. На рафтовете на всеки магазин, както и в нашия асортимент, можете да видите четири основни категории зехтин, подходящ за консумация от човека:

1. Нерафиниран екстра върджин зехтин (Extra virgin olive oil) или на испански “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Нерафиниран зехтин (Virgin olive oil) или на испански “Aceite de Oliva Virgen”.
3. Рафиниран зехтин с добавка на нерафинирани маслинови масла (Olive oil) на испански “Aceite de Oliva”.
4. Рафиниран зехтин от кюспе с добавка на нерафинирано маслиново масло (Olive-pomace oil) Екстра върджин зехтин, Romas или на испански “Aceite de orujo de oliva”.

Най-добрият и най-здравословният зехтин е екстра върджин зехтин с най-високо качество (вижте категория I), но всички категории масла имат свои специфични характеристики и приложения. В Испания е прието да имате на разположение два или три вида зехтин и в зависимост от момента да използвате единия или другия. Зехтинът екстра върджин (виж категория I) се използва за дресинга на салати, десерти, тапас и сосове. По празници и при посещение на гастрономи можете да опитате и оцените "букета" и изключителния вкус на екстра върджин зехтин DOP. За да усетите наистина вкуса и да "дисфрутарирате" (disfrutar - испански - да се насладите) на вълшебния и изключителен вкус на специално масло, по-добре не го смесвайте с нищо, а го изсипете в чинийка и потопете филии пресен хляб точно в него. И НИЩО ДРУГО НЕ Е НЕОБХОДИМО ЗА ЩАСТИЕТО!.. може и чаша хубаво вино DOCa. Риоха и малко шунка Иберико... В Испания, както в домашната кухня, така и в ресторантите и баровете, всички видове дълбоко пържени храни като риба, зеленчуци, морски дарове и замразени храни се пържат в огромно количество олио. За този вид пържене обикновено се използва зехтин (виж категория II) или олио от кюспе (второ пресовано "Romase" виж категория IV).

аз- Нерафиниран екстра върджин зехтин (Extra virgin olive oil) или на испански “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

Това олио може да се сравни с "пресни" маслини, с прясно изцеден плодов сок, без никакви добавки и консерванти. Това е масло, получено чрез пресоване на маслини изключително чрез механични средства, т.е. без използване на химически и биохимични добавки. Също така, по време на производството на това масло, маслините не са били подлагани на никаква обработка, освен измиване, утаяване, центрофугиране и филтриране. Това е продукт с най-високо качество и методът на производството му почти не се е променил от времето на древен Египет. В цял свят го наричат ​​"течно злато". Този вид зехтин има максимална хранителна стойност и не я губи в рамките на 18 месеца, а някои и до две години. Може да се използва като всяко друго масло, но най-добре се използва в сосове и дресинги за салати, тъй като е чист органичен продукт, който има толкова много ползи за здравето и трябва да се използва такъв, какъвто е.

Зехтинът екстра върджин има вкус на маслини, в зависимост от марката, от която е произведен, има различни вкусови комбинации: зелени плодове като млада ябълка и орех, планински билки и домати. Но всичко трябва да е горчиво. Ако маслото е младо и току-що направено, тогава горчивината е по-силно изразена, ако маслото е престояло в бутилката повече от половин година, тогава горчивината е слабо изразена. Зависи и от сорта и тяхната смес. Можете да направите паралел с виното. За постигане на оптимален вкус винопроизводителите смесват вина от различни сортове, за да постигнат оптимален вкус.

Маслиновото масло, произведено само от сорта Arbequina, което можете да опитате под нашата марка “Maestro de Oliva” premium и “Olive Line”, е почти напълно горчиво, има мек вкус и уникален аромат. Но, за съжаление, маслото от този сорт запазва свойствата си най-малко във времето. Всички масла Extra Virgin имат максимална киселинност от 0,5-0,8% (изчислено като олеинова киселина).

Зехтинът екстра върджин се предлага и с обозначенията DOP и IGP). Първото означава, че както маслините, така и производството на масло от тях са били извършени на определено географско място, в определен район, който е включен в европейския регистър под конкретен регистър (reg N ...). Това масло подлежи на по-строги изисквания. Климатичните условия, производствените традиции, сортовете маслини, присъщи на това място, изключват копирането му от други производители. И поради тази причина е много скъпо, равнопоставено е по важност на скъпото вино от района на Риоха или Бургундия. Във всички средиземноморски страни има много малко производство на това масло. И почти всичко остава в същите страни: Испания, Италия, Гърция за собствена консумация и практически не се изнася. Само много богати хора могат да си позволят да купят такова масло. Освен това само професионалисти и опитни готвачи могат да го оценят. Това масло може да се намери в елитни гурме магазини по целия свят. Неговите ползи за здравето обаче не са по-добри от обикновения екстра върджин зехтин. Различава се само по вкусовия букет. Пазете се от фалшификати. Поискайте сертификат за произход на продукта. Ако намерите такова масло на ниска цена в обикновени магазини, тогава това най-вероятно е умела имитация, изчислена на слабата информираност на руските граждани по този въпрос.

IGP - също така означава, че маслото принадлежи към определен регион, включен в Европейския регистър на селскостопански продукти и хранителни продукти. В същото време една или няколко фази на производствения процес могат да бъдат защитени в определената област (събиране на суровини, обработка и класификация на маслини, производство на масло по специална технология, която е исторически уникална за този регион). Това е строг набор от правила, чието спазване се контролира стриктно от специална независима комисия на Европейския съюз. Такова масло също е много скъпо, дефицитно е и го има в гурме магазините. Поискайте сертификат за произход.

Органичен или органичен зехтин (Bío, Eco).

Този зехтин е произведен в съответствие с Регламент 834/07 на ЕС, който сертифицира и контролира всички фази на производството на този хранителен продукт. При изпълнението на всички етапи от производствения процес е забранено използването на синтетични химикали и генетично модифицирани организми. Също така, култивирането на почвата и самите маслинови дървета и плодове се извършва само с използването на органични вещества и естествени природни материали. Това се следи и от специална независима експертна комисия. Това масло също е много рядко, освен това е много скъпо и можете да го намерите в същите гурме магазини. В Русия можете да намерите фалшив зехтин с надпис "BIO" по-често от зехтина DOP и IGP.

Тъй като производителите не носят никаква отговорност за небрежното поставяне на надписа „био“, потърсете специален холографски печат на гърба на етикета и поискайте сертификат за произход.

II - Нерафиниран зехтин (Virgin olive oil).

Необработеният зехтин (Virgin olive oil) преминава през същия производствен процес като всички студено пресовани масла), но не достига категорията на съвършенството. Това е оправдано от факта, че в органолептичните свойства на това масло има дефекти, открити от експерти от специална комисия от дегустатори на официалната група на испански "Panel de Cata", поради което не получават достатъчно точки, за да бъдат считани за "Отлично Качествен" зехтин. Често купувачът, четейки на етикета - върджин зехтин от първо студено пресоване, не обръща внимание на факта, че няма описание на "Най-високо качество". За разлика от естествения екстра върджин зехтин (ненадвишаващ 0,8° киселинност), тази отделна категория обикновен екстра върджин зехтин позволява киселинност до 2°.

III - Рафиниран зехтин с добавка на нерафинирани маслинови масла (Olive oil) на испански “Aceite de Oliva”.

Това е смес от рафинирано маслиново масло и екстра върджин зехтин (виж категория I) 85%/15%. Допуска се максимална киселинност до 1° по отношение на олеинова киселина. Това е масло с отлично качество, което можете да използвате във всяко ястие и рецепта. В Испания тази категория зехтин е най-консумираната. Идеално е за пържене, тъй като наличието на по-стабилни мастни киселини в него, отколкото в другите растителни масла, прави точката на дим значително по-висока от температурата за нормално пържене на храна. При пържене на храна в зехтин не се образуват канцерогени. Това масло може да се използва и за подправяне на салати, приготвяне на сосове, изобщо не горчи, ако не сте свикнали с горчивината. Вашето ястие ще бъде здравословно, но без уникалния аромат на необработен зехтин (екстра върджин зехтин, виж категория I), който придава на всяко ястие уникален вкус.

IV - Масло от маслиново кюспе, рафинирано с добавка на нерафинирано маслиново масло (Olive-Pomace oil) или на испански “Aceite de orujo de oliva”.

Това масло се получава след второто пресоване на плода на маслиновото дърво.. Например, процесът е идентичен с всяко друго растително масло и използва органични разтворители и високи температури. След екстракцията полученото масло се смесва с "Extra Virgen" (виж категория I) за намаляване на киселинността и подобряване на качеството на крайния продукт. Това масло няма толкова хранителна стойност, колкото другите два зехтина, но има всички витамини и минерали, открити в натуралното масло, само че в по-малки количества. Можете да го използвате във всяка рецепта, но е препоръчително да го използвате за пържене, например, когато трябва да използвате голямо количество масло (за дълбоко пържене, например), и не е толкова лошо да използвате добро скъпо масло. Това масло е много по-евтино от другите.

В Испания е обичайно да имате два или три вида зехтин у дома и да използвате всеки за определен повод. Ако са дошли гости и трябва да подправим най-добрата си салата, тогава Extra Virgen се използва абсолютно всеки ден! По празниците екстра върджин зехтин DOP, за да споделите с приятелите си радостта от изключителния вкус. Испанците, за да опитат (дори имат специален глагол - disfrutar), обикновено дори не смесват този вълшебен вкус с нищо, те просто го изсипват в малки чинийки и потапят филийки хляб директно в маслото. И НИЩО ДРУГО НЕ Е НЕОБХОДИМО ЗА ТЯХНОТО ЩАСТИЕ. Но може би чаша хубаво вино и малко шунка. Испанците обичат различни пържени в огромно количество масло (пържени): риба, зеленчуци, морски дарове. За да направят това, те използват екстра върджин зехтин или Romase.

масло за лампа

Маслото Lampada е масло, което, както всички необработени масла, се получава механично и директно от маслини, но от маслини с по-ниско качество, набрани на земята, наранени или замразени. Името на това масло идва от използването му като гориво за лампи и маслени лампи. В момента ламповото масло се използва за последващото му рафиниране и получаване и на некомерсиален зехтин в ЕС - рафинирано, без мирис, цвят и вкус, масло, което от своя страна се смесва с масла от първо студено пресоване (от 2 до 20%) и да получите зехтин, незаменим за пържене. Чисто рафинираният зехтин се използва при производството на майонези и сосове. Маслиновото кюспе след обработка с различни разтворители, от него се получава рафинирано маслиново масло.

внимание! Бъдете бдителни, прочетете внимателно етикета.

Много производители се възползват от слабата информираност на руските граждани за зехтина и продават една категория масло на цената на друга за собствена печалба.

Всеки купувач трябва да разграничава маслиновите масла по състав. както е определено от закона, маслото от най-висока категория е маслиновото масло екстра върджин и е идеално както за деца, така и за възрастни на възраст от 6 месеца до 100 години. Полезно масло във всички отношения и единственото от всички категории може да се нарече истински зехтин. Всяка категория масло има свое име и не можете да смесвате или променяте преводите по никакъв начин, което подвежда купувача. Името "зехтин" означава смес от рафинирано маслиново масло (тук винаги се има предвид рафинирането на необработени масла) и необработени масла. Pomace oil е смес от рафинирано масло от второ пресоване и необработени масла. Следователно етикетирането на маслото от кюспе като "зехтин" е просто противозаконно.

Сега много големи руски фирми започнаха да произвеждат зехтин под собствените си марки, както и много големи вериги. И тъй като руското законодателство допуска несъответствия с европейския код за тази категория, такъв зехтин често не отговаря на критериите, написани на етикетите, самият продукт вътре.

В Русия по време на сертифицирането се правят само физически и химични анализи, за да се определи съответствието с определено качество, а в страните на произход, според кодекса, се извършва и анализ на вкуса и мириса от специална комисия, която в Испания е наречен Panel de cata. Почти същото като дегустация на вино. Катата се състои от 10 професионални дегустатори, които дегустират пробите масло в немаркирани чаши и дават своето мнение. И ако мненията на всичките 10 члена съвпадат, тогава такова масло получава екстра върджин клас, ако поне един е против, тогава цялата партида не преминава и се изпраща за ревизия. Този процес е много дълъг и отговорен. Затова производителите се опитват да приготвят своето масло по такъв начин, че, не дай си Боже, ако професионалистите проверят това масло и определят дали не отговаря на декларираното качество, тогава това ще бъде срам за цялата страна и такъв производител ще бъде глобен и губи санитарния регистър. Разбирате, че Русия все още не е готова за такъв контрол. В резултат на това лесно можете да бъдете подведени. Купувайте масло само от марки на производители от страните на произход. Испания, като най-големият производител, е известна със строгия си контрол. И за съжаление това, което не е позволено в Испания, е позволено в други страни. По този повод в Европейския съюз испанските производители се борят повече от една година за защита на правата си. Те се стремят да се установят еднакво еднакви методи за контрол във всички страни, а също и произходът на зехтина да бъде изписан на етикетите. Тъй като други страни с по-малки обеми собствено производство купуват петрол от Испания на варели, смесват го, добавят капка от тях и го продават вече като: италиански, гръцки, турски, тунизийски ...

Зехтинът е уникален дар от природата. Този ароматен, изпълнен с яркото южно слънце, продуктът може да се възползва от всяко едно от качествата си. Маслото се използва активно за приготвяне на вкусни и питателни ястия, използва се в козметологията, алтернативната медицина и диетологията. Благодарение на своя състав, който е доминиран от олеинова киселина, сокът от маслини може значително да укрепи човешкото тяло, като удължи неговата работоспособност и младост в продължение на много години. В допълнение, маслото съдържа жизненоважни мастни киселини като Омега-3 и Омега-6, както и фитостероли, витамини A, D, E, K.

От всички характеристики на "течното злато" само една може да се нарече условно недостатък - това е цената. Всъщност зехтинът е най-скъпото растително масло и това се обяснява не само с голямото му търсене, но и с трудоемкия процес на събиране и обработка на плодовете, както и с голямото количество суровини, необходими за готвене.

Зехтинът не се произвежда в Русия, така че се продават само чужди продукти за бутилиране. Как да разберете разнообразието от бутилки с надпис "Зехтин", защото в супермаркета едва ли ще ви позволят да опитате продукта. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да се ориентирате и да изберете най-добрия зехтин за вашата маса.

1. тип обработка. Най-високо качество е първото студено пресовано масло, извлечено чрез механична обработка на маслини (т.е. ръчно). На етикета този сорт е обозначен с фразата Extra Virgin.
2. Пакет. Слънчевите лъчи влияят негативно на качеството на всякакви мазнини, като влошават техните органолептични характеристики. Изберете зехтин, опакован в непрозрачни стъклени или калаени съдове.
3. Производствен регион. Въпреки факта, че площта на отглеждане на маслини е доста обширна, експертите идентифицират три страни, в които се произвежда най-добрият зехтин. Това са Гърция, Испания и Италия. Следващите позиции са заети от Франция, Тунис, Турция и Египет.

Нашият преглед на маслиновите масла включва най-популярните марки, чиято репутация ви позволява да сте сигурни в качеството на продуктите, които продават. При съставянето на рейтинга взехме предвид такива характеристики като състав, екологична чистота, вкус, цвят, мирис, консистенция, страна на произход, а също така взехме предвид съотношението на обема и цената на крайния продукт.

Най-добрият зехтин произведен в Испания

Испания е един от лидерите в производството и износа на екстра върджин зехтин. В страната има около 30 региона, в които този висококачествен продукт се произвежда от много стотици години и това се случва под строг държавен контрол. Вкусът на испанското масло е възможно най-близък до естествения, той е най-интензивен и пикантен, има ярък послевкус.

4 МАСЛИНОВО МАСЛО ОТ КЮФА IBERICA

Най-икономичният вариант на испанското масло. Идеален избор за дълбоко пържене
Държава: Испания
Средна цена: 440 рубли.
Рейтинг (2019): 4.7

Търговската марка IBERICA произвежда продукти, много от които нямат аналози на руския пазар. Голям асортимент включва премиум продукти и продукти от по-бюджетен сегмент, но разликата в цената по никакъв начин не влияе на качествените характеристики.

Един пример за продукт с демократична стойност може да бъде IBERICA OLIVE POMACE OIL - масло, което съдържа 85% рафинирано и 15% екстра върджин. Този пресен сок се получава чрез комбиниране на второ пресоване на маслиново дърво, което използва технология, позволяваща високотемпературна обработка, и нерафинирано масло Extra Virgen. В резултат на този процес общата киселинност на течността намалява и необходимите витамини и минерали се връщат в състава, но в малко по-малко количество.

Това масло е идеално за употреба в големи количества. Например за пържене на зеленчуци или пържено сирене, за което ще съжалявате да похарчите по-скъп продукт.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Качество, маркирано от експерти. Автентичен вкус и разпознаваем аромат
Държава: Испания
Средна цена: 774 рубли.
Рейтинг (2019): 4.8

Maestro de Oliva е марка на реномираната испанска хранителна компания Olive Line International S.L. Продуктите от тази марка могат да бъдат закупени в почти всички региони на Русия. Асортиментът им е доста богат и включва освен естествени растителни мазнини и голямо разнообразие от средиземноморски закуски, морски деликатеси, различни видове консервирани маслини и черни маслини.

Зехтин Maestro De Oliva Extra Virgin нерафиниран за високото си качество и оригинален вкус е удостоен с престижната награда на Международния институт за вкус и качество (iTQi). Информацията за този факт се намира директно върху етикета и потвърждава, че биологичният състав отговаря на всички международни норми и стандарти. Суровината за производството на масло са маслини от сорта Blanqueta, който се отглежда във Валенсия и Аликанте. Maestro De Oliva Extra Virgin няма горчив послевкус, въпреки че, както всеки "жив" продукт от естествени суровини, той може да промени вкусовите си характеристики в приемливи граници.

Предлага се в стъклена и тенекиена опаковка. Цената зависи от обема и започва от 700 рубли. за 500 мл.

2 ITLV КЛАСИКО

Най-добрата комбинация от масла. Универсален продукт за пържене и дресинга на ястия
Държава: Испания
Средна цена: 254 рубли.
Рейтинг (2019): 4.9

Марката ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) е специално разработена от Borges за продажба на маслини и растителни мазнини на пазарите в Русия, ОНД и Балтика. Целта на компанията е дългосрочно сътрудничество, следователно, за да не се загуби любовта и уважението на руския потребител, качеството на продуктите, доставяни от ITLV, винаги е близо до съвършенството.

ITLV Clasico е смес от рафинирани и нерафинирани масла. Течността е с универсален характер, може да се използва като добавка към готови ястия, както и директно за пържене на месо, риба или зеленчуци. Това е натурален екологичен продукт без изкуствени добавки, овкусители и консерванти. Има висока температура на димна точка, благодарение на която при готвене се образува апетитна коричка без опасност от загаряне.

Комбинацията от два вида масла спомага за намаляване на естествената горчивина на растителните суровини, така че ITLV Clasico е идеален за хора, които не харесват стипчивостта на естествените маслини.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Вкус на Средиземно море. Студено меко кюспе
Държава: Испания
Средна цена: 585 рубли.
Рейтинг (2019): 5.0

Продуктите на марката Borges заемат около 60% от руския пазар на зехтин. Създадена през 1914 г., компанията се развива успешно през годините и в момента е един от водещите световни производители на натурални хранителни продукти.

Маслото BORGES EXTRA VIRGIN е нерафиниран сорт, получен чрез механично първо пресоване. По време на производството си суровините не са били изложени на високи температури, което е позволило да се запазят максимално всички ползи и свежест на маслините. Вкусът на продукта може да варира в зависимост от вида на плодовете и метеорологичните условия на региона, където са събрани и пресовани. Най-често варира от неутрално до горчиво.

BORGES EXTRA VIRGIN е идеален за дресинги за салати и готови ястия. Опаковани в стъклени бутилки от 250, 500, 750 ml, бидони от 1 l и пластмасови опаковки от 1,3 l.

Най-добрият зехтин произведен в Италия

Производителите на италиански зехтин са уверени, че техните продукти са еталонни и се различават значително от продуктите от други страни по високото си качество и богатия вкусов букет. Причината за такова твърдение може да бъде не само опитът на местните занаятчии, но и огромното разнообразие от сортове маслинови дървета, отглеждани в страната, което позволява на всяка провинция да има свой уникален вкус на зехтин.

3 BIONATURAE ОРГАНИЧЕН ЗЕХТИН ЕКСТРА ВЕРГИН

Органична храна. Предимства и ползи от естественото производство
Държава: Италия
Средна цена: 3 290 рубли.
Рейтинг (2019): 4.8

Отличителният белег на BIONATURAE ОРГАНИЧЕН ЗЕХТИН ЕКСТРА ВЕРГИН е неговата автентичност. Продуктът се произвежда стриктно по стари рецепти и технологии, които се предават внимателно от поколение на поколение, което позволява на съвременния човек да се наслади на истински естествения вкус на маслиновия плод.

Единственият недостатък на ОРГАНИЧНИЯ ЗЕХТИН EXTRA VIRGINE е високата му цена. За бутилка от 750 мл ще трябва да отделите повече от 3000 рубли от джоба си.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Студено пресовано реколта масло. Един регион за събиране и бутилиране
Държава: Италия
Средна цена: 1344 рубли.
Рейтинг (2019): 4.9

Alce Nero е добре позната италианска компания, занимаваща се с производство на натурални хранителни продукти. Фирмата притежава европейски сертификат за качество, което й позволява да използва етикета EU Organic Bio върху своите продукти. Компанията не използва техники за генно инженерство в производството си и е забранено използването на вредни химикали в полетата на Alce Nero. торове и пестициди.

Италианското масло EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO се произвежда от маслини, които са отгледани, събрани и преработени в същия географски регион. Липсата на транспорт и минималният период от време, изминал от събирането до бутилирането, гарантира висококачествен продукт, който не губи дори малка част от стойността си.

Маслото с вълнуващо-горчив нюанс на пресни билки идеално отговаря на нуждите и на най-взискателните гастрономи. Течността се доставя в бутилки от тонирано стъкло с обем 750 ml.

1 МОНИНИ ЕКСТРА ВЪРДЖИН ПЕСТО

Изискана подправка с босилек и кедрови ядки. Подходящата основа за сос песто
Държава: Италия
Средна цена: 529 рубли.
Рейтинг (2019): 5.0

Историята на един от флагманите на италианската хранително-вкусова индустрия започва през 1920 г., когато неговият основател Дзеферино Монини се завръща от военна служба в малкия си град в района на Умбрия. Създаден като семеен бизнес, днес Monini е световно известна марка, която произвежда около 20 продуктови варианта и изнася продуктите си в повече от 50 страни.

Акцентът в продуктовата гама на компанията може да се нарече специална линия от ароматизирани маслинови масла, в които за по-голяма пикантност се добавят естествени подправки, сушени зеленчуци, гъби, ядки или билки. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO е студено пресовано масло, съдържащо натрошени стръкчета босилек и кедрови ядки заедно със сок от висококачествени маслини. Допълнителните натурални съставки придават на продукта уникален изискан вкус и позволяват успешното му използване за приготвяне на традиционен домашен сос песто, класика на италианската кухня.

Като всеки деликатес, ароматизираното масло се произвежда в малки количества. В продажба можете да намерите бутилки от 250 ml на цена от 530 рубли.

Най-добрият зехтин произведен в Гърция

Гърция е малката родина на зехтина. Жителите на тази конкретна страна някога са били първите, които са оценили изключителния му вкус и са забелязали способността да има благоприятен ефект върху човешкото тяло като цяло. Поради разнообразието от климатични условия, присъщи на различните региони на Гърция, структурата на произвеждания продукт може да варира значително в зависимост от региона, в който расте маслината. Най-доброто масло от Гърция има ярък богат вкус с медено-плодови нюанси.

3 KURTES ЕКСТРА ВЪРДЖИН ЗНП

Фермерски продукт с ниска киселинност. Може да се използва за медицински цели
Държава: Гърция
Средна цена: 550 рубли.
Рейтинг (2019): 4.8

Известно е, че древните гърци са почитали сока от маслини не само като вкусна хранителна добавка, но са му приписвали и способността да лекува много заболявания, особено тези, свързани с дейността на храносмилателната система. И до днес използването на висококачествен зехтин за лечебни и профилактични цели е не по-малко важно.

Малка семейна фабрика, наречена KURTES, се намира на остров Крит и се фокусира върху производството на изключителни, екологично чисти продукти, които могат да се използват както в готвенето, така и за общо подобряване на здравето. Маслото KURTES EXTRA VIRGIN има PDO сертификат, което означава, че целият процес на неговото производство е извършен стриктно на мястото на събиране на суровините. Обявената от производителя киселинност е 0,2-0,3%, което е значително по-ниско от препоръчителната норма от 1% и характеризира маслото като висококачествен продукт, идеален за хора със стомашно-чревни проблеми.

Маслото се предлага в стъклени и ламаринени опаковки от 100, 250, 500, 1000 и 3000 ml. Цена - от 210 рубли. за най-малката бутилка.

2 GAEA ЗЕЛЕНО И ПЛОДОВО

Плодов букет с послевкус на зрели маслини. За истинските ценители на гурме кухнята
Държава: Гърция
Средна цена: 765 рубли.
Рейтинг (2019): 4.9

Гръцките зехтини, произведени от GAEA, са сред най-титулуваните в света. Продуктите на тази марка са спечелили много награди, включително такива престижни като златен медал на Международния конкурс в Япония и Германия, титлата за най-иновативния продукт в Гърция, първи награди и поощрение на много други международни конкурси.

Маслото GAEA GREEN & FRUITY е механично произведено от подбрани плодове от сорта Коронейки. Дърветата, растящи в района на Сития, където климатичните условия са оптимални за растеж на маслини, дават плодове с вкусни плодове от маслодайни семена. Маслините се берат и обработват ръчно, което води до гъст, висококачествен сок с висока концентрация на полезни съединения. Вкусът на течността е много богат, тръпчив, с лека горчивина. Консистенцията е плътна, цветът е изумрудено зелен.

Маслото се излива в половин литрови съдове от тъмно стъкло с дебели стени. Оригиналният дизайн на бутилката създава усещането за притежание на истински рустик продукт.

1 МИНЕРВА КАЛАМАТА EXTRA VIRGIN

Сок от маслини от Пелопонес. Най-добрата комбинация от цена, обем и качество
Държава: Гърция
Средна цена: 785 рубли.
Рейтинг (2019): 5.0

Minerva навлиза на гръцкия пазар през 1900 г. В рамките на няколко години гамата от продукти на марката надхвърли вътрешната търговия и започна да завладява сърцата и стомасите на жителите на няколко континента наведнъж. Зехтинът Minerva е еталонът на традиционната гръцка кухня, съчетаващ древни рецепти с иновативни технологии.

Minerva Kalamata Extra Virgin идва на нашите рафтове от Пелопонес, регион Каламата, който се счита за едно от приоритетните места в света за отглеждане на най-добрите сортове маслини. Основните предимства на олиото според купувачите са, че има добър вкус, няма горчив вкус и е чудесно както за пържене, така и за студени ястия, гарнитури, тестени изделия и пресни зеленчуци. Любителите на здравословна храна също отбелязаха достъпната цена на продукта, която изобщо не се отразява на високото му качество.

Маслото се излива в непрозрачни ламаринени съдове с обем 750 ml или повече. Това създава идеални условия за съхранение и транспортиране. Цена - от 650 рубли. за банката.

Сравнителна таблица на зехтина и слънчогледовото масло

Зехтинът е истински еликсир за здраве и младост, но нашето родно слънчогледово масло в много отношения не отстъпва на чуждестранния „гост“. Съставихме сравнителна таблица, в която сме посочили най-важните характеристики на тези два билкови продукта.

Характеристики	маслинамасло	Слънчогледово олио
Енергийна стойност	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
Витамин Е		40-60 mg/100 g
димна точка
Начин на приложение	Салати, сосове, паста, готови за консумация дресинги, леко сотиране	Салати, сосове, печене на фурна, задушаване, пържене, пържене

Нерафиниран екстра върджин зехтин. П представени в нашите магазини в гръцки и испански варианти.
Зехтинът, който идва от Гърция, се произвежда от маслини koroneiki, отглеждани в овощни градини, разположени в центъра на гръцкия регион Месиния. Производител - малка семейна фирма, спазваща традициите в производството на натурален зехтин.
Маслото е златисто на цвят със зеленикав оттенък, с флорални нотки и лека горчивина на вкус.
Възможно е да се постигне този вкус поради факта, че маслото се приготвя от маслини от най-ранната реколта. Има ниска киселинност - не по-висока от 0,8%.
Това масло идеално ще допълни и обогати вкуса на салати, приготвени от пресни зеленчуци и билки. Препоръчва се за приготвяне на зеленчукови и месни ястия, маринати и песто.

Испанският зехтин се произвежда от семейна компания, основана през 1954 г. Маслинови горички се намират в провинция Хаен (Андалусия). За получаване на това масло се използват сортове маслини: арбекина, очибланка, пикуал, корникабра. Производството следва традиционни технологии за приготвяне на зехтин.
Има ниска киселинност - 0,2%. Богат на естествен антиоксидант витамин Е (12 мг на 100 г), витамин А, полифеноли.
Идеален като дресинги за салати и топли ястия. Това масло има лека и деликатна текстура, деликатен аромат на прясно окосена трева. На вкус е мек и приятен, без изразена горчивина.

***
Маслото е добро, без външни миризми с аромат на прясна трева. Вкусът не е натрапчив. Консистенцията е еднородна. Добре се абсорбира.
Ирина, карта

xxx 0909

Гръцки екстра върджин зехтин. Отлично качество и най-важното - вкусно. Бях доволен от богатия флорален вкус на гръцкото масло и ореховия послевкус. Има правилния златист цвят, който според мен трябва да има висококачественото екстра върджин масло. Тенекиената опаковка беше малко разочароваща. Обикновено предпочитам да купувам масло в бутилки от тонирано стъкло. Самата опаковка течеше, въпреки че беше затворена по правилата. Цената е сравнима с други гръцки масла, произведени от пулпата на маслините, а не от техните костилки. Препоръчвам да го използвате както в свежи салати като лек сос с пресен лимон или балсамов оцет, така и за приготвяне на песто. Като цяло съм доволен от покупката, освен това VkusVill все още не може да се похвали с никакъв асортимент от зехтин.

Сергей, карта

xxx3960

За направата на салата Цезар се използва истински зехтин, леко горчив, така че не е менте и се получи много вкусно!
Татяна Гелиевна, карта

xxx 1179

***
Избирам зехтин екстра върджин по няколко причини. Първо, чудесно е да се използва при готвене: например, добавете към салати. Малко количество е достатъчно, допълва добре вкуса на пресните зеленчуци. Второ, маслото може да се използва за козметични цели: например, слагам малко масло на лицето си преди лягане и то идеално овлажнява кожата.

Анна, карта

xxx4061

Отлично масло с жълто-зелен оттенък, вкусът е леко горчив, както подобава на добър зехтин. Приятен послевкус. Произведено в Гърция. Нашето семейство много го харесва, дресинг на салати, капрезе моцарела и сос песто с него е много вкусен! Благодаря ти!

Ирина, карта

xxx2172

Зехтинът екстра върджин е студено пресовано масло, получено без биохимични и химични добавки, изключително по механичен път. Маслото Extra Virgin има уникален букет от домати, артишок и прясно окосена трева, леко горчив вкус с остър послевкус, който не можете да сравните с нищо, този незабравим вкус и аромат на екстра върджин зехтин. И ако всички вие не сте усетили горчивия вкус на зехтина, това означава, че той не съдържа антиоксиданти, благодарение на тях зехтинът има горчив вкус и имате фалшификат пред себе си.

И го правят така; узрелите маслини се събират, измиват се, оставят се да се варят малко, след това маслото се изстисква в специална центрофуга, след което се филтрира. Зехтинът Extra Virgin има киселинност не повече от 0,8% (ниво на олеинова киселина).

Екстра върджин олио, върви добре със салати, предястия и е подходящо за дресинг на други ястия.

Има три основни технологии за производство на олио Extra Virgin.

• IGP ( индикация Geographica Protetta) - това е името на географския район на производство, т.е. петролът се закупува в други страни; Турция, Тунис. Суровините преминават през задължителен строг контрол на качеството, след което маслото се бутилира, етикетира и изнася по целия свят.
• DOP ( Denomimazione ди Произход Protetta) означава „Защитено наименование за произход“. Това е уникално масло, то е с много високо качество и вероятността от фалшификат е минимална. Тъй като цялата верига на производствения процес протича в един регион, тоест маслините се отглеждат, берат, от тях се прави масло и се бутилира, етикетира и опакова.
• масло. В този случай се контролира не само качеството на суровините, но и процесът на отглеждане на маслини. Маслиновото дърво трябва да расте в екологично чист район, забранено е торенето му и защитата му от насекоми с химикали. Торове и средства за защита трябва или от естествени минерали.

Маслина масло , на етикетите пишат; 100% чист зехтин или "рафиниран зехтин" това олио е подходящо само за пържене. Приготвя се от рафиниран зехтин с добавено малко количество екстра върджин. Рафинираният зехтин се произвежда от нискокачествен зехтин с висока киселинност и не е подходящ за готвене. С помощта на химикали се почиства, в резултат на което губи вкуса, мириса и всички полезни компоненти.

Избирайки такова масло, вие плащате само за етикета и допълнително пречистване, в миналото на нискокачествен зехтин, като същевременно не получавате полезни вещества. Като качество 100% Olive Oil не се различава от него, въпреки че е скъп. Затова е най-добре да закупите масло Екстра Върджин , защото се съчетава със салати, студени предястия и е подходяща за дресинг на други ястия.

Масло от кюспе. На практика не се продава като цяло, използва се от ресторанти за бързо хранене (Fast Food) и евтини кафенета, пържи се върху него, не се добавя към салати, има отвратителен вкус. Това масло се получава от остатъци; пулп, кости. След обработка с химически компоненти, те се смесват с малко количество студено пресовано масло.

Цветът, плътността и бистротата на маслото могат да кажат много за качеството на маслото. Степента на бистрота на маслото говори за възрастта и методите на филтриране по време на производството. Понякога маслото може да има мътен цвят с лека утайка.

А прекомерната плътност на маслото говори за лошото качество на зехтина.

Универсални масла за еластичност на кожата и удължаване на младостта

Става все по-популярен. Използва се в медицината, козметологията и готвенето. Има специфичен мирис и вкус с лека, едва забележима горчивина. Разбирането на разнообразието на този продукт не е никак лесно. Особено като се има предвид, че за някои това е екзотика. Екстра върджин - зехтин, който се счита за най-добър. Как да го изберем и използваме, ще кажем в тази статия.

Маслен произход

Историята на този продукт не е толкова кратка. Маслиновите дървета са започнали да растат преди около 6000 години. Те се смятали за свещени. Едва преди 2500 години хората започват да произвеждат масло, което се смята за едно от най-полезните. Наричаше се течно злато и се използваше като валута. Притежаването на този лечебен продукт повишаваше статуса на човек и се смяташе за лукс. Маслиновите дървета започнаха да се разпространяват по целия свят. Такъв зехтин Extra virgin, който се произвежда в историческата си родина, обаче не може да се намери никъде другаде. И днес най-добрият продукт се произвежда в средиземноморския регион.

Свойства на маслото

Лечебните свойства на зехтина се дължат на неговия уникален състав. Първо, това е палмитинова, олеинова и няма нужда да говорим за техните ползи за тялото. Омега 7, 9 и 6 са ценни

Второ, съставът включва витамини от всички известни групи. Такъв комплект определя всички полезни свойства на този продукт. Само една малка лъжица масло на ден може да понижи нивата на холестерола, да подобри кръвообращението, да укрепи костната и мускулната тъкан, да стабилизира черния дроб и стомаха и да предотврати рак. Ето защо зехтинът екстра върджин е толкова полезен.

Сортове масло

Зехтинът, както всеки друг продукт, се разделя на видове, които зависят от технологията на производство. Екстра върджин - зехтин, който се счита за най-добър. Получава се чрез студено пресоване. Произвежда се от подбрани суровини. Първото пресоване означава, че този продукт е абсорбирал всички полезни свойства на маслините. Киселинността на това масло не надвишава 0,8 процента.

Вземете екстра върджин - зехтин - механично. Не използва биологични и химически добавки. От това зависи качеството на продукта, което е най-високо. Маслото има перфектен вкус и аромат.

Следва първокласният продукт Virgin Olive Oil. Произвежда се и чрез студено пресоване, но това масло е с по-ниско качество. И накрая, най-ниският клас - Pure Olive Oil - най-често се среща по рафтовете на магазините. Състои се от една част първокласно масло и две части продукт, който е химически избистрен. В родината на производството на зехтин в Гърция този сорт по принцип е забранен.

Как да изберем масло

Разбира се, най-добре е да изберете екстра върджин зехтин, рецензиите за които говорят сами за себе си. Качеството на този продукт се отбелязва както от потребители, така и от специалисти. Но е трудно да се намери истински необработен зехтин екстра върджин по рафтовете на магазините. Ето защо трябва да знаете някои тънкости, за да изберете наистина

Първо, трябва много внимателно да прочетете етикета. Висококачественото масло трябва да се бутилира на същото място, където се произвежда. В този случай буквите DOP ще бъдат посочени на етикета. Ако има съкращение IGP, тогава има съмнения относно естествеността на зехтина. Това означава, че маслините са събрани в една държава, но производството е извършено другаде и не е било контролирано от доставчика на суровината. Етикетът трябва да съдържа информация както за производителя, така и за бутилиращата компания. Трябва да се посочи датата на производство. На тези изисквания отговаря например зехтинът Borges Extra virgin. Този производител се е доказал само от най-добрата страна. Ако на етикета е посочена думата MIX, тогава качеството на продукта остава голям въпрос. Най-вероятно това е само подобие на зехтин. Необходимо е да изберете продукт, където е посочено "Naturel". Зехтинът се бутилира само в стъклени, тъмни бутилки.

Рафиниран или нерафиниран

Зехтинът се дели на рафиниран и нерафиниран. Първият сорт е с по-ниско качество. При производството му е използвано допълнително химическо пречистване. Този продукт е без мирис и вкус. Обикновено се използва за пържене. Ползите от този продукт са малко, но няма да навреди на тялото в никакви количества. Зехтинът екстра върджин, нерафиниран, се счита за по-ценен продукт. Има приятен аромат и подчертан вкус. Това масло е по-подходящо за употреба в. При нагряване започва да гори и пуши. Има и смесени сортове, които са някъде по средата между тези два вида.

Съхранение на масло

Когато купувате олио Extra virgin, трябва да се погрижите за правилното му съхранение. Обърнете внимание, че маслото запазва полезните си свойства в продължение на 18 месеца. Смята се, че колкото по-млад е продуктът, толкова по-добър е той. Съхранявайте зехтина на тъмно място. Не можете да го поставите до хладилника или печката. Температура на съхранение 10-15 градуса.

Светлината не обича петрола. Нищо чудно, че висококачествените сортове се бутилират само в бутилки от тъмно стъкло. Силните и остри миризми също вредят на този продукт. Капачката на бутилката трябва да е плътно затворена. Не е необходимо да слагате масло в хладилника. Не купувайте този продукт за бъдеща употреба. Най-добрият зехтин е младият, с кратък срок на годност.