Mikor kezdtél el tojást enni a tévében? Hogyan befolyásolja a csirke tojás a férfiak és a nők egészségét

A 17. századot Európában joggal nevezhetjük „csirkének”. Több mint 100 tenyésztett csirkefajtát fejlesztettek ki. Oroszországban a tenyésztési munka csak a 18. században kezdődik. Ezelőtt a paraszti gazdaságokban a csirkék szabálytalanul tojtak, és a tojások csaknem feleakkorák voltak, mint a maiak. Egy viszonylag tápláló étel elkészítéséhez legalább két tucat tojásra volt szükség.

Úgy tartják, hogy hazánkban az első termesztett csirkefajta a Pavlovskaya volt, amelyet a 18. század közepén tenyésztettek. Mindenesetre ezt említi Peter Simon Pallas Oroszországról szóló leírásaiban. Tojástermelése 150-170 tojás volt évente, a tojás tömege pedig körülbelül 50 gramm volt.

A szakácskönyvben “Régi orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács”, 1790-ben kelt, erről a termékről csak egy említés van: " Tartsa frissen a tojást. Töltsd meg tehénvajjal, ahol szinte egy egész évig megmaradnak, olyan frissen, mintha most bontották volna le. Az olaj ezután a főzőházban fogyasztható». <…>

A 19. század elején a híres francia kulináris specialista, Marie-Antoine Carême meghívást kapott I. Sándor császár udvarába. Az első dolog, ami meglepte a külföldi szakácsot, az volt buggyant tojás.

A forrásban lévő vízben héj nélkül megfőtt tojás légies és finom ízű lett. És ha Franciaországban az étel rutin reggeli volt, akkor az orosz nemesség számára a buggyantott tojás csemege lett.

Az elegáns tojásételek azonban még a 19. század első negyedében is a haute cuisine kiváltságai voltak. Az egyszerű lakosság számára a helyzet megváltozott, amikor az 1812-es honvédő háború és az azt követő orosz hadsereg külföldi hadjárata során oroszok tízezreinek nyílt lehetősége kipróbálni, mit esznek az európaiak. A paraszti kunyhókban, a szegény városlakók lakásaiban és házaiban sokkal gyakrabban kezdték elkészíteni a rántotta és az omlett különféle változatait.<…>

A tojásételek népszerűségének csúcsa hazánkban a szovjet időszakban következett be. Az 1930-as években még egy ilyen szovjet kifejezés is megjelent - „baromfi tojásipar”. Az első két ötéves terv során 171 baromfietető üzem, 191 baromfivágóhíd, 17 melange és 41 kulináris üzlet épült. Felújították és újra felszerelték a tojásport előállító voronyezsi tojásszárító üzemet, mintegy 30 baromfiállami gazdaságot szerveztek.

Mikojanovszkájában "Könyv az ízletes és egészséges ételekről"(1939) a tojást egyedülálló terméknek nevezték, amely gazdag fehérjében és aminosavakban. A tojásételek a szovjet emberek kedvenc reggelijévé váltak. De minden megváltozott a Nagy Honvédő Háború kezdetével. A csirke tojás volt az egyik első olyan termék, amely akkoriban eltűnt a polcokról. Sokan, akik hozzászoktak ahhoz, hogy reggelente rántottát vagy omlettet főzzenek, megfosztják a megszokott terméküktől. A megoldás azonban hamar megszületett. Az 1942 óta Lend-Lease keretében kapott amerikai segélyben helyet kapott a tojáspor is – ez a hirtelen csemegevé vált tojás cseresznye.

Eleinte az emberek bizalmatlanok voltak az ipari főzés eme munkájával szemben. De a szovjet hatóságok nem hagyták, hogy ez a folyamat a maga útján haladjon. Egymás után jelentek meg cikkek a tojáspor előnyeiről a Pravdában és más újságokban. Ezekből az következett, hogy az új termék minden, az emberiség által ismert jótékony tulajdonsággal rendelkezik. A természetes tojás ezzel szemben káros, kórokozó baktériumokat és zsírokat tartalmaz, amelyek gyengítik a szervezetet.

De mindennek vége szakad. A katonai nehézségek is véget értek. Már az 1950-es évek közepén egyre gyakrabban jelent meg a tojás a polcokon. A kártékonyságukról szóló történetektől megfélemlített emberek azonban eleinte elkerülték ezeket a polcokat. De el kell mondanunk, hogy addigra a Lend-Lease készletek már rég elfogytak, és minden porkészlet véget ért. Ekkor a szovjet sajtó azt a parancsot kapta, hogy forduljon vissza. „A természetes tojás nagyon egészséges és tápláló” – hirtelen ez a gondolat jutott eszébe szerkesztőikben és újságíróikban.

Azt mondják, hogy miután elolvasta az egyik első ilyen cikket, a kiváló színésznő, Faina Georgievna Ranevskaya felhívta barátait, és örömmel kiáltott fel: „ Gratulálok, kedveseim! A tojásokat rehabilitálták!»

A tojás „ártalmassága” inkább fikció. Régóta bebizonyosodott, hogy a tojásban lévő koleszterint a lecitin semlegesíti, és nem rakódik le a szervezetben plakkok formájában. A tojás fogyasztása nemcsak nem káros, hanem egészséges is - nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz. Egyszerűen, mint minden terméknél, tudnod kell, mikor kell abbahagyni: legfeljebb két tojást naponta.

A könyvből: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Az orosz termékek igaz története. M.: AST, 2014.

Oroszország soha nem tapasztalt hiányt a törékeny áruból, a tojásból. Valamikor az ország északi és déli részén, Szibériában, madárkolóniák helyein hatalmas mennyiségben gyűjtötték a madártojásokat. Általában tavasszal szinte minden helyi lakos kiment ilyen horgászatra. Igaz, már azokban a távoli időkben is megértették, hogy ez a ragadozó kereskedelem a vadmadarak számának csökkenéséhez vezetett Oroszországban. Még törvények is tiltották a fészkek elpusztítását és a tojások szedését. A tolvajügyben elfogottakat három napra letartóztatták.

A csirke tojást régóta tartják a legalkalmasabbnak az étkezésre. Oroszország a világ egyik legnagyobb tojásszállítója volt a világpiacon. Így 1903-ban ezeknek a termékeknek az exportja elérte a 2,8 milliárd darabot. Igaz, ezeknek a tojásoknak a száma nem okozott nagy örömet a külföldi vásárlókban. Ennek több oka is van. A csirkéket főleg szeméttel etették. A tojásgyűjtés sem volt megszervezve. Véletlenül történt: az árusok apró árukra pénz helyett tojást kaptak, ők hordták végig a göröngyös orosz utakon, és persze kiöntötték. Ennek eredményeként a tojások minősége romlott, és nagyon alacsonyra értékelték őket. Moszkvában például a 19. század végén a nagykereskedők legfeljebb 28 rubelt fizettek ezer első osztályú tojásért, Londonban ugyanez a tojás 26 rubelt, a francia tojásért pedig 35-40 rubelt fizettek.

Meg kell mondani, hogy a régi időkben az orosz emberek hozzáállása a tojáshoz ambivalens volt. Meglepően harmonikus formáját, fehérségét, és ami a legfontosabb, egy törékeny héj alatt rejtőző új élet születésének titkát, az emberek a megelégedettség és a teljes családi jólét, a termékenység és a megújulás szimbólumaként fogták fel. Ugyanakkor a tojást nem vették komolyan termékként. Inkább kényeztetésnek számított, csak kisgyermekek és tétlenségben elkényeztetett urak számára megengedett. Túl kicsi a mérete, és ahogy a parasztok hitték, tojásból semmi érdemlegeset nem lehet készíteni. Ez a kétértelmű hozzáállás a tojáshoz az orosz folklórban is tükröződik. "Kerek, mint a tojás", - mondták egy erővel teli fiatal lányról. "Van, aki azt szereti, amit szeret, de a cigány szereti a rántottát."- ez a tojásból származó táplálék hiányáról szól. Ez a közmondás azt a közkeletű véleményt tükrözte, hogy a tojásos étel olyan kényeztetés, amelyet a tétlenséghez és a semmittevéshez szokott emberek megengednek maguknak.

Az új élet születésének szimbólumaként a tojás szinte minden tavaszi rituáléban megjelenik az oroszoknál, sőt az ősi keleti szláv népeknél is. Így a pásztorok a tél után először (általában Szent György napján) a legelőre kihajtáskor mindig csirketojást vittek magukkal, abban a reményben, hogy teheneik olyan kerek oldalúak lesznek, és jó utódokat adnak. A nyugati ruszoknál ezt a szertartást gyakran így rendezték: a tulajdonosok ikont, kenyeret és gyertyát tartva a kezükben körbejárták a jószágot, és a kapunál, amelyen keresztül a marhákat kihajtották, tojást tojtak, szőrmével felfelé lerakott egy bundát.

Mennybemenetelekor, amelyet a húsvét utáni negyvenedik napon ünnepeltek, színes tojásokat vittek ki a mezőre és dobtak fel. Ezt azért tették, hogy a rozs ugyanolyan magasra nőjön. A húsvéti rituálékban a tojás kapta a központi helyet. A tojásokat a templomban megvilágították, „Krisztushoz” szokták, elhunyt szülők, rokonok sírjába vitték. A nagyhéten a fiatalok egy speciálisan erre a célra készített fatálcán vagy egy csúszdán tojásforgatással szórakoztak. Gyakori volt a tojásokkal való „verekedés” is: akinek a tojása megrepedt, azt elvesztette. Néhány fiú olyan ügyes volt ebben a kérdésben, hogy néha egy nap alatt egy egész kosár tojást nyertek. Egyes tartományokban húsvét első napján a parasztok egy kis zacskó búzaszemet tettek az asztalra, és egy piros húsvéti tojást temettek bele. Aztán ezekkel a szemekkel bevetették a mezőt.

A húsvéti tojás vörösre festésének szokása a kereszténység előtti időkre nyúlik vissza, amikor a piros tojást a nap szimbólumának tekintették. A vörös tojás tiszteletére a régiek a tavaszi nap, a természet ébredése előtt tisztelegtek a hosszú tél után. Krisztus fényes feltámadása időben egybeesett a védikus tavaszi ünneppel. Bármilyen mintát is készítettek a húsvéti tojásokon, azokat húsvéti tojásoknak is nevezték. Számos módja volt a húsvéti tojások elkészítésének. Általában nők készítették. Íme az egyik módja: viaszt kell felhordani a tojás azon helyeire, ahol fehéret szeretne hagyni. Ezután a tojásokat almakéreg-főzetbe mártjuk, amely sárgás színt ad. Erre az alapra viaszt viszünk fel (ahol szükséges), és a tojást más színű festékbe mártjuk stb. A kialakítástól függően a húsvéti tojásoknak különböző nevei voltak: „templom” - keresztek képével; „haj” - kis mintával: „gvyazdi” - csillagok képével, „pap rózsa”, „Húsvét”, „kos szeme” stb.

A szlávok körében a legelterjedtebb rituális tojásétel mindig is a rántotta volt. Az esküvőkön ifjú házasokat etettek vele, Szentháromság vasárnapján pedig a lányokat. A pásztorok mindig rántottát főztek vacsorára az első napon, amikor legelőre hajtották jószágukat.

Az orosz konyhában sokáig nem volt szokás a tojást más termékekkel keverni. Még a tésztához is csak a múlt században kezdték hozzáadni. Nyilván ez a körülmény befolyásolta a tojás, mint élelmiszertermék iránti megvető magatartást. Ezenkívül a tojás „hús” ételnek számított, ezért a böjti napokon kizárták az étlapról. Közülük különösen sok gyűlt össze a nagyböjtben, amely hét hétig tartott és húsvétkor ért véget. Sárgára, pirosra és lilára festették, kivilágították a templomban, és szétosztották a családnak és a barátoknak.

Idővel, főleg a francia konyha hatására, nagyon gyorsan bővült a tojásból készült ételek kínálata. Elsősorban piték, palacsinta, tészta és egyéb liszttermékek tésztájába kezdték hozzáadni, elterjedt az omlett, tojásos rakott stb. a gazdag emberek élete évről évre nőtt. Az arisztokrata asztal változatosságra vágyott, a meghívott vendégek gasztronómiai élményekre vágytak. A levest nemcsak buggyantott tojással, hanem provence-i tojással tálalták. "forrásban lévő olívaolajba engedve", és nem csak piték, hanem "érettségi tojás torta". A tükörtojást különféle adalékokkal - sonka, vese, folt, spárga - készítettek. Egy közönséges omlettből drága, gyönyörű étel lett, ha gyűrűt raktak egy edényre, és a közepét olajban sült szarvasgombával és spanyol szósszal töltötték meg. Ennek a finomságnak egy olcsóbb változatát kapták, ha a szarvasgombát fehér madárhússal, vadhússal, közönséges gombával vagy póréhagymával helyettesítették. A főtt, apróra vágott tojást tejszínben vagy tejfölben párolták gyógynövényekkel és fűszerekkel. Főtt tojásból krokettet készítettek. Az ünnepi vacsorák kedvenc gyönyörű előételje a töltött főtt tojás volt, amelyet különféle pástétomokra, darált húsokra vagy pürékre raktak, és szósszal díszítettek.

Vegyünk két buborékot - az egyik nagy, a másik kisebb, az egyik egy tehénből, a másik egy borjúból. Mossa meg a buborékokat több vízben, majd szárítsa meg, mossa újra és szárítsa meg. Ismételje meg ezt a műveletet többször, hogy a buborékoknak ne legyen kellemetlen szaga. A kisebb buborékba beleöntjük a tojássárgákat. Nehéz előre meghatározni, hogy hány tojásra lesz szükség egy ilyen tojáshoz, mert ez a buborékok méretétől függ. Amikor a buborék megtelt sárgájával, kössük le, és tegyük egy lábasba, forrásban lévő vízbe, és főzzük meg. Ha kész a sárgája, amit nem nehéz megmondani a keménységükről, óvatosan levágva távolítsuk el róluk a buborékot, és egy elefánttojás sárgáját kapjuk. Közben a másik - nagyobb - buborékot megtöltjük tojásfehérjével, beletesszük a kifőtt sárgáját, a buborékot mindkét végén zsinórral átkötjük - abból a lyukból, amelybe a fehérjét öntöttük, és a másik végéről. Ez tulajdonképpen azért van, hogy főzés közben kényelmesebb legyen a buborékot alulról felfelé és visszafordítani, hogy a sárgája középre essen; különben az aljára esik, leesik a tojás egyik végére, ami nem olyan szép, bár előfordul, előfordul a természetes tojásokban. Ez a megfordítás a fő dolog, a szörnyeteg tojás elkészítésének minden bölcsessége; minden más, mint láthatja, nagyon egyszerű. Amikor a fehérje teljesen megszilárdult, távolítsuk el róluk a buborékot, a tojást éles késsel vágjuk hosszában két egyenlő részre, tegyük egy tányérra és rendezzük el egy körfűszerrel - vízitorma, fejes saláta, cikória és petrezselyem, aprítsuk fel. és rászórjuk a tojásra.

A friss tojásokat kiengedjük és habverővel felverjük. Miután a csirkét a szokásos módon megvágta, ujjával húzza le a bőrt a nyakáról, öntse bele a felvert tojást és kösse meg. Öntsük bele ugyanazokat a tojásokat apróra vágott kaporral, és miután összevarrtuk, sütjük a sütőben.

A „nyúl a tojáshó alatt” látványosan nézett ki az ünnepi asztalon: a pörkölt mezei nyulat felvert tojásfehérjével letakarva betették a sütőbe, „hogy jól süljön”. A tojást néha a szakácsok is csak dekorációs elemként használták. A 19. század közepén megjelent az „ételek díszítésére szolgáló tükörtojás” receptje:

Vegyünk annyi tojássárgáját, amennyire szükségünk van, verjük fel a lehető legjobban, és öntsük egy serpenyő fedőjébe, előzetesen tehénvajjal megkenve, ügyelve arra, hogy a fedél alja a lehető legsimább és egyenletesebb legyen; majd forrásban lévő vízzel megtöltött serpenyőre tegyük a fedőt, és fedjük le a fedő tetejét egy lapos vaslappal, és öntsünk forró hamut a lapra, és így hagyjuk érni a rántottát. Úgy, hogy a rántotta, attól függően, hogy milyen ételt akarnak vele díszíteni, piros színű legyen, majd adjunk hozzá csirkevért vagy kármint; a zöld rántottát spenótból préselt lével színezik, a fehér tojást tojásfehérjéből készítik el, azonban a fent leírtak szerint járnak el.

A 19. század során egyre több új tojásos ételt találtak fel. Második felében például a tojássajt, zselé, tej és puncs receptjei váltak népszerűvé. Ez pedig a tojásfogyasztás növekedését okozta. „Megbízható információk szerint– írta I. M. Radetsky, Maximilian Leuchtenberg herceg udvarának volt főszakácsa. a szentpétervári lakosok akár százharmincmillió tojást is elköltenek évente... a legolcsóbb ár júniusban és júliusban jelentkezik; ebben a két hónapban akár 30 millió tojást is elfogyasztanak, és Krisztus fényes feltámadására akár 6 millió tojást festenek csak a tojásboltokban.”.

Az ömlesztve vásárolt tojást még annak is ügyesen kellett tárolnia, akinek pincéjében saját gleccsere volt. V. A. Levshin, Tula földbirtokosa és a Szabad Gazdasági Társaság titkára a következőket tanácsolta: „A tojás tartósításához olyan helyet kell választani, amely hidegebb, mint meleg; fektesse ki őket külön, és gyakran fordítsa meg. Ha ugyanis ez utóbbit sokáig kihagyjuk, a sárgája apránként leülepszik az alsó oldalra, s ez felül űrt hoz létre, amelybe a levegő behatolva végleg károsíthatja a sárgákat; A sárgája ezt követően a héjra szárad, és a rothadtság megteszi a hatását. Amikor a tojásokat gyakran megforgatjuk, a sárgája mindig a közepén marad, és a héja belül mindenhol nedves marad.”

Az ilyen tároláshoz szekrényre volt szükség, amelyben lyukakkal ellátott fa polcokat kellett felszerelni. Egy másik módszer még megbízhatóbb volt: megvédte a tojásokat a fagytól. Dobozokba rakták, megszórták hamuval. A megtöltött dobozt fedővel szorosan lezártuk, és időnként egyik oldalról a másikra forgattuk. A hűvös időkben más mód is volt a termék tartósítására. "Néhány, - írta Levshin, - tedd a tojásokat egy kádba, és öntsd fel hideg vízzel; Minden héten kiengedik a vizet és friss vizet adnak hozzá. Ez a módszer jó, de nem fagymentes.”.

A híres szakács a 19. században G. Cordelli, panaszkodik, hogy a tojás "ritka az év néhány hónapjában", ajánlásait adta a tárolásukra: „Oldj fel az élő meszet közönséges vízben; tedd a tojásokat edényekbe, ha kevés van, vagy kádba, ha sok van; önts rájuk mésszel fehérített vizet, hogy ellepje őket. Sőt, az edényekben való használathoz elegendő csak elmosni őket. De a tojásos edényeket a lehető legszorosabban le kell fedni, hogy a levegő ne érje el őket túlságosan. A tojásokat a következő módon is meg lehet menteni: például egy edénybe téve öntsünk rá olvasztott bárányzsírt úgy, hogy teljesen ellepje. Azt állítják, hogy ezzel a szerrel két év után megmentheti a tojást!”

De a hosszú távú tárolás hosszú távú tárolást jelent, ezért az I.M. Radetzky figyelmeztette a szakácsokat és a háziasszonyokat: „A vaj és a tojás a legfontosabb elem az ellátásban... mert a rossz tojást és nem a friss vajat semmivel nem lehet korrigálni. Közönséges, vagyis olcsó tojást nem engednek meg a jó konyhában... egy olcsó tojás többe kerül, mint a friss, ha véletlenül egy edénybe kerül.”. Ezért sok desszert, amelyek elkészítéséhez a legfrissebb fehérre és sárgájára volt szükség, csak válogatott polgárok számára volt elérhető. Azok számára, akiknek bevétele nem tette lehetővé a legdrágább tojás megvásárlását, a desszert ízesített omlett volt.

Az „uzsonnaként” felszolgált ételek, amelyek ősi elnevezései ma már egzotikusan hangzanak, az omlett és a keksz közé tartoznak. Például a 19. század eleji receptekben van egy drachena recept:

Cseppentsünk néhány tojást a tálba, és erősen verjük fel egy kanállal; Folytatva a habverést, adjunk hozzá lisztet, hogy sűrű tésztát kapjunk, és gyúrjuk össze, hogy a legkisebb csomó se maradjon. Adjunk hozzá tejet és verjük tovább: minél többet verjük, annál jobban kijön a drachon. Annyi tejet adunk hozzá, hogy vékony tésztát kapjunk. Olajjal kikent serpenyőbe tesszük, és forró sütőben addig sütjük, míg meg nem kel és felfuvalkodik. Forrón tálaljuk, és adjunk hozzá tehénvajat.

Vagy titokzatos tojáshabos tojás:

Egy fazékban felolvasztva egy csomó tehénvajat, ráöntjük a megfelelő mennyiségű nyers tojást, fűszerezzük, és több összefűzött fűzfavesszővel folyamatosan gyúrjuk; majd adjunk hozzá egy kis tejfölt és még citromhéjat is, ha szeretjük.

E recept alapján készült sbitni spárgahegyekkel, sonkával, sőt sárgabarack vagy körte lekvárral is. Az angol „tojáspuding” nem sokban különbözött az omletttől:

A tojássárgáját a cukorral, a fehérjét a liszttel és a tejjel kikeverjük; majd összedolgozzuk és előmelegített tepsi alatt kisütjük.

De a „pudingok” nem gyökereztek meg az orosz asztalon - csak a szakácskönyvek oldalait díszítették. És nem minden újonnan feltalált rántotta volt az oroszok ízlésének. I. A. Leikin „Ahol a narancsok érnek” című regényének hőse, Grablin panaszkodott: – Tételezzük fel, hogy én, mint csiszolt ember, mindenféle undorító dolgot meg tudok enni, és még sült osztrigát és tükörtojást is ettem, hogy bizonyítsam a civilizációt...

A 19. század végén különösen az amatőr énekesek körében vált divatossá az úgynevezett tojáslikőr. Kihűtött, cukorral felvert tojássárgájából készült. Ehhez a keverékhez rumot, sherryt vagy madeirát is adtak. Azt hitték, hogy ez az étel „megtisztítja a hangot” az éneklés előtt.

Míg az oroszországi konyhákban azonban az orosz tűzhely hőségével és hamujával uralkodott, az oroszok többsége továbbra is a sült tojást preferálta.

Miért hengerelték a húsvéti tojásokat a földre Oroszországban?

Miért festenek tojást húsvétra?

Az orosz tojásételek története: rántotta, drachena, gogol-mogol, tojáshab, stb.

A tojás gyakori élelmiszertermék, amely szinte minden orosz család étrendjében szerepel. De manapság az emberek aggódnak az egészségre gyakorolt hatásuk miatt. A koleszterin körüli vita különösen heves.

Milyen hatása van a csirke tojásnak? Előnyösek vagy kárt okoznak? Ahhoz, hogy megértsük, mi igaz és mi hamis, meg kell értened azok kémiai összetételét és felhasználási jellemzőit.

A legegészségesebb a nyers tojás, amelyet nem hőkezelnek. Megtartják a szervezet számára szükséges aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb anyagok maximális mennyiségét.

Először is, ez a termék gazdag fehérjékben - ovalbumin, ovotransferrin, lizozim. Tartalmaz továbbá:

a B, A, D, H, E és PP csoportba tartozó vitaminok;
makro- és mikroelemek – kalcium, foszfor, magnézium, kálium, nátrium, vas, cink, jód, króm, fluor, molibdén;
antioxidánsok;
esszenciális telített és telítetlen zsírsavak.

Ezek a tápanyagok kiváló kiegészítői a kiegyensúlyozott étrendnek. Segítenek pótolni a szervezet vitamin- és ásványianyag-hiányát.

A magas kalciumkoncentrációjú héj szintén értékes tulajdonságokkal rendelkezik. A csontszövet erősítésére kell használni.

Hogyan válasszunk

Van egy vélemény, hogy a termék természetessége és előnyös tulajdonságai a héj színétől függenek - a fehér vagy barna tojás kémiai összetétele és a szervezetre gyakorolt hatása eltérő. A héj színe azonban csak egy genetikai tulajdonság, amely a csirke fajtájától és tollazatának színétől függ.

A hófehér madarak a megfelelő színű, míg a barna, aranyszínű vagy foltos madarak barna tojást hordoznak. Ezenkívül azonos kémiai összetételűek.

A nyersen fogyasztható friss és kiváló minőségű termék kiválasztásához kövesse az alábbi ajánlásokat:

Tartsd a kezedben, érezd a súlyát. A friss termék egy kicsit nehezebbnek tűnik, mert tartalma sűrűbb;
Ha van egy ovoszkóp egy kiskereskedelmi üzletben, akkor ezzel az eszközzel meg kell világítania;
Címkézés megtekintése. A „D” betű azt jelzi, hogy a termék legfeljebb egy hétig, a „C” betű pedig legfeljebb egy hónapig tárolható. Célszerű az első opciót választani;
Gondosan ellenőrizze a csomagolást, és értékelje a tojások állapotát. Ha ragacsosak, az azt jelenti, hogy néhányuk eltört. A rakományszállítással szembeni hanyag hozzáállás arra utal, hogy a fuvarozó figyelmen kívül hagyhatta a raktározási szabályokat. Ilyen termékeket nem érdemes megvenni.
A csomagoláson az Omega-3 jelölés magas zsírsavtartalomra utal. Ez azt jelenti, hogy a madarakat különleges, értékes összetevőkkel dúsított táplálékkal etették, ami pozitívan hat a végtermékre.

Azt is gondolják, hogy a fényes sárgája kiváló minőséget jelez. Ez az állítás alapvetően téves. Színe attól függ, hogy a csirke milyen ételt evett. Ha színezőanyagokat - luteint, xantofilt vagy sárga pigmenteket - tartalmazott, akkor a sárgája gazdag narancssárga színt kap.

És ha nincsenek ilyen anyagok az élelmiszerekben (például a lucernában), akkor a sárgájában nem lesz megfelelő pigment. Sok gyártó használja ezt a trükköt, és szándékosan ad színezéket az élelmiszerekhez. Ezért ne hajszolja az élénk színeket. Egyáltalán nem garantálja a magas minőséget.

A kicsi és a nagy tojás egyaránt hasznos. Összetételük a tojótyúk étrendjétől függ. A második típus drágább, de az árkülönbség csak a méretükből adódik.

Szinte lehetetlen összetéveszteni a csirkét és a kacsatojást. A másodikat nagy mérete jellemzi - súlya körülbelül 90 g, ami 1,5-szer nagyobb, mint az első. És ha megnézi a libaembriót, mindkét korábbi fajta csecsemőnek tűnik - súlya körülbelül 200 g.

A legjobb, ha házi tojást vásárolunk, amely környezetbarát és nem tartalmaz káros szennyeződéseket. A madarak csak természetes táplálékot kapnak hormonok és antibiotikumok nélkül. A nagy kereskedelmi láncokban nehéz megtalálni őket. Leggyakrabban magángazdálkodók értékesítik őket.

A természetes házi készítésű terméket gazdag, kellemes illatáról és különböző kalibereiről lehet megkülönböztetni.

Mi az előnye

A csirke tojás nagy előnyökkel jár, és kevés kárt okoz. Általános megerősítésre és bizonyos betegségek megelőzésére használják. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek az alaprendszerek megfelelő működéséhez szükségesek, és amelyeket a szervezet nem szintetizál.

Terhesség alatt enni kell. Az összetételükben található kolin szükséges a magzat megfelelő fejlődéséhez. A szoptatás alatt kis mennyiségben történő felhasználásuk a szervezet ásványianyag-hiányának pótlására javasolt;
A lecitin, amelyben a sárgája gazdag, javítja a máj és az agy működését, segít elpusztítani a plakkokat az erek falán;
A tojás jótékony tulajdonságait a bőr, a haj és a köröm állapotának javítására használják. Fogyaszthatók nyersen, vagy speciális tápláló maszkok készíthetők, amelyek kiváló hidratáló tulajdonságokkal rendelkeznek;
A fehérjében található fehérjék nélkülözhetetlenek az izomnövekedéshez. Ezt az ingatlant aktívan használják a sportolók.

Sokan úgy vélik, hogy ennek a terméknek a fogyasztása káros az egészségre a magas koleszterinszint miatt. Sok vita van körülötte. A legelterjedtebb vélemény szerint ez a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának oka.

A szervezet a koleszterint termeli a normál emésztés és hormonszintézis biztosítása érdekében. A sejtmembrán elemeinek alkotórésze. Kétféle anyag felelős a mozgásáért:

LDL – alacsony sűrűségű lipoproteinek;
A HDL nagy sűrűségű lipoprotein.

Az első típus kiérdemelte a „rossz” hírnevét. Ha koncentrációja a vérben növekszik, akkor fennáll a plakkképződés veszélye, amely rontja a véráramlást. A második típust „jónak” tartják: a zsírokat a májba szállítja, amely aztán eltávolítja a hordozót a szervezetből.

Negatív következmények jelentkeznek, ha ez az anyag nagymértékben felhalmozódik. De a koleszterint tartalmazó élelmiszerek fogyasztása gyakorlatilag nincs hatással a vérszintre. A szervezet csökkenti az anyag saját szintézisét, így nem okoz kárt.

Negatív hatások jelentkezhetnek olyan személyeknél, akik nem rendelkeznek megfelelő étkezési szokásokkal, és nagy mennyiségű egyéb, magas zsír- és transzzsírtartalmú élelmiszert fogyasztanak. Ez a lipoproteinek egyensúlyának felborulásához vezet – a HDL több lesz, mint az LDL. Ezért, ha a tojást ésszerű mennyiségben fogyasztjuk, a benne lévő koleszterin nincs káros hatással az erekre és a szívre.

Milyen formában érdemes fogyasztani?

Nem mindenki tudja, milyen formában egészségesebb a tojást enni. A nyers termék több értékes elemet tartalmaz, amelyek egy része a hőkezelés következtében elveszik. Ebben a formában azonban nem mindenki szereti enni.

Ha tükörtojás és főtt tojás között választ, akkor előnyben kell részesíteni a második lehetőséget. Ezzel a főzési módszerrel a szervezet felszívja az összetevők 90% -át, sütéskor pedig feleannyit.

Nyers

A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a legnagyobb előnyök a nyers csirketojás elfogyasztásából származnak. Ennek több oka is van:

a hőkezelés hiánya elősegíti a fehérje jobb felszívódását;
a vitaminok és ásványi anyagok nem pusztulnak el a magas hőmérséklet hatására;
A gyomornyálkahártya beburkolásával egy ilyen termék jótékony hatással van rá, csökkenti a savasságot és megakadályozza a gyomorhurut kialakulását.

Sportolók számára különösen hasznos a nyers tojás fogyasztása, mert tökéletesen táplálja az izmokat és hozzájárul az izomtömeg gyors növekedéséhez. Tisztán vagy tápturmixokba keverve fogyaszthatók. Esszenciális aminosavakkal telítik a szervezetet, és segítenek fenntartani a megfelelő sportos formát.

Ezenkívül a következő problémák megoldására használják őket:

Köhögéscsillapítás. A tojássárgája, a méz és a vaj keveréke segít gyorsan megszabadulni a megfázás tüneteitől és gyorsan helyreállítani a testet egy betegség után;
A szervezet megfiatalítása - a termékben található antioxidánsok erősítik az immunrendszert, védenek a szabad gyökök pusztító hatásaitól és védenek a korai öregedéstől;
A nyers tojás jót tesz a nőknek, mivel megakadályozza a mellrák kialakulását;
A nyers termék tulajdonságait sok énekes és felszólaló használja fel a hang hangszínének javítására, mert kenőanyagként hat a zsinórokra és hidratálja a gége nyálkahártyáját.
A nyers tojás férfiak számára a potenciára gyakorolt jótékony hatásában rejlik. Növelik az ejakulációt, telítődnek esszenciális zsírokkal és savakkal, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben. A vitaminok serkentik a tesztoszterontermelést, a fehérje pedig energiát ad.

Ez az egyetlen termék, amely 98%-ban felszívódik a szervezetben.

Főtt

Nem minden ember hajlandó ezt a mezőgazdasági terméket nyers formában fogyasztani. Ezért válogatnak a kemény vagy lágy tojás között.

A legjobb, ha „zsákban” főzzük őket. Az ízük kellemesebb, és a rövid távú hőkezelés sem öl el minden értékes anyagot. Felnőttek és gyerekek egyaránt fogyaszthatják.

A nyers tojáshoz hasonlóan a lágytojás is majdnem ugyanazokat az előnyöket nyújtja. Az ártalom túlzott fogyasztása vagy egy fertőzött madár termékének vásárlása esetén lehetséges.

A keményre főtt pedig kevésbé emészthető. Annak érdekében, hogy ne veszítsék el pozitív tulajdonságaikat, legfeljebb 8 percig kell főzni.

Mi a kár?

A csirke tojás nemcsak előnyös tulajdonságokkal, hanem ellenjavallatokkal is rendelkezik. Az ovomucoid fehérje allergiát okozhat. Még a hőkezelés során sem esik össze. Ezért, ha negatív reakció lép fel, a terméket teljesen ki kell zárni az étrendből.

A nyers tojás káros, ha beteg madár rakja le. Ekkor nagy a szalmonellózis megbetegedésének kockázata. De az erős immunitású embereknél a betegség gyakorlatilag nem jelentkezik. A negatív tünetek csak legyengült szervezetben jelentkeznek.

A baktériumok elpusztítása érdekében a héjakat alaposan lemossák forró vízzel és szappannal, majd szódaoldatban tartják. De a kórokozó szervezetek általában a tojássárgája közelében halmozódnak fel, és a pórusokon keresztül behatolnak oda. Ezek ilyen módon történő megszüntetése meglehetősen problematikus. Ezért a legjobb kiút a helyzetből az, ha csak egészséges házi madarakból származó termékeket inni.

A nagy gazdaságokban a csirkéket antibiotikummal - tetraciklinnel - etetik, amely elpusztítja a kórokozókat. Folyamatosan bejutva az emberi szervezetbe, ez az anyag függőséget okoz. Ha a jövőben tetraciklint tartalmazó gyógyszerrel kell kezelni, nem lesz a kívánt hatás.

Mikor és mennyit lehet enni?

A nyers tojás akkor nyújtja a legnagyobb előnyt, ha reggel éhgyomorra fogyasztjuk. Javítják a bél mikroflóráját, elősegítik a kényelmes emésztést és a szervezet gyógyulását. Tiszta formában minden nap inni, gyümölcslével vagy tejjel keverve.

Azok, akik nem rendelkeznek magas fizikai aktivitással, ne egyenek naponta 2 tojásnál többet. A sportolók növelhetik ezt a mennyiséget, mert a fehérje elengedhetetlen az izomtömeg növeléséhez. De még mindig nem szabad túlzásba vinni a sárgáját.

Azok, akik reggelire tojást esznek, jelentős energianövekedésről számolnak be. A tápanyagok egész napra energiával telítik a szervezetet. Legjobb zöldségekkel és fűszernövényekkel együtt fogyasztani őket.

A megfelelő táplálkozás egy kiegyensúlyozott étrend, amely biztosítja a szervezet számára az összes szükséges anyagot. A tojás remek kiegészítője, de más termékeket nem helyettesíthet. A jótékony hatás eléréséhez egy harmonikus, a szervezet alapvető szükségleteit figyelembe vevő táplálkozási rendszert kell átgondolni.

A tojás különleges helyet foglal el a modern ember étrendjében. Ez az egyik leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető étel. Azonban a múltban a hozzájuk való hozzáállás korántsem volt egyenlő. De az orosz nemzeti konyhában a tojás önálló ételként való főzése valójában több évszázaddal ezelőtt kezdődött. A rántotta pedig sokáig ünnepi étel maradt. A tojást nem fogadták el élelmiszer-alapanyagként más termékekkel való keveréshez. Még a tésztában is csak a 19. században kezdték el használni, a franciák mintájára.

Hogyan lehet ez és miért? Hiszen a csirkék nagyon régóta vannak paraszti gazdaságokban, és mindig rendszeresen tojtak.

Találjuk ki ezt...

Az oroszoknál, sőt az ősi keleti szláv népeknél a tojás szinte minden tavaszi rituáléban megjelenik. Így a pásztorok a tél után először, amikor a legelőre hajtották az állományt, mindig csirketojást vittek magukkal, abban a reményben, hogy teheneik olyan kerek oldalúak lesznek, és jó utódokat adnak.

A fehéroroszoknál a hasonló rituálét másként rendezték be: a tulajdonosok ikont, kenyeret és gyertyát tartva a kezükben körbejárták a jószágot, és a kapunál, amelyen keresztül kiszorították őket, tojást és bundát raktak. kabát szőrmével felfelé. Mennybemenetelkor - a húsvét utáni negyvenedik napon ünnepelték, színes tojásokat kivittek a mezőre és feldobták. Ezt azért tették, hogy a rozs ugyanolyan magasra nőjön.

A húsvéti rituálékban a tojás kapta a központi helyet. A templomban megáldották a tojásokat, hozzászoktattak vele „Krisztushoz”, elhunyt szülők, rokonok sírjába vitték. A nagyhéten a fiatalok egy speciálisan készített iszapból készült tálcán tojást hengereltek csúszdáról.

Szokás volt a tojásokkal is „harcolni”: akinek a tojása megrepedt, az elvesztette. Egyes fiúk olyan ügyességet értek el ebben a témában, hogy néha egy egész kosár tojást nyertek naponta.

Egyes tartományokban húsvét első napján a parasztok egy kis kád búzaszemet tettek az asztalra, és egy piros húsvéti tojást temettek bele. Aztán ezekkel a szemekkel bevetették a mezőt.

A húsvéti tojás vörösre festésének szokása a pogány időkig nyúlik vissza, amikor is a piros tojást a nap szimbólumának tartották, amely felébresztette a természetet a hosszú tél után. Krisztus fényes feltámadása időben egybeesett a pogány tavaszi ünneppel.

Bármilyen mintát is készítettek a húsvéti tojásokon, azokat húsvéti tojásoknak is nevezték. Sokféle módon lehetett elkészíteni (általában a nők csinálták ezt).

A rántottát mindig is a legelterjedtebb rituális tojásételnek tartották a szlávok körében. Az esküvőn megetették vele az ifjú házasokat, a lányokat pedig Trinityben. A pásztorok mindig rántottát főztek vacsorára az első napon, amikor legelőre hajtották jószágukat.

Általában a tojást nem tekintették igazi, komoly élelmiszernek. A tojást inkább kényeztetőnek tartották, csak kisgyermekek és tétlenségben elkényeztetett urak számára megengedett. Túl kicsi a mérete, és ahogy a parasztok hitték, tojásból semmi érdemlegeset nem lehet készíteni.

Ezenkívül a tojás „hús” ételnek számított, ezért a böjti napokon kizárták az étlapról. Különösen sok volt belőlük a nagyböjt idején. Talán ez magyarázza azt a szokást, hogy festett tojást adnak a családnak és a barátoknak húsvétra.

Az orosz konyhában sokáig nem volt szokás a tojást más termékekkel keverni. Idővel azonban, főleg a francia konyha hatására, bővült a tojásból készült ételek köre.

Mindenekelőtt a piték, palacsinta, tészta és egyéb liszttermékek tésztájába kezdték hozzáadni, elterjedt az omlett, a tojásos rakott stb.. A régi jól bevált rántotta pedig változásokon ment keresztül: hús- és zöldségadalékokkal és szószokkal dúsították.

A 19. század végén különösen az amatőr énekesek körében volt divatos az úgynevezett gogol - mogol. Kihűtött, cukorral felvert csirke tojássárgájából készült. Ehhez a keverékhez rumot, sherryt vagy madeirát is adtak. Azt hitték, hogy az ilyen ételek „megtisztítják” a hangot az éneklés előtt.

Oroszország soha nem tapasztalt hiányt a törékeny „tojás” termékből. Ősidők óta az ország északi és déli részén, Szibériában, a madártelepek helyein tavasszal hatalmas mennyiségben gyűjtötték a madártojásokat.

Igaz, már azokban a távoli időkben is megértették, hogy az ilyen ragadozó halászat a vadmadarak számának csökkenéséhez vezet. Még törvények is tiltották a fészkek elpusztítását és a tojások elvételét. A tolvajügyben elfogottakat három napra letartóztatták. A csirke tojást tartották a legalkalmasabbnak étkezésre.

Az „Ősi orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács” című, 1790-es szakácskönyvben csak egyetlen említés szerepel erről a termékről: „Tartsd frissen a tojást. Töltsd meg tehénvajjal, ahol szinte egy egész évig megmaradnak, olyan frissen, mintha most bontották volna le. Az olaj ezután felhasználható a főzőházban.”<…>

Oroszország a világ egyik legnagyobb szállítója volt ezekből a világpiacon. Így 1903-ban ezeknek a termékeknek az exportja elérte a 2,8 milliárd darabot. De az orosz tojás minősége nem okozott nagy örömet a külföldi vásárlók körében. Ennek több oka is van.

A csirkéket főleg szeméttel etették. A tojásgyűjtés sem volt megszervezve. Gyakran véletlenül történt. Az árusoknak időnként apró árukért tojást adtak, ők hordták végig a göröngyös orosz utakon, és persze kiöntötték. A tojás minősége romlott, és nagyon alacsonyra értékelték őket.

Mikoyan „Az ízletes és egészséges ételek könyvében” (1939) a tojást egyedülálló terméknek nevezték, amely gazdag fehérjében és aminosavakban. A tojásételek a szovjet emberek kedvenc reggelijévé váltak. De minden megváltozott a Nagy Honvédő Háború kezdetével. A csirke tojás volt az egyik első olyan termék, amely akkoriban eltűnt a polcokról. Sokan, akik hozzászoktak ahhoz, hogy reggelente rántottát vagy omlettet főzzenek, megfosztják a megszokott terméküktől. A megoldás azonban hamar megszületett. Az 1942 óta Lend-Lease keretében kapott amerikai segélyben helyet kapott a tojáspor is – ez a hirtelen csemegevé vált tojás cseresznye.

Azt mondják, hogy miután elolvasta az egyik első ilyen cikket, a kiváló színésznő, Faina Georgievna Ranevskaya felhívta barátait, és örömmel kiáltott fel: „Gratulálok, kedveseim! A tojásokat rehabilitálták!”

források
A könyvből: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Az orosz termékek igaz története. M.: AST, 2014.

A modern ember étrendjében tojás különleges helyet foglalnak el. Ez az egyik leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető étel. Azonban a múltban a hozzájuk való hozzáállás korántsem volt egyenlő. Az orosz nemzeti konyhában például ha tojásés főzve, akkor csak külön ételként és szigorúan meghatározott időben. A tojást nem fogadták el élelmiszer-alapanyagként más termékekkel való keveréshez. Még a tésztában is csak a 19. században kezdték el használni, a franciák mintájára.

Kulináris tárgyként tojás már régóta nagyon népszerűek számos európai és keleti konyhában, ahol zöldségekkel, hallal és gyümölcsökkel kombinálva sokféle étel elkészítéséhez használták őket - a levesektől a szuflékig és italokig. Kínában pedig például különleges módon konzervált kacsát tojás A "songhuadan" csemege.

Volt néhány elég érdekes főzési mód. tojás.

Az ókori egyiptomiak például egyszerűen parittyába csomagolták, és gyorsan megpörgették. A tojást felmelegítették, és puhára főttnek tekintették. Egyszer nem csak forrásban lévő vízben, hanem forró levegőn is próbáltak tojást főzni. Párizsban egy óraszerkezettel felszerelt „Kedvenc” automatát terveztek, amely egy bizonyos idő elteltével egy kosár főtt tojást eltávolított a forrásban lévő vízből.

Speciális ébresztőórákat is gyártottak, amelyeket igény szerint tekercseltek: főtt lágytojást, „zsákban” vagy keményen főztek.

Ma már speciális eszközök nélkül megyünk. Csak tedd forrásban lévő sós vízbe - és 3-3,5 perc forralás után a lágytojás készen áll, 4-4,5 perc múlva - „zacskóba”, 8-10 perc múlva pedig keményre főtt.

Érdekes legenda szól az udvari szakácsi állás betöltésére kiírt versenyről.
Egy bizonyos királyságban meghalt egy udvari szakács. Mindenkit, aki a helyére akart lépni, megkérték, hogy készítsen 1 kg bármilyen termékből, 1 liter vízből és 1 kg sóból álló ételt, és semmi esetre sem szabad túlsózni.

A legtöbb jelentkező visszautasította a részvételt egy ilyen nehéz versenyen.
Volt azonban egy bátor és gyors észjárású szakács, aki egy liter vízhez 1 kg sót tett, és 1 kg-ot főzött... tojás, természetesen burokban.

Az oroszoknál, sőt az ősi keleti szláv népeknél szinte minden tavaszi rituáléban megjelenik. Így a pásztorok a tél után először, amikor legelőre hajtották a nyájukat, mindig magukkal vitték csirke tojás, remélve, hogy teheneik ugyanolyan kerek oldalúak lesznek, és jó utódokat adnak.

A fehéroroszoknál a hasonló rituálét másként rendezték be: a tulajdonosok ikont, kenyeret és gyertyát tartva a kezükben körbejárták a jószágot, és a kapunál, amelyen keresztül kiszorították őket, tojást és bundát raktak. kabát szőrmével felfelé. Mennybemenetelére – a húsvét utáni negyvenedik napon ünnepelték festett tojásokat kivitték a mezőre és felhányták. Ezt azért tették, hogy a rozs ugyanolyan magasra nőjön.

A húsvéti rituálékban a tojás kapta a központi helyet. Tojás ragyogtak a templomban, velük együtt „megkeresztelkedtek”, elhunyt szülők és rokonok sírjába vitték. A nagyhéten a fiatalok egy speciálisan készített iszapból készült tálcán tojást hengereltek csúszdáról.

Szokás volt a tojásokkal is „harcolni”: akinek a tojása megrepedt, az elvesztette. Egyes fiúk olyan ügyességet értek el ebben a témában, hogy néha egy nap alatt egy egész kosarat nyertek. tojás.

Egyes tartományokban húsvét első napján a parasztok egy kis kádat tettek az asztalra búzaszemekkel, és ebbe temették el a piros húsvétot. Aztán ezekkel a szemekkel bevetették a mezőt.

A festés szokása húsvéti tojás A vörös szín a pogány időkig nyúlik vissza, amikor is a piros tojást a nap szimbólumának tekintették, felébresztette a természetet a hosszú tél után. Krisztus fényes feltámadása időben egybeesett a pogány tavaszi ünneppel.

Bármilyen mintát is készítettek a húsvéti tojásokon, azokat húsvéti tojásoknak is nevezték. Sokféle módon lehetett elkészíteni (általában a nők csinálták ezt).

A leggyakoribb rituális étel a tojás a szlávok mindig is úgy gondolták rántotta. Az esküvőn megetették vele az ifjú házasokat, a lányokat pedig Trinityben. A pásztorok mindig rántottát főztek vacsorára az első napon, amikor legelőre hajtották jószágukat.

Egyáltalán tojás nem számított igazi, komoly ételnek. Tojás inkább kényeztetőnek tartották, csak kisgyermekek és tétlenségben elkényeztetett urak számára megengedett. Túl kicsi a mérete, és ahogy a parasztok hitték, tojásból semmi érdemlegeset nem lehet készíteni.

Kívül, tojás„csekély” ételekhez tartoztak, ezért a böjti napokon kizárták az étlapról. Különösen sok volt belőlük a nagyböjt idején. Talán ez magyarázza azt a szokást, hogy festett tojást adnak a családnak és a barátoknak húsvétra.

Az orosz konyhában sokáig nem volt szokás a tojást más termékekkel keverni. Idővel azonban, főleg a francia konyha hatására, bővült a tojásból készült ételek köre.

Igaz, már azokban a távoli időkben is megértették, hogy az ilyen ragadozó halászat a vadmadarak számának csökkenéséhez vezet. Még törvények is tiltották a fészkek elpusztítását és elvételét tojás. A tolvajügyben elfogottakat három napra letartóztatták. A csirke tojást tartották a legalkalmasabbnak étkezésre.

A csirkéket főleg szeméttel etették. A gyűjtést sem szervezték meg tojás. Gyakran véletlenül történt. Az árusoknak időnként apró árukért tojást adtak, ők hordták végig a göröngyös orosz utakon, és persze kiöntötték. Minőség Én és ts leromlott, és nagyon alacsonyra értékelték őket.