ऊँटनी का दूध पियें 3 अक्षर। शुबत - उपयोगी गुण

शुबात (चल) ऊंटनी के दूध से बना एक पारंपरिक कज़ाख पेय है। कौमिस की तुलना में, इसमें वसा की मात्रा अधिक (8% तक) होती है। यह एक खराब होने वाला उत्पाद है जो तैयार होने के 5 दिनों के भीतर अनुपयोगी हो जाता है। शेल्फ जीवन का विस्तार करने की असंभवता के कारण, शुबात व्यावहारिक रूप से बिक्री के लिए निर्यात नहीं किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि अगरान को किण्वित दूध पेय, तथाकथित एंजाइमेटिक क्रीम की सतह से एकत्र किया जाता है, जिसका उपयोग डेसर्ट और कॉकटेल बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि शुबत में गाय के दूध की तुलना में 3 गुना अधिक विटामिन सी, डी होता है। यह लीवर की सूजन, मधुमेह, अस्थमा, तपेदिक, सोरायसिस के लिए उपयोगी है।

व्यंजन विधि

पारंपरिक कज़ाख पेय सुपरमार्केट में ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन आप इसे ऊंटनी के दूध से स्वयं बना सकते हैं। स्टोर से खरीदा गया शुबात घर के बने शुबट की तुलना में अधिक किण्वित होता है।

घर का बना किण्वित दूध पेय दूध से अधिक गाढ़ा होता है, ज्यादा खट्टा और फ़िज़ी नहीं होता।

शुबत तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: कच्चा ऊंटनी का दूध (500 मिली), स्किम्ड मिल्क पाउडर (8 ग्राम), खट्टा। सभी घटक वर्तमान समाप्ति तिथि के साथ ताज़ा होने चाहिए।

खाना पकाने का सिद्धांत: ऊंट के दूध का ¼ भाग पाउडर वाले दूध के साथ मिलाया जाता है, तीव्रता से हिलाया जाता है। इस अवस्था की मुख्य शर्त मिश्रण में गांठों का न होना है। फिर स्टार्टर और बचा हुआ दूध डालें। कंटेनर को एक तौलिये से ढक दिया जाता है, 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। हर 3.5 घंटे में, द्रव्यमान को धीरे से मिलाया जाता है।

शुबात गाय के दूध की तरह अधिक गाढ़ा नहीं होता है, इसलिए इसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जब कंटेनर के तल पर पारदर्शी तरल की एक पतली परत बन जाए, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। इसमें शुबत को छलनी से छानना शामिल है। उसके बाद, पेय को कसकर बंद कर दिया जाता है, जोर से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

घर का बना शुबात रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। समाप्ति तिथि के बाद पेय का सेवन नहीं करना चाहिए। अन्यथा, आप अपच का कारण बन सकते हैं। पेय का एक नया बैच प्राप्त करने के लिए भविष्य में शुबत के ताजे दानों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

गर्म होने पर, शुबात उन लोगों पर रेचक प्रभाव डाल सकता है जो इस कॉकटेल को पीने के आदी नहीं हैं। अपच की संभावना को खत्म करने के लिए पेय को ठंडा किया जाता है।

पोषण का महत्व

शुबात एक सजातीय दूधिया-सफेद झागदार तरल है। क्रोनिक हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, त्वचा रोग, मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में पेय को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

दो दिन की एक्सपोज़र अवधि वाला शुबात सबसे उपयोगी है।

किण्वित दूध पेय की एक विशिष्ट विशेषता एक विशिष्ट ताज़ा स्वाद, खट्टा दूध की सुगंध है। शरीर में प्रवेश करने पर, यह पेट के उत्सर्जन कार्य को बढ़ाता है, जिससे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार होता है। इसके अलावा, प्रतिदिन 200 मिलीलीटर पेय के नियमित सेवन से विषाक्त पदार्थों की क्रिया कम हो जाती है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

शुबात कौमिस (5.7 ग्राम बनाम 1.3 ग्राम) से अधिक मोटा है, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन (4.14 ग्राम बनाम 1.94 ग्राम) होता है, और इसका ऊर्जा मूल्य (88 किलो कैलोरी बनाम 43 ग्राम) अधिक होता है। साथ ही, उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग समान होती है और क्रमशः 5.06 और 4.97 ग्राम के बराबर होती है।

शुबत का पोषण मूल्य और उपचार शक्ति आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (एल्ब्यूमिन), एंटीबायोटिक्स, विटामिन, खनिज, एथिल अल्कोहल की उपस्थिति के कारण होती है, जो खट्टे सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित होते हैं, साथ ही वसा की विशिष्ट संरचना, अमीनो का संतुलन भी होता है। अम्ल. यह एक मूल्यवान उत्पाद है जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उपयोगी असंतृप्त वसीय अम्लों के अलावा, शुबात और कौमिस आवश्यक अमीनो एसिड से समृद्ध हैं:

ल्यूसीन (568 मिलीग्राम बनाम 157 मिलीग्राम);
लाइसिन (409 मिलीग्राम बनाम 166 मिलीग्राम);
वेलिन (351 मिलीग्राम बनाम 95 मिलीग्राम);
आइसोल्यूसीन (310 मिलीग्राम बनाम 76 मिलीग्राम);
थ्रेओनीन (191 मिलीग्राम बनाम 93 मिलीग्राम);
फेनिलएलनिन (172 मिलीग्राम बनाम 148 मिलीग्राम);
मेथिओनिन (163 मिलीग्राम बनाम 41 मिलीग्राम);
ट्रिप्टोफैन (62 मिलीग्राम बनाम 29 मिलीग्राम), क्रमशः।

इस प्रकार, दोनों उत्पादों में शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषण घटकों का एक सेट होता है, यही कारण है कि उन्हें दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, असंतृप्त फैटी एसिड, आवश्यक अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रात्मक संरचना के संदर्भ में, शुबत कौमिस से 1.5-5 गुना अधिक है।

क्यों उपयोग करें?

शुबात एक किण्वित दूध पेय है जिसमें वसा की मात्रा 8% होती है। उम्र बढ़ने के समय के अनुसार, तीन-दिवसीय (मजबूत), दो-दिवसीय (मध्यम-शक्ति) और एक-दिवसीय (युवा) चाल को प्रतिष्ठित किया जाता है। शुबत के उत्पादन के लिए, केवल ताजा ऊंटनी के दूध का उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पाद की उच्च लागत (750 टन) हो जाती है। इसे लकड़ी के टब या चमड़े के थैले (टॉर्सिक) में खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है, बंद कर दिया जाता है या बांध दिया जाता है, और खट्टा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, कौमिस के विपरीत, चाल को हिलाया नहीं जाता है, लेकिन परोसने से तुरंत पहले अच्छी तरह मिलाया जाता है।

शुबत उपयोगी गुण:

शरीर को विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से संतृप्त करता है।

पोषक तत्वों के मामले में ऊंटनी का दूध गाय के दूध से 2 गुना अधिक है। इसमें शर्करा, संतृप्त वसा और कैलोरी भी कम होती है।

विश्राम को बढ़ावा देता है. शुबात में गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड (जीएबीए) होता है, जो मस्तिष्क में एक निरोधात्मक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। यह बायोजेनिक पदार्थ न्यूरॉन्स की संख्या को कम करने के लिए जिम्मेदार है, जिससे आराम मिलता है, चिंता कम होती है और नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है।

गाबा, जो ऊंटनी के दूध का हिस्सा है, गाय या बकरी के दूध की तुलना में गाबा रिसेप्टर्स को सक्रिय करने में अधिक प्रभावी है, जो शरीर में इसके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।

यह अद्वितीय प्रोटीन (200 प्रकार तक) की आपूर्ति करता है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट, हाइपोटेंशन, एंटीथ्रॉम्बोटिक, रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
इंसुलिन की दैनिक खुराक के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करते हुए शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जो टाइप 1 मधुमेह वाले रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
नियमित गाय के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खट्टा-दूध ऊंट पेय के सुरक्षित विकल्प के रूप में कार्य करता है।
गंभीर खाद्य एलर्जी को ठीक करता है। शुबात में एंटी-इंफ्लेमेटरी, हाइपोएलर्जेनिक गुण प्रदर्शित होते हैं।

शुबात में कैसिइन और बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन नहीं होते हैं - प्रोटीन जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। इसके अलावा, किण्वित दूध पेय का सेवन लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग कर सकते हैं। अध्ययनों के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि 85% मामलों में यह शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।

नैदानिक प्रयोगों के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि अत्यधिक खाद्य एलर्जी वाले लोग, जो एक ही समय में शुबात के रूप में निषिद्ध उत्पाद का सेवन करने के बाद अस्थमा के लक्षण, उल्टी, दस्त, त्वचा पर चकत्ते का अनुभव करते हैं, आहार व्यवधान के परिणामों को अधिक आसानी से सहन करते हैं। एक नियम के रूप में, प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं 24 घंटों के भीतर कम हो गईं और 4 दिनों के बाद पूरी तरह से गायब हो गईं।

दिलचस्प बात यह है कि किण्वित दूध पेय पर दो सप्ताह के आहार का पालन करने पर, खाद्य एलर्जी से पीड़ित रोगियों की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार हुआ, जिससे 14-दिवसीय पाठ्यक्रम के बाद उन खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना संभव हो गया जो पहले पच नहीं पाए थे।

प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है. शुबात में पाए जाने वाले लैक्टोफेरिन, लैक्टोपरोक्सीडेज, लाइसोजाइम, इम्युनोग्लोबुलिन में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो शरीर के अवरोधक कार्यों को बढ़ाते हैं।

सुरक्षात्मक एंजाइम स्टैफिलोकोकस ऑरियस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला के खिलाफ कार्य करते हैं। शुबात में एंटीबॉडीज होते हैं जो शरीर को रोटावायरस से लड़ने में मदद करते हैं।

ऑटोइम्यून बीमारियों का इलाज. ऊंटनी के दूध में शक्तिशाली कोशिका-संचालित इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। परिणामस्वरूप, स्वयं की कोशिकाओं पर आक्रमण की तीव्रता कम हो जाती है। प्रतिरक्षा प्रणाली अपनी शक्तियों को हानिकारक एंटीजन के दमन पर केंद्रित करती है।
दिल को संभाले रखना. शुबात मोनोअनसैचुरेटेड वसा (ओलिक एसिड), ए2 बीटा-कैसिइन का एक स्रोत है, जो गाय के दूध में मौजूद ए1 कैसिइन से इस मायने में भिन्न है कि इसकी मानव शरीर पर नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है। पाचन के दौरान, बाद वाला, बीटा-कैसोमोर्फिन-7 में टूट जाता है। परिणामस्वरूप ओपिओइड जैसा पेप्टाइड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में सूजन का कारण बनता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाता है, और टाइप 1 मधुमेह के विकास में योगदान देता है।

स्टीटोहेपेटाइटिस, इंसुलिन प्रतिरोध और लिपिड पेरोक्सीडेशन को कम करने के तरीकों का अध्ययन करते हुए, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि 8 सप्ताह के शुबट सेवन से लीवर में वसा कम हो गई और ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा करने वाले यौगिकों में कमी आई। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट ग्लूटाथियोन और कैटालेज़ की सामग्री बढ़ जाती है, और "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है, आंतों, यकृत, अग्न्याशय की गतिविधि में सुधार करता है।

तपेदिक, खाद्य एलर्जी, सोरायसिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस, मधुमेह, पेट के अल्सर, अस्थमा, हृदय प्रणाली के रोगों, हड्डी के ऊतकों से पीड़ित लोगों के लिए शुबात की सिफारिश की जाती है। यह पेय एनीमिया, गैस्ट्रिटिस, कम प्रतिरक्षा और शरीर की थकावट की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

शुबात का नुकसान

पारंपरिक कज़ाख कॉकटेल मोटापे, संवेदनशील आंतों के माइक्रोफ़्लोरा वाले लोगों और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वर्जित है। अन्यथा, आप वजन बढ़ा सकते हैं, मौजूदा पाचन समस्याओं को बढ़ा सकते हैं, दस्त के "लायक" हो सकते हैं, एलर्जी के हमले को भड़का सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

ऊंटनी के दूध पर आधारित उत्पादों के बुढ़ापा रोधी गुणों के बारे में मध्य पूर्व की महिलाएं प्रत्यक्ष रूप से जानती हैं। उन्होंने चेहरे की नाजुक त्वचा को रेगिस्तान में फटने और तेज धूप के संपर्क में आने से बचाने के लिए उत्पाद का उपयोग किया।

शुबात और ऊंटनी का दूध (मास्क के हिस्से के रूप में) त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग, पौष्टिक, पुनर्जीवित करने वाला प्रभाव डालता है। ये कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, इम्युनोग्लोबुलिन, एंटीबायोटिक्स के प्राकृतिक स्रोत हैं जो झुर्रियों को चिकना कर सकते हैं, जिल्द की सूजन, सेबोरिया, सोरायसिस से लड़ सकते हैं और चेहरे की त्वचा को चमकदार बना सकते हैं।

सौंदर्य नुस्खा - क्लियोपेट्रा मास्क

सामग्री:

सफेद चिकनी मिट्टी;
गुलाब का तेल;
ऊँटनी का दूध या शुबात।

एक कायाकल्प मास्क तैयार करने के लिए, सभी घटकों को समान मात्रा में मिलाया जाता है, चेहरे की साफ त्वचा पर 5 मिनट के लिए लगाया जाता है, गर्म और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।

यह उपकरण लुप्त होती, परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए उपयुक्त है।

निष्कर्ष

शुबात कजाकिस्तान में एक पारंपरिक किण्वित दूध पेय है। इसे ऊंटनी के दूध से बनाया जाता है. पेय के लाभ जानवर की व्यक्तिगत विशेषताओं, भोजन की स्थिति और नस्ल पर निर्भर करते हैं। गाय और ऊँट के दूध की रासायनिक संरचना समान होती है। हालाँकि, गर्म जलवायु में, ऊँट की दूध की पैदावार गायों की तुलना में बहुत अधिक होती है, जिससे मध्य पूर्व में जानवर की व्यापक लोकप्रियता होती है।

शुबात का उपयोग लोक चिकित्सा, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में क्रमशः स्वास्थ्य में सुधार, खाना पकाने और त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकने के लिए किया जाता है। एक किण्वित दूध पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, मधुमेह से राहत देता है, विषाक्तता के लक्षणों से राहत देता है, पेट के अल्सर, अस्थमा, एनीमिया, गैस्ट्रिटिस, बेरीबेरी और तपेदिक का इलाज करता है। इसके अलावा, यह अग्न्याशय, आंतों की गतिशीलता के कामकाज को बहाल करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को स्थिर करता है।

दिलचस्प बात यह है कि कज़ाकों के लिए शुबत एक प्राकृतिक कामोत्तेजक और युवाओं का अमृत है।

1 लीटर पेय में शरीर की राइबोफ्लेविन, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता केंद्रित होती है। इसके अलावा, चाल की संरचना में बहुत कम कैसिइन होता है, जिससे अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में डेयरी उत्पादों को पचाना मुश्किल हो जाता है।

पाचन तंत्र में व्यवधान से बचने के लिए, गर्म शुबत पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है, खासकर संवेदनशील आंतों के माइक्रोफ्लोरा वाले लोगों के लिए।

शुबात (या तुर्कमेन में "चल") ऊंट के खट्टे दूध से बना एक हल्का अल्कोहलिक लैक्टिक एसिड पेय है। यह कज़ाकों का एक पारंपरिक पेय बन गया है, खानाबदोश पशुपालक जो इसे गर्मियों में पीते हैं।

शुबात का वितरण

शुबात फोटो

कज़ाख परिवार में, कोई भी दावत आम तौर पर दूध पेय (शुबात, कौमिस और अयरन) से शुरू होती है, और फिर दूध, कर्ट, इरिमशिक इत्यादि के साथ चाय और अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं।

यदि कौमिस (घोड़ी के दूध से) और अयरन उपलब्ध दूध से बनाए जाते हैं, तो शुबत दुर्लभ है, क्योंकि रूस में इतने सारे ऊंट नहीं हैं। कजाकिस्तान या तुर्कमेनिस्तान में भी इसे ढूंढना आसान नहीं है।

वर्तमान में, अस्त्रखान क्षेत्र रूस में अग्रणी ऊंट प्रजनन क्षेत्र है। देश में कुल ऊँटों की संख्या लगभग 80% है। विकसित और पेटेंट नुस्खा के अनुसार, ऊंट के दूध से रूसियों के लिए एक असामान्य पेय का उत्पादन स्थापित करने पर काम चल रहा है।

पेय का विवरण

शुबत में बर्फ-सफेद रंग और एक विशिष्ट गंध होती है

इस पेय को पहली बार आज़माने के बाद, कई लोग इसे मना कर सकते हैं, क्योंकि स्वाद और गंध काफी विशिष्ट हैं। लेकिन इससे शुबत अपने उपयोगी गुण बिल्कुल भी नहीं खोता है।

तैयार शुबत का रंग केफिर की तरह बर्फ-सफेद है। यह कौमिस से कहीं अधिक मोटा और मोटा होता है। इस पेय में वसा की मात्रा 8% तक हो सकती है, जो इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को निर्धारित करती है।

रेडी-मेड शुबत को उम्र बढ़ने से अलग किया जाता है: एक दिन की उम्र - युवा, दो दिन की उम्र - मध्यम ताकत, तीन दिन की उम्र - मजबूत। सबसे अच्छा पेय 2-3 दिन पुराना माना जाता है। इसका स्वाद सुखद है और इसमें कई उपयोगी गुण हैं।

खाना पकाने की तकनीक

खट्टे आटे के साथ ऊँट का दूध एक लकड़ी के टब में रखा जाता है और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर परिणामी मिश्रण को हिलाया जाता है

इस पेय को तैयार करने की तकनीक में कोई विशेष कठिनाई नहीं है। ख़मीर को चमड़े से बने थैले (टॉर्सिक) या लकड़ी के टब में रखा जाता है और फिर ताज़ा ऊँटनी का दूध मिलाया जाता है। बर्तन को सील कर दिया जाता है और खट्टा होने के लिए एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल परोसने से पहले, पके हुए शुबात को अच्छी तरह मिलाया जाता है (लेकिन कौमिस की तरह हिलाया नहीं जाता)।

तैयारी की ख़ासियत, कि इसे प्राकृतिक वातावरण में किया जाता है, पेय के व्यापक वितरण में एक गंभीर बाधा है। यह 6-8 घंटों के भीतर तैयार हो जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी (एक दिन के बाद) खट्टा हो जाता है। भंडारण को बढ़ाने का एकमात्र संभावित तरीका उत्पाद को 5 डिग्री सेल्सियस (अर्थात केवल रेफ्रिजरेटर में) से अधिक तापमान वाली स्थिति में रखना है। इस कारण से, यह पेय व्यावहारिक रूप से निर्यात नहीं किया जाता है।

शुबात की सतह से निकाली गई किण्वित क्रीम को अग्रान कहा जाता है।

अनुप्रयोग एवं उपयोगी गुण

शुबत अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है

ऊंटनी के दूध के पेय में विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जैसे तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, आदि। इसमें गाय के दूध की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन सी, डी, बी1 और बी2 होते हैं। इसमें लैक्टोज भी अधिक होता है, जो तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क को पोषण प्रदान करता है। कैसिइन, जो डेयरी उत्पादों के अवशोषण को काफी जटिल बनाता है, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में बहुत कम है।

1 एल. शुबत विटामिन सी, राइबोफ्लेविन और थायमिन के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इसमें नियमित केफिर की तुलना में अधिक प्रोटीन, वसा और खनिज होते हैं। कज़ाकों के लिए, यह युवाओं का अमृत और एक अद्भुत कामोत्तेजक है।

पारंपरिक कज़ाख पेय उन लोगों के लिए उपयोगी है जो पेट के अल्सर, अस्थमा और तपेदिक से पीड़ित हैं। यह अग्न्याशय, आंतों, यकृत के कामकाज को सामान्य करने में योगदान देता है, मानव तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति मानव शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। इसे बेरीबेरी, मधुमेह मेलेटस, थकावट, एनीमिया, सोरायसिस, क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के लिए रोगनिरोधी और चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह एक अद्भुत प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर है।

श्यामकेंट के वैज्ञानिकों ने इस पेय को सूखे रूप में बनाने की तकनीक का पेटेंट कराया है। यही है, अब पाउडर मिश्रण और टैबलेट की तैयारी के रूप में प्राकृतिक शुबात का एक एनालॉग है। इस रूप में सभी औषधीय गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं।

कज़ाख दिन में दो बार भोजन से पहले शुबात पीते हैं। वे कहते हैं कि यह पेय जीवन को लम्बा खींचता है और शरीर को फिर से जीवंत बनाता है, और 80 साल की उम्र में भी लोग चालीस साल का महसूस करते हैं। जो लोग इसका लगातार उपयोग करते हैं वे हमेशा ऊर्जावान, शांत, शक्ति से भरपूर और जीने और बनाने की इच्छा रखते हैं, क्योंकि इसमें वह सब कुछ शामिल है जो मानव शरीर को चाहिए।

शुबत पेय में औषधीय गुणों की उपस्थिति समझ में आती है: ऊंटनी का दूध, जिससे इसे बनाया जाता है, इसके उच्च पोषण मूल्य (जो तपेदिक के उपचार में आवश्यक है), इंसुलिन की उच्च सामग्री के कारण मूल्यवान है, जो अपरिहार्य है मधुमेह का इलाज. अन्य बातों के अलावा, ऊंटनी का दूध व्यावहारिक रूप से पेट में जमा नहीं होता है, जो इंसुलिन के पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है। हल्के तंत्रिका संबंधी विकारों के उपचार के लिए इस उपचार पेय में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की उच्च सामग्री प्रदान की जाती है।

व्यंजन विधि

घर का बना किण्वित दूध पेय गाढ़ा होता है, ज्यादा खट्टा और फ़िज़ी नहीं होता।

खाना पकाने का सिद्धांत: ऊंट के दूध का ¼ भाग पाउडर वाले दूध के साथ मिलाया जाता है, जोर से हिलाया जाता है। इस अवस्था की मुख्य शर्त मिश्रण में गांठों का न होना है। फिर स्टार्टर और बचा हुआ दूध डालें। कंटेनर को एक तौलिये से ढक दिया जाता है, 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। हर 3.5 घंटे में, द्रव्यमान को धीरे से मिलाया जाता है।

पोषण का महत्व

दो दिन की एक्सपोज़र अवधि वाला शुबात सबसे उपयोगी है।

किण्वित दूध पेय की एक विशिष्ट विशेषता एक विशिष्ट ताज़ा स्वाद, खट्टा दूध की सुगंध है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह पेट के उत्सर्जन कार्य को बढ़ाता है, जो अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, प्रतिदिन 200 मिलीलीटर पेय के नियमित सेवन से विषाक्त पदार्थों की क्रिया कम हो जाती है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

शुबात मोटा होता है (5.7 ग्राम बनाम 1.3 ग्राम), इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है (4.14 ग्राम बनाम 1.94 ग्राम), और इसका ऊर्जा मूल्य अधिक होता है (88 किलो कैलोरी बनाम 43 ग्राम)। साथ ही, उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग समान होती है और क्रमशः 5.06 और 4.97 ग्राम के बराबर होती है।

कौमिस और शुबात की रासायनिक संरचना

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की सामग्री, मिलीग्राम
नाम	कुमिस
विटामिन
	9,4	7,7
	0,03	0,08
	0,02	0,06
	0,03	0,04
	0,035	0,02
	–	0,00016

	77,0	180,0
	94,0	121,0
	34,0	70,0

	0,21	0,4
	0,1	0,1
	0,001	0,005

शुबत का पोषण मूल्य और उपचार शक्ति आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (एल्ब्यूमिन), एंटीबायोटिक्स, विटामिन, खनिज, एथिल अल्कोहल की उपस्थिति के कारण होती है, जो खट्टे सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित होते हैं, साथ ही वसा की विशिष्ट संरचना, संतुलन के कारण होती है। यह एक मूल्यवान उत्पाद है जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ल्यूसीन (568 मिलीग्राम बनाम 157 मिलीग्राम);
(409 मिलीग्राम बनाम 166 मिलीग्राम);
(351 मिलीग्राम बनाम 95 मिलीग्राम);
(310 मिलीग्राम बनाम 76 मिलीग्राम);
(191 मिलीग्राम बनाम 93 मिलीग्राम);
(172 मिलीग्राम बनाम 148 मिलीग्राम);
(163 मिलीग्राम बनाम 41 मिलीग्राम);
(62 मिलीग्राम बनाम 29 मिलीग्राम), क्रमशः।

इस प्रकार, दोनों उत्पादों में शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषण घटकों का एक सेट होता है, यही कारण है कि उन्हें दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, आवश्यक अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रात्मक संरचना के संदर्भ में, शुबत कौमिस से 1.5-5 गुना अधिक है।

क्यों उपयोग करें?

शुबत उपयोगी गुण:

शरीर को विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से संतृप्त करता है।

पोषक तत्वों के मामले में ऊंटनी का दूध गाय के दूध से 2 गुना अधिक है। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है.

विश्राम को बढ़ावा देता है. शुबात में गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड (जीएबीए) होता है, जो मस्तिष्क में एक निरोधात्मक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। यह बायोजेनिक पदार्थ न्यूरॉन्स की संख्या को कम करने के लिए जिम्मेदार है, जिससे आराम मिलता है, चिंता कम होती है और नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है।

यह अद्वितीय प्रोटीन (200 प्रकार तक) की आपूर्ति करता है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट, हाइपोटेंशन, एंटीथ्रॉम्बोटिक, रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
इंसुलिन की दैनिक खुराक के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करते हुए शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जो टाइप 1 मधुमेह वाले रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
नियमित गाय के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खट्टा-दूध ऊंट पेय के सुरक्षित विकल्प के रूप में कार्य करता है।
गंभीर खाद्य एलर्जी को ठीक करता है। शुबात में एंटी-इंफ्लेमेटरी, हाइपोएलर्जेनिक गुण प्रदर्शित होते हैं।

शुबात में कैसिइन और बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन नहीं होते हैं - प्रोटीन जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। इसके अलावा, असहिष्णुता वाले लोग किण्वित दूध पेय का सेवन कर सकते हैं। अध्ययनों के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि 85% मामलों में यह शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है. शुबात में पाए जाने वाले लैक्टोफेरिन, लैक्टोपरोक्सीडेज, लाइसोजाइम, इम्युनोग्लोबुलिन में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो शरीर के अवरोधक कार्यों को बढ़ाते हैं।

ऑटोइम्यून बीमारियों का इलाज. ऊंटनी के दूध में शक्तिशाली कोशिका-संचालित इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं। परिणामस्वरूप, स्वयं की कोशिकाओं पर आक्रमण की तीव्रता कम हो जाती है। प्रतिरक्षा प्रणाली अपनी शक्तियों को हानिकारक एंटीजन के दमन पर केंद्रित करती है।
दिल को संभाले रखना. शुबात (ओलिक एसिड), ए2 बीटा-कैसिइन का एक स्रोत है, जो गाय के दूध में मौजूद ए1 कैसिइन से इस मायने में भिन्न है कि इसकी मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है। पाचन के दौरान, बाद वाला, बीटा-कैसोमोर्फिन-7 में टूट जाता है। परिणामस्वरूप ओपिओइड जैसा पेप्टाइड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में सूजन का कारण बनता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाता है, और टाइप 1 मधुमेह के विकास में योगदान देता है।

शुबात का नुकसान

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

सौंदर्य नुस्खा - क्लियोपेट्रा मास्क

सामग्री:

सफेद चिकनी मिट्टी;
गुलाब का तेल;
ऊँटनी का दूध या शुबात।

यह उपकरण लुप्त होती, परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए उपयुक्त है।

निष्कर्ष

दिलचस्प बात यह है कि कज़ाकों के लिए शुबत एक प्राकृतिक कामोत्तेजक और युवाओं का अमृत है।

अन्य प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, शुबत का विवरण। कैलोरी सामग्री और संरचना, उपभोग करने पर लाभ और हानि। चाल के साथ व्यंजन और पेय की रेसिपी, इसके बारे में रोचक तथ्य।

लेख की सामग्री:

शुबात पारंपरिक रूप से ऊंटनी के दूध से बनाया जाने वाला पेय है। कज़ाख नाम किमिरान है, और तुर्कमेन्स के बीच यह चल है। स्वाद और गंध काफी विशिष्ट हैं. इसकी तुलना अयरन और बिना छने भेड़ के दूध के मिश्रण से की जा सकती है। असामान्य लोगों में, स्थिरता भी अस्वीकृति का कारण बनती है - यह विषम है, गांठें हैं। यह किण्वित दूध उत्पाद बहुत कम ज्ञात है; उन क्षेत्रों में इसे आजमाना असंभव है जहां ऊंट नहीं चरते हैं। असली चाल बनाने के लिए आपको न केवल ताजा ऊंटनी का दूध चाहिए, बल्कि रेगिस्तान की तेज़ धूप भी चाहिए। पेय बिक्री के लिए नहीं बनाया गया है, क्योंकि शेल्फ जीवन सीमित है - 24 घंटे तक। रेफ्रिजरेटर में, यह अधिक समय तक खड़ा रह सकता है, लेकिन लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं।

शुबात कैसे तैयार किया जाता है?

चाल के लिए कच्चा माल ताजा ऊंटनी का दूध है। इसे ठंडा करने की भी जरूरत नहीं है - बस छान लें। प्रारंभिक तापमान - 32°C. स्टार्टर के रूप में, कल के पेय, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियाँ, विकल्प, कभी-कभी भेड़ या गाय के दूध का उपयोग किया जाता है।

शुबात कैसे बनाएं:

कज़ाख नुस्खा. मूल उत्पाद को 1/4-1/3 के अनुपात में अम्लीय किमिरान के साथ मिलाया जाता है। तरल को मिट्टी के बर्तन में परतों में डाला जाता है - दूध, खट्टा, फिर से दूध। 1-2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर अच्छी तरह मिला लें। शुबात को 25-30 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर को छाया में हटा दिया जाता है और एक तौलिये में लपेट दिया जाता है, जिसके सिरे को पानी में डुबोया जाता है। 30 मिनट के बाद, अग्रान (किण्वित क्रीम) को सतह से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। भविष्य में, उनसे विभिन्न मिठाइयाँ, सॉस और आटे में मिलाया जा सकता है। पेय को अगले 3.5 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, जग में तरल को पहले से ही हर 20 मिनट में हिलाया जाता है ताकि बड़े गुच्छे न बनें। शुबात की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित दूध से दूध मिलाया जाता है। प्रक्रिया 6-8 घंटे तक चलती है, अंतिम टॉपिंग चखने से 2 घंटे पहले की जाती है। पहले दिन पेय को एक जग में गीले तौलिये में लपेटकर छाया में संग्रहित किया जाता है, लेकिन दूसरे दिन इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए या अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए।
"शहरी" नुस्खा. स्टेपी की तरह शहर में शुबात पकाना असंभव है। कल की चाल लेने वाला कोई नहीं, शर्तें नहीं-रेगिस्तान की तपती धूप। पहला खट्टा फार्मेसी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या केफिर है। ताजा ऊंटनी का दूध, 0.5 लीटर, एक सिरेमिक कंटेनर में डाला जाता है, 0.125 लीटर स्किम्ड मिल्क पाउडर (गाय या ऊंट), कुछ बड़े चम्मच खट्टा डाला जाता है। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. जैसे ही स्तरीकरण शुरू होता है, क्रीम हटा दी जाती है। तरल को हर 1-2 घंटे में हिलाया जाता है। एक दिन बाद, पेय तैयार माना जाता है। इसे ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि इसे थोड़ा खड़ा रहने दिया जाए, तो यह सबसे कठोर पेट वाले लोगों में भी दस्त भड़काएगा। "शहरी" चाल को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
त्वरित नुस्खा. खाना पकाने के लिए वॉटरस्किन का उपयोग किया जाता है। लकड़ी के टब में आधे घंटे के लिए किण्वन करें, फिर एगारन हटा दें। उसके बाद, तरल को काठी से जुड़ी वाइनस्किन (टॉर्सिक) में डाला जाता है। ऊँट मैदान पर घूमता है, दूध किण्वित होता है।

यदि आप किसी पेय से अपनी प्यास बुझाने की योजना बनाते हैं, तो यह पतला होता है। लेकिन इसे तैयारी के दौरान, फीडस्टॉक को मिलाते समय, 1:1 के अनुपात में भी पानी के साथ मिलाया जा सकता है। पानी को 32°C के तापमान तक गर्म भी किया जाता है। ऐसी चाल कम वसायुक्त होती है, इसका स्वाद नरम और अधिक सुखद होता है, संरचना अधिक समान होती है।

चाय की संरचना और कैलोरी सामग्री

पेय में वसा की मात्रा अधिक होती है - जब पानी के बिना तैयार किया जाता है, तो यह 8% तक पहुँच जाती है। और लैक्टोज की मात्रा कम है - 2.75%। तुलना के लिए: गाय के दूध में दूध प्रोटीन 3.5 से 4.7% तक होता है।

पारंपरिक तकनीक के अनुसार बनाई गई शुबत की कैलोरी सामग्री 82 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

प्रोटीन - 4 ग्राम;
वसा - 5.1-7.2 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 4.9 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 7.7 मिलीग्राम;
विटामिन बी1, थायमिन - 0.08 मिलीग्राम;
विटामिन ई, टोकोफ़ेरॉल - 0.06 मिलीग्राम;
विटामिन ए, रेटिनॉल - 0.04 मिलीग्राम;
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
विटामिन बी12, सायनोकोबालामिन - 0.00016 मिलीग्राम;
विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.15 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

जिंक - 0.4 एमसीजी;
आयरन - 0.1 एमसीजी;
कोबाल्ट - 0.005 मिलीग्राम;
पोटेशियम - 180 मिलीग्राम
कैल्शियम - 121.0 मिलीग्राम;
सोडियम - 70.0 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम असंतृप्त वसीय अम्ल:

ओलिक - 1379.0 मिलीग्राम;
पामिटिक - 638.0 मिलीग्राम;
मिरिस्टिक - 217.0 मिलीग्राम;
लिनोलेनिक - 165.0 मिलीग्राम;
लिनोलिक - 143.0 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

ल्यूसीन - 568 मिलीग्राम;
लाइसिन - 409 मिलीग्राम;
वेलिन - 351 मिलीग्राम;
आइसोल्यूसीन - 310 मिलीग्राम;
थ्रेओनीन - 191 मिलीग्राम;
फेनिलएलनिन - 172 मिलीग्राम;
मेथिओनिन - 163 मिलीग्राम;
ट्रिप्टोफैन - 62 मिलीग्राम।

चाल का पोषण मूल्य गाय के दूध की तुलना में 3 गुना अधिक है, और कौमिस की तुलना में 1.5 गुना अधिक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हर किसी को ऊंटनी के दूध से बने पेय का सेवन जरूर करना चाहिए। शुबत के लाभ और हानि काफी हद तक तैयारी की तकनीक, व्यक्तिगत संवेदनशीलता और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं। शराब से अनभिज्ञ लोग कभी-कभी बीमार महसूस करते हैं। वे खुद को एक चम्मच भी निगलने के लिए मजबूर नहीं कर सकते, खासकर "असली" गाढ़े उत्पाद को।

टिप्पणी! गाय के दूध के पाउडर के साथ "शहर" रेसिपी के अनुसार बनाई गई चाल में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं।

शुबत के उपयोगी गुण

किण्वित दूध पेय का चिकित्सीय प्रभाव प्राचीन काल से जाना जाता है।

शुबत लाभ:

शरीर में पोषक तत्वों के भंडार को बहाल करता है।
इसका आरामदायक और शामक प्रभाव होता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है, आपको रात के आराम के दौरान ठीक होने की अनुमति मिलती है।
चाल के साथ उपभोग किए जाने वाले उत्पादों से पोषक तत्वों के अवशोषण को उत्तेजित करता है।
इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, जीवाणुरोधी गुण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं।
आंतों के लुमेन में मौजूद मुक्त कणों को अलग करता है।
रक्त के थक्के को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हुए कोलेस्ट्रॉल प्लेक के विघटन को बढ़ावा देता है।
रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और प्राकृतिक इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। टाइप 1 मधुमेह के विकास को रोकता है।
यह लाभकारी आंत्र वनस्पतियों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाता है, डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकता है।
यह स्टैफिलोकोकस ऑरियस और साल्मोनेला, रोटावायरस की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को स्थिर करता है, एंटीएजेंट को दबाता है, घातकता को रोकता है।
वयस्क रोगियों में ऑस्टियोपोरोसिस और बच्चों में रिकेट्स विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, पित्त के स्राव को बढ़ाता है।

यदि 2 सप्ताह के भीतर खाद्य असहिष्णुता की शिकायत करने वाले रोगियों के आहार में चाल को शामिल किया जाए, तो समस्या गायब हो जाती है। लैक्टोज की कमी में शुबत के लाभकारी गुण सिद्ध हो चुके हैं। संरचना में कैसिइन बहुत कम है, और यदि रोग निष्क्रिय चरण में है, तो असहिष्णुता नहीं होती है। चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, 85% मामलों में, जिन रोगियों में गाय का दूध पाचन विकार का कारण बनता है, उन्हें चाय पीया जा सकता है।

वजन घटाने वाले आहार को बनाए रखने के लिए महिलाओं को पानी में पतला किण्वित दूध पेय के 2-3 बड़े चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। और हे फीवर या पॉलीवलेंट एलर्जी वाले रोगियों के लिए, चाल को शामिल करने से नकारात्मक अभिव्यक्तियों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

तुर्क लोगों के जादूगरों ने कम अम्लता, "पीली बीमारी" (एनीमिया), मधुमेह के लक्षण, अस्थमा और काली खांसी के साथ खांसी के दौरे, टैचीकार्डिया के साथ किण्वित दूध उत्पाद के साथ गैस्ट्रिटिस का इलाज किया। उन्होंने गंभीर बीमारियों के बाद लोगों की स्थिति को बहाल किया और बुजुर्गों की ताकत का समर्थन किया।

शुबत के अंतर्विरोध और नुकसान

जो लोग किण्वित दूध पेय के मूल स्वाद के आदी नहीं हैं, उनमें मतली पहले घूंट से पहले ही गले तक बढ़ जाती है। खट्टे स्वाद के कारण कई लोग इसे खाने से मना कर देते हैं।

बढ़े हुए पेट फूलना, पुरानी अग्नाशयशोथ, दस्त की प्रवृत्ति और ऊंटनी के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ शरीर को नए स्वाद का आदी बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

टिप्पणी! अगर इसे गलत तरीके से संग्रहित किया गया हो या परोसने से पहले ज़्यादा गरम किया गया हो तो शुबात से नुकसान हो सकता है। 32°C से ऊपर गर्म करने पर पेय खट्टा हो जाता है।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को शुबत से परिचित नहीं कराया जाना चाहिए। फीडस्टॉक को उबाला या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, इससे संक्रामक रोग विकसित होने की संभावना अधिक होती है। जिन शिशुओं का शरीर बचपन से ही इस तरह के आहार का आदी रहा है, उन्हें पेय पीने से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

कभी-कभी वे पुराना शुबात तैयार करते हैं, जिसमें अल्कोहल (1.1% तक) होता है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया 2-2.5 दिनों तक चलती है। ऐसा उत्पाद बच्चों को नहीं दिया जाता है, क्योंकि इसका पूरे शरीर पर और विशेष रूप से आंतों पर बहुत आक्रामक प्रभाव पड़ता है। अल्कोहल, कार्बोनिक एसिड और कार्बनिक एसिड के मिश्रण से एक मजबूत नशा और आराम प्रभाव उत्पन्न होता है।

चाल रेसिपी

जब चाल को शुद्ध रूप में पीने की योजना बनाई जाती है, तो इसे पहले से ही एक कप में हिलाया जाता है। रेचक प्रभाव को कम करने के लिए पेय को ठंडा किया जाता है।

शुबत के साथ व्यंजन विधि:

मसालेदार मांस. चालू को 1.5 दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है, मसाले डाले जाते हैं (काली मिर्च, नमक, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाला देते हुए), एक कंटेनर में डाला जाता है। किसी भी प्रकार के मांस के टुकड़ों को हटा दें, कमरे के तापमान पर 30 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहने दें। फिर आप कटार पर मांस को स्ट्रिंग कर सकते हैं, लाल प्याज के छल्ले की "परतें" बना सकते हैं, और बारबेक्यू पका सकते हैं। एक और तरीका है: अर्ध-तैयार उत्पाद को एक कड़ाही में रखें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कोई सॉस डालने की जरूरत नहीं है.
ओक्रोशका. चाल को ठंडा किया जाता है, 1:1.5 के अनुपात में साफ पानी से पतला किया जाता है। साग काटें - डिल और अजमोद, साथ ही उबले अंडे और आलू, ताजा खीरे, मूली। आप उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट डाल सकते हैं। इस व्यंजन में पोषण संबंधी गुण हैं और यह गर्मी से खत्म हुई भूख को उत्तेजित करता है।
Balkaimak. अगरान, जिसे शुबात की तैयारी के दौरान हटा दिया गया था, को एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन में रखा जाता है और 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है। पैन की सामग्री अलग होने तक छोड़ दें, 2-5 घंटे के लिए, ध्यान से भूरे रंग के ऊपरी हिस्से को हटा दें, मट्ठा निकाल दें, और शहद और थोड़ा गेहूं का आटा मिलाकर इसे वापस ओवन में रखें। सामग्री का अनुपात: 0.5 लीटर पिघली हुई क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल शहद। 2-3 घंटे बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी. परोसने से पहले हिलाएँ।
बाल्काइमक को तेजी से पकाने का एक और तरीका है। अगरान को धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि तेल निकलने के कारण ऊपरी परत पीली न हो जाए, इसमें गेहूं का आटा और शहद मिलाया जाता है - अनुपात समान होता है। एक और 10 मिनट तक उबालें। बाल्काइमक को फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।
मिठाई. ब्लेंडर बाउल में 4 बड़े चम्मच अगरान और 2 कॉन्यैक डालें, 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। मिठाई को फूलदान में डालने से पहले, नीचे बर्फ के टुकड़े रखें।

शुबत के साथ पेय शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, क्योंकि स्थानीय लोग इसके मूल स्वाद के लिए उत्पाद की सराहना करते हैं। लेकिन अधिक प्रभावी ढंग से प्यास बुझाने के लिए, वे खनिज पानी के साथ इसे पतला करके चाल की वसा सामग्री को कम करते हैं। इसे कटे हुए डिल या अजमोद के साथ भी मिलाया जाता है, या हरे रस का उपयोग किया जाता है।

किमिरन को काली चाय या फलों के पौधों - सेब और क्विंस की छाल से बने काढ़े में मिलाया जाता है। ऐसे में, परोसते समय स्वाद के लिए प्रत्येक कटोरी में एक चम्मच अगरान और काली मिर्च डालें। गर्म पियें.

सबसे पहले चाल किसने बनाई, इसके बारे में कोई किंवदंतियाँ नहीं हैं। इथियोपिया में, लंबी यात्रा के बाद पहली बार पिया गया ऊंटनी के ताजे दूध से बना पेय उपचार माना जाता है - पुरुष शक्ति को बहाल करना।

किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए, अफ़्रीकी लोग केवल एक ऊँट का दूध निकालते हैं, और दूध एकत्र नहीं करते हैं। यदि मेहमानों का इलाज किया जाता है तो शर्त विशेष रूप से सावधानी से पूरी की जाती है। ऐसा क्षति से बचाने के लिए किया जाता है। यदि घर का बना शुबात चखने वाले किसी मेहमान पर "बुरी नजर" है, तो केवल एक जानवर बीमार होगा, पूरा झुंड नहीं।

दिलचस्प बात यह है कि तुर्कमेन में अगारन का मतलब न केवल एक डेयरी उत्पाद है, बल्कि एक रंग (रूसी "दूध के साथ कॉफी" के समान) और लड़ने वाले कबूतरों की एक नस्ल भी है।

फ्रांसीसी शुबात से 1812 में परिचित हुए, जब सेना ने नए क्षेत्रों पर विजय प्राप्त की। रूस में, चाल लोकप्रिय नहीं थी, और उन्होंने इसका अध्ययन केवल 1930 के दशक में शुरू किया, जब दोषियों को कज़ाख कदमों में निर्वासित किया जाने लगा। स्थानीय लोगों ने, दुर्भाग्यशाली लोगों पर दया करते हुए, उन्हें एक राष्ट्रीय पेय दिया, जिससे सैकड़ों लोगों को जीवित रहने में मदद मिली।

श्यामकेंट के वैज्ञानिक पेय बनाने के लिए पेटेंट प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे। अब उपभोक्ता को उत्पाद पाउडर और टैबलेट के रूप में पेश किया जाता है। उपयोगी गुण पूरी तरह संरक्षित हैं।

आधिकारिक अध्ययनों से साबित हुआ है कि शुबात ऑटिज्म के इलाज में मदद करता है। अध्ययन कजाकिस्तान के क्षेत्र में किया गया था। बच्चों को 2 समूहों में बाँट दिया गया। एक ने गाय का दूध दिन में 2.5 कप पिया, और दूसरे ने - ऊँटनी का दूध 3 कप या शुबत 1.5 कप। 2 सप्ताह के बाद रक्त परीक्षण के तुलनात्मक मूल्यांकन में यह पाया गया कि ऊंटनी के दूध और शुबात वाले समूह में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि 2-3 गुना बढ़ गई। इस समय के बाद, स्थिति में उल्लेखनीय सुधार देखा गया।

अब किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में चैंपियनशिप दक्षिण कजाकिस्तान के सनाली गांव के निवासियों द्वारा "आयोजित" की जाती है। इस गांव के 160 घरों में ऊंटों की संख्या लगभग 2,000 है।

घर पर शुबात पकाना सीखकर, आप उपस्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं। इसे समान मात्रा में (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) शहद और सफेद कॉस्मेटिक मिट्टी के साथ मिलाया जाता है, इसमें गुलाब के आवश्यक तेल की 9 बूंदें मिलाई जाती हैं। चेहरे पर लगाएं, सूखने दें, गर्म पानी से धो लें और बर्फ के टुकड़े से त्वचा को पोंछ लें।

शुबत के फायदों के बारे में वीडियो देखें:

यदि आप किसी स्टोर में चाल खरीदने में कामयाब रहे, तो आपको चिकित्सीय प्रभाव पर भरोसा नहीं करना चाहिए। ऐसे पेय का शेल्फ जीवन 2 महीने है, और यह केवल स्वाद में "असली" के समान है, और तब भी लगभग। इसलिए, यदि आप एक नए स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, तो आपको सूखे कच्चे माल के आधार पर स्वयं पेय बनाना सीखना चाहिए। इसे फार्मेसियों या स्वास्थ्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है।

शुबात एक किण्वित दूध पेय है जो खट्टे ऊंट के दूध से बनाया जाता है।इसका एक अन्य नाम "चाल" भी है। इस उत्पाद की विशिष्ट विशेषताओं में यह तथ्य शामिल है कि इसमें हल्का अल्कोहल प्रभाव होता है। यह पेय कज़ाकों के लिए राष्ट्रीय माना जाता है, ज्यादातर वे इसे गर्मियों में पीते हैं।

शुबात का रंग सफेद होता है, लेकिन इसकी स्थिरता कौमिस की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है।इस पेय में वसा की मात्रा 8% तक पहुँच सकती है। शुबात का एक वर्गीकरण है जो एक्सपोज़र पर निर्भर करता है:

युवा - 1 दिन;
मध्यम शक्ति - 2 दिन;
मजबूत - 3 दिन.

दूसरा और तीसरा विकल्प चुनना सबसे अच्छा है। इस पेय के उत्पादन के लिए कोई विशिष्ट तकनीकी प्रक्रिया नहीं है। अधिकतर, ख़मीर और ताज़ा ऊँटनी का दूध चमड़े से बने थैले में या लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। बर्तन को कसकर बंद कर दिया जाता है, और खट्टा होने की प्रक्रिया शुरू होने तक छोड़ दिया जाता है। शुबात को उपयोग से तुरंत पहले हिलाया जाना चाहिए। इस ड्रिंक को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 घंटे का समय लगता है.

कैसे स्टोर करें?

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शुबत का शेल्फ जीवन बहुत कम है, और एक दिन के बाद पेय पूरी तरह से खट्टा हो जाता है और इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय को थोड़ा बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जबकि तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

शुबत का लाभ बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन की उपस्थिति में निहित है।इस पेय में कैल्शियम और फास्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और मजबूती में सक्रिय रूप से शामिल होता है। इस उत्पाद में मैग्नीशियम भी होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की मौजूदगी के कारण बच्चों में ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स का खतरा काफी कम हो जाता है। शुबात में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

इस पेय में विटामिन बी भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जो बदले में अनिद्रा और थकान से छुटकारा पाने में मदद करता है। इस उत्पाद में लैक्टोज़ भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क को पोषण देने के लिए आवश्यक है।

अल्सर, अस्थमा और तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।शुबात में अग्न्याशय, आंतों और यकृत की गतिविधि में सुधार करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, यह पेय एक उत्कृष्ट रोकथाम है, और यह बेरीबेरी, मधुमेह, एनीमिया, गैस्ट्रिटिस के उपचार में भी मदद करता है और थकावट की स्थिति में भी सुधार करता है। इस उत्पाद में पोटेशियम भी होता है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

आज, फार्मेसी में आप सूखा शुबट पा सकते हैं, जो पाउडर के रूप में या गोलियों में बेचा जाता है। ऐसी तैयारी पेय के सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

शुबात एक उत्कृष्ट स्वतंत्र पेय है, लेकिन कई लोगों को इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं आता। इससे बचने के लिए, इसमें विभिन्न भराव जोड़े जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

शुबत के नुकसान और मतभेद

शुबात उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, इस पेय में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि वजन घटाने के साथ-साथ मोटापे के दौरान भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।आप उन लोगों के लिए शुबत नहीं पी सकते जिनके पास संवेदनशील आंतों का माइक्रोफ्लोरा है।