Qachon ular televizor idishlarida tuxum iste'mol qila boshladilar. Tovuq tuxumlari erkaklar va ayollar salomatligiga qanday ta'sir qiladi

Evropada 17-asrni haqli ravishda "tovuq" deb atash mumkin. Tovuqlarning 100 dan ortiq madaniy zotlari yetishtirildi. Rossiyada seleksiya ishlari faqat 18-asrda boshlanadi. Bundan oldin, dehqon xo'jaliklarida tovuqlar tartibsiz qo'yilgan va tuxum zamonaviynikidan deyarli ikki baravar kichik edi. Nisbatan to'yimli taom tayyorlash uchun kamida ikki o'nlab tuxum kerak edi.

Mamlakatimizda tovuqlarning birinchi yetishtiriladigan zoti 18-asrning o'rtalarida yetishtirilgan Pavlovian ekanligiga ishoniladi. Qanday bo'lmasin, u Piter Simon Pallas tomonidan Rossiya haqidagi ta'riflarida eslatib o'tilgan. Uning tuxum ishlab chiqarishi yiliga 150-170 tuxum, tuxum og'irligi esa taxminan 50 gramm edi.

Ovqatlanish kitobida "Qadimgi rus uy bekasi, uy bekasi va oshpaz", 1790 yil, ushbu mahsulot haqida faqat bitta eslatma mavjud: " Tuxumni yangi saqlang. Ularni sigir yog'i bilan to'ldiring, ular deyarli bir yil qoladilar, xuddi buzib tashlangandek yangi. Keyin yog'ni oshxonada iste'mol qilish mumkin». <…>

19-asrning boshlarida mashhur frantsuz oshpazlik mutaxassisi Mari-Antuan Karem imperator Aleksandr I saroyiga taklif qilindi. Chet ellik oshpazni hayratda qoldirgan birinchi narsa qaynatilgan tuxum.

Qaynayotgan suvda qobiqsiz qaynatilgan tuxum havodor va ta'mi nozik bo'lib chiqdi. Va agar Frantsiyada bu taom oddiy nonushta bo'lsa, rus zodagonlari uchun qovurilgan tuxum nozik taomga aylandi.

Biroq, 19-asrning birinchi choragida ham oqlangan tuxumli idishlar yuqori oshxonaning imtiyozi bo'lib qoldi. Oddiy aholi uchun vaziyat 1812 yilgi Vatan urushi va rus armiyasining keyingi xorijiy yurishi paytida o'n minglab ruslar evropaliklar nima yeyayotganini tatib ko'rish imkoniga ega bo'lganida o'zgardi. Dehqon kulbalarida, kambag'al shahar aholisining kvartiralarida va uylarida omlet va omletning turli xil variantlari tez-tez pishirila boshlandi.<…>

Mamlakatimizda tuxumli idishlarning mashhurligi cho'qqisi sovet davriga to'g'ri keldi. 1930-yillarda hatto bunday sovet atamasi paydo bo'ldi - "tuxum va parrandachilik sanoati". Birinchi ikki besh yillik rejalar yillarida 171 parranda boqish korxonasi, 191 parranda so‘yish sexi, 17 melanj va 41 oshpazlik sexi qurildi. Tuxum kukuni ishlab chiqaruvchi Voronej tuxum quritish zavodi qayta tiklandi va qayta jihozlandi, 30 ga yaqin davlat parrandachilik fermalari tashkil etildi.

Mikoyan shahrida "Mazali va sog'lom taomlar kitobi"(1939), tuxum oqsil va aminokislotalarga boy noyob mahsulot deb ataldi. Tuxumli idishlar sovet xalqining sevimli nonushtasiga aylandi. Ammo Ulug 'Vatan urushi boshlanishi bilan hamma narsa o'zgardi. Tovuq tuxumlari o'sha paytda javonlardan g'oyib bo'lgan birinchi mahsulotlardan biri edi. Ertalab pishirilgan tuxum yoki omlet pishirishga odatlangan ko'plab odamlar odatdagi mahsulotdan mahrum bo'lishdi. Biroq, tez orada yechim topildi. 1942 yildan beri kelayotgan Amerikaning Lend-Lease yordamida tuxum kukuni uchun ham joy bor edi - tuxum uchun bu ersatz o'rnini to'satdan delikatesga aylantirdi.

Avvaliga odamlar sanoat pishirishning bu ishiga ishonmas edilar. Ammo Sovet hukumati bu jarayonni o'z yo'liga o'tkazishiga yo'l qo'ymadi. “Pravda” va boshqa gazetalarda birin-ketin tuxum kukunining foydalari haqida maqolalar chop etildi. Ulardan yangi mahsulot insoniyatga ma'lum bo'lgan barcha foydali fazilatlarga ega ekanligi aniqlandi. Va tabiiy tuxumlar, undan farqli o'laroq, zararli bo'lib, ular organizmni zaiflashtiradigan patogen bakteriyalar va yog'larni o'z ichiga oladi.

Ammo hamma narsa tugaydi. Harbiy qiyinchiliklar tugadi. 1950-yillarning o'rtalarida tuxumlar javonlarda tez-tez paydo bo'ldi. Biroq, ularning zararli ekanligi haqidagi hikoyalardan qo'rqib ketgan odamlar dastlab bu polklarni chetlab o'tishdi. Va shuni aytishim kerakki, Lend-Lease yetkazib berish allaqachon tugagan va barcha kukun zahiralari tugagan edi. O‘shanda sovet matbuotiga “orqaga qaytish” buyrug‘i berilgan edi. "Tabiiy tuxum juda sog'lom va to'yimli" - bu fikr birdan ularning muharrirlari va jurnalistlarining xayoliga keldi.

Aytishlaricha, bunday birinchi maqolalardan birini o'qib chiqqandan so'ng, taniqli aktrisa Faina Georgievna Ranevskaya do'stlariga qo'ng'iroq qilib, xursandchilik bilan xitob qildi: " Tabriklaymiz, azizlarim! Tuxumlar tiklandi!»

Tuxumning "zararliligi" ixtirodir. Tuxum tarkibidagi xolesterin lesitin tomonidan zararsizlantirilishi va tanada blyashka shaklida to'planmasligi uzoq vaqtdan beri isbotlangan. Tuxumni iste'mol qilish nafaqat zararli, balki foydalidir - ular ko'p miqdorda aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Har qanday mahsulot kabi, qachon to'xtash kerakligini bilishingiz kerak: kuniga ikki tuxumdan ko'p emas.

Kitobdan: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Rossiya mahsulotlarining kashf qilinmagan tarixi. M.: AST, 2014 yil.

Rossiya hech qachon mo'rt tovar, ya'ni tuxum etishmasligini boshdan kechirmagan. Bir vaqtlar, mamlakatning shimolida va janubida, Sibirda, qushlar koloniyalari joylarida qush tuxumlari ko'p miqdorda to'plangan. Odatda bahorda deyarli barcha mahalliy aholi bunday baliq ovlashga chiqishdi. To'g'ri, o'sha uzoq vaqtlarda bu yirtqich baliq ovlash Rossiyada ov qushlarining kamayishiga olib kelishi tushunilgan edi. Hatto uyalarni buzish va tuxum olishga qarshi qonunlar ham mavjud edi. Bu o'g'rilarning ishi ortida qo'lga olinganlar uch kunga hibsga olindi.

Tovuq tuxumlari uzoq vaqtdan beri ovqatlanish uchun eng mos deb hisoblangan. Rossiya jahon bozoriga tuxum yetkazib beruvchi eng yirik davlatlardan biri edi. Shunday qilib, 1903 yilda bu mahsulotlar eksporti 2,8 milliard donaga yetdi. To‘g‘ri, bu tuxumlarning soni xorijlik xaridorlarda katta ishtiyoq uyg‘otmadi. Buning bir qancha sabablari bor. Tovuqlar asosan axlat bilan oziqlangan. Tuxum yig'ish ham tashkil etilmagan. Bu tasodifan sodir bo'ldi: savdogarlarga mayda-chuydalar uchun pul o'rniga tuxum berildi va ular rus yo'llari bo'ylab haydab ketishdi va, albatta, gurkirashdi. Bu tuxum sifatini yomonlashtirdi va ular juda past baholandi. Masalan, Moskvada ulgurji sotuvchilar 19-asrning oxirida birinchi navdagi ming dona tuxum uchun 28 rubldan oshmagan, Londonda xuddi shu tuxum 26 rubl, fransuz tuxumi uchun esa 35-40 rubl toʻlagan.

Aytishim kerakki, qadimgi kunlarda rus xalqining tuxumga bo'lgan munosabati noaniq edi. Uning hayratlanarli darajada uyg‘un ko‘rinishi, oppoqligi, eng muhimi, mo‘rt qobiq ostida yashiringan yangi hayot tug‘ilishining siri xalq tomonidan oiladagi mamnunlik va to‘liq farovonlik, unumdorlik va yangilanish ramzi sifatida qabul qilingan. Biroq, mahsulot sifatida tuxum jiddiy qabul qilinmadi. Aksincha, bu erkalash hisoblangan, faqat kichik bolalar va bekorchilikda erkalangan janoblar uchun joizdir. U og'riqli darajada kichik va dehqonlar ishonganidek, tuxumdan yaxshi narsa yasash mumkin emas. Tuxumga nisbatan bunday noaniq munosabat rus folklorida ham o'z aksini topgan. "Tuxum kabi dumaloq", - ular yosh, kuchga to'la qiz haqida gapirishdi. "Kimga nima yoqadi va lo'lilar - omlet"- bu tuxumdan oziq-ovqat tanqisligi haqida. Bu maqolda tuxumli taomlar bekorchilikka, hech narsa qilmaslikka o'rganib qolgan odamlarning o'zlariga yo'l qo'ymasliklari uchun erkalash degan mashhur fikrni aks ettirdi.

Yangi hayotning tug'ilishining ramzi sifatida ruslar va hatto qadimgi Sharqiy slavyan xalqlari orasida tuxum deyarli barcha bahor marosimlarida paydo bo'ladi. Shunday qilib, qishdan keyin birinchi marta (odatda Avliyo Jorjda) cho'ponlar podani o'tlatish uchun haydab chiqarganlarida, cho'ponlar sigirlari xuddi dumaloq qirrali bo'lib, yaxshi nasl berishlariga umid qilib, har doim o'zlari bilan tovuq tuxumlarini olib ketishgan. . G'arbiy Rossiyada bu marosim ko'pincha shunday tashkil etilgan: egalari qo'llarida piktogramma, non va shamni ushlab, mollarni aylanib chiqishdi va mollar haydab chiqarilgan darvoza oldida tuxum qo'yishdi va mo'ynali kiyimni teskari qilib qo'ydi.

Pasxadan keyingi qirqinchi kuni nishonlanadigan Osmonga ko'tarilishda rangli tuxumlar dalaga olib chiqilib, yuqoriga otildi. Bu javdarning bo'yi baland bo'lishi uchun qilingan. Pasxa marosimlarida markaziy o'rin tuxumga berildi. Tuxumlar cherkovda porlashdi, ular "Christiand" qilindi, o'lgan ota-onalar va qarindoshlarning qabrlariga olib borildi. Muqaddas hafta davomida yoshlar maxsus tayyorlangan yog'och patnisda yoki tepalikdan tuxum dumalab, zavqlanishdi. Tuxum bilan "urish" ham odatiy hol edi: kimning tuxumi yorilib ketgan, u yo'qolgan. Ba'zi o'g'il bolalar bu ishda shu qadar mohir ediki, ba'zida ular bir kunda bir savat tuxum yutib olishdi. Ba'zi viloyatlarda, Fisih bayramining birinchi kunida, dehqonlar stolga ozgina bug'doy donini qo'yishdi va ularga qizil Pasxa tuxumini ko'mdilar. Keyin dalaga bu donlar ekilgan.

Pasxa tuxumlarini qizil rangga bo'yash odati nasroniylikdan oldingi davrlarda, qizil tuxum quyosh ramzi hisoblanganda ildiz otgan. Qizil tuxumni hurmat qilib, qadimgi odamlar bahor quyoshiga, uzoq qishdan keyin tabiatning uyg'onishiga hurmat ko'rsatdilar. Masihning yorqin tirilishi Vedik bahor bayramiga to'g'ri keldi. Pasxa tuxumlariga qanday rasmlar chizilgan bo'lsa, ular Pasxa tuxumlari deb ham atalgan. Ushbu Pasxa tuxumlarini yaratishning turli usullari mavjud edi. Odatda ular ayollar tomonidan yaratilgan. Mana bir yo'l: mum tuxumda oq qoldirishni istagan joylarga surtiladi. Keyin tuxum olma po'stlog'ining qaynatmasiga botiriladi, bu ularga sarg'ish rang beradi. Ushbu asosga mum (kerak bo'lganda) qo'llaniladi va tuxum boshqa rangdagi bo'yoqqa botiriladi va hokazo. Pasxa tuxumlari ham naqshga qarab turli nomlarga ega edi: "cherkov" - xoch tasviri bilan; "sochlar" - kichik naqsh bilan: "tirnoqlar" - yulduzlar tasviri bilan, "ruhoniy atirgullar", "Pasxa", "qo'yning ko'zlari" va boshqalar.

Slavlar orasida tuxumning eng keng tarqalgan marosim taomi har doim pishirilgan tuxum bo'lgan. U to'yda yoshlarni boqdi, qizlarni Uchbirlikka davoladi. Cho'ponlar har doim chorva yaylovining birinchi kunida kechki ovqat uchun omlet pishirgan.

Uzoq vaqt davomida rus oshxonasida tuxumni boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish odatiy hol emas edi. Hatto xamirda ular faqat o'tgan asrda qo'shila boshlandi. Ko'rinishidan, bu holat tuxumni oziq-ovqat mahsuloti sifatida e'tiborsiz qoldirishga ta'sir qildi. Bundan tashqari, tuxum "tezkor" taomga tegishli edi va shuning uchun ro'za kunlarida menyudan chiqarildi. Ayniqsa, ularning ko'pchiligi etti hafta davom etgan va Pasxa kuni tugagan Buyuk Lent paytida to'plangan. Ular sariq, qizil, binafsha rangga bo'yalgan, cherkovda yoritilgan, qarindoshlari va do'stlariga olib ketilgan.

Vaqt o'tishi bilan, asosan, frantsuz oshxonasining ta'siri ostida, tuxumdan foydalanadigan idishlar juda tez kengaydi. Ular birinchi navbatda pirog, krep, noodle va boshqa un mahsulotlari, omlet, tuxum qo'shilgan kostryulkalar va boshqalar uchun xamirga qo'shila boshlandi.19-asr boshidan boshlab kundalik hayotda tuxumli idishlar soni ko'paydi. badavlat kishilarning hayoti yildan-yilga oshib bordi. Aristokratik stolga xilma-xillik kerak edi, taklif etilgan mehmonlar gastronomik tajribalar uchun och edi. Sho'rva nafaqat qaynatilgan tuxum, balki Provansda tuxum ham berildi - "qaynatilgan zaytun moyida chiqariladi", va nafaqat pirog, balki "Tuxumli tortletlar". Qovurilgan tuxumlar turli xil qo'shimchalar bilan pishirilgan - jambon, buyraklar, pastırma, qushqo'nmas bilan. Oddiy omlet, agar u idishga halqa shaklida qo'yilgan bo'lsa, qimmatbaho chiroyli taomga aylandi va o'rtada yog'da qovurilgan truffle va ispan sousi bilan to'ldirilgan. Agar truffles oq parranda go'shti, o'yin, oddiy qo'ziqorin yoki pirasa bilan almashtirilsa, bunday taomning arzonroq versiyasi olingan. Qaynatilgan tug'ralgan tuxum o'tlar va ziravorlar bilan qaymoq yoki smetana bilan qovurilgan. Kroketlar qaynatilgan tuxumdan tayyorlangan. Gala-kechki ovqatlarda sevimli go'zal ishtahani turli xil pastalar, qiyma go'sht yoki kartoshka pyuresi ustiga qo'yilgan qaynatilgan to'ldirilgan tuxum va soslar bilan bezatilgan.

Ikkita pufakchani oling - biri katta, ikkinchisi kichikroq, biri kamida sigir, ikkinchisi dana. Blisterlarni bir nechta suvda yuving, keyin quriting, yana yuving va yana quriting. Pufakchalar yoqimsiz hidga ega bo'lmasligi uchun ushbu operatsiyani bir necha marta takrorlang. Tuxum sarig'ini kichikroq pufakchaga quying. Bunday tuxumga qancha tuxum borishini oldindan aniqlash qiyin, chunki bu pufakchalar hajmiga bog'liq. Qabariq sarig'i bilan to'ldirilganda, keyin uni bog'lab, yirtqichlardan soling, uni qaynoq suv bilan qaynatib oling. Qattiqligidan tanib olish qiyin bo'lmagan sarig'lar tayyor bo'lgach, ularni ehtiyotkorlik bilan kesib, pufakchani olib tashlang va fil tuxumining sarig'ini oling. Shu bilan birga, siz ikkinchi - kattaroq pufakchani tuxum oqi bilan to'ldiring, ularga qaynatilgan sarig'ini qo'ying, pufakchani ikkala uchidan - oqsillar quyilgan teshikdan va qarama-qarshi tomondan shnur bilan bog'lang. Bu, aslida, pishirish vaqtida pufakni pastdan yuqoriga va orqaga burish uchun qulayroq qilish uchun, sarig'i o'rtada tushadi; aks holda, u pastga tushadi, tuxumning bir uchiga tushadi, bu unchalik chiroyli emas, garchi bu sodir bo'lsa-da, tabiiy tuxumlarda sodir bo'ladi. Bu burilish asosiy narsa, dahshatli tuxumni tayyorlashning barcha donoligi; qolgan hamma narsa, siz ko'rib turganingizdek, juda oddiy. Sincaplar to'liq kuchli bo'lganda, ulardan pufakchani olib tashlang, tuxumni o'tkir pichoq bilan uzunligi bo'yicha ikkita teng yarmiga bo'ling, idishga soling va atrofidagi ko'katlarni olib tashlang - suv teresi, bosh salat, hindiba va maydanoz, uni maydalang va tuxum ustiga seping.

Yangi tuxumni bo'shating va aylana bilan uring. Tovuqni odatdagidek to'g'rilab, bo'ynidan terini barmog'ingiz bilan parcha ustiga tozalang, uni kaltaklangan tuxum bilan to'kib tashlang va bog'lang. Ichkarida bir xil tuxumni tug'ralgan arpabodiyon bilan to'kib tashlang va tikib, pechda qovuring.

"Tuxum qor ostidagi quyon" bayram dasturxonida ta'sirchan ko'rinardi: qovurilgan quyon ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan qoplangan va "yaxshi pishirilishi uchun" pechga qo'yilgan. Ba'zida tuxum hatto oshpazlar tomonidan faqat dekorativ element sifatida ishlatilgan. 19-asrning o'rtalarida "idishlarni bezash uchun qovurilgan tuxum" retsepti paydo bo'ldi:

Zarur bo'lganda ko'proq tuxum sarig'ini olib, ularni iloji boricha urib oling va old tomoniga sigir yog'i bilan surtilgan yirtqichlardan qopqog'iga quying, bundan tashqari, qopqoqning pastki qismi har tomonlama silliq va tekisroq qoplanganiga e'tibor bering; keyin qaynoq suv bilan to'ldirilgan qozonning qopqog'ini qo'yishi va qopqog'ining yuqori qismini bir tekis temir choyshab bilan yopishi va choyshabga issiq kul quyish va shu tariqa omlet pishishiga imkon berish kerak. Shunday qilib, pishirilgan tuxum, ular bilan bezashni xohlagan taomga qarab, qizil rangga ega bo'lsin, keyin tovuq qoni yoki karmin qo'shing; yashil pishgan tuxumlar ismaloqdan siqilgan sharbat bilan bo'yalgan, oqlari esa tuxum oqidan tayyorlanadi, ammo yuqoridagidek.

19-asr davomida ko'proq yangi tuxum idishlari ixtiro qilindi. Uning ikkinchi yarmida, masalan, tuxum pishloq, jele, sut va punch uchun retseptlar mashhur bo'ldi. Va bu tuxum iste'molining oshishiga olib keldi. "Ishonchli ma'lumotlarga ko'ra,- deb yozgan edi I. M. Radetskiy, Leyxtenberg gertsogi Maksimilian sudining sobiq bosh oshpazi, - Sankt-Peterburg aholisi yiliga bir yuz o'ttiz milliongacha tuxum sarflaydi ... arzon narx - iyun va iyul oylarida; bu ikki oy ichida tuxum 30 million donagacha iste'mol qilinadi va Masihning yorqin tirilishi bilan faqat tuxum do'konlarida 6 million donagacha bo'yalgan ".

Ommaviy sotib olingan tuxumlarni hatto yerto'lalarida o'z muzliklari bo'lganlar ham mohirlik bilan saqlashlari kerak edi. Tula er egasi va Erkin iqtisodiy jamiyat kotibi V. A. Levshin shunday maslahat berdi: “Tuxumni saqlab qolish uchun issiqdan ko'ra sovuqroq joyni tanlash kerak; ularni bir-biridan ajratib qo'ying va ularni tez-tez aylantiring. Agar ikkinchisi uzoq vaqt davomida o'tkazib yuborilgan bo'lsa, sarig'i asta-sekin pastki tomonga joylashadi va nima uchun tepada bo'shliq paydo bo'ladi, unga havo kirib, oxir-oqibat sarig'iga zarar etkazishi mumkin; sarig'i keyinchalik qobiqqa qadar quriydi va chirish boshlanadi. Tuxum tez-tez aylantirilganda, ulardagi sarig'i doimo o'rtada qoladi va qobig'i ichkarida hamma joyda nam bo'ladi.

Bunday saqlash uchun shkaf kerak edi, unda teshiklari bo'lgan yog'och javonlarni o'rnatish kerak edi. Yana bir usul yanada ishonchli edi: u tuxumni sovuqdan himoya qildi. Ular qutilarga solingan, kulga sepilgan. To'ldirilgan quti qopqoq bilan mahkam yopilgan va vaqti-vaqti bilan u tomondan boshqa tomonga burilgan. Sovuq havoda mahsulotni saqlab qolishning yana bir usuli bor edi. "Biroz Levshin yozgan: tuxumni vannaga soling va sovuq suv quying; haftalik suv chiqariladi va yangi quyiladi. Bu usul yaxshi, lekin sovuqdan xavfsiz emas..

19-asrning mashhur oshpazlik mutaxassisi G. Kordelli, tuxumlardan shikoyat qiladi "yilning ayrim oylarida kamdan-kam uchraydi", ularni saqlash bo'yicha o'z tavsiyalarini berdi: “Oddiy suvda tirik ohakni eritib yuboring; tuxum kam bo'lsa qozonga, ko'p bo'lsa vannaga soling; Ularning ustiga ohak bilan oqartirilgan suvni to'kib tashlang, shunda u ularni qoplaydi. Bundan tashqari, idishlarda foydalanish uchun ularni yuvish kifoya. Ammo idishlarni tuxum bilan iloji boricha mahkam yopish kerak, shunda havo ularga juda ko'p etib bormaydi. Tuxumni ham shunday saqlash mumkin: ularni, masalan, chuqurchaga solib, ustiga eritilgan qo'y yog'ini quying, shunda ular butunlay qoplanadi. Aytishlaricha, bu vosita bilan siz tuxumni ikki yil ichida saqlashingiz mumkin!

Ammo uzoq muddatli saqlash uzoq muddatli saqlashdir va shuning uchun I.M. Radetskiy oshpazlar va uy bekalarini ogohlantirdi: "Yog' va tuxum oziq-ovqatning asosiy qismidir ... chunki yangi sariyog' emas, yomon tuxumni hech narsa bilan tuzatib bo'lmaydi. Oddiy tuxumlarga, ya'ni arzon tuxumlarga yaxshi oshxonada ruxsat berilmaydi ... arzon tuxum, agar beparvolik tufayli idishga tushib qolsa, yangi tuxumdan qimmatroqdir ". Shuning uchun, tayyorlash uchun eng yangi oqsillar va sarig'larni talab qiladigan ko'plab shirinliklar faqat tanlangan fuqarolar uchun mavjud edi. Boyligi eng qimmat tuxum sotib olishga imkon bermaganlar uchun shirinlik biror narsa bilan to'ldirilgan omlet edi.

Qadimgi nomlari endi ekzotik ko'rinadigan "aperatif uchun" xizmat qilgan idishlar, aslida omlet va pechene o'rtasidagi narsa bo'lib chiqadi. Masalan, 19-asr boshidagi retseptlarda dracheny retsepti mavjud:

Bir piyola ichiga bo'shatilgan bir nechta tuxum, qoshiq bilan qattiq uriladi; urishni davom ettirayotganda, un qo'shing, qalin xamir hosil qiling va ozgina bo'lak qolmasligi uchun yoğurun. Sut qo'shing va ko'pirtirishda davom eting: qancha ko'p qamchilasangiz, ajdaho shunchalik yaxshi chiqadi. Yopishqoq xamirni tayyorlash uchun etarli miqdorda sut qo'shing. Yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishga soling va qizdirilgan pechda pishiring, shunda u ko'tariladi va shishiradi. Sigir yog'i bilan issiq xizmat qiling.

Yoki sirli tuxum sbitni:

Bir bo'lak sigir yog'ini yirtqichlardan eritib, unga kerakli miqdorda xom tuxum qo'ying, ziravorlang va bir-biriga bog'langan bir nechta tol novdalari bilan tinimsiz yoğurun; keyin, agar xohlasangiz, bir oz smetana va hatto limon qobig'ini qo'shing.

Ushbu retsept asosida qushqo'nmas uchlari bilan sbitni, jambon va hatto o'rik yoki nok marmeladi tayyorlandi. Inglizcha "tuxum pudingi" ham omletdan ozgina farq qilardi:

Tuxum sarig'ini shakar bilan, oqni esa un va sut bilan aralashtiring; keyin birlashtirib, oldindan qizdirilgan pishirish varag'i ostida pishiring.

Ammo "pudinglar" rus stolida ildiz otmadi - ular faqat oshxona kitoblari sahifalarini bezatishdi. Va har bir yangi ixtiro qilingan qovurilgan tuxum ruslarning ta'miga mos kelmadi. I. A. Leykinning unutilgan "Apelsinlar pishgan joyda" romanining qahramoni Grablin shikoyat qildi: "Keling, men, sayqallangan odam kabi, tsivilizatsiyani isbotlash uchun har xil iflos narsalarni iste'mol qila olaman va hatto omlet bilan qovurilgan istiridye ham iste'mol qilaman ..."

19-asrning oxirida tuxum qo'shiqlari, ayniqsa, havaskor qo'shiqchilar orasida modaga aylandi. U shakar bilan kaltaklangan sovutilgan tuxum sarig'idan tayyorlangan. Ushbu aralashmaga rom, sherri yoki Madeyra ham qo'shilgan. Qo'shiq aytishdan oldin bu taom "ovozni tozalaydi" deb ishonishgan.

Biroq, rus pechkasi Rossiya oshxonalarida issiqlik va kul bilan hukmronlik qilgan bo'lsa-da, ko'pchilik rus xalqi hali ham pishirilgan tuxumni afzal ko'rdi.

Nega ular Rossiyada Pasxa tuxumlarini erga aylantirdilar?

Nima uchun tuxum Pasxa uchun bo'yalgan?

Rossiya tuxumli taomlari tarixi: omlet, dracheny, eggnog, tuxum sbitny va boshqalar.

Tuxum deyarli har bir rus oilasining ratsioniga kiritilgan umumiy oziq-ovqat mahsulotidir. Ammo endi odamlar ularning sog'lig'iga ta'siri haqida tashvishlana boshladilar. Ayniqsa, o'tkir nizolar xolesterin hisobiga kuchayadi.

Tovuq tuxumi qanday ta'sir qiladi? Foydali yoki zararli? Aslida nima haqiqat va nima yolg'on ekanligini tushunish uchun ularning kimyoviy tarkibi va foydalanish usullarini tushunish kerak.

Eng foydali - issiqlik bilan ishlov berilmagan xom tuxum. Ular organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalar, vitaminlar, minerallar va boshqa moddalarning maksimal miqdorini saqlaydi.

Avvalo, bu mahsulot oqsillarga boy - ovalbumin, ovotransferrin, lizozim. U shuningdek quyidagilarni o'z ichiga oladi:

B, A, D, H, E va PP guruhlari vitaminlari;
makro va mikroelementlar - kaltsiy, fosfor, magniy, kaliy, natriy, temir, sink, yod, xrom, ftor, molibden;
antioksidantlar;
muhim to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar.

Ushbu oziq moddalar muvozanatli dietaga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Ular tanadagi vitamin va minerallarning etishmasligini to'ldirishga yordam beradi.

Kaltsiyning yuqori konsentratsiyasi bilan ajralib turadigan qobiq ham qimmatli xususiyatlarga ega. U suyak to'qimasini mustahkamlash uchun ishlatilishi kerak.

Qanday tanlash kerak

Mahsulotning tabiiyligi va foydali xususiyatlari qobiq rangiga bog'liq degan fikr bor - oq yoki jigarrang tuxumlar turli xil kimyoviy tarkibga ega va tanaga ta'sir qiladi. Shu bilan birga, qobiqning soyasi faqat tovuqning nasli va rangiga bog'liq bo'lgan genetik xususiyatdir.

Qor-oq qushlar mos rangdagi moyaklar qo'yadi va jigarrang, oltin yoki dog'li tuxumlar jigarrang. Biroq, ular bir xil kimyoviy tarkibga ega.

Xom holda iste'mol qilinadigan yangi va yuqori sifatli mahsulotni tanlash uchun quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:

Uni qo'lingizda ushlang, og'irlikni his qiling. Yangi mahsulot biroz og'irroq ko'rinadi, chunki uning tarkibi mustahkamroq mustahkamlikka ega;
Agar rozetkada ovoskop mavjud bo'lsa, uni ushbu qurilma bilan yoritishingiz kerak;
Yorliqni ko'rish. "D" harfi mahsulotni bir haftadan ko'p bo'lmagan, "C" harfi esa bir oydan ortiq saqlash mumkinligini ko'rsatadi. Birinchi variantni tanlash afzaldir;
Paketni diqqat bilan tekshiring va tuxumlarning holatini baholang. Agar ular yopishqoq bo'lsa, demak, ularning ba'zilari buzilgan. Yuklarni tashishga beparvo munosabat, tashuvchining saqlash qoidalarini ham e'tiborsiz qoldirishi mumkinligini ko'rsatadi. Bunday mahsulotlarni sotib olishga arzimaydi.
Paketdagi Omega-3 yorlig'i yog' kislotalarining yuqori miqdorini ko'rsatadi. Bu qushlar qimmatbaho komponentlar bilan boyitilgan maxsus ozuqa bilan oziqlanganligini anglatadi, bu esa yakuniy mahsulotga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Bundan tashqari, yorqin sarig'i yuqori sifatni ko'rsatadi, deb ishoniladi. Bu bayonot tubdan noto'g'ri. Uning rangi tovuq boqilgan ozuqaga bog'liq. Agar uning tarkibida bo'yoqlar - lutein, ksantofil yoki sariq pigmentlar bo'lsa, sarig'i ham to'q sariq rangga ega bo'ladi.

Va agar oziq-ovqatda (masalan, bedada) bunday moddalar bo'lmasa, sarig'ida mos keladigan pigment bo'lmaydi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar bu hiyla-nayrangdan foydalanadilar va ataylab bo'yoqlarni ozuqaga qo'shadilar. Shuning uchun, yorqin rang uchun ta'qib qilmang. Bu yuqori sifatga umuman kafolat bermaydi.

Kichik va katta tuxumlar bir xil darajada foydalidir. Ularning tarkibi tuxum qo'yadigan tovuqning ratsioniga bog'liq. Ikkinchi tur qimmatroq, lekin narxdagi farq faqat ularning o'lchamiga bog'liq.

Tovuq va o'rdak tuxumini chalkashtirib yuborish deyarli mumkin emas. Ikkinchisi katta hajmga ega - uning og'irligi taxminan 90 g ni tashkil qiladi, bu birinchisidan 1,5 baravar ko'p. Va agar biz g'oz embrionini hisobga olsak, avvalgi ikkala nav ham chaqaloqqa o'xshab ko'rinadi - uning vazni taxminan 200 g.

Ekologik toza va zararli aralashmalar bo'lmagan uy qurilishi tuxumlarini sotib olish yaxshidir. Qushlar faqat gormonlar va antibiotiklarsiz tabiiy oziq-ovqat oladi. Ularni yirik chakana savdo tarmoqlarida topish qiyin. Ko'pincha ular xususiy fermerlar tomonidan sotiladi.

Tabiiy uy qurilishi mahsuloti boy, yoqimli hid va turli kalibrlar bilan ajralib turishi mumkin.

Foydasi nima

Tovuq tuxumlari katta foyda keltiradi va ozgina zarar keltiradi. Ular umumiy mustahkamlash va ayrim kasalliklarning oldini olish uchun ishlatiladi. Ularda asosiy tizimlarning to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan va organizm tomonidan sintez qilinmaydigan moddalar mavjud.

Ular homiladorlik paytida eyish kerak. Ularning tarkibidagi xolin homilaning to'g'ri rivojlanishi uchun zarurdir. Kichkina miqdorda, laktatsiya davrida tanadagi minerallarning etishmasligini qoplash uchun ulardan foydalanish tavsiya etiladi;
Sarig'iga boy bo'lgan lesitin jigar va miya faoliyatini yaxshilaydi, qon tomirlari devorlarida blyashka yo'q qilinishiga yordam beradi;
Tuxumlarning foydali xususiyatlari teri, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilash uchun ishlatiladi. Ularni xom holda iste'mol qilish yoki mukammal namlovchi xususiyatlarga ega bo'lgan maxsus oziqlantiruvchi niqoblarda tayyorlash mumkin;
Protein tarkibidagi oqsillar mushaklarning o'sishi uchun zarurdir. Bu mulk sportchilar tomonidan faol foydalaniladi.

Ko'pchilik xolesterin miqdori yuqori bo'lganligi sababli ushbu mahsulotni ishlatish sog'liq uchun zararli deb hisoblaydi. Uning atrofida juda ko'p bahs-munozaralar mavjud. Eng keng tarqalgan fikr - bu yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishining sababi.

Xolesterin organizm tomonidan ovqat hazm qilish va gormonlar sintezining normal jarayonini ta'minlash uchun ishlab chiqariladi. Bu hujayra membranalarining tarkibiy elementi. Uning harakati uchun 2 turdagi moddalar javobgar:

LDL - past zichlikdagi lipoproteinlar;
HDL - yuqori zichlikdagi lipoproteinlar.

Birinchi tur "yomon" deb nom qozongan. Agar qonda uning kontsentratsiyasi oshsa, u holda qon oqimini buzadigan blyashka hosil bo'lish xavfi mavjud. Ikkinchi tur "yaxshi" deb hisoblanadi: u yog'larni jigarga olib boradi, keyin esa tashuvchini tanadan olib tashlaydi.

Salbiy oqibatlar ushbu moddaning yuqori to'planishi bilan yuzaga keladi. Ammo xolesterinni o'z ichiga olgan ovqatlardan foydalanish uning qondagi darajasiga deyarli ta'sir qilmaydi. Tana moddaning o'z sintezini kamaytiradi, shuning uchun u zarar keltirmaydi.

Salbiy ta'sirlar to'g'ri ovqatlanish odatlariga ega bo'lmagan va yog'li va trans yog'lari ko'p miqdorda boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan odamda paydo bo'lishi mumkin. Bu lipoproteinlarning nomutanosibligiga olib keladi - HDL HDL dan yuqori bo'ladi. Shuning uchun tuxumni o'rtacha miqdorda iste'mol qilganda, ulardagi xolesterin qon tomirlari va yurakka zararli ta'sir ko'rsatmaydi.

Qaysi shaklda foydalanish afzalroq

Tuxumni qanday shaklda iste'mol qilish foydaliroq ekanligini hamma ham bilmaydi. Xom mahsulot ko'proq qimmatli elementlarni o'z ichiga oladi, ularning ba'zilari issiqlik bilan ishlov berish tufayli nobud bo'ladi. Biroq, hamma ham uni bu shaklda iste'mol qilishni yoqtirmaydi.

Agar siz qovurilgan tuxum va qaynatilgan tuxumni tanlasangiz, ikkinchi variantga ustunlik berish kerak. Ushbu tayyorlash usuli bilan tana komponentlarning 90% ni, qovurayotganda esa yarmini o'zlashtiradi.

Xom

Parhezshunoslar xom tovuq tuxumini iste'mol qilish eng katta foyda keltirishiga rozi. Buning bir qancha sabablari bor:

issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi oqsilni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi;
vitaminlar va minerallar yuqori harorat bilan yo'q qilinmaydi;
oshqozon shilliq qavatini o'rab olgan bunday mahsulot unga foydali ta'sir ko'rsatadi, kislotalilikni pasaytiradi va gastrit paydo bo'lishining oldini oladi.

Sportchilar uchun xom tuxumni ichish ayniqsa foydalidir, chunki ular mushaklarni mukammal darajada oziqlantiradi va mushak massasining tez to'planishiga hissa qo'shadi. Ularni toza iste'mol qilish yoki ozuqaviy kokteyllar bilan aralashtirish mumkin. Ular tanani muhim aminokislotalar bilan to'ydiradi va kerakli sport shaklini saqlab qolishga yordam beradi.

Bundan tashqari, ular quyidagi muammolarni hal qilish uchun ishlatiladi:

Yo'talni engillashtirish. Sariq, asal va sariyog 'aralashmasi sovuq alomatlaridan tezda xalos bo'lishga va kasallikdan keyin tanani tezda tiklashga yordam beradi;
Tanani yoshartirish - bu mahsulotni tashkil etuvchi antioksidantlar immunitet tizimini mustahkamlaydi, erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiladi va erta qarishdan himoya qiladi;
Xom tuxum ayollar uchun foydalidir, chunki ular ko'krak bezi saratoni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
Xom mahsulotning xususiyatlari ko'plab qo'shiqchilar va ma'ruzachilar tomonidan ovoz tembrini yaxshilash uchun qo'llaniladi, chunki u ligamentlar uchun moylash vositasi bo'lib, gırtlakning shilliq qavatini namlaydi.
Erkaklar uchun xom tuxumning afzalliklari ularning potentsialga foydali ta'siridadir. Ular eyakulyatsiyani tezlashtiradi, organizmda sintez qilinmagan kerakli yog'lar va kislotalar bilan to'yintiradi. Vitaminlar testosteron ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, oqsil esa energiya beradi.

Bu organizm tomonidan 98% ga so'rilgan yagona mahsulot.

qaynatilgan

Hamma odamlar ushbu qishloq xo'jaligi mahsulotini xom shaklida ishlatishga tayyor emas. Shuning uchun, qattiq qaynatilgan yoki yumshoq qaynatilgan tuxumni tanlang.

Ularni "sumkada" pishirish yaxshidir. Ular yanada mazali bo'lib, qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish barcha qimmatli moddalarni o'ldirmaydi. Ularni kattalar ham, bolalar ham iste'mol qilishlari mumkin.

Xom tuxum kabi, yumshoq qaynatilgan tuxum deyarli bir xil foyda keltiradi. Zarar haddan tashqari foydalanish yoki yuqtirgan qushdan mahsulotni sotib olish bilan mumkin.

Qattiq qaynatilganlar esa yomonroq hazm qilinadi. Ularning ijobiy xususiyatlarini yo'qotmasliklari uchun ular 8 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak.

Nima zarari bor

Tovuq tuxumlari nafaqat foydali xususiyatlarga ega, balki kontrendikatsiyaga ham ega. Ovomukoid oqsili allergiyaga olib kelishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish paytida ham buzilmaydi. Shuning uchun, agar salbiy reaktsiya yuzaga kelsa, mahsulotni dietadan butunlay chiqarib tashlash kerak.

Xom tuxum kasal qush tomonidan qo'yilgan bo'lsa, zararli hisoblanadi. Keyin salmonellyoz bilan kasallanish xavfi yuqori. Ammo kuchli immunitetga ega odamlarda kasallik amalda o'zini namoyon qilmaydi. Salbiy alomatlar faqat zaiflashgan organizmda paydo bo'ladi.

Bakteriyalarni o'ldirish uchun qobiqlar issiq suv va sovun bilan yaxshilab yuviladi, so'ngra soda eritmasida saqlanadi. Ammo patogenlar odatda sarig'i yonida to'planib, teshiklar orqali u erga kiradi. Ularni shu tarzda yo'q qilish juda muammoli. Shuning uchun vaziyatdan chiqishning eng yaxshi yo'li faqat sog'lom uy qushlaridan olingan mahsulotlarni ichishdir.

Katta fermer xo'jaliklarida tovuqlar patogenlarni yo'q qiladigan antibiotik - tetratsiklin bilan oziqlanadi. Doimiy ravishda inson tanasiga kirib, bu modda qo'shadi. Kelajakda tetratsiklin o'z ichiga olgan preparat bilan davolanish kerak bo'lsa, unda kerakli ta'sir bo'lmaydi.

Qachon va qancha ovqatlanish kerak

Ertalab och qoringa iste'mol qilinganda xom tuxum eng foydali hisoblanadi. Ular ichak mikroflorasini yaxshilaydi, qulay hazm bo'lishiga yordam beradi va tanani yaxshilaydi. Ular har kuni sof shaklda mast bo'lishi va sharbat yoki sut bilan aralashtirilishi mumkin.

Jismoniy faolligi yuqori bo'lmagan odamlar kuniga 2 tadan ortiq tuxum iste'mol qilmasliklari kerak. Sportchilar bu miqdorni oshirishni xohlashlari mumkin, chunki protein mushak massasini olish uchun zarurdir. Lekin sarig'i hali ham suiiste'mol qilinishi mumkin emas.

Nonushta uchun tuxum iste'mol qiladigan odamlar energiyaning sezilarli darajada oshishi haqida xabar berishadi. Oziq moddalar butun kun davomida tanani energiya bilan to'ldiradi. Ularni sabzavot va o'tlar bilan birgalikda ishlatish yaxshidir.

To'g'ri ovqatlanish - bu tanani barcha kerakli moddalar bilan ta'minlaydigan muvozanatli ovqatlanish. Tuxum unga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, lekin ular boshqa mahsulotlarni almashtira olmaydi. Foydali ta'sirga erishish uchun tananing asosiy ehtiyojlarini hisobga oladigan uyg'un ovqatlanish tizimi haqida o'ylash kerak.

Zamonaviy insonning ratsionida tuxum alohida o'rin tutadi. Bu eng tez va oson tayyorlanadigan taomlardan biridir. Biroq, o'tmishda ularga nisbatan munosabat bir xil emas edi. Ammo rus milliy oshxonasida, aslida, ular bir necha asrlar oldin mustaqil taom sifatida tuxum pishirishni boshladilar. Va pishgan tuxum uzoq vaqt davomida bayramona taom bo'lib qoldi. Oziq-ovqat xom ashyosi sifatida tuxum boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish uchun qabul qilinmadi. Hatto xamirda ham ular faqat 19-asrda frantsuzlar misolida qo'llanila boshlandi.

Bu qanday bo'lishi mumkin va nima uchun? Axir, tovuqlar juda uzoq vaqt davomida dehqon xo'jaligida bo'lib, ular doimo tuxum olib yurishgan.

Keling, buni aniqlaylik ...

Ruslar orasida va haqiqatan ham qadimgi Sharqiy slavyan xalqlari orasida tuxum deyarli har bir bahor marosimida paydo bo'ladi. Xullas, qishdan keyin birinchi marta cho‘ponlar podani o‘tlatish uchun haydab chiqqanlarida, cho‘ponlar sigirlari ham xuddi shunday yumaloq bo‘lib, zo‘r nasl bersin, degan umidda o‘zlari bilan tovuq tuxumini olib ketishardi.

Belarusliklar uchun shunga o'xshash marosim boshqacha tarzda tashkil etilgan: qo'llarida piktogramma, non va sham ushlab, ular mollarni aylanib chiqishdi va ularni haydab chiqarishgan darvoza oldida tuxum qo'yib, mo'ynali kiyimni teskari qilib qo'yishdi. . Osmonga ko'tarilishda - bu Pasxadan keyin qirqinchi kuni nishonlandi, rangli tuxumlar dalaga olib ketildi va yuqoriga otildi. Bu javdarning bo'yi baland bo'lishi uchun qilingan.

Pasxa marosimlarida markaziy o'rin tuxumga berildi. Jamoatda tuxumlar muborak bo'ldi, ular bilan birga "cho'mdirildi", vafot etgan ota-onalar va qarindoshlarning qabrlariga olib borildi. Muqaddas hafta davomida yoshlar tepalikdan maxsus tayyorlangan yog‘och laganda tuxum dumalab, maroqli o‘tirdilar.

Tuxum bilan "urish" ham odat edi: kimning tuxumi yorilib ketgan, u yo'qolgan. Ba'zi o'g'il bolalar bu masalada shunday mahoratga erishdilarki, ba'zida ular bir kunda bir savat tuxum yutib olishdi.

Ba'zi viloyatlarda, Fisih bayramining birinchi kunida, dehqonlar stolga bug'doy donalari bo'lgan kichik bir dona qo'yishdi va ularga qizil Pasxa tuxumini ko'mdilar. Keyin dalaga bu donlar ekilgan.

Pasxa tuxumlarini qizil rangga bo'yash odati butparastlik davriga borib taqaladi, o'shanda qizil tuxum uzoq qishdan keyin quyosh uyg'onadigan tabiatning ramzi hisoblangan. Masihning yorqin tirilishi butparast bahor bayramiga to'g'ri keldi.

Pasxa tuxumlariga qanday rasmlar chizilgan bo'lsa, ular Pasxa tuxumlari deb ham atalgan. Ularni tayyorlashning turli usullari bor edi (odatda ayollar buni qilishgan).

Slavlar orasida tuxumning eng keng tarqalgan marosim taomi har doim pishirilgan tuxum hisoblangan. U to'yda yoshlarni boqdi, qizlarni Uchbirlikka davoladi. Cho'ponlar har doim chorva yaylovining birinchi kunida kechki ovqat uchun omlet pishirgan.

Umuman olganda, tuxum haqiqiy, jiddiy oziq-ovqat hisoblanmadi. Tuxum ko'proq erkalash sifatida qabul qilingan, faqat kichik bolalar va bekorchilikda erkalangan janoblar uchun ruxsat etilgan. U og'riqli darajada kichik va dehqonlar ishonganidek, tuxumdan yaxshi narsa yasash mumkin emas.

Bundan tashqari, tuxum "tezkor" taomga tegishli edi va shuning uchun ro'za kunlarida menyudan chiqarildi. Ayniqsa, ularning ko'plari Buyuk Lent paytida to'plangan. Ehtimol, bu Pasxa uchun qarindoshlar va do'stlarga bo'yalgan tuxum berish odati bilan izohlanadi.

Uzoq vaqt davomida rus oshxonasida tuxumni boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish odatiy hol emas edi. Biroq, vaqt o'tishi bilan, asosan, frantsuz oshxonasining ta'siri ostida, tuxumdan foydalanadigan idishlar doirasi kengaydi.

Ular, birinchi navbatda, pirog, krep, noodle va boshqa un mahsulotlari, omlet, tuxumli güveç va boshqalar uchun xamirga qo'shila boshlandi.Ha, va eski sinovdan o'tgan omletlar o'zgarishlarga uchradi: ular o'zlashtirildi. go'sht va sabzavotli qo'shimchalar, soslar bilan.

19-asrning oxirida, ayniqsa, havaskor qo'shiqchilar orasida mo'g'ul deb ataladigan narsa moda edi. U shakar bilan kaltaklangan sovutilgan tuxum sarig'idan tayyorlangan. Ushbu aralashmaga rom, sherri yoki Madeyra ham qo'shilgan. Bunday ovqat qo'shiq aytishdan oldin ovozni "tozalaydi" deb ishonishgan.

Rossiya hech qachon mo'rt "tuxum" tovarlari tanqisligini boshdan kechirmagan. Qadim zamonlardan beri mamlakatning shimolida va janubida, Sibirda, qushlar koloniyalari joylarida, bahorda, qush tuxumlari ko'p miqdorda to'plangan.

To'g'ri, o'sha uzoq vaqtlarda bunday yirtqich baliq ovlash ov qushlarining kamayishiga olib kelishi tushunilgan. Hatto uyalarni buzish va ulardan tuxum olishni taqiqlovchi qonunlar ham bor edi. Bu o'g'rilarning ishi ortida qo'lga olinganlar uch kunga hibsga olindi. Tovuq tuxumlari ovqatlanish uchun eng mos deb hisoblangan.

1790 yildagi "Qadimgi rus uy bekasi, uy bekasi va oshpazi" pazandalik kitobida ushbu mahsulot haqida faqat bitta eslatma mavjud: "Tuxumni yangi saqlang. Ularni sigir yog'i bilan to'ldiring, ular deyarli bir yil qoladilar, xuddi buzib tashlangandek yangi. Keyin yog'ni oshxonada ishlatish mumkin.<…>

19-asrning boshlarida mashhur frantsuz oshpazlik mutaxassisi Mari-Antuan Karem imperator Aleksandr I saroyiga taklif qilindi. Chet ellik oshpazni hayratga solgan birinchi narsa bu qaynatilgan tuxum edi.

Qaynayotgan suvda qobiqsiz qaynatilgan tuxum havodor va ta'mi nozik bo'lib chiqdi. Va agar Frantsiyada bu taom oddiy nonushta bo'lsa, rus zodagonlari uchun qovurilgan tuxum nozik taomga aylandi.

Rossiya jahon bozoriga ularni eng yirik yetkazib beruvchilardan biri edi. Shunday qilib, 1903 yilda bu mahsulotlar eksporti 2,8 milliard donaga yetdi. Ammo rus tuxumining sifati chet ellik xaridorlar orasida katta qiziqish uyg'otmadi. Buning bir qancha sabablari bor.

Tovuqlar asosan axlat bilan oziqlangan. Tuxum yig'ish ham tashkil etilmagan. Bu ko'pincha tasodifan sodir bo'ldi. Savdogarlarga ba'zan mayda-chuyda tuxumlar berishardi va ular ularni rus yo'llari bo'ylab haydashdi va, albatta, ularni la'natlashdi. Tuxumlarning sifati yomonlashdi va ular juda past baholandi.

Mikoyanning "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" (1939) da tuxum oqsil va aminokislotalarga boy noyob mahsulot deb nomlangan. Tuxumli idishlar sovet xalqining sevimli nonushtasiga aylandi. Ammo Ulug 'Vatan urushi boshlanishi bilan hamma narsa o'zgardi. Tovuq tuxumlari o'sha paytda javonlardan g'oyib bo'lgan birinchi mahsulotlardan biri edi. Ertalab pishirilgan tuxum yoki omlet pishirishga odatlangan ko'plab odamlar odatdagi mahsulotdan mahrum bo'lishdi. Biroq, tez orada yechim topildi. 1942 yildan beri kirib kelayotgan Amerikaning Lend-Lease yordamida tuxum kukuni uchun ham joy bor edi - tuxum uchun bu ersatz o'rnini to'satdan delikatesga aylantirdi.

Aytishlaricha, bunday birinchi maqolalardan birini o'qib chiqqach, taniqli aktrisa Faina Georgievna Ranevskaya do'stlariga qo'ng'iroq qilib, xursandchilik bilan xitob qildi: "Tabriklayman, azizlarim! Tuxumlar qayta tiklandi!”

manbalar
Kitobdan: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Rossiya mahsulotlarining kashf qilinmagan tarixi. M.: AST, 2014 yil.

Zamonaviy insonning ratsionida tuxum alohida o‘rin egallaydi. Bu eng tez va oson tayyorlanadigan taomlardan biridir. Biroq, o'tmishda ularga nisbatan munosabat bir xil emas edi. Rus milliy oshxonasida, masalan, agar tuxum va pishirilgan, keyin faqat alohida idish sifatida va qat'iy belgilangan vaqtda. Oziq-ovqat xom ashyosi sifatida tuxum boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish uchun qabul qilinmadi. Hatto xamirda ham ular faqat 19-asrda frantsuzlar misolida qo'llanila boshlandi.

pazandachilik ob'ekti sifatida tuxum uzoq vaqtdan beri ko'plab Evropa va Sharq oshxonalarida juda mashhur bo'lib, ular sabzavot, baliq, mevalar bilan birgalikda turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatilgan - sho'rvalardan tortib barcha turdagi sufle va ichimliklargacha. Va Xitoyda, masalan, konservalangan o'rdak tuxum Songhuadan delikates hisoblanadi.

Ovqat pishirishning juda qiziq usullari bor edi tuxum.

Masalan, qadimgi misrliklar uni shunchaki slingga o'rab, tezda aylantirdilar. Tuxum qizdirilgan va yumshoq qaynatilgan deb hisoblangan. Ular bir marta tuxumni nafaqat qaynoq suvda, balki issiq havoda ham qaynatishga harakat qilishdi. Parijda "Sevimli" avtomatik mashinasi ishlab chiqilgan bo'lib, u soat mexanizmi bilan jihozlangan bo'lib, u ma'lum vaqtdan keyin qaynatilgan tuxum bilan savatni qaynoq suvdan olib tashladi.

Maxsus budilniklar ham ishlab chiqarildi, ular talabga qarab o'rnatildi: yumshoq qaynatilgan tuxum, "sumkada" yoki qattiq qaynatilgan.

Bugun biz maxsus qurilmalarsiz qilamiz. Qaynayotgan sho'r suvga tushirishga arziydi - va 3-3,5 daqiqa qaynatilgandan keyin yumshoq qaynatilgan tuxum tayyor bo'ladi, 4-4,5 dan keyin - "sumkada" va 8-10 daqiqadan so'ng - qattiq qaynatiladi.

Sud oshpazining bo'sh o'rnini to'ldirish uchun tanlov haqida qiziq bir afsona bor.
Muayyan qirollikda sud oshpazi vafot etdi. Uning o'rnini egallashni istagan har bir kishi 1 kg har qanday mahsulot, 1 litr suv va 1 kg tuzdan iborat idish tayyorlashga taklif qilindi va hech qanday holatda uni ortiqcha tuzlash kerak emas.

Aksariyat abituriyentlar bunday qiyin tanlovda qatnashishdan bosh tortdilar.
Vaholanki, bir litr suvga 1 kg tuz qo‘shib, 1 kg qaynatgan mard va zukko oshpaz bor edi... tuxum, albatta, qobiqda.

Ruslar orasida va haqiqatan ham qadimgi Sharqiy slavyan xalqlari orasida deyarli har bir bahor marosimida paydo bo'ladi. Shunday qilib, qishdan keyin birinchi marta podani yaylovga haydab, cho'ponlar doimo o'zlari bilan olib ketishdi. tovuq tuxumlari, ularning sigirlari xuddi yumaloq yuzli bo'lib, yaxshi nasl berishiga umid qilmoqda.

Belarusliklar uchun shunga o'xshash marosim boshqacha tarzda tashkil etilgan: qo'llarida piktogramma, non va sham ushlab, ular mollarni aylanib chiqishdi va ularni haydab chiqarishgan darvoza oldida tuxum qo'yib, teskari mo'ynali kiyimlarni qo'yishdi. . Osmonga ko'tarilish - bu Pasxadan keyingi qirqinchi kuni nishonlandi rangli tuxum dalaga olib chiqib tashlandi. Bu javdarning bo'yi baland bo'lishi uchun qilingan.

Pasxa marosimlarida markaziy o'rin tuxumga berildi. Tuxum cherkovda porlashdi, ular "cho'qindilar", o'lgan ota-onalar va qarindoshlarning qabrlariga olib borildi. Muqaddas hafta davomida yoshlar tepalikdan maxsus tayyorlangan yog‘och laganda tuxum dumalab, maroqli o‘tirdilar.

Tuxum bilan "urish" ham odat edi: kimning tuxumi yorilib ketgan, u yo'qolgan. Ba'zi o'g'il bolalar bu masalada shu qadar epchillikka erishdilarki, ba'zida ular bir kunda butun savatni yutib olishdi. tuxum.

Ba'zi viloyatlarda, Fisih bayramining birinchi kunida dehqonlar stolga bug'doy donalari bo'lgan kichik bir dona qo'yishdi va ularga qizil Pasxa taomlarini ko'mib tashlashdi. Keyin dalaga bu donlar ekilgan.

maxsus bo'yoq Pasxa tuxumlari Qizil rangning ildizlari butparastlik davrida, qizil tuxum uzoq qishdan keyin tabiatni uyg'otadigan quyoshning ramzi hisoblangan. Masihning yorqin tirilishi butparast bahor bayramiga to'g'ri keldi.

Pasxa tuxumlariga qanday rasmlar chizilgan bo'lsa, ular Pasxa tuxumlari deb ham atalgan. Ularni tayyorlashning turli usullari bor edi (odatda ayollar buni qilishgan).

dan eng keng tarqalgan marosim taom tuxum slavyanlar doimo o'ylashgan qovurilgan tuxum. U to'yda yoshlarni boqdi, qizlarni Uchbirlikka davoladi. Cho'ponlar har doim chorva yaylovining birinchi kunida kechki ovqat uchun omlet pishirgan.

Umuman tuxum haqiqiy, jiddiy oziq-ovqat hisoblanmaydi. Tuxum balki erkalash sifatida qabul qilingan, faqat kichik bolalar va bekorchilikda erkalangan janoblar uchun joizdir. U og'riqli darajada kichik va dehqonlar ishonganidek, tuxumdan yaxshi narsa yasash mumkin emas.

Bundan tashqari, tuxum"tez ovqat" ga tegishli edi va shuning uchun ro'za kunlarida menyudan chiqarildi. Ayniqsa, ularning ko'plari Buyuk Lent paytida to'plangan. Ehtimol, bu Pasxa uchun qarindoshlar va do'stlarga bo'yalgan tuxum berish odati bilan izohlanadi.

To'g'ri, o'sha uzoq vaqtlarda bunday yirtqich baliq ovlash ov qushlarining kamayishiga olib kelishi tushunilgan edi. Hatto uyalarni buzish va ulardan olishni taqiqlovchi qonunlar ham bor edi tuxum. Bu o'g'rilarning ishi ortida qo'lga olinganlar uch kunga hibsga olindi. Tovuq tuxumlari ovqatlanish uchun eng mos deb hisoblangan.

Tovuqlar asosan axlat bilan oziqlangan. To'plam tashkil etilmagan tuxum. Bu ko'pincha tasodifan sodir bo'ldi. Savdogarlarga ba'zan mayda-chuyda tuxumlar berishardi va ular ularni rus yo'llari bo'ylab haydashdi va, albatta, ularni la'natlashdi. Sifat Men va ts yomonlashdi va ular juda past baholandi.