1. Limune dobro operite i osušite.
2. Uklonite koricu gulilicom za povrće, odrežite samo žuti dio, bijeli će dati gorčinu.
3. Prelijte koricu alkoholom, dobro zatvorite staklenku. Ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 dana kako bi alkohol potpuno izvukao sve dragocjene arome. Za to vrijeme potrebno je povremeno protresti staklenku.
4. Sylvia je bila jako iznenađena pitanjem: što dulje to bolje? Nije bolje! Tjedan dana je dovoljno! Odakle godinama "kiseljenje" ovog čarobnog napitka - ne znam, ali susreo sam i takve recepte. Od toga ne postaje bolje, naprotiv, dobiva nepotrebne okuse.
5. Kada se alkohol ulije, pripremite sirup: zagrijte vodu sa šećerom dok se ne otopi na laganoj vatri. Važno je da ne prokuha! Trebalo bi biti malo vruće, tako da možete mirno, bez opeklina, staviti prst tamo.
6. Procijedite alkohol od korice kroz fino sito ili kroz gazu ili ubrus.
7. Pomiješajte s ohlađenim sirupom - liker će odmah postati mutan, kao što bi trebao biti. Pričekaj još par dana.
8. Sve - možete i trebate piti!
9. Limoncello je najbolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Trebalo bi ga poslužiti vrlo hladno - idealno u čašama smrznutim u zamrzivaču. Ili stavite bocu u zamrzivač prije dolaska nezasitnih gostiju.
10. Učini to odmah.

Samo se lijeni nisu šalili s ovim provokativnim naslovom nove knjige iz Belonike :) A knjiga, kažem vam, vrijedi! Danas predlažem da o tome razgovaramo, a istovremeno ću podijeliti nekoliko novih recepata!

Prvo ću o knjizi, recepti su u nastavku.
Dizajn knjige je isti kao i kod knjige - ovdje je isti svijetli meki uvez, koji se, ako je potrebno, može koristiti kao oznaka, mnogo ljetnih fotografija na izvrsnom papiru, recepti (u količini od 69, ako Ne griješim, komadi) od Nickyja i od chefova Europe na 160 stranica.

Prođimo ukratko kroz odjeljke.
Kiseli krastavci: slabo slani i ukiseljeni krastavci, ukiseljene cherry rajčice i šljive.

Marinade: kisele marelice, bijeli, narančasti i crveni kiseli krastavci iz Arnala.

Zalogaji od povrća: caponata, sušene rajčice, patlidžani i paprike i druge poslastice.

Umaci za svačiji ukus: provansalski kečap, salsa, mostarda od jabuka i još mnogo toga. Želim sve odjednom, iskreno))

Ljuti konfiture intrigiraju i mame svojim nazivima - konfiture od ljute paprike, marmelada od luka s muškatnim oraščićem...

Začini su također iz serije "run and do" - confit limuni, ulje češnjaka itd.

A kakvih džemova i džemova ima ... Samo su jagoda i naranča tri opcije! Džem od kivija s orasima, džem od brusnica sa začinima, džem od ananasa s ružmarinom, džem od slatke paprike s mažuranom - kako ovdje odoljeti?)) I to nije sve, tu su i opcije od bundeve, šljive, marelice, trešnje, breskve, trešnje , dunje, borovnice, mandarine, limun, smokve, rajčice, patlidžane, sušeno voće!

Knjiga je upotpunjena receptima za napitke - mandarinelo, tinkturu orašastih plodova, likere od bobičastog voća.

A kompot? ©
... i kompot!))

Svidjela mi se prošla knjiga, ali ova je još bolja! Po mom mišljenju, sadrži više recepata dostupnih širokom krugu čitatelja. Recepti su zanimljivi, originalni i jednostavni. I usprkos tome što je ovo knjiga o pripremama, zaista se puno toga može pripremati tijekom cijele godine.
Odlična knjiga, ako razmišljate da li je uzeti ili ne, odagnajte sumnje i kupite je, stvar je vrijedna toga!

Svakako ćete uživati ​​u ovoj knjizi ako:

1. Volite knjige s kvalitetnim fotografijama hrane.
2. Preferirajte jednostavna, ukusna i zanimljiva jela.
3. U potrazi za provjerenim receptima, uklj. od kuhara.
4. Obožavatelj si Belonike.

Dobro, sad recepti.
Šaljem oba recepta za drugu sezonu FM-a, umak ću baciti u isto vrijeme Olyi na FM "Veseli par: slatka paprika i patlidžan!" , te konfitura za Catalin na FM-u "Kruška, jabuka, čokolada" .

Umak od rajčice na satsebeli

Jako ukusan umak! Bogato, ljuto, pikantno, heterogene teksture... Otišla sam s treskom, morat ću pripremiti novu porciju))

U sezoni možete napraviti umak od svježih rajčica, najbolje onih u obliku šljive. Otprilike 3 kg rajčice treba izrezati na 2-4 dijela i kuhati na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dovodeći volumen do ~ 1 litre. Zatim protrljajte kroz sito da biste se riješili kožice i sjemenki. Izvan sezone možete koristiti passatu i konzervirane sjeckane rajčice. Možete uzeti 2 konzerve nasjeckane rajčice i 200 ml pasata, ili obrnuto, 600 ml pasata i 1 limenka nasjeckanih rajčica.

Sastojci:

Passat i paradajz u komadima 1l,
bijeli vinski ocat 4 žlice,
šećer 3-4 žlice,
cilantro 1 hrpa,
ljubičasti bosiljak 1 vezica,
kopar 1 hrpa,
menta 0,5 hrpa,
ljuta crvena paprika po ukusu
češnjak 3-4 češnja
mljeveni korijander 1 žlica
mljeveni crni papar,
sol 2 žličice

Kuhanje:

Bosiljku i kopru uklonite stabljike, a cilantro dobro operite.
Zelenje i češnjak sitno nasjeckajte.
Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.

Pire od rajčice prokuhajte, začinite korijanderom, crnim paprom, soli, octom i šećerom. Nemojte stavljati sav šećer i ocat odjednom, možda će vam trebati manje, meni je npr. bilo dovoljno 3 žlice octa.
Ulijte ljute papričice, začinsko bilje i češnjak, promiješajte, ostavite da se zagrije još par minuta.

Ulijte u vruće sterilizirane boce, začepite i ostavite da se ohladi.
Može se čuvati više od godinu dana.
Kuhala sam s pola sastojaka, izašle su dvije boce i ostalo je malo umaka za probu. Nije se sipao u sterilne posude, jer. Nisam ga planirala spremati, već smo ga pojeli. Zelje prodajemo tijekom cijele godine, imamo male zalihe pasata, tako da umak možete pripremiti u bilo kojem trenutku.
Uz svježe kolače i meso - divno!

E, sad idemo na slatko.

Začinjena konfitura od kruške Maddalene Ballo

Ovaj džem se također može pripremiti u bilo koje doba godine, pogotovo ako nemate svoja stabla krušaka))

Nika piše da je konfitura idealna za meso, posebno za kuhanu svinjetinu. Ne mogu se složiti s ovim, meni osobno nije bilo dobro s mesom, ali svidjelo mi se sa sirom. Da, sama konfitura je dosta dobra. I neka mi Maddalena Ballo oprosti, ali za ubuduće ću isključiti crni i bijeli papar iz recepta (za moj ukus, crni je ovdje grub, a ja jednostavno ne volim aromu bijelog ovdje) i ostavit ću samo ružičasti, udvostručen njegov iznos. A količinu šećera ću smanjiti na 300 grama, jer ispadne jako slatko.

Sastojci:

Kruške 1 kg,
šećer 500 g,
pektin 10 g,
ružičasti papar 5 g,
crni papar u zrnu 5 g,
bijeli papar u zrnu 5 g,
sok od 0,5 limuna

Kuhanje:

Papriku krupno zdrobite u mužaru. Vizualno mi se više svidjelo s cijelom paprikom.
Kruške očistite od kore i sredice, narežite na male komadiće.
Šećer dobro pomiješajte s pektinom.

Kruške stavite u tepsiju sa širokim dnom (ili zdjelu za džem), pospite šećerom, dodajte limunov sok. Neprekidno miješajući zakuhajte na jakoj vatri i kuhajte 5 minuta.
Maknite s vatre, popaprite i dobro promiješajte.
Odmah spakirajte u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Hvala vam na pažnji i ugodan tjedan!

Za one koji vode ili redovito čitaju kulinarske blogove ili web stranice, apsolutno nema potrebe objašnjavati tko su svi ti Jamie i Gordon, Nigel, Nika, Chadeika ili Stalik, a proučavajući takve recepte "iz ...", odmah shvatite što očekivati ​​i za što štimovati u valu. Kad se upoznam s receptima Nike Belotserkovskaya, znam da ću tamo sigurno vidjeti nešto sasvim jednostavno, ponekad zamršeno, ali ne pretjerano, i općenito vrlo primjenjivo “u svakodnevnom životu”. Naravno, češće posjećujem njenu stranicu. Ali web stranica je jedno, a knjiga drugo. A danas će u mom blogu biti baš vremena za ovaj recept „iz ...“, a uz to - prikaz knjige Nike Belotserkovske s genijalnim i nezaboravnim naslovom „U ustima tijekom cijele godine“ (“ Eksmo”).

Inače, planiram i dalje objavljivati ​​slične recenzije kuharica, a čak sam za ovaj slučaj napravila i posebnu naslovnu fotografiju po kojoj će se takve recenzije moći prepoznati.

Složite se, naslov knjige je zaista genijalan! Nakon što pročitate ime, možete se začuditi, nasmijati, ogorčiti ili pobjesniti, ali nećete ostati ravnodušni - ime je privlačno. Zarazna, poput same karizmatične Nike, poput njezinih recepata.

Prelistavajući knjigu, odmah sam shvatio što bih od nje prije svega skuhao - to bi bile confit rajčice. Apsolutno volim pečene rajčice! Lako je, nepretenciozno, ali jednom skuhajte tjesteninu s takvim rajčicama i sva će pitanja i tvrdnje o pretjeranoj jednostavnosti nestati. Ovaj recept će vas čekati na kraju publikacije.

Knjiga “U ustima cijele godine”

Knjiga ima meki uvez. Ove mi se baš i ne sviđaju, ali mi se svidio preklop na naslovnici koji ne samo da čitatelju prikazuje lijepu fotografiju u većem formatu, već je i praktičan, jer može poslužiti kao bookmark.

Na fotografijama knjige - solidna atmosfera vikendice, a recepti su sažeti i bez suvišne vode.

Fotografije jela razrijeđene su fotografijama "iz života", što daje određeni osjećaj "želim ići tamo", jer je sunčano, toplo, ponekad osamljeno ili nije usamljeno, ali svakako ukusno.

Svi recepti su grupirani u odjeljke:
kiseli krastavci
marinade
grickalice od povrća
umaci
slani džemovi
začini
džemovi i džemovi
pića
...i kompot!

Kao što možete vidjeti iz oznaka, već sam za sebe odabrao cijeli popis onoga što bih želio kuhati, ali prvo, naravno, obećane confit rajčice.

Inače, prema receptu s Nickyjeve web stranice skuhao sam svoj limoncello, ali na linku ćete naći još 3 likera od citrusa - opskrbite se, Nova godina je pred vratima.

confit rajčice

Kad sam počela sama sušiti rajčice, još nisam znala kakve bi po znanosti trebale biti – tada je bilo previše zbunjujuće tražiti i kupovati gotove, a sve mi je bilo pri ruci: rajčice, pećnica , želja. I moje prve sušene rajčice bile su skoro ovakve: meke i nježne, prilično sočne.

Divno se čuvaju, prelivene uljem u teglici, a ukusne su i same, u obliku salate, i kao “na kruh” ili kao dodatak salati, nekom gotovom jelu ili u pire juha od povrća.

U originalnom receptu su ružmarin i majčina dušica, ja sam te dvije biljke zamijenila sušenim origanom.

Sastojci:

6 rajčica
4 češnja češnjaka
1-2 lista lovora
sušeni origano
prstohvat šećera i soli
crni papar
maslinovo ulje

Napravite križni rez na rajčicama i prelijte ih kipućom vodom 20-30 sekundi, a zatim uklonite kožicu. Prerezati na 4 dijela, izdubiti kosti sa sokom.
U rajčice dodajte sve začine, češnjak zgnječen direktno u ljusku, malo maslinovog ulja i lagano promiješajte rukama.
Posložite rajčice u lim za pečenje ili široku posudu.
Nika nudi 2 mogućnosti kuhanja :
zagrijte pećnicu na maksimum (250 °), stavite rajčice, isključite pećnicu i otvorite vrata, ostavite da se potpuno ohladi;
zagrijte pećnicu na 100-120° i pirjajte 3-4 sata.
Prva metoda je dobra za kuhanje navečer - bacio sam i otišao spavati, a ujutro je ljepota. Kuhao sam drugu metodu, jer sam to radio tijekom dana.
Pošaljite gotov confit u čiste staklenke, uklonite češnjak, lovor i začinsko bilje (ako su grančice) i prelijte uljem. Čuvati u hladnjaku.

PS: kuhano od ružičastih rajčica.

Novo izdanje bit će posvećeno konzerviranju - od marinada do džemova, tu je i dio s tinkturama: prvi objavljujemo nekoliko recepata.

Prethodna knjiga se zvala "Lako je biti lak"- ovo je bilo deseto izdanje kulinarske blogerice, fotografkinje i spisateljice Nike Belotserkovskaya: ako prikupljeni su razni recepti Belonike, zatim npr. . Po tradiciji, Belotserkovskaya, po tradiciji, sve fotografije uključene u publikaciju snimila je sama, stalna autorica dizajna bestselera blogera - umjetnički direktor Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Nickyjevo instant ukiseljeno povrće

Ili varivo od povrća. Ideju s ekspres loncem vidjela sam u knjizi Modernist Cuisine, gdje ga koriste i u repu i u grivi za kuhanje svega na svijetu (uključujući džemove, probajte!). Nakon nekoliko eksperimenata, došao sam do ovoga. Povrće u njemu ostaje apsolutno "živo", hrskavo, gusto, prirodnog okusa. Samo ljubičasti patlidžani postaju smeđi, ostali zadržavaju svijetle boje. Sve može biti nasjeckano i krupno, kao na fotografiji, ali tada će vam trebati više tekućine za marinadu, otprilike dva puta. Zelenje, ako želite, uzmite po svom ukusu - zeleni bosiljak, cilantro, peršin, kopar, estragon. Možete koristiti brokulu i cvjetaču. Ovdje je najvažnije strogo poštivanje vremena kuhanja, doslovno 5-10 dodatnih minuta dijeli ih od kuhanog povrća.

po limenci od 0,7 l:
patlidžan - 70 g
tikvice - 70 g
slatka crvena ili žuta paprika - 70 g
mlada mrkva - 70 g
slatki bijeli luk - 70 g
cherry rajčice - 2-3 kom.
češnjak - 1 češanj
zelje - 2-3 grane
ljuta crvena paprika
ne-jodirana sol - 1⁄2 tsp.
crni papar u zrnu - 1 žličica
piment - 2-3 graška
karanfil - 1-2 pupoljka

za marinadu:
maslinovo ulje - 4 žlice. l.
voda - 4 žlice. l.
jabučni ocat ili bijelo vino 6% - 1,5 tbsp. l.
šećer - 1,5 tbsp. l.

Povrće narežite na komade srednje veličine, cca 1,5x1,5 cm, luk na krupnije kockice, češnjak na pola. Tikvice, patlidžane, paprike i mrkvu posoliti i ostaviti da odstoje 10 minuta, pustiti sok.
Sipajte šećer, začine na dno staklenke, stavite rajčice. Pomiješajte povrće s lukom i češnjakom, stavite u staklenku, čvrsto nabijte tako da budu u ravnini s vratom. Ulijte sve sastojke marinade, treba dosezati negdje do 4/5 visine staklenke.
Zatvorite poklopce, stavite u ekspres lonac s umjereno vrućom vodom. Zatvorite ekspres lonac i pustite da zavrije na jakoj vatri.
Kad ekspres lonac zazviždi, smanjite vatru na srednju i kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite još 5 minuta.
Stavite ekspres lonac pod mlaz hladne vode iz slavine, ohladite, otvorite, uklonite limenke na stol. Nakon 20 minuta spustite poklopce i ostavite da se potpuno ohlade.
Pustite da odstoji tjedan dana i dobije okus.
Možete pohraniti godinu dana na tamnom hladnom mjestu.

Umak od rajčice u stilu satsebelija iz Nike

Idealno za ćevape, prženu janjetinu, perad, kuhana na "kavkaski" način. Ako radite od svježih rajčica, potrebno ih je uzeti negdje oko 3 kg, najbolje u obliku šljive, prokuhati kao u prethodnom receptu na oko 1 litru, pa kroz sito očistiti od ljuske i sjemenki. Ako ste previše lijeni, možete uzeti npr. 2 konzerve nasjeckanih rajčica i 200 ml pasata ili obrnuto 600 ml pasata i 1 limenka nasjeckanih rajčica. Imajte na umu: pire od rajčice nije pasta od rajčice!

za 1 litru:
pire od rajčice ili passata - 1 l
vinski ocat 6% - 3-5 žlica. l.
šećer - 3-4 žlice. l.
cilantro, bosiljak (ljubičasti je bolji)
kopar - 1 hrpa
svježa metvica - mala hrpa
ljuta crvena paprika po ukusu
češnjak - 3-4 režnja
mljeveni korijander - 1 žlica.
mljeveni crni papar
nejodirana sol - 2 žličice

Bosiljku i kopru uklonite peteljke, a cilantro dobro operite. Zelenje i češnjak sitno nasjeckajte. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
Pire prokuhajte, začinite korijanderom, crnim paprom, soli, octom i šećerom.
Ulijte ljute papričice, začinsko bilje i češnjak, promiješajte, ostavite da se zagrije još nekoliko minuta.
Može se čuvati više od godinu dana.

Ketchup Provence od Guya Jedda

Vrlo domaće, pikantno i delikatno, poput svega što pravi Magic Grandpa Guy. Izvrsno uz kuhano meso, svinjetinu, perad ili složence od krumpira. Samo s količinom majčine dušice i začina pokušajte ne pretjerati, navedene količine su sasvim dovoljne - ovaj kečap ne smije biti napadan.

za oko 1 litru:
zrele rajčice - 1,5 kg
slatki bijeli luk - 1 kg
crveni vinski ocat - 125 ml
šećer - 100 g
začinjeni senf - 1 žlica.
ribani muškatni oraščić - 1⁄2 žličice
slatka paprika - 1⁄2 žličice
ljuta crvena paprika - 1⁄2 tsp
suhi timijan - 1⁄2 žličice
mljeveni đumbir - 1⁄2 žličice
maslinovo ulje - 4 žlice.

Rajčice krupno nasjeckajte, luk nasjeckajte na pola kolutića.
U loncu zagrijte maslinovo ulje, stavite luk, rajčicu, lagano posolite, promiješajte i kuhajte uz miješanje na srednjoj vatri 35-40 minuta dok se povrće dobro ne reducira.
Protrljajte povrće kroz sito ili gnječilicu.
Pire od povrća ponovno ulijte u lonac, dodajte ostale sastojke, pirjajte još 15 minuta, dok se umak ne zgusne do željene gustoće (hladenjem će postati malo gušći).
Provjerite ima li soli, papra, octa, šećera.
Ulijte u vruće sterilizirane boce, začepite, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
Može se čuvati više od godinu dana.

Brzi chutney od jabuka i luka Ivana Gilardija

Brzi prilog svakoj terini ili svježem bijelom mesu. Ako vam se količina octa čini zastrašujućom, uzmite polovicu, usred kuhanja isprobajte kiselost i dodajte koliko vam odgovara. Količinu papra, naravno, prilagodite sami ovisno o ljutini i vašoj toleranciji. Uopće ne volim ljuti ajvar. Ako ste lijeni - koristite svoju omiljenu gotovu smjesu za curry, ako želite - popržite na suhoj tavi po žličicu kumina, mljeveni korijander, mljevenu kurkumu, papriku, malo klinčića, kardamoma i sl., po vašem ukusu, a zatim samljeti u prah u mužaru.

Zlatne jabuke - 6 kom.
luk - 3 kom.
šećer od trske - 10 žlica. l.
bijelo vino ili jabučni ocat 9% - 8-9 žlica. l.
curry - 2 žlice. l.
ljuta crvena paprika - 2 žlice. l.
nejodirana morska sol - 1 žličica

Ogulite luk i jabuke. Luk narežite na pola kolutiće, jabuke na kockice. Sve pospite šećerom od trske i promiješajte. Dodajte ostale sastojke.
Stavite sve u poklopac za mikrovalnu pećnicu. Kuhajte u mikrovalnoj maksimalno 10 minuta, izvadite, promiješajte i stavite još 10 minuta. Vrijeme ovisi o snazi ​​štednjaka.
Ako nema štednjaka, možete ga napraviti u loncu. Zagrijte biljno ulje bez mirisa. Dodajte sve sastojke i pirjajte dok ne omekša, 20-30 minuta, često miješajući da ne zagori.

Džem od patlidžana s peperoncinom od Maddalene

Ogulite li patlidžane od kore, bit će potpuno nemoguće osjetiti od čega se kuha (iako ga ne možete oguliti). Samo nemojte stavljati puno ljutih papričica, ovdje vam treba skroz “zut-cut”, kako kaže Maddalena. Patlidžane birajte mlade srednje veličine, po mogućnosti okrugle, tvrde, sa što sitnijim sjemenkama, a još bolje bez njih.

za oko 900 ml:
patlidžan - 1,2 kg
šećer - 300 g
sok od 1 limuna
jabuka - 1 kom.
bijelo vino ili jabučni ocat - 4 žlice. l.
pektin - 20 g
mljevena ili svježa ljuta crvena paprika - po ukusu

Patlidžan ogulite gulilicom za povrće, meso narežite na sitne kockice, prelijte limunovim sokom da ne potamne.
Šećer dobro pomiješajte s pektinom.
Jabuku ogulite, izvadite jezgru, naribajte.
U široki lonac stavite patlidžan, jabuku, šećer, ocat, prstohvat pepperoncina, miješajući, zakuhajte.
Kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Tijekom kuhanja neprestano miješajte.
Kušajte, po potrebi dodajte limunov sok po ukusu.
Vrlo vruće slažite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima. Pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
Ako staklenke nisu sterilizirane, onda se mogu čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Ako je sterilizirano, onda izvan hladnjaka do 2 godine.