Pishirilgan sut va oddiy sut o'rtasida farq bor. Pishirilgan sut - foydalari, zarari va sigir sutidan farqlari

Bir oz she'r.

Uzoq vaqt davomida men sut mahsulotlariga mutlaqo befarq edim. Ammo shunday bo'ldiki, allergiya bilan og'rigan bola tug'ilgandan so'ng, u uzoq vaqt davomida hipoalerjenik parhezga rioya qilishga majbur bo'ldi. Albatta, yashash mumkin edi))), lekin siz mahsulotlarni tanlashda xato qilolmaysiz va o'sha paytda men pishirilgan sut, fermentlangan pishirilgan sut va Varenets bilan tanishdim. Aytishim mumkinki, bu mahsulotlar men uchun najot bo'ldi va men uzoq vaqt davomida dietada bo'lmagan bo'lsam ham, achitilgan pishirilgan sut va pishirilgan sut hali ham mening ovqatlanishimning asosi hisoblanadi.

Bir nechta ta'riflar.

Pishirilgan sut(Ba'zan Qovurilgan sut) - sut mahsuloti bo'lib, uni qaynatish va keyinchalik uzoq vaqt davomida bir xil isitish orqali to'liq sutdan tayyorlanadi.

Ryazhenka- sut kislotasi fermentatsiyasi bilan pishirilgan sigir sutidan olingan fermentlangan sutli ichimlik. Fermentatsiya termofil sut kislotali streptokokklar va 3-6 soat davomida fermentlangan bolgar tayoqchasining sof kulturalari bilan amalga oshiriladi. U sarg'ish-jigarrang rangga ega va an'anaviy fermentlangan sut ta'miga ega. Aslida, bu ta'msiz yogurtning bir turi.

Bir oz tarix.

Pishirilgan sut Bu rus pechida pishirilgan rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Bu slavyan bo'lmagan mamlakatlarda deyarli noma'lum. Ingliz tilida tarjimaning to'g'ridan-to'g'ri ekvivalenti ham yo'q. Ular ingliz tilidan foydalanishni taklif qilishadi. pishirilgansut(pishirilgan sut), lekin amalda bu atama deyarli ishlatilmaydi. Turkiy xalqlarda katik pishirilgan sut analogidan tayyorlanadi. Asosiy farq shundaki, pishirilgan sut bir necha soat davomida juda qizdirilgan holatda doimiy qaynatilmasdan, ko'pincha yopiq idishda saqlanadi, katik uchun tayyorlash ochiq idishda uzoq vaqt qaynatiladi, bu esa 1 ga qadar intensiv bug'lanishiga yordam beradi. Asl hajmning /3.

Pishirilgan sut asosan ichimlik sifatida iste'mol qilinadi. Shuningdek, fermentlangan pishirilgan sut (varents) tayyorlash uchun ishlatiladi.

Va endi foydalari haqida.

Pishirilgan sut pasterizatsiyalangan sutdan yog' (4-6% ga nisbatan 2,5-3,5%), kaltsiy (124 mg 115 mg ga nisbatan), temir (0,1 mg ga nisbatan 0,06 ga nisbatan) ko'payganligi bilan ajralib turadi. to'liq yoki qaynatilgan sutdan ko'ra.

Fermentlangan pishirilgan sut sut kabi deyarli bir xil miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga oladi, lekin ayni paytda ular organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi. Kefir bilan solishtirganda, fermentlangan pishirilgan sut yanada nozik ta'mga ega. Achitilgan pishirilgan sut ham shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishoniladi: bir stakan fermentlangan pishirilgan sutda organizmning kaltsiyga bo'lgan kunlik ehtiyojining to'rtdan bir qismi va fosforga bo'lgan kunlik ehtiyojning 20 foizi mavjud. Fermentlangan pishirilgan sutdan olingan protein sutga qaraganda tezroq so'riladi. Sut kislotasi ishtahani rag'batlantiradi, oshqozon-ichak trakti va buyraklar faoliyatini yaxshilaydi. Boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bilan solishtirganda, fermentlangan pishirilgan sut eng yuqori kaloriya tarkibiga ega. (Bu mening figuramda umuman ko'rinmadi))) gap 100 gramm mahsulot uchun 64 kcl haqida ketmoqda))) Agar kaloriyasi kamroq bo'lishini istasangiz, sotuvda Varenetsni qidiring: u fermentlangan pishirilgan sutga o'xshaydi. , lekin kamroq yog'li, chunki u qaymoq qo'shmasdan sutdan tayyorlanadi.

Sut allergiyasi bo'lgan ba'zi bolalar pishirilgan sutli ovqatlarni iste'mol qilish orqali tezroq o'sishi mumkin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, pishirilgan sutga (ryazhenka, Varenets) allergiyaning yo'qligi faqat sutda issiqlikka chidamliligi past bo'lgan ba'zi oqsillarga allergiya mavjudligi bilan bog'liq. Qayta ishlash natijasida ular yo'q qilinadi va bolaning tanasi ularni hazm qilishga qodir. Biroq, bolalaringizga pishirilgan sutli mahsulotlarni berishni boshlashdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi!!!

Agar ushbu ma'lumot siz uchun foydali bo'lsa, xursand bo'laman. Men ushbu mahsulotlarni o'z ichiga olgan retseptlarimni ilova qilaman.

Ryazhenka sekin pishirgichda

Xushbo'y jigarrang ko'pik va bolalikning ajoyib ta'mi - biz sekin pishirgichda pishirishni taklif qilamiz. Tez, juda mazali va, albatta, juda oddiy. Va bu bolalar va kattalar uchun juda foydali.

Ryazhenka sekin pishirgichda

Esingizda bo'lsin, onalarimiz bolaligimizda sut mahsulotlarini albatta iste'mol qilishimiz kerakligini aytdilar: tvorog, kefir va uy qurilishi pishirilgan pishirilgan sut ichish kerakmi? Uy qurilishi sut mahsulotlarini tayyorlashning ushbu jarayoniga etarlicha e'tibor berildi. Buvilar va onalar bolalarini maktabga yuborishdan oldin sog'lom nonushta qilishga harakat qilishdi, shuningdek, bolalarga mazali pishirilgan sut berishdi. Uy bekasining retseptlari avloddan-avlodga o'tdi. Endi bizda buvilarimizning retseptlari bo'yicha sekin pishirgichda mazali fermentlangan pishirilgan sutni o'zimiz tayyorlash imkoniyati mavjud.

Nima kerak:

yuqori yog'li sut - 1,5 l;
Activia yogurti qo'shimchalarsiz - yarim banka.

Sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash jarayonini boshlaylik:

Achitilgan pishirilgan sut chindan ham pechkadan pishirilgan pishirilgan sutga o'xshab ketishi uchun siz avval oddiy do'kon sutidan pishirilgan sut tayyorlashingiz kerak (yoki uni uy sutidan ishlatishingiz mumkin) va keyin uni yakuniy holatga keltiring. natija.
Pishirilgan sut quyidagicha tayyorlanadi: retseptda ko'rsatilgan sutning barcha qismini toza ko'p pishirgichli idishga quyishingiz kerak (tabiiyki, avvalgi ovqatning hidisiz), "Stew" dasturini yoqing. Endi e'tibor bering, siz qurilmaning qopqog'ini silay olmaysiz, aks holda 7-10 daqiqadan so'ng sut qaynash bosqichiga etib boradi va undan hech narsa chiqmaydi. Shuning uchun, sut qaynaguncha qurilmaning qopqog'ini yopmaymiz.
Sut qaynay boshlaganda, siz shunchaki yaqin bo'lishingiz va vaqti-vaqti bilan uni maxsus qoshiq bilan aralashtirishingiz kerak.
Sut qaynatilganda, tashvishlanadigan hech narsa yo'q, siz qopqoqni xavfsiz tarzda yopishingiz va o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin. Aytgancha, sutni tayyorlash uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, 5 soatgacha. Shunday qilib, siz ertalab maqsad qo'yishingiz va sut berishingiz mumkin.
Keyingi qadam pishirilgan sut tayyor bo'lganda. Ko'p pishirgich qopqog'ini ochganingizda ko'zingizga ishonmaysiz - sut o'ziga xos qaymoqli rang va nozik sut hidiga ega bo'ladi.
Ushbu ajoyib eslatmada, tvorog plyonkalaridan suzish uchun issiq sutni boshqa toza idishga quyishingiz kerak. Hozircha sutni boshqa yirtqichlardan o'tiring va siz ko'p pishirgich idishini yaxshilab yuvishingiz kerak bo'ladi.
Bundan tashqari, sut kamroq ekanligiga hayron bo'lmang, bu juda tabiiy, chunki u qaynab ketgan. 1,5 litr sutdan siz 1 litr tayyor mahsulot olasiz.
Endi sizning vazifangiz sutning to'liq sovishini kutishdir. Bu jarayon siz shoshilmasangiz, tabiiy ravishda sodir bo'lishi mumkin, faqat sutni stolda qoldiring va sovushini qoldiring. Yoki bu jarayonni shunday tezlashtiring: sutli idishni sovuq suvli idishga soling. Sutning harorati +40 o C dan past bo'lmasligi muhim, bu sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tish uchun optimal haroratdir.
Keyin nima qilamiz: sutning yarmini stakanga quying, yarim porsiya qatiq bankasini qo'ying, ikkala sut mahsulotini qoshiq bilan aralashtiring. Taxminan 1 litr sut uchun sizga 4 yoki 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. qo'shimchalarsiz yogurt.
Shuni unutmangki, siz yogurt va sutni yaxshilab aralashtirishingiz kerak, shunda bo'laklar bo'lmaydi va u sutda butunlay eriydi.
Ushbu boshlang'ichni pishirilgan sut bilan panga quying va yana yaxshilab aralashtiring. Qolgan narsa sutni multivark idishiga quyish va endi "Yogurt" dasturini tanlashdir. Vaqt 3 soatga belgilanishi kerak.
Belgilangan vaqtdan so'ng, ko'p pishirgichli idishga qarang va qoshiq bilan fermentlangan pishirilgan sutning zichligini tekshiring. Mahsulot iliq bo'lganligi sababli, fermentlangan pishirilgan sut biz xohlagan darajada qalin ko'rinmaydi. Fermentlangan pishirilgan sutni tatib ko'ring va uni tatib ko'ring, u shirin bo'ladi, chunki u qarimagan.
Agar siz ryazhenka nordon va qalinroq bo'lishini istasangiz, unda sekin pishirgichda ryazhenka uchun pishirish vaqtini yana 1 soatga uzaytirishingiz kerak.
Fermentlangan pishirilgan sutni idishlarga tarqatishingiz yoki stakanlarga quyib, yarim soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.

Agar xohlasangiz, darhol tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Bolalar sekin pishirgichda yangi rezavorlar va har qanday pishirilgan mahsulotlar bilan pishirilgan bu fermentlangan pishirilgan sutni juda yaxshi ko'radilar. Ushbu uy qurilishi sut mahsulotining saqlash muddati muzlatgichda 5 kun. Sovuq joyda fermentlangan pishirilgan sut zichroq va qalinroq bo'ladi.

Ryazhenka smetana bilan sekin pishirgichda

Ma'lum bo'lishicha, sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Tayyor mahsulotning ta'mi boshlang'ichning o'ziga bog'liq bo'ladi. Bunday holda biz smetanadan boshlang'ich sifatida foydalanishni taklif qilamiz. Siz uni do'kondan sotib olishingiz mumkin, yoki undan ham yaxshiroq - uy qurilishi, uy qurilishi.

Bizga qanday mahsulotlar kerak:

sut - 2 l;
smetana 20% yog 'yoki undan ko'p - 4 osh qoshiq.

Uyda multivark bo'lishi qanchalik yoqimli. Axir, siz uni o'zingiz bilan dacha yoki ta'tilga olib borishingiz mumkin, chunki har bir kishi oilasi bilan ketadi. Ko'p pishirgich uyda kichik bolalar bo'lganida foydali bo'ladi, chunki sog'lom taomlarni tayyorlash uchun vaqt etarli emas. Ushbu qurilma sizga juda ko'p turli xil va sog'lom taomlarni, shu jumladan sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlashga yordam beradi.
Achitilgan pishirilgan sutni tayyorlash uchun siz sutni multivark idishiga quyishingiz kerak. O'zingizning xohishingizga ko'ra, siz darhol oddiy sutdan sekin pishirgichda achitilgan pishirilgan sutni tayyorlash jarayonini boshlashingiz yoki avval ushbu sut mahsulotiga xos bo'lgan rangni olish uchun uni eritishingiz mumkin.
Biz sizga hali ham ko'proq vaqt sarflashingizni maslahat beramiz, lekin oxirida siz rejalashtirgan narsaga erishasiz - mazali fermentlangan pishirilgan sut. Shuning uchun biz uni shunday tayyorlaymiz: sutni qurilma idishiga quying, "Stew" dasturini yoqing. Biz sutni qaynatishini kutamiz, hozircha multivarkdan uzoqlashmang va bu jarayonni nazorat qilamiz.
Sut qaynay boshlaganda aralashtiramiz. Biz biroz ko'proq tomosha qilamiz, atigi bir necha daqiqa, agar u tinchlansa, siz qurilmaning qopqog'ini yopishingiz mumkin va endi ko'p pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni pishirish vaqtini 5-6 soatga o'rnatishingiz mumkin.
Agar sizda etarli vaqt bo'lmasa, sutni bir kechada qaynatib qo'yishingiz mumkin va ertalab sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni pishirishni davom ettirishingiz mumkin.
Birinchi bosqich tugallangandan so'ng, siz och jigarrang rangdagi sutni pishirgan bo'lsangiz, ko'pikdan xalos bo'lish uchun uni elakdan yoki bir necha qatlamli doka orqali boshqa idishga quying. Agar bu daqiqa sizni ayniqsa qiziqtirmasa, hamma narsani avvalgidek qoldiring.
Ko'p pishirgichli idishni yuvish uchun siz hali ham sutni boshqa idishga quyishingiz kerak. Va sutni sovutish va xona haroratiga (maksimal +40 o C) erishish uchun vaqt berish kerak.
Boshlang'ichni qo'shing - 250 ml pishirilgan sutni toza idishga quying, 3-4 osh qoshiq qo'shing. smetana va massa bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Boshlang'ichni sutga to'kib tashlang, yana yaxshilab aralashtiramiz va endi hammasini ko'p pishirgich idishiga quyishingiz mumkin.
Va endi biz ko'p pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlashning dangasa usulini taklif qilamiz: siz qurilmani "Isitish" rejimiga yoqishingiz va 25 daqiqaga qoldirishingiz kerak. Keyin qopqog'ini 6 soat davomida ochmang. Hammasi shu, sekin pishirgichda mazali va foydali fermentlangan pishirilgan sut tayyor bo'ladi. Ushbu sut mahsulotini kechasi qilish qulay.

Achitilgan pishirilgan sutni sekin pishirgichda xizmat qilishdan oldin, siz uni spatula bilan aralashtirib, stakanlarga quyishingiz kerak. Issiq bo'lsa, u sovutilgandagidek qalin bo'lmaydi. O'zingizga yordam bering, bu sog'lom va juda mazali!

Ryazhenka bankalarda sekin pishirgichda

Ushbu retseptning farqi shundaki, siz darhol achitilgan pishirilgan sutni bankalarda sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. Keling, ushbu retsept bo'yicha sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash jarayonini boshlaylik.

Quyidagi ovqatlarni tayyorlang:

pishirilgan sut - 0,5 l;
tvorog "Activia" - 1 stakan.

Sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin:

Pishirilgan sutni tayyorlash jarayoni avvalgi retseptlarda tasvirlangan, ammo siz sutni oldindan va ko'p miqdorda tayyorlashingiz mumkin yoki bu sut mahsulotini do'konda yoki sut bozorida tayyor holda sotib olishingiz mumkin, ular yaqin atrofdagi qishloqlardan olib kelingan mahsulotlarni sotadilar.
Sekin pishirgichda achitilgan pishirilgan sutni tayyorlash yogurt tayyorlash kabi oson; butun sir boshlang'ichda - agar siz to'g'ri tanlasangiz, tayyor sut mahsuloti sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi va faqat foyda keltiradi.
Boshlang‘ichni iliq sutga qo‘shish kifoya, uning harorati xona haroratida bo‘lishi kerak, lekin +40 o C dan yuqori bo‘lmasligi kerak. Yogurtni sut bilan muvaffaqiyatli aralashtirish uchun idishga ozgina sut quyib, qatiq qo‘shgan ma’qul. , massani yaxshilab urib oling va keyin bu starterni sutga qo'shing va yana aralashtiring.
Boshlang'ich bilan sutni idishlarga to'kib tashlang, faqat multivarkning pastki qismiga bir necha qatlamlarga o'ralgan sochiqni qo'ying.
Qurilmaning qopqog'ini yoping, "Yogurt" dasturini 6 yoki 7 soat davomida yoqing.
Ertalab siz ko'p pishirgichdan achitilgan pishirilgan sutli idishlarni olib, ustiga rezavorlar, meva bo'laklari, quritilgan mevalar va yong'oqlarni qo'yishingiz kerak, xohlagan narsangiz va bu ulug'vorlikni sovuq joyda "pishib" yuborishingiz kerak. Yozda - muzlatgichda, qishda - kamida 1 soat davomida stakan bilan qoplangan lodjiyada. Fermentlangan pishirilgan sut sovishi bilanoq, u qalinlashadi.

Siz shunday mazali va sog'lom sut mahsulotini har qanday narsa bilan xizmat qilishingiz mumkin; bolalar pechene va bulkalar bilan fermentlangan pishirilgan sutni, shuningdek yangi rezavorlar bilan ovqatlanishni yaxshi ko'radilar; kattalarga ushbu variantni taklif qilish mumkin: yangi sabzavotli salat bilan yogurt bilan xizmat qiling. Va yana bir maslahat: achitilgan pishirilgan sutni kelajakda ishlatish uchun sekin pishirgichda tayyorlamang, u yangi bo'lsagina mazali bo'ladi. Shuning uchun haftasiga 2-3 marta mazali sut mahsulotining yangi qismini tayyorlash yaxshiroqdir.

Ryazhenka echki sutidan sekin pishirgichda

Sigir suti ajoyib, lekin ba'zida siz alohida narsani xohlaysiz. Siz echki sutidan sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlashingiz mumkin, u zichroq va qalinroq, shuningdek, juda foydali.

Pishirish uchun ingredientlar:

pishirilgan echki suti - 2 l;
kefir - 150 ml.

Sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni pishirishning nozik tomonlari:

Har qanday fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash pishirilgan sutni isitish kerakligi bilan boshlanadi. Bir oz iliq bo'lishi uchun. Pishgan sutni bozorda sotib olishingiz yoki uni sekin pishirgichda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Biz iliq sutni boshlang'ich bilan birlashtirishimiz kerak. Bu holda, bu do'konda sotib olingan yog'li kefir, kefir o'rniga do'konda sotib olingan fermentlangan pishirilgan sut va smetana ham foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, sanab o'tilgan sut mahsulotlarida yog' miqdori ko'p.
125 ml sutni alohida stakan yoki idishga quying va ko'rsatilgan miqdorda boshlang'ich qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va endi siz boshlang'ichning bu qismini iliq sutga qo'shishingiz mumkin. Yana yaxshilab aralashtiramiz.
Endi siz barcha sutni multivark idishiga quyishingiz kerak. U toza va hidsiz bo'lishi kerak, keyin "O'chirish" dasturini yoqing.
Dastlabki 10 daqiqada siz turishingiz va vaqti-vaqti bilan ko'p pishirgichli idishdagi sutni aralashtirishingiz kerak, shunda u qaynash bosqichiga etib boradi va "qochib ketmaydi". Ba'zi uy bekalari achitilgan pishirilgan sutni multivarkda pishirish tajribasi bilan o'rtoqlashdi: ular darhol qurilma qopqog'ini yopdilar va dasturni 6 soat davomida yoqdilar. Afsuski, qaynayotganda sut ko'tarilib, vana teshigini yopib qo'ydi, ko'pik devorlari va multivarkning ichki qopqog'ida ko'pik qoldirdi. Natijada, ko'pik asta-sekin quriydi va yonib keta boshladi. Ko'p pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni shu tarzda pishirish natijasi kuygan sutning ta'miga ega bo'lgan ta'msiz fermentlangan pishirilgan sut va shikastlangan ko'p pishirgichdir. Uni yuvish uchun siz qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi.
Biz hamma narsani qoidalarga muvofiq qilamiz: sut qaynayotganda, siz turishingiz va tomosha qilishingiz kerak, u "tinchlanishi" bilanoq qopqog'ini yopishingiz mumkin. Endi ko'p pishirgichda achitilgan pishirilgan sutni tayyorlashning ikkita varianti mavjud: birinchisi - "Yogurt" rejimi, agar bunday dastur bo'lmasa, keyin 6-7 soat davomida "Stew", ikkinchisi - "Isitish" rejimi 25 soat. -30 daqiqa, keyin qurilmani o'chiring va tunga qoldiring. Qopqoqni ochmang. Qaysi variant sizga ko'proq yoqadi.

Sekin pishirgichdagi Ryazhenka mazali bo'lib chiqadi, garchi rus pechidagi kabi oltin jigarrang qobiqsiz. Ammo agar biz ushbu mahsulotni foydali xususiyatlari bilan solishtiradigan bo'lsak, unda bunday fermentlangan pishirilgan sutning foydasi juda katta - u juda ko'p foydali vitaminlar va mikroelementlarni, shuningdek, oqsil va kaltsiyni o'z ichiga oladi.

Ryazhenka sekin pishirgichda. Vida O

Tarkibi:

Sut 3,5% - 1,5 l.
"Activia" tabiiy - 0,5 bankalar

Sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash usuli

Fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash ikki bosqichda amalga oshiriladi: pishirilgan sutni tayyorlash va bu mahsulotni fermentlangan pishirilgan sut holatiga solib qo'yish.

Sutni ko'p pishirgich idishiga quying, pishirish rejimini yoqing, pishirish vaqti 5 soat. Keyinchalik, siz bitta nuanceni yodda tutishingiz kerak: agar siz qopqoqni yopsangiz va shunchaki ketsangiz, 10 daqiqada ajoyib rasmni ko'rish xavfi tug'iladi: sut qaynay boshlaydi, vana va barcha mumkin bo'lgan teshiklardan oqib chiqadi va hamma narsani suv bosadi. atrofida. Hammasini tozalash uchun ko'p vaqt sarflang. Shuning uchun, biz sutni aralashtirib, ochiq qopqoq bilan qaynatishini kutamiz. U qaynatilganda, siz qopqog'ini yopishingiz va ketishingiz mumkin, keyin u hech qaerga ketmaydi.

5 soatdan keyin ajoyib pishirilgan sut, xarakterli kremsi rangga ega bo'ladi.

Uni alohida panga to'kib tashlang, plyonkalardan torting. Aytgancha, sut hajmi kamayadi, dastlabki 1,5 litrdan oxir-oqibat 1 litr pishirilgan sut bo'ladi.

Pishirilgan sutni xona haroratiga (yoki 40 darajadan oshmasligi kerak) sovutib oling. Keyin pishgan sutni krujkaga quying va yarim banka Activia (yoki slaydsiz 4-5 osh qoshiq) qo'shing. "Faol" to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Keyin bu aralashmani pishirilgan sutning qolgan qismiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Olingan aralashmani toza ko'p pishirgichli idishga quying, qopqog'ini yoping, Yogurt rejimini yoqing, pishirish vaqti 3 soat.

Pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri fermentlangan pishirilgan sutning qalinligi va uning "nordonligi" ta'mga ta'sir qiladi. Qancha uzun bo'lsa, qalinroq. Ryazhenka 3 soat, ba'zan 4 soat ichida kerakli holatga etadi.

Kerakli vaqtdan keyin qopqog'ini oching va fermentlangan pishirilgan sutni spatula bilan aralashtiring. Mazali tabiiy fermentlangan pishirilgan sut tayyor! Bu umuman nordon emas ekan.

Uni stakanlarga quying va pechene bilan xizmat qiling! Qolganlarini bankalarga to'kib tashlang va muzlatgichda saqlang. Yaroqlilik muddati 5 kundan ortiq emas. Ryazhenka muzlatgichda qalinlashadi.

Pishirilgan sut - ko'p odamlar bolalikdan beri biladigan maxsus mahsulot. Ushbu ichimlikning boy ta'mi va xushbo'yligi ertalabki choyni unutilmas, sutli bo'tqalarni esa beqiyos qiladi. Rus oshxonasida "yigirilgan" sut kabi narsa bor. U to'g'ridan-to'g'ri pechda pishirilgan. Shuning uchun, taom dastlab dehqon deb hisoblangan. Bugun biz pishirilgan sut oddiy sutdan qanday farq qilishini ko'rib chiqamiz.

Pishirish texnologiyasi

Bu savolga javob berish uchun, avvalambor, qanday tayyorlanganligini tushunishingiz kerak. Juda ko'p retseptlar mavjud, ammo ular bir xil printsipga ega. Pishirilgan sut oddiy sutdan qanday farq qiladi? Bu sutning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish va oshirish imkonini beruvchi issiqlik bilan ishlov berish orqali olinadigan mahsulot.

Panani isitib oling, qaynashga yaqinroq olovni kamaytiring. Yaxshi natijaga erishish uchun qaynatishdan qochish kerak. Bu eng muhim qoida. Sut 6-8 soat davomida doimiy haroratda qaynashi kerak. Bu vaqt ichida aminokislotalar o'rtasida zarur reaktsiyalar sodir bo'ladi va maxsus birikmalar hosil bo'ladi.

Tashqi ko'rinish

Pishirilgan sutni oddiy sutdan farqlashning eng aniq usuli uning rangidir. Pishirish paytida u ochiq jigarrang, aniq kremsi ta'mga ega bo'ladi. Qayta ishlash B1, C, D va A vitaminlari tarkibini kamaytiradi, lekin ayni paytda zarur temir, fosfor va kaltsiy miqdorini oshiradi. Shuning uchun, dietologlar ishonch bilan aytishadi: pishirilgan sutning oddiy sutdan farqi shundaki, u ancha sog'lom. Shu sababli, bolalar, homilador ayollar va zaiflashgan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Aniq afzalliklar

Aslida, bu mahsulot oddiygina analoglari yo'q. Va bugungi kunda tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'g'ri tayyorgarlik bilan kompozitsiya sifat jihatidan yaxshi tomonga o'zgaradi. Mahsulot aminokislotalar va oqsillarga boy. Pishirilgan sutning foydalari va zarari, oddiy sutdan farqli o'laroq, aniqroqdir, chunki u bir xil mahsulot, faqat konsentrlangan shaklda.

Pishirilgan sut, agar o'sayotgan organizm haqida gapiradigan bo'lsak, raxitning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Oson hazm qilinadi.
Allergiya va diabetga chalinganlarga buyurilganda yaxshi ishlaydi.
Yurak va qon tomirlariga ijobiy ta'sir qiladi.
Ko'pchilik bu ichimlikni muntazam iste'mol qilish bosh og'rig'i va charchoqni bartaraf etishga yordam berishini ta'kidlaydi.

Minuslar

Dunyoda hamma narsaning ikki tomoni bor. Bu pishirilgan sutga ham tegishli. Foyda va zarar, birinchi navbatda, undan foydalanadigan odamning sog'lig'i holatiga bog'liq. Ushbu mahsulot sog'lom odam uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi. Ba'zan ehtiyot bo'lish kerak:

Ba'zi hollarda bolada oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Laktozaga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun qat'iyan man etiladi.
Emizishda ona uni kichik qismlarda ratsionga kiritishi kerak, aks holda foydali tarkibga qaramasdan, bolaning farovonligiga yomon ta'sir qilishi mumkin.

Pishirilgan sutning yagona kontrendikatsiyasi laktoza uchun oldindan aniqlangan allergiyadir. Ba'zi hollarda, bu hodisa vaqtinchalik bo'lib, ertami-kechmi siz yana sutni dietangizga kiritishingiz mumkin. Boshqa hollarda, siz undan abadiy voz kechishingiz kerak bo'ladi.

Emizish paytida

Ko'pincha yosh onalar chaqaloq ozuqa moddalariga muhtoj bo'lmasligi uchun ko'proq sut ichish bo'yicha tavsiyalar oladi. Keling, pishirilgan sutning afzalligi nimada, nima uchun u oddiy sutdan yaxshiroq va foydaliroq ekanligini yana bir bor ko'rib chiqaylik. Ushbu mahsulotni yaratish yuqori harorat ta'sirida sodir bo'ladi. Avvalo, ichimlik ko'proq konsentratsiyaga ega bo'ladi, ya'ni yog' ulushi 6-8% gacha ko'tariladi. Oddiy sutdan farqli o'laroq, u markaziy asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan E vitaminining yuqori miqdoriga ega. Ushbu xususiyatlar tufayli pishirilgan sut butun davr davomida emizish uchun tavsiya etiladi.

Chaqaloqning holati

Ammo siz bolaning ahvolini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Agar u ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolarga duch kelsa, u darhol isitishdan voz kechishi kerak. Bu odatda fosfor va yog 'kislotalarining yuqori miqdori tufayli yuzaga keladi. Mahsulot kuchli allergen hisoblangan sigir sutidan tayyorlanadi va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin bu xususiyatlar faqat kuchayadi. Shuning uchun, agar siz terida eng kichik toshmalar paydo bo'lsa, darhol bunday sutni tashlashingiz kerak. Keyingi safar, uni dietangizga bir oydan kechiktirmasdan kiritishga harakat qiling.

Kaloriya tarkibi

Mahsulot nafaqat mazali, balki juda og'ir bo'lib chiqadi. Shuning uchun vazn yo'qotish paytida uni ichish tavsiya etilmaydi. Ammo u muhim xususiyatga ega - u muhim moddalar muvozanatini saqlaydi. 100 g mahsulot uchun 84 kkal mavjud.

Ko'pincha biz sutni do'konda sotib olamiz, lekin siz uni uyda tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, yaxshi sut sotib olish.

Sekin pishirgichda pishirish

Dastlab u rus pechida pishirilgan. Bugungi kunda uni endi topib bo'lmaydi, hatto undan ham ko'proq shahar muhitida. Ammo zamonaviy qurilmalar uni tezroq va osonroq tayyorlashga yordam beradi. Bundan tashqari, ko'p pishirgichda pishirilgan sut pechda yoki pechda tayyorlangan kabi xususiyatlarga ega. Yangi sigir sutidan ichimlik tayyorlash yaxshidir.

Uni multivark idishiga quying.
"Ko'p pishirish" rejimini 100 darajaga o'rnating.
Optimal vaqt - 3 soat, ba'zan siz 4 soat kutishingiz kerak.
Qolgan narsa uni shishalarga quyish va muzlatgichga qo'yishdir.

Muddatlari

Pishirilgan sut uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. U bir hafta yoki undan ham ko'proq jim turadi. Ammo uni uzoq vaqt davomida yig'ish yoki tayyorlash kerak emas, chunki mahsulot tez buziladi. Siz har kuni choy uchun mazali va sog'lom sutga ega bo'lasiz. Nozik kremsi ta'mi choy va qahvani mukammal ravishda to'ldiradi va kakao bilan yaxshi ketadi. Siz uni bo'tqaga ham qo'shishingiz mumkin, bu esa uni yanada mazali qiladi.

Asfaltda emas, tabiat qo‘ynida yashagan, o‘zlarida bor narsadan zavqlanishni bilgan, imkonsiz narsani orzu qilmay qolgan ota-bobolarimizning sevimli taomi. Mahsulot "dimlangan" deb nomlandi va u aslida loydan idishda, rus pechkasida kamida bir kun qaynadi. Sut jigarrang rangga ega bo'ldi va tepada qalin plyonka paydo bo'ldi, bu esa mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon berdi. Ryazhenka va Varenets bu sutdan tayyorlangan va xamirga qo'shilgan. Ular "biz sut iste'mol qilamiz" deyishdi - va bu haqiqatan ham shunday, bunday to'yimli va yuqori kaloriyali mahsulotni nafaqat iste'mol qilish, balki tatib ko'rish kerak. Oddiy sutdan farqli o'laroq, pishirilgan sutning foydalari va zarari qanday?

Zamonaviy uy bekalari, rus pechkasi yo'qligi sababli, ushbu mahsulotni oddiy shahar sharoitida qanday tayyorlashni aniqladilar, buning uchun ular sekin pishirgich, pech va hatto oddiy termos kabi aqlli oshxona mashinalaridan foydalanadilar. Ushbu sut bilan mazali bo'tqalar, sho'rvalar, jele pishirishingiz mumkin, agar siz unga bir bo'lak qora non qo'shsangiz va uni iliq joyga qo'ysangiz, siz uy qurilishi achitilgan pishirilgan sut - mazali va parhezli ichimlikni olishingiz mumkin.

Pishirilgan sutning foydalari

Pishirilgan sut, asl mahsulotdan farqli o'laroq, yog'li bo'lib chiqadi, chunki namlik bug'lanadi va uning tarkibi zichroq bo'ladi. Shifolash xususiyatlarini uzoq vaqt davomida sanab o'tish mumkin, bunday noziklik stress, depressiya, ishdagi surunkali charchoq bilan samarali kurashadi, markaziy asab tizimining faoliyatini bo'shashtiradi va normallantiradi.

Yotishdan oldin bu sutni ichish odati uyqusizlikdan xalos bo'ladi, A vitamini charchagan ko'zlarga yordam beradi va kaltsiyning ko'pligi tish va suyaklarning mustahkamligiga ijobiy ta'sir qiladi. Vizual tizimni yaxshi holatda saqlaydi. Mahsulotni muntazam ravishda ishlatish metabolizmni yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va gormonlar darajasini muvozanatlashga yordam beradi. Issiqlik bilan ishlov berish ba'zi vitaminlarning ulushini sezilarli darajada kamaytiradi, ammo pishirilgan sut yangi sutdan ko'ra sog'lomroq, bu bolalar, homilador ayollar va diabetga chalinganlar uchun zarurdir.

Ba'zi mutaxassislar yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish uchun pishirilgan sutni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.

Pishirilgan sut, ayniqsa, bolalar uchun foydalidir. Bu raxit kabi kasalliklarning oldini oladi.

Pishirilgan sut organizm tomonidan yangi, yangi yoki qaynatilgan sutga qaraganda ancha yaxshi so'riladi.

Pishirilgan sutning zarari

Bu ichimlikni har bir kishi muammosiz har qanday miqdorda ichishi mumkin emas. Avvalo, ortiqcha kaloriyalar kilogramm ortishiga ta'sir qilishi mumkin. Mumkin bo'lgan individual intolerans, laktoza allergiyasi, laktoza intoleransi. Bu muammolarning barchasi kamdan-kam uchraydi, lekin uni xavfsiz o'ynash yaxshiroqdir, ayniqsa yosh bolalar uchun.

Laktoza etishmovchiligi belgilari:

Qorin og'riq.
Oshqozon-ichak traktining buzilishi.
Shishish.
Bolalarda ovqatdan keyin yig'lash va bezovtalik.

Agar bunday alomatlar kuzatilsa, siz darhol pishirilgan sutni dietangizdan chiqarib tashlashingiz va mutaxassisga murojaat qilishingiz kerak.

Hamma narsa me'yorida foydalidir, pishirilgan sut bilan bir xil, agar ortiqcha iste'mol qilinsa, hech qanday foyda bo'lmaydi.

Yaxshi pishirilgan sut - sifatli sut

Pishirilgan sut foydali bo'lishi uchun uni tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak, agar, albatta, uni o'zingiz tayyorlamasangiz.

Agar xarid bozorda amalga oshirilsa, siz sotuvchidan savdo litsenziyasi va veterinardan hayvonning sog'lig'i to'g'risida guvohnoma so'rashingiz kerak. Uyalishning hojati yo'q, biz sizning sog'lig'ingiz va oilangizning salomatligi haqida gapiramiz.

Do'kon yoki supermarketda xarid qilishda mahsulot tarkibiga va yaroqlilik muddatiga e'tibor berishni unutmang. Agar kompozitsiyada kimyoviy aralashmalar topilsa, mahsulotni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Boshqa muhim sifat ko'rsatkichlari:

Hid.
Rang.
Krem.

Ideal holda, pishirilgan sut ozgina qaymoqli rangga ega bo'lishi kerak. Xushbo'y hid yoqimli, yangi va sutli bo'lishi kerak. Kislota eslatmalari mahsulotning yuqori sifatli emasligini, ehtimol buzilganligini ko'rsatadi.

Agar sut tabiiy bo'lsa, unda, albatta, tepada kremning kichik qatlami bo'ladi. Ularning yo'qligi ham mahsulotning g'ayritabiiyligini ko'rsatadi. Alohida holatlarda sut yaxshi bo'ladi, lekin krem oddiygina yog'sizlangan.

Pishirilgan sut muzlatgichda saqlanishi kerak. Optimal harorat 8-10 ° S dir.

Pishirilgan sutning yangi sutga nisbatan yana bir afzalligi uning uzoqroq saqlash muddati hisoblanadi.

Uyda pishirilgan sutni tayyorlash uchun siz faqat yangi va yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanishingiz kerak.

Sizga ham yoqishi mumkin:

Yodlangan tuz: sog'liq uchun foyda va zarar
Erkaklar va ayollar uchun porsuq yog'ining foydalari va zarari
Sabzavotli yog'li muzqaymoq: zarar va foyda
Suvning vazn yo'qotish va inson terisi uchun foydalari.
Ayollar va erkaklar uchun kalamushning foydalari va zarari: tarkibi, tavsiyalari va kontrendikatsiyasi
Kofeinsiz qahva: foyda va zarar. Kofe brendlari 2015

Sut mahsulotlarining ta'riflab bo'lmaydigan xilma-xilligi orasida o'ziga xos, o'ziga xos rus nozikligi bor, uning analoglarini boshqa mamlakatlarda topib bo'lmaydi. Qanday analoglar mavjud! Ko'p tillarda, bolalikdan bizga tanish bo'lgan pishirilgan sutning hatto nomi ham yo'q. Masalan, ingliz tilida faqat pishirilgan sut topiladi - bu to'g'ridan-to'g'ri tarjimadan uzoq bo'lgan va kundalik foydalanishda deyarli uchramaydigan variant.

Bugungi kunda, ehtimol, har bir qishloqda "barcha qoidalarga muvofiq" tayyorlangan haqiqiy pishirilgan sutni topa olmaysiz. Axir, qadimgi kunlarda ular uni rus pechida pishirgan, yuqori texnologiyalar va barcha qulayliklar bilan o'sgan "beton o'rmon" ning zamonaviy rezidenti ko'pincha bu haqda hatto zarracha ham tasavvurga ega emas. Ular sutni loydan idishga quyib, butun kun davomida isitiladigan pechga qo'yishdi. Kechqurun, iliq pechda yaxshi pishirilgan, "aralashtirilgan" sut foydalanishga tayyor edi.

Katta dasturxonga yig‘ilgan oila a’zolari sabrsizlik bilan qimmatbaho ko‘zalar nihoyat dasturxonga qo‘yilishini kutishdi va yuzadagi pishirilgan oltin qobiqni qoshiq bilan sindirib, mazali ichimlikning nozik ta’mi va sehrli hididan bahramand bo‘lish mumkin edi.

Albatta, bugungi kunda pishirilgan sutni tayyorlash jarayoni biroz boshqacha ko'rinadi, ammo uning ajoyib ta'mi va foydalari bir xil bo'lib qolmoqda.
Salomatlik va yaxshi kayfiyat manbai
Krujkadan pishirilgan sutni zavq bilan ho'plab, uning nozik xushbo'y hidini yutib, nozik kremsi rangiga qoyil qolgan holda, biz uning ajoyib xususiyatlari haqida o'ylamaymiz ham. Ayni paytda, pishirilgan sutning aniq foydalari ham shifokorlar, ham olimlar tomonidan tasdiqlangan.

Ajablanarlisi shundaki, bu hayot beruvchi ichimlik tarkibida 100 dan ortiq foydali komponentlar, jumladan, oson hazm bo'ladigan yog'lar, uglevodlar, oqsillar, aminokislotalar, vitaminlar va boshqalar mavjud. Undagi mikroelementlar (birinchi navbatda kaltsiy) suyak skeletini mustahkamlashga yordam beradi, shuning uchun sut dastlabki bosqichda raxit bilan kurashish va uni oldini olish uchun eng yaxshi vosita.

Sutda ko'rish va aqliy faoliyat uchun foydali bo'lgan A vitamini va fosfor, immun, reproduktiv va gormonal funktsiyalarni qo'llab-quvvatlovchi C va E vitaminlari, shuningdek, yurak-qon tomir tizimining farovonligi uchun mas'ul bo'lgan kaliy, magniy, B vitaminlari mavjud. katta miqdorda.

Turli sabablarga ko'ra (allergiya, individual intolerans, surunkali kolit va enterit) yangi sutga toqat qila olmaydiganlar uchun pishirilgan sut ideal variant bo'lishi mumkin. Va bu jiddiy kasalliklar, bolalar, diabet va homilador onalar tomonidan zaiflashgan odamlar uchun ko'proq ko'rsatiladi.