Asalni shakarlash sabablari: qanday asal kristallanmaydi. Suyuq asal qalin asaldan yaxshiroqmi? Nima uchun asal suyuq bo'lib qoladi va qalinlashmaydi Asal sotuvchilarning hiylalari ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan

Mening elektron asalarichi kundaligimdagi barchaga salom!

Kecha bir do'stim qo'ng'iroq qilib, asal haqida maslahatlashishimni so'radi. U Qozog‘istonga qarindoshlarinikiga ketmoqchi bo‘lib, buvisiga mahalliy asal olib kelmoqchi bo‘lgan.

Tokchalar bo'ylab yurib, turli ishlab chiqaruvchilardan sinov uchun bir nechta kavanoz sotib oldim, natijada bitta asal nordon bo'lib chiqdi, ikkinchisi mening oshqozonimni og'ritdi.

Men unga uzoq vaqt davomida yaxshi mahsulotni qanday tanlashni tushuntirdim va keyin men o'zim bilan chop etishim uchun ushbu tavsiyalarning barchasini yozib qo'yish yaxshiroq deb o'yladim. Quyida foydali maslahatlarni izlang.

Asalni tanlashda bir nechta fokuslar

Suyuq asal faqat iyul oyining oxiridan sentyabr oyining oxirigacha davom etadigan asal yig'ilgandan keyin bir oy ichida sodir bo'ladi. Oktyabr oyining oxiriga kelib, barcha yig'ilgan asal kristallanish va qalinlasha boshlaydi, akatsiya va heather asalidan tashqari. Shuning uchun, agar sizga qishda bozorda suyuq asal taklif qilinsa, u glyukoza siropi bilan eritilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin. Esingizda bo'lsin, asal 40 daraja va undan yuqori haroratda qizdirilsa, u barcha qimmatli xususiyatlarini yo'qotadi va oddiy shirin siropga aylanadi.
Suyuq asalning tabiiyligini tekshirish uchun unga qoshiq botirib, yuqoriga ko'taring - yuqori sifatli asal uzun ip bo'ylab asta-sekin oqadi va agar u uzilib qolsa, asal yuzasida asta-sekin slayd hosil bo'ladi. tarqalish. Soxta asal tezda qoshiqdan quyiladi yoki chayqalishlar bilan tarqaladi. Siz asalni qoshiqqa o'rashingiz mumkin - agar u tekis qatlamlarda yotsa, bu sizning oldingizda soxta emasligini anglatadi.
Asalni hidlab, tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling - u boshqa hech narsa bilan taqqoslanmaydigan xushbo'y hid va xarakterli ta'mga ega bo'lishi kerak. Xushbo'y hidning yo'qligi asalning sun'iy kelib chiqishini ko'rsatadi va karamel ta'mi asalning yuqori haroratga duchor bo'lganligini ko'rsatadi.
Asalning rangi uning sifati ko'rsatkichi emas, shuning uchun oq asal shakarli degani emas, to'q jigarrang rang esa asalda shinni yoki shakar siropi mavjudligini bildirmaydi. Shirin yonca, akatsiya va o't o'tlari asallari ochiq rangga ega, grechka, olcha va asalli asal to'q jigarrang, boshqa navlar och sariq, kehribar va to'q amber bo'lishi mumkin.

Uyda asal sifatini batafsilroq tekshirish usullari mavjud. Ba'zi uy bekalari asalni suvda eritib, lugol yoki yodni tomizadilar - ko'k rangli eritma mahsulotga kraxmal yoki un qo'shilganligini ko'rsatadi. Ko'proq qiziquvchan mutaxassislar oshxonada haqiqiy kimyoviy laboratoriyani tashkil qilishadi, ammo agar siz asalarilarni ekologik toza hududda saqlaydigan tanish ishonchli asalarichidan asal olsangiz, buning oldini olish mumkin.

Manba: www.edimdoma.ru

Bozorda tabiiy asalni qanday tanlash mumkin

Va bozorda haqiqiy asalni qanday tanlash masalasi ko'pchilik, ayniqsa, shahar aholisi tomonidan o'tkir. Bu hazil emas – do‘konlar ham, bozorlar ham turli og‘irlikdagi soxta narsalar bilan to‘ldirilgan va ba’zi joylarda sotuvchilar o‘zlarining qalbakiligida shunchalik ishonchli va professionalki, xarid qilmasdan ulardan qutulishning deyarli imkoni yo‘q.

Shunday qilib, haqiqiy tabiiy mahsulot o'rniga, ba'zi ishbilarmon asalarichilar asalarilar tomonidan tayyorlangan, ammo nektar yoki asaldan emas, balki oddiy shakar siropidan sotadilar, ular bilan asalarichilar o'z uy hayvonlarini astoydil boqadilar. Ko'pincha sotilgan asal ikki yoki uch yoshda, eritiladi va ko'p marta quyiladi. Hech kim, albatta, uning qadimiyligini tan olmaydi.

Va eng og'ir soxta narsalar - bu tabiiy mahsulot sifatida yashiringan qo'shimchalar yordamida sabzavot siroplari. Bunday surrogatlar ko'pincha qovun yoki tarvuz sharbatlarini bug'lash orqali tayyorlanadi. Ularni tabiiy asal sifatida topshirish eng qiyin narsa, lekin ba'zida firibgarlar buni qilishadi. Aldanmaslik va haqiqiy yuqori sifatli asalni tanlash uchun siz tabiiy mahsulotning asosiy xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Yaxshi asalni soxtadan qanday ajratish mumkin

Ta'mi.
Bu biroz biriktiruvchi va shakarli bo'lishi kerak. Tabiiy asalni ta'mga qanday tanlash mumkin? U aniq o'ziga xos xususiyatga ega. Linden biroz yumshoqroq, kungaboqar yoki grechka - ayniqsa yorqin va tiniq. Shakar siropidan yig'ilgan soxta yoki asal banal shakar siropiga o'xshaydi. Qoida tariqasida, ular tabiiy mahsulotga xos bo'lgan tilda engil yonish hissi tug'dirmaydi.
Hidi bo'yicha.
Xuddi shunday hid bilan. Bozorda yuqori sifatli asalni qanday tanlash mumkin? Hidlang! Har qanday tabiiy mahsulot, hatto qalinlashganda ham o'ziga xos hidga ega. Va shakar siroplari deyarli hidlamaydi.
Umumiy izchillik.
Barmoqlaringiz orasiga bir tomchi shirin taomni surtish orqali aniqlash oson. Tabiiy asalni qanday tanlash mumkin? U osongina tarqaladi va teriga so'riladi. Soxta ko'pincha barmoqlar tomonidan osongina seziladigan quyqalar va bo'laklarni hosil qiladi.

Ko'pincha, bozorda yoki qo'lda asalni tanlayotganda, unga tayoq yoki qoshiqni botirib, uning mustahkamligini baholash mumkin. "To'g'ri" asal, qoshiqdan quyilganda, ingichka ip hosil qiladi va asosiy massa yuzasida u asta-sekin tarqaladigan pagoda shaklida to'planadi. Soxta, qoida tariqasida, qoshiqdan tomiziladi va darhol asosiy hajmga tushadi.
Rang bo'yicha.
Asalni rangi bo'yicha qanday tanlash mumkin? Bu belgi eng qiyin. Shunday qilib, asalning ba'zi navlari engilligi tufayli "shakar" bilan juda oson chalkashishi mumkin. Biroq, shakardan tayyorlangan asal, odatda, juda oq kabi taassurot qoldiradi. Bundan tashqari, tabiiy asal har doim bir hil va shaffof bo'lib, soxta asal odatda loyqalik va pastki qismida kichik cho'kmaga ega.

Ammo bu xususiyatlarga ko'ra tabiiy asalni qanday tanlashni bilsangiz ham, shoshilmaslik va tanlangan namunalarni eng kichik miqdorda olish yaxshiroqdir - masalan, mayonez idishi. Va allaqachon uyda ularni sehrlash uchun. Masalan, asal tarkibida ma'lum qo'shimchalar mavjudligini baholashning yaxshi usullari mavjud.

Asalga nima qo'shiladi

Kraxmal.
Odatdagi maktab tajribasi bilan hisoblab chiqiladi: kavanozga bir necha tomchi yod tomiziladi. Kraxmal mavjud bo'lganda, asal yuzasidagi dog'lar ko'k rangga aylanadi.
Shakar.
Tekshirish ham osonroq: bir parcha non asalga botiriladi va o'n daqiqa ushlab turiladi. Shundan so'ng u chiqariladi. Agar non qotib qolgan bo'lsa, unda asal yaxshi. Agar u yumshoq bo'lsa, unda shakar siropi ko'pligini anglatadi.
Suv.
Agar asalni qog'ozga tushirsangiz, suv albatta o'zini namoyon qiladi. Yaxshi mahsulot qog'ozda bir tomchi bo'lib qoladi va suv bilan suyultirilganda suyuq dog'lar yoki hatto oqma paydo bo'la boshlaydi.
Bo'r.
Zichlik va zichlik haqidagi taassurot qoldirish uchun mahsulot tarkibiga ko'pincha qo'shiladi. Uni aniqlash uchun sirka mohiyatini asal bilan qoshiqqa tushirish kerak. Tishlash yomon degan ma'noni anglatadi.

Siz tanlagan asalning sifati yuqori yoki yo'qligini tekshirish uchun uni qizdirilgan sim bilan urishingiz mumkin. Agar uni olib tashlaganingizdan keyin biror narsa qolsa, sizning oldingizda soxta narsa bor. Yaxshi asal issiq metallga yopishmaydi. Va faqat uyda bu manipulyatsiyalar haqiqiy yuqori sifatli asalni tanlashga yordam bergandan so'ng, siz bozorga ishonch bilan borib, halol sotuvchidan qish uchun to'liq ta'minotni sotib olishingiz mumkin.

Aytgancha, tabiiy asalni qalinlashtirmasdan bir necha yil davomida saqlab bo'lmasligini unutmaslik kerak. Yaxshiyamki, bir necha oydan keyin u kristallanishni boshlaydi. Va agar qishning o'rtasida ular sizga chaqaloqning ko'z yoshlari kabi toza va tog 'oqimi kabi suyuqlikni sotadigan bo'lsa, unda nimadir noto'g'ri ekanligini biling.

Manba: sostavproduktov.ru

Tabiiy asalning o'ziga xos xususiyatlari va xususiyatlari

Mustahkamlik haqiqiy asalning birinchi belgisidir. Avvalo, u bir hil bo'lishi kerak, asal idishining pastki qismida cho'kindi, delaminatsiyalar bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, yilning vaqtiga, atrof-muhit haroratiga qarab, bu ko'rsatkich boshqacha: yosh asal suyuq mustahkamlikka ega va qishga kelib u qalinroq bo'ladi.

Sovuq havoning boshlanishi bilan tabiiy asal, qoida tariqasida, kristallanadi ("shakarlangan") - u engilroq, bulutli va qalinroq bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, asal soxtalashtirilgan.

Diqqat!

Qoidaga istisno akatsiya asalidir, bu turdagi asal boshqalarga qaraganda sekinroq kristallanadi.

Shuning uchun qishda haqiqiy asal suyuq bo'lolmaydi, bu holda uni sotiladigan ko'rinish berish uchun eritilgan (odatda asalarichilar "erigan" deyishadi) yoki asalarilarni shakar bilan oziqlantirish natijasida olingan. Aytgancha, qishda do'kon javonlarida qadoqlangan asal odatda suyuq konsistensiyaga ega bo'lib, bu tashvishli bo'lishi kerak.

Asalning suyuqligiga e'tibor bering (bu usul yangi pompalanadigan suyuq asal uchun javob beradi). Yosh asalning sifatini quyidagicha aniqlash mumkin: qoshiqni bir shisha asalga botirib, uni to'kib tashlang va uni ko'taring. Haqiqiy asal uzoq, uzoq davom etadi, tekis oqimda oqadi, tomchilarga bo'linmaydi, slaydda plastinkada yotadi va keyin uning yuzasiga silliq tarqaladi. Damlamagan asalning oxirgi tomchisi buloqlar va qoshiqqa orqaga tortiladi.
Agar siz qoshiqni o'z o'qi atrofida aylantirsangiz, unda asal uni lenta kabi "o'rashi" kerak. Pishmagan asal, qoshiqni qanchalik tez aylantirmasin, odatda darhol oqib tushadi.

Barmoqlaringiz orasiga bir oz asal surtib ko'ring. Haqiqiy butunlay so'riladi, soxta esa dumalab olinadigan bo'lak hosil qiladi.
Ta'mi. Haqiqiy asal, shunchaki shirin bo'lishidan tashqari, yoqimli achchiq bo'lishi kerak, engil tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi kerak, u achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak. Og'zingizga bir oz asal tuting va yuting - to'g'ri asal tomog'ingizni "qidiradi".
Xushbo'y hid va hid. Haqiqiy asal gullarning hidiga o'xshaydi, hid ko'zga tashlanmaydi, tabiiydir. Sun'iy ikkita ekstremal xususiyatga ega: hid butunlay yo'q bo'lishi mumkin yoki u o'tkir, g'ayritabiiy bo'lishi mumkin, karamelni chiqaradi.
Asalning rangi nektar yig'ilgan asal o'simliklariga bog'liq. Misol uchun, gulli asal engil soyalarda, grechka - jigarrang, jo'ka - amberda bo'ladi. Oq rang asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganligini ko'rsatishi mumkin. Bunday holda, ular shakarni achitadi va uni dalalardan oddiy nektar kabi qayta ishlaydi. Natija oddiy asal bo'lib, uni hatto laboratoriyada ham aniqlash qiyin.

Albatta, foydali xususiyatlari va ta'mi jihatidan u tabiiydan sezilarli darajada past.

Ko'pincha vijdonsiz sotuvchilar bahorda yoki yozning boshida xaridorlarga suyuq quyuq rangli asalni (go'yo grechka) taklif qilishadi. Bu rangni o'tgan yilgi muzlatilgan asalni eritish orqali olish mumkin. Bunday asal "o'lik", chunki 40 darajadan yuqori qizdirilganda u barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Xuddi shu sababga ko'ra, asalni issiq ichimliklarga (choy, sut, kakao) qo'shmaslik kerak. Kosmetik maqsadlarda (uy maskalari, skrablarni tayyorlash paytida) suv hammomida taxminan 40 daraja suv haroratida kristallangan asalni ozgina qizdirish tavsiya etiladi.

May oyi deb ataladigan asal aholi orasida juda mashhur. Tajribali asalarichilar uchun "May" so'zi beixtiyor tabassumga sabab bo'ladi. Yo'q, asalni nazariy jihatdan may oyida yig'ib olish mumkin edi, lekin aqli raso hech bir asalarichi o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan bo'lajak nasldan shirin gul nektarini va gulchanglarini yemilmaydi. Erta bahorda asalni chiqarib yuborish letargiyaga, kelajakda ishlaydigan asalarilarning zaifligiga va asalarichilik mahsulotlarini asosiy yig'ish paytida kuzda ko'p o'nlab kg asal etishmasligiga olib keladi.

Uyda asalning haqiqiyligini eksperimental tarzda qanday aniqlash mumkin?

Asal va boshqa asalarichilik mahsulotlariga yuqori talab firibgarlar uchun qulay zamin yaratadi. Hozirgi vaqtda kontrafaktni yaratish uchun un, bo'r, talaş, kraxmal, saxaroza, melas va boshqa plomba moddalari qo'llaniladi.

Soxta narsalarning ayrim turlarini hatto laboratoriyada ham aniqlash qiyin. Masalan, dalalardan nektar olib keladigan asalarilarni shakar siropi bilan boqish. Bunday asalning rangi odatda engilroq, deyarli oq rangga ega va u ham sekinroq kristallanadi.

Kimyoviy reaktsiyalar yordamida soxta asalni aniqlash usullari:

Bir stakan suvda bir oz asalni eritib oling, so'ngra suyuqlikni shaffof idishga quying. Agar mahsulotda aralashmalar (un, bo'r, kraxmal, talaş) bo'lsa, ular sirtga suzib ketadi yoki pastki qismga joylashadi.
Kraxmal yoki unni aniqlash uchun asal eritmasiga bir tomchi yod qo'shing va eritma ko'k rangga aylanishi kerak.
Eritmaga sirka tushiring. Agar biror narsa xirillagan bo'lsa - bu unda bo'r mavjudligining aniq belgisidir.
Ammo bu usuldan foydalanib, asalda shakar yoki kraxmal siropi mavjudligini aniqlashingiz mumkin. 10% asal eritmasini tayyorlang. Eritmaning 1/2 qismiga ozgina tibbiy spirt qo'shing, agar u oq bo'lsa, asalga kraxmal siropi aralashtiriladi. Shakar pekmezi belgilarini aniqlash uchun qolgan yarmiga kumush nitrat yoki lapis qo'shishingiz kerak. Agar oq cho'kma tushib qolsa, bu u erda mavjudligini anglatadi.
Nopokliklar mavjudligini tozalash qog'ozi (blotter qog'ozi) yordamida ham aniqlash mumkin. Biz qog'ozga oz miqdorda asal surtamiz, 3-5 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqt ichida qog'oz teskari tomondan namlanmasa, bu asalning yuqori sifatini ko'rsatadi.
Asalning shakar siropi bilan suyultirilganligini 10 daqiqa davomida asalga bir bo'lak non botirib, bilib olishingiz mumkin. Biz qaraymiz: agar parcha qattiq bo'lsa, unda asal normaldir va agar u juda ko'p yoyilgan yoki yumshatilgan bo'lsa, unda sirop aralashgan bo'lishi mumkin.

To'g'ri asalni qanday tanlash haqida videoni tomosha qiling:

Manba: www.maski-natural.ru

Asal sifatini aniqlash usullari

Odamlarning asal sifatini aniqlashning o'ziga xos usullari bor, masalan, kimyoviy qalam yordamida.

Xulosa shu: qog'ozga asal qatlami surtiladi, barmoq yoki qoshiq va uning ustiga kimyoviy qalam chiziladi yoki qalam asalning o'ziga botiriladi.

Taxmin qilinadiki, agar asal soxtalashtirilgan bo'lsa, ya'ni. tarkibida barcha turdagi aralashmalar (shakar, shakar asal, shuningdek ko'p miqdorda suv) mavjud bo'lsa, unda rangli qalam belgisi qoladi. Biroq tadqiqotchi V. G. Chudakov 1972 yilda turli xil sifatdagi 36 ta asal namunalarini, shu jumladan 13 tasi soxtalashtirilgan namunalarni sinovdan o‘tkazdi va asalning tabiiyligini aniqlash va sifatini baholashning bu xalq usulini mutlaqo noto‘g‘ri deb hisoblaydi.

Asalni soxtalashtirishni aniqlashning yana bir xalq usuli bor, u blotting qog'ozidagi sinovdan iborat. Blotting qog'oziga oz miqdorda asal qo'yiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng qog'oz orqasida suvli nuqta paydo bo'lsa, bu soxtalashtirish belgisi hisoblanadi.

Shunga qaramay, V. G. Chudakov ushbu namunaning laboratoriya tadqiqotlarini o'tkazdi, bu namuna haqiqatan ham soxta asalning deyarli 100% ni aniqlashga imkon beradi degan xulosaga keldi, ammo bundan tashqari, ba'zi tabiiy asallar ham soxta asal toifasiga kiradi.

Maslahat!

Agar siz asal sotib olsangiz, u qanday ko'rinishi kerakligi haqida ma'lumotnomalarga qarang. Asosiysi, u ma'lum bir xushbo'y, asal ta'miga ega bo'lishi kerak, ya'ni tabiiy asalning ma'lum bir naviga mos keladigan guldasta ham rangga mos kelishi kerak.

Agar asal juda oq bo'lsa, bu shakar ekanligiga shubha uyg'otishi kerakmi? Agar rang to'q jigarrang bo'lsa, bu asal emasmi? Agar uning xushbo'yligi xiralashgan bo'lsa, karamelning ta'mi seziladi - bu asal eriganligini anglatadi.

Asalning mustahkamligiga ham e'tibor bering - u navning zichligiga to'g'ri kelishi kerak, 20 daraja haroratda uni qoshiqqa, lenta kabi, ma'lum bir daqiqada uzilib ketadigan shirin iplar bilan o'rash kerak.

Suyuq asal shubha uyg'otishi kerak. Ehtimol, bu pishmagan asal. U saqlanmaydi, u juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli achitadi. Bunday asal qoshiqqa "o'ramaydi", balki undan oqib chiqadi. Agar siz qishda asal sotib olsangiz, u suyuq bo'lmasligi kerak, agar u bo'lsa, u isitilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda, asalni fermentatsiya uchun tekshiring. Aralashtirganda, uning yopishqoq emasligini, faol ko'piklanishini, sirtda gaz pufakchalari paydo bo'lishini, undan o'ziga xos nordon hid paydo bo'lishini, shuningdek, alkogol yoki kuygan ta'm borligini sezmaslik kerak.

Ko'p miqdorda asal sotib olishdan oldin, namuna uchun 100-200 gramm sotib oling.

Asalni tirband bo'lgan magistral yo'llar bo'ylab joylashgan asalarichilikdan sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bunday asalda qo'rg'oshin birikmalari va avtomobil chiqindilari bilan gullarga tushadigan boshqa moddalarning ko'payishi bo'lishi mumkin. Nektar va gulchang bilan qo'rg'oshin asalga kiradi va bu uni iste'mol qilganlarning salomatligi uchun xavflidir.

Noqulay ekologiyaga ega bo'lgan joylarda to'plangan asal juda zararli.

Asaldagi nopoklarni qanday aniqlash mumkin?

Asaldagi turli xil aralashmalarni aniqlash uchun quyidagi usullar tavsiya etiladi. Shaffof idishga suv quying, bir choy qoshiq asal qo'shing, aralashtiring - asal eriydi, pastki qismida nopoklik joylashadi.

Asalda un yoki kraxmal aralashmasi borligini aniqlash uchun siz banka yoki stakanga 3-5 ml asalning suvli eritmasini (1: 2) quyishingiz kerak va unga 3-5 tomchi Lugol eritmasi (yoki damlamasi) qo'shishingiz kerak. yod). Agar asalda un yoki kraxmal bo'lsa, eritma ko'k rangga aylanadi.

Pekmez aralashmasi (sovuq suv va kraxmalli shakar aralashmasi) tashqi ko'rinishi, yopishqoqligi va kristallanishning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Bundan tashqari, asalning bir qismini 2-3 qismli distillangan suv bilan aralashtirib, 96% spirtning to'rtdan bir qismini qo'shib, silkitib qo'yishingiz mumkin.

Agar asalda kraxmal siropi bo'lsa, u holda eritma sutli rangga ega bo'ladi. Ushbu eritmani cho'ktirgandan so'ng shaffof yarim suyuq yopishqoq massa (dekstrin) cho'kadi. Agar nopoklik bo'lmasa, eritma shaffof bo'lib qoladi.

Suvdagi 5-10% asal eritmasiga kumush nitrat (lapis) eritmasini qo'shib shakar (lavlagi) shinni va oddiy shakarning aralashmalarini aniqlashingiz mumkin. Agar kumush xloridning oq cho'kmasi tushsa, bu nopoklik mavjudligini ko'rsatadi. Agar cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi.

Yana bir yo'l bor: distillangan suvdagi 5 ml 20% asal eritmasiga 22,5 ml metil (yog'och) spirti qo'shing, ko'p miqdorda sarg'ish-oq cho'kma hosil bo'lganda, asalda shakar siropi borligi aniq bo'ladi.

Invertlangan shakar (maydalangan asal) aralashmasini aniqlash uchun juda murakkab usul mavjud: 5 g asalni oz miqdordagi efir bilan maydalang (bunda fruktoza parchalanadigan mahsulotlar eriydi), so'ngra efir eritmasini idishga filtrlang, bug'lang. quriting va 2-3 tomchi yangi tayyorlangan 1% rezorsinolning konsentrlangan xlorid kislotadagi eritmasidan qo'shing (sp. og'irligi 1,125 g).

Agar nopoklik to'q sariq rangga aylansa (gilos qizil ranggacha), unda invert shakar mavjud.

Laboratoriyada aniqlanishi mumkin bo'lgan asaldagi saxaroza miqdorining ortishi uning sifatsizligini ko'rsatadi: tabiiy gulli asalda saxaroza 5% dan ko'p emas, asalda 10% dan ko'p emas. Tabiiy asalning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, unda saxaroza miqdori shunchalik kam bo'ladi. "Shakar" asal o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega: eski chuqurchalarning hidi, noaniq ta'mi, suyuq konsistensiyasi (agar u yangi bo'lsa), uzoq muddatli saqlash paytida u qalin, yopishqoq, yopishqoq bo'ladi.

"Shakar" asal (asalarilar shakar bilan oziqlangan yoki oziqlangan), barcha tabiiy bo'lmagan asal kabi, vitaminlar, organik kislotalar, oqsil va aromatik moddalar, mineral tuzlar yo'qligi bilan ajralib turadi. Shakar asalida kremniy asosiy element bo'lib, boshqa tuzlar deyarli yo'q, ularning faqat izlari bor. Tabiiy asalda esa aksincha.

Agar asal kristallanmasa, unda kartoshka shinni aralashmasi bor deb taxmin qilish mumkin.

Maslahat!

Asalli asal aralashmasini aniqlash uchun asalning suvli eritmasining 1 qismini (1: 1) stakanga quying va 2 qism ohak suvi qo'shing, so'ngra aralashmani qaynaguncha qizdiring. Agar cho'kma hosil bo'lgan jigarrang bo'laklar paydo bo'lsa, bu asal asal aralashmasi mavjudligini ko'rsatadi.

Soxta narsani qanday aniqlash mumkin?

Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi. Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashgani yo'q.

Ba'zida saqlash paytida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.

Diqqat!

Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal tabiiy emas. Unda foydali narsa yo'q. Bunday "shakar" asal g'ayritabiiy oq rangga ega.

Haqiqiy asalda erkin suv yo'q - etuk asalda suv (uning taxminan 20%) haqiqiy to'yingan eritmada to'liq bog'langan. Shakar siropi bilan asal yuqori namlikka ega, buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin: bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshatilgan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.

Asal sotuvchilarning hiyla-nayranglari ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan

Birinchidan, quloqlaringizni tiqing va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Hamma narsani o'zingiz tekshiring. Albatta, bitta halol sotuvchi bir to‘da yolg‘onchilarga ilinishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat yuqoridan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Qoshig'ingizni bankaga soling va "mahsulotni buzmang!", deb baqira boshlagan sotuvchilarga quloq solmang.

Isitilmagan asal - yangi shaffof va shakarlangan - samarali antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Yana bir narsa shundaki, agar pastki qismida asal bo'lmasa yoki bu asal ilgari qizdirilgan bo'lsa, bu uning antiseptik va boshqa barcha shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotishiga olib keldi.

Kristallanish (shakarlangan) asal uchun tabiiy jarayon bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shunday olib kelishadi, lekin isitiladi. Va hech qanday holatda asalni qizdirmasligingiz kerak, chunki. bu juda ko'p foydali xususiyatlardan mahrum bo'lgan oddiy shirin moddaga aylanadi!

Asalning suyuq mustahkamligi har doim ham uning tabiiy va yangi ekanligini anglatmaydi. Agar qishning o'rtasida sizga suyuq mahsulotni sotib olishni taklif qilishsa, unda eng yaxshi holatda bu asal, unga sotiladigan ko'rinish berish uchun oldindan qizdirilgan va eng yomoni, hech kim nimadan yasalgan soxta narsadir. Ushbu qoidadan istisnolar mavjud bo'lsa-da: ma'lum navlar foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida suyuq mustahkamlikni saqlab turishi mumkin.

Tajribali asalarichilar haqiqiy asalni qachon shakarlash kerakligini bilishadi va shuning uchun ular soxta asalni osongina aniqlashlari mumkin.

Tabiiy asalni shakarlash shartlari

Ikki haftadan ikki oygacha shakarlangan tabiiy shirin modda, kamdan-kam holatlar bundan mustasno. Mahsulot 90% fruktoza va glyukoza bo'lib, ularning nisbati uning shakarlanish tezligini aniqlaydi - agar tarkibida glyukoza ustun bo'lsa, asal juda tez qattiq bo'ladi va fruktoza miqdori ko'paytirilsa, shirin modda suyuq mustahkamlikni saqlab qolishi mumkin. bir yil yoki undan ham ko'proq.

Bundan tashqari, kristallanish tezligi ba'zi tashqi omillar ta'siriga bog'liq bo'lishi mumkin:

mahsulotni saqlash harorati;
qadoqlashdan oldin qayta ishlash;
havo namligi;
etuklik darajasi.

Qoida tariqasida, u 4 dan 27 darajagacha bo'lgan haroratda kristallanishni boshlaydi (optimal - 15 daraja). Agar harorat ushbu chegaralardan pastga yoki undan yuqori bo'lsa, shakarlash qulay sharoitlar paydo bo'lguncha to'xtatiladi.

Juda tez kristallanish mahsulot tarkibidagi polen va qattiq aralashmalarning ko'payishining ko'rsatkichi bo'lishi mumkin. Havodan haddan tashqari namlikning etuk emasligi yoki so'rilishi tufayli suyuqlikning yuqori konsentratsiyasi, aksincha, kristallanish jarayonini sekinlashtiradi.

Tabiiy mahsulotni soxtadan ajratishning bitta oddiy usuli bor: uning kichik bir tomchisini barmoqlaringiz orasiga surtishingiz kerak. Haqiqiy mahsulot bir tekis yotadi, eriydi va teriga so'riladi, soxta esa bo'laklarga aylanadi.

Mahsulot xossalari va kristallanish sabablari

Kristallanish jarayoni shirin massaning shifobaxsh xususiyatlariga umuman ta'sir qilmaydi - u yangi kabi foydali bo'lib qoladi. Shakarlash saqlash muddatiga hech qanday ta'sir qilmaydi - aksincha, mahsulot qanchalik qiyin bo'lsa, uning yomonlashishi ehtimoli shunchalik kam bo'ladi, chunki kristallangan asal havo va yorug'likka kamroq ta'sir qiladi.

Turli xil va saqlash sharoitlaridan qat'i nazar, har qanday haqiqiy asal ertami-kechmi tuzilishini o'zgartiradi va kristallanadi. Agar shirin massa uch yoki undan ortiq yil davomida suyuq bo'lib qolsa, bu, ehtimol, soxta.

Shunday qilib, tabiiy mahsulot saqlash vaqtida shakarlangan bo'lishi kerak. Ammo ba'zida shunday bo'ladiki, bir kun oldin sotib olingan shirin modda kristallanishga moyil bo'la boshlaydi. Bu jarayonni payqagan mijoz, haqiqatan ham haqiqiy va yangi mahsulotni sotib oldimi, degan savol bilan xavotirlana boshlaydi.

Agar yaqinda sotib olingan asal kristallanishni boshlagan bo'lsa, bu haqda ayniqsa tashvishlanmaslik kerak - ehtimol bu glyukoza miqdori yuqori bo'lgan nav yoki uni saqlash harorati shakarlangan jarayonga yordam beradi. Biroq, tez shakarlama, shuningdek, yangi, yaqinda pompalanadigan mahsulot allaqachon qalinlashgan eski mahsulotga qo'shilganligini anglatishi mumkin.

Asalni qachon shakarlash kerakligi haqidagi savolga aniq javob berishning iloji yo'q, chunki kristallanish tezligi ko'plab omillar bilan bog'liq - xususan, saqlash harorati va navga bog'liqligi. Karabuğday, kolza va kungaboqar eng tez qalinlashadi, akas, xezer va kashtan eng sekin qalinlashadi.

Nega asal kristallanmaydi?

Glyukoza ustun bo'lgan navlar juda uzoq vaqt davomida suyuqlik bo'lib qoladi. Bu tabiiy holat va tashvish tug'dirmasligi kerak. Shu bilan birga, shirin massa tashqi aralashuv tufayli shakarlanish qobiliyatini yo'qotadi.

Tanlamoq yuqori sifatli asal, siz hech bo'lmaganda uning tabiiyligining asosiy belgilarini va uning fizik va kimyoviy tarkibi uchun standart talablarni bilishingiz kerak.

Sotib olayotganda asal sifatini aniqlash usullari

Sifatsiz asalni soxtalashtirish yoki yashirishning ba'zi usullarini hatto laboratoriya sharoitida aniqlash qiyin.

Sotib olayotganda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan sifatli asalning asosiy xususiyatlarini tasvirlash ancha oson.

Shunday qilib, etuk asal, ya'ni undagi faol biokimyoviy jarayonlar tugaganidan keyin chuqurchalardan pompalanadigan asal hech qachon suyuq bo'lmaydi. Suyuq, asal quyish faqat yoz mavsumida qabul qilinadi va agar asalarilar oq akatsiya yoki yoncadan yuqori sifatli asal yig'ishsa.

Agar asal kuzgacha suyuq bo'lib qolsa, bu asalning taroqlardan muddatidan oldin olib tashlanganligini va uning ortiqcha namligi borligini aniq ko'rsatadi.

Asal yoqimli "ko'zga tashlanmaydigan" hidga ega bo'lishi kerak. Soxta asal ko'pincha hidsiz yoki o'ta qattiq, "kimyoviy" ta'mga ega. (Biroq, yuqori sifatli asalning ba'zi ekzotik navlari, masalan, Ivan-choydan yig'ilgan asal, umuman hidlamasligi mumkin).

Yuqori sifatli asalda asalarilar, perga, mum, gulchanglardan olingan xitin zarralari bo'lmasligi kerak. Yuqori sifatli asalning massasida havo pufakchalari bo'lmasligi kerak.

Agar asalda aralashmalar bo'lmasa, lekin havo pufakchalari bo'lsa, demak, o'tgan yilgi asal kristallanishni "olib tashlash" va uni yangi hosildan asal sifatida o'tkazish uchun isitilgan va filtrlangan. Bunday asal dastlab juda yuqori sifatli bo'lishi mumkin, lekin qizdirilgandan keyin asalda biologik faol moddalar qolmaydi.

Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, Evropa Ittifoqi mamlakatlarida, Ukraina supermarketlarida bo'lgani kabi, faqat filtrlangan asal sotiladi, chunki allergenlarning aksariyati gulchanglar va asal tarkibidagi hayvonlarning qo'shimchalarida mavjud. Oshpazlik nuqtai nazaridan, bunday asal biz uchun odatiy "asalarizordan olingan asal" dan hech qanday kam emas. Garchi bunday asalni profilaktika va tonik sifatida ishlatish foydasiz.

Asalning "etukligi" ni aniqlash usuli

Bu usulni bobo-buvilarimiz qo‘llashgan. Kimyoviy (kosmetik) qalamni asalga tushirish kerak. Asalni qalam bilan bo'yash uchun juda erta pompalanadi.

Uyda eng keng tarqalgan soxta asalni aniqlash usullari

Uyda siz asalni undagi eng keng tarqalgan soxta narsalar - shakar siropi, kraxmal, un, bo'r mavjudligini tekshirishingiz va diastaza tarkibini baholashingiz mumkin. (Bu ferment kraxmalni oddiy uglevodlarga ajratadi. O'z-o'zidan asaldagi diastaza hech qanday ahamiyatga ega emas, chunki shunga o'xshash fermentlar tupurikda ko'p bo'ladi. Biroq, diastaza kontsentratsiyasi asalni saqlash muddatini taxmin qilish imkonini beradi, bu ferment. olti oydan ortiq bo'lmagan asalda saqlanadi).

Ba'zida vijdonsiz asalarichilar asalarilar taroqni tezroq to'ldirishlari uchun uya oldiga shakar solingan idish qo'yishadi. Tashqi tomondan, bunday asal yuqori sifatli asaldan deyarli farq qilmaydi.

Garchi saxaroza tarkibidagi ortiqcha miqdori kumush nitrat - "lapis" yordamida oddiy tahlil bilan aniqlanishi mumkin. Siz dorixonada lapis qalamini sotib olishingiz mumkin (siğilni olib tashlash vositasi sifatida).

Asalni 1:20 nisbatda suv bilan suyultirish va ozgina kumush nitrat qo'shish kerak. Yog'ingarchilik yuqori saxaroza miqdorining belgisidir.

Past sifatli asalda quyuqlashtiruvchi sifatida un qo'shilishini aniqlash yanada osonroq. Uni faqat 1: 3 nisbatda suv bilan suyultirish va turish kerak. Un tushadi.

Bo'r va kraxmal bilan bu biroz qiyinroq. Ushbu aralashmalar uzoq vaqt suspenziyada qolishi mumkin (suyultirilganda loyqa eritmani soxtalashtirish belgisi deb hisoblash mumkin emas - ko'pincha hatto eng yuqori sifatli asal ham bulutli eritma beradi).

Suyultirilgan asaldagi bo'rni aniqlash uchun siz bir necha tomchi suyultirilgan noorganik kislota qo'shishingiz kerak. Agar sifatsiz asalda bo'r aralashmasi bo'lsa, suyuqlik karbonat angidrid pufakchalari chiqishi bilan "qaynaydi".

Kraxmal qo'shimchalarini asal eritmasiga bir tomchi yod qo'shib tanib olish oson. Agar asal sifatsiz bo'lsa, u ko'karadi.

Asaldagi diastaza miqdorini aniqlash

Aslida, bu kraxmal uchun biroz murakkab sinov. Biz asalni 1: 2 nisbatda suv bilan suyultiramiz va ozgina 1% kraxmal eritmasini qo'shamiz. Biz asalni bir soat davomida harorat - 35-40 ° C bo'lgan suv hammomiga qo'yamiz (eng oson yo'li - asalga idish qo'yish, u erda musluktan issiq suv doimo oqadi).

Keyin eritma sovutiladi va yod qo'shiladi. Agar asal yangi va sifatli bo'lsa, diastaz kraxmalni parchalaydi va binoni bo'lmaydi.

Bilmoqchiman asal sifatini qanday tekshirish mumkin maxsus qurilmalar va echimlarsiz? Sifatsiz mahsulot olishdan xavotirdamisiz? Bitta banka asal kerak bo'lsa, nega o'chmas qalam uchun qo'shimcha pul to'laysiz? 8 ta oddiy qoidani o'rganib, siz asal sohasida haqiqiy mutaxassis bo'lishingiz mumkin!

№1 qoida. Eng qimmat degani eng yaxshi sifat degani emas..

Ko'pchiligimiz mahsulot qimmat bo'lsa, u eng yuqori sifatga ega ekanligiga o'rganib qolganmiz! Bu noto'g'ri nuqtai nazar. Ko'pgina asalarichilar, sifatiga qaramasdan, eng yuqori sifatli asalga ega ekanligini ta'kidlab, o'z mahsulotlarini yuqori baholaydilar. Esingizda bo'lsin: Asalning sifati narx bilan belgilanmaydi!

№2 qoida. Sifatli asal shaffofdir.

Asal to'plangan joyga qarab, uning o'ziga xos rangi bo'lishi mumkin. Esda tutishingiz kerak: “Suyuq holatda sifatli asal har doim shaffof bo'lishi kerak! Asal faqat kristallanish boshlanganda bulutli bo'ladi.

3-qoida.

Haqiqiy asal juda sekin oqadi va u oqayotganda tepalik hosil qilishi kerak. Sifatli asal juda suyuq bo'lishi mumkin emas. Suyultirilgan asal doimo oqimda oqadi.

№4 qoida. Qoshiqni asal bilan aylantirganda, etuk asal qoshiqqa o'raladi.

Suyuq asalning sifati odatda qoshiq bilan aniqlanadi. Ular qoshiqqa asal olib, aylana boshlaydi. Esingizda bo'lsin: "Siz qoshiqni gorizontal ushlab turishingiz kerak"! Agar asal yuqori sifatli bo'lsa, u har tomondan qoshiqqa o'raladi. Agar sizning asalingiz faqat qoshiqdan tomizsa - darhol bunday xaridni rad eting! Bu soxta asal.

№5 qoida. Tabiiy mahsulot yupqa uzluksiz ipli tayoq bilan tortiladi.

Bizning asalimizga nozik tayoqni botiramiz. Agar asal yuqori sifatli bo'lsa, u bizning tayoqchamizni doimiy ip bilan kuzatib boradi. Agar ip uzilib qolsa ham, u butunlay yiqilib, asta-sekin ajralib chiqadigan tepalikni hosil qiladi. Kambag'al elim kabi bo'ladi: u qattiq tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.

6-qoida. Tabiiy asalarichilik mahsulotining bir tomchi qog'ozda elastik bo'ladi.

Asalni oddiy qog'oz bilan tekshirish usuli mavjud. Biz har qanday qog'ozdan bir parcha olamiz. Ushbu bo'lakka asalni tushirishingiz kerak. Agar asal tarqala boshlagan bo'lsa va qog'oz butunlay nam bo'lsa, bu sifatsiz mahsulotni ko'rsatadi. Bir tomchi sifatli asal qog'ozda bahorgi bo'ladi va sirtni hech qachon ho'llamaydi.

№7 qoida. Asalni qo'llashdan keyin non qattiqroq bo'ladi.

Nonga bir qoshiq asal qo'yamiz. Keling, nima bo'lishini ko'ramiz. Agar asalni qo'llashdan keyin non qattiq bo'lib qolsa, bu mahsulot sifatining eng muhim ko'rsatkichidir.

8-qoida. Tabiiy mahsulot biroz achchiq bo'lishi kerak

Tabiiy mahsulot juda shirin bo'lmasligi kerak, lekin bir oz achchiq bo'lishi kerak, chunki asal inson mikroblari bilan kurashadi.

Ushbu maqolada biz asal asalari sifatini tekshirishning oddiy usullarini ko'rib chiqdik. Agar siz ulardan kamida bir nechtasini o'rgangan bo'lsangiz, unda siz tabiiy mahsulotni tanlashda hech qanday muammoga duch kelmaysiz.

Tabiiy mahsulot qanday mustahkamlik va qanday rangda bo'lishi kerak, nega asal suyuq yoki juda qalin va haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin? Yangi boshlanuvchilar uchun ham, asalarichilik bilan professional ravishda shug'ullanmaydigan odamlar uchun bu muammolarni tushunish oson emas. Bundan tashqari, ushbu qimmatbaho mahsulot o'rniga qalbaki mahsulotlarni taklif qiladigan firibgarlarga tez-tez duch kelishingiz mumkin. Keling, qaysi asal suyuqlik ekanligini va uzoq vaqt davomida shunday bo'lishini aniqlashga harakat qilaylik. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Asal haqida bir oz

Tabiiy asal ajoyib ta'm va ozuqaviy xususiyatlarga ega mahsulotdir. Bu juda yuqori kaloriyali mahsulot (taxminan 328 kkal), uning tarkibi qon plazmasiga yaqin. 200 g asal ozuqaviy qiymati bo'yicha 480 g baliq yog'iga teng. Asal metabolizmni yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ishtahani rag'batlantiradi, gemoglobinni oshiradi. Yurak-qon tomir kasalliklari, shuningdek, jigar va oshqozon bilan yordam beradi. Ushbu mahsulot bolalarning o'sishi va rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foliy kislotasini o'z ichiga oladi. U hatto yoshlik eliksiri deb ataladi. Bir litr etuk asalda 1,4 kilogramm bo'lishi kerakligiga e'tibor berishingiz kerak.

Qachon sotib olish kerak?

Faqat yozda yoki kuzda sotib oling. Aynan shu davrda ishchi asalarilar o'z ishlarini boshlaydilar, bu oxirgi yaxshi kunlargacha davom etadi. Bu vaqtda yangi suyuq asal olinadi, chunki u asalarilarning chuqurchalaridan yig'iladi. Vaqt o'tib, namlik bug'lanadi va u qalinlasha boshlaydi.

Tanlovga nima ta'sir qiladi?

Keling, tabiiy mahsulot sifatini batafsil ko'rib chiqaylik. Bu sizga to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.

Muvofiqlik

Aynan u sifatli mahsulotning birinchi belgisidir. Massa bir hil bo'lishi kerak, delaminatsiya va yog'ingarchiliklarga yo'l qo'yilmaydi. Mahsulotning mustahkamligi to'g'ridan-to'g'ri yilning vaqtiga, havo haroratiga bog'liq. Yozda, ular uni pompalay boshlaganlarida, asal suyuq bo'ladi, qishga yaqinlashganda, mustahkamlik qalinroq bo'ladi. Odatda, sovuq havoning boshlanishi bilan jarayon boshlanadi, u qalinroq, engilroq va bulutli bo'ladi. Istisno akatsiya asalidir, u ancha kechroq kristallanadi. Qishda tabiiy asal suyuq mustahkamlikka ega bo'lolmaydi. Agar qishda asal suyuq konsistensiyaga ega bo'lsa, bu pechkada qizdirilganligini yoki asalarilar shakar bilan oziqlanganligini ko'rsatadi.

Oquvchanlik

Faqat yosh suyuq asalni sinab ko'rish uchun quyidagi usul qo'llaniladi: siz uni qoshiq bilan idishga solib, yuqoriga ko'tarishingiz kerak, tabiiy juda uzoq vaqt davom etadi va doimiy oqimda oqadi. Agar siz uni plastinka ustiga qo'ysangiz, u slaydda yotadi va shundan keyingina yuzaga tarqaladi. Siz nektar bilan qoshiq olib, uni o'qi atrofida aylantira olasiz, unga sifatli mahsulot o'raladi va pishmagan asal darhol pastga tushadi. Bir oz asal olib, barmoqlaringiz orasiga surtsangiz, tabiiyi darhol so'riladi, soxtasi esa bo'lakka aylanadi.

Ta'mi

Haqiqiy asalning ta'mi nafaqat shirin, balki u bir oz achchiq bo'lishi kerak, engil tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi va achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak.

Xushbo'y hid

Tabiiy asal gullarning yoqimli ko'zga tashlanmaydigan hidiga ega. Soxta mahsulot yoki umuman ta'mga ega bo'lmaydi, yoki u qo'pol bo'lib, karamel chiqaradi.

Rang

Tayyor mahsulotning rangi to'g'ridan-to'g'ri asalarilar nektar to'plagan asal o'simlikiga bog'liq. Linden asal amber, grechka asal jigarrang, gul asal esa engil soyaga ega. Oq rang asalarilar shakar bilan oziqlanganligini ko'rsatadi.

Asalni qanday suyuqlik qilish kerak?

Asalni suyuqlik qilish qiyin emas, buning uchun siz kristallangan mahsulotni eritishingiz mumkin. Ammo esda tutish kerakki, 40 ° C dan yuqori qizdirilganda barcha foydali moddalar undan yo'qoladi, bu unchalik qo'rqinchli emas. Ushbu mahsulot eritilganda, modda hosil bo'ladi - gidroksimetilfurfural, bu haqiqiy zahardir. Asalni isitishning uchta usuli mavjud:

Eng mashhur usul - asalni suv hammomida isitish (40 ° S gacha bo'lgan suvda).
Asalni etarlicha yuqori haroratli xonada qoldiring (masalan, vannada).
Va nihoyat, eng muhimi, pechkada erishni hisobga olish kerak, zaharning tarkibi haqida unutmang.

Nima uchun asal suyuq?

Javob juda oddiy - yangi, yangi pompalangan asal taxminan 22 foiz suvni o'z ichiga oladi. Biroz vaqt o'tgach, suyuqlik bug'lanadi va kristallanish jarayoni boshlanadi. Mahsulotning mustahkamligi boshqacha bo'lishi mumkin, bu xilma-xillik va saqlash haroratiga bog'liq.

Qaysi asal yaxshiroq - qalin yoki suyuq?

Asalni sevuvchilar ko'pincha qanday asal yaxshiroq va sog'lom - qalin yoki suyuqmi? Javob oddiy: kristallanish asal sifatini hech qanday tarzda buzmaydi. Agar massa shakar kristallari bilan bir hil bo'lsa, bu bunday mahsulot uchun norma hisoblanadi. Asalning foydasi qaysi asal o'simliklaridan yig'ilganiga bog'liq.

pishmagan asal

Ba'zida olingan suyuq konsistensiyali asalda tabaqalanish kuzatiladi, qalin qismi pastki qismida joylashadi, suyuq qismi esa, aksincha, yuqoriga ko'tariladi, shakar kristallari yo'q. Bu shuni anglatadiki, sotib olingan mahsulot etuk emas, ehtimol harorat rejimi buzilgan, buning natijasida asal yuqori namlikka ega. Shuning uchun asalning qarishi juda muhimdir. Sifatsiz mahsulot tez orada ko'piklanishi va achitilishi mumkin.

Turlari

Asalning tabiiy navlari orasida boshqalarga qaraganda kechroq shakarlanganlari ham bor. Sotib olayotganda buni hisobga olish kerak.

may

Bu asal eng erta hisoblanadi, u yozning birinchi oyida pompalanadi. Uning uchun asalarilar gulchanglarni birinchi asal o'simliklaridan to'playdi: qush gilosi, olma, olcha, vodiy nilufari. Bu tabiiy asalning eng qimmatli navlaridan biri hisoblanadi. Bu nav juda ko'p fruktoza o'z ichiga oladi. Ma'lumki, soxta narsa ko'pincha sotiladi, chunki u shakar siropi bilan asalarilarni oziqlantirishdan keyin ishlab chiqarilgan mahsulotga juda o'xshaydi. Bunday asalni kuzda, u yaxshi turganda sotib olish yaxshidir.

akatsiya

Asalning oq navi o'ziga xos hid va ta'mga ega. U 40% fruktoza va 35% glyukozani o'z ichiga oladi, buning natijasida va tarkibidagi namlik tufayli mahsulot 1-2 yil ichida kristallanmaydi. Akasiya asali juda suyuq, yangi pompalangan kabi va uzoq vaqt davomida bu mustahkamlikni saqlaydi.

kashtan

Haqiqiy kashtan rangi va juda yopishqoq mustahkamlik. Uning kristallanish jarayoni olti oydan bir yilgacha davom etadi, ammo bu shaklda ham u ajoyib ta'mga ega. Qattiqlashtirilgan asal kristallari jelatin granulalariga o'xshaydi. Uzoq muddatli saqlash bilan uning tuzilishi yanada qo'pol taneli bo'ladi. Bu xilma-xillik parchalanish qobiliyatiga ega, ammo bu uning haqiqiy emasligini anglatmaydi, lekin uning o'ziga xos sifati hisoblanadi.

Laym

Bu yana bir oq asal, xuddi akasiya asaliga o'xshab, u suyuq holatda saqlanadi - 1,5 oydan 3 oygacha. Linden asal - yopishqoq mustahkamlik. Kristallanganda, u bo'laklari bo'lgan irmik pyuresi kabi bo'ladi.

Karabuğday

To'q sariq va jigarrang bo'lsa-da, turli xil quyuq soyalar. Katta miqdordagi minerallarni o'z ichiga oladi. Asal juda achchiq ta'mga ega. Uni iste'mol qilganda, tomoqqa ozgina qitiqlashi mumkin. U juda tez kristallanadi, shuning uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Immunitetni oshirish uchun foydalanish tavsiya etiladi.

Qanday saqlash kerak?

Asalni saqlash uchun to'g'ri idishlarni tanlash kerak. Shu maqsadda siz shisha, keramika, yog'och, metall idishlardan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotni saqlash uchun mo'ljallangan xonada harorat +6 dan +20 darajagacha bo'lishi mumkin, ammo xona haroratida kristallanish jarayoni ancha oldinroq boshlanadi. Sovutgich quruq muzlatish funktsiyasiga ega bo'lsa, unda asal saqlanishi mumkin. Ushbu mahsulot hidlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega, shuning uchun uni alohida saqlash tavsiya etiladi. Uni yorqin joyga qo'ymaslik kerak, yorug'likdan u mikroblarga qarshi xususiyatlarni yo'q qiladi. Saqlash paytida suyuq asal loyqalanadi, qorayadi, qalinroq bo'ladi - bu uning pishishining mutlaqo normal bosqichidir.