말린 달걀 흰자는 무엇으로 구성되어 있나요? 계란 단백질 섭취 방법

계란 가루 또는 멜란지의 발명은 식품 산업과 요리에 있어 진정한 혁신이었습니다. 신선한 계란을 완전히 대체하게되었습니다.

계란 가루는 오랫동안 그 맛을 유지합니다.

구성은 아주 간단해요– 열처리를 거쳐 위험한 성분이나 미생물이 없는 단백질과 노른자입니다. 외부적으로는 황색을 띠는 균질한 덩어리로 작은 덩어리나 과립이 있을 수 있다.

이 제품은 매우 간단하게 얻어집니다. 계란을 껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 이 달걀 흰자 혼합물을 여과하고 건조합니다.

그 결과 구운 식품, 제과, 반가공 육류 제품, 마요네즈 및 파스타를 만드는 데 사용되는 건조 분말이 탄생했습니다.

산업적 규모로 멜란지를 사용하는 것은 특히 유익합니다. 이를 통해 제조업체는 품질과 맛을 손상시키지 않으면서 제품 비용을 크게 줄일 수 있습니다.

평균 칼로리 함량은 제품 100g 당 약 542Kcal입니다. 1kg의 멜란지는 약 90개의 신선한 계란을 대체할 수 있으며 가격도 몇 배 더 저렴합니다.

대형 슈퍼마켓, 제과점, 온라인 식료품점에서 건조 멜란지를 구입할 수 있습니다.

계란을 계란 가루로 대체할 수 있나요? 차이점은 무엇인가요?

기술에 맞게 계란분말을 생산했다면, 신선한 계란보다 결코 가치가 뒤떨어지지 않습니다. 게다가 화학적 조성도 거의 동일합니다.
모든 미량 원소, 비타민 A, 그룹 B, D가 보존되어 가루로 만든 요리와 신선한 계란으로 만든 요리를 맛으로 구별하기가 어렵습니다.


신선한 계란에 비해 멜란지의 장점:

• 쉽게 소화할 수 있는 탄수화물, 지방, 단백질을 함유하고 있으며,
• 풍부한 미네랄 성분 - 철, 인, 구리, 칼륨, 크롬, 몰리브덴,
• 보관 및 운송의 용이성,
• 가격이 더 저렴하고 살모넬라증 위험이 없습니다.

멜란지에는 비타민이 포함되어 있지 않으므로 음식에 계란 대신 가루 계란을 정기적으로 사용하는 경우 다른 비타민 공급원을 고려하십시오.

계란 가루의 모든 이점에도 불구하고, 계란 가루가 상할 수 있습니다.

사용하기 전에 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 물에 잘 녹지 않음(즉, 보관 조건(습도 및 온도)이 위반됨을 의미함)
• 갈색(지방 산화로 인해 색상 변화),
• 탄 맛(계란을 건조할 때 온도가 초과됨).

계란 가루를 희석하는 방법

멜란지를 사용하는 것은 매우 간단합니다.

그것을 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

1. 쉽게 녹이기 위해서는 고운 체에 걸러내야 합니다.
2. 찬물이 담긴 용기에 붓습니다. 물 3.5부에는 가루 1부가 필요합니다. 물을 우유 반으로 대체할 수도 있습니다.
3. 30분 후 구성이 부풀어 오르면 남은 것은 소금에 절인 다음 요리를 준비하는 것입니다.

희석하면 보관할 수 없습니다.

맛있는 오믈렛 레시피

집에서 맛있고 가벼운 멜란지 오믈렛을 준비하는 것은 쉽습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 계란가루 2스푼,
• 소금 한 스푼,
• 우유 한 잔,
• 버터 20g.

준비 절차:

1. 체에 쳐둔 계란가루를 우유에 넣고 뭉치지 않게 섞어주세요.
2. 20분 후 혼합물이 부풀어오르면 소금을 첨가합니다.
3. 예열된 프라이팬에 버터를 두르고 녹인 후 계란가루와 우유를 섞어 부어주세요.
4. 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분 동안 요리하세요.

이 요리의 맛은 신선한 계란을 사용하여 만든 오믈렛보다 결코 열등하지 않습니다.

단백질 대신 보디빌딩에 계란가루를 사용할 수 있나요?

운동선수들 사이에서는 값비싼 스포츠 영양제를 대체할 수 있는 제품에 대한 논의가 진행 중이다.

더 저렴한 재료를 찾기 위해 운동선수들은 이유식, 분유, 심지어는 분유까지 선택하고 있습니다.

순수한 형태의 후자는 소비용이 아니지만 단백질 쉐이크를 만들기 위한 저렴한 단백질 공급원으로 사용할 수 있습니다.

다음은 근육량을 늘리기 위한 간단한 단백질 쉐이크 구성의 예입니다.

• 기본 – 물, 우유, 케피어 또는 요구르트를 섭취할 수 있습니다.
• 계란 가루.
• 맛을 위해 - 잼이나 꿀.
• 과일과 열매 - 탄수화물 공급원.

왜 필요한지, 어떻게 작업하는지, 왜 아날로그인 신선한 달걀 흰자보다 나은가요?

먼저 제품의 유래를 살펴보겠습니다. 알부민, 즉 건조 계란 흰자는 이름 그대로 탈수된 닭고기 계란 흰자입니다. 가공 과정에서 원시 단백질의 모든 영양소와 유익한 물질은 보존되지만 살모넬라증 및 기타 질병 감염 위험은 제거됩니다. 알부민은 크림색 분말로 사실상 맛도 없고 냄새도 없습니다.

건조 단백질이 필요한 이유는 무엇입니까?

첫째, 알부민의 유통기한은 신선한 달걀의 유통기한보다 몇 배 더 길며, 이미 분리된 달걀 흰자의 유통기한은 훨씬 더 깁니다. 개봉한 알부민 패키지는 건조하고 어두운 곳에 실온에서 1년 동안 보관할 수 있습니다. 밀봉된 포장은 완전히 방해받지 않고 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

둘째, 위에서 언급한 바와 같이 열 처리되지 않은 형태로 사용하는 것이 안전합니다. 아이싱이나 프렌치 머랭을 준비할 때 알부민 제조 과정에서 이러한 미생물이 제거되기 때문에 잠재적으로 위험한 미생물이 달걀 껍질에서 최종 제품으로 유입되는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

셋째, 보관, 운송 및 사용의 용이성 (신선한 계란을 냉장고에 보관할 필요가 없으며 껍질의 취약성을 고려하고 사용하기 전에 흰자와 노른자를 분리하는 등), 비용 효율성 (당신은 남은 노른자를 어디에 사용할지 생각할 필요가 없습니다. 필요한 만큼만 무게를 측정하면 됩니다.

건조 계란 흰자 사용

알부민은 생단백질을 사용하는 동일한 레시피에 사용될 수 있습니다. 식품 산업에서 건조 단백질은 베이커리 생산, 소스, 칵테일 및 디저트 제조에 널리 사용됩니다.

제과의 관점에서 기단을 준비할 때는 신선한 단백질을 사용할 때보다 더 안정적인 결과를 얻을 수 있으므로 건조 단백질을 사용하는 것이 바람직합니다. 따라서 무스, 머랭, 수플레 등을 준비하는 데 사용됩니다.

건조 단백질로 만든 머랭의 안정성에 대한 단어에 대한 작은 서정적 여담 : 일단 베이킹을 위해 머랭 베이킹 시트 두 개를 설정했지만 오븐에 하나만 넣었습니다 (두 번째 시트는 한 시간 반 동안 행복하게 잊어 버렸습니다) 첫 번째 것을 굽는 것). 동시에, 그 사이에 두 번째 베이킹 시트의 머랭은 전혀 변하지 않았으며 첫 번째 배치 직후 베이킹을 위해 보내졌고 첫 번째 것보다 나쁘지 않게 나왔습니다.

현대 분자 요리에서 알부민은 거품, 젤 및 장식 요소를 준비하는 데 사용됩니다.

건조된 달걀 흰자를 사용하는 방법에는 분말 형태와 희석된 젤 형태의 두 가지가 있습니다. 건조 단백질을 희석하고 생단백질과 동등한 수준의 단백질을 얻으려면 액체를 1:8-10의 비율로 첨가해야 합니다. 즉, 액체는 건조 단백질보다 무게가 8-10배 더 커야 합니다. 많은 사람들은 수분을 분말에 더 잘 흡수하기 위해 요리하기 10-15분 전에 액체에 건조 단백질을 희석하라고 조언하지만, 실제로는 갓 희석한 단백질이나 "정착된" 단백질을 사용할 때 차이를 느끼지 못했습니다. 또한 건조 단백질과 액체의 혼합물을 펀칭하기 위해 블렌더를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 추가 기포는 필요하지 않지만 숟가락이나 주걱으로 완전히 섞을 수 있습니다.

알부민에 과일 머랭 레시피

알부민을 활용한 예로는 제가 가장 좋아하는 간단한 과일 머랭이 있습니다. 독립적인 디저트나 장식으로 사용할 수 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 알부민 12g
• 과일퓨레 110g (저는 딸기와 패션프루트를 사용했어요, 50/50)
• 설탕 110g

모든 재료를 큰 믹싱볼에 넣고 먼저 거품기로 저속으로 저어줍니다(알부민이 그릇 밖으로 날아가지 않도록 제품을 결합합니다). 그런 다음 밀도가 높아질 때까지 중간 또는 중간 고속으로 휘젓기 시작합니다. 공기가 잘 통하는 질량이 얻어집니다.

완성된 머랭을 목적에 맞는 양만큼 과자봉지에 담아주세요.

Dapoxetine은 대뇌 피질에 작용하여 자연스러운 성적 각성을 촉진하고 성적 분비를 늦춥니다. 임상 연구에 따르면 이 약물은 모든 성인 환자의 조루를 예방합니다. 그렇기 때문에 제네릭의 효과에 대해 의심의 여지가 없습니다! 활성 물질은 투여 후 30분 후에 작용하기 시작하며 다음에도 효과가 유지됩니다. 2시간.

1일 1회 1정을 복용할 수 있습니다. 일반 물과 함께 복용하는 것이 좋습니다. Dapoxetine을 복용하는 동안 다량의 카페인 음료를 마셔서는 안 됩니다. 이는 심박수와 혈압을 증가시키기 때문입니다.

수행 된 테스트에서는 약 복용시 심각한 부작용이 발견되지 않았으므로 약국에서 안전하게 다폭세틴을 구입하고 풍부한 성생활을 즐기실 수 있습니다. 그러나 복용량을 초과하면 두통, 구토로 이어지는 메스꺼움, 복강 통증 및 빠른 심장 박동이 나타날 수 있습니다. 이런 경우에는 담당 치료 전문가에게 문의해야 합니다.

다음은 Dapoxetine 사용을 자제해야 하는 주요 금기 사항입니다. 1. 유당 또는 약물의 기타 구성 요소에 대한 개인적인 편협함. 2. 심각한 간 병리(간경변). 3. 심장 리듬 장애, 심부전.

각성제는 다음 약물과 병용해서는 안됩니다.

1. 항우울제.

2. 정신분열증 및 기타 정신 장애 치료용 정신자극제.

3. 편두통 치료용 의약품.

4. 리튬을 함유한 약물.

5. 세인트 존스 워트(St. John's wort)를 기본으로 한 제제.

6. 강력한 진통제(트라마돌).

의사가 위의 약물 중 하나를 처방한 경우 치료 과정을 완료해야 하며 2주 후에만 건강에 대한 두려움 없이 Dapoxetine을 복용할 수 있습니다. 이 자극제 복용을 마친 후에는 일주일 동안 다음 약물의 복용을 피해야 합니다.

1. 곰팡이 병리 치료 수단.

2. HIV 감염 치료용 의약품(리토나비르).

3. 항우울제.

동시에 강한 약을 복용하는 경우 Dapoxetine을 구입하기 전에 반드시 의사와 상담하십시오. 또 다른 유용한 권장 사항은 약을 복용하기 전에 혈압을 측정하고 정상인지 확인하는 것입니다. 일반 dapoxetine과 원래 약물 사이에 차이가 있습니까? 일부 사람들은 여전히 ​​제네릭 의약품이 주의를 기울일 가치가 없는 가짜라고 확신하고 있습니다. 그러나 그렇지 않습니다. 제조업체는 원래 약물의 구성을 기반으로 일반 다폭세틴을 개발하며, 정제의 색상과 포장 디자인만 다를 수 있습니다. 그렇기 때문에 제네릭의 효과는 원래 Dapoxetine의 효과보다 나쁘지 않으며 비용도 훨씬 저렴합니다.

각성제의 유효기간은 3년이며, 어린이의 손이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이 기간 후에는 약을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 약의 효과가 의심됩니다. 따라서 일반 Dapoxetine은 파트너를 완전히 만족시킬 수 있는 활기찬 성생활과 오래 지속되는 성관계를 제공합니다! 저희 약국에서 이 약을 저렴한 가격에 구매하실 수 있습니다. 주문하려면 전화로 전화해 구매하려는 정제 수를 정확히 알려주십시오. 우리는 택배 또는 우편을 통해 신속한 배송을 제공하며, 시기는 지역에 따라 다릅니다.

계란 흰자 가루는 만능 제품입니다. 그 특성과 저장 용이성으로 인해식이 영양에서 고급 요리에 이르기까지 식품 생산과 관련된 인간 활동의 모든 영역에서 사용됩니다.

이 기사에서는 그 구성과 적용 방법에 대해 이야기하겠습니다.

교육 프로그램

알부민(건조 - 신선한 닭고기 달걀에서 얻은 식품. 흰자는 노른자에서 분리한 후 여과 및 열처리를 거칩니다. 결과적으로 달걀 냄새가 상당히 뚜렷한 맛없는 크림색 분말이 생성됩니다. 인체에 거의 100% 흡수되는 독특한 아미노산 세트로 인해 매우 유용합니다.예를 들어 고기의 단백질은 80% 미만, 유제품에서는 85%까지 흡수됩니다.

건조 단백질 100g당 단백질 74g, 지방 2g, 탄수화물 3g, 326kcal이 들어 있습니다.

단백질 팬케이크

위의 구성을 바탕으로 건조 달걀 흰자는 다량의 단백질이 필요한 운동선수에게 이상적인 식품임이 분명해졌습니다. 신체의 단백질 요구 사항을 충족하는 알부민이 함유된 팬케이크를 준비하는 것이 좋습니다.

• 건조 단백질 - 75g;
• 귀리 가루 - 20g;
• 계란 - 1 개;
• - 5그램;
• 탈지유 - 150 ml;
• 설탕 (꿀, 식물성 설탕 대체품 등) - 맛보기;
• 소금-꼬집음;
• 바닐린 - 꼬집음.

준비됐나요?

부드러워 질 때까지 우유에 마른 달걀 흰자를 저어주고 나머지 제품을 추가합니다. 두껍고 점성이 있는 반죽을 얻어야 합니다.

들러붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열합니다.

반죽을 프라이팬 중앙에 부으면 직경 10-12cm의 둥근 팬케이크가 얻어집니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 팬케이크의 양면을 볶습니다.

꿀, 요거트, 신선한 제철 과일을 곁들여 드세요.

제과점을 찾는 길!

말린 달걀 흰자는 신선한 달걀 흰자에 비해 물리적 특성이 더 좋기 때문에 제과업자들 사이에서 특히 수요가 많습니다. 휘핑이 더 좋고 거품이 더 강하며 설탕을 더 잘 유지합니다. 머랭, 마시멜로, 수플레 및 기타 공기가 잘 통하는 덩어리를 만들 때 이 모든 것이 매우 중요합니다.

알부민은 마카롱 제조에도 사용됩니다. 이는 신선한 단백질을 부분적으로 또는 완전히 대체합니다.

건조 제품의 장점은 다음과 같습니다.

• 최종 제품의 안정성;
• 높은 위생 수준의 생산;
• 제품 제조 공정의 가속화.

신선한 원료를 말린 달걀 흰자로 완전히 대체할 수 있습니다. 이 경우 어떻게 사용하나요? 분말 1부분을 액체 7부분에 녹이고 25초 동안 완전히 저어준 후 40분 동안 그대로 두세요. 그게 전부입니다. 레시피에 따라 사용할 수 있습니다.

베리 머랭

알부민은 베리 머랭을 준비하는 데 도움이 되므로 실험을 좋아하는 사람들에게 이상적인 선택입니다.

클래식 머랭 (이탈리아어, 프랑스식, 스위스식 - 상관없음)은 베리 퓨레나 주스와 같은 다량의 외부 첨가물을 용납하지 않습니다. 질량의 수분 비율이 증가하여 일관성이 저하되기 때문입니다. 진짜 라즈베리 머랭을 굽고 싶다면 알부민을 사용하는 것이 좋습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 건조 달걀 흰자 - 34g;
• 물 - 100g;
• 라스베리 (딸기, 블루베리, 건포도 등) - 340g;
• 설탕 - 300g.

준비

오븐을 80도까지 예열하세요.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

냄비에 물과 설탕을 넣고 섞지 않은 채 약한 불에 올려 놓습니다.

라즈베리를 갈아서 퓌레로 만들고 체에 문질러 씨를 제거합니다. 씨앗이 식사에 방해가 될 수 있으므로 이 단계를 건너뛰지 않는 것이 좋습니다.

냄비에 시럽을 121도까지 끓입니다.

으깬 베리에 마른 달걀 흰자를 넣고 퓌레를 휘젓기 시작합니다.

믹서를 작동시키면서 끓는 시럽을 조심스럽게 그릇에 붓습니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 시럽을 휘젓습니다.

생성된 베리 덩어리를 페이스트리 백에 넣고 베리 머랭을 베이킹 페이퍼에 짜냅니다.

2~2.5시간 동안 굽습니다. 고르게 건조되어야 합니다.

완전히 식힌 후 원하는 경우 가루 설탕으로 장식합니다.

라즈베리 머랭은 독립적인 간식으로 사용하거나 디저트의 일부로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 만들 때 베리 머랭을 사용하세요. 신선한 과일과 버터크림으로 단백질 베이스를 보완하세요.