Yaqin vaqtgacha Sergey Berezutskiy Moskvadagi yoqimli "As" kafesining oshxonasini boshqargan va Ivan bugungi kungacha o'z tashvishlari bilan Sankt-Peterburgdagi PMI Bar gastronomik attraksionini tark etmagan.

Bunga parallel ravishda ikkala aka-uka ham hozir va keyin turli xalqaro tanlov va festivallarda qatnashgan. Yoki ular yozishmalar dueliga kirishdi - kim eng ko'p mukofotlarni oladi, jamoatchilik va taniqli oshpazlarning ishtiyoqi - keyin ular bir-birlariga yordam berishdi va qo'llab-quvvatlashdi. Masalan, bu yozda ikki aka-uka yosh oshpazlar San-Pellegrino kubogi musobaqasiga tayyorgarlik ko'rishdi, u erda Sergey oltin medalni qo'lga kiritdi. Aynan o'sha paytda Berezutskiylar qo'shma restoran qurishdi.

Egizak aka-uka Egizaklar ramziy nomiga ega muassasa Malaya Bronnayadagi eski turar-joy binosi hovlisida joylashgan. Qulaylikni oshirish maqsadida hovli atrofiga qo‘shimcha yog‘och panjarasi qurildi. Ichki makon - bej rangli devorlar, Vena stullari, yashil derazalar va yorqin sariq eshik - devorga biriktirilgan tandem velosiped va devorlarga osilgan Berezutskiylarning bolalar fotosuratlari kabi xarakterli aksessuarlar bilan yaxshilandi.

Zallar, albatta, ikkita, lekin menyu - uchtagacha. Ikkala xonada asosiy ro'yxatdagi taomlar, barda sharob bilan engil atıştırmalıklar taqdim etiladi va alohida stolda siz o'nta taomlar to'plamini sinab ko'rishingiz mumkin.

Birodarlar xuddi avvalgidek pishiradilar: rus oshxonasi mavzusidagi murakkab o'zgarishlar, bir xil pazandalik fokuslari bilan. O'tgan ishlarning ta'siri ham seziladi. Xo'roz taroqlari bilan istiridye qo'ziqorinlari "Xuddi shunday" menyusini eslatadi. Shimol bug'usi tartari bilan illyuziya, uning ostida shimol bug'usi bo'tqasi bilan biftek topilgan, bu Ivan PMIga taqdim etgan to'plamdan deyarli to'g'ridan-to'g'ri iqtibosdir.

Aka-uka Berezutskiylar, egizaklar Ivan va Sergey o'zlarini xuddi shu kasbga bag'ishlashga qaror qilishgan paytda, ular bir kun kelib umumiy oshxonada o'zlarini topishlari aniq bo'ldi. Va shunday bo'ldi. 2014 yilda yosh restavratorlar birgalikda Moskvada Twins restoranini ochishdi. 2016 yilda ular birgalikda egalari, shuningdek, yangi muassasa - Sharob va Qisqichbaqa kontseptsiyasining oshpazlari bo'lishdi.

Birodarlar Berezutskiy, restavratorlar: tarix

Ivan va Sergey Berezutskiy rus gastroinqilobining yangi to'lqinining asosiy umidi deb ataladi. Qo'shma loyihalarda ishtirok etishdan oldin Sergey Berezutskiy As Is restorani va Grand Cru vino qabrlarida oshpaz bo'lib ishlagan, Ivan esa Sankt-Peterburgdagi PMI-Bar va Flying Dutchman restoranida oshxonani boshqargan.

Bunga parallel ravishda, aka-uka Berezutskiylar (yuqoridagi fotosuratda ularning qo'shma portreti ko'rsatilgan) muntazam ravishda turli xalqaro festivallar va tanlovlarda qatnashgan. Ma'lumki, yosh restavratorlar yozishmalarning duelida qatnashish imkoniga ega bo'lishdi - aka-uka ularning qaysi biri jamoatchilikdan ko'proq zavq olishi, taniqli oshpazlarning mukofotlari va maqtovlari haqida bahslashdilar, ammo raqobatda ham ular bir-birlarini qo'llab-quvvatladilar va ta'minladilar. yordam.

2014 yilning yozida aka-uka Berezutskiylar birgalikda San-Pellegrino oshpazlik kubogiga (yosh oshpazlar tanlovi) tayyorgarlik ko'rishdi, u erda Sergey oltin medalni qo'lga kiritdi. Aynan o'sha paytda yosh restavratorlar birinchi qo'shma loyihani o'ylab topdilar.

Sergey Berezutskiy: tarjimai holi, mutaxassisning e'tiqodi

Aka-ukalardan biri - Sergey o'z faoliyatini Sankt-Peterburgda oshpaz sifatida boshlagan. Bu erda yosh iste'dodli oshpaz taxminan 6 yil yashadi. U butun hayotini o'z ishiga bag'ishlashga qaror qildi, uni ishtiyoq bilan va qaytarib bo'lmaydigan darajada sevib qoldi.

2008 yilda Sergey Berezutskiy Moskvaga ko'chib o'tdi. Poytaxtda u A.Komm rahbarligida “Varvarlar” restoranida ishlay boshladi. 2009 yilda Doce Uvas restoranida u oshpaz (A. Ketglas rahbari) lavozimini egalladi. 2010 yilda u Grand Cru oshxonasining rahbari bo'ldi. 2011 yilda birinchi rus oshpazi Sergey Berezutskiy Alineada (eng yaxshi Amerika restorani, Mishel 3*) amaliyot o'tashga muvaffaq bo'ldi. 2013 yilda u Moskvadagi "As as" kafesining oshxonasini boshqargan. Xuddi shu yili u Kanndagi rus-fransuz gastronomik mavsumlari va Omnivore Moskva festivalining ishtirokchisi bo'ldi. Yosh iqtidorli mutaxassis nafaqat jurnalist va mehmonlarda, balki hamkasblari va tadbirlarning boshqa ishtirokchilarida ham unutilmas taassurot qoldirdi.

Sergey sifatli mahalliy mahsulotlardan foydalanishni yaxshi ko'radi. Yosh oshpaz mavsumiylikni afzal ko'radi va taomlaridagi ingredientlarning haqiqiy ta'mini ochishga intiladi. Sergey original kombinatsiyalar va taqdimot variantlarini yaratishni unutmasdan, mahsulotlarning barcha eng yaxshi fazilatlarini ta'kidlashni muhim deb hisoblaydi. Sergey Berezutskiyning so'zlariga ko'ra, mahsulotning tabiiyligi va yangiligi uning asosiy mulkidir.

Poytaxtda yosh restavrator bir muddat “As Is” kafesida oshpaz bo‘lib ishlagan.

Ivan Berezutskiy: tarjimai holi, musobaqalardagi g'alabalar

Moskvadagi Twins restoranining yosh va allaqachon taniqli oshpazlaridan biri Ivan Berezutskiy bir vaqtlar boshqa kasbni tanlashga moyil edi. U quruvchi bo‘lmoqchi edi. Egizak akam tufayli boshliq taqdirini tanladim.

Ivan Moskva davlat texnologiya va menejment universitetida tahsil olgan. O'qishni tamomlagandan so'ng u Andrian Quetglas rahbarligida Doce Uvas va Cipollino restoranlarida taxminan 5 yil ishladi. 2010 yilda u Grand Cru vino restoranida oshpaz bo'lib ishlagan. 2011 yilda Ivan Berezutskiy Ispaniyaning eng yaxshi restoranlarida o'qidi: El Bulli (3* Mishel) va Kalima (2* Mishel).

U turli professional musobaqalarda qatnashib, ko'plab nufuzli mukofotlarga ega. 2010 yilda Sankt-Peterburgdagi Moskva gastronomik festivalida Ivan Berezutskiy eng yaxshi yosh oshpaz unvonini oldi. Moskvadagi shu nomdagi tadbirda u 2-o‘rinni qo‘lga kiritdi. 2011 yilda Ivan Ispaniyada bo'lib o'tgan 6-Xalqaro yuqori oshxona tanlovida g'olib bo'ldi. 2012 yilda u rus-fransuz mavsumlari va Omnivore Moscow a'zosi bo'ldi va Timeout ma'lumotlariga ko'ra, yil odami deb tan olindi. Keyingi yillarda Ivan Berezutskiy muntazam ravishda rus-fransuz, rus-ispan mavsumlarida, Omnivore Moscow, Omnivore Parijda qatnashdi.

Egizaklar

Aka-uka Berezutskiylarning egizaklar uchun ramziy nomi Egizaklar restorani Malaya Bronnayada, eski turar-joy binosi hovlisida joylashgan. Hovli atrofida yana bir o'tin panjarasi qurilgan - bu qulaylikni oshirish uchun.

Ichki makonda yashil derazalar, sarg'ish devorlar, Vena stullari va yorqin sariq eshik xarakterli aksessuarlar bilan yaxshilangan: devorga biriktirilgan tandem velosiped va devorlarga osilgan aka-ukalarning bolalar fotosuratlari. Restoranda ikkita zal va uchta menyu mavjud.

Ular nima bilan oziqlanadi?

Ikkala zalda ham asosiy menyu ro'yxatidan taomlar taqdim etiladi, barda siz sharobga engil atıştırmalıklar buyurtma qilishingiz mumkin. Alohida stolda xohlovchilar 10 ta taomlar to'plamini tatib ko'rishlari mumkin.

Aka-uka Berezutskiy har doimgidek pishiradi: ular asosan rus oshxonasi mavzularidagi murakkab o'zgarishlarga e'tibor berishadi, oshpazlik fokuslarining mavjudligi o'zgarmasdir. Uslubga ularning o'tmishdagi ishlari ta'sir qiladi. Misol uchun, xo'roz taroqlari bo'lgan istiridye qo'ziqorinlari "As" restoranining menyusidagi taomni juda eslatadi. Va bug'u tartar illyuziyasida Ivan tomonidan PMIga taqdim etilgan to'plamdan iqtibos ko'rinadi.

Birodarlar Berezutskiy odatda hiyla-nayranglarni yaxshi ko'radilar. To'g'ralgan qo'zichoq yuragi va kartoshka ravioli ichida to'lg'azish plastinka ustiga sochiladi va smetana xamir doiralari ichiga yashiriladi. Sos sifatida pishirilgan kartoshkadan tayyorlangan xushbo'y bulon ishlatiladi. Xuddi shu kartoshka barglari bilan kesiladi va sabzi, parsnip va lavlagi barglari bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, u xantal bilan bulg'angan, marul va tuzlangan qovoq bilan qoplangan. Bu juda yorqin va juda arzon taom bo'lib chiqadi - sabzavotli biftek. Barcha taomlar mahsulotlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi bilan e'tiborni tortadi: yovvoyi sarimsoq tartarga qo'shiladi va hijob tutuni bilan ziravorlanadi, dengiz o'tlari halibut bilan xizmat qiladi.

Muassasadagi shirinliklar ham ancha murakkab. Tashrifchilar yangi boshlanuvchilarga "dinamit" ta'mini tatib ko'rishni maslahat berishadi - oq shokoladli mussli malina naychalari, gummi qurtlar bilan bog'langan. Taom o'zining tashqi dizayni bilan dinamitning tabiiy tayoqchalariga o'xshaydi, xizmat qilganda hatto marzipan tayoqchasi ham olovga qo'yiladi.

Ammo, mehmonlarning sharhlari shuni ko'rsatadiki, Berezutskiylarning fantaziyasi barga taalluqli emas. Bu erda etarlicha standart ichimliklar to'plami taqdim etiladi: sharob, kuchli alkogol va ancha arzon aroq, ularning nisbatan arzonligi ko'pchilikni g'alati deb ataydi, chunki menyuda hech narsa bu ichimlikni faol iste'mol qilishga undamaydi.

Iqtibos

Xohlovchilar menyudagi taomlardan bahramand bo'lishlari mumkin:

• Humus kroketlari va dengiz shimoli bilan qovoq krem ​​sho'rva - 440 rubl uchun.
• Oq baliq stroganina hamsi sousi bilan - 380 rubl uchun
• Baliq sho'rva "Bonfire" - 520 rubl uchun.
• Parmesan "cho'tkasi" va porcini qo'ziqorinlari bilan yosh buqadan tartar - 570 rubl uchun.
• Yangi kartoshka, dudlangan omul va greyfurt bilan salat - 490 rubl uchun.

Manzil

Muassasa Moskvada, ko'chada joylashgan. Malaya Bronnaya, 13. O'rtacha hisob-kitob hajmi: 1500-1800 rubl ichida.

Sharob va Qisqichbaqa

Ushbu muassasa birodarlarning yangi qo'shma loyihasidir. O'zining "gapiruvchi" nomi bilan aniqlangan g'oyaga ko'ra, aka-uka Berezutskiylar restorani menyusida qisqichbaqa asosiy taom hisoblanadi.

Bu erda vino ro'yxati ichimliklarning eng keng assortimenti bilan ifodalanadi, shuning uchun u qog'ozga emas, balki iPad-larga joylashtiriladi. Agar so'ralsa, bu yerda siz istalgan hududda ishlab chiqarilgan yuzdan ortiq uzum navlaridan istalgan sharobga buyurtma berishingiz mumkin.

Menyudagi Qisqichbaqalar bir nechta navlarda taqdim etiladi: Kamchatka, opilio, ko'k, tikanli, "qurbaqa" va "tukli". 100 g uchun narx 600 rublgacha. Go'shtni sevuvchilar ribeye, o'rdak oyog'i va boshqa go'shtli taomlardan bahramand bo'lishlari mumkin.

Manzil

Restoran ko'chada joylashgan. Nikolskaya, 19-21/1, Loro Piano do'koni va RSUH binosi o'rtasida. Tretyakovskiy proyezdda yuzga yaqin odamni sig'dira oladigan muassasaning verandasi mavjud. Taxminan 110 kishiga mo'ljallangan asosiy zalning loyihasi taniqli dizayner V.Lizunov tomonidan amalga oshirildi.

Restoran 12:00 dan 23:30 gacha ishlaydi. O'rtacha chekning hajmi: taxminan 1500 rubl.

Menyu tirnoqlari

Sharob va Qisqichbaqa restorani asosan qisqichbaqa taomlarini taklif qiladi. Shunday qilib, siz quyidagi taomlarning ta'mini sinab ko'rishingiz mumkin:

• Pomidor, qisqichbaqa va suv o'tlari bilan sharob-Babb - 450 rubl uchun.
• Uch turdagi Qisqichbaqa bilan tost - 550 rubl uchun.
• Qovun, yozgi ko'katlar va shoh Qisqichbaqa bilan porridge - 560 rubl uchun.
• Kartoshka va dengiz mahsulotlari aralashmasi bilan Casseroli, shu jumladan qirol Qisqichbaqa, opilio, taroqli qisqichbaqalar, shimoliy qisqichbaqalar, halibut, sakkizoyoq, taroqsimon, qora puding sousi bilan - 2450 rubl uchun.
• Adjikadagi Qisqichbaqa - 1200 rubl uchun.

Xulosa

Moskvadagi aka-uka Berezutskiylarning restoranlari, poytaxt jamoatchiligining erkalashiga qaramay, juda mashhur. Yosh restavratorlar Rossiyada oziq-ovqat madaniyati asta-sekin shakllanayotganidan xursand. Ularning so'zlariga ko'ra, ularga sharob haqida ko'p narsalarni biladigan va ovqatni tushunadigan mehmonlar kelishadi. Mijozlar o'z muassasalariga chiroyli shiftga yoki hojatxonaga qarash uchun emas, balki sifatli va mazali taomlar uchun borishadi. Aka-uka Sergey va Ivan Berezutskiy kamerali joylarning muxlislari emas. Ularning rejasiga ko'ra, tashrif buyuruvchilar o'z muassasalariga jinsi shimlar va krossovkalarda bemalol kelishlari mumkin. Yosh va muvaffaqiyatli oshpazlar ommaga o'zlari yoqtirgan taomlarni taklif qilishadi. Bu ko'pchilikka yoqadi va bu, birodarlar fikriga ko'ra, juda yaxshi.

"Futbol klubi" Aleksey Berezutskiy deb nomlangan, biz pivo barida uchrashishga kelishib oldik, u erda biz bir yarim soat qiziqarli o'tkazdik. Natijada, aprel oyining Hochmasi dunyoni ko'rdi va biz uning yaratilish tarixi haqida gapirmoqchimiz. Bu hayajonli sarguzasht edi, uning davomida biz aka-uka Berezutskiylar haqida ko'p narsalarni bilib oldik.

Bir marta, birinchi aprelda, "Futbol klubi" efirida Vasiliy Utkin Oleg Romantsevning telefon raqamini e'lon qildi - go'yoki murabbiy hozirda muxlislarning savollariga javob berishga tayyor. Dima Fedorovning bo'sh kvartirasida telefon qanchalik yirtilgan, tarix jim. Bu “FK”ning kulgi kuni aholini aldashdagi birinchi tajribasi edi.

Keyingi safar birinchi aprelga yanada puxta tayyorgarlik ko'rdik. Dasturda telemarkazning 17-kirishiga birinchi bo'lib kelgan kishiga Jahon chempionatiga chipta berishga tayyor bo'lgan sayyohlik agentligi haqidagi hikoya kiritilgan. Efirdan yarim soat o'tgach, politsiya dahshat ichida olomonni ishonuvchan vatandoshlarini itarib yubordi. Ular orasida Vanya Ivanov ham bor edi, u keyinchalik FKda bir necha yil muxbir bo'lib ishlagan. Keyin Vanya shippagida televizor markaziga yugurdi.

Vasiliy Utkin Oleg Romantsevning telefon raqamini e'lon qildi - go'yoki murabbiy hozirda muxlislarning savollariga javob berishga tayyor

Uchinchi akasi Berezutskiy. Bu fikr bir necha hafta oldin Vasya Utkinning kabineti va 16-xonamiz o'rtasida o'ralgan edi. Fikr sinovdan o'tgan har bir kishi bosh barmog'ini ko'tardi: zo'r! Faqat tog‘a shubha bilan qiyshayib qo‘ydi. "Menimcha, bu juda kulgili emas", dedi Rozanov.

Bungacha qur’a tashlashlarimiz tashqi ishtirokni talab qilmagan. Ammo bu erda haqiqiy Berezutskiylardan biri biz bilan birga o'ynashi - uchinchi birodar bo'lishi kerak.
- Nima nima? — so'radi telefon Lesha Berezutskiy ovozida. Armaniston-Rossiya uchrashuvidan so‘ng bir soatcha vaqt o‘tdi. Muzokaralar uchun eng yaxshi vaqt emas - jamoa shunchaki xursandchilik bilan avtobusga ortilgan edi - lekin kutishga vaqt yo'q edi. Men tezda g'oyani ilgari surdim.
- Nega Vasya qila olmaydi? - Lyosha odatdagidek "birodarlik" bahsini qo'ydi.
- Uning burni singan! U mos kelmaydi! — dedim tayyorlanib.
- Xo'p, mayli... Men roziman, - dedi Lyoka sekin va, shekilli, iste'foga chiqdi.
- Zo'r, senga pochta orqali skript jo'natib yuboraman.

Negadir hammasi juda silliq, soxta hikoya matniga o'tirganimda boshimdan chaqnab ketdi. Uchinchi ukasi Vanya Berezutskiy kim bo'lishini, umuman nima bilan shug'ullanishini hal qilish kerak. U futboldan yiroq ekanligi aniq, ukalarini kamdan-kam ko'rishi, balki ulardan biror narsa uchun xafa bo'lishi aniq. Stomatolog, dasturchi, fitnes instruktori... Oxir-oqibat hammasi o‘z-o‘zidan hal bo‘ldi. Misha Mossakovskiy va men xaritada haqiqiy Berezutskiy yashaydigan hududni topdik - biz o'z fikrimizni Lexa yaqinida suratga olishni xohladik. Bir daqiqadan so'ng biz bir ovozdan dedik - barmen! Googlemap-dan Temple Bar belgisi bizga tikildi - tom ma'noda Lexinning uyidan besh daqiqa. Qaror qabul qilindi!

— Xo‘sh, endi qayerda otish kerak? - deb so'radi Berezutskiydan Qatardagi o'yindan bir soat o'tgach. U olxo'rining hidiga o'xshardi. "Sizning orqangiz bo'lsa kerak!" Lex quyidagi xabar bilan yakunladi. "Men o'yladimki, bu kulgili narsa emas ..." - Berezutskiy ketma-ket uchinchi SMSda gilyotin pichog'ini qo'yib yubordi.

Efirga ikki kun qolganda. Albatta, bizda hech qanday zaxira yo'q edi! Futbolchilar bilan muloqot qilish tajribasi menga shunchaki aytmadi, bu tajriba baqirdi: uchinchi ukasi Lesha Berezutskiyni unuting. BOLMAYDI! Bu orada bar, o'ylash uchun bir oz to'xtab, rozi bo'ldi: otish. Bundan tashqari, bizning skriptimiz allaqachon tayyor edi. Soxta birodarning belgilangan nusxalari bilan. Hammasi buzilib ketadimi?

Aleksey Berezutskiy bilan uch soatlik muzokaralar quyidagi xabar bilan yakunlandi: "Xo'sh, ertaga qatl qaerda va soat nechada?" Bu g'alaba edi! Garchi u yakuniy bo'lmasa ham. Misha Mossakovskiy va men otishmaga borganimizda, Lekha so'nggi daqiqada birlashmasligiga ishonchimiz komil emas edi.

"Men o'yladimki, bu kulgili narsa emas ..." - Berezutskiy ketma-ket uchinchi SMSda gilyotin pichog'ini qo'yib yubordi.

Bir soatdan keyin shubhalar tarqaldi. Aleksey Berezutskiy o'ziga ishongan yurish bilan barga kirdi va ssenariyga yana bir bor shubha bilan qaradi va buyruq berdi: uni suratga oling! Keyin Lyosha mast bo'lib, bu kulgili bo'lmasligini yuz marta takrorladi, lekin birinchi qabul qilishdan keyin u ssenariyga tuzatishlar kiritish uchun biz bilan o'tirdi. U bunga nimadir qo'shmoqchi edi. Durang.

Natijada, nusxalarning deyarli yarmi Lexinning improvizatsiyasi. U pozitivlikni namoyon qildi, o'zini kamsitdi, haqiqiy bufetchi bilan suhbatlashdi va pivo quydi. Aleksey Berezutskiy bizga bir yarim soat vaqt sarfladi. Bu bir yarim soat ijodiy jo'shqinlik va yaxshi kayfiyat edi.

– Bilasanmi, uchinchi aka juda yaxshi! - dedi Yura Rozanov 1 aprel efirining ertasiga. Oxirgi qal'a qulab tushdi. "Umuman olganda, menimcha, ular ajoyib sharhlovchilar bo'lishadi, ular jozibasi tubsiz va ajoyib hazil tuyg'usiga ega!" Amaki o‘z kuzatishlarini yakunladi.

EKRAN ORQIDAGI NIMA:

P.S. TsSKAning shanba kungi mashg'ulotida bir nechta jamoadoshlari Aleksey Berezutskiy Vanyaga qo'ng'iroq qilishdi. Aytgancha, quyon allaqachon uyatchan, Lex, fitnaga qarang!

NTV-Plus va har juma kuni Futbol klubining televizion versiyasini tomosha qiling.

— Buni qanday o'ylading, jinni!

Ivan Berezutskiy egizak birodar bilan qanday ishlash kerakligi haqida

30 yoshli oshpaz 2010 yil kuzida u "Kumush uchburchak" tanlovi natijalariga ko'ra shimoliy poytaxtning eng yaxshi yosh oshpazi deb topildi. 2011-yilda u afsonaviy oshpaz Ferran Adria qanoti ostida mashhur El Bulli (Uch Mishel yulduzi) da o‘qish uchun Ispaniyaga jo‘nab ketdi. O'sha yili u yuqori oshxona oshpazlarining IV xalqaro tanlovida eng yaxshi deb topildi va Joven Cofradia del Kava faxriy ordeni bilan taqdirlandi. 2012 yilgi rus-fransuz mavsumlari ishtirokchisi, Omnivore Moscow 2012, Omnivore Paris va Omnivore Moscow 2013, Rossiya-Ispaniya mavsumlari ishtirokchisi 2013. Uning egizak ukasi Sergey Berezutskiy ham oshpaz.

Lenta.ru: Ivan, akangiz bilan ishlash muhimmi?

: Ha! Biz egizaklarmiz, biz nafaqat tashqi ko'rinishga o'xshashmiz, balki qo'l yozuvimiz bir xil, biz bir xil toifalarda fikr yuritamiz. Bolaligimizda birimiz ikkinchimizdan sir bo'lishi mumkinligini tasavvur qilishning iloji yo'q edi.

Biz Seryoga bilan Sankt-Peterburgda birga ishladik, keyin Moskvaga jo'nab ketdik. Biz Anatoliy Kom bilan, Rossiyadagi eng yaxshi xorijiy oshpaz Adrian Quetglas bilan ishladik. Keyin Ketglas meni Sankt-Peterburgga restoranni tozalash uchun yubordi, Seryoga esa Moskvada qoldi. Keyin biz o'z loyihalarimizda yakkaxon sayohatga chiqdik, u erda biz oshpazlar edik.

Men Ispaniyaga bordim, o'qishni tugatdim, Seryoga AQShga ketdi. Men 2011-yilda yosh oshpazlar uchun xalqaro yuqori oshxona tanlovida g‘olib bo‘ldim, u 2014-yilda g‘olib chiqdi. Xo'sh, biz o'zimizga nimanidir isbotladik, keyin? Va biz qo'shma loyiha ochishga qaror qildik. Hozirda kechayu kunduz ishlayapmiz. Menimcha, bu oshpazning ikkita asosiy orzusi: dunyoda biror narsa yutib olish va o'z restoraningizni ochish.

Lekin nima uchun oshpaz biznesmen bo'lishi kerak? Har bir pianinochi orkestr sotib olishni orzu qilmaydi...

Bu erda nuanslar mavjud. Bizning restoran juda ajoyib loyiha. Oshxonadagi qutiga urug‘ ekdim. Uyingizda kichik shisha bino bor. “Qarz olsam, ijara haqini to‘laymanmi?” deb so‘radim. Ular menga javob berishadi, yo'q, bu narsa hech kimga kerak emas. Va men IKEA-ga bordim, uchta javon sotib oldim, sharob qutilarini oldim, ular restoranlarda hech qanday xarajat qilmadi, uni yer bilan qopladim, urug' sotib oldim - 3 rubl, sumkasi 10 rubl. Bu menga, menimcha, 10 ming rublga tushdi. Shuning uchun o‘zimning o‘timni bezatish uchun o‘stiraman. Odatda oshpazlar bezatish uchun o't sotib oladi, oyiga taxminan 20 ming rubl kerak bo'ladi. Mana bir yildan beri issiqxonadaman. Mana, qancha tejaganman.

Bu nenashenskaya hikoyasining bir turi. Bizniki shunday tugashi kerak: men ketdim, ular o'tlarni sug'orishni unutishdi yoki tom sindi yoki isitish o'chirildi.

Men boshqa narsa haqida gapiryapman: buning ishlashi uchun ertalab eshakni ko'tarish va o'tlarni sug'orish kerak, buni eslab qolish kerak. Men super bog‘bon emasman. Lekin, albatta, menda 50 turdagi o't o'sadi. Keyin biz o'rmon o'tlarini yig'adigan odamni topdik. Menga oyiga 4 ming rubl tushadi. Va men ham pulni tejadim! Bizdan keyin buni takrorlagan restoranlar borligini bilaman, lekin biz Sankt-Peterburgda birinchi bo'ldik!

Uni qayerdan o'rgandingiz?

Yevropada! Ular buni Skandinaviyada qilishadi. Va biz Sankt-Peterburgda birinchi bo'ldik. Menda gastronomik to'plam bor, uni yaratish uchun men butun shimoli-g'arbiy bo'ylab sayohat qildim. Men mashinaga o'tirdim va shimolga qarab ketdim, u erda ovqat topdim, olib keldim, to'plam yasadim. Va hozir biz ushbu etkazib beruvchilar, juda kichik firmalar bilan ishlamoqdamiz. To'plamning narxi arzon.

Ammo hamma kichik firmalar har doim ham bir xil sifatli mahsulotlarni bir xil miqdorda etkazib bera olmasligini aytadi.

Yo'q, biz allaqachon o'rgandik. Ammo logistika juda qiyin. Men Kareliyaga, Belomorsk shahriga, ular Solovkiga suzib ketadigan portga etib keldim - u erda ajoyib seld balig'i bor. Bir tiyinga arziydi. Lekin seld balig'idan qimmatroq sotiladigan muzlatilgan pollok uchun navbat bor! Bu rus mentaliteti!

Nega seldni tuzlash odat tusiga kirganini bilasizmi? Bu juda yog'li va yo'lda chirigan bo'lmaslik uchun tuzlangan. Shunday qilib, u bizning ongimizga yotqizildi - agar seld balig'i bo'lsa, unda, albatta, sho'r. Qovurilganida esa u ajoyib!

Xo'sh, endi seld balig'ini tuzlash shart emas, uni biron joyda xom holda olish mumkinmi? Lomonosov davridan beri tabiatni muhofaza qilish texnologiyalari, albatta, o'zgardi.

Mentalitet o'zgarmadi. Bizning xalqimiz ajoyib, faqat aqlli emas. Va biz ushbu mahsulotlar to'plamini yaratdik. Shu o'rinda savol tug'iladi, yuqori oshxona ham tijorat muvaffaqiyatiga erisha oladimi? Balki!

Bizning to'plamimiz katta muvaffaqiyat, bu bizning eksklyuzivimiz. Va bu yuqori oshxona, lekin hikoya mutlaqo tijoratdir.

Loyihamizni endigina boshlayotganimizda boshliq bilan kelishib oldik. U: “Agar bu hikoyangiz pul keltirmasa, kotlet qovuramiz!” dedi. Shunday qilib, biz kotletlarni qovurmaymiz. Bizning tariximiz pul olib keladi. Bu qiyin. Ehtimol, sushi, italyan tez ovqatlanishida pul ishlash osonroq. Lekin PMI da biz kotletlarni qovurmaymiz!

Sizning oshxonangiz ideal: bu Rossiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar, g'ayrioddiy yondashuv va tijorat muvaffaqiyatmi?

Ha! Mana oddiy misol - dengiz o'tlari. Biz ular dengiz o'tlari o'sadigan fermaga bordik. U qanday o'sishini bilasizmi? Oq dengizda butun dalalar bor! Fermerlar qayiqlarda suzib, bunday maxsus sekatorlar yordamida uni kesishadi.

Ko'pchilik dengiz o'tlari haqida gap ketganda darhol burunlarini burishadi. Va biz uni boshqacha tarzda tuzlashni o'ylab topdik. Va biz bu karam bilan mega-mashhur salat oldik.

Ammo narxlarga nima bo'ladi? Dengizda karam - kilogramm uchun 4 rubl. Quruqlikda - 11, Sankt-Peterburgda esa allaqachon 80. Biz Sankt-Peterburgga karam olib ketayotganimizda, hammamiz, 500 metr radiusda butun mashina yod hidini sezdi. Xalq bizdan qochdi.

Shunday qilib biz pul ishlaymiz. Hech bir egasi faqat rasm uchun restoranni boshqarmaydi. Har qanday restoran ta'rifi bo'yicha biznesdir, ammo ijodkorlik daromad keltirishi mumkin.

Men va akam uchun, albatta, pul muhim... Lekin biz shunday odamlarmizki, biz uchun bu hali ham hayotdagi eng muhim narsa emas.

Sizning oilangiz bormi?

Ha! Tez kunlarda. Lekin biz ijodkorlikni har qanday oilaviy sharoitda mashq qilish mumkinligiga ishonamiz. Biz Moskvada yo'lga qo'yayotgan egizaklar qiziqarli, hatto juda qiziqarli bo'ladi va biz uni tijorat jihatdan muvaffaqiyatli bo'lishini kutamiz. Biz hech kim bilan raqobatlashishni xohlamaymiz. Biz kimgadir qarshi emas, balki faqat zavqlanganimiz uchun birlashamiz. Va biz ikkalamiz nima qila olishimizni ko'rishni xohlaymiz. Birgalikda biz kontseptsiyani ishlab chiqdik va hatto oshxonani geografik jihatdan yarmiga ajratdik. Menyuda ba'zi pozitsiyalar faqat meniki, ba'zilari faqat uniki, lekin biz birgalikda nimadir qilamiz.

Oshxonada ish va tajribalarni qanday birlashtirish kerak, hamma narsaga vaqtni qanday topish mumkin?

Qoidaga ko'ra, men tunda, sukunatda retseptlar bilan chiqaman. Buning uchun menda alohida kichik daftar bor, u erda men o'z fikrlarimni chizaman. Menimcha, masalan, ertaga feyxua mavsumi. Men feyxuaning ta'mini yaxshi tasavvur qilaman, uni nima bilan birlashtirish mumkinligini tasavvur qilaman va ingredientlarni yozaman. Ertalab bozorga, keyin restoranga boraman va qovurish-tozalash-pishirish-bug'da pishirish va sinab ko'rishni boshlayman. Menimcha, nima etishmayapti. Anjirda men bu feyxuani tashlab, masalan, yashil olma olaman. Yoki, aksincha, yangi narsa paydo bo'ladi.

Bir kuni men eski Tallinni aylanib yurgan edim. Va qayta tiklash bor, g'ishtlar ko'cha bo'ylab sochilgan. Men qizil, qo'pol, teksturali g'ishtga qaradim va o'yladim: "Biz bunday shirinlikni g'isht shaklida qilishimiz kerak!" U Sankt-Peterburgga qaytib, qandolatchining oldiga bordi va unga dedi: "Yuliya! Men qizil g'isht shaklida shokoladli tort (men shokoladni juda yaxshi ko'raman) istayman! Va u menga kasal ekanligimni aytdi. Ammo kechqurun biz u bilan oshxonada o'tirdik, o'yladik va tugadi! Haqiqiy g'ishtga o'xshaydi. Va ular sement va qutulish mumkin bo'lgan molga yasadilar.

Ammo bu endi pishirish emas, bu qandaydir zamonaviy san'at!

Bu birinchi navbatda restoran! Shu g‘ishtdan pul topamiz. Yoki men Rossiya muzeyiga bordim. Va men Malevich haqidagi ma'ruzada eshitdim, versiyalardan biriga ko'ra, Qora maydon ostida nimadir yashiringan. Shunday apokrifa borki, rassom nimanidir chizgan, keyin uni qora bo'yoq bilan bo'yagan va san'at o'layotganini e'lon qilgan. Va men o'yladim: demak, oshxonada oshpaz bilan xuddi shunday narsa sodir bo'ladi. U harakat qiladi, plastinkada natyurmort yaratadi va 10 daqiqadan so'ng bir marta va uning san'ati yo'qoladi! Va men o'zimning qora kvadratimni yasashga qaror qildim. Biz shunday ramkaga buyurtma berdik, ya'ni ramka shaklidagi plastinka, men hamma narsani juda chiroyli qilib qo'ydim, keyin hammasini qora kvadrat bilan qopladim.

Kvadrat nimadan olingan?

Baliq bulonidagi murabbo siyoh jeli. Ajoyib qora matli kvadrat! Va plomba - kartoshka pyuresi va tuzlangan sabzavotlar bilan mening sevimli baliq. Agar siz to'liq yuzga qarasangiz - shaffof bo'lmagan kvadrat. Va ko'rish burchagi biroz o'zgaradi - shaffof. Bu yarim yil davomida bizning xitimiz edi. Va ofitsiant Malevich haqidagi butun voqeani va bizning "qora kvadrat" versiyamizni tushuntirib berdi. Malevich ajoyib yigit!

Oshpazlar orasida daholar bormi?

Ha! Menimcha, Ferran Adrianing mutlaq dahosi. Qolganlari esa juda yaxshi oshpazlar.

Rassomlar ilhom olish uchun Italiyaga sayohat qilishadi. Biror joyga sayohat qilish kerakmi?

Ha! Men doimo boraman, qarayman, harakat qilaman. Men Ispaniyani juda yaxshi ko'raman. Men o'rganyapman, lekin bu uni oshxonamda ko'r-ko'rona ko'chirib olaman degani emas. Ular qanday fikrda ekanligini tushunish men uchun muhim. Agar men rassom bo‘lganimda, uni qanday chizganini o‘ylamagan bo‘lardim, o‘ylardim: nega bunday qildi, qanday qilib shunday xulosaga keldi, uni nima undadi?

Men dunyodagi deyarli barcha pishirish usullarini bilaman. Va men retseptni bilishni xohlamayman. Men uchun qancha jelatin borligi yoki qancha krem ​​borligi unchalik muhim emas, nega u shunday qilganiga hayronman, nega aynan shu mahsulotni oldi, bu fikr men uchun muhim.

Shunday qilib, menda bir fikr bor edi: odamlarga hayotlarida hech qachon yemagan narsalarini tatib ko'rish. Insoniyat rivojlanmoqda. Va rivojlanishi davomida u chumolilarni ham, qurtlarni ham tatib ko'rdi. Ammo bir nuance bor!

Siz qahvani hidlaysiz - qahva hidi, qahvaning ta'mi! Yangi olma - olma hidi, olma ta'mi. Ammo biz restoranga keldik, sommelier maslahat beradi: sharobni hidlang! Lichi, gul, asal hidi keladi, lekin vino ichsak... Ular menga vino olib kelishadi, men yovvoyi qulupnay hidini, gilosning hidini, qora smorodina hidini his qilaman, lekin tatib ko'rganimda, ta'mi boshqacha. hididan. Sharob nordon! Meni kechir, Xudo uchun, dunyodagi barcha sommenlar. Har qanday sharob turli darajada nordon bo'ladi. Men bu hidlarni tatib ko'rmoqchiman! Ma’lum bo‘lishicha, vino dunyodagi yagona mahsulot bo‘lib, uning hidi va ta’mi butunlay boshqacha!

Va men o'yladim: agar biz sharobning hidini olib, plastinkada takrorlasak nima bo'ladi? Ikki oy davomida zo'rg'a ovqatlanmadim va uxlamadim. Bu haqiqatdan ham qiyin! Dunyoda hech kim buni qilmagan. Biz shirinliklarni o'z ichiga olgan ettita kursni ishlab chiqdik. Shirinlik uchun sharobning xushbo'yligini takrorlash uchun biz Arxangelsk viloyatiga tog'orani topish uchun borishimiz kerak edi. Crowberry juda noyob rezavor bo'lib, uning ta'mi ham aronia, ham qora smorodinaga o'xshaydi. Biz uni Sankt-Peterburgga olib borishdan bosh tortdik, u hech narsaga arzimaydi, biz butun hosilni sotib oldik. Va bu berry bizning shirin sharobimizni takrorladi. Shirinlikdan aynan mana shu rezavorning hidi keldi.

Ammo ta'm faqat bitta sezgi organidir. Va keyin biz barcha hislarni o'z ichiga olgan to'plamni yaratdik. Misol uchun, bizda teginish zavqlari uchun to'plam bor edi, biz qo'llarimiz bilan ovqatlanishni so'radik. Albatta, biz odamlarning ifloslanishiga qanday ishonch hosil qilish haqida o'yladik. Taniqli ishbilarmonlar esa tantanali kiyimdagi bizga kelib, qo‘llari bilan taom yeyishdi. Bolalar quvonchi!

Eshitish qobiliyatidan qanday foydalanish kerak? Masalan, Chaykovskiyning "Fasllar" pyesalari bor, bu ajoyib g'oya bo'lib, u erda tovushlar yordamida tabiat hodisalarining hissiyotlari etkaziladi. Masalan, momaqaldiroq! Va biz 3D formatida "Qish" ni yaratdik. Men bir necha turdagi fermentlangan sut mahsulotlarining natyurmortini qo'ydim, qor ko'chkilarini uyushtirdim. Tovoqdagi haqiqiy qish. Ammo agar siz uni shunday topshirsangiz, qish ekanligi har doim ham aniq emas. Musiqa kerak!

Frantsiya misolida tushuntirib beraman. PMI bari rus-fransuz gastronomik mavsumlarida Le Sanille shahridagi Mougins shahridagi frantsuz Mishel restoranida sayohat qildi. Biz frantsuz oshpazi Serj Goulume bilan stolda o'tiramiz. Men uning menyusini yeyman, u meniki. Va u shunday deydi: "Men tushunmadim, lekin "Fasllar" qayerda?". Men unga aytaman: "Ertaga jimgina gaplashmaylik, musiqani yoqamiz va ovqatlanamizmi?" U rozi bo'ldi. Va ertalab biz uchrashdik, Chaykovskiyning maxsus fonogrammasini yoqdik va ovqatlana boshladik. Serj bitta taomni yeb bo'lgach, biz keyingi bo'lakka o'tdik.

Demak, oshxonada boshqa birov DJlik qilganmi?

Ha, bizning jamoamizning yigitlari! Tasavvur qiling-a, bu xo'jayin snob. Yoshi ellikdan oshgan. Uning Kot-d'Azurda Mishel yulduzli Provans restorani bor. U hamma narsani va hamma narsani ko'rdi, uni hech narsa ajablantirmaydi. O'shanda men 28 yoshda edim. Xo'sh, u mening tajribalarimga qanday munosabatda bo'lishi mumkin? U gapini tugatgandan so‘ng jim tura olmadi. U shunday dedi: men necha yil yashayman, men hech qachon bunday narsani ko'rmaganman! Buni qanday o'ylading?!

Xuddi shu fanatiklar siz bilan ishlaydimi? Ularni qanday topasiz?

Men ish tajribasiga ahamiyat bermayman. Ishlamoqchi bo'lgan odam kerak, ko'zlari yonib ketsin. Va bu juda qiyin! Men faqat pul uchun kelganlar bilan ishlashga qiziqmayman. Men har doim aytaman: bolalar, siz rivojlanishingiz, o'sishingiz, professional bo'lishingiz kerak. O‘ttizdan oshgan bugungi avlod va bizdan kichiklar juda omadli – biz ochiq, ozod yurtda tug‘ilgan birinchi avlodmiz. Biz dunyo bo'ylab sayohat qilishimiz, o'rganishimiz, tomosha qilishimiz, taqqoslashimiz mumkin. Bu imkoniyatdan foydalanmaslik sharmandalik!

Oshxonada ikki kun ichida aniq bo'ladi: odam pul uchun ishlashga kelgan yoki rivojlanishni xohlaydi. Pul uchun bo'lganlar bilan biz ajralamiz. Menga obsesif odamlar kerak, ular rivojlanishni, o'rganishni, juda zo'r oshpaz bo'lishni xohlaydilar.

Surat: Aleksandr Koryakov / "Kommersant"

Siz rus oshxonasida, ispan tilida, frantsuz tilida ishlaysiz. Farqi nimada?

Mentalitet boshqacha! Ispaniyada: “Buni qiling!” desangiz, oshpaz borib qiladi. Va Rossiyada siz: "Buni qiling!" Deganingizda, u so'raydi: "Nega? Nima sababdan? Anjir haqida nima deyish mumkin? Shunday bo'lishi mumkinmi? Va men tushuntiraman. Men juda o'tkir odamman, lekin tushuntiraman. Bu bizning qonimizda borligini tushunaman. Ispaniyaga kelganimda ham o'zimni sindirdim.

Ispaniyada men dunyodagi eng yaxshi maktab El Bullida ishlaganman. Ular oshpazning miyasini qayta tiklaydilar. Bu mag'rurlik uchun juda og'riqli protsedura. Men har kuni o'zimga savol berdim: "Men yaxshi oshpazman, uyda hamma meni yaxshi ko'radi, nega ular meni bu erda juda yomon ko'rishdi?" Men 25 yoshda edim, Adrian Quetglas bilan Grand Cru restoranida ishlaganman. Ko'plab nominatsiyalar, mukofotlar to'planib, Sankt-Peterburgdagi eng yaxshi yosh oshpaz deb topildi. Va ular meni El Bulliga yuborishdi. Va u erda men butunlay noaniq ekanligimni anglash uchun berildi.

Men ham hamma kabi kun bo'yi ishladim. Sankt-Peterburgda men oshpaz edim, menga bo'ysunadigan ko'plab odamlar bor va u erda oddiy oshpaz bo'ldim. Va ma'lum bo'lishicha, men oddiy ispaniyalik oshpazdan ancha kam ish qila olaman. Biz birga turamiz. Men uning qanday qilayotganini va qanday qilayotganimni kuzataman. Bilim darajasi, tayyorgarligi, umuman ish darajasi, ish tezligi – barchasida ispaniyalikga yutqazdim. Men nimadir pishirishim kerak, 20 daqiqa vaqtim ketadi, yonimdagi oshpaz esa 5 daqiqada shunday qiladi.

Ko'ryapsizmi, bu restoranda dunyodagi eng yaxshi mutaxassislar to'planishadi. Va men ulardan eng yomoni edim. Shunday bo'lsa-da, bu faqat boshida edi. Bir oy o'tgach, vaziyat tubdan o'zgardi. Lekin hammasi shunday boshlandi. Men tushundimki, odamlar biz orzu qilmagan fidoyilik bilan ishlaydi! Va bu yil Ispaniyada men odamlarga bizning mamlakatimizda odatdagidan ko'ra ko'proq talab qilish kerakligini angladim. Biz bu yerda shunchaki bema'nilik qilyapmiz.

Qanday qilib formangizni ushlab turasiz?

Men Yevropaga yiliga bir marta sayohat qilaman. Men oddiy oshpaz bo'lib ishlayman. Ular shunday "nasos" qilsalar, bu menga foyda keltiradi. Hozir men Ispaniya janubidagi El Celler De Can Rokada dunyodagi ikkinchi eng yaxshi restoranda edim.

Sizningcha, dunyodagi eng yaxshi restoranlar Ispaniyadami?

Daniyada Noma restorani bor. Rene Redzepi hozir dunyodagi eng yaxshi oshpaz. Lekin u men bilan bir joyda - El-Bullida o'qidi.

Sizning restoraningiz qachon dunyodagi eng yaxshi restoranga aylanadi?

Agar mening restoranim dunyodagi eng yaxshi restoranga aylansa va akamning restorani dunyodagi eng yaxshi restoranga aylanmasa, men undan zavqlanmayman. Shuning uchun biz birga ishlaymiz. Keling, bundan boshlaylik.

U obsesif odam, u juda ko'p g'oyalarga ega. Men obsesif odamman, menda juda ko'p fikrlar bor. Va agar men biroz hayajonlangan bo'lsam, u yonimga kelib, yelkamga tegib: "Siz nimasiz? Ishga boraylik!" Yoki men uni taqillataman: "Xo'sh, ishga boraylik!" U mendan energiya bilan to'ldiriladi, men esa undan. Nima ishlaydi, ishlaydi. Albatta, odamlar bo‘lishi, akam bilan birga ishlashimiz muhim. Va eng muhimi, bu onamga yoqishi kerak!

Men uchun asosiy shov-shuv akam bilan ishlash, tortishish, so'kinish, birgalikda o'ylab topish va dunyodagi eng yaxshi restoran nomi uchun kurashish emas. Ammo shunday restoranni birgalikda yaratsak, Xudo saqlasin!

Ammo biz buning ishlashini juda xohlaymiz. Ular hatto yangi restoran uchun tarelka yasashdi.

Axir, biz tovoqga tovoq qo'ymoqchi bo'lganimizda, biz buni chin yurakdan qilamiz, lekin plastinka ruhsiz narsadir. Ommaviy ishlab chiqarish mahsuloti, shtamplash, qanday ruh bor? Va biz idishlarni o'zimiz tayyorlashga qaror qildik. Aytgancha, bu biz do'konda idish-tovoq sotib olganimizdan ko'ra kamroq xarajat qildi.

Villeroy&Bochni sotib olish osonroq bo'lsa kerak. Ammo hammada bor! Men boshqalarga o'xshab qolishimizni xohlamayman. Va men kulolchilik ustasi bo'lgan qizni topdim va unga aytdim: "Men o'zim plastinka yasashni xohlayman!" U menga javob beradi: bundan hech narsa chiqmaydi, buni maxsus o'rganish kerak. Lekin men uni ko'ndirdim. Va u bilan men har kuni ertalab ustaxonada bu plitalarni haykaltaroshlik qildik. Barcha plitalar har xil, barchasi notekis bo'lib chiqdi, lekin bizning har bir mehmonimiz biz uni ayniqsa u uchun qilganimizni his qilishadi.

Biz loyni olib, unga sir qo'shdik, shunda taomlarimiz rus o'rmonlari kabi hidlanadi. Faqat bir tomoni yondi. Va ular hatto yaponiyalik "raku" texnikasiga ko'ra muzlashni o'zlari qilishdi: siz plastinkani yoqib, uni talaşga solib qo'yasiz, har safar turli xil, o'ziga xos dog'lar paydo bo'ladi. Yondi, albatta, biz emas. Otish texnikasini o'rganish uchun ko'p yillar kerak bo'ladi. Lekin plitalar, 30 dona, o'zimiz tomonidan ko'r qilingan. 6-8 kishilik maxsus stol bo'ladi, u erda biz o'zimiz pishiramiz va o'z likoplarimizda xizmat qilamiz.

Material Sankt-Peterburg turizmni rivojlantirish qo‘mitasi ko‘magida tayyorlangan

PMI bar (Sankt-Peterburg), Twins (Moskva) restoranlarining oshpazi

Armavirda tug'ilgan. Qandolatchi oshpazi va texnologik muhandis ixtisosligini olgan holda, u deyarli o'n yil davomida Moskva va Sankt-Peterburgda, jumladan, Chipollino, Doce uvas, Grand cruda Adrian Quetglas bilan ishlagan.

2010 yilda u Sankt-Peterburgda eng yaxshi yosh oshpaz unvonini oldi va Moskva gastronomiya festivalida "Kumush uchburchak" tanlovida ikkinchi o'rinni egalladi.

2011 yilda u rossiyalik yosh oshpazlar orasida afsonaviy elBulli restoranida Ferran Adria bilan, keyin esa Kalimada (ikki Mishel yulduzi) Dani Garsiya bilan stajirovka o'tash baxtiga muyassar bo'lgan yagona odam bo'ldi. O'sha yili Ispaniya tashqi savdo instituti tomonidan o'tkazilgan xalqaro ispan taomlari tanlovida g'olib bo'ldi.

2012 yildan Flying Dutchman restoran majmuasi (Sankt-Peterburg) oshpazi, 2013 yildan PMI bar restoranining oshpazi. 2014 yilda u bilan birga Moskvadagi Twins restoranining oshxonasini boshqargan. Omnivore Food Festivalining doimiy ishtirokchisi.

Nashrlar

Intervyu

Ivan Berezutskiy: "Rus oshxonasi nafaqat borsch va aroqdir"

Ivan Berezutskiy rossiyalik yosh oshpaz, shu yilning kuzida xalqaro gastronomik tanlovda birinchi o‘rinni egalladi. Madriddagi nufuzli musobaqaga dunyoning 20 davlatidan eng yaxshi “pichoq va pan hunarmandlari” kelishdi. Lekin faqat bittasi birinchi bo'ldi. Rossiya ushbu tanlovda birinchi marta ishtirok etdi va darhol - bunday muvaffaqiyat.