सूखे खुबानी को घर पर कैसे स्टोर करें। घर पर सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश को कैसे और कहाँ स्टोर करें, क्या और कितना: GOST के अनुसार भंडारण की स्थिति और अवधि, सिफारिशें

सूखे मेवों को घर पर लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको उन्हें आवश्यक तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता है। भंडारण विधि और स्थान का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

किसी स्टोर या बाज़ार में कोई उत्पाद खरीदते समय, यह महत्वपूर्ण है कि गलती न करें और गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें। आधुनिक उत्पादक जामुनों को रसायनों से उपचारित करते हैं।

यह उन्हें आकर्षक प्रस्तुति देने, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने और कीड़ों की उपस्थिति को रोकने का एक त्वरित तरीका है।

उपस्थिति

प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाए गए फल दिखने में अनाकर्षक, झुर्रीदार और रंग में फीके होते हैं। उत्पाद का समृद्ध रंग और चमकदार सतह केवल रसायनों के उपयोग से प्राप्त की जाती है।

उचित सुखाना निर्माताओं के लिए लाभदायक नहीं है। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, इसलिए रसायनों का उपयोग किया जाता है: कास्टिक सोडा, रंग, ग्लिसरीन।

सल्फर डाइऑक्साइड (संरक्षक E220), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नष्ट कर देता है, एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक है।

खुबानी को करक्यूमिन, सोडियम राइबोफ्लेविन फॉस्फेट और टार्टाज़िन (एडिटिव E102) जैसे पदार्थों का उपयोग करके सुखाया जाता है। सूखे खुबानी को सुखाने का कार्य एल्केनिन (संरक्षक E103) का उपयोग करके किया जाता है। यह खतरनाक पदार्थ कैंसर के विकास को भड़का सकता है।

अंजीर पर गहरी सिलवटों से पता चलता है कि इन्हें कास्टिक सोडा का उपयोग करके सुखाया गया है। खुद को सुरक्षित रखने के लिए आपको सूखे मेवों को 15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखना होगा। फिर बहते नल के पानी से अच्छी तरह धो लें।

सूखे जामुन की बाहरी विशेषताएं:

उत्पाद	सुरक्षित सुखाने की विधि से रंगें	रासायनिक उपचार के बाद रंग
हल्की किशमिश	भूरा	एम्बर, पीला, सुनहरा
डार्क किशमिश	नीले रंग के साथ काला	चमक के साथ भूरा
सूखे खुबानी	भूरा, चॉकलेट, हल्का पीला	चमकीला नारंगी
सूखा आलूबुखारा	मैट काला, झुर्रीदार	एन्थ्रेसाइट टिंट के साथ चमकदार (ग्लिसरीन से उपचारित), कॉफी (कास्टिक सोडा के संपर्क का परिणाम)
अंजीर	सफ़ेद ओवरले के साथ ग्रे, बेज, हल्का भूरा, काला	शानदार एम्बर
सूखे चेरी	भूरा, बरगंडी	लाल, लाल रंग
क्रैनबेरी	बरगंडी, मैट	चमक के साथ गहरा लाल
केले	भूरा मैट	शानदार पीला
सेब, नाशपाती	पीला भूरे रंग की	बेज, पीला

स्वाद गंध

वे जल्दी खट्टे होने लगते हैं. इस कारण से, रसायनों को मिलाकर सुखाने का कार्य किया जाता है।

कुछ आपूर्तिकर्ता ओवन का उपयोग करते हैं। जलाऊ लकड़ी के बजाय, कचरा और रबर का उपयोग किया जा सकता है, और तरल धुएं का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है। ऐसे जामुन फट जाते हैं, गैसोलीन वाष्प और कार्सिनोजेन उनमें मिल जाते हैं।

मीठा सुखाने वाला उत्पाद खरीदते समय, आपको उसकी गंध का ध्यान रखना होगा। यदि आपको अप्राकृतिक गंध महसूस होती है, तो आपको ऐसी खरीदारी से इनकार कर देना चाहिए।

किशमिश को डंठल सहित खाना चाहिए. यह गारंटी देगा कि अंगूरों ने रस नहीं खोया है या हानिकारक पदार्थों को अवशोषित नहीं किया है।

अप्राकृतिक चमक

इसे विपणन योग्य रूप और कोमलता देने के लिए, प्रत्येक फल को कम गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, ग्लिसरीन और ट्रांस वसा वाले सोयाबीन तेल से उपचारित किया जाता है।

यदि सूखे अंगूरों का रंग कॉफी जैसा है, तो यह इंगित करता है कि उन्हें उबलते पानी से संसाधित किया गया है, जिससे अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

स्टोर में पारदर्शी पैकेजिंग में सामान खरीदने की सलाह दी जाती है। इससे आपको तुरंत इसके स्वरूप का मूल्यांकन करने में मदद मिलेगी।

सूखे मेवों को कैसे संग्रहित करें: तैयारी, स्थान और कंटेनर का चुनाव

जामुन और फलों की तत्परता की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करना, उन्हें भंडारण के लिए तैयार करना और भंडारण की विधि पर निर्णय लेना आवश्यक है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

तत्परता का मुख्य संकेतक नमी का स्तर है। यह 24% के बराबर होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, भंडार के कुल द्रव्यमान का निरीक्षण किया जाता है।

यदि कई नम नमूने पाए जाते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और बाकी को फिर से सुखाया जाना चाहिए। अन्यथा, पूरा स्टॉक कीटों द्वारा नष्ट हो सकता है।

आर्द्रता निम्न विधि द्वारा निर्धारित की जाती है। हथेली में थोड़े से सूखे मेवे निचोड़े जाते हैं। यदि हाथ खोलने पर वे टूट जाते हैं, तो फल तैयार हैं। यदि आपको एक ठोस गांठ मिलती है, तो अतिरिक्त सुखाना चाहिए।

निम्नलिखित घटनाओं में से एक घटित होती है:

• गीले फलों को यार्ड या अपार्टमेंट में किसी अंधेरी जगह पर साफ कागज पर सुखाया जाता है।
• सूखे मेवों को ओवन में 1-1.5 घंटे तक गर्म किया जाता है। ओवन को 60-80 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

यदि फलों को अधिक सुखा दिया जाए तो वे अप्रिय रूप धारण कर लेंगे और काले पड़ जाएंगे। ऐसे सूखे फल अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं, लेकिन उनमें अधिकांश लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

हवा का तापमान और आर्द्रता

आपूर्ति पूरे वर्ष के लिए संग्रहीत की जाती है, बशर्ते कि परिवेश का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े, और कमरा सूखा और अंधेरा हो।

भंडारण

जामुन की ताजगी बनाए रखने के लिए एक और शर्त भंडारण स्थान का सही चुनाव है:

• कमरा ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए. आदर्श तापमान +5 से +17 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। अगली फसल तक फल अपने लाभकारी तत्वों को बरकरार रखेंगे। स्टॉक को उच्च तापमान पर रखने से उपभोग की अनुमेय अवधि 1 महीने तक कम हो जाती है।
• आर्द्रता का स्तर लगभग 75% होना चाहिए। भंडारण क्षेत्र में अत्यधिक नमी के कारण फफूंदी दिखाई देगी।
• सूखे मेवों को सीधी धूप में नहीं रखना चाहिए। स्थान छायादार एवं ठंडा होना चाहिए। घर पर आप सूखी कैबिनेट का उपयोग कर सकते हैं।
• भंडारण से पहले, कीटों की जांच कर लें। यदि छोटे मलबे का पता चलता है, तो क्षेत्र को विशेष कीटाणुनाशक से उपचारित किया जाता है।

उपयुक्त कंटेनर

उत्पाद की ताजगी, अखंडता और शेल्फ जीवन काफी हद तक कंटेनर पर निर्भर करता है। इसकी सूखापन, सफाई और जकड़न का ध्यान रखना जरूरी है।

उपयुक्त कंटेनर अच्छी तरह से बंद होने चाहिए। इसका चयन इस आधार पर किया जाता है कि भविष्य में उपयोग के लिए किस प्रकार के जामुन तैयार किए जा रहे हैं:

• खजूर और अंजीर के भंडारण के लिए पेपर बैग उपयुक्त होते हैं। कंटेनर को कपड़े की सूई से बंद कर दिया जाता है। तेज़ गंध वाले उत्पादों के बगल में बैग न रखें।
• सूखे खुबानी के भंडारण के लिए बैरल और लकड़ी के बक्से सबसे उपयुक्त हैं। वे कसकर बंद हो जाते हैं और अत्यधिक नमी को प्रवेश करने से रोकते हैं। लकड़ी विदेशी गंधों की उपस्थिति को रोकती है। गीले प्रून के लिए लकड़ी के बैरल सबसे उपयुक्त होते हैं।
• लिनन बैग प्राकृतिक कपड़ों से बने होने चाहिए। यह लिनन, कपास, बर्लेप हो सकता है। कंटेनर पर्याप्त वेंटिलेशन प्रदान करता है, हवा इसमें स्वतंत्र रूप से बहती है, और मोल्ड के विकास का जोखिम कम हो जाता है। बैग सेब और नाशपाती के लिए अच्छे हैं। बैगों को बिना डिटर्जेंट के धोया जाना चाहिए और दोनों तरफ से इस्त्री किया जाना चाहिए। आप उन्हें खारे घोल (प्रति 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) में डाल सकते हैं और बिना धोए सुखा सकते हैं। नमक कीड़ों को प्रवेश करने से रोकेगा और नमी को नियंत्रित करेगा। जिस कमरे में पतंगे मौजूद हों वहां स्टॉक की शेल्फ लाइफ कम हो सकती है। कीट आसानी से थैली में घुस सकता है और लार्वा बिछा सकता है।
• सीलबंद वाल्व वाले प्लास्टिक कंटेनर किशमिश के भंडारण के लिए सुविधाजनक हैं। इसे किसी कंटेनर में रखने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसमें प्लास्टिक की कोई तेज़ गंध न हो जो सूखे अंगूरों को सोख ले।
• वैक्यूम बैग किसी भी प्रकार के सूखे फल के लिए उपयुक्त हैं।

कीड़ों से कैसे बचें?

कीड़ों की उपस्थिति से बचने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• समय-समय पर कीट लार्वा की उपस्थिति के लिए प्रत्येक फल का निरीक्षण करें। अधिकतर ये फलों की परतों में दिखाई देते हैं।
• यदि कोई कीट पाया जाता है, तो आपूर्ति को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में या +70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
• सूखी पुदीने की पत्तियां कीड़ों से छुटकारा दिलाने में मदद करेंगी। जार को 1:2 के अनुपात में सिरके और पानी के घोल से उपचारित किया जाता है। चर्मपत्र कागज को सबसे नीचे रखा जाता है। कंटेनर बिना धोए ही सूख जाता है।
• सूखे खट्टे फलों के छिलके या लौंग को कैबिनेट शेल्फ पर रखा जाता है।
• यदि बहुत सारे कीड़े हैं, तो आपूर्ति को फेंक देना चाहिए, अन्यथा कीट अन्य उत्पादों पर चले जाएंगे।

क्या सूखे मेवों को कांच के जार में रखना संभव है?

एक कांच का जार एक आदर्श कंटेनर है। कांच के माध्यम से जामुन की स्थिति को नियंत्रित करना और खराब हुए जामुन को समय पर निकालना आसान है।

नमी और मलबे को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।

इसे कांच के कंटेनर में रखने से पहले, इसे बिना सुगंध वाले डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

यदि जार में थोड़ी मात्रा में भी नमी रह गई तो फफूंदी बन जाएगी और उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

कांच के कंटेनरों को उबलते पानी से धोया जा सकता है या डिशवॉशर में धोया जा सकता है।

यदि सुखाने के लिए ओवन का उपयोग किया गया था, तो जार में रखने से पहले फल को ठंडा होने देना चाहिए। गर्म फलों के कारण कंटेनर में नमी का स्तर बढ़ सकता है।

क्या यह संभव है और सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर करना है?

सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

• अलग-अलग प्रकार के सूखे मेवों को अलग-अलग कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा सूखे प्लम सूखे खुबानी के स्वाद को खत्म कर देंगे।
• प्रत्येक कंटेनर पर जामुन सूखने की तारीख और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखे जाने का समय इंगित करें।
• सूखे फलों को कांच के कंटेनर में शीर्ष शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• पारंपरिक प्लास्टिक और सिलिकॉन बैग, जो संक्षेपण के गठन को बढ़ावा देते हैं, रेफ्रिजरेटर डिब्बे में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत जामुन का शेल्फ जीवन 4 महीने से अधिक नहीं है।

उनके संरक्षण की ख़ासियतों का ज्ञान "मकर" जामुन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा:

सूखे फल का प्रकार	भंडारण सुविधाएँ
सूखा आलूबुखारा	सूखे प्लम को लगभग 3 महीने तक +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि अपार्टमेंट बहुत गर्म है, तो जामुन को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। कागज या वैक्यूम बैग, कांच के कंटेनर पैकेजिंग के लिए उपयुक्त हैं।
सूखे खुबानी, खुबानी	यदि संभव हो तो सूखे खुबानी स्वयं तैयार करना बेहतर है। ऐसे फलों में फ़ैक्टरी-निर्मित फलों की तुलना में नमी का प्रतिशत कम होता है। सूखे खुबानी को कपड़े के पैकेज में रखकर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, बैगों में लंबे समय तक भंडारण से सूखे खुबानी अत्यधिक सूख जाएगी और सफेद कोटिंग दिखाई देगी। फिर फलों को फ्रीजर में रख दिया जाता है. इससे उन्हें 2 साल तक संरक्षित रखने में मदद मिलेगी. सूखे खुबानी को +20-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है
किशमिश	किशमिश को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है। इसे हवा पसंद है, इसलिए इसे सूती या लिनेन से बने कपड़े के थैलों में रखना बेहतर होता है। कांच के कंटेनरों को ढक्कन के बजाय कागज से बंद किया जाता है। अगर किशमिश सूख जाए तो उन पर पानी छिड़क कर 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिए.
खजूर, अंजीर	ये फल कमरे के तापमान पर ठीक से नहीं टिकते। बेहतर होगा कि मीठे को वैक्यूम बैग, ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर फ्रिज में रख दिया जाए। प्लास्टिक बैग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी के दौरान आपूर्ति को धोया नहीं जाता है। बचत की अवधि 4 महीने होगी

सूखे मेवों पर फफूंदी से कैसे निपटें

फफूंदी को रोकने के लिए, नियमित रूप से अपने सूखे फल की आपूर्ति की समीक्षा करना महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त नमी और संघनन को बनने से रोकने के लिए, जामुन के बगल में नमक का एक कंटेनर रखें।

प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग भंडारण कंटेनर के रूप में नहीं किया जाना चाहिए।

यदि निवारक उपाय मदद नहीं करते हैं और फफूंदी दिखाई देती है, तो आपको इसे धोने या साफ करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। कार्सिनोजेनिक एफ्लाटॉक्सिन भोजन में गहराई से प्रवेश करते हैं। केवल गंभीर ताप उपचार ही खतरनाक पदार्थों को नष्ट कर सकता है।

फफूंद से प्रभावित सूखे फलों को फेंक देना चाहिए। इन्हें खाने से गंभीर विषाक्तता या कैंसर का विकास हो सकता है।

जमे हुए भंडारण

सूखे मेवों को जमाकर रखने से आप उनकी शेल्फ लाइफ को कई गुना बढ़ा सकते हैं। यदि फ्रीजर में तापमान लगातार -20 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है और कोई डिफ्रॉस्टिंग नहीं की जाती है, तो जामुन का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।

अलमारी में भंडारण की तुलना में ठंड का एक और बड़ा फायदा प्रकाश और सीधी धूप की कमी है।

पैकेजिंग के लिए वैक्यूम या विशेष फ्रीजर बैग का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को छोटे बैचों में रखा गया है। जामुन को बैग में रखने के बाद, पैकेजिंग की तारीख लिखें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

शेल्फ जीवन (तालिका)

आर्द्रता स्तर 65-75% पर भंडारण का समय:

निष्कर्ष

यदि आप अपने अपार्टमेंट में सूखे मेवे जमा करते हैं, तो आपको बड़े स्टॉक नहीं बनाने चाहिए। बड़ी मात्रा में कटाई करते समय, तापमान शासन, आर्द्रता के स्तर का निरीक्षण करना, कीड़ों की उपस्थिति और मोल्ड की उपस्थिति की निगरानी करना आवश्यक है।

खुबानी की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। बीजान्टियम के निवासियों ने फलों को कायाकल्प गुणों से संपन्न किया और उनका मानना ​​​​था कि वे उम्र बढ़ने को धीमा कर सकते हैं और जीवन प्रत्याशा बढ़ा सकते हैं। जामुन को ताज़ा और सुखाकर खाया जाता था, और धूप में सुखाया जाता था।

गुठलीदार फल के फलों से सुगंधित जैम और मुरब्बा बनाया जाता है, और कॉम्पोट को सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान फल विटामिन, खनिज और कार्बनिक अम्ल खो देते हैं जिनमें वे समृद्ध होते हैं। हर कोई नहीं जानता कि सूखे खुबानी को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि कीड़े पैकेजिंग को संक्रमित न करें। यदि आप जामुन तैयार करने और सुखाने की प्रक्रिया के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो फल खराब हो जाएंगे।

फल सुखाने की विधियाँ

खुबानी में अधिकतम सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, जिनकी सर्दियों में बहुत कमी होती है, जामुन को छांटकर गैस ओवन या विशेष सुखाने के लिए भेजा जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों में, जहाँ गर्मी होती है और आकाश में बादल नहीं होते, फल धूप में 4 या 5 दिन में सूख जाते हैं।

इलेक्ट्रिक ग्रिल

कई देशों की कंपनियाँ विभिन्न प्रकार के घरेलू उपकरणों का उत्पादन करती हैं; प्रत्येक उपकरण के साथ एक विस्तृत विवरण होता है। इलेक्ट्रिक ग्रिल में फल समान रूप से सूखते हैं। खुबानी को छाँट लिया जाता है, गुठलियाँ हटा दी जाती हैं, 2 भागों में बाँट दिया जाता है और एक तार की रैक पर रख दिया जाता है ताकि कटे हुए हिस्से एक दूसरे से जुड़े न रहें।

जामुन को तीन घंटे तक सुखाया जाता है, जिससे तापमान 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट हो जाता है, जिसके बाद वे इसे 10 डिग्री तक बढ़ा देते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फल गहरे हो जाते हैं; यदि उन्हें इलेक्ट्रिक ग्रिल पर भेजने से पहले 5 ग्राम साइट्रिक एसिड या जूस और एक लीटर पानी से तैयार घोल में डुबोया जाए तो उनका रंग नहीं बदलेगा। तरल निकल जाने के बाद खुबानी को सुखाया जाता है। आप जामुन को 12 घंटे में अच्छे से सुखा सकते हैं.

गैस ओवन

विशेष विद्युत उपकरण या ग्रिल की अनुपस्थिति में, शहरी और ग्रामीण दोनों निवासी एक अंतर्निर्मित गैस ओवन के साथ एक नियमित स्टोव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको लगातार यह निगरानी करने की आवश्यकता है कि दरवाजा थोड़ा खोलकर फल कैसे सूख जाता है। ओवन में तापमान कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, जो प्रक्रिया के अंत में ही कम होता है।

सूखे जामुन मीठे और स्वादिष्ट बनते हैं यदि आप उन पर रात भर 3 से 1 के अनुपात में चीनी छिड़कें:

• द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और वहां छोड़ दिया जाता है।
• जब तक तरल निकल रहा हो, चाशनी को पकाएं। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए 300 मिलीलीटर पानी और 350 ग्राम चीनी का उपयोग करें।

• खुबानी को गर्म घोल में रखा जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। ठंडे हिस्सों को सूखने देने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें।
• फलों को ओवन में एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जहां उन्हें लगभग तीन घंटे तक 50 डिग्री पर सुखाया जाता है, प्रक्रिया के अंत में तापमान 35 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और खुबानी को पलटते हुए उतने ही समय के लिए सुखाया जाता है। बार बार।

सूखे फल पानी में फूलने चाहिए और दबाने पर रस नहीं निकलना चाहिए। सूखे खुबानी छूने पर नरम होते हैं और छूने पर फटते नहीं हैं।

खुली हवा में

यदि मौसम गर्म और साफ है, तो जामुन को 4 घंटे के लिए हवा में रखा जाता है, फिर एक धातु ग्रिड पर बिछाया जाता है, जिसे धूप में रखा जाता है। 4 दिनों के बाद, फल को छाया में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां खुबानी को नारंगी रंग प्राप्त होने तक सूखने की आवश्यकता होती है।

अधिक विटामिन संरक्षित करने के लिए फलों से बीज नहीं निकाले जाते, जामुन को एक सप्ताह तक सूरज की तेज़ किरणों में सुखाया जाता है, फिर खुबानी को छाया में सुखाया जाता है।

सूखे मेवों के प्रकार और भंडारण की बारीकियाँ

जामुन कैसे काटे जाते हैं, चाहे उन्हें बीज के साथ उपयोग किया जाए या साबुत, इस पर निर्भर करते हुए, खुबानी सुखाने की कई प्रकार की तकनीकें हैं।

सूखे खुबानी तब प्राप्त होते हैं जब जामुन को आधा काट दिया जाता है या चौथाई भाग में सुखाया जाता है। यह मीठा उत्पाद निम्न से समृद्ध है:

• कार्बनिक अम्ल;
• बीटा कैरोटीन;
• ग्लूकोज;
• विटामिन;
• फ्रुक्टोज.

सूखे मेवे आयरन, फॉस्फोरस और पोटैशियम को बरकरार रखते हैं। खुबानी की मध्य एशियाई किस्मों को धूप में सुखाया जाता है। सूखे खुबानी में एक सुंदर रंग होता है जो फलों को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित करने पर प्राप्त होता है।

खुबानी को गुठली सहित सुखाया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग करते समय:

1. पाचन क्रिया सामान्य हो जाती है।
2. दबाव कम हो जाता है.
3. दृष्टि में सुधार होता है।

कैसा, जो हवा में सुखाए गए बिना कटे फलों से प्राप्त होता है, मानव शरीर को काफी लाभ पहुंचाता है, लेकिन जामुन की त्वचा बरकरार रहती है, क्योंकि उनमें से बीज निचोड़ा जाता है।

सूखे खुबानी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंडे कमरे में सूखे खुबानी छह महीने तक खराब नहीं होते हैं। आप शहर के अपार्टमेंट और देश के घर दोनों में सूखे खुबानी को स्टोर करने के लिए जगह पा सकते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए शर्तें

किसी भी प्रकार का खुबानी उत्पाद तैयार करते समय, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करना चाहिए, अन्यथा फल जल्दी ही अपने लाभकारी गुण खो देते हैं। अगर आप सही सूखे मेवे चुनते हैं तो घर पर सूखे मेवे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं:

• स्टोरेज की जगह;
• तापमान शासन;
• पैकेजिंग सामग्री।

सूखे खुबानी को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर दोनों में रखा जा सकता है। खुबानी का लंबे समय तक आनंद लेने के लिए, उन्हें एक बंद कैबिनेट में रखा जाता है, जो बालकनी या पेंट्री में स्थित होता है, लेकिन सूखे मेवों को रेडिएटर और स्टोव, वॉशबेसिन और बाथटब के पास नहीं रखा जाना चाहिए। यदि आप फलों को अटारी में ले जाते हैं तो सूखे खुबानी को देश में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

अपार्टमेंट में तापमान 20 डिग्री नहीं, बल्कि कम से कम 15 डिग्री होना चाहिए, अन्यथा कीट पनपने लगेंगे। सूखे खुबानी और सूखे खुबानी को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन एक अलग पैकेज में। आप खुबानी को अन्य फलों के साथ नहीं मिला सकते, वे अपना स्वाद खो देंगे। यह सलाह दी जाती है कि आर्द्रता 65% से अधिक न हो।

कौन सा कंटेनर उपयुक्त है

सूखे मेवों को प्लास्टिक के कंटेनरों में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनरों में सुगंध जल्दी गायब हो जाती है, और सामग्री एक अप्रिय गंध को आकर्षित करती है। आप सूखे खुबानी को लिनेन से बने थैलों में नहीं रख सकते, वे जल्दी नम हो जाते हैं।

सूखे मेवों को प्लास्टिक की थैली में रखने की जरूरत नहीं है, फल फफूंदीयुक्त हो जाते हैं और धातु के डिब्बे में ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा को कांच के जार में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, वे अपनी गंध या स्वाद नहीं खोते हैं, लेकिन ऐसे कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। आप सूखे खुबानी को एक सिरेमिक कंटेनर में रख सकते हैं, जब तक कि ढक्कन कसकर फिट बैठता है। गत्ते के डिब्बे या लकड़ी के डिब्बे में रखे सूखे फल एक महीने तक खराब नहीं होते हैं। वैक्यूम सिस्टम वाले जार में कीड़े नहीं पनपते, जिससे फल की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

सूखे खुबानी को फ्रीजर में रखते समय, आपको उन्हें पन्नी में लपेटना होगा। यदि सूखे खुबानी को सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो वे अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित नहीं करते हैं, अपनी सुगंध नहीं खोते हैं और एक सुखद स्वाद से प्रसन्न होते हैं।

कीट और उनसे निपटने के तरीके

यदि आप सूखे फलों को अनुपयुक्त कंटेनर में रखते हैं और भंडारण व्यवस्था का पालन नहीं करते हैं, तो कीड़े अक्सर घुन, सभी प्रकार के कीड़े और पतंगे के रूप में दिखाई देते हैं। यदि ऐसे मेहमान पहले ही आ चुके हैं, तो खुबानी को बेकिंग शीट पर डालें, ओवन में रखें और लगभग एक घंटे के लिए 75 डिग्री पर गर्म करें।

आप 3 तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके सूखे फलों को कीड़ों के आक्रमण से बचा सकते हैं। फलों के भंडारण कंटेनरों को समान मात्रा में पानी में घोलकर उपचारित किया जाना चाहिए। खुबानी के बगल में पुदीने की पत्तियों का एक थैला लटका दिया जाता है। कपड़े धोने का साबुन सूखे जामुनों को पतंगों से बचाने में मदद करता है। कीड़े इस गंध को बर्दाश्त नहीं करते हैं, लेकिन फलों को ऐसी सुगंध से संतृप्त होने से रोकने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील करना चाहिए।

सूखे खुबानी का शेल्फ जीवन

खुबानी या सूखे खुबानी को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा यह काफी हद तक उस पैकेजिंग पर निर्भर करता है जिसमें उत्पाद स्थित हैं, साथ ही तापमान शासन के अनुपालन पर भी निर्भर करता है।

यदि आप सूखे खुबानी को शेल्फ पर रखते हैं या मेज पर छोड़ देते हैं तो वे पूरे महीने खराब नहीं होंगे। अंधेरे में, वे छह महीने तक न तो स्वाद खोते हैं और न ही गंध। हालाँकि, आपको फफूंदी या पतंगे की जाँच के लिए सूखे जामुन के पैकेज को हर 4 सप्ताह में कम से कम एक बार खोलना होगा। यदि आपको खराब खुबानी मिलती है, तो आपको सूखने वाले पूरे बैच को फेंकना होगा। किसी कीट की पहचान करते समय:

1. फल जमे हुए हैं.
2. एक घंटे के लिए उबलते पानी में रखें।
3. धोएं और सुखाएं।

रेफ्रिजरेटर में कीट शायद ही कभी प्रजनन करते हैं; सूखे फल 10 से 12 महीने तक संग्रहीत होते हैं; खुबानी को छोटे कंटेनरों में पैक करना बेहतर होता है। यदि आप सूखे फलों को पन्नी में रखकर फ्रीजर में छोड़ देते हैं, तो वे 2 साल तक खराब नहीं होंगे या अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे।

सूखे मेवों के फायदों के बारे में बात करना पूरी तरह से व्यर्थ है। आखिरकार, यदि आप घर पर सूखे खुबानी को स्टोर करने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो आप पहले से ही सभी अद्भुत गुणों से अच्छी तरह परिचित हैं। और संभवतः आपके पास इस धूपदार व्यंजन की अच्छी आपूर्ति है। लेकिन यह आपके लिए लंबे समय तक नहीं रहता.

आइए सबसे आम गलतियों पर नजर डालें। यह हो सकता है:

• भंडारण मोड
• जगह
• कंटेनर सामग्री
• समय सीमा और संभावित समस्याएं

भंडारण मोड और स्थान

खैर, किसने कहा कि आप सूखे खुबानी को रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते? गलत सिफ़ारिश. यदि इसे शेल्फ पर डाला जाता है, तो निश्चित रूप से। लेकिन कुछ ही लोग ऐसे मूल्यवान उत्पाद को नापसंद करते हैं। इसलिए आप सूखे खुबानी को ठंड में स्टोर करके रख सकते हैं.

इसके अलावा, इसे आसानी से जमाया जा सकता है! अगर ठीक से पैक किया जाए, तो उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल फ्रीजर में 18 महीने तक रह सकते हैं। वे इसे खाना चाहते थे, इसे डीफ्रॉस्ट किया और शांति से खाया।

यदि सूखे खुबानी की मात्रा रेफ्रिजरेटर में फिट होने के लिए बहुत बड़ी है, तो भंडारण के लिए एक अच्छी जगह अटारी या पेंट्री है। अच्छी सलाह। लेकिन कितने लोग उनके पास होने का दावा कर सकते हैं?

बालकनी पर एक कोठरी या बिस्तर के नीचे एक बक्से से बदतर क्या है? बेशक, थोक में नहीं, यह एक पागलपन भरा विचार है। या रसोई में, किराने के सामान के लिए एक बंद अलमारी - आपको यह पसंद क्यों नहीं आया? घर पर सूखे खुबानी को स्टोर करने के लिए बेहतरीन जगहें।

बस गैस स्टोव या रेडिएटर के बगल में नहीं, वहां बहुत गर्मी है। सामान्य तौर पर, इष्टतम तापमान +15°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

हवा में नमी का स्तर. अधिमानतः 70% से अधिक नहीं। अल्पकालिक वृद्धि की अनुमति है, लेकिन इस शर्त के साथ कि सूखे खुबानी का उपयोग कुछ दिनों के भीतर भोजन के लिए किया जाएगा। अपने घर में नमी मापने के लिए इधर-उधर न दौड़ने के लिए, बस याद रखें: सूखे खुबानी सिंक या स्टोव के बगल में खराब हो जाते हैं।

सलाह। बक्सों या अलमारियों का उल्लेख क्यों किया गया है? क्योंकि सूर्य के प्रकाश की पूर्ण अनुपस्थिति वांछनीय है।

कंटेनर सामग्री

यदि अनाज और अन्य किराने का सामान लिनन बैग या प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, तो सूखे खुबानी को वास्तव में यह पसंद नहीं है। कपड़े के थैले नमी को पारित करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, और प्लास्टिक पूरी तरह से एक "स्वादिष्ट" सुगंध उत्सर्जित करता है। सूखे खुबानी के भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियाँ भी बहुत उपयुक्त नहीं हैं। वे साँचे के विकास के लिए बहुत अच्छे हैं। धातु सूखे फलों का ऑक्सीकरण करती है।

तो आपको क्या चुनना चाहिए? अच्छा पुराना गिलास! एयरटाइट ढक्कन वाला सबसे साधारण कांच का जार सूखे खुबानी के सभी लाभकारी गुणों, इसकी अनूठी सुगंध और जादुई स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखता है। दुर्लभ मामलों में, आप मोटे कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 30 दिनों से अधिक की अवधि के लिए नहीं।

घर पर सूखे मेवों के भंडारण के लिए एक सिरेमिक कंटेनर भी उपयुक्त है। लेकिन केवल तभी जब यह कसकर बंद हो।

फ़्रीज़र के लिए, आप एल्युमीनियम फ़ूड फ़ॉइल या विशेष फ़्रीज़र बैग का उपयोग कर सकते हैं। उनमें माइक्रोप्रोर्स नहीं होते हैं, इसलिए धूप वाले फल में डिल या मछली जैसी गंध नहीं होगी।

सलाह। धातु या टिन का ढक्कन बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जार की सामग्री को एक अप्रिय गंध दे सकता है। लेकिन सूखे खुबानी सिलिकॉन या पॉलीथीन ढक्कन के लिए बिल्कुल निष्क्रिय हैं।

समय सीमा और संभावित समस्याएं

घर पर सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ स्थिति और पैकेजिंग के आधार पर भिन्न होती है। लेकिन, सही तापमान स्थितियों के अधीन और एक उपयुक्त कंटेनर में, सूखे खुबानी को संग्रहीत किया जा सकता है:

• बस शेल्फ पर या मेज पर - 30 दिन।
• किसी अँधेरी, ठंडी जगह में - 6 महीने।
• रेफ्रिजरेटर में - 10 महीने.
• फ्रीजर में - 1.5 साल तक।

हालाँकि, इस दृढ़ विश्वास के बावजूद कि आपने अपने सूखे मेवों को सही ढंग से पैक किया है, आपको अभी भी महीने में एक बार अपने हम्सटर आपूर्ति की जांच करनी होगी। आपको यह जांचने की ज़रूरत नहीं है कि आपकी अनुपस्थिति में आपके परिवार ने कितना खाया है, बल्कि यह जांचना है कि कहीं फफूंदी या कीड़े तो नहीं हैं।

जी, हां, खुशबूदार सूखे मेवे खाना न सिर्फ लोगों को पसंद होता है. उच्च वायु आर्द्रता के साथ, सर्वव्यापी फफूंद आपकी आपूर्ति पर हरे-भरे गुच्छों में खिलने का प्रयास करता है।

यदि आपको कम से कम एक खराब फल मिलता है, तो आपको कंटेनर की पूरी सामग्री को फेंकना होगा। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन फफूंदी के बीजाणु पहले ही बाकी फलों को प्रभावित कर चुके हैं। वे अभी तक दिखाई नहीं दे रहे हैं। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, बिना पछतावे के इसे फेंक दें।

सलाह। सूखे खुबानी को वैश्विक क्षति से बचाने के लिए, उन्हें छोटे कंटेनरों में संग्रहित करें।

कीड़े या अनाज के पतंगे भी स्वादिष्ट व्यंजन से कभी इनकार नहीं करेंगे। लेकिन, मोल्ड के विपरीत, आप शेष आपूर्ति को बचाने का प्रयास कर सकते हैं। अप्रभावित खुबानी चुनें, उन्हें एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें, फिर एक घंटे के लिए उबलता पानी डालें, फिर अच्छी तरह से धो लें। ऐसे सूखे खुबानी को दोबारा स्टोर न करना ही बेहतर है।

सलाह। यदि, सभी जोड़तोड़ के बाद, आप ऐसे सूखे फल खाने से डरते हैं, तो उनसे कॉम्पोट पकाएं, बेकिंग के लिए उपयोग करें, या मांस के लिए सॉस बनाएं।

1. सभी सूखे मेवों को एक कंटेनर में न रखें। उनमें नमी का स्तर अलग-अलग होता है, और अगर वहाँ आलूबुखारा है, तो हर चीज़ से उन्हीं जैसी गंध आएगी।
2. ऐसी सिफ़ारिशें हैं कि सूखे मेवों की बड़ी मात्रा एक बार में न खरीदें, बल्कि आवश्यकतानुसार स्टोर से खरीदकर थोड़ी मात्रा में आपूर्ति करें। सलाह बहुत संदिग्ध है. क्या सुपरमार्केट में किसी को सूखे खुबानी के अच्छे संरक्षण की परवाह है? मुश्किल से। और वह स्टोर अलमारियों के सामने किस स्थिति में था? कौन जानता है?
3. यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको उत्कृष्ट सूखे खुबानी मिल गए हैं, तो एक बार में जितनी संभव हो सके उतनी खरीदें। कम से कम घर पर आपको पता चल जाएगा कि आपूर्ति किन परिस्थितियों में संग्रहीत की जाती है।
4. यदि बिन बुलाए मेहमान कंटेनरों में दिखाई देते हैं, तो ओवन उबलते पानी का एक विकल्प होगा। बेकिंग शीट पर सूखे मेवे डालें, 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-50 मिनट तक गर्म करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
5. आपके तमाम प्रयासों के बावजूद, क्या आपने देखा है कि सूखे खुबानी नरम हो गए हैं? इसका मतलब है कि नमी आपकी बचत तक पहुंच गई है। खराब होने से बचाने के लिए फलों को ओवन में सुखाएं। वहां कांच के कंटेनर गर्म करें. पूरी तरह ठंडा होने के बाद, सूखे मेवों को वापस डिब्बे में डाला जा सकता है।

सूखे खुबानी को घर पर कैसे स्टोर करें? सभी सावधानियां बरत रहे हैं और नियमित रूप से भोजन कर रहे हैं। और यह बेहतर है कि कोस्ची की तरह खजानों के पीछे जार के पीछे न पड़े रहें, बल्कि सूखे खुबानी के अनूठे स्वाद का आनंद लें।

वीडियो: घर पर सूखे खुबानी कैसे बनाएं

घर पर खुबानी से सूखे मेवे कैसे बनाएं

आप खुबानी को विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं: इलेक्ट्रिक ड्रायर में, ओवन में, या बस उन्हें धूप में रखकर। विभिन्न रंगों के सूखे खुबानी कैसे बनाएं? यह सब प्रक्रिया से पहले की प्रक्रिया पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए:

1. हल्के रंग के सूखे मेवे पाने के लिए, पहले उन्हें एक कोलंडर में डालें और उन्हें एक सॉस पैन के ऊपर रखें जिसमें पानी उबल रहा हो, लेकिन 10 मिनट से ज्यादा नहीं। एक अन्य विकल्प फलों के आधे भाग के ऊपर पहले से पकाया हुआ संतृप्त सिरप डालना होगा। फिर आपको फलों को एक प्लेट में रखकर सूखने देना है.
2. नारंगी-सुनहरा रंग सल्फर के साथ रेतने से प्राप्त होता है। खुबानी को घर पर सुखाने से पहले यह अवश्य करना चाहिए।

खुबानी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

डिहाइड्रेटर का बड़ा फायदा यह है कि आप इसमें कई अलग-अलग प्रकार के फल डाल सकते हैं, और फिर पूरी तरह से तैयार फलों को एक-एक करके बाहर निकाल सकते हैं। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो चरण दर चरण घर पर सूखे मेवे बनाएं:

1. फल तैयार करें, बीज हटा दें, प्रत्येक फल को काट लें।
2. स्लाइस को डिहाइड्रेटर रैक पर रखें ताकि वे नीचे की तरफ से कटे रहें, वस्तुतः एक दूसरे से कुछ मिलीमीटर की दूरी पर।
3. तापमान को 55-60 डिग्री पर सेट करें, 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. बड़े फलों को सुखाने की प्रक्रिया कम से कम 30-40 मिनट तक चलती है।
5. हर कोई अपने लिए सूखे मेवों की तैयारी का निर्धारण करता है: यदि आपको रसदार और मांसयुक्त उत्पाद पसंद हैं तो आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए। जो लोग सूखे और झुर्रीदार सूखे खुबानी पसंद करते हैं, उन्हें आवंटित समय से थोड़ा अधिक इंतजार करने की सलाह दी जाती है।

गुठलीदार खुबानी को धूप में सुखाएं

सूखे खुबानी को प्राकृतिक रूप से घर पर पकाना सरल है:

1. हिस्सों को एक धातु के रैक पर रखें, पहले इसे कपड़े से ढक दें, मांस वाला भाग ऊपर की ओर रखें।
2. इसे 3-4 घंटे के लिए ऐसी जगह पर रखें जहां अच्छी हवा आती हो।
3. इसके बाद आपको ग्रिल को धूप में रखना होगा।
4. रात के समय कमरे में फल अवश्य लाने चाहिए।
5. सुखाने में दो सप्ताह तक का समय लगता है, यह सब मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।

अगर सूखे मेवे दूषित हो जाएं तो क्या करें?

जानकारी होने पर भी, सूखे फलों को हानिकारक कीड़ों से बचाना हमेशा संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, किसी स्टोर में छूट पर कोई उत्पाद खरीदने पर, गृहिणियों को अंततः कीट लार्वा के रूप में एक अप्रिय आश्चर्य मिलने का जोखिम होता है।

यदि संक्रमण पहले ही हो चुका हो तो क्या करें? क्या कम से कम कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद तैयारियों को बचाने का कोई मौका है?

यदि क्षति कमजोर है, तो आप स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं। सूखे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और 75ºC पर कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। यह तापमान कीट के लार्वा को मारने के लिए पर्याप्त है

जिन थैलियों में सूखे फल रखे गए थे, उन्हें धोया और इस्त्री किया जाता है, उन परतों पर विशेष ध्यान दिया जाता है जहां कीट के अंडे रह सकते हैं।

गर्म करने के विकल्प के रूप में, क्षतिग्रस्त फलों को -15ºC पर फ्रीज करना उपयुक्त है। बेशक, ऐसी प्रक्रिया के बाद उनका पोषण और स्वाद मूल्य कम हो जाएगा।

जिस कैबिनेट में प्रभावित सूखे फल रखे गए थे, उसे सिरके के घोल से उपचारित करना बेहतर है।

सूखे मेवों के लिए घरेलू भंडारण का समय

सूखे फल का शेल्फ जीवन उचित भंडारण पर निर्भर करता है। जब गृहिणी भंडारण नियमों का पालन करती है, तो सूखे फल 12 महीने या उससे अधिक समय तक अपनी गुणवत्ता नहीं खोते हैं।

संरक्षण उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें सूखे फल स्थित हैं, उसकी जकड़न, तापमान और आर्द्रता। आवश्यकताओं का तर्कसंगत अनुपालन महंगे फोर्टिफाइड उत्पादों का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करेगा।

आवश्यक कंटेनर

किशमिश की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है यदि इन्हें रखा जाए:

• स्क्रू कैप वाले कांच के जार में;
• टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ लकड़ी के बैरल;
• चीनी मिट्टी के बर्तनों में.

अलग भंडारण से गंध का अवशोषण समाप्त हो जाएगा। यदि कोई अतिरिक्त कंटेनर नहीं है तो आप सूखे मेवों को एक अनिवार्य शर्त के तहत एक साथ स्टोर कर सकते हैं। उन्हें इस हद तक पहले से सुखाया जाता है कि वे प्रतिशत आर्द्रता में तुलनीय हों।

दीर्घकालिक घरेलू भंडारण के लिए

यदि आप समय-समय पर उनकी गुणवत्ता की जाँच करते हैं तो सूखे मेवों का दीर्घकालिक घरेलू भंडारण सफल होगा। आपको फफूंदी, कीड़े, बीच और कीड़े की उपस्थिति पर प्रतिक्रिया देनी चाहिए।

कवक कालोनियों और अन्य अनावश्यक "जीवित प्राणियों" का पता लगाने के लिए नकारात्मक प्रक्रिया में मालिक द्वारा त्वरित हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। उन्हें गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के ओवन में +70°C तक गर्म करने से सूखे फलों को पूरी तरह अनुपयुक्तता से बचाने में मदद मिलेगी।

आप इसे इस तरह से कर सकते हैं. ठंढे दिन में सूखे मेवे हवा में निकाल दिये जाते हैं। ठंड से कीड़े और कवक मर जाएंगे। जब सूखे फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो अप्रत्याशित घटनाएँ घटित होती हैं: जब वे पूरी तरह से फफूंद और कीड़ों से संक्रमित हो जाते हैं। सही बात यह है कि उत्पाद का शीघ्रता से निपटान किया जाए।

रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जा सकता है

कुछ प्रकार के सूखे मेवों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। किशमिश, खजूर, सूखे खुबानी और अन्य 90 - 120 दिनों तक ऐसे जोखिम को सहन करते हैं।

लेकिन खुले रूप में नहीं, बल्कि अच्छी तरह से संरक्षित पैकेजिंग में। यह एक कंटेनर हो सकता है जो हवा को गुजरने नहीं देता है। उदाहरण के लिए, खाद्य ग्रेड पॉलीथीन फिल्म और अन्य सामग्रियां जो उत्पाद की 100% सीलिंग सुनिश्चित करती हैं।

इस समय के दौरान, सबसे उत्साही और किफायती गृहिणी परिवार के सदस्यों के लिए भोजन तैयार करने या नाश्ते के लिए सूखे मेवों की आपूर्ति का उपयोग करती है।

इसे अधिक समय तक स्टोर करना निषिद्ध है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर हमेशा एक आर्द्र वातावरण बनाए रखता है जो उच्च मूल्यों तक पहुंचता है। यह सूखे मेवों और अन्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ में कमी लाता है।

जमे हुए भंडारण

सूखे मेवों को जमाकर रखने से आप उनकी शेल्फ लाइफ को कई गुना बढ़ा सकते हैं। यदि फ्रीजर में तापमान लगातार -20 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है और कोई डिफ्रॉस्टिंग नहीं की जाती है, तो जामुन का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।

अलमारी में भंडारण की तुलना में ठंड का एक और बड़ा फायदा प्रकाश और सीधी धूप की कमी है।

पैकेजिंग के लिए वैक्यूम या विशेष फ्रीजर बैग का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को छोटे बैचों में रखा गया है। जामुन को बैग में रखने के बाद, पैकेजिंग की तारीख लिखें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

सुखाने के नियम और भंडारण की तैयारी:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल समान रूप से सूखें, आपको उन्हें बराबर टुकड़ों या स्लाइस में काटने की जरूरत है।
2. सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तैयार सूखे फलों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, बचे हुए कटे हुए फलों को पलट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, जिससे उन्हें आवश्यक सुखाने की स्थिति में लाया जाता है।
3. ऐसे भंडारण कंटेनरों का चयन करें जो भली भांति बंद करके सील किए गए हों: घने लेकिन सांस लेने योग्य बैग, ढक्कन वाले कंटेनर या कांच के जार।
4. पैकेजिंग से पहले, कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए; कंटेनर, यदि वे गर्मी प्रतिरोधी नहीं हैं, तो डिस्पोजेबल हैं।
5. उन्हें ऊंचाई के 2/3 भाग तक सूखे मेवों से भरें, हवा के लिए जगह छोड़ें।
6. कंटेनरों को लगभग 10 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

सूखे खुबानी न केवल इसलिए गायब हो सकते हैं क्योंकि उन्हें नम कमरे में या रोशनी में रखा जाता है। ऐसी अन्य महत्वपूर्ण स्थितियाँ हैं जो उत्पाद के खराब होने का कारण बनती हैं। जो नहीं करना है:

कैनवास बैग में रखें (कीड़े और पतंगे दिखाई देंगे, और ऑक्सीजन के प्रभाव में फल जल्दी सूख जाएंगे);

प्लास्टिक की थैलियों में रखें (उत्पाद फफूंदयुक्त और खट्टा हो जाएगा);

गर्म कमरे में रखें (सूखे फल आपस में चिपक जाएंगे, अपना सुंदर स्वरूप खो देंगे और सड़ने लगेंगे)।

इसके अलावा, आपको सूखे खुबानी को अन्य सूखे फलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए जिनमें नमी की मात्रा भिन्न होती है, जैसे सूखे सेब। सूखे खुबानी तेजी से नमी खो देंगे और सूख जाएंगे, और इसके विपरीत, सेब के टुकड़े सूज जाएंगे और खराब हो जाएंगे।

प्रश्न के लिए: "सूखे खुबानी को ठीक से कैसे स्टोर करें?" इसका एक शब्द में कोई उत्तर नहीं है. आदर्श स्थान एक अंधेरा, सूखा, ठंडा कमरा है, इष्टतम कंटेनर एक वायुरोधी या कसकर बंद कंटेनर है। ऐसी परिस्थितियों में, पूरे वर्ष आप ताज़ी, स्वादिष्ट सूखे खुबानी से विभिन्न पेय और व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सूखे खुबानी: भंडारण की स्थिति

तो, एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, जो उपयोगिता से भरपूर है, खरीदा गया है, और मुख्य प्रश्न उसके खुश मालिक के सामने उसकी सारी महिमा में उठता है। सूखे खुबानी को घर पर कैसे संग्रहित करें, खासकर यदि उत्तम सूखे मेवों की तलाश में उनमें से काफी मात्रा में खरीदा गया हो?

सूखे खुबानी की दीर्घायु की कुंजी इसके भंडारण के लिए तीन महत्वपूर्ण शर्तों का अनुपालन होगी, अर्थात्: सूखापन, ठंडक और अंधेरा। आइये बताते हैं क्यों. उच्च आर्द्रता के साथ, सूखे खुबानी अनाकर्षक फफूंद से ढक जाएंगे या सड़ने की प्रक्रिया से गुजरेंगे। आदर्श रूप से, आर्द्रता का प्रतिशत "70" अंक को पार नहीं करना चाहिए। जहां तक ​​तापमान की बात है, सूखे फल को +15...+20 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी का उत्पाद पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। सूर्य की किरणों के बारे में भी यही कहा जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि खुबानी को धूप में सुखाया जाता है, तैयार उत्पाद को उसकी किरणों के नीचे नहीं रखा जाना चाहिए। इससे फल सख्त हो जाएंगे और उनके अधिकांश लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे।

ध्यान दें कि सूखे खुबानी खुद को अच्छी तरह से जमने में सक्षम बनाते हैं। सूखे फलों को एक तंग बैग या प्लास्टिक कंटेनर में भली भांति बंद करके पैक करें; विशेष फ्रीजिंग बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है (इस तरह आप उत्पाद द्वारा अवशोषित होने वाली विदेशी गंधों के खिलाफ खुद को सुरक्षित कर लेंगे), और शेल्फ जीवन डेढ़ से डेढ़ तक बढ़ जाएगा दो साल!

इसके अलावा, कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग के बाद व्यंजन का स्वाद वही रहेगा।

कंटेनर पर निर्णय लेना

सूखे खुबानी का उचित भंडारण एक उपयुक्त कंटेनर में किया जाना चाहिए। आखिरकार, यदि आप गलत कंटेनर चुनते हैं, तो आप आसानी से स्वस्थ सूखे फल की पूरी आपूर्ति खो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बस इसे एक बैग में रखकर, एक लापरवाह मालिक को तुरंत यह पता चलने का जोखिम होता है कि खुबानी के फल फफूंदयुक्त हो गए हैं, और इसे कपड़े के थैले में "रखने" से, वह कीड़े या पतंगे जैसे अवांछित मेहमानों से परिचित हो सकता है। . वायुरोधी ढक्कन से सुसज्जित कांच के जार आदर्श भंडारण होंगे। आप चीनी मिट्टी के बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे में ढक्कन भी जरूरी है।

सूखे खुबानी: जीवन प्रत्याशा

जहां तक ​​शेल्फ जीवन की बात है, तो यह रसोई में एक शेल्फ पर लगभग एक महीने तक रह सकता है। जब इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ छह महीने तक और रेफ्रिजरेटर में दस से बारह महीने तक रहती है। इस व्यंजन को फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वहां, सूखे खुबानी अपना स्वाद और लाभकारी गुण खोए बिना डेढ़ साल तक चल सकते हैं।

हमने नुकसान की खोज की: सूखे फल को कैसे बचाया जाए

इस विश्वास के बावजूद कि पैकेजिंग और भंडारण नियमों का पालन किया गया है, समय-समय पर इन्वेंट्री ऑडिट से कोई नुकसान नहीं होगा। इस तरह आप समय रहते संभावित परेशानियों को पहचान सकते हैं और उन्हें खत्म करने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको पतंगे या कीड़े मिलते हैं, तो आप उन फलों का चयन कर पाएंगे जो कीट से प्रभावित नहीं हैं और उन्हें उबलते पानी से उपचारित कर सकते हैं या उन्हें ओवन में लगभग +75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 45 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं। बेशक, प्रसंस्करण के बाद, सूखे खुबानी अब भंडारण के लायक नहीं हैं, लेकिन उन्हें कॉम्पोट या किसी अन्य डिश में उपयोग करना काफी संभव है। दुर्भाग्य से, यदि सूखे खुबानी फफूंद से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो पूरे स्टॉक को कूड़ेदान में भेजना होगा। ऐसे फल खाना सेहत के लिए खतरनाक है.