유기농 고기와 생선도 피합니다. 모든 자가면역 질환에 효과적인 식단
세계보건기구(WHO) 전문가에 따르면 선진국에서는 우리가 식단에 포함하는 식품의 30%, 개발도상국에서는 20%가 암에 걸릴지 여부를 결정합니다.
그것이 정확히 어떻게 의존하는지, 모든 사람이 아는 것이 중요합니다. 이를 알아보기 위해 우리는 글로벌 문서(책임 있는 의료를 위한 의사 조직, 1985년에 결성되어 현재 워싱턴 DC에 본부를 두고 있음)를 번역했습니다. 이 글은 39개의 과학 연구를 바탕으로 한 분석 기사입니다. 모든 출처는 기사 끝에 표시됩니다. 번호 매기기에 따른 특정 소스에 대한 링크는 관련 섹션 끝에 제공됩니다.
이 기사의 주요 아이디어는 고기를 먹는 것이 여러 가지 종양학적 질병을 유발하는 요인이라는 것입니다. 결과적으로 고기를 가끔 먹거나 전혀 먹지 않는 사람들은 고기에 덜 취약합니다. 반면에 채식은 일부 암의 위험을 줄여줍니다. 이것이 채식주의자의 장점이다. 물론 이것은 잘 구성된 고기 없는 식단에 관한 것입니다., 신체에 필요한 모든 영양소를 고려합니다.
영국, 독일, 미국의 연구 결과: 고기를 먹으면 암을 유발합니다
영국과 독일의 대규모 연구에 따르면 채식주의자는 육식을 하는 사람보다 암에 걸릴 확률이 약 40% 낮습니다(관련 데이터는 기사 아래 나열된 출처 1-3에 나와 있습니다).
미국의 연구자들은 식생활과 그것이 제칠일안식일예수재림교인의 건강에 미치는 영향을 연구했습니다. 이것은 모든 구성원이 담배, 술의 소비를 피하고 건강한 생활 방식을 선도하는 종교 단체입니다. 전체 재림교인의 약 절반은 채식주의자이고, 나머지 절반은 상당히 적은 양의 고기를 섭취합니다. 이 사실을 통해 과학자들은 고기 섭취의 영향을 다른 요인(질병 발생)과 분리할 수 있었습니다. 연구에 따르면 사람들이 고기 섭취를 중단하면 암에 걸릴 위험이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다(4).
이는 킬러푸드를 매일 섭취하는 사람이 킬러푸드를 거의 먹지 않는 사람에 비해 대장암 발병 위험이 3배 증가한다는 하버드 연구 결과와 비교된다.
그리고 2015년 10월보고서의 데이터는 전 세계에 퍼졌습니다. WHO,조직에서는 고기를 먹는 요인이 암에 위협이 된다고 식별합니다. 즉, 고기는 암을 유발할 수 있습니다. 그런데 WHO 보고서는 무엇을 근거로 한 것일까요? 세계 10개국을 대표하는 22명의 전문가로 구성된 국제암연구소(IARC) 실무그룹이 800편의 과학 논문을 연구한 결과를 발표했다. 지난 20년간의 작업을 분석했습니다. 그들에 따르면 전문가들은 고기 섭취가 인간의 암 발생에 미치는 영향을 연구했습니다. 이 문제에 대한 WHO의 결론에 따르면 모든 종류의 붉은 고기(가공 포함)를 사용하면 암 종양 형성 가능성이 높아질 수 있다고 합니다.
해로운 고기: 종양 형성을 유발하는 추가 요인
육류 제품 섭취에 암 발병이 미치는 영향을 설명하는 데 도움이 되는 추가 주장도 제시되었습니다.
1. 고기에는 섬유질이 부족하다및 보호 효과가 있는 기타 영양소.
2. 고기도 들어있어요 포화 지방또한 어떤 경우에는 발암성 화합물, 헤테로사이클릭 아미노산(HCA)(아미노산, 그 측쇄는 헤테로사이클로 표시됨 - 즉 프롤린, 트립토판, 히스티딘 및 기타 일부) 및 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 같은 것입니다.
3. HCA는 고기를 고온에서 조리하는 과정에서 형성됩니다., PAH는 유기 물질의 연소 중에 형성됩니다. 이 화합물은 암 발병 가능성을 높이는 것으로 알려져 있습니다.
4. 또한 육류 및 기타 제품의 지방 함량이 높습니다. 동물 기원 인간의 호르몬 생산을 증가시킵니다.따라서 암(예: 유방암, 전립선암)의 위험이 증가합니다.
채식주의의 건강상의 이점은 주로 사람이 위의 모든 위험에 노출되지 않는다는 사실에 있습니다.
붉은 고기는 건강에 위험하다
2007년 미국 암연구소(AICR)는 식품, 영양, 암 예방에 관한 주요 연구에 대한 두 번째 리뷰를 발표했습니다. 식도암, 폐암, 췌장암, 위암, 내장암, 전립선암, 자궁점막암 등의 암의 경우 붉은 고기(소고기, 돼지고기, 양고기)와 조리된 고기 섭취가 암 발생률을 증가시킬 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이러한 질병의 위험.
장암과 관련하여, 포화 동물성 지방이 함유된 붉은 고기를 섭취하고 조리 시 고도로 가공된 붉은 고기를 섭취하면 대장암이 촉진된다는 설득력 있는 과학적 증거가 있습니다. (5) 붉은 고기의 유해성은 반복적으로 확인되었습니다. 이 고기는 암을 유발합니다.
익힌 고기의 발암 성분
헤테로고리형 아미노산
돌연변이 유발 화합물 계열인 HCA는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 생선 등 도축 식품의 조리 과정에서 형성됩니다. 평소보다 낮은 온도에서 조리된 고기에도 이러한 돌연변이 유발 물질이 상당량 포함되어 있습니다.(6,7,8)
고기 요리의 온도가 길고 높을수록 이러한 화합물이 더 많이 형성됩니다. 별도의 연구에서 구운 닭고기는 다른 종류의 고기에 비해 엄청난 양의 이러한 물질을 생성하는 것으로 나타났습니다.(9)
대부분의 헤테로사이클릭 아미노산 클래스에는 아미노-이미다조-퀴놀린 또는 아미노-이미다조-퀴녹솔린(일반적으로 IC(IQ) 화합물이라고 함) 및 PhIP와 같은 아미노-이미다조-피리딘이 포함됩니다. IQ 화합물은 PhIP이며 크레아틴 또는 크레아티닌, 특정 아미노산 및 당으로 구성됩니다(10).
모든 종류의 고기(생선 포함)에는 매우 많은 양의 크레아틴이 함유되어 있으며 고온에서 고기를 조리하는 동안, 특히 튀김이나 구이에서 HCA가 형성됩니다.
PhIP 튀김의 킬러 제품을 섭취하면 유방암 및 대장암 발병 위험이 증가하며 이에 대해서는 아래에서 설명합니다.
952명의 직장암 환자를 대상으로 한 최근 유타 대학교 연구에서는 가공육이나 심하게 조리된 육류를 가장 많이 섭취하는 남성과 여성이 직장암 발병 가능성이 더 높은 것으로 나타났습니다(11).
고기가 몸에 해를 끼치는 것 : 비디오
다환방향족탄화수소(PAH).
불 바로 위에서 고기를 튀기면 지방이 불 위로 떨어져 PAH가 형성됩니다. PAH는 식품 표면에 달라붙으며 불꽃이 강할수록 더 많은 PAH가 생성됩니다(5).
이러한 물질은 인간의 암 발생에 상당한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다(12). 위암과 함께 불 위에 직접 고기를 튀기는 것(프라이팬이 아닌) 사이에도 상당히 안정적인 관계가 있습니다(5).
유방암은 고기를 유발한다
높은 국가에서는 지방 섭취 수준, 특히 육류 및 유제품 형태의 동물성 지방 섭취 수준이 높을수록 유방암 위험이 상당히 높아집니다(13,14,15). 예를 들어, 일본의 전통적인 식단은 일반적인 서양식 식단에 비해 지방 함량이 훨씬 적고 유방암 발병률도 훨씬 낮습니다.
일본에서 유방암이 상대적으로 드물었던 1940년대 후반, 일본 식단의 칼로리 중 10% 미만이 지방에서 나온 것으로 밝혀졌습니다(16).
미국식 식단은 동물성 식품이 많고, 지방 함량이 높고 기타 중요한 영양소가 적으며, 칼로리의 약 30~35%가 지방에서 나옵니다.
또한 일본 소녀들이 서양식 식단으로 바꾸자 유방암 발병률이 크게 증가한 것으로 나타났습니다.
또한 매일 치명적인 음식을 먹는 부유한 일본 여성은 유방암에 걸릴 확률이 유방암에 걸릴 확률이 유방암에 걸릴 확률이 8.5배 더 높거나 전혀 먹지 않는 것으로 나타났습니다(17).
이 모든 것은 지방이 많은 치명적인 식품의 사용으로 인해 유방암이 발생할 가능성이 높다는 것을 나타냅니다. 이는 이 질병의 발병에 기여하는 호르몬 생성을 유발합니다.
육류, 유제품, 튀긴 음식, 심지어 식물성 지방까지 다량 섭취하면 여성의 몸에서 에스트로겐이 대량으로 생성되어 여성 호르몬에 민감한 유방과 기타 기관의 암세포 성장을 촉진합니다. 이는 지방이 많은 음식을 피함으로써 호르몬 관련 암이 발생할 가능성이 줄어든다는 것을 의미합니다.
2003년 연구에 따르면 8~10세 소녀들이 식단에서 지방이 많은 음식의 양을 조금만 줄이면 에스트로겐 수치가 떨어지고 다음 몇 년 동안 안전한 수준을 유지하는 것으로 나타났습니다.
야채, 과일, 곡물, 콩의 양을 늘리고 동물성 식품의 양을 줄임으로써 혈액 내 에스트라디올(주요 에스트로겐, 가장 활동적인 여성 성호르몬) 수치가 다른 여아에 비해 30% 감소했습니다. 식단을 바꾸지 않았습니다. (19 )
폐경 전 유방암에 대한 콩
상하이 여성 건강 연구(Shanghai Women's Health Study)의 새로운 연구 결과에 따르면, 청소년기와 성인기에 콩을 섭취하면 폐경 전 유방암을 예방할 수 있는 것으로 나타났습니다.
이 연구는 7.4년 동안 73,223명의 중국 여성을 대상으로 실시되었습니다. 콩 단백질이나 이소플라본을 가장 많이 섭취한 사람은 연령에 관계없이 가장 적은 양을 섭취한 사람에 비해 유방암에 걸릴 확률이 절반 정도였습니다.
그러나 폐경기 유방암에 대한 콩 식품과의 특별한 연관성은 나타나지 않았습니다. (18).
또한 하버드 대학교에서는 26~46세의 폐경 전 여성 90,655명을 대상으로 한 연구에서 폐경 전 동안 동물성 지방, 특히 붉은 고기와 전지방 유제품을 섭취하면 다음과 같은 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 유방암. 위험 증가는 식물성 지방과 관련이 없습니다.(20)
게다가 온타리오에 있는 암 연구소의 연구원들도 거의 같은 결론에 도달했습니다. 즉, 육류 소비가 증가했다는 것입니다. 종양 발생 위험은 17% 증가하고 포화지방을 많이 섭취하면 위험이 19% 증가합니다.
육류 제품을 섭취하면 총 칼로리와 지방을 고려하더라도 유방 울혈의 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다(22, 23). 그 이유 중 하나는 고기가 발암 물질 및/또는 헤테로사이클릭 아미노산(HCA)과 같은 돌연변이 유발 물질의 원천이 되는 열처리 때문입니다. HCA를 검토한 결과 특정 HCA가 유선에 분포되는 것으로 나타났습니다. (22, 24)
대장 암
유방암과 마찬가지로 육류, 특히 붉은 고기를 자주 섭취하는 것은 대장암 발병 가능성 증가와 관련이 있습니다(25,26). 동물성 제품에 훨씬 더 많은 지방과 포화 지방의 총량이 있습니다. 식물보다 유래. 음식과 정제된 설탕은 대장암 위험을 증가시킵니다.
또한, 하버드 대학교에서는 쇠고기, 돼지고기, 양고기를 먹는 사람이 이러한 음식을 대부분 피하는 사람에 비해 대장암 발병 확률이 약 3배 더 높다는 사실을 발견했습니다(26,27).
1982년 이후 148,610명의 성인을 대상으로 최근 발표된 암 예방 연구 II에서 붉은 고기와 조리된 고기를 가장 많이 섭취한 그룹은 이러한 음식을 가장 적게 섭취한 그룹에 비해 결장 종양 발생 가능성이 약 40% 더 높았습니다. .
빈번함(고위험)은 남성의 경우 매일 85g의 쇠고기, 돼지고기 또는 양고기, 여성의 경우 60g(햄버거 1개에 대한 일반적인 양)으로 간주됩니다.
또한 남성의 경우 일주일에 5~6회, 여성의 경우 2~3회 30g씩 섭취하는 가공육(햄, 냉햄, 핫도그, 베이컨, 소시지)을 섭취하는 경우 위험도가 높습니다. 양은 햄 1조각 정도입니다) . 흰 고기, 특히 닭고기의 소비가 늘어나는 경우에도 동일한 경향이 나타났습니다. (29)
담즙산 - 문제 유발자
또한 담즙산도 문제의 일부일 수 있습니다. 지방을 대사하기 위해 간은 담즙을 생성하고 담낭에 저장됩니다. 식사 후 담낭은 담즙산을 장으로 방출하여 섭취된 지방을 화학적으로 변화시켜 흡수되도록 합니다. 불행하게도 장내 세균은 이러한 담즙산을 2차 담즙산이라는 암 유발 물질로 전환합니다.
고기에는 상당한 양의 지방이 함유되어 있을 뿐만 아니라 2차 담즙산 형성을 유발하는 박테리아의 성장을 촉진합니다.
또한 팬에 튀기는 것은 다량의 HCA가 생성되기 때문에 가장 위험한 열처리 방법인 것으로 밝혀졌습니다. (30.12) 튀긴 고기의 특별한 피해가 주목됩니다.
대장암은 젊은층의 질병이다
미국 암학회(American Cancer Society)의 계산에 따르면 대장암은 현재 젊은이들 사이에서 점점 더 흔해지고 있습니다. 20~49세 연령층에서 1992년부터 2005년까지 질병 발생 건수는 남성의 경우 매년 1.5%, 여성의 경우 1.6%씩 체계적으로 증가했습니다. 이러한 증가는 대장암의 중요한 위험 요인인 비만 통계의 증가에 기인할 수 있습니다. 최근에는 육류(특히 패스트푸드) 소비가 증가했습니다. 30년도 중요한 요인이 될 수 있습니다.
전립선암
전립선암은 미국 남성의 주요 사망 원인 중 하나입니다. 연구자들은 이 질병의 발병에 영향을 미치는 가능한 식이 요인을 확인했습니다. 이러한 요인에는 지방, 포화 지방, 유제품이 포함됩니다. 그리고 고기.
위험을 줄이는 요인은 카로티노이드(예: 주로 식물 유래의 노란색, 주황색 또는 빨간색 색소, 소위 테르펜 계열의 다중 불포화 탄화수소, 여기에는 카로틴, 크산토필 등이 포함됨) 및 기타 항산화제의 섭취입니다. , 섬유질 및 과일.
유방암과 마찬가지로 남성이 고기와 기타 동물성 제품이 풍부한 지방을 섭취하면 테스토스테론 생산이 증가합니다. 이는 전립선암의 위험을 증가시킵니다.
가장 큰 연구 중 하나가 Harvard University에서 수행되었으며 거의 15,000명의 의사의 데이터를 분석했습니다.(32) 이 데이터는 주로 혈장 포화 지방에 중점을 두었습니다. 저자들은 고기를 일주일에 5번 이상 섭취하는 남성은 일주일에 1번 미만으로 고기를 섭취하는 남성에 비해 전립선 종양 발생 위험이 2.5배 더 높다고 결론지었습니다. 또한 다량으로 섭취되는 칼슘이 전립선 종양의 발달에 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. 이와 관련하여 고기의 위험성에 대해 의사들은 가장 자주 동의합니다.
다른 유형의 암
일부 연구에서는 육류 섭취가 신장암과 췌장암 발병 가능성에 중요한 역할을 할 수 있음을 확인했습니다. 투명 세포 암종(즉, 신장 세포 암종의 변종)과 육류 소비 사이의 관계를 조사한 8개 연구 중 3개에서는 육류 소비가 많을수록 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 또한, 일본의 한 연구에서는 매일 고기를 먹는 사람들이 고기를 덜 먹는 사람들보다 신장암으로 인한 사망률이 더 높다는 결론을 내렸습니다(5).
미국 영양 협회(American Nutrition Association)의 2009년 연구에 따르면 붉은 고기와 혈당이 높은 음식은 신장암의 위험 요소일 수 있습니다. 이 연구에서는 신장암 환자 335명과 건강한 사람 337명의 식단을 조사했습니다. 일주일에 4번 이상 고기를 먹는 사람은 일주일에 1번 이하로 고기를 먹는 사람에 비해 이 질병에 걸릴 확률이 더 높은 것으로 나타났습니다. 이 연구는 또한 흰 빵, 흰 감자 및 기타 식품의 섭취량이 높다는 결론을 내렸습니다. 혈당지수는 암 발병 위험을 3배 증가시킵니다. 위에서 음식. 혈당 지수는 종양 성장에 영향을 미치는 인슐린 유사 성장 인자에 영향을 미칩니다. (36)
간암은 상대적으로 흔하지 않지만 종종 치명적이며 약 20%의 경우만이 1년 이상 생존합니다. 많은 연구에 따르면 매일 고기를 먹으면 간암 발병 가능성이 더 높아진다는 사실이 밝혀졌습니다. (5)
또한 525,000명의 연구 참가자를 대상으로 한 연구에서도 식물성 식이 섭취와 간암 사이에는 연관성이 없었습니다(37).
영국 암 저널(British Journal of Cancer)에 발표된 최근 연구에 따르면 일반적으로 채식주의자는 육식을 하는 사람보다 암에 걸릴 확률이 12% 낮습니다. 61,000명의 육식주의자와 채식주의자를 12년 동안 연구한 후 의사들은 다음과 같은 사실을 발견했습니다. 혈액암(백혈병) 및 모든 유형의 림프종(호지킨 림프종 제외)과 같은 질병은 채식주의 식단에서 발생률이 45% 적습니다.
결론
1. 야채와 과일은 암 위험을 줄이는 데 도움이 되지만, 고기와 기타 지방이 많은 음식은 종종 암을 유발할 수 있습니다.
2. 지방을 섭취하면 호르몬 생산이 증가하고, 결과적으로 유방, 전립선 등 호르몬에 민감한 기관의 암세포 성장이 증가합니다.
3. 고기에는 섬유질, 항산화제, 식물화학물질 및 기타 유익한 물질의 보호 효과가 없습니다.
4. 육류에는 다양한 유형의 암 위험을 증가시킬 수 있는 고농도의 포화 지방과 잠재적으로 발암성 화합물이 포함되어 있습니다.
5. 고지방 음식이 풍부한 채식. 통곡물, 채소, 과일, 콩류 등의 섬유질 함량은 암을 일정 비율로 예방해 줍니다. (5)
섬유질은 장을 통한 음식의 통과를 크게 증가시켜 발암 물질을 효과적으로 제거합니다. 또한 섬유질은 장에 사는 박테리아의 종류를 변화시켜 2차 담즙산의 방출을 감소시킵니다. 식물성 식품은 지방 함량이 낮고 항산화제와 기타 항암 화합물이 풍부합니다. 당연히 채식주의자는 육식을 하는 사람에 비해 암 발병 위험이 더 낮습니다. (39)
"재밌네요. 어렸을 때 생선을 전혀 소화하지 못했습니다. 어머니가 한 번도 어묵을 먹도록 3 루블을 주신 것을 기억하며 80 년대 초 돈이 무엇인지 상상할 수 있습니다. 아마도 제가 군대에서 복무한 후 바다 항해 중에 요리법을 배웠을 때였을 겁니다." 카르푸틴이 말했습니다.
그에 따르면 이것은 건강에 대한 어떤 생각으로도 뒷받침되지 않는 오로지 취향 선호입니다. 그는 맛 때문에 고기를 좋아하지 않습니다. 이제 고기 패티를 먹게 하려면 남은 음식을 모두 제거해야 합니다.
야채가 풍부한 식단은 신장 질환 환자에게 도움이 될 수 있습니다일반적으로 만성 신장 질환 환자는 중탄산염이라는 알칼리성 약물로 치료합니다. 그러나 자연적으로 알칼리성 식품인 과일과 채소를 식단에 추가하는 것만으로도 도움이 될 수 있습니다.
"또한 가장 건강한 식품 시스템 중 하나인 지중해식 식품에는 생선, 해산물, 치즈가 동물성 단백질 공급원으로 포함됩니다. 이러한 식습관은 대부분의 사람들이 심혈관 질환을 개선하고 예방하는 데 사용할 수 있습니다."라고 Tatyana Gartsman은 말합니다.
그러나 그녀는 특정 식단의 안전성을 최종적으로 확인하려면 연령, 신체 활동 수준, 생활 방식, 건강 상태 등 여러 요소를 고려해야 한다고 생각합니다.
"원칙적으로 고기 섭취에 대해 이야기한다면, 예를 들어 운동선수는 높은 훈련 기간 동안 더 많은 고기가 필요하고 노인에게는 더 적은 양의 고기가 필요합니다. 사람이 인식하지 못하는 경우를 포함한 일부 병리학적 상태에서는 고기 섭취를 제한합니다. 육류 제품이 필요합니다. , 다른 사람들과 반대로 증가합니다. "라고 영양사는 말합니다.
고기는 민감한 문제이다
문제가 단순해 보이지만 생선과 고기에 대한 논쟁은 멈추지 않습니다. 모성 및 아동기 지역 임상 센터의 비뇨기과 전문의인 발렌티나 리발키나(Valentina Rybalkina)에 따르면 식단에서 고기를 생선으로 대체하는 것은 특히 인간의 생식 건강에 아무런 결과 없이는 효과가 없을 것이라고 합니다.
"무엇보다도 아미노산인 호모시스테인의 수준을 조절하는 비타민 B12가 있습니다. 이는 결국 신체의 많은 과정에 영향을 미칩니다. B12가 고기에서만 발견된다고는 말하지 않겠습니다. 사실은 아니지만 동물 고기에는 빨간색으로되어 있으며 인간의 건강을 유지하기에 충분한 농도가 있습니다. 이 비타민이 부족하면 특히 생식 기능에 다양한 문제가 발생한다고 Valentina Rybalkina는 말합니다.
그녀에 따르면 여성과 남성 모두 이것으로 고통받습니다. 그리고 고기 없는 식단은 신체의 B12 수준에 영향을 미치는 유전 질환이 있는 사람들에게 특히 위험합니다. 그러한 사람이 고기를 거부하면 그와 그의 자녀는 다양한 장애를 나타낼 수 있습니다.
"유산과 임신의 약화까지. 아이가 없다고 불평하는 환자가 있었습니다. 그리고 첫 진료에서 그는 채식주의자라고 경고했습니다. 혈액에서 높은 호모시스테인이 발견되어 유전학자들에게 보냈습니다." 알고 보니 유전자 고장이 있었던 것 같은데, 제가 그에게 모든 것을 설명하자 그 사람은 채식주의를 포기했습니다.”라고 의사는 말합니다.
동시에 그녀는 아무도 정제의 비타민을 취소하지 않았다고 덧붙였습니다. 이제 B12와 기타 필수 비타민은 어떤 비율로든 약국에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 정상적인 흡수를 위해서는 위장관의 안정적인 작업이 필요합니다.
"예를 들어 위염이 있는 사람의 경우 이 비타민은 오래 머물지 않습니다. 비타민이 들어가면 아무런 효과도 없이 몸 밖으로 나갑니다. 불행하게도 오늘날 위염은 매우 흔하며 완전히 치료되는 경우는 거의 없습니다."라고 Valentina Rybalko는 말합니다. .
비뇨기과 전문의는 가능한 한 식단을 다양화할 것을 권고합니다. 고기, 생선, 야채 등 모든 것을 먹어야 합니다. 그리고 무언가를 포기하고 싶다면 반드시 의사와 상담해야합니다.
노르웨이 과학자들은 또 다른 연구를 수행했는데, 그 목적은 지방 연소를 촉진하는 생선 단백질의 특성이 다양한 유형의 단백질의 아미노산 구성으로 인한 것이 아닌지 확인하는 것이었습니다. 쥐를 대상으로 한 실험에서 아미노산 타우린과 글리신은 간에서 담즙산 생성 수준을 증가시키고 신진 대사를 늦추어 대변 내 함량을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 이번 연구에서 쥐의 식단에는 타우린과 글리신이 풍부한 명태에서 추출한 가수분해 생선 단백질이 포함되어 있었고, 설치류의 몸에서는 지방이 더 빨리 연소되었습니다. 이 연구는 생선 단백질이 신체 구조에 어떻게 영향을 미치는지 정확히 이해하는 데 도움이 됩니다.
나는 수십 년 동안 고객의 식단에서 생선의 중요성을 연구해 왔으며 일주일에 5번 생선을 먹으면 체중이 빨리 감소할 것이라는 것이 분명해졌습니다. 물론 다른 노력이 필요하지만 식단에 생선을 포함하면 이상적인 몸매로 이동하는 속도를 높이는 데 정말 도움이됩니다.
일주일에 5번 메뉴에 생선 요리를 포함한다고 해서 반드시 일주일에 5번 저녁에 생선을 먹는다는 의미는 아닙니다. 아침 식사로 훈제 생선이나 참치를 곁들인 토스트를 드실 수 있습니다. 점심은 연어 통조림이나 참치로 준비하기 쉽습니다. 아마도 생선을 채운 타코가 될 것입니다. 간단하고 다양한 생선 요리를 쉽게 찾을 수 있습니다.
나는 종종 생선을 먹는 것이 얼마나 안전한지 질문을 받습니다. 물이 너무 오염되면 어떻게 물고기를 살 수 있습니까? 두 가지 주요 관심사는 어류에 함유된 수은과 살충제입니다. 수은은 중공업 및 제조업에서 발생하는 폐기물의 일부입니다. 배출물은 이를 공기 중으로 방출하고, 구름과 혼합되고, 비와 함께 바다로 흘러가며, 그곳에서 신경학적 손상을 유발하는 독성 물질인 메틸수은으로 변합니다. 고농도의 수은은 임산부나 어린이의 태아의 신경계 발달에 손상을 줄 수 있습니다. 물고기가 오염된 물에서 살고 먹이를 먹으면 수은이 몸에 축적됩니다. 개인이 더 크고 나이가 들수록 더 많은 작은 물고기를 먹을 수 있으므로 수은은 큰 포식성 물고기에 대량으로 축적될 수 있으며 이는 건강에 안전하지 않습니다.
거의 모든 물고기에서는 실제로 모든 생명체의 몸에서와 마찬가지로 미량의 수은이 발견됩니다. 그러나 가장 큰 위협은 황새치, 상어, 참치, 고등어, 옥돔과 같은 대형 포식자입니다. 일부 조개류와 갑각류도 물과 음식에 함유된 오염 물질의 양에 비해 크기가 작기 때문에 위험한 양의 수은을 함유할 수 있습니다.
미국 식품의약청(FDA)과 환경보호청(EPA)은 다음과 같은 권고사항을 발표했습니다.
상어, 황새치, 고등어, 옥돔 등의 생선 고기는 고농도의 수은을 함유하고 있으므로 먹지 마십시오.
다양한 저수은 생선과 해산물을 일주일에 약 350g(2회 중간 분량) 섭취하세요.
수은 함량이 낮은 가장 일반적인 생선과 해산물로는 새우, 라이트 참치 통조림, 연어, 명태, 메기가 있습니다.
또 다른 일반적인 유형의 생선인 날개다랑어(흰 참치)는 가벼운 참치보다 더 많은 수은을 함유하고 있습니다.
해당 지역의 바다에서 잡은 생선을 먹기 전에 해당 자문 기관에 연락하여 안전성 수준을 확인하세요. 이것이 불가능할 경우 1인분(약 180g)을 섭취하고 나머지 생선은 일주일 후에만 섭취할 수 있습니다.
그러나 북태평양에서 개인 어선이 잡은 생선을 사면 오염되지 않은 참치를 찾을 수 있다는 공식 기관은 없습니다. 그들이 잡는 어획량은 무게가 3~5.5kg인 작은 물고기이며, 반면에 참치의 무게는 20~30kg으로 대형 상선에서 잡아서 즉시 보존합니다. 바다 한가운데서 생선을 가공하고 가장 가치 있는 오메가-3 산을 배 밖으로 쏟아 붓는 대신(대규모 해상 생선 가공 공장에서는 실제로 오메가-3 산이 특별히 소화됩니다. 이 공장 중 하나는 이제 자체 생산을 마스터했습니다. 생선기름이 함유된 건강보조식품: 생선에서 기름을 추출하여 병에 담음), 현지 어부들이 급속 냉동 방식을 사용하여 건강한 지방을 모두 보존합니다. 이 물고기는 크기가 작고 포획 지역의 최적 생태 조건으로 인해 수은이 거의 포함되어 있지 않습니다. 이것은 또한 환경에도 유익합니다. 물고기 만 잡히며 거북이와 실수로 그물에 잡힌 다른 바다 주민은 잡히지 않으며 소량의 먹이가 인구에 위협을 가하지 않습니다. 결과적으로 대형 가공 선박이 제품에 대해 주장할 수 없는 모든 유용한 특성을 유지하는 가장 맛있는 생선을 얻을 수 있습니다.
참치 섭취 안전: 질문과 답변
Q. 참치를 잡는 가장 안전하고 안전한 방법은 무엇입니까?
에 대한.가장 안전하고 환경 친화적인 방법은 트롤낚시나 손낚시입니다.
안에.참치 스테이크와 초밥은 얼마나 안전합니까?
에 대한.이 물고기는 일반적으로 주낙 방식으로 잡힙니다. 이런 방식으로 잡힌 모든 종류의 참치(날다랑어, 눈다랑어, 황다랑어)는 통조림 식품이든 스테이크나 초밥 형태이든 상관없이 수은 함량에 안전하지 않은 것으로 간주됩니다. 때때로 스시 두 개를 먹으면 위협이되지 않습니다. 그러나 그러한 식사가 일주일에 두 번 정식 점심 또는 저녁 식사라면 체내 수은 수치가 높아질 수 있습니다.
참다랑어와 가다랑어는 건강에 안전한 것으로 간주되지만 주낙낚시는 환경에 위협이 됩니다. 이러한 어업 방법은 어류 자원의 고갈을 초래하고 상당한 부수 어획물(바다거북, 새, 상어, 때로는 해양 포유류)을 동반합니다. 트롤 낚시와 손 낚시는 환경에 훨씬 안전합니다.
"가벼운 참치 통조림"이라고 표시된 캔은 일반적으로 가다랑어를 판매하므로 이러한 통조림 식품은 오랫동안 상대적으로 안전하다고 생각되어 왔습니다. 그러나 시카고 트리뷴의 언론인들은 상당한 양의 수은을 함유한 황다랑어가 때때로 그곳에 도착한다는 사실을 발견했지만 이는 포장에 표시되어 있지 않습니다.
Q. 레스토랑에서는 최고 품질의 생선을 사용하지 않는다는 사실을 숨길 수 있나요?
에 대한.최고의 생선이 아닌 것을 가장하는 가장 쉬운 방법은 다른 제품과 혼합하는 것입니다. 이런 의미에서 가장 대표적인 것은 참치를 곁들인 매콤한 롤입니다. 생선을 실제보다 시각적으로 더 신선하게 만드는 방법도 있습니다. 가스 또는 훈제 처리된 참치는 더 분홍색으로 보이는 반면, 처리되지 않은 생선은 얼려도 색이 사라집니다. 생선을 스테이크나 필레로 잘랐지만 아직 냉동하지 않은 경우에는 일산화탄소를 첨가합니다. 일산화탄소는 헤모글로빈과 결합하여 색상이 빨간색에서 갈색 또는 회색으로 변하는 것을 방지합니다. 살의 색깔에 따라 생선의 신선도를 판단하는 것이 불가능해지기 때문에 이는 구매자를 오도합니다.
우리가 지불한 만큼 정확하게 얻을 수 있다고 믿어야 하지만 여전히 가격이 항상 품질의 지표는 아닙니다. 다음은 도움이 될 수 있는 몇 가지 팁입니다.
주말에는 신선한 생선이 거의 배달되지 않습니다. 일요일과 월요일에는 일식 레스토랑에서 저녁 식사를 삼가세요.
신선한 생선에서는 결코 생선 냄새가 나지 않습니다. 눈을 감고 식당에 들어가면 여기에서 생선이 요리되고 있다는 느낌이 들어서는 안됩니다. 비릿한 냄새가 나면 떠나는 것이 가장 좋습니다.
신선한 생선은 반투명하고 반짝이는 것처럼 보입니다. 참치의 색이 살짝 부자연스럽다고 생각되신다면 가스가 튀었을 수도 있습니다. 생선이 훈제되었는지 요리사에게 확인하고, 그렇다면 먹지 마십시오.
레스토랑의 인기가 높을수록 더 좋습니다. 레스토랑에 방문객이 많을수록 제품을 더 자주 구매하고 생선이 더 신선해집니다.
생선 섭취와 관련된 또 다른 위험은 살충제로 인한 물 오염입니다. 이 문제는 연어를 양식하는 양식장에서 특히 중요합니다. 야생 연어 치어는 알래스카에서 캘리포니아로 흐르는 차가운 강에서 태어납니다. 알에서 부화한 후 그들은 바다로 향하고 그곳에서 성체 물고기로 성장하고, 스스로 알을 낳기 위해 고향 강으로 돌아갑니다. 대부분의 야생 연어는 바다 상류에서 이동하는 늦은 봄과 여름의 짧은 기간에 잡힙니다. 이러한 생선은 적당히 기름지고 비타민 D와 E, 오메가-3 지방산이 풍부해집니다.
자연산 어류와 달리 양식 연어는 대량 생산에 적합한 밀폐된 공간에서 생활합니다. 연어에게 자연적으로 자연적으로 발생하는 분홍빛 색조를 주는 인공 염료가 보충된 지상 작은 물고기를 먹습니다.
오염물질은 사료를 통해 양식 어류에 유입됩니다. 첫째, 유해물질(예를 들어 기업의 폐수에 포함된 물질)은 작은 물고기의 서식지에 들어가 그 안으로 들어갑니다. 그 후, 매우 높은 농도로 농장의 연어 사료에 수집되어 후자의 지방층에 축적됩니다.
최근 연구에서는 전 세계 700개의 연어 샘플을 검사하여 50가지 오염 물질을 확인했습니다. 야생 연어와 양식 연어의 가장 큰 차이점은 유기염소 화합물, 특히 발암성 폴리염화비페닐, 디엘드린 및 톡사펜에서 발견되었습니다. 유럽산 연어가 가장 높은 점수를 받았고, 북미산 연어가 그 뒤를 이었습니다. 가장 깨끗한 것은 칠레산 양식 연어였습니다.
훈제 연어의 경우 오메가 -3 함량이 약간 낮고 훈제 과정에서 필연적으로 생성되는 일부 발암 물질이 생선에 존재할 수 있습니다 (냉훈 중에는 그 수가 적습니다). 하지만 자연산 생선을 구매한다면 훈제 생선을 선택하는 것이 좋습니다.
저자들은 한 달에 한 번 이상 양식 연어를 먹으면 암 발병 위험이 높아질 수 있다고 결론지었습니다. 건강에 대한 두려움 없이 먹을 수 있는 생선의 양에 대한 자세한 내용은 표 2.2에 나와 있습니다.
표 2.2. 연어의 건강한 양
이러한 권장 사항은 보통 사람을 위한 것입니다. 임산부에 대해서는 여기서도 논란이 수그러들지 않는다. 이러한 오염 물질은 어린이의 발달 중인 내분비 체계, 면역 체계 및 뇌를 손상시킬 수 있습니다. 그들은 지방 조직에 축적되어 (수십 년 동안 방치하지 않음) 임신 중에 또는 이미 우유와 함께 태아의 몸에 들어갈 수 있습니다. 가임기 여성의 식단에 인공 양식 생선이 포함된다는 사실은 심각한 우려를 불러일으킵니다.
자연산 연어는 너무 비싼 것 아닌가요? 유기농 생선으로 바꾸시겠어요? 물론 자연산 연어는 양식 연어보다 가격이 비싸지만, 건강에 대한 모든 위험을 생각한다면 그 가격은 완전히 정당해 보일 것입니다. 그러나 선택은 물론 당신의 것입니다. 낚시 시즌에는 대형 상점에서 반쯤 죽은 야생 연어를 쉽게 찾을 수 있습니다. 한 번에 2~3kg을 구매하는 경우 생선을 잘게 썰어 냉동하는 것이 좋습니다. 좋은 냉동고에 조심스럽게 포장된 연어는 최소 한 달 반 동안 신선하게 유지됩니다.
아직까지는 유기농 생선 표시에 통일된 기준이 없습니다. 상점에서 유기농으로 판매되는 생선은 단순히 존재하지 않기 때문에 다른 식품과 동일한 기준을 충족하지 않습니다. 사기 사건도 자주 발생합니다.
마지막으로, 참치와 연어 외에도 다른 많은 종류의 생선에도 오메가-3 산이 함유되어 있다는 사실을 잊지 마십시오. 정어리, 고등어, 청어, 은비돔, 메기, 새우는 모두 훌륭한 지방산 공급원입니다. 그리고 어떤 물고기에도 핫도그보다 확실히 더 많은 물고기가 있습니다!
붉은 고기
붉은 고기는 종종 지방과 식이 콜레스테롤이 높기 때문에 과거에는 피했을 수도 있습니다. 그러나 흑칠면조 고기와 닭고기와 마찬가지로 철분, 아연 및 기타 영양소뿐만 아니라 단백질의 좋은 공급원이기도 합니다.
철분은 폐에서 신체 조직으로 산소를 운반하는 헤모글로빈과 근육 조직에서만 발견되는 또 다른 산소 운반체인 미오글로빈의 생성에 필수적입니다. 붉은 고기 및 기타 동물성 단백질에서 발견되는 철분은 헴 철분으로 알려져 있습니다. 신체는 비헴 식물성 철분보다 더 잘 흡수합니다.
아연은 가장 흔한 광물입니다. 우리 몸에 가장 풍부한 원소 중 하나로 비타민, 특히 비타민B의 흡수를 돕고 소화와 신진대사 과정에 관여하며 성장에 꼭 필요하다. 철과 마찬가지로 동물성 단백질에서 발견되는 아연은 신체에 더 잘 흡수됩니다.
붉은 고기가 매우 지방이 적을 수 있다는 사실을 알면 놀랄 수도 있습니다. 실제로 살코기 쇠고기 29개 중 20개에는 껍질 없는 닭가슴살 90g보다 포화지방이 평균 1g 더 많이 함유되어 있습니다(표 2.3).
표 2.3. 가장 기름기가 적은 쇠고기 부위 20개 1
바로 먹을 수 있는 부분 85-90g당 눈에 보이는 지방이 없습니다. 2008년 USDA 연구 센터 데이터 표준 참조용 USDA 국가 영양 데이터베이스, 릴리스 21을 참조하세요.
고기는 확실히 그 자체로 다이어트상의 이점을 가지고 있습니다. 단지 섭취하는 지방의 양을 조절하는 방법을 배워야 합니다. 이를 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
약 90g 무게의 살코기 쇠고기 조각에는 약 8.4g의 지방과 21g의 단백질이 포함되어 있으므로 고기를 조금씩 요리하십시오. 크기면에서 이러한 조각은 대략 카드 한 벌이나 여성의 손바닥과 비슷합니다. 90g으로 마무리하려면 무게가 약 120g인 뼈 없는 생 쇠고기 한 조각을 섭취하세요.
쇠고기는 마블링 정도에 따라 8가지 품질 등급 중 하나로 분류되며, 그 중 가장 높은 등급은 다음과 같습니다. 프라임, 선택그리고 선택하다. 어느 고기 카테고리에서 선택하다지방 함량이 가장 적습니다. 고기를 선택할 때 지방이 제거된 부위를 찾거나 요리를 시작하기 전에 집에서 직접 손질하십시오.
돼지고기도 이전보다 살이 빠졌습니다. 돼지고기의 가장 얇은 부분은 안심과 다리입니다. 이 지역의 완성된 고기 100g에는 약 9g의 지방과 180칼로리가 포함되어 있습니다.
양고기와 송아지는 쇠고기보다 지방이 적습니다. 선택할 때 동일한 권장 사항을 따를 수 있습니다.
살코기가 맛있으려면 제대로 익혀야 합니다. 지방 함량이 적어 완성된 고기가 육즙이 많아지기 때문에 최적의 조리 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 필레와 같은 부드러운 부분은 튀기거나 구워서 즉시 드실 수 있습니다. 고기를 너무 익히지 않도록 주의하세요. 더 부드럽게 만들려면 미리 절인할 수 있습니다. 매리네이드에는 고기를 더 부드럽게 만드는 산(식초, 레몬 주스, 와인)이 포함되어 있으므로 기름을 물로 대체할 수 있습니다. 이렇게 해도 고기가 더 질겨지지는 않습니다. 완성된 로스트 비프를 부드럽게 만들려면 고기를 얇은 조각으로 자르고 가능하면 결 방향으로 대각선으로 자릅니다.
광우병에 대한 세계의 경고에도 불구하고 쇠고기의 신뢰성에 대한 대다수 구매자의 신뢰는 상당히 높습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 육류 관련 질병으로부터 자신을 보호하기 위해 특정 예방조치를 따라야 합니다. 당신이 할 수 있는 일은 다음과 같습니다.
신경계의 뼈와 조직(뇌와 척수, 신경 말단)을 포함하지 않는 조각을 선택하십시오. 동물이 감염되면 가장 큰 위협을 가하는 것은 바로 그들입니다. 뼈 없는 부위(스테이크, 갈비)와 방목 동물의 유기농 고기가 더 안전합니다. 상대적으로 안전한 것은 티본 스테이크, 포터하우스 스테이크, 뼈가 있는 얇은 가장자리, 허벅지 부분입니다.
기성품 다진 고기를 사지 마십시오. 뼈 조각과 신경계 조직이 포함될 수 있습니다. 그래도 거부할 수 없다면 요리하는 동안 조리 온도계를 사용하고 최소 70도에서 요리하세요. 이 처리 중에 고기에 포함된 모든 미생물이 죽습니다. 체온계는 사용 후 즉시 세척하세요. 식당에서 다진 고기 요리를 주문할 때 웨이터에게 온도와 조리 시간(70도 이상 15초 이상)을 물어보세요.
동물의 골격에서 가능한 한 많은 고기를 제거하는 뼈를 발라내는 기계를 사용하여 얻은 고기가 포함된 제품을 피하십시오. 핫도그, 피자와 타코 충전재, 소시지, 말린 다진 고기에서 만날 사람은 바로 그 사람입니다. 불행하게도 오늘날 제조업체는 제품에 그러한 원자재가 포함되어 있음을 포장에 표시할 필요가 없습니다.
고기 없이 근육량을 유지하는 방법
채식주의자가 되어도 근육을 키울 수 있나요? 물론, 올바른 식단을 따른다면 말이죠. 그 본질은 신체에서 모든 아미노산의 최적 균형이 달성되는 제품 조합에 있습니다.
후자는 집을 짓는 건설 팀으로 상상할 수 있으며, 각각은 기초 놓기부터 케이블 당기기까지 고유한 특별한 기능을 가지고 있습니다. 그리고 이 프로세스에서 한 명의 참가자라도 제거되면 프로세스가 중단됩니다. 아미노산에서도 같은 일이 일어납니다. 22개의 아미노산이 있으며, 각 아미노산은 다른 아미노산과 결합하여 조직 성장과 복구에 필요한 단백질을 형성합니다. 신체가 단백질 생산을 시작하려면 이러한 모든 아미노산이 작동해야 합니다. 그 중 하나만 없으면 (또는 농도가 낮더라도) 단백질 생산이 중단됩니다.
22개의 아미노산 중 8개는 체내에서 생성되지 않고 음식을 통해서만 들어갑니다. 필수아미노산 또는 필수아미노산이라고 합니다. 또 다른 7개의 아미노산은 조건부 대체 가능이라고 합니다. 신체에서 생산되지만 특정 조건에서는 더 많은 양이 필요합니다. 나머지 7개 아미노산은 비필수 아미노산이라고 하며, 이를 위해 탄수화물과 질소를 사용하고 일련의 화학 반응을 통해 이용 가능한 아미노산을 변환하여 신체에서 스스로 생산합니다. 모든 필수, 조건부 필수 및 비필수 아미노산은 표 2.1에 나열되어 있습니다.
성장과 건강 유지에 필요한 모든 필수 아미노산을 충분한 양으로 함유하고 있는 식품을 완전 단백질 식품이라고 합니다. 완전 단백질의 예로는 유제품, 계란, 육류, 가금류, 생선 및 기타 동물성 제품이 있습니다. 일반적으로 식물 유래 제품에는 결함이 있는 단백질이 포함되어 있는데, 이 단백질에는 이 아미노산이나 저 아미노산이 전혀 없거나 농도가 충분하지 않습니다. 이 경우 존재하지 않거나 불충분하게 함유된 산을 제한산이라고 합니다.
채식주의 식단으로 완전한 아미노산 세트를 얻으려면 아미노산을 제한하면서 서로 보충하는 식품을 선택하십시오. 즉, 한 제품의 하나 또는 다른 아미노산의 낮은 함량이 다른 제품의 높은 함량과 균형을 이루도록 하루 종일 식사를 결합하십시오. 같은 식사에서 이러한 단백질을 결합할 필요는 없습니다. 하루 종일 이것을 할 수 있습니다. 예를 들어, 곡물에는 라이신이 적고 메티오닌이 많이 포함되어 있는 반면, 콩과 식물(예: 흰 콩, 붉은 콩, 검은 콩)에는 라이신이 풍부하고 메티오닌 함량이 낮습니다. 식단에 곡물과 콩류를 모두 포함하면 단백질 섭취 측면에서 완전해집니다. 대두는 예외이며 완전한 단백질 공급원으로 간주됩니다.
다양한 단백질의 기타 영양학적 조합:
쌀과 콩;
옥수수와 콩류;
옥수수와 리마콩;
옥수수 토르티야와 으깬 콩;
파스타와 콩 수프.
계란과 유제품을 함께 드시면 음식 페어링 걱정은 안하셔도 됩니다. 우유, 계란, 치즈 및 기타 유제품의 단백질에는 조직을 유지, 복구 및 성장시키는 데 필요한 모든 필수 산이 포함되어 있습니다. 그러나 조심하십시오. 이러한 제품의 지방 비율은 상당히 높을 수 있으므로 저지방 또는 무지방 우유, 치즈 및 요구르트를 선택하십시오. 계란은 하루에 노른자를 한 개 이상 먹지 마십시오. 어쨌든 대부분의 아미노산은 단백질에서 발견됩니다.
식단에 고기를 포함할지 여부는 개인의 선택입니다. 철분, 아연, 비타민 B12 결핍을 피하기 위해 메뉴를 신중하게 계획하세요. 이러한 물질이 부족하면 운동에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
근력 운동을 하고 있고 채식주의자인 경우, 식단에 다음 물질이 충분히 함유되어 있는지 특별한 주의가 필요합니다.
단백질.채식주의 운동선수의 과제는 하루에 체중 1kg당 2g의 고품질 단백질을 섭취하는 것입니다. 이는 근육 성장을 지원하는 데 딱 맞는 양입니다. 식단에 저지방 유제품과 식물성 단백질을 더 많이 포함하면 이를 달성할 수 있습니다. 채식주의자인 경우(동물성 제품을 전혀 먹지 않음) 일일 단백질 섭취량을 체중 1kg당 2.2g으로 늘리세요.
나는 평생 육식을 해왔고, 우연히 이 기사를 접하고, 고기를 부분적으로 포기하기로 결심했고, 결정한 지 4일이 지났는데 놀랍게도 그것을 먹고 싶은 마음조차 들지 않습니다. 물론 주기적으로 사용하겠지만 훨씬 편해졌습니다.
1. 고기에는 영양분이 35%만 들어있습니다. 식물에서 - 90%.
식물성 식품에 비해 비타민, 탄수화물,
미네랄 (심지어 이러한 미네랄도 요리 중에 대부분 파괴됩니다.
소화되지 않는 형태로 변합니다).
인간의 몸은 고기를 소화해야 한다
많은 시간과 에너지.
따라서 육류식품의 효능은
(고기의 동화로 얻은 에너지와 소화에 소비되는 에너지의 비율)은 매우 작습니다. 
2. 고기에 다른 제품에 필수적인 아미노산이 포함되어 있다는 의견은 잘못된 것입니다.
신체에 필요한 이 그룹의 모든 아미노산은 대장의 유익한 미생물에 의해 합성됩니다(물론 이 미생물(조섬유)을 공급하기 위해 충분한 양의 음식을 섭취하고 효모 빵에 의해 파괴되지 않는 한). 이상 세균증). 
3. 고기 섭취를 정당화할 때 고기에는 비타민 B12가 함유되어 있다는 사실을 언급합니다.
어떤 식물이 부족합니까? 하지만 발아밀을 식단에 추가하면
이 비타민을 다량 함유하면 고기가 필요하지 않으며 이러한 이유로
(비타민 B12는 건강한 미생물에 의해서도 생산될 수 있습니다).
4. 고기에는 유익한 미생물을 억제하는 우리 몸에 이질적인 단백질이 포함되어 있습니다.
이상 세균증을 일으키고, 신체 시스템의 작동에 부조화를 가져오고,
자기 조절과 자기 치유 능력,
과도한 긴장과 적응 예비력의 고갈로 이어져 암 발병에 기여합니다.
5. 고기는 신체 내부 환경을 과도하게 산성화하여 호흡기의 질소 고정 박테리아를 억제하고 공기에서 질소가 덜 흡수되므로 음식 ( "zhor")의 필요성이 증가합니다.
6. 육류에 함유된 과도한 양의 단백질과 퓨린 염기는 인체에 산성 잔류물(요산)을 많이 형성하여 신체의 슬래그 및 중독을 유발합니다. 육류의 산성 폐기물(설탕, 흰 밀가루 제품, 케이크 포함)을 결합하여 중화시키고,
뼈에서 나온 유기 석회로 인해 취약성(골다공증)이 증가하고 관절 질환(류머티즘, 관절염) 및 치아 질환이 발생합니다.
7. 고기는 부패성 박테리아로 심하게 오염되어 있습니다 (동물 도살 직후에 나타나며 상당 부분이 열처리에 저항합니다).
시체 독 - 결국 몇 주 (심지어 몇 달)가 도축에서 소비까지 지나가는 경우가 많습니다.
벌레 알. 고기에 포함된 괴사산물은 헴록(hemlock) 및 스트리크닌(strychnine)과 작용에 관련됩니다. 게다가, 도살된 동물의 고기는 도살장으로 끌려갈 때 그 동물의 몸이 공포에 질려 방출하는 200가지가 넘는 유해 호르몬으로 오염되어 있습니다.
종종 동물의 성장을 촉진하거나 치료하기 위해 발암성이 있는 약물을 주사합니다.
그리고 얼마나 많은 질산염, 제초제, 살충제가 사료와 함께 동물의 몸에 들어가는지,
그러면 우리 몸에 들어가나요?
8. 고기에는 불필요하게 식욕을 자극하는 외인성 물질이 많이 포함되어 있어 과식을 유발합니다.
9. 고기(야채 - 4, 과일 - 1)를 소화하는 데 6~8시간이 걸리므로 다음 식사 때까지 이 고기는 완전히 소화될 시간이 없어 부분적으로 썩기 시작하며 먹을 수 없기 때문에 하루 종일 하나의 단백질 식품을 섭취하면 다음 번 섭취 시에는 호환되지 않는 제품이 체내에 나란히 존재하게 되어 부패가 더욱 증가하게 됩니다. 썩지 않은 소화되지 않은 고기 (계란, 우유 포함)는 비타민 B3를 파괴하는 메탄을 방출하므로 결과적으로 (이 비타민이 없으면) 인슐린 효소가 활성을 잃고 혈당이 동물성 설탕 인 글리코겐으로 전환되지 않습니다. 이것이 당뇨병이 발생하는 방식입니다.
10. 메탄은 또한 세포 성장 과정을 조절하는 비타민 B6를 파괴하고 발암 물질이 되어 지방종, 유두종, 폴립(향후 암 종양이 발생할 부위)의 늘어진 피하 조직에 침착됩니다. 미래에 암 발생을 유발하는 이 발암 물질이 존재한다는 징후는 사탕무를 섭취한 후 소변이 빨간색으로 변하는 것입니다.
11. 생선 고기는 그다지 해롭지 않습니다 (동일한 사체 독이며 또한 우리의 모든 강 물고기는 벌레 알에 감염됩니다). 환경에서 나온 생선 고기는 남성의 몸에서 테스토스테론 생산을 방해하는 많은 유기염소 화합물을 섭취합니다. 물고기를 많이 사용하면 남성은 생식 기능을 잃고 여성스러워집니다. 물고기의 사용은 종종 신체에 인이 필요하다는 이유로 정당화됩니다. 그러나 삶은 생선의 인은 소화되지 않는 형태로 변합니다. 유기 인은 호두(필요한 칼슘과 최적의 조합), 메밀(장시간 열처리를 거치지 않는 경우), 기장, 달걀 노른자, 완두콩, 요구르트에 충분한 양으로 함유되어 있습니다. 그러나 이러한 "살아있는" 제품에는 위의 육류 특유의 유해 요소가 모두 포함되어 있지 않습니다.
12. 육수는 특히 해롭다. "강화"육수는 실제로 동물의 중요한 활동의 낭비로 구성됩니다. 또한 과식을 유발하고 심혈관 질환 발병에 기여하는 고농축 추출 물질입니다. 국물을 소화하려면 고기를 소화하는 것보다 30배나 더 많은 에너지가 필요하기 때문에 몸을 크게 약화시킨다(특히 질병 시).
13. 위의 모든 사항은 육류 제품에 완전히 적용됩니다.
또한 소시지, 햄, 소시지에는 유해한 첨가물이 포함되어 있습니다.
(염료, 합성향료, 질산나트륨, 질산염, 방부제,
단백질과 호환되지 않는 전분)을 체계적으로 사용하면 소화불량을 일으키며,
그리고 정신질환, 암으로 이어집니다.
뼈 달임으로 만든 식품 젤라틴도 해롭습니다(과농축).
14. 육식을 하고 나면 몸이 더부룩해진다.
졸음 (모든 에너지가 소화에 소비됨)
피로, 과민성, 변비,
그리고 고기를 많이 섭취하면 다리에 염분이 축적됩니다 (통풍).
죽상 동맥 경화증, 담낭염, 췌장염 (간단히 말하면 신체 슬래그의 모든 결과).
공격성이 발달합니다.
육식을 하면 다발성 경화증, 대장암, 유방암, 혈액암이 발병하는 경우가 많습니다.
15. 작가이자 의사인 V.V. Veresaev가 육류 식품(“Records for Myself”)에 대해 알아낸 내용은 다음과 같습니다. 1920년대 그가 학업 배급을 받았을 때 고기는 반달분밖에 먹을 수 없었다. 그리고 그는 처음 2주 동안 가족이 전형적인 "고기" 기분, 즉 머리가 무거워지고 무기력해지는 것을 발견했습니다. 고기가 끝나면 "일하고 싶은 욕구가 생기고 기분이 가벼워지고 몸이 움직였습니다."
죽은 고기 단백질을 주로 견과류(강한 독을 함유한 쓴 아몬드(청산)는 아님), 씨앗(튀기지 않음)과 같은 살아있는 단백질로 대체하는 것이 좋습니다. 최고의 견과류는 호두입니다. 견과류는 고기보다 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 소화에 필요한 위액이 훨씬 적습니다.
싹이 튼 밀알은 완전한 단백질 식품입니다. 덜 자주 치즈, 코티지 치즈를 먹을 수도 있습니다. 그러나 간관을 "막히는" 동물성 지방도 포함되어 있으므로 식물성 기름, 요구르트, 견과류를 코티지 치즈에 추가하거나 샐러드와 함께 먹어야 합니다.
고기를 완전히 대체하는 것은 메밀, 싹이 튼 곡물입니다. 살아있는 단백질의 최대량은 콩에서 발견됩니다. 인간 단백질 합성에 필요한 완전한 아미노산 세트는 대두, 완두콩, 콩 및 콩에서 발견됩니다.
고기를 먹어야 할까? 누구에게 물어보세요.
Paleo 다이어트를 하는 사람들은 고기가 생명을 연장하는 필수 제품이라고 말할 것입니다. 채식주의자는 반드시 섭취를 피하라고 조언할 것입니다. 세계보건기구(WHO)는 최근 가공육과 베이컨을 발암물질 분류에 추가했습니다. 붉은 고기도 이 범주에 속합니다.
육식의 장단점을 고려하는 연구자들은 몇 가지 중요한 점을 놓치고 있습니다. 예를 들어, 고기를 먹는 사람들을 위한 일반적인 식사 계획에는 설탕과 빠른 탄수화물이 포함됩니다. 또한 많은 사람들이 염증을 유발하는 고도로 가공된 식품을 섭취합니다.
고기의 이점에 대한 정확한 연구를 수행하는 것은 거의 불가능할 것입니다. 고기가 건강에 해로운 것으로 간주되는 많은 연구는 흡연을 하고, 술과 정크 음료를 너무 많이 마시고, 설탕과 가공식품을 너무 많이 먹고, 과일과 야채를 거의 섭취하지 않으며, 운동을 하지 않는 소비자를 기반으로 합니다. 이러한 중요한 요소들은 간과되는 경우가 많으며, 질병 발병에 기여하는 경우가 많습니다.
모든 연구를 살펴보면 그 중 약 절반이 고기가 해로운 제품이라는 것을 보여줍니다. 나머지 절반은 그 이점에 대해 이야기합니다. 육식을 하는 사람들이 건강에 해로운 사람들의 집단이라고 믿는 사람들은 틀릴 수도 있습니다. 해를 끼치는 것은 고기가 아니라 흡연, 설탕 섭취, 앉아서 생활하는 생활 방식이 심장병 및 기타 문제를 유발합니다.
설탕과 빠른 탄수화물을 섭취하지 않고 섬유질이 많은 과일과 채소를 많이 섭취하면 고기는 유익을 얻고 염증을 제거하며 심혈관 질환의 위험 요소를 줄일 수 있습니다.
또한 많은 연구는 가축이 옥수수에서 얻는 오메가-6 지방산 함량이 높고 오메가-3 함량이 낮은 호르몬, 항생제, 살충제가 가득한 산업용 고기에 초점을 맞추는 경우가 많습니다.
간단히 말해서, 정제된 설탕과 탄수화물이 없고 충분한 양의 오메가-3 지방산, 국내산 쇠고기, 야생 가금류 및 기타 육류가 없으면 문제가 발생하지 않습니다. 팔레오 다이어트에는 과일, 야채, 견과류를 많이 섭취하는 것도 포함된다는 점을 기억하세요.
이러한 요인이나 기타 요인에 따라 고기는 유용할 수도 있고 해로울 수도 있습니다. 다음 6가지 규칙은 육류 제품을 올바르게 섭취하는 데 도움이 됩니다.
유기농 고기를 선택하세요
비용은 훨씬 더 많이 들지만 이상적으로는 고기를 덜 먹고 식물성 식품을 더 많이 섭취하게 됩니다.
델리카트슨 등 가공식품을 피하세요
이런 음식이 각종 질병과 암을 유발한다는 것은 이미 입증됐다.
고기를 요리하는 방법은 매우 중요한 요소입니다.
굽기, 튀김, 훈제 또는 숯불 요리와 같은 고온 처리는 몇 가지 문제를 일으킬 수 있습니다. 우리는 또한 이런 방법으로 생선과 닭고기를 요리합니다. 이러한 열처리는 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 헤테로고리 아민이라는 화합물을 생성하는데, 이는 실험 동물에서 암을 유발하는 것으로 나타났습니다. 조리 방법을 바꾸면 이러한 독성 화합물의 생성을 줄일 수 있습니다. 곡물과 야채에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 이러한 음식을 너무 높은 온도에서 조리하면 동일한 문제가 발생할 수 있습니다.
고기와 야채를 낮은 온도에서 요리하세요
여기에는 굽기, 찌기, 조림이 포함됩니다.
야채에 더 많은 관심을 기울이십시오
접시의 75%는 식물성 영양소가 풍부한 전분질이 아닌 야채로 채워야 합니다. 고기는 야채에 첨가물로 사용해야합니다.
팔레오 다이어트와 비건 다이어트의 장점을 결합하는 방법에 대해 생각해 보세요.
혼합 다이어트에 대해 자세히 알아보세요.
영양사 Mark Hyman의 "지방 섭취, 날씬해지기"라는 책에서 육류 제품을 적절하게 요리하고 유용한 물질을 얻는 방법을 배울 수 있습니다.
저자는 어떤 음식을 피해야 하는지, 어떤 음식을 대량으로 먹어야 하는지, 그리고 가장 중요한 조리 방법을 알려준다. 이 책은 건강과 외모를 개선하기 위한 영양 프로그램을 만드는 방법을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
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