신선한 고기를 선택하고 오염된 고기를 구별하는 방법(전문가의 조언에 따라 선택)은 무엇입니까? 좋은 돼지고기를 고르는 방법. 전문가의 팁 돼지고기와 쇠고기를 구별하는 방법

다른 동물의 고기를 쇠고기와 최대한 유사하게 만들기 위해 특별한 가공을 거칩니다. 사기꾼의 속임수에 넘어가지 않는 방법, 돼지고기나 양고기와 쇠고기를 구별하는 방법을 알아내도록 노력합시다.

마블 스테이크는 전 세계 미식가들에게 사랑받고 높이 평가되는 맛있는 별미입니다. 그러나 부도덕한 판매자도 제품의 가치를 이해하므로 때때로 무지한 구매자에게 "대리석" 돼지고기, 양고기, 말고기 등 더 저렴한 것을 제공합니다.

쇠고기에만 마블링이 있습니다. 점. 그리고 이제 다양한 종류의 붉은 고기를 구별하려는 사람들을 위한 알림입니다.

쇠고기와 말고기, 돼지고기를 구별하는 방법은 무엇입니까?

1. 인증서를 요청하세요

약간의 의심이 든다면 판매자에게 수의학 증명서와 위생 및 역학 검사 결과를 제시하도록 요청하십시오.

인증서에는 적절한 스탬프가 있어야 하며, 텍스트에는 제품 이름(쇠고기, 물론), 유통기한, 수의사의 이름이 포함되어야 합니다.

2. 시각적으로 테스트

인증서가 없거나 제시를 거부하는 경우 육류를 검사해야 합니다.

돼지고기와 쇠고기의 주요 차이점은 색상, 농도, 냄새입니다.

쇠고기는 썰었을 때 짙은 붉은색 또는 버건디색을 띠고 단단하며 섬유질이 많고 거칠습니다. 동물이 어릴수록 고기가 가벼워집니다. 차돌박이 쇠고기 - 항상 흰색 또는 크림 같은 고체 지방이 고르게 분포되어 있습니다.

돼지고기옅은 분홍색 또는 회색 분홍색이며 세밀하고 눈에 띄는 지방층이 있습니다. 돼지고기의 근육 섬유는 쇠고기보다 얇고, 더 느슨하며, 부드럽고 퍼지는 지방이 침투되어 있습니다.

양고기벽돌색이며, 결이 세밀하고, 대리석 맥이 없습니다. 섬유는 조밀하고 짧으며 조밀합니다. 피하 지방 조직은 흰색이고 부서지기 쉽습니다. 양고기와 쇠고기를 구별하는 가장 쉬운 방법은 고기 냄새를 맡는 것입니다. 양고기는 특유의 냄새가 난다.

말고기진한 붉은색을 띠며 공기에 노출되면 갈색 또는 보라색으로 변합니다. 말고기 섬유는 거칠고 가늘며 짧습니다. 지방이 부드러워 손에서 녹습니다. 어린 동물과 망아지에게서 얻은 말고기는 냄새가 나지 않습니다.

염소 고기벽돌색, 눈에 띄는 입자성, 두껍고 긴 섬유질, 끈끈한 회백색 지방으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 염소 고기 냄새가 강하고 향이 매우 구체적입니다.

마지막으로 송아지 고기와 쇠고기의 차이점입니다. 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 송아지 고기(1년 이하의 황소 고기)는 옅은 분홍색 또는 우유빛 분홍색을 띕니다. 우유를 먹인 송아지는 흰 살코기를 먹습니다.

송아지 고기는 쇠고기에 비해 지방이 적기 때문에 다이어트 식품으로 간주됩니다. 유제품 고기는 튀김에 적합하지 않습니다. 고온에서는 질기고 건조해집니다.

또 다른 것은 1 년 이상 3-4 년 미만의 황소 고기입니다. 이것은 최고의 쇠고기입니다. 탄력 있고 밀도가 높으며 마블링이 뚜렷하고 믿을 수 없을 정도로 부드럽습니다.

쇠고기 스테이크의 종류 : 이름과 특징

완성된 스테이크의 맛, 냄새, 마블링 및 부드러움은 도체의 어느 부분에서 나온 것인지에 직접적으로 달려 있습니다. 이러한 진미 컷에는 고유한 이름이 있습니다. 레스토랑에서 주문할 때 헷갈리지 않으려면 스테이크의 종류와 특징을 미리 알아보고 어떤 요리를 먹고 싶은지 정확히 파악하는 것이 좋습니다.

무엇을 선택할 것인가: 쇠고기 또는 돼지고기?

가족을 위한 식단을 준비할 때 모든 주부들은 돼지고기나 쇠고기 중 무엇이 더 건강한지에 대해 적어도 한 번은 생각했습니다. 가격이 상당히 비싸기 때문에 소비자는 사용을 통해 최대한의 이익을 얻으려고 노력합니다. 각 육류 종류에 어떤 유익한 물질이 포함되어 있는지, 구매 시 어떤 제품을 선호해야 하는지 알아봅시다.

쇠고기가 몸에 미치는 이점

정상적인 기능을 위해서는 인체에 ​​단백질이 필요하며 고기는 이러한 물질의 주요 공급원입니다. 쇠고기의 이점은 오랫동안 과학에 의해 입증되었습니다. 오늘날 어린이들도 쇠고기가 헤모글로빈을 증가시키고 심혈관계에 긍정적인 영향을 미치며 근육, 관절 및 뼈를 강화한다는 것을 알고 있습니다.

Striploin 및 Ribeye 스테이크 : 차이점, 맛, 준비

채끝등심 스테이크, 립아이, 카우보이 - 이 이름만으로도 전 세계 미식가들의 식욕을 돋울 수 있습니다. 부드러운 지방층이 점재해 있는 육즙이 많고 향기로운 쇠고기는 레스토랑 방문객들 사이에서 높은 수요를 보이고 있으며 여러 나라의 요리에서 가장 맛있는 제품 중 하나로 간주됩니다.

전문 웹사이트 vetfac.narod.ru의 자료를 기반으로 작성되었습니다.

소고기.쇠고기는 소(소, 소, 소, 수송아지)를 도살하여 얻은 고기입니다.
황소 고기- 푸른 빛을 띤 진한 빨간색, 조밀하고 거칠다. 근육 섬유는 짧고 다발은 두껍습니다. 결합조직층은 조밀하고 절단하면 결이 거칠며, 근육결합조직이 고도로 발달되어 있고 마블링이 없다. 특정한 냄새가 있습니다. 삶은 고기는 매우 어둡고 질깁니다. 피하 지방은 전혀 없습니다. 피부 아래에는 지방 대신 흰색의 조밀한 결합 조직이 덮여 있습니다. 내장지방은 흰색이다.
살진 소의 고기- 진한 빨간색, 부드럽고 밀도가 높습니다. 근육섬유는 길다. 결합 조직층과 근육간 다발은 느슨하고 지방으로 가득 차 있습니다. 마블링이 뚜렷하게 표현되어 있습니다. 냄새는 신선하고 유백색이며 약간 향긋합니다. 피하 지방은 비만 정도에 따라 명확하게 보이고 색상은 약간 황색을 띠며 밀도가 높습니다. 내장 지방은 흰색 또는 황백색이며 밀도가 높습니다.
소고기- 강렬한 붉은 색(잘 익은 산딸기 색)으로 황소 고기보다 밀도가 낮습니다. 근육 섬유는 길고, 다발은 얇습니다. 결합 조직 근육층이 느슨합니다. 쇠고기보다 낟알의 질감이 더 뚜렷합니다.
고기의 마블링은 동물의 품종, 나이, 비만도에 따라 달라집니다. 냄새는 신선하고 쾌적합니다 (때로는 신선한 반죽 냄새를 연상시킵니다). 피하 지방은 동물의 나이에 따라 흰색 또는 노란색을 띤다. 오래된 동물에서는 때때로 결석합니다. 내부 지방은 황백색이며 때로는 노란색이고 밀도가 높으며 휴식 시간에 부서집니다.
암소와 어린 황소의 고기- 섬세하고 연한 붉은색. 근육 섬유는 얇고 근육 간 결합 조직층은 느슨하고 세밀합니다. 마블링은 비육 정도와 동물의 품종에 따라 발생하지만, 성장이 끝난 동물의 고기에 비해 그 정도가 덜 두드러집니다. 고기 냄새는 신선하고 젖산 신맛이 나며 향긋합니다. 피하 지방이 없으며 강내 지방은 흰색이고 밀도가 높으며 부서지기 쉽습니다.

송아지 고기— 송아지 고기의 색깔은 옅은 분홍색 또는 회색빛이 도는 분홍색입니다(나이와 식단 구성에 따라 다름). 우유를 먹인 송아지 고기는 흰색이고, 밀가루를 먹인 송아지 고기는 옅은 분홍색이다. 근육의 일관성은 섬세합니다. 근육 섬유는 매우 얇고 근육 간 결합 조직은 섬세하게 고리 모양으로 느슨합니다. 마블링이 없습니다. 냄새는 신선하고 달콤하며 신맛이 납니다. 피하 지방이 없습니다. 강내 지방은 조밀하고 흰색이며 때로는 분홍빛이 도는 회색입니다. 송아지 국물은 회색빛을 띠고 쇠고기 국물만큼 냄새가 좋지 않습니다.
삶은 고기는 끈적끈적하고 색깔은 거의 흰색이다.

돼지고기.어린 돼지는 연한 분홍빛 또는 분홍빛이 도는 회색을 띠고, 중년 돼지는 연한 붉은색을 띠고, 나이든 돼지는 붉은색을 띠며, 때로는 진한 붉은색을 띠기도 합니다. 근육의 일관성은 섬세하고 부드러우며, 근육 섬유는 길고 근육 다발은 얇습니다. 근육간 결합 조직층은 지방 세포로 채워진 느슨한 조직으로 구성됩니다. 단면에서는 지방층이 선명하게 보이는 미세한 입자를 관찰할 수 있습니다. 냄새가 없습니다. 피하 조직의 지방(라드)(비육 정도에 따라 축적됨)은 흰색 또는 옅은 분홍색이며 부드럽고 탄력적이며 때로는 퍼지는 일관성이 있습니다.
내부 지방은 흰색(유백색)이고 부드럽고 번지기 쉽습니다.
삶은 돼지고기는 회백색을 띠고 국물은 맑고 무색이다.
고기와 지방(라드) 수퇘지- 아주 힘들어요, 힘들어요. 고기를 요리하고 라드를 녹일 때 불쾌한 냄새가 납니다. 삶은 고기와 베이컨 역시 단단하고 질기며 불쾌한 냄새가 납니다. 멧돼지 고기는 조리 과정에서 나는 냄새를 토대로 조리 테스트를 통해서만 확실하게 식별할 수 있습니다.

양고기.이것은 양과 숫양의 고기입니다. 색상은 연하거나 벽돌색입니다. 늙은 양과 숫양의 고기는 검붉은색이다. 근육의 일관성은 조밀하고 두껍습니다. 잘라, 양고기는 세밀한 구조,마블링 없음. 근육 섬유는 짧고 다발은 두껍고 밀도가 높으며 근육 간 조직도 매우 밀도가 높으며 양치기 개 냄새를 연상시키는 독특하고 희미한 암모니아 냄새가 있습니다.
피하 지방은 흰색이고 조밀하며 부서지기 쉽습니다. 강내 지방은 흰색 또는 회백색이며 밀도가 높으며 휴식 시간에 부서집니다.
고기는 천천히 익히고 특정한 맛이 있으며 국물은 맑고 호박색이며 특정한 맛과 냄새가 있습니다.

염소 고기연한 빨간색 또는 벽돌색 (동물의 나이에 따라 다름)은 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 근육의 일관성이 조밀합니다. 근육 섬유는 두껍고 길며, 근육 묶음 사이의 결합 조직층은 고도로 발달하고 조밀합니다. 고기를 자르면 결이 거칠고 마블링이 없습니다. . 피하 조직은 끈적임이 매우 높습니다.지방은 회백색이고 단단하며 휴식 시간에 부서집니다.
고기와 라드는 (특히 요리할 때) 염소고기 특유의 냄새를 풍깁니다(염소고기가 더 강한 냄새를 풍깁니다).

버팔로 고기단단하고 끈끈하며 건조하며 처음에는 진한 빨간색을 띠다가 냉각되면(도축 후 하루) 연한 빨간색을 띕니다. 근섬유는 짧고 두꺼운 근육 다발로 연결되어 있으며, 근육 결합 조직이 고도로 발달되어 있습니다. 고기를 자르면 자주색을 띠고 결이 거칠며 지방층이 적습니다.
피하 지방은 대량으로 축적되어 흰색이고 조밀하며 손가락 사이에 문지르면 부서지고 건조하고 약간 끈적 거리지 만 손가락에 달라 붙지 않습니다. 고기와 지방은 사향 냄새가 매우 뚜렷하며, 특히 요리할 때 더욱 심해집니다.

순록 고기옅은 빨간색 또는 강렬한 빨간색(동물의 나이에 따라 다름), 섬세한 농도. 근육 섬유는 얇고 길며 섬세한 근육 묶음으로 연결되어 있으며 느슨한 결합 조직으로 덮여 있습니다. 고기의 단면 구조는 마블링 없이 결이 곱고 촘촘합니다. 지방은 흰색이고 밀도가 높습니다.

말고기짙은 붉은 색, 공기 중에서는 청자색 색조 또는 짙은 갈색을 얻습니다. 근육의 일관성이 조밀합니다. 절단면이 거칠고 마블링이 없습니다. 근육 섬유는 짧고 두껍고 얇고 긴 묶음으로 연결되어 있으며 근육 간 조직은 평행 콜라겐과 얇은 탄력 섬유로 구성되어 고도로 발달되어 있습니다. 고기를 구우면 거품이 나옵니다.늙은 말의 고기는 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 망아지와 일하지 않는 말의 고기는 냄새가 없습니다. 피부 아래에는 지방이 없으며 목덜미 인대를 따라, 흉벽 근육 사이와 대망에 지방 말의 경우 축적됩니다. 지방은 노랗고 부드러워 손바닥에서 녹는다.
말고기에는 글리코겐(최대 1.68%)이 함유되어 있어 검출 가능 Wiebel의 반응: 말고기와 소고기를 구별하는 방법은 다음과 같습니다.. 시약: 요오드 2g, 요오드화칼륨 4g, 증류수 100ml. 그런 다음 다진 말고기 25g에 증류수 100ml를 넣고 30분간 끓인다. 국물을 냉각하고 여과합니다. 국물 3-5ml에 시약 몇 방울을 추가합니다. 국물에 글리코겐이 있으면 내용물의 색이 체리색으로 변합니다. 고갈 말고기에는 글리코겐이 거의 없으며 Wiebel 반응으로는 검출할 수 없습니다.

낙타 고기강렬한 붉은 색; 공기에 노출되면 짙은 빨간색을 띠고 때로는 보라색 색조를 띠는 짙은 갈색을 띕니다. 근육 섬유는 두껍고 거칠며, 근육 다발은 강하게 발달된 결합 조직으로 덮여 있습니다. 단면의 고기 구조는 거칠다. 삶은 고기는 매우 질기고 질기고 단맛이 난다. 낙타 고기 국물은 글리코겐에 뚜렷한 반응을 보입니다. 지방은 흰색이고 조밀하지만 소의 지방보다 부드럽습니다. 이는 피부 아래, 특히 혹에 침착됩니다.

토끼고기흰색(좋은 비만도) 또는 흰색-분홍색(평균 및 평균 미만의 비만도), 섬세하고 구조가 세밀합니다. 근육 섬유는 얇고 부드러우며, 이를 둘러싼 결합 조직은 느슨하고 잘 발달되지 않습니다. 잘 먹은 시체는 근육 조직에 눈에 띄는 지방층이 있습니다. 피하 조직에는 지방이 없으며 종종 신장 근처와 골반강 벽에 축적됩니다. 지방은 흰색이고 부드러우며 퍼지는 일관성이 있습니다.

무스 고기푸른 빛을 띤 강렬한 붉은 색, 건조하고 단단함. 근육 섬유는 길고 두껍습니다. 다발은 고도로 발달된 근육간 결합 조직층으로 덮여 있습니다. 피하 지방이나 근육간 지방은 없으며 신장 부위에 축적됩니다. 지방이 촘촘하고, 익히면 썩은 나뭇잎 냄새와 버섯 냄새가 난다. 삶은 고기는 부드럽고 느슨합니다.

멧돼지 고기푸른 색조를 띤 암적색이며 단단하고 건조하며 섬유질이 많습니다. 근육 섬유는 짧고 거칠며 근육 다발은 조밀한 근주위로 덮여 있으며 근육 간 지방층이 없으며 지방은 피부 아래와 신장 부위에 축적됩니다.

알 고기강렬한 붉은색(때때로 푸르스름함), 단단하고 건조하며 끈끈한 느낌. 근육 섬유는 얇고 길며, 근육 다발은 조밀한 근막(결합 조직의 껍질)으로 덮여 있습니다. 피부 아래와 근육 사이에는 지방이 없으며 때로는 (가을까지) 신장 부위에 축적되지만 그 양은 미미합니다. 지방의 농도가 촘촘합니다.

곰고기눈에 띄게 어두운 보라색 색조를 띠는 진한 빨간색이며 건조하고 단단하며 끈끈합니다. 근육 섬유는 두껍고 짧으며 거칠고 조밀한 근막으로 덮여 있습니다. 많은 지방이 근육 조직, 특히 피하 조직에 축적됩니다. 지방은 부드럽고 가용성이며 번지기 쉽고 색깔은 황색을 띤다.
삶은 고기는 맛이 달콤하고 사향 냄새가 나며 글리코겐이 많이 포함되어 있습니다. 곰 고기는 종종 훈제로 사용됩니다.

오소리 고기색상은 옅은 분홍색이고 부드럽고 빨리 익으며 근육 섬유는 얇고 짧고 매우 부드럽습니다. 근육 다발은 매우 섬세한 조직으로 덮여 있으며 지방이 풍부하게 축적되어 있으며 고기를 자르면 대리석처럼 보입니다.
지방은 피하 조직에 대량으로 축적되어 흰색이고 부드럽고 번짐이 있습니다.

토끼 고기푸르스름한 색조를 지닌 진한 붉은 색. 근육 섬유는 짧고 두껍고 근육 다발은 두꺼운 결합 조직 층으로 덮여 있습니다. 고기는 질기고 단단하며 건조하며 특정한 냄새와 맛이 있습니다. 피하 조직과 근육 간 조직에는 지방이 없으며 때로는 신장 부위에 축적됩니다.

가금류 고기.닭과 칠면조의 고기는 흰색 또는 옅은 분홍색이고 오리와 거위는 빨간색입니다. 근육 섬유는 얇고 섬세하며 근육 다발은 섬세하고 느슨한 결합 조직으로 덮여 있으며 피부 아래와 구멍의 지방은 살찐 거위와 오리에 점점 더 많이 축적되며 닭과 칠면조에서는 지방 축적이 덜 두드러집니다. 지방은 황색을 띠고 부드럽고 가용성이며 손바닥에서 녹습니다. 가금류 고기에는 질소 추출 물질이 많이 포함되어 있어 국물에 특유의 냄새와 맛이 좋고 강장제가 있습니다. 심각한 장 질환에서 회복 중인 사람들에게는 가금류 국물을 권장합니다.

야생 가금류 고기.그들은 흰색 및 회색 자고새, 오리, 거위, 개암 뇌조, 검은 뇌조, 멧도요, 도요새, 도요새, 회색 찌르레기, 비둘기 및 기타 새의 고기를 먹습니다. 그들의 고기는 진한 빨간색이고 밀도가 높으며 섬유질이 많고 육즙이 많습니다. 피부 아래나 근육간 층에는 지방이 없습니다. 황색을 띠는 부드러운 지방은 가을에 피부 아래, 근육 위 근처의 구멍, 내장 주변 및 배설강에 더 가깝게 축적됩니다. 야생 가금류 고기는 일반적으로 출혈이 잘 되지 않으며 필요한 온도 보관 조건을 준수하지 않으면 빠르게 분해됩니다.
야생동물과 가금류의 고기는 고도로 발달된 치밀한 근육간 결합조직으로 인해 매우 질기고 건조합니다. 죽인, 자르지 않은 사냥감을 하루나 이틀 동안 보관하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 고기에서 발효 과정이 일어나 더 부드러워지고, 더 맛있고, 쉽게 소화되고, 매우 향긋해지며, 이러한 고기에는 질소 추출 물질이 풍부합니다.

돼지고기는 우리나라에서 매우 인기 있는 고기인데 이는 놀라운 일이 아닙니다. 이것은 독창적인 러시아 제품으로 보편적이며 모두가 좋아하고 준비하기 쉽습니다. 우리는 돼지고기로 케밥도 만듭니다.

이제는 질 좋은 국내산 돼지고기가 많이 나와요. 이 방향으로의 작업은 오랫동안 진행되어 왔으며 올바른 품종을 선택하고 라드에 중점을 두어 지방이 적거나 많거나 필요한 돼지 고기의 종류를 결정할 때 문제가있었습니다. 그리고 시중에는 수입돼지고기가 많이 나와 있지만 그래도 우리 돼지고기가 더 낫다고 생각해요.

조심해, 멧돼지야

원칙적으로 돼지고기를 선택하는 것은 쉽습니다. 주요 위험은 부도덕한 생산자와 판매자로부터 실수로 멧돼지 또는 거세되지 않은 멧돼지 고기를 구입할 수 있다는 것입니다. 가열하면 냄새가 납니다. 생으로 먹어도 일반 돼지고기와 똑같습니다. 튀김을 시작하기 전까지는 이해하지 못할 것입니다. 따라서 숙련 된 구매자는 소련 시대에 특히 흔했고 뜨개질 바늘을 가지고 시장에 나갔습니다. 그들은 그것을 라이터로 가열하고 고기를 뚫었습니다. 이렇게하면 그것이 멧돼지인지 아닌지 확인할 수있었습니다.

아무리 많은 매리네이드나 다른 방법으로도 멧돼지 냄새를 없앨 수는 없습니다. 특히 큰 배치를 취하고 1kg의 멧돼지가 포함되어 있으면 모든 것이 망가집니다. 그러나 이것은 레스토랑 이야기에 가깝습니다.

정강이를 구입할 때는 특히 조심해야 하며 여기서는 멧돼지를 만날 가능성이 가장 높습니다.

냄새가 나야 해

돼지 냄새가 뚜렷하면 고기를 먹지 않는 것이 좋으며, 요리할 때 이 냄새가 없어지지 않으며, 곰팡이 냄새가 나고 썩은 냄새가 나면 고기에 중독될 수 있습니다. 고기 냄새는 중립적이어야 하며 불쾌하거나 혐오스러운 냄새가 없어야 합니다. 새끼 돼지는 일반적으로 우유 냄새가 납니다.

부드러움이 전부입니다

돼지고기를 선택하고 조리할 때 모두가 부드러운 고기를 구입하려고 합니다. 그런데 여기서 우리는 잘 생각해 볼 필요가 있습니다. 돼지고기가 부드러우면 기름기가 많다는 뜻이다. 지방이 적으면 고기가 더 단단하고 밀도가 높아집니다.

제조업체는 이러한 부드러움 추구를 중간에 충족시키고 있습니다. 예를 들어, 전분, 소금, 물과 같은 고기를 재워 두는데 고기는 맛을 바꾸지 않지만 구조를 바꿉니다. 그리고 튀겨지면 그러한 고기는 더 이상 갈비뼈가 아니라 햄과 같은 이상한 것으로 판명됩니다. 더 이상 지각을 얻지 못할 것입니다.

튀김용이나 국용으로

가장 부드럽고 기름진 부분은 목, 그들은 그것을 바베큐로 가져갑니다.

주걱은 바비큐나 베이킹에도 적합합니다.

탄산염튀겨야하지만 두꺼운 볶음이 아니라 작은 메달로 튀겨야합니다.

안심— 특정 고기는 모두가 좋아하지는 않습니다. 너무 밀도가 높습니다. 그러나 튀김에만 사용됩니다.

한국인뼈에 갈비를 만듭니다. 본질적으로 이것은 동일한 탄산염이지만 절단되지 않은 뼈가 있습니다.

뒷부분은 굽고 끓이는 데 적합합니다.

핑크색의 위험성

햄이나 햄을 선택했을 때 돼지고기의 단면이 핑크색으로 아름답게 보이면 그 고기가 화학적으로 가공되었다는 것을 알아야 합니다. 예를 들어 칼륨염이 있습니다. 고기를 2시간 동안 재운 다음 삶거나 구우면 고기가 분홍색이 됩니다. 칼륨염을 다량으로 섭취하면 해롭습니다. 그리고 여기서 모든 것은 제조업체의 정직성에 달려 있으며, 고기가 좋지 않은 경우 엄청난 양의 소금에 담가 적어도 일종의 시장성있는 모습을 제공합니다. 구운 햄은 회색이어야 합니다. 보기에는 별로 예쁘지 않지만 맛은 자연스럽습니다.

그렇습니다. 돼지고기와 고기 전반의 맛은 소련 시대 이후로 변했습니다. 소련에는 동물 품종이 많지 않았고, 돼지기름과 고기를 위해 사육되는 품종은 단 하나뿐이었습니다. 약이나 약물, 혼합사료를 많이 사용하지 않았습니다. 모든 집에는 청소와 쓰레기를 배출하는 탱크가 있었습니다. 이것이 그들이 돼지에게 먹인 것입니다.

이제는 농부들이 동물에게 배설물을 먹여주고, 뭔가를 요리해 주고, 감자를 삶아 주는 것조차 수익성이 없습니다. 복합사료를 구입하는 것이 더 쉽습니다. 그는 어떻게 해야 합니까? 닭을 위해 밀을 재배하시나요? 그러면 계란은 엄청나게 비쌀 것입니다. 그리고 농부는 공장에서와 같은 사료를 구입합니다. 물론 고기 맛도 다르죠.

또 다른 것은 품종입니다. 이제 새로운 고기 품종이 사육되고 있으며 지방이 적고 고기가 완전히 다르며 섬유질이 다릅니다.

상점 또는 농부

대형 매장은 모든 것이 비개인적인 대형 제조업체와 협력합니다. 그러나 대규모 단지도 안정적인 고기 품질을 제공하지 않습니다.

그리고 더 큰 규모의 생산자들도 수입 돼지고기를 구입합니다. 국내산이라고 적혀 있지만 실제로는 헝가리산입니다. 거대한 소유물은 모든 사람을 먹여살려야 하는 임무를 갖고 있고, 공급에 구멍이 있어서는 안 되기 때문에 그렇게 되는 것입니다.

하지만 소규모 제조업체에 문의한다고 해서 100% 품질이 보장되는 것은 아닙니다. 제조사마다 다르기 때문이죠. 나는 당신이 당신 자신을 찾아야한다고 생각합니다. 마음에 드는 돼지고기를 찾아 한자리에서 구매해보세요.

이 모든 것은 중앙 러시아에 적용됩니다. 우랄 너머에는 더 많은 작은 마을 상점이 있습니다. 거기 있는 모든 것은 더 작고 집에서 만든 좋은 품질입니다. 상점은 일반적으로 하나의 제조업체와 협력합니다. 따라서 우랄 지역 이외의 돼지고기와 러시아 유럽 지역의 돼지고기는 완전히 다릅니다.

쇠고기와 돼지고기를 구별하는 방법은 무엇입니까? 그리고 가장 좋은 답변을 얻었습니다

Zhemchuzhin[전문가]의 답변
돼지 고기는 더 가볍고 분홍색입니다. 그리고 쇠고기는 빨간색입니다.

답변 안드레이 오볼론스키[초보자]
쇠고기 고기는 더 어둡습니다

답변 올리카[초보자]
색상 및 외관상: 쇠고기는 오래된 경우 암적색, 어린 송아지인 경우 붉은 분홍색을 띠고, 돼지고기는 옅은 분홍색을 띠며, 쇠고기의 섬유질은 돼지고기보다 길고 밀도가 높습니다.

답변 고스프원[전문가]
예 예! 위 연사님들 말씀대로 돼지고기는 그리 밝지 않습니다. 또 다른 점은 어떤 곳에서는 돼지 고기에 색을 칠하고 쇠고기처럼 판매하는 것을 좋아한다는 것입니다. 동시에, 늙어 죽은 늙은 돼지를 소로 바꾸는 것이 훨씬 쉽습니다.
한마디로 고기를 접해본 적이 없는 사람이 쇠고기와 돼지고기를 구별하는 것은 거의 불가능하다. 신뢰할 수 있는 판매자를 이용하세요. 🙂

답변 *** 탑코사우루스 ***[전문가]
차이를 구별하는 것은 매우 쉽습니다. 고기가 으스스하면 쇠고기이고, 끙끙거리면 돼지고기입니다. 그리고 토끼가 야옹거리고 양이 짖는 일이 발생하는데, 조심해야 하며, 예를 들어 발에 피부가 남아 있지 않은 경우 시장에서 토끼를 사지 마십시오.

답변 올리야[주인]
색깔은 돼지고기가 더 가벼워요

답변 알리사 보그다노바[초보자]
색깔과 냄새로 쇠고기, 돼지고기, 양고기가 구별됩니다

답변 알렉사_[전문가]
돼지고기와 쇠고기를 구별하는 것은 매우 쉽고 구매자라면 누구나 구별할 수 있습니다. 신선한(냉각된) 고기 조각은 언뜻 보기에는 다르지 않습니다. 돼지고기는 쇠고기와 달리 지방이 많고 색이 연합니다. 쇠고기는 더 조밀하고 어두운 질감을 가지고 있습니다. 부드러운 정도는 돼지기름이 가장 부드럽고 그 다음이 쇠고기기름, 양고기기름 순이다. 따라서 이러한 유형의 고기는 일관성과 색상이 모두 다릅니다. 일반적으로 살은 근육 전체에서 잘라낸 부분으로 판매됩니다. 즉, 쇠고기 안심은 돼지고기 안심보다 큽니다. 고기의 냄새도 다릅니다.
그건:
1. 색상별: 쇠고기는 훨씬 더 어둡고 진한 빨간색, 돼지고기는 분홍색입니다.
2. 냄새로: 쇠고기에서는 우유 냄새가 나고, 돼지고기는 고기 냄새가 나나요? ~이든
3. 근육 섬유의 크기에 따라: 쇠고기는 더 크고, 돼지고기는 더 작습니다.

답변 코스티아 블라소프[전문가]
쇠고기는 가장 어두운 고기입니다 (빨간색에서 부르고뉴까지). 돼지고기는 가장 연합니다(분홍색에서 밝은 빨간색).
쇠고기 고기는 가장 "강렬하고" 섬유질이 많습니다. , 돼지고기가 "가장 부드럽습니다".

답변 블라디미르 추카노프[전문가]
쇠고기 고기는 항상 더 어둡습니다. 지방이 더 힘들어요

답변 마리나 즈뱌긴세바[전문가]
가벼운 돼지고기

답변 안드레이[주인]
돼지고기는 훨씬 가볍습니다. 나란히 놓으면 구분이 가능해요

때때로 어떤 종류의 고기를 사는 것이 왜 그렇게 중요하며, 쇠고기와 돼지고기를 구별하는 방법이 왜 문제입니까? 여기에 대한 대답은 미식가 선호도에만 있는 것이 아닙니다. 돼지고기와 쇠고기로 다양한 요리를 준비하고 이러한 유형의 고기는 맛이 다르기 때문입니다. 그러나 주된 이유는 종교적 대포입니다. 이슬람교도들은 돼지고기를 절대 먹지 않습니다. 왜냐하면 이 고기는 정통 유대인들처럼 부정한 것으로 간주되기 때문입니다. 그러나 진짜 힌두교인은 쇠고기를 절대 먹지 않을 것입니다. 왜냐하면 이 동물은 그들에게 신성한 동물이기 때문입니다. 그러나 시장에 오면 구매자의 경험이 부족한 것을보고 눈도 깜빡이지 않고 엄격히 금지 된 제품을 판매하는 판매자를 우연히 만날 수 있습니다. 시장에서 돼지고기와 쇠고기를 육안으로 빠르게 구별하는 데 도움이 되는 몇 가지 확실한 비법이 있습니다. 슈퍼마켓에서는 모든 종류의 고기가 항상 쟁반에 표시되어 있습니다. 여기서는이 문제에 대해 속이는 것이 관례가 아니기 때문입니다 (그들만의 트릭이 많이 있습니다). 그러나 시장에서 그들은 자신의 평판에 신경 쓰지 않고 구매자가 원하는 것을 판매하는 것을 좋아합니다.

쇠고기와 돼지고기를 색깔별로 구별하는 방법

쇠고기는 항상 뚜렷한 붉은 색을 띠고 어린 송아지 고기는 옅은 분홍색을 띠고 있습니다. 좋은 고기는 잘 익은 베리처럼 라즈베리 색상을 띠기도 하며 더 진하고 어둡습니다. 쇠고기는 돼지고기와 색상이 근본적으로 다릅니다. 고기는 시체 부분에 관계없이 항상 분홍색에서 진한 빨간색까지 균일하고 밝은 색상을 갖기 때문입니다.

그리고 돼지고기는 항상 부드러운 분홍색을 띠며 안심은 거의 흰색이고 뒷면은 더 어둡습니다. 돼지고기에는 지방 줄무늬가 더 많으며 물론 라드도 있습니다.

구매자를 속이지 않는 판매자는 항상 돼지 머리, 다리 또는 라드를 자신 앞 카운터에 놓아 구매자가 자신이 구매하는 고기의 종류를 즉시 확인할 수 있습니다.

그러나 색상으로 돼지고기와 송아지 고기를 구별하는 것이 항상 쉬운 것은 아니므로 고기를 식별하는 다른 방법을 사용할 수 있습니다.

냄새로 쇠고기와 돼지고기를 구별하는 방법

쇠고기 냄새는 매우 구체적입니다. 우유 냄새가납니다. 이는 고기에 우유 단백질이 많이 포함되어 있기 때문입니다. 그리고 우유 단백질에 대한 알레르기는 시장과 상점에서 쇠고기와 돼지고기를 구별하는 법을 배워야 하는 이유이기도 합니다.

어린 송아지 고기는 특유의 우유 냄새가 나기 때문에 "우유 냄새"라고 불립니다. 많은 사람들이 이런 종류의 고기를 좋아하는데, 쇠고기나 송아지 고기와 돼지고기를 구별하려면 시장에서 냄새를 맡아보는 것을 주저하지 마십시오.

하지만 돼지고기는 특유의 피 냄새가 나거나 전혀 냄새가 나지 않습니다. 이 기능을 사용하면 같은 판매자의 카운터에 있는 고기라도 돼지고기와 쇠고기를 정확하게 구별할 수 있습니다.

단백질에 알레르기가 있는 경우, 확실히 도움이 될 몇 가지 실용적인 팁이 있습니다.