과자의 종류. 문자 C, C가 있는 과자는 무엇입니까? 문자 o가있는 음식은 무엇입니까?

과자, 기분 좋은 맛과 향을 지닌 달콤한 제품은 어린 시절부터 우리 모두의 사랑을 받아 왔습니다. 우리는 때때로 그것들을 - 과자, 과자... 일반적으로 요리의 주요 원료로 사용됩니다. 밀가루(밀, 덜 자주 옥수수, 쌀, 오트밀 등), 설탕, 꿀, 과일, 딸기, 우유, 크림, 지방, 계란, 효모, 전분, 코코아, 견과류, 식품 산, 겔화제, 향료 및 방향 첨가제 , 식용 색소 및 팽창제... 전설적인 요리 전문가이자 역사가 V.V. 포크리브킨모든 유형의 생과자 반죽 가루는 종속 위치를 차지하며 (예외는 케이크와 진저 브레드 반죽) 물도 없습니다.

사용하는 재료에 따라 모든 종류의 과자두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 설탕 같은그리고 밀가루... 그리고 종종 제과 제품에는 두 그룹의 요소가 모두 포함되어 있지만 하나만이 주요 요소라고 믿어집니다(예: 딸기가 든 와플은 밀가루이지만 딸기 충전제는 설탕입니다).

설탕 과자

머랭, 메렝기
이 프랑스 디저트는 휘핑 설탕과 구운 계란 흰자로 구성되어 있습니다. 타르타르 또는 옥수수 전분(결합제로)도 때때로 사용됩니다. 종종 머랭은 바닐라와 약간의 코코넛 또는 아몬드 추출물로 맛을 냅니다. 이 제품은 가볍고 통풍이 잘 됩니다(라틴 아메리카 댄스처럼 머랭) 그리고 매우 달콤한(fr. 바이저- "키스").

메렝기

잼, 잼, 잼, 마멀레이드, 콩피튀르, 먹다
이들은 달콤한 시럽, 꽃잎으로 요리 된 과일이나 열매로 조리 기술과 완제품의 일관성에 따라 분류됩니다. 그래서 잼, 마멀레이드, 콩피튀르, 마멀레이드와 달리 잼재료가 모양을 유지하는 방식으로 준비됩니다. 또한 잼은 일관성이 이질적이며 다소 액체 시럽과 개별 과일 조각 또는 작은 과일(무화과, 낙원 사과)과 전체 열매로 구성됩니다.

잼

잼- 설탕이나 당밀로 끓인 으깬 과일이나 열매의 달콤하고 조밀한 덩어리. 잼잼과 같은 방법으로 만들지만, 완제품의 시럽은 젤리와 같아야 합니다. 설탕 절임- 이것은 잼의 일종으로, 전체 또는 다진 과일이나 열매를 넣은 젤리입니다. 이 단어는 프랑스어에 의해 우리에게 주어졌습니다. confiture, confit-candied. 마멀레이드- 증점제 및 향료 첨가제를 첨가하여 설탕으로 삶은 과일로 만든 요리 제품(두꺼운 잼의 일종으로 간주될 수 있음). 펙틴, 한천, 젤라틴과 같은 물질이 증점제로 사용됩니다. 영어권 국가에서 마멀레이드라는 단어는 감귤 잼(특히 오렌지)만을 의미합니다.

마멀레이드

에야디야한국 전통 과자의 일종입니다. 충전물뿐만 아니라 고체 및 액체 (당밀) 일 수 있습니다. 그들은 찐 쌀, 찹쌀, 찹쌀, 옥수수, 고구마 또는 이러한 곡물의 혼합물로 만들어집니다. 찐 후에는 짧은 시간 동안 발효시킨 다음 큰 솥에 넣고 오랫동안 끓인다. 오래 끓이면 식으면 딱딱해진다. 보통 끓인 직후에 먹는다. 갈색 색상하지만 늘리면 색상이 더 밝아집니다.

생강 빵

다루기 힘든
다루기 힘든(정말로. 그릴라지"로스팅") - 구운 견과류와 설탕으로 만든 프랑스 디저트. 동부의 거친 할바에서 나옵니다. 제과업자는 구운 견과류를 두 가지 유형으로 나눕니다. 부드러운 구운 견과류- 삶은 과일과 으깬 견과류 포함 열심히 구운 견과류- 녹은 설탕으로 채워진 으깬 견과류를 나타냅니다.

부드러운 구운 견과류

젤리
젤리(프.에서. 이런- 젤리, 젤, 젤리) - 젤라틴(펙틴, 한천)이 첨가된 식용 콜로이드 용액(보통 과일 기반)이며 냉각되면 전체 덩어리가 젤라틴 모양을 얻습니다. 펙틴 자체가 시럽을 젤라틴처럼 보이게 하기 때문에 젤라틴을 첨가하지 않고도 펙틴이 많이 함유된 과일과 과일의 과일 젤리를 얻을 수 있습니다. 대부분의 경우 이러한 젤리는 신맛, 주로 Antonov 사과로 만든 다음 시금치 녹색과 카민 레드로 염색합니다.

퍼프 젤리

마시멜로, 마시멜로
마시멜로- 일종의 설탕 과자; 과일과 베리 퓌레를 설탕과 달걀 흰자로 휘젓고 나서 이 혼합물에 펙틴, 한천 시럽, 젤라틴(마멀레이드) 덩어리와 같은 형태 형성(젤라틴) 충전제를 첨가하여 얻습니다. Zephyr는 고대 그리스에서 준비되었으며, 신화에 따르면 Zephyr라는 신이 사람들에게 자신의 조리법을 알려 주었다고 합니다.
반죽(프랑스어에서. 정제) 러시아 요리의 달콤한 요리입니다. 20세기가 시작될 때까지 이 단어는 종종 "postila"로 작성되었습니다(pastila를 만드는 기술과 관련된 가정, 퍼진 것으로 이해). Pastila는 휘핑된 으깬 사과, 신 러시아 품종(antonovka, titovka, zelenka) 및 베리 펄프(lingonberry, mountain ash, raspberry, currant)로 만들어졌습니다. 마시멜로의 두 번째 중요한 구성 요소는 꿀이며 19세기 이후로 설탕도 들어 있습니다. 15세기부터 사용된 마시멜로의 세 번째(선택사항) 성분은 마시멜로를 희게 만드는 데 필요한 계란 흰자입니다. 전통적으로 마시멜로는 러시아 오븐에서 만들어졌습니다. 점차적으로 열을 감소시켜 사과 소스, 꿀, 설탕 및 단백질 페이스트를 나무 프레임의 천에 얇은 층으로 균일하게 건조시키는 효과를 줍니다. 1차 건조를 거친 반죽을 여러 겹 겹겹이 겹겹이 쌓아 오븐에서 알더로 만든 나무 상자에서 2차 건조를 진행합니다.

마시멜로

반죽

과자, 토피, 카라멜, 막대 사탕
공, 바, 캐러멜 설탕 베개, 초콜릿, 당밀, 연유 및 기타 제품 형태의 작은 과자. 아이리스- 연유를 설탕, 당밀(당밀) 및 지방(버터 또는 식물성 기름 또는 마가린)과 함께 끓여서 얻은 퐁당 덩어리. 으깬 것은 사탕으로 판매됩니다. 캐러멜(정말로. 캐러멜, 늦은 위도에서. 카나멜라- "사탕수수") - 설탕을 가열하거나 설탕 용액을 물엿 또는 전화 시럽과 함께 끓여서 얻은 과자 또는 이러한 제품의 성분. 그것은 노란색과 갈색 (추가 착색 없음)의 다양한 음영의 플라스틱 또는 고체 덩어리 (가열 온도에 따라 다름)이며 자당, 맥아당 및 포도당을 포함합니다. 사탕 과자- 캔디로 만든 점성 또는 단단한 덩어리인 캔디의 한 종류 - 단단하게 조리된 것으로 일반적으로 당밀이나 옥수수 시럽과 함께 맛을 낸 설탕입니다. 종종 막대기에 부착됩니다.

부서진 홍채

롤리팝 카라멜

롤리팝

크림
크림- 크림이나 버터와 설탕으로 만든 페이스트로 충전재로 사용되며 케이크와 패스트리를 장식하는 데 사용됩니다. 버터 대신 마가린을 사용할 수 있으며 계란, 우유 및 다양한 향료 및 방향족 첨가제 : 코코아 가루, 바닐라 등을 추가 성분으로 사용할 수 있습니다.

크림 케이크

마지팬

마지팬(그것. 마지팬, 이탈. 마자판) - 아몬드를 밀가루와 설탕 시럽(또는 가루 설탕)으로 분쇄한 혼합물. 아몬드 대신 살구 씨(덜 자주 복숭아 씨)를 사용하는 경우 제과 제품은 마지판이 아니라 페르시판이라고 합니다. 때때로 마지판은 다른 견과류의 덩어리와 함께 제품이라고도 합니다. 예를 들어, 만두 - 땅콩이 든 "마지팬"은 러시아에서 널리 퍼져 있습니다.

마지판의 과일

무스
무스(정말로. 무스"거품")은 달콤한 디저트 요리입니다. 프랑스 요리의 시그니처 요리. 그것은 아로마베이스 (과일 또는 베리 주스, 퓌레, 포도 와인, 초콜릿, 커피, 코코아 등), 무스의 거품 상태의 형성 및 고정에 기여하는 식품 물질로 준비됩니다. 달걀 흰자위, 젤라틴, 한천) 뿐만 아니라 요리에 단맛을 주거나 맛을 향상시키는 영양소(설탕, 사카린, 꿀, 당밀). 때로는 달걀 흰자위와 젤라틴 대신에 잘 부풀어 오르고 접착력이있는 양질의 거친 밀가루 형태로 대용품이 사용되어 접시의 필요한 상태를 대략적으로 시뮬레이션 할 수 있습니다.

초콜렛 무스

퍼지
퐁당 매스(퐁당)- 삶은 설탕 시럽을 35-40 °의 온도로 빠르게 냉각하고 퐁당 기계에서 고속으로 저어줍니다. 과포화 시럽에 휘저으면 자당이 결정화됩니다. 완제품작은 설탕 결정과 결정간 시럽으로 구성됩니다. 퐁당 덩어리는 당밀 함량이 높은 액체, 점성 유형에서 약간의 당밀 혼합물과 함께 덜 촉촉한 시럽에서 얻은 고체 취성 제품에 이르기까지 일관성이 크게 다릅니다. 주로 유리 캔디 제조 및 케이크 장식에 사용됩니다.
우유의 존재 여부에 따라 세 가지 주요 유형의 퐁당 덩어리가 있습니다. 설탕 립스틱- 우유가 첨가되지 않은 설탕 시럽에서; 우유 또는 크림 립스틱- 우유 또는 크림을 소량 또는 중간 정도 첨가한 설탕 시럽 기반; 크림 브륄레- 열처리 후 우유 또는 크림 함량이 높은 설탕 시럽으로 제품에 갈색 색조와 구운 우유 맛을줍니다.

설탕 퐁당 케이크

삼부크
과일 퓌레에 설탕과 달걀 흰자를 넣고 휘핑하여 만든 시원하고 바람이 잘 통하는 요리.

블랙커런트 삼부크

수플레
수플레(정말로. 수페)은 달걀 노른자에 다양한 재료를 섞은 다음 흰자를 뿌린 프랑스 요리입니다. 메인 코스가 될 수도 있고 달콤한 디저트가 될 수도 있습니다. 어쨌든 수플레에는 적어도 두 가지 구성 요소가 포함되어 있습니다. 첫째, 사워 크림 일관성의 향이 나는 혼합물과 두 번째로 흰자를 씻은 달걀 흰자위입니다. 첫 번째는 맛을 내고 휘핑 된 단백질은 제품의 경쾌함을줍니다. 혼합물은 일반적으로 코티지 치즈, 초콜릿 또는 레몬을 기본으로 합니다(후자의 두 개는 설탕을 추가하여 디저트로 만듭니다). 수플레는 내화 접시에 담아 가마솥에 익혀서 온도에 따라 강하게 부풀어 오르지만, 오븐에서 꺼낼 때는 20~30분 후에 떨어집니다.

가루 설탕을 넣은 초콜릿 수플레

할바, 터키식 기쁨 및 기타 동양 과자
중동 및 중앙 아시아에서 흔히 볼 수 있는 각종 비스킷, 건포도, 전분 설탕 제품.

할바

과일 터키쉬 딜라이트(석류)의 전형적인 예

설탕에 절인 과일
설탕에 절인 과일(광택. 큐티, 에서 큐키어- "설탕") - 설탕이나 설탕 시럽으로 조리한 육즙이 많은 과일. 설탕에 절인 과일은 비스킷, 머핀, 버터, 쇼트브레드, 효모 반죽의 충전재로 사용되며 케이크, 패스트리, 쿠키, 롤, 퍼프를 장식하기 위한 별도의 장식 요소로 사용됩니다. 디저트의 경우 채우기와 장식으로 동시에 사용됩니다. 설탕에 절인 과일은 투명한 유리질 펄프와 높은 설탕 함량이 얻어질 때까지 시럽에서 천천히 끓여 감귤 껍질에서 준비합니다. 삶은 껍데기는 다시 체에 내려 시럽에서 분리하고 물기를 뺀 다음 건조시킵니다.

설탕에 절인 과일

초콜릿
초콜릿- 코코아 열매를 가공한 제품인 코코아 버터를 기본으로 한 제과 제품 - 테오브로민과 카페인이 풍부한 초콜릿 나무의 씨앗. 초콜릿 제품에는 종종 방향성 첨가물(커피, 알코올, 코냑, 바닐린, 후추), 식품 첨가물(건포도, 견과류, 와플, 설탕에 절인 과일) 또는 충전재가 포함되어 있습니다.

슬라브 초콜릿

밀가루 과자

케이크
케이크(이탈리아에서. 토르타, "둥근 빵") - 크림이나 잼에 담근 하나 이상의 케이크로 구성된 디저트. 케이크의 상단은 일반적으로 크림, 설탕 프로스팅 및/또는 과일로 장식됩니다.

프레이저 케이크

비스킷
비스킷- 반죽에서 구운 작은 과자 제품. 쿠키 반죽에 다양한 곡물이 첨가되기도 합니다. 쿠키는 일반적으로 원, 사각형, 별, 튜브 형태로 형성됩니다. 때때로 쿠키는 충전물(초콜릿, 건포도, 연유, 크림)로 만들어지거나 충전물이 두 쿠키 사이에 놓입니다.

와플
웨이퍼(그로부터. 와플) - 표면에 자국이 있는 얇은 건조 비스킷의 일종. 휘핑 반죽에서 특별한 형태로 구워집니다. 반죽은 밀가루, 계란, 설탕 및 크림으로 구성됩니다. 와플의 이름은 중세 저지대 독일어 "waffel"에서 따온 것입니다. 18세기에 덴마크어 형태인 "wafel"은 와플(waffle)로 바뀌었고 이 형태로 러시아어에 들어왔습니다. 와플 조각은 종종 그들 사이에 크림으로 기름칠됩니다. 아이스크림이나 딸기를 사용할 수 있습니다. 층에는 지방, 과일 및 베리, 프랄린, 퐁당 및 기타 충전재가 사용됩니다. 다른 제과 제품(케이크, 패스트리)의 베이스로 사용할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 웨이퍼 제품은 시트, 케이크, 컵, 튜브, 원뿔 형태로 만들어집니다.

벨기에 와플

스위트 파이, 파이, 치즈 케이크, 롤, 도넛, 머핀, 럼 바바스
효모, 퍼프, 신선한 버터, 커스터드 및 다양한 모양과 크기의 기타 반죽으로 만든 베이커리 제품으로 속을 채우거나 채우지 않고 굽거나 튀긴 것입니다. 파이- 굽거나 튀긴 속을 채운 반죽 요리. 파이의 채우기는 딸기, 과일, 코티지 치즈, 양귀비 씨앗 등 다를 수 있습니다. 파이- 구운(오븐에서) 또는 튀긴(튀김기, 작은 냄비 또는 냄비에서) 속을 채우는 효모 반죽으로 만든 작은 접시. 이름은 파이라는 단어에서 파생됩니다. 치즈 케잌- 둥글고 위쪽이 열리고 충전물로 케이크의 가장자리에서만 꼬집어집니다. 일반적으로 코티지 치즈는 필러, 덜 자주 으깬 감자, 잼 또는 잼으로 사용됩니다. 고대 슬라브, 러시아 및 우크라이나 요리의 제품. 요리의 이름은 "vatra"- "난로, 불"이라는 단어에서 비롯됩니다. 치즈 케이크는 효모, 버터 및 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구워집니다. 도넛- 원형, 기름에 튀긴 것, 보통 달콤한 것, 중간에 구멍이 있거나 없는 파이. 구멍은 뜨거운 기름에서 추출한 도넛을 막대에 꽂은 다음 제품을 가방이나 접시에 담아 구매자에게 제공하도록 설계되었습니다. 도넛은 잼, 잼, 잼 등을 채울 수 있습니다. 케이크- 건포도, 잼 또는 견과류를 곁들인 달콤한 과자로, 일반적으로 효모나 비스킷 반죽으로 구워지며 전통적으로 결혼식이나 크리스마스에 제공됩니다. 컵케이크는 구울 수 있습니다 직사각형또는 원형(중앙에 관통 구멍이 있어 큰 고리 모양이 됨). 케이크의 가장 가까운 친척은 러시아 케이크입니다. 바바-슬라브 원산지의 제과 제품은 건포도를 추가하여 효모 반죽으로 만든 케이크 유형입니다. 베이킹 후 럼이나 기타 알코올 음료와 설탕의 시럽 또는 설탕 시럽에 담그고 때로는 잼을 추가합니다. 케이크의 상단은 설탕 퐁당으로 코팅되어 있습니다. 그것은 종종 "룸바바"라고 불립니다.

코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크

도넛

케이크

바바

진저브레드, 진저브레드
생강 빵- 특별한 진저 브레드 반죽으로 구운 밀가루 제과; 맛을 위해 꿀, 견과류, 설탕에 절인 과일, 건포도, 과일 또는 베리 잼을 추가할 수 있습니다. 외관상, 진저브레드는 직사각형, 원형 ​​또는 타원형, 상단에는 일반적으로 비문이나 간단한 그림이 있으며 종종 과자 설탕 유약 층이 맨 위에 적용됩니다. 진저브레드는 형용사 매운맛(고대 러시아어 "피리얀")에서 유래했으며, 차례로 향신료, 조미료를 의미하는 "고추"(고대 러시아어 "파이퍼")라는 단어에서 형성됩니다.
생강 빵- 진저브레드 반죽으로 만든 제품으로 길이 1~1.5m, 폭 1m, 높이 6~10cm로 매우 작은 크기입니다. 양탄자의 무게는 때때로 1파운드 이상에 이릅니다. 러시아 요리의 대중적인 요리. "kovrizhka"라는 단어는 전체 빵을 의미하는 "kovriga"에서 유래합니다. 러시아의 진저 브레드와 진저 브레드의 역사는 9 세기에 시작되어 꿀 케이크라고 불리며 밀가루, 꿀 및 베리 주스로 만들어졌습니다.

툴라 프린트 진저브레드

생강 빵

케이크, 에끌레어
케이크- 달콤한 페이스트리로 만든 작은 크기의 과자로 일반적으로 크림이 채워져 있습니다. 에클레어(프.에서. 에클레어- "번개, 섬광") - 크림(보통 커스터드)이 든 직사각형 커스터드 페이스트리 형태의 프랑스 디저트. 에끌레어는 프랑스 요리 전문가인 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Carém)이 만든 것으로 알려져 있습니다. 19세기에 널리 퍼졌습니다.

케이크

초콜릿과 설탕 글레이즈로 만든 에끌레어