Кога започнаха да ядат яйца в телевизионни ястия. Как кокошите яйца влияят на здравето на мъжете и жените

17-ти век в Европа с право може да се нарече "пиле". Развъждани са над 100 културни породи кокошки. В Русия селекционната работа ще започне едва през 18 век. Преди това в селските ферми пилетата се снасяха нередовно, а яйцето беше почти два пъти по-малко от съвременното. Необходими бяха поне две дузини яйца, за да се направи сравнително питателна храна.

Смята се, че първата култивирана порода пилета у нас е павловската, отгледана в средата на 18 век. Във всеки случай именно тя е спомената от Петър Симон Палас в неговите описания на Русия. Нейното производство на яйца е 150–170 яйца годишно, а теглото на яйцата е около 50 грама.

В готварска книга „Стара руска домакиня, икономка и готвач“, от 1790 г., има само едно споменаване на този продукт: " Съхранявайте яйцата свежи. Напълнете ги с краве масло, където ще престоят почти една година, свежи като съборени. След това маслото може да се консумира след това в кухнята». <…>

В началото на 19 век известният френски кулинарен специалист Мари-Антоан Карем е поканен в двора на император Александър I. Първото нещо, което изненада чуждестранния готвач, беше поширано яйце.

Варено без черупка във вряща вода, яйцето се оказа ефирно и деликатно на вкус. И ако във Франция ястието беше редовна закуска, то за руското благородство яйцето се превърна в деликатес.

Но дори през първата четвърт на 19 век елегантните ястия с яйца остават привилегия на висшата кухня. За обикновеното население ситуацията се промени, когато по време на Отечествената война от 1812 г. и последвалата външна кампания на руската армия десетки хиляди руснаци имаха възможност да опитат това, което ядат европейците. В селските колиби, в апартаментите и къщите на бедните граждани много по-често започнаха да се готвят различни версии на бъркани яйца и омлети.<…>

Пикът на популярността на ястията с яйца у нас падна на съветския период. През 30-те години на миналия век се появява дори такъв съветски термин - „индустрия за яйца и птици“. През годините на първите две петилетки са построени 171 предприятия за угояване на птици, 191 птицекланици, 17 меланжни и 41 кулинарни цеха. Воронежският завод за сушене на яйца, който произвежда яйчен прах, беше възстановен и преоборудван, бяха организирани около 30 държавни птицеферми.

в Микоян "Книгата за вкусната и здравословна храна"(1939), яйцето се нарича уникален продукт, богат на протеини и аминокиселини. Ястията с яйца станаха любима закуска на съветския народ. Но всичко се промени с началото на Великата отечествена война. Кокошите яйца бяха един от първите продукти, които изчезнаха от рафтовете тогава. Много хора, които са свикнали да готвят бъркани яйца или бъркани яйца сутрин, бяха лишени от обичайния продукт. Скоро обаче се намери решение. В американската помощ по ленд-лиз, която идва от 1942 г., имаше място и за яйчен прах - този ерзац заместител на яйцата, който внезапно се превърна в деликатес.

Първоначално хората се отнасяха с недоверие към това произведение на индустриалното готвене. Но съветските власти не оставиха този процес да се развие. Една след друга в Правда и други вестници бяха публикувани статии за ползите от яйчния прах. От тях следва, че новият продукт има всички полезни качества, известни на човечеството. А естествените яйца, за разлика от него, са вредни, съдържат патогенни бактерии и мазнини, които отслабват тялото.

Но всичко си има своя край. Военните трудности свършиха. Още в средата на 50-те години яйцата се появяват по рафтовете все по-често. Хората обаче, уплашени от истории за тяхната вредност, отначало заобикаляха тези полкове. И трябва да кажа, че доставките по Lend-Lease отдавна бяха изчерпани и всички доставки на прах бяха приключили. Тогава съветската преса получи командата „върни назад“. „Естествените яйца са много здравословни и питателни“ - тази мисъл изведнъж дойде на ум на техните редактори и журналисти.

Казват, че след като прочела една от първите подобни статии, изключителната актриса Фаина Георгиевна Раневская се обадила на приятелите си и възкликнала с радост: „ Честито, мили мои! Яйца реабилитирани!»

„Вредността“ на едно яйце е по-скоро измислица. Отдавна е доказано, че съдържащият се в яйцата холестерол се неутрализира от лецитина и не се отлага в тялото под формата на плаки. Яденето на яйца не само не е вредно, но и полезно - те съдържат голямо количество аминокиселини. Както при всеки продукт, трябва да знаете кога да спрете: не повече от две яйца на ден.

От книгата: Сюткина О.А., Сюткин П.П. Неизмислена история на руските продукти. М.: АСТ, 2014 г.

Русия никога не е изпитвала липса на крехка стока, каквито са яйцата. Някога в северната и южната част на страната, в Сибир, в местата на птичи колонии, птичи яйца се събираха в големи количества. Обикновено през пролетта почти всички местни жители излязоха на такъв риболов. Вярно, още в онези далечни времена се разбираше, че този хищнически риболов води до намаляване на дивеча в Русия. Имаше дори закони срещу разрушаването на гнездата и вземането на яйца. Заловените зад това крадско деяние са арестувани за три дни.

Кокошите яйца отдавна се смятат за най-подходящи за ядене. Русия беше един от най-големите доставчици на яйца на световния пазар. Така през 1903 г. износът на тези продукти достига 2,8 милиарда броя. Вярно е, че броят на тези яйца не предизвика голям ентусиазъм сред чуждестранните купувачи. Причините за това са няколко. Кокошките се хранеха основно с боклук. Не беше организирано и събиране на яйца. Това се случи случайно: вместо пари за дребни стоки, търговците получиха яйца и те ги караха по неравните руски пътища и, разбира се, бърбореха. Това влошава качеството на яйцата и те се оценяват много ниско. В Москва, например, търговците на едро плащат не повече от 28 рубли за хиляда яйца от първи клас в края на 19 век, в Лондон същите яйца струват 26 рубли, а за френски яйца плащат 35-40 рубли.

Трябва да кажа, че в старите времена отношението на руския народ към яйцето беше двойствено. Неговата изненадващо хармонична форма, белота и най-важното мистерията на раждането на нов живот, скрит под крехка черупка, се възприемат от хората като символ на удовлетворение и пълно благополучие в семейството, плодородие и обновление. Като продукт обаче яйцето не се приемаше сериозно. По-скоро се смяташе за глезене, допустимо само за малки деца и господа, разглезени в безделие. Той е болезнено малък по размер и, както вярваха селяните, нищо добро не може да се направи от яйца. Такова двусмислено отношение към яйцето е отразено и в руския фолклор. "Кръгло като яйце", - говореха за младо, пълно със сила момиче. "Кой каквото обича, а циганинът - бъркани яйца"- става въпрос за недостига на храна от яйца. Тази поговорка отразява общоприетото мнение, че храната с яйца е глезотия, която хората, свикнали да безделие, да не правят нищо, си позволяват.

Като символ на раждането на нов живот, яйцето сред руснаците и дори сред древните източнославянски народи се появява в почти всички пролетни ритуали. И така, за първи път след зимата (обикновено на Гергьовден), когато овчарите изгониха стадото на паша, овчарите винаги носеха със себе си кокоши яйца, надявайки се кравите им да станат също толкова кръгли и да дадат добро потомство . Сред западните руси този обред често се организира по следния начин: собствениците, държащи икона, хляб и свещ в ръцете си, обикалят добитъка и на портата, през която добитъкът е изгонен, снасят яйце и постави кожено палто с главата надолу.

На Възнесение Господне, което се празнувало на четиридесетия ден след Великден, шарените яйца се изнасяли на полето и се хвърляли нагоре. Това се правеше, за да расте ръжта толкова висока. Централно място във Великденската обредност заемало яйцето. Яйцата грееха в църквата, "кръщаваха се", носеха се на гробовете на починали родители и близки. През Страстната седмица младите хора се забавляваха да търкалят яйца върху специално изработен дървен поднос или от хълм. Също така беше обичайно да се „бие“ с яйца: чието яйце се спука, той загуби. Някои от момчетата бяха толкова изкусни в това, че понякога печелеха цяла кошница яйца на ден. В някои провинции на първия ден от Великден селяните слагат на масата малък товар пшенични зърна и заравят червено великденско яйце в тях. Тогава полето беше засято с тези зърна.

Обичаят да се боядисват великденските яйца в червено има своите корени в предхристиянските времена, когато червеното яйце се е смятало за символ на слънцето. Почитайки червеното яйце, древните са отдавали почит на пролетното слънце, пробуждането на природата след дълга зима. Светлото Възкресение Христово съвпадна по време с ведическия пролетен празник. Каквито и рисунки да се правеха върху великденските яйца, те също се наричаха великденски яйца. Имаше различни начини за създаване на тези великденски яйца. Обикновено те са правени от жени. Ето един от начините: с восък се нанасят местата на яйцата, които искат да останат бели. След това яйцата се потапят в отвара от ябълкови кори, която им придава жълтеникав цвят. Върху тази основа се нанася (където е необходимо) восък и яйцето се потапя в боя с различен цвят и т.н. Великденските яйца също имаха различни имена в зависимост от модела: „църква“ - с изображение на кръстове; "коси" - с дребен шаблон: "нокти" - с изображение на звезди, "свещенически рози", "Великден", "овчи очи" и др.

Сред славяните най-често срещаното ритуално ястие от яйца винаги са били бъркани яйца. Тя нахрани младите на сватбата, почерпи момичетата на Троицата. Овчарите винаги приготвяли бъркани яйца за вечеря на първия ден на паша.

Доста дълго време в руската кухня не беше обичайно да се смесват яйца с други продукти. Дори в тестото те започнаха да се добавят едва през миналия век. Очевидно това обстоятелство повлия на пренебрегването на яйцето като хранителен продукт. Освен това яйцата принадлежаха към „бързата“ храна и затова бяха изключени от менюто в дните на гладуване. Особено много от тях се натрупаха по време на Великия пост, който продължи седем седмици и завърши на Великден. Боядисваха ги с жълта, червена, лилава боя, осветяваха ги в църквата, носеха ги на роднини и приятели.

С течение на времето, главно под влиянието на френската кухня, гамата от ястия с яйца се разширява много бързо. На първо място, те започнаха да се добавят към тестото за пайове, палачинки, юфка и други продукти от брашно, станаха широко разпространени омлети, гювечи с яйца и др.От началото на 19 век броят на ястията с яйца в ежедневието животът на богатите хора се увеличава всяка година. Аристократичната трапеза имаше нужда от разнообразие, поканените бяха жадни за гастрономически преживявания. Супата се сервира не само с поширани яйца, а с яйца в Прованс - "освободен във врящ зехтин", и то не само пайове, а "Яйчени тарталети". Пържените яйца се приготвяха с различни добавки - с шунка, бъбреци, бекон, аспержи. Един обикновен омлет се превърна в скъпо красиво ястие, ако се постави под формата на пръстен върху чиния, а центърът се напълни с трюфели, пържени в масло и испански сос. По-евтин вариант на подобно лакомство се получава, ако трюфелите се заменят с бяло птиче месо, дивеч, обикновени гъби или праз. Варени нарязани яйца се задушават в сметана или заквасена сметана с билки и подправки. Крокетите се правеха от варени яйца. Любимо красиво предястие на гала вечери бяха варени пълнени яйца, наредени върху различни пасти, кайма или картофено пюре и украсени със сосове.

Вземете две балончета - едното голямо, другото по-малко, едното поне краве, другото телешко. Измийте блистерите в няколко води, след това изсушете, измийте отново и изсушете отново. Повторете тази операция няколко пъти, така че мехурчетата да нямат неприятна миризма. Изсипете жълтъците в по-малкото балонче. Колко яйца ще отидат за едно такова яйце е трудно да се определи предварително, защото зависи от големината на мехурчетата. Когато балонът се напълни с жълтъци, завържете го и го сложете в тенджера, сварете го във вряща вода. Когато жълтъците са готови, което не е трудно да познаете по твърдостта им, отстранете балончето от тях, като внимателно го разрежете, и вземете жълтъка на слонско яйце. През това време напълвате другото - по-голямо - балонче с белтъци, слагате в тях сварения жълтък, завързвате балончето с връв от двата края - от дупката, в която са изсипани белтъците, и от срещуположния край. Това е с цел всъщност да е по-удобно при готвене да въртите балончето отдолу нагоре и обратно, така че жълтъкът да попадне в средата; в противен случай ще падне на дъното, ще падне в единия край на яйцето, което не е толкова красиво, въпреки че се случва, случва се в естествените яйца. Това обръщане е основното нещо, цялата мъдрост на приготвянето на чудовищно яйце; всичко останало, както виждате, е много просто. Когато белтъците стегнат напълно, отстранете мехурчето и от тях, разрежете яйцето по дължина на две равни половини с остър нож, сложете го в чиния и отстранете зеленините наоколо - кресон, главеста салата, цикория и магданоз, като го накълцате и като го поръсите върху яйцето.

Пуснете пресни яйца и разбийте на въртележки. След като изправите пилето както обикновено, обелете кожата от шията с пръст върху люспата, залейте я с разбитите яйца и я завържете. Вътре изсипете същите яйца с нарязан копър и, зашивайки, запържете във фурната.

„Заекът под яйчен сняг“ изглеждаше впечатляващо на празничната трапеза: задушеният заек се покриваше с разбит белтък и се слагаше във фурната, „за да се запари добре“. Понякога яйцата дори се използват от готвачи само като декоративен елемент. В средата на 19 век се появява рецепта за "пържени яйца за украса на ястия":

Като вземете толкова жълтъци, колкото е необходимо, разбийте ги колкото е възможно по-добре и изсипете в капака на тенджера, намазан отпред с краве масло, като внимавате освен това дъното на капака да се покрие възможно най-гладко и равномерно; след това трябва да постави капак върху тенджера, пълна с вряла вода, и да покрие горната част на капака с равно желязо и да изсипе гореща пепел върху листа и така да остави бърканите яйца да узреят. Така че бърканите яйца, в зависимост от ястието, което искате да украсите с тях, да бъдат червени, след това добавете пилешка кръв или кармин към горното; зелените бъркани яйца се оцветяват със сока, изцеден от спанака, а белите се приготвят от белтъците, но се процедира по горния начин.

През 19-ти век се изобретяват все повече и повече нови ястия с яйца. През втората му половина, например, станаха популярни рецепти за сирене, желе, мляко и пунш. И това доведе до увеличаване на консумацията на яйца. „Според достоверна информация,- пише И. М. Радецки, бившият главен готвач на двора на херцог Максимилиан от Лойхтенберг, - жителите на Санкт Петербург харчат до сто и тридесет милиона яйца годишно ... евтина цена е през юни и юли; през тези два месеца яйцата се консумират до 30 милиона броя, а до светлото Възкресение Христово само в магазините за яйца се боядисват до 6 милиона броя ”.

Яйцата, закупени на едро, трябваше да бъдат умело съхранявани дори от онези, които имаха собствени ледници в мазетата си. В. А. Левшин, земевладелец от Тула и секретар на Свободното икономическо дружество, съветва: „За да запазите яйцата, трябва да изберете място, което е по-студено, отколкото топло; поставете ги разделени и ги обръщайте често. Защото, когато последното е пропуснато за дълго време, тогава жълтъците ще се утаят малко по малко към долната страна и защо ще има празнина на върха, в която въздухът, прониквайки, може накрая да повреди жълтъците; впоследствие жълтъкът изсъхва до черупката и гниенето започва. При често обръщане на яйцата жълтъците в тях винаги ще останат в средата, а черупката ще се поддържа влажна навсякъде отвътре.

За такова съхранение е необходим килер, в който е необходимо да се монтират дървени рафтове с дупки. Друг метод беше още по-надежден: предпазваше яйцата от замръзване. Те бяха поставени в кутии, поръсени с пепел. Напълнената кутия беше плътно затворена с капак и от време на време се обръщаше от едната страна на другата. В студено време имаше друг начин за запазване на продукта. „НякоиЛевшин написа, сложете яйцата във вана и ги залейте със студена вода; седмично се пуска вода и се налива свежа. Този метод е добър, но не е безопасен от замръзване..

Известният кулинарен специалист от 19 век Г. Кордели, който се оплаква, че яйцата "са рядкост в някои месеци от годината", даде своите препоръки за тяхното съхранение: „Разтворете жива вар в обикновена вода; сложете яйцата в тенджери, ако са малко, или във вана, ако са много; Залейте ги с вода, забелена с вар, така че да ги покрие. Освен това, за да се използват в съдове, е достатъчно просто да се измият. Но е необходимо да покриете съдовете с яйца възможно най-плътно, така че въздухът да не достига до тях твърде много. Яйцата могат да се спасят и по следния начин: като се сложат например в корито, се заливат с разтопена овча мас, така че да са напълно покрити с нея. Казват, че с това лекарство можете да запазите яйца за две години!

Но дългосрочното съхранение е дългосрочно съхранение и следователно I.M. Радецки предупреди готвачи и домакини: „Олиото и яйцата са основните елементи в провизиите ... защото лошото яйце и не прясното масло не могат да бъдат коригирани с нищо. Обикновените яйца, т.е. евтините, не се допускат в добрата кухня ... евтиното яйце е по-скъпо от прясното, ако по небрежност попадне в ястието ”. Следователно много десерти, чието приготвяне изискваше най-пресните протеини и жълтъци, бяха достъпни само за избрани граждани. За онези, чието богатство не позволяваше да си купят най-скъпите яйца, десертът беше омлет, подправен с нещо.

Ястията, сервирани "за лека закуска", чиито стари имена сега звучат екзотично, всъщност се оказват нещо средно между омлет и бисквити. Например в рецепти от началото на 19 век има рецепта за драчени:

Няколко яйца, пускайки в купа, разбийте силно с лъжица; докато продължавате да разбивате, добавете брашно, за да направите гъсто тесто и месете така, че да не остане ни най-малка бучка. Добавете мляко и продължете да разбивате: колкото повече разбивате, толкова по-добре ще излезе драконът. Добавете достатъчно мляко, за да направите лепкаво тесто. Слага се върху намазана с олио тава и се пече в силно загрята фурна, за да бухне и бухне. Сервирайте горещ с краве масло.

Или мистериозно яйце sbitni:

След като разтворите в тенджера бучка краве масло, пуснете върху нея подходящо количество сурови яйца, подправете и месете непрекъснато с няколко вързани върбови клонки; след това добавете малко заквасена сметана и дори лимонова кора, ако желаете.

По тази рецепта се приготвят сбитни с връхчета аспержи, шунка и дори мармалад от кайсии или круши. Английският „яйчен пудинг“ също се различава малко от омлет:

Смесете жълтъците със захарта и белтъците с брашното и млякото; след това смесете и изпечете в предварително загрята тава.

Но "пудингите" не се вкорениха на руската маса - те само украсиха страниците на готварските книги. И не всяко новоизмислено пържено яйце беше по вкуса на руснака. Героят на вече забравения роман на И. А. Лейкин „Където узряват портокали“ Граблин се оплака: „Да предположим, че аз, като излъскан човек, мога да ям всякакви мръсотии и дори да ям пържени стриди с бъркани яйца, за да докажа цивилизацията ...“

В края на 19 век т. нар. eggnog става модерен, особено сред любителите певци. Приготвя се от охладени жълтъци, разбити със захарта. Към тази смес се добавят също ром, шери или мадейра. Смятало се, че тази храна "пречиства гласа" преди пеене.

Въпреки това, докато руската печка царуваше в кухните на Русия със своята топлина и пепел, повечето руснаци все още предпочитаха печени яйца.

Защо в Русе търкаляха великденски яйца по земята?

Защо се боядисват яйца за Великден?

Историята на руските ястия с яйца: бъркани яйца, драчени, яйчен ликьор, яйчен сбит и др.

Яйцата са обикновен хранителен продукт, който е включен в диетата на почти всяко руско семейство. Но сега хората започнаха да се тревожат за тяхното въздействие върху здравето. Особено остри спорове се разгарят за сметка на холестерола.

Какъв ефект имат кокошите яйца? Полезно или вредно? За да разберете кое всъщност е истина и кое е лъжа, е необходимо да разберете техния химичен състав и модели на употреба.

Най-полезни са суровите яйца, които не са подлагани на термична обработка. Те запазват максималното количество аминокиселини, витамини, минерали и други необходими на организма вещества.

На първо място, този продукт е богат на протеини - овалбумин, овотрансферин, лизозим. Също така съдържа:

витамини от групи B, A, D, H, E и PP;
макро и микроелементи - калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, желязо, цинк, йод, хром, флуор, молибден;
антиоксиданти;
незаменими наситени и ненаситени мастни киселини.

Тези хранителни вещества са отлично допълнение към балансирана диета. Те помагат да се запълни липсата на витамини и минерали в организма.

Ценни свойства има и черупката, която се отличава с висока концентрация на калций. Трябва да се използва за укрепване на костната тъкан.

Как да изберем

Има мнение, че естествеността и полезните свойства на продукта зависят от цвета на черупката - белите или кафявите яйца имат различен химичен състав и ефект върху тялото. Сянката на черупката обаче е само генетична характеристика, която зависи от породата и цвета на оперението на пилето.

Снежнобелите птици снасят тестиси със съответния цвят, а кафявите, златните или петнистите яйца са кафяви. Те обаче имат еднакъв химичен състав.

За да изберете свеж и висококачествен продукт, който може да се консумира суров, трябва да се спазват следните препоръки:

Дръжте го в ръката си, почувствайте тежестта. Пресният продукт изглежда малко по-тежък, тъй като съдържанието му има по-твърда консистенция;
Ако на изхода има овоскоп, тогава трябва да го просветите с това устройство;
Преглед на етикета. Буквата "D" показва, че продуктът може да се съхранява не повече от седмица, а буквата "C" - не повече от месец. За предпочитане е да изберете първия вариант;
Внимателно огледайте опаковката и преценете състоянието на яйцата. Ако са лепкави, значи някои от тях са се счупили. Небрежното отношение към транспортирането на стоки предполага, че превозвачът също може да пренебрегне правилата за съхранение. Тези продукти не си струва да се купуват.
Етикетът Omega-3 на опаковката показва високо съдържание на мастни киселини. Това означава, че птиците са хранени със специална храна, обогатена с ценни компоненти, което има положителен ефект върху крайния продукт.

Също така се смята, че яркият жълтък показва високо качество. Това твърдение е фундаментално погрешно. Цветът му зависи от фуража, с който е хранено пилето. Ако съдържа багрила - лутеин, ксантофил или жълти пигменти, тогава жълтъкът също ще придобие наситен оранжев цвят.

И ако в храната няма такива вещества (например в люцерната), тогава в жълтъка няма да има съответен пигмент. Много производители използват този трик и умишлено добавят багрила към фуража. Затова не преследвайте ярък цвят. Изобщо не гарантира високо качество.

Еднакво полезни са както малките, така и големите яйца. Техният състав зависи от диетата на кокошката носачка. Вторият вид е по-скъп, но разликата в цената се дължи само на размера им.

Почти невъзможно е да объркате кокоше и патешко яйце. Вторият е с големи размери - теглото му е около 90 г, което е 1,5 пъти повече от първия. И ако вземем предвид ембриона на гъската, тогава и двата предишни сорта ще изглеждат като бебета - теглото му е около 200 g.

Най-добре е да купувате домашни яйца, които са екологични и не съдържат вредни примеси. Птиците получават само естествена храна без хормони и антибиотици. Трудно се намират в големите търговски вериги. Най-често те се продават от частни фермери.

Естественият домашен продукт може да се отличава с богата, приятна миризма и различни калибри.

Каква е ползата

Кокошите яйца са от голяма полза и имат малка вреда. Използват се за общо укрепване и профилактика на някои заболявания. Те съдържат вещества, които са необходими за правилното функциониране на основните системи и не се синтезират от организма.

Те трябва да се ядат по време на бременност. Съдържащият се в състава им холин е необходим за правилното развитие на плода. В малко количество се препоръчва да ги използвате по време на кърмене, за да компенсирате липсата на минерали в организма;
Лецитинът, който е богат на жълтък, подобрява функционирането на черния дроб и мозъка, насърчава унищожаването на плаките по стените на кръвоносните съдове;
Полезните свойства на яйцата се използват за подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите. Те могат да се консумират сурови или приготвени в специални подхранващи маски, които имат отлични овлажняващи свойства;
Протеините, съдържащи се в протеина, са от съществено значение за мускулния растеж. Този имот се използва активно от спортисти.

Мнозина смятат, че употребата на този продукт е вредна за здравето поради високото съдържание на холестерол. Има много спорове около него. Най-разпространеното мнение е, че той е причина за развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Холестеролът се произвежда от тялото, за да осигури нормалното протичане на храносмилането и синтеза на хормони. Той е съставен елемент на клетъчните мембрани. За неговото движение са отговорни 2 вида вещества:

LDL - липопротеини с ниска плътност;
HDL - липопротеини с висока плътност.

Първият вид си е спечелил репутацията на "лош". Ако концентрацията му в кръвта се увеличи, тогава съществува риск от образуване на плаки, които нарушават кръвния поток. Вторият тип се счита за „добър“: той транспортира мазнини до черния дроб, който след това отстранява носителя от тялото.

Отрицателните последици възникват при високо натрупване на това вещество. Но употребата на храни, които съдържат холестерол, практически не влияе на нивото му в кръвта. Тялото намалява собствения си синтез на веществото, така че не носи вреда.

Отрицателни ефекти могат да възникнат при човек, който няма правилни хранителни навици и консумира голямо количество други храни с високо съдържание на мазнини и трансмазнини. Това води до дисбаланс на липопротеините - HDL става по-голям от HDL. Следователно, когато ядете яйца в разумни количества, съдържащият се в тях холестерол не оказва вредно въздействие върху кръвоносните съдове и сърцето.

В каква форма е за предпочитане да се използва

Не всеки знае в каква форма е по-полезно да се ядат яйца. Суровият продукт съдържа повече ценни елементи, някои от които умират поради термична обработка. Не всеки обаче обича да го яде в тази форма.

Ако избирате между пържени яйца и варени яйца, тогава трябва да се даде предпочитание на втория вариант. При този метод на приготвяне тялото усвоява 90% от компонентите, а при пържене - наполовина по-малко.

Сурови

Диетолозите са съгласни, че яденето на сурови пилешки яйца носи най-голяма полза. Има няколко причини за това:

липсата на термична обработка допринася за по-доброто усвояване на протеина;
витамините и минералите не се разрушават от висока температура;
обгръщайки стомашната лигавица, такъв продукт има благоприятен ефект върху нея, намалява киселинността и предотвратява появата на гастрит.

Особено полезно е за спортистите да пият сурови яйца, тъй като те отлично подхранват мускулите и допринасят за бързото набиране на мускулна маса. Те могат да се консумират чисти или смесени в хранителни шейкове. Те насищат организма с незаменими аминокиселини и спомагат за поддържане на желаната спортна форма.

Освен това те се използват за решаване на следните проблеми:

Облекчаване на кашлицата. Смес от жълтък, мед и масло помага бързо да се отървете от симптомите на настинка и бързо да възстановите тялото след заболяване;
Подмладяване на тялото - антиоксидантите, които съставляват този продукт, укрепват имунната система, предпазват от вредното въздействие на свободните радикали и предпазват от преждевременно стареене;
Суровите яйца са полезни за жените, защото предотвратяват развитието на рак на гърдата;
Свойствата на суровия продукт се използват от много певци и оратори за подобряване на тембъра на гласа, тъй като той действа като смазка за връзките и овлажнява лигавицата на ларинкса.
Ползите от суровите яйца за мъжете се крият в благоприятния им ефект върху потентността. Те ускоряват еякулацията, насищат с необходимите мазнини и киселини, които не се синтезират в организма. Витамините стимулират производството на тестостерон, а протеините осигуряват енергия.

Това е единственият продукт, който се усвоява от организма с 98%.

варени

Не всички хора са готови да използват този селскостопански продукт в суров вид. Затова избирайте между твърдо или рохко сварени яйца.

Най-добре е да ги приготвите "в плик". Те са по-вкусни, а краткотрайната топлинна обработка не убива всички ценни вещества. Те могат да се ядат както от възрастни, така и от деца.

Подобно на суровите яйца, рохко сварените яйца осигуряват почти същите ползи. Вредата е възможна при прекомерна употреба или придобиване на продукт от заразена птица.

А твърдо сварените се усвояват по-лошо. За да не загубят положителните си свойства, те трябва да се готвят за не повече от 8 минути.

Каква е вредата

Кокошите яйца имат не само полезни свойства, но и противопоказания. Ovomucoid протеин може да причини алергии. Не се разрушава дори при топлинна обработка. Следователно, ако възникне отрицателна реакция, продуктът трябва да бъде напълно изключен от диетата.

Суровите яйца са вредни, ако са снесени от болна птица. Тогава рискът от заразяване със салмонелоза е голям. Но при хора със силен имунитет болестта практически не се проявява. Отрицателните симптоми се появяват само при отслабен организъм.

За да се унищожат бактериите, черупките се измиват обилно в гореща вода и сапун и след това се държат в разтвор на сода. Но патогените обикновено се натрупват близо до жълтъка, прониквайки там през порите. Елиминирането им по този начин е доста проблематично. Ето защо най-добрият изход от ситуацията е да се пият продукти само от здрави домашни птици.

В големите ферми пилетата се хранят с антибиотик - тетрациклин, който унищожава патогените. Постоянно попадайки в човешкото тяло, това вещество води до пристрастяване. Ако в бъдеще се нуждаете от лечение с лекарство, съдържащо тетрациклин, то няма да има желания ефект.

Кога и колко да ядем

Суровите яйца са най-полезни, когато се консумират сутрин на празен стомах. Те подобряват чревната микрофлора, спомагат за комфортното храносмилане и подобряват тялото. Те могат да се пият всеки ден в чист вид и смесени със сок или мляко.

Хората, които нямат висока физическа активност, не трябва да ядат повече от 2 яйца на ден. Спортистите може да искат да увеличат това количество, тъй като протеинът е от съществено значение за натрупването на мускулна маса. Но жълтъците все още не могат да бъдат злоупотребени.

Хората, които ядат яйца за закуска, съобщават за значително повишаване на енергията. Хранителните вещества насищат тялото с енергия за целия ден. Най-добре е да ги използвате заедно със зеленчуци и билки.

Правилното хранене е балансирана диета, която осигурява на тялото всички необходими вещества. Яйцата са чудесна добавка към него, но не могат да заменят други храни. За да се постигне благоприятен ефект, е необходимо да се обмисли хармонична хранителна система, която да отчита основните нужди на тялото.

В диетата на съвременния човек яйцата заемат специално място. Това е едно от най-бързите и лесни за приготвяне ястия. В миналото обаче отношението към тях далеч не беше същото. Но в руската национална кухня всъщност те започнаха да готвят яйце като самостоятелно ястие преди няколко века. И бърканите яйца дълго време остават празнично ястие. Като хранителна суровина яйцата не се приемаха за смесване с други продукти. Дори в тестото те започват да се използват едва през 19 век по примера на французите.

Как е възможно това и защо? В края на краищата, пилетата са били в селската икономика от много дълго време и винаги са носили редовно яйца.

Нека да разберем това...

При руснаците, както и при древните източнославянски народи, яйцето се появява в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, когато овчарите изгониха стадото на паша, овчарите винаги носеха със себе си кокоши яйца, надявайки се, че техните крави ще станат също толкова кръгли и ще дадат добро потомство.

За беларусите подобна церемония беше организирана по различен начин: държейки икона, хляб и свещ в ръцете си, те обикаляха добитъка и на портата, през която ги изгониха, снасяха яйце и слагаха кожено палто с главата надолу . На Възнесение - празнувало се на четиридесетия ден след Великден, се изнасяли на нивата и хвърляли шарени яйца. Това се правеше, за да расте ръжта толкова висока.

Централно място във Великденската обредност заемало яйцето. Яйцата се освещавали в църквата, „кръщавали“ се с тях, носели се на гробовете на починали родители и близки. През Страстната седмица младежите се забавляваха да търкалят яйца върху специално изработена дървена тава от кал от хълм.

Също така беше обичайно да се „бие“ с яйца: чието яйце се спука, той загуби. Някои момчета са постигнали такова умение по този въпрос, че понякога са печелели цяла кошница яйца за един ден.

В някои провинции на първия ден от Великден селяните слагат на трапезата малка кадишка с житни зърна и заравят в тях червено великденско яйце. Тогава полето беше засято с тези зърна.

Обичаят да се боядисват великденските яйца в червено датира от езическите времена, когато червеното яйце се е смятало за символ на слънцето, събуждащо природата след дълга зима. Светлото Христово възкресение съвпада по време с езическия пролетен празник.

Каквито и рисунки да се правеха върху великденските яйца, те също се наричаха великденски яйца. Имаше различни начини да се направят (обикновено жените го правеха).

Най-разпространеното ритуално ястие от яйца сред славяните винаги са били бъркани яйца. Тя нахрани младите на сватбата, почерпи момичетата за Троица. Овчарите винаги приготвяли бъркани яйца за вечеря на първия ден на паша.

Като цяло яйцата не се смятаха за истинска, сериозна храна. Яйцето се възприемаше по-скоро като глезотия, допустима само за малки деца и господа, разглезени в безделие. Той е болезнено малък по размер и, както вярваха селяните, нищо добро не може да се направи от яйца.

Освен това яйцата принадлежаха към „бързата“ храна и затова бяха изключени от менюто в дните на гладуване. Особено много от тях се натрупаха по време на Великия пост. Може би това обяснява обичая да се подаряват боядисани яйца на близки и приятели за Великден.

Доста дълго време в руската кухня не беше обичайно да се смесват яйца с други продукти. Въпреки това, с течение на времето, главно под влиянието на френската кухня, гамата от ястия, използващи яйца, се разширява.

На първо място, те започнаха да се добавят към тестото за пайове, палачинки, юфка и други изделия от брашно, станаха широко разпространени омлети, гювечи с яйца и др.. Да, и старите тествани бъркани яйца са претърпели промени: те са облагородени с месни и зеленчукови добавки, сосове.

В края на 19 век т. нар. магнат е на мода, особено сред любителите певци. Приготвя се от охладени жълтъци, разбити със захарта. Към тази смес се добавят също ром, шери или мадейра. Смятало се, че такава храна "пречиства" гласа преди пеене.

Русия никога не е изпитвала недостиг на крехки "яйчни" стоки. От древни времена в северната и южната част на страната, в Сибир, на местата на птичи колонии, през пролетта птичи яйца се събират в големи количества.

Вярно, още в онези далечни времена се разбираше, че подобен хищнически риболов води до намаляване на дивечовите птици. Имаше дори закони, които забраняваха разрушаването на гнездата и вземането на яйца от тях. Заловените зад това крадско деяние са арестувани за три дни. Кокошите яйца се смятаха за най-подходящи за ядене.

Смята се, че първата култивирана порода пилета у нас е павловската, отгледана в средата на 18 век. Във всеки случай именно тя е спомената от Петър Симон Палас в неговите описания на Русия. Яйценосността й беше 150-170 яйца годишно, а теглото на яйцата беше около 50 грама.

В кулинарната книга „Старата руска домакиня, домакиня и готвач“ от 1790 г. има само едно споменаване на този продукт: „Пазете яйцата свежи. Напълнете ги с краве масло, където ще престоят почти една година, свежи като съборени. Маслото може да се използва след това в кухнята.<…>

В началото на 19 век известният френски кулинарен специалист Мари-Антоан Карем е поканен в двора на император Александър I. Първото нещо, което изненада чуждестранен готвач, беше поширано яйце.

Русия беше един от най-големите доставчици на тях на световния пазар. Така през 1903 г. износът на тези продукти достига 2,8 милиарда броя. Но качеството на руските яйца не предизвика много ентусиазъм сред чуждестранните купувачи. Причините за това са няколко.

Кокошките се хранеха основно с боклук. Не беше организирано и събиране на яйца. Често ставаше случайно. На амбулантните търговци понякога давали малки стокови яйца и те ги карали по неравните руски пътища и, разбира се, ги бръщолевели. Качеството на яйцата се влошава и те се оценяват много ниско.

В "Книга за вкусна и здравословна храна" на Микоян (1939 г.) яйцето е наречено уникален продукт, богат на протеини и аминокиселини. Ястията с яйца станаха любима закуска на съветския народ. Но всичко се промени с началото на Великата отечествена война. Кокошите яйца бяха един от първите продукти, които изчезнаха от рафтовете тогава. Много хора, които са свикнали да готвят бъркани яйца или бъркани яйца сутрин, бяха лишени от обичайния продукт. Скоро обаче се намери решение. В американската помощ по ленд-лиз, която идваше от 1942 г., имаше място и за яйчен прах - този ерзац заместител на яйцата, който внезапно се превърна в деликатес.

Но всичко си има своя край. Военните трудности свършиха. Още в средата на 50-те години яйцата се появяват по рафтовете все по-често. Хората обаче, уплашени от истории за тяхната вредност, отначало заобикаляха тези полкове. И трябва да кажа, че доставките по Lend-Lease отдавна бяха изчерпани и всички доставки на прах бяха приключили. Тогава съветската преса получи командата „върни назад“. „Естествените яйца са много здрави и питателни“ - тази мисъл внезапно дойде на техните редактори и журналисти.

Казват, че след като прочела една от първите подобни статии, изключителната актриса Фаина Георгиевна Раневская се обадила на приятелите си и възкликнала с радост: „Поздравления, скъпи мои! Яйцата са реабилитирани!“

източници
От книгата: Сюткина О.А., Сюткин П.П. Неизмислена история на руските продукти. М.: АСТ, 2014 г.

В диетата на съвременния човек яйцазаемат особено място. Това е едно от най-бързите и лесни за приготвяне ястия. В миналото обаче отношението към тях далеч не беше същото. В руската национална кухня, например, ако яйцаи то варено, то само като самостоятелно ястие и в строго определено време. Като хранителна суровина яйцата не се приемаха за смесване с други продукти. Дори в тестото те започват да се използват едва през 19 век по примера на французите.

като кулинарен обект яйцаотдавна са много популярни в много европейски и ориенталски кухни, където са били използвани в комбинация със зеленчуци, риба, плодове за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - от супи до всякакви суфлета и напитки. А в Китай, например, консервирана патица яйца Songhuadan се смята за деликатес.

Имаше доста любопитни начини за готвене яйца.

Древните египтяни, например, просто са го увивали в прашка и бързо го завъртали. Яйцето се затопляло и се смятало за рохко. Някога се опитаха да варят яйца не само във вряща вода, но и в горещ въздух. В Париж е проектирана автоматичната машина "Фаворит", оборудвана с часовников механизъм, който след определено време изважда кошница с варени яйца от вряща вода.

Произвеждали се и специални будилници, които се настройвали в зависимост от изискванията: рохки яйца, „в торбичка“ или твърдо сварени.

Днес се справяме без специални устройства. Струва си да се спусне във вряща подсолена вода - и след 3-3,5 минути кипене, рохко сварено яйце ще бъде готово, след 4-4,5 - "в торба" и след 8-10 минути - твърдо сварено.

Има любопитна легенда за надпреварата за овакантеното място на придворен готвач.
В едно кралство придворният готвач починал. Всеки, който искаше да заеме неговото място, бе поканен да приготви ястие, състоящо се от 1 кг произволен продукт, 1 л вода и 1 кг сол, като в никакъв случай не трябва да се пресолява.

Повечето кандидати отказаха да участват в такъв труден конкурс.
Намерил се обаче един смел и находчив готвач, който сложил 1 кг сол на литър вода и сварил 1 кг... яйца, разбира се, в черупката.

При руснаците, както и при древните източнославянски народи, той се появява в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, изкарвайки стадото на паша, пастирите винаги взимаха със себе си кокоши яйца, надявайки се, че техните крави ще станат толкова кръгли и ще дадат добро потомство.

За беларусите подобна церемония беше организирана по различен начин: държейки икона, хляб и свещ в ръцете си, те обикаляха добитъка и на портата, през която ги изгониха, снасяха яйце и слагаха кожено палто с главата надолу . Възнесение Господне - празнувало се на четиридесетия ден след Великден шарени яйцаизнесени на полето и изхвърлени. Това се правеше, за да расте ръжта толкова висока.

Централно място във Великденската обредност заемало яйцето. яйцасветеха в църквата, „кръщаваха се“, носеха се на гробовете на починали родители и близки. През Страстната седмица младежите се забавляваха да търкалят яйца върху специално изработена дървена тава от кал от хълм.

Също така беше обичайно да се „бие“ с яйца: чието яйце се спука, той загуби. Някои момчета постигнаха такава сръчност по този въпрос, че понякога печелеха цяла кошница за един ден. яйца.

В някои провинции на първия ден от Великден селяните слагат на трапезата малка кадишка с житни зърна и заравят в тях червена великденска храна. Тогава полето беше засято с тези зърна.

багрило по поръчка Великденски яйцаЧервеният цвят има своите корени в езическите времена, когато червеното яйце се е смятало за символ на слънцето, пробуждащо природата след дълга зима. Светлото Христово възкресение съвпада по време с езическия пролетен празник.

Най-разпространеното обредно ястие от яйцаславяните винаги са считали пържени яйца. Тя нахрани младите на сватбата, почерпи момичетата за Троица. Овчарите винаги приготвяли бъркани яйца за вечеря на първия ден на паша.

Изобщо яйцане се счита за истинска, сериозна храна. Яйцепо-скоро се възприемаше като глезене, допустимо само за малки деца и господа, разглезени в безделие. Той е болезнено малък по размер и, както вярваха селяните, нищо добро не може да се направи от яйца.

Освен това, яйцапринадлежаха към „бързата“ храна и затова бяха изключени от менюто в дните на гладуване. Особено много от тях се натрупаха по време на Великия пост. Може би това обяснява обичая да се подаряват боядисани яйца на близки и приятели за Великден.

Русия никога не е изпитвала недостиг на крехки "яйчни" стоки. От древни времена в северната и южната част на страната, в Сибир, на местата на птичи колонии, през пролетта птиците се събират в огромни количества. яйца.

Вярно, още в онези далечни времена се разбираше, че подобен хищнически риболов води до намаляване на дивечовите птици. Имаше дори закони, които забраняваха разрушаването на гнездата и вземането от тях яйца. Заловените зад това крадско деяние са арестувани за три дни. Кокошите яйца се смятаха за най-подходящи за ядене.

Кокошките се хранеха основно с боклук. Събирането не беше организирано яйца. Често ставаше случайно. На амбулантните търговци понякога давали малки стокови яйца и те ги карали по неравните руски пътища и, разбира се, ги бръщолевели. качество Аз и ts се влошиха и те бяха оценени много ниско.